裱花考核试题卷(三、四级技能工)（定稿）

第一篇：裱花考核试题卷(三、四级技能工)（定稿）

裱花考核试题卷（三、四级技能工）

姓名：

性别：

年龄：

分公司：

部门：

岗位：

职务：

原级别：

报考级别：

得分：

一、选择题（每题3分）1．（）裱花蛋糕常用的字体有那些？

A 传统字体（隶书、楷书、行书、草书）

B 装饰字体（宋体、仿宋体、黑体美术字）C 汉语拼音和外国文字

D 以上全是 2．（）裱花图案设计有几要素？ A．三

B 四

C 五

D 六 3．（）下列不属于植脂奶油属性特点的是

A．以植物油脂为主要原料

B 打发量高

C 口感细腻

D 可重复使用，不易干燥 4．（）下列颜色中不属于三原色的是哪一种？ A 红

B 黄

C 蓝

D 绿 5．（）下列说法错误的是

A 不同品种的蛋糕各具特色，在蛋糕制作中既讲究色彩，又讲究造型

B 食用色素色彩鲜艳，使用方便，在使用过程中可以多添加使整个蛋糕的色泽明亮。C 蛋糕油在蛋糕中主要是一种起泡剂 D 植脂奶油的胆固醇含量比乳脂奶油低 6．（）海绵蛋糕（基本）配方的原料为

A 细砂糖、面粉、盐、牛奶

B 面粉、色拉油、水

C 面粉、细砂糖、发粉

D 面粉、细砂糖、蛋 7．（）下列不属于蛋糕装饰的目的的是

A 美观 B 增加蛋糕的风味 C 延长蛋糕的保存期 D 节省其他主要原料 8．（）蛋黄中含量最多的成分

A 水

B 油脂

C 蛋白质

D 灰分 9．（）下列说法错误的是 A 色相指色的相貌

B 色性是人们通过颜色所产生的感受、联想，它是一种生理和心理的反映 C 冷色给人的感觉沉静又很热烈

D 中性色是介于冷色和暖色之间的一些色彩，例如绿色和紫色 10．（）以下哪个不属于蛋糕装饰图案布局选择方式？ A 对称

B 平衡

C 层次

D 单一

二、判断题（每题3分）1．（）人工合成色素是一种食用色素，色泽稳定使用方便，提倡在裱花蛋糕装饰中使用。2．（）若巧克力调制过硬的话可以加适量的植物油调节。3．（）搅打蛋白时加入酸性物质有利于蛋白起泡。4．（）食用色素按其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。5．（）裱花图案设计的五个要素是线条、造型、大小、结构、色彩

三、问答题

1．蛋糕装饰时的注意事项是什么？

2．植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？ 3． 巧克力调制过程中的技术关键是什么？ 4． 装饰蛋糕时的技术要点是什么？ 参考答案

一、选择题（每题3分）1．（D）裱花蛋糕常用的字体有那些？

A 传统字体（隶书、楷书、行书、草书）

B 装饰字体（宋体、仿宋体、黑体美术字）C 汉语拼音和外国文字

D 以上全是 2．（C）裱花图案设计有几要素？ A．三

B 四

C 五

D 六 3．（D）下列不属于植脂奶油属性特点的是

A．以植物油脂为主要原料

B 打发量高

C 口感细腻

D 可重复使用，不易干燥 4．（D）下列颜色中不属于三原色的是哪一种？ A 红

B 黄

C 蓝

D 绿 5．（B）下列说法错误的是

A 不同品种的蛋糕各具特色，在蛋糕制作中既讲究色彩，又讲究造型

B 食用色素色彩鲜艳，使用方便，在使用过程中可以多添加使整个蛋糕的色泽明亮。C 蛋糕油在蛋糕中主要是一种起泡剂 D 植脂奶油的胆固醇含量比乳脂奶油低 6．（D）海绵蛋糕（基本）配方的原料为

A 细砂糖、面粉、盐、牛奶

B 面粉、色拉油、水

C 面粉、细砂糖、发粉

D 面粉、细砂糖、蛋 7．（D）下列不属于蛋糕装饰的目的的是

A 美观 B 增加蛋糕的风味 C 延长蛋糕的保存期 D 节省其他主要原料 8．（A）蛋黄中含量最多的成分

A 水

B 油脂

C 蛋白质

D 灰分 9．（C）下列说法错误的是 A 色相指色的相貌

B 色性是人们通过颜色所产生的感受、联想，它是一种生理和心理的反映 C 冷色给人的感觉沉静又很热烈

D 中性色是介于冷色和暖色之间的一些色彩，例如绿色和紫色 10．（D）以下哪个不属于蛋糕装饰图案布局选择方式？ A 对称

B 平衡

C 层次

D 单一

二、判断题（每题3分）1．（×）人工合成色素是一种食用色素，色泽稳定使用方便，提倡在裱花蛋糕装饰中使用。2．（√）若巧克力调制过硬的话可以加适量的植物油调节。3．（√）搅打蛋白时加入酸性物质有利于蛋白起泡。4．（√）食用色素按其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。5．（√）裱花图案设计的五个要素是线条、造型、大小、结构、色彩

三、问答题

1．蛋糕装饰时的注意事项：

（1）根据蛋糕特色进行色彩装饰。不同品种的蛋糕各具特色，在蛋糕装饰过程中既讲究色彩又讲究造型。

（2）蛋糕装饰的布局。蛋糕装饰的布局要对比鲜明、和谐、简洁明快，给人以清晰、雅致的美感。

2．植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？

答：主要成分：植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、盐、糖浆等。主要作用：作为裱花蛋糕表面装饰料 优点：（1）不含动物脂肪、不含胆固醇、发热量低、营养价值高

（2）起泡快、泡沫稳定性强、保形性好（3）口感不腻、清新爽口。

3．巧克力调制过程中的技术关键是什么？ 答：（1）巧克力融化时温度不能过高，温度过高，油脂和可可液分离，所含糖分再结晶，造成巧克力返砂现象。

（2）融化巧克力中不能进水否则，油脂吸水涨润，形成油脂游离现象。

（3）巧克力融化的最佳温度为29-30℃，温度过高巧克力不易干燥，而干燥后起花泛白；温度过低，则产生白色条纹的花纹。（4）稀释巧克力，必须用可可脂或植物油。4．装饰蛋糕时的技术要点是什么？

答：装饰技术应遵循简洁明快、美观大方、体现主题的原则有各种制作技术可表现形态美、造型美，用擀、切、裱、捏、塑、雕、拉等手法通过构图、组合、拼摆能形成一种美的造型有时可以以一种手法，如塑造；也有的可以同时以几种手法出现，主要由装饰的目的而定。

第二篇：裱花考核试题卷(一、二级技能工)

裱花考核试题卷（二级技能工）

姓名：

性别：

年龄：

分公司：

部门：

岗位：

职务：

原级别：

报考级别：

得分：

一、选择填空题（每题3分）1．（）下列颜色中不属于三原色的是哪一种？ A 红

B 黄

C 蓝

D 绿 2．（）下列不属于色彩三要素的是哪个？ A 色相

B 色度

C 色泽

D 色性 3．（）巧克力的最佳储存温度为

A 18-20℃

B 15-18℃

C 18-25℃

D 15℃ 以下

4．（）裱花图案设计有几要素？ A．三

B 四

C 五

D 六 5．（）下列不属于植脂奶油属性特点的是

A．以植物油脂为主要原料

B 打发量高

C 口感细腻

D 可重复使用，不易干燥 6．（）下列不属于蛋糕装饰手法的是哪个？ A 涂抹

B 淋挂

C 裱挤

D 雕刻 7．（）裱花蛋糕常用的字体有那些？

A 传统字体（隶书、楷书、行书、草书）

B 装饰字体（宋体、仿宋体、黑体美术字）C 汉语拼音和外国文字

D 以上全是 8．（）下列说法错误的是 A 色相指色的相貌

B 色性是人们通过颜色颜色所产生的感受、联想，它是一种生理和心理的反映 C 冷色给人的感觉沉静又很热烈

D 中性色是介于冷色和暖色之间的一些色彩，例如绿色和紫色 9．（）下列说法错误的是

A 不同品种的蛋糕各具特色，在蛋糕制作中既讲究色彩，又讲究造型

B 食用色素色彩鲜艳，使用方便，在使用过程中可以多添加使整个蛋糕的色泽明亮。C 蛋糕油在蛋糕中主要是一种起泡剂 D 植脂奶油的胆固醇含量比乳脂奶油低 10．（）塔塔粉是属

A 中性盐

B 酸性盐

C 碱性盐

D 低碱性盐

二、是非判断题（每题3分）1．（）食用色素按其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。2．（）香精香料可以增加产品的风味，在使用过程中为使产品风味更佳，可以多添加。3．（）我国允许使用的人工合成色素有胭脂红、笕菜红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。4．（）人工合成色素是一种食用色素，色泽稳定使用方便，提倡在裱花蛋糕装饰中使用。5．（）若巧克力调制过硬的话可以加适量的植物油调节。

三、问答题

1． 简述巧克力调制的方法和基本要求。（15分）2． 蛋糕装饰时的注意事项。（12分）3． 装饰蛋糕构图的基本要求。（13分）

4． 植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？（15分）参考答案

一、选择填空题 1．（D）下列颜色中不属于三原色的是哪一种？ A 红

B 黄

C 蓝

D 绿 2．（C）下列不属于色彩三要素的是哪个？ A 色相

B 色度

C 色泽

D 色性 3．（B）巧克力的最佳储存温度为

A 18-20℃

B 15-18℃

C 18-25℃

D 15℃ 以下

4．（C）裱花图案设计有几要素？ A．三

B 四

C 五

D 六 5．（D）下列不属于植脂奶油属性特点的是

A．以植物油脂为主要原料

B 打发量高

C 口感细腻

D 可重复使用，不易干燥 6．（D）下列不属于蛋糕装饰手法的是哪个？ A 涂抹

B 淋挂

C 裱挤

D 雕刻 7．（D）裱花蛋糕常用的字体有那些？

A 传统字体（隶书、楷书、行书、草书）

B 装饰字体（宋体、仿宋体、黑体美术字）C 汉语拼音和外国文字

D 以上全是 8．（C）下列说法错误的是 A 色相指色的相貌

B 色性是人们通过颜色颜色所产生的感受、联想，它是一种生理和心理的反映 C 冷色给人的感觉沉静又很热烈

D 中性色是介于冷色和暖色之间的一些色彩，例如绿色和紫色 9．（B）下列说法错误的是

A 不同品种的蛋糕各具特色，在蛋糕制作中既讲究色彩，又讲究造型

B 食用色素色彩鲜艳，使用方便，在使用过程中可以多添加使整个蛋糕的色泽明亮。C 蛋糕油在蛋糕中主要是一种起泡剂 D 植脂奶油的胆固醇含量比乳脂奶油低 10．（B）塔塔粉是属

A 中性盐

B 酸性盐

C 碱性盐

D 低碱性盐

二、是非判断题 1．（√）食用色素按其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。2．（×）香精香料可以增加产品的风味，在使用过程中为使产品风味更佳，可以多添加。3．（√）我国允许使用的人工合成色素有胭脂红、笕菜红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。4．（×）人工合成色素是一种食用色素，色泽稳定使用方便，提倡在裱花蛋糕装饰中使用。5．（√）若巧克力调制过硬的话可以加适量的植物油调节。

三、问答题

1． 简述巧克力调制的方法和基本要求。答：巧克力的调制方法：（1）“双煮法”又称“水浴法”。

（2）加油调制法：如果巧克力、可可脂含量过低，硬度不够，应添加可可脂，而巧克力调制过硬，可加入适量的植物油。（3）微波炉调制。

巧克力调制的基本要求：

（1）溶化温度：双煮法的水温控制在45-50℃（2）环境温度：以20℃为最佳

（3）储存温度：15-18℃，湿度55-65%为宜。2． 蛋糕装饰时的注意事项：

（1）根据蛋糕特色进行色彩装饰。不同品种的蛋糕各具特色，在蛋糕装饰过程中既讲究色彩又讲究造型。

（2）蛋糕装饰的布局。蛋糕装饰的布局要对比鲜明、和谐、简洁明快，给人以清晰、雅致的美感。

3． 装饰蛋糕构图的基本要求 答：装饰蛋糕的构图是对蛋糕装饰艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便使蛋糕造型的内容美、形式美、原料美、色彩美得到充分的体现。

装饰蛋糕构图要注意：

1、简洁明快、主题突出、主次分明。

2、清新、自然为原则加以造型和装饰。

3、色彩的和谐、优雅。

4．植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？

答：主要成分：植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、盐、糖浆等。

主要作用：作为裱花蛋糕表面装饰料 优点：（1）不含动物脂肪、不含胆固醇、发热量低、营养价值高

（2）起泡快、泡沫稳定性强、保形性好（3）口感不腻、清新爽口。

第三篇：裱花师考试试题

1.如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应该怎样存放，你现在所使用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？（3分）

2.如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。（3分）

3.我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分）

4.裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？（3分）

5.什么是慕斯蛋糕？（3分）

6.在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分）

7.蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？（3分）

8.作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？（3分）

一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分）

1.抹面刀痕不超过一条（2分）

2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于0.8厘米（1分）

3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分）

4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分）

二、夹层要求横切面整齐、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分）

1.夹层横切面整齐，厚度适中（2分）

2.比较整齐（1分）

3.夹层厚度不达标，不整齐（0分）

三、花卉要求形象，花瓣匀称，细腻不粗糙。（6分）

1.花卉制作形象，花瓣匀称（2分）

2.花卉细腻没有粗糙感（2分）

3.花卉较形象、匀称（1分）

4.花卉略有粗糙感，较形象（1分）

花卉不形象粗糙（2分）

四、颜色搭配与样品一致（3分）

1.颜色搭配与样品一致（3分）

2.颜色搭配与样品较一致，差距不太明显（2分）

3.颜色搭配与样品不一致。（0分）

五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）

1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）

2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）

3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分）

4.蛋糕坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分）

5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）

附加分

卫生分5分。

在制作蛋糕是，没有戴手套、口罩扣2分。工作服不整齐不干净扣1分。

操作台不清洁，没做到随做随收拾扣1分。使用的工具器具不卫生扣1分。

十二生肖每个0.5分。共计6分。要求形象细腻、可爱、干净。

第四篇：西点师 裱花师试题及答案

A

皇家:西点裱花员工考试题答案

（一级技工-二级技工）

本试卷共3２道题，答卷时间为60分钟。

考试者姓名: 一)填写题:(每空1分，共24分)在括号内将正确答案填上.1 开封巧克力正确的贮存温度（20—30）℃，保质期（30）天。2 隔水融化巧克力的最佳温度是（40-45）℃。八寸生日蛋糕胚的直径是（）cm，十四寸蛋糕胚的直径是（3

5）cm。4 生日蛋糕花边制作的基本手法有（挤）（绕）（拔）（挑）（抖）（拉）。鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄，其中蛋壳占（10）%，蛋白占（60）%，蛋黄占（30）% 6 制作生日蛋糕时，在蛋糕表面喷上一层白兰地起到（杀菌）作用。开封罐头类正确贮存温度（0-

5）℃，保质期（）天。8 打发好的奶油保存的最佳温度是（2-7）℃。生产中的原物料要（定位）存放，且有对应的（标志标识），原辅料的使用

应遵循（先进先出）原则。10

制作12寸鲜奶蛋糕时，添加的鲜奶油标准为（650）g，布丁标准为（180）g,红豆标准为（180）g。二)单项选择题（每题只有一项正确选项，每题2分，共22分）在括号内将正确答案填上.1 冰箱小西点切割时易碎裂原因为（C）

————

((3 4 5 6 7 8 9 A.冷藏时间不足，蛋糕体太软

B.配方内蛋量太多 C.冷冻时间太久，蛋糕体太干

D.搅拌时间过久 为使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加（D）A.水

B.色拉油

C.牛奶

D.朗姆酒

在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（D）℃左右最佳。A.0-5℃ B.10-15℃ C.20-25℃ D.30-35℃ 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（C）作用

A.柔软作用 B.改善风味 C.凝固面糊 D.增加色泽 蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（C）A.色拉油 B.味素 C.柠檬汁 D.塔塔粉 慕斯蛋糕正确的保存温度（B）

A.0~5℃

B.-18~-25℃

C.5~10℃

D.结晶点保存 工器具消毒液的浓度为（B）

A.50PPM B.100PPM C.150PPM D.200PPM 酒在慕斯里起到（A）作用

A.改善风味

B.增加浓稠度

C.调节颜色

D.增加起发度 福寿双全蛋糕没有用到的果膏是（C）

A.哈密瓜果膏 B.巧克力果膏 C.香橙果膏 D.柠檬果膏 下列裱花蛋糕中，用到红豆粒夹层的是（A）A.白衣飘飘 B.马赛舞曲 C.福寿双全 D.浓情蜜意 开封菠萝果陷在0-5℃条件下，保存（C）天

A.5 B.10 C.15 D.20(三)判断题（每题2分.共14分）在括号中对的打√，错的打×。1 2 3 4 5 6 7 工作过程中的手部及设备消毒频率为每一小时一次。

（√）裱花蛋糕进行水果装饰时，可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。（×）西点半成品的贮存条件在0~5℃下，公司规定保存7天。

（×）生日蛋糕胚保质期在常温状态下是5天。

（×）在煮慕斯过程中，加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。

（×）

开封红豆在0-5℃条件下，保存5天（×）公司内部资料是对外半公开的（×）

(四)问笞题:(共40分)在括号内将正确答案填上.1

写出红黄蓝三原色搭配后，调制出的颜色.（10分）红+黄=橙 红+蓝=紫 蓝+黄=绿 红+黄+蓝=巧克力

夏天鲜奶油打发过程，应该如何操作，效果最佳？（5分）

答：取出解冻好的温度在-2℃-4℃，带少许冰块的鲜奶油，先用慢速搅拌，至冰 块完全融化呈微发状态，再转快速，充分打发，用手挑起，呈鸡尾状，后开中速 搅拌（约半分钟），整个过程大约6-8分钟，打起的温度控制在13-15℃之间。巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度？（10分）

熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃-76℃,牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处 理，其水浴的温度必须不超过49℃-60℃。熔化后，所熔化的巧克力须保持其一定的温度，深色 巧克力保持在43℃-49℃，牛奶巧克力保持在41℃-43℃。4 请写出下列颜色所表达的含义：。（15分）红色：热情、奔放、温馨、热烈、欢喜

黄色：太阳、轻快、高贵、富贵、活力 橙色：活泼、欢乐 紫色：稳重、神秘

绿色：青春、夏日、春天、希望、安全、成长、自然

第五篇：《消防管理员》(四级)组卷三理论知识试题

消防管理员（四级）理论知识复习辅导试题

3一、判断题

1、消防安全重点单位应按规定设置消防安全管理职能部门。（√）

2、消防行政处罚是指公安消防监督机构依法对公民、法人和其他组织违反消防行政管理秩序的行为所给予的惩戒和制裁。（√）

3、在救人灭火步骤上，根据火场情况，有时先救人后灭火，有时为了救人先灭火，有时救人与灭火同时进行。（√）

4、任何可燃物产生燃烧或持续燃烧都必须具备燃烧的必要条件和充分条件。（√）

5、火场上影响火势发展变化的条件是各种各样的，但主要取决于当时的气象条件。（×）

6、苯及其同系物易燃烧，其蒸气比空气轻，并有毒，其中苯的毒性较大。（×）

7、在并联电路中，并联的电阻越多，则其总电阻就越大。（×）

8、进入火场内部侦察或灭火时，应采取严密的安全保护措施，不能盲目地进入火场。（√）

9、对于建筑物中主要用作装修和装饰材料，在考虑其防火性能时，则应侧重于燃烧性能、发烟性能及燃烧毒性。（√）

10、消防水带的标准长度是每条不少于25m。（×）

11、水型灭火剂主要适用于扑救一般固体物质火灾。（√）

12、消防工作是一项社会性的工作，要完全实现消防管理的最佳安全目标，就需要依靠专群相结合的原则。（√）

13、消防安全管理人应当定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题。（√）

14、单位应当按照国家有关规定，结合本单位的特点，建立健全各项消防安全制度和保障消防安全的操作规程，并公布执行。（√）

15、违章使用明火作业或者在具有火灾、爆炸危险场所吸烟、使用明火等违反禁令的应当责令限期改正。（×）

16、从消防工作的实践看，引起火灾的原因很多，但主要的因素是物而不是人。（×）

17、消防档案应当包括消防安全基本情况和消防安全管理情况。（√）

18、防火墙上不应开设门、窗、洞口，如必须开设时，应采用乙级防火门、窗，并应能自行关闭。（×）

19、安全疏散允许时间，是指建筑物发生火灾时，人员离开着火建筑物到达安全区域的时间。（√）

20、消防电梯轿厢内应设专用电话，并应在首层设置供消防人员专用的操作按钮。（√）

21、严寒季节不得长时间紧闭水枪阀门，以免阀门冻结。（√）

22、易燃液体是指闪点等于或低于45℃的液体物质、液体混合物或含有固体物质的液体物质。（×）

23、隔热服能穿越火焰区或短时间进入火焰区。（×）

24、公众聚集场所在营业时，必须保证疏散门畅通无阻，绝不允许将疏散门封堵、上锁，或在疏散走道上放置任何影响疏散的物资。（√）

25、危险品库区应当设置醒目禁火标志。（√）

26、消防水喉设备的特点是操作方便，出水迅速，有利于扑救初起火灾。（√）

27、灭火器应设置在明显和便于取用的地点，且不得影响安全疏散。（√）

28、灭火器一经使用必须重新充装。（√）

29、墙式消火栓箱内必须设置启泵按钮。（×）

30、任何单位和个人发现火灾时，都有及时报警的义务。（√）

31、建筑物中间着火时，应从两侧控制，以上风方向为主。（×）

32、上下楼梯时由于受自然条件限制，一般步速为110~120步/min。（√）

33、人的身上着火后，千万不要快速奔跑，可采取快速脱掉衣服或就地打滚等措施。（×）

34、消防炮喷射干粉时，通常选择在距燃烧区或燃烧物体50m以内的上风或侧上风方向。（√）

35、对于高层建筑火场，为了防止“中性面”下移，造成烟气对更多人员的威胁，不应在着火层以下部位开口（包括开启窗）。（√）

36、在灭火战斗中，为减少水渍损失，应坚持“不见明火不射水”的原则。（√）

37、由磁通发生变化而产生电动势的现象称为电磁感应现象。（√）

38、水的纯度越高，水的导电性能就越好。（×）

2239、当高层建筑每层建筑面积大于1500m但不大于4500m时，应设1台消防电梯。（×）

40、在火灾扑救中，应贯彻救人第一的原则。（√）

二、单项选择题

1、《中华人民共和国消防法》内容共分（B）。

（A）5章64条

（B）6章54条

（C）4章56条

（D）6章64条

2、行政拘留是（A）对违反行政管理的人依法在一定时间内限制其人身自由的一种行政处罚。

（A）公安机关

（B）消防机构

（C）人民法院

3、（C）是判断固体火灾危险性大小的主要依据。

（A）闪点

（B）蒸发性

（C）燃点

（D）爆炸极限

4、普通泡沫灭火剂主要适用于扑救（B）。

（A）电气火灾

（B）非水溶性液体火灾

（C）金属火灾

（D）水溶性液体火灾

5、俗称电石气的是（A）。

（A）乙炔

（B）乙烯

（C）丙烷

（D）丙炔

6、电压的单位是（C）。

（A）焦耳

（B）瓦特

（C）伏特

（D）安培

7、高层民用建筑是指（C）层以上的居住建筑和建筑高度超过24m且二层以上的公共建筑。

（A）8

（B）9

（C）10

（D）78、木材的平均燃烧速度一般为（D）mm/min左右。

（A）1.0

（B）2.0

（C）1.5

（D）0.69、下列构件中属于非承重构件的是（D）。

（A）基础

（B）墙或柱

（C）屋顶

（D）门窗

10、对于重要的高层建筑室内火灾扑救，其充实水柱不得小于（D）m。

（A）10

（B）15

（C）7

（D）1311、消防安全管理的要素主要包括六大方面，其中消防安全管理的依据主要是研究（D）的课题。

（A）谁来管

（B）管什么

（C）如何管

（D）根据什么来管

12、木工、电工属于（C）。

（A）A级工种

（B）B级工种

（C）C级工种

（D）D级工种

13、根据《消防法》第二十八条规定，（C）应当建立专职消防队。

（A）客运车站

（B）码头

（C）民用机场

（D）国家机关

14、实行逐级防火责任制，通常应当规定单位领导（A）。

（A）每月检查

（B）每周检查

（C）每日巡查

（D）每日自查

15、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》规定，消防重点单位应当进行（A）防火巡查。

（A）每日

（B）每周16、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》规定，公众聚集场所对员工应当至少（C）进行一次消防安全培训。

（A）每月

（B）每季度

（C）每半年

（D）每年

17、非消防安全重点单位应按照灭火和应急疏散预案的要求，至少（D）进行一次演练。

（A）每月

（B）每季度

（C）每半年

（D）每年

18、不属于火灾事故调查主要任务的是（D）。

（A）调查、认定火灾原因

（B）核定火灾损失

（C）查明火灾事故责任

（D）处罚火灾事故肇事者

19、火灾保险在保险学科中简称火险，是（A）的一种。

（A）财产保险

（B）人身保险

（C）金融保险

（D）医疗保险

20、对于用在疏散走道上的防火卷帘应具有距地面（A）处停降延时的功能。

（A）1.5~1.8m

（B）1.0~1.5m

（C）2.0~3.0m

（D）1.8~2.0m21、不属于防火分区分隔物的是（D）。

（A）防火墙

（B）防火门

（C）防火窗

（D）挡烟垂壁

22、厂房疏散楼梯、走道、门的最小净宽度不应小于（C）m。

（A）1.0

（B）0.8

（C）1.1

（D）0.6

223、建筑高度超过（B）m，且标准层面积超过1000m的旅馆、办公楼、综合楼等公共建筑屋顶宜设直

升飞机停机坪。

（A）50

（B）100

（B）120

（D）15024、根据国家标准，危险物品可分为（D）大类。

（A）六

（B）七

（C）八

（D）九

25、高闪点易燃液体的闪点范围是（D）。

（A）—18℃（B）23℃

（B）—10℃（D）23℃~61℃

26、可燃材料的氧指数（OI）是（C）。

（A）OI>50%

（B）OI：27~50%

（C）OI：20~27%

（D）OI<20%

27、一级动火许可证应由（C）终审批准。

（A）主管厂长

（B）车间主任

（C）消防安全管理职能部门负责人

（D）总工程师

28、火灾事故照明灯的照明供电时间不得少于（A）min。

（A）20

（B）2

5（D）6029、我国将储存物品的火灾危险性分为（B）。

（A）4类

（B）5类

（C）7类

（D）9类

30、泡沫灭火器的报废年限是（B）。

（A）6年

（B）8年

（C）10年

（D）12年

31、当灭火器压力表内的指针指在绿区时，表示压力（D）。

（A）过大

（B）过小

（C）没有

（D）正常

32、泡沫灭火器主要用于扑救（B）。

（A）固体火灾

（B）液体火灾

（C）气体火灾

（D）电气火灾

33、国产消防隔热服最高耐温是（C）。

（A）500℃

（B）600℃

（C）700℃

（D）800℃

34、救生袋的使用安全高度是（C）m。

（A）5~10

（B）7~30

（C）8~18

（D）80~10035、消防梯在使用时，单杠梯、拉梯应与地平线成（D）角斜靠在墙上攀登，不宜以很小的角度或水平状态使用。

（A）45°

（B）50°

（C）60°

（D）75°

36、不属于特殊水枪的是（A）。

（A）直流水枪

（B）多头水枪

（C）高压水枪

（D）穿空水枪

37、当水源吸深过大超过（B）m时，一般消防车就无法直接吸入水。

（A）4~6

（B）6~8

（C）8~10

（D）10~1238、消防水泵应保证在火警（C）min内开始工作，并在火场断电时仍能正常运转。

（A）3

（B）4

（C）5

（D）1039、每辆轻便消防车执勤战斗员不少于（A）。

（A）三名

（B）四名

（C）五名

（D）六名

40、值班队长，由专职消防队干部轮流担任，干部人员不足时，也可（A）由担任。

（A）班长

（B）战斗员

（C）通讯员

（D）驾驶员

三、多项选择题

（A）可燃物

（B）氧化剂（助燃物）

（C）温度（火源）

（D）未受抑制的链式反应

（E）受抑制的链式反应

2、灭火的基本原理或方法有（ABDE）。

（A）冷却灭火

（B）窒息灭火

（C）覆盖灭火

（D）抑制灭火

（E）隔离灭火

3、灭火、应急疏散预案中的组织机构主要包括（ABCDE）。

（A）灭火行动组

（B）通讯联络组

（C）疏散引导组

（D）救护组

（E）安全防护组

4、安全标志分为）（ABCD）。

（A）禁止标志

（B）警告标志

（C）指令标志

（D）提示标志

（E）指示标志

5、预防静电火花点火源的具体对策有（ABCE）。

（A）抑制静电的产生

（B）接地

（C）增强导电性

（D）降温

（E）增湿

6、疏散门应向外开启，不准采用（ACDE）。

（A）卷帘门

（B）推闩式外开门

（C）侧拉门

（D）转门

（E）闸门

7、灭火器的配置场所根据火灾危险性划分为（ACD）。

（A）严重危险级

（B）重危险级

（C）中危险级

（D）轻危险级

（E）一般危险级

8、消防呼救器的主要功能有（ABC）。

（A）静止报警

（B）手动报警

（C）音响联络

（D）通讯联络

（E）自动报警

9、选择分水器和水枪的设置位置的原则是（ABCD）。

（A）便于观察

（B）便于射水

（C）便于转移

（D）便于撤退

（E）便于进攻

10、下列有关灭火器使用方法说法正确的有（ABE）。

（A）应占据上风方向

（B）应保持一定的安全距离

（C）一般应对准火焰上部喷射

（D）应颠倒使用

（E）使用前应拔掉保险销