营养餐改善计划从业人员学习培训讲稿（小编整理）

第一篇：营养餐改善计划从业人员学习培训讲稿

营养餐改善计划从业人员学习培训讲稿

为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》精神，进一步改善农村学生营养状况，提高 农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，根 据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划 的意见》（国办发〔2011〕54 号），在政府高度重视和局领导 积极协调下，在我县实施农村义务教育学生营养餐改善计 划。

一、充分认识做好营养餐工作的重大意义。青少年营养健康状况不仅关系到个人成长发育和全面 发展，更关系着国家未来和民族兴旺。实施农村义务教育学 生营养改善计划，是党和政府坚持以人为本、执政为民的具 体表现，人民群众的热切期盼。营养改善计划对于切实改进 农村义务教育学生营养状况，提高农村义务教育阶段学生健 康状况具有重要意义。有资料显示，近些年青少年的发育状 况和体质健康状况呈下滑趋势，部分偏远地区农村学生生长 迟缓率近12，身高和体重均明显低于同年龄段儿童正常值，再加上近几年媒体对学生在校情况的生活状况进行关 注：一些贫困地区农村学生甚至在校自己生火做饭，更使全社会对学生的营养问题日趋重视。因此，2011 年 11 月 26 日，在温家宝总理主持召开的国务院常务会议上，决 定启动实施农村义务教育学生营养改善计划，这是及我国推行“两免一补”后的又一惠民政策，此项工作虽深得民心，但政策性强，情况复杂，是一项系统工程。因此我们要切实 认识到这一点，这就要求我们每一个工作者要高度重视，充 分认识这项工作的重要性和紧迫性，切实把思想统一到中 央、省市县决策部署上来，建立安全高效、责权一致的工作 机制，确保工作落实到位，确实从思想上重视起这项工作、从行动上做好这项工作。国家教育部副部长鲁昕在今年 2 月 20 日全国农村义务教育学校学生营养改善计划工作部署会 议上说，“实施营养改善计划，是党中央国务院的一项重大 决策，这既是一项责任工程也是一项风险工程，要认识到他 的复杂性和长期性，切实改善学生营养状况，不是可干可不 干的事，是必须要干的事，而且是只能干好不能干坏的事”。这就要求我们大家要切实高度重视起来，尽职尽责，做细做好。

二、实施范围、标准实施范围、从 2011 年国务院启动农村义务教育学生营养改善计划 起中央财政将每年拨款 160 个亿，率先在集中连片特殊困难地区680 各县市启动国家试点，我县的义务阶段学生均是受 益对象。为准确掌握实施学生营养餐改善计划的学校在校学 生数，我县于 2011年12月开始，安排各单位对实际在校学 生数进行了详细摸底，使学生的信息录入准确无误。并在今 年四月用文字形式上报体卫办，对营养餐工作的展开奠定了基础。按照国家政策规定，我县按照国家 的规定标准：每生每天三元标准，对学生每天发放三元的营养食品。对这些食品的采购方式，我县采用了严格的招标形 式，由政府采购中心对营养食品进行公开招标，按照“公开 公正”的原则，精心策划、周密部署，严格要求。分两次对 四个食品标包（牛奶、火腿肠、熟鸡蛋、面包）进行了公开 竞标。四种营养食品按照营养配餐要求，每天以食品直接配 发到学生手中，实行上午大课间加餐.三、具体实施 ㈠、各单位迅速成立领导小组 各单位要建立学生营养改善计划工作小组，实行校长负 责制，并配备专职或兼职食品安全管理人员一名，校长为总 负责，管理员负责食品的接收和发放，勤于监督，如发现问 题，及时处理。㈡、做好宣传工作 农村义务教育学生营养改善计划是国家继“两免一补” 政策之后，又一惠民之举。各单位要利用各种形式如集会、周会、板报、版面、讲座等各种宣传形式，做到人尽皆知、家喻户晓。并且要让学生知恩感恩，珍惜生活，努力学习，回报祖国。㈢、食品配送：

1、食品配送工作由中标企业负责，每一次配送的食品，必须由县食安办、卫生局、工商局、质监局、财政局、教育 局共同验收，符合要求后方可向学校配送。

2、按照固定的营养餐配方（一周食谱），一周往接受学 校配送一次，各接受学校要等待接收，做好验货收货等工作。每个学校具体接收时间，供应商提前 1 小时电话联系。

3、面包、熟鸡蛋的食品周转箱，要在下一次配送时收 回，各学校一定要保存好，牛奶、火腿肠的箱子不再回收。㈣、学校验收、储藏制度 学校验收、学校验收

1、学校验收时，如发现食品保质期与要求不符、变质、损坏、规格不符等情况，有权拒收。

2、学校要按照学生人数和质量进行验收，在质量数量 无差异后，学校专管员供货单上签字并盖章，此表一式二份，学校、供应商各一份。学校每半月将发放汇总表交中心校，中心校汇总后（加盖公章）上报教育局体卫办。

3、食品专管员：各学校要确定身体健康、素质高、责 任心强的专人负责配送食品的接收、储存和管理工作。

4、储藏室：储藏室要求位于底楼，便于运输车辆方便 进入，方便卸载、通风宽敞、避免光线直接照射，要能够容 下一周的食品储存量。储藏室要有储藏台，离地 50cm 以上，四周离墙 50cm 以上，门口设置防鼠隔断。储藏室内环境：储藏室必须安装摄像头、温度计、空调 等相关设施，常温 25 度左右。保持干净、阴凉干燥，通风、避免阳光直射。防鼠防蝇、防盗、防破坏。要时刻检查食品存放状态，检查纸箱无挤压变形、破损、渗漏、受潮等现象。保证产品无变味、无霉变等影响食品质 量问题。与食品发放无关人员禁止进入储藏室内，个人物品 以及与食品无关物品禁止放入储藏室内。㈤、学生营养餐领取及分发流程

1、领取时间：学校专管员要在每天上午第二节下课前，、按每班学生人数将学生营养餐分批放好，并检查食品外包装 及生产日期，确保无破包、无霉变等问题食品发放到学生手 中。

2、第二节下课后班主任带领本班值日生到食品储藏室 领取本班的营养餐，再次检查核对食品是否有破包、霉变等 现象，确认食品安全后登记签字领取。

3、值日生领取后在搬运过程中注意安全，小学三年级 以下的学生，尽量不要搬运食品由班主任和科任教师代替搬 运，避免摔倒，妥善放置在本班教室内指定位置。

4、值日生协助班主任将营养餐分发放置在每一位学生 课桌上。发放过程中如发现问题食品，及时报告老师并要求 更换。

5、学生于大课间结束后，返回教室，集体食用，并在 营养餐登记表上签字，教师要引导学生正确食用，把食品吃 干净。坚决杜绝丢弃、浪费、留餐等现象。

6、饮用完后，学生将空包装盒子压扁放到垃圾筐内，有值日生统一送到回收地点。㈥、营养餐食用须知 ㈥、营养餐食用须知 在学生第一次食用营养餐前一定要利用主题班会告知 学生：

1、食用前洗净双手，保持清洁，注意卫生，养成好习惯。

2、领到食品后，再次检查外包装，如发现问题产品马 上报告老师及时更换。

3、先小口慢慢品尝，如果口味异常，应立即停止使用，报告老要求更换。

4、身体不适的学生当日最好不要引用学生饮用奶。

5、不连续饮用两包以上的学生饮用奶，每包奶必须一 次性饮完。

6、不许学生交叉食用对方食品。

7、饮用后食品垃圾要统一放在指定地点。统一回收。

8、如饮用后发生任何身体不适，马上报告老师。㈦、学校食品安全突发事件应急处置预案 ㈦、学校食品安全突发事件应急处置预案

1、成立食品安全突发事件应急处理工作小组

2、具体职责：组长：负责总体协调、组织、指挥，做

出相应的应急工作安排。副组长：协调现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系，提供一线的情况，查明原 因，及时落实相关的工作安排，并向师生及家长做好解释，防止事态扩大。

3、如遇到突发食品安全事件，处置措施为： ①、发现情况后立即向有关部门和学校主要领导汇报。②、以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院，情况紧 急时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助。③、由专管员封存现有食物，无关人员不允许到储藏间。④、保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒 的食品及原料，⑤为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回 收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食 物中毒的食品。经检验属于被污染的食品，予以销毁或监督 销毁。4 遇到突发食品安全事件报告程序为：学校领导、学区 领导、教育局领导。根据条件需要，经领导同意后报告当地 政府和上级卫生防疫部门。根据领导要求，分别向上级主管 部门和市、区防疫部门报告。说明发生食物中毒的单位、地 址、时间、中毒人数，以及食物中毒症状等有关内容。

5、责任追究：责任追究属上级部门和司法机关管辖的，学校负责落实执行，属学校管辖的，有学校食品安全突发事 件应急处理小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。事 件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管 理和从业人员全员培训，并对学生进行情况通报和相关教 育。注意事项：要及时稳定师生情绪，要求各类人员不以个 人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。如有个别 家长来校探视，由学校做好家长的思想工作和接待工作。事 故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，安排人 员做好食物中毒人员的思想工作，避免事态扩大化。四：学生食用营养餐常识

1、营养餐的营养价值 牛奶的营养价值：营养价值 乳是养育新生命最好的天然食物。西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，牛 乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。它里面的蛋白质很高，如果每个人每天喝一斤奶，人体 所需要的八种氨基酸七种都可以满足。牛奶里面钙含量很 高，牛奶里面的蛋白质、维生素、牛奶的磷钙是最合适的 鸡蛋的营养价值：鸡蛋是我国居民最为常用的营养品，也是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和 矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个 苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有 8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素 D、3%的维生素 E、6%的维生素 A、2%的维生素 B1、15%的维生素 B2、4%的 维生素 B6、6%的维生素 B9、8%的维生素 B12。这些营养 都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人 体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过 程等。

2、各种食品的食用误区 不要空腹饮用牛奶，空腹喝牛奶营养不易吸收，而且对 于乳糖酶缺乏得人，还易引起乳糖不耐症，最好在喝奶前，先吃点谷物类食品，或边吃食物边喝牛奶，利于营养成分吸 收。心脏病患者、肾炎患者、高烧患者不宜食用鸡蛋，如果 食用容易加重病情。

3、为什么有些学生在喝完奶后会肚子疼？ 长期不饮奶的学生喝牛奶后会肚子疼，是因为体内缺少 了乳酶糖，医学上称为：乳糖不耐症，所谓乳糖不耐症，又 称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳 糖酶的状态，它是多发于亚洲地区的一种遗传性疾病，由于 患者的肠道中不能分泌分解乳糖的酶，而是乳糖不消化、不 吸收，不为人体所用。乳糖会在肠道中有细菌分解成乳酸，从而破坏倡导的碱性环境，从而使肠道分泌出大量的碱性消 化液来中和乳酸，所以容易引起轻度腹泻。不要害怕，这不 是牛奶的问题，只要我们适当降低饮奶量并同时吃一些面 包、饼干等干粮，循序渐进，就能提高体内的乳糖酶，从而 就能正常的饮用牛奶。

4、如何辨别有问题的食品 牛奶，首先要检查是不是有中国学生饮用奶的标志，只 有带有这个标志的牛奶才是真正的学生饮用奶，再检查牛奶 外观，如果发现有霉斑、外包装污染、虫咬以及外包装损坏、吸管外露等应要求更换。面包，为充氮气包装，领到面包检查包装是否漏气，在 检查面包是否霉变，如有不安全现象应要求更换。鸡蛋：为高温灭菌、真空包装领到鸡蛋检查包装是否漏 气，如有不安全现象应要求更换。火腿肠：领到食品后检查外包装是否污染、外包装损坏等现象应要求更换。

煮鸡蛋方法与技巧

1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。

第二篇：营养餐改善计划从业人员学习培训讲稿.

营养餐改善计划从业人员学习培训讲稿

为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》精神，进一步改善农村学生营养状况，提高 农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，根 据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划 的意见》（国办发〔2011〕54 号），在政府高度重视和局领导 积极协调下，在我县实施农村义务教育学生营养餐改善计 划。

一、充分认识做好营养餐工作的重大意义。青少年营养健康状况不仅关系到个人成长发育和全面 发展，更关系着国家未来和民族兴旺。实施农村义务教育学 生营养改善计划，是党和政府坚持以人为本、执政为民的具 体表现，人民群众的热切期盼。营养改善计划对于切实改进 农村义务教育学生营养状况，提高农村义务教育阶段学生健 康状况具有重要意义。有资料显示，近些年青少年的发育状 况和体质健康状况呈下滑趋势，部分偏远地区农村学生生长 迟缓率近12，身高和体重均明显低于同年龄段儿童正常值，再加上近几年媒体对学生在校情况的生活状况进行关 注：一些贫困地区农村学生甚至在校自己生火做饭，更使全社会对学生的营养问题日趋重视。因此，2011 年 11 月 26 日，在温家宝总理主持召开的国务院常务会议上，决 定启动实施农村义务教育学生营养改善计划，这是及我国推行“两免一补”后的又一惠民政策，此项工作虽深得民心，但政策性强，情况复杂，是一项系统工程。因此我们要切实 认识到这一点，这就要求我们每一个

工作者要高度重视，充 分认识这项工作的重要性和紧迫性，切实把思想统一到中 央、省市县决策部署上来，建立安全高效、责权一致的工作 机制，确保工作落实到位，确实从思想上重视起这项工作、从行动上做好这项工作。国家教育部副部长鲁昕在今年 2 月 20 日全国农村义务教育学校学生营养改善计划工作部署会 议上说，“实施营养改善计划，是党中央国务院的一项重大 决策，这既是一项责任工程也是一项风险工程，要认识到他 的复杂性和长期性，切实改善学生营养状况，不是可干可不 干的事，是必须要干的事，而且是只能干好不能干坏的事”。这就要求我们大家要切实高度重视起来，尽职尽责，做细做好。

2、实施范围、标准实施范围、从 2011 年国务院启动农村义务教育学生营养改善计划 起中央财政将每年拨款 160 个亿，率先在集中连片特殊困难地区680 各县市启动国家试点，我县的义务阶段学生均是受 益对象。为准确掌握实施学生营养餐改善计划的学校在校学 生数，我县于 2011年12月开始，安排各单位对实际在校学 生数进行了详细摸底，使学生的信息录入准确无误。并在今 年四月用文字形式上报体卫办，对营养餐工作的展开奠定了基础。按照国家政策规定，我县按照国家 的规定标准：每生每天三元标准，对学生每天发放三元的营养食品。对这些食品的采购方式，我县采用了严格的招标形 式，由政府采购中心对营养食品进行公开招标，按照“公开 公正”的原则，精心策划、周密部署，严格要求。分两次对 四个食品标包（牛奶、火腿肠、熟鸡蛋、面包）进行了公开 竞标。四种营养食品按照营养配餐要求，每天以食品直接配 发到学生手中，实行上午大课间加餐.三、具体实施 ㈠、各单位迅速成立领导小组 各单位要建立学生营养改善计划工作小组，实行校长负 责制，并配备专职或兼职食品安

全管理人员一名，校长为总 负责，管理员负责食品的接收和发放，勤于监督，如发现问 题，及时处理。㈡、做好宣传工作 农村义务教育学生营养改善计划是国家继“两免一补” 政策之后，又一惠民之举。各单位要利用各种形式如集会、周会、板报、版面、讲座等各种宣传形式，做到人尽皆知、家喻户晓。并且要让学生知恩感恩，珍惜生活，努力学习，回报祖国。㈢、食品配送：

1、食品配送工作由中标企业负责，每一次配送的食品，必须由县食安办、卫生局、工商局、质监局、财政局、教育 局共同验收，符合要求后方可向学校配送。

2、按照固定的营养餐配方（一周食谱），一周往接受学 校配送一次，各接受学校要等待接收，做好验货收货等工作。每个学校具体接收时间，供应商提前 1 小时电话联系。

3、面包、熟鸡蛋的食品周转箱，要在下一次配送时收 回，各学校一定要保存好，牛奶、火腿肠的箱子不再回收。㈣、学校验收、储藏制度 学校验收、学校验收

1、学校验收时，如发现食品保质期与要求不符、变质、损坏、规格不符等情况，有权拒收。

2、学校要按照学生人数和质量进行验收，在质量数量 无差异后，学校专管员供货单上签字并盖章，此表一式二份，学校、供应商各一份。学校每半月将发放汇总表交中心校，中心校汇总后（加盖公章）上报教育局体卫办。

3、食品专管员：各学校要确定身体健康、素质高、责 任心强的专人负责配送食品的接收、储存和管理工作。

4、储藏室：储藏室要求位于底楼，便于运输车辆方便 进入，方便卸载、通风宽敞、避免光线直接照射，要能够容 下一周的食品储存量。储藏室要有储藏台，离地 50cm 以上，四周离墙 50cm 以上，门口设置防鼠隔断。储藏室内环境：储藏室必须安装摄像头、温度计、空调 等相关设施，常温 25 度左右。保持干净、阴凉干燥，通风、避免阳光直射。防鼠防蝇、防盗、防破坏。要时刻检查食品存放状态，检查纸箱无挤压变形、破损、渗漏、受潮等现象。保证产品无变味、无霉变等影响食品质 量问题。与食品发放无关人员禁止进入储藏室内，个人物品 以及与食品无关物品禁止放入储藏室内。㈤、学生营养餐领取及分发流程

1、领取时间：学校专管员要在每天上午第二节下课前，、按每班学生人数将学生营养餐分批放好，并检查食品外包装 及生产日期，确保无破

包、无霉变等问题食品发放到学生手 中。

2、第二节下课后班主任带领本班值日生到食品储藏室 领取本班的营养餐，再次检查核对食品是否有破包、霉变等 现象，确认食品安全后登记签字领取。

3、值日生领取后在搬运过程中注意安全，小学三年级 以下的学生，尽量不要搬运食品由班主任和科任教师代替搬 运，避免摔倒，妥善放置在本班教室内指定位置。

4、值日生协助班主任将营养餐分发放置在每一位学生 课桌上。发放过程中如发现问题食品，及时报告老师并要求 更换。

5、学生于大课间结束后，返回教室，集体食用，并在

营养餐登记表上签字，教师要引导学生正确食用，把食品吃 干净。坚决杜绝丢弃、浪费、留餐等现象。

6、饮用完后，学生将空包装盒子压扁放到垃圾筐内，有值日生统一送到回收地点。㈥、营养餐食用须知 ㈥、营养餐食用须知 在学生第一次食用营养餐前一定要利用主题班会告知 学生：

1、食用前洗净双手，保持清洁，注意卫生，养成好习惯。

2、领到食品后，再次检查外包装，如发现问题产品马 上报告老师及时更换。

3、先小口慢慢品尝，如果口味异常，应立即停止使用，报告老要求更换。

4、身体不适的学生当日最好不要引用学生饮用奶。

5、不连续饮用两包以上的学生饮用奶，每包奶必须一 次性饮完。

6、不许学生交叉食用对方食品。

7、饮用后食品垃圾要统一放在指定地点。统一回收。

8、如饮用后发生任何身体不适，马上报告老师。㈦、学校食品安全突发事件应急处置预案 ㈦、学校食品安全突发事件应急处置预案

1、成立食品安全突发事件应急处理工作小组

2、具体职责：组长：负责总体协调、组织、指挥，做

出相应的应急工作安排。副组长：协调现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系，提供一线的情况，查明原 因，及时落实相关的工作安排，并向师生及家长做好解释，防止事态扩大。

3、如遇到突发食品安全事件，处置措施为： ①、发现情况后立即向有关部门和学校主要领导汇报。②、以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院，情

况紧 急时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助。③、由专管员封存现有食物，无关人员不允许到储藏间。④、保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒 的食品及原料，⑤为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回 收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食 物中毒的食品。经检验属于被污染的食品，予以销毁或监督 销毁。4 遇到突发食品安全事件报告程序为：学校领导、学区 领导、教育局领导。根据条件需要，经领导同意后报告当地 政府和上级卫生防疫部门。根据领导要求，分别向上级主管 部门和市、区防疫部门报告。说明发生食物中毒的单位、地 址、时间、中毒人数，以及食物中毒症状等有关内容。

5、责任追究：责任追究属上级部门和司法机关管辖的，学校负责落实执行，属学校管辖的，有学校食品安全突发事 件应急处理小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。事 件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管 理和从业人员全员培训，并对学生进行情况通报和相关教 育。注意事项：要及时稳定师生情绪，要求各类人员不以个 人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。如有个别 家长来校探视，由学校做好家长的思想工作和接待工作。事 故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，安排人 员做好食物中毒人员的思想工作，避免事态扩大化。四：学生食用营养餐常识

1、营养餐的营养价值 牛奶的营养价值：营养价值 乳是养育新生命最好的天然食物。西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，牛 乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。它里面的蛋白质很高，如果每个人每天喝一斤奶，人体 所需要的八种氨基酸七种都可以满足。牛奶里面钙含量很 高，牛奶里面的蛋白质、维生素、牛奶的磷钙是最合适的 鸡蛋的营养价值：鸡蛋是我国居民最为常用的营养品，也是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和 矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个 苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有 8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素 D、3%的维生素 E、6%的维生素 A、2%的维生素 B1、15%的维生素 B2、4%的 维生素 B6、6%的维生素 B9、8%的维生素 B12。这些营养 都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人 体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过 程等。

2、各种食品的食用误区 不要空腹饮用牛奶，空腹喝牛奶营养不易吸收，而且对 于乳糖酶缺乏得人，还易引起乳糖

不耐症，最好在喝奶前，先吃点谷物类食品，或边吃食物边喝牛奶，利于营养成分吸 收。心脏病患者、肾炎患者、高烧患者不宜食用鸡蛋，如果 食用容易加重病情。

3、为什么有些学生在喝完奶后会肚子疼？ 长期不饮奶的学生喝牛奶后会肚子疼，是因为体内缺少 了乳酶糖，医学上称为：乳糖不耐症，所谓乳糖不耐症，又 称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳 糖酶的状态，它是多发于亚洲地区的一种遗传性疾病，由于 患者的肠道中不能分泌分解乳糖的酶，而是乳糖不消化、不 吸收，不为人体所用。乳糖会在肠道中有细菌分解成乳酸，从而破坏倡导的碱性环境，从而使肠道分泌出大量的碱性消 化液来中和乳酸，所以容易引起轻度腹泻。不要害怕，这不 是牛奶的问题，只要我们适当降低饮奶量并同时吃一些面 包、饼干等干粮，循序渐进，就能提高体内的乳糖酶，从而 就能正常的饮用牛奶。

4、如何辨别有问题的食品 牛奶，首先要检查是不是有中国学生饮用奶的标志，只 有带有这个标志的牛奶才是真正的学生饮用奶，再检查牛奶 外观，如果发现有霉斑、外包装污染、虫咬以及外包装损坏、吸管外露等应要求更换。面包，为充氮气包装，领到面包检查包装是否漏气，在 检查面包是否霉变，如有不安全现象应要求更换。鸡蛋：为高温灭菌、真空包装领到鸡蛋检查包装是否漏 气，如有不安全现象应要求更换。火腿肠：领到食品后检查外包装是否污染、外包装损坏等现象应要求更换。

煮鸡蛋方法与技巧

1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。

第三篇：营养餐改善计划

营养餐改善计划

为改善我乡学生膳食营养，增强身体素质，促进少年儿童健康成长，根据各级各部门有关文件精神，我校决定实施小学生“营养改善计划”工程。为确保“营养改善计划工程”的顺利进行，特制定本实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，通过定点招标采购，按时配送发放，改善学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、基本原则

1、坚持政府统筹、部门合作、教育牵头、学校执行的原则。

2、坚持先行试点、分步实施、创造条件、全面推开的原则。

3、坚持统一部署、规范管理、严格把关、确保质量的原则。

4、坚持安全、营养、价廉、便捷的原则。

5、坚持广泛宣传，学生、家长自愿的原则。

三、实施范围和方式

在校的所有学生供应三元学生牛奶、鸡蛋、双汇王中王优级火腿肠的营养食品，由学校科学搭配食谱，每天以实物形式直接配发给学生食用。

四、补助标准

“营养餐改善计划”配发标准目前按每生每天3元，全年在校时间按200天计算，合计每生每年600元。

五、具体操作办法

1、做好宣传，使这项惠民工程家喻户晓。

2、资金管理和使用：按照补助标准和人数每期每月与供应商进行实际结算，在坚持学生和家长自愿的原则下发放，建好专账，并且与学生家长签定学生自愿享受“营养餐”协议书。各校要记录好平时学生食用“营养餐”情况。

3、确定供应方案：“营养餐”食品（学生饮用奶、面包）由教育局牵头，采购中心、监察、特价、食品监督、卫生等单位直接参与，确定品牌、价格和数量。供应商应按合同将“营养餐”食品及时配送到学校。学生饮用奶和火腿肠每周至少配送1次，学生食用鸡蛋当天送，送到的食品必须在保持期内，超过时限的，学校有权拒收。学校确定专人管理和发放“营养餐”食品。

六、领导机构及职责

（一）领导机构：

为加强对小学生实施“学生营养餐改善计划”的组织领导，学校成立由校长任组长，主任任副组长‘学生营养餐改善计划’工作领导小组。

（二）工作职责：

1、制定“计划”实施方案和办法，审定人数，完善管理制度，抓好日常管理等各项基础性工作。

2、专帐专管，确保学生安全使用。

3、定期组织社会监督部门负责对少年儿童“营养餐”食品安全的综合监督，定期开展对学校食品安全的检查，对违规操作引起食品安全事故进行查处。

4、成立相应的工作小组，落实责任，确保食品的保管、储藏、加工程序科学性强，操作性强。

5、学校负责落实好“工程”实施的各项具体工作，在辖区内广泛宣传政府的这一惠民政策，及时统计上报自愿享受“营养餐”的人数，要与学生及家长签定自愿享受“营养餐”协议书，做好“营养餐”食谱的搭配制度、食品的保管分发、学生健康教育和特困学生救助等工作。同时认真做好学生食用“营养餐”各环节的安全工作，及时收集新增的垃圾，培养学生饭前洗手的良好习惯。在实施中，不能挪用、浪费资金，不准备克扣实物。

第四篇：营养餐改善计划汇报材料

营养改善计划工作汇报

为促进教育公平和义务教育均衡发展，切实提高和改善农村小学生健康水平，国家决定从2012年春季学期启动贫困县农村小学营养改善计划试点工作。根据有关文件精神，现就基本作法简要汇报如下：

一、基本情况

我校现有教职工13人。在校学生总数为 人，享受免费营养餐营养改善计划的学生为273人。

二、深入学习文件精神

深入学习文件精神，认真部署落实。开学初，我校组织召开了营养改善计划专题会，组织学习文件精神，确定了以“改善学生营养状况，增强学生体质，促进学生健康成长，不断提高教育教学水平”的指导思想，成立了“营养改善计划”实施领导小组，制定了化鸡沟小学“营养改善计划”组织机构及职责、营养营养餐、营养改善计划实施方案，突发疾病应急预案。学校于2月28日上午课间操时间，准时让全校每一位学生吃到可口的营养餐。各种表册收缴归档，并不断完善各项管理制度。自此项工作开展至今无任何因营养餐质量导致的安全事故发生，深受广大师生和家长的好评。

三、营养改善计划

1、营养改善计划工程情系领导的关怀，自我校被确定为义务教育学校实施营养改善计划试点以来，学区高度重视工作的落实，亲自部署安排，曾多次到学校督查。

2、开学后学生就餐情况。我校抽调一名教师专门负责落实营养

改善计划工程的实施工作；中心校一再强调要确保学生卫生安全。食品的安全是重中之重，除了能让每一位学生吃上、吃饱免费可口的营养餐，更要保证安全。让学生，家长放心，让老百姓感到党给予我们的无限关怀和温暖。

四、加大宣传力度

加大宣传力度，营造良好的舆论氛围。为了让师生和家长明白“营养改善计划”工作的重要意义，教育学生怀着感恩的心态面对学习，珍惜良好的学习环境和条件，以优异成绩报答祖国的深切关怀，我们进行了广泛的宣传活动。我校高度重视营养改善计划工程工作，把这项惠民工程作实做好，把党中央、国务院对贫困地区孩子的深切关爱，对贫困地区教育事业的重视支持和促进教育公平、实现义务教育均衡发展的决心送到广大家长和学生心中。我们进行广泛宣传，再通过下发告家长书的形式，向家长宣传营养改善计划的有关精神。通过大力宣传，做到家喻户晓，营造了良好的社会氛围。同时也教育学生做到珍惜每一粒粮食。

五、健全制度

健全制度，落实职责，加强监督。学校成立“营养改善计划工程”领导小组，校长为第一责任人，分管领导专门负责，“营养改善计划工程”专人专管。制定“营养改善计划工程”实施工作程序，明确职责，责任到人。充分发挥食品卫生监督员的作用，做到操作规范、把关严格、监督到位的工作机制，建立食品出入库登记制度和发放、储存管理制度。配备专人进行具体工作，对每天供应的食品数量、食品

质量、外观品质、卫生情况等进行严格把关和监督，既不能缺斤短两，更不准掺水供给。使“营养改善计划工程”不仅成为“营养工程”，还要成为放心工程和安全工程。

六、加大投入、保证安全

1、为了保证食品的新鲜卫生，学校建议要“当日食品、当日食用”，保障学生的身体健康。

2、做到了教室内保持清洁。教室避免阳光直射。防蝇、防尘、防鼠设施到位，做到了室内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。

七、建立档案

建立档案，实时监测，学校建立“营养改善计划工程”档案，将每月、每学期学生人数分班登记造册，实行动态管理，严禁虚报、漏报、瞒报。对于在实施过程中出现的问题、处理过程、处理结果等都要进行登记。如发生因饮食营养改善计划工程发生的食品安全事件，要立刻停止食用并及时报告有关部门。

八、用餐管理细心到位，做到万无一失

1、班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生烫伤、留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃处理。

2、学生食用中，发现有变质、有异味情况时，教育学生立即停止食用，变质食物立即收回，并立即追究相关责任人的责任。若发生腹泻、呕吐等不良反应，立即启动应急预案，第一时间确保学生及时治疗，通知家长，确保学生安全，然后调查原因，落实责任，及时整

改。

九、工作人员严格要求，按章操作

食品发放工作人员做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫、生习惯。不准在发放食品时吸烟、挖鼻孔掏耳朵、不对着食品打喷嚏、咳嗽、不准随地吐痰，不准乱丢废弃物等，杜绝出现所有易污染食品的不卫生动作。确保让每一位学生吃到放心、舒心的饭。

大李集镇解寨小学

2013年2月25日

第五篇：营养餐改善计划应急预案

榆中县小康营中学营养餐改善计划

应

急

预

案

为加强食品安全，科学、规范、有效地开展学校营养餐改善计划安全事故应急工作，最大限度地减少学校营养餐改善计划安全事故可能造成的危害，结合我校的实际，制定本预案。

一、工作原则

1、全程预防、全程控制：本预案所称营养餐卫生安全突发事件，是指在实施营养餐工程中发生的事件，造成安全事故时启动应急预案。

2、明确职责、落实责任：学校要按照“校长统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”的营养餐改善计划安全工作机制，实行分级管理、分级响应，落实各自职责。

3、及时反应、快速行动：学校对所发生的营养餐安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展和势态蔓延，有效开展应急救援工作，认真做好营养餐安全事故的救治、处理及整改工作。

二、领导小组 组 长：周杰贵

副组长：岳生孝

金哲

董志峰

组员：王明清

罗永新

赵云贤

赵鹏章 各班班主任

领导小组的主要职责有：（1）启动学校重大营养餐安全事件应急预案；（2）领导、组织、协调事故应急处置工作；（3）负责事故应急处置事项的决策；（4）负责上报与事故相关的重要信息；（5）审议批准学校应急处置工作报告等；

（6）向县教育系统营养餐安全事故应急指挥部报告事故救援情况。

五、运行体系

1、监测

学校建立统一的营养餐安全事故监测、报告网络体系，建立通畅的信息监测和通报网络，通过日常监测和抽检，加强对学校卫生、食堂餐饮和小卖部消费等环节的日常监管，建立重大营养餐安全信息资料档案。及时研究分析本校营养餐安全情况，做到早发现、早预防、早整治、早解决，形成统一、科学的营养餐安全信息评估和预警体系。、预警

重大、较大突发事件的预警需经县政府报市政府批准后，由市领导小组向事发地和教育系统发布。一般突发事件的预警由县教育局报县政府后，由县政府发布。

3、报告

学校建立、健全营养餐安全事故报告系统，按照县食品安全事故报告的有关规定，主动监测，及时报告。报告时间不得超过事发后1小时，不得迟报、谎报、瞒报和漏报。报告程序是班主任——总务处——校长，同时由办公室向当地政府和卫生疾控部门报告，以便及时施救。

4、处置措施

（1）发生一般突发群体食物中毒事件。学校营养餐安全事故应急领导小组启动本应急预案，配合镇营养餐安全事故应急处置领导小组采取相应的防范措施，做好应急处置工作。

（2）发生较大事件，启动本应急预案，并报县教育系统食品安全事故应急指挥部组织有关单位和相应力量进行应急处置。

（3）发生重大突发事件，启动本应急预案，并在县教育系统食品安全事故应急指挥部处置工作领导小组领导下开展工作。

（4）突发事件发生后，由相关班主任和学校营养餐安全事件应急领导小组先期统一指挥应急处置，并在1小时内向县教育系统营养餐安全事故应急指挥部报告情况。报告的主要内容包括：事件的种类、发生的时间、地占、范围、程度、后果、采取的措施和需要解决的问题等。

（5）营养餐安全事故善后处置工作结束后，学校事故应急小组总结分析应急救援经验教训，提出改进应急救援工作的建议，完成应急救援总结报告，报送县教育局和县食品卫生安全委员会办公室。

六、其他

1、学校营养餐突发事件应急处置工作实行领导责任制和责任追究制。对处置突发事件成绩显著的个人，按照有关规定给予奖励；对处置工作严重失误造成重大损失的个人，视情况可分别采取检查、纪律处分等方式追究其责任；对处置不当，贻误战机，造成恶劣影响或严重后果的直接责任人，要劝其引咎辞职或责其辞职，或给予免职处理。涉嫌犯罪的，移交有关部门处理。

2、学校对全体师生加强食品安全知识的教育，不断提高广大师生的安全意识和责任意识，最大限度减少学校食品安全事故造成的危害，保障广大师生身体健康和生命安全。

3、本预案由学校负责解释。

4、本预案自发布之日起实施。

榆中县小康营学校

2017年8月