第一篇：0701餐饮部各班组领班岗位职责
金阁A区领班岗位职责
部门：餐饮部
班组：金阁A区
职务：领班 编排人数：5人
1、每天都有一名领班上10点，了解预定情况，如有VIP，应了解其喜好和特殊要求，提前配好菜单，并合理安排当天中餐看包厢的服务人员。
2、其余的领班应该在开餐前十分钟到达餐厅，与上十点的领班衔接工作，参加例会。
3、每天提前5分钟召开例会，地点在金阁大厅（如有宴会则在酒水吧台前），例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格。
4、例会中认真听取例会精神，并记录哪些是今天该完成的任务，了解该天菜品的沽清，急推情况。
5、实行管理人员区域责任制，每个管理人员固定负责一个区域，半个月更换一次。例会后，管理人员去各自负责的区域，再次了解最新预定情况，及时知会服务员。并检查自己区域餐厅布置是否符合标准，餐具是否齐全、干净、整洁、无破损。周边卫生是否干净卫生，如有不合格，立马通知整改。
6、如该区域有VIP应及时通知主管并协助服务员做好相关的准备工作。
7、包厢进客后，领班应及时尾随进入包厢适时的询问客人是否点菜，特别是在一个客人在等候的时候，应多进包厢与客人交流，把自己和包厢的服务员推销给客人，争取客人的信任。
8、开餐过程中，领班应在自己管辖的包厢内来回巡视，并给予服务员帮助，领班不可站在过道上无所事事，必须进包厢服务，帮助服务员做一些细节性的服务，例如介绍菜品、分菜等。这个环节是很好与客人再次接触的，也可活跃包厢的用餐气氛。
9、领班要善于发现问题，同时督导员工按标准服务程序为客人提供高标准高效率的服务，对不熟练的员工可进行现场教导，并帮助员工打单，加退菜等，以保证服务员不离开包厢，可及时给客人提供服务。
10、在用餐快完毕后应去包厢询问客人对菜品及服务是否满意，并对客人的意见给予及时处理和反馈。
11、开餐中及时解答客人问题，并适当处理投诉。
12、区域包厢走后，领班应对该包厢进行计时管理，并检查餐厅的收尾状况。
13、对于客人所提的建议应登记在固定的本子上，谨防下次再度发生类似的情况。
14、记录自己区域包厢的消费情况和客人的意见。
15、领班应建立自己的客户群体，及时收集客人的各类信息和建议。
16、掌握员工的心理动态，并做好相应的安抚工作，及时汇报给主管。
17、班组的日常资产管理由各领班分工负责，并做好相应的记录。
18、领班每月应制定培训计划并确定一堂精品培训课。
19、领班应合理排班排休，要有全局观念，以保证服务质量为前提。20、领班协助主管按质按量完成酒店及部门下达的各项任务。
金阁B区领班岗位职责
部门：餐饮部
班组：金阁B区
职务：领班 编排人数：3人
1、了解当日包厢预定情况，负责对本区域的工作做出相应的安排，对于当天的VIP客人做好相应的准备工作，并在例会上将此客人的喜好知会给员工；
2、每天提前5分钟召开例会，地点在通往备餐间的通道，例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格
3、严格遵守本部门制定的上班时间（中午10：40，下午16:40），准时到岗，做好餐前检查工作；
4、协助主管召开班前班后会，贯彻落实班前班后内容，并将检查结果、处理意见汇报给上级，负责员工考勤工作及每个月的排班排休工作；
5、服务工作中起模范带头作用，随时予以工作指导，协助补位，并负责包厢点菜；
6、每日开餐前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉酒店的环境，每天对硬件设备设施进行常规检查，并做好维护，发现破损及时报修；
7、了解当日厨房估清、急推菜肴，根据预定情况提前配好菜单；
8、巡视负责区域工作（包括检查包厢餐具洁净度及餐前准备工作，包厢空调温度等），了解区域内客人的消费档次，控制上菜顺序及速度，时刻以服务员的身份投入到服务工作中。
9、上菜高峰期与备餐间做好协调，保证菜肴和服务的质量，在现场及时处理客人投诉，做好详细记录，并及时向上级汇报；
10、用餐结束后，检查餐后收尾工作，对于无法处理的突发事件，应及时向上级汇报；
11、有效地督导服务员的工作，优质高效完成各项对客服务工作，配合主管做好各项工作；
12、熟悉酒店的各项规章制度，当班期间检查员工规章制度的执行情况，以身作则，为员工树立榜样；
13、定期对本班组员工进行绩效考核，一个星期为一个周期，及时向主管上报奖惩建议，并组织落实各项培训工作，提高服务质量；
14、做好班组员工的思想工作，成为主管与员工之间的沟通桥梁，从而保证员工队伍的稳定团结；
15、落实营业区域的节能工作，每个月对餐具、杯具、布草进行盘点，并做好记录，将资料进行归类存档，做好每日的岗位交接工作；
16、每日必须进包厢与客人进行交流，并将客人的反馈登记在案，下班前给主管检查；
17、值班领班负责检查各区域设施设备及员工的收尾工作；
18、带领员工完成各项销售任务，提高员工的沟通能力和销售能力； 补充说明：柳婷负责班组培训；莫桂花负责对客服务程序；宪丽负责对客户跟踪。
贵宾府领班岗位职责
部门：餐饮部
班组：贵宾府
职务：领班 编排人数：1人
1、了解当日预定情况，合理分配工作任务，检查员工仪容仪表及服务用具；
2、每天提前5分钟召开例会，地点在吧台前面，严格遵守本部门制定的上班时间（中午10：40，下午16:40），准时到岗，做好餐前检查工作；
3、餐前带领并督促员工做好各项开餐准备，如有VIP客人，自己亲自接待；
4、检查餐厅卫生及设施设备运行是否正常；
5、了解当日菜品，根据客人要求提前准备菜单；
6、确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率服务；
7、全面了解餐厅客人用餐情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉；
8、了解客人姓名及特殊要求，并做好常客喜好登记，与客人建立良好的关系，每日对客户拜访信息进行反馈；
9、餐厅营业结束后，督导员工做好收尾工作，检查摆台、包厢卫生，对餐具进行盘点，做好工作交接；
10、协助主管做好培训工作，对员工进行绩效评估，随时了解员工的生活、工作、思想动态，并及时上报反馈；
11、协助主管完成各项经营销售任务，落实酒店各类文件、例会内容，提出建议，所有问题及时汇报。
会议班组领班岗位职责
部门：餐饮部
班组：会议班组
职务：领班 编排人数：4人
1、严格遵守本部门制定的上班时间（中午10：40，下午16:40），准时到岗，做好餐前检查工作；
2、带领班组员工进行摆台等相关工作，起带头作用；
3、每天提前5分钟召开例会，地点在湖南厅侧格，例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格。
4、督导班组员工的工作，保证工作效率和质量；
5、每天对员工完成的工作进行检查；
6、沟通协调，对客人、销售代表及各兄弟班组进行有效的沟通协调；
7、协助主管落实上级安排的任务，协助主管做好班组每一项工作，积极配合个管理人员，保证工作效率与质量；
8、关注员工心态，多找员工谈话，交流感受，必要时多激励员工
9、每月组织技能、专业知识及其他相关内容的培训；10、11、12、跟踪VIP会议和宴会，检查各项工作；
会议、宴会结束后进行会议反馈登记，并主动向主管汇报； 主动拜访客户，接待过程中关注客户，及时满足客人的需求。
美食广场领班岗位职责
部门：餐饮部
班组：美食广场
职务：领班 编排人数：6人
1、提前了解营业点的预定情况，合理安排工作任务，安排每天的班次，提前5分钟召开例会，地点在紫薇食府，开例会前检查员工仪容仪表、站姿、精神面貌及服务用具；
2、餐前带领并督导员工做好各项开餐准备工作，检查餐具；
3、检查餐厅卫生情况，设备设施是否运行正常；
4、了解当日估清、急推菜品；
5、在岗在位督导员工的服务工作，全面了解餐厅客人的用餐情况，及时解决客人遇到的问题，对于处理不了的突发事件，及时向上级汇报；
6、了解常客及VIP客户信息，并及时做好客人喜好登记，关注、跟踪重要客人，帮助员工认识常客和VIP客人；
7、各个班次快下班时，及时安排员工的工作，检查各项收尾工作，对每天发生的事情进行反馈；
8、做好培训工作，完成每天的工作后，对员工的工作表现提出意见，做好员工的思想工作，关心员工，激励员工；
9、完成各项销售任务，提升员工的整体销售水平；10、11、12、负责每天的考勤工作，以及每个月的排班排休；
负责每月的餐具、杯具、布草盘点，对固定资产进行检查； 做好宴会接待，安排指挥翻台工作。
西餐厅领班岗位职责
部门：餐饮部
班组：西餐厅
职务：领班 编排人数：1人
1、每天提前5分钟召开例会，地点在西餐厅，例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。
2、监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合五星级酒店标准。
3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品，物品是否备齐，清洁无破损。
4、检查餐厅桌椅的摆放是否规范，菜单，餐具是否卫生无破损。
5、检查餐厅卫生以及周边情况，发现问题及时报告主管。
6、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种需求。遇有重要客人或者服务员人手不够时，亲自服务。
7、督导服务员向客人推荐菜品，饮料，主动介绍菜单。
8、协助主管编定每日服务员的班次，并做好记录。
9、加强与客人的沟通，了解客人对菜品的意见。
10、积极完成主管交办的各项工作。
咖啡厅领班岗位职责
部门：餐饮部
班组：咖啡厅
职务：领班 编排人数：3人
1、员工上岗前检查员工的仪容仪表是否合格。
2、合理安排工作，对餐厅的卫生工作及整体氛围做出要求；
3、上岗前检查员工的仪容仪表，餐厅的卫生情况及餐厅用品的供应，对设施设备进行检查；
4、及时填写领料单，补充所需物品；
5、监督饮料、茶水及菜肴的质量，对送餐情况进行督导，发现问题及时与相关部门协调，同时将情况汇报上级；
6、检查并督导服务工作，及时弥补服务员在工作中出现的错误，保证餐厅的服务热情、快捷高效；
7、定期对员工进行绩效考核，并协助主管做好培训工作；
8、掌握餐厅客人及VIP客人的喜好及用餐情况，灵活处理客人投诉，及时解决客人提出的问题，并与客人建立良好的关系；
9、营业结束后，负责检查餐厅物品，做好各项收尾工作，并检查到位。
酒水部领班岗位职责
部门：餐饮部
班组：酒水部
职务：领班 编排人数：2人
早班：
1、巡视西餐厅、食府早餐情况，负责咖啡厅早班酒水员的考勤；
2、查看交接本，落实交接事项，督导咖啡厅吧台的卫生工作；
3、检查各吧台移交表是否有误，库存是否正常，填写酒水食品领料单并找部门经理签字；
4、负责领当天所需货；
5、检查食府早餐收餐情况及卫生；
6、了解各营业点的预定情况，确定有无重要接待，提前安排好工作；
7、协助领取水果，检查水果质量、重量，并将水果分配到各个吧台；
8、酒水员用餐时负责替班；
9、巡视西餐厅收餐工作及卫生情况，统计早餐用品数量；10、11、12、13、晚班：
1、检查晚班酒水员考勤；
2、每天召开例会，地点在金阁A区酒水吧台，例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格；
3、巡视各吧台的工作和卫生情况；
4、检查咖啡厅、食街的库存情况；
5、巡视工作，督导酒水员工作纪律及出品质量；
6、了解当日各营业点的预定情况，提前安排工作；
7、检查西餐厅、金阁、贵宾府的酒水库存；
8、检查西餐厅吧台下班情况；
9、检查金阁、贵宾府下班情况，安排值班人员；10、11、12、协助咖啡厅吧台工作，并给酒水员替班用餐； 巡视食街和咖啡厅吧台； 加菜咖啡厅库存情况是否正常； 巡视工作，检查员工工作纪律，有无空岗现象；
逐一检查西餐厅、食街、贵宾府和金阁吧台下班情况，查看柜子有无上生意较忙的时候，协助酒水员的工作； 召开班前会，交接工作。锁，卫生是否干净，有无未完成工作等，并安排好值班人员；
13、检查各吧台下班情况，并记录工作日志，写明交接事宜。
第二篇：餐饮部领班岗位职责
苏州鑫湖国际酒店
岗位职责
岗位名称 餐饮部领班级别编辑人
直接上司 餐饮部主管管理对象 餐厅服务员
资历要求
批 准 人
部门经理部门总监总经理
日期编号
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××
岗位概述：
做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
具体职责：
（１）开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设施设备的完好情况。（２）开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
（３）协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
（４）对特殊客人及重要客人等应积极关注，介绍菜单内容、推荐特色菜，并回答客人问题。（５）注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾客满意度。及时正确的处理客人投诉，并加以妥善解决，处理不了的问题要及时向上级领导报告。
（６）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
（７）每日营业结束后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
苏州鑫湖国际酒店
（８）每天早上9：30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。
（９）安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况。10：30之前必须做到地面干净、无纸屑、无烟头、无油渍积水；餐具保持干净无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜单、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11：00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须准备好。
（１０）要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，对于破损的物品应及时做好破损登记，并及时补充不足。
（１１）每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，一式二份交楼面经理，不得延误。
（１２）督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店客用设施及餐具，并做好模范带头作用（１３）妥善安排人员的调配工作，并做好营业及收尾工作。合理安排人员的加班并准确记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。
（１４）根据每天的工作情况和接待任务安排部署工作
（１５）登记部署的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合者督促改正。（１６）了解当天宾客预订情况、宾客的用餐习惯和其它要求等。
（１７）开餐前集合全体部署，交代预订情况和客人要求，以及特别注意事项。
（１８）检查员工的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，对不符合要求的要督促员工迅速调节。
（１９）积极配合做好上级领导交待的其它工作。
第三篇：餐饮部各岗位职责
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：经理 部门：香草园.1、领导部门员工做好清洁卫生服务接待物品管理及保养等工作.2、召开组成部门的班前例会及班组例会,及各项餐前餐后检查工作.3、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务态度，服务规程、监督厨房、吧台各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4、做好部门内的各项物资的管理,降低费用，增加盈利。
5、制定服务技术培训和考核，每日餐后巡视包厢征询客人意见,及
时反馈.6、抓好员工队伍基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工积极性。
7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，避免事故发生。
8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生法。经常性开展安全保卫、防火教育、确保餐厅的安全.9、做好餐厅的营销工作、对客户的信息收集并做市场营销。
10、积极整改落实检查当中存在的各项问题,积极完成上级交办的工
作任务.11、正餐期间做好巡视,对服务操作不规范的及时予以更正.12、做好每日的退菜管理记录工作,并将客人意见及时反馈到厨房,做好前后台的协接工作.13、完成上级交办的其它工作及每日做好工作笔记,并做好周、月的工作总结及工作计划.14、重要接待任务深入一线,确保优质服务的同时，做好人员的整体调度工作,有权对部门领班级以下人员有任免权利.香草园餐厅 2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：主管 部门：餐饮部.1、在经理的领导下主持前厅的日常工作。
2、对管辖范围内的岗位员工执行责任制的情况下进行监督、检查、并带领员工学习岗位职责、流程、奖罚制度、各种规章制度等，加强员工对部门和公司的荣誉自豪感。
3、积极做好前厅和各部门之间的协调和配合工作。
4、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。
5、负责做好对新员工与试岗员工培训计划和安排，并监督领班实施
情况。
6、带领员工全面完成各项指标及上级交代任务。
7、对负责的各组人员进行奖罚监督，必须及时的向经理报告和提出
奖惩建议。
8、月底审核各组领班所评定的各项结果及部门盘点工作，考勤、排
班工作，及时向经理汇报。
9、不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身的素质修养，开拓思维、做好部门的工作。
10、协助经理做好吧台、厨房、仓库、采购等部门的协调工作。
11、抓好部门的安全知识，贯彻落实上级下达的各项工作
12、组织好部门的各项列会，并有效的进行一带一的原则培训。
13、协助经理做好市场分析、客情、销售等工作。
14、负责对本部门的整体运作正常进行。
15、做好部门的日常、重要接待并合理安排调配员工的工作
16、对部门的人员招聘工作的配合。
香草园餐厅
2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：领班 部门：餐饮部
1、执行经理/主管的工作指令，对其认真负责，并报告工作。
2、带领全班员工按照餐厅服务工作规程和要求，做好接待服务，清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍，确保准确、优质、高效。
3、掌握好全班员工的出勤情况，召开班前会安排日工作，检查仪容仪表，考核员工的平时表现，每日向经理汇报。
4、带头认真学习和牢记并遵守餐厅的规章制度，工作职责,职权范围和处罚条例，作好自身思想工作和模范带头作用，并灵活运用到实际工作中去。
5、在工作中做到文明礼貌，耐心和气、平易近人，对下属做到严管厚爱，维护公司员工的人格人权，不得打骂及欺骗下属，不得自作主张草率行事，处罚不等，以向我意识为准，应以部门所订规章制度为准。
6、以身作则，注意自身仪容仪表、言行、尊重上级，关心下属。
7、负责餐厅物料用品的领用，发放和耗损报账工作，定期检查和清点餐厅设备财产，确保安全、完好。
8、开餐前认真检查所负责区域内的卫生工作及餐前准备工作。
9、准确了解当天的预订情况（八知）并告知相关服务人员，负责好接待工作。
10、根据预定情况合理地分配班组的工作任务，保证提供优质服务。
11、随时注意餐厅动态，进行现场指挥、如遇重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。
12、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，了解客人的各种饮食习惯并征求客人的意见，同客人建立良好的关系，并将结果向经理汇报。
13、协助经理不断地提高服务员的服务技能、思想素质、服务意识，超前的服务让客人有超值的享受。
14、加强对客人的沟通，了解客人对出品的意见，与预定人员加强合作，了解客人档案情况
15、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。
16、完成上级指派的其他工作任务。
香草园餐厅
2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：传菜口领班（值班）部门：餐饮部
1、了解本店的规章制度，并能遵守，及时传达给新入职的员工。
2、了解本岗位的设施设备的运用。
3、熟悉场地，对其他部门有所了解，并能相互配合。
4、熟悉传菜员及服务员的岗位职责，操作流程，不仅监督，还能引导他们更正确的履行自己的本职工作。
5、对传菜员适当的进行培训，提高传菜员的操作技能及思想素质。
6、工作安排合理，对每位员工做到一视同仁。
7、每天参加部门列会，服从上级安排并实施。
8、检查传菜员的仪容，仪表，各卫生区域及餐前准备工作。
9、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。
10、每个班次点到，开班前会，对前一天的工作进行总结。
11、对餐后结束工作进行检查，要对厅面的设施，设备进行检查，如有损坏，及时打维修单上交上级。
12、如果值班，对每个区域（餐厅、木屋、树屋、盆景园、鸟巢、宴会厅）检查，关电源，锁门，通知守夜人员方可下班。
13、多与员工沟通，了解每个员工的性格及家庭情况。
14、如遇突发事件，及时上报上级，做好记录，事后以文字的方式
上报上级。
15、检查传菜口的用具是否按规定摆好和清洗干净。
16、完成上级指派的其他工作任务。
香草园餐厅 2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：服务员 部门：餐饮部
1、按质完成上级安排的任务，服从上级领导的工作调配和指令。
2、每日按餐厅要求整理好仪表仪容，准时参加班前会，听取领班/主管工作安排服从餐厅管理人员的工作安排，严格遵守餐厅规章制度，做好开餐任务和区域卫生，了解预订情况及客人信息。
3、负责餐前准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌及补充需要各种 物品。
4、必须熟悉菜肴、酒水的知识、品种、价格及制作时间。
5、必须熟知本岗位的设备和设施。
6、管理好自己负责的区域财产和餐具。
7、开餐过程中严格按照餐中服务工作规范及标准为客人提供高质量、热情、微笑、高效率的服务。
8、尽可能记住常客姓名，习惯、忌讳、使客人有宾至如归的感觉，尽量
满足客人的用餐不同要求，同客人建立良好关系。
9、主动征求客人对菜肴及服务的意见及要求，及时的解决客人提出的问题，并将投诉以及建议告知领班。
10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。
11、负责餐厅的环境、家具、台面、地面、卫生间等的清洁卫生和安全
防火工作，做好餐厅财产保护工作和餐厅主人翁精神。
12、服务人员必须在指定的工作区域站岗，不可串岗和脱岗及遵守<员工
手册>的规章制度
13、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断的提高服务技能水平。
14、尽量避免打破餐具或用具之跌落而发生噪杂声音，而影响客人用餐的情绪，客人要求好的招呼，好的食物及好的环境，不是为了听“交响乐”而来的。
15、团结互助，做一名有爱心，责任心、良好思想素质的人。
16、按“主动、热情、耐心、礼貌、周到”的要求，不断完善服务态度。
17、对ＶＩＰ、老、病、残弱的客人给予特殊关照，发现客人有异常迅速报告领班处理。
18、配合收银员负责为服务区域的客人提供快速，准确的结账服务，防
止客人走单跑帐。
香草园餐厅
2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：传菜员 部门：餐饮部
1、传菜员在传菜值班领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、每日准时到岗参加班前会，并听取领班的任务布臵，按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
4、负责传菜口开餐准备，备好各种调味品、菜盖、托盘等用具，并了解
餐厅的菜品标准。
5、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须反馈直到问题解决为止。
6、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人
员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
7、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到
宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
8、礼貌待客，迎客有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞声、工作出差错要有致谦声。
9、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
10．负责传递菜品，认真把好每道菜肴，并能及时准确地将菜肴传送至
餐厅各包厢和大厅。
11.当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜
需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
12．协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持传菜口的整洁。13．负责传菜口的清洁卫生工作，开餐结束做好收餐工作。14.负责拿取和收回露天的坐垫及卫生。
15.做好对餐厅的财产保护工作和餐厅主人翁精神。16．完成领班交给的其他工作。
香草园餐厅 2016年11月14日
第四篇：餐饮部各岗位职责
餐饮部各岗位职责
一、餐饮部经理岗位职责
岗位名称：餐饮部经理 直接上级：总经理 直接下级：餐饮部主管 岗位职责：
1．全面主持和负责本店的工作，组织实施本店重大决策和经营管理目标，对总经理负责。
2、贯彻董事会或老板下达的各项工作任务和工作指示。
3．全面负责对本店的人、财、物管理工作。严格执行店内的各项规章制度，并以此为准则，根据本店的实际情况，健全和完善相应的工作细则。4．严格遵守店内的各项财务制度，控制酒店的经营成本。
5．严格遵守店内定员岗位编制，监督检查出勤和人员调配情况，对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
6．了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况，员工素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
7．批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请
8．主持日常餐饮部会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
9．检查和指导大堂工作，确保本店菜品质量和服务质量，随时解决营销与服务中的问题。
10、与厨师长研究如何提高食品的质量，创制新的花名品种，制定或修定年、季、月、日的菜单式餐牌。
11．监督和指导本店消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。
12．根据本店经营情况，不断地研究开发餐饮新产品的服务，开发新客源，有计划地回访老客户，建立好顾客信息回馈档案。13．搞好店内外营销工作。
14、抓好服务质量巡查前台及后台出品部门进行工作指导，发现问题及时解决。
15、在重要客人开餐前要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改进。
16、经常征求宾客对服务食品质量的意见，妥善处理客人投诉。
17、加强物资管理，提高经济效益。
18、加强员工队伍的教育培训工作，提高从业人员素质。
19、了解和掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有责任心和事业心。20、抓管理的重点是抓管理人员的管理工作，对他们进行严格管理是提高管理水平、服务水准、出品质量的根本保证。
21、按食品卫生法规定，严格遵守卫生，管理制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期卫生检查，保证客人的饮食安全。
二、餐饮部主管岗位职责
岗位名称；餐饮部主管 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班
本职工作：协助经理工作及餐厅的经营和管理
岗位职责：
1.负责餐饮部的日常事务管理，协助经理完成经营管理目标。
2.以对顾客的服务及相关内容为主要职责。把握酒店的管理宗旨及服务标准，随时保证各项现场服务质量。
3．负责对本店的人、财、物管理工作，严格执行本店的各项规章制度。
4．合理安排和调配领班、员工做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。5．负责大堂餐具、用具和大堂环境卫生。
6．主动积极与厨师长加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。
7．掌握顾客情况，增进客我良好关系，主动介绍本店特色，收集和掌握顾客对本店的意见和建议，并加强整理和采取相应措施。
8．负责指导餐饮部设备日常使用和保养工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐饮部各类管理档案及制度，对餐饮部经理直接负责。10．审批协助所有餐饮部员工的排班，及考勤的管理。
11．配合员工解决现场突发事件，并将处理结果及时报上级经理、若为特别或重大事件，应及时通知上级经理共同参与解决。
12．有计划的安排与下属管理人员的例会，并按时向上级经理汇报日常工作。13．安排餐饮部各级管理人员及员工的各项培训及考核。14．认真做好对下属各级员工工作状态的监督。
15．严格遵守本店的各项财务制度，监督控制大堂的物资使用、消耗，做好相应记录。
16．积极配合、协调和监督好酒店其它部门对餐饮部现场工作的实施，并有必要的组织及召开与各相关部门的协调会，记录存档后报上级经理。17．审核，监督各部之间的相互配合的进程及质量。
18．维护酒店的对外形象，配合酒店做好各部门的沟通工作。19．监督餐饮部对安全操作的培训，以及安全操作的管理，并组织各级员工考核。20．负责下属各部所有表格的汇总和成交工作。
21．严格遵守酒店的各项规章制度及管理职责，维护好酒店各部的对外形象。22．有权按《员工手册》的内容、《员工奖罚制度》的结果，向上级经理提出对下属员工的奖励和处罚的建议。
23．做好下属管理人员及员工每月评定的一级申批工作，及时提交上级经理。24．有计划的按时、按质完成酒店下发的各项任务，传达执行和反馈酒店下发的政策及执行情况。25．在现有的基础上，有针对性的展开思维，努力健全有特色的前厅部管理方法。26．对于顾客合理的各类投诉有不可推卸的责任。27．明确及严格执行酒店各部门的沟通制度及程度。28．负责好各部门的物料管理及合理制度的督促检查。29．负责部门内的消毒防疫工作及消防安全的培训、检查。30．协助经理按计划做好促销活动，完成经营目标。31．及时完成经理交办的其它临时任务
三、迎宾员岗位职责
岗位名称：迎客员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无 岗位工作：迎送服务 岗位职责：
作用：迎接服务是餐厅服务的一项重要工作，是酒店的门面，迎宾工作做的好坏直接影响酒店的服务水准。业务要求：
1、熟悉酒店的一般情况，如台位，装饰特点，环境，菜品的特色，酒店的风格等情况。
2、要求知识丰富，表达能力强，会标准的普通话，给人以亲切，自然善于交际，又能自重。
工作内容及注意事项：
1、工作前要注意检查自己的仪容仪表、化好淡妆，保持自己的仪容端庄大方，服饰要整洁。
2、开餐前要准备好“订餐本”掌握当天的订餐情况。
3、接受客人的订位时，要问清楚客人的姓名、单位、联系电话、订餐人数、桌数，进餐时间及特殊要求等。
4、开餐时满面笑容的站在酒店门口迎宾，客人到时要主动问好，态度要和善，语言要亲切。
5、首先问客人是否已订位，若已订位要问清姓名，房间号，并为客人领位，做好与服务员的交接工作。
6、没有订位的客人要观察或问请客人的人数，并登记在“订餐本”上，给客人安排一个满意的餐位，带位时，走在客人的左前方，随客人的步履带客人入席。
7、带位时除客人自己选座外，应按各区域较均匀安排，以免餐厅有的地方客人很多，有的地方空档无人，或服务员忙闲不均。8．高峰期时，协助服务员搞好服务工作。9．客人离开餐厅时要热情礼貌的向客人道别。10．开餐前做好责任区内的清洁工作。
11．做好早，午，晚值班工作，当班期间，保证岗位随时有人，不允许脱岗。12．预定电话不得超过三声，接听电话必须使用规范的语言。（问候语，询问人数，留姓名，联系方式，电话，单位，重复台位号）
四、收银员岗位职责
岗位名称：收银员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无
本职工作：结算、收银
岗位职责：
1、每日核对酒水、烟等物品。
2、备品出库（点菜单、加菜单、酒水单、台纸、打包盒、打包袋、打印纸、发票等必备物品）。
3、报送酒水销售日报表、菜品销售日报表、洁清单、点菜单（标明份数、金额、排序）销售款，并在收据上签字。
4、换取零钱、当面点清。
5、将每桌点菜单准确输入收款机。
6、结束营业核对钱款，打印销售日报，核对酒水，登记入账，做到账物相符。
7、提酒水进货清单。
8、月末报送销售日报表，发票日报表，同财务核对账目。
9、微笑待客，使用文明用语。
10、整理吧台卫生，保管好吧台用具。
11、做好月末盘点工作，报送盘点表。
12、开堂前做好责任区内的清洁卫生。
13、准充足店内应有的酒水品种、数量。
14、熟记本店所有经营品种的品名、价格、规格。
15、做好酒水的验收和存放工作。
16、发放酒水前检查酒水包装及酒水保质期。
17、每日做好吧台酒水的盘点工作，准确登记；每月汇总上报。
五、服务员岗位职责
岗位名称：服务员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无 本职工作：服务 岗位职责：
1、对主管负责，服从上级分派和工作指令，为客人提供礼貌热情、快捷、准确的服务。
2、保持良好的仪容仪表和个人卫生，待客大方、着装整洁。
3、认真参加班前例会，专心听经理讲话，认真吸取经验教训。
4、按要求确保责任区内店堂桌椅、餐具和环境卫生。
5、做好餐具、用具、及其它杂项目的补充、替换、配选工作。
6、严格按本店规定的服务程序做好摆台工作。
7、熟知本店特点特色及常供菜品的品种味别、特点酒品名、价格等，主动热情价绍并恰当的问答客人的相关询问。
8、不停地巡台，及时撤换干净的餐具。并保持台面的干净清洁。指导顾客按菜品的特点进行正确饮食。
9、应记住客人的名字和常客的喜好，以便更好服务。但不能与客人过分密切。
10、快速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。
11、与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅通和谐。
12、负责引领或替客人结帐，不可高声读出帐单金额，以免引起客人不快。13、妥善保管各类菜单的蓝联（服务员联），客人结账前，主动和收银员认真核对菜单，由于不及时准确地核对菜单而造成结账错误，引起客人不满情绪，进而改酒店带来损失的，由服务员和收银员共同承担损失，并进行相应考核。
14、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
15、对服务顾客为主要职责，对主管安排的区域内工作负责。
16、对工作有强烈的责任感、进取感、主动、充分、严格维护酒店的对外形象及利益。
17、严格执行主管要求的工作，并能及时、按质的完成所有任务。
18、认真做到不迟到，不早退，准时参加每天两次的员工例会。
19、熟练掌握各类服务工作的礼貌、礼节、语言技巧及技术、操作内容。20、对于涉及自身区域内发生的顾客投诉有不可推卸的责任。
21、善于向顾客介绍，推销本店的特色菜品。
22、严格约束自己按照《服务仪容仪表规范》《服务员行为举止规范》《服务员工作态度规范》上的要求去做。
六、传菜员工作职责
本职工作：递送菜单、传菜和协助服务员工作 工作纪律
1、不做与本职工作无关的事，不得在厨房大声喧哗，打闹说笑，打口哨等
2、不得动用厨房的机器设备，及各种刀具，炊具等。
3、不得擅自动用，食用厨房任何出堂的菜品。一经发现，严肃处理。
4、坚守工作岗位，不擅自离岗串岗，不干预厨房的任何正常操作，否则发生意外，全部由责任人自行 承担。岗位职责：
1、传错菜，传菜不及时，传重菜，该传菜员要负全部责任。
2、严格执行传菜部的服务规范，确保传菜准确及时。
3、要做到不押菜，不丢菜、不漏菜、不传不合标准菜。
4、传菜要及时，不允许等菜多一起走，以最快的速度传到位。
5、认真做好传菜部的卫生清洁工作。
6、做好开餐前的准备工作。
7、要由主管负责，努力协调好与各部门的关系，礼貌待人。
8、分理点菜单要准确，催菜要及时，做好前厅与后厨的枢纽工作。
9、要严格把好菜品质量关，做到不合标准菜，坚决不传。
10、不断增强本岗位技能，做到出堂菜品在传菜过程中不走行，不变样，汤汁不外溢。
11、积极主动的做好上级安排的各项工作。
七、保洁工岗位职责
岗位名称：保洁工 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无
本职工作：清洁、卫生 岗位职责：
1、着装整洁、遵守礼貌、服从指挥。
2、负责厕所的清洁卫生，随时保持干净无污物，无自臭味；大小便瓷盆上无污垢；地面无积水。
3、负责厅堂内外盆栽植物的保护、摆设，随时剪去枯枝黄叶保持植物葱绿。
4、负责大堂内垃圾桶、消防栓的清洁卫生
八、保安岗位职责
酒店开市前做好所辖区域内的卫生工作，准备好工作所需物品。
酒店营业时间内坚守工作岗位，要始终保持站立姿势，认真管理好场内的停车。要求：衣着要整洁；精神饱满；态度平和。
在指定的工作岗位（停车场入口处），第一时间内为客人安排车位。如果酒店停车场没有空车位，要及时将客人的车辆指引到邻近的停车场内，能够保证车辆的安全。
要求：引位要及时；手势要准确；
1、观察客人停车是否到位，是否与其他车辆靠的太近，影响开车门，避免车辆的损伤。要求：观察要细致
2、提醒司机关好车门，车窗，车灯，锁好车，车内不要留放贵重物品。要求：检查要细致认真
3、为客人开启车门。
要求：态度要热情；
雨雪天气要为客人送伞/打伞，提醒客人小心地滑，并将客人送至酒店内由迎宾员接待；
遇到老人或幼童要主动帮扶。
4、客人离店的时候，要引导车辆安全驶出停车场。要求：遇到老人或幼童要主动帮扶。需打车的客人，要求主动为客人打车
雨雪天气要为客人送伞/打伞，提醒客人小心地滑，并将客人送到车上。
7、认真负责的维护好酒店的对外形象，能够及时制止来酒店闹事的不良分子。
8、每天员工下班，路经门口要盘察一下，严禁带出酒店内物品，9、上岗时间不准随意嬉笑，打闹，吃零食。
10、下班后，员工不得在酒店里逗留，离开酒店者，不允许返回酒店逗留，（值班人员除外）。
11、员工下班后，要通盘巡查一遍，水、电、灯、门窗、煤气、空调是否关好，是否存在隐患，做好防火、防盗工作。
第五篇：餐饮部各岗位职责
榆阳区中心敬老院 餐饮中心各岗位职责
一、餐饮部主任岗位职责
岗位名称：餐饮部主任 直接上级：付院长 直接下级：餐饮部主厨 岗位职责：
1．全面主持和负责餐饮中心的工作，组织实施餐饮中心重大决策对付院长负责。
2、贯彻院长或付院长下达的各项工作任务和工作指示。
3．全面负责对餐饮中心的人、财、物管理工作。严格执行餐饮中心的各项规章制度，并以此为准则，根据餐饮中心的实际情况，健全和完善相应的工作细则。4．严格遵守餐饮中心的各项财务制度，控制成本。
5．监督检查出勤和人员调配情况，对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
6．了解和掌握下属的情况，包括员工素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
7．批示部属个人呈交的报告及各项申请
8．主持日常餐饮部会议，协调部门内部的工作，使工作能协调一致地顺利进行。9．检查和指导餐饮中心工作，确保餐饮中心菜品质量和服务质量，随时解决服务中的问题。
10、与厨师长研究如何提高食品的质量，创制新的菜谱，制定或修定年、季、月、日的菜谱。11．监督和指导餐饮中心消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。
12．根据餐饮中心经营情况，不断地研究开发餐饮新产品的服务，有计划地回访院民，建立好院民信息回馈档案。13．搞好餐饮中心外部工作。
14、抓好服务质量，发现问题及时解决。
15、在重要院民开餐前要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改进。
16、经常征求院民对服务食品质量的意见，妥善处理院民投诉。
17、加强物资管理，提高经济效益。
18、加强员工队伍的教育培训工作，提高从业人员素质。
19、了解和掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有责任心和事业心。20、抓管理的重点是抓管理人员的管理工作，对他们进行严格管理是提高管理水平、服务水准、出品质量的根本保证。
21、按食品卫生法规定，严格遵守卫生，管理制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期卫生检查，保证院民的饮食安全。
二、餐饮部主管岗位职责
岗位名称；餐饮部主厨 直接上级：餐饮部主任 直接下级：餐饮部帮厨
本职工作：协助主任工作及餐厅的管理 岗位职责：
1.负责餐饮部的日常事务管理，协助主任完成经营管理目标。
2.以对院民的服务及相关内容为主要职责。把握敬老院的管理宗旨及服务标准，随时保证各项现场服务质量。
3．负责对餐饮中心的人、财、物管理工作，严格执行餐饮中心的各项规章制度。4．合理安排和调配帮厨、助餐员做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。
5．负责餐饮中心的餐具、用具和餐饮中心环境卫生。
6．主动积极与主厨加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。
7．掌握院民情况，增进院民与员工良好关系，主动介绍餐饮中心特色，收集和掌握院民对餐饮中心的意见和建议，并加强整理和采取相应措施。
8．负责指导餐饮部设备日常使用和保养工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐饮部各类管理档案及制度，对餐饮部主任直接负责。10．审批协助所有餐饮部员工的排班，及考勤的管理。
11．配合员工解决现场突发事件，并将处理结果及时报上主任、若为特别或重大事件，应及时通知主任共同参与解决。
12．有计划的安排与下属管理人员的例会，并按时向主任汇报日常工作。13．安排餐饮部各级管理人员及员工的各项培训及考核。14．认真做好对下属各级员工工作状态的监督。
15．严格遵守餐饮中心的各项财务制度，监督控制餐饮中心的物资使用、消耗，做好相应记录。
16．积极配合、协调和监督好敬老院其它部门对餐饮部现场工作的实施，并有必要的组织及召开与各相关部门的协调会，记录存档后报主任。17．审核，监督各部之间的相互配合的进程及质量。
18．维护敬老院的对外形象，配合敬老院做好各部门的沟通工作。19．监督餐饮部对安全操作的培训，以及安全操作的管理，并组织各级员工考核。20．负责下属各部所有表格的汇总和成交工作。21．严格遵守敬老院的各项规章制度及管理职责，维护好敬老院各部的对外形象。22．有权按《员工手册》的内容、《员工奖罚制度》的结果，向主任提出对下属员工的奖励和处罚的建议。
23．做好下属管理人员及员工每月评定的一级申批工作，及时提交主任。
24．有计划的按时、按质完成敬老院下发的各项任务，传达执行和反馈敬老院下发的政策及执行情况。
25．在现有的基础上，有针对性的展开思维，努力健全有特色的管理方法。26．对于院民合理的各类投诉有不可推卸的责任。27．明确及严格执行敬老院各部门的沟通制度及程度。28．负责好各部门的物料管理及合理制度的督促检查。29．负责部门内的消毒防疫工作及消防安全的培训、检查。30．协助主任按计划做好活动，完成经营目标。31．及时完成主任交办的其它临时任务
三、服务员岗位职责
岗位名称：助餐员 直接上级：餐饮部主厨 直接下属：无 本职工作：服务 岗位职责：
1、对主管负责，服从上级分派和工作指令，为院民提供礼貌热情、快捷、准确的服务。
2、保持良好的仪容仪表和个人卫生，待客大方、着装整洁。
3、认真参加班前例会，专心听主厨讲话，认真吸取经验教训。
4、按要求确保责任区内桌椅、餐具和环境卫生。
5、做好餐具、用具、及其它杂项目的补充、替换、配选工作。
6、严格按餐饮中心规定的服务程序做好摆台工作。
7、熟知餐饮中心特点特色及常供菜品的品种味别等，主动热情价绍并恰当的问答院民的相关询问。
8、不停地巡台，及时撤换干净的餐具。并保持台面的干净清洁。指导院民按菜品的特点进行正确饮食。
9、应记住院民的名字和常客的喜好，以便更好服务。但不能与院民过分密切。
10、快速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。
11、与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅通和谐。
12、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
13、对服务院民为主要职责，对主管安排的区域内工作负责。
14、对工作有强烈的责任感、进取感、主动、充分、严格维护敬老院的对外形象及利益。
15、严格执行主管要求的工作，并能及时、按质的完成所有任务。
16、认真做到不迟到，不早退，准时参加每天两次的员工例会。
17、熟练掌握各类服务工作的礼貌、礼节、语言技巧及技术、操作内容。
18、对于涉及自身区域内发生的院民投诉有不可推卸的责任。
19、善于向院民介绍，推销餐饮中心的特色菜品。
20、严格约束自己按照《服务仪容仪表规范》《服务员行为举止规范》《服务员工作态度规范》上的要求去做。
21、传错菜，传菜不及时，传重菜，该传菜员要负全部责任。
22、严格执行传菜部的服务规范，确保传菜准确及时。
23、要做到不押菜，不丢菜、不漏菜、不传不合标准菜。
24、传菜要及时，不允许等菜多一起走，以最快的速度传到位。
25、认真做好传菜部的卫生清洁工作。
26、做好开餐前的准备工作。
27、要由主管负责，努力协调好与各部门的关系，礼貌待人。
28、分理点菜单要准确，催菜要及时，做好前厅与后厨的枢纽工作。
29、要严格把好菜品质量关，做到不合标准菜，坚决不传。
30、不断增强本岗位技能，做到出堂菜品在传菜过程中不走行，不变样，汤汁不外溢。
31、积极主动的做好上级安排的各项工作。
2011年6月30日
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