餐饮包厢和大厅餐前准备工作

第一篇：餐饮包厢和大厅餐前准备工作

包 厢 餐 前 准 备 工 作

一、检查包厢的设施设备（水、电、插座、电器）是否符合标准；

二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；

三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；

四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内、外卫生是否合格、摆放整齐；

五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；

六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止）是否符合标准；

七、了解当天包厢的预定情况，再次检查包厢所有餐前准备工作是否合格；

八、站岗迎接客人；

九、具体准备内容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、带柄茶杯、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、空调、电饭煲、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、开水、酒精（炉）、备用餐具、杯具、一次性杯子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、立体衣架、脸盆、凉菜（已预定的包厢）、了解估清情况等。

大 厅 餐 前 准 备 工 作

一、检查包厢的设施设备（水、电、插座、电器）是否符合标准；

二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；

三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；

四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内、外卫生是否合格、摆放整齐；

五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；

六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止等）是否符合标准；

七、了解当天包厢的预定情况，再次检查包厢所有餐前准备工作是否合格；

八、摆好席位卡或台号卡、落实好客人的酒水及点心、水果等、了解客人预定的桌数；

九、检查音响、话筒是否可以正常使用；

十、准备好火盆取暖；

十一、站岗迎接客人；

十二、具体准备内容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、带柄直升杯、日式杯、冰桶（夹）、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、电视机、空调、电饭煲、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、开水、酒精（炉）、卡士炉（汽）、备用餐具、杯具、一次性杯子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、香巾托、香巾篮、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、蚊子拍、蟹钳、立体衣架、脸盆、凉菜（已预定的包厢）、指示牌、寿宴的寿桃、满月宴的生日蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情况等。

第二篇：餐饮最实用的大厅餐前准备工作

大厅餐前准备工作

一、检查包厢的设施（水、电、插座、电器）是否符合标准；

二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；

三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；

四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内外卫生是否合格、摆放整齐；

五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；

六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止等）是否符合标准；

七、了解当天的预定情况，再次检查所有餐前准备工作是否合格；

八、摆好席位卡或台好卡，落实好客人的酒水及点心、水果等，了解客人预定的桌数；

九、检查音响、话筒是否可以正常使用；

十、站岗迎接客人；

十一、具体准备内容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、直升杯、茶杯、冰桶（夹）、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、空调、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、香巾托、香巾篮、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、蚊子拍、凉菜（已定的包厢）、指示牌、寿宴的寿桃、满月宴的红鸡蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情况等。

第三篇：餐厅餐前准备合格包厢标准

餐厅餐前准备OK包厢标准

为了配合酒店的标准划管理,确保餐饮营业正常开展,使餐饮部率先达到星级标准的管理,特制定以下OK包厢的标准:

1、包厢的门面清洁无尘，无污迹，无破损，无划痕，门锁须完好无缺，玻璃光亮，无指印。

2、天花板涂料无剥落，无蛛网，空调出风口无污渍，定期清理，墙纸无损坏，剥落，护墙板及踢脚线无鞋印无浮沉;

3、灯具及开关须完好(损坏的及时报修),无浮沉(定期清理)保证照明度;

4、包厢温度要清新宜人,温度需控制在24-26度(及时和空调房)，室内不得有异味；

5、地面地毯要干净整洁，无污物，无杂物，碎物（包括圆桌、分菜台的夹缝里）特别是椅子下面及死角卫生要全面顾及，包厢花草里需干净，无杂物，碎物及烟头，无枯枝败叶；

6、分菜台须摆放在指定位置，台布需整洁，挺括，无破损；

7、工作柜摆放在指定位置，柜面及外侧须清洁干净，无污迹，水迹，柜面上器皿的摆放须整齐，服务用具须保持整洁，光亮，无破损，无污迹，茶壶，调料壶及酒壶不得有陈物，有异味，每日班前须清洗，擦拭，按照指定位置摆放，工作柜内餐具是否整齐（骨碟、烟缸，口汤缸，备用杯具等）注意分类有序摆放；

8、检查服务用品是否齐全（餐巾纸、茶叶、牙签、水瓶、调料盅、托盘、分菜叉勺子、调料等）

9、挂衣架须放在指定位置，台布需整洁，无破损；

10、沙发需干净无尘，检查其牢固性，茶几保持清洁，无水迹、污迹、无浮沉、配好烟缸和茶具；

11、保持窗户玻璃的清洁，光亮，窗台不得有浮尘，窗帘拉放保持最佳的美观状态；

12、检查餐桌及餐椅的牢固性（损坏的及时报修补充），餐桌餐椅保持整洁，无浮尘，无污迹，餐椅摆放要整齐，规范，餐桌需放在包厢正中央；

13、检查台布须整洁挺括，无破损，无污迹，台布角线的交点需和圆桌中心相和，台布四角下垂部分和地面的距离相等；

14、摆台餐具，杯具，烟缸，牙签忠转盘，筷架等需清洁光亮，无污渍，水渍，无破损，无指痕，无毛发等，筷套须整洁，挺括，筷子不得有短少现象，按照酒店的有关规定规范摆放，不得有丝毫随意性；

15、检查转盘，转轴是否在台面正中央，花盆是否放在转盘中心，烟缸及餐位分布须合理规范；

16、餐前准备工作完毕之后，各自再全面系统地进行检查并接受领班检查，不足之处及时修正。

第四篇：餐饮员工一天餐前准备工作程序和标准

餐饮员工一天餐前准备工作程序和标准

一、午餐

时间 步骤 工作参加人员 具体工作程序

9：30-9：45 班前例会 全体员工 点名，考勤，检查员工仪容仪表

9：45-10：55 餐前准备 全体员工 1.打扫卫生，地面无渣滓

2.摆台

3.清理工作柜，柜外表干净整齐，柜内餐具无油迹、水迹，摆放整齐。

4.餐具清洁工作，餐具的备量工作。

5.检查有无工程问题。

6.其它杂项的跟进工作，以清洁工作为主：装饰物品无灰尘，物品摆放正规，椅子脚无污迹，植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物，墙壁装饰无灰尘。

10：55-11：00.全体领班 1.领班检查各区域开餐前的准备工作。

2.经理抽查领班开餐前的准备工作。

11：00-11：05 领班晨会 经理及全体领班

11:05 站位 全体员工及领班 在自己的岗位上站好，准备迎接客人。

客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具（换骨碟，换烟缸）

2.斟茶水、酒水。

3.整理台面清洁，观察服务。

检查 领班 1.收尾迅速及时，摆台符合标准，地面无渣滓垃圾。

2.工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物资摆放整齐，无私人物品。

3.擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。

14:00 吃午饭，下班 所有员工 关闭电器开关。

二、晚餐

时间 步骤 参加工作人员 具体工作程序

16：30-16：35 餐前会 全体员工及领班 1.检查员工仪容仪表。

2.点名，考勤。

16：35-17：00 开餐前准备工作 全体员工及领班 1.检查中午收尾工作是否完善。

2.检查周边环境卫生。

3.领班检查各区域开餐前的准备工作。

4.经理抽查领班开餐前的准备工作。

17:00 站位 全体服务员及领班

客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具（换骨碟，换烟缸）

2.斟茶水、酒水。

3.整理台面清洁，观察服务。

客人用餐结束 收尾和摆台 服务员、传菜部 1.用餐结束后应迅速进行收台，并在规定时间内完成具体工作。

2.收台时间：4-6人台：5分钟 8-10人台：12分钟

3.摆台时间：4-6人台：5分钟 8-10人台：12分钟

4.区域卫生清洁，地面、工作柜、工作台面，擦洗杯子。

5.摆台。

检查 管理值班人员 1.收尾迅速及时。

2.摆台符合标准。

3.地面无渣滓、垃圾。

4.工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物品摆放整齐，无私人物品。

5.擦拭的玻璃器皿，转玻无指纹、无水渍，无污迹。

6.检查门窗是否已关。

21:00 吃晚饭，下班 全体员工 关闭所有电源开关。

第五篇：餐饮加盟店开业前的准备工作有哪些

渠道建设全营销

随着人们生活水平的提高，人们对美食的追求也让餐饮行业有了更强劲的发展动力。更多的投资者想要到餐饮行业中开启自己的创业之路。那么，创业赚点好点子投资者该如何开一家餐饮加盟店呢?想要将餐饮加盟店开起来，还是在之前做好很多准备工作的，这都是为了餐饮加盟店能够在未来的经营过程中能够发展的更加顺利，投资一定马虎不得。那么，有哪些工作是餐饮加盟店开店之前一定要做的准备工作呢?

一、餐厅定位

首先就是餐厅定位，确定自己要开一个什么样的饭馆，如中餐、西餐、快餐还是特色小吃等等，只有给自己一个明确的定位，才能更加专心的去开餐厅，不能东一榔头西一棒子。

二、办理相关手续

一些审批手续最好提前申请，最好在时间上使各审批活动前置或者与选址、装修等同时进行，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱，同时也会提高你的创业效率。申请开饭店就需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

三、店面选址

两种地方是最好的选择：一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐厅经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

四、店铺装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐厅中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何，地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：）

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：www.xiexiebang.com