KTV包厢餐台摆设细节

第一篇：KTV包厢餐台摆设细节

KTV包厢餐台摆设细节

摆台是根据用餐的需要将各种餐具按照一定要求摆在餐台上，是KTV包厢备餐的工作之一。

1、KTV包厢餐台摆设的基本要求:(1)摆台要尊重顾客的风俗习惯和饮食习惯，尤其是在餐巾花颜色的选用、造型上，要避免使用顾客忌讳的颜色和图案。

(2)摆台要符礼仪形式，餐台、席位的安排要注重突出主台、主宾、主人席位，宾主席位的安排要根据各国、各民族的传统习惯确定。

(3)小件餐具的摆设要配套齐全并根据菜单安排，即吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。

(4)餐具和其他物件的摆设，应根据顾客的消费层次，配上不同品种、不同品质、不同件数的餐具。

(5)摆台的要求和标准是先铺好桌布，定好座位，再按顺序依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐巾花。摆台时，要求餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、方便用餐、便于席间服务。

(6)台面的造型要美观、得体、实用。所谓“得体”是指台面的造型要根据酒席宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和酒席宴会的性质相称。如属婚嫁酒席，就应摆喜字席、百鸟朝凤席、蝴蝶闹花席等台面；如是接待顾客的酒席，就应摆设迎宾席、友谊席、和平席等。用各种小件餐具造型时，既要设法使图案逼真美观，又不可使餐具过于散乱。顾客所用的餐具原则上要摆在各顾客的席位上，以便于开席后取用。(7)要保持台面的清洁卫生。摆台所用的桌布、纸巾、小件餐具、调味料瓶、牙签盅和其他各种装饰物品，都要保持清洁卫生，特别是摆设小件餐具和摺叠餐巾，更要注意操作卫生，防止污染。

2、KTV包厢中餐宴会摆台:(1)摆台、定位摆台前要先洗手，餐桌在铺桌布之前应先将椅子定位，在台面上铺台垫(又叫衬布)，并且认真仔细检查每块桌布，若发现桌布过旧或有破损和污迹等问题，要予以更换。先铺台垫，再铺桌布，才会显得桌布平整，并能避免摆上的餐具滑动而与餐具、桌面碰撞。铺桌布的作用是卫生、美观且便于服务。铺桌布时，要根据餐桌的大小选择合适的桌布，餐桌的尺寸大小不同，桌布规格的选择也应相应改变。

① 铺桌布的方法：中餐宴会一般使用圆桌，铺桌布时服务员应站在临近主人座位(餐桌正面的正中)的一侧进行操作。铺台面有3道程序，即抖桌布、定位和整平，抖桌布时用力不要过大，做到动作熟练，干净利落，一次定位。

② 铺桌布的标准：桌布正面向上(摺线凸向为正面)，中心线对准主宾位置，十字中心点居桌中，舒展平整，四边下垂部分均匀，桌布四角对准桌边。KYV包厢中餐宴会摆台见下图。

(2)摆放餐具将餐具摆放在垫有餐巾布的托盘内，用左手将托盘托起(胸前托法)，从主人座位处开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具。摆餐具的顺序是：

① 摆餐盘：盘边距离桌边为1厘米，盘与盘之间距离相等，盘中店徽等图案要对正。

② 摆筷子架、筷子：将筷子架摆在餐盘的右上方，再将带筷套的筷子摆放在架上。筷子的后端距桌边0．5厘米，距餐盘边1厘米，筷子套的图案要朝上。③ 摆羹匙：羹匙垫放在餐盘的正前方，距离餐盘0．5厘米，然后将羹匙摆在羹匙垫上，匙把向右。④摆酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。先将葡萄酒杯摆在羹匙垫的正前方，酒杯的底座距匙垫0．5厘米左右，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，与葡萄酒杯的距离约为’厘米。将叠好的餐巾花插放在水杯中，然后将水杯摆在葡萄酒杯的左侧，距葡萄酒杯约’厘米，三个杯要横向咸一条直线。⑤摆公用餐具：如果使用转台，先将转台端正地摆在桌面的中央，然后在正、副主人酒具的前方，横放一双垫有筷子架的筷子，筷子的手持端向右；如果不使用转台，就要在正、副主人酒具的前方先摆一个餐盘，盘上放一个羹匙和一双筷子，匙把和筷子的手持端都向右。10人的餐台需摆放两套上述公用餐具，10人以上的餐台可根据人数摆放4—6套公用餐具。(3)摆放用品: ①摆牙签摆牙签有两种方法：一种是用牙签罐，摆放时将其摆在公用餐盘右侧距餐盘5厘米处；另一种方法是把袋装牙签摆放在每位顾客餐具旁边，袋装牙签一般都印有店家标志，要注意摆正。

②摆烟灰缸、香烟、火柴从主人酒具的右侧开始摆放，每隔两人摆一个，烟灰缸的前端要与酒具平行，香烟、火柴摆在正、副主人的右侧，正面向上，烟盒的上端紧挨烟灰缸。

③摆放菜单、席次牌在一般情况下，10人餐台放两张菜单，10人以上餐台放4张菜单。菜单摆在正、副主人筷子旁边，菜单的下端距桌边1厘米。摆4张菜单时，除正、副主人旁边各放一张外，另两张放于正、副主人之间两中点顾客旁边，也可以竖立摆放在水杯旁边。多桌宴会所用的席次牌摆在餐台的下手(以’0人桌为例，主人右手第三位顾客的餐具旁)，席次牌的牌号朝向宴会厅的入口处。(4)复查摆台: ①餐具全部摆好后，再次整理、检查台面，调整椅子。中餐宴会台由于南、北方操作习惯不尽相同，方法也不完全一样。

②摆台要求中餐摆台时应牢记所有菜肴是放在餐桌中间或在转台上，不同于西餐菜摆放在客人面前享用，所以餐具摆台要相对集中。所有的餐具、调味品及装饰品都应整齐、清洁，既方便用餐，又要便于席间服务。一般摆台时要留出上菜口，即在适当的位置将客人坐的位置、餐具摆放略宽些

第二篇：餐宴细节

[转] 餐宴细节

1、婚宴席上要注意分寸--

婚宴总是散播着热闹的气氛，因此心情也变得格外兴奋。有些人一旦出席与自己关系亲密的朋友或同事的婚宴，不知不觉中就会尽情地欢闹，而失去分寸。

有些年轻女性爱聚在一起，跑进新娘所在的休息室，并哇哇地吵嚷，或在为出席者准备的休息室高声说笑。

其中甚至还有些人在结婚宴开始之前，就已经在商量等宴会结束后，要如何闹洞房。如果说得小声还好，若在新郎、新娘的亲戚和父母面前毫无顾忌地喧哗，则很令人头痛。

请别忘记：在婚宴上，也有许多你不认识的参加者。毕竟，婚宴是为新郎和新娘举办的，千万别喧宾夺主。婚宴的气氛有时也会因少数群体的吵闹，而乌烟瘴气。如果意犹未尽，就等宴会结束后，换个地方再继续。在此之前，还是多克制自己的行为。

2、用餐速度要一致--与大家一起用餐时，吃饭的速度应与周围人保持一致。如果吃得太快，等待下一道菜端上来的这段时间，是非常难熬的。反之，当大家都已吃完，只有你一个人还在慢慢地吃，也不太好。

如果必须在中途退席时，应将餐巾放在椅子上面或靠背上，然后轻步地走出房间。离席时，应尽量不要引起别人的注意，尽可能保持安静，以免妨碍饭局的进行。

3、不要只顾着用餐--

有些人认为既然参加喜宴已送了礼金，要是不吃回来岂不是太吃亏了，于是只顾埋头吃喝。小心！这可是会遭到周围人白眼的。

当别人在致辞时，千万别充耳不闻，一心只想着不停地吃、不停地喝，应该在欣赏婚宴余兴节目的同时再进食。毕竟，吃饭并不是喜宴的唯一目的。不仅喜宴，任何聚会都是如此。如果明白这种宴席是为何种目的而举办的前提下参加，吃东西时就不会象在餐厅用餐一样了。

4、参加葬礼，不应迟到--

无论参加何种聚会，迟到都是失礼的行为。当葬礼即将开始时，你才姗姗来迟，对死者及其家属而言是极不尊重。

一到了举行葬礼的地点，首先应奉上香奠。此时，应向对方说几句诸如“对于您这次的不幸，我谨表示由衷的哀悼”，以此作为自己简单的悼辞。除此以外，还要在名册上签名。

关于香奠封面的写法，如果是佛教式，就写上“奠仪”；要是基督教式，就写成“鲜花仪”，在不太明白的时候，应写成任何宗教都可以通用的“奠”。

此外，不应带着很多东西前去参加葬礼。随身携带的物品应尽可能的少，并且全部都要存放在接待处，然后才能就座。

5、嘴含着食物，尽量不要说话--

在用餐过程中说话，是件很平常的事。何况在聚会中交谈，更是免不了的。所以，应视当时情况而定，选择适宜的话题。

此外，在嘴里含着食物的时候，也尽量不要说话。以避免不慎食物一不小心就向对方飘散。

其实，聚会中最珍贵的佳肴，便是交谈。如果光是一言不发地吃东西，气氛会显得很沉闷。何况这是结识新朋友的好机会，要拿出勇气积极地与别人搭话。

6、参加聚会，应与他人多交谈--

身为公司的一员，你将有机会参加其他公司或公司在内的各种聚会。如果，你是公司派去的代表，你的言行举止便要注意。

带贺礼去时，在接待处应先说几句寒暄语，然后再将礼物交给接待员。在花名册上填写公司里自己所属部门的名称和自己的姓名，然后再进入会场。

通常会场里会摆满精致的菜肴，但它和私人聚会不同，不能太贪吃。当然，喝了酒后胡闹更是严重的过错。

在举行聚会的会场，也会有许多同业者等相关人士涌来，而从工作关系上来说最好与他们结识，没有人会眼睁睁地看着这种机会白白地流逝。应手拿名片，尽可能的结识朋友。聚会也是工作的一部分，千万别轻视。

7、先喝茶再吃点心--

对方端出茶和点心后，应不要客气，趁它们还没有变冷时食用，才合乎礼仪。

有些人会有先喝茶的习惯，其实先吃点心才是正式的礼貌。当茶杯带有盖子时，先要轻轻地打开盖子并放在茶杯右侧，以免让水珠滴下来。接着，不要端起茶碟，只将茶杯端在手上。并用双手拿起来。

将茶杯放在左手的手掌上，并用右手轻轻托着，将它送到嘴边。

喝过茶后，要用指尖轻轻将嘴唇接触的部分擦干净。如果口红沾在茶杯上，会有失礼仪。最后再若无其事地检查一下。

8、道别时，寒暄语应简短--

从访问地点告辞时，应先在房间内寒暄，到了大门口再简单地致谢，一共进行两次。

大衣、围巾、披肩和手套等，在走出大门之前，不应穿戴在身上。当主人说出“请慢走”时，再将大衣穿起。

有些人道别时耗时过久，一直在大门口喋喋不休地交谈，会浪费对方的时间。

由于临别时的寒暄语已在房间里说过了，因此在大门口的寒暄应简短地结束，然后尽快离去。

走出大门之后，面对要将自己送到路上或电梯的对方，应说“您用不着特意送出来了，到这里就可以了”，以谢绝主人的相送。

9、用餐礼仪要注意--

在这里，我们将列举吃中、西餐和日本料理时，餐桌上的礼仪。无论其中的哪一种，全都是在日常生活中应当牢记的基本规则。它们会在你约会时，与上司、同事还有往来客户一起去就餐时发挥作用。

所谓餐桌上的礼仪就是为与他人一起用餐而制定的规则，为了避免带给同席者及餐厅里的人不快感，使大家能一起高高兴兴地吃饭。

10、喝葡萄酒时，不宜握着杯身--

餐桌上的礼仪，其实非常简单。这是因为它们都是为了能以最容易、最愉快的方法吃东西而制定的规则。

以西餐中喝葡萄酒时为例。一般喝葡萄酒时，要拿着高脚杯的细脚部分喝。主要是为了不让手的热度传导给酒，让冰凉的葡萄酒加热。

11、用餐时，要求举止优雅--

在格调高雅的餐厅里用餐时，要求举止优雅。当你就坐时，应从左边坐下，否则会与邻座的人发生碰撞。

女性不要自己去拉椅子，拉开椅子并让女性坐下，是男性的事。如果同伴当中没有男性，就应等待侍者为自己拉开。

并且应当在将位置安放好之后再落坐。坐下后多次咯嗒咯嗒地挪动椅子，不断调整位置，是很不礼貌的。再者，坐下时脚翘成二郎腿或用膝盖顶着桌子，都是违反礼仪的举动，请多注意。

12、对应不同的餐，喝不同的酒--

吃法国菜时，酒是必不可少的。从用餐之前直到饭后，对应不同的情形，在进餐的同时享受美酒，是品味法国美食之道。

雪利酒和鸡尾酒等餐前酒，是为了唤起食欲而预备的，因此不能喝得太多。一般说来，吃红肉类时配红葡萄酒，吃白肉类时配白葡萄酒。

葡萄酒的种类繁多，时常会不知该选哪种好。此时，可以让餐厅里的人去决定。这里一定会有选择葡萄酒的专家，因此他会为你选出与所吃菜肴相配的酒。

白葡萄酒要在冰镇以后喝，因此应拿着高脚杯的细脚，趁着它还冰凉的时候，尽快地喝；而红葡萄酒在室温下喝即可，因此可以不必太在意。再者，喝红葡萄酒之前，必须先用餐巾抿一下嘴唇。如果在吃过菜之后嘴也不擦，就这么用嘴去挨着酒杯，油就会飘浮在杯子的表面，显得很脏。

13、使用餐具，应由外而内--

一般人在开始用餐之前，看到这么多的餐刀、叉子和酒杯，会开始觉得紧张，但用不着慌张，基本上从外侧开始使用，就不会有问题。

不过，由于在小小的一张桌面上密密麻麻地摆了很多餐具，因此有时也会弄错，而误将邻座的拿起来用。

通常，自己的酒杯摆在右侧，不知道这一点而将坐在自己左边的人的酒杯端起来之类的失误，也屡见不鲜。如果不留心而出现这些错误，不要慌张，应将侍者叫过来，让他为自己配一套新的酒杯。

其实，在使用用刀叉时，只要视察一下自己周围人的动作，就不会出错。

14、餐巾，应在食物送上来时再摊开--

放在桌子上的餐巾，应在食物送上来的那一瞬间再摊开。坐下后立刻就将餐巾打开铺在膝盖上，是错误的。

手拿折成两叠的餐巾时，应将折痕朝着自己，放在膝盖上。常看到有人将餐巾系到脖子上！其实，放在膝盖上才是正式的做法。

餐巾是在吃饭当中用来擦嘴的。有些人会特意拿出手帕，而这样一来准备好的餐巾就失去意义了。不过，若餐巾上沾有口红、饭菜的痕迹，也不好看，所以应注意不要弄得太脏。

中途有事离开时，应将餐巾轻轻叠起来放在椅子上，表示尚未用餐完毕。吃完之后退席时，就放在桌子上。此时，有些人会精心地将它叠回原样，而这表示饭菜还没有入口。因此，只需略微叠一下就可以了。

15、餐具落在地上，不要亲自拾起--

若云小姐在法国餐厅吃饭的时候，不慎将刀子掉落到地上。由于刀子就落在自己脚边，因此她慌忙伸手去拾。

可是，这并不是正确的举动。不小心将刀子或叉子碰落，如果自己去拾起，会很不雅观。如果弄掉了，叫侍者拾起就好了，或让他再送一把新的餐刀送来。

进餐时，如将所用的刀叉拿错，餐刀就会不够。此时，不要觉得难为情，应将侍者叫过来，请他拿新的餐刀拿来。将侍者叫过来时，不能站起来大声地吩咐。与对方的视线接触，轻轻举一下手就行了。由于侍者始终在视察客人的状况，因此即使不开口，对方也能察觉出来。

16、喝汤时，汤匙由内向外舀--

汤不是饮料，而是食物。此时，左手轻轻地挨着盘子，用汤匙从面前向外舀汤，这是常见的英美式舀法。此时，应注意身体不要过分前倾，嘴要凑近汤匙的位置。

汤有时会盛在有柄的杯子里，此时可以先用汤匙舀着喝，在汤少一点之后再端着手柄喝。

喝汤时尽量不要发出声音，以免影响他人用餐。

如果汤只剩一点点，可以将盘子倾斜舀起，这并违反礼仪。

喝完后，应将汤匙放在盘子当中。

17、面包撕成碎块再入口--

通常面包与汤会一起端出来，但有时面包会先上。此时不应立刻拿面包，正式的用餐礼仪应该是在喝汤的同时开始吃面包，并在上沙拉之前吃完，才是最为理想的吃法。

而且面包应先撕成碎块。

如果是法国面包，由于较硬，撕碎时会有屑屑。要是吃完后面前尽是面包屑，看起来实在不雅观。撕面包时，必须在盘子上撕开，才不会掉的满桌都是。

如果面包屑掉了很多在盘子里，则可以用蘸了奶油的奶油刀将它们收集起来，粘在面包上一起吃掉。

18、开始切肉，应从左边开始--

不论吃一种肉类，刀叉是必不可少的。其实，只要用右手的食指按住刀背，就能很灵活地使用。

用左手拿叉子将肉轻轻按住，将餐刀略微立起来朝自己面前划动，并将肉切成可以一口吃下去的大小。

不要从正中间开始切肉，应左边开始，才是正规的礼节。

吃烤鸡时，要先将骨头从肉里剔除，再切成块状。去骨时，用叉子将肉按住，沿着骨头将刀插进去，就比较容易切。记得，在正式的宴席上，不要用手拿着撕咬，毕竟这里与快餐店是两回事。

吃搭配的蔬菜时，先将餐刀和叉子放下，换成右手拿着叉子吃，才显得更优雅一些。

19、吃鱼时，先剔除骨头--

在西餐中，吃鱼是件非常困难的事。吃鱼时，要使用专用的刀叉（做工精细可以与其它刀叉相区别）。当没有鱼骨、鱼刺，切成块状时，只要与吃肉一样按照从左边开始切就行了，而吃带刺的鱼时，就有点麻烦了。

鱼头通常朝左，因此首先要用叉子将鱼的鳃按住，用刀从鱼尾向鱼头切，将骨头和鱼身切开。吃完切开的上半身后，再开始吃鱼的下半身。一般人的习惯是吃完上半身之后，将鱼翻过来吃，但这是错误的吃法。正确的吃法是：不要翻动鱼身，在剔除鱼骨之后将其移到一旁，然后再吃下半身。

当柠檬切得较厚时，要用手拿起来，将柠檬汁挤在鱼身。如果是较薄的柠檬片，则放在鱼身上面，再用叉子轻轻按住，让味道浸入鱼肉。

20、尚在用餐，刀叉应摆成八字形--

如果你尚在用餐，刀叉应摆成八字形。这样是暗示侍者还未用毕，所以不要将盘子撤掉。

若吃完后，应将刀叉并在一起放在盘子上稍微靠左一点的位置，前端斜向左前方。并拢的方式是餐刀在右边，叉子在左边。

餐刀的刀刃必须向着自己这一侧，即刀刃要对着左侧。此外，叉子前端要向着上方。如果让前端向下，就表示还在使用。

21、不要用筷子搅菜--

中国人的餐具是筷子，所以一般人认为拿筷子有什么难的，但正确的使用法却很少人知道。

拿起筷子时，不要马上一把抓起来。应用右手从上方拿着筷子的中间部分，并用左手从下方接住。然后用右手拿筷子，在上方旋转一周后再捧着。应使这个动作显得平滑、流畅。

接下来只要用法不发生错误就可以了。所谓错误的用法，是指：用筷子将菜搅乱；好象不知该挟哪个好似的，筷子在菜上面游移不定；在菜与菜之间搅动；用筷子象刺刀那样去戳菜；将筷子放在茶杯上；或用舌头舔筷子之类的行为。

而这些都是我们平常容易忽略的。

22、用左手按住汤碗即能揭开--

吃日本料理时，人们觉得最麻烦的是汤的喝法，因为通常汤是不附汤匙的。

首先，应揭开汤碗的盖子。通常盖子较难揭开，此时只要用左手用力按住汤碗，就能很容易地揭开。揭开时，应将右手放在盖子上，在汤碗上方将积在汤盖上的水滴弄掉之后，再用左手护着，将盖子朝上放下。

放汤碗盖子的位置，应当在食案的右侧。也可以放在食案以外，但不能放在其它食具的盖子上，或立靠在汤碗旁边。

其吃法是：喝一口汤之后，再舀汤里的东西吃。喝汤和舀汤里的东西吃应交替地进行。开始只喝汤或只舀汤里的东西吃，都是违反礼仪的。此外，有些人爱用筷子在汤里搅和，这是很没有礼貌的举动，因此要改掉这种不良习惯。

吃完后，要用右手拿起盖子，并用左手护着放回原处。不能将盖子翻过来。否则会难以拿起来，或者划伤漆器。

23、吃生鱼片时，要用喋子接住--

在日式料理中，由于食案离嘴边的距离较远，在将菜送到嘴里的过程中，酱油和菜汁就会洒出来。为了避免出现这种情形，可以用手端着盛有酱油等佐料的小碟。

而将酱油洒出来的失败，多出现在吃生鱼片的时候。生鱼片蘸上芥末，并蘸上少许酱油之后，不要直接送到嘴里，而应用左手拿着碟子，或用白纸或茶杯接着，以免沾在生鱼片表面的酱油洒出来，并在同时送到嘴边。

24、吃烤香鱼时，先剔除骨头--

在日式酒席中必定会上的，是连头带尾的加级鱼、香鱼等做的烤鱼。

首先，在吃烤香鱼时，应用筷子将背鳍、腹鳍、尾鳍去掉，然后用筷子将鱼肉的中间部分挟住，并用力数次，然后用筷子将鱼肉按住，用左手将鱼头捏住用力向后拖。这样一来，鱼头和鱼骨就会被剔掉，而只剩下鱼肉。接下来只需将鱼骨、背鳍、鱼尾等归拢到远离鱼的地方，便可以开始吃鱼了。

另一方面，其它的鱼并不象香鱼那样容易去骨，因此要一点点地将鱼肉弄碎后再吃。吃了一半之后，不要将鱼翻过来，而应将中骨去掉后，接着吃下半身。

鱼骨和鱼鳍等杂物则要归拢到盘子的边角，不要随意乱扔以保持美观。

25、离入口近的是下座，远的是上座--

与日本料理及西餐相比，中国菜礼仪就简单多了，可以其所用的圆桌来看。中国人喜欢用圆桌的原因是，藉着圆桌，可以使就餐者忘却彼此间上下关系，一起享受饮食之乐。

因此吃中国菜时，不需过分深究席次的问题。但如果是公司举行的宴会等上下关系极为明确的场合，仍然不能无视席次的存在。

一般离入口近的就是下座，远的就是上座，无论在哪种情形下都是相同的。正确的说，只要按照从里到入口的方向，顺次将客人迎请进去就可以了。

在公司举办的宴会等场合，自己会和上司坐在一起，因此席次当然很重要。而当彼此是朋友关系时，就无席次之类的问题了。

26、挟菜时，要留心是否也有其他人取用--

不知你是否曾在挟菜时，因为没有掌握好力道，经由转动桌子而受到众人冷眼相待的经验？

由于自己喜欢吃的菜在斜前方，于是猛地转动桌子，结果坐在桌子对面的人正将菜挟到自己的盘子里。

为了避免出现这种情形，在转动桌子时，应观察一下同桌周围人的动向，看清楚没有人在挟取菜肴后，再转动桌子。转动的方法是沿着顺时针，慢慢地转动。

不要只想着自己要吃，于挟取完毕后，还应转动桌子，将菜送到与自己相邻或对面的人面前，这也是非常重要的一点。

27、挟菜要适量--

挟菜的时候，也许有几道是自己特别喜欢的，所以常在不知不觉中就挟了很多。记得，挟到自己盘子里的菜不要剩下，不要贪心，而应只取自己能够吃下的分量，这样才合乎礼仪。当吃完盘中的食物，还觉得不够时，记得只能再挟一些。

挟味道不同的菜时，要换碟子。如果没有新的碟子，只需叫服务员拿来就是了。不过，仅有一点脏，而不断让别人换新的，也是不恰当的。如果是同系列的菜，应尽量使用同一个碟子。

第三篇：餐厅餐前准备合格包厢标准

餐厅餐前准备OK包厢标准

为了配合酒店的标准划管理,确保餐饮营业正常开展,使餐饮部率先达到星级标准的管理,特制定以下OK包厢的标准:

1、包厢的门面清洁无尘，无污迹，无破损，无划痕，门锁须完好无缺，玻璃光亮，无指印。

2、天花板涂料无剥落，无蛛网，空调出风口无污渍，定期清理，墙纸无损坏，剥落，护墙板及踢脚线无鞋印无浮沉;

3、灯具及开关须完好(损坏的及时报修),无浮沉(定期清理)保证照明度;

4、包厢温度要清新宜人,温度需控制在24-26度(及时和空调房)，室内不得有异味；

5、地面地毯要干净整洁，无污物，无杂物，碎物（包括圆桌、分菜台的夹缝里）特别是椅子下面及死角卫生要全面顾及，包厢花草里需干净，无杂物，碎物及烟头，无枯枝败叶；

6、分菜台须摆放在指定位置，台布需整洁，挺括，无破损；

7、工作柜摆放在指定位置，柜面及外侧须清洁干净，无污迹，水迹，柜面上器皿的摆放须整齐，服务用具须保持整洁，光亮，无破损，无污迹，茶壶，调料壶及酒壶不得有陈物，有异味，每日班前须清洗，擦拭，按照指定位置摆放，工作柜内餐具是否整齐（骨碟、烟缸，口汤缸，备用杯具等）注意分类有序摆放；

8、检查服务用品是否齐全（餐巾纸、茶叶、牙签、水瓶、调料盅、托盘、分菜叉勺子、调料等）

9、挂衣架须放在指定位置，台布需整洁，无破损；

10、沙发需干净无尘，检查其牢固性，茶几保持清洁，无水迹、污迹、无浮沉、配好烟缸和茶具；

11、保持窗户玻璃的清洁，光亮，窗台不得有浮尘，窗帘拉放保持最佳的美观状态；

12、检查餐桌及餐椅的牢固性（损坏的及时报修补充），餐桌餐椅保持整洁，无浮尘，无污迹，餐椅摆放要整齐，规范，餐桌需放在包厢正中央；

13、检查台布须整洁挺括，无破损，无污迹，台布角线的交点需和圆桌中心相和，台布四角下垂部分和地面的距离相等；

14、摆台餐具，杯具，烟缸，牙签忠转盘，筷架等需清洁光亮，无污渍，水渍，无破损，无指痕，无毛发等，筷套须整洁，挺括，筷子不得有短少现象，按照酒店的有关规定规范摆放，不得有丝毫随意性；

15、检查转盘，转轴是否在台面正中央，花盆是否放在转盘中心，烟缸及餐位分布须合理规范；

16、餐前准备工作完毕之后，各自再全面系统地进行检查并接受领班检查，不足之处及时修正。

第四篇：餐饮包厢和大厅餐前准备工作

包 厢 餐 前 准 备 工 作

一、检查包厢的设施设备（水、电、插座、电器）是否符合标准；

二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；

三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；

四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内、外卫生是否合格、摆放整齐；

五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；

六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止）是否符合标准；

七、了解当天包厢的预定情况，再次检查包厢所有餐前准备工作是否合格；

八、站岗迎接客人；

九、具体准备内容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、带柄茶杯、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、空调、电饭煲、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、开水、酒精（炉）、备用餐具、杯具、一次性杯子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、立体衣架、脸盆、凉菜（已预定的包厢）、了解估清情况等。

大 厅 餐 前 准 备 工 作

一、检查包厢的设施设备（水、电、插座、电器）是否符合标准；

二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；

三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；

四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内、外卫生是否合格、摆放整齐；

五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；

六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止等）是否符合标准；

七、了解当天包厢的预定情况，再次检查包厢所有餐前准备工作是否合格；

八、摆好席位卡或台号卡、落实好客人的酒水及点心、水果等、了解客人预定的桌数；

九、检查音响、话筒是否可以正常使用；

十、准备好火盆取暖；

十一、站岗迎接客人；

十二、具体准备内容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、带柄直升杯、日式杯、冰桶（夹）、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、电视机、空调、电饭煲、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、开水、酒精（炉）、卡士炉（汽）、备用餐具、杯具、一次性杯子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、香巾托、香巾篮、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、蚊子拍、蟹钳、立体衣架、脸盆、凉菜（已预定的包厢）、指示牌、寿宴的寿桃、满月宴的生日蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情况等。

第五篇：KTV包厢中营业突发事件处理及技巧

KTV包厢中营业突发事件处理及技巧

一、突然遇到客人时怎么办？

1、要主动打招呼，主动让路。

2、如果知道客人姓名，某某先生（小姐）晚上好等。

3、对不熟的客人面带微笑，有礼貌的说先生小姐晚上好。

4、平时遇到客人时，也要点头示意，或说您好，不能只顾走路，视而不见毫无表示。

5、如遇到较熟的客人，相隔一段时间没见，相遇时应讲某某先生很高兴在这减到您，您好吗？很忙吧？都在哪工作呢？今天是一个人过来玩吗？祝您玩的开心等。

二、节日遇到客人时怎么办？

1、应以节日愉快的心情与客人打招呼，讲些祝贺节日的敬语。

2、新年期间，可讲新年快乐、恭喜发财、新春快乐。

3、圣诞节祝您圣诞快乐等。

三、包厢内突然事件？

1、没电了，马上点起蜡烛通知电工。

2、检查是否没有接好，或马上通知电工。

3、注意别让客人有机会跑单（离开有事必须有交接）

4、喝醉的客人怎么办？先用哄骗的办法或叫其同行朋友送回家，叫DJ领班

5、看到客人要吐怎么办？马上送上垃圾桶，安排到有条件休息的地方，并嘘寒问暖递水送纸。

四、客人不小心摔倒怎么办？

1、马上去扶起，安排暂时休息，细心询问哪里碰伤没有，是否需要请医生。

2、公司要有自己的小药箱，以防各种小病小伤医用。

3、事后寻找原因是地面滑还是有物勾脚等，防止再有类似事故发生。

4、做好情况登记上交经理部门以备查询。

五、客人提出问题自己不清楚难以回答时怎么办？

1、一个优秀的服务人员，除了有良好的服务态度熟练的服务技巧，丰富的业务知识之外，还要熟悉本企业的理念、概况和同业情况，这样才会避免出现客人提出问题时，不懂难以回答。

2、如果提出的问题较复杂，一下弄不清楚时可请客人回台位稍等，弄清楚后给答复，经努力无法解答时也应给客人一个回复，并要耐心解释表示歉意。

六、客人在谈话我们有事找他怎么办？

1、绝不冒失地打断客人的谈话，应有礼貌的站在客人一旁双目注意要找的客人，客人一般都会意识到你有事找他，便会主动停下向你询问，首先应向客人致歉，先生小姐对不起打扰您一下。

2、向所要找的客人讲述找他的事由，说话要简明等客人答复后致谢，谢谢，对不起打扰了。礼貌的离开

3、如果用上述的办法，客人仍未觉察你要找他时，应礼貌耐心的站在旁边等待谈话间隙，表示歉意后再叙述，并表示谢意，不好意思打扰你了，礼貌离开。

七、行走中，有急事需要超越客人时怎么办？

1、应先对客人讲，先生小姐对不起借过一下，再超越。

2、如两个客人同时走，切忌从客人中间穿越。

八、客人有伤心或不幸的事心情不好怎么办？

1、细心观察和掌握客人的心理动态，做好服务工作。

2、态度和蔼、服务耐心、语气简练。

3、尽量满足客人的要求，有事血药帮助尽快的为他办妥。

4、要使用敬语安慰客人，服务人员要积极打造良好的氛围引领他走出不愉快的心情。（不可再背后议论讥笑、指点等不礼行为）

九、当客人在大堂随地吐痰扔垃圾怎么办？

1、首先我们要坚持让每一个客人切身感到酒吧是把自己当“贵宾”看待，做到客人永远是对的宗旨，任劳任怨，克己为客的服务精神。

2、可采用“身教”的诚意感动不讲究的客人，用无声语言为不够文明的客人示范，客人扔到那里，吐到哪里我们就要擦到哪里跟到哪里。

十、员工在心情不佳时怎么办？ 只要记住时刻保持微笑和礼貌，并找有镜子的地方看着自己作不同的表情最后你会自信的说微笑才是永远的，切记时刻反省自己！

十一、在服务中工作出现小错时怎么办？

1、要抱着认真负责的态度，尽最大的努力将工作做得完美妥帖，避免问题发生。

2、客人在场要表示歉意，及时采取补救的办法。

3、事后要仔细查找原因，如实上报同事吸取教训避免再次发生。

4、凡是出现差错，均不得隐瞒，如自己不能及时解决要马上轻视同事或上司代为解决。

十二、客人出现不礼貌行为怎么办？

1、首先要分清这不礼貌行为是属于什么性质的。如客人向工作人员掷物品讲粗言、吐口水等我们应灵活躲开，以免造成伤害，并保持冷静和克制的态度，不能和客人发生正面冲突，并根据情况主动向客人赔礼道歉，只要我们谦虚诚恳一般有理性的客人都会感到自己的行为过份。

2、如对工作人员态度轻浮、动手动脚，女服务员态度要严肃，并迅速回避，告知经理换男服务员去服务。

3、如情节严重或动手打人，则当事人应该保持冷静绝对不能和客人发生硬性冲突，凡情节严重应马上向当班经理报告，根据不同的态度给予适当的处理，将详情做好记录备查。

十三、客人对我们提出批评意见怎么办？

1、如客人当面批评应虚心听取，并分析点头表示尊重与接受真诚感谢。

2、在客人未讲完前不要急于辩解，而对自己的工作不足之处加以纠正。

3、如误解提出建议，也要在适当时机做出解释，争取客人谅解并向客人表示感谢，如多谢您对我们工作的帮组与改进，谢谢。

4、如书面批评，同样虚心接受，根据书面意见加以分析，好的采纳并改正。

5、如客人还未离店面应主动上前征求意见，向客人道歉并表示感谢。

十四、遇到刁难的客人怎么办？

1、在正常工作中揣摩客人心理，掌握客人的性格和生活特点，更要注意热情、有礼主动、细心为客服务，力求将工作做在客人开口之前。

2、通过多方面的详细了解，细心观察分析客人刁难的原因，以便做好对客人的服务。

3、注意保持冷静，寻找刁难的原因和解决办法，以礼相待。

十五、客人发脾气骂你怎么办？

1、要分析骂你的原因，是服务中有失误还是让客人看了不顺眼，还是其他原因？（发脾气时尽量少说话少争辩）

2、保持冷静的心理与头脑，针对性解决并表示歉意。

十六、客人纠缠时怎么办？

1、服务员不应以任何不耐烦不礼貌的言行冲撞客人。

2、要想办法摆脱纠缠，当班的同事应主动配合让被纠缠的同事干别的工作，避开纠缠。

3、当一个人在服务台时，又不能离开现场的话应运用语言的艺术婉言摆脱，如实在对不起，我还有重要的事没有做完请原谅。

4、借故找一些其工作干，不停的忙着摆脱客人的纠缠扔无效果可向部门领导反映换人服务或暂时请假。

十七、如何处理客人损坏物品的事件？

1、发现破损的物品要及时和气的告诉客人有什么物品损坏了，可采用的语言，对不起您打破的物品我可以帮你您清理一下好吗？以免造成危险。

2、把破损物品放于吧台开破损单到该台位，告知收银员，收银员根据客损单划价。

3、服务员要向客人言明并把破损物品给客人看，协助收银结账。

十八、顾客要求服务员代他外出购物时怎么办？

1、我们公司有的就告诉他公司有提供的，如果顾客要你出去买应委婉解释，对不起上班时间是不能外出的，请您原谅。

2、如一再要求，根据情况向部门领导反映，根据指示行动。

十九、如何处理低素质的客人？

在服务过程中有时会出现经常把脚台面上的客人，这时可以利用经常换烟缸或收拾台面来干扰客人，同事也礼貌的提醒客人把脚放低。

二十、如何处理客人自带酒水、食物？

这时，应向客人解释公司部接受客人自带酒水及食物，如客人一定要的话，应通知上司解决。可收取相应的开瓶费或请客人将自带酒水、食物存放在寄存处，并在酒单上写明开瓶费及相应价钱。

二十一、服务员或客人自己将酒水倒在桌面上服务员应怎样做？ 如果服务员倒酒在桌面上，应马上说：“对不起，我马上帮您擦掉。”然后用干净抹布擦干，换掉原先的酒杯用新杯重新再到酒水，如果是客人不小心自己倒得，应马上递上毛巾擦掉水迹，再递上毛巾，吸干污物。二

十二、客人遗失物品怎样处理？ 服务员应马上通知经理，负责该段的服务员站姿现场等经理及保安来解决，经理应协同保安部人员检查客人所使用过的地方，询问清楚客人到过的地方以及和哪些朋友一起，是否朋友拿去用了，同样也检查该服务员询问当时情况，并立即通知保安检查该员工储物柜，如没有找到就叫保安做记录，以便以后又线索可以联系到该客人，下班后认真检查员工手袋。二

十三、客人投诉房间音响效果不好怎么办？ 在服务过程中应注意音响效果，有问题即通知总控室处理，如房间音响经调试仍需转房，但房间已满服务员应先用礼貌用语安顿好客人，通知经理和咨客，若有空房马上安排转房，经理应亲自入房道歉并通知总控室尽量搞好该房音响，直到有房转。

二十四、开爆啤酒时服务员该如何处理？ 如发生这样的事，应马上说：“对不起，我帮您另换一瓶”，把房间内的事情安排好后，通知上司到酒吧处理。在此之前服务员应注意开酒的技能和手势要正确，减少损耗。

二十五、当班时间客人盛情邀请你跳舞或饮食时，你怎样处理？ 应先谢谢客人的邀请，然后婉转的告诉客人，公司规定上班时间是不能跳舞和吃东西的，否则会受到处罚，请客人原谅。

二十六、当客人不小心摔坏杯子，你应做些什么？ 以和蔼的语气安慰客人“没关系，请问有没有割伤，”并请客人小心离开座位，立即清理现场打扫干净后请客人入座，让客人感到服务员处处关心帮助排忧解难服务周到。

二十七、凡主管以上人员签送食品时，你应该怎样向客人表明情况？ 当你将赠送的食品送到客人面前时应主动说：“这是我们某某领导送你的食品，请慢用。” 二

十八、若你不小心将酒水洒在客人身上或客人不小心将酒水洒在你身上时，你应该怎样做？

诚恳的向客人表示歉意，并想法进行补救，在获得客人允许的情况下位客人擦拭衣服，女客人应由女服务员擦拭，动作要轻柔适宜。如果客人不是很满意应请上司出面不能跟客人发生冲突。如果是客人不小心将酒洒在你身上应大方的笑一笑说：“没关系，我到外面擦擦就行了。”

二十九、当客人不满意食物或饮品时你应怎样做？

上前询问客人意见，找出问题，如果是质量问题应马上跟客人道歉：“不好意思，我马上帮您换。”撤走东西，然后通知上司，送回出品检查。如果食物或饮品没问题只是口味问题，应该跟客人解释：“对不起，我们公司的出品时这样的如果您不满意，我会向经理汇报希望下次能够使您满意。”然后设法补救必要时请上司出面。

三

十、当全部客人离开厅房而未买单时你应怎样处理？

上前询问客人是否买单，当回答说不是时而是去看节目时就找借口说：“请问你们全部走开，是不是留下一两个人看包，避免贵重物品不见了，”而客人说不用时，设法通知上司协助看清客人去向，如果是看节目，应派人看住客人，如果 客人离场即时通知上司及保安协助买单。

三

十一、你下单时不小心写错了饮品名称该怎么办？ 及时跟踪查单，如果饮品已经到了房间，应向客人道歉，并征求客人要不要更换。三

十二、无人引领的客人进入营业区你怎么办？

当看到无人引领的客人进入营业区感到茫然时，迅速上前问候客人并询问情况，看有什么需要帮助的并介绍本公司节目及消费情况，开房、开台、知会前厅。三

十三、管理人员在房中被熟客拖住，常时间喝酒不能脱身你怎么办？ 进房后礼貌灵活的以“总经理叫您去有事”为由助其脱身。三

十四、客人提出找某某老总时怎么办？

礼貌的询问客人贵姓，在哪里发财，了解客人找某某老总的意图，然后根据情况向客人要求的某某老总反映，看是否接见客人。三

十五、怎样辨认客人今晚谁买单？

1、从订房哪里问一下今晚谁是主人。

2、从DJ服务员或同厅房一起玩额且比较容易沟通的客人那里问。

3、察言观色从服务过程中指导。

4、有客人主动问你房间消费情况。

5、从客人礼仪中或从客人的介绍讲话中看出来。三

十六、怎样为客人斟第一轮酒水？

当客人刚刚到来坐下饮第一杯酒时，服务员要首先请主客品酒认可后，把酒杯一字排列，全部斟满后一杯一杯双手捧给客人（顺时针、先宾后主、先女后男）注意：不要斟一杯酒给客人后再斟第二杯……斟第一杯酒不要过量。（一般为1/3杯或少许）

三

十七、怎样为冻饮或冰镇酒水提供杯垫服务？ 杯垫服务是夜场的一种高雅的服务方式，反映了夜场的服务质量和档次以及管理水平，当为客人上冻饮或冰镇酒水时，首先礼貌示意客人然后先轻后优雅的放下杯垫，再把冻饮放在杯垫上，请客人慢用。三

十八、怎样为客人转房？

当客人需要转房时首先礼貌请客人稍等，然后通知前厅查一下有没有空房，再答应客人是否能转。千万注意不要不经前厅私自带客人转房，以免搞乱工作程序造成不良影响。

三

十九、什么叫续单？

在夜场服务中。客人买单后没有离开KTV房或卡座，还要点酒水、小食进行消费通知收银第二次开房、开台。称之为续单。四

十、什么叫补卡？

在服务过程中，由于其他原因，厅房或台的消费记录卡丢失，通知前厅补开一张消费卡称之为“补卡”（补卡开出以后，服务员要补写之前账单消费的内容）四

十一、对患感冒的客人我们提供怎样的服务？

为客人关小空调，为客人提供披巾处处关心客人，为客人点“可乐煲姜”让其饮用或去医务室拿感冒药给客人服用。

四

十二、什么是夜场服务中先知后觉、后知后觉、不知不觉？

1、先知先觉指在夜场服务中，客人没告诉你应该怎么做你看见了，没等客人开口第一时间已经圆满完成。也就是说各项服务在客人没提出之前。又称之为“醒目”

2、后知后觉是指在服务过程中，只做客人要求的服务。客人发现或提出了才去完成的服务。

3、不知不觉指在服务过程中客人要求的服务告诉你，你知道而又没去做的服务。四

十三、怎么大声感谢客人？

当客人给你小费或消费特别多时要大声礼貌的感谢客人说：“某某先生/小姐谢谢您的小费，您的消费太多了，让我受宠若惊！”让当场的客人都能听到使给小费的客人面子大增。

四

十四、怎样大胆礼貌的介绍公司管理人员？ 当公司领导或管理人员进你所服务的厅房，向客人敬酒时你作为服务员应礼貌大方的介绍公司领导：“先生/小姐！这位是我们公司的某某领导，他听说您在这里特意来看您来了。”

四

十五、你的服务怎样给客人一见钟情之感？

1、当客人走入KTV房，服务员应面带微笑，真诚欢迎客人到来。

2、进入房间后空调温度舒适，空气清新干净、整洁、物品摆放美观。

3、中途优质礼貌的服务，熟练的操作技巧。

四

十六、怎样才能在夜场服务中立于不败之地（应该做到哪些）?

1、能合群、服众望。

2、学会赞扬别人、学会帮助别人、学会尊重别人、学会忍耐和坚持。

3、遵守公司一切规章管理制度。

4、工作勤奋、踏实、认真。

5、熟练的业务知识、操作技能技巧。

6、头脑灵活、醒目。

7、“微笑”是人际关系的润滑剂。

8、做事小心谨慎，保持低调、谦虚。

9、不要太过于聪明、表现自我，也不要过于老实、表现迟钝。

10、关注女人、特别是漂亮及智慧的女人。四

十七、怎样才能掌握客人称呼与爱好？

1、向订房人询问或向服务过他们的服务员询问

2、礼貌地向客人身边的朋友、兄弟询问。

3、观察细致。

4、认真聆听客人相互介绍。

5、从咨客或订房卡上发现。

四

十八、客人擅自拿取公司器具，你发现时应该怎么办？

1、向客人婉转礼貌询问是否拿错了东西。

2、婉转礼貌地告诉客人这种器具公司不能赠送。

3、如果客人不听、不归还，应立即告诉上级处理。四

十九、客人要向员工敬酒怎么办?

1、婉言谢绝并感谢客人。

2、主动为其服务，避开客人注意力。

3、借故为其他客人服务。

五

十、开台定食（水果、小食、纸巾）要收费，当客人提出不要时，服务员应怎么办？

1、礼貌地向客人讲清楚开台定食是开台时直接跟配的，公司规定不可以取消。

2、如果客人坚持告诉上司出面解决。

五

十一、因在工作中引起的失误，而客人与服务员都有责任，假如造成了客人的某些损失，客人在投诉中责怪服务员全部赔偿责任那该怎么办？ 首先向客人道歉，礼貌地向客人解释，要让客人知道自己也有部分责任分情节严重来处理。

五

十二、客人叫你拿来酒水，你打开后客人又说不是他点的品牌，要求换另一种时该怎么办？

当酒水拿来，应该给客人确认结果试过后客人同意的话那就没有理由更换品牌，如果没有确认开瓶后客人要求更换，那也应尽全力向客人推销或更换。如确实服务出现差错，应由责任人负责买单。

五

十三、客人消费完毕后，离店又回来说他的手机或贵重物品遗留在包厢，而我们找扫时又没有发现该怎么办？

尽力协助调查，若公司密切的调查过并没有发现客人遗留的物品公司不负责任。五

十四、买单者客人买单给假钱过后又不承认该怎么办？

买单时应认真的点清认准真假，若收到假钱后应立即用婉转的语言要求客人调换，如果客人离开后才发现若客人不承认，那就该服务员负责。五

十五、如有客人要求服务员坐下聊天或喝酒时该怎么办？ 若出现此事，首先向客人解释上班时间公司不允许，如客人坚持应告知上级在允许的情况下方可意思一下，不能长时逗留。如上司不同意应适当委婉的向客人说明原因然后继续服务。

五

十六、客人买单时因消费高而要求打折时怎么办？

如果客人的消费真的到了一定的数额而要求打折，可以请示上司给予打折。五

十七、客人说先出去一下，回来再买单时怎么办？ 如果客人只是到大门外办点小事或是到车内取东西的话，可以要保安注意，如果太远那只有向客人解释争得客人的谅解。

五

十八、客人说香烟或其他东西是假的时该怎么办？

应向客人表示本公司的香烟是烟草公司进来的或说经过严格检查的，若证明该物品真的是假的应向客人诚恳的道歉或给公司找个充分的理由，并无条件的给予调换。

五

十九、咨客如果带错房，而正好此房有预定，而那批客人同时到达都要这一个包厢怎么办？

最好向没预定的客人介绍其他同档次的包厢，诚恳向客人道歉，以得到客人的谅解。

六

十、客人故意为难服务员，说三道四并向公司提出上诉时怎么办？

严格要求自己，努力提高自身的专业素质，尽量避免客人投诉，如果客人投诉的话首先应检查自己是否有错，若收到客人的上诉时应妥善真诚换取真诚，并做好笔录汇报上司。

六

十一、客人无理辱骂或殴打服务员时怎么办？

应该立即离开客人向上级反应，检查是否有错，有否严格操作规范进行服务，若有应以发自内心的真诚的态度代替服务员向客人道歉，以取得客人的谅解。若没有做错，晓之以理，动之以情的予以解释，争取以真诚换真诚。但服务员绝对不能与客人争吵或殴打。

六

十二、当客人提出小吃难吃时怎么办？ 如果客人只是尝试了一点，首先向客人介绍小吃的口味特点及正确食用方法。如客人扔不满意，那就换一份，或向客人推销其他小吃。同时把需更换的食品交于部长并说明情况。由部长进行取消或更换，处理结果作好笔录。六

十三、当客人提出不买单时怎么办？ 首先要问清客人不买单的原因，在作出判断，如仍无法解决应向上级报告进行处理。

六

十四、当客人发现食物不洁时，要求见董事长或总经理该怎么办？

立即更换食物，把不洁食物尽快的移开客人的视线，以真诚的语言向客人道歉，先找部门的部长解决（可以以打折或免费赠送该食品的方式平息客人的火气，事情解决后需向总经理汇报处理结果。）

六

十五、当客人买单时反映太贵并向上级投诉时怎么办？ 服务员应耐心的向客人把所有的食品或单价一一对照，并进行核算，有礼貌地向客人解释。

六

十六、客人走时发现设备丢失怎么办？

应仔细检查和了解证明是否客人拿走，若真是客人拿走，就应立即知会上司和保安人员。

六

十七、营业高峰期如洛杯、扎壶不够用怎么办？

多想客人推销饮品或瓶装啤酒，多巡台，勤帮客人斟酒把台面不用的洛杯、扎壶搬走，立即送到清洁部清洗或看其他区域可否挪用。