餐饮管理-包厢名策划

第一篇：餐饮管理-包厢名策划

餐饮管理-包厢名策划

餐馆包厢名，从经营的角度来说，能为消费者提供一个可供消遣的谈资，必须有一定取向性,出必须注意“新奇不等于品味” 先看一个实例:(老板是杭州人)

强烈推荐围绕店名给包厢取名: 一般以三或四个字为佳 如果要将最后的一个字统一化,中式餐厅可考虑[苑],[阁],[坊]

1.直接式: 宝善村酒家的包厢名字围绕“宝”和“善”做文章：宝苑、善坊、善趣、善怡、善慧，“宝”、“善”、“村”三重意思浑然一体，给人以美的享受和善的教化。2.意境式:如以下的东方豪生大酒店，某湖南风味饭店:

３０多个包厢的名称与毛主席一生的革命历程联系起来，分别取名为韶山、爱晚亭、橘子洲、东湖、井冈山、延安、北平、怀仁堂、莫斯科、中南海等。店方人员称，这些地名，对于毛主席都有着重要的意义，市民也耳熟能详，不但可以体现饭店的地域饮食特色，还可以拉近饭店与食客的距离。

当然湘菜的包厢也可以有以下选择: 湖南风景：洞庭湖、岳阳楼、张家界、岳麓书院、南岳衡山、凤凰古城、橘子洲头。

湖南少数民族：土家、瑶寨、侗寨、黎寨、苗寨、彝寨、壮寨 或者用 湖南山水名：衡山、岳麓、洞庭、湘江、资水、沅水和澧水 湖南大城市：长沙、株洲、湘潭、衡阳、邵阳、岳阳、常德

茶楼: 阿里山、麓山、云山、凤凰山、荷花山、竹山、大禹山、梨山……“ 以山命名包厢，是想烘托一种浓郁的茶文化气息。

2.“坊”，有迎春坊、仲夏坊、晚秋坊、隆冬坊，春夏秋冬齐备。在装饰风格上，也名副其实，迎春坊是春天的气氛，仲夏坊有夏日的书画„„

3.以中国词牌: 念奴娇 渔家傲 永遇乐 望海潮 蝶恋花 浣溪沙 西江月 临江仙 长相思 醉花阴

某北京菜酒楼:

２０多个包厢主要以清朝皇帝名号以及北京紫禁城一些有名的宫殿和五大城门来命名，名称如乾隆、雍正、前门、建国、太和、朝阳、保和、崇文、中和等。

某海鲜酒楼:

包厢名字分别取为红珊瑚、白海鸥、红树林、银滩等，令人耳目一新。

桂林某风味酒楼:

包厢以桂林的景区来命名，如一线天、群螺观天、神仙寨、人字天石、八角溢彩、五排河、风帆石、姐妹石等，自然让人想到桂林的优美风光。

某酒楼:

因老板热爱祖国山河并有在部队工作的经历，包厢便被命名为元帅、将军、首长、泰山、井冈山、庐山、长江、黄河、漓江等。

某茶艺馆:

１２个包厢分别取名为尽情、人情、亲情、激情、柔情、挚情、交情、远情、动情等。店员说，这是为了突出以茶会友的目的，让客人根据朋友间的关系来选择包厢，增进感情方面的交流。

某酒楼:

酒楼行酒令 包间也用酒令:一心敬,哥俩好,三星照,四季财,五魁首,六高升,七个巧,八匹马,九长寿,满十(实)在,宝一对

搞笑版:

以热爱祖国为荣、以危害祖国为耻——祖国厅 以服务人民为荣、以背离人民为耻——人民厅 以崇尚科学为荣、以愚昧无知为耻——科学厅 以辛勤劳动为荣、以好逸恶劳为耻——辛劳厅 以团结互助为荣、以损人利己为耻——团结厅 以诚实守信为荣、以见利忘义为耻——诚信厅 以遵纪守法为荣、以违法乱纪为耻——守法厅 以艰苦奋斗为荣、以骄奢淫逸为耻——奋斗厅

特色版: 某监狱主题餐厅:一楼有“放风区”、“黑牢区”，二楼则分布“情囚区”、“空中监狱”，四个包厢的名字更耸动，被称为“铁牢区”、“十大囚犯区”、“国际经济犯”和“政治犯”。

广州白云区某野味酒楼包厢名:

以吉祥数字命名:如868,168,898...但顾客在找房时会有些惯性思维,数字房号的首位是楼层,需要服务员相应提醒注意

某KTV包厢名:

酒吧包厢名-8个著名乐队/歌手：滚石.蓝调.麦当娜.猫王.辣妹.重金属.后街.甲克虫。

韩国烧烤店包厢名: 1 济州岛、汉拿山、景福宫、天地渊、青瓦台 忠清北道 忠清南道 全罗北道 全罗南道 庆尚北道 庆尚南道 济州道

杭州东方豪生大酒店的”老方一帖“中餐厅包厢名: 包厢名为:和合轩、邀月楼、探花阁、幽兰居、迎春坊、书香苑 不但名字引人入胜，更使得高楼大厦中原本索然寡趣的房间生气盎然。沿路欣赏过去，有点曲径通幽的感觉。

严州府大酒店包厢名:

以古严州府的地名和典故命名包厢：九姓渔民厅、葫芦瀑、双塔凌云、子胥野渡等。而且店里还有这些景点和典故的介绍并配以书画，使得该店的”山水、文化、美食“的主题得以展现，成为地方风味店家的翘楚。

大众化包厢名: 1.以全国的省市名命名：杭州厅、香港厅、北京厅、上海厅 2.”包1“、”A1“、”201包厢"，香港茶餐厅:(以香港地名)

油麻地

尖沙嘴

第二篇：餐饮包厢服务程序培训

餐饮包厢服务程序培训

目的：让服务员熟悉掌握包厢服务程序

要求：笔记、考核

时间：待定

内容：

一、迎接客人（迎宾、咨客）：

1、迎宾员目视门厅，面带微笑，等待客人

2、客人来时主动上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，欢迎光临！”“请问您是否有预定，”“这边请”“请应几位”

3、用手势引领客人，走在客人的右前方，3步一回头，与客人保持1.5--2米的距离

4、把客人带到已预订的包厢里，没预定则带大厅。（如客人执意要包厢迎宾员应请示相关负责人，并与客人讲明包厢的最低消费！）

5、与包厢服务员一起为客人拉椅让座，主动为客人挂衣帽，如果是大厅，直接帮客人挂在椅背上，并用西装套套好。

6、双手把菜牌递给宾客。（说上相应的礼貌用语如：“请稍等，马上就来！”）

7、告诉该包厢服务员宾客之人数，并通知点菜员到相应包厢点菜。

8、迅速回到岗位。

二、包厢服务（服务员）：

1、面带微笑，站立在包厢门口。

2、当看见迎宾员带客人走近时，主动向客人问好，并为客人开门，带领客人进入包厢，打开灯光。

3、主动为客人挂衣帽，为客人拉椅让座。

4、根据客人的实际人数，进行加撤餐具。（注意：先加座位和餐具，后撤座位和餐具。）

5、为客人上热毛巾，斟礼貌茶，（如餐厅时点茶的，询问客人需要什么茶。）脱筷套，如有儿童应添加添加（宝宝椅）BB椅子，上汁酱。

6、通知点菜员为客人点菜。

7、撤走多余的餐椅和餐具。

三、包厢 席间服务（服务员）：

1、根据客人所点的酒水和饮料到吧台开单、领取。

2、经客人同意后开启酒水和饮料。（注意：在拿酒水的过程中要核对清楚。）

3、按斟酒规范为客人斟酒水和饮料。（见附表。）

4、撤走空杯和茶杯。

5、在上第一道菜之前包厢服务员应做自我介绍。

6、十五分钟内上第一道菜

7、按“三轻”“四勤”服务规范为客服务

8、换第一轮毛巾，注意提醒客人“小心烫手”。

9、具体上菜与分菜程序见附表。

10、根据客人用餐速度，控制好出菜速度。

11、及时为客人整理餐台，保证餐台整洁，无空杯、碗、碟、杂物等。

12、上最后一道菜时，提醒客人“您的菜上齐了，是否还要添些什么？”

13、用餐接近尾声，客人完全停筷时，征得客人同意，撤走不要碗仔，筷子、汤碗、酒杯，重新上茶，摆上甜品，甜汤，水果用具、果盘，换毛巾。（注意：在撤餐具的同时需要询问客人是否有需要打包的。）

14、清点服务台上剩余的酒水，准备为客结账。

四、结账服务：

1、当客人通知买单时，即刻把该退得酒水退至吧台。（注意：需开退单并核对清楚所退的酒水是否已退。）

2、退完酒水后，将退单交给收银员并通知该包厢结账及打印账单。（在正常情况买单应由管理人员买，特殊情况则由服务员买单。）

3、查看结账单，记住餐费和酒水费及总金额。（注意：在查看账单时要仔细核对台号是否正确，酒水、米饭是否有记单，菜是否上齐。）

4、买单员将账单夹入收银夹，握紧。

5、走到买单客人身后右侧、欠身，打开收银夹，轻声告诉买单客人，菜金**钱，酒水**钱，总数**钱。

6、当着客人的面点清钱数，告诉客人收您“**钱”。（注意：在收钱的时候要看清钱的真伪。）

7、将所收款夹入收银夹，握紧，到收银台付款，找零。

8、用收银夹夹好零钱，走到为客买单位置，礼貌地告诉客人，“这是找您的零钱”，无论有没有拿到小费，都要说“谢谢”。

9、递上意见卡，说：“请对我们的服务提出宝贵意见”。

10、收回意见卡，再次向客人致谢。

五、送客服务：

1、当客人起身时，提醒客人带好随身物品。

2、为客拉椅让道。

3、为客开门，送至包厢门口，向宾客致“欢迎再次光临”。（国宾、VIP包厢应将客人送到楼梯口或电梯口。）

六、收尾工作：

1、送完客人后，即刻检查客人是否遗留物品并关好一部分的电灯。

2、熄灭未熄灭的烟头。

3、按收台程序先后收好物品，分类盛装，撤到洗碗间和布草间。

4、重新摆台，清理地面卫生。

5、填写主要客人的客史档案表。

6、调整情绪，站在岗位上迎接下一批客人。

第三篇：餐饮酒楼包厢“OK” 房标准

餐饮酒楼包厢“OK” 房标准

为了给客人提供良好的就餐环境，并且培养员工良好的OK房意识，特规定OK房标准如下：

一、门

1、门把手无故障，运作自如。

2、门柜、门板无黑渍、油渍。

3、门玻璃无手印、无污渍、清洁明亮。

4、折页无灰尘、无松动。

二、电器

5、安装线路边接完好，无脱落、松动。

6、开关外表面及装饰物无灰尘、油渍，无乱涂乱画。

7、应急灯工作正常，保持卫生，无灰尘。

8、内部电话及电话线有无灰尘、无污垢、无破损，通话是否正常。

9、空调口无灰尘、无破损、是否能正常运转。

10、毛巾柜保持卫生，并备好足量的干净毛巾。

三、家私柜

11、家私柜表面无油渍、水渍。

12、茶壶无水渍、茶渍。

13、茶壶底干净、整洁。

14、豉油壶内装2/3满，外表面不存任何残余豉油。

15、暧瓶外面无水渍、无手印。提手把朝里侧，提手放后面，暧瓶内水温不得低于85摄氏度。

16、四个壶（暧壶、茶壶、豉油壶、醋壶）由高到低顺序依次排列。

17、备餐柜左侧抽屉里侧摆事实放小件瓷调羹、筷架，抽屉外侧摆放干净的钢器，顺序为刀、叉、钢勺、毛巾夹、蟹钳、柠檬夹，柠檬夹上方摆放大汤勺。

18、右侧抽屉里放脏物夹、菜排、酒水排，酒水排放在菜排上。

19、备餐柜下面第一层摆放干净骨碟及玻璃器皿，顺序为左高右低。

20、备餐柜的第二层从高到低依次摆放：展示盘、万能碟、茶碗、汤碗、茶叶盅、冰桶、洗手盅、烟缸等，并在备餐柜的最右角放置叠好的干打杯布。

21、托盘放在备餐柜的上面，要求无水渍、油渍及破损现象。

四、垃圾桶

22、内胆及外表面无污渍、油渍，无异味。

23、内胆装塑料袋，不外露。

24、提手放后，斜角靠在家私柜旁，且不靠墙。

五、酒水车、服务推车

25、钛金表面无指纹、无氧化、无水渍。

26、每个隔层无灰尘、无杂物。

27、抽屉内摆放整齐。

28、车体行动自如。

29、无黑渍、无灰尘。

六、地角线

30、无脱落，平整干净、无破损。

七、壁画

31、无乱涂乱画。

32、壁槽内无任何物品。

八、墙面

33、无黑渍，划痕应及时用细沙纸清理。

九、空调

34、空调线不外露。

35、空调外表面无灰尘、污渍。

36、滤网定期（一周）清洁一次。

37、保证全天正常动作。

十、天棚

38、无悬浮物。

39、灯搭配适度，灯具无故障。

十一、地面

40、地面无脏物，无异味。

41、大理石地面定期用去污粉清洁。

十二、花池、鱼池、盆景、植物

42、花池内无枯黄落叶。

43、鱼池内勤换水、常清理、维护鱼的数量。

44、室内植物无灰尘污染，保证草木正常生长。

45、假山要勤浇水。

十三、根雕茶几

46、清洁无灰尘，摆放美观大方。

47、时常维护保养。

十四、洗手间

48、空气清新，无异味。

49、手纸要足量，洗手液要足量。

50、镜面要清洁明亮、无水渍、无手印。

51、洗面台及洗手盆内无污渍、水渍。

52、地面干净，无杂物。

53、垃圾桶内外清洁，套的塑料袋整齐。

54、坐便内外干净，且无脏渍。

55、内排风常维修、保养，无噪音。

十五、包房空气

56、空气要新鲜，无异味，喷适度的空气清新剂。

十六、包房温度

57、开餐前控制在19—21度：开餐两小时后控制在24—25度，不超过27度。

十七、台面

58、餐具无破损、无污渍、油渍、水渍。

59、餐位摆放要标准。

60、口布摆放统一、干净无污渍。

61、转上台物品、台卡、牙签盅摆放统一。62、牙签盅要求九分满，不宜过系。63、玻璃台面清洁，无油渍、水渍。

十八、藤桌、藤椅、茶几

64、清洁、无脏痕、水渍。65、定期喷盐水，保持湿度。

66、沙发、藤椅坐垫摆放整齐，无污渍。67、茶几的台面清洁明亮，无手印。

68、藤椅按餐位摆放，多余座位靠包房一侧摆好。

十九、库房

69、内存物品摆放整齐。70、禁止存放私人物品。

71、保持库房内的卫生清洁，空气无异味。

二十、接菜口

72、接菜口的角门灵活，动作自台。

73、接菜口角门门面无污渍、油渍、手印。74、接菜口台面无污渍、油渍手印，擦拭光亮。75、接菜口下角柜内整齐存放劳动用具。

上层存放干净的洗消下烂盆、杯筐等。下层存放笤扫、撮子、苍蝇拍等。

二

十一、洗消操作间

76、洗消台所有钢器无水渍、油污，保持光亮。77、洗消槽内无杂物，无异味。78、地面干净、无杂物。

以上OK房管理标准共二十一条，七十八款。

第四篇：餐饮包厢和大厅餐前准备工作

包 厢 餐 前 准 备 工 作

一、检查包厢的设施设备（水、电、插座、电器）是否符合标准；

二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；

三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；

四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内、外卫生是否合格、摆放整齐；

五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；

六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止）是否符合标准；

七、了解当天包厢的预定情况，再次检查包厢所有餐前准备工作是否合格；

八、站岗迎接客人；

九、具体准备内容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、带柄茶杯、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、空调、电饭煲、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、开水、酒精（炉）、备用餐具、杯具、一次性杯子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、立体衣架、脸盆、凉菜（已预定的包厢）、了解估清情况等。

大 厅 餐 前 准 备 工 作

一、检查包厢的设施设备（水、电、插座、电器）是否符合标准；

二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；

三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；

四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内、外卫生是否合格、摆放整齐；

五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；

六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止等）是否符合标准；

七、了解当天包厢的预定情况，再次检查包厢所有餐前准备工作是否合格；

八、摆好席位卡或台号卡、落实好客人的酒水及点心、水果等、了解客人预定的桌数；

九、检查音响、话筒是否可以正常使用；

十、准备好火盆取暖；

十一、站岗迎接客人；

十二、具体准备内容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、带柄直升杯、日式杯、冰桶（夹）、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、电视机、空调、电饭煲、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、开水、酒精（炉）、卡士炉（汽）、备用餐具、杯具、一次性杯子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、香巾托、香巾篮、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、蚊子拍、蟹钳、立体衣架、脸盆、凉菜（已预定的包厢）、指示牌、寿宴的寿桃、满月宴的生日蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情况等。

第五篇：餐饮最实用的包厢服务流程

包厢服务流程

礼貌迎宾—开灯、接衣挂物—拉椅让座—空

调、上茶—自我介绍—点单、点酒水—询问上菜与否

—下单、分单—根据菜单准备好酒精炉等用餐中要用

到的用品用具—撤多余餐具、杯具、椅子—上凉菜—

拿酒水、展示酒水、斟酒—请客入席—上菜及报菜名

—席间服务（巡台）—上完菜后询问客人是否加菜或

酒水—上热茶—提前对单—买单（签单的客人要写清

楚姓名、单位、联系电话）—送客到门口—提醒客人

带好随身物品—收市后恢复台面