餐前故事

第一篇：餐前故事

餐前故事《小白兔最聪明》

兔伯伯种了很多胡萝卜。萝卜苗，绿油油，随风舞蹈，真好看。一群小兔子蹦蹦跳跳地跑过来说：“伯伯，伯伯，我们帮您干活吧！”

“好哇，好哇，谢谢大家！”兔伯伯点点头，微微笑。小兔子们开开心心地给胡萝卜浇水、施肥。秋天到了，胡萝卜丰收了。

兔伯伯送给每只小兔子一篮胡萝卜，大家都伸手来接，只有小白兔把手背在后面。

“小家伙，你怎么不要哇?”兔伯伯问。

“我不要胡萝卜，我想跟您要点儿胡萝卜种子。”小白兔说。“好哇。”兔伯伯给了小白兔一包胡萝卜种子。第二年，小白兔也收获了好多好多胡萝卜。

他请朋友们来吃，大家都说：“还是小白兔最聪明！”

第二篇：餐前准备范文

一、餐前准备细节

1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属 于个人，而是属于餐厅。2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。

3.不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。

4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。

5.营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

二、迎接顾客服务细节

6.服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。7.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。8.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。

三、顾客点菜服务细节

9.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。

10.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明。

所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。

12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。

13.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。

四、顾客用餐服务细节

14.如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。

15.上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关弥补。

16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。

17.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。18.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

19.上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。20.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。

21.菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。

22.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。23.就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。

24.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。

25.看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让餐厅环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。

26.要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。

27.客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。

28.随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。

29.客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。30.看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。

31.客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着被要求。

32.随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。

33.如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在离开的那小会儿。34.营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。35.在工作中，如有事找不到经理时，请到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。

36.客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银酒吧都会一起麻烦。

37.买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。38.买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。

39.买单给客人送回发票和找零时，记得在找零内袋放一张所在餐厅的预订卡，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。

40.客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了。

五、顾客餐后服务细节

41.收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

42.客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。

43.客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。

44.使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。45.发现设备设施损坏，要及时报告主管或工程部，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。

46.遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。47.看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。

48.捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。

49.认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。

50.下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班。也许领导还有别的事情安排去做，这既是尊重，也是责任心的表现。

第三篇：小班餐前小故事、儿歌

宋剑湖幼儿园

小班餐前小故事

1.小河马吃饭

每天吃饭时，小河马就围好饭兜兜，等着妈妈来喂饭。小青蛙看见了，就笑话小河马：“呱呱呱，小河马，难为情，吃饭还要妈妈喂。”小河马听了，头一歪，嘴巴一噘；“就要妈妈喂。”

有一天早晨，妈妈把饭做好了，有事要出门，就让小河马自己吃。可小河马就等妈妈回来喂他，太阳老高了，妈妈还没回来，小河马饿得直哭。

小青蛙只好来帮忙，可是他个子太小了，小河马嘴巴又大，喂了半天才喂了一口，累极了。小河马不停地大哭：“妈妈快回来呀，喂我吃饭呀!”小青蛙着急地说：“小河马你的手呢，你快自己吃饭呀!”

小河马听了小青蛙的话，拿起了勺子，一口一口地把饭全吃完了。

小青蛙高兴地说：“小河马真能干。”

妈妈回来了，看到小河马吃饱了饭，和小青蛙一起玩得那么开心，妈妈也高兴地笑了。

2.我会自己吃饭了

秋天到了，兔宝宝长大了。有一天，兔妈妈说：“宝宝该上幼儿园了。”兔宝宝说：“我还不会自己吃饭怎么办？”兔妈妈说：“到了幼儿园老师会教你的。”于是，兔宝宝就很高兴的来到幼儿园。幼儿园可好玩了，兔宝宝一会儿看书，一会儿玩玩具，幼儿园还有很多很多的大型户外玩具。有带棚子的车，有带脚踏板的三轮车，还有五颜六色的摇马。宝宝玩的可高兴了，不知不觉就到了吃午饭的时候了，梅花鹿老师给兔宝宝盛上了香喷喷的胡萝卜和绿油油的青草，可是兔宝宝在家吃饭都是让妈妈喂的，自己不会吃呀！正在发愁的时候袋鼠老师走过来说：“我来教你吃饭吧！”兔宝宝高兴的点了点头，袋鼠老师说：“宝宝左手扶碗右手拿勺，张开小嘴巴，一口一口的慢慢吃。”宝宝按着老师说的去做了，真的学会吃饭了。宝宝很高兴，到了晚上兔妈妈来接兔宝宝的时候，兔宝宝把这个好消息告诉了兔妈妈，兔妈妈笑的合不拢嘴。竖起大姆指说：“宝宝真棒！学会自己吃饭了！”

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3.大公鸡和漏嘴巴

一只大公鸡在院子里走来走去，这里啄啄，那里啄啄，找不到虫子吃，急得“咕咕咕咕”地叫。小弟弟捧着饭碗，坐在院子里吃饭。他一边吃一边瞧着花蝴蝶飞来飞去，饭粒撒了一身，撒了一地。大公鸡看见了，可高兴了。它连忙跑了过去，嘴里嚷着：“好运气，好运气！今天碰到一个漏嘴巴的小弟弟。”

大公鸡跑到小弟弟身边，啄起地上的饭粒来，“哆哆哆”啄得可快了。真好玩！小弟弟越看越高兴，连饭也忘了。一会儿，大公鸡把撒在地上的饭粒吃光了。它还没有吃饱呢。大公鸡抬起头看了看，好咧，小弟弟的裤子上也有饭粒，就来啄小弟弟的裤子了。小弟弟说：“大公鸡，大公鸡，你怎么啄我呀！”大公鸡说：“小弟弟，小弟弟，我不是啄你，我是啄饭粒呢！”一会儿，大公鸡把撒在裤子上的饭粒吃光了，它还没有吃饱呢。大公鸡抬起头看了看，好咧，小弟弟的衣服上也有饭粒，就来啄小弟弟的衣服。小弟弟说：“大公鸡。大公鸡，你怎么啄我呀！”大公鸡说：“小弟弟，小弟弟，谁啄你了，我是啄饭粒呢！”一会儿，大公鸡把撒在衣服上的饭粒吃光了，它还没有吃饱呢。

大公鸡抬起头看了看，好咧，小弟弟嘴巴旁边有一粒饭，就来啄小弟弟的嘴巴。小弟弟害怕了，端起饭碗就跑：“大公鸡，大公鸡，别啄我，别啄我！”大公鸡说：“小弟弟，小弟弟，别跑，别跑，我不啄你，我不啄你，你嘴巴旁边有饭粒，让我吃了它！”大公鸡张开金翅膀，一跳，跳到小弟弟的肩膀上，朝着他嘴巴上的饭粒，“哆”的啄了一下。小弟弟哭了起来：“奶奶来呀，奶奶来呀！”大公鸡可高兴呢，它说：“小弟弟是个漏嘴巴，掉下饭来让我吃得乐呵呵。”奶奶来了，小弟弟问奶奶：“奶奶，我的嘴巴漏吗？”奶奶说：“傻孩子，哪有漏嘴巴呀，是你吃饭的时候，东看看，西瞧瞧，把饭都撒了。”

奶奶又给小弟弟盛了半碗饭，“快吃，快吃，可别再撒了。”小弟弟端着饭碗吃饭。大公鸡又来了，它说：“我还有没吃饱呢，漏嘴巴，漏嘴巴，撒点饭给我吃呀！”大公鸡等呀，等呀，怎么了？一粒饭也没有吃到。哦，小弟弟这回吃饭，可不东看看，西瞧瞧了！小弟弟把饭吃得干干净净，拿着空碗让大公鸡瞧了瞧，对它说：“我是好弟弟，不是漏嘴巴。”大公鸡没有办法，耷拉着脑袋，只好去找虫子吃了。

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4.运动会

宝宝的肚子里要举办一场运动会，邀请大家参加。米饭先生要参加拔河比赛，要先运米到宝宝的肚肚里。米饭先生的对手豆子军团的数量太少啦，拔不过米饭先生了，再运些豆子到宝宝的肚子里。哎呀，运动场的草皮还没铺，还要吃些青菜把运动场铺好才行。小鱼要参加游泳比赛，可是它躺在盘子里好着急，要让小鱼进去哦，游泳池的水不够了，宝宝还要喝些汤才可以让小鱼游泳~。

5.森林生日会

一天，森林里的小熊过生日，请宝宝和小猫、小狗去作客，宝宝可高兴了，就和小猫、小狗来到了小熊家。

小熊可热情了，端来了饮料，他自己做的生日蛋糕，还有所有小伙伴们爱吃 的东西。小猫一边吃鱼一边说“真香，真香！”，小狗一边啃骨头一边说“真香，真香！”,小熊也一边吃蛋糕一边说“真香，真香！”朋友们都吃得很开心，宝宝却着急了，他什么也没有吃到，因为他在家的时候，总是要妈妈喂他，现在吃的东西都快被吃光了，妈妈又不在，怎么办？宝宝想了想，就拿起小勺小碗，开始试着自己吃饭了。

宝宝觉得自己吃饭挺有意思，而且小肚子还吃得圆圆的。回到家里，他说：“以后不要妈妈喂饭了，我自己吃！”妈妈搂着宝宝笑咪咪地说：“我的宝宝长大啦。”

6.筷子一家人

厨房里，筷子宝宝和筷子爸爸、筷子妈妈每天都紧紧贴在一起，开心幸福的 生活着。筷子宝宝总是羡慕筷子爸爸长得高、筷子妈妈长得漂亮。

有一天吃饭的时候，筷子宝宝闷闷不乐地问“爸爸你怎么这么高啊？”，筷子爸爸笑着说“因为爸爸每天都夹很多菜菜和饭饭”，筷子宝宝又问“妈妈，你怎么长得这么漂亮啊？”筷子妈妈笑着说“因为妈妈每天都夹很多饭饭和菜菜啊！”筷子宝宝听了，努力地开始夹饭菜，从此以后，筷子宝宝越长越高，越长越漂亮。

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7.挑食的小佳佳

有个小朋友，叫小佳佳（名字可以改成你家宝宝的小名，让他有代入感），她什么都好，就是爱挑食„„有一天上午，妈妈炒了白菜。小佳佳看到了，嗯„„嘟起了小嘴说，‘白菜没味道，我不吃！’小白兔见到了，开心地说，‘你不吃，我吃！’它蹦蹦跳跳地跑过来，三口两口就把白菜吃光啦！”

这一天，妈妈还煮了鱼，小佳佳看到了，又嘟起了小嘴说，‘鱼有刺，我不吃！’小花猫看到了，开心地说，‘你不吃，我吃！’它一跳一跳地跳上了桌子，啊呜啊呜把鱼吃光啦！”

这样，小白兔、小猫咪都吃得饱饱的，它们长得又高又壮，可漂亮啦！只有小佳佳呢，长得又瘦又小。

8.宝宝吃饭

“瞧，宝宝都这么大了，还要妈妈喂饭！”小猫笑话他，小狗也笑话他。但宝宝却嘟着小嘴说：“不要你们管。”

有一天，森林里的小熊过生日，请宝宝和小猫、小狗去作客，宝宝可高兴了，就和小猫、小狗来到了小熊家。

小熊可热情了，端来了饮料，他自己做的生日蛋糕，还有小猫爱吃的鱼，小狗爱吃的肉和骨头。朋友们都吃得很开心，宝宝却着急了，因为他在家的时候，总是要妈妈喂他，现在吃的东西都快被吃光了，妈妈又不在，怎么办？宝宝想了想，就拿起小勺小碗，开始试着自己吃饭。

宝宝觉得自己吃饭挺有意思，而且小肚子还吃得圆圆的。回到家里，他说：“以后不要妈妈喂饭了，我自己吃！”妈妈搂着宝宝笑咪咪地说：“我的宝宝长大啦。”

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小班餐前儿歌

1.珍惜粮食

小朋友，要注意，吃饭不要掉饭粒。一粒米，一滴汗，粮食来得不容易。

2.乖宝宝

吃饭前要坐好，大家不要吵。细细嚼，慢慢咽，这样才是乖宝宝。

3、不挑食

大白米饭，豆腐鸡蛋，青菜肉汤，喷香喷香，我来扮个大老虎，啊呜！啊呜！全吃光。

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4.吃饭啦

吃饭啦，一口饭，一口菜，饭菜吃完啦！你胖啦，我胖啦，大家都胖啦！

5.吃饭

吃饭时，坐坐好，手拿勺，碗扶牢，细细嚼，慢慢咽，一口一口全吃掉。

6.好宝宝

好宝宝，吃饭了，小饭碗，手扶好，小勺子，快拿好。绿青菜，红大虾，啊呜啊呜吃个饱。

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宋剑湖幼儿园

7.大米饭

大米饭，喷喷香，小宝宝，来吃饭。吃得饱，长得胖，不把饭粒掉地上。

8.样样东西都要吃白米饭，我要吃。红烧肉，我要吃。绿青菜，我要吃，样样东西都要吃。

9.吃饭喽

吃饭喽，吃饭喽，大家吃饭喽。一大口，一大口，饭菜吃完了，你高喽，我高喽，大家长高喽！

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10.吃得干净真正好

小饭碗，扶扶好，小调羹，拿拿牢。一口一口自己吃，吃得干净真正好。

进餐（餐后）

小手绢，四方方，拿起它，擦嘴巴。一二三，左右擦，嘴巴乐得笑哈哈。

12.进餐

进餐前，洗净手。打喷嚏，遮住口。轻轻嚼，慢慢咽。不挑食，不剩饭。

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11.宋剑湖幼儿园

13.吃饭

进餐前，手洗净，入座时，动作轻，右手拿调羹，左手扶着碗。细细嚼，慢慢咽，不挑食，不剩饭。自己吃饭真能干。

14.爱惜粮食

自己吃，不用喂，吃干净，不浪费，爱粮食，惜食物，粒粒米，皆辛苦。

15.进餐歌

小椅子，放放好，上面坐着乖宝宝。不东瞧，不西看，一口菜来一口饭。青菜萝卜豆腐汤，宝宝样样都喜欢。

— 小班年级组—

宋剑湖幼儿园

16.吃饭不挑食

吃饭不挑食，小羊爱吃草，小鸡爱吃米，小兔爱吃菜，小猫爱吃鱼。我是好孩子，样样都爱吃。

17.啊呜啊呜吃得香

小兔自己吃萝卜，啊呜啊呜吃得香；小猫自己吃小鱼，啊呜啊呜吃得香；小狗自己吃骨头，啊呜啊呜吃得香；宝宝自己来吃饭，啊呜啊呜吃得香。

18.吃饭歌

吃饭时，坐坐好，小脚放在桌子下，小调羹,拿拿好，小饭碗，扶扶牢，一口饭一口菜，不挑食不浪费，吃的干净吃的饱。

— 小班年级组—

第四篇：餐前检查制度

餐前检查制度

1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。

2、按照餐厅检查一览表逐条检查：

（1）台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。

（2）台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形。

（3）工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐具布置整齐无歪。

（4）地毯卫生：要做到无什物纸碎。（5）环境：灯光、空调设备完好正常。

（6）空调开放：提前半小时开放（一般上午11时、下午5时）。

3、如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。

迎接服务操作管理制度

1、提高服务质量，称呼客人尊姓服务。

2、迎送员：

（1）客人进入餐厅，主动上前，热情征问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临！请问几位？”Good morning(aftemoon、evening)welcome,sit dow please.How many?(2)客人回答后问：“请问先生/小姐，您贵姓？”Wiuld you tell me your name please?但不可强求客人把姓名告知你。（3）带客人到座位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人：“某先生/小姐，这是我们的菜牌。”Mr/ Mrs,Here is our menu。

3、告知上前拉椅问的服务员以及该区领班客人的尊姓。

4、餐厅服务员：

（1）站岗、开餐前半小时，按分管的岗位上等候开餐迎接客人。（2）站岗时注意姿势，两手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墙或工作台。

（3）入座，服务员应协助迎送员安排客人座位，先将女性要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。

（4）向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。

5、善于观察、分清楚谁是主人。

6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

餐前准备操作管理制度

1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。

2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具，如：打火机、笔。以及参加班前会。

3、保证良好状态，个人私事不能带入工作当中。

4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。

5、备好客用开水及芥酱。

中餐散客服务操作管理制度

1、迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座。

2、呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。

3、席间服务：

（1）上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤；（2）主动递香巾、热茶、勤换骨碟、烟灰缸；（3）问上甜品、上水果。

4、用餐完毕，结账。

5、欢送宾客并致以诚意道谢。

餐后检查工作服务制度

1、客人走后，及时检查是否有尚燃烟头，是否存遗留物品。

2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调。先收餐巾、席巾，后收水杯，酒杯，餐具。

3、清理现场：重新布置环境，恢复样。

仪容仪表管理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。

2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

3、女服务员化淡妆。

4、员工上班时间不能佩戴饰物。

片刀、斩刀、前片与斩刀保养制度

1、用刀后必须用干净手布揩水份，特别是咸味或带有粘性的原料。

2、刀用后放在刀架上，刀刃不可碰在硬物上以免伤刀口。

3、雨季应防止生锈，每天用完后最好在刀口涂上一层油。

砧板保养制度

1、新的丰板买进后可用盐水涂在表面上，或涂上油，使砧板的木质经盐渍起收缩作用，质地更为结实耐用。

2、砧板应四面转换使用，以免发生凹凸不平。

3、如发现凹凸不平时，可以用怪刨轻轻刨去凸起部分，以保持砧板平滑。

4、砧板使用完毕后，应刮清擦净，做到板面、板底、板边“三洁”，用洁布罩好，立放晾干水份。

铁镬保养制度

1、新买的铁镬须用砖石在镬内壁磨一磨，使其平整光滑。

2、镬用完后必须洗净，洗镬的方法和要点如下：（1）干洗：用竹帚将镬内油污擦净，再用抹布揩擦干净。（2）水洗：用水冲洗擦干。水洗后铁镬的温度下降且总会带一些水份，再用时须预热蒸干水份。

（3）若原料烧焦粘底，应在镬中洒在粗盐，用竹扫洗干净。（4）每隔一段时间，应将镬底放在炉口烧红，铲去镬底（外侧）的油污和焦灰。

财产管理制度

1、公司所属部门应设立财产管理员，对所属各部门的固定资产及低值易耗品应负保管职责。

2、各部门应设立账册，清楚记录固定资产及低值易耗品。

3、每月各部门的财产管理员应对所属部门的固定资产及低值易耗品，都应将交易所收存备查，摆放位置及去向要随时记录。

4、如资产需要跨部门流动使用时，一定要做好借用登记及回收记录。

5、对人为造成财产损坏的行为，应及时制止，知会部门经理追究其责任，并将损坏的财产报管事部送去维修，以保证财产的正常使用。

6、对客人遗失或员工保管不善造成低值易耗品的损坏及遗失，都应做好记录，由各部门主管、经理核准后，出具证明给管理部销账，每月将此情况行文呈给餐饮部经理审阅。

7、对于各餐厅使用的贵重餐具：如银器、不锈钢餐具、玉器等，各部门应定期进行盘点，每月底与管理事部财产组核对数量，如有损坏的银器、不锈钢餐具可以到管理部财产组更换或申请补充。

7、各部门如更换财产管理员，都应做好财产的清点核对工作。

8、各部门的财产管理员应切实按管理制度执行，各部门主管、经理督导落实，共同将餐饮部内的财产管理工作做好。

管事部仓库管理制度

1、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。

2、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品、数量、检查电器安全、消防设备，有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。

3、打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。

4、检查仓库所有存放的物品是否整齐，数量是否充足，保证满足餐厅的需要。

5、物资必须按类别、固定位置堆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。

6、认真、详细填写“工作日报表”、“请购单”和“补给单”。

7、当天账目当天清理，不得随便涂改账目，账面与实物须保持平衡。

8、收货要按质按量验收，发货手续要清楚。

9、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确所负责保管物资的范围。

10、检查当天工作，整理好当天的单据，及进交记账员。

11、每月定期进行物品盘查，核对所有数目。

12、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧火种，关闭所有电器设备及照明电源等，锁好仓库门。物料领用管理制度

1、仓管人员对进仓物料必须严格验查物料的规格、质量和数量，发现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进仓，并向部门经理递交验收质量报告进行处理。

2、经办理验收手续进仓的物料，必须填制物料进仓验收单。仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。

3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交仓管员，方能领料。

4、物料出仓，必须输出仓手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量、经仓管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。

5、仓管员要严格按手续办理货品进出仓，严禁发出货后南补手续的做法，严禁白条发货。

6、仓管员应定期盘点库存物资，发现升溢、损缺，应输物资盘盈、盘亏报告手续。填制“商品、物料盘盈、盘亏报告表”，经部门经理批准，据以列账，并报财务部一份。

7、仓管员有责任对出仓物品数量进行核实，对多领的物品有责任予以控制。

8、搞好仓库的摆放和卫生。

采购、验收管理制度

1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

2、采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

3、采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、发标上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。

4、采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。

5、采购员凭发票、验收单，填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

6、每月验收员将验收单与会计报账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。

7、每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。

8、发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处罚。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

餐具清洁操作管理制度

1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。

2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。

3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序操作，要求洗净。

4、消毒：在配好的消毒液中（20克药液冲10斤水）泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，菜盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门及将多出的“下栏盆”等物收回。

停电停水时餐具洗涤处理制度

1、按《饮食部卫生规范》关于手工清洁的程序清洁餐具，标准为：餐具表面洁净、无污迹、油渍、清洁剂残迹。

2、当值主管应立即从其他班组抽调适量人员协助清洁，以保证清洁速度及质量。

3、当值主管或领班应及时准备干净毛巾、工作帽及足量清凉饮料供洁务员使用。

4、当值主管应着重检查清洁质量，并通知店内领班主管清洁后餐具并非干爽。

餐具保管、发放管理制度

1、所有餐具要发类按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。

3、金器、银器、不锈钢餐具应即时清洁消毒交由所使用部门存放。

4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

5、饮食各部门所有的领货单统一交于管事仓。

6、由本部专人负责做好“领货申领单”报表，送餐饮部办化验室批准。

7、待餐饮办审批后，再交财务审批核算价钱，审核无误发货。

8、取回“领货申领单”存根单据，以便复查。

食物卫生管理制度

1、采购把关，以各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

2、验收时也要把好质量关，做好食物的检查工作，然后入库。

3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。

4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

5、楼面服务员也要做好，菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

6、所有工作人员身体健康，服务整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。

环境卫生管理制度

1、不储藏食物于角落、衣箱及橱柜内。

2、不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。

3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。

5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，得先洗手后再服务客人。

6、不随地吐痰。

7、随时保持工作区域内的整洁。

8、感冒、生产时立即请医生医治。

9、餐厅内须经常保持清洁整齐。

10、各类客人使用的餐具务必清洁。

11、服务人员除有自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。

12、上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热菜者得以热盘服务，冷类都则以冷盘服务。

13、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。

14、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

15、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

餐饮卫生服务操作管理制度

1、新进人员健康检查要发为两大类：招聘时的体检、定期检查。

2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。

3、在服务工作中不要用手接触、抓取食物。餐具不得用手直接接触客人入口的部位，注意卫生。

4、器皿、器具如曾掉落地上，应先清洁后再使用，公共场合不准吸烟、饮食，非必要时不可交谈。

5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。

设备、餐具卫生管理制度

1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

2、加工食物原料用的设备、厨具，由于它们与生料直接接触，消毒应更加仔细。

3、烹调设备和工具，如不注意清理没垢和残渣，往往影响烹调效果并会缩短设备的寿命。

4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。

5、清洁消毒设备保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。

6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。

7、制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。

8、所有工作人员，身体健康，讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯。

菜单、饮料单定价、制作设计管理制度

1、请专家、行家帮助设计、编稿和印刷。

2、由经理根据档次和经营思路制定毛利率。

3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。

3、折算成本定价后决定排列顺序。

4、设计样版，改样后审核，符合要求付印刷房印刷。

5、发放给使用的相关部门。

6、菜单一定要反映餐厅经营特点、经营范围、价格或地方风味。

楼面服务人员工作管理制度

1、准时打卡上下班，不准代为他人打卡。

2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。

3、下班后立即离去，勿在公司内逗留。

4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。

5、在工作时间内不可接会私人访客或电话及拨打外线电话。

6、工作人员应勿在餐饮营业场所用餐可观看节目及参加舞会。

7、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

8、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊、逗留。

9、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。

10、不要接受客人赠予，更不应有么相约晤。

11、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。

12、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。

餐饮服务管理制度

1、在餐厅中不准提高嗓音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。

2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情，争取客源。

4、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁动作。勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁。勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成破损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理。上热餐用热盘，上冷餐用冷盘。不可用手接触任何食物。餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免餐具碰撞发出声响。

5、不准堆积过多的盘在服务台上，不准空手离开餐厅到到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟数。

6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务。在服务时避免靠在客人身上。

7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物。除非是不可避免，否则不可碰触客人。

8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理。不可让客人有种印象：你对别的客人的服务比对他的好。客人走后才清理服务台或桌子。

9、所有掉在地上的均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。

10、在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上。勿将叉子叉在肉类上。

11、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子。用过的烟灰缸一定要换掉。在餐厅中避免与同事说笑打闹。

12、在上菜时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜。确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。需要用手拿的食物，洗手碗必须马上送上。

13、保持良好的仪容及机敏。有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏。尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

14、仔细研究并熟悉菜单。口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔。清除所有不必要的器皿，但如有需要则需补齐。确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

15、将配菜的调味料备妥。倒满酒杯（红酒半满，白酒3/4满）。充分供应面包与奶油。询问客人是否满意。在没经客人同意之前，不可送上账单。

16、不可在工作区域内抽烟。不得吃东西，嚼口香糖、槟榔。不得照镜子，或梳头发，或化妆

17、在工作场所中不得有不雅举动。不得双手交叉抱胸或搔痒。不得在客人面前打呵欠。忍不住打喷嚏或咳嗽时要作用手帕或面纸，并事后马上洗手。不得在客人面前算小费或看手表。

18、客人有时想从你那儿学习餐饮知识，但并不希望被你纠正。不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销。对待儿童必须有耐心。不得抱怨或不理睬他们。如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。

第五篇：幼儿园餐前活动

餐前活动

《咏鹅》

骆宾王 鹅鹅鹅

曲项向天歌 白毛浮绿水 红掌拨清波

《悯农》 锄禾日当午 汗滴禾下土 谁知盘中餐 粒粒皆辛苦

《谁和谁好》

谁和谁好，藤蔓和花好。它们手拉手，不吵也不闹； 谁和谁好，蜜蜂和花好。蜜蜂来采蜜，花儿仰脸笑； 谁和谁好，我和小朋友好。大家手拉手，一起上学校。

《六字歌》 出门前走六步 碰见六叔和六舅 好六叔好六舅

借我六升六斗好绿豆 收了秋打了豆 还你六叔六舅 六升六斗好绿豆

五指开花 游戏玩法：

一个手指点点（双手食指互点）两个手指剪剪（双手食指、中指做剪刀状）

三个手指弯弯（双手中指、无名指、小指弯曲三下）

四个手指叉叉（除大拇指弯曲外，其他手指交叉）

五个手指开小花（双手五指张开做开花状）

《会变的小手》

我有一双小小手，(伸出两只小手拍两下)

变成星星闪呀闪，(手握拳头打开合上两下)

变成风车转呀转。(手指相交在一起手腕转动从左移到右)

变成蝴蝶飞呀飞，(大拇指重叠四指并拢手背向前做蝴蝶翅膀弯曲两下)

我有十个手指头，(双手手背向前伸开转向手心向前)

变成小鼓咚咚咚。(伸出食指上下敲击其余手指弯曲)

变成小鸡叽叽叽。(食指拇指相碰呈三角形做小鸡啄米状)

变成小狗汪汪汪，(双手大拇指放在太阳穴其他四指并拢竖起)

我有一双小小手，(伸出两只小手拍两下)

又灵巧来又能干，(左右手轮流伸出大拇指)

我有十个手指头，(双手手背向前伸开转向手心向前)

相亲相爱不分手。(双手合十相交握拳)

《数星星》

天上小星星，地上小青青。青青看星星，星星亮晶晶。青青数星星，星星数不清。