餐厅餐前准备合格包厢标准

第一篇：餐厅餐前准备合格包厢标准

餐厅餐前准备OK包厢标准

为了配合酒店的标准划管理,确保餐饮营业正常开展,使餐饮部率先达到星级标准的管理,特制定以下OK包厢的标准:

1、包厢的门面清洁无尘，无污迹，无破损，无划痕，门锁须完好无缺，玻璃光亮，无指印。

2、天花板涂料无剥落，无蛛网，空调出风口无污渍，定期清理，墙纸无损坏，剥落，护墙板及踢脚线无鞋印无浮沉;

3、灯具及开关须完好(损坏的及时报修),无浮沉(定期清理)保证照明度;

4、包厢温度要清新宜人,温度需控制在24-26度(及时和空调房)，室内不得有异味；

5、地面地毯要干净整洁，无污物，无杂物，碎物（包括圆桌、分菜台的夹缝里）特别是椅子下面及死角卫生要全面顾及，包厢花草里需干净，无杂物，碎物及烟头，无枯枝败叶；

6、分菜台须摆放在指定位置，台布需整洁，挺括，无破损；

7、工作柜摆放在指定位置，柜面及外侧须清洁干净，无污迹，水迹，柜面上器皿的摆放须整齐，服务用具须保持整洁，光亮，无破损，无污迹，茶壶，调料壶及酒壶不得有陈物，有异味，每日班前须清洗，擦拭，按照指定位置摆放，工作柜内餐具是否整齐（骨碟、烟缸，口汤缸，备用杯具等）注意分类有序摆放；

8、检查服务用品是否齐全（餐巾纸、茶叶、牙签、水瓶、调料盅、托盘、分菜叉勺子、调料等）

9、挂衣架须放在指定位置，台布需整洁，无破损；

10、沙发需干净无尘，检查其牢固性，茶几保持清洁，无水迹、污迹、无浮沉、配好烟缸和茶具；

11、保持窗户玻璃的清洁，光亮，窗台不得有浮尘，窗帘拉放保持最佳的美观状态；

12、检查餐桌及餐椅的牢固性（损坏的及时报修补充），餐桌餐椅保持整洁，无浮尘，无污迹，餐椅摆放要整齐，规范，餐桌需放在包厢正中央；

13、检查台布须整洁挺括，无破损，无污迹，台布角线的交点需和圆桌中心相和，台布四角下垂部分和地面的距离相等；

14、摆台餐具，杯具，烟缸，牙签忠转盘，筷架等需清洁光亮，无污渍，水渍，无破损，无指痕，无毛发等，筷套须整洁，挺括，筷子不得有短少现象，按照酒店的有关规定规范摆放，不得有丝毫随意性；

15、检查转盘，转轴是否在台面正中央，花盆是否放在转盘中心，烟缸及餐位分布须合理规范；

16、餐前准备工作完毕之后，各自再全面系统地进行检查并接受领班检查，不足之处及时修正。

第二篇：餐前准备范文

一、餐前准备细节

1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属 于个人，而是属于餐厅。2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。

3.不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。

4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。

5.营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

二、迎接顾客服务细节

6.服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。7.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。8.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。

三、顾客点菜服务细节

9.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。

10.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明。

所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。

12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。

13.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。

四、顾客用餐服务细节

14.如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。

15.上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关弥补。

16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。

17.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。18.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

19.上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。20.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。

21.菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。

22.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。23.就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。

24.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。

25.看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让餐厅环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。

26.要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。

27.客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。

28.随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。

29.客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。30.看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。

31.客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着被要求。

32.随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。

33.如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在离开的那小会儿。34.营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。35.在工作中，如有事找不到经理时，请到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。

36.客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银酒吧都会一起麻烦。

37.买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。38.买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。

39.买单给客人送回发票和找零时，记得在找零内袋放一张所在餐厅的预订卡，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。

40.客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了。

五、顾客餐后服务细节

41.收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

42.客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。

43.客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。

44.使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。45.发现设备设施损坏，要及时报告主管或工程部，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。

46.遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。47.看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。

48.捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。

49.认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。

50.下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班。也许领导还有别的事情安排去做，这既是尊重，也是责任心的表现。

第三篇：餐饮包厢和大厅餐前准备工作

包 厢 餐 前 准 备 工 作

一、检查包厢的设施设备（水、电、插座、电器）是否符合标准；

二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；

三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；

四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内、外卫生是否合格、摆放整齐；

五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；

六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止）是否符合标准；

七、了解当天包厢的预定情况，再次检查包厢所有餐前准备工作是否合格；

八、站岗迎接客人；

九、具体准备内容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、带柄茶杯、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、空调、电饭煲、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、开水、酒精（炉）、备用餐具、杯具、一次性杯子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、立体衣架、脸盆、凉菜（已预定的包厢）、了解估清情况等。

大 厅 餐 前 准 备 工 作

一、检查包厢的设施设备（水、电、插座、电器）是否符合标准；

二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；

三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；

四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内、外卫生是否合格、摆放整齐；

五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；

六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止等）是否符合标准；

七、了解当天包厢的预定情况，再次检查包厢所有餐前准备工作是否合格；

八、摆好席位卡或台号卡、落实好客人的酒水及点心、水果等、了解客人预定的桌数；

九、检查音响、话筒是否可以正常使用；

十、准备好火盆取暖；

十一、站岗迎接客人；

十二、具体准备内容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、带柄直升杯、日式杯、冰桶（夹）、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、电视机、空调、电饭煲、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、开水、酒精（炉）、卡士炉（汽）、备用餐具、杯具、一次性杯子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、香巾托、香巾篮、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、蚊子拍、蟹钳、立体衣架、脸盆、凉菜（已预定的包厢）、指示牌、寿宴的寿桃、满月宴的生日蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情况等。

第四篇：餐厅餐前检查内容

餐前检查

1、摆设

（1）椅子摆放整齐、有序。

（2）物品陈列（遥控、衣架、垃圾桶、麻将机等）

（3）厚窗帘系起，窗帘带子在同一水平线上，纱窗拉拢。（4）茶几、沙发无尘，物品摆放齐全。

2、卫生

门

牌：完整无尘，门板无尘、无油渍、污渍。门把手无松动。

地

面：无垃圾、无杂物（桌子、沙发下面）。

台

面：底布、桌布均匀铺平，无破损午污渍。餐具摆放标准，无破损、无污渍、油渍和指纹，摆放完整。转玻无油渍无污渍，鱼缸干净透明、水清澈、荷花干净无污渍。餐垫按要求包房（半朵花在右上方）。

卫生间：卷纸叠好成三角形，小毛巾备三张按要求叠放。洗手台无灰尘及水迹，马桶干净无水迹污渍（内放置蓝洁灵），镜面无水迹。垃圾桶内的垃圾袋不露耳朵、地面干净无杂物。

备餐间：与工作无关的物品及时清理，毛巾备好整齐摆放，柜内物品归类摆放整齐，茶杯干净无茶渍无异味，地面干净无水迹。

备餐柜：餐具、银器无油迹、污渍。归类放好，无其他物品。

麻将机：无烟头、烟灰，麻将籽齐全。

电视机：无尘、无水迹。

植

物：（室内外）绿叶无尘，无黄叶，盆内无垃圾，盆身无污渍，低盘内无污水。

壁

画：无尘，端正挂于墙面。

墙角线：干净无尘。

窗

台：干净无尘。

茶

几：报纸书刊在茶几的左上角，物品依次摆放整齐（书刊、遥控器、订做卡、烟缸等）

3、检查电器运转情况（灯具、麻将机、电视机、空调、消毒柜、微波炉、热水

器等）

4、房内所有物品齐全完整。

5、餐前准备

空

调：预定房开空调（关好门窗）。

物品配备：芥末、石油、迎宾茶、口布等物品。

电

视：待机状态。

麻将机：电源开启，椅子、茶几到位。

开

水：各房间备好开水（查看开水器安全隐患）。

6、楼面公共区域设施（灯具、植物、沙发、茶几、烟缸、鲍鱼车等）是否正常。

餐中巡台

1、查看灯具开启情况及室温调节。

2、巡查员工站位及在岗情况。

3、了解客人用餐情况，辅助服务员服务。

4、检查服务员开餐用具的准备情况（主要以点菜菜单为准）。

5、检查上菜时服务员是否对单、划单。

6、监督菜品质量及服务员上菜的搭配（荤素、盘形、颜色、原材料等）情况。

7、检查服务质量，烟缸、骨碟、空杯、空碗等台面的整洁度(三轻四勤)及添加酒水是否及时。

8、餐中服务是否有其他增值服务如为客接拿物品、为客点烟等。

9、发现及指出服务中不足之处。

10、解决客人用餐期间的突发事件。

11、最后两道菜品未上时及时提醒传菜部，避免漏单。

12、检查服务员有无按规范操作（如托盘）。

13、看客人是否有需要添加的菜品及酒水。

14、提醒服务员上主食的时间。

15、检查安全隐患，正确使用安全电源。

16、背景音乐声音大小及播放内容是否复合要求。

收尾工作

1、及时查看客人有无遗留物品。

2、客走的房间立即关灯、空调和电视。3、21：00关掉过道射灯、喷泉背景音乐。

4、通知员工吃夜宵。

5、查看员工有无偷吃的情况。

6、正确指导收尾工作的操作程序。1）、厨房鲜花、雕刻等可回收饰品的回收。2）、先收布草和玻璃器皿，干净布草回收利用。3）、收小件餐具筷子、匙更、分更等。

第五篇：宴会：餐前准备及检查

餐前准备及检查

某天银殿婚宴，由于前期准备工作和检查工作没有到位，在宴会开始上场时，大汤勺没有到位，导致婚宴整个奉品速度过慢，遭到了客人的投诉，上述例子出现的工作失误有以下几点改正计划

1.在前一天，工作的的后期，认真的检查工作中遗漏的问题，要及时改正。

2.在工作中要分清主次，3.要有一个及时应变工作的能力 4.细节工作一定要做好