咖啡店运营指南

第一篇：咖啡店运营指南

一、开业准备工作

1、到达店铺

职员上班时间应定为开店时间前30分钟，应提前10分钟到达店铺（开店时间为开始接待客人的时间，在开店前最少需要30分钟准备时间）

2、工作前核对事项

个人卫生：是否佩戴首饰、制服是否整洁、仪容是否端庄（妆容、头发）、是否穿着黑色鞋子和黑色裤子

3、营业前开始核对事项

1）设备是否正常工作：检查照明、检查菜单牌、展示柜是否正常工作、确认音乐音量

2）卫生状态：大厅、吧台、卫生间、垃圾柜等卫生检查 3）检查原材料是否入库：确认入库的原材料，价差原材料的生产日期

4）检查产品生产（原料）是否充足：饮料和底料制作、其他原料准备（准备鲜果汁专用果蔬）

二、开店/中间检查

1、检查制服和个人卫生

2、店铺电灯、吧台、咖啡机、烤箱、搅拌机、展示柜、公放机等

3、布置设备（1）摆设磨豆机

（2）各咖啡机冲泡头提取咖啡（提取的第一杯咖啡可能含有前一天咖啡机清洗液，应当倒掉）（3）针对提取的咖啡品尝味道

（4）准费粉末和糖浆、专用调羹、打奶泡杯，配酒的用长柄匙

（5）准备亚麻抹布

4、准备原材料和辅助材料

（1）准备冰红茶、酸奶等底料（一定要标明制作日期）（2）处理水果、蔬菜（3）制作鲜奶油

（4）准备周边菜单的材料

（5）冰淇淋展示柜内摆放整齐

二、打烊检查

咖啡师

1、检查音乐播放状况

2、掌握日/周/月的库存量

3、确认上午订单，若有需要追加事项追加订单

4、关闭磨豆机和咖啡机

5、拆除并清洗糖浆压泵

6、将褐色抹布和白色抹布分开进行清洗

7、整理冷藏、冷冻设备

8、将冰淇淋放入冰箱保管后清洗冰淇淋展示柜

9、检查并整理吧台内部卫生

10、打烊清算

（1）确认当日开支和小票后登陆POS机支出详细并确认（2）确认赠送品和其他小票，并制作每日清算表（3）确认最终存款金额并放入保管，准备明天备用金

11、下班前向店长汇报其他特殊情况以及当日营业额

12、关灯

三、关于容貌和服装的规定

1、容貌和服装（女）（1）容貌

1）女职员容貌干净端庄 2）手指不能涂指甲油 3）应佩戴发网 4）刘海不能遮眼睛 5）化妆不能过浓

6）不能纹身及佩戴耳环、耳钉（2）服装

1）不能佩戴手表及首饰 2）鞋子应穿暗褐色的运动鞋 3）禁止穿高跟鞋和拖鞋 4）制服应保持干净整洁状态 5）在店铺内一定要穿戴围裙 6）制服和扣子应扣整齐

7）不能穿颜色过于鲜艳的衣服、裙子、短裤

2、容貌和服装（男）（1）容貌

1）男职员应将胡须处理干净 2）刘海不能遮挡眼睛 3）不能留胡须

4）不能纹身及佩戴耳环、耳钉

5）发型整理端庄，严禁过于时髦的发型（2）服装

1）不能佩戴手表及首饰 2）鞋子应穿暗褐色的运动鞋 3）禁止穿拖鞋、皮鞋 4）制服应保持干净整洁状态 5）在店铺内一定要穿戴围裙 6）制服扣子应整齐扣好 7）不要再口袋里放杂物 8）裤子应熨烫平整

四、员工守则

1、员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度

2、员工应服从领导安排，不和领导唱反调，真诚不说假话

3、员工应按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次

4、员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁

5、工作时间要保持端庄，禁止依靠吧台或依靠墙壁

6、员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并做好开吧的准备工作

7、严禁上班时间抽烟、聊天、玩手机、电脑及电子设备，拨打或接听私人电话不超过2分钟，违反时根据公司规定和严重程度处罚

8、上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情

9、员工应讲文明，说话要用文明用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声

10、员工应熟记菜单，能够在客人点单时准确推荐但不强行推荐，对于顾客的点单无错误快速处理

11、员工对待公共物品应轻拿轻放，不要大声说话，走路要脚步轻快，安静工作，下班前应将店铺打扫干净、关闭电源、窗户后退场

12、员工应借用使用店铺内的原材料、用品、消耗品，针对贵重物品要妥善保管以防造成不必要的损失

13、严禁员工在顾客稀少时穿制服坐在大厅，工作时间要时刻保持紧张状态

14、员工应时刻保持干净整洁

15、员工应避开有客人的地方就餐

16、按指南处理事情，不违反命令，遇到状况应及时报告老板（如给顾客打折或离开店面）

17、努力工作并通过不断提升自己来提高工作能力，为提高店铺形象，尽最大努力完成自身任务

五、出勤规定

1、全体职员都应遵守上班时间

2、上班下班要认真打卡

3、迟到20分钟内罚款10元，忘记打卡罚款5元，迟到20分钟以上罚款50元

4、若要请病假或事假应提前向老板提出申请

5、在不提交休假申请书，擅自休息的视为无故旷工

6、所有规定都应在老板监督下实施

7、对于公司规定员工间应相互监督

8、不要将个人用品、食品带到店里来，冰箱、冰柜不许放任何个人食品（带饭盒除外）

六、食品规定

1、员工不许随意在不交钱的情况下给自己亲戚和朋友做饮品、餐品。一经发现将按卖价的一倍罚款。

2、员工不许随意吃、喝店内食品，一经发现将按卖价的一倍罚款

3、研制新产品，产品稳定了，员工将不许再私自吃、喝。

4、希望员工认真遵守店里各项规定，努力、细心的做好自己本职工作。

卫生分担区

宋悦负责区：

1、外面木制作露台清扫，擦干净

2、一、二楼桌面、沙发、墙板、楼梯扶手

3、冰淇淋柜、甜点柜用无痕抹布擦干净

4、每星期花浇水一次

5、每天夏季18:30分打开牌匾灯，冬季17:00打开牌匾灯

6、白天二次清扫，刷洗厕所，保持便池和两侧毛巾干净

7、工作台、咖啡机、榨汁机、烤箱保持干净无水痕

8、早晨来烧开水

9、所有用过玻璃杯、咖啡机、钢勺水洗过后用白布打过，无水痕

梁安负责区：

1、每晚一、二楼地吸干净，擦干净

2、下班前把厕所里、外用洁厕剂刷洗干净，两侧白毛巾洗干净

3、下班前把咖啡机清洗干净，豆、粉清理干净（豆装到密封罐里）

4、工作台上、下保持干净无水痕

*每天不定时检查如发现卫生不合格者，谁分担区将对谁进行罚款10元处理，三次后将罚款金额翻倍*

第二篇：晚报运营指南

青岛日报报业集团青岛晚报广告部

2009年运营指南与规章制度

（2009年2月）

目录

2009年运营指南

一．青岛日报报业集团2009年工作要点 二．青岛晚报2009年工作要点 三．青岛晚报广告部2009年工作要点

2009规章制度

一．考勤制度及广告合同管理规定 二．广告合同管理规定 三．微机操作制度及规程

四．办公用品的申报及发放规定及安全、卫生奖罚制度 五．填写广告订单的规定

六．接稿收款的规定及预开发票的管理规定 七．广告审核奖罚制度及发排流程 八．绩效考核规定

2009运营指南部分

一、青岛日报报业集团2009年工作要点

党委已明确提出2009年集团重点工作任务，当前，要坚定不移地围绕党委提出的“五个着力”，以科学发展观为指导，以“三改一提高”（报纸改版、经营改善、考核改进，提高整体运营能力水平）为总抓手，以“改革创新年”为主线，组织广大干部职工，聚气干事，攻坚克难，积极作为，创新发展，逆势而上，为完成全年任务出力献策。

“五个着力”即为：1.坚持正确导向，抓好重点宣传，着力提升舆论引导能力。2.优化统分结合，创新经营办法，着力突破经营创收瓶颈。3.实施品牌战略，整合社会资源，着力提高集团影响力和美誉度。4.推进集团改革，创新机制体制，着力构建具有竞争力的市场主体。5.加强团队建设，提高队伍素质，着力构建干事创业平台。扎实抓好学习实践科学发展观活动，把学习实践活动与建设充满活力的现代传媒集团的目标紧密结合起来，和谐集团建设，重点突出集团文化建设。加强干部队伍建设，建立学习培训、监督考核、戒免推出制度，激励集团中层干部做创业干事的带头人。进一步完善绩效考核办法，坚决打破固定奖金概念，真正做到基本工作量与工资挂钩、经营绩效与奖金挂钩。通过争先创优等活动，树立业务标杆，营造人人争当业务尖子、专业拔尖人才的氛围和平台。进一步加强党风廉政建设，以党风带社风，培育集团良好风气。

提出“四句话”工作要求：“适应新变化，应对新挑战，实施新举措，开创新局面”。要求大家科学安排好各项工作，提高工作效率，全面完成党委交给的各项任务。

二、青岛晚报2009年工作要点

青岛晚报2009年的品味定位于“权威、亲民、实用”“精彩内容，责任媒体”，走第三条道路，即“大”报与“小”报之间的报纸。青岛晚报的发展思路是“稳定、提高、创新、发展”，提高晚报的竞争力，提高凝聚力，有热情、激情、行动，才能实现梦想。

三、青岛晚报广告部2009年工作要点（创新运营思路）

一、09年工作目标：以“一、二、三、四”为运营主线

按照集团安排的晚报广告自身业务指标为2200万，较08年增长10%。保证赢亏平衡，力争略有盈余。即：一个核心：以品牌创新运营为核心，二个结合：人性化管理与制度化管理相结合，三线作战：常规广告精耕细作，活动营销提升收入，创新运营实现突破；实现四化：项目化运作、终端化营销、公司化经营，多元化拓展，突破创收瓶颈。

二、主要工作规划：（创收方面）

1．团队建设：人性化管理与制度化管理相结合，学习培训与日常工作相结合，打造学习型、创新型团队，形成特别能战斗的工作作风。

2．任务分解：按照集团指示精神，将全年指标分解落实到每个行业部门，每个人，每个月，每个周，乃至每一天。形成全过程量化管理。

3．完善考核：以市场占有率、刊登增长率、现金回款率和任务完成率为四大主要考核指标，并结合策划创新、团队协作；新客户开发等方面进行3+n考核奖罚体制。

4．阶段调整：以半年（2—7月）为一个考核阶段，对主要指标完不成以部门、个人乃至合作广告公司进行调整，优胜劣汰。每亮红绿灯，将年终考核提前化。

5．创新营销：以集团筹划的传媒银行为创新指导，先从晚报广告进行试点，多元化拓展，选择合适的企业、项目、活动或产品进行联合营销或风险投资，开辟第二战场。

6．全面策划：策划就是生产力，以整体策划、行业策划、个性策划为主要模式，提前运作，精心筹备，步步为赢，以主题策划拉动广告收入。

7．重点活动：以高端品牌联盟、海誓山盟文化节、时尚青岛、中国品牌节等为主要活动阵地，结合3.15，建国60周年等重大题材，推出丰富而有效的活动营销，提升品牌与收入。

8．众志成城：晚报广告以“品牌合作首选伙伴、活动营销第一平台”为媒体运营目标，以“有激情、有创新、有行动，一切皆有可能”为工作理念，全力以赴，完成目标。

三、晚报品牌推广与提升

通过跨媒体联合推广及多元化活动营销，大力推广晚报全新办报理念与形象，提升品牌影响力。重塑市场信心，使晚报经营创收与品牌价值都得到有效提升。

2009规章制度

一、考勤制度

1、指定专人对本部门进行考勤管理。

2、严格遵守工作时间，晚报广告部的员工要在工作日的早上９:00打指纹考勤机或签到，每月进行公示，起到互相监督的作用。迟到、早退每发现一次扣当月奖金10元，第二次20元（以此类推3次40元，4次80元,）；每月累计5次扣除当事人当月全部奖金；当月无奖金者转入下月执行。

3、有事做到提前请假。事假每月每次不超过两天，累计4次扣除当事人当月全部奖金。请病假累计达10天者，扣除当月全部奖金。

4、无故脱岗或离岗者按旷工处理，扣除月奖金50%，发现两次以上者扣除当月全部奖金。

5、每位员工有事(病)必须提前向各行业部主任请假（请假限半天内），各行业部主任向广告部主任请假（超过一天者须书面提出申请，并经分管领导同意）。

6、连续旷工又不按规定请假者，按青岛日报报业集团的有关规定处理。婚假、探亲假和丧假时间按青岛日报报业集团的有关规定办理。

二、广告合同管理规定

报纸广告合同是合同双方（或多方）在自愿、不违背国家各项法规基础上共同制定的广告发布日期、版面位置、发布规格、广告价格以及优惠等级的文本。是具有法律依据的、解决合同双方经济纠纷最原始、最有效的凭证。因此，签订标准规范的报纸广告合同有着十分重要的意义。

1、报纸广告发布合同是以青岛市工商行政管理局监制的《广告发布业务合同》为标准文本。

2、晚报广告部签订的广告发布合同一般只签订本媒体的广告发布合同，不允许代签集团其他媒体的广告合同。

3、晚报广告部所签订的合同必须由分管广告的负责人的签字认可，由报业集团广告中心部负责审核并盖集团广告中心的印章。没有确认的合同而引发的一切法律纠纷和违法事件，由当事人承担一切责任。

4、报业集团晚报广告部对外签订的广告发布合同，要按照集团财务中心和广告中心核定的、高于本媒体成本线的广告价格执行。外埠、4A广告公司和品牌广告一律由集团广告中心负责签订。晚报有与外地直接客户签订的广告发布合同，需要得到广告中心的认可。禁止签订低于集团规定的媒体成本价格的广告合同。如遇市场竞争而引发的广告价格下调的合同，晚报广告部发布在签订合同前书面报告广告中心，由广告中心审核后统一报集团社长或总经理批准，获得集团社长或总经理批准并在财务中心备案后，晚报广告部才能与广告客户（公司）签订发布合同，并盖广告中心的印章。

5、签订广告发布合同的文本除了甲乙双方（或多方）保留备查外，一律交财务中心和广告中心监控部门备案

6、广告发布合同带有许多商业秘密、市场趋向和价格保密的成分，任何部门和个人都没有对外透露的权利。如果发现有人对外透露，特别是将重要合同机密向竞争对手泄露，将追究当事人的

法律责任。

7、广告发布合同管理规定其他的补充事项，由集团广告中心根据各个不同时期的具体情况，报经集团经济管理委员会批准同意后进行修改。

三、微机操作制度及规程

晚报广告部微机属集团固定资产，为保障其使用性能及维护设备安全，特制定操作制度及规程。

1、晚报广告部设备属报业集团的固定资产，任何人无权将其据为私有。

2、微机及配套设备应专人专用，专机专用，未经允许不得擅自串机使用，不能将设备借与晚报广告部以外部门和人员使用。

3、微机设备的使用保养由主任落实到人，个人应在每天工作完成后负责各自设备的

关机和电源情况，确认安全无误后方可离开。公用设备的使用和保养落实到人头，每天使用完毕后负责关机。（如离开时，他人正在使用，应向其明确交代责任，委托其代为关机）。

4、未经允许一律不得在工作微机上擅自安装任何软件、游戏等。

5、工作时间一律不得利用工作设备进行网上聊天、网上通讯、电脑游戏、听音乐、看VCD、擅自对外承接设计、对外扫描和输出等与本职工作无关的活动。如有发现，将视情节轻重进行通报批评、罚款、待岗直至调离处理。

6、个人用磁盘应经常检测，预防病毒，外来磁盘、光盘等要经过严格杀毒，如发现病毒一律退回。如因对此环节疏忽而造成病毒侵入网络系统，因此造成的全部损失，由责任人全权负责赔偿。

7、对设备的使用要节俭爱护，不能造成耗材的浪费，耗材的购买由专人负责，未经允许不得擅自购买。

8、服务器只作为传版使用，不能长期占用服务器空间。服务器由专人负责定期维护与删除，不按规范命名或过期的垃圾文件将定期删除，个人如需保留的文件，应在各自机器上备份，否则责任自负。

9、出现机器故障应及时说明，以免延误工作。

10、为保证晚报广告部自动化工作流程的稳定运行，以上制度如有违犯，将按规定严肃处理。

四、办公用品的申报及发放规定及安全、卫生奖罚制度

1、办公用品的申报及发放规定

为节省晚报广告部办公用品的开支，杜绝人为的浪费与不必要的损失，本着勤俭节约的原则，经研究决定：

a、从即日起，凡配备给各部门人员的日常办公用具要妥善保管，如有丢失或损坏一律由个人负责。

b、所需办公用品，必须由专人在本月末和下月初申报，经部主任审批后购买，并指派专人领取。c、临时所需办公用品需购买时，须报主任审批后方可购买。

d、及时做好耐用办公用品的登记，要有专人负责，出现差错应及时上报处理，否则后果由负责人承担。

2、安全、卫生奖罚制度

晚报广告部全体人员要认真负责本部门、本岗位的安全、卫生工作。按时清理卫生并做好安全工作。

a、部门所属的门、窗、电、微机、热水器要指派专人、专项负责。b、对下班后未及时关窗、电、微机、热水器者，发现一次扣当事人50元。

c、按正规程序使用微机。严禁在工作时间上网聊天、游戏。严禁非工作软盘进入微机。违规者发现一次扣当事人当月奖金100元，两次以上者扣除当月全部奖金。

d、严禁在晚报广告部工作区内吸烟。违规者发现一次扣当事人200元。累计2次者扣除当月全部奖金。

e、休息日、节假日及晚间无故严禁在办公室逗留，不准带任何外人进入办公室。

五、关于填写广告订单的规定

广告下稿单作为青岛日报报业集团广告部门与广告主、广告经营者之间合同关系的证明，它既是法律上证明债权所必不可少的证据之一，也是重要的会计档案和数据资料。为了进一步规范下稿单的填写与管理，降低因此带来的经营风险，特作如下规定：

1、下稿单的填写

a、业务人员在办理每一笔广告业务时，必须填写下稿单，下稿单内容必须注明客户或代理公司名称（写全称）、核算单位、广告规格、内容、价格、发布日期、结算日期、行业类别、合同备注等内容。b、下稿单必须由客户或代理公司加盖公章并由其经办人签字。集团员工代签者算作担保人，如造成欠款按集团有关规定扣其工资和奖金以抵欠款。

c、接稿人员须严格按照《广告法》规定审查相关广告证件，保存证明材料，并在下稿单备注栏内注明。

d、对于外地客户，必须要在有客户定单的情况下才填写下稿单，并将下稿单与定单粘贴在一起存档。、下稿单的保存

a、对于当场定稿、刊前交款的广告业务，下稿单可由接稿人员自行保存1份，交财务收款处1份，录入1份，备案1份。

b、对于不是刊前付款的广告业务，接稿人员必须将下稿单在见报前填写好，送交广告中心录入部和财务中心备案。

3、下稿单的附则

下稿单是青岛日报报业集团广告部门与广告主或广告经营者之间的广告发布合同，为降低集团的经营风险，特在下稿单下端填加附则，填单人应让广告主、广告经营者签字、盖章认可。

a、广告主、广告经营者应保证其所提供广告的真实、合法性。如因广告违法给报业集团造成 损失，由提供广告的广告主、广告经营者承担全部赔偿责任。

b、如遇重大新闻或上级政策调整等因素引起版面变动，而导致的广告无法正常发布，不应视报业集团违约，双方视具体情节另行协商解决。解决方案报广告中心、财务中心备案，修正原下稿单。

4、及时填写下稿单、准确录入

a、没有下稿单的广告不得见报。三报前台设专人负责整理下稿单，并与广告中心三报录入人员对接，每日15：00点前送交，确保当天准确录入。对未有下稿单见报的广告，除追究广告部负责人的责任外，扣罚安排版面人员及定版人员工资奖金每单各100元，定版人员作为第一责任人，承担因此造成的损失。未按规定填写发稿单者，扣罚责任者工资奖金每单100元，造成损失者，应追究相应的责任。因特殊原因不能送交下稿单，须见报前定版人员写明情况，广告部负责人及总编辑签字后方能见报。签字件交前台录入、财务中心备案。

b、录入人员要及时准确录入，录入时间不得晚于见报当天，要严格按照规定审查下稿单及权限证明，核实见报内容。对见报两日内无下稿单且无领导批示的广告，按刊例价录入，由财务追缴责任人欠款。对未按规定录入者，扣罚录入人员工资奖金每单100元。

c、录入人员每天将未及时下单的人员名单交财务中心，由财务中心每月按规定扣罚工资奖金，罚款做集团营业外收入不予退还。

此规定自发布日起执行。

六、接稿收款的规定及预开广告发票的管理规定

1、接稿收款的规定

凡与晚报签定月结协议的客户，其广告可不经收款直接予以发布，其广告费用根据其下稿单累加，按月结协议约定的付款时间一并收取。

a、未与我部门签订月结协议的客户，其广告费均应于发稿前收取（如不交费，由晚报业务人员签字承担责任）。

b、本规定适用于晚报所涉及到的全部广告，全体广告人员必须遵守。

2、预开广告发票的管理规定

根据目前广告市场运作要求，需给客户预开发票。为更好地做好客户服务工作，使开出的发票能早日到款，特规定如下：

a、广告部业务人员预开发票，须由开发票人填写申请单，晚报部主任签字并注明到款日期，方能到财务部开发票。

b、编辑部预开发票，须填写申请单，分管总编签字，方能到财务部预开发票。

c、预开出的发票，须在1个月内回款。1个月内不回款，依据集团财务的有关规定执行。d、本报预开发票的规定如与集团预开发票规定有冲突，以集团规为准。

七、广告审核奖罚制度及广告发排流程

1、广告审核奖罚制度

a、业务人员要严格遵守《广告法》，所接稿件的有关证明手续必须齐备并妥善保存，以备随时查阅。如因稿件的证明手续不全而被主管部门查处或遭客户投诉者，业务相关部门自行协调。

b、审稿人员要对每一稿件严格按审稿流程审阅。对拿不准的问题，要及时向主任汇报，商讨解决办法。如因把关不严被审核部初审审出问题，将由主任视内容的违规程度，分别对业务人员处以50元至200元的处罚。

c、凡审核人员初审发现广告内容涉及到政治问题的（台湾、香港、澳门、宗教、民族、国家领导人、国土等）内容，将对接稿人及主任处以200元罚款，同时奖励审核人员100元。

d、此审核制度的考核采取逐级考核的办法，广告部主任考核接稿业务员，审核人员考核各行业人员，主任考核审核人员。e、每月月底兑现考核奖罚。

2、广告发排流程

a、业务人员送到设计部的稿件必须符合广告订单内容，稿件、图片必须清晰、完整。对不清晰、完整的稿件，图片照排人员有权拒接。

b、订版人必须认真填写下稿单，出报后对于因订版人疏忽出现的错误，将视情节严重对当事人处以50元以上罚款。

c、各业务部要认真对待稿件的时间，并在稿件签字确认（业务员签字），对于没有签字的而出现的错误，由业务员自行承担责任。各部门的专刊，出套样（编辑部+广告）后，业务员必须签字，如有出错业务员自行承担。

d、插版人员接到下稿单后认真审核，分清版次、版位，且与内容及尺寸相符，有不明之处随时询问。因粗心大意，玩忽职守导致错误，将视情节严重对当事人处以50元以上罚款。

e、排版、发排人员必须按规定将稿件校对、送审。在确定大样无错后，按下稿单与下稿人对版，确定版面无错后发至编辑部，并送大样至编辑部相关部门。

f、各部门要认真做好各环节的协调工作，哪一环节出现错误将针对责任人进行处罚。

三、相关业务管理规定

1、业务人员需严格按照《青岛日报报业集团关于填写广告下稿单的规定》，若有违规，严格按照相关政策处罚。

2、业务人员需严格按照《青岛日报报业集团关于严格广告价格管理的通知》，若有违规，严格按照相关政策处罚。

3、业务人员需严格填写与编辑部的新闻对接单，必须有齐总、陈总、杨主任三位领导的签字才可交到编辑部处与广告前台。

4、直接客户通过广告公司代理的，提前上报沟通。业务人员承揽的直接客户违规通过广告公司走单进行体外循环的，经查明，处罚如下：一次给予警告，两次给予辞退。

5、发挥广告公司代理服务作用，但不能形成依赖，直接客户刊额不能低于行业总量的20%，大包行业有协议的除外。广告公司代理的提成奖励低于直接客户0.5%计算。

6、前台自然接稿的稿件，计入部门的任务比例核算，但不计入各部门的奖励。

7、晚报编辑部承揽广告单独进行绩效与任务考核，并分解到编辑部各部门之中。编辑部接稿不计入广告部门的任务、比例与奖励。

8、未详尽政策及管理，执行集团及晚报已颁发的相关规定。

青岛晚报广告部 ２００９年２月

第三篇：特色咖啡店的运营策略要了解

渠道建设全营销

特色咖啡行业市场的高额利润吸引了很多创业者，有不少创业者已经开起了特色咖啡店，开业之后就需要面临特色咖啡店的经营问题了，创业赚点好点子掌握好了特色咖啡店的经营策略，才能在市场中获得更大的成功。

特色咖啡店通过对市场的分析，寻找自己生存与发展的方向，制定有效的战略计划。因此，专业化、现代化、人性化的服务理念和行动才是特色咖啡店自身生存发展的救世主。随着市场竞争的加剧，特色咖啡店正逐渐融入更加开放的市场，实现以服务为中心的营销理念转变，特色咖啡店希望为更多的顾客提供服务时，获得相应的利润，使特色咖啡店进一步得以维系并发展壮大。

由于特色咖啡店强调特定的专业性和潮流性，一些特色咖啡店的员工潜意识中缺乏整体的市场营销理念和应对竞争的思想准备，在心态上往往较为机械被动，缺乏品牌塑造和商业意识，缺乏主动性和进取心。这往往会使自身处于弱势和不利局面。

目前，特色咖啡店关键离不开营销。不能光等顾客者上门，而应主动出击，有意识的整合自身资源针对性的开展公关宣传活动，走个性化、精细化服务路线，同时运用差异化手段，结合自身专科特点和现有人力、设备、环境等因素，抓好全程服务管理。做好特色经营，形成口碑。

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：）

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：www.xiexiebang.com

第四篇：咖啡店奖惩制度

严格按照惩罚制度

为调整乐咖啡自营业以来出现的各种工作态度不端正及浪费问题作出以下惩罚制度，希望各位同事严格按照标准工作，认真对待每一件工作。

考勤制度

1.上班时间以班表为准，违者按考勤制度处罚 2.无故缺勤、请假扣除当月满勤奖；

3.上班时间未经店长同意，擅自离岗、串岗，扣10元/次； 4.上班时间未经店长同意，擅自调班，扣10元/次；

5.上下班必须本人填写考勤表，代人填表者每次罚50元，当事人每次罚100元，并以双方当事人旷工一天计算；

6.员工上班严禁穿着拖鞋、背心。违者20元一次；在达到店内第一时间更换工服；

员工仪容仪表仪态

1.工作人员必须时刻面带微笑，热情服务，不得将其他情绪带入工作中，违者口头警告三次以上，屡教不改者扣当月工资5%；

2工服统一穿着，工牌统一配戴，仪容仪表整洁，LOGO统一颜色，违者扣5元/次； 3.佩戴好工牌，不得在店内照镜子，违者扣5元/次；

4.不可以在店铺内嬉戏、打闹、争吵、粗言秽语、聚众聊天、出现两手叉腰等不雅动作，违者扣10元/次；

5.工作人员一定要有精神，站姿正确，交流语言清晰宏亮，不做小动作、靠墙及不雅举动，违者扣10元/次；

6.工作期间所有工作人员应注意个人形象，男生要经常理发，刮胡子，保持精神，女生要扎头发，严禁在店内挖鼻孔，照镜子、整头发等等，如发现将口头警告，屡教不改者将处以5元至10元罚款；

员工行为准则

1.每月例会所有同事一律不许缺席，有重要事情必须提前申请会假，如无申请并缺席者将处以50元一次罚款；

2.工作期间一律不许在店内嚼食零食，打瞌睡，玩弄指甲，发呆。如违例者处以5元一次罚款。3.上班时间要将手机关机或调至震动状态或统一上交收银台保管，不得随身携带手机，违者扣10元/次

4.每个班次由当班店长/副店/领班（最多2人）带手机，拨打与工作有关的电话内容，其他同事不允许接听与拨打电话（特殊情况要报当班店长/副店/领班批准），违者扣20元/次

5.所有同事必须爱护店铺所有设施，出现不爱护公物者，造成直接经济损失的按实价赔偿； 6.所有同事必须节约原材料、能源和资金方面，出现浪费者，按市场价赔偿； 7.所有同事必须认真对待所有工作，不得粗心大意，不得随心所欲；

所有服务严格按照培训标准执行，如发现将口头警告三次，屡教不改者将处以10元/次； 所有产品规格严格按照店内标准执行，若直接造成经济损失，按市场价赔偿；

8.不得欺诈公司以谋取个人私利，不可以泄漏公司的一切资料（数据、培训资料等），违者扣当月工资并立即开除；

第五篇：咖啡店计划书

篇一：最新咖啡店创业计划书 最新咖啡店创业计划书 咖啡，已经被国人所慢慢接受。在工作之余，品上一杯咖啡，既是提神，又让自身得以放松，一举两得。咖啡店，在国内也风行起来。咖啡厅创业计划书

一、运营模式

技术合作形式。结合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点，建议合作者在高档写字楼、cbd商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地域选址;统一装修风格、统一产品;总部提供技术支持（包括人员培训）和产品（咖啡豆、茶）配送。

二、产品和服务

1、产品和服务描述

出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。这些业务与投资场所业主的产业没有冲突。反而可以与投资场所业主的客源优势互补。

2、竞争比较

同行竞争格局对我们有利，能更好的提升我们的知名度.。相对而言，我们管理水平、产品和服务质量，都占有相当

3、资源、技术

咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。要达到这些，对投资者的资源、技术有很高的要求。投资者选择加盟合作方式，一方面获得了充分的资源、先进的设备和技术，一方面也避免了不少经营风险。

三、市场分析

1、市场需求

（1）稳定的老客户资源。（2）写字楼与宾馆客源。（3）购物娱乐场所。（4）成熟居民小区

（5）外企及本地区众多的it类企业、公司等新兴产业。

（6）如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

2、行业发展趋势（1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

（3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。（1）与强势品牌店的间接竞争。

目前各大城市中星巴克（starbuckscoffee），以及来自台湾的老树咖啡、两岸咖啡等等都在平分秋色。

（2）直接竞争对手。小型咖啡厅受众人群向对较小，方圆1公里以内没有其他咖啡厅是必要因素。

（3）营销规划 利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立比利时皇家的知名度、美誉度，稳固住老客源。

四、推广计划（1）宣传

针对高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页（dm）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。（2）事件营销

①学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。

②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。=￥~。房产论坛重庆搜房网买房（3）服务营销

①建立会员卡制度。

卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。

在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。有了创业计划书，如何开好咖啡店呢？

咖啡店第一课：定位—做梦，也要有方向感 决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。

例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是“咖啡+糕点”或“咖啡+糕点+简餐”？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆（例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。

咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如“我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆，”脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。咖啡店第二课：财务规划—开店，算盘要打得精 一家咖啡馆所需软硬体如下：

1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐）

2.生财设备（咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等）3.硬体设备（冷气、照明设备等）4.器皿

5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）

这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。如果一开始只想开家“咖啡+糕点”的咖啡馆，吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。装潢预算最容易失控

咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支： 1.生财设备 2.硬体设备 3.器皿 4.设计装潢

5.房租（第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租）6.原料

7.人事开支（如计时人员的薪资）8.杂支（水电费用）9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房租+原料+人事开支+杂支）×5】

建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。

「为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始？因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，第一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。」剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是顶让。每分钱花在刀口上

“有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好，”煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心，“其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡馆的客人”。

绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果义式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用。装潢设计保持弹性

其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大

至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。咖啡店第三课：专业—技术没到位，一切免谈

既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。

国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？ 建议既然有心开咖啡馆，开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2～3位全职或兼职工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。你对咖啡豆特性知多少？

很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆，或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。

国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。

除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流最好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。咖啡店第四课：地段—不必迷信黄金地段

许多人相信开店成功的关键是“location，location，location”，只要在黄金地段开店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。

通常我们以a级、b级、c级来区分商业地段，以a级的黄金地段来说，房租不是高得吓人，要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。

许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法，b级c级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔，租金悬殊

创业一族的每分钱都必须用在刀口上，大马路上的店租，一个月就要数万元，但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内，顾客不会介意多走几步路，租金可能就相差不少。

可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等，深入观察该区的日常活动与人潮流动，分析在该区经营咖啡馆的成功率。

每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息;反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。人潮不等于钱潮 不过，“人潮”不见得等于“钱潮”，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心，调查周围500公尺内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店），记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的饼，或是能够把饼做大。

咖啡店第五课：成本控管—一杯咖啡要卖多少钱？

开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。

通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，“这就是准备收店的开始!”

咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑篇二：咖啡店策划书 沙一咖啡店策划书

第一部分 行业前景

第二部分 宗旨

第三部分 运营模式

第四部分 产品和服务

1、产品与服务描写

2、竞争比赛

3、资源

第五部分 市场分析

1、市场需求

2、行业发展趋势

3、竞争分析

4、推广计划

5、项目优势

第六部分 消费人群

第七部分 产品特色

第八部分 人力资源分配

第九部分 财务计划

第十部分 利润分析 第十一部分投资风险

策划人：陈景景 14现代农业 201402280102曾著才 14现代农业 201402280141张蔚然 14现代农业 201402280144

一、行业前景: 随着人们的生活水平在不断提高，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受，随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活；或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。总体来说，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。

二、宗旨：

咖啡店除希望宣扬咖啡之功效，我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计3年左右发出总投资本钱，并慢慢着手获利，在两年后每月除税纯利抵达两万元，并在四年后能开设另一所主题咖啡店。成为本区域以商务休闲为主、分身情调消费的带领性品牌咖啡店，时髦消费场所。

三、运营模式：

合作情势：联合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点，建议合作者在高级写字楼、cbd商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地区选址;统一装修作风、统一产品;总部供给支撑(包含人员培训)和产品(咖啡豆、茶)配送。

在装修风格方面:咖啡店为温暖浪漫的气概: 同一装修气概，面积大约在70平米，为顾客提供优良的供职:给顾客最好的享用。装修气概虽然简单，但要有家的滋味，以至比家还温暖，还抓紧。墙全部是书架，下面将摆满了各种书籍，成为一个小型图书馆，来宾唾手可得，拿起一本来读，且我们设有报纸架。每天均提供当日报纸让顾客阅读，为来咖啡馆用早餐的顾客提供了便利。咖啡店将设立特色黑板墙，供来宾实行即兴之作，可能有绘画、文字，将成为来宾的情感渲泄地。咖啡店还将设立一个小投影，用来播放电影，让来宾感触就像在家里一样紧张自在。墙壁上除挂上各种咖啡的资料外，也挂上我们所设计的咖啡的相片。假如有条件:我们将在店内放置一架钢琴:营建更好的气氛:也可为顾客提供一个展示自我的平台。

四、产品和服务：

1、产品和服务描写出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人供给精良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情绪，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场合。

这些业务与场合业主的产业没有冲突。反而可以与场合业主的客源优势互补。

2、竞争比较

同行竞争格式对我们有利，能更好的提升我们的着名度相对而言，我们管理程度、产品和服务质量，都占领相当的优势。

3、资源、咖啡店是请求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务请求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必定在意自己消费价值的充分体现。要达到这些，对者的资源、有很高的请求。者选择加盟合作方法，一方面获得了充分的资源、先进的设备和，一方面也避免了不少经营风险。

五、市场分析：

1、市场需求

(1)稳固的老客户资源。(2)写字楼与宾馆客源。

(3)购物娱乐场合。(4)成熟居民小区。

(5)外企及本地区众多的it类企业、广告公司等新兴产业。

(6)如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

2、行业发展趋势

(1)咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期造就已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

2)咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足请求了，消费者开端认知咖啡的品牌、作风和知道如何享受咖啡带来的乐趣。(3)教导水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相干。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方法。

3、竞争分析

(1)与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克(starbucks coffee)，以及同样来自美国的coffee beanery,源自日本的真锅咖啡(manabe)，都在平分秋色。篇三：咖啡店创业计划书

目录

一、项目介绍3

二、产品和服务???3

三、市场分析3

四、推广计划4

五、选址和店面设计?4

六、管理团队5

七、财务计划6

八、关键风险、问题和假设??6

一、项目介绍

1、项目名称：flow of sweet coffee shop

2、经营范围：咖啡、饮料、酒、茶、小食品、简餐

3、项目简述：主要是为学生群体和工薪阶层以及商务人士，提供一个温馨舒适的休闲环境，聆听喜欢的音乐，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感。

4、企业理念：顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化。你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。

5、行业发展阶段：这个行业现已达到成熟阶段，但也仍在继续的发展着，人们的生活水平逐渐提高，对于精神生活的要求也越来越高。大多数年轻人都喜欢咖啡厅优雅个性的环境和口味各异的咖啡，所以咖啡厅会是一个很好的发展趋势。

二、产品和服务

1、产品和服务描述

出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。提供棋牌娱乐，让顾客放松身心、缓解压力，放松心情，惬意的享受人生。

2、资源、技术

咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。要达到这些，对投资者的资源、技术有很高的要求。如果选择加盟合作方式，一方面获得了充分的资源、先进的设备和技术，一方面也避免了不少经营风险。

3、竞争分析

⑴与强势品牌店的间接竞争

目前各大城市中星巴克(starbuckscoffee),以及同样来自美国的 coffeebeanery，源自日本的真锅咖啡(manabe)，都在平分秋色。⑵营销规划

同行竞争格局对我们有利，能更好的提升我们的知名度.。相对而言，我们管理水平、产品和服务质量,都占有相当的优势。

三、市场分析

1、市场需求

⑴稳定的老客户资源 ⑵写字楼与宾馆客源 ⑶购物娱乐场所 ⑷成熟居民小区

⑸外企及本地区众多的it类企业、广告公司等新兴产业

⑹如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源

2、行业发展趋势

⑴在我国近几年咖啡行业的兴起让一些国际知名的大品牌看中了中国大陆,纷纷抢滩进入这也许在世界上是剩下的最大的市场了,中国人渐渐地接受着这洋饮料.行业和市场的繁荣带来了许多商机,各种各样的如雨后春笋般迅速崛起，咖啡走进了大众的视野，慢慢开咖啡店的人多了起来，有做加盟的,有独立开店的,不懂有请专家策划的,总而言之都在分抢这块剩余的大蛋糕。这个市场是巨大的，发展前景也是非常可观的。

⑵咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

⑶教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

四、推广计划

1、广告宣传

由于我们的咖啡屋的资金实力不强，负担不了高额的广告费，所以不能使用花费高额广告费的媒体来进行宣传。针对高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页(dm)和小礼品，单页也可做成优惠券形式。我们可以利用海报、传单等方式进行宣传。可以建立自己的网站，让其既可以成为目标消费者的交流之地，也同时达到宣传的目的。

2、事件营销

⑴学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。

⑵时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。

3、服务营销

⑴建立会员卡制度。

卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为先生、小姐，他们会觉得很受尊重。⑵个性化服务。

在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。

为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。

五、选址和店面设计

小型咖啡厅的店面应开在临近较多的公司企业和学校的地方，闹市的人流量多，交通便利。虽然咖啡厅是个安静的地方，但店外的环境无需太安静，这样更能让人有一种“在闹市中寻觅安宁”的感觉。其次店面的周围最好能有停车场，为顾客停车提供方便。

1、店内面积：50—80平米左右。

2、店内装潢：

咖啡厅是一个静谧温馨的地方，人们常常约上几个好友坐在一起聊聊天，喝点东西，为了让顾客们之间的谈话不会被他人所听见和打扰，所以店内采用 卡座式，将店内分成许多小格间，用门帘和木板隔开，让顾客感觉更加的有安全感和私密感，坐在里面不会感觉很拘束，可以随心所欲。墙面装饰和窗帘，按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。餐具应干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如logo）。以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。

每一个卡座的装潢都采用不同的风格，这样便于各个年龄阶段的顾客自主选择他们喜欢的风格：

⑴模拟风景：大海、沙漠、森林、草原?? ⑵意境装扮：西式涂鸦、中国风山水、中外宫廷?? ⑶复古式：小的卡座摆一张小桌子，两张靠背凳，这类卡座多为情侣提供。中型的卡座放置一张长点的方桌，两旁放置小沙发。大型的卡座放置圆桌，围着圆桌放置一些带靠背的高脚凳。

咖啡馆的招牌颜色用冷色系，制作时尽可能的简便，这样看起来既不复杂且带个性。店门采用木质门，能够让整个店看上去附有一股神秘感。店内灯光采用暗黄色，加上悠扬空灵的音乐，音乐用钢琴曲或是中国古典音乐。

六、管理团队

1、人事

员工聘请：包括服务人员，专业技师，管理者。邀请专业面试官，通过面试，试用，确保招聘到合适的员工。服务行业服务者的素质十分重要，一定要引起重视。管理人员设置人事管理和企业管理人员2名，要求本科以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；加工操作员2名，要求大专以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；点餐收银和店堂清洁人员若干，严格培训后上岗。所有员工须办理健康证。员工培训：可以聘请专业的培训师对员工进行培训，也可以采用自控培训法。或者通过比较，学习成功咖啡厅的培训经验。

薪酬制度和员工激励：确定合理的薪酬制度，有利于调动员工积极性，也有利于咖啡厅的长远发展。

2、管理思想

优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。我们将采取以人为本，重视团队合作精神的管理思想。重视个人的发展，尊重个人价值，各职能部门相互协调合作，求得餐厅的整体发展，实现1+1>2的效果。

3、管理理念 ⑴尊重餐饮业人员的独立人格

⑵下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.⑶互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.⑷营造集体氛围:既要上下属感受到甜品店纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.⑸公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

4、管理队伍

投资是一项经营人才的业务。我们将构建一支在各种有影响力的岗位上具