第一篇：全员生产经营服务基本技能知识题库-供热服务人员
公用动力厂供热服务人员培训题库
目录
以人为本：重视、激励与培养员工，致力于员工与企业的共同发展。团结协作：集众人智慧，找到解决问题的最佳办法，齐心协力地完成任务。
和谐共进：营造融洽的氛围，保持团队的和谐，群策群力，共同执行，确保1+1 > 2。
关键行为准则：理解员工，尊重员工，关爱员工；树立大局意识，系统思考；沟通渠道畅通，反馈及时；注重执行力，执行到位，执行彻底；承认团队成员的努力，互相切磋，互相鼓励，共同成长；建立和谐关系，营造良好氛围。4）创新：善于学习，敢为人先，持续改进。
善于学习：用新知识丰富自己，让思想冲破禁锢，在扬弃中提高。敢为人先：敢于突破，先人一步，尝试新技术、新方法，开拓新视野。持续改进：每天进步一点点，没有最好，只求更好。
关键行为准则：保持开放的心态和对新事物的兴趣，主动学习；立足技术标准，寻求新突破；积极有效地运用新政策，建立新机制，探索管理和技术改进方面的新方法和新模式；持续改进，一点一滴的改善都是创新，一丝一毫的完善都是进步。
四、企业精神：燃烧自己 亮暖人间
释义：“燃烧自己 亮暖人间”是指动能分公司及其员工要发扬“一块煤—自强不息 无私奉献”的精神，在燃烧自己的同时，把光和热奉献出来。
自强不息：不畏艰辛、以苦为荣、勇挑重担。无私奉献：顾全大局、不为名利、甘于奉献。
14．您好，我是××单位，请讲！
15．对不起，他不在，您需要留言吗？
16．请问您办理什么业务？
17．由于我们的工作疏忽，给您添了麻烦，真对不起。
18．欢迎您监督。
19．谢谢您的支持和合作。
20．不用谢，这是我们应该做的。
三、服务忌语
1.带有蔑视性、侮辱性的称谓； 2.喂！干什么！
3.喊什么，没空（等一会）！4.少罗嗦（快点讲）5.你管得着吗？ 6.急啥啊！7.喂，叫你呢！
8.墙上贴着呢，自己看去。
9.都给你讲了好几遍了，咋还不明白呢？ 10.烦不烦啊 11.真闹挺（烦死了）12.这么晚了，明天再来吧 13.不知道。14.你有病啊
15.这事我管不了，你去找领导好了。16.你问我，我问谁啊
17.你能怎么样？（你看着办吧）18.有意见，找领导。
19.我就这样，有本事你就去投诉。20.不应使用任何使其不知所措的语言。
否空房），催费通知要（到位），要求用户签字，存根存档。
17.阁楼面积（以产权面积为准）在房屋建筑面积之内的，按（建筑面积）收取热费。阁楼面积不在房屋建筑面积之内的，按阁楼平面面积的50%收取热费。
18.热用户基础信息的管理是（供热经营）管理的核心，是一项全员性的管理业务。19.凡从事供热经营的企业，必须符合（供热经营）许可条件，并取得《供热经营许可证》。20.供热企业要生存与发展，不仅要做好（经营）工作，更为重要的是做好（供热服务），不断提升（服务质量和服务水平），为人民群众提供优质、满意的服务。21.我们动能人的企业精神是（燃烧自己，亮暖人间）煤的精神。
22.吉林省城市供热行业服务规范中规定，工作人员必须佩戴岗位标志，岗位标志明显，（仪表大方、举止文明），室内外卫生整洁。
23.供热服务行为规范工作中要求四要是：（礼貌接待、认真办理、主动协调、及时反馈）。24.供热服务行为规范工作中要求四不是：（擅离职守、刁难用户、弄虚作假、以热谋私）。25.要求各站在办理采暖停用工作中妥善安排，及时（到位操作），准确登记（操作方式）和（封印编号），及时登录（操作信息）和（传递）停用合同。
26.供热服务站负责受理辖区内（居民住宅）和（车库）个停用申请，经营和其它类用户由（经营管理室）受理。
27.申请停用的用户在办理停用手续时要携带（用户信息卡），受理部门要（进行登记），将申请信息登陆到信息管理系统。
28.热用户申请停用并登记后，应与供热方约定（管道解列）时间，操作完成后须经双方（现场签字）确认，如因一方原因导致不能及时完成（停用操作），其后果由（责任方）承担。29.实施停用操作措施后，热用户负责（自行排空）进户阀后室内供
热系统积水，并（承担）因室内系统积水泄漏而产生的一切相应（后果）。
30.。供热单位测温，如用户室温低于（规定标准）且属供热单位责任的，供热单位应按（测温与退费）政府文件规定自行退还相应数额的热费。
（二）选择题
1.供热管理站所管辖用户分为居民、经营和其它三类，2011-2012采暖期收费价格是（C）。
A: 26 29
31;B:23.5 28
C: 29 36 33
2.地热设施采暖费收费是否加收费用（A）。
A: 不加收热费;B: 加收5%
C: 不负责供热质量
3.收缴热费时，因建筑面积存在争议的，以（C）为准。
A: 以供热企业实际测量的使用面积为准 B: 以供热企业实际测量的建筑面积为准
C: 以房产主管部分发放的房屋产权证标注的建筑面积为准 D: 以双方协商的面积为准
4.居民用户室内的供热设施故障，除热经营企业的原因外，由（B）委托维修并承担维修费用。
A: 供热企业;B:产权人
C:物业公司 5.锁闭阀是起什么作用的？（B)A起切断作用
B是采暖报停之后，防止用户偷用采暖作用 C是调节流量作用的
6.汽包上放风阀是起什么作用的？（A)A是排气作用的;
B是排污作用的;
C是防水作用的 7.楼内生活热水加热器是起什么作用的？（C)
A混水作用的;
B加热采暖水作用的;C加热生活热水作用的 8.焊口处可不可以设管道支架？（B)A可以;
B不可以;
C没有具体规定
9、—R—代表什么管道？（A)A热水管道;
B冷水管道;
C煤气管道 10.民用住宅采暖期（A）办理长期停用手续。A不予；
B给予； C没有具体规定；
11.办理长期停用的用户，不缴纳热费。如再恢复，补交退网之日起的（A）。A
20% ；
B
80% ；
C 100% ； 12.供热企业在供热期间，必须做到（C）值班服务。A
8小时
B 小时
C 24小时 13.供热服务热线电话是（85900050）。
A 85901159
B
85900050
C
85903017 14.热用户在缴纳热费时，要到（C）的指定营业网点缴费。A
吉林银行
B
建设银行
C工商银行。
15.热用户不热测温应在门窗关闭(C)以上进行，测温表须置放在房间中央，距地面1-1.5米处，测温表在5分钟以上的稳定读数为实际有效温度。
A
10分钟
B 20分钟
C
30分钟
16.在热费催收方面要不厌其烦、采取（C）的催收措施，努力完成收费任务！A 固定
B灵活
C 灵活多样
17.催费管理是经营服务站的一项日常工作，与各站（B）密切相关，要求各所认真组织，把热费催收工作做好。
A 缴费率
B 回款率
C 应收指标
18.闲置房屋-开栓栋号中已售出但未办理入住用户的基础热费，由房屋（C）承担。
A 用户
B物业
C开发单位
19.同一栋楼房居民入住率不足（B）的，供热企业可以不予退费。
A
30%
B 50%
C 80% 20.如热用户整栋不热那么可直接拨打管辖的（C）电话，说明整栋不热的情况，（服务站）马上派人到该栋号的加热间及居民住户走访了解情况并及时解决。A 物业
B供热企业热线
C供热管理站
21.根据长发改价格联【2007】456号通知精神，对于（B）采暖期不用热的住宅，可办理当期停用;A 未分户控制
B已分户控制
C有采暖欠费
22.如用户未经办理恢复用热手续擅自恢复用热的，按照窃热行为处理，动能公司将依据《吉林省城市供热条列》对用户处以（C）的罚款，按照正常用热追缴用户当期应交热费，停止该房屋后两个采暖期的报停资格。
A
伍佰元以上壹仟元以下
B 伍佰元以上贰仟元以下
C伍佰元以上叄仟元以下
23.用户室内装修遮挡供热设施影响抢修的，用户应当无条件自行拆除，不得拒绝抢修。用户未自行拆除的，由抢修单位拆除，损失由（B）承担。A 抢修单位
B 用户
C 供热企业
24.接到测温申请后，应当于当日（C）小时内入户测温（居民用户另有约定除外）。
A 2
B 3
C 4 25.经供热企业确认，需进行测温的热用户，检测人员应据实记录室内温度。测温时间为（A）。
A 6时至21时
B 8时至17时
C
8时至18时
26.采暖期内，住宅主要居室（卧室、客厅、书房）温度在（C）以上为合格，低于（C）为不合格。
A 16度
B 17度
C 18度
27.对当期办理停热的用户要做好检查监督，各管理站要组织辖区内停用户操作情况的检查，发现问题及时进行协调处置。（C）要定期进行检查和监管。A 稽查管理室
B经营管理室
C稽查管理室、经营管理室
28.在测温时，居民用户无正当理由拒不开门配合工作或不在测温记录上签字，视当日温度（A）。供热单位不在测温记录上签字，视当日温度不合格。A 合格
B 不合格
C 有异议
29.从（A)起，一汽动能分公司营业厅停止收取用户采暖费。用户须持《用户信息卡》（此卡功能仅限于识别用户房屋信息），到指定的中国工商银行任一营业网点交纳热费。A
2010年6月1日
B
2010年8月1日
C
2011年6月1日
（三）简述题
1.请以街区为单位，列出站内管辖的供热区域
日新站：1-9、12、13B、15-20、22-
25、25B、碧水云天一期、碧水云天二期、长青小区、大众一期、天茂城中央、天一二期共28个街区。
奔驰站：26、27、28A、28B、28C、29、30A、30B、31-
35、37A、38、38B、43-
45、45A、46、53、54、54A、54B、德意名典、飞跃家居、力旺康景、蓝调倾城、孟家名仕、泰达小区、同心花园、永畅美域共33个街区。安顺站：36、39、40、41、47-
51、博众一期、博众二期、弘海一期、君地一期、君地二期、金祥一期、金祥二期、家园一期、家园三期、家园四期、金色欧城、腾飞一期、多恩一期、天一一期共23个街区。
2.供热服务站主要职责是什么？
1）负责热用户进户阀门的控制管理，协调做好开栓送水工作，确保欠费用户不开栓。2）组织做好用户服务各项工作，做好登记，及时妥善处置。3）积极采取催收措施，保证热费按计划回款。
4）负责调查、解决或协调相关部门解决用户室温不达标的问题。5）负责受理用户停用申请，实施停用操作、封印、签停用合同等。
3.民用采暖停用流程已实行目视化管理，请阐述工作过程,您认为最主要的环节是什么，我们还有哪些不足？
1）供热管理站负责受理辖区内居民住宅和车库停用采暖申请，经营和其它类用户向经营管理室申请。
2）申请用户要携带用户卡进行登记，受理部门将申请信息登录到系统。
3）站长在合同上签署操作要求，明确操作方式，限定操作时限，之后交操作人操作。4）实施操作，在合同上登记操作方式，封印编号，操作人和用户签字确认。5）操作人签字后合同交站长审核。6）将操作方式、封印号等登录到信息系统。7）停用合同传递到经营管理室。8）经营管理室系统确认，变更收费指标。9）用户到工行营业网点交纳基本热费。10）停用信息各部门共享，开展监督检查。4.老百姓报票室内温度不达标，阐述工作过程？
1）供热服务站受理测温申请，受理信息登录到系统，站长安排及时到达用户。2）现场情况检查、调整，无法调整的，填质量调查单报生产技术室。3）生产技术室现场认定，批准建卡测温。
4）各站建立测温卡，指定测温人，由2名以上人员，按规定方法测量；每月连续测量两次，间隔不超过7天，测温记录一式两份，双方签字后各留一份。5）经营管理室收集测温卡，核算退费金额报批。6）经营管理室协调办理退费。5.影响散热器散热效果的外部因素
采暖系统是通过散热设备将热煤所带的热量散到室内以补偿房间的耗热量达到采暖的目的。所以说居室内散热器及室内采暖管道都是保证采暖效果的重要设备。而现实生活中，人们太注重室内的美观，把散热器设备暗装，而影响了散热设备散热，在散热设备表面罩上物件，散热设备表面形成污垢不卫生，同时，影响散热效果。故居室内的散热器及管道要明装，不要在散热设备外表罩上其他物品，另外，在采暖运行前要对散热器表面污垢进行清洗，在保证卫生的条件下，确保散热设备的散热效果达到采暖的目的。
6、停热后应注意哪些问题？
供热停止后，有部分供热小区，散热器中仍然存水，是为了便
于散热器的湿保养，用户不能擅自拆、改散热设施，以防出现安事
故。另外，停热后，由于水温降低，散热器可能出现滴、漏现象，所 以，用户应注意观察发现问题及时同相关责任单位取得联系，便于及 时维修。
7、暖气不热怎么办？
（1）检查进水滤网是否通畅；进水管热，回水管不怎么热，暖气片温热，排气阀处放出的一直是温水。此时，应检查进水阀处的滤网是否堵塞，若发生堵塞，用刷子和清
水冲洗滤网即可解决问题。
（2）检查管路排气系统是否正常工作；尤其是初装或新改造用户，首先应查看管道的高点和暖气片顶端设置的排气阀是否排尽系统里的积气。
（3）检查系统压力是否足够大；室内暖气片串联组数较多的用户，末端的几组暖气片通常不够热，若暖气片前后组的温度相差太大，则应在排除非积气、堵塞原因所致的情况下，检查系统压力是否达到要求，若压力达不到要求，就要考虑增压。
（4）检查系统热水是否“走近道”；室内暖气片有并联支路的用户，如果出现有的支路暖气片热、有的支路暖气片不热的症状，大多是热水“走近道”所致。此种情况下，应适当关小近端暖气片的进水阀或回水阀，从而使更多的热水供向远端的暖气片。
8、如何操作居室手动放气阀排污装置
对于安装在居室散热器上端丝堵上的手动放气阀操作时，首先，用破布盖在手动放气阀体上，目的防止采暖高温水四溅出现意外;另外，便于有组织排水;其次，转动放气阀手轮，使空气从放气孔中排除，直至有水从放气孔中流出时为止;最后,关闭放气阀能过排除系统中空气，解决气塞现象，使采暖水正常循环流动，同时，也解决了气体聚焦在散热器中减少散热器的散热面，影响采暖效果的现象。
9、排除系统中的空气措施
根据空气在热水采暖系统中的运动规律，采取有效措施使系统中的空气顺利排除。常用的排除系统中空气的措施有：（1）在水平管道设有一定的坡度;（2）在供水管末端安装集气罐排除空气;（3）在散热器上安装放气阀;（4）大型热水采暖系统，在水泵吸入口处的除污器上安装放空管等.10、如何处理室内采暖管道及附件漏水
当室内采暖管道及附件发生漏水时，用户
（四）供用热合同管理基本常识 1.签定供用热合同的意义是什么？
依法规范地开展供热经营活动，实现节能环保、合理用热，明确供、用热各方责任、权利、义务，维护双方合法的供用热权益，建立良好的供用热秩序。2.供用热合同关键内容的填写要求
乙方名称：要认真查看对方营业执照，合同上乙方名称要与营业执照的名称一致。用热地点：要准确界定用热地址，以营业执照上的地址为准。用户编码：要认真核对乙方提供的《用户信息卡》进行填写。
用热面积：要与计算机信息系统保持一致。公用户要与指标台账的建筑面积保持一致。用途与性质：性质主要按经营和其它两类填写，严格按照计算机信息系统或公用台账类别界定进行填写。用途主要是冬季采暖或生活热水，本次先签订采暖合同。
计费方式：站管用户计费方式均是面积计费，所管用户分热能表计费和面积计费两种。两种均有的用户选两项。
合同有效期限：均填写 叁 年，从2012年10月25日至2015年4月10日。争议解决：提交 长春市 仲裁委员会仲裁。
3、关于当事人签约资格审查要求
为保障所签订《供用热能合同》的有效性，必须对当事人签字资格进行审查，审核方法有：
（1）如果当事人为自然人的，看其是否有完全的民事行为能力。（应当满足下列两个条件：年满18周岁，精神状况健康正常。）
（2）审查合同公章与签字人的身份，原则上合同必须由企业的法定代表人签署。（3）要求合同上同时有公章和法定代表人或经法定代表人授权的经办人签名。如对方签字人是企业的法定代表人（营业执照上都有法定代表人），那么在签订合同之前，应要求对方提供法定代表人身份证明和营业执照副本；如对方仅系企业的业务人员，则还应让其提供企业及其法定代表人的授权委托书、业务人员自身的身份证明等相关证明文件。
（4）审查当事人是否有代理权。
如果合同由其代理人，应审查该代理人是否有代理权限或超越代理权限或代理权限终止等内容。超越代理权或者代理权终止后以被代理人名义订立的合同，未经被代理人追认，对被代理人不发生效力，由行为人承担责任。
4、合同签订流程
（1）填写《供用热能合同》文本。要求项目齐全，字迹工整。经营室负责审查，发现不合格的要发回重新填写。
（2）将填写好的《供用热能合同》文本送达用户，告知用户填写注意事项。
（3）取回《供用热能合同》，要注意审查签署页乙方应填写的内容是否填写齐全准确。具体是指：乙方全称（书写或加盖公章或合同专用章）、是否为法定代表人签字、地址是否与营业执照一致；
业务联系人、电话是否填写（这对完善基础信息非常重要）；
关于开户行、账号、税号的问题，需要开具发票的用户必须填写。不需开具发票到银行缴费的用户，可不填。
（4）将填写好的《供用热能合同》集中送至经营管理室审核。通过审核的文本由经营室送分公司审查，总经理签字，盖合同章。不合格的文本指出不足，重新签，（5）经营室将经总经理签字和盖章后的合同文本取回，通知各单位取回送达客户。
第二篇：餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题）
一、判断题（共100题）
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）
22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）
23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）
24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）
25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）
26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）
27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）
28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）
30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）
31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）
34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）
36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）
37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）
38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）
39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）
40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）
41.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）
42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）
43.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）
44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）
45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）
46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）
48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错）
49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）
50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）
51.专间的温度应不高于30℃。（错）
52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）
53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）
54.可以使用甲醛泡发海产品。（错）
55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）
56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。（错）
57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）
58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）
59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）
60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（对）
61.“专间”内不得设置明沟。（对）
62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）
63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）
64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（错）
65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（对）
66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）
67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）
68.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对）
69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）
70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）
71.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（错）
72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）
73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）
74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（对）
75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错）
76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）
77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。（错）
78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）
79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）
80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（对）
81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（对）
82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（对）
83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）
84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（错）
85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（对）
86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（对）
87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）
88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（对）
89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。（对）
90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（对）
91.食品处理区内可以设置卫生间。（错）
92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）
93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（对）
94.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对）
95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。（对）
96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（错）
97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）
98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（错）
99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（错）
100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（对）
二、单项选择题（共50题）
1.有关食品安全的正确表述是（B）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请
A．7
B.10
C.15
D.30
6.餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.2
B.3
C.4
D.5
7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食类食品；
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都不是
11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C.12个月
D.18个月
12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.2
B.3
C.4
D.5
14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）
A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉
15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）
A.药品
B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D.少数西药
16.下列不属于食品原料的物质是（A）
A.罂粟壳
B.黑胡椒
C.桔子罐头
D.中式腊肠
17.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时
A.1
B.2
C.4
D.24
19.全国食品安全的投诉举报电话是（A）
A.12315
B.12320
C.12331
D.123620.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.5年内
B.10年内
C.20年内
D.终身
22.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训
A.12
B.24
C.30
D.40
23.留样食品的留样数量不少于（D）克
A.20
B.50
C.75
D.125
24.易引起组胺中毒的鱼类是（B）
A.河豚鱼
B.青皮红肉海产鱼
C.带鱼
D.甲鱼
25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.海产品
D.乳及乳制品
27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.花生、玉米
28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上
A.1
B.2
C.3
D.5
29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）
A.花螺
B.黄泥螺
C.织纹螺
D.田螺
30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上
A.10
B.15
C.20
D.30
31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）
A.－15℃～0℃
B.0℃～9℃
C.8℃～60℃
D.61℃～70℃
32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
33.留样食品应保留（D）小时以上
A.12
B.24
C.36
D.48
34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）
A.粗加工场所
B.切配场所
C.专间
D.餐用具清洗消毒场所
35.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩
A.6
B.10
C.18
D.25
36.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查
A.每6个月
B.每1年
C.每18个月
D.每2年
37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）
A.营业执照
B.酒类流通许可证
C.食品经营许可证
D.税务登记证
38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（A）
A.到下次监督检查时
B.3个月
C.6个月
D.2年
39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）℃
A.50℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
40.以下哪种情形可免予处罚（A）
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）元罚款
A.1千～1万
B.2千～1万
C.5千～1万
D.5千～2万
43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款
A.5千～5万
B.5千～3万
C.2千～3万
D.2千～2万
44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请
A.10
B.20
C.25
D.30
45.餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报电话
A.会议室
B.负责人办公室
C.就餐场所醒目位置
D.加工操作间
46.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B）
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（D）
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
49.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（A）
A.每4小时
B.每5小时
C.每6小时
B.每8小时
50.以下关于食品召回的做法中错误的是（B）
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
三、多项选择题（共50题）
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）
A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封违法从事生产经营活动的场所
5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）
A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产、销售不符合安全标准的产品罪
D.生产、销售伪劣产品罪
6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）
A.吊销《食品经营许可证》
B.责令停业
C.责令改正，给予警告
D.较大数额罚款
9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）
A.煮沸或蒸汽消毒
B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒
D.用含氯消毒药物消毒
11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）
A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐
13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）
A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）
A.食品添加剂
B.餐饮具
C.有毒物品
D.有害物品
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）
A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.生产许可证编号、产品标准代号
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）
A.硼砂
B.罂粟壳
C.酸性橙（金黄粉）
D.柠檬黄
19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）
A.吊白块
B.甲醛
C.苏丹红
D.三聚氰胺
20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）
A.罚款
B.吊销许可证
C.行政拘留
D.判刑
21.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）
A.冷藏设备
B.空气消毒设施
C.工具清洗消毒设施
D.独立的空调设施
22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）
A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染
D.头晕
24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）
A.标记明显
B.结构密闭
C.易于清洁
D.材质透明
25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）
A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ABCD）
A.宣传普及食品安全法律法规及知识
B.连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）
A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
B.伤寒和副伤寒
C.病毒性肝炎（甲型、戊型）
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ACD）
A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（AB）
A.亚硝酸钠
B.亚硝酸钾
C.硫酸铝钾
D.硫酸铝铵
32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ABC）
A.留样食品名称
B.留样时间
C.留样人员
D.加工人员
33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（BC）
A.加工制作冷食类食品
B.加工制作生食类食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（AB）
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）
A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）
A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD）
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ABCD）
A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ABCD）
A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假
B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施
D.委托具备相应能力的企业送餐
40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ABCD）
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）
A.食品
B.食品洗涤剂、消毒剂
C.桌椅板凳
D.杀虫剂
43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ABC）
A.未经更衣洗手直接进入加工间
B.将私人物品带入食品处理区
C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）
A.细菌性食物中毒
B.食品口感不好
C.食源性寄生虫病
D.食源性肠道传染病
46.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）
A.便于存取
B.通风防潮
C.防止有害生物藏匿
D.便于检查和清洁
47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）
A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）
A.责令改正，给予警告
B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款
C.情节严重的，吊销许可证
D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD）
A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC）
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
第三篇：总台问询服务知识问答题库
总台问询服务知识问答
1、请解释一下前厅部的概念
答：
1、指设在饭店前厅销售饭店产品、组织接待工作、调度业务经营和为客人住店提供一
系列综合性服务的部门。
2、前厅部的主要任务有两个：一是经营，二是管理。
2、作为前台接待员，你认为应具备哪些能力？
答：
1、熟练前台业务；
2、了解饭店设施设备和服务项目；
3、快速准确地提供有关问讯服务；
3、前厅部员工应具备哪些素质？
答：
1、有良好的外部形象；
2、机智灵活，有较强的应变能力；
3、有较强的人际关系能力；
4、有推销员的素质；
5、“能说”“会道”，注意语言艺术；
6、有较宽的知识面；
7、有较强的理解能力。
4、临时住宿登记的程序？
答：
1、查验证件；
2、填写临时住宿登记表；
3、核查、校对；
4、报送登记表。
5、总台服务中有哪些具体的推销方法？
答：
1、根据不同对象、不同宾客适时推销；
2、利用优势、特色进行推销；
3、主动询问，及时向宾客提出合理建议；
4、适时向宾客推荐饭店的其它服务项目。
6、前厅对环境要求有哪些？
答：
1、温湿度控制适宜；
2、通风良好；
3、光线明亮柔和；
4、花卉布置高雅。
7、前厅的主要任务？
答：
1、销售客房；
2、提供各类综合服务；
3、管理客帐；
4、联络和协调对客服务；
5、处理相关信息资料。
8、前厅部工作人员应注意的安全有哪些？
答：
1、确保每位客人正确地进行登记，注意验明客人的身份；
2、发现可疑人员或情况立即报告；
3、为住店客人保密；
4、确保客人行李安全；
5、维持好大厅秩序，严防不良分子趁机作案。
9、前台接待服务过程，酒店应就哪些责任事项向客人声明？
答：
1、退房结账时间；
2、长期寄存行李的保管时间；
10、客房状况的种类有？
答：住客房、走客房、空房、待修房、保留房
11、安排客房的原则是什么？
答：
1、原则上根据客人要求和客房状况来分；
2、有特殊要求的尽量满足；
3、重要客人预分最好的房（楼层、房号），并掌握其到店时间；
4、考虑客人禁忌数字。
12、成功推销客房的前提是什么？
答：
1、熟悉、掌握本酒店的基本情况及特点；
2、了解、掌握竞争对手酒店的产品情况；
3、熟悉本地区的旅游项目与服务设施；
4、认真观察掌握客人的心理需求；
5、接待人员推销时要积极热情。
13、推销房间时，是否可直截了当地询问客人预想的消费价格，为什么？
答：这样做不妥当。因为这样会挫伤客人的自尊心，使某些人感到尴尬而难以答复，或 1
使客人产生误会，认为我们的明码标价是不可信的，怀疑我们的房间难以推销而采取的做法，还会使我们失去推销高价客房的机会，不利于提高收费与维护酒店声誉，所我们要学会引导客人消费而不应直截了当地询问客人预想的消费价格。
14、客人对房间价格不满意，提出种种理由要求享有较大的折扣时应如何处理？
答：
1、做好解释工作，说明客房的条件与设施使房价物有所值；
2、在规定允许的范围给予折扣并特别说明这一折扣是破例的或特别优惠的；
3、介绍其它较便宜的房间给客人。
15、前台登记中的“五看”的具体内容是什么？
答：“五看”：
1、看证件上的照片是否是持证人；
2、看证件上的图章印是否伪造；
3、看证件与持证人年龄、身份是否相符；
4、看证件与客单内容是否一致；
5、看各种证件是否一致，有无矛盾。
16、客人预定的方式有哪些？
答：主要有电话定房、传真定房、信函定房、互联网定房、面谈定房。
17、客史档案的内容有哪些？
答：
1、常规档案；
2、预定档案；
3、消费档案；
4、习俗爱好档案；
5、反馈意见档案。
18、总台接待人员为什么要掌握入住客人的预期离店时间？
答：为了更有效地控制客房销售；分析客人提前离店的原因，以发现饭店产品或服务中
有待完善的方面。
19、客人来到酒店想办理住宿手续，但客房已满，他又没有预订，这时应如何处理？答：
1、向客人说明酒店客房已满情况，真诚地表示歉意；
2、如有必要，主动帮助客人联系附近的同类酒店住宿；
3、告之客人一旦酒店有退房，会立即通知客人；
4、欢迎客人下次光临。
20、前台分配客房的先后顺序是怎样的？
答：应按先贵宾再团队、先贵宾再零点客的顺序进行优先办理。
22、团队行李离店时行李工作的步骤是什么？
答：
1、及时收取；
2、妥善保管；
3、严格履行交接手续。
24、访客要求告知保密客房或重要客人的房号，应如何处理？
答：
1、问清访客姓名、单位、与住客的关系及何事来访。到后台拨通电话，询问住客是否愿意见。如果是VIP，应与随从联系；
2、客人若不愿意见，应委婉地劝离访客，例如告之客人已经结账离店；
3、如访客举动异常，应立即报告保安部。
29、电话是总服务台最常用的工具，在工作中你应如何接电话？
答：
1、铃响三声内应答。
2、向客人问好，报出自己的部门，询问客人有什么需要帮忙。
3、认真倾听，做好记录。
4、音量适中，语调亲切，吐字清晰。
5、如有几个电话同是响，应先接起电话，请客人稍等，然后逐一解答。
6、保持端正的姿式。
30、总机应如何做叫醒服务？
答：
1、听清客人姓名、房号、叫醒的日期、时间、做好记录。
2、复述一次，进行核对。
3、按时叫醒客人，若客人久无反应，则请客房服务员敲门，直到客人被叫醒。
31、、总台服务出现差错如何处理？
答：
1、如客人在场，要真诚地向客人道歉，以求得客人的谅解；
2、及时采取补救的措施，给予适当的补偿；
3、要仔细地查找原因，如实向上司报告；
4、如自己无法解决的问题，要马上请示上司，以免酿成大的事故。
32、客人对证件被扫描有意见时怎么办？向客人做好如下解释：
答：
1、这是公安部门对酒店行业的管理要求；
2、酒店的目的是为了丰富客史档案；
3、当客人下次入住时，酒店能为客人提供富有个性化的服务。
35、客人反映送到房间的行李件数不符时怎么办？
答：
1、请客人不要慌张，与客人确认此前所接到的所有行李件数；
2、请客人回忆来店经过，提醒客人回忆行李可能被遗落的地方；
3、根据客人提供的线索协助客人寻找。
36、行李寄存服务程序是什么？
答：
1、确定客人身份，请客人出示住房卡；
2、检查行李；
3、登记与收存行李。
37、客人离店时留下物品委托我们转交亲友怎么办？
答：
1、了解物品情况。有无易爆易燃或禁品，是否有已开盖露空气及易腐易变质食品等。
2、填写委托书，写明物品内容、数量、领取人的姓名、时间、领取方式等。
3、当其亲友来领取时，核对证件与委托书，写好收据备查。
38、当发现客人一夜未归时怎么办？
答：
1、检查该房间有否异常。
2、了解客人有无在其他房间。
3、联系接待单位，了解是否有外出安排。
4、如不知其去向或无法打听时立即向上级汇报，并密切注意该房间。
5、如房间没有任何物品时要考虑客人是否逃帐。
39、团体入住时没有团体签证，怎么办？
答：
1、团体客人旅途十分劳累，我们应从方便客人出发？
2、核实团体资料，无误则先安排客人入住。
3、如客人是以个人形式入境，则与领队或陪同一起收齐客人证件，按要求填写团体入住登记表。
4、若是团体签证遗失，则请领队和陪同到有关部门补办
41、一位张先生来入住，他订了两间房，但其朋友迟些时候才能到。张先生说两间房的费
用都由他自己来付，他想帮其朋友登记并帮他拿钥匙，你应如何处理？
答：
1、向张先生解释，登记卡是要求本人填写和签名地。
2、安排张先生入住，可预分其朋友的房号。
3、请张先生在登记资料上注明其朋友的费用由他付。
4、其朋友入住时，在其登记资料上注明费用由张先生付。
42、一位外国客人入住你饭店，但在交订金时却说身上没带足够的现金，其朋友晚上会带
钱来，你应如何处理？
答：
1、建议客人用本店接受的信用卡或旅行支票付订金。
2、若无信用卡和旅行支票，可请其先交一部分订金，待其朋友到时再补足。
3、对于少行李或无行李者，要注意其消费情况，防止逃帐。
45、当客人提出的问题，你不清楚难以回答时该怎么办？
答：
1、仔细倾听，详尽回答。
2、不懂或不清楚，回答没有把握的问题，请客人稍等，向有关部门了解后再做答复。
3、因无法一时弄清楚的问题，请客人回房稍候，弄清楚后再答复。
4、经努力仍无法解答时也要给客人一个回音，并耐心解释，表示歉意。
46、你饭店某某房间客人外出未回，现有一位自称是与他同公司的人来取这间房的钥匙，他说是这一房客约他有要事商谈，并叫他先入房间等候的，你会如何处理？
答：
1、查清住客有没有交待此事。
2、若住客没交待，则拒绝其进房，说明饭店规定，请他等候住客回来。
3、留言给住客，住客回来时告知情况，并建议下次预先交待一下。
4、通知该客人住客已回，并向其道歉。
48、一位客人入住时嫌房价太贵，说前几次是通过旅行社买房比这儿便宜，为什么不能按
旅行社的价格来收费，你应如何解释？
答：
1、门市价与旅行社的合同价是有区别的，旅行社与饭店签有合同，每年为饭店销售大
量的房间，故有较大的优惠。
2、由于客人入住过多次，可视情给予一定的折扣。
49、一位客人来登记入住，说他是旅行团的客人提前一天到达，所以没预订，当时饭店尚
有空房，你应如何处理？
答：
1、先按散客形式安排客人入住。
2、向客人讲清房价的差异。
3、问清团号，在团单上注明该客已入住。
4、如客人现住房与团体所订房种类不同，则与客人约好第二天什么时间转房。
5、作好交班，以便第二天更改有关资料。在团体到达时，及时通知客人、陪同及领队。
52、一位客人说他今天离店，但过几天还会回来，想保留现住的房间，你应如何处理？ 答：
1、问清客人是否照付外出几天的房租。
2、如照付，请客人交纳房租，保护好客人房间内的行李物品，贵重物品则请客人带走或放保险箱寄存。
3、如客人不愿付外出几天的房租，则问清其回店的确切日期，做好订单，注明房号。
4、作好交班，此房只可分给在原住客回店前离店的客人。
61、在服务中，自己心情欠佳时怎么办？
答：
1、要记住我们的工作是为客人服务，而不是为自己服务，所以不能将自己的不佳情
绪带到工作中。
2、自己的不良情绪会造成工作失误和客人不满，要尽力去克制。
3、如实难控制，应暂时回避，等情绪稳定下来再为客人服务。
66、发现客人行动不便时怎么办？
答：
1、主动上前为客人服务。
2、举例：如扶客人、帮提行李等。
3、安排房间应靠近电梯或服务台。
4、通知有关部门，对客人特殊照顾。
68、按照公安局有关旅馆住宿登记的规定，客人入住登记时需填写哪些内容？
答：
1、姓名，性别，年龄，有效证件号码，工作单位，家庭住址，何处来，何处去，抵达
及离店日期，同住人及关系，本人签名。
2、外国客人另外还需填写护照号码、签证号码、种类及有效日期，入境日期等。
70、在你当班时，有一位身着奇装异服、举止特殊的男士前来问讯，你该如何接待？ 答：
1、尊重客人的个人爱好和风俗习惯。
2、不进行围观、嘲笑、议论、模仿或起外号。
3、详细了解客人的问讯范围，并提供正确、快捷的问讯服务。
71、客人要求加床时怎么办？
答：
1、迅速答复客人，并告知加床收费标准。
2、通知房务中心将床加进房间。
73、一客人中午11：00来登记入住，但房间尚未搞好卫生，你应如何处理？
答：
1、向客人道歉，说明退房时间是12：00，所以许多房间还未来得及整理。
2、建议客人先办登记手续，然后请他们先用餐或休息，我们马上通知服务员尽快打扫
房间。
3、对客人的合作表示感谢。
74、如果客人上房后，打电话来说他不喜欢这间房，要求转房，你应如何处理？ 答：
1、了解客人不喜欢的原因以及他喜欢什么样的房间。
2、条件允许，则按客人要求帮其转房并更改资料。
3、不能满足客人要求，则向其道歉、并解释原因。
4、做好交班，为客留意其喜欢的房间类型，一有空出，立即帮他转房。
78、客人到了退房日期但仍未离去，作为接待你应如何处理？
答：
1、主动与客人联系，了解其确切的离店日期。
2、注意语言技巧，避免客人误会我们赶他们走。
3、客人续住的房租若有变化，应向客人说明。
4、若当天房满，则向客人讲明情况，并帮其联系其他酒店。
5、对打扰客人表示歉意，并更改有关资料。
79、客人出现不礼貌的行为时怎么办？
答：
1、有理有节，不卑不亢。
2、分清情况，无意的，不与计较，恶意的，建议客人心平气和地商量解决问题。
3、如果是客人过激语言或行为，应保持冷静和克制的态度，不能以粗言回敬，要用礼貌来感染客人。
4、如果是对女服务员态度轻浮甚至动手动脚，女服务员可迅速回避，男服务员应主动上前应付。
5、如果情节严重或动手打人，应立即向上级报告，同时记录详细经过。
81、请说出酒店常用的四种结账方式。
答：现金、支票、信用卡、签单挂帐。
82、请说出四种识别人民币真伪的方法？
答：
1、看——看图像是否逼真，看油墨色彩是否适当等；
2、摸——纸张的厚度、盲点、凹凸版的图像等；
3、听——听揉搓纸张的声音是否清脆；
4、测——用验钞机测水印、测安全线上的磁性、测荧光灯下的金黄色字样等。
84、客人对账单有异议时怎么办？
答：
1、检查异议处，发现差错及时更正。
2、若账单上的实际费用高出客人的预算，详细解释。
3、针对房租外的费用、加急服务要说明清楚，让客人明白所支出的费用是合理的。
4、确属错漏，立即查核更正。
85、住客结帐后未按时退房怎么办？
答：
1、客人退房时间为中午12点之前，客人结帐后未按时退出，应委婉地向客人提出；如
续住，应按续住时间加收半日租或全日租；
2、如客人结帐后因行李较多而不能及时离店，可建议客人将行李暂时存放行李部；
3、如客人结帐后需休息或等人，可请客人到大堂或咖啡厅。
第四篇：“政务服务进万家”宣传月活动 政务服务知识题库
“政务服务进万家”宣传月活动
政务服务知识题库
1、持续开展“减证便民”行动，全面清理各类“奇葩证明”、循环证明、重复证明等各类无谓证明，大力减少盖章、审核、备案、确认、告知等各种繁琐环节和手续。中央规定的“六个一律取消”是指什么？
答案：凡没有法律法规依据的一律取消，能通过个人现有证照来证明的一律取消，能采取申请人书面承诺方式解决的一律取消，能被其他材料涵盖或替代的一律取消，能通过网络核验的一律取消，开具单位无法调查核实的证明一律取消。
2、“双随机、一公开”是国务院办公厅于2015年8月发布的《国务院办公厅关于推广随机抽查规范事中事后监管的通知》中要求在全国全面推行的一种监管模式。为落实党中央、国务院放管服改革的战略部署提供重要支撑。“双随机一公开”的含义是什么？
答案：即在监管过程中随机抽取检查对象，随机选派执法检查人员，抽查情况及查处结果及时向社会公开。
3、“三集中三到位”的概念是什么？
答案：指行政审批职能向一个科（股）室集中、承担审批职能的科（股）室向政务服务中心集中、行政审批事项向政务平台集中，切实做到审批事项进驻大厅落实到位、审批授权到位、电子监察到位。
4、全面推行“四办”改革，推进审批服务便民化，“四办”是指什么？
答案：马上办、网上办、就近办、一次办。
5、“放管服”改革是指什么？
答案：就是简政放权、放管结合、优化服务的简称。
6、深化“互联网+政务服务”推进政务服务“一网、一门、一次”改革，让企业和群众到政府办事像“网购”一样方便，“一网、一门、一次”具体是指什么？
答案：一网即一网通办，一门即只进一扇门、一次即最多跑一次。
7、按照国务院关于《进一步深化“互联网+政务服务”推进政务服务“一网、一门、一次”改革实施方案》明确了工作目标，县级政务服务事项网上可办率要达到多少？实行“一窗”分类受理的政务服务事项要达到多少？
答案：县级政务服务事项网上可办率不低于70%。政务服务事项进驻综合性实体政务大厅基本实现“应进必进”，70%以上政务服务事项实现“一窗”分类受理。
8、2019年湖南省大力推行“一件事一次办”改革，要求到2020年底实现政务服务事项“一件事一次办”全覆盖（法律法规另有规定的除外）。其中“一次办”是指什么？
答案：“一次办”是指一次告知、一次表单、一次联办、一次办好，线上“一次登录、一网通办”，线下“只进一扇门、最多跑一次”。
9、办理政务服务事项过程中，申请人享有哪些权力？
答案：依法享有知情权、陈述权、申辩权，有权依法申请行政复议或者提起行政诉讼。
10、办理政务服务事项过程中，申请人需履行什么义务？
答案：应当如实向行政机关提交有关材料和反映真实情况，并对其申请材料实质内容的真实性负责。
11、办理政务服务事项过程中存在特殊程序是指？
答案：存在现在查勘、实地考察调研等涉时较长不能纳入法定时间范围内的情况。
12、政务服务事项实施清单中法定时限和承诺时限分别是指？
答案：法定时限是指法律法规条款规定的事项办结时限；承诺时限是指政务服务实施机构经过简化、优化办理流程，缩短办理时间后，对申请人承诺的办结时限。
13、省“一件事一次办”改革重点任务之一就是按照“三级四同”和“四减”要求，全力推动业务整合和流程再造。请问这里的“三级四同”和“四减”分别指什么？
答案：三级四同中的三级是指省、市、县三级，四同是指事项名称、事项类型、事项依据、事项编码相同。四减是指减环节、减材料、减时限、减费用。
14、省“一件事一次办”改革中的“一件事”是指什么？
答案:“一件事”是指企业群众需办理的一个“事项”，既可以是单独的“一件事情”，也可以是需到多个部门办理或多件相关的“事”“一揽子事”。
15、省“一件事一次办”改革第一批100件事中的前50件事与后50件事有什么区别？请用简短的词语概括，并分别举例各两件事。
答案：区别就是前50件是“一揽子事”，后50件事是“单独一件事”。“一揽子事”有：“我要开商场超市”、“我要开饭店”、“我要开酒吧”、“我要开药店”、“我要买卖二手房”、“我要办住房公积金贷款”等。“单独一件事”有：“我要办理（暂）居住证”、“我要考普通话水平等级证书”、“我要办社保卡”等。
16、省“一件事一次办”改革提出：从解决企业群众最关注、与营商环境最密切的“三证”办理时效入手，探索推行“三即”承诺制，请问“三证”是指哪三证？
答案：三证是指营业执照、不动产权证、施工许可证。
17、依法行政的主体是？
答案：公共行政的承担者。
18、公务员依法行政能力表现为？
答案：运用法律处理行政事务的水平。
19、基本公共服务包括三个基本点什么？
答案：一是保障人类的基本生存权(或生存的基本需要，二是满足基本尊严(或体面)和基本能力的需要，三是满足基本健康的需要。
20、请举三个以上属于基本公共服务的内容？
答案：基本医疗、义务教育、社会保障、环境保护、水电气供应。
21、政务服务中心的主要职能有哪些？
答案：集中办理本级政府权限范围内的行政许可事项和服务项目、信息咨询、管理与协调、投诉与监督等。
22、什么是行政许可？
答案：是指行政机关根据公民、法人或者其他组织的申请，经依法审查，准予其从事特定活动的行为。
23、实施行政许可，应当遵循什么原则？
答案：应当遵循便民的原则，提高办事效率，提供优质服务。
24、《行政许可法》第三十二条规定：行政相对人提交的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，行政机关应当在什么期限内一次性告知申请人需要补正的全部内容；逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。
答案：当场或者在五日内一次告知申请人。
25、《行政许可法》第三十四条规定：行政机关对申请人提交的申请材料进行审查时，果申请人提交的申请材料齐全、符合法定形式，行政机关能够当场作出决定的，应当怎样做？
答案：当场作出书面的行政许可决定。
26、《行政许可法》第四十二条规定：除可以当场作出行政许可决定的外，行政机关应当自受理行政许可申请之日起多少工作日内作出行政许可决定？这个工作日内不能作出决定的，经本行政机关负责人批准，可以延长多少个工作日？并应当将延长期限的理由告知申请人。但是，法律、法规另有规定的，依照其规定。
答案：二十个工作日，十个工作日。
27、《行政许可法》第七十二条行政机关及其工作人员违反本法的规定，有下列情形之一的，由其上级行政机关或者监察机关责令改正；情节严重的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分：Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ
Ａ、对符合法定条件的行政许可申请不予受理的；
B、不在办公场所公示依法应当公示的材料的；
Ｃ、在受理、审查、决定行政许可过程中，未向申请人、利害关系人履行法定告知义务的；
Ｄ、申请人提交的申请材料不齐全、不符合法定形式，不一次告知申请人必须补正的全部内容的；
Ｅ、未依法说明不受理行政许可申请或者不予行政许可的理由的；
Ｆ、依法应当举行听证而不举行听证的。
28、什么是服务标准化?
答:通过对服务标准的制定和实施,以及对标准化原则和方法的运用以达到服务质量目标化,服务方法规范化、服务过程程序化,从而获得优质服务的过程,称为服务标准化
29、政务服务标准化体系内容是什么?
答:政务服务综合标准体系由政务服务通用基础标准体系、政务服务保障标准体系和政务服务提供标准体系三大子体系组成。
30、什么叫服务通用基础标准?
答:在服务业组织内被普遍使用,具有广泛指导意义的规范性文件
31、什么叫服务保障标准?
答:为支撑服务提供而制定的规范性文件。
32、什么叫服务提供标准
答:为满足顾客的需要,规范供方和顾客之间直接或间接接触活动过程的规范性文件
33、行政服务标准体系内容包括哪些?
答:行政服务通用基础标准体系、行政服务提供标准体系和行政服务保障标准体系。
34、行政服务通用基础标准体系内容包括哪些?
答:行政服务标准化导则、术语和缩略语标准、符号与标志标准和信息编码规则。
35、列举任意三项属于行政服务保障标准体系的内容?
答:人力资源标准、设施设备标准、能源与环境标准、电子政务标准、政务信息管理标准、财管理标准、安全与应急标准、后勤事务管理标准、党建与文化建设标准。监督
36、行政服务中心标准化方针是什么?
答：健全标准化体系，实施规范化管理。
37、标准化的目的是什么？
答：一切工作有标准，一切标准有程序，一切程序有监督，一切监督有公开。
38、国务院将“互联网+政务服务”作为深化“放管服”改革的关键环节？
答案：正确。
39、“互联网+政务服务”一体化平台事项办理的实施机构所属行政区划层级，分为国家级、省级、市级、县级、乡级五个层级。
答案：错，还有村级。
40、“互联网+政务服务”一体化平台事项办理深度分为四级标准，其中第四级标准的整个办事过程应到大厅现场不超过1次。
答案：错，无需到现场办理。
41、“互联网+政务服务”一体化平台事项实施主体性质是法定机关、授权组织、受委托组织。
答案：正确。
42、“互联网+政务服务”一体化平台事项办理深度分为四级标准，其中第三级标准的整个办事过程无需到现场办理。
答案：错误，应到大厅现场不超过1次。
43、最新下发的《资兴市乡村三级政务服务中心“五统一”规范建设标准》，请问“五统一”的内容是什么？
答案：统一硬件设施、统一进驻事项、统一进驻人员、统一办事流程、统一规范管理。
44、资兴市政务中心管理办公室最早成立于哪年？于哪年更名为资兴市政务服务中心？
答案：2005年成立，2019年更名。
45、目前进驻新中心的有多少个行政审批和公共服务单位？哪些窗口单位是以整体进驻方式入驻，请举三个？
答案：60个。整体进驻的窗口单位有公安人口与出入境管理大队、交警大队的处罚中心和车管中心、人社的社保中心、不动产登记中心、税务局。
46、资兴市共有多少个乡镇（街道）政务服务中心？多少个村（社区）便民服务中心？
答案：13个，215个。
47、请例举四个政务服务管理制度？
答案：有首问责任制度、一次性告知制度、限时办结制度、服务承诺制度、责任追究制度、延时服务制度、预约服务制度、廉政建设制度等。
48、凡申请在政务服务中心办理的行政服务项目可分为哪几类？
答案：即办件、承诺件、答复件、联办件、报批件5类。
49、什么是即办件？
答案：即办件是指服务对象提出的申请事项，办事程序简单，申报材料齐全，可当场办结的。
50、什么是承诺件？
答案：承诺件是指服务对象提出的申请事项，需经审核、论证、公告、现场踏勘等，不能当场办结的且需要1个工作日以上的。
51、什么是联办件？
答案：联办件是指申请人提出的申请事项涉及两个（含两个）以上机关许可或需要办理两个以上许可事项的。
55、首问责任制度规定：办事群众来政务服务中心办理政务服务事项，谁是首问责任人。
答案：第一个被其询问的人。
56、首问责任人按制度规定应该做什么？
答案：首问责任人必须做到热情接待，首问必答，首问必释，首问必果。即使首问责任人不是办事者所要找的对象，也必须指引到有关窗口或者明确告知所找单位的详细处所。
57、什么是一次性告知制度？
答案：政务服务中心各窗口在受理或接听电话咨询者办理相关事项时，经办人或接待人必须一次性告知服务对象所要办理事项的程序、时限及其需要提供的资料。
58、一次性告知制度规定：对服务对象要求办理的事项，经办人要根据服务职能，当场审核其提供的有关资料，对符合要求的应该怎么做？对资料不全或不符合要求的，应该怎么做？ 服务对象按要求补齐资料后，经办人应及时给予办理。
答案:对符合要求的要当即受理。对资料不全或不符合要求的要一次性告知，并出具《补充资料告知单》。
59、政务服务中心服务宗旨是什么？
答案：公正、廉洁、便民、高效。
60、放管服改革最早是什么时侯由哪位领导提出来的？
答案：2015年5月12日，李克强总理。
61、资兴市政务服务中心投诉电话是多少？
0735-3328467
单选题
62、目前资兴市省级产业园区生产性项目报建收费合并收费标准是（D）
A、2.8元/㎡
B、2.6元/㎡
C、1.6元/
㎡
D、1.1元/㎡
63、资兴市政务服务“一件事一次办”综合窗口受理区设在政务服务中心
几楼？（Ｂ）
A、一
B、二
C、三
64、中共资兴市政务服务中心委员会共设几个支部委员会？
(Ｃ)
.A、3个
B、4个
C、5个
D、6个
65、市新政务服务中心于哪年哪月完成进驻。（Ｂ）
A、2016年11月
B、2017年11月
C、2018年11月
66、资兴市政务服务“一次办结”改革工作于哪年启动。（Ｃ）
A、2015年
B、2016年
C、2017年
D、2018年
67、湖南省推进政务服务“一件事一次办”改革第一批事项共有（A）项。
A、100项
B、150项
C、200项
D、300项
68、中共资兴市政务服务中心委员会成立时间
？（Ｂ）
A、2018年4月
B、2018年5月
C、2018年6月
69、市新政务服务中心进驻后，新修订的《资兴市政务服务中心窗口工作人员管理与考核办法》从什么时候开始执行（D）。
A、2019年1月1日
B、2019年4月1日
C、2019年6月1日
D、2019年7月1日
70、互联网政务服务第三方评估指标主要包括服务方式完备度（ABCD）
A、服务事项覆盖度B办事指南准确度C在线服务深度D在线服务成效度。
71、大数据的核心是什么？
答案：预测和洞察未来。
72.市政务服务中心《窗口工作人员管理与考核办法》中月度考核内容主要包括那些方面？
答：主要包括职业道德、日常考核、业务办理、意见反馈、综合评议。
73、按照《窗口工作人员管理与考核办法》，工作人员由于服务态度不好、工作质量差、办事效率低被群众投诉，经查实的每次扣（5）分。
74、按照《窗口工作人员管理与考核办法》，工作人员态度简单、粗暴，甚至与服务对象发生争吵，严重扰乱办公秩序的，每人次扣（5）分。
75、《窗口工作人员管理与考核办法》规定，窗口工作人员应做到（思想作风正）、（大局观念强）、（服务态度好）、（纪律遵守好）四点。
多选题
76、当前互联网+政务服务存在的主要问题是（ABCD）
A、网上政务服务内容不规范B、服务不便捷C、网上政务服务平台不互通、数据不共享，D、线上线下联通不畅，政务服务的标准化规范化程度不够高。
77、建设“互联网+政务服务”的总体目标是（ABCD）
A、优化各地区各部门网上政务服务平台建设不断简化优化企业和群众办事流程B促进网上政务服务运行规范C让信息“多跑路”让群众“少跑腿”
78、实施“互联网+政务服务”的总体原则是（ABC）
A、坚持问题导向B强化顶层设计C注重资源整合D各自创新为政
79、建设“互联网+政务服务”的主要任务是（ABCD）
A、进一步规范行政权力运行、优化政务服务供给B降低制度性交易成本C解决影响企业和群众办事创业的难点堵点D进一步激发社会和市场活力
80、“互联网+政务服务”的具体目标是（ＡＢＣＤ）
A、政务服务标准化B、政务服务精准化C、政务服务便捷化D、政务服务平台化
81、政务服务平台化的目标是（ＡＢＣＤＥ）
Ａ、打造线上线下融合、多级联动的政务服务平台体系，Ｂ、建成网上统一身份认证体系Ｃ、建成统一支付体系Ｄ、建成统一电子证照库Ｅ、推动跨部门、跨地区数据共享和业务协同。
82、“互联网+政务服务”的重点任务是重点建设“互联网+政务服务”（ABCD）
A、业务支撑体系B基础平台体系C、关键保障技术体系D评价考核体系精心整理精心整理
83、开展各地区各部门一体化政务服务平台建设，主要是为实现政务服务事项（ABCD）
A、统一申请B、统一受理C、集中办理D、统一反馈和全流程监督
84、建设各级政务服务数据共享平台，目的是推进跨地区、跨部门、跨层级数据共享、身份互信、证照互用及（ABCD）
A、业务协同B、实现就近办理C、同城通办D、异地可办
85、互联网关键保障技术体系建设的核心是建成网上（ABCD）
A、统一身份认证体系B、统一支付体系C统一电子证照库D促进云计算、大数据、物联网、移动互联网等在政务服务中的应用
86、“互联网+政务服务”的主要内容包括（ABCD）
A、网上大厅B、办事窗口C、移动客户端D、自助终端
87、“互联网+政务服务”平台建设逻辑上主要由（ABCD）构成。
A、互联网政务服务门户B政务服务管理平台C业务办理系统D政务服务数据共享平台
88、政务服务数据共享平台，是支撑互联网政务服务门户、政务服务管理、业务办理系统运行的基础数据平台，包括（ABCD）
A、集中汇聚的政务服务事项库B办件信息库C社会信用等业务信息库D共享利用的人口、法人、地理空间信息、电子证照等基础信息库
89、互联网政务服务按服务层级分类可分为（ABC）
A、国家级B省级C市级D各部门
90、互联网政务服务按服务形式可分为（ABCD）
A、线上办理B、线下办理C、线上线下一体化办理D、代理服务
91、“互联网+政务服务”平台总体架构主要有（ABC）
A、国家级政务服务平台B、省级政务服务平台C、地市级政务服务平台D、各单位政务服务平台
92、互联网政务服务平台建设的方式一般有（ABC）
A、分建方式B、统分方式C、统建方式D、自由方式
93、“互联网+政务服务”平台技术架构由基础设施层（ABCD）组成。
A、数据资源层B应用支撑层C业务应用层D用户及服务层
94、下列属于“互联网+政务服务”实践应用的是（）
A、政务服务信息的汇聚、发布与展示B、政务服务事项的一体化办理C、打通基层政务服务“最后一公里”D、公共资源交易
95、互联网政务服务在面向政府内部供给侧方面的要求是（ABCD）
A、事项清单标准化B、办事指南规范化C、审查工作细则化D、e政务服务一键通
96、政务服务事项的一体化办理主要包括用户注册、用户管理、事项信息的发布（ABCD）
A、事项办理申请B用户互动C办理过程和结果的查询D服务评价等功能
97、互联网政务服务自然人注册包括（ABCD）密码、手机号码、邮箱、地址等。
A、用户姓名B证件类型、C证件号码、D用户名
98、互联网政务服务电子监察管理功能包括监察规则设置、运行监察（ABCD）A、投诉处理B效能管理C统计分析D监察日志。
99、打通基层政务服务“最后一公里”，对基层政务服务中心建设提出了“五个统一”的建设标准即统一功能定位（ABCD）
A、统一机构设置B统一名称标识C统一基础设施D统一运行模式
100、互联网政务服务内部监督也叫电子政务监督，电子监察规则分为以下五类，包括时效异常、流程异常（ABC）
A、内容异常B裁量（收费）异常C廉政风险点异常D系统异常
第五篇：餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(2018年官方版)
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
市场监管总局2018-07-20发布
各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局：
为落实《中华人民共和国食品安全法》规定，强化餐饮服务食品安全管理人员必备知识普及，督促餐饮服务提供者进一步落实食品安全主体责任，提升餐饮业质量安全水平，总局组织编写了《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》（以下简称《题库》，见附件），现将有关事项通知如下：
一、市场监管总局将通过总局网站公开《题库》，便于餐饮服务提供者组织食品安全管理人员进行学习培训，供各地食品药品监管部门开展餐饮服务监督检查时对食品安全管理人员抽查考试使用。各地可在《题库》基础上，结合当地餐饮服务监管实际及其不同岗位完善学习题库。
二、各地食品药品监管部门要将加强餐饮服务食品安全管理人员必备知识普及作为落实餐饮服务提供者食品安全主体责任的重点内容，在日常监督检查中，要对餐饮服务食品安全管理人员食品安全知识掌握情况进行现场抽查考试，考试不合格的，要对其在规定时限内进行补考。
附件：餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
市场监管总局办公厅 2018年4月19日
附件:餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题）
一、判断题（共100题）
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）
22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）
23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）
24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）
25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）
26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）
27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）
28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）
30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）
31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）
34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）
36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）
37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）
38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）
39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）
40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）
41.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）
42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）
43.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）
44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）
45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）
46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）
48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错）
49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）
50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）
51.专间的温度应不高于30℃。（错）
52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）
53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）
54.可以使用甲醛泡发海产品。（错）
55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）
56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。（错）
57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）
58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）
59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）
60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（对）
61.“专间”内不得设置明沟。（对）
62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）
63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）
64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（错）
65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（对）
66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）
67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）
68.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对）
69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）
70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）
71.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（错）
72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）
73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）
74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（对）
75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错）
76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）
77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。（错）
78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）
79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）
80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（对）
81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（对）
82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（对）
83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）
84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（错）
85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（对）
86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（对）
87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）
88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（对）
89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。（对）
90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（对）
91.食品处理区内可以设置卫生间。（错）
92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）
93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（对）
94.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对）
95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。（对）
96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（错）
97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）
98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（错）
99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（错）
100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（对）
二、单项选择题（共50题）
1.有关食品安全的正确表述是（B）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请
A．7 B.10 C.15 D.30
6.餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.2 B.3 C.4 D.5
7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）
A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食类食品；
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）
A.清洁操作区 B.准清洁操作区
C.一般操作区 D.以上都不是
11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）
A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C.12个月 D.18个月
12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.2 B.3 C.4 D.5
14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉 15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品 B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药 16.下列不属于食品原料的物质是（A）
A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠 17.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用
18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时 A.1 B.2 C.4 D.24
19.全国食品安全的投诉举报电话是（A）
A.12315 B.12320 C.12331 D.12365
20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.5年内 B.10年内 C.20年内 D.终身
22.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训 A.12 B.24 C.30 D.40 23.留样食品的留样数量不少于（D）克 A.20 B.50 C.75 D.125 24.易引起组胺中毒的鱼类是（B）
A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼 25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品
26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.海产品 D.乳及乳制品
27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米
28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5 29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺
30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上 A.10 B.15 C.20 D.30 31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃ D.61℃～70℃
32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 33.留样食品应保留（D）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48
34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）
A.粗加工场所 B.切配场所
C.专间 D.餐用具清洗消毒场所
35.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩
A.6 B.10 C.18 D.25
36.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查
A.每6个月 B.每1年
C.每18个月 D.每2年
37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）
A.营业执照 B.酒类流通许可证
C.食品经营许可证 D.税务登记证
38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（A）
A.到下次监督检查时 B.3个月
C.6个月 D.2年
39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）℃
A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃
40.以下哪种情形可免予处罚（A）
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可
A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年
42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）元罚款
A.1千～1万 B.2千～1万
C.5千～1万 D.5千～2万
43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款
A.5千～5万 B.5千～3万
C.2千～3万 D.2千～2万
44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请
A.10 B.20 C.25 D.30
45.餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报电话 A.会议室 B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间
46.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B）A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触
48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（D）A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
49.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（A）
A.每4小时 B.每5小时 C.每6小时 B.每8小时
50.以下关于食品召回的做法中错误的是（B）
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
三、多项选择题（共50题）
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任 C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为 D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所
5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产、销售不符合安全标准的产品罪 D.生产、销售伪劣产品罪
6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）
A.吊销《食品经营许可证》
B.责令停业
C.责令改正，给予警告
D.较大数额罚款
9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）
A.煮沸或蒸汽消毒
B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒
D.用含氯消毒药物消毒
11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）
A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐
13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）
A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）
A.食品添加剂
B.餐饮具
C.有毒物品
D.有害物品
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）
A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.生产许可证编号、产品标准代号
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）
A.硼砂
B.罂粟壳
C.酸性橙（金黄粉）
D.柠檬黄
19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）
A.吊白块
B.甲醛
C.苏丹红
D.三聚氰胺
20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）
A.罚款
B.吊销许可证
C.行政拘留
D.判刑
21.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）
A.冷藏设备
B.空气消毒设施
C.工具清洗消毒设施
D.独立的空调设施
22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）
A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染
D.头晕
24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）
A.标记明显
B.结构密闭
C.易于清洁
D.材质透明
25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃ 26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后 C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ABCD）A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B.连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾 B.伤寒和副伤寒
C.病毒性肝炎（甲型、戊型）
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ACD）A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理 D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（AB）A.亚硝酸钠 B.亚硝酸钾 C.硫酸铝钾 D.硫酸铝铵
32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ABC）A.留样食品名称 B.留样时间 C.留样人员 D.加工人员
33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（BC）A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料
34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（AB）A.穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油 D.饰物外露
35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患 C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故 D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程
37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD）A.可以添加西药 B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品
38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ABCD）A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营 D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ABCD）A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假 B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施 D.委托具备相应能力的企业送餐
40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ABCD）A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工 41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）A.食品
B.食品洗涤剂、消毒剂 C.桌椅板凳
D.杀虫剂
43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ABC）
A.未经更衣洗手直接进入加工间
B.将私人物品带入食品处理区
C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）
A.细菌性食物中毒
B.食品口感不好
C.食源性寄生虫病
D.食源性肠道传染病
46.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）
A.便于存取
B.通风防潮
C.防止有害生物藏匿
D.便于检查和清洁
47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）
A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）
A.责令改正，给予警告
B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款
C.情节严重的，吊销许可证
D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD）
A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC）
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
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