第一篇：2012年食品安全管理员培训试卷
2012年餐饮服务食品安全管理人员培训试卷
单位 姓名 职务：
一、选择题：（每题３分，共６０分）
1、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。
A、2009年6月1日 B、2009年2月28日 C、2009年1月1日
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。
A、生产许可 B、卫生许可 C、餐饮服务许可
3、雇佣患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上()元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A、五千 B、一万 C、二万
４、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A、增加检查频次 B、吊销营业执照 C、吊销许可证 ５、未经许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处()罚款。
A、货值金额5倍以上10倍以下
B、1万元以上5万元以下 C、货值金额2倍以上5倍以下
D、2万元以上10万元以下 ６、采购食品未索证索票、未建立并执行查验记录制度的，可处（）罚款。
A、二千元以上，二万元以下 B、五千元以上，五万元以下 C、五千元以上，十万元以下
７、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
８、生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产品动物肉类的制品，货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。A、三万元 B、五万元 C、七万元 ９、食品污染按性质分为：（D）
A、生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.以上都是
10、食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（E）
A、发芽马铃薯 B.未煮熟的豆浆 C.未炒熟的四季豆 D.河豚鱼 E.以上都是
11、正确的餐饮用具清洗消毒顺序是：（D）
A.刮、洗、消毒、冲、保洁 B.刮、冲、洗、消毒、保洁 C.冲、洗、刮、消毒、保洁 D.刮、洗、冲、消毒、保洁
12、食品贮藏生熟分开是指：（D）
A.食品生熟分开 B.食品成品与半成品分开 C.装生熟食品的容器分开 D.以上都是
13、属于禁止生产经营的食品是（C）。
A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品 C.含有致病性寄生虫、微生物的食品
14、餐饮业应当配备专职或者兼职的（C）人员。
A 行政管理 B 服务管理 C 食品安全管理
15、餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得健康证
和（）后方可上岗。
A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C食品知识培训合格证
16、一般操作区指：（A）
A 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；
B 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库； C 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
17、非食品处理区指（A）和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A、办公室、厕所、更衣场所 B、备餐场所、办公室、更衣场所
C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
１８、食品从业人员每人应有（B）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。
A 一套 B 两套 C 四套
19、发芽马铃薯含有的有毒物质为（C）。
A 维生素A B 皂甙 C 龙葵素
20、预防细菌性食物中毒三项基本原则为（A）。
A 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌 B 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。C 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
二、判断题（正确的打√，错误的打×，每题２分，共４０分）
1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药
品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）
２、食品生产经营人员每２年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。
(√）
３、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录
制度。（√）
４、食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效年度内。（√）
５、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。（√）
６、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（√）７、专职食品安全管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。（×）
８、食品安全管理员必须参加过食品安全管理员培训并经考核合格后方可上岗。（√）
９、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（√）
10、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（×）
11、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。（√）
12、未取得餐饮服务许可证不得从事餐饮服务经营活动。（√）
13、冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。（×）
14、避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。（√）
15、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（√）
16、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。（√）
17、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。（×）
18、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。(√)
19、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。（√）20、食品与非食品可放置在同一库房内。（×）
21、就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。
（√）
22、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。(√)
第二篇：食品安全管理员培训试卷
恩施市食品安全管理员培训试卷
单位
姓名：
分数：
一、单选题(每题2分，共40分)
1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）A、卫生许可证 B、餐饮服务许可证 C、食品生产许可证 D、食品流通许可证
2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是
4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠
5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ、高血压 Ｂ、糖尿病
Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾
6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）A、60℃； B、70℃； C、80℃； D、100℃
7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）A、可以制售荤凉菜； B、可以制售素凉菜； C、不得制售凉菜； D、可以制售凉菜
8、餐饮服务许可证有效期为（）A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐； B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报； C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）A、12小时； B、24小时； C、48小时；
D、可以到一周。11、1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）A、公安部门
B、食品药品监督管理部门； C、卫生部门； D、工商部门。
13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）A、药品
B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素
14、以下哪种是健康的饮水习惯（）A、白开水是最好的饮料，要常喝； B、口渴时才喝水，不渴时不必喝； C、有时可以直接喝自来水；
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。
15、在学校超市购买预包装食品时不能买（）A、超过生产日期的食品； B、超过出厂日期的食品； C、超过保质期的食品； D、标有食品添加剂的食品。
16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃
17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员
18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（）A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。
19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）A、食品装得太多了；
B、食品已变质，绝对不能吃； C、食品已发酵，但还可以吃。D、以上都不对。、餐厅、食堂的位臵应建在（）
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m；
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
二、多选题（每题2分，共30分）
1、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品（）
A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；
B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品； E、以上都不是。
2、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有（）
A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表； B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期； C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号； D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。
3、主要通过食物传播的传染病有（）。A、流行性感冒； B、甲型肝炎； C、细菌性痢疾； D、伤寒和副伤寒； E、水痘。
4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（）A、餐饮服务提供者
B、社区居民
C、农（牧、渔）民
D、中小学校师生
5、化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有（）
A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染； B、食用农产品残留有毒农药剂量较多；
C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透；
D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用； E、食用农产品使用化肥过量。
6、为防止食品腐败变质，在食品处臵的时间上要控制好（）A、尽量缩短食品存放时间； B、熟食品应尽量当餐食用； C、食品原料应尽快使用完；
D、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放； E、以上都不是。
7、家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）A、低温冷藏保存的熟食品；
B、常温下存放时间超过2小时的熟食品； C、冷冻保存的熟食品； D、变得略有酸味的熟食品； E、以上情况都可以
8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）A、不准食用
B、不准运输 C、不准销售
D、不准随意乱丢弃
9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买（）A、预包装食品包装完好； B、在保质期内；
C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；
D、食品外观有发霉变质现象
10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（）A、用非食品原料生产的食品；
B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；
C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。
11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、糖尿病；
C、化脓性或者渗出性皮肤病； D、活动性肺结核；
12、食物中毒发生的共同特点包括（）A、发病呈暴发性；
B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状； C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物； D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性； 13、下列正确的行为有（）A、直接连皮食用刚买的苹果；
B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；
D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。
14、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（）A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝
B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素 C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红 D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块
15、死猪肉的特征是（）A、周身紫红色 B、血管中充满着黑红色的凝固血液 C、腿内部的大血管有黑红色的血栓 D、有血腥味、腐臭味
三、判断题(每题1.5分，共30分)
1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）
2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（）
3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位臵予以公示。（）
4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。（）
5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。（）
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）
7、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（）
8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。（）
9、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（）
10、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（）
11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）
12、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（）
13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（）
14、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（）
15、为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。（）
16、可以采购使用散装食品添加剂。（）
17、顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。（）
18、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。（）
19、在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明。（）20、在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设臵的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设臵的温度应该是在－20℃～－1℃之间。（）
第三篇：食品安全管理员试卷
一、单项选择(每题1.0分)：
1.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。
A.车间内侧
B.车间外侧
C.正对车间入门
D.通道中
2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？
A.食品药品监督部门
B.卫生行政部门
C.农业行政部门
D.质量监督部门
3.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？
A.食品药品监督管理部门
B.卫生行政管理部门
C.农业行政管理部门
D.质量监督管理部门
4.食品安全标准是()
A.食品安全法律法规体系的重要组成部分
B．食品安全法制化管理的重要依据
C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障
D．以上都是
5.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。
A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
6.酒类中的甲醇主要来自(A)
A．酿酒原料
B．生产设备和管道
C．容器和包装材料
D．储存过程
7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）
A.19%
B.29%
C.39%
D.49%
8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。
A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品
B.通知相关生产经营者和消费者
C.记录召回和通知情况
D.以上都是
9.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括()
A．食品生产环节(生产和加工)
B.食品经营环节(销售和餐饮服务)
C.食品物流环节(贮存和运输)
D．以上都是
10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报。
A.食品药品监督管理
B.质量监督
C.监察机关
D.以上都是
11.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由（）给予行政处罚。
A.卫生行政管理部门
B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.县级以上食品药品监督管理部门
12.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处_____元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。
A.十万
B.二十万
C.三十万
D.五十万
13.在以下食用色素中，属于天然色素的是(B)
A．苋菜红
B．姜黄
C．柠檬黄
D．靛蓝
14.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源()
A．政府资源
B．社会资源
C．个人资源
D．以上都是
15.国家对下列哪项实行许可制？
A.食品
B.食品添加剂
C.食品相关产品
D.以上都是
16.调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。
A.有关监督管理部门
B.食品检验机构
C.认证机构
D.以上都是
17.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）
A.佩戴饰物、手表
B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束
C.化妆、染指甲、喷洒香水
D.携带或存放与食品生产无关的个人用品
18.丙烯酰胺含量最高的食物是（）
A.炖牛排
B.炸薯条
C.煮鸡蛋
D.刷羊肉
19.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是()
A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B．强化食品安全监管能力
C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度
D.以上都是
20.（）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”
A.营养声称
B.含量声称
C.比较声称
D.营养成分功能声称
21.高温加热油脂产生的有害产物是
A．过氧化物
B．氧化脂肪酸
C．挥发性羰基化合物
D．以上都是
22.辐照对下列哪项基本不起作用（）
A.微生物
B.寄生虫
C.害虫
D.朊病毒
疯牛病的朊病毒粒子 没有核酸,所以辐照不起作用
23.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自（D）起施行的。
A.2016年12月1日
B.2016年10月1日
C.2015年12月1日
D.2015年10月1日
24.下列哪项不是食品污染物（C）
A.二甲基亚硝胺
B.多环芳烃
C.河豚毒素
D.黄曲霉毒素
25.GB7718指的是（A）
A.预包装食品标签通则
B.预包装食品营养标签通则
C.食品添加剂使用标准
D.营养强化剂使用标准
26.发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时
27.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。
A.加入量递减
B.配料量递增
C.添加剂的属性
D.原料添加顺序
28.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_____。
A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件
B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件
C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件
D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件
29.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担_____。
A.主要责任
B.连带责任
C.共同责任
D.次要责任
30.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）
A.耐保藏期限缩短
B.已经发生腐败变质
C.可能受到粪便污染
D.可能受到致病菌污染
31.食物中毒是()
A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B．经食物传播的各种疾病
C．有毒食物引起的慢性中毒
D．经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病
32.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是()
A．沙门菌
B．副溶血性弧菌
C．金黄色葡萄球菌
D．肉毒梭菌
33.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织()
A．卫生行政部门
B．卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C．公安部门
D．质量监督部门
34.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品．应当查验供货者的()。
A.许可证
B.产品合格证明
C.许可证和产品合格证明
D.许可证.营业执照和产品合格证明，35.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追宄刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案悄移送()，有关部门应当依法处理。
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督管理部门
C.监察机构
D.以上都是
36.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。
A.食品、烟酒
B.化妆品
C.私人衣物
D.以上都是
37.(进出口食品)()部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。
A.国家出入境检验检疫
B.国务院食品药品监督管理 C.国务院卫生行政
D.国务院质量监督
38.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%，则我们可对其进行含量声称为（A）
A.脱脂
B.低脂
C.低饱和脂肪
D.不含反式脂肪酸
39.食品污染物是指（D）
A.生物性污染物
B.化学性污染物
C.物理性污染物
D.以上都是
40.下列哪种微生物易在含水分较多的食品中繁殖（A）
A.细菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
41.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置()
A.特别重大食品安全事故
B.重大食品安全事故
C.较大食品安全事故
D．一般食品安全事故
42.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_____。
A.卫生许可 B.安全许可
C.经营许可
D.认证许可
43.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。
A.10
B.20
C.30
D.50
44.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_____不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.10年内
B.20年内
C.终身
D.30年内
45.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定_____，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A.不安全食品纠正预案
B.食品安全事故处置方案
C.食品安全补救预案
D.以上都不对
46.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。
A.立即停止生产
B.召回已经上市销售的食品
C.通知相关生产经营者和消费者
D.以上都是
47.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“ ”字样。
A、食品添加剂
B、慎重使用
C、按量使用
D、特殊食品
48.食品安全管理员必须具备的条件_____。
A.身体健康
B.具有健康证明
C.具备相应的食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
49.以下哪项属于规范性文件（）
A.《中华人民共和国食品安全法实施条例》
B.《广东省食品安全条例》
C.《广东省水产品质量安全条例》
D.《食品生产许可审查通则》及相关细则
50.食品生产厂区的道路不应用（）铺成。
A.水泥
B.沥青
C.砖石
D.泥沙
二、多项选择(每题2.0分):
51.食品行业协会应当（）。
A.加强行业自律，按章建立健全行业规范和奖惩机制
B.提供食品安全信息、技术等服务 C.引导和督促食品生产经营者依法生产经营
D.推动行业诚信建设，宣传，普及食品安全知识
52.按照《食品安全法》规定：任何组织个人有权_____。
A.举报食品生产经营中违反本法的行为
B.有权向有关部门了解食品安全信息
C.对食品安全监督管理工作提出意见和建议
D.免费查阅食品安全标准
53.国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的_____进行修订。
A.品种
B.成份
C.使用范围
D.用量标准
54.食品安全标准有_____。
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
55.食品安全监督管理计划应将下列事项作为监管重点（）。
A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.保健食品添加行为和按注册、备案技术要求组织生产情况，保健食品标签、说明书以及宣传资料有关功能宣传的情况
C.发生食品安全事物风险较高的食品生产经营者
D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项
56.以下是食品安全治理新举措（）
A.重罚处罚
B.严格监管
C.惩戒失信
D.加强食品经营诚信信息公开
57._____，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
A.利用新的食品原料生产食品
B.生产食品添加剂新品种
C.利用新的工艺生产食品
D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种
58.社会共治市食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面，强化了（）等方面的规定。
A.行业协会
B.消费者协会
C.新闻媒体
D.群众投诉举报
59.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_____定期进行检查并记录。
A.食品安全管理制度落实情况
B.食品加工制作过程的食品安全状况
C.食品安全操作规范的执行情况
D.以上都是
60.《食品安全法》规定，食品添加剂应当_____，方可列入允许使用的范围。
A.在技术上确有必要
B.经过风险评估证明安全可靠
C.实验室的检验
D.经营企业管理规范认证
三、判断题(每题1.0分):
61.接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂。对错
62.政府制定的食品安全监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者作为监督管理的重点。对错
63.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。对错
64.疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理 对错
65.镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊 对错
66.食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。对错
67.生产加工场所、更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前、班后各30分钟。对错
68.放射性污染物属于物理性污染物。对
69.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。对错
70.一部分食品安全标准是强制执行的标准。对错
71.食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。对错
72.复检机构由受理复检申请的食品药品监督管理部门在国家公布的复检机构名录中指定。对错
食品安全法88条
73.所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。对错
74.所有的食品中毒事件多属于食品安全事故 对错
75.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：产品名称、原产国（地区）、生产企业名称地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容。对错
76.食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病 对错
77.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。对错
78.蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精。对错
79.摄入过量的钙可引起高血压。对错
80.酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等）中的果胶 对错
81.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全评估的，应当及时开展 对错
82.利用新材料、新原料或新添加剂生产食品容器和包装材料，应向国家质监总局报批。对错
83.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全逛溯体系。对错
84.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品 对错
85.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案 对错
86.食品厂所用的洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房存放，专人管理。对错
87.《食品安全法》、《农产品质量安全法》及《行政许可法》均为法律，法律效力大于法规、规章、规范性文件。对错
88.番茄酱罐头应进行霉菌计数检验。对错
89.用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法。对错
90.因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标。对错
第四篇：食品安全管理员培训证明
食品安全管理人员培训证明资料
***：
我单位食品安全管理员王少贞经过《食品安全法》及其实施条例、《食品安全监督管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规的培训，已通过单位考核。
特此证明
***** 2017年1月5日
第五篇：食品安全管理员试卷及答案(一)
一、单项选择(每题2.0分)：
1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。（D）
A.1 B.2 C.3 D.4 2.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____（A）
A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。B．验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。D．验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。
3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。（A）A.2小时内使中心温度降至10℃以下 B.2小时内使中心温度降至5℃以下 C.1小时内使中心温度降至0℃以下 D.4小时内使中心温度降至10℃以下
4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（D）
A．开始工作前
B．出凉菜间后重新进入凉菜间
C．触摸头发后
D．以上都是
5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。（A）
A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分（A）
B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分
C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗
D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分
7.从_____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（A）
A.超市、农贸市场、个体经营商户
B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地
D.集中消毒企业
8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。（D）
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。（A）
A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁
10.餐用具清洗消毒的目的是_____。（D）
A.去除表面的污垢
B.杀灭致病性微生物
C.杀灭所有的微生物 D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物
11.万一发生食物中毒，首要任务是_____。（A）
A.救治中毒患者
B.整改 C.加强管理 D.总结教训 12.桐油属于_____。（C）
A.被致病菌或其毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 13.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有_____个专用水池。（B）
A.2 B.3 C.4 D.5 14.冷冻熟食品彻底解冻后____食用。（B）
A．即可 B．经充分加热方可
C．经适度加热方可
D．放置到室温即可
15.作为冷藏设备，冰箱的特点不包括_____。（A）
A.冰箱能杀死细菌
B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。
C.冷藏不可以改变食物本身的性质
D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。16.关于食品添加剂的使用正确的是_____。（C）
A.在玉米面粉中加入柠檬黄
B.在猪肉中加入胭脂红
C.面点制品中使用膨松剂
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。（D）
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
18.食品再加热不要超过_____次。（A）
A.一次
B.二次 C.三次 D.四次
19.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是_____的责任（C）
A.供应商
B.采购者 C.食品生产者
D.食品经营者 20.以下_____果蔬类于禁止采购和经营的？（B）
A.生菜
B.发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等
C.四季豆
D.地瓜
21.冷冻最适宜的温度范围为_____。（D）
A.0℃以下 B.-10℃以下 C.-15℃以下 D.-18℃以下 22.超过保质期的食品，应_____。（D）
A.折价销售
B.由食品厂回收再利用
C.捐赠
D.及时销毁
23.食品安全管理员的基本职责不包括_____。（D）
A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查
B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况
C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录
D.监督经营管理
24.下列说法中错误的是_____。（A）
A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
B.食品安全管理员分为专职和兼职
C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任
D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员 25.废弃物暂存设施要求不正确的是_____。（D）
A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器
B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施
C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。
D.为方便操作，废弃物容器不用配盖
二、多项选择(每题4.0分): 26.餐饮单位超负荷供应可能会造成____（ABCD）A．食品贮存温度控制不当 B．食品贮存时间控制不当
C．交叉污染 D．餐具清洗消毒不彻底
27.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。（ABCD）
A.有专人负责保管
B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁 C.标记“有毒”字样
D.应做好进货、领取和使用记录
28.清除虫害的藏身场所，应当_____。（ABCD）
A.立即修缮加工场所的破损地方
B.消灭卫生死角，C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动
D.保持整个餐饮加工区的干燥清洁
29.发生食品安全事故，应当立即_____。（ABCD）
A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。
B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。C.配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。
D.落实监管部门要求采取的其他控制措施。
30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_____。（ABC）
A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D.将保存温度降到0℃
三、判断题(每题2.0分): 31.生的鸡肉属于具有潜在危害的食品，熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。（错）
32.动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的。（错）
33.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。（错）
34.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。（错）
35.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。（对）
36.大肠菌群与食物中毒有直接关系。（错）
37.一般地说，肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。（错）
38.备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。（错）
39.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（对）
40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（错）
41.健康证明能保证食品生产经营者在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾病。（错）
42.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。（对）
43.供应商的选择是保证食品安全的第一步。（对）
44.餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。（对）
45.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（对）
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