第一篇：食品安全管理员试卷及答案(二)
一、单项选择(每题2.0分)：
1.中华人民共和国《食品安全法》实施的时间？ A.2010年7月1 B.2009年10月1日 C.2008年6月1日
D.2009年6月1日（正确）
2.下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是_____。
A.参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品
B.有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作
C.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理
D.食品安全事故调查工作应当保密（正确）
3.第五类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_____。
A.关键项允许不符合数为0项
B.重点项和一般项不符合总数≤6项
C.其中重点项不符合数≤2项
D.以上都是（正确）
4.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_____。
A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件（正确）
B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件
C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件
D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件
5.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见（正确）6.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是_____。
A.在餐饮服务许可证发放后一个月内
B.在餐饮服务许可证发放后三个月内
C.在餐饮服务许可证发放后六个月内（正确）
D.在餐饮服务许可证发放后九个月内
7.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。
A.给予警告
B.处以罚款
C.吊销许可证（正确）
D.以上都不对 8.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的_____。
A.许可证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件
D.以上都是（正确）
9.食品安全管理员应当掌握的知识_____。
A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.以上都是（正确）
10.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年
B.1年
C.3年
D.5年（正确）
11.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_____后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》（正确）
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》
D.《身体健康证明》
12.食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃（正确）
B.65℃ C.60℃
D.55℃
13.专间的室内温度应控制在不高于_____℃。
A.15 B.20 C.25（正确）
D.30
14.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求_____。
A.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露
B.不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物
C.专间操作人员应戴口罩
D.以上都是（正确）
15.对因_____而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
A.没有出厂检验合格
B.超过保质期
C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准（正确）
D.添加了非食品原料
16.餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_____的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理（正确）
C.行政管理 D.人事管理
17.冷冻温度的范围应在_____之间。
A.0℃～10℃ B.-20℃～-1℃（正确）
C.4℃～8℃
D.20℃～30℃
18.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。
A.3 B.5 C.10（正确）
D.20
19.特大型餐馆是指_____。
A.加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。（正确）
B.加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
C.加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
D.加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
20.根据《食品安全法》第十九条_____标准，是强制执行的标准。
A.食品安全（正确）
B.食品营养
C.商品定价
D.食品认证
21.重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D.以上都是（正确）
22.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。
A.0.5m以上
B.1.5m以上（正确）C.2.5m以上
D.3.5m以上
23.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是（正确）24.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_____。
A.分别办理《餐饮服务许可证》（正确）B.统一办理《餐饮服务许可证》 C.同时办理《餐饮服务许可证》 D.以上都不对
25.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理_____。
A.应当依法加强从业人员的健康管理
B.确保从业人员的健康状况符合相关要求
C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求
D.以上都是（正确）
二、多项选择(每题4.0分): 26.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，_____。
A.货值金额不足5000元的，并处5万元罚款
B.货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款（正确）
C.货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款（正确）
D.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款 27.可以设兼职的安全管理人员的单位有_____。
A.小型餐馆（正确）
B.小吃店（正确）
C.连锁经营餐饮服务企业总部
D.集体用餐配送单位
28.食品安全快速检测技术在使用时，应注意_____。
A.食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测（正确）
B.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据（正确）
C.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验（正确）
D.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。（正确）29.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_____定期进行检查并记录。
A.食品安全管理制度落实情况（正确）
B.食品加工制作过程的食品安全状况（正确）
C.食品安全操作规范的执行情况（正确）
D.以上都是（正确）
30.被_____的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.撤销GMP认证
B.吊销食品生产许可证（正确）
C.吊销食品流通许可证（正确）
D.吊销餐饮服务许可证（正确）
三、判断题(每题2.0分): 31.餐饮服务许可现场核查要求排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（对）
32.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有3名以上人员共同参加。（错）
33.餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。（对）
34.用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。（对）
35.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。（对）
36.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（对）
37.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。（错）
38.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。（错）
39.高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。（错）年内不得从事餐饮服务管理工作。（错）
41.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（错）
42.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。（对）
43.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（对）
44.国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。（错）
45.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。（错）
40.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3 5
第二篇：食品安全管理员试卷及答案(一)
一、单项选择(每题2.0分)：
1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。（D）
A.1 B.2 C.3 D.4 2.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____（A）
A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。B．验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。D．验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。
3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。（A）A.2小时内使中心温度降至10℃以下 B.2小时内使中心温度降至5℃以下 C.1小时内使中心温度降至0℃以下 D.4小时内使中心温度降至10℃以下
4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（D）
A．开始工作前
B．出凉菜间后重新进入凉菜间
C．触摸头发后
D．以上都是
5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。（A）
A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分（A）
B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分
C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗
D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分
7.从_____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（A）
A.超市、农贸市场、个体经营商户
B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地
D.集中消毒企业
8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。（D）
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。（A）
A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁
10.餐用具清洗消毒的目的是_____。（D）
A.去除表面的污垢
B.杀灭致病性微生物
C.杀灭所有的微生物 D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物
11.万一发生食物中毒，首要任务是_____。（A）
A.救治中毒患者
B.整改 C.加强管理 D.总结教训 12.桐油属于_____。（C）
A.被致病菌或其毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 13.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有_____个专用水池。（B）
A.2 B.3 C.4 D.5 14.冷冻熟食品彻底解冻后____食用。（B）
A．即可 B．经充分加热方可
C．经适度加热方可
D．放置到室温即可
15.作为冷藏设备，冰箱的特点不包括_____。（A）
A.冰箱能杀死细菌
B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。
C.冷藏不可以改变食物本身的性质
D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。16.关于食品添加剂的使用正确的是_____。（C）
A.在玉米面粉中加入柠檬黄
B.在猪肉中加入胭脂红
C.面点制品中使用膨松剂
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。（D）
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
18.食品再加热不要超过_____次。（A）
A.一次
B.二次 C.三次 D.四次
19.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是_____的责任（C）
A.供应商
B.采购者 C.食品生产者
D.食品经营者 20.以下_____果蔬类于禁止采购和经营的？（B）
A.生菜
B.发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等
C.四季豆
D.地瓜
21.冷冻最适宜的温度范围为_____。（D）
A.0℃以下 B.-10℃以下 C.-15℃以下 D.-18℃以下 22.超过保质期的食品，应_____。（D）
A.折价销售
B.由食品厂回收再利用
C.捐赠
D.及时销毁
23.食品安全管理员的基本职责不包括_____。（D）
A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查
B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况
C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录
D.监督经营管理
24.下列说法中错误的是_____。（A）
A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
B.食品安全管理员分为专职和兼职
C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任
D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员 25.废弃物暂存设施要求不正确的是_____。（D）
A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器
B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施
C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。
D.为方便操作，废弃物容器不用配盖
二、多项选择(每题4.0分): 26.餐饮单位超负荷供应可能会造成____（ABCD）A．食品贮存温度控制不当 B．食品贮存时间控制不当
C．交叉污染 D．餐具清洗消毒不彻底
27.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。（ABCD）
A.有专人负责保管
B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁 C.标记“有毒”字样
D.应做好进货、领取和使用记录
28.清除虫害的藏身场所，应当_____。（ABCD）
A.立即修缮加工场所的破损地方
B.消灭卫生死角，C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动
D.保持整个餐饮加工区的干燥清洁
29.发生食品安全事故，应当立即_____。（ABCD）
A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。
B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。C.配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。
D.落实监管部门要求采取的其他控制措施。
30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_____。（ABC）
A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D.将保存温度降到0℃
三、判断题(每题2.0分): 31.生的鸡肉属于具有潜在危害的食品，熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。（错）
32.动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的。（错）
33.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。（错）
34.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。（错）
35.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。（对）
36.大肠菌群与食物中毒有直接关系。（错）
37.一般地说，肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。（错）
38.备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。（错）
39.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（对）
40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（错）
41.健康证明能保证食品生产经营者在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾病。（错）
42.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。（对）
43.供应商的选择是保证食品安全的第一步。（对）
44.餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。（对）
45.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（对）
第三篇：食品安全管理员试卷
一、单项选择(每题1.0分)：
1.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。
A.车间内侧
B.车间外侧
C.正对车间入门
D.通道中
2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？
A.食品药品监督部门
B.卫生行政部门
C.农业行政部门
D.质量监督部门
3.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？
A.食品药品监督管理部门
B.卫生行政管理部门
C.农业行政管理部门
D.质量监督管理部门
4.食品安全标准是()
A.食品安全法律法规体系的重要组成部分
B．食品安全法制化管理的重要依据
C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障
D．以上都是
5.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。
A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
6.酒类中的甲醇主要来自(A)
A．酿酒原料
B．生产设备和管道
C．容器和包装材料
D．储存过程
7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）
A.19%
B.29%
C.39%
D.49%
8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。
A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品
B.通知相关生产经营者和消费者
C.记录召回和通知情况
D.以上都是
9.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括()
A．食品生产环节(生产和加工)
B.食品经营环节(销售和餐饮服务)
C.食品物流环节(贮存和运输)
D．以上都是
10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报。
A.食品药品监督管理
B.质量监督
C.监察机关
D.以上都是
11.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由（）给予行政处罚。
A.卫生行政管理部门
B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.县级以上食品药品监督管理部门
12.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处_____元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。
A.十万
B.二十万
C.三十万
D.五十万
13.在以下食用色素中，属于天然色素的是(B)
A．苋菜红
B．姜黄
C．柠檬黄
D．靛蓝
14.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源()
A．政府资源
B．社会资源
C．个人资源
D．以上都是
15.国家对下列哪项实行许可制？
A.食品
B.食品添加剂
C.食品相关产品
D.以上都是
16.调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。
A.有关监督管理部门
B.食品检验机构
C.认证机构
D.以上都是
17.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）
A.佩戴饰物、手表
B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束
C.化妆、染指甲、喷洒香水
D.携带或存放与食品生产无关的个人用品
18.丙烯酰胺含量最高的食物是（）
A.炖牛排
B.炸薯条
C.煮鸡蛋
D.刷羊肉
19.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是()
A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B．强化食品安全监管能力
C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度
D.以上都是
20.（）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”
A.营养声称
B.含量声称
C.比较声称
D.营养成分功能声称
21.高温加热油脂产生的有害产物是
A．过氧化物
B．氧化脂肪酸
C．挥发性羰基化合物
D．以上都是
22.辐照对下列哪项基本不起作用（）
A.微生物
B.寄生虫
C.害虫
D.朊病毒
疯牛病的朊病毒粒子 没有核酸,所以辐照不起作用
23.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自（D）起施行的。
A.2016年12月1日
B.2016年10月1日
C.2015年12月1日
D.2015年10月1日
24.下列哪项不是食品污染物（C）
A.二甲基亚硝胺
B.多环芳烃
C.河豚毒素
D.黄曲霉毒素
25.GB7718指的是（A）
A.预包装食品标签通则
B.预包装食品营养标签通则
C.食品添加剂使用标准
D.营养强化剂使用标准
26.发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时
27.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。
A.加入量递减
B.配料量递增
C.添加剂的属性
D.原料添加顺序
28.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_____。
A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件
B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件
C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件
D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件
29.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担_____。
A.主要责任
B.连带责任
C.共同责任
D.次要责任
30.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）
A.耐保藏期限缩短
B.已经发生腐败变质
C.可能受到粪便污染
D.可能受到致病菌污染
31.食物中毒是()
A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B．经食物传播的各种疾病
C．有毒食物引起的慢性中毒
D．经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病
32.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是()
A．沙门菌
B．副溶血性弧菌
C．金黄色葡萄球菌
D．肉毒梭菌
33.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织()
A．卫生行政部门
B．卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C．公安部门
D．质量监督部门
34.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品．应当查验供货者的()。
A.许可证
B.产品合格证明
C.许可证和产品合格证明
D.许可证.营业执照和产品合格证明，35.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追宄刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案悄移送()，有关部门应当依法处理。
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督管理部门
C.监察机构
D.以上都是
36.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。
A.食品、烟酒
B.化妆品
C.私人衣物
D.以上都是
37.(进出口食品)()部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。
A.国家出入境检验检疫
B.国务院食品药品监督管理 C.国务院卫生行政
D.国务院质量监督
38.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%，则我们可对其进行含量声称为（A）
A.脱脂
B.低脂
C.低饱和脂肪
D.不含反式脂肪酸
39.食品污染物是指（D）
A.生物性污染物
B.化学性污染物
C.物理性污染物
D.以上都是
40.下列哪种微生物易在含水分较多的食品中繁殖（A）
A.细菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
41.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置()
A.特别重大食品安全事故
B.重大食品安全事故
C.较大食品安全事故
D．一般食品安全事故
42.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_____。
A.卫生许可 B.安全许可
C.经营许可
D.认证许可
43.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。
A.10
B.20
C.30
D.50
44.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_____不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.10年内
B.20年内
C.终身
D.30年内
45.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定_____，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A.不安全食品纠正预案
B.食品安全事故处置方案
C.食品安全补救预案
D.以上都不对
46.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。
A.立即停止生产
B.召回已经上市销售的食品
C.通知相关生产经营者和消费者
D.以上都是
47.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“ ”字样。
A、食品添加剂
B、慎重使用
C、按量使用
D、特殊食品
48.食品安全管理员必须具备的条件_____。
A.身体健康
B.具有健康证明
C.具备相应的食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
49.以下哪项属于规范性文件（）
A.《中华人民共和国食品安全法实施条例》
B.《广东省食品安全条例》
C.《广东省水产品质量安全条例》
D.《食品生产许可审查通则》及相关细则
50.食品生产厂区的道路不应用（）铺成。
A.水泥
B.沥青
C.砖石
D.泥沙
二、多项选择(每题2.0分):
51.食品行业协会应当（）。
A.加强行业自律，按章建立健全行业规范和奖惩机制
B.提供食品安全信息、技术等服务 C.引导和督促食品生产经营者依法生产经营
D.推动行业诚信建设，宣传，普及食品安全知识
52.按照《食品安全法》规定：任何组织个人有权_____。
A.举报食品生产经营中违反本法的行为
B.有权向有关部门了解食品安全信息
C.对食品安全监督管理工作提出意见和建议
D.免费查阅食品安全标准
53.国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的_____进行修订。
A.品种
B.成份
C.使用范围
D.用量标准
54.食品安全标准有_____。
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
55.食品安全监督管理计划应将下列事项作为监管重点（）。
A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.保健食品添加行为和按注册、备案技术要求组织生产情况，保健食品标签、说明书以及宣传资料有关功能宣传的情况
C.发生食品安全事物风险较高的食品生产经营者
D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项
56.以下是食品安全治理新举措（）
A.重罚处罚
B.严格监管
C.惩戒失信
D.加强食品经营诚信信息公开
57._____，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
A.利用新的食品原料生产食品
B.生产食品添加剂新品种
C.利用新的工艺生产食品
D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种
58.社会共治市食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面，强化了（）等方面的规定。
A.行业协会
B.消费者协会
C.新闻媒体
D.群众投诉举报
59.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_____定期进行检查并记录。
A.食品安全管理制度落实情况
B.食品加工制作过程的食品安全状况
C.食品安全操作规范的执行情况
D.以上都是
60.《食品安全法》规定，食品添加剂应当_____，方可列入允许使用的范围。
A.在技术上确有必要
B.经过风险评估证明安全可靠
C.实验室的检验
D.经营企业管理规范认证
三、判断题(每题1.0分):
61.接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂。对错
62.政府制定的食品安全监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者作为监督管理的重点。对错
63.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。对错
64.疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理 对错
65.镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊 对错
66.食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。对错
67.生产加工场所、更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前、班后各30分钟。对错
68.放射性污染物属于物理性污染物。对
69.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。对错
70.一部分食品安全标准是强制执行的标准。对错
71.食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。对错
72.复检机构由受理复检申请的食品药品监督管理部门在国家公布的复检机构名录中指定。对错
食品安全法88条
73.所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。对错
74.所有的食品中毒事件多属于食品安全事故 对错
75.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：产品名称、原产国（地区）、生产企业名称地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容。对错
76.食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病 对错
77.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。对错
78.蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精。对错
79.摄入过量的钙可引起高血压。对错
80.酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等）中的果胶 对错
81.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全评估的，应当及时开展 对错
82.利用新材料、新原料或新添加剂生产食品容器和包装材料，应向国家质监总局报批。对错
83.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全逛溯体系。对错
84.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品 对错
85.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案 对错
86.食品厂所用的洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房存放，专人管理。对错
87.《食品安全法》、《农产品质量安全法》及《行政许可法》均为法律，法律效力大于法规、规章、规范性文件。对错
88.番茄酱罐头应进行霉菌计数检验。对错
89.用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法。对错
90.因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标。对错
第四篇：食品安全管理人员试卷及答案二
1.新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者
正确答案：D您的选择：C 2.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态
正确答案：B您的选择：B 3.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据
正确答案：C您的选择：C 4.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。
A.24 B.36 C.48 D.72
正确答案：D您的选择：未选择
5.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持
正确答案：B您的选择：未选择
6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2 B.3 C.5 D.10
正确答案：C您的选择：未选择
7.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。
A.2 B.5 C.7 D.15
正确答案：C您的选择：未选择
8.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。
A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格
正确答案：A您的选择：未选择
9.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。
A.5 B.7 C.10 D.15
正确答案：B您的选择：未选择
10.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1 B.2 C.4 D.6
正确答案：B您的选择：未选择
11.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。
A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
正确答案：A您的选择：未选择
12.食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业
正确答案：D您的选择：未选择
13.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品
正确答案：C您的选择：未选择
14.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业
正确答案：C您的选择：未选择
15.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年
正确答案：B您的选择：未选择
16.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权 B.可以 C.依法 D.应当
正确答案：C您的选择：未选择
17.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理
正确答案：D您的选择：未选择
18.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。
A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60
正确答案：C您的选择：未选择
19.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告
正确答案：A您的选择：未选择
20.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。
A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月
正确答案：A您的选择：未选择
21.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。 A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.自行或委托检验合格 D.正确答案：C您的选择：未选择
22.生产车间地面应使用()材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。
A.光滑 B.无毒、光滑
C.不渗水、不吸水、无毒、防滑
D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
正确答案：C您的选择：未选择
23.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。记录的信息可以不包括()
A.企业采取的处理措施 B.产品生产日期或生产批号 C.与投诉者电话沟通信息 D.正确答案：C您的选择：未选择
24.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪
正确答案：B您的选择：未选择 25.食品标识违法行为包括（）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D.1、2、3
正确答案：D您的选择：未选择 26.以下属于食品添加剂的是
A.山梨酸钾 B.孔雀石绿 C.苏丹红 D.三聚氰胺
正确答案：A您的选择：未选择
27.当某种复合配料 ,不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一 一标示。
A.已有国家标准或行业标准 B.其加入量小于食品总量的25％时
C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时 D.已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时
正确答案：D您的选择：未选择 28.食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。
A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米
正确答案：B您的选择：未选择
29.在保健食品或者其他食品中，()，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的
正确答案：A您的选择：未选择
30.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称())，提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证
正确答案：A您的选择：未选择
31.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等()
A.复产检查记录 B.安全控制记录 C.清洗记录 D.正确答案：B您的选择：未选择
32.企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年
正确答案：C您的选择：未选择
33.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()
A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是
正确答案：D您的选择：未选择
34.预包装食品标签的所有内容，应符合()的规定。
A.国家法律、法规 B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 正确答案：D您的选择：未选择 35.柠檬黄可以在()
A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
正确答案：C您的选择：未选择
36.食品安全(fooD sAfety)指食品()，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒 B.无害
C.符合应当有的营养要求 D.其它都对
正确答案：D您的选择：未选择
37.企业应配备经()的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉()，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训 检验规程
B.专业培训 产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格 产品标准
正确答案：C您的选择：未选择
38.食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品
正确答案：A您的选择：未选择
39.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
正确答案：D您的选择：未选择
40.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。
A.强制检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.正确答案：C您的选择：未选择
多选题
41.省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。 A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政
正确答案：BCD您的选择：未选择
42.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：
A.责令停产停业
B.并处二千元以上五万元以下罚款 C.并处五千元以上十万元以下罚款 D.情节严重的，吊销许可证；
正确答案：ABD您的选择：未选择
43.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。
A.事项、依据、条件 B.数量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目录 D.申请书示范文本
正确答案：ABCD您的选择：未选择
44.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的以下内容：
A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号 C.检验合格证号
D.保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容
正确答案：ABCD您的选择：未选择
45.新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：
A.科学 B.合法 C.真实 D.公正
正确答案：CD您的选择：未选择
46.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：
款； A.没收违法所得
B.没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
正确答案：ABCD您的选择：未选择
47.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。
A.食品生产经营者 B.食品检验机构、认证机构 C.食品行业协会、消费者协会 D.新闻媒体
正确答案：ABCD您的选择：未选择
48.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：
A.立即停止生产经营
B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用 C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全风险。
正确答案：ABD您的选择：未选择 49.标识的标注方法正确的是：
A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。
B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。
C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因××”。
D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。
正确答案：ABD您的选择：未选择
50.明知对方未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：
A.责令停止违法行为 B.没收违法所得
C.并处五万元以上十万元以下罚款；
D.使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。
正确答案：ABCD您的选择：未选择
51.食品企业对供应商的样品评价包括（）。
A.感观评价 B.图片评价 C.小样检测 D.索取检验报告
正确答案：ABCD您的选择：未选择
52.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的()辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A.混凝土 B.水泥地 C.沥青 D.其他硬质材料
正确答案：ABCD您的选择：未选择 53.净含量的标示应由哪几部分组成（） A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。
正确答案：ABC您的选择：未选择
54.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。
A.品名 B.批次 C.批量 D.生产日期
正确答案：ABC您的选择：未选择 55.成品入库时，仓管员应()。
A.检查包装是否完好 B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放 D.随意堆放
正确答案：ABC您的选择：未选择
56.《食品标识管理规定》所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示(等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。
A.食品名称 B.质量等级 C.商品量 D.食用或使用方法
正确答案：ABCD您的选择：未选择 57.以下标示保质期的方式正确的是()
A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保质期(至)……”。
正确答案：ABCD您的选择：未选择
58.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括()等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.入库日期
正确答案：ABCD您的选择：未选择
59.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足()的条件，方可列入允许使用的范围。
A.成本较低
B.经过风险评估证明安全可靠 C.在技术上确有必要 D.经检测证明无毒无害
正确答案：BC您的选择：未选择
60.食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 等信息。 A.名称）
B.批次 C.用量 D.成品名称
正确答案：ABCD您的选择：未选择
判断题
61.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。正确答案：对 定、公布。62.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错 63.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。64.对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上的行政处罚。
65.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处行政拘留。正确答案：错
66.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。正确答案：对 正确答案：对 67.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。
68.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错（）69.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。70.食品行业协会可以广告之外的其他形式向消费者推荐食品。
71.原辅料、半成品、成品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品。正确答案：错 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：对 正确答案：错 72.食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者。[ ] 73.食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害[ ]
74.食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。75.在暑期中，经常有员工带子女一同到生产现场，对否。
76.食品生产许可实行“一企一证”，对具有生产场所和设备设施并取得营业执照的一个食品生产者，从事食品生产活动，仅发放一张食品生产许可证。正确答案：对 77.使用食品添加剂的目的是为了提高食品的质量和稳定性，改进其感观特性，对否？ 正确答案：对
78.生产保健食品，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向省级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。正确答案：错
79.产品标识应当有生产者的名称和地址。生产者的名称和地址应当是依法登记注册的，能承担产品质量责任的生产者名称和地址。（）正确答案：对
80.以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。[ ] 正确答案：对
第五篇：食品安全管理员培训试卷
恩施市食品安全管理员培训试卷
单位
姓名：
分数：
一、单选题(每题2分，共40分)
1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）A、卫生许可证 B、餐饮服务许可证 C、食品生产许可证 D、食品流通许可证
2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是
4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠
5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ、高血压 Ｂ、糖尿病
Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾
6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）A、60℃； B、70℃； C、80℃； D、100℃
7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）A、可以制售荤凉菜； B、可以制售素凉菜； C、不得制售凉菜； D、可以制售凉菜
8、餐饮服务许可证有效期为（）A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐； B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报； C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）A、12小时； B、24小时； C、48小时；
D、可以到一周。11、1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）A、公安部门
B、食品药品监督管理部门； C、卫生部门； D、工商部门。
13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）A、药品
B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素
14、以下哪种是健康的饮水习惯（）A、白开水是最好的饮料，要常喝； B、口渴时才喝水，不渴时不必喝； C、有时可以直接喝自来水；
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。
15、在学校超市购买预包装食品时不能买（）A、超过生产日期的食品； B、超过出厂日期的食品； C、超过保质期的食品； D、标有食品添加剂的食品。
16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃
17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员
18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（）A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。
19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）A、食品装得太多了；
B、食品已变质，绝对不能吃； C、食品已发酵，但还可以吃。D、以上都不对。、餐厅、食堂的位臵应建在（）
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m；
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
二、多选题（每题2分，共30分）
1、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品（）
A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；
B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品； E、以上都不是。
2、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有（）
A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表； B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期； C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号； D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。
3、主要通过食物传播的传染病有（）。A、流行性感冒； B、甲型肝炎； C、细菌性痢疾； D、伤寒和副伤寒； E、水痘。
4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（）A、餐饮服务提供者
B、社区居民
C、农（牧、渔）民
D、中小学校师生
5、化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有（）
A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染； B、食用农产品残留有毒农药剂量较多；
C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透；
D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用； E、食用农产品使用化肥过量。
6、为防止食品腐败变质，在食品处臵的时间上要控制好（）A、尽量缩短食品存放时间； B、熟食品应尽量当餐食用； C、食品原料应尽快使用完；
D、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放； E、以上都不是。
7、家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）A、低温冷藏保存的熟食品；
B、常温下存放时间超过2小时的熟食品； C、冷冻保存的熟食品； D、变得略有酸味的熟食品； E、以上情况都可以
8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）A、不准食用
B、不准运输 C、不准销售
D、不准随意乱丢弃
9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买（）A、预包装食品包装完好； B、在保质期内；
C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；
D、食品外观有发霉变质现象
10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（）A、用非食品原料生产的食品；
B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；
C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。
11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、糖尿病；
C、化脓性或者渗出性皮肤病； D、活动性肺结核；
12、食物中毒发生的共同特点包括（）A、发病呈暴发性；
B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状； C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物； D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性； 13、下列正确的行为有（）A、直接连皮食用刚买的苹果；
B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；
D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。
14、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（）A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝
B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素 C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红 D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块
15、死猪肉的特征是（）A、周身紫红色 B、血管中充满着黑红色的凝固血液 C、腿内部的大血管有黑红色的血栓 D、有血腥味、腐臭味
三、判断题(每题1.5分，共30分)
1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）
2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（）
3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位臵予以公示。（）
4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。（）
5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。（）
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）
7、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（）
8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。（）
9、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（）
10、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（）
11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）
12、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（）
13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（）
14、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（）
15、为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。（）
16、可以采购使用散装食品添加剂。（）
17、顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。（）
18、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。（）
19、在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明。（）20、在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设臵的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设臵的温度应该是在－20℃～－1℃之间。（）
点击咨询 