第一篇：食品安全管理员考试参考题目及答案
食品安全管理考试题目及答案
【选择题】
1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）
A 小吃店
B 食品摊贩
C 学校食堂
D 集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：()
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：()
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：()
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）
A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）
A．卫生行政部门
B．行业协会
C．新闻媒体
D．消费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
【判断题】
1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）
4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）
5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（）
8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）
11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。()
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）
14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）
15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（）
答案
【选择题】
1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C
10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A
【判断题】
1．× 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.×
9.√ 10.× 11.√ 12.√ 13.× 14.√ 15.√
餐饮业食品安全知识培训试题
成绩：
姓名：
考试时间：____月___日
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A．二 B．三 C．四 D．五
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，()制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表
C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号 6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。A．可以 B.不可以 C.有权
7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。
A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构
8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病 10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；
A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害
二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）
2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）
3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）
4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）
9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？ 答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么? 答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”? 答：
4、食品的卫生要求包括哪三项 ? 答：
试题答案
一、选择题
1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)
二、判断题（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
食品安全知识 测试卷
1、《食品安全法》的正式施行日期是： A A、2009年6月1日
B、2009年3月15日 C、2009年2月28日
2、《食品安全法》的颁布日期是：A A、2009年2月28日 B、2009年1月3日 C、2009年3月6日
3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：
C A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品标签的制作方法 D、食品检验方法与规程
4、下列说法，不正确的是：
B A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可
B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可
C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可
D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可
5、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项？
B A、食品成分或者配料表 B、标签的材质
C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D、食品生产者的名称、地址、联系方式
6、下列说法中，不正确的是：C A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质 B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明 C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能
D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回
7、下列说法中，不正确的是：A A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次
B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚 C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品 D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效
8、下列说法中，不正确的是：C A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下
B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元
C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下
D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告
9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、2
B、3
C、4
D、5
10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（C）倍。A、3
B、5
C、10
D、20
11、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理
A A、食品生产、食品流通、餐饮服务 B、食品流通、食品生产、餐饮服务 C、餐饮服务、食品流通、食品生产 D、食品生产、餐饮服务、食品流通
12、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：A A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品 C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能 D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
13、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理？A A、先承担民事赔偿责任 B、先缴纳罚款、罚金
C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决
14、下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是：B A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品 B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由食品生产经营者承担
C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作 D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要求的食品。食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回
15、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是：C A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准 C、食品安全国家标准 D、行业标准
16、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：A A、科学安全保障公众身体健康 B、营养价值高 C、可靠性高 D、操作性高
17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（B）A、配料表
B、主要营养成分及其含量
C、食品添加剂通用名称 D、食用方法
18、列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（C）A、生产技术上确有必要 B、能改善食品质量和风味 C、满足安全可靠性 D、利于推广应用
19、下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的是（B）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B、食品和食品添加剂的食用方法 C、应当清楚、明显，容易辨识
D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
20、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（D）A、计量认证 B、审查认证 C、实验室认证 D、检验员认证
食品安全知识试卷
1、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（A）年。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
2、食品经营者采购食品，不必查验供货者的（D）证件。
A、许可证 B、营业执照 C、食品合格的证明文件 D、税务登记证
3、《乳品质量安全监督管理条例》已于（C）公布，自公布之日起施行。A、2008年10月1日 B、2008年10月10日 C、2008年10月9日 D、2008年10月30日
4、食品流通许可的有效期为（B）年。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
5、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。
A、10日 B、20日 C、30日 D、40日
6、在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品经营 B、食品的包装材料、容器、的生产经营 C、汽车修理 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
7、根据《企业年检办法》的规定，每年（A），企业应当向企业登记机关提交年检材料。A、3月1日至6月30日 B、1月1日至6月30日 C、3月1日至5月31日 D、2月1日至6月30日
8、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、安全证明 B、工作证明 C、健康证明 D、许可证
9、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）。
A、进货日期 B、销货日期 C、生产日期 D、供货者名称及联系方式
10、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（B）。
A、处一千元以上四万元以下罚款
B、处二千元以上五万元以下罚款 C、处三千元以上六万元以下罚款 D、处四千元以上七万元以下罚款
11、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（A）。A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款 B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款 C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款 D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款
12、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（B）抽检。
A、日 B、周 C、月 D、年
13、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出（C）。
A、申请复议 B、申请变更 C、申请复核 D、申请开业
14、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。A、销售日期 B、购货者名称及联系方式 C、购货单位的经济性质 D、食品的保质期
15、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（A）。
A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款
C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
16、食品经营者可以经营（D）。
A、用非食品原料生产的食品
B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品 C、添加可能危害人体健康物质的食品 D、未超保质期的合格食品
17、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（B）。
A、向所在的卫生部门报告
B、立即停止食品经营活动 C、需要重新办理许可手续的，不必办理 D、不做任何处理
18、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（B）。
A、从业人员不必定期更换
B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换 C、工作人员着深色衣帽 D、工作人员随意穿着
19、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（B）。
A、设置销售专间或专柜 B、入口处设预进间 C、设更衣、消毒设施 D、配备专用工具
20、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（D）制度。
A、进货查验制度 B、索证索票制度 C、不合格食品退市制度 D、安全保卫制度
21、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所的要求（A）。
A、周围环境不得有有害气体 B、距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上 C、与化肥、销售点距离30米以上 D、环境不需要整洁
22、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（A）米以上，内侧下斜（A）度或用无窗台结构。
A、1米、45度 B、2米、30度 C、3米、60度 D、4米、90度
23、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（C）厘米，最底层隔离地面（C）厘米以上。
A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米 C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米
24、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（B）米。
A、1米 B、2米 C、3米 D、4米
25、食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（A）米以上。A、1米 B、2米 C、3米 D、4米
26、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（B）米内有给排水的洗手消毒设施。
A、6米 B、5米 C、8米 D、4米
27、个体工商户应当于每年的（A）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。
A、1月1日至5月31日 B、2月1日至6月30日 C、3月1日至7月31日 D、4月1日至8月31日
28、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
29、《中华人民共和国食品安全法》于（B）起施行。
A、2009年10月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日 D、2009年8月1日
30、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得(A)A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证 C、生产许可证 D、销售许可证
第二篇：食品安全管理员考试参考题目及答案
食品安全管理员考试题目及答案
【选择题】
1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）
A 小吃店
B 食品摊贩
C 学校食堂
D 集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：()
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：()
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：()
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）
A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）
A．卫生行政部门
B．行业协会
C．新闻媒体
D．消费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
【判断题】
1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）
4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）
5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（）
8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）
11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
()
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）
14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）
15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（）
2010年《食品安全法》知识竞赛试题答案
【选择题】
1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C
10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A
【判断题】
1．× 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.×
9.√ 10.× 11.√ 12.√ 13.× 14.√ 15.√
第三篇：食品安全管理员题目答案
深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试（1）试卷类别： 食品安全管理员流通环节
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。(A)行政责任(B)民事责任
(C)刑事责任
(D)赔偿责任
2、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。(A)保障食品生产
(B)保证食品安全
(C)保护食品经营(D)严惩违法行为
3、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。
(A)一名
(B)两名
4、取得食品流通许可证的单位，在周围（）米内不得有垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。(A)15(B)25(C)35(D)50
5、《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。(A)2007(B)2008(C)2009
6、下面关于食品安全的表述，正确的是()。
(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常
7、食品的保质期是指它的()。(A)生产日期(B)最佳食用期
(C)出厂日期
8、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。(A)莱克多巴胺
(B)甲醛次硫酸氢钠
(C)盐酸克伦特罗(D)亚硝酸钠
9、关于洗手的不正确的说法是()。(A)处理食品前要洗手
(B)只在处理食品后才应该洗手
(C)处理食品期间每隔一段时间要洗手(D)手接触了污物、废弃物等要洗手
10、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。
(A)两
(B)三
11、以下哪个属于物理性危害？(A)保鲜剂(B)金属碎片(C)寄生虫
12、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。(A)2分钟(B)4小时(C)30分钟(D)过夜
13、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。(A)-5-0(B)4-10(C)15-30
14、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。(A)3(B)6(C)15
15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种
16、HACCP体系是()。
(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)一种产品检验方法
(C)一种各行业通用的质量管理体系
(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
17、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一样的
18、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于
19、保留记录最主要的目的是（）。(A)实现产品的可追溯性(B)实现产品记录的可查询(C)实现产品的可跟踪(D)形成产品记录
20、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是（）。(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的(D)必须的
21、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更（）。(A)严格(B)宽松
22、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。
(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)作出自查报告(D)承担连带责任
23、（）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。(A)中国海关
(B)国家出入境检验检疫部门
24、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。(A)食品生产加工行业(B)餐饮业
(C)食品流通单位
25、国家工商总局《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》是在（）年发布实施的。(A)2007(B)2008(C)2009
26、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。(A)使用同一个
(B)按不同地点分别办理
27、绿色食品生产企业重新通过产品认证，可继续使用绿色食品标志，标志上的编号（）。(A)不变
(B)需要更新
28、绿色市场标志的主体是（）。(A)绿色三叶(B)绿色五叶
29、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。(A)5℃(B)10℃(C)15℃ 30、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在（）内不得再次申请食品流通许可。(A)一年(B)两年(C)三年
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、所谓食品生产经营，包括（）。(A)食品生产(B)食品流通(C)餐饮服务
2、食品安全的要素包括（）。(A)无毒(B)无害
(C)含有相应的营养
3、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）。(A)第一方审核(B)第二方审核(C)第三方审核
4、食品安全管理体系的关键要素包括（）。(A)相互沟通(B)体系管理(C)前提方案(D)HACCP原理
5、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（）。(A)许可证(B)营业执照(C)健康证
(D)食品合格的证明文件
6、食品流通许可的经营类别，主要有（）。(A)农副产品(B)预包装食品(C)散装食品
7、已上市销售的预包装食品，（）。(A)可以拆封后重新包装(B)可以散装销售
(C)不得拆封后重新包装(D)不得散装销售
8、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）。(A)完善内部管理制度
(B)建立并实施从业人员诚信教育及考核
(C)关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度(D)诚信内部核查
(E)诚信风险信息收集评估(F)诚信危机处理和预警制度
9、食品生产经营单位包括（）单位。(A)食品生产(B)食品采购(C)食品流通(D)餐饮服务
10、《食品安全法》的适用范围，包括（）等活动。(A)食品的生产经营
(B)食品添加剂的生产经营
(C)用于食品相关产品的生产经营
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。(A)对(B)错
2、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。(A)对(B)错
3、不含食品添加剂的食品是绿色食品。(A)对(B)错
4、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。(A)对(B)错
5、霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更严重的是可能会生成霉菌毒素，严重危害人体健康。(A)对(B)错
6、销毁不良食品的最重要原则是避免再用和误食。(A)对(B)错
7、冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。(A)对(B)错
8、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。(A)对(B)错
9、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。(A)对(B)错
10、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对(B)错
11、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。(A)对(B)错
12、关键控制点越多越好。(A)对(B)错
13、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。(A)对(B)错
14、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。(A)对(B)错
15、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。(A)对(B)错
16、违反《食品安全法》规定，发生食品安全事故造成严重后果的事故单位，由原发证部门吊销许可证。(A)对(B)错
17、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。(A)对(B)错
18、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。(A)对(B)错
19、对声称具有特定保健功能的食品，由食品药品监督管理部门实施监管。(A)对(B)错 20、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(A)对(B)错
21、诚实守信是食品消费者履行社会责任、保障食品生产质量安全的基础。(A)对(B)错
22、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。(A)对(B)错
23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(A)对(B)错
24、在食品安全知识培训效果检查中考核不合格者，应离岗学习。(A)对(B)错
25、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。(A)对(B)错
26、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”标识，供消费者选购时参考。(A)对(B)错
27、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指餐饮业经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。(A)对(B)错
28、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目、经营形式和经营方式。(A)对(B)错
29、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。(A)对(B)错
30、销售非定型包装熟食卤味的，应当设有专门的操作间，另设有流动水源、预进间。(A)对(B)错
31、食品进货查验记录制度的主要内容是索证索票和进货台账制度。(A)对(B)错
32、食品连锁经营企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。(A)对(B)错
33、个人衣物及私人物品可以带入食品处理区。(A)对(B)错
34、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领《食品流通许可证》。(A)对(B)错
35、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。(A)对(B)错
第四篇：食品安全管理员题目答案
深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试（2）
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、生产经营的食品中不得添加()。(A)药品
(B)食品添加剂
2、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。(A)一名(B)两名
3、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。
(A)县级及其以上(B)各级
4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年
5、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。(A)每年一次(B)每年两次(C)每年三次(D)每年四次
6、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。(A)行政责任(B)民事责任(C)刑事责任(D)赔偿责任
7、下列哪些方法不能起到消毒作用()。(A)加热(B)化学药剂(C)熏蒸(D)水洗
8、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。A.甲状腺肿大 B.老年痴呆症 C.肠胃疾病 D.癌症
9、（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。(A)磺胺类药物(B)青霉素(C)瘦肉精(D)庆大霉素
10、能引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是（）。(A)蔬菜、水果(B)豆类及其制品(C)谷类
(D)奶类、蛋类及其制品
11、下列属于人工合成甜味剂的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精
12、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延长保质期(C)改善食品性状
13、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。(A)两(B)三
14、国家严禁在猪饲料中添加各类“瘦肉精”。常见的“瘦肉精”是()。(A)苯甲酸钠
(B)盐酸克伦特罗(C)亚硝酸钠
15、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是（）。(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的(D)必须的
16、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制(D)安全风险的分析
17、食品安全小组成员应该是（）。(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员
(D)具有资质的人员
18、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种
19、HACCP体系是()。
(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)一种产品检验方法
(C)一种各行业通用的质量管理体系
(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系 20、ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门
21、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额()的处罚。(A)2倍罚款(B)3倍罚款(C)5倍罚款(D)10倍罚款
22、许可申请人是指提出许可申请的（）。食品流通经营需要申办许可。(A)主体资格人(B)任何人
23、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。(A)10℃(B)20℃
24、食品经营从业人员最长（）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。(A)每两年(B)每年
25、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当（）《食品流通许可证》。(A)使用同一个(B)分别申领
26、食品加工企业所需的食用亚硝酸盐，要求必须从（）购买。(A)化工原料商店(B)食品添加剂商店(C)化学试剂商店
27、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于（b）年。(A)2008(B)2009(C)2010
28、合格的奶粉不会有（）。(A)天然的淡黄色(B)结晶
29、预包装食品的标签（）与包装物（容器）分离。(A)不得
(B)特殊情况下允许 30、（）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。(A)中国海关
(B)国家出入境检验检疫部门
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂等所有化学品，都要（）。(A)上锁管理(B)专人使用(C)做好记录
(D)避免污染食品
2、乳品中的主要限量指标有（）。(A)致病性微生物(B)农药残留(C)兽药残留(D)重金属
(E)其他危害人体健康物质
3、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。(A)科技文献报道(B)法规性指标(C)专家建议(D)实验数据
4、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。(A)监控的对象(B)监控的方法(C)监控的频率(D)监控人员
5、流通环节食品安全监管工作，包括（）抽样检验。(A)随时(B)定期(C)不定期
6、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。(A)保护食品不受污染
(B)保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生(D)防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费
7、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（）。(A)许可证(B)营业执照(C)健康证
(D)食品合格的证明文件
8、食品安全风险监测对象应包括()。(A)食品
(B)食品添加剂(C)食品相关产品(D)家畜饲料
9、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。(A)食品流通(B)食品生产(C)食品采购(D)餐饮服务
10、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。(A)法律(B)法规
(C)企业规章制度(D)食品安全标准
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行清洗消毒。(A)对(B)错
2、生物性污染是指致病菌和寄生虫两方面的污染。(A)对(B)错
3、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。(A)对(B)错
4、食品的常温贮存，一般是指人体比较舒适的自然温度，即20℃上下的范围，避免阳光直射。(A)对(B)错
5、食品的酸碱性也叫酸度，用pH值表示。大多数食品是酸性的，即pH值大于7。(A)对(B)错
6、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。(A)对(B)错
7、食品生产经营区域上方的照明等装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。(A)对(B)错
8、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于10 mm。(A)对(B)错
9、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。(A)对(B)错
10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。(A)对(B)错
11、关键控制点越多越好。(A)对(B)错
12、制定食品安全方针是最高管理者的任务。(A)对(B)错
13、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对(B)错
14、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。(A)对(B)错
15、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。(A)对(B)错
16、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。(A)对(B)错
17、构建食品安全隐患发现机制，就是要综合分析利用各类信息，及时发现可能引发食品安全事故的苗头。(A)对(B)错
18、食品生产经营企业应当组织职工参加食品安全知识培训，并建立培训档案。(A)对(B)错
19、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。(A)对(B)错
20、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。(A)对(B)错
21、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。(A)对(B)错
22、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。(A)对(B)错
23、违反《食品安全法》规定，发生食品安全事故造成严重后果的事故单位，由原发证部门吊销许可证。(A)对(B)错
24、食品相关单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。(A)对(B)错
25、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。(A)对(B)错
26、酒类流通也包括酒类的分装等经营活动。(A)对(B)错
27、所谓产品标识，是指用于表明识别产品特性的各种表示的统称，包括文字、符号、数字、图形及其他说明物。(A)对(B)错
28、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。(A)对(B)错
29、食品产品的包装日期（灌装日期），是将食品装入（灌入）包装物或容器中形成最终销售单元的日期。(A)对(B)错
30、获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。(A)对(B)错
31、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在两年内不得再次申请食品流通许可。(A)对(B)错
32、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。(A)对(B)错
33、场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。(A)对(B)错
34、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由卫生部门负责。(A)对(B)错
35、除了单一配料的食品，预包装食品的标签上最好标示配料清单，并以“配料”或“配料表”作标题。(A)对(B)错
第五篇：食品安全管理员考试资料
单选题：
1.以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（）正确答案D A、腹泻 B、腹胀 C、腹绞痛 D、咽喉胀痛
2.（）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境的审查、确认工作。负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。正确答案C A、活动主办单位 B、接待单位
C、食品药品监督管理部门 D、当地政府
3.HACCP中实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（）正确答案D A、食品安全小组的成立
B、产品特性描述，预期用途的确定 C、流程图，加工步骤和控制措施的确定 D、以上都是
4.食品安全事故发生后，要自事故发生之时起（）小时内向卫生行政部门和当地食品药品监督管理部门报告。正确答案B A、1 B、2 C、5 D、12 5.肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（）正确答案D A、0.6 B、0.7 C、0.8 D、0.9 6.十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过的《中华人民共和国农产品质量安全法》将自（）起施行。正确答案C A、2006年10月1日 B、2007年1月1日 C、2006年11月1日 D、2006年12月1日
7.对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，由（）负责，督促、指导涉案地（）立案侦办，查清事实，依法追究刑事责任。正确答案C A、食药监部门 B、卫生行政部门 C、公安部门 D、农业部门
8.畜禽出栏时应进行（）检疫。正确答案C A、集市 B、运输 C、产地 D、宰前
9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。正确答案A A、30个工作日前 B、30个工作日后 C、20个工作日前 D、25个工作日前 10.《食品经营许可审查通则（试行）》第二十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）。正确答案B A、使用守则 B、使用公示制度 C、使用办法 D、使用过程
11.食品生产企业制定的标准严于食品安全国家标准、地方标准的,应当报（）备案。正确答案C A、县级人民政府 B、县级卫生计生行政部门 C、省级卫生计生行政部门 D、当地食品药品监督管理部门
12.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入（）端菜。正确答案A A、凉菜间 B、传菜窗口 C、餐厅 D、材料仓库 13.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。正确答案B A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 14.用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（）正确答案：C A、钠 B、硒 C、碘 D、铁
15.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，构成非法经营罪的，依法追究（）。正确答案C A、民事责任 B、行政责任 C、刑事责任 D、赔偿责任 16.关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？（）正确答案C A、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 B、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制
C、食品药品监督管理部门应对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并向食品生产经营者收取基本的检验费
D、食品药品监督管理部门应对食品进行抽检，按规定公布检验结果，不得免检
17.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应（）。正确答案A A、留样 B、送检 C、低温保存 D、请人试吃
18.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。正确答案D A、10m B、15m C、20m D、25m 19.大米经一般淘洗后，维生素B1的损失率有多少？（）正确答案B A、20%-40% B、40%-60% C、60%-80% D、80%-100% 20.冷冻温度的范围应在（）。正确答案A A、－20℃～－1℃ B、－20℃～0℃ C、－10℃～－1℃ D、－10℃－0℃
多选题：
21.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）。正确答案BC A、公平公正 B、科学合理 C、安全可靠 D、全面周密
22.爱岗敬业的具体要求是（）。正确答案ABC A、树立职业理想 B、强化职业责任 C、提高职业技能 D、抓住择业机遇
23.公民、法人或者其他组织对行政机关实施行政许可，享有（）权。正确答案AB A、陈述 B、申辩 C、提出意见 D、建议
24.化学性食物中毒的诊断依据是（）。正确答案ABCD A、流行病学调查资料
B、病人的潜伏期和特有的中毒表现 C、实验室诊断资料
D、病人的临床检验或辅助特殊的检查资料
25.实施刑法第一百三十二条、第一百三十四条第一款、第一百三十五条、第一百三十五条之
一、第一百三十六条、第一百三十九条规定的行为，因而发生安全事故，具有下列哪些情形（），应当认定为“造成严重后果”或者“发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果”，对相关责任人员，处三年以下有期徒刑或者拘役。正确答案ABC A、造成死亡一人以上，或者重伤三人以上的 B、造成直接经济损失一百万元以上的 C、其他造成严重后果或者重大安全事故的情形 D、造成一人重伤
26.企业食品安全事故应急预案基本内容有：（）正确答案ABCD A、编制目的
B、机构及职责、日常工作、应急处置 C、相关保障 D、责任追究
27.下列属于行政许可证件的有（）。正确答案ABCD A、许可证 B、执照
C、行政机关的批准文件 D、资格证、资质证 28.食品安全指食品（）、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。正确答案ABC A、无毒 B、无害
C、符合应当由的营养要求 D、原生态
29.专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）。正确答案ABCD A、凉菜间 B、裱花间 C、备餐间 D、分装间
30.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列哪几种途径解决？（）正确答案ABCD A、与经营者协商和解 B、请求消费者协会调解
C、根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁 D、向有关行政部门申诉
判断题
31.餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。（正确A）
32.对已经有微生物污染的乳制品，实行补救措施，以达到最终成品的合格标准，主要包括确定并纠正引起失控的原因及对产品采取有效处理。（正确A）
33.33.农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。（正确A）34.食品生产经营者生产经营的不安全食品未销售给消费者，尚处于其他生产经营者控制中的，食品生产经营者应当立即追回不安全食品，并采取必要措施消除风险。（正确A）
35.食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。（正确A）36.应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。（正确A）
37.英国作为欧盟的成员国，具有欧盟及国家两个层级的食品安全监管体系。（正确A）
38.食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（正确A）
39.制定《无公害农产品管理办法》，是为了加强对无公害农产品的管理，维护消费者权益，提高农产品质量，保护农业生态环境，促进农业可持续发展。（正确A）
40.HACCP体系体现预防为主的管理理念。（正确A）41.食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。（正确A）
42.食品经营者应关注、识别食品安全风险信息，主动排查风险。（正确A）
43.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他食品强制性标准。（错误B）
44.人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。（错误B）
45.微生物指标和抗生素残留指标是乳与乳制品的重要卫生指标。（正确A）
46.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。地方食品安全标准具有填补国家食品安全标准空白的义务。（错误B）47.重大、较大、一般食品安全事故，分别由事故所在地省、市、县级人民政府组织成立相应应急处置指挥机构，统一组织开展本行政区域事故应急处置工作。（正确A）
48.餐饮服务经营地点或者场所改变的，无需重新申请办理《餐饮服务许可证》。（错误B）
49.国家鼓励生产单位和个人申请无公害农产品产地认定和产品认证。（正确A）
50.食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒和食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（正确A）
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