食品安全管理员试卷及答案(一)

第一篇：食品安全管理员试卷及答案(一)

一、单项选择(每题2.0分)：

1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。（D）

A.1 B.2 C.3 D.4 2.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____（A）

A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。B．验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。D．验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。

3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。（A）A.2小时内使中心温度降至10℃以下 B.2小时内使中心温度降至5℃以下 C.1小时内使中心温度降至0℃以下 D.4小时内使中心温度降至10℃以下

4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（D）

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。（A）

A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。

D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分（A）

B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分

C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗

D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分

7.从_____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（A）

A.超市、农贸市场、个体经营商户

B.食品生产单位、批发市场

C.固定供货商、供货基地

D.集中消毒企业

8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。（D）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。（A）

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

10.餐用具清洗消毒的目的是_____。（D）

A.去除表面的污垢

B.杀灭致病性微生物

C.杀灭所有的微生物 D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物

11.万一发生食物中毒，首要任务是_____。（A）

A.救治中毒患者

B.整改 C.加强管理 D.总结教训 12.桐油属于_____。（C）

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 13.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有_____个专用水池。（B）

A.2 B.3 C.4 D.5 14.冷冻熟食品彻底解冻后____食用。（B）

A．即可 B．经充分加热方可

C．经适度加热方可

D．放置到室温即可

15.作为冷藏设备，冰箱的特点不包括_____。（A）

A.冰箱能杀死细菌

B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。

C.冷藏不可以改变食物本身的性质

D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。16.关于食品添加剂的使用正确的是_____。（C）

A.在玉米面粉中加入柠檬黄

B.在猪肉中加入胭脂红

C.面点制品中使用膨松剂

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。（D）

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

18.食品再加热不要超过_____次。（A）

A.一次

B.二次 C.三次 D.四次

19.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是_____的责任（C）

A.供应商

B.采购者 C.食品生产者

D.食品经营者 20.以下_____果蔬类于禁止采购和经营的？（B）

A.生菜

B.发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等

C.四季豆

D.地瓜

21.冷冻最适宜的温度范围为_____。（D）

A.0℃以下 B.-10℃以下 C.-15℃以下 D.-18℃以下 22.超过保质期的食品，应_____。（D）

A.折价销售

B.由食品厂回收再利用

C.捐赠

D.及时销毁

23.食品安全管理员的基本职责不包括_____。（D）

A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查

B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录

D.监督经营管理

24.下列说法中错误的是_____。（A）

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员

B.食品安全管理员分为专职和兼职

C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任

D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员 25.废弃物暂存设施要求不正确的是_____。（D）

A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器

B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施

C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。

D.为方便操作，废弃物容器不用配盖

二、多项选择(每题4.0分): 26.餐饮单位超负荷供应可能会造成____（ABCD）A．食品贮存温度控制不当 B．食品贮存时间控制不当

C．交叉污染 D．餐具清洗消毒不彻底

27.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。（ABCD）

A.有专人负责保管

B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁 C.标记“有毒”字样

D.应做好进货、领取和使用记录

28.清除虫害的藏身场所，应当_____。（ABCD）

A.立即修缮加工场所的破损地方

B.消灭卫生死角，C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动

D.保持整个餐饮加工区的干燥清洁

29.发生食品安全事故，应当立即_____。（ABCD）

A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。

B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。C.配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

D.落实监管部门要求采取的其他控制措施。

30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_____。（ABC）

A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻

B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次

C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

D.将保存温度降到0℃

三、判断题(每题2.0分): 31.生的鸡肉属于具有潜在危害的食品，熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。（错）

32.动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的。（错）

33.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。（错）

34.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。（错）

35.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。（对）

36.大肠菌群与食物中毒有直接关系。（错）

37.一般地说，肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。（错）

38.备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。（错）

39.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（对）

40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（错）

41.健康证明能保证食品生产经营者在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾病。（错）

42.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。（对）

43.供应商的选择是保证食品安全的第一步。（对）

44.餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。（对）

45.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（对）

第二篇：食品安全管理员试卷及答案(二)

一、单项选择(每题2.0分)：

1.中华人民共和国《食品安全法》实施的时间？ A.2010年7月1 B.2009年10月1日 C.2008年6月1日

D.2009年6月1日（正确）

2.下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是_____。

A.参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品

B.有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作

C.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理

D.食品安全事故调查工作应当保密（正确）

3.第五类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_____。

A.关键项允许不符合数为0项

B.重点项和一般项不符合总数≤6项

C.其中重点项不符合数≤2项

D.以上都是（正确）

4.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_____。

A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件（正确）

B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件

C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件

D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件

5.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见（正确）6.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是_____。

A.在餐饮服务许可证发放后一个月内

B.在餐饮服务许可证发放后三个月内

C.在餐饮服务许可证发放后六个月内（正确）

D.在餐饮服务许可证发放后九个月内

7.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。

A.给予警告

B.处以罚款

C.吊销许可证（正确）

D.以上都不对 8.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的_____。

A.许可证复印件

B.营业执照复印件

C.产品合格证明文件复印件

D.以上都是（正确）

9.食品安全管理员应当掌握的知识_____。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.以上都是（正确）

10.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。

A.半年

B.1年

C.3年

D.5年（正确）

11.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_____后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》（正确）

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

12.食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃（正确）

B.65℃ C.60℃

D.55℃

13.专间的室内温度应控制在不高于_____℃。

A.15 B.20 C.25（正确）

D.30

14.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求_____。

A.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露

B.不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C.专间操作人员应戴口罩

D.以上都是（正确）

15.对因_____而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

A.没有出厂检验合格

B.超过保质期

C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准（正确）

D.添加了非食品原料

16.餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_____的人员。

A.食品加工

B.食品安全管理（正确）

C.行政管理 D.人事管理

17.冷冻温度的范围应在_____之间。

A.0℃～10℃ B.-20℃～-1℃（正确）

C.4℃～8℃

D.20℃～30℃

18.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。

A.3 B.5 C.10（正确）

D.20

19.特大型餐馆是指_____。

A.加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。（正确）

B.加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

C.加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

D.加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。

20.根据《食品安全法》第十九条_____标准，是强制执行的标准。

A.食品安全（正确）

B.食品营养

C.商品定价

D.食品认证

21.重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D.以上都是（正确）

22.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。

A.0.5m以上

B.1.5m以上（正确）C.2.5m以上

D.3.5m以上

23.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度

B.食品安全突发事件应急处置方案

C.食品药品监督管理部门规定的其他制度

D.以上都是（正确）24.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_____。

A.分别办理《餐饮服务许可证》（正确）B.统一办理《餐饮服务许可证》 C.同时办理《餐饮服务许可证》 D.以上都不对

25.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理_____。

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是（正确）

二、多项选择(每题4.0分): 26.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，_____。

A.货值金额不足5000元的，并处5万元罚款

B.货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款（正确）

C.货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款（正确）

D.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款 27.可以设兼职的安全管理人员的单位有_____。

A.小型餐馆（正确）

B.小吃店（正确）

C.连锁经营餐饮服务企业总部

D.集体用餐配送单位

28.食品安全快速检测技术在使用时，应注意_____。

A.食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测（正确）

B.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据（正确）

C.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验（正确）

D.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。（正确）29.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_____定期进行检查并记录。

A.食品安全管理制度落实情况（正确）

B.食品加工制作过程的食品安全状况（正确）

C.食品安全操作规范的执行情况（正确）

D.以上都是（正确）

30.被_____的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.撤销GMP认证

B.吊销食品生产许可证（正确）

C.吊销食品流通许可证（正确）

D.吊销餐饮服务许可证（正确）

三、判断题(每题2.0分): 31.餐饮服务许可现场核查要求排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（对）

32.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有3名以上人员共同参加。（错）

33.餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。（对）

34.用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。（对）

35.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。（对）

36.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（对）

37.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。（错）

38.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。（错）

39.高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。（错）年内不得从事餐饮服务管理工作。（错）

41.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（错）

42.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。（对）

43.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（对）

44.国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。（错）

45.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。（错）

40.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3 5

第三篇：食品安全管理人员试卷及答案一

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    1.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据

正确答案：C您的选择：未选择

2.发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者 B.出口生产企业 C.进口商 D.代理商

正确答案：C您的选择：C 3.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品 B.高风险食品

C.接触直接入口食品 D.散装食品

正确答案：C您的选择：未选择

4.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门 B.农业部

C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理

正确答案：D您的选择：D 5.食品检验报告应当加盖（）

A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章

B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

正确答案：A您的选择：A 6.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格

正确答案：A您的选择：A 7.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下    

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    正确答案：A您的选择：A 8.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态

正确答案：B您的选择：B 9.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权 B.可以 C.依法 D.应当

正确答案：C您的选择：C 10.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政

D.食品药品监督管理

正确答案：D您的选择：D 11.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下

正确答案：D您的选择：D 12.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：

A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害

正确答案：C您的选择：未选择

13.食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议

正确答案：B您的选择：未选择

14.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。   

   

   

   

   

   

   A.卫生行政

B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督

正确答案：D您的选择：未选择

15.食品（）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者

正确答案：C您的选择：未选择

16.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门

正确答案：D您的选择：未选择

17.违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：

A.五千元以下

B.五千元以上五万以下 C.五万以上十万元以下 D.十万元以上

正确答案：B您的选择：未选择

18.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正确答案：D您的选择：未选择

19.对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门 B.质检部门

C.标准化行政部门 D.卫生行政部门

正确答案：A您的选择：未选择

20.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日 B.7日 C.10日 

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   

   

   

   

    D.15日

正确答案：C您的选择：未选择

21.生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪

正确答案：A您的选择：未选择 22.食品企业()应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持()；

A.生产前 清洁 B.生产结束后 清洁 C.生产时 清洁 D.生产前 整洁

正确答案：B您的选择：未选择

23.食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗

正确答案：B您的选择：未选择

24.食品企业加工后的废弃物的存放设施应()，要便于清洗、消毒。

A.密闭 B.带盖

C.密闭或带盖 D.密闭并带盖

正确答案：C您的选择：未选择 25.企业应对员工进行()和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A.岗前培训 B.岗前体检 C.安全宣贯 D.定期体检

正确答案：A您的选择：未选择

26.企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的()、车间洁净度控制等

A.半成品检验记录、温度控制 B.成品检验记录 C.温度时间控制 D.正确答案：A您的选择：未选择

27.容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以()的形式标示沥干物（固形物）的含量    

   

   

   

   

   

   A.质量 B.质量分数

C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数

正确答案：C您的选择：未选择

28.GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为()A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 正确答案：C您的选择：未选择

29.生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

A.光滑

B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

正确答案：C您的选择：未选择

30.食品生产加工企业对用于生产加工食品的()必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料 B.食品添加剂

C.包装材料和容器等 D.其它各项全是

正确答案：D您的选择：未选择

31.对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。

A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办

正确答案：A您的选择：未选择

32.食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用()方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。

A.敞开式 B.密闭式

C.敞开或密闭皆 D.正确答案：B您的选择：未选择

33.经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《()检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。

A.采购物资 B.原辅料 C.材料 

   

   

   

   

   

   

   D.进货

正确答案：A您的选择：未选择

34.食品标识不得标注下列()内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容

D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 正确答案：D您的选择：未选择

35.食品企业使用食品添加剂必须符合 的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）

B.《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）C.卫生部相关公告 D.其它皆是

正确答案：D您的选择：未选择

36.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、()、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。

A.运输车辆信息 B.产品标准

C.购货者名称及联系方式 D.正确答案：C您的选择：未选择

37.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，()并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放

D.离地、离墙存放

正确答案：D您的选择：未选择

38.下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 D.所有类别的食品

正确答案：A您的选择：未选择

39.食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库 B.包装间

C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台

正确答案：D您的选择：未选择

40.下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是

A.日落黄

B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠  D.柠檬酸

正确答案：D您的选择：未选择 多选题

41.下列哪些属于食品安全标准内容：

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； C.与食品安全有关的质量要求；

D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。

正确答案：ABCD您的选择：未选择 42.食品召回公告应当包括下列内容：

A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；

B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等； C.召回原因、等级、起止日期、区域范围； D.召回的预期效果

正确答案：ABC您的选择：未选择

43.行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：

A.被申请人认为需要停止执行的； B.行政复议机关认为需要停止执行的；

C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的； D.法律规定停止执行的。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

44.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：

A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营 B.保证食品安全 C.诚信自律

D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任

正确答案：ABCD您的选择：未选择

45.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A.国务院卫生行政部门 B.农业部

C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理

正确答案：AB您的选择：未选择

46.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：

A.立即停止生产经营

B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用

C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全风险。

正确答案：ABD您的选择：未选择

47.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。   

   

   

   

   

       

   

   

   

   

   

 A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品风险

D.食品中的有害因素

正确答案：ABD您的选择：未选择

48.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，可能被有关主管部门给予的处罚类型包括：

A.责令停产停业

B.并处二千元以上五万元以下罚款； C.情节严重的，吊销许可证；

D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

49.下列初次违法情形且不属于情节严重的，应当先责令改正、给予警告的有：

A.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；

B.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；

C.食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；

D.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

正确答案：ABC您的选择：未选择

50.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列途径解决：

A.与经营者协商和解；

B.请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解； C.向有关行政部门投诉；

D.根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；或者向人民法院提起诉讼。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

51.生产许可证应当载明下列哪些内容：

A.生产者名称、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别

B.许可证编号、有效期

C.日常监管机构、日常监督管理人员、投诉举报电话 D.发证机关、签发人、发证日期、二维码

正确答案：ABCD您的选择：未选择 52.食品标识应当标注生产者的（）

A.名称 B.地址 C.住所 D.联系方式

正确答案：ABD您的选择：未选择

53.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明()。

A.主要营养成分   

   

   

   

   

   

    B.使用效果

C.主要营养成分的含量 D.治疗功能

正确答案：AC您的选择：未选择

54.食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 等信息。

A.名称 B.批次 C.用量 D.经销商

正确答案：ABC您的选择：未选择

55.能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）

A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收； B.饱和脂肪摄入过多有害健康；

C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10 %； D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15 % 正确答案：ABC您的选择：未选择 56.企业应通过()等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

A.客户投诉 B.相关部门抽检 C.企业自查

D.竞争对手恶意举报

正确答案：ABC您的选择：未选择

57.食品企业采购物资进厂后，应（）存放。

A.封闭 B.分类分区 C.加贴标

D.保持贮存环境

正确答案：BCD您的选择：未选择

58.以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以()字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。

A.“人造”。B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。

正确答案：ABD您的选择：未选择

59.生产车间进口处应设置()等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。

A.更衣 B.洗手 C.厕所 D.消毒

正确答案：ABD您的选择：未选择     60.食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）

A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式 C.成分或者配料表

D.生产日期、保质期限或安全使用期限

正确答案：ACD您的选择：未选择 判断题

61.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。正确答案：错

62.食品生产经营者对应当召回的食品未依照《食品安全法》规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。正确答案：对

63.国家对食品添加剂生产经营实行许可制度。正确答案：错

64.对地方特色食品，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。正确答案：错

65.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。正确答案：对

66.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。正确答案：对

67.食品添加剂不包括营养强化剂。正确答案：错

68.行政处罚决定依法作出后，当事人应当在行政处罚决定的期限内，予以履行。正确答案：对

69.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。正确答案：对

70.食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。正确答案：错

71.酱油可以豁免强制标示营养标签。()正确答案：错

72.营养成分的含量可以使用范围值标示。()正确答案：错

73.接触直接入口食品的人员无需配戴口罩。正确答案：错

74.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。[ ] 正确答案：对

75.应该销毁的食品或半成品是指涉及质量安全指标的项目不合格的，如果仅是感观、或其它项目不合格的，可不销毁。对否？[ ] 正确答案：对

76.申请材料不齐全或者不符合法定形似的，生产许可证申请受理部门应当当场或者在5日内一次告知申请人需要补正的全部内容。[ ] 正确答案：对

77.食品企业应按产品配方及食品添加剂的特性，做好食品添加剂配料工作，防止超范围或超量使用食品添加剂。[ ] 正确答案：对

78.企业不需要对员工进行岗前培训和定期培训[ ] 正确答案：错

79.车间内用于灭菌的紫外灯，应加防护罩。对否？[ ] 正确答案：错

80.车间内裸露食品上方的照明设施应加防护罩，包括紫外灯。对否？[ ] 正确答案：错

第四篇：食品安全管理员试卷

一、单项选择(每题1.0分)：

1.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。

A.车间内侧

B.车间外侧

C.正对车间入门

D.通道中

2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？

A.食品药品监督部门

B.卫生行政部门

C.农业行政部门

D.质量监督部门

3.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政管理部门

C.农业行政管理部门

D.质量监督管理部门

4.食品安全标准是()

A.食品安全法律法规体系的重要组成部分

B．食品安全法制化管理的重要依据

C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D．以上都是

5.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）

B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

6.酒类中的甲醇主要来自(A)

A．酿酒原料

B．生产设备和管道

C．容器和包装材料

D．储存过程

7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）

A.19%

B.29%

C.39%

D.49%

8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。

A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录召回和通知情况

D.以上都是

9.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括()

A．食品生产环节(生产和加工)

B.食品经营环节(销售和餐饮服务)

C.食品物流环节(贮存和运输)

D．以上都是

10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报。

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.监察机关

D.以上都是

11.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由（）给予行政处罚。

A.卫生行政管理部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

D.县级以上食品药品监督管理部门

12.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处_____元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。

A.十万

B.二十万

C.三十万

D.五十万

13.在以下食用色素中，属于天然色素的是(B)

A．苋菜红

B．姜黄

C．柠檬黄

D．靛蓝

14.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源()

A．政府资源

B．社会资源

C．个人资源

D．以上都是

15.国家对下列哪项实行许可制？

A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是

16.调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。

A.有关监督管理部门

B.食品检验机构

C.认证机构

D.以上都是

17.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）

A.佩戴饰物、手表

B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束

C.化妆、染指甲、喷洒香水

D.携带或存放与食品生产无关的个人用品

18.丙烯酰胺含量最高的食物是（）

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.刷羊肉

19.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是()

A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B．强化食品安全监管能力

C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度

D.以上都是

20.（）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”

A.营养声称

B.含量声称

C.比较声称

D.营养成分功能声称

21.高温加热油脂产生的有害产物是

A．过氧化物

B．氧化脂肪酸

C．挥发性羰基化合物

D．以上都是

22.辐照对下列哪项基本不起作用（）

A.微生物

B.寄生虫

C.害虫

D.朊病毒

疯牛病的朊病毒粒子 没有核酸,所以辐照不起作用

23.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自（D）起施行的。

A.2016年12月1日

B.2016年10月1日

C.2015年12月1日

D.2015年10月1日

24.下列哪项不是食品污染物（C）

A.二甲基亚硝胺

B.多环芳烃

C.河豚毒素

D.黄曲霉毒素

25.GB7718指的是（A）

A.预包装食品标签通则

B.预包装食品营养标签通则

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用标准

26.发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

27.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。

A.加入量递减

B.配料量递增

C.添加剂的属性

D.原料添加顺序

28.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_____。

A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件

B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件

C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件

D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件

29.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担_____。

A.主要责任

B.连带责任

C.共同责任

D.次要责任

30.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）

A.耐保藏期限缩短

B.已经发生腐败变质

C.可能受到粪便污染

D.可能受到致病菌污染

31.食物中毒是()

A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B．经食物传播的各种疾病

C．有毒食物引起的慢性中毒

D．经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病

32.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是()

A．沙门菌

B．副溶血性弧菌

C．金黄色葡萄球菌

D．肉毒梭菌

33.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织()

A．卫生行政部门

B．卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C．公安部门

D．质量监督部门

34.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品．应当查验供货者的()。

A.许可证

B.产品合格证明

C.许可证和产品合格证明

D.许可证.营业执照和产品合格证明，35.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追宄刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案悄移送()，有关部门应当依法处理。

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督管理部门

C.监察机构

D.以上都是

36.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。

A.食品、烟酒

B.化妆品

C.私人衣物

D.以上都是

37.(进出口食品)()部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A.国家出入境检验检疫

B.国务院食品药品监督管理 C.国务院卫生行政

D.国务院质量监督

38.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%，则我们可对其进行含量声称为（A）

A.脱脂

B.低脂

C.低饱和脂肪

D.不含反式脂肪酸

39.食品污染物是指（D）

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.以上都是

40.下列哪种微生物易在含水分较多的食品中繁殖（A）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

41.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置()

A.特别重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故

D．一般食品安全事故

42.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_____。

A.卫生许可 B.安全许可

C.经营许可

D.认证许可

43.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。

A.10

B.20

C.30

D.50

44.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_____不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.10年内

B.20年内

C.终身

D.30年内

45.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定_____，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.不安全食品纠正预案

B.食品安全事故处置方案

C.食品安全补救预案

D.以上都不对

46.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

47.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“ ”字样。

A、食品添加剂

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

48.食品安全管理员必须具备的条件_____。

A.身体健康

B.具有健康证明

C.具备相应的食品安全管理知识和工作实践经验

D.以上都是

49.以下哪项属于规范性文件（）

A.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

B.《广东省食品安全条例》

C.《广东省水产品质量安全条例》

D.《食品生产许可审查通则》及相关细则

50.食品生产厂区的道路不应用（）铺成。

A.水泥

B.沥青

C.砖石

D.泥沙

二、多项选择(每题2.0分):

51.食品行业协会应当（）。

A.加强行业自律，按章建立健全行业规范和奖惩机制

B.提供食品安全信息、技术等服务 C.引导和督促食品生产经营者依法生产经营

D.推动行业诚信建设，宣传，普及食品安全知识

52.按照《食品安全法》规定：任何组织个人有权_____。

A.举报食品生产经营中违反本法的行为

B.有权向有关部门了解食品安全信息

C.对食品安全监督管理工作提出意见和建议

D.免费查阅食品安全标准

53.国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的_____进行修订。

A.品种

B.成份

C.使用范围

D.用量标准

54.食品安全标准有_____。

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

55.食品安全监督管理计划应将下列事项作为监管重点（）。

A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.保健食品添加行为和按注册、备案技术要求组织生产情况，保健食品标签、说明书以及宣传资料有关功能宣传的情况

C.发生食品安全事物风险较高的食品生产经营者

D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项

56.以下是食品安全治理新举措（）

A.重罚处罚

B.严格监管

C.惩戒失信

D.加强食品经营诚信信息公开

57._____，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

A.利用新的食品原料生产食品

B.生产食品添加剂新品种

C.利用新的工艺生产食品

D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种

58.社会共治市食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面，强化了（）等方面的规定。

A.行业协会

B.消费者协会

C.新闻媒体

D.群众投诉举报

59.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_____定期进行检查并记录。

A.食品安全管理制度落实情况

B.食品加工制作过程的食品安全状况

C.食品安全操作规范的执行情况

D.以上都是

60.《食品安全法》规定，食品添加剂应当_____，方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要

B.经过风险评估证明安全可靠

C.实验室的检验

D.经营企业管理规范认证

三、判断题(每题1.0分):

61.接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂。对错

62.政府制定的食品安全监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者作为监督管理的重点。对错

63.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。对错

64.疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理 对错

65.镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊 对错

66.食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。对错

67.生产加工场所、更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前、班后各30分钟。对错

68.放射性污染物属于物理性污染物。对

69.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。对错

70.一部分食品安全标准是强制执行的标准。对错

71.食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。对错

72.复检机构由受理复检申请的食品药品监督管理部门在国家公布的复检机构名录中指定。对错

食品安全法88条

73.所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。对错

74.所有的食品中毒事件多属于食品安全事故 对错

75.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：产品名称、原产国（地区）、生产企业名称地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容。对错

76.食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病 对错

77.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。对错

78.蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精。对错

79.摄入过量的钙可引起高血压。对错

80.酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等）中的果胶 对错

81.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全评估的，应当及时开展 对错

82.利用新材料、新原料或新添加剂生产食品容器和包装材料，应向国家质监总局报批。对错

83.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全逛溯体系。对错

84.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品 对错

85.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案 对错

86.食品厂所用的洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房存放，专人管理。对错

87.《食品安全法》、《农产品质量安全法》及《行政许可法》均为法律，法律效力大于法规、规章、规范性文件。对错

88.番茄酱罐头应进行霉菌计数检验。对错

89.用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法。对错

90.因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标。对错

第五篇：食品安全管理员初级专业知识 试题一及答案

食品安全管理员初级专业知识

试题一 1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

A.防止食物受到细菌污染

B.控制细菌生长繁殖

C.杀灭病原菌

D.防止人员污染

------------------2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

A.面食制作

B.肉类食品加工

C.豆制品制作

D.乳制品制作

------------------3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是____

A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。

B．操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。

C．操作前应更衣、洗手并消毒。

D．操作前更衣，操作时开启紫外线灯

------------------4.使用药物杀灭虫害应注意____。

A．不得在食物加工期间使用

B．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁

C．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护

D．以上都是

------------------5._____是食品微生物污染的最重要来源。

A.原料污染

B.生产、贮藏过程中的污染

C.从业人员的污染

D.销售过程的污染

------------------6.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

A．控制时间和温度

B．控制pH和氧气

C．控制温度和水分活性

D．控制时间和氧气

------------------7.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

A.24 B.12 C.8 D.4

------------------8.食品再加热中心温度至少应高于____

A．50℃。

B．60℃。

C．70℃。

D．80℃。

------------------9.以下不得重复使用的食品是____

A．回收的沸腾鱼片汤料

B．辣子鸡块中拣出的辣椒

C．回收的火锅汤料

D．以上都是

------------------10.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

------------------11.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于_____年。

A.1 B.2 C.3 D.4

------------------12.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

A.采用高温长时间烹煮

B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

C.不食用河豚鱼或河豚鱼干

D.采用低温贮存

------------------13.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离_____。

A.均在3厘米以上 B.均在5厘米以上

C.均在8厘米以上

D.均在10厘米以上

------------------14.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.乳酸杆菌

------------------15.对于一些高危食品应当贮存在_____以下。

A.－5℃

B.0℃

C.5℃

D.10℃

------------------16.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

A.餐具

B.盛放待烹饪半成品的容器

C.饮具

D.盛放直接入口食品的容器

------------------17.餐饮业食品安全管理的重点是____。

A．对加工过程的监控

B．对已加工食品的检验

C．经营状况的检查

D．以上都是

------------------18.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

A.紫外线消毒

B.煮沸消毒

C.蒸汽消毒

D.干热消毒

------------------19.食品安全管理员职责不包括_____。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C.全面记录食品加工经营过程情况

D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

------------------20.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

A．先进先出。

B．先进后出。

C．后进先出。

D．以上都可以

------------------21.超过保质期的食品，应_____。

A.折价销售

B.由食品厂回收再利用

C.捐赠

D.及时销毁

------------------22.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

A.手套破损

B.在开始进行相同的操作前

C.手套变脏

D.连续操作时，超过每4小时

------------------23.食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.即食食品

------------------24.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是_____的责任

A.供应商

B.采购者

C.食品生产者

D.食品经营者

------------------25.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

A.危险品库

B.冷藏库

C.常温库

D.冷冻库

------------------

二、多项选择(每题4.0分):

26.以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透？

A．尽可能减小食品的体积。B．定期检修烹调设备，保证正常运转。

C．避免超负荷加工。

D．使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

------------------27.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

A.冰箱损坏

B.B冰箱内部温度升高

C.使其它食品处于危险温度范围

D.无影响

------------------28.预防食物中毒的关键控制环节包括_____。

A.去除食品中的有害物质

B.避免交叉污染

C.控制加工温度

D.控制加工和贮存时间

------------------29.设专职食品安全管理员的单位是_____。

A.连锁经营餐饮服务企业总部

B.集体用餐配送单位

C.特大型餐馆

D.供餐人数500人以上的机关

------------------30.食品中异物的主要来源有_____。

A.植物收获过程中掺进玻璃、铁丝、铁钉、石头等；

B.水产品捕捞过程中掺杂鱼钩

C.畜禽在饲养过程中误食的铁丝

D.食品制作人员因为个人卫生不良掉落的毛发等。

------------------

三、判断题(每题3.0分):

31.操作提示即在实际操作的场所，以图片、文本等形式设置规范操作方法的标示。

对错

32.需经常冲洗场所的地面应有的坡度至少大于3.5%。

对错

33.完善食品贮藏条件是最有效的虫害防治手段。

对错

34.膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60℃。

对错

35.备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。

对错

36.采用流动水解冻的，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。

对错

37.食品从业人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

对错

38.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。

对错

39.餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。

对错 40.低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。

对错

一.1.B 2.B 3.A 4.D 5.A 6.A 7.A 8.C 9.D 10.D 11.B 12.C 13.D 14.A 15.A 16.D 17.C 18.A 19.C 20.A 21.D 22.B 23.B 24.D 25.A 二.26.ABCD 27.BC 28.ABCD 29.ABC 30.ABCD 三.31.√32.√33.√ 34.× 35.× 36.× 37.√ 38.√ 39.√ 40.√