食品安全管理员培训考试题答案[★]

第一篇：食品安全管理员培训考试题答案

荆州市餐饮服务单位食品安全管理员第一期培训考试试题

单位: 姓名: 分数:

一、填充题（每题2分、共20分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全 食品安全管理 制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者 对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。

3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行 许可 制度。餐饮服务提供者应当取得 《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。

4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票 制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。

5、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定餐饮安全管理人员主要承担以下管理职责：

（一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验 和采购记录管理；

（二）餐饮服务单位场所环境卫生 管理；

（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备 清洗消毒管理。

（四）餐饮服务单位人员健康 状况管理；

（五）餐饮服务单位 加工制作 食品管理；

（六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用 管理；

（七）餐饮服务单位餐厨垃圾 处理管理；(八)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

6、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于 40 学时的餐饮服务食品安全集中培训”

7、申请人申领《餐饮服务许可证》或办理《餐饮服务许可证》换证的，应提交餐饮安全管理 人员有效培训合格证明。

8、餐饮业食品原料发生卫生问题的三个环节：食品的采购、食品的运输 和 食品的贮存。

9、食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

10.HACCP是对食品原料、加工以至最终食用等过程存在的危害进行分析，确定其关键控

制环节 与控制措施，并实施监测与控制措施。

二、选择题（每题2分，共20分）

1、《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节的监管由（D）负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

2、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

3、《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加（A）。A.药品 B.食品添加剂 C.香料 D.增白剂

4、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(D)罚款。

A、一万元以上五万元以下

B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下

5、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

6、《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（D）日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》。

A、15 B、20 C、25 D、30

7、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（A）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都不是

8、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（E）。

A、专人负责 B、专室制作 C、工具专用 D、消毒、冷藏专用 E、以上都是

9、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。

A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师

10、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

三、多选题（每个正确答案2分，共22分）

1、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应当（AC）A、查验供货者的许可证；B、查验供货者的身份证；C、查验供货者的产品合格证明文件；D、查验供货者的培训证。

2、依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故应该向哪个单位报告（D）

A、向公安局报告；B、向安全生产监督管理局报告；C、向食品药品监督管理局报告； D、向卫生局报告。

3、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，下面哪些要求是食品生产经营应当达到的（ABCD）

A、用水应当符合国家生活饮用水卫生标准；B、有食品安全管理人员；C、餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，保持清洁；D、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

4、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，下面哪些属于禁止生产经营的食品（ACD）A、用非食品原料加工的食品；B、无包装的食品；C、用回收食品作为原料生产的食品；D、超过保质期的食品。

四、判断题（每题2分，共20分）

1、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（√）

2、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（×）

3、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（×）

4、根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得《餐饮服务许可证》。（×）

5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（×）

6、已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取得餐饮服务许可证。（×）

7、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借餐饮服务许可证。（×）

8、发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝。（√）

9、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√）

10、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）

五、名词解释（每题6分，共18分）

1、食品安全：

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急

性或者慢性危害。

2、餐饮服务：

指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所

及设施的服务活动。

3、食品安全事故：

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有

危害的事故。

第二篇：食堂管理员培训考试题及答案_2011

食品安全管理员培训考试题（卷）

单位 姓名 职务 得分

一、填空（10题 每题5分 共50分）

1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》于 年 月 日 起实施。

2、食品处理区分为、、。

3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 米以上。

4、食品处理区应按照、、、的 流程布局，食品加工处理流程宜为 的单一流动，并应防止 在存放、操作中产生。

5、粗加工操作场所内应至少分别设置 和 的清洗水池，水产品的清洗水池宜，应设专用于 等清洁工具的清洗水池，各类水池应以 标明其用途。

6、操作人员进入专间前应更换，并将手、，工作时宜戴。

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期------

8、在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在 高于 或低于 的条件下存放。

9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的 或 是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负

责任。

10、食品生产经营企业应建立健全本单位的-----------------制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品管理人员，依法从事食品生产经营活动。

二、是非题（10题 每题3分 共30分）

1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（）

2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）

3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（）

4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不 低于70℃。（）

5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。（）

6、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的 人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（）

7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（）

8、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法（）

9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。（）

三、问答题（2题 每题10分 共20分）

1、食品卫生管理员主要职责有哪些？

2、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合什么要求？

答 案

一、填空 1、2005、10、1；

2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区； 3、25；

4、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应；先进先出；交叉污染；

5、动物性食品、植物性食品；独立设置；拖把；明显标适；

6、清洁的工作衣帽；洗净、消毒；口罩；

7、不得少于2年 8、60℃、10℃；

9、法定代表人、负责人；全面；

10、食品安全管理

二、是非题

1、×；

2、√；

3、√；

4、√；

5、×；

6、√。

7、√

8、√

9、√

10、√

三、问答题

1、《规范》第四章、二十六条、一至八项。

2、《食品安全法》二十七条

第三篇：食品安全管理员资格考试题

食品安全管理员资格考试题

单 位： 姓名： 身份证号： 分数：

1、食品，指。

2、对其生产经营食品的安全负责。

3、食品生产经营者应当依照法律、法规和

从事生产经营活动。

4、国家建立

，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

5、食品安全标准是

的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

6、国家对食品生产经营实行。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售，不需要取得许可。

7、国家对食品添加剂生产实行。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

8、国家建立食品安全。食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

9、食品生产经营企业应当建立健全，对职工进行 培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

10、食品生产经营企业的 应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作。

11、食品生产经营者应当建立并执行从业人员 制度。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

12、食品生产经营者应当建立 制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

13、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门 和、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 以下罚款；货值金额一万元以上的，并 以下罚款。

14、食品经营者销售 食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

15、食品经营者采购食品，应当查验供货者的 和食品出厂 或者其他合格证明。

16、从事食品批发业务的经营企业应当建立，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

17、食品经营者应当按照 的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

18、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向 要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

19、应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、2 设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

20、食用农产品销售者应当建立食用农产品 制度，记录和凭证保存期限不得少于 月。

21、食品生产企业应当建立 制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。

22、生产经营 食品应当按照规定显著标示。

23、食品保质期，指。

24、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者 的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得。

25、进口的预包装食品、食品添加剂应当有 标签；依法应当有说明书的，还应当有。

26、县级以上人民政府食品药品监督管理部门对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、和有关的。

27、禁止将剧毒、高毒农药用于 和 等国家规定的农作物。

28、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当，穿戴 等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用。

29、被吊销许可证的食品 及其、直接负责的主管人员和其他 自处罚决定作出之日起 年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

30、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业 人员。

31、食品经营者履行了 等义务，有 其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能 的，可以，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

32、食品经营 者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、或者生产批号、及联系方式等内容。

33、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款 倍或者损失 倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

34、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当 食品安全法的规定。

35、预包装食品，指。

36、不得以 生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。

37、食品经营许可实行 原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。经营场所发生变化的，应当 申请食品经营许可。

38、在中华人民共和国境内，从事食品 活动，应当依法取得食品经营许可。

39、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期 4 为。

40、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当、，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

41、食品生产经营者应当按照 使用食品添加剂。

42、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

43、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收 和违法、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上 倍以下罚款。

44、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，尚不构成犯罪的，情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其 和其他直接责任人员处 拘留。

45、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处 罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额 罚款。

46、食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食 5 品品种、数量相适应的 和食品 等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

47、食品经营企业食品安全管理人员须经过，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明材料的，可免于考核。

48、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品 制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、、保质期、销售日期以及 名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

49、县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权 违法从事生产经营活动的场所；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的。

50、食品经营者应当建立保证食品安全的管理制度，包括：从业人员健康管理制度、、、进货查验制度、及停止经营制度等。

51、患有国务院卫生行政部门规定的痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、、活动性肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

52、冷藏库（柜）温度为，冷冻库（柜）温度低于，热柜的温度达到 以上。冷藏、冷冻或热藏设备应在显著位置显示温度，或配有 温度计，以及必要的湿度指示装置。

53、销售散装熟食应当配备具有 等防尘、防蝇设 6 施，或具备同样功能的密闭售卖柜，专用取放工具及盛放的容器等，避免消费者直接接触散装食品的设备或工具。

54、销售酱卤肉制品、腌腊肉制品等散装熟食，应有 区域，根据食品保藏要求，配备具有 功能的设备，设置可开合的取物窗（门）。

55、申请、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品等特殊食品销售的，应当在经营场所划定专门的区域或设置 摆放、销售。

56、餐饮服务经营者、单位食堂应当对食品添加剂实施专项管理，制定 使用、公示制度。张贴禁止采购、贮存和使用 公告。

57、烹调、面点加工等场所应当安装 装置，有适当措施或装置调控。配备废弃物存放设施，应当为 式，且防渗漏、易于清洁、标识清晰。

58、用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应当实施 管理，存放区域分开设置。

59、专间门能够 关闭，食品传递窗为开闭式，其他窗封闭；专间的空调、冷藏设施、工具清洗消毒设施应当 专用；配备紫外线灯等 消毒设施，数量应当与专间面积相适应；专间入口处应当设置独立的洗手（）、消毒、更衣设施。专间内的废弃物容器盖子应当为 开启式。

60、清洗消毒水池应当，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池。专供存放消毒后餐用具的 设施，应当标记明显，结构密闭并易于清洁。

61、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，7 应当在该食品经营许可有效期届满 个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

62、食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后 个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

63、未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照《食品安全法》第 条的规定给予处罚。

64、，食品经营者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处 以下罚款；情节严重的，处1万元以上 元以下罚款。

65、热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在 食品，含 和 等烹饪方式加工而成的食品等。

66、冷食类食品，指一般无需再加热，在 状态下即可食用的食品，含、生食瓜果蔬菜、等。

67、食品经营项目分为预包装食品销售（、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售、类食品制售、类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。

第四篇：食品安全管理员考试题集

1.对依照规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请.    A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

正确答案：B您的选择：A 2.除可以当场作出行政许可决定的外，行政机关应当自受理行政许可申请之日起（）内作出行政许可决定。经本行政机关负责人批准，可以延长十日，并应当将延长期限的理由告知申请人。

    A.15日 B.20日 C.60日 D.90日

正确答案：B您的选择：A 3.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

    A.食品安全监督抽检结果 B.食品安全风险监测结果 C.食品安全监督检查结果 D.食品安全风险评估结果

正确答案：D您的选择：C 4.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

    A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态

正确答案：B您的选择：A 14.____有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

   A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者  D.以上都对

正确答案：B您的选择：A 18.食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：

    A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上

正确答案：B您的选择：D 多选题

21.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：

    A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上 C.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上

D.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

正确答案：ABC您的选择：D 22.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_____。

    A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C.因加工工艺使用膨松剂 D.因加工工艺使用面包改良剂

正确答案：AB您的选择：A 23.物理消毒包括：

    A.蒸汽 B.煮沸 C.红外线 D.含氯消毒药物

正确答案：ABC您的选择：C 判断题

26.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。

正确答案：错

29.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；认证机构实施跟踪调查可以按照物价部门核定标准收取费用。

正确答案：错32.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。正确答案：错

33.烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。正确答案：错

1.被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满（）前向作出行政许可决定的行政机关提出申请。但是，法律、法规、规章另有规定的，依照其规定。

    A.三个月 B.二个月 C.30日 D.15日

正确答案：C您的选择：未选择

2.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

    A.2 B.5 C.7 D.15

正确答案：C您的选择：A 10.食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：

   A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上  D.100米以上

正确答案：B您的选择：C 12.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：

    A.食品的名称、规格、数量 B.生产批号、保质期

C.供货者名称及联系方式、进货日期 D.以上都是

正确答案：D您的选择：A 多选题

21.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是_____

    A.凉菜配制 B.裱花操作

C.集体用餐配送单位进行食品分装 D.水果拼盘制作

正确答案：ABC您的选择：ABCD 22.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：

    A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上 C.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上

D.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

正确答案：ABC您的选择：ABCD 判断题

33.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《食品经营许可证》时，应当立即将原《食品经营许可证》销毁。

正确答案：对

45.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。正确答案：错 1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

    A.有权 B.可以 C.依法 D.应当

正确答案：C您的选择：未选择

2.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

    A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持

正确答案：B您的选择：未选择

3.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

    A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态

正确答案：B您的选择：未选择

4.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。

    A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60

正确答案：C您的选择：未选择

5.国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

    A.海关 B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门

D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

正确答案：C您的选择：未选择 6.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

    A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D..-20℃～-1℃

正确答案：B您的选择：未选择

7.采购食品时索证的作用是：

    A.证明所采购食品的质量 B.证明所采购食品的来源 C.发生食物中毒时可以溯源 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

8.在哪些情况下可使用食品添加剂：

    A.保持或提高食品本身的营养价值； B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

9.____有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

    A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对

正确答案：B您的选择：未选择

10.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_____。

    A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”

正确答案：C您的选择：未选择 11.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_____。

    A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”

正确答案：A您的选择：未选择

12.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当____。

    A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费

D..特殊情况下可收取检验费

正确答案：B您的选择：未选择

13.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是

    A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点

正确答案：A您的选择：未选择

14.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_

    A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D..连锁经营餐饮服务企业

正确答案：B您的选择：未选择

15.食品安全管理员必须具备的条件_____。

    A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择 16.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放____及个人生活用品。

    A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是

正确答案：A您的选择：未选择

17.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是____。

    A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

正确答案：B您的选择：未选择

18.关于食品添加剂，下列说法错误的是_____。

  A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

正确答案：未选择您的选择：未选择

19.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当____。

    A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

正确答案：A您的选择：未选择

20.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门____。

    A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对

正确答案：C您的选择：未选择 多选题

21.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗

    A.发热 B.腹泻 C.皮肤伤口或感染 D.咽部炎症

正确答案：ABCD您的选择：CD 22.餐饮服务提供者是指：

    A.从事餐饮服务的单位 B.食品半成品单位和个人 C.食品摊贩 D.从事餐饮服务的个人

正确答案：AD您的选择：ABCD 23.食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：

    A.货源 B.数量

C.存货地点、存货量、销售量 D.相关票证等

正确答案：ABCD您的选择：未选择

24.接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：

    A.处理食物前，处理生食物后 B.处理弄污的设备或饮食用具后 C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后

D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

正确答案：ABCD您的选择：未选择

25.“生熟分开”指______。

   A.接触生、熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开 C.存放冷库、冰箱分开  D.原料分开

正确答案：ABCD您的选择：未选择

判断题

26.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。

正确答案：错

27.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。正确答案：对

28.食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门应当实施现场监督。正确答案：错

29.有关行政许可的规定应当公布；未经公布的，不得作为实施行政许可的依据。正确答案：对

30.广告代言人，是指广告主以外的，在广告中以自己的名义或者形象对商品、服务作推荐、证明的自然人、法人或者其他组织。正确答案：对

33.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。正确答案：对

34.餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。正确答案：错

36.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。正确答案：错

37.对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。正确答案：对 38.在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。

正确答案：错

40.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。正确答案：对

42.餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。正确答案：对

43.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。正确答案：对

44.低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。正确答案：错

1.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。    A.二千元以上一万元以下 B.二千元以上二万元以下 C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下

正确答案：B您的选择：未选择

2.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

    A.24 B.36 C.48 D.72

正确答案：D您的选择：未选择

3.依照《食品安全法》规定，新闻媒体应当对食品安全违法行为进行（）

   A.评议 B.舆论监督 C.考核  D.管理

正确答案：B您的选择：未选择

4.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

    A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格

正确答案：A您的选择：未选择

5.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

    A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态

正确答案：B您的选择：未选择

6.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当____。

    A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

正确答案：A您的选择：未选择

7.消毒后的餐具正确保洁方法是____。

    A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到

正确答案：B您的选择：未选择

8.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监督管理部门应当_____。

  A.予以撤销 B.依法注消   C.给予警告 D.以上都不是

正确答案：A您的选择：未选择

9.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。

    A.1 B.2 C.3 D.4

正确答案：B您的选择：未选择

10.在哪些情况下可使用食品添加剂：

    A.保持或提高食品本身的营养价值； B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

11.食品安全管理员必须具备的条件_____。

    A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

12.超过保质期限的食品_____。

    A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售

正确答案：B您的选择：未选择

13.有碍食品安全的疾病包括_____。

 A.活动性肺结核    B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

14.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_____。

    A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”

正确答案：C您的选择：未选择

17.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门____。

    A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对

正确答案：C您的选择：A 18.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘____用完。

    A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日

正确答案：C您的选择：D 多选题

21.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括_____。

    A.切配场所 B.备餐场所 C.专间 D.烹调场所

正确答案：BC您的选择：C 23.餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

    A.擅自改变备注项目 B.经营超过保质期食品 C.使用转让的《餐饮服务许可证》 D.添加药品

正确答案：AC您的选择：C 24.食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：

    A.货源 B.数量

C.存货地点、存货量、销售量 D.相关票证等

正确答案：ABCD您的选择：D 25.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括______等操作专用的房间。

    A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.备餐 D.盒饭分装

正确答案：ABCD您的选择：A 判断题

26.对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上的行政处罚。

正确答案：错

30.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；认证机构实施跟踪调查可以按照物价部门核定标准收取费用。

正确答案：错34.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。正确答案：对

40.餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。正确答案：错

1.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。    A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正确答案：D您的选择：未选择

2.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

    A.国务院质检部门 B.农业部

C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理

正确答案：D您的选择：未选择

3.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

    A.二千元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二万元以下

正确答案：A您的选择：未选择

4.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

    A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持

正确答案：B您的选择：未选择

5.《食品召回管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第12号）自（）起实施。

    A.2015年9月1日 B.2015年10月1日 C.2015年10月1日 D.2016年10月1日 正确答案：A您的选择：未选择

6.超过保质期限的食品_____。

    A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售

正确答案：B您的选择：未选择

7.餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_____。

    A.1 B.2 C.3 D.4

正确答案：B您的选择：未选择

8.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，____。

    A.责令其立即停业

B.督促限期续办《食品经营许可证》 C.按未取得《食品经营许可证》查处 D.以上都不对

正确答案：C您的选择：未选择

9.食品安全管理员必须具备的条件_____。

    A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

10._____经烹调加工后再次供应。

    A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)正确答案：C您的选择：未选择

11.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后____。

    A.不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

12.食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

    A.70度 B.65度 C.60度 D.55度

正确答案：A您的选择：未选择

13.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_____以上。

    A.1分钟 B.5分钟 C.10分钟 D.30分钟

正确答案：B您的选择：未选择

14.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当____。

    A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

正确答案：A您的选择：未选择

15.食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供应和食用。

    A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃ 正确答案：A您的选择：未选择

16.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和____。

    A.非食品经营企业 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业

正确答案：C您的选择：未选择

17.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_____。

    A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

正确答案：B您的选择：未选择

18.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验____。

    A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照

正确答案：A您的选择：未选择

19.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当____。

    A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费

D..特殊情况下可收取检验费

正确答案：B您的选择：未选择

20.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_____。

    A.办理《食品经营许可证》记载内容变更申请 B.办理《食品经营许可证》变更手续 C.重新申请办理《食品经营许可证》 D.以上都不对 正确答案：B您的选择：未选择

多选题

21.食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当______。

    A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定 B.查验产品与购物凭证是否相符 C.建立采购记录

D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库

正确答案：ABCD您的选择：未选择

22.物理消毒包括：

    A.蒸汽 B.煮沸 C.红外线 D.含氯消毒药物

正确答案：ABC您的选择：未选择

23.食品安全管理员应当掌握的知识______。

    A.食品安全法律法规、标准和技术规范 B.常见的食品污染因素及其预防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则 D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求

正确答案：ABCD您的选择：未选择

24.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括______等操作专用的房间。

    A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.备餐 D.盒饭分装

正确答案：ABCD您的选择：未选择

25.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：

 A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上    B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上 C.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上

D.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

正确答案：ABC您的选择：未选择

判断题

26.生产经营的食品中不得添加药品。

正确答案：错

27.行政复议决定作出前，申请人要求撤回行政复议申请的，经说明理由，可以撤回；撤回行政复议申请的，行政复议终止。正确答案：对

28.实行统一配送经营方式的食品经营企业，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。正确答案：错

29.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。正确答案：对

30.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。正确答案：错

31.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。正确答案：错

32.烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。正确答案：错

33.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。正确答案：对

34.废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。正确答案：对

35.用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。正确答案：对

36.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。正确答案：对

37.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。正确答案：对

38.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。正确答案：对

39.接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。正确答案：对

40.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。正确答案：对

41.布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染正确答案：对

42.对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。正确答案：对

43.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。正确答案：对

44.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。正确答案：对 1.出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（）部门依照前款规定给予处罚。

    A.质量监督 B.工商行政管理 C.卫生行政 D.食品药品监督管理

正确答案：C您的选择：未选择

2.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

    A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

正确答案：A您的选择：未选择

3.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

    A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格

正确答案：A您的选择：未选择

4.下面关于食品安全的表述，正确的是：

    A.A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

正确答案：B您的选择：未选择

5.行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。

    A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地

正确答案：B您的选择：未选择 6.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围____

    A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位

正确答案：B您的选择：未选择

8.下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？

    A.食品留样 B.食品检验 C.食品加工过程的控制 D.食品烹饪过程

正确答案：C您的选择：未选择

9.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

    A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D..-20℃～-1℃

正确答案：B您的选择：未选择

10.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。

    A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

11.切配好的半成品应避免污染，并应根据_____分类存放。

    A.质量 B.批次 C.价格 D.性质

正确答案：B您的选择：未选择 12.关于食品添加剂，下列说法错误的是_____。

  A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

正确答案：未选择您的选择：未选择

13.采购食品时索证的作用是：

    A.证明所采购食品的质量 B.证明所采购食品的来源 C.发生食物中毒时可以溯源 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

14.有碍食品安全的疾病包括_____。

    A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

16.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_____以上。

    A.1分钟 B.5分钟 C.10分钟 D.30分钟

正确答案：B您的选择：未选择

18.食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

    A.70度 B.65度 C.60度 D.55度

正确答案：A您的选择：未选择

19.餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_____。

    A.1 B.2 C.3 D.4

正确答案：B您的选择：未选择

20.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。

    A.1 B.2 C.3 D.4

正确答案：B您的选择：未选择

多选题

21.“生熟分开”指______。

    A.接触生、熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开 C.存放冷库、冰箱分开 D.原料分开

正确答案：ABCD您的选择：未选择

23.细菌性食物中毒发生是由于：

    A.餐具清洗消毒不彻底 B.食物贮存温度时间不当 C.食物未烧熟煮透 D.操作人员患病带菌污染

正确答案：ABCD您的选择：未选择

24.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗

    A.发热 B.腹泻 C.皮肤伤口或感染 D.咽部炎症 正确答案：ABCD您的选择：未选择

25.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_____。

    A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C.因加工工艺使用膨松剂 D.因加工工艺使用面包改良剂

正确答案：AB您的选择：未选择

判断题

26.食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法从轻或者减轻处罚；违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。

正确答案：对

27.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。正确答案：对

28.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。正确答案：对

29.当事人对行政处罚决定不服申请行政复议或者提起行政诉讼的，行政处罚中止执行。正确答案：错

30.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。正确答案：对

31.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。正确答案：错

33.餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。正确答案：错 35.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。

正确答案：错

36.餐饮服务许可申请材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写。正确答案：对

37.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。正确答案：对

38.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。正确答案：对

39.食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。正确答案：对

41.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。正确答案：对

43.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。正确答案：对

44.在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。正确答案：错

45.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。正确答案：错

1.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。    A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据 正确答案：C您的选择：未选择

2.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

    A.5日 B.7日 C.10日 D.15日

正确答案：C您的选择：未选择

3.对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、    A.食品药品监管部门 B.质检部门 C.标准化行政部门 D.卫生行政部门

正确答案：D您的选择：未选择

4.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

    A.国务院质检部门 B.农业部

C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理

正确答案：D您的选择：未选择

5.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

    A.2 B.5 C.7 D.15

正确答案：C您的选择：未选择

6.采购食品时索证的作用是：

    A.证明所采购食品的质量 B.证明所采购食品的来源 C.发生食物中毒时可以溯源 D.以上都是 正确答案：D您的选择：未选择

7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_____。

    A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

正确答案：B您的选择：未选择

9.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后____。

    A.不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

11.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门____。

    A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对

正确答案：C您的选择：未选择

13.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的____。

    A.许可证复印件 B.营业执照复印件 C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

14.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，____。

    A.责令其立即停业

B.督促限期续办《食品经营许可证》 C.按未取得《食品经营许可证》查处 D.以上都不对 正确答案：C您的选择：未选择

15.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。

    A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

16.关于食品添加剂，下列说法错误的是_____。

  A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

正确答案：未选择您的选择：未选择

18.食品安全管理员必须具备的条件_____。

    A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

19.食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：

    A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上

正确答案：B您的选择：未选择

20.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_

    A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D..连锁经营餐饮服务企业

正确答案：B您的选择：未选择 多选题

21.餐饮服务提供者是指：

    A.从事餐饮服务的单位 B.食品半成品单位和个人 C.食品摊贩 D.从事餐饮服务的个人

正确答案：AD您的选择：未选择

22.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括_____。

    A.活动名称、时间 B.主办单位名称、联系人 C.餐饮服务提供者名称、地址 D.重要宴会、赞助食品等相关情况

正确答案：ABCD您的选择：未选择

23.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：

    A.餐饮服务许可情况；

B.从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况； C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

D.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

正确答案：ABCD您的选择：未选择

24.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是_____

    A.凉菜配制 B.裱花操作

C.集体用餐配送单位进行食品分装 D.水果拼盘制作

正确答案：ABC您的选择：未选择

25.接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：

   A.处理食物前，处理生食物后 B.处理弄污的设备或饮食用具后 C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后  D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

正确答案：ABCD您的选择：未选择

判断题

26.食品行业协会可以广告之外的其他形式向消费者推荐食品。

正确答案：错

27.禁止生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂。正确答案：对

28.不安全食品在两个以上省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在国家食品药品监督管理总局网站和中央主要媒体上发布。正确答案：对

29.广告代言人，是指广告主以外的，在广告中以自己的名义或者形象对商品、服务作推荐、证明的自然人、法人或者其他组织。正确答案：对

30.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动。正确答案：对

31.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。正确答案：对

32.对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。正确答案：对

33.接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。正确答案：对

34.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。正确答案：对 37.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。

正确答案：对

43.餐饮服务许可现场核查要求采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。正确答案：对

44.废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。正确答案：对

1.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。    A.二千元以上一万元以下 B.二千元以上二万元以下 C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下

正确答案：B您的选择：未选择

2.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

    A.食品药品监管部门 B.卫生行政部门 C.质检部门 D.标准化行政部门

正确答案：B您的选择：未选择

3.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

    A.1 B.2 C.4 D.6

正确答案：B您的选择：未选择

4.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）以上人民政府 食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。

   A.县级 B.设区市级 C.省级  D.国家级

正确答案：C您的选择：未选择

5.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

    A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月

正确答案：A您的选择：未选择

7.以下不属于清洁操作区的是_____。

    A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所

正确答案：B您的选择：未选择

11.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验____。

    A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照

正确答案：A您的选择：未选择

15.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监督管理部门应当_____。

    A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是

正确答案：A您的选择：未选择

多选题

22.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当____。

    A.报告食品安全监管部门 B.立即停止经营 C.通知相关生产者 D.通知消费者

正确答案：ABCD您的选择：未选择

25.餐饮服务提供者的______改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明

    A.名称

B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未改变)D.许可类别

正确答案：ABCD您的选择：未选择

判断题

26.对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上的行政处罚。

正确答案：错

28.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。正确答案：对

29.解除查封、扣押应当立即退还财物；已将鲜活物品或者其他不易保管的财物拍卖或者变卖的，退还拍卖或者变卖所得款项。正确答案：对

37.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。正确答案：错

45.餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色布料制作。正确答案：对

第五篇：食品安全管理员资格考试题

食品安全管理员资格考试题

单 位： 姓名： 身份证号： 分数：

1、食品，指 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统式食品是中药的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、食品生产经营者 对其生产经营食品的安全负责。

3、食品生产经营者应当依照法律、法规和 食品安全标准从事生产经营活动。

4、国家建立 食品安全委员会，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

5、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

6、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

7、国家对食品添加剂生产实行许可制度。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

8、国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

9、食品生产经营企业应当建立健全 食品安全管理制度，对职工进行食品安全培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

10、食品生产经营企业的 主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

11、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理 制度。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当 每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

12、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

13、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

14、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

15、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

16、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

17、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向食品生产经营者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

18、餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

19、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录

制度，记录和凭证保存期限不得少于六个月。

20、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。

21、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。

22、食品保质期，指 食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

23、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。

24、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。

25、县级以上人民政府食品药品监督管理部门对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构 和有关的金融机构。

26、禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶 和中草药材 等国家规定的农作物。

27、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将水洗净，穿戴清洁的工作衣帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、销售工具和设备。

28、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

29、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

30、食品经营 者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名 3 称、生产日期或者生产批号、保质期及联系方式等内容。

31、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守食品安全法的规定。

32、预包装食品，指 预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食物。

33、不得以分装式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。

34、食品经营许可实行 一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。经营场所发生变化的，应当 重新申请食品经营许可。

35、在中华人民共和国境内，从事食品生产、销售、餐饮服务 活动，应当依法取得食品经营许可。

36、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为 五年。

37、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当清洗、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

38、食品生产经营者应当按照 食品安全国家标准使用食品添加剂。

39、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下 罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

40、食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食 4 品品种、数量相适应的 食品原料处理和食品 加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

41、食品经营企业食品安全管理人员须经过 食品安全管理培训，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明材料的，可免于考核。

42、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品 销售记录 制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及 购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

43、县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权 查封违法从事生产经营活动的场所；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。

44、食品经营者应当建立保证食品安全的管理制度，包括：从业人员健康管理制度、从业人员培训管理废弃物处置制度、进货查验制度、食品召回及停止经营制度等。

45、患有国务院卫生行政部门规定的痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、霍乱、活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

46、冷藏库（柜）温度为-2°C至5°C，冷冻库（柜）温度低于-18°C，热柜的温度达到 60°C 以上。冷藏、冷冻或热藏设备应在显著位置显示温度，或配有 非玻璃 温度计，以及必要的湿度指示装置。