食品安全试卷3答案

第一篇：食品安全试卷3答案

食品安全学试卷三答案

化学与生物工程学院

分数

一、判断题。每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。(×)

2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√）

3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√）

4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√）

5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×）

6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√）

7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√）

8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√）

9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×）

10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×）

11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×）

12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×）

13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×）

14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√）

15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√）

16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√）

17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×）

18、食品容器可使用竹制品、纤维（×）

19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√）20、关键控制点越多越好（×）

21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×）

22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×）

23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√）

24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√）

25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×）

二、单项选择题。每题1分，共15分。

1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A）

A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品

2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）

A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的

3、下列属于食源性病毒的有（D）

A、金黄色葡萄球菌

B、溶组织阿米巴 C、诺沃克病毒

D、沙门氏菌

4、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程

A、关键控制点

B、控制点 C、操作限值

D、以上都不是

5、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D）

A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值

D、控制与措施

6、加工厂通常都远离地方以下说法正确是（D）

A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方

C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确

7、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确（D）A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等 B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味 C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性 D、以上都对

8、以下说法不正确的是（D）

A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准 D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

9、卫生监控表格基本要素为（C）A、被监控的某项具体卫生状况或操作 B、记录必要的纠正措施

C、以预先确定的监测频率来记录监控状况 D、以上全部

10、下列属于初级生产阶段活动的是（D）A、屠宰 B、挤奶 C、捕获 D、以上全部

11、下列有关关键限值的描述正确的是（D）

a)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

b)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制 c)关键限值是一个具体的值，不能是主观信息 d)以上都正确

12、下列（C）种因素中不可能产生化学危害：

a)环境中的有机废物

b)兽用药品残留

c)诺沃克病毒

d)生长在谷物上的霉菌

13、关键控制点可以用以下方法来确定（D）

a)判定树 b)危害发生的可能性及严重程度分析

c)行业专家的意见

d)以上都可以

14、HACCP计划可不包括（D）

a)HACCP计划所要控制的危害

b)已确定危害将得到被控制的关键控制点

c)关键限值 d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容

15、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D）A、给照明装置安装塑料保护壳；

B、选用不易碎的玻璃材料； C、限制玻璃进入食品操作区

D、以上全是

三、配伍题，每题1分，共10分。

A．关键控制点(CCP)B．控制点（CP）C．关键限值（CL）D．纠偏行动 E．HACCP计划

1、在HACCP原理的基础上编制的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工过程或程序的控制。

E

2、与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。

C

3、食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的点、步骤或过程。

A

4、能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。

B

5、当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。

D A．危害 B．显著危害 C．监控 D．HACCP E．SSOP

6、可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康风险。

B

7、卫生标准操作程序

E

8、危害分析和关键控制点

D

9、可以引起食物不安全消费的生物、化学或物理的因素。A

10、进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的 记录。

C

A.CQP B.BMPs C.GMP

D.敏感原料

E.OPRPs

11、质量风险水平在II级以上的原辅材料，此类原辅材料须予以重点控制。

D

12、品质危害的关键控制点

A

13、操作性前提方案，如，SSOP，卫生清洁规程，等。

E

14、基础设施维护方案，如，设备维修保养程序，等。

B

15、良好操作规范，系国际、国内行业通用的食品生产卫生规范。

C

四、多项选择题，每题1.5分，共18分。

1、下列那些是物理危害 A，C

A．清洁工具上的脱落物

B．消毒剂的残留

C．无保护装置的照明设备的碎片 D．设备上使用的润滑油

E．工器具、设备上的铁锈

2、下列那些是化学危害 B，C，D，E

A．不戴口罩造成的吐沫

B． 有毒化学品污染

C．重金属超标

D．洗涤剂、消毒剂的残留污染

E．设备上使用的润滑油污染

3、下列那些是生物性危害 A，B，C，D，E

A．有害细菌

B．不戴口罩造成的吐沫

C．产品受到虫害的污染 D．霉菌

E．洁净区外界空气的倒灌

4、引发食源性事件的主要原因是

A．原料质量差、原料处理不当

B．产品配方变更、产品工艺变更

C．交叉污染、清洁不当 D．维修保养不当

E．加入错误的成份

5、有毒化学品的使用管理包括

A、制订进厂验收制度

B、建立台帐、领用、使用、销毁记录 C、制订容器回收、处理制度

D、相关人员培训

6、影响生物性危害生长的主要因素包括

A.内在的因素

B.pH、水份、营养

C.抗菌性成份

D.生物性结构

E.外部因素（温度、湿度）

7、目前食品生产中的主要化学危害有

A、化学用品。如，洗涤剂、杀虫剂，杀真菌剂，除虫剂，除草剂，灭鼠剂 B、致敏致癌物质、有毒金属、硝酸盐，亚硝酸盐 C、塑料及包装材料的成分溶出

D、兽药残留--抗生素，激素，驱寄生虫药 E、氰化物，雌激素、动物毒素

8、HACCP不是一个独立的体系，必须建立在良好的支持性程序上，才能有效运行，以下是其支持性程序的是：

A、清洁、虫害控制、培训

B、校准

C、产品的识别和追溯 D、对供应商的认可

E、GMP, SSOP, 作业标准

9、洗手设施是保证员工手的卫生必须设施，其正确管理和控制方法包括如下：

A、凡是在厂内良好卫生规范要求员工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的设施。B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品。

C、使用的装置，如供水阀，其设计及结构要防止干净的，消毒过的手受到再次污染。D、贴出容易看懂的标语牌，确保员工在必要是洗手或消毒；

10、员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员工卫生控制包括：

A、健康体检与疾病控制

B、穿适合作业的工作服，并确保规定清洗； C、员工个人卫生的良好保持，包括洗澡、理发

D、正确的洗手与消毒；

11、所有食品接触面，包括用具及接触食品的设备的表面，都尽可能经常的进行清洗，以免食品受到污染。一般清洁方法包括：

A、清洁周期、清洁地点、清洁人 B、洗涤剂、消毒剂配制方法、配制浓度 C、清洁的部位、清洁方法、干燥方法、储存条件 D、清洁标识、使用前检查方法

12、输水设施的尺寸、设计及安装必须正确，并得到良好的维护，使其能：

A、将厂里的污水，废液顺畅地排除。

B、避免对食品、供水、设备或用具构成污染源，或造成不卫生的状况。

C、在清洗设备时如果地板会被淹没，或正常作业时会有水或其它废液排放到地板上的一切区域，要提供足够的地排水设施。

D、确保排放废水或污水的管道系统不会回流，或者排放废水的管道系统与食品或食品加工用水的管道系统之间不会有交叉连接。

四、简答题：

1、分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理性危害所包括的危害来源，并举例？ 答：食品安全危害的来源通常来自：原输材料带入和生产加工过程产生和介入的二个源头。生物性危害：致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌

化学性危害：天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全的腐败物质 物理性危害：金属、玻璃、石头、树片

2、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？

1、水的卫生控制

2、食品接触面的卫生控制

3、交叉污染的防范控制

4、卫生设施的维护

5、污染物的防范

6、有毒化学物质的管理及使用

7、员工的卫生管理

8、害虫的防范

3、建立和实施HACCP的12个步骤？

1、组成HACCP小组

2、对产品进行描述

3、明确产品用途

4、绘制产品工艺流程图

5、现场验证产品工艺流程图

6、进行危害分析并确定预防控制措施

7、确定关键控制点CCPs

8、为各CCP确定关键控制限

9、建立监控各CCP的系统

10、可能出现的偏离制定纠偏措施

11、建立验证程序

12、保存记录和文件

4、什么是HACCP? HACCP是危害分析及关键控制点。它是一个食品安全卫生保证体系，用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格地监控，从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。

HACCP不是一个零风险系统,它是用于最大限度的减少食品安全危害的风险。是一个质量管理工具，用于保护食品供应链和生产过程免受微生物性，化学性和物理性危害的污染。

5、有毒有害品的控制主要包括哪些内容？

1）有害物品清单：

2）是否定点、定人及上锁管理； 3）领用记录； 4）管理人员培训记录； 5）标识

6、企业如何实施应急准备和响应？

1）识别、确定潜在事故； 2）对应的应急办法；

3）一旦发生，应做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审； 4）对应急程序演练，判定其有效性； 5）将应急/事故管理情况作为管理评审的输入。

第二篇：食品安全学试卷七答案

食品安全学试卷七答案

一、填空题：（共10分，每空1分）

1、世界卫生组织的英文缩写是：WHO。

2、食品污染分为：生物性污染、化学性污染、物理性污染 三类。

3、能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂叫：防腐剂。

4、食入“有毒的食物”而引起的：急性 疾病，叫食物中毒。

5、ADI是指：每日容许摄入量，以相当于人体：mg/kg体重表示。

6、依据危害特征，可将食品分为：A 至F 级。

二、名词解释：（共12分，每词4分）

1、食品卫生

答：食品卫生是为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

2、突变

答：突变(mutation)是生物细胞的遗传物质出现了可被觉察并可以遗传的变化；发生变化的遗传物质在细胞分裂繁殖过程中可被传递到后代细胞，使后代细胞及生物具有新的特性。

3、转基因食品

答：转基因食品(Genetically Modified Food GMF)是指利用基因工程技术改变基因组构成的农业生物。

三、问答题：（共40分，每题8分）

1、食品安全性评价的目的是什么？

答：食品安全性评价主要是阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行风险控制。

2、样品预处理原则及常见预处方法？

答：样品的预处理原则是：排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，提纯。常见的预处理方法有：（1）．有机物破坏法：干法和湿法消化（2）．蒸馏法

（3）．溶剂提取法：浸提法和溶剂萃取法（4）．盐析法

（5）．化学分离法：磺化法和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法（6）．色层分离法（7）．浓缩

3、食品卫生管理有哪些原则？

答：（1）、预防为主的原则 在食品卫生管理过程中，要采取各种预防性手段和措施，防止卫生问题的产生或限制在最小的程度，尽量在生产的过程中解决食品卫生问题，而不是等食品受到污染甚至是造成食物中毒事故以后再去想办法治理。（2）、服务于民的原则 “民以食为天”，食品是人类生存和发展的基本条件，食品的卫生状况直接关系着人民的身体健康和生命安全。如果食品不卫生就会损害人体健康，甚至危及生命和子孙后代，影响民族的兴旺发达。所以，对食品卫生的管理必须具有强烈的服务意识，树立起对人民高度负责的精神。（3）、实事求是的原则 在实施食品卫生管理过程中，对生产中出现的问题进行调查、了解、分析和处理时，必须实事求是。应该根据管理的目的和要求，制定相应的管理方法，在科学分析和化验的基础上全面系统地进行管理。（4）、有法可依的原则 应该进一步加强食品卫生法规和食品卫生标准建设，建立更加具体化的法律法规和卫生标准。使食品卫生管理在具体执行过程中，目的更明确，针对性更强，更加规范化。

（5）、共同参与的原则 应该加强食品卫生宣传和教育工作，提高全民食品卫生意识，真正把食品卫生法规落实到生活的方方面面。

4、如何理解添加剂与食品添加剂？

答：添加剂是指加入食品中的物质（不一定无毒）。而食品添加剂则是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质（一般应无毒或在一定限量下使用对人体不会造成伤害）。

5、当被检查人拒绝在现场笔录上签名时，食品卫生监督人员怎样做才能取得合法的证据？

答：被检查人拒绝签名的,应当由2名卫生执法人员在笔录上签名并注明情况。

四、模拟实训题：（共18分）

现有白酒一瓶（40%，500ml），请利用品红比色法来测定其酒中甲醇的含量。要求写出检验操作程序。

答：

1、取白酒样品0，8ml，置于25ml具塞比色管中。

2、制标准曲线：吸取0.0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.0ml甲醇标准使用液（相当0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg甲醇），分别置于10ml具塞比色管中，并加入0.5ml60%的无甲醇的乙醇溶液。于标准管中各加水至5ml，再依次各加2ml高锰酸钾－磷酸溶液，混匀使之褪色，再各加5ml品红－亚硫酸溶液，混匀，于20℃以上静止30min，用2cm的比色杯，以零管调零点，于波长590nm处测吸光度，绘制标准曲线（以甲醇含量为横坐标，以吸光度为纵坐标）。

3、样品测定：在样品中加水至5ml，再加2ml高锰酸钾－磷酸溶液，混匀使之褪色，再加5ml品红－亚硫酸溶液，混匀，于20℃以上静止30min，用2cm的比色杯，以零管调零点，于波长590nm处测其吸光度。

4、计算：根据样品的吸光度查曲线，求得样品中甲醇的含量。

五、案例分析题：（共20分）

第七章案例5中，原告认为被查处的食品并非没有厂名、厂址、生产日期、保质期,只是未将标有以上内容的标识贴上去,不应对其进行处罚是否有道理？ 答：没有道理，因为根据GB771894规定“食品标签不得与包装容器分开;食品标签的一切内容,不得在流通环节中变得模糊甚至脱落,必须保证消费者购买和食用时醒目,易于辨认和识读”。本案原告承认出售的食品未贴标识,这样就无法使消费者在购买或食用时辨认生产日期、保质期,直接侵犯了消费者的权利,也是不符合《食品卫生法》保障公民身体健康的立法目的。因此被告对这种违法行为的查处既合理又合法。

第三篇：物业分公司食品安全试卷带答案

食品安全知识试卷

班组：姓名：分数：

一、填空题（40分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

3、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

4、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；食品生产经营人员应当保持 个人卫生，生产经营食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁的 工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触 有毒、不洁物 ；

5、食品生产经营人员 每年 应当进行健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。

二、单项选择题（10分）

1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C）制定。

A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》

D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

2、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内

3、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

4、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

三、多项选择题（10分）

1、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生

2、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）

A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品

3、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：(ABCD)

A．处理食物前，处理生食物后B.处理弄污的设备或饮食用具后

C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

5、餐饮服务应当符合下列要求：（ABCD）

A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

C、操作人员应当保持良好的个人卫生；

D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

四、简答题（40分）

1、《中华人民共和国刑法》中对于销售不安全食品造成食品安全事故涉及刑事犯罪包括那几方面？

生产、销售伪劣产品罪；生产、销售不符合卫生标准的食品罪；

生产、销售有毒、有害食品罪。

2、常见的食物中毒分类有哪些？

细菌性食物中毒；

有毒动植物中毒；

化学性食物中毒；

真菌毒素和霉变食物中毒。

3、食物中毒解毒处理的原则？

（1）消除毒物：如催吐、洗胃

（2）应用有效解毒剂：中和、吸附、沉淀

（3）促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析

（4）对症治疗

4、食品采购中禁止采购的食品有哪些？

腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的；含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的；未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期的；标签标识不完整的定型包装食品；其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。

第四篇：食品安全管理人员试卷及答案二

1.新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

    A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者

正确答案：D您的选择：C 2.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

    A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态

正确答案：B您的选择：B 3.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

    A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据

正确答案：C您的选择：C 4.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

    A.24 B.36 C.48 D.72

正确答案：D您的选择：未选择

5.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

    A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持

正确答案：B您的选择：未选择

6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

    A.2 B.3 C.5 D.10

正确答案：C您的选择：未选择

7.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

  A.2 B.5   C.7 D.15

正确答案：C您的选择：未选择

8.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

    A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格

正确答案：A您的选择：未选择

9.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

    A.5 B.7 C.10 D.15

正确答案：B您的选择：未选择

10.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

    A.1 B.2 C.4 D.6

正确答案：B您的选择：未选择

11.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

    A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

正确答案：A您的选择：未选择

12.食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

    A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业

正确答案：D您的选择：未选择

13.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

    A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品

正确答案：C您的选择：未选择

14.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

 A.生产企业    B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业

正确答案：C您的选择：未选择

15.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

    A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年

正确答案：B您的选择：未选择

16.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

    A.有权 B.可以 C.依法 D.应当

正确答案：C您的选择：未选择

17.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

    A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理

正确答案：D您的选择：未选择

18.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。

    A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60

正确答案：C您的选择：未选择

19.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

    A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

正确答案：A您的选择：未选择

20.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

    A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月

正确答案：A您的选择：未选择

21.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。    A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.自行或委托检验合格 D.正确答案：C您的选择：未选择

22.生产车间地面应使用()材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

    A.光滑 B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

正确答案：C您的选择：未选择

23.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。记录的信息可以不包括()

    A.企业采取的处理措施 B.产品生产日期或生产批号 C.与投诉者电话沟通信息 D.正确答案：C您的选择：未选择

24.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。

    A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪

正确答案：B您的选择：未选择 25.食品标识违法行为包括（）。

    A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期

B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D.1、2、3

正确答案：D您的选择：未选择 26.以下属于食品添加剂的是

    A.山梨酸钾 B.孔雀石绿 C.苏丹红 D.三聚氰胺

正确答案：A您的选择：未选择

27.当某种复合配料 ,不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一 一标示。

    A.已有国家标准或行业标准 B.其加入量小于食品总量的25％时

C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时 D.已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时

正确答案：D您的选择：未选择 28.食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

    A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米

正确答案：B您的选择：未选择

29.在保健食品或者其他食品中，()，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

    A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的

正确答案：A您的选择：未选择

30.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称())，提高企业质量管理水平。

    A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证

正确答案：A您的选择：未选择

31.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等()

    A.复产检查记录 B.安全控制记录 C.清洗记录 D.正确答案：B您的选择：未选择

32.企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

    A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年

正确答案：C您的选择：未选择

33.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()

    A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是

正确答案：D您的选择：未选择

34.预包装食品标签的所有内容，应符合()的规定。

    A.国家法律、法规 B.相应产品标准

C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 正确答案：D您的选择：未选择 35.柠檬黄可以在()

    A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

正确答案：C您的选择：未选择

36.食品安全(fooD sAfety)指食品()，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

    A.无毒 B.无害

C.符合应当有的营养要求 D.其它都对

正确答案：D您的选择：未选择

37.企业应配备经()的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉()，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

    A.内部培训 检验规程

B.专业培训 产品标准、仪器操作

C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格 产品标准

正确答案：C您的选择：未选择

38.食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。

    A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品

正确答案：A您的选择：未选择

39.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

    A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

正确答案：D您的选择：未选择

40.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。

    A.强制检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.正确答案：C您的选择：未选择

多选题

41.省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。    A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政

正确答案：BCD您的选择：未选择

42.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：

    A.责令停产停业

B.并处二千元以上五万元以下罚款 C.并处五千元以上十万元以下罚款 D.情节严重的，吊销许可证；

正确答案：ABD您的选择：未选择

43.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。

    A.事项、依据、条件 B.数量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目录 D.申请书示范文本

正确答案：ABCD您的选择：未选择

44.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的以下内容：

    A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号 C.检验合格证号

D.保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容

正确答案：ABCD您的选择：未选择

45.新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：

    A.科学 B.合法 C.真实 D.公正

正确答案：CD您的选择：未选择

46.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：

  

款； A.没收违法所得

B.没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

47.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

 A.食品生产经营者    B.食品检验机构、认证机构 C.食品行业协会、消费者协会 D.新闻媒体

正确答案：ABCD您的选择：未选择

48.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：

    A.立即停止生产经营

B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用 C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全风险。

正确答案：ABD您的选择：未选择 49.标识的标注方法正确的是：

 A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。

   B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。

C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因××”。

D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。

正确答案：ABD您的选择：未选择

50.明知对方未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：

    A.责令停止违法行为 B.没收违法所得

C.并处五万元以上十万元以下罚款；

D.使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

51.食品企业对供应商的样品评价包括（）。

    A.感观评价 B.图片评价 C.小样检测 D.索取检验报告

正确答案：ABCD您的选择：未选择

52.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的()辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

    A.混凝土 B.水泥地 C.沥青 D.其他硬质材料

正确答案：ABCD您的选择：未选择 53.净含量的标示应由哪几部分组成（）    A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。

正确答案：ABC您的选择：未选择

54.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。

 A.品名  B.批次  C.批量  D.生产日期

正确答案：ABC您的选择：未选择 55.成品入库时，仓管员应()。

 A.检查包装是否完好  B.确认数量后签名

 C.按品名、规格、生产批次分别堆放  D.随意堆放

正确答案：ABC您的选择：未选择

56.《食品标识管理规定》所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示(等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

 A.食品名称  B.质量等级  C.商品量  D.食用或使用方法

正确答案：ABCD您的选择：未选择 57.以下标示保质期的方式正确的是()

 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保质期(至)……”。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

58.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括()等信息。 A.品名  B.批次  C.批量  D.入库日期

正确答案：ABCD您的选择：未选择

59.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足()的条件，方可列入允许使用的范围。

 A.成本较低

 B.经过风险评估证明安全可靠  C.在技术上确有必要  D.经检测证明无毒无害

正确答案：BC您的选择：未选择

60.食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 等信息。 A.名称）

   B.批次 C.用量 D.成品名称

正确答案：ABCD您的选择：未选择

判断题

61.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。正确答案：对 定、公布。62.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错 63.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。64.对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上的行政处罚。

65.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处行政拘留。正确答案：错

66.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。正确答案：对 正确答案：对 67.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。

68.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错（）69.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。70.食品行业协会可以广告之外的其他形式向消费者推荐食品。

71.原辅料、半成品、成品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品。正确答案：错 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：对 正确答案：错 72.食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者。[ ] 73.食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害[ ]

74.食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。75.在暑期中，经常有员工带子女一同到生产现场，对否。

76.食品生产许可实行“一企一证”，对具有生产场所和设备设施并取得营业执照的一个食品生产者，从事食品生产活动，仅发放一张食品生产许可证。正确答案：对 77.使用食品添加剂的目的是为了提高食品的质量和稳定性，改进其感观特性，对否？ 正确答案：对

78.生产保健食品，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向省级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。正确答案：错

79.产品标识应当有生产者的名称和地址。生产者的名称和地址应当是依法登记注册的，能承担产品质量责任的生产者名称和地址。（）正确答案：对

80.以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。[ ] 正确答案：对

第五篇：食品安全管理人员试卷及答案四

1.食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

 A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议

正确答案：B您的选择：未选择

2.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

    A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督

正确答案：D您的选择：未选择

3.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

    A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

正确答案：A您的选择：未选择

4.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

    A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正确答案：D您的选择：未选择

5.公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出。法律另有规定的除外。

    A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月

正确答案：D您的选择：未选择

6.被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满（）前向作出行政许可决定的行政机关提出申请。但是，法律、法规、规章另有规定的，依照其规定。

    A.三个月 B.二个月 C.30日 D.15日

正确答案：C您的选择：未选择

7.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

    A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年 正确答案：B您的选择：未选择

8.行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。

    A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地

正确答案：B您的选择：未选择

9.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。

    A.县级以上 B.设区市级以上 C.省级 D.省级以上

正确答案：D您的选择：未选择

10.不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。

    A.2 B.3 C.5 D.10

正确答案：C您的选择：未选择

11.进口商在有关主管部门责令其依法召回进口的食品后，仍拒不召回的，由（）给予处罚。

    A.海关

B.食品药品监督管理局或出入境检验检疫机构 C.出入境检验检疫机构 D.食品药品监督管理局

正确答案：C您的选择：未选择

12.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

    A.2000元以上1万元以下 B.2000元以上3万元以下 C.5000元以上3万元以下 D.5000元以上5万元以下

正确答案：B您的选择：未选择

13.许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）日内一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

    A.3 B.5 C.6 D.7

正确答案：B您的选择：未选择

14.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

 A.二千元以上一万元以下    B.二千元以上二万元以下 C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下

正确答案：B您的选择：未选择

15.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

    A.有权 B.可以 C.依法 D.应当

正确答案：C您的选择：未选择 16.食品检验报告应当加盖（）

    A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

正确答案：A您的选择：未选择

17.食品（）对其生产经营食品的安全负责。

    A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者

正确答案：C您的选择：未选择

18.生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

    A.农业部门

B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门

正确答案：C您的选择：未选择

19.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

    A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据

正确答案：C您的选择：未选择

20.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

    A.24 B.36 C.48 D.72

正确答案：D您的选择：未选择

21.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障()。

  A.公众身体健康 B.公众生命安全   C.公众身体健康和生命安全 D.正确答案：C您的选择：未选择

22.新版食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为 年。

    A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

正确答案：C您的选择：未选择

23.企业使用食品添加剂其产品配方须经()审核批准。

    A.企业质量负责人 B.食品添加剂配料员 C.食品添加剂投料员 D.企业法人

正确答案：A您的选择：未选择

24.食品标识应当标注食品的产地。食品产地应当按照行政区划标注到()地域。

    A.省级 B.地市级 C.县级 D.区级

正确答案：B您的选择：未选择

25.生产设备、工具、容器、场地等应在（）彻底清洗、消毒。

    A.使用前 B.使用后 C.使用前和使用后 D.使用前或使用后

正确答案：C您的选择：未选择

26.食品的定义是指各种供人()的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

    A.食用 B.饮用 C.食用或饮用 D.其它都不对

正确答案：C您的选择：未选择

27.企业应配备经()的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉()，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

    A.内部培训 检验规程

B.专业培训 产品标准、仪器操作

C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格 产品标准

正确答案：C您的选择：未选择

28.食品出厂必须经过()，未经检验或者检验不合格的，不得()

  A.批准 出厂 B.检验 销售   C.检验 出厂销售 D.批准 出厂销售

正确答案：C您的选择：未选择 29.超过保质期限的食品()。

    A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.正确答案：B您的选择：未选择 30.食品标签中的配料包括

    A.原料 B.原料辅料

C.原料、辅料、食品添加剂

D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

正确答案：C您的选择：未选择

31.食品生产企业出厂销售的食品应当进行预()或者使用其他形式的包装。

    A.处理 B.区分 C.包装 D.消毒

正确答案：C您的选择：未选择

32.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

    A.离地离墙 B.离地靠墙 C.接地离墙 D.接地靠墙

正确答案：A您的选择：未选择

33.生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处罚。

    A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪

正确答案：A您的选择：未选择

34.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示。

    A.集团公司的名称地址

B.分公司（生产基地）的名称地址

C.集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址

D.集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址

正确答案：C您的选择：未选择

35.食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作()形成相关记录

  A.接受监督检查时 B.应当   C.不 D.正确答案：B您的选择：未选择

36.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。

    A.0.5 B.1 C.2 D.10

正确答案：B您的选择：未选择

37.企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、()、使用数量等

    A.领料人 B.生产日期或批号 C.生产产家 D.正确答案：B您的选择：未选择

38.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括()。

    A.含量声称 B.比较声称 C.对比声称

D.含量声称、比较声称

正确答案：D您的选择：未选择

39.可以标示为植物油或精炼植物油的产品，不包括()。

    A.大豆油 B.棕榈油 C.菜籽油 D.橄榄油

正确答案：D您的选择：未选择

40.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称())，提高企业质量管理水平。

    A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证

正确答案：A您的选择：未选择

多选题

41.进口的食品、食品添加剂的要求正确的有：

    A.符合出口国食品安全国家标准

B.经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格 C.符合我国食品安全国家标准

D.按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料。

正确答案：BCD您的选择：未选择

42.食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。    A.属地负责 B.全面覆盖 C.风险管理 D.信息公开

正确答案：ABCD您的选择：未选择

43.存在下列哪些违法行为且拒不改正的，可以处五千元以上五万元以下罚款：

    A.食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验； B.食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；

C.生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂； D.食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；

正确答案：ABD您的选择：未选择 44.食品广告的内容应当:

    A.真实合法，不得含有虚假内容 B.不得涉及疾病预防、治疗功能

C.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责 D.通过工商行政管理部门审查

正确答案：ABC您的选择：未选择

45.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。

    A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品风险 D.食品中的有害因素

正确答案：ABD您的选择：未选择

46.因发布虚假广告，或者有其他本法规定的违法行为，被吊销营业执照的公司、企业的法定代表人，对违法行为负有个人责任的，自该公司、企业被吊销营业执照之日起三年内不得担任公司、企业的（）。

    A.董事 B.监事 C.高级管理人员 D.管理人员

正确答案：ABC您的选择：未选择

47.下列情形可以认定属于食品生产经营者拒绝、阻挠、干涉监督检查的有：

  的； A.拒绝、拖延、限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的； B.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同、记录、票据、账簿、电子数据等材料C.声称主要负责人、主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗、误导、逃避检查的；

D.以暴力、威胁等方法阻碍监督检查人员依法履行职责的；

正确答案：ABCD您的选择：未选择

48.下列情形之一的，公民、法人或者其他组织可以依照本法申请行政复议：  

  A.对行政机关作出的警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或者吊销许可证、暂扣或者吊销执照、行政拘留等行政处罚决定不服的；

B.对行政机关作出的限制人身自由或者查封、扣押、冻结财产等行政强制措施决定不服的； 

服的； C.对行政机关作出的有关许可证、执照、资质证、资格证等证书变更、中止、撤销的决定不D.认为符合法定条件，申请行政机关颁发许可证、执照、资质证、资格证等证书，或者申请行政机关审批、登记有关事项，行政机关没有依法办理的； 正确答案：ABCD您的选择：未选择

49.行政机关作出 等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

    A.没收违法工具 B.责令停产停业 C.吊销许可证 D.较大数额罚款

正确答案：BCD您的选择：未选择 50.有下列情形之一的农产品，不得销售：

  的； A.含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；

B.农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准C.含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的； D.使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

正确答案：ABCD您的选择：未选择

51.食品标签是指食品包装上的()及一切说明物。 

    A.文字 B.符号 C.商品量 D.图形

正确答案：ABD您的选择：未选择 52.食品添加剂的管理应做到（）。

    A.专库或专区(柜)存放 B.专人管理 C.随意取用

D.专用计量器具及工具、容器

正确答案：ABD您的选择：未选择 53.食品标签上必须标注以下哪些内容？

    A.保质期 B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号

正确答案：ABCD您的选择：未选择

54.直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用()材料制成

    A.无毒 B.无害 C.无异味 D.金属

正确答案：ABC您的选择：未选择 55.《食品标识管理规定》所称食品标识是指（）在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

    A.印刷 B.填写 C.粘贴 D.标记

正确答案：ACD您的选择：未选择

56.从事接触直接入口食品工作的人员患有()戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

    A.痢疾 B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎 D.病毒性感冒

正确答案：ABC您的选择：未选择 57.购入的原料,应具备以下几个要求？

    A.具有一定的新鲜度;

B.具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征;C.不含有毒有害物;D.不应受其污染

正确答案：ABCD您的选择：未选择

58.以下符合净含量字符的最小高度规定的是()

    A.净含量50g，最小字高2mm。B.净含量200g，最小字高3mm。C.净含量1kg，最小字高4mm。D.净含量5kg，最小字高6mm。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

59.生产车间内()能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器

    A.温度 B.湿度 C.空气洁净度 D.厕所

正确答案：ABC您的选择：未选择

60.食品添加剂使用时应符合以下基本要求()

  

剂 A.不应对人体产生任何健康危害 B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加D.不应降低食品本身的营养价值

正确答案：ABCD您的选择：未选择 

判断题

61.禁止生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂。正确答案：对

62.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动。正确答案：对

63.新修订企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。正确答案：错 正确答案：对 64.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

65.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。正确答案：对

66.行政复议决定作出前，申请人要求撤回行政复议申请的，经说明理由，可以撤回；撤回行政复议申请的，行政复议终止。正确答案：对 正确答案：对 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：对 正确答案：对 正确答案：错 正确答案：对 67.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。68.当事人对行政处罚决定不服申请行政复议或者提起行政诉讼的，行政处罚中止执行。69.保护消费者的合法权益是全社会的共同责任。

70.行政许可由具有行政许可权的行政机关在其法定职权范围内实施。71.食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用。

72.一个食品厂，只要有洗手更衣室就可以了，不一定要与车间相连，对否。73.食品企业对采购物资进行评价，评价符合条件的，仍须报企业负责人批准。[ ]

74.加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。正确答案：对

75.与生产无关人员不得擅自进入生产车间。进入车间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴)，并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。[ ] 正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错 正确答案：错 76.对库存原辅料应定期实施检查，防止过期、变质。对过期、变质及受污染的，可以由仓管员自行处置。77.厂区应合理布局，生产区与生活区严格区分、有效隔离，生产区内可以饲养家禽、家畜。[ ] 78.对不具备自行检验能力的项目，企业可以委托任何食品检验机构进行检验。

79.企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，须向供货者索取与购进批次产品相适应的合格证明文件；对按照相关法律法规规定，应当取得许可的原辅料产品索取许可证复印件。正确答案：对

80.食品厂的生产车间或工作地点应有充足的自然采光或人工照明，检验场所工作面混合照度不应低于220lx。[ ] 正确答案：错