《食品安全问责与渎职犯罪(下)》试卷答案

第一篇：《食品安全问责与渎职犯罪(下)》试卷答案

食品安全问责与渎职犯罪（下）试卷答案

1、细节决定成败。三鹿奶粉事件中，如果在各个清查环节能够认真执行并发现问题，就一定会有效避免严重结果的发生。（）

正确

错误

2、基层执法机构对于有明确任务布置且没有采取足够行动的，容易被认定为执行不力。（）正确

错误

3、中国乳制品产业的问题不是近几年才有，早在安徽阜阳大头奶粉的时候就暴露出了问题。（）

正确

错误

4、法律对分段监管的具体职责进行了详细的规定，同时各地政府有权对具体事项进行规定。（）

正确

错误

5、徇私舞弊和贪赃枉法同刑事犯罪相同，只是程度和后果不同，河南“瘦肉精”事件中暴露出徇私舞弊问题。（）

正确

错误6、2008年8月2日石家庄市政府接到了三聚氰胺的报告，强调保密防治炒作，并按照国家要求启动应急预案。（）

正确

错误

7、食品安全监管所处的客观环境和历史环境属于客观方面。（）

正确

错误

8、问责机构可以是监管部门。（）

正确

错误

9、协调配合不力属于问责事由。（）

正确

错误

10、食品监管渎职罪规定：导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处5年以

下有期徒刑或者拘役，造成特别严重后果的，处5年以上10年以下有期徒刑。（）正确

错误

11、依法定责的前提是（）。

A权力

B义务

C作为

D职责

12、下列描述中不属于问责事由的是（）。

A监管流于形式

B贪图享乐

C处置不当

D徇私舞弊

13、渎职侵权犯罪的表现不包括（）。

A贪污腐败

B滥用职权

C玩忽职守

D徇私舞弊

14、国家机关工作人员违反保守国家秘密法的规定，故意或者过失泄露国家秘密，情节严重的，处（）。

A三年以上七年以下有期徒刑

B三年以下有期徒刑或拘役

C剥夺政治权利

D 10年以上有期徒刑

15、问责，本身是个舶来品。问责是追究政府官员的责任，意即权责对等，是政治文明的体现，要建立责任政府，需要建立完善的行政问责制，我国最早使用问责这一概念是从（）。

A 2003年非典

B 2008年三鹿奶粉事件

C 2010年问题奶粉

D 2011年温州动车事故

16、食品安全相关职务犯罪的主体是（）。

A企业生产者

B国家机关工作人员

C运输主管人

D社区工作者

17、滥用职权或者玩忽职守，发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果等属于食品安全职务犯罪的（）。

A客观方面

B客体

C主体

D主观方面

18、食品安全法第八十二条第二款规定的食品安全日常监督管理信息，下述描述中不属于其内容的是（）。

A依照食品安全法实施行政许可的情况

B专项检查整治工作情况

C查处食品生产经营违法行为的情况

D责令停产停业的情况

19、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，未依照本条例第二十一条规定处理的，由有关主管部门（）。

A给予处罚

B判处刑罚

C责令改正

D公开道歉

20、问责是个大概念，具体来说包括四大层次，下属描述中不属于其四大层次的是（）。A引咎辞职

B挂职

C免职

D撤职21、2003年非典时期，北京市市长（）被问责后免职。

A李天太

B孟学农

C张志国

D张建民

22、基层畜牧监管、检验检疫和农业管理部门工作人员犯罪突出，占（）以上。

A 60%

B 70%

C 80%

D 90%

23、县级以上地方人民政府不履行食品安全监督管理法定职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予的处分中不包括（）。

A通报批评

B记大过

C降级

D撤职

24、食品安全监督管理过程中，应作为重点抽样检验的有很多，其中不属于重点抽样的是（）。A残疾人食品

B婴幼儿食品

C老年人食品

D病人食品

25、失职渎职属于（）。

A客体

B客观方面

C主体

D主观方面

26、必须达到法定的严重后果才能构成本罪属于（）。

A动机犯

B过程犯

C结果犯

D目的犯

27、《中华人民共和国食品安全法实施条例》经（）国务院第73次常务会议通过。

A 2007年

B 2008年

C 2009年

D 2010年

28、处置不当是采取措施后导致事情向恶性方向发展，属于（）。

A前提判断

B过程判断

C原因判断

D结果判断

29、下书选项中不属于重点查办的八类渎职侵权案件的是（）。

A违法贩卖毒品并舞弊的B滥用司法权、行政执法权

C严重侵害群众利益、违法强制征地拆迁

D破坏社会建设和惠民强民政策实施的渎职侵权案件

30、十日清查行动中，对山西主管省长（）进行问责，追究问题奶粉产生的原因。A职责缺位

B监管不力

C执行不力

D没有督促落实

31、组织和领导不力的问题一般主要针对（）来说的。

A政府

B企业

C党委

D事业单位

32、协调配合不力包括（）等层面。

A省际之间

B人员之间

C部门之间

D地区之间

33、下属描述中，属于滥用职权的表现的是（）。

A明知违法而不予以处罚

B造成重大食品安全事故

C明知食品企业合法正常进行生产、销售经营

D干扰食品企业正常生产、销售经营活动

34、下属描述中，属于玩忽职守的表现的是（）。

A有关食品监管人员不履行监管职责

B对违法行为睁一只眼闭一只眼

C接受吃请送礼后

D不履行监管职责或者不认真履行职责

35、危害食品安全职务犯罪案件的特点包括：（）。

A基层畜牧监管、检验检疫和农业管理部门工作人员犯罪突出B窝案、串案多

C玩忽职守犯罪突出

D玩忽职守犯罪突出

36、依法定责的主要依据包括（）。

A法律法规

B三定规定

C政府文件

D地方会议记录

37、下列选项中属于食品安全相关犯罪的罪名的是（）。A食品监管渎职罪

B放纵制售伪劣商品犯罪

C徇私舞弊不移交刑事案件罪

D商检徇私舞弊罪

38、问责的原则是（）。

A依法定责

B实事求是

C主观与客观统一原则

D公正透明

39、下列属于食品安全问责事由的是（）。A组织领导不力

B履行职责缺位

C超前执行

D有布置没有督促落实40、2010年问题奶粉监管后的处理办法是（）。A将问题奶粉封存在仓库中

B企业向监管部门做出承诺不外卖问题奶粉C记录讨论问题奶粉的会议情况

D倒掉所有问题奶粉

第二篇：领导干部问责试卷

党政领导干部问责试题

（每空1分共100分）

部门：姓名：

1、制定《关于实行党政领导干部问责的暂行规定》的目的是为加强对 对党政领导干部 的管理和监督，增强党政领导干部的 责任意识，促进深入贯彻落实科学发展观，提高党的执政能力和执政水平。

2、制定《关于实行党政领导干部问责的暂行规定》的依据是 《中国共产党章程》、《党政领导干部选拔任用工作条例》等党内法规和 《中华人民共和国行政监察法》、《中华人民共和国公务员法》等国家法律法规。

3、对党政领导干部实行问责，坚持严格要求、实事求是，权责一致、惩教结合，依靠群众、依法有序的原则。

4、有下列情形之一的，对党政领导干部实行问责： 决策失误，造成重大损失或者恶劣影响的；因 工作失误，致使本地区、本部门、本系统或者本单位发生特别重大事故、事件、案件，或者在较短时间内连续发生重大事故、事件、案件，造成重大损失或者恶劣影响的；政府职能部门 管理监督不力，在其职责范围内发生特别重大事故、事件、案件，或者在较短时间内连续发生重大事故、事件、案件，造成重大损失或者恶劣影响的；在行政活动中滥用职权，强令、授意实施违法行政行为，或者 不作为，引发群体性事件或者其他重大事件的；对群体性、突发性事件 处置失当，导致事态恶化，造成恶劣影响的；违反 干部选拔任用工作 有关规定，导致用人失察、失误，造成恶劣影响的；其他给国家利益、人民生命财产、公共财产造成重

大损失或者恶劣影响等 失职 行为的。

5、对党政领导干部实行问责的方式分为： 责令公开道歉、停职

检查、引咎辞职、责令辞职、免职。

6、党政领导干部具有干扰、阻碍问责调查的； 弄虚作假、隐

瞒事实真相的；对检举人、控告人 打击、报复、陷害 的；党内法

规和国家法律法规规定的其他从重情节的情形，应当从重问责。

7、对党政领导干部因检举、控告、处理重大事故事件、查办案

件、审计或者其他方式发现的党政领导干部应当问责的线索，纪检监察机关按照权限和程序 调查后，对需要实行问责的，按照干

部管理权限向问责决定机关 提出问责建议。

8、对党政领导干部在干部监督工作中发现的党政领导干部应当

问责的线索，组织人事部门 按照权限和程序进行 调查后，对需要

实行问责的，按照干部管理权限向问责决定机关 提出问责建议。

9、问责决定机关可以根据纪检监察机关或者组织人事部门提出的问责建议作出问责决定；问责决定机关作出问责决定后，由 组织人事部门 办理相关事宜，或者由问责决定机关责成 有关部门办理相关事宜。

10、问责决定机关按照干部管理权限对党政领导干部作出的问责

决定，应当经 领导班子 集体讨论决定。

11、对党政领导干部实行问责，应当制作 《党政领导干部问责

决定书》。《党政领导干部问责决定书》由负责调查的纪检监察机关或者 组织人事部门 代问责决定机关草拟。《党政领导

干部问责决定书》应当写明问责事实、问责依据、问责方式、批准

—2—

机关、生效时间、当事人的申诉期限及受理机关 等。作出责令决定的，还应当写明公开道歉的 方式、范围 等。

12、组织人事部门应当及时将被问责的党政领导干部的有关问责

材料归入其个人档案，并且将执行情况报告问责决定机关，回复

问责建议机关。党政领导干部问责情况应当报 上一级组织人事部门备案。

13、被问责的党政领导干部对 问责决定 不服的，可以自接到《党

政领导干部问责决定书》之日起15日内，向问责决定机关提出书

面申诉。问责决定机关接到书面申诉后，应当在 30日内作出申诉

处理决定。申诉处理决定应当以书面形式告知申诉人及其所在单位。

14、制定《中国共产党巡视工作条例（试行）》的目的是加强 党

内监督，完善 巡视制度，规范 巡视工作，依据是 《中国共产党

章程》。

15、巡视工作坚持党的领导、分级负责，实事求是、客观公正，发扬民主、依靠群众 的原则。

16、巡视组对监督对象监督的内容是贯彻执行党的路线方针政策

和 决议、决定 的情况，特别是贯彻落实 邓小平理论、“三个代表”重要思想以及 科学发展观 的情况；执行 民主集中制的情况；执行党风廉政建设责任制和自身 廉政勤政的情况；开展 作风建设的情况； 选拔任用干部的情况；派出巡视组的 党组织 要求了解的其他事项。

17、巡视组的主要工作方式为：听取被巡视地区、单位党委（党

组）的工作汇报和有关部门的 专题汇报 ；根据工作需要 列席被巡视地区、单位的 有关会议，列席被巡视党组织领导班子的—3—

民主生活会和 述职述廉会 ；受理反映被巡视党组织领导班子及其成员问题的 来信、来电、来访 等；召开听取意见座谈会；与被巡视党组织领导班子成员和其他干部群众个别谈话； 调阅、复制有关文件、档案、会议记录等资料；对被巡视党组织领导班子及其成员进行 民主测评、问卷调查 ；以适当方式对被巡视地区、单位的下属单位或者部门进行走访调研 ；对专业性较强或者特别重要问题的了解，可以商请有关职能部门或者专业机构予以协助。

18、2007年1月1日起实施的《中国银行业监督管理委员会工

作人员履职问责试行办法》所称履职问责，是指对银监会工作人员因故意或 过失 ,不履行 或 不正确履行 职责,产生严重后果或造成较大不良影响，依照本办法进行责任追究。不履行职责是指 拒绝、放

弃、推诿、未尽职等情形;不正确履行职责是指无合法依据或不按 规定权限、范围、程序、时限履行职责等情形。

19、2007年8月1日起实施的《陕西银监局工作人员履职问责

实施细则（试行）》要求对工作人员进行履职问责，应当遵循 依法合规、实事求是、权责对称、宽严适度、教育与惩罚相结合的原则。

20、2007年4月23日，延安银监分局成立了 履职问责委员会，7月12日，各科室、各监管办设立了履职问责小组，9月30日，履职问责委员会办公室印发了 履职问责程序表，使分局履职问责工作全面启动。

—4—

第三篇：行政监督与问责

行政监督与问责

温家宝2010年6月23日在国务院常务会议上再一次强调：依法行政！！温家宝强调：“继续加强对行政权力的监督，严格行政问责”；“必须加大《纲要》实施力度，全面推进依法行政，不断提高政府执行力和公信力，努力实现建设法治政府的目标”；“依法查处各种违法行为，维护良好的经济社会秩序。加强行政执法程序建设，落实和完善行政执法责任制，坚决纠正不执法、乱执法现象”“四要加强行政监督和问责。大力推进政务公开，完善群众举报投诉制度，高度重视舆论监督，保障人民群众的监督权。对社会各界反映的问题要认真调查、核实，及时作出处理。坚决落实领导干部问责制度，有错必究、有责必问”；“六要健全推进依法行政的领导体制和机制，强化行政首长作为第一责任人的责任，加强政府法制机构建设，切实提高公务员特别是领导干部依法行政意识和能力”。

强化对行政权力的制约监督，确保权力不被滥用

今年政府工作任务重、头绪多，要注重推进管理创新，提高办事效率和工作透明度，加强对权力的制约监督，保证行政权力规范运行和正确行使。尤其要防止利用扩大公共投资的机会为本部门、本单位和个人谋取私利。

第一，坚持科学民主决策。今年政府的公共投资决策事务明显增加，要求也明显提高。要坚持科学民主决策，提高决策质量，注重实际效果。对符合条件、手续完备的项目，特别是民生工程、灾后重建、生态环境、技术改造和消除“瓶颈”制约的重要项目，要按程序加快核准、批复。同时，要继续健全科学民主决策各项制度。重大决策必须充分发扬民主、集体研究决定，严禁领导干部个人决定大额度资金使用、重大项目安排，干预工程建设招投标和政府采购的正常程序。凡是专业性、技术性较强的决策，要经过专家充分论证，涉及重大公共利益和群众切身利益的决策，要向社会公开征求意见。

第二，深入推进政务公开。公开透明是保证权力不被滥用、公共投资不出问题的有效办法。要深入推进政务公开，凡应该公开、能够公开的事项都要及时全面公开。要拓展公开渠道，提高公开层次，增加公开内容，创造条件让人民更好地了解政府、监督政府、批评政府。继续全面推行公共企事业单位办事公开制度，方便群众办事和实施监督。今年特别要把公开透明原则贯穿于落实扩内需、保增长政策的全过程，项目实施和资金管理使用不准搞暗箱操作，保证每个环节都透明运行，最大限度地减少发生腐败行为的机会。

第三，推进行政问责制度和绩效管理制度。行政问责的根本目的在于强化行政监督、提高政府执行力和公信力。今年要重点抓好三个方面的行政问责：对中央关于保增长、保民生、保稳定各项政策执行不力的要问责；对公共资金使用不当、投资项目出现失误的要问责；对发生损害群众生命财产的重特大安全事故的要问责。要继续推进行政问责的制度化、规范化，进一步明确问责范围、问责程序，加大问责力度，增强行政问责的针对性、操作性和时效性，坚决纠正行政不作为和乱作为。要建立政府绩效管理制度，引导各级干部特别是领导干部形成符合科学发展观要求的正确政绩观。

第四，严肃查办违纪违法案件。查办案件是反腐败的最重要、最直接、最有效手段。按照中央的部署，今年要重点查办发生在领导机关和领导干部中的腐败案件。要始终保持严厉惩处腐败分子的高压态势，坚决查处利用行政审批权、行政执法权等搞官商勾结、权钱交易的腐败案件。加大查办商业贿赂案件的力度，既要惩处受贿行为，又要惩处行贿行为；既要查处国（境）外经济组织在我国内地的商业贿赂行为，也要查处我国企业在境外的商业贿赂行为。对于发现的腐败案件和腐败分子，不管涉及什么单位、什么人，都要依法严惩，绝不姑息，绝不让腐败分子逍遥法外。要加强国际合作，加大对逃亡在境外的腐败分子的追逃缉捕力度，绝不让他们逍遥境外。

第四篇：《中国共产党问责条例》知识测评试卷附答案

1、党的问责工作以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，深入贯彻总书记系列重要讲话精神，围绕协调推进“四个全面”战略布局，坚持党的领导，加强党的建设，全面从严治党，做到有权必有责、有责要担当、失责必追究，落实党组织管党治党政治责任，督促党的领导干部践行忠诚干净担当。

2、党的问责工作应当坚持的原则：依规依纪、实事求是，失责必问、问责必严，惩前毖后、治病救人，分级负责、层层落实责任。

3、党的问责工作是由党组织按照职责权限，追究在党的建设和党的事业中失职失责党组织和党的领导干部的主体责任、监督责任和领导责任。

4、问责对象是各级党委（党组）、党的工作部门及其领导成员，各级纪委（纪检组）及其领导成员，重点是主要负责人。

5、问责应当分清责任。党组织领导班子在职责范围内负有全面领导责任，领导班子主要负责人和直接主管的班子成员承担主要领导责任，参与决策和工作的班子其他成员承担重要领导责任。

6、对党组织的问责方式包括：检查、通报、改组。

7、问责决定应当由党中央或者有管理权限的党组织作出。其中对党的领导干部，纪委（纪检组）、党的工作部门有权采取通报、诫勉方式进行问责；提出组织调整或者组织处理的建议；采取纪律处分方式问责，按照党章和有关党内法规规定的权限和程序执行。

8、有关问责情况应当向组织部门通报，组织部门应当将问责决定材料归入被问责领导干部个人档案，并报上一级组织部门备案；涉及组织调整或者组织处理的，应当在一个月内办理完毕相应手续。

9、受到问责的党的领导干部应当向问责决定机关写出书面检讨，并在民主生活会或者其他党的会议上作出深刻检查。

10.实行终身问责，对失职失责性质恶劣、后果严重的，不论其责任人是否调离转岗、提拔或者退休，都应当严肃问责。

二 判断

1-5√×√√√

6-10√×√√√ 三 简答

1、党组织和党的领导干部违反党章和其他党内法规，不履行或者不正确履行职责，有下列情形之一的，应当予以问责：

（一）党的领导弱化，党的理论和路线方针政策、党中央的决策部署没有得到有效贯彻落实，在推进经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设中，或者在处置本地区本部门本单位发生的重大问题中领导不力，出现重大失误，给党的事业和人民利益造成严重损失，产生恶劣影响的；

（二）党的建设缺失，党内政治生活不正常，组织生活不健全，党组织软弱涣散，党性教育特别是理想信念宗旨教育薄弱，中央八项规定精神不落实，作风建设流于形式，干部选拔任用工作中问题突出，党内和群众反映强烈，损害党的形象，削弱党执政的政治基础的；

（三）全面从严治党不力，主体责任、监督责任落实不到位，管党治党失之于宽松软，好人主义盛行、搞一团和气，不负责、不担当，党内监督乏力，该发现的问题没有发现，发现问题不报告不处置、不整改不问责，造成严重后果的；

（四）维护党的政治纪律、组织纪律、廉洁纪律、群众纪律、工作纪律、生活纪律不力，导致违规违纪行为多发，特别是维护政治纪律和政治规矩失职，管辖范围内有令不行、有禁不止，团团伙伙、拉帮结派问题严重，造成恶劣影响的；

（五）推进党风廉政建设和反腐败工作不坚决、不扎实，管辖范围内腐败蔓延势头没有得到有效遏制，损害群众利益的不正之风和腐败问题突出的；

（六）其他应当问责的失职失责情形。

2、对党的领导干部的问责方式包括：

（一）通报。对履行职责不力的，应当严肃批评，依规整改，并在一定范围内通报。

（二）诫勉。对失职失责、情节较轻的，应当以谈话或者书面方式进行诫勉。

（三）组织调整或者组织处理。对失职失责、情节较重，不适宜担任现职的，应当根据情况采取停职检查、调整职务、责令辞职、降职、免职等措施。

（四）纪律处分。对失职失责应当给予纪律处分的，依照《中国共产党纪律处分条例》追究纪律责任。

上述问责方式，可以单独使用，也可以合并使用。

第五篇：食品安全试卷3答案

食品安全学试卷三答案

化学与生物工程学院

分数

一、判断题。每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。(×)

2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√）

3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√）

4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√）

5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×）

6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√）

7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√）

8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√）

9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×）

10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×）

11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×）

12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×）

13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×）

14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√）

15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√）

16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√）

17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×）

18、食品容器可使用竹制品、纤维（×）

19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√）20、关键控制点越多越好（×）

21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×）

22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×）

23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√）

24、上岗前和每从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√）

25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×）

二、单项选择题。每题1分，共15分。

1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A）

A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品

2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）

A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的

3、下列属于食源性病毒的有（D）

A、金黄色葡萄球菌

B、溶组织阿米巴 C、诺沃克病毒

D、沙门氏菌

4、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程

A、关键控制点

B、控制点 C、操作限值

D、以上都不是

5、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D）

A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值

D、控制与措施

6、加工厂通常都远离地方以下说法正确是（D）

A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方

C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确

7、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确（D）A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等 B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味 C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性 D、以上都对

8、以下说法不正确的是（D）

A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准 D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

9、卫生监控表格基本要素为（C）A、被监控的某项具体卫生状况或操作 B、记录必要的纠正措施

C、以预先确定的监测频率来记录监控状况 D、以上全部

10、下列属于初级生产阶段活动的是（D）A、屠宰 B、挤奶 C、捕获 D、以上全部

11、下列有关关键限值的描述正确的是（D）

a)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

b)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制 c)关键限值是一个具体的值，不能是主观信息 d)以上都正确

12、下列（C）种因素中不可能产生化学危害：

a)环境中的有机废物

b)兽用药品残留

c)诺沃克病毒

d)生长在谷物上的霉菌

13、关键控制点可以用以下方法来确定（D）

a)判定树 b)危害发生的可能性及严重程度分析

c)行业专家的意见

d)以上都可以

14、HACCP计划可不包括（D）

a)HACCP计划所要控制的危害

b)已确定危害将得到被控制的关键控制点

c)关键限值 d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容

15、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D）A、给照明装置安装塑料保护壳；

B、选用不易碎的玻璃材料； C、限制玻璃进入食品操作区

D、以上全是

三、配伍题，每题1分，共10分。

A．关键控制点(CCP)B．控制点（CP）C．关键限值（CL）D．纠偏行动 E．HACCP计划

1、在HACCP原理的基础上编制的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工过程或程序的控制。

E

2、与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。

C

3、食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的点、步骤或过程。

A

4、能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。

B

5、当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。

D A．危害 B．显著危害 C．监控 D．HACCP E．SSOP

6、可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康风险。

B

7、卫生标准操作程序

E

8、危害分析和关键控制点

D

9、可以引起食物不安全消费的生物、化学或物理的因素。A

10、进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的 记录。

C

A.CQP B.BMPs C.GMP

D.敏感原料

E.OPRPs

11、质量风险水平在II级以上的原辅材料，此类原辅材料须予以重点控制。

D

12、品质危害的关键控制点

A

13、操作性前提方案，如，SSOP，卫生清洁规程，等。

E

14、基础设施维护方案，如，设备维修保养程序，等。

B

15、良好操作规范，系国际、国内行业通用的食品生产卫生规范。

C

四、多项选择题，每题1.5分，共18分。

1、下列那些是物理危害 A，C

A．清洁工具上的脱落物

B．消毒剂的残留

C．无保护装置的照明设备的碎片 D．设备上使用的润滑油

E．工器具、设备上的铁锈

2、下列那些是化学危害 B，C，D，E

A．不戴口罩造成的吐沫

B． 有毒化学品污染

C．重金属超标

D．洗涤剂、消毒剂的残留污染

E．设备上使用的润滑油污染

3、下列那些是生物性危害 A，B，C，D，E

A．有害细菌

B．不戴口罩造成的吐沫

C．产品受到虫害的污染 D．霉菌

E．洁净区外界空气的倒灌

4、引发食源性事件的主要原因是

A．原料质量差、原料处理不当

B．产品配方变更、产品工艺变更

C．交叉污染、清洁不当 D．维修保养不当

E．加入错误的成份

5、有毒化学品的使用管理包括

A、制订进厂验收制度

B、建立台帐、领用、使用、销毁记录 C、制订容器回收、处理制度

D、相关人员培训

6、影响生物性危害生长的主要因素包括

A.内在的因素

B.pH、水份、营养

C.抗菌性成份

D.生物性结构

E.外部因素（温度、湿度）

7、目前食品生产中的主要化学危害有

A、化学用品。如，洗涤剂、杀虫剂，杀真菌剂，除虫剂，除草剂，灭鼠剂 B、致敏致癌物质、有毒金属、硝酸盐，亚硝酸盐 C、塑料及包装材料的成分溶出

D、兽药残留--抗生素，激素，驱寄生虫药 E、氰化物，雌激素、动物毒素

8、HACCP不是一个独立的体系，必须建立在良好的支持性程序上，才能有效运行，以下是其支持性程序的是：

A、清洁、虫害控制、培训

B、校准

C、产品的识别和追溯 D、对供应商的认可

E、GMP, SSOP, 作业标准

9、洗手设施是保证员工手的卫生必须设施，其正确管理和控制方法包括如下：

A、凡是在厂内良好卫生规范要求员工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的设施。B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品。

C、使用的装置，如供水阀，其设计及结构要防止干净的，消毒过的手受到再次污染。D、贴出容易看懂的标语牌，确保员工在必要是洗手或消毒；

10、员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员工卫生控制包括：

A、健康体检与疾病控制

B、穿适合作业的工作服，并确保规定清洗； C、员工个人卫生的良好保持，包括洗澡、理发

D、正确的洗手与消毒；

11、所有食品接触面，包括用具及接触食品的设备的表面，都尽可能经常的进行清洗，以免食品受到污染。一般清洁方法包括：

A、清洁周期、清洁地点、清洁人 B、洗涤剂、消毒剂配制方法、配制浓度 C、清洁的部位、清洁方法、干燥方法、储存条件 D、清洁标识、使用前检查方法

12、输水设施的尺寸、设计及安装必须正确，并得到良好的维护，使其能：

A、将厂里的污水，废液顺畅地排除。

B、避免对食品、供水、设备或用具构成污染源，或造成不卫生的状况。

C、在清洗设备时如果地板会被淹没，或正常作业时会有水或其它废液排放到地板上的一切区域，要提供足够的地排水设施。

D、确保排放废水或污水的管道系统不会回流，或者排放废水的管道系统与食品或食品加工用水的管道系统之间不会有交叉连接。

四、简答题：

1、分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理性危害所包括的危害来源，并举例？ 答：食品安全危害的来源通常来自：原输材料带入和生产加工过程产生和介入的二个源头。生物性危害：致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌

化学性危害：天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全的腐败物质 物理性危害：金属、玻璃、石头、树片

2、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？

1、水的卫生控制

2、食品接触面的卫生控制

3、交叉污染的防范控制

4、卫生设施的维护

5、污染物的防范

6、有毒化学物质的管理及使用

7、员工的卫生管理

8、害虫的防范

3、建立和实施HACCP的12个步骤？

1、组成HACCP小组

2、对产品进行描述

3、明确产品用途

4、绘制产品工艺流程图

5、现场验证产品工艺流程图

6、进行危害分析并确定预防控制措施

7、确定关键控制点CCPs

8、为各CCP确定关键控制限

9、建立监控各CCP的系统

10、可能出现的偏离制定纠偏措施

11、建立验证程序

12、保存记录和文件

4、什么是HACCP? HACCP是危害分析及关键控制点。它是一个食品安全卫生保证体系，用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格地监控，从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。

HACCP不是一个零风险系统,它是用于最大限度的减少食品安全危害的风险。是一个质量管理工具，用于保护食品供应链和生产过程免受微生物性，化学性和物理性危害的污染。

5、有毒有害品的控制主要包括哪些内容？

1）有害物品清单：

2）是否定点、定人及上锁管理； 3）领用记录； 4）管理人员培训记录； 5）标识

6、企业如何实施应急准备和响应？

1）识别、确定潜在事故； 2）对应的应急办法；

3）一旦发生，应做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审； 4）对应急程序演练，判定其有效性； 5）将应急/事故管理情况作为管理评审的输入。