批发零售仓库管理制度

第一篇：批发零售仓库管理制度

仓库管理制度

一、目的

为加强仓库管理，保证库房规范、高效、有序运作，保障公司财产物资安全，减少不良、滞销和大日期商品损失，降低库存占用资金，满足门店销售对商品管理的要求，制定本制度。

三、仓库管理职责

1.高效有序地进行商品和相关物料的收发作业，保证出入库数量准确且合乎质量管理、订单管理和财务管理的要求；

2.库房管理科学、有序，货物摆放整洁、整齐，合乎货物贮存和安全管理的要求；

3.各类单据管理有序，采购单按月整理存档。电脑入单及时、准确； 4.定期和循环盘点，及时查处差异，保证帐物一致；

5.与供应商等外协单位及时对帐，准确查处差异，维护公司利益； 6.及时反映和跟催不良、滞销和大日期商品的处理，避免公司不良损失，降低库存资金占用；

7.做好防火、放水、防盗等安全防护工作，保障仓库财产物资的安全。

四、库存管理 商品验收入库制度

1）商品到仓库后，库管员核对厂家送货清单中，待进仓商品品名、条码和数量与订单相符合，方可办理入仓手续。

2）商品核对无误后，库管员与厂家送货人在厂家送货清单上签字确认后，库管员和厂家各持一联做帐。

3）库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收入库。

a未经采购部下单审核要货的商品，严禁无订单收货。

b超出采购订单品种和数量的商品，严禁超订单收货。c破损和大日期商品、合同外新品等，不得入库收货。d无三证奶粉类商品，不得入库收货。

4）因销售急需或订货制商品（如童装和童鞋）无订单商品，库管员现场核对验收后，及时补根据送货清单补订单入库。

5）对于仓库中缺货商品，仓库主管应及时和采购部反馈要货信息，由采购部下订单通知厂家送货，避免影响门店销售。

6）厂家随货配送的赠品，需有相应活动方案，由仓管员登记入手工帐本，必须按厂家分类记录赠品到货日期、品名和数量等。7）若采购新品，要求当日内进行新品申请并准确无误。2 商品保管制度

1）商品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到“二齐、三清、四按”。

a二齐：商品摆放整齐、库容干净整齐。

b三清：材料清、数量清、规格标识清。

c四按：按区、按排、按架、按位定位。

2）库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正。

3）库存信息及时呈报。须对数量、文字、表格仔细核对，确保系统数据的准确性和可靠性。

商品出库制度

1）由库管员制定各店每周到仓库配货的时间，各店必须严格按此时间配货。由仓管员根据电脑《调拨单》与店员核对后，双方签字确认留存。

2）库管员根据进货时间必须遵守“先进先出”的仓库管理原则。

3）对于需退回厂家商品，需有采购部下《采购退货单》，由库管员凭此单与厂家核对双方签字后，由厂家退货。

4）在门店配货商品，有厂家赠品的，同时按比例给予配发，由仓管员和店员在赠品账本上双方签字确认。

5）新品及换季商品到货后，仓管员要及时通知门店到仓库配货，不得影响商品上架和销售。

6）门店领用办公用品或常用消耗品，严格执行以旧换新制度，并做好领用记录。财务会定时进行核查。

五、盘点管理

1.盘点由仓管员根据《公司盘点流程》等进行相应准备，由采购部和财务部定期进行抽盘。

2.盘点时需要保证盘点数量的准确性和公正性，避免因粗心大意导致漏盘、少盘、多盘，书写数据潦草、错误，丢失盘点表，不按盘点流程等。

3.盘点后由盘点人、采购、财务等均需要签名确认对结果负责。

4.库存盘点差异时需要查明原因，不论盘亏盘盈，均需按商品零售价给予赔偿。视情节轻重再给与相应处理。

六、仓库卫生和安全管理

1.每天根据卫生值日表对负责区域内进行清洁整理工作，将商品整理达到整齐、整洁、干净、卫生、合理摆放的要求。

2.卫生工作可以在空余时间和每天上午下班和下午下班前进行。

3.每天下班后由仓库管理员检查门窗是否关闭，认真检查货物，异常情况及时处理和报告。

4.非仓库人员谢绝进入仓库，如需要进入必须予以登记方可进入。

5.仓库内严禁吸烟和禁止明火，违者必究。

6.保障疏散通道、安全出口畅通，以保证人员安全。

***公司

2012.2.10

第二篇：批发零售类企业仓库管理办法

****有限公司

库存管理办法（草稿）

一、总则

1.由于本单位是食品饮料等批零业务为主营业务的企业，清楚，准确的库存数量及往来款项是极其重要的。为保障公司正常生产的连续性和秩序，使仓库作业合理化，减少库存资金占用，清晰往来应收应付款，特制定本办法。请相关部门及时遵守。

2.本办法适用于公司用于销售用途的产品；办公所需工具、办公、卫生用品等不受本规则限制。

二、管理原则和体制

1.公司实行仓库分集中管理体制。所以用于销售的产品（以下简称产品），均存放于 区 路 仓库内。仓库由专人管理，严禁公司其他人员串岗工作。

2.仓库对产品依重要性和流动性进行分类统计，分为A类、B 类、C类，分别以重点、次要和一般性级别管理。

A类：单价较高，且销售情况较好。实行每周盘点+季度盘点的制度。B 类：单价适中，销售情况一般。每月盘点+季度盘点的制度。C类：单价低，销售情况差或滞销。季度盘点的制度。

3.入库时间为每天（点 至 点），出库时间为每天（点 至 点）。

三、存货计划与控制

1.计划：仓库以适质、适量、适时、适地之原则，及时向企业领导或采购负责人反馈畅销与滞销产品品种，避免供货不足同时尽可能减少滞销品种。

2.控制：仓库会同采购负责人商议确定A类；B类的安全库存数量及订购提前时间标准。

3.仓库对订有标准的物资品种进行控制，实际库存量降到订购点时，及时向采购负责人提出补充采购计划申请，定期向采购人员跟踪，直至本次订购产品安全到库。

4.划设专区对临近保质期的产品进行管理（具体时限仓库管理人员与销售人员或领导商议确定），仓库管理员每月末一次提出申请单交相关人员（财务及销售人员），写明临近保质期的产品品种，数量，单价，最后的保质日期，供销售决策用。过保质期仍未销售的产品，另提清单交财务人员，经程序审批后定期销毁。

四、入库

1.所有产品，进出库（购入、退货、换货等），均应由仓管部门检验，清点后方准物品入库。2.办理产品入库手续时，对照物品与原始采购单据（是领导核准采购的）、仔细查验其数量，质量是否符合要求。符合要求的给予及时入库，如发现品名、型号或规格或包装破损的，应通知采购人员或相关人员。没有采购人员及领导同时确认的，仓库不得随便入库。

3.仓库管理员对所有入库物品应做到及时入帐，出入库皆当天完成，以免堆积工作量后增加差错率，对在存仓库物品造册登记。

4.如当日有产品入库，仓库管理员应就供应商名称，采购种类，采购金额这三项主要指标向公司库存管理人员进行电话沟通或书面报表。

五、出库

1.需要领料的，向办公屋库存管理人员申请打单，并提供需领物料的详细品名及规格等，持经领导批准的领用单向仓库管理人员领料，当月有效，隔月做废。

2.领料人应及时确认出库物料的品种、规格、数量和质量，确认无误后仓库人员及领料人均应在一式多联领料单据上签字，送至客户的，同时由对方单位指定收货人签字，并由领料人在二日内将财务联同时送办公室库存管理人员。仓库管理员对出库物品应及时入帐。

3.物料出库后发现问题，需要退还或退换的，仍需要按流程开具入库及出库单，并注明原因。同一品种，短时间内高频率的发生同原因退、换货的，仓库人员需要及时向采购人员反映问题，以便后期采购人员向该品类供货商换货或索赔。

4.物料出库提运过程中，禁止领料人随意进入仓库内部场所，严禁在仓管人员不在，不知情的情况下随意拿货。所有货物入库，出库都需要单据。5.仓库管理员态度和蔼，热情主动服务。

6.如当日有产品出库，仓库管理员应就销售商名称，销售种类，销售金额这三项主要指标向公司库存管理人员进行电话沟通或书面报表。

仓管对各类物料的储存要项：

1.按品种、规格、体积、重量等特征决定堆码方式及区位； 2.仓库物品堆放整齐、平稳，分类清楚；

3.储物空间分区及编号，标示醒目、朝外，便于盘存和领取。4.对危险物品隔离管制；对易碎物品清楚标识以便轻取轻放 5.地面负荷不得过大、堆高适中； 以免倒塌。6.通道不得乱堆放物品；

7.保持适当的温度、湿度、通风、照明等条件。

七、仓储物资入、出库按先进先出原则堆放和提取。

八、仓管员加强对仓库日常防火、防盗、防汛，防潮、防漏、防虫工作，注意清洁卫生，定期实施安全检查并留下记录。仓库装卸设备、消防设备和其他必要设备、器械，保持良好使用状态，需更换维修的应及时上报。

九、仓库严禁吸烟，非仓库人员，未经同意，不准入内。

十、仓库建立库存物资台帐、应做到帐实相符、帐帐相符。及时做好日常帐簿登记、整理、保管工作。对盘盈、盘亏情况，报主管批准后调整帐目；涉及仓管员责任短缺的，由其赔偿。

十一、按前定的物料种类定期结仓库盘存。每年年终，仓管部门汇同帐务、营销部门总盘存。对盘点情况，填写库存物资统计表，各方在清册上签名。

十二、仓管员岗位调动的，由交接双方及监交人员办理清册移交及必要的产物清点工作。

十三、仓管员每日作出物料入出库的统计报表，以及每月和的入出库和库存统计。各种统计报表一式多联分送有关财务、营销部门。

十四、附则 ：本办法为暂行办法，将根据实施过程中的情况做调整。调整后按新公布的办法实施。

第三篇：零售批发经销合同范本

经 销 合 同

甲方：XXX有限公司

乙方：

经甲乙双方友好协商，本着公平、友好、互惠互利、共创双赢的原则，特制订本合同，予以双方共同遵守执行。

一、甲方委托乙方为 哈尔滨地区的2013年销售珂紫系列产品，双方协定该的销售额为 80 万元，人民币捌拾万元（大写）。如销售我公司其他产品但不属于珂紫品牌的销售额不计算在内。乙方承诺严格遵守甲方的相关规定。

二、乙方在完成双方约定的销售额，甲方按照实际销售额比例给予奖励。

1.乙方完成约定的销售额，甲方按照总额 1.5%给予全年终奖励。

2.乙方完成约定的销售额的1.5倍以上，甲方按照总额 2 %给予全年奖励。

3.乙方完成约定的销售额的2倍以上，甲方按照总额 2.5 %给予全年奖励。

4.乙方完成上述4项的销售额，但全年的退货率超过10%，甲方将取消年终奖励。（所有奖励以货物形式返回，并且不列入下一销售业绩）

三、退货处理，乙方对甲方新产品在合理的时间内销售不理想，可以进行按现价调换货处理，甲方如有价格调整，将提前一周书面通知乙方。但如果出现以下情况的产品，乙方不可以退货，甲方只负责维修，不承担维修所产生的费用。

1.已戴过或使用过的手表

2.摆放时间过长而造成外观磨损或氧化

3.调换货返厂时，如因乙方内外包装不良，造成产品损坏较多的，如玻璃碎、表带掉、壳划花、手表脏等

维修费用见《热风流行（国际）有限公司维修费用一览表》

四、退货和修理的产品，请在货单上注明，并区别摆放退回。否则，甲方全部按

维修处理好返回乙方。若是代修理的款式，请注明修理内容，凡不注明修理内容的，将按照甲方维修标准进行维修，所产生的费用将由乙方承担。

五、乙方须在当月5 号前付清上月全部货款，不得拖欠，凡不及时付款者，甲方将传真催款通知，并作停货处理，直至付清货款后才恢复发货。

六、乙方在上半年内，若不能完成协定销售额的50%，甲方有权取消乙方代理权，甲方将以文件的形式通知给乙方，并附上乙方半年销售详细作为凭据。乙方所有的库存产品，甲方将将第三条处理，而乙方所欠货款须在1个月内结清。

七、自签订本协议之日起，凡经甲方代发货运的货物，乙方须按所托运货物的实际价值买保险，保费及运费由乙方本人承担，乙方为节省费用，不参加保险者，如在运输过程中发生的一切意外，甲方概不负责。甲方以货款单及货运站发货单为准，向乙方收取该批货物的款项。并请在本协议签名确认：

①本人不买货运保险，所有意外自负，②本人需要买实际货款的百分之运货保险。

八、为维护品牌形象，甲方之包装、配件以及展示道具，只能用在本公司生产的产品上，不得作其他用途。如发现有此现象，取消乙方的配件供应。

九、为维护市场的经营秩序，严禁各地区代理商代其他客户发货、调货，一经发现及核实，公司取消代理权。

十、甲方拥有更换代理权及最终解释权。本协议双方签字加盖公司印章后生效，未尽事宜由双方协商签定补充协议，该协议一式二份，甲乙双方各执一份。甲方（签字或盖章）：乙方（签字或盖章）： 日期：日期：

第四篇：批发零售行业调研报告

为进一步促进全县批发、零售行业发展，掌握批发零售企业基本情况，提高批发、零售行业服务质量和水平，增强竞争能力，适应全县经济发展的需要。根据XX市商务局有关文件精神和要求，XX县商务局组织人员通过实地走访企业，向县直有关单位查阅相关资料，对全县批发零售行业开展了一次调研，初步掌握了批零企业基本情况。

一、批发、零售行业发展基本现状和特点

(一)批发、零售行业发展基本现状

随着改革开放以来，XX县批发、零售行业得到长足发展，总体规模逐步扩大，服务领域不断拓宽，辐射功能得到大幅提升，在全县经济社会发展中的作用日益增强。据统计，经营范围为批发的共有经营户XXX户，经营范围为零售的共XXXX户;经营范围为销售的共XXXX户;截止XXXX年XX月XX日，限额以上批发、零售经营户共XX家，年销售额XX亿，全县年销售额超XXXX万元(含XXXX万元)批发企业共X家，年销售额超XXX万元(含XXX万元)零售企业共XX家。

全县批发零售类大多是限额以下的经营户。分业态看，主要有汽车行业、医药批发零售、工程机械设备、百货超市、便利店、专卖店、小卖部、家电等其他类型经营形态。批发、零售行业是XX经济发展的重要组成部分，经过多年的发展，为改善城乡人民生产生活条件，引导消费、吸纳就业以及繁荣、稳定市场做出了积极贡献。

(二)批发、零售行业在全县第三产业中的地位和作用日益突出

近几年来，随着批发、零售行业不断发展，一批汽车销售、连锁经营、专卖、超市、物流配送等新型流通方式逐步建立，批发、零售等市场货足价稳、市场活跃，规模不断扩大，批发、零售行业的消费品零售总额稳步增长，社会贡献不断扩大，为扩大内需，拉动生产，促进社会经济较快发展发挥了重要作用。据统计，XXXX年，全县社会消费品零售总额达XX亿元，同比增长XX%，其中城镇社会消费品零售总额为XX亿元，同比增长XX%，乡村社会消费品零售总额为X亿元，同比增长为XX%。XXXX年，批发、零售行业商品销售额XX亿元，比上年同期增长XX%，批发业商品销售额为XX亿元，同比增长XX%(限上批发业商品销售额为XX亿元，同比增长X%，限下批发业销售销售额为X亿元，同比增长XX%);零售业商品销售额为XX亿元，同比增长XX%(限上零售业商品销售额为22.7亿元，同比增长XX%，限下零售业商品销售额为XX亿元，同比增长X%)。

(三)XXXX年，批发零售行业具有多种业态，就业门路广，吸纳劳动力强的特点，成为解决就业和实现农村劳动力转移的重要途径。全县批发零售行业得到快速发展，既扩大了地方税源，又带动了地方财政收入稳步增长。

四)批发零售行业中，个体、私营占据主导地位。改革开放以来，XX县批发零售行业也进行了多种形式的改制，个体私营经济迅猛发展，非公有制日益壮大，批发零售行业已由个体、私营完全取代，并发挥了重要作用，为广大消费者提供了丰富多彩的商品和优质服务，不断满足了人民群众日益增长的物质和文化需求。

二、批发零售行业存在的问题和困难

近几年来，通过不断深化体制改革，批发零售行业积极开拓市场、扩大消费，总体发展势头趋好，但由于受发展基础和建设条件制约，XX县批发零售业行业发展仍然存在着起点低、规模小，发展速度偏慢，产业档次不高，已严重制约着服务业的发展大局。

一是规模总量不大，比重仍然偏低。第三产业发展水平与全县经济发展的要求，同省内外先进地区相比还有很大差距。

二是产业结构不太合理，层次质量不高。全县经济结构中，现代服务业比重不高，批发零售、住宿餐饮、交通运输业规模小，基础设施落后，经营不规范，缺乏竞争力，批发零售处于低档次，刺激消费欲望不能有效发挥，餐饮、酒店低端普及率高，但中高端欠缺，不能满足多层次消费需求，中介服务机构和相配套物流业发展严重滞后，不能满足经济发展需要。服务业还是以传统服务业为主，新兴行业发展缓慢，特别是新兴服务业在我县还处于萌芽阶段，发展滞后，这在一定程度上制约着服务业发展结构的优化和层次的提升。

三是批发零售企业投入不足，招商引资困难。在全县招商引资工作中，大多是生产型、加工型和能源开发项目为主，服务业尤其是现代服务业招商项目少。由于地方财政困难，自我发展能力十分薄弱，无法对批发零售企业发展提供支持。同时，由于批发零售行业企业规模小，年销售量不高等因素，企业融资十分困难。

四是批发零售行业发展意识有待进一步提高。各级有关部门缺乏对批发零售等商贸行业在地区经济社会发展中作用的认识，对“无农不稳、无工不富、无商不活”的观念树得不牢，批发零售、住宿餐饮等商贸行业具有就业率高、消费资源少、环境影响低、活跃经济发展的巨大作用，在各级部门没有得到充分认识。

三、对批发零售等商贸行业发展的对策及建议

(一)解放思想、更新观念、提高认识。发展批发零售等商贸行业事关全州经济发展的大局，要充分认识批发零售等商贸行业在全县经济建设中的地位和作用，也是贯彻落实科学发展观的重要体现，是当前全县经济社会发展的必然要求，是转变经济发展方式和促进产业结构优化升级的重大举措，是拉动内需增加就业的重要途径。

(二)制定支持批发零售企业发展的特殊政策。一是财政支持政策，设立批发零售行业发展专项资金，或逐年增加服务业发展专项资金，主要用于批发零售行业开拓市场、产业升级、结构调整等项目建设。二是税收政策，不折不扣地认真贯彻落实国家对小微企业税费优惠政策。三是金融政策，根据国家加大对小微企业的融资支持政策，各级金融机构充分发挥各自优势，根据不同企业资金需求，及时调整审贷规模，增加资金的投放力度，并安排一定规模的贴息贷款。

(三)进一步发展商贸流通业。批发和零售是第三产业中比重大的一个行业，具有较好的发展基础。但是，从整体上看，全县商贸流通业仅仅局限于满足本地市场和消费，相对于全县优越的区位、交通优势，其对周边县和地区的吸引力、辐射力还远未得到显现。因此，要坚持以批发零售为基础，以工业、能源、农业、旅游、商贸物流业为主导，分层次建立XX县商贸流通业。同时，大力发展现代商贸流通业，加快推进连锁经营、物流配送、特许经营和电子商务等现代流通方式，积极引导连锁经营从超市、百货店向便利店、专卖等多业态渗透，拓展新兴服务业，提升现有商贸流通企业，增强区域性聚集辐射能力。

(四)要加强商贸服务业招商力度，加快重点项目的建设。以招商推进发展，全力以赴抓好招商引资，围绕产业发展方向，瞄准省内外知名度高的企业进行重点招商，要引进和培育一批基础好、规模大、竞争力强的龙头骨干企业。

(五)大力发展连锁经营。连锁经营作为现代经营方式和组织形式，是扩大内需、满足城市群众需求，拉动经济快速发展的重要抓手。因此，应加大对连锁经营的扶持和培育力度，当前要采取措施，着力在多业态、规模发展方面下功夫，以确保XX连锁业的持续、稳定、快速增长。

(六)加大政府扶持力度。在企业的大型基础设备和信息系统建设方面，以及大型商业设施项目建设方面，特别是在土地、资金(包括银行低息贷款、财政贴息)、行政事业性收费等方面出台优惠政策，给予一定扶持，鼓励更多的投资者参与项目和大型商业设施投资建设，推动XX批发零售业又好又快发展。

第五篇：食品卫生管理制度批发

食品卫生制度

食品销售应提交下列食品卫生制度：

1、食品采购、索证、验收卫生制度

2、食品仓库卫生管理制度（无食品仓库可免除该项）

3、从业人员健康检查和卫生知识培训制度

4、卫生检查制度（个体食杂店可免除该项）

5、从业人员个人卫生卫生制度

6、食物中毒报告制度（个体食杂店可免除该项）

7、食品销售卫生管理制度

餐饮业应提交下列食品卫生制度：

1、食品采购、索证、验收卫生制度

2、食品仓库卫生管理制度（无食品仓库可免除该项）

3、食品粗加工卫生制度

4、烹调加工卫生制度

5、从业人员健康检查和卫生知识培训制度

6、餐饮具清洗消毒保洁制度

7、餐厅卫生管理制度

8、卫生检查制度（个体饮食店可免除该项）

9、从业人员个人卫生卫生制度

10、食品冷藏卫生管理制度

11、食品添加剂使用与管理制度

12、切配卫生管理制度

13、凉菜制作管理制度（无该项目可免除）

14、配餐管理制度（无该项目可免除）

15、食物中毒报告制度

16、环境卫生管理制度

17、食品销售卫生管理制度（无兼营预包装、散装食品免除）食品卫生岗位职责

1、食品卫生管理人员岗位职责

2、厨师长岗位职责

3、采购员岗位职责

4、验收员岗位职责

5、仓库保管员岗位职责

6、粗加工岗位职责

7、切配岗位职责

8、烹调岗位职责

9、冷拼配制岗位职责

10、餐具清洗消毒岗位职责

11、餐厅服务员岗位职责

12、食品卫生管理机构和职责

13、食品采购台帐原料采购记录表原料验收记录表人员健康状况登记表

食品采购、索证、验收卫生制度

1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。

2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。

3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。

4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

5、采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。

6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。

7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致。索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载的内容真实有效。

8、索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。

9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。

10、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。

11、采购的食品进库前仓库管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。

食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光

直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。

3、食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

4、每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。

5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品。做好被清理食品登记和处理记录。

6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。

7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。

8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。

食品粗加工卫生制度

1、食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。

2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。

3、动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。

4、专池专用，各洗涤池标识明显。荤素食品盛器分开使用，标识明显。

5、冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的自来水下解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品。

6、处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。

7、加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器等用工具用后洗涮干净，定位存放，并定期消毒。

8、工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废异物。盛装垃圾及废异物的桶应加盖，随时处在密闭的控制下。

烹调加工卫生制度

1、烹调加工所用原料应新鲜，烹调加工前认真检查食品质量，发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理。腐败变质、有毒有害或感官性状异常的食品不选用、不切配、不烹调。

2、烹调食品，中心温度达70℃以上，烹调后食品至食用的时间不超过2小时，且在≥60℃或≤10℃的条件下贮存。隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应，熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

3、调料符合卫生要求。调料应认真检查，发现异、杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣调料。盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。工作结束时将调料全部收入调料盒中并加盖存放。

4、非食品用原料严格控制禁止入内，防止误食引发食物中毒。

5、烹调人员上岗要更换清洁的工作衣帽，头发不外露，烹调人员的手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴饰品，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作要及时清洗双手，不能用勺具直接品尝烹调的食品。

6、煎炸食用油高温（230℃）多次使用，发现颜色变深或有异味的油

7、烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。灶房内工具应专用，不能和粗加工间等部门合用。

8、工作结束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

1、从业人员每年进行一次健康检查，持有效的健康证上岗。发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口作品 的工作。

2、聘用新的从业人员和临时聘用的从业人员上岗前先进行健康检查，取得卫生机构发放的健康证明后方可聘用上岗工作。

3、发现从业人员有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口作品 的工作。

4、发现从业人员有腹泻、手外伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状，暂时调离接触直接入口食品的岗位。

5、健康检查必须到经过卫生行政部门确定的体检单位进行。

6、从业人员上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

7、每年组织从业人员两次以上食品卫生知识、岗位卫生制度、技能、职业道德培训。提高食品卫生安全知识，熟练掌握岗位的操作规程，遵守岗位卫生制度。

8、单位法人（负责人、业主）、卫生管理人员、从业人员上岗前和每二年一次复训的培训必须到卫生行政部门确定的培训单位进行培训。参加培训的时间分别不少于20、50、15学时。

9、建立从业人员健康检查和和培训档案资料。档案资料包括健康检查花名册、培训时间、地点收购价容、授课人员和考试或考核资料等。

10、健康证实行统一管理，并随时接受卫生监督机构对从业人员的健康检查。

餐饮具清洗消毒保洁制度

1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。

2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。

3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）：

煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

4、使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）：

使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。

5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。

6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。.不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

7、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。餐饮具保洁柜不得存放其他物品。

8、餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。

9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。