第一篇：生活中常见食品添加剂的使用与食品安全问题讨论
生活中常见食品添加剂的使用与食品安全问题讨论
摘要：食品添加剂在生活中使用十分广泛，它们是食品加工中不可缺少的重要原料。但滥用食品添加剂引发的食品安全问题，尤其是最近几年发生的“苏丹红”事件和“三聚氰胺”事件等，引起人们的极大关注。由于人们对食品添加剂缺乏必要的了解，导致了认识上存在着某些误区，有些人提起添加剂谈虎变色。本文从生活中常见食品添加剂的使用出发，介绍其化学组成、性质特征和作用效果，并就食品安全问题进行讨论。关键词：生活；食品添加剂；化学；食品安全 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的重要原料。它们对改善食品质量和色香味．提升食品档次和营养价值，以及防腐发挥着积极作用。那么什么是食品添加剂?食品添加剂有什么功效?如何安全使用?揭开食品添加剂的真实面目，提高人们甄别食品质量能力，有其必要意义。1.什么是食品添加剂？
按照我国食品卫生法规规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂必须获得卫生部批准后方可生产经营和使用。未列人使用卫生标准的不准使用，使用必须符合标准的使用量。食品添加剂的名称、用量、范围都在规定的范围内，此外添加人食品的化学物质皆不能称为食品添加剂。只能称为化学物质或有毒物质。2.常用食品添加剂的种类
在食品的生产加工中，使用的食品添加剂较多，主要有甜味剂、酸味剂、着色剂、防腐剂、漂白剂、硬化剂、增稠剂、抗氧化剂及香精香料等食品添加剂。
（一）甜味剂
甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料，特别是糖水雌头类、果酱蜜饯类、水果与蔬菜饮料的加工中使用甚多。主要是白砂糖，其次是葡萄糖、果葡糖浆，怡糖、蜂蜜及人工甜味剂等。
白砂糖要求纯度高，含蔗搪99%以上，色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀、坚实，水分、杂质和还原糖含量低，一般经溶解、煮沸、过滤备用。
除白糖等能提供高热最的甜味剂外，近年来，许多国家极力着眼于开发用量少、甜度高、低热量的天然甜味剂和人工甜味剂，常见的有以下几种：
甜叶菊昔：是从甜叶菊叶中提取出来的天然甜味物质，甜度为蔗糖的300倍。热稳定性强、着色力极弱，不易分解，但其溶解速度慢，渗透性较差，在口中残味时间较长，甜菊昔有降低血糖的作用，适宜于糖尿病患者，还有解酒、消除疲劳等药用价值。
廿草昔：甘草昔是从甘草植物中提取的甜味物质，甜度为蔗糖的100~500倍，纯品为250倍。生产中常与蔗糖并用。
蛋白糖：又名阿斯巴甜。是近年开发的一种营养型的氮基酸甜味剂，甜度为蔗糖的200倍，其味纯正，无合成甜味剂的苦味、化学味、金属味等。能增加产品风味，减少不良味道。
（二）酸味剂
酸味剂是果蔬加工中用量仅次于甜味剂的一种重要辅料。食品加工中常用的酸味剂有无机酸如磷酸，有机酸如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等。酸味与甜味相互间存在着减效作用。酸味中有少量食盐则酸味减弱，但在食盐中加少量酸则咸味增强．其中有少量苦味和涩味物质时会使酸感增强。酸味的感觉随温度升高而增强。果蔬加工中，使用酸味剂的量必须事先确定搪酸比，酸味剂的不同浓度和用量，都有相对应的糖酸比，对低糖产品，酸的用量宜少，对加工高糖产品，酸的用量可适当增大。一般对果汁饮料来说，将糖酸比控制在15.1%一25.1%是适合消费者口味的。酸味剂的使用除改善风味外，还具有一定的防腐作用。
（三）着色剂
食品加工中常用的染色剂（着色剂）为天然食用色素和人工合成色素两类．其中，天然色素虽然安全性高，但价格贵，加工及使用中性质不稳定，易变色，带有异味，因而目前使用还受到一定限制。合成色素中，允许使用的主要有以下几种。
览菜红：觅菜红为水溶性色素，其结晶为紫红色粉末，无臭，水溶液呈玫瑰红色。耐光性、耐热性、耐盐性、耐酸性较好。但在碱性溶液中呈暗红色。耐细菌性差。对氧化还原作用敏感，故不适于在发酵类食品加工中使用，最大使用量为0.005％。
胭脂红：胭脂红为红色至深红色粉末，无奥。水溶液呈红色。耐光性、耐酸性尚好，但耐热性、耐还原性差，耐细菌性也较弱。在碱性溶液中变成褐色。最大使用量为0.01％。
靛蓝：靛蓝为蓝色粉末，无臭，0.005％水溶液呈深蓝色。耐光性、耐酸性、耐热性、耐碱性、耐氧化性都较好，染色力强，但耐盐性、耐细菌性较差，还原时退色。最大使用量为0.01％。
柠檬黄：柠檬黄为橙黄色均匀粉末，无臭，0.1％水溶液呈黄色，耐热性、耐酸性、耐光性、耐盐性均较好，耐氧化性差，遇碱变为微红色，还原时退色。最大使用量为0.01%。
（四）防腐剂
防腐剂指用以防止微生物活动的化学物质，不包括防止其他败坏的化学品（如防氧化、防变色、防变味等）。理想的食品防腐剂应是有效地抑制酵母菌、霉菌和细菌而对人体无害；能在体内进行代谢而不在肝脏内去毒；水溶性；不残留在脂肪及组织内；不易与其他添加剂或食品成分起作用；无味、无色、无气味、价廉。食品常用的防腐剂为苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、二氧化硫或亚硫酸及亚硫酸盐。
苯甲酸及其钠盐：苯甲酸不易溶解于水，使用不便，实际生产中大多是使用其钠盐。在pH低的环境中，苯甲酸及其钠盐对广范围的徽生物有效，唯对产酸菌作用弱。其抑菌的最适pH为2.5~4.0。苯甲酸及苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、浆果、果汁、果酱、饮料糖浆及其他酸性食品，并可和低温杀菌配合，以发挥互补作用。
山梁酸及其盐类：山梨酸（CsH7O）不易溶于水，生产中常用其盐类——山梨酸钾、山梨酸及其盐类对霉菌、酵母菌和好气菌均有抑制作用；但对嗜酸乳酸杆菌几乎无效。山梨酸及其盐类属酸防腐剂，其防腐效果随pH的升高而降低，但山梨酸适宜的pH范围比苯甲酸广。
（五）其他食品添加剂
香料和香精：在香料工业中，为了便于区别原料和产品，把一些来自自然界动、植物的 或经人工单离合成而得的发香物质叫香料。例如察香、龙涎香等动物性香料，柠檬油、橘子油等为植物性香料，丁香酚、香樟素等为单离香料，乙酸戊醋、丁酸乙醋等为合成香料。使用这些天然、人造香料为原料，经过调香有时加人适当的稀释剂配制而成的多成分的混合体叫作香精。例如：茉莉、玫瑰、香蕉、菠萝等香精。食品加工中，大多使用酒精体香精，称水溶性香精。
酶制剂：果蔬加工生产中最广泛使用的酶为果胶酶，主要用来澄清果汁。果汁使用果胶酶处理，则可大大提高榨汁收得率和澄清效果。加酶澄清法是利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。用来澄清果汁的商品果胶酶制剂，系含大量水解果胶的霉菌酶制剂。酶制剂用量是根据果汁的性质和果胶物质的含量及酶制剂的活力来决定的，一般用量是每吨果汁加干酶制剂2~4kg。
抗氧化剂：果蔬加工中使用的抗氧化剂主要是水溶性抗氧化剂。多用于食品的护色，防 止氧化变色，以及防止因氧化而降低食品的风味和质量等方面。常用的水溶性抗氧化剂是L一抗坏血酸。L一抗坏血酸别名维生素C，白色或略带淡黄色的结晶或粉末，无臭、昧酸；遇光色渐变深，干燥状态比较稳定，但水溶液很快被氧化分解。3.食品添加剂引起的毒害
在一定范围内使用一定剂量的添加剂，对人体无害，但如果滥用，也可能引起各种形 式的毒害作用，如慢性中毒、致畸、致癌、致突变等。食品添加剂引起毒害作用的主要原 因有以下几点：
①一些食品添加剂的化学及生化转化产物有毒性如偶氮染料色素转化为游离胺；环己胺糖精在体内代谢转化为环己胺等;②食品添加剂中的某些杂质有毒性如糖精中的邻甲苯磺酞胺、氨法生产的糖色中的4一甲基咪哗等;③营养强化剂过量的毒性效应食品营养强化剂如维生素类、矿物质等，如果摄食过多会引起中毒。如维生素A摄食过多可发生慢性中毒现象，主要症状为眩晕、头疼、呕吐、易激怒等；大量服用还有致畸作用，影响胎儿骨骼发育。维生素D摄食过多会造成恶心、食欲下降、多尿、皮肤痉痒、肾衰竭，继而造成心血管系统异常等症状;④添加剂使一些人产生变态反应已知有添加柠檬黄合成色素的饮料引起支气管哮喘、尊麻疹、血管性浮肿的报告。糖精也有引起皮肤痰痒、日光过敏皮炎等症状的报告。另外，很多香料也可引起变态反应。
4.如何正确使用食品添加剂
食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。我国现行的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）明确规定了各种食品添加剂使用范围和添加量。2009年发布的《中华人民共和国食品安全法》、2010年发布的《食品添加剂新品种管理办法（卫生部73号令）》以及《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》中对食品添加剂的生产、品种、使用都有明确的规定，生产实行《生产许可证制度》，产品需符合有关国家标准、行业标准以及保障人体健康和人身、财产安全的要求，并且必须经过风险评估证明安全可靠。目前，人们对绿色食品这一概念比较感兴趣，那么，绿色食品含不含食品添加剂呢，回答是肯定的。《绿色食品—食品添加剂使用准则》NY/T392-2000中规定，在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但亚铁氰化钾、硫磺和糖精钠、苯甲酸钠等30多种添加剂不得使用。
5.关于食品安全问题的讨论
食品添加剂作为一种常用的化工产品,从积极意义上来说,给人类的生活带来了极大便利并提高了人类的生活水平。而但消极意义上来说，食品添加剂的滥用将严重威胁人类的健康，由食品添加剂带来的食品安全问题对人类的发展造成极大的威胁和挑战。因此，非常有必要严格规范食品添加剂的使用，杜绝食品添加剂的错用和滥用，提出以下几点建议：
（1）政府部门应不断制定和完善食品添加剂的使用标准，并向国外吸取规范食品添加剂方面的经验，并对食品生产厂商提出更高的要求。同时，相关执法部门应加大监察执法的力度，发挥监督制裁的作用，并对不法商贩加大处罚力度。
（2）科研单位应加大对相关领域的关注和科研投入，通过实验和事实考察，明确食品添加剂用量，为政府部门制定法律法规提供有力的理论支撑。参考文献：
[1]GB2760-1996，食品添加剂使用卫生标准[S]．北京：中国标准出版社，1991，(12)． [2]尤新.食品添加剂和食品安全学术交流论文集.[3] 郑鹏然刘慧坤正确评价食品添加剂
第二篇：食品添加剂使用与管理制度
食品添加剂使用与管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用食品安全标准和食品安全管理办法的有关规定；不符合食品安全标准和食品安全管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取生产许可证明复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明，购买时应任命包装标签上“食品添加剂”字样，入库前严格验收。3.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围.使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量，使用时认真填写食品添加剂使用记录。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的的而使用添加剂。使用食品添加剂必须到县区级质量监督局将使用的食品添加剂进行备案。备案的基本内容包括：食品生产加工企业名称，生产加工的食品品种，食品添加物质的名称、来源、生产企业，企业在生产的各种食品中添加该物质的最大限量等。
6.食品添加剂应由专人保管，并做好入库及出库记录。
第三篇：食品添加剂使用与管理制度
食品添加剂使用与管理制度
学校食堂严厉禁止使用“发泡剂”制作馒头，“甜蜜素”绝不能在学校小卖部、食堂食品中出现。
1、禁用非食用物质包括：吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫黄、工业染料、罂粟壳。
2、禁用食品添加剂品种包括：泡打粉、油炸王、油条精、合成香精、嫩肉剂。
3、食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种和行为包括：在渍菜（泡菜等）中超量使用着色剂胭脂红、柠檬黄等，或超范围使用诱惑红、日落黄等；水果冻、蛋白冻类食品中超量或超范围使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂（己二酸等）；腌菜中超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；面点月饼馅中超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；面条、饺子皮的面粉超量使用面粉处理剂；糕点中使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准，或超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）及甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；馒头违法使用漂白剂硫黄熏蒸；油条过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵），造成铝的残留量超标准；肉制品和卤制熟食超量使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）；小麦粉违规使用二氧化钛和过氧化苯甲酰、硫酸铝钾等。
4、食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
5、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
6、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。
7、食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。
8、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。
9、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。
10、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。
11、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。
12、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。
13、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
14、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证。
15、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。深圳市特别规定：禁止餐饮业服务单位（包括食堂、食品摊贩等）及个人购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。
16、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
17、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
18、每次使用食品添加剂须有使用记录。
19、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。除了国家规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。
第四篇：食品添加剂使用和管理制度
食品添加剂使用和管理制度
一、食品添加剂必须严格按照?食品安全法?和?餐饮业食品卫生管理办法?的规定使用。
二、、酒店餐厅、食堂为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂。一定要使用的，应尽量少用。
三、添加剂不应对人体产生任何危害。
四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为造假的手段。
五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
六、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
七、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
八、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
九、配备有食品添加剂专用称量工具，严格按照使用量使用。
十、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
十一、每次使用须有食品添加剂使用记录，做好台帐并予以保存两年。
第五篇：食品添加剂使用管理制度
食品添加剂管理制度
目的为加强食品添加剂卫生安全管理，防止食品污染，保护消费者的利益，根据国家规定，结合本企业具体情况，制定本管理制度
适用范围：
本制度适用于对本企业购进的，在食品中依法添加使用的食品添加剂的管理。食品添加剂应有专人管理，妥善存放；企业负责人应对安全使用进行承诺，建立采购、使用台帐
一 食品添加剂所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。
二、食品添加剂的购进应执行采购管理制度，进货时查验该食品添加剂的生产许可证、营业执照和卫生许可证等相关证照是否齐全，是否有该批产品有效的检验合格的证明，并建立供方资质档案。
三、食品添加剂在投入使用前必须到质监部门备案，应批准后方可使用。
四、食品添加剂的使用应严格按照规定的范围和使用限量，在GB2760规范的允许范围和限量内使用，并填写相应的食品添加剂使用记录(注明产品名称、使用日期，使用品种、使用量等内容)。
五、食品添加剂的使用应按照规定在产品标签中如实标明。
六、食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。现将我公司允许使用的食品添加剂，具体规定如下：
（一）常用食品添加剂。如食用盐味精、鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。
（二）专用食品添加剂。如蛋糕油、泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。
（三）控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。
1.防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。
2.食用香精，可以使用国家规定允许使用的人工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。
四、严禁使用甲醛（福尔马林）、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。
点击咨询 