第一篇:6论自然地理环境对中西方饮食差异的影响
论自然地理环境对中西方饮食差异的影响
于润海
(上海协和双语学校美高部 10White)
内容提要:地理分为自然地理和人文地理两大类。出于不同的自然地理位置,各个地域人们的饮食也有所不同。其中中外饮食的差别较大,包括食材,烹饪方法,土壤,气候等。由于各方面饮食因素都驾驭在自然地理环境的基础上,各个地区产生出了不同的饮食文化,成为了中西方文化差异中的重要一环。本文试论中西方文化的饮食差异,来体现自然地理环境对人文地理的影响。
引言:人文地理学是探讨各种人文现象的地理分布、扩散和变化,以及人类社会活动的关键词:自然地理;饮食;中西文化差异
地域结构的形成和发展规律的一门学科,是地理学的两个主要分支学科之一。(魏雷)其中地域文化是一个重要部分。从某种角度来说,出于得天独厚的自然条件,自然地理造就了当地的人文地理,包括宗教,习俗,饮食,文化等等。自古以来,对于不同地区的不同经纬度,气候,海拔,历史,人们的起居生活也随之变化,而饮食文化便是其中最显著的特征之一。古时,出于交通不便,人们经常会聚集在一起进食,就地取材并加以烹饪。由于气候和土壤的原因,每个地域都有人们自己特殊的食物。(苏文风)所以,天然的地理环境决定了人们的食物。
一、中国丰富资源孕育品种繁多的食品
中国位于东亚大陆东侧,位于地球上最浩瀚的大陆。东面,中国频临太平洋;西面,北部和西北部都处于东亚大陆的中心。得天独厚的环境优势使中国几千年来一直处于世界经济领先的国家之一。(李响)其中,土地资源占据了很大部分的地位。一万多年前,中国人就掌握了种植水稻的技术。在科技落后的时代,中国人就学会了农耕最基本的技能——灌溉。在这其中是与中国的土壤条件拥有密不可分的关系的。总的来说,中国土地拥有四个特点:数量大,类型复杂,利用情况复杂,分布不匀。这些特点为中国的农业经济做了不可磨灭的铺垫。丰富的土壤资源培育出了丰富的农产品,例如东北的高粱,朝鲜族的水稻,山东的花生湖北的芝麻等等。植物建立在优越的土壤基础上,使得中国农作物成为世界上最丰富农作物出产国之一。除了优秀的土壤条件,丰富的气候地域也是中国食物的天然温床。在中国地理中,中国的气候具有复杂多样,季风气候显著的特点。多变和复杂的气候结构有利与农业的发展。多数从外国引进的粮食进入中国后,成为了中国重要的粮食作物。中国的气候劝夏季高温多雨,冬季寒冷少雨,高温期和多雨期一致的特点。气候的规律给予中国人机会去大规模种植季节性的植物,从而,在世界上所有的农作物中,大部分都适宜在中国种植。丰富的农作物种类为中国的饮食文化贡 献了不可磨灭的功劳。中国的饮食的特点是:杂。在西方人的眼里,中国人的食材变得异常新奇。例如,蝎子、猴脑、蝉、等等。这一切都离不开得天独厚的地理环境,复杂的生态系统给予了中国饮食更多的选择。不同地区的烹调口味也各不相同,例如,四川人喜欢吃辣,上海人喜欢吃甜,山东人喜欢吃咸,广东人喜欢吃腥。不同的地理环境,孕育了人们独特的烹调方式,煎炸炖煮炒(见附录一),让中国博大精深的文化仅在饮食上就展现出惊人的底蕴。
二、欧洲的地理自然环境
在历史上,欧洲的饮食文化也具有这极深的沉淀,其中以法国的晚餐和英国的下午茶最为出名。独特的烹调方式以及昂贵的食材造就了欧洲深厚的饮食文化。总体来说,“欧洲属于亚欧大陆的一部分,它的北、西、南三面分别濒临着北冰洋、大西洋、地中海和黑海,东部和东南部与亚洲毗连,宛如亚欧大陆向西突出的一个大半岛。”(百度百科)从海陆位置看,欧洲面对大西洋,背靠亚洲腹地,处于大陆西岸的位置。中纬度的大陆西岸,在大气环流系统中属于西风带,因此,欧洲的大部分地区终年吹拂西风,各地气候深受大西洋的影响。由于阴雨天气较多,欧洲无法大规模种植农作物。而且在欧洲,人力成本相当昂贵,这也是为什么在欧洲,蔬菜和水果的价钱变得相当贵。所以在欧洲的菜系中,蔬菜多半之出现在沙拉和汤中,数量少,品种也少。但是,独特的地理位置孕育出独特的食材,并且为当地的美食文化铺垫了良好的基础。例如,法国的葡萄酒,丹麦的面包工艺,德国的熏猪蹄和啤酒,英国的下午茶甜点。人工成本高昂也与欧洲的严苛地理环境有着不可磨灭的关系。欧洲被大海包裹着,强壮的海上运输让欧洲的经济领先于世界,交易在欧洲繁盛。这样的地理环境使得大部分欧洲人都学会经商——欧洲人不在内陆生产大量货物,而是通过从其他国家进口货物维持生计。这样做的结果就是在欧洲劳力资源比较少,从而劳力价格就变得异常的高。而且,寒冷的气候以及低人口密度使得欧洲的劳力成本变得非常昂贵。由于天气恶劣,以及高昂的成本,欧洲人另辟蹊径,用精湛的工艺在有限的食材上发挥出最美味的水准。根据资料显示,欧洲人在烹饪时显得尤为严苛和不苟,任何不新鲜的食材在欧洲人的眼里都是不能容忍的。甚至食材的来源都被视为是欧洲菜系的高贵血统之一。其中,欧洲政府对葡萄酒的监控更是显得尤为细密。在法国每一瓶酒都必须经过国家的认证;酒瓶上的酒标清楚地写明了酒产出的年份甚至是月份,并且标明了酒庄的名字和联系方式,方便顾客在消费后进行售后服务。(见附录二)在欧洲,人们对于饮食拥有者高度的尊重。在法国,晚餐的时间大约在三至四个小时,其中前菜,主菜,汤,甜点等被非常细致的安排着,其中要换六瓶酒——欧洲人的就餐不仅仅是为了填饱肚子,更多的像是一种宗教仪式。
总结:不同地域的自然地理影响着一个地域的文化,其中,饮食文化是最直观也是最明显的文化之一。中国的丰富资源和多变的气候,培育了中国丰富的食材,也造就了人们对新奇食材的探索。大密度人口和广阔的地域使得人们擅长使用各式各样的烹调方法,做出了不同风味的食物。然而,在寒冷的欧洲,欧洲人凭借着一丝不苟的精神和独特的食材,也创造出了一番风味。其中,由于寒冷的自然条件,欧洲人将烹饪的中心放在了肉食和酒类上。相比之下,蔬菜显得更珍贵。总而言之,在不同地域的地理环境下的影响,人们在改变自己的食物。地域性的烹饪,不仅仅体现了一个民族的生存方式,也表现了一个民族对待饮食的态度。
附录
附录一:
附录二:
引用
Bibliography 百度百科.12 June 2014.Document.9 October 2014.李响.“中国的文化地理环境.” 中国少年儿童文史百科(2007): 15.Document.苏文风.“饮食与地理.”(2009): 8.PPT.魏雷.“中国文化地理学.” 人文地理(2009): 19.Document.
第二篇:浅谈中西方饮食差异
浅谈中西方饮食差异
众所周知,中国是典型的农业大国,地大物博,农作物栽培历史悠久。汉代时儒学成为官学,奠定了中国两千多年的礼教文化。总的说来,中国古代社会是一个以小农经济为主体兼以礼教化的国家,内敛封闭。西方文明源自古希腊和古罗马文明,宗教影响渗透到生活各方面,人类历史上重大的思想运动和工业文明也都最先发生于此,海洋文明、工业文明还有近现代科学所造就的多元化文明,使得西方人显得外向开放。
中国饮食文化和西方饮食文化的不同起源,受人们的观念影响不同,它们自然有很大差异。下面简要从三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。
一、饮食观念的差异 俗语云:“民以食为天,食以味为先”。中国的饮食强调感性和艺术性,追求饮食的口味感觉。西方饮食观念是一种理性的、讲求科学的饮食观念。西方人吃的是营养,他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来。
(一)中国的感性饮食观念
中国饮食之所以有其独特的魅力,关键就在于它的味。而美味的产生,在于调和,要使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透,水乳交融,你中有我,我中有你。中国烹饪讲究的调和之美,是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西,而味却是内在的东西,重内在而不刻意修饰外表,重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色,这正是中国美性饮食观的最重要的表现。在中国,饮食的美性追求显然压倒了理性,这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学,其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐,最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸,就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想,一切以菜的味的美好、谐调为度,度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化,决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。
(二)西方的理性饮食观念
对比注重“味”的中国饮食,西方是一种理性饮食观念。西方人最关心的是食物是否能够提供营养,补充人体所需的热量、维生素、蛋白质等,食物的颜色、味道、造型等方面对于他们来说不太重要。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。营养价值高的食物即使味道不怎么好,他们也照吃不误,而对于他们看来没有营养价值的食物,比如动物内脏等,他们通常弃之不用。虽然中国菜是世界公认地好吃,但是得益于西方这种理性的饮食观念,西方人普遍比中国人的个子高,体格健壮。
二、烹饪方式的差异
由于不同的自然地理环境、气候条件、风土人情以及独特的历史发展经历,中西方的饮食文化和饮食风情迥然不同。中国人饮食的特点是美味,注重烹饪方式;西方人注重营养,烹饪方式简单。
(一)中国复杂多变的烹饪方式
在中国人的眼里,味道是烹调的最高准则,认为烹饪是一种艺术,方式有六十种之多,如,爆炒、清蒸、香酥、麻辣、红烧、鱼香、糖醋、干蝙、油炸、砂锅、拔丝等。此外,还有烩、扒、炖、垠、卤、溜、闷、余、熏、煮。制作工艺比较复杂,较为费时,同样的食材用不同的方法烹饪,添加不同的佐料和配菜就会做出不同的菜肴,就连最普通的食材—鱼,也能做成许多不同风味的菜肴,如水煮鱼、麻辣鱼、糖醋鱼、红烧鱼、清蒸鱼、炸鱼、烤鱼、鱼火锅、糟鱼、煎扒鱼、剁椒鱼头等。
(二)西方简单机械的烹饪方式 西方人强调科学与营养,因此烹调的全过程都严格按照科学规范行事。西餐主要烹饪方法仅有煎、炸、烤、煮、拌等几种。其中铁扒、烤、煽最有特色。因为注重营养,西餐烹调注重工艺流程,讲究科学化、程序化,菜肴制作工序严谨。虽然不及中餐的复杂,但看重餐食的装盘,选用立体感、可食性较强的元素,比如蔬果做的雕花、甜品等点缀食物,而这些点缀物作为配菜,都能食用。西餐侧重新鲜、环保、天然,所以选择的原料基本以这个为标准,为了保证食物的营养不被破坏掉,西餐烹饪的工序比较简单。
三、餐桌礼仪的差异
中西方饮食上最明显的差异表现在餐桌礼仪上,无论是平常的家庭用餐,还是正式的宴会上都是如此。中国人用筷子夹食物,西方人用刀叉切割食物。不同的饮食方式不是偶然的,而是在不同文化引导下形成的。
(一)中餐共食制
由于饮食多为蔬菜和熟食,因此中国人可以灵活地使用筷子来取食。无论是日常的一日三餐还是过年过节招待宾客的正式宴会,人们都是团团围坐,共享一席,互相礼让,共享美食,这是我们中华民族的集体主义观念和“大团圆”心态的普遍反映。为了表达热情好客,在客人进食过程中,主人会不断的劝客人多吃菜多喝酒,甚至还会主动为客人夹菜添食倒酒。同时,宾客之间会高声聊天,餐桌上气氛活跃,人人都乐在其中。在招待客人时,如果准备的饭菜太少,客人会觉得主人小气,主人也会觉得没面子。因此,中国人餐桌上的食物一般都会超出客人的需要,经常出现食物的浪费。
(二)西餐分食制
西方人的饮食方式和他们对自由和独立的追求一脉相承。为了方便切割肉食,西方人的餐具多是刀叉。在餐桌上,每个人的食物都是定量配置的,进食的过程中客人按照各自的需要取食,不经客人同意,主人是不会主动为客人夹菜或者劝客人喝酒的,热情的主人最多也只是会说“try this one, it is very delicious”,吃不吃全靠客人的主观意愿,主人不会像中国人那样勉强客人吃菜或喝酒。人们轻声交谈、举止优雅端庄,整体环境和气氛安静浪漫,中国人餐桌上的大声吵闹在他们看来是不礼貌的。通常,西方人都会把自己那份饭菜吃完来表示对食物的喜欢以及对主人热情招待的感谢。
综上所述,我们发现中西方的饮食文化各有长短。如今,中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性;西餐也开始向中餐的色、香、味、形等境界发展。随着信息的交流,中西饮食文化也在互相渗透,人们将会享受到更美味、更快捷、更营养、更健康、更绿色环保的食品,这是与人民大众息息相关的,更是我们所密切关注的。
第三篇:中西方饮食礼仪差异
中西方饮食礼仪差异
易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中西文化进行了精妙阐释中国文化的思想内核是“群体意识”,西方文化的思想内核则是“个体意识”。所以西方人即使请客吃饭,也是各点各的菜、各喝各的酒,以免把自己的意志强加于人。中国文化则认为个人的意志,必须服从群体的共同意志。其目的既然意在人情,意在血缘,则其方式礼仪,自然也就以和为贵了,因此中国人爱聚餐、喜共食、讲和合。在跨文化交际中,面对陌生文化,因思维方式、生活习惯和行为方式不同,交往过程中难免发生文化冲突。
餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知,至少在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪,自有一套程序:主人折柬相邀,临时迎客于门外。宾客到时,互致问候,引入客厅小坐,敬以茶点。客齐后导客入席,以左为上,视为首席,相对首座为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究:应先敬长者和主宾,最后才是主人。宴饮结束,引导客人入客厅小坐,上茶,直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整,如山东、香港及台湾,许多影视作品中多有体现。
清代受西餐传入的影响,一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流,使得餐饮礼仪更加科学合理。
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则,第一主宾就坐于主人右侧,第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧,变通处理,斟酒上菜由宾客右侧进行,先主宾,后主人,先女宾,后男宾。酒斟八分,不可过满。上菜顺序依然保持传统,先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主,上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序,更使主客身份和情感得以体现和交流。因此,餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全,使主客双方的修养得到全面展示。
筷子刀叉是中西餐桌礼仪最基本差异。东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同,和环境有关系。刀叉的出现比筷子要晚很多。据研究表明,刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉烧熟,割下来就吃。大约15世纪前后,为了改进进餐的姿势,欧洲人才使用了双尖的叉。到18世纪才有了四个叉尖的叉子。刀叉和筷子,不仅带来了进食习惯的差异,还影响了东西方人生活观念。西方一开始就分吃,由此衍生出西方人讲究独立,子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制,突出了老老少少坐一起的家庭单元,从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。如中餐进餐时不可玩弄筷子,更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然,绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中,这是大忌。在使用刀叉时也有一些禁忌。如 手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时,应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。忌用自己的餐具为别人夹菜。餐具掉落不要弯腰拾捡。餐品不要一次性切好,尤其带汤汁的餐品,要一小块的逐一切食等等。
中西都讲究正式的宴请活动的座次安排。中国人请客传统上用八仙桌。对门为上,两边为偏座。请客时,年长者、主宾或地位高的人坐上座,男女主人或陪客者坐下座,其余客人按顺序坐偏座。西方人请客用长桌,男女主人分坐两端,然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位,即男女穿插安排,以女主人的座位为准,主宾坐在女主人的右上方,主宾夫人坐在男主人的右上方,讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤。在中国,左为尊,右为次;上为尊,下为次;中为尊,偏为次。而在西方,右为尊,左为次。最得体的入座方式是从左侧入座。手肘不要放在桌面上,不可跷足。不可在进餐时中途退席(如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼)。用餐时,坐姿端正,背挺直,脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。记得要抬头挺胸着吃,在把面前的食物送进口中时,要以食物就口,而非弯下腰以口去就食物。
世界上各种文化都是平等的。文化无优劣之分。应该避免用自己的文化、道德、价值观作为标准去衡量、评判而应采用一种客观的、宽容的态度对待异国文化;同时,又要避免盲目的追随、模仿异国文化,而应坚持自己的优秀文化传统。
第四篇:自然地理环境对建筑的影响分析
自然地理环境对建筑的影响分析
世界各地建筑景观、形式和艺术风格多姿多彩.它是不同民族、不同宗教、不同伦理观念在建筑上的反映,它体现了建筑的意识性.另外,建筑是依靠建筑材料建造起来的,所以建筑还具有很强的物质性.本文分析了太阳辐射、自然资源和气候等自然地理要素对建筑景观、形式、艺术风格的影响,说明建筑的物质性主要受制于自然地理环境
科学研究与观测事实表明,大地震海啸的发生必须要具备构造条件、动力条件和海水水深条件,南宁与海南岛之间(北部湾)是不具备发生大地震海啸条件的。海南的地震与华南的地震活动有共同的动力成因,也是整体相关的,1994-1995年有个地震活动高潮,发生台湾海峡7.3级和北部湾6.1、6.2级等地震,这个高潮已经过去了。从地震活动强度和频度上看,我国台湾地区和西部地区最高,其次是华北地区,再次是华南地区,华南地区的强震孕育时间较慢,大地震能量积累需要几十年到上百年的时间。虽然地震预报是世界难题,尤其是短临预报还不能实现,但对地震活动的区带特点、大的起伏趋势等还是有规律可以把握的,这也符合地球动力的科学理论。目前华南的地震活动水平和前兆异常数量均远低于1994年之前的情况,说海南将发生9.1级大地震没有任何科学依据和观测事实。此外,气候反常的主要原因往往是海水温度的变化。
第五篇:论中西方饮食文化的差异
论中西方饮食文化的差异
摘要:不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化,具有浓郁的民族性和多样性的特点。随着经济全球化的发展,全世界的国家联系愈来愈紧密,文化的差异更加凸显出来,文化的交融也更加成为一种趋势。在饮食方面,中西方文化存在着明显的差异,本文将从中西方饮食观念的差异、中西饮食礼仪、烹调方法等方面来比较中西饮食方面的文化差异。
关键字:中西饮食文化 文化差异 饮食礼节
古人有云:民以食为天。作为维持人类生存中的重要一项——吃,中国与西方在饮食文化方面存在着和大的差异。这些差异形成的原因有很多,包括居住的地理环境,生存环境,思想文化等许多方面。而今,饮食已不再是满足个体需要的一种本能。随着生产力发展和社会进步,饮食背后呈现出来的文化内涵更引人关注。不同国家和地区的饮食都有其独特的特点,可以说当地的饮食文化是该地区文化和人们思维方式的缩影。
一、饮食观念的差异及其原因
中西方饮食观念的差异要从中西方的历史说起,中国作为一个内陆国家,拥有广阔的耕种土地,是一个农业大国。种植的农作物主要是谷类、蔬菜等。所以中国人的主食以谷类为主,多吃蔬菜。而西方的海洋文明直接说明了他们没有广阔的土地去耕种,人们主要以打渔,捕猎为生,所以他们的主食以肉类、鱼类为主。中西方的哲学思想,思维模式的不同也影响着其饮食观念,中国饮食偏向感性,西方饮食更偏重理性。中国人注重食物的色、香、味、形、质。首先注重色彩的搭配;其次是香,菜的香味能刺激人的嗅觉器官产生嗅觉感,引起人的情感性冲动和思维联想,进而影响饮食行为;接着便是味的美感,它在中国饮食中具有核心地位;第四,形的美感,菜点的造型要运用美术手段加以装饰;第五,质的美感,质,一方面可以指营养质量、卫生质量、烹饪技术等;另一方面是指质地,即以触感、口感为对象的松、软、脆、嫩、酥滑、爽等质地美感。中国人除了用色、香、味、形这些技术手段外,还采用一些文学的手段,如通过对各种菜点的不同命名来追求和达到不同主题宴席的意境。所以说中国是一种美性饮食观念,而不论营养是过度,还是不足,也不论食物的各种营养成份是否搭配得当,只要口味好即可。然而西方饮食观念则是一种理性的、讲究科学的饮食观念。西方人在饮食方面特别强调食物的营养价值,而并不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律,他们也吃的津津有味。讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加一根香肠,午餐一般是自助餐;晚餐则是面包、薯条、香肠、火腿、炸鸡、奶酪等等,虽然简单但营养十分丰富,他们不会过分地追求饮食的口味,更多的是从营养的角度来理解饮食。
中国人受儒家思想熏陶,讲究“天人合一”,“以和为贵”,所以中国人吃饭喜欢围着一张圆桌,吃饭时用筷子,并不破坏食物原来的形状。西方国家则不同,西方人饮食用刀叉切割,相较于中国人来说,显得粗野,暴力,这与他们游牧生活、航海民族的文化血统密不可分。
二、烹调方法的差异
烹饪在中国也是一门有学问的艺术,烹调的时间和火候,决定着菜肴的色泽和味道。中国的烹饪方法主要有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等,这些方式做出的菜肴让人眼花缭乱。在大厨师的眼中,做菜和制作工艺品一样有着高深的学问,做菜的过程也是烹饪师的享受的过程,每一道工序都有着讲究和心思,有着意义和内涵。西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖,各种原料很少集合烹调,正菜中鱼就是鱼,鸡就是鸡,即使是调味料也是现吃现加。烹饪的全过程比较规范,调料的添加量精确到克,烹调的时间精确到秒,厨师好像化学实验室的实验员。由于西方菜肴制作的规范化,烹调成为一种机械的工作。肯德基炸鸡只要按方配料,油的温度,炸鸡的时间,依规范行事即可,因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作,而没有更大的艺术性。
三、中西饮食礼仪、礼节
“吃”在中国在很多时候并不仅仅代表着吃饭,它也决不仅仅是吃这么简单,而是远远超越了食物和本能的物质层面,上升为人们日常生活以及社会人际交往、联系感情方面不可缺少的因素。中国人喜欢请客吃饭,客人到达时间一般比约定时间稍晚一些,大家共同吃时,不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭,必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里,不要专占着食物,也不要簸扬着热饭。吃完饭后,客人应该起身向前收拾桌上的盘碟,交给主人,主人跟着起身,请客人不要劳动,然后客人再坐下。而西方,人们的时间观念比较强,即使是吃饭也倾向于准时到达甚至提前到达,做东者一定要提前到达迎接客人,介绍彼此不认识的人,并为他们安排座次。把地位最高的客人或者宾主安排坐在主人的右边,次一等的坐在左边,其余的人则随便坐。如果没有级别的差异,主人可以说:“诸位,请随便坐吧。”西方付款式一般都是AA制,很少有一个人请一桌人吃饭的场景。而在中国,长者是要坐在 上宾职位的,体现我们“尊老爱幼,长幼有序”的思想。
中餐的进餐礼仪体现一个“让”的精神。宴会开始时,所有的人都会等待主人,只有当主人请大家用嘴时,才表示宴会开始。而主人一般先给主宾夹菜,请其先用。当有新菜上来,请主人、主宾和年长者先用以示尊敬。西餐进餐礼仪传达的是一种“美”的精神。要求整个进餐过程不但要美味,更要悦目、悦耳。首先,不但要衣着整齐,往往还要求穿礼服,并要求坐姿要端庄。其次,进餐时不能发出不悦耳的声音。相互之间交谈要轻言细语,不能高声喧哗。
中西方在饮食文化上虽然有诸多不同,但在当今世界上,没有什么文化是孤立的,世界的文化都在互相影响,互相交融。我们在学习着西方的快餐文化,西方人也逐渐在学习着中国菜的做法。我们都在不断的学习,不断的进步。
参考文献
[1]李鑫· 《感性与理性——浅谈中西饮食文化差异》·《新视角》 [2]蔡华·《试论中西饮食文化的差异》·邵阳学院学报《牡会科学版》(第6卷第2期,2007年4月)[3]陈萌·《跨文化视角下的中西饮食对比研究》·《文化万象》 [4]孙波·《中西饮食文化对比分析》 [5]徐青竹·《中西饮食文化差异与跨文化融合》·《今日中国论坛》