国外饮食文化试题

第一篇：国外饮食文化试题

全国2013年1月高等教育自学考试

国外饮食文化试题

课程代码：00989

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1、全世界人均食用牛羊肉最多，且为全球心脑血管疾病发病率最低的国家是

A、德国

B、阿根廷

C、巴西

D、西班牙

2、“恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费支出总额的比率。根据联合国粮农组织提出的标准，富裕是指恩格尔系数为

A.59%以上

B.40%～50%

C.30%~40%

D.30%以下

3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会发展关系的理论，人类从蒙昧阶段进入到低级野蛮社会阶段的特征是开始获取

A、天然食物

B、鱼类食物

C、淀粉食物

D、肉类食物

4、日本料理的调味类型主要为

A、酸、辣

B、酸、咸

C、咸、辣

D、甜、咸

5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是

A、日本

B、印度

C、朝鲜

D、越南

6、稻米产量占世界第一位的国家是

A、印度

B、中国

C、老挝

D、越南

7、从公元16世纪以来，厨艺博采众长，最终赢得了“西方烹饪艺术代表”美称的是

A、德国菜

B、法国菜

C、英国菜

D、俄国菜

8、闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材是

A、鳊鱼卵

B、鲤鱼卵

C、鲫鱼卵

D、鲟鱼卵

9、位居世界前列的啤酒生产大国是

A、俄罗斯

B、西班牙

C、德国

D、英国

10、非洲国家索马里传统的待客饮料是

A、牛奶

B、羊奶

C、马奶

D、骆驼奶

11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场所是

A、自助餐厅

B、快餐店

C、正式餐馆

D、汽车旅馆

12、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是

A、“帕恰曼卡”

B、“烤全猪”

C、“考谢利”

D、“铁扒牛杂”

13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是

A、冰啤

B、苦啤

C、干啤

D、黑啤

14、原料发酵后不经过蒸馏提纯而可直接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是

A、混合酒

B、酿造酒

C、蒸馏酒

D、配制酒

15、生产被昵称为“可爱的水”——传统蒸馏酒伏特加的国家是

A、俄罗斯

B、西班牙

C、马耳他

D、意大利

16、美国人对茶文化的贡献除袋泡茶外，还有

A、冰茶

B、热茶

C、温茶

D、冷茶

17、非洲最大的茶叶生产国是

A、利比亚

B、冈比亚

C、肯尼亚

D、几内亚

18、世界第一的咖啡生产大国是

A、智利

B、印度

C、泰国

D、巴西

19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒”，猪肉、面包、啤酒为日常饮食主要内容的欧洲国家是

A、法国

B、瑞士

C、捷克

D、德国

20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是

A、盐

B、酱

C、醋

D、油

21、下列国家中，“玉米宴”被称为国宴的是

A、牙买加

B、墨西哥

C、伯利兹

D、多巴哥

二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

22、下列属于日本菜式的选项有

A、生鱼片

B、烧物

C、咖喱饭

D、飞饼

E、生牛河

23、汤是泰国人饭桌上必不可少的菜式，一般分为三类，分别是

A、咖喱汤

B、清淡汤

C、稀米汤

D、浓汤

E、牛肉汤

24、兴起于20世纪60年代末的新式烹调运动，促使传统法式烹饪注重的“四更”是

A、更清淡

B、更新鲜

C、更包容

D、更美观

E、更高雅

25、新西兰烤肉中最令人称道的品种有

A、烤羔羊肉

B、烤羔羊排

C、烤牛肉

D、烤鱼片

E、烤驴肉

26、下列关于伏特加酒的描述，正确选项有

A、以燕麦、大麦等为原料

B、是酿造酒

C、杂质含量极微

D、口味单纯、干净

E、是蒸馏酒

27、世界三大饮料是指

A、可可

B、茶

C、咖啡

D、牛奶

E、巧克力

28、遵奉伊斯兰教食俗的国家有

A、阿尔及利亚

B、埃及

C、摩洛哥

D、英国

E、澳大利亚

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

三、简答题（本大题共7小题，每小题4分，共28分）

29、简答文化的动态性特征。

30、简答泰国菜典型的烹制方法。

31、简答世界公认的意大利美食。

32、简答美国人日常饮食生活中“实用主义”的表现内容。

33、简答品尝白兰地的步骤。

34、正确排列英国式奶茶调制、取水、烧水、温壶、冲泡五个步骤的顺序。

35、简答俄罗斯的饮食特点。

四、论述题（本大题共2小题，每小题8分，共16分）

36、论述并举例说明文化是从哪些方面来影响饮食习俗的。

37、举例说明以美国为代表的欧美人在饮食上的忌食，并阐述原因。

五、案例题（本大题共2小题，每小题14分，共28分）

38、据报载，中国几位旅游者前往美国旧金山旅游，恰巧遇到了当地举办的“慢餐节”活动，一进会场，看见一位中年女士在台上发表演说，她是“慢餐节”发起人之

一、加州伯克利“帕尼斯餐馆”的老板艾丽丝·沃特斯。沃特斯和其他几个人一起，曾组织万名网友在一份请愿书上签名，共同呼吁奥巴马把白宫一块草坪改造成菜园，让“第一家庭”种植有机食物，供“第一厨房”和当地其他厨房使用。报纸上曾刊登过“第一夫人”米歇尔带领一群小学生在白宫南草坪“动土”的照片，原来这是沃特斯女士的倡议。

会场热闹非凡，人们可以随意品尝来自美国南部和西南地区的健康食品，听知名作家谈论“慢餐”饮食，看烹饪高手现场演示切肉、做菜方法，还可以与其他参与者讨论如何在家庭预算范围内合理安排饮食支出。最有趣的是，市政厅门前有一大块空地，据说是新开辟的“胜利菜园”。

“慢餐节”上出售的商品价格都比较高。比如一种巧克力，每公斤约为110美元，至少是超市价格的两三倍。原来“慢餐”食品定义为味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食品。由于种植周期长，要求手工烹制，选料不能使用罐头食品，也不能使用转基因食品，所以价格要高一些。但这类食品更健康、更符合生活本质。“慢餐”不仅是简单的细嚼慢咽，而是让人们在享受餐桌乐趣的同时，不忘保护环境和生物多样性。

当几位中国旅游者在一家餐厅落座，斜靠在椅背上，品尝正宗的手磨咖啡时，放慢了饮食速度，静心享受每一道美食。这是和平常习惯了的以速溶咖啡和快餐为代表的快节奏生活截然不同的体验。

餐厅的墙上绘着一只大大的、微笑的蜗牛。这是国际慢餐协会的标志。把慢餐的英文拼写“slow food”中的字母“O”夸张成一只蜗牛的形状。以蜗牛为形象代言人，其实就是希望人们用蜗牛的速度去享受美食，以慢餐引导那些被物欲横流的大潮裹夹着的人们放慢脚步，在快节奏的现代社会中学会寻找生活的乐趣，像蜗牛一样放慢脚步，悠闲、优雅地生活。

阅读上述材料后请回答：

(1)以美国为代表的西方发达国家饮食的典型特点是什么？

(2)西方发达国家为什么要“慢餐”饮食？

(3)如何实现“慢餐”饮食？

39、有位研究中外饮食文化的学者通过归纳、对比，总结了几个国家的饮食特点。

(1)中国菜系，十味杂陈。中国人的饮食是用“味蕾”来吃的，这是上天赐予人类的福祉。中国人对五味极为敏感，有甜、酸、苦、辣、咸正榜五味；还有麻、臭、腐、败、醉副榜五味。十味原味吃、混同吃、兼别吃、杂交吃，复杂得可以造成无数变味的奇味吃。这一来千万种微妙的脍灸菜单，于焉而出。

(2)日本料理，养眼第一。日本人的饮食是用“眼睛”来吃的。日本由于资源缺乏，文化传统里，处处都养成小巧玲珑的岛民心态，所以食物也是小格局，把食物的质和量，恣意紧缩至最小最少。但他们特别注意鲜亮的色彩，使眼睛有秀色可餐，用以取媚食者。

(3)法国菜肴，用心吃气氛。法国人的饮食是用“心”来吃的。法国的菜式是花心思设计出来的一种珍味。他们的菜肴要花很多时间、很多佐料，经过很多程序去制作，还要很浪漫地去装饰它，使之表现出不同风格。可能只需5分钟吃完的一道菜，却经常是厨师投入了50分钟的工作。吃法国菜，还要懂得同时使用各种不同的酒，去配合各种不同的食物一同品味。

(4)美式吃法，思考下咽。美国人的饮食是用“脑”来吃的。美式流派把吃建立在医学、健康的前提下，吃什么都用脑思考，计划选择什么该吃，什么不该吃。医学、营养学一有新理论，食品界就有新宠儿；市场上多的是配好营养的纸盒饭食，省时但并不省钱。

阅读上述材料，请你回答：

(1)饮食与生理、心理的关系是什么？

(2)饮食文化内在结构表现在哪些方面？

(3)分析上述四国饮食文化的渊源特点。

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第二篇：00989国外饮食文化 全国13年10月自考 试题

全国2013年10月高等教育自学考试

国外饮食文化试题

课程代码：00989

一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1、饮食提供人体活动、发育、成长以及恢复体力所必需的各种营养物质，其作用满足的是

A、心理需要 C、生理需要

2、史载最早的素食主义者是希腊的哲学家 A、亚里士多德 C、毕达哥拉斯

B、柏拉图 D、苏格拉底 B、公关需要 D、信仰需要

3、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中，最著名的是 A、《猪肉颂》 C、《狗与厨师》

4、下列属于韩国饮食文化代表的是 A、高丽参 C、咖喱饭

B、鸭仔蛋 D、铁板烧 B、《厨师与猫》 D、《最后的晚餐》

5、烹饪文化渗透到国家文化的各个方面，甚至连军队中将领的军阶名称也以一种汤的名称

来命名的亚洲国家是 A、新加坡 C、菲律宾

B、土耳其 D、柬埔寨

6、印度有80%的印度教徒和少数伊斯兰教徒，因此印度最普遍的肉食是 A、牛肉 C、猪肉

7、世界上最大的肥鹅肝生产国和消费国是 A、英国 C、美国

B、法国 D、中国 B、羊肉 D、鱼肉

8、由于家庭主妇对饮食文化的贡献，使菜肴有了“妈妈的味道”别称的是 A、西班牙菜

B、卢森堡菜 D、俄罗斯菜 C、意大利菜

9、俄罗斯餐桌上的主食是 A、汉堡包 C、咖喱饭

B、黑面包 D、荞麦粥

10、享有世界“玉米的故乡”美誉的美洲国家是 A、牙买加 C、墨西哥

11、新西兰的“国果”是 A、樱桃 C、葡萄

12、世界第一大咖啡生产和出口国是 A、海地 C、古巴

B、巴西 D、秘鲁 B、猕猴桃 D、水蜜桃 B、巴拿马 D、阿根廷

13、在酿造酒的基础上经过蒸馏提纯，是饮料酒中酒精含量最高的一类酒，这类酒称为 A、葡萄酒 C、配制酒

B、混合酒 D、蒸馏酒

14、法国葡萄酒有六大产地，其中生产出口的顶级葡萄酒——-AOC葡萄酒产量占法国1／3 以上，被誉为“世界葡萄酒宝库”的地区是 A、阿尔萨斯 C、隆河谷

15、酿造啤酒最好的谷物原料是 A、大麦 C、小麦

16、印度人最爱喝的茶是 A、牛奶红茶 C、牛奶绿茶

B、羊奶红茶 D、羊奶绿茶 B、黑麦 D、燕麦 B、勃艮第 D、波尔多

17、茶叶进口量长期位居世界第一，80%以上的国人爱喝茶，年人均饮茶量多达三千克，被称为茶叶消费王国的欧洲国家是 A、法国 C、瑞士

B、英国 D、德国

18、“茶炊”是一种用黄铜做成的煮水器，造型古朴、典雅，常带有装饰图案，构造类似中国的火锅。它的发明是对茶道的一大贡献，源于 A、俄罗斯 C、墨西哥

19、泰国人的口味特点是喜欢 A、辛辣 C、微苦

B、甘甜 D、偏咸 B、西班牙 D、土耳其

20、鸡蛋被看作生育的象征，如果姑娘立志不谈恋爱、不结婚的话，那一辈子不吃鸡蛋。有此风俗习惯的亚洲国家是 A、尼泊尔 C、黎巴嫩

B、土耳其 D、以色列

21、饼在其食物中占头等地位，并被视为“生命线”的国家是 A、柬埔寨 C、以色列

B、菲律宾 D、西班牙

二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题

纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

22、以饮食为主题的文化娱乐活动兴旺的原因在于其具有

A、开放性 C、趣味性 E、功利性

23、越南菜的调味技术十分出色，调味品多种多样，其中被称为“四大金刚”的调味品是

A、鱼露 C、葱油 E、花生碎粒

24、意大利沙司的两种主要成分是

A、西红柿 C、干蘑菇 E、花薄荷

25、墨西哥烹饪用料广泛，其三大基本烹饪原料是

A、茶叶 C、昆虫 E、辣椒

26、开胃酒在餐前饮用，有激发食欲的作用。下列属于开胃酒的有

A、利口酒 C、比特酒 E、甜食酒

27、对日本主流茶道——抹茶道的发展具有重要影响力的三位人物是

A、古川竹二 C、武野绍鸥 E、前田勇

28、下列属于西班牙著名的三种特色风味小吃是

B、村田珠光 D、千利休 B、味美思 D、茴香酒 B、玉米 D、菜豆 B、红辣椒 D、胡椒粉 B、香醋 D、炸干葱 B、参与性 D、刺激性 A、生火腿 C、肉肠 E、天妇罗

B、鸡蛋土豆煎饼 D、黑面包

三、简答题（本大题共7小题，每小题4分，共28分）

29、简答文化的多样性特征。30、简答印度菜调味的主要特色。

31、简答质量上乘的意大利比萨饼的特点。

32、简答巴西产量位居世界前列的三种物产。

33、简答品尝香槟酒的操作程序。

34、简答巧克力的三种食用方式。

35、简答传统英国正餐的组成部分：拼盘、汤、鱼、肉、甜菜和冰淇淋的上菜顺序。

四、论述题（本大题共2小题，每小题8分，共16分）

36、论述不同地区饮食方式差异性所表现的方面。

37、论述宗教食俗的含义与内容。

五、案例分析题（本大题共2小题，每小题14分，共28分）

38、位于南美洲西部的山地文明古国——秘鲁共和国历史悠久。在2010年上海世博会上展示了以“食物哺育城市”为主题的秘鲁馆，通过大屏幕向游客介绍秘鲁不同地区的饮食文化，还在馆里开设了餐馆，请来5位秘鲁大厨为游客奉上地道精致的美味。2010年7月28日是秘鲁独立1 89周年纪念日，也是上海世博会秘鲁国家馆日。这天，秘鲁共和国驻华大使哈罗德〃福塞斯出席官方仪式并致辞，借此机会推出了介绍秘鲁烹饪书籍——《秘鲁烹饪的历史、趣闻及菜谱选》，希望以美食吸引更多的中国游客前去参观。福塞斯说：“这是在中国发行的第一本有关秘鲁烹饪的书，我们将向游客们限量赠送，希望吸引更多中国游客品尝色香味俱全的秘鲁菜肴。” “秘鲁有三四千家中餐馆，80%的秘鲁人身上或多或少都带点中国基因。相反，在中国的秘鲁人只有几百个，在中国也很

难品尝到秘鲁美食，因此这本书的出版才显得更加重要。”福塞斯希望在不远的将来，秘鲁餐馆能开到北京、上海、广州等城市。请回答：

(1)论述秘鲁的饮食渊源、烹饪技法的内容。(2)简述秘鲁菜式类别并列举菜名。

39、一位研究人类饮食文化的学者认为，人类饮食的历程经历了一个发展的过程，共有四个阶段，用形象的语言表达是：

(1)用“肚子”吃。人类饮食的饥饿阶段。原始时代，饥不择食、食不求精，饱一顿饿一顿；饮食的目的是果腹、填饱肚子；饮食的方式是茹毛饮血、生吞活剥。(2)用“嘴巴”吃。人类饮食的温饱阶段。发现火与调味品，懂得将食物进行培育、加工、储存，饮食的目的以保证吃够吃饱，满足口福享受风味。

(3)用“眼睛”吃。人类饮食的美食阶段。讲究食物的色香味形，在满足品种数量之余，还要满足自己的个性嗜好，不惜物地采用去粗取精，不惜时地讲究烹饪加工；多感官的享受美食，审美。

(4)用“脑子”吃。人类饮食的营养、颐寿阶段。重视进食对人体的营养，希望养身强体，通过饮食达到益寿延年、身心健康长寿之目的。

请回答：

(1)论述人类饮食发展历程与生产力、经济的关系。(2)论述人类饮食发展历程与饮食功能的关系。

第三篇：中国饮食文化试题

中国饮食文化

1．什么是饮食文化？

2．为什么中国古代会出现“发达的食文化，滞后的食研究”的现象？ 3．“食医合一”与“饮食养生”有何差别? 4．中国饮食文化理论有哪四大原则?是如何形成的? 5．在中国历史上，“味”的含义是如何演变的? 6．如何理解孔子的“食不厌精、脍不厌细”? 7．中华民族饮食文化有哪五大特性? 8．中国菜的地方性有哪些表述方式? 9．关于“菜系”的数目，目前主要有哪些流行的说法? 有的专家提出用“菜系”表述中国饮食文化的区域差异，有的专家提出用“饮食文化圈”表述中国饮食文化的区域差异，试分析两种观点的主要分歧是什么？你认为如何表述较好，为什么

10．什么是饮食文化区?中国有哪些饮食文化区? 11．饮食文化区的形成原因有哪些? 12．什么是素食?什么是斋食? 13．中国各饮食文化区的大致区域范围是什么?各饮食文化区是怎样形成的?有何特点? 14．什么是饮食文化层? 试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义 15．中国历史上饮食文化有哪几个层次? 16．果腹层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 17．小康层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 18．富家层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 19．贵族层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 20．宫廷层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 21．试述各时期宫廷饮食文化的特点。

22．试论中国历史上各饮食文化层的典型代表及文化特征。

23．结合实际谈谈如何发展中国饮食文化，满足不同消费层次的需要。24．什么是民俗？什么是饮食民俗？

25．试述中国主要传统年节的食俗。将“七夕节”宣传为“中国情人节”的时代意义？ 26．年节食俗有哪些文化特征? 27．中国的餐制是怎样发展的?居民的食物结构有何特点? 28．什么是人生仪礼? 29．诞生礼食俗主要有哪些内容？ 30．婚事食俗的主要内容是什么? 31．寿庆食俗的主要内容是什么? 32．丧事食俗的主要内容是什么? 33．什么是宗教?宗教信仰食俗有哪些特性? 34．试述佛教食俗。

35．试述伊斯兰教食俗。36．试述基督教食俗。37．试述道教食俗。

38．结合生活实际谈谈哪些食俗是积极健康，需要提倡的?哪些食俗不良，甚至是迷信、恶俗，需要拚弃的? 39．试述中国茶文化的形成与发展过程及其原因。40．茶叶有哪些种类? 41．茶艺与茶道有何关系? 中国的茶道以儒、释、道三家文化为主体构成，试比较分析各家茶文化。

42．中国的茶道有何特点?与日本茶道有何区别? 43．茶馆是怎样形成与发展的?四川、杭州、广东、北京的茶馆有何不同? 44．中国酒道有什么特点? 按白酒的特点分，白酒可分为哪几类？各有何特点？ 45．什么是酒令?酒令有哪些常见的种类? 46．试述中国饮食的“十美风格”。举例说明你对菜点浓烈美与清淡美，以及菜点触感设计艺术的理解。

47、什么是合卺?

48、什么是乌兰伊德?

49、什么是满汉全席? 47．饕餮贵族食思想的要点是什么? 48．庶民大众的食思想是怎样的? 49．为什么说清正之士的食思想是历史上饮食思想健康科学的代表? 50．本草家的食思想是怎样的? 51．试论素食者的食思想。52．试论美食家的食思想。

53．结合实际谈谈我们应该树立什么样的食思想?

54、什么是查干伊德 ？

55、简释《茶经》。

56、简释《随园食单》。

57．如何理解“夫礼之初，始诸饮食”? 礼有何作用? 58．中国传统宴席的座次有何讲究? 先秦时期筵席的含义是什么？

59．参加中国式宴会应注意哪些问题?结合实际谈谈如何弘扬中国饮食礼俗的优良传统? 60.按白酒的特点分，白酒可分为哪几类？各有何特点？ 61.试述中国筷子的功能与文化意义。

一、基本概念

1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。

2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。

3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。

4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。

5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。

6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。

7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。

8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。

9、陆羽：陆羽（733～804）唐中叶复州竟陵（今湖北天门）人。中国古代茶学奠基人、茶道创始人，民间称其为“茶圣”、“茶神”、“茶仙”。所著《茶经》为中国、亦为世界第一部茶学专著，也是迄今为止最有影响的茶学巨著。

10、袁枚：袁枚清代中叶钱塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日（1716.3.25）、逝于嘉庆二年十一月十七日（1798.1.3），著名诗人、文学家，中国古代食学的集大成者，有“食圣”之誉。所著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。

11、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。

12、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。

13、《茶经》：中国历史上第一部茶学专著，成书于758年，全书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。《茶经》是中国茶文化成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。

14、《随园食单》：1792年出版的中国历史上成熟典范的食学著作，被誉为中国古代“食经”，著者袁枚。该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的食学理论和详确可行的烹调方法。该书至今仍有重要的指导借鉴意义，并有相当的国际影响。

15、酒道：中国酒道源于上古时代形成的酒礼，体现敬、欢、宜的精神，根本要求是“中和”，即孔子所说的“惟酒无量，不及乱。”

16、乌兰伊德：蒙语“红食”，泛指羊、牛、马、骆驼以及禽兽的肉或肉类食品。

17、查干伊德：蒙语“白食”，鲜奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶点心等各种奶品。

18、糌粑：藏族的传统和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若调以奶茶、酥油、奶渣、糖等则更香甜可口。藏族谑称为本民族的“方便面”。

19、茶德：中国儒学传统君子完美人格修养对茶的比德思想，是传统茶人对茶与茶事的道德和哲学认识的升华，主要理解为：诚、清、真——“茶德三昧”，即：诚—诚厚、诚明、诚信、诚敬；清—清真、清俭、清正、清明；真—真情、真性、悟真、归真。

20、合卺：中国历史上传统的新婚夫妇洞房中的共饮合欢酒礼，破一匏瓜为二杯，一线连两端，取夫妇一体、同甘共苦之意；现代婚礼中的“交杯酒”是其遗俗。

21、民俗：是指人民群众在社会生活中世代传承、相沿成习的生活模式，它是一个社会群体在语言、行为和心理上的集体习惯。

22、饮食民俗：是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。

二、简答题

1、茶道与茶艺的关系怎样？

答：茶道与茶艺是茶文化的核心。“艺”是指选茶、制茶、用器、烹茶、品茶等艺茶之术与风格；“道”则是指艺茶过程中贯彻的精神、体现的思想。茶艺有名有形，是外在表现形式；茶道一般是看不见、摸不着，只能通过心灵去体会悟识，是精神、道理、本元与本质。有艺无道则空，有道无艺则枯，艺道结合则灵；二者是相辅相成、表里互张的关系。

2、食疗与饮食养生的区别如何？

答：食疗是针对目标进食者的已发疾病，以特选食料的计划进食为手段的医治行为；饮食养生则是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目的的理论与实践。二者形似而实异，原则和目的均不同。但两者都源于“食医合一”的理论与实践，基础都是科学合理的进食。

3、如何理解中国古代文献中“羊大为美”的意义？

答：《说文解字》段玉裁注：“膳之言，善也。羊者，祥也。故美从羊。”“羊大则肥美”。羊在古代是黄河流域先民最主要的肉源；羊的行走、产乳、繁殖、增肥加重诸特点为一切人所需要依赖，是最重要的财富与食料；是最普泛的一般等价物；祭祀和会盟时最重要的牺牲；人际交往中的最重要礼物。

4、迄止19世纪时，中国饮食文化的区域类别怎样？

答：迄止19世纪时，中国饮食文化的区域特征如下：在今中华人民共和国版图内是东北地区饮食文化圈、京津地区饮食文化圈、黄河下游地区饮食文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、长江下游地区饮食文化圈、长江中游地区饮食文化圈、东南地区饮食文化圈、西南地区饮食文化圈、青藏高原地区饮食文化圈、西北地区饮食文化圈、中北地区饮食文化圈和素食文化圈等12个相对独立又彼此紧密相连的子文化区位并存的民族饮食文化区域形态。

5、“满汉全席”演化的历史阶段性、基本特征与原因是什么？ 答：满汉全席是清代光绪年间流行的官场筵式模式。但其在清代的发展演变却经历了满席—汉席分立、满汉席、满汉全席三个不同形态的阶段。康熙皇帝为了永固爱新觉罗皇朝政权统治的政治目的，不断强化满族的文化优势地位，于康熙二十三年对宫廷宴事礼制实行“满席—汉席”分立的改革。“满席”名目正式出现，获得了“国宴”的尊贵名分，并且一直严格维系到清帝国的最后岁月。但满席—汉席分立的习尚在朝廷以外的官场维系到道光初年便逐渐被合一的“满汉席”筵式所代替。光绪初期，满汉席又被规模更大的满汉全席筵式所逐渐取代。这既反映了满族饮食文化再造与维系的发生演变历史，也同时表明满、汉民族饮食文化相互影响并最终融汇为中华民族饮食文化整体的必然结局。

6、“满汉全席”的相对稳定模式和不可或缺的品种是什么？

答：“满汉全席”的相对稳定模式是指燕翅加烧烤的基本格局。不可或缺的品种是指烤猪、烤鸭、烤排子和燕窝、鱼翅、海参等所谓“海八珍”类肴品。

7、“十美原则” 的基本内容是什么？

答：十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。其具体内容是： 质：原料和成品品质与营养的严格要求，是美食的前提、基础和目的。香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味。色：悦目爽神的色泽。

形：体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。器：精美适宜的炊饮器具。味：饱口福、振食欲的滋味。适：舒适的口感。

序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。境：优雅和谐又陶清怡性的宴饮环境。趣：愉快的情趣和高雅的格调。

8、试说中国茶的种类及其代表品种 答：中国茶业的种类繁多，命名方法也不少。有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名，如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等；有的以茶叶的形状而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等；有的以加工方式而分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

9、试说明粽子的起源

答：“粽”字已见于东汉末许慎的《说文解字》。粽子又名角黍，起源约在距今2500年前的春秋时期。三代时期，古人有以大公牛祭祀社稷的礼俗，后渐改为以芦叶裹黍米如牛角状代替杀牛祭祀。南北朝以后，逐渐有了端午吃粽子以纪念屈原之说，并流传至今。

10、孔孟食道的内容与意义是什么？

答：孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时饮食文化优秀成果的总结，它同时春秋战国时代社会的主体食文化思想观念，而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念。

11、我国信仰伊斯兰教的少数民族有哪些？饮食主要禁忌是什么？

答：我国信仰伊斯兰教的共有回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、保安族、塔塔尔族等10个少数民族。饮食禁忌不善不洁者，主要是：猪肉、自死畜、血、未经呼安拉之名而宰杀的动物、奇蹄目动物、一切异形动物，以及酒等。

12、怎样认识“七夕”节庆重新热起的现象？

七夕节，又名七夕、乞巧节等，本源于牛郎织女神话传说故事，相传农历七月七日夜牛郎织女在天河相会，民间有妇女乞求智巧之事，故名。七夕节的主要饮食活动是在农历七月初七日晚，家家陈瓜果食品，焚香于庭以祭祀牵牛、织女二星。相当长时间以来，七夕节在大陆地区已经被人们淡忘。但近年来由台北等一些城市酒店业的率导“中国情人节”的营销活动，使这一中华传统节日又得以焕发新的生机，七夕节已经开始再次被炎黄子孙所心仪，开始重新回到民族大众（首先是青年群体）的现实生活中来。

18、如何理解中国饮食史上“文化创造线”的意义？

文化创造线位于果腹线之上，即居于果腹层与小康层的分界线与果腹线之间。所谓“饮食文化创造线”，应当理解为是位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。只有长期相对稳定地超出果腹性纯生理活动线之上的饮食生活社会性水准，才能使文化创造具有充分保证。

13、简述中国年节文化的基本特征

答：（1）多元复合。多元复合首先体现在参加者不仅人数众多，而且涉及到社会各层面。其次体现在文化活动的多种功能上，往往融合了农事、娱乐、饮食、交际、信仰等多种功能。（2）崇祖好祀。中国人有崇祖好祀的传统，每逢年节，人们特意烹制专门的美味佳肴，以示对祖先神灵的虔诚祭祀。（3）讲求功利。人们在节日中的饮食活动无不透着趋利避害的功利性。如过年吃年糕，寓年年高，吃鱼，寓年年有余等。（4）异乎寻常。古代中国普通居民的饮食水平是相当低下的，节日饮食则相对充裕得多。（5）区域差异。中国古代民间年节的饮食文化活动还存在着一定的区域差异。（6）功能显著。传统节日有显著的社会功能，人们通过宴饮以及一系列节日活动加强亲族间的联系，调节人际关系，以及其他社会性意义。

14、简述北京茶馆的类型与特点。答：老北京的茶馆遍及京城内外，各种茶馆又有不同的形式与功能。（1）市民文化味道浓郁的“书茶馆”

老北京有许多书茶馆，饮茶只是媒介，饮茶与文化娱乐相联系，给人以历史知识，又达到消闲、娱乐的目的。

（2）其乐融融的“清茶馆”与“棋茶馆” 北京的清茶馆，饮茶的主题较为突出，皆用盖碗茶。早晨茶客们在此论茶经、鸟道，谈家常，论时事。中午以后，商人、牙行、小贩则在这里谈生意。“棋茶馆”是专供茶客下棋的娱乐的场所。

（3）颇具田园情趣的“野茶馆”

“野茶馆”多设置在风景秀丽之地，一派田园风光，使饮茶活动增添了不少自然情趣。（4）功能齐全的“大茶馆”

大茶馆集饮食、饮茶、社会交往、娱乐为一体，所以较其他种类茶馆不仅规模大，而且影响也深远。

15、简述饮食文化区位形成的原因。（1）地理环境、气候物产等地域因素（2）政治经济与饮食科技因素（3）民族、信仰与饮食习俗因素

三、论述题

1、试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义

答：中国饮食文化层次性结构理论的基本内容是：第一层“果腹层”，在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是87%；由“果腹层”和“小康层”的2/3合成的下层社会约占全民族人口的90%；“小康层”、“富家层”约分别占7%、4%；“贵族层”和“宫廷层”合计约占2%，后者实际比例当在千分之三左右。中层社会与上层社会食者群占全民族人口的比例大约分别是4.5%、5.5%。这与中国封建制时代社会财富实行集权分配、等级消费以及中层社会经济地位极不稳定的史实基本一致。饮食文化的五个层次是一个有机的统一体，它们之间的关系大致可以归纳为以下五点：

1）第一层次的存在，是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件。2）层次越高，食者群越小。

3）一般说来，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就可能处在相应的较高层次上。4）一般说来，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，愈高的层次，则愈能更多地反映饮食文化的文化特征。

5）各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。

方法论意义主要是：是正确认识历史上中国饮食文化事象、规律、性质、原因的重要方法，这一方法对民族饮食文化的现实认识也是具有启示意义的。同时，这一方法也适用于一切历史文化领域。

（要求正确画出“中国历史上的饮食文化层示意图”）

2、中国饮食文化十美原则的具体内容与意义

答：（具体内容见简答题答案6）意义可以理解为：“十美风格”审美原则的形成是中华民族饮食文化和历史文明不断进步、中国古代饮食审美思想逐渐趋向丰富深化和系统完善的标志。它说明，自遥远的古代，我们民族的先人，尤其是那些杰出的美食家和饮食理论家们，一向非常注重从艺术、思想和哲学等的高度来审视、理解与追求“吃”这一物质活动。饮食文化，作为精神和心理因素的一面，始终与物质和生理因素的另一面紧密结合并渗融参悟，逐渐形成民族饮食文化特征和民族历史文化重要组成的完美系统的审美思想。

3、试论中餐公宴进食方式改革的出路与意义

中餐公宴传统人手一筷到底制的进食方式一直处于越来越强烈的责难声中，它的不文明和不卫生已经是人所共知的事实。但是，碍于传统势力，改革的呼声虽高，实践的效果却并不明显。重要原因之一是改革的出路不明确。在公筷轮流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被检验出局之后，我们认为“双筷制”是最具可行意义的选择，其意义是：

1、中国人用筷助食的6000年文明不能中断；

2、中国烹饪的艺术性和中餐公宴的和合性得以保全；

3、筷子文化得以提升；

4、宴享场合的文化品位与气氛更加突显；

5、“一筷制”的弊端尽除。因此，可以说：用“双筷制”——每个人用两双筷子吃饭，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴进食方式不仅是保留而且还是更好张扬中华民族筷子文化的最佳可行选择。

4．试述中国历史上五个饮食文化层的主要范围、典型代表及文化特征。

层次 主要范围 代表及特征 总体风格 果腹层 农民为主体 乡村农民饮食文化 清闲的村野情趣，粗糙简单 的饮食，浓郁酣畅的乡土味几乎是纯生理生活。粗，吃“无奈”

小康层 市民、农村中 普通市民饮食文化 食品质朴可口，食品制作

小地主，下级 简便易行，具有桥梁作用。俗，吃“实在” 胥吏

富家层 中等仕宦富商 士大夫饮食文化 追求饮食艺术，格调雅致，不重奢侈。雅，吃“滋味”

贵族层 贵胄达官累世 “衍圣公府”饮食文化 显赫的贵族气派，鲜明

望族 的私家风格，浓烈的文化氛围。贵，吃“气派”

宫廷层 宫廷饮食 清宫御膳 华贵尊荣、气势恢宏，注重礼制和

程式化, 威风八面的皇家气派 尊，吃“威风”

第四篇：中国饮食文化试题及答案

2010 中国饮食文化

一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)

1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）

2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣()

宋代

3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）

4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）

5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）

6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）

7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）

8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）

9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）

10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）

11、全羊席是土家族的上等宴席（）

12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）

13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）

14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）

15、傣族不吃鱼类（）藏族

二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1 分)

1、我国最早的食疗专论是（）

A、《随园食单》

B、《食疗本草》

C、《千金要方》

D、《备急千金要方》

2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。（）A、清

B、明

C、宋

D、元

3、下列不属于淮扬菜的是（）

A、叫花鸡 B、虾仁锅巴 C、炸蛎黄 D、三套鸭

4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）

A、《吕氏春秋 本味篇》 B、《食珍录》

C、《随园食单》

D、《千金要方》

5、下列不属于湘菜的是（）

A、红烧全狗 B、红煨鱼翅 C、麻辣子鸡 D、七星丸

6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。

A、临安 B、广州 C、开封 D、长安

7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。

豆面糕

A、天津 B、北京 C、山东 D、陕西

8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌

A、朝鲜族

B、满族

C、土家族

D、维吾尔族

9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则

A、谭家菜 B、孔府菜 C、随园菜 D、红楼菜

10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）

A、满族 B、蒙古族 C、回族 D、藏族

11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

A、蒙古族 B、傣族 C、回族 D、壮族

12、（）族嗜食白煮猪肉

A、满族 B、藏族 C、朝鲜族 D、回族

13、构成中国菜的主要部分是（）

A、素菜 B、地方风味菜 C、宫廷菜 D、少数民族菜

14、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）

A、《皇帝内经》 B、《千金要方》 C、《饮膳正要》 D、《本草纲目》

15、（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

A、鲁菜 B、川菜 C、淮扬菜 D、粤菜

16、（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

A、皖菜 B、沪菜 C、京菜 D、豫菜

17、（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

A、川菜 B、浙菜 C、粤菜 D、淮扬菜

18、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。

A、天津 B、大同 C、沈阳 D、杭州

19、（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

A、孔府菜 B、谭家菜 C、随园菜 D、红楼菜

20、（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

A、浙菜 B、湘菜C、川菜 D、粤菜

21、下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）

A、川菜 B、徽菜 C、浙菜 D、鲁菜

22、（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

A、杭州菜 B、宁波菜 C、绍兴菜 D、福州菜

23、下列不属于随园菜特点的是（）

A、极其讲究富贵和滋补 B、注重原料选择和搭配

C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术 D、注重筵席

24、（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

A、孔府菜 B、谭家菜 C、随园菜 D、红楼菜

25、（）族不吃鱼类。

A、满族 B、回族 C、蒙古族 D、藏族

三、多项选择题(共 30 小题,每小题 2 分)

1、下列属于“藏北三珍”的是（ABD）A、冬虫夏草炖血鸡

B、人参果拌酥油大米饭

C、马奶酒

D、蘑菇炖羊肉

2、下列属于朝鲜族传统菜肴的是（ABCD）

A、冷面 B、狗肉火锅 C、泡菜 D、生拌鲜鱼片

3、下列属于“塞北三珍”的是（BCD）

A、羊肉

B、醍醐

C、酥油

D、马奶酒

4、我国地方菜系形成的物质基础包括（ACD）

A、自然环境

B、历史文化

C、生活方式

D、风俗习惯

５、下列属于孔府菜的是（ABCD）

A、诗礼银杏

B、八仙过海：鲁菜

C、怀抱鲤鱼：鲁菜

D、一品锅

6、中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（AB）

A、京菜

B、沪菜

C、湘菜

D、浙菜

7、鲁菜以（ABD）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制

A、清香 B、鲜嫩 C、爽口 D、味佳

8、下列属于朝鲜族传统菜肴的是（ABCD）

A、冷面 B、狗肉火锅 C、泡菜 D、生拌鲜鱼片

9、下列属于川菜特征的是（ABCD）

A、用料广博 B、调味多样 C、菜式繁多 D、适应面广

10、下列属于鲁菜的代表菜的是（CD）

A、宫爆鸡丁 B、怪味鸡 C、糖醋鲤鱼 D、炸蛎黄

11、浙菜以（ABD）三种地方风味组成。

A、杭州 B、宁波 C、温州 D、绍兴

12、北京菜擅长烹制（CD）为原料的菜肴。

A、山珍

B、海味

C、羊肉

D、猪肉

13、下列属于官府菜的有（ABCD）

A、孔府菜

B、红楼菜

C、随园菜

D、谭家菜

14、下列属于随园菜的是（AB）

A、百玉虾圆

B、鸡粥

C、油炸排骨

D、红烧鲍鱼

15、下列属于满族传统点心的是（ABD）

A、萨其马

B、玉米面

C、小窝头

D、打糕

16、（BCD）一起被天津人称为“风味三宝”。

A、艾窝窝：北京

B、耳朵眼炸糕

C、狗不理包子

D、十八街麻花

17、（ABCD）被称为山西“四大拉面”。

A、刀削面

B、刀拨面

C、拉面

D、拨鱼儿

18、下列属于浙江风味的有（AB）

A、猫耳朵

B、莲芳千张包子

C、蟹黄汤包：苏菜

D、太后饼

19、面食可分为（ABC）三大流派。

A、京式

B、广式

C、苏式

D、川式

20、下列属于北京风味的是（ABD）

A、都一处烧卖 B、艾窝窝 C、肠粉 D 豆面糕

21、闽菜起源于闽侯县，由（ACD）三个地方菜构成。

A、福州 B、泉州 C、闽南 D、闽西

22、下列说法正确的是（BCD）

A、唐代已能用发酵技术制作馒头 B、唐代出现“点心”的名称

C、早在 3000 年前，中国人已学会制作面食

D、面食可分为南、北两大风味

23、下列不属于江苏风味的是（AC）

A、过桥米线 B、蟹黄汤包 C、鸽蛋圆子 D、黄桥烧饼

24、下列属于粤菜的是（AB）

A、龙虎斗 B、烧乳猪 C、龙井虾仁 D、佛跳墙：闽菜

25、鄂菜由（ACD）地方菜组成。

A、武汉 B、宜昌 C、荆州 D、黄州

26、上海菜的特点（ABC）

A、汤卤醇厚 B、咸淡适口 C、保持原味 D、制作精细

27、关于京菜的说法正确的是（AB）

A、取料广泛，烹调方法独具一格 B、口味以脆、酥、香、鲜为特色

C、注重本色，以质取胜 D、咸淡适口，保持原味

28、下列不属于川菜的代表菜的是（ABCD）

A、红煨鱼翅 B、麻辣子鸡 C、红烧全狗 D、板栗烧菜心

29、下列不属于川菜的代表菜的是（AD）

A、三套鸭 B、宫爆鸡丁 C、鱼香肉丝 D、叫花鸡

30、湘菜主要由（ABC）三地风味组成。

A、湘江流域 B、湘西山区 C、洞庭湖区 D、黄河流域

答案：

一、判断题 对错对错对

对对对错对

错对对对错

1、饮食包括三个部分：一是 二是 三是

２、中国饮食文化有一个宠大的工业系统，这个系统犹如一座大厦。构成这一大厦骨架的有物质文化、精神文化

、行为文化、四大系列。

３、中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物

、菌类

、人工合成原料四类。

４、熟制的目的是使半成品或生坯成为卫生

、容易消化、熟食品。

５、四川风味由

成都

风味

重庆

风味

风味组成。

６、黄酒是以

大米

或

黍米

为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。

７、干白葡萄酒含有醇

及多种氨基酸，有

强身

等功效。

８、酒礼是饮酒的确

、，我国自古有“酒以成礼”之说。

９、中国对食品的审美标准，传统上一般概括 品质、色泽

、味道、香味

四大要素。

１０、养生之道是中国古代的一门大学问，他的目的是通过一些特定的方法使人

。

第五篇：中国饮食文化试题与答案

一

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）A.蒸 B.煮 C.烤

D.炒

2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是（）A.大豆 B.豌豆 C.蚕豆

D.扁豆

3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是（）A.食量 B.食形 C.食境

D.食味

4．“庖丁解牛”出自我国古代著作（）A.《论语》 B.《孟子》 C.《庄子》

D.《春秋》 5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的（）A.火炉 B.水炉 C.风炉

D.木炉

6．鲁菜的代表名菜是（）A.大煮干丝：苏菜 B.宫保鸡丁：川菜 C.鼎湖上素：粤菜

D.九转大肠 7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于（）A.唐代 B.宋代 C.元代

D.明代

8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为（）A.文敬 B.回敬 C.互敬

D.代饮

9．“茶”字最早出现于（）A.汉代 B.唐代 C.宋代

D.明代 10．世界上第一部茶的专著是（）A.《茶录》 B.《茶谱》 C.《茶经》

D.《茶苑总录》 12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是(A.饮食礼仪 B.饮食风俗 C.饮食习惯

D.饮食传统)

13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫（）A.“先尝” C.“尝鲜”

B.“先品” D.“品鲜”

14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是（）A.《史记》 C.《左传》

15．我国的第一部诗歌总集是（）A.《离骚》 C.《诗经》

B.《楚辞》 D.《大招》 B.《汉书》 D.《资治通鉴》

16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的（）A.吴承恩 C.于慎行

B.罗贯中 D.徐霞客

18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之（）A.“食补” C.“药膳”

B.“药补” D.“食疗”

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21．世界上最早培植小米和大米的国家是________。

22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。

25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。

27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。

28．服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。

29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。

二

1.中国古代将烹饪风味流派称为（）A.帮口 B.菜系

C.道口 D.风派 2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为（）A.三大类 B.五大类

C.七大类 D.九大类

3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在（）A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 4.我国严格意义上的烹饪开始于（）A.陶器使用 B.以火熟食 C.海盐调味 D.燔谷成熟

5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是（）A.《酉阳杂俎》 B.《齐民要术》 C.《四民月令》 D.《本草经集注》 6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）A.酒水为主 B.点心为主 C.热菜为主 D.冷菜为主 7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的（）A.淮扬菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.川菜 8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于（）A.西周时期 B.东周时期 C.春秋时期 D.两汉时期 9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在（）A.清明节 B.端午节

C.七夕节 D.重阳节

10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的（）A.烤茶 B.擂茶 C.酥油茶 D.盖碗茶 11.中国的茶神是（）A.陆羽 B.赵佶 C.裴汶 D.卢仝 12.饮食消费文化的社会功能首先在于（）A.提高饮食生活水平B.提高饮食消费档次 C.提高餐饮环境品味 D.提高全民综合素质

13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是（）A.胆汁质的消费者 B.多血质的消费者 C.黏液质的消费者 D.抑郁质的消费者

14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是（）A.宾客之事 B.祭祀之事 C.冠婚之事 D.军旅之事

15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和（）A.喜火烧 B.鸳鸯肉

C.枣子 D.饺子

16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是（）A.《红楼梦》 B.《西游记》

C.《金瓶梅》 D.《喻世名言》 17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于（）A.佛教 B.道教

C.伊斯兰教 D.基督教 18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为（）A.“恩荣宴” B.“谢师宴”

C.“曲江宴” D.“闻喜宴” 19.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为（）A.寒温平三类 B.热寒平三类 C.寒温热三类 D.热凉平三类

20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？（）A.为生存提供营养 B.饱口福

C.视觉欣赏 D.保健功能

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21.中国饮食文化可划分为__________体系和价值体系两大类。

22.我国在__________出现了温室栽培蔬菜技术，这对原料的丰富有重要作用。23.菜肴名称可分为实名类和__________类两种。

24.文人的酒令称为__________，这类酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等。25.我们常见的盖碗茶茶具是由__________、茶盏盖、茶托三部分组成的。26.颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲，二是__________。

27.我国__________族人民制作的糕点独具风味，其中萨其马很受大家的欢迎。

28.汉代的__________是大赋的奠基者和成就最高的作家，在《子虚》和《上林》两赋中有关于饮食的华丽描写。

29.烹饪术语__________，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。30.封斋节食是__________教的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。