《绿色食品、生命与健康》课程论文五篇

第一篇：《绿色食品、生命与健康》课程论文

《绿色食品、生命与健康》课程论文

院别： 班级： 学号： 姓名：

绿色食品、生命与健康

绿色食品（中国）指无污染、安全、优质和有营养的食品。

为了更健康的生活，我们应该关注绿色食品生命与健康的学习，只有健康的生活方式，才能保证我们有序的生活。我们不仅要关注饮食危机，还应学会健康的饮食习惯。

绿色食品是经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。分A级和AA级，A级指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。当你去超级市场采购时,你是否注意到,有些奶粉,茶叶,咖啡,果脯,饮料等的包装袋(盒)上都印有同样的图案——太阳底下的两片绿叶轻托着一枚绿芽,这就是“绿色食品”的标识图案,这些食品就是大名鼎鼎的“绿色食品”.你也许会感到奇怪,绿色食品不就是那些绿色的蔬菜,水果吗？ 怎么连奶粉,饮料之类也成了绿色食品 其实,绿色食品是指安全,营养,无污染类食品.那绿色食品的标识图案告诉我们,绿色食品出自纯净,无污染的环境,能给我们带来勃勃的生命力.绿色食品的标志由三部分构成:太阳，叶片和蓓蕾。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。绿色食品标志是指“绿色食品”、“Green Food”、绿色食品标志图形及这三者相互组合等四种形式，注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。

所谓绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件, 由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以 “绿色”, 为了突出这类食品出自良好的生态环境,并能给人们带来旺盛的生命活力,因此将其定名为 “绿色食品”。国际上与绿色食品相类似的食品在英语国家多称有机食品，在芬兰、瑞典等非英语国家称生态食品，在日本称自然食品。虽然叫法不同，但基本上都是指，限制产品生产过程中化学肥料、农药和其它化学物质使用而生产的食品。

严格地讲，绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水平高，而且还包括内在质量水准高；产品的内在质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营养价值和卫生安全指标高。为了一般的普通食品区别开，绿色食品由统一的标志来标识。绿色食品标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。

知道了什么是绿色食品并不代表我们就能鉴别绿色食品，现在有些商贩把“绿色”当箩筐，什么食品都往里装，乱贴绿色商标，让消费者上当受骗。所以我们要了解绿色食品的特点，它的标志是一个很重要的鉴别点，另外它的编号也十分重要，是鉴别真假的又一重要标志，它一般都由12位数组成，最前面的“LB”为“绿色标志”的汉语拼音缩写，接下来的两位数字是按食品类别的分类编号，如粮油类为“18”，它后面的10位数字都代表不同含义。以LB—18—9901053711为例，“99”是该产品经中国绿色食品发展中心认定的年份，“01”代表中国，“05”代表内蒙古自治区，“371”是该产品被认定时的序号，最后一位“1”则指该绿色食品为“A”级，“AA”级国内很少，代表数字为“2”。而且，凡绿色食品产品的包装上都同时印有绿色食品商标标志、文字和批准号，其中标志和绿色食品四个字为绿色衬托的白色图案。除包装标签上的印制内容外，尚贴有中国绿色食品发展中心的统一防伪标签，该标签上的编号应与产品包装标签上一致。绿色食品是市场经济发展的产物，绿色食品的开发，其效果最终要通过市场来检验，其进一步发展也需要市场的力量来推动，90年代以来，随着经济和社会的发展，城乡居民生活水平的提高，在消费领域出现了两个积极变化，一是对生态环境质量要求越来越高。近几年来我国一些地区的城市市区陆续建立了生态农业区、绿色农庄、观光农场等类型的示范基地，这说明人们崇尚自然、追求健康的意识越来越强。二是对食品的质量和安全性要求越来越高。近年来，在我国一些大中城市的超市、食品店，绿色食品产品以其过硬的质量、鲜明的特色深受广大市民的欢迎，部分绿色食品产品还出现了供不应求的现象。

2001年是“绿色消费”年，要大力提倡绿色食品。又有一些报道说，有机食品也是有益于人体健康的绿色食品，两者到底有什么关系呢？ 随着人们生活水平的提高，追求安全、环保、健康的食品成了一种持续的需要，绿色食品和有机食品就应运而生了。实际上，绿色食品和有机食品都是以环保、安全、健康为目标的食品，代表着未来食品发展的方向。但是，绿色食品和有机食品又有一定的区别。其中最重要的一个区别就是有机食品的标准比绿色食品高，被人称为 “纯而又纯”的食品。它从基地到生产，从加工到上市都有着严格的要求。首先，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质，而绿色食品则允许有限制地使用这些物质。第二，有机食品的生产和加工要比绿色食品严格得多。第三，有机食品在整个生产加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然与社会的持续和协调发展。

当我们消除了污染因素，才能放心的食用绿色食品，保证我们的身体健康，保证社我国的绿色食品在历经10多年的发展历程,正在变得广为人知。如今,绿色食品已经成为健康食品的代名词。我们都知道人最宝贵的是生命，而生命属于每个人只有一次。有了生命的存在，我们才能奋斗在这个世界上，享受阳光的沐浴，欣赏大自然的美景；有了生命的存在，我们才能感受家的温暖，亲人间最温馨的爱，而安全正是生命的最基本保障。有了安全，我们才能为生活创造一份辉煌，增添一份喜悦，有了安全，我们才能在生活中尽情挥洒我们的才智，驾驭生活，活出自己的本色，亮出自己的风采。

就在一切以经济效益为先的今天，有一种东西是任何效益所不能超越的，那就是生命的安全;任何效益都不能以生命为代价，生命是无价的，忽视安全就是漠视生命，漠视生命就是对人类心灵的践踏。大家都知道，效益是企业的生命，质量是企业的品牌，如果说效益和质量是构筑企业生存的那座金字塔，那么安全就是它最坚实的塔基。没有了安全生产作为前提，没有安全作为保证，企业改革、稳定、发展犹如空中楼阁，将无从谈起，企业不可能健康运行，不可能在市场经济的大潮中求得生存。我们每个人都应该珍爱自己的生命，重视生产的安全，关注企业的生存与发展。天地万物，如此之多。天的无边无际，地的无边无界，如此广阔，孕育着成千上万的生命，上帝赋予万物以生命，虽然它们不尽相同，但它们有着共同的目的：以各自生命的独有姿态对待自己，展现生命的意义。

大自然中有些生命转瞬即逝，有些千年不亡。但它们都在努力地使自己的生命发光发亮，尽显其颜色和风采。

杉树身躯挺直，直插云霄，在浩浩人间站立起来，在一年四季中从不换色，坚强，固执，一生都以笔直的姿态面对酷暑严寒，风霜雨雪，直至多少年以后耸入云端。

雄鹰自古以来就被人们所仰慕。惊叹它强有力的翅膀，在浩瀚的天际中翱翔。多么自由的生命！展开双翅冲向云端，搏风击雨，俯视大地，又似乎在号召万物奋发向上，它把自己的生命全都倾注在翱翔蓝天这一追求上。

人们总喜欢赞美生命，即使是一块默默无闻的石头，又或许几棵不起眼的野草，都可以唤起人们对生命的感悟。他们又喜欢探索生命，赞叹万物各种的生命的姿态，赞叹它们以最佳姿态面对风云雷电，装扮这个世界，世界也因此而绚烂精彩。

我们对待人生，难道不应该也像大自然中的生命一样吗？像杉树一样坚持执着，努力向上；像蜗牛一样，即使是那一小步，也不放弃；像雄鹰一样，展开自己的翅膀，放飞自己的梦想,创造出更广阔的天地。

大自然的万物站起来了，因为它们以生命的姿态去对待了，那我们人类又何尝不该以生命独有的姿态去对待生命展现生命的呢？感悟生命，做到坚持，永不放弃。追求理想，才能站得更高，才会看得更远。

怎样吃水果？

一、过食水果有害健康

1、过量食用荔枝，会使体内糖代谢紊乱，导致低血糖，尤其对儿童影响更大。

2、菠萝：含有菠萝朊酶和有机酸，食用过多会发生菠萝过敏症。（唇裂、舌疼、四肢麻木、呼吸困难，甚至休克）

3、香蕉和苹果中均含多量的钾，过食会伤肾脏。

4、甘蔗：含糖量高，过食会引起糖代谢紊乱。一旦发黄，味酸且有酶味，或酒精味，不宜食用。否则，由于真菌危害，5、会产生呕吐，抽搐，昏迷。

二、勿吃腐烂水果

只要水果发生霉变，腐烂，各种微生物，特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量的有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分渗透，扩散，导致未腐烂部分同样带有微生物的代谢物，人吃了烂水果中的真菌霉素，会出现头晕，头疼，恶心，呕吐，腹胀等，严重时会出现抽搐，昏迷，危及生命。

早餐的作用。不吃早餐会对大脑产生危害，青少年的大脑组织正处于发育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人更高，如果血糖过低，脑意识活动就会出现障碍，长期如此，会影响大脑的重量和形态发育

在正常情况下，头天晚上吃的食物经过6小时左右就从胃里排空，进入肠道。第二天，如果不吃早餐，胃酸及胃里的各种消化酶，就会“消化”胃黏膜层，长此以往，细胞分泌黏液的正常功能就会遭到破坏。

不吃早餐还会使你反应迟钝，早餐是大脑活动的能量之源，若没吃早餐，体内无法供应足够的血糖，以供消耗，所以人会感到疲劳。脑力无法集中。

在生活中，有很多东西需要慎重，尤其是与健康有关的饮食方面。从现在开始关注饮食，生命与健康，让我们过得更舒心。

第二篇：10.绿色食品与健康

10．绿色食品与健康

教学目标

(1)知道什么是绿色食品，能根据标志来辨别绿色食品；

(2)了解绿色食品的大致生产过程，认识绿色食品对人体健康的益处；

(3)培养学生保护生态环境，珍爱生命的绿色意识。

教学重．难点

(1)了解绿色食品对人体健康的益处；

(2)培养学生保护生态环境的绿色意识。

教学准备

有绿色食品标志的实物。

课时时间：1课时

教学过程

◆健康小问号

教材试图以环境污染引发的食品安全问题引起学生的共鸣——只有绿色食品是安全可靠的，并以此激发学生的疑问：什么是绿色食品?

◆健康小博士

教材告诉学生什么是绿色食品，然后简要介绍绿色食品的严格质量标准；教材分别从产地、种植饲养、生产、包装、储运及外包装等方面作了介绍，并队绿色鸡肉的生产过程为例，用图文并茂的形式介绍绿色食品的生产过程。

◆健康小贴士

“健康小贴士”集中介绍了食用绿色食品对人体健康的好处以及绿色食品的标志。教师可结合绿色食品的质量标准，在总结绿色食品特征的基础上，先让学生阅读教材，然后组织学生讨论食用绿色食品对人体健康的益处。

关于绿色食品的标志，教师要着重引导学生认识两类标志的区别，并对绿色食品标志的含义进行补充。

◆健康小行动

教师可提前布置学生在课外调查市场上的绿色食品，然后在课堂上进行汇报、分析。在分析时，教师应注意引导：市场中的绿色食品能不能满足人们的需要?原因是什么?◆健康小链接

小链接的目的是让学生了解生态环境对生产绿色食品的影响，让学生进一步认识到保护环境的重要性。

第三篇：课程论文《饮食与健康》

饮食与健康

摘要：俗话说“民以食为天”，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。有专家也说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。这话很有道理，话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。关键词：营养健康均衡食品习惯

随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。我们在饮食的过程中怎么做到既要营养的均衡，又要吃出健康呢?

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、-维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素是健康之本，是健康的物质基础。

人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？

（一）蛋白质

蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集/ 1

体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。

（二）糖类

糖类是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。

（三）油脂

油脂是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。

（四）维生素

维生素的种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。

（五）无机盐

无机盐种类也很多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。

（六）水

水占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。

那么我们饮食中应注意哪些问题呢？

在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯食宜暖，少吃凉的食物

膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。

●食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡。

就餐前后动与静的平衡同样很重要，《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。/ 2

●音乐对于消化功能有很大裨益。

《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。

许多人都知道吃饭要荤素搭配，可却不清楚具体怎么搭才好。素菜占多少？荤菜占多少？种类方面有没有讲究呢？

▲科学配餐有以下五项原则：

①确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～30%，60%～65%。

②一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%较为适宜。

③保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。

④蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。

⑤膳食搭配要注意酸碱平衡；主食要做到杂与精、干与稀的平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。

综上所述，只要我们坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，合理选料，合理搭配，我们定能吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！！

参考文献：《中国居民膳食指南2007》、《营养圣经》(最佳营养学实用指南最新修订版)?、《食物营养与合理搭配》、《中国居民膳食指南》 / 3

第四篇：食品安全与健康课程论文

《食品安全与健康》课程论文

论文题目：食品添加剂的利与弊

摘要

随着科技的发展和人们生活水平的提高，食品的形式越来越多样化，特别是食品添加剂的使用越来越广泛和多样化，越来越受到消费者的关注。使用了食品添加剂的食品在色香味方面给消费者带来感官刺激的同时，也给消费者带来了担忧和危害，所以我们消费者急需认识各种食品添加剂对人体的影响，并能正确选择各类使用了食品添加剂的食品，以保证能过上健康的生活。

关键词：食品添加剂；认识；安全；健康；危害

一.食品添加剂是什么

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！

二．食品添加剂的主要作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

1.利于保存，防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖制成无糖食品供应。

三.常用食品添加剂

目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分

保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、二氧化硫、乳酸等。用于果酱等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。四.安全标准以及主要危害

食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。

现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。

五.使用问题

综述

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质，绿色食品的加工产品，在生产中应该以更高的水平，合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品和不断的创新，以满足消费者的需要，根据目前绿色食品加工企业所反映的问题来看，在食品添加剂的使用上主要有以下两个问题：

1.认识误区

人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。

在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此绿色加工食品的生产中，生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用

量。天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需求很高的水平，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达到某种效果而超标加入。虽然绿色食品的附加值较高，但仍然需要控制产品成本，因为天然添加剂的价格一般较高，这就要求绿色食品的生产厂家提高自身的研发能力，科学使用天然食品添加剂的复配技术可以减少添加剂使用量和更新产品，食品添加剂的复 配可使各种添加剂之间产生增效的作用，在食品行业中称为“协同效应”，“协同”

食品添加剂是食品工业中研发最活跃，发展、提高最快的内容之一，许多食品添加剂在纯度，使用功效方面提高很快，例如酶制剂，许多产品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。所以绿色食品的加工企业应时刻注意食品添加剂行业发展的新动向，不断提高产品加工中食品添加剂的使用水平。

2.正确看待

（1）食品添加剂的作用

合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。

（2）使用食品添加剂的必要性

实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

（3）食品添加剂的安全用量

对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。

（4）不使用有毒的添加剂

“吊白块”是甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块，化学式为NaHSO2·CH2O·2H2O。由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛

作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就开始分解为有害物质

它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白，防腐效果更明显

六．采取正确的防范措施 正确防范食品添加剂的危害应：

1、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。

2、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。

3、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。

现。

七.总结

科技在发展，市场竞争和利益的驱时一些不法分子违法使用食品添加剂。食品离不开添加剂，我们不但要追求食品在色香味方面给我们带来的感官刺激，更要追求食品的安全与健康，所以我们需要我们更加深入地认识和了解它，采取正确的防范措施。

参考文献

[1] 汤高奇，曹斌.食品添加剂[M].中国农业大学出版社；2010年2月

[2]郝利平.食品添加剂[M].中国农业大学出版社；2009年08月 [3]（日本）安司部.食品大揭秘[M].天津教育出版社；2008年10月

[4]陈文俊.食品添加剂的应用问题的哲学思考[D].武汉科技大学；2006年

[5]姜培珍.食品添加剂使用中的安全问题与管理对策[J].上海医学预防杂志；2004年

06

第五篇：营养与健康课程论文

《营养与健康》课程论文

摘要：由于近几年人们越来越关注健康问题，本文旨在向人们介绍一些关于营养与健康的小小的生活常识，希望能够得到更多人的重视，也希望更多的人们拥有一个好身体。关键词：营养 健康 养生

身体是革命的本钱，而健康则是身体的最大本钱。随着社会经济的不断发展，人们在生活中遇到了许多有关健康的障碍，如工作压力比较大，空气污染越来越严重，食品问题总是不断在发生例如黑心馒头，可怕的小作坊等等，近几年人们的心脑血管病症的人数也在不断增加中，让我们越发地意识到了要重视营养与健康，重视养生，才能好好地把握住革命的本钱。

“民以食为天”，作为当代大学生，应该学习和宣传健康的饮食方式，首先我们要理解营养是什么，而什么状态是属于健康。以前我吃菜基本上都是以肉为主，菜也只有自己喜欢的那几种。自从上了营养课后，我知道我应该要改变一下了。于是我开始每天早上吃点麦片，喝点牛奶，多吃蔬菜和水果，谷类豆类，对喜欢的肉也要克制一下，食物尽量多元化。

不过健康是什么？

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，健康是人的基本权利。世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面，其中社会适应性归根结底取决于生理和心理的素质状况。心理健康是身体健康的精神支柱，身体健康又是心理健康的物质基础。良好的情绪状态可以使生理功能处于最佳状态，反之则会降低或破坏某种功能而引起疾病。身体状况的改变可能带来相应的心理问题，生理上的缺陷、疾病，特别是痼疾，往往会使人产生烦恼、焦躁、忧虑、抑郁等不良情绪，导致各种不正常的心理状态。作为身心统一体的人，身体和心理是紧密依存的两个方面。维护健康四大基石：平衡饮食、适量运动、戒烟限酒、心理健康。营养又是什么？

其实营养就是可以促进我们身体机能发展的物质。细分的话就有什么营养元素，营养食物好多好多。营养指的是机体从外界摄取食物，并利用其所含有的营养素维持生命活动的过程。营养素是食物中的有效成分。机体通过摄取食物与外界环境发生联系，并通过对营养素的有效利用来维持自身结构完整和内环境的稳定。

营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

近几年随着保健食品的普及，大家开始关注食物的营养起来。但是专家指出：补充营养不可过于盲目，需要根据自身需求，适量补充。比如处于生长发育期的儿童及青少年、孕产妇、中老年人群等，对营养需求的量都是不同的。

营养保健其实是一种过程。在这一过程中，食物和营养品应该是相辅相成的，不能单纯依赖某一方面。在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水；第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，当然不同人群最好咨询营养师之后，制定属于自己的日常膳食搭配，总之要均衡吸收各种营养。

以补钙为例，单纯从食物中摄取钙质，很多人以为这样就足够了，但是人体吸收钙质，还需要维生素D来辅助，因此，并不是每天喝足够的牛奶、吃足够的含钙食物就够了。因此我们要注重合理营养，不能单纯地认为吃啥补啥就一定有效果。

合理营养就是指运动者一日三餐所吃食物提供的热量和多种营养素与其完成每日训练的运动量所需能量和各种营养素之间保持平衡。从营养素来讲，要有充足的热能，而且蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素、微量元素和水份，也就是说每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充足。除了平时所吃的食物能带来营养以外，很多零食和小吃也能给人体提供营养，比营养快线和养乐多等。

自然界可供人类食用的食物品种繁多，功用各异。但维持人体日常需要的营养素种类只有：蛋白质、糖类、脂肪、矿物质(又称无机盐，可再分为常量元素和微量元素两类)、维生素，食物纤维素和水7大类，共约40余种。但是它们都有相应的功能，我们不能单一地只选择某一种或某一类食物，身体需要各种营养素，并且每一种食物所含的营养素都有一些不同，要想均衡全面地补充，就要尽量使食物不要单一化。

并不是有了营养，我们就一定会获得健康，健康还包括其他的许多方面，如心理健康，性格健康等等。

虽然人们的生活水平在不断提高，可是我们的食物却没有因此变得越来越营养，无论是孩子们还是大人都喜欢洋快餐，路边摊，还有的小学生酷爱辣条之类的零食。这些食物多含防腐剂和香精，有的还有很多激素，对小孩的成长特别的不好，而忙于工作的年轻人爱吃香辣有味的食物如麻辣烫，火锅等，可是这些食物大多不卫生，吃多了也容易得病，都没有什么营养。近几年食品问题频发，黑心馒头，用避孕药喂出来的鳝鱼，洗衣粉炸出来的油条，用药盒子做出来的纸巾，每次看3.15晚会的时候，都让我感觉到这些问题其实就在我们身边经常发生，我们更加需要保持良好的饮食习惯才能保护好自己的身体不受侵害。

另外要想保持健康，我们还要摒弃恶习，勤于锻炼，少吃多次加工的食物例如街上卖的热狗等等，最好是吃新鲜的肉做出来的食物，更要加强自身的体质训练，人体器官随着年龄的增长会不断退化，要想常保青春，除了保持健康的饮食习惯以外，更要多多运动，排出体内的毒素和垃圾，生命在于运动说的不无道理。不熬夜不酗酒抽烟等好习惯更是我们应该长期保持的，不要等到我们的身体都已经千疮百孔的时候我们才知道要好好养生，才知道有一个好身体是多么的重要。最后，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！