城关镇第一初级中学学校食堂食品安全知识培训

第一篇：城关镇第一初级中学学校食堂食品安全知识培训

城关镇第一初级中学学校食品安全管理

培训资料

（一）人员岗位职责

学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责

1、后勤主任的岗位职责

2、食堂司务长的岗位职责

3、食堂各从业人员的岗位职责

（二）食堂各项管理制度

食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统一回收

（三）食堂各种记录管理

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。

二、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程

1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括： 标准的加工操作程序

加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准

2、原料采购

向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收

3、留样管理

当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

三、人员卫生要求

1、从业人员健康管理

经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。

2、从业人员个人卫生 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。

四、学校食堂预防食物中毒

1、食物中毒的定义

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病

2、常见的食物中毒

细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒

化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒

有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒，共有26名出现症状。经查，该学校食堂无卫生许可证，卫生条件差，从业人员也未经过体检。

3、食物中毒的常见原因（1）、生熟交叉污染（2）、食品储存不当（3）、食品未烧熟煮透（4）、人员带菌污染

通过本次学习，使我们感到我们的工作还有很多不足之处，领导的培训和兄弟单位的工作经验，开阔了我们的眼界，使我们更加认识到学校食品卫生工作的重要性和艰巨性，社会性和长期性。要做好学校食堂食品卫生工作，我们食堂管理人员必须加强监督，使学校食堂食品卫生工作水平提升一个台阶。

城关镇第一初级中学 2017.9.1

第二篇：城关镇第一初级中学学校食堂规章制度全套

城关镇第一初级中学学校食堂管理制度

目 录

一、管理工作制度 1.食堂饮食卫生管理制度 2.食堂安全检查制度 3.食堂环境卫生检查制度 4.食堂食品卫生责任追究制度 5.食堂食品采购索证索票制度 6.食堂食品验收登记制度 7.食堂食出入库管理制度 8.食堂仓库卫生管理制度 9.食堂粗加工间卫生管理制度 10.食堂切配间卫生管理制度 11.食堂烹调间卫生管理制度 12.食堂蒸煮间卫生管理制度 13.食堂更衣室卫生管理制度 14.食堂食品留样制度 15.食堂餐具清洗消毒保洁制度 16.食堂除虫灭害卫生制度

17.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度

二、食堂操作规范 18.食品库存规范 19.主食操作规范 20.切配操作规范 21.烹制操作规范 22.洗消操作规范

23.切肉机、绞肉机操作规范 24.冰箱（柜）使用规范 25.蒸箱操作规范

26.食堂餐具清洗消毒操作程序 27.食堂从业人员洗手消毒方法 28.禁用食品

三、责任区责任人、职责范围、职责要求 29.责任区——粗加工区 30.责任区——切配间 31.责任区——烹调间 32.责任区——蒸煮间 33.责任区——主食仓库 34.责任区——副食品仓库 35.责任区——洗涤间 36.责任区——消毒间 37.责任区——备餐间 38.责任区——餐厅区 39.责任区——楼梯 40.责任区——过道 城关镇第一初级中学食堂饮食卫生管理制度

1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。

2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。

3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。

4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。

5．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。

6．有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。

7．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。

8．严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。

城关镇第一初级中学食堂安全检查制度

1．食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。

2．食堂人员做到先培训再上岗。

3．在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。

4．学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。

城关镇第一初级中学食堂环境卫生检查制度

1．每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。

2．加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。

3．每天去操作间检查加工用具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。

4．厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。

5．清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防”工作，每天检查一次。

城关镇第一初级中学食堂食品卫生责任

追究制度

1．建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。2．各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。3．贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。4．对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

5．一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

城关镇第一初级中学食堂食品采购索证索票

制度

1．采购食品做到计划进货，以保证食品新鲜和卫生质量。

2．采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点采购，并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。

3．采购食品时向供货方提出具体质量要求，亲自查看食品质量，包括熟食检查等。

4．采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等，均要向供货方索取检验、检疫报告单(证明)，索取各类证件，建立索证台帐。

5．采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。

6．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购，非定点屠宰的生猪肉不得采购。

7．采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受送来的食品。

城关镇第一初级中学食堂食品验收登记制度

1.食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。4.采购前对产品进行查验:（1）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

（2）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

（3）生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

5.采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。必须2人以上进行采购，并记录清楚，购买时间、地点、售货人的情况和联系电话。

6.采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

7.食品采购回来，要有专人验收，并有验收记载。

8.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。9.妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造 其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

城关镇第一初级中学食堂食品出入库

管理制度

1.设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。

2.当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的出库计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要在有领用人和保管理员双方签字。3.货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

4.存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。5.经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。

城关镇第一初级中学食堂仓库卫生管理制度

1．凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败不洁的食品和原料，不准入库。

2．食品入库后，原料要分类存放，不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。

3．食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查；发现变质腐败等情况，及时报告领导处理，不合格食品不出库。

4．仓库内保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。

5．仓库内物品的存放要整齐划一。

6．加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

城关镇第一初级中学食堂粗加工间卫生

管理制度

1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。2．清洗池做到动物性、植物性食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。

3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。

4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。

城关镇第一初级中学食堂切配间卫生管理制度

1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配； 2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存； 3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净； 4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品； 5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；

6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。

城关镇第一初级中学食堂烹调间卫生管理制度

1．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。2．食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存。

4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。6．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。

7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。

8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。

城关镇第一初级中学食堂蒸煮间卫生管理制度

1．检查食品质量，变质食品不蒸煮； 2．食品要蒸煮透，防止外熟内生；

3．根据用餐人数计划用量，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；

4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑； 5．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；

6．室内定期大扫除，保证室内干净卫生。

城关镇第一初级中学食堂更衣室卫生管理制度

1．从业人员进入操作间前需更衣、洗手。

2．物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。3．个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。4．个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。

5．每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。

城关镇第一初级中学食堂食品留样制度

1．食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。2．每餐供应的食品必须进行留样。

3．留样器具必须专用、固定、密封，并经严格清洗消毒。

4．每种样品单独留样，不少于100克，存放于专用冷藏冰箱，保持48小时。

5．每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明留样人。6．加强留样管理，保证用餐师生安全。

城关镇第一初级中学食堂餐具清洗消毒保洁

制度

1．餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。

2．餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。

3．清洗餐具必须在专用水池内进行。

4．蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5．红外线消毒时，必须保证设备完好、有效，控制温度在120摄氏度，保持10分钟以上。

6．消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。

7．餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。

8．做好餐具消毒登记记录。

城关镇第一初级中学食堂除虫灭害卫生制度

1．设立防尘防鼠防虫害设施。

2．加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。

3．排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

4．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

5．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

6．场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。

7．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

8．各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

9．积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。

城关镇第一初级中学食堂从业人员健康检查及

卫生管理制度

1、从业人员每年进行健康检查，新参加工作人员，必须经卫生监督部门体检后，取得健康证方可上岗。有病调离治疗或辞退。

2、参加食品卫生知识学习，遵守各项卫生管理制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。

3、个人要做到“四勤”（勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理发、刮胡须，勤洗衣服）；工作时要穿戴工作衣帽；不留长指甲、涂指甲油；不戴戒指、手镯、手链等饰物；不得在工作场所吸烟、随地吐痰；不得将私人物品带入操作间。

4、保持良好的职业道德，去除不良习惯。在操作间和分饭分菜时不得抓吃东西，禁止抽烟、掏鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓头发，不许对着食品打喷嚏或大声说话，尝过味的饭菜不得倒回锅里，掉在地上的餐具要清洗消毒，非工作人员不得带入操作间，进出操作间要随手关门，垃圾要入桶。

5、分饭时要用工具或戴一次性手套，不得用手拿取食品，要佩带一次性口罩。

6．从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病，不得参加食品工作，待查明原因，恢复健康后方可上岗。

城关镇第一初级中学食堂从业人员晨检制度

1.每日上班前15分钟，由学校食品卫生管理员及食堂负责人对食堂从业人员进行晨检和健康观察，及时掌握食堂从业人员的健康状况。

2.对晨检中有疑问的，食堂管理员应立即通知其离岗，到医院作进一步检查。

3.一旦发现食堂从业人员有急性发热、头痛、化浓性皮炎、腹泻等症状，要及时将其调离工作岗位，劝其及时到医院检查治疗，待病痊愈后经医生证明后方可上岗。

4.凡发现有从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病须及时调离工作岗位。

5.每天做好从业人员晨检查记录。

6.每天上班前，学校食品卫生管理员及食堂负责人对食堂从业人员进行个人卫生情况及工作衣帽等穿戴情况进行检查，发现问题及时纠正。

城关镇第一初级中学食品储存规范

1.原料入库前须先索齐相关证件，定型包装品从包装标签严格检查，然后抽样开包检验，检查质量、数量、重量是否与票单一致，是否达到验收标准。

2.原料入库后必须放在防鼠台上，隔墙离地存放。3.各种原料必须分类存放，整齐摆放；中间留有缝隙。4.经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

5.购进后要加强检查，严防发热霉变，勤翻勤看，如发现发热，迅速倒掉，或摊晾；一旦发现霉变应立即处理，以防霉菌蔓延。

6.做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。7.取出原料按进货顺序，先进先出，所有原料必须在保质期内领用。8.食品库房必须通风干爽，无污物、杂物、异味，无易燃、易爆及有毒物质。

9.每日定时打扫、保洁，保持库内清洁卫生，出库后及时清扫库房内，不允许洒落原料。

城关镇第一初级中学主食操作规范

1.操作前做好台板、刀等工具的清洗和消毒。

2.操作时原料和刀、板、盛用具必须生熟分开，有明显标记。3.加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出。4.岗前用肥皂流水洗手并消毒，如离开操作区或接触不洁物品后进行操作前，必须再次洗净手消毒。

5.成品放入专用冰箱或食品橱，上盖下垫，有防污染措施。6.废弃物放入有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除。7.无关人员不准在加工区域逗留。8.掉落的原料及熟食弃之不用。

9.运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备。10.剩余原料妥善保管。

11.工作结束后将操作区及盛用具、设备清洗干净并定位放置。12.加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用完后断电清洁。

城关镇第一初级中学烹制操作规范

1.上岗前必须严格洗手，离开操作区或接触不洁物品后进行操作之前必须再次严格洗手。

2.对所有主、副料严格质检。

3.身体有切口或其他化脓性病灶的一律不许上岗。

4.试尝菜肴时应用小汤匙取汤在专用小碗中尝后将剩余的菜汁倒掉，不准倒回锅中。

5.对成品烧熟煮透。

6.防止老化，盛装合理，烹制好的菜倒入干净的熟食盆内，离地放置。7.加工第二道菜前，将锅洗净。8.掉落的熟食弃之不用。

9.工作结束后对操作区、盛用具、水池清洗打扫干净，盛用具按规定保洁存放，并关闭所有水、电、开关。

城关镇第一初级中学洗消操作规范

程序A 1.刮去残渣，大小餐具分类。2.泡入碱水或清洁剂内。3.刷洗。

4.对每件餐具流水过清。

5.过清后在蒸汽箱内消毒15分钟（以蒸箱上汽时开始计时）。6.洗消后的餐具保洁存放。程序B 1.刮去残渣，大小餐具分类。2.泡入碱水或清洁剂内。3.刷洗。

4.用84消毒液清洗消毒。5.对每件餐具流水过清。6.洗消后的餐具保洁存放。

城关镇第一初级中学冰箱（柜）使用管理规定

一、使用要求：

1.冷藏冰箱温度保持在0—10摄氏度，冷冻冰箱保持在-1—-20摄氏度以下。

2.冰箱门尽量少开启，并缩短开启时间。3.使用时遵循先进先出，易腐先用的原则。4.每天检查冰箱温度，确保达到使用要求。

5.存放熟食的冰箱门把手用消毒毛巾包裹，每日清洗消毒。6.冰柜定期除霜、清洁、消毒，确保温度、卫生度。

二、物品存放要求：

1.存放物品不得超过冰箱容积的三分之二。2.四周食品间留有空隙，确保冷空气循环畅通。3.物品要分类冷藏（冻），生熟分开。4.热食品晾凉后方可放入冰箱。

5.经加工的食品和剩余食品必须覆盖保鲜膜凉透后冷藏，以免干缩、串位和污染物沾染。

6.冷藏不能超过24小时，冷冻不超过7天。7.按规定填写冰箱存放标识卡。8.不得存放私人物品。

三、卫生要求：

1.冰箱内外干净无油污积垢，密封条五油垢霉点。2.每周消毒两次。3.冰箱底部无菜汤和油污血水。

4.生熟、荤素物品分类存放，层次分明，不能堆放。5.未用原料重新更换保鲜膜。

城关镇第一初级中学蒸箱操作规范

1.专人操作、专人保养，严禁无水加热，必须保证水的液面完全侵泡过电热管。

2.门轻开轻关；开门时必须先关电源防止触电，人站在门的一侧，严防迎面热气烧烫伤。

3.蒸盘要轻拿轻防，若用于消毒，放置餐具适量。4.蒸盘皮条密闭，严禁漏气运行。

5.经常检查蒸箱电路设施，进水、排水系统、灶前阀的有效性，若有问题，及时请专业人员修复，修复后方可使用。

6.严禁排放球阀故障，流长水或不流水，而致蒸箱温度难以上升或干烧事故出现。

7.严禁在蒸箱正常运行时随便打开蒸箱门取放物品。8.不用时关闭蒸箱电源后，待凉透，再清理蒸箱卫生。

食堂餐具清洗消毒操作程序

一、刮：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内；

二、洗：将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤，筷子要用手搓，发现残渣污垢用抹布搓；

三、冲：用自来水冲去残留的洗涤剂，然后存入漏水食具筐内沥干待消毒；

四、消毒：将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐内，再连筐放入蒸汽消毒柜内，按使用设备的技术要求规范操作，蒸汽维持20分钟(温度为100℃，待温度降至40℃后再使用)；

五、保洁方法

1．消毒后的餐具严禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦试，以免二次污染； 2．消毒后的餐具应及时放入保洁柜内(筷子要放入专用容器)，保洁柜应定期清洗消毒。

3．操作人员将消毒后的餐具存放在保洁柜内时，要戴好一次性手套，严禁手接触餐具的内壁。

城关镇第一初级中学食堂从业人员洗手消毒

方法

一、洗手程序

1．在水龙头下先用水把双手弄湿； 2．双手涂上洗涤剂；

3．双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)； 4．用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部； 5．用清洁纸巾、卷轴式清洁沫手布或干手机弄干双手；

6．关闭水龙头(手动式水龙头应用肘部或以全氏巾包裹水龙头关闭)。

二、标准洗手方法

三、手消毒方法。

清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20—30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20—30秒。

城关镇第一初级中学禁用食品

1.严禁加工制作冷荤凉菜。2.严禁加工制作四季豆、发芽土豆。3.严禁加工制作野生菌。

4.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

责任区（粗加工区）

责 任 人：

职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟 岗位要求：

1．保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；

2．荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水； 3．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范； 4．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；

5．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；

6．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。

责任区（切 配 间）

责 任 人：

职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟

岗位要求：

1．保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；

2．刀架处摆放整齐卫生；

3．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；

4．工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍； 5．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；

6．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；

7．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。

责任区（烹 调 间）

责 任 人：

职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟

岗位要求：

1．保持灶台无油污残菜；

2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；

3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢。4．盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶；

5．每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次。

责任区（蒸 煮 间）

责 任 人：

职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、墙面、房顶、门窗、地沟

岗位要求：

1．规范操作，注意节约，保证用汽安全，每次工作完毕，关闭用汽阀门； 2．回收桶清洁无油渍；

3．窗门明亮，墙面干净，地面干净无积水； 4．地沟内无残渣杂物。

责任区（主食仓库）

责 任 人：

职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生 岗位要求：

1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；

2．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；

3．按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁； 4．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；

5．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。

责任区（副食品仓库）

责 任 人：

职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生 岗位要求：

1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；

2．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；

3．按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁； 4．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；

5．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。

责任区（洗涤间）

责 任 人：

职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟 岗位要求：

1．洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放；

2．废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二；

3．下水道畅通、洁净；

4．墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮； 5．水电开关正常，用后及时关闭。

责任区（消 毒 间）

责 任 人：

职责范围：地面、墙面、门窗、消毒柜 岗位要求：

1．地面、墙面清洁无污垢，玻璃清洁明亮； 2．对每餐用后的餐具洗净后用红外线进行有效消毒； 3．餐具消毒后及时保洁，以防污染，摆放整洁有序； 4．经常检查消毒柜，确保设备完好，消毒有效； 5．用后及时关闭开关，保证安全。

责任区（备餐间）

责 任 人：

职责范围：照明器具、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗

岗位要求：

1．保证地面、墙面、房顶、备菜台清洁无油渍；保洁柜、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；

2．室内、柜内无杂物，物资摆放整齐； 3．室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。

责任区（学生餐厅区）

责 任 人：

职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、水槽

岗位要求

1．保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢； 2．屋角、房顶无蛛网积尘；

3．门窗清洁明亮，纱窗完好、干净，并常关闭，门把手无油腻感； 4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍； 5．洗手槽保持清洁干净；

6．保证泔水桶、餐具桶用后清洗干净； 7．卫生用具按指定地点存放； 8．每餐清扫，每周一次大扫除。

责任区（楼 梯）

责 任 人：

职责范围：墙面、梯台阶、扶手 岗位要求：

1．保证地面台阶干净无积水无油渍； 2．墙面无污垢，清洁干净； 3．楼道顶面无蜘蛛网结尘； 4．扶手栏杆清洁无油腻感。

第三篇：城关镇第一初级中学

城关镇第一初级中学

2013安全工作总结

“学校安全重于泰山”。校园安全事关全体师生的生命和财产，事关学校和社会的稳定和发展。一年来，我校在县教体局的统一领导下，以邓小平理论、“三个代表”重要思想和党的十七大精神为指针，坚持科学发展观，以确保校园安全为目的，坚持预防为主、防治结合、加强教育、群防群治的原则，通过安全教育，增强学生的安全意识和自我防护能力；通过齐抓共管，营造全校教职员工关心和支持学校安全工作的局面，从增强师生安全意识，强化学校安全管理入手通过明确责任，落实措施，为能够营造一个安全、文明、健康的育人环境而狠抓学校安全工作，从而切实保障师生安全和财产不受损失，维护学校正常的教育教学秩序。具体工作现总结如下：

一、加强领导，明确责任

学校领导对安全工作高度重视，在学校周五的例会上，“安全工作”基本上已成为了一项永恒的主题。校领导经常告诫全校教职工重视安全工作，就是“生命高于一切，责任重于泰山”。为此，要求全校各部门和全体教职工做到“警钟长鸣，常抓不懈。”

在校领导重视下，学校成立了党政一把手挂帅的“校安全工作领导小组”，由校长秦志波任组长，副校长丁继明、邵卫民、宋建强、张翠玲任副组长，刘保安、马保祥、曹文成、朱艳民、王振红、刘现英、杜美庭、高晓伟等为组员，统一领导学校安全工作。学校校长* * *直接抓，分管副校长 * * *具体抓，学校政教处、教导处、总务处具体分工负责组织实施。

我们根据学校的实际特点，把全校安全管理主要划分为四大块，并明确了相应的责任部门：一是安全信息上传下达，由校教导处负责；二是电器和各项安全防护设施建设、饮食安全、寝室安全学校总务处负责；

三、是教学过程安全、教室安全（包括体育运动、学科实验室操作等）由校教务处、政教处负责；四是交通安全、学生安全教育，由校政教处负责。对每一大块安全管理工作，又进行了纵向的层层分解，如教室安全由教务处负责，再由教务处到年级，年级分解到教学班，各班再分解每个同学，层层明确责任，实行目标管理。从而使全校安全管理工作形成了横向到达、纵向到底的网络体系，实现了校园安全的全方位设防。

二、完善制度，强化管理，措施到位，健全管理网络。

1、建立安全保卫工作领导责任制和责任追究制。由学校校长负责，严格执行责任追究制度，对造成重大安全事故的，要严肃追究有关领导及直接责任人的责任。

2、签订责任书。学校与处室和班主任、任课教师、后勤教辅人员、层层签订责任书，明确各自的职责。将安全教育工作作为对教职员工考核的重要内容，实行一票否决制度。贯彻“谁主管，谁负责”的原则，做到职责明确，责任到人。领导小组成立以来，在传染病、防火和处理普通流感等突发事件中起到了良好的组织作用，使事件得到了及时、妥善的处理。

3、不断完善学校安全保卫工作规章制度。为使学校安全工作能够正常有序的开展，根据学校的统一安排，进一步完善了学校安全工作的各项制度，我们在原有各项职责制度的基础上，建全学校安全保卫工作的各项规章制度，并根据安全保卫工作形势的发展，不断完善充实。

建立健全定期检查和日常防范相结合的安全管理制度，以及学生管理、门卫值班、巡逻值班、食品卫生管理、防火安全管理、体育器材检查、等等一系列安全工作规章制度。使各项制度职责更具体化、更细致化，同时我们还和教职工层层签订了各种责任书，分工到人，责任到人，签订了安全责任书，并与学校考核相挂钩，强化管理，使学校安全管理网络覆盖到校园的每一个区域，每一个角落。严禁教师个人利用假期(日)私自带学生外出，在校外开展的社会实践活动要坚持上级领导审批，制定活动预案。对涉及学校安全的各项工作，都要做到有章可循，违章必究，不留盲点，不出漏洞。

4、建立学校安全意外事故处置预案制度。学校建立事故处置领导小组，制定了紧急情况处理预案，并在全体教职工大会上进行宣讲。

三、广泛宣传，加强教育，促进自救自护，提高安全意识。

要确保安全，根本在于提高安全意识、自我防范和自护自救能力，抓好安全教育，是学校安全工作的基础。学校保卫处负责学生安全教育工作，以活动为载体，全体动员、全员参与，把安全工作作为学校日常的重点工作，寓安全教育于活动中，加强安全教育，提高安全意识，养成安全习惯。使全体师生面对困难时能够妥善，科学，合理的处理，避免了不必要的损失。

1、认真做好安全教育周工作。学校安全教育周以“校园安全”为主题，在安全教育周期间，学校组织学习安全教育工作文件，对校内易发事故类型、重点部位保护、工作薄弱环节、各类人员安全意识与安全技能等方面，开展深入全面的大检查，消除隐患，有针对地扎实地开展教育和防范工作。

2、开展丰富多彩的教育活动。对学生开展安全预防教育，增强学生安全意识，加强学生安全教育，使学生学会自我保护、自救、互救的常识和技能，也是我校安全工作的一项重要内容。为此，我们除了要求教师在常规教育教学中渗透安全知识教育外，还通过各种途径积极开展了学生安全教育活动。如我校举行了消防、防楼梯踩踏、防震演习，通过防楼梯踩踏、消防演习不仅增强了学生的安全意识，还使学生从中学会了使用消防器材、自救逃生、互救等技能。我们还多次在校园举办了交通安全宣传展，使学生接受比较系统的防溺水、防交通事故、防触电、防食物中毒、防病、防体育运动伤害、防火、防盗、防震、防骗、防煤气中毒等安全知识和技能教育。还利用学校广播、黑板报、悬挂横幅、张贴标语等宣传工具及举行主题班会、讲座、安全征文与知识竞赛等形式开展丰富多彩的安全教育。学校积极推行开学初、放假前、节假日安全提醒，学校利用周一课操时间，小结安全工作，强调安全事项。通过教育提高广大学生的安全意识、安全防范能力和自我保护能力。

四、狠抓落实，及时整改，立足防范，变堵为疏，确保安全万无一失。安全工作难在一贯坚持，安全事故多是出于麻痹大意。为了把学校安全工作落到实处，做到不留漏洞，一年来，我校一直坚持“教育为重，预防为主，标本兼治，重要治本”的方针，做足做好“防”文章，在此基础上变“堵”为“疏”。提高安全防范意识。

1、开展常规检查。每学期开学以后，学校把安全教育工作作为重点检查内容之一。开学前，学校对校舍进行全面的安全检查。同时，积极配合镇卫生部门对学校食堂、饮水卫生进行检查。冬季，学校对电线和教师办公区、宿舍区进行防火安全检查。

2、我们组织全体教职工认真学习校园安全方面的规定和应急预案，各类人员积极参加安全知识培训；我们克服校园大，人员多，安全配备不是很到位，很合理的困难，高标准、严要求；我们及时发现捕捉老师安全管理中的好方法并及时推广，例：推行班级学生安全调解员制度，对工作中的不合理我们及时指导，老师们有的是对孩子们的“爱心、耐心、细心”，大家群策群力，安全无小事，上下一条心，为了我们的共同目标共建安全校园努力着。

3每一个季度，每月都由校长组织学校各部门对学校各处进行安全大检查，摸清学校可能存在的安全隐患和潜在的矛盾，并做出相应的对策，真正做到防患于未然，把事故消灭在萌芽状态中。我们主要采取了以下措施：一是注重检查，从严要求。对四大块安全工作，学校坚持做到一月一小查，一季一大查、半年一小结，全年进行大总结。在检查中注意灭死角，不留漏洞，对检查中发现的问题

实行责任追究制并立即整改。学校从检查出的问题中引起了重视，作出规定：凡是涉及到安全问题的设施如电器开关、插座、电线、灯具、实验和体育器材等等，必须使用市场上的名优品牌产品，严防假冒伪劣产品进入校园。对各个大块内的安全工作，学校则要求各责任部门落实更细致的检查措施，如学生安全，由学生安全调解员进行每月一查，进行记录，评出学期优秀安全调解员。而每当有新的情况出现的时候我们又总是以安全为第一前提，进行适时的调整。时时、事事、处处关注学生校内、班内的安全已成了我们每一位教师的习惯。学校的每一个细小的不安全隐患都逃不过我们老师的眼睛，我们都能及时地发现、及时地处理或向上级反映。正是有了我们的常抓不懈，正是有了我们的时时紧绷，正是有了我们的全员参与，才有了全校老师和孩子们安全、快乐的每一天。

4、确保安全设施、器材到位。我们一方面广泛征求全校师生的意见建议，另一方面聘请专家指导，对全校消防器材、楼梯护栏等安全器材、设施进行了合理的布设，确保按要求到位。并对全校师生进行灭火示范，教会教工及学生学会正确使用灭火器。

5、树立安全第一思想，不断改进安全工作。当安全工作与学校其它工作有冲突时无条件地把安全放在第一位。

五、存在的主要问题和下步的打算

我们在校园安全方面做了一些工作，安全工作得到加强，学校无责任事故发生，安全事故为零，但是我们感觉安全工作的难度越来越大，学校安全工作的形势仍然比较严峻。

1、社会育人环境存在不利于师生安全的因素。一年来，通过有关职能部门的集中综合整治，学校周边环境有明显的好转。但是，社会上的不安定因素和不良文化对师生安全的影响还比较大，试图干扰学校及学生的社会闲杂人员还存在。

2、学校安全工作的难度不断增大。学生中独生子女越来越多，独生子女在家庭中往往受保护较多，而缺乏生活经验。学生作为社会的弱势群体，多数自我保护意识和安全防范能力低，大大增加了学校安全工作的难度。

3、学校大门口特别是周五下午放学时交通有时堵塞，为确保学生安全，我们将加强对学生的安全教育，同时采取相应的措施，例如：值班教师指导停车。

总之，我们一定尽最大的努力把安全工作做好，我们将进一步重视安全工作，及时解决工作中发现的新问题，不断提高我校安全工作水平。同时希望上级及相关部门给予指导，支持和帮助，确保全校安全万无一失。

2013年12月27日

第四篇：学校食堂食品安全知识培训

学校食品安全培训材料之一

南河种学校食品安全培训材料

一、学校食品安全管理方面

（一）人员岗位职责

学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责

1、寄宿部管理主任的岗位职责

2、食堂司务长的岗位职责

3、食堂各从业人员的岗位职责

（二）食堂各项管理制度

食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统一回收

（三）食堂各种记录管理

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。

二、学校食品加工操作要求

学校食品安全培训材料之一

按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程

1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括： 标准的加工操作程序

加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准

2、原料采购

向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收

3、留样管理

当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

三、人员卫生要求

1、从业人员健康管理

经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。

2、从业人员个人卫生 学校食品安全培训材料之一

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。

四、学校食堂预防食物中毒

1、食物中毒的定义

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病

2、常见的食物中毒

细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒

化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒

有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等

学校食品安全培训材料之一

（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒，共有26名出现症状。经查，该学校食堂无卫生许可证，卫生条件差，从业人员也未经过体检。

3、食物中毒的常见原因（1）、生熟交叉污染（2）、食品储存不当（3）、食品未烧熟煮透（4）、人员带菌污染

通过本次学习，使我们感到我们的工作还有很多不足之处，领导的培训和兄弟单位的工作经验，开阔了我们的眼界，使我们更加认识到学校食品卫生工作的重要性和艰巨性，社会性和长期性。要做好学校食堂食品卫生工作，我们食堂管理人员必须加强监督，使学校食堂食品卫生工作水平提升一个台阶。

第五篇：学校食堂食品安全知识培训

学校食堂食品安全知识培训

各位老师，早上好：

今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。

一、学校食品安全管理方面

（一）人员岗位职责

学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。

1、食堂食材采购员的岗位职责

2、学生营养餐的岗位职责

3、食堂从业人员的岗位职责

（二）食堂各项管理制度

食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统一回收

（三）食堂各种记录管理

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。

二、学校食品加工操作要求

按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程

1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：

标准的.加工操作程序

加工操作过程关键项目控制标准

设备操作与维护标准

2、原料采购

向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收

3、留样管理

当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

三、人员卫生要求

1、从业人员健康管理

经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。

2、从业人员个人卫生

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。

四、学校食堂预防食物中毒

1、食物中毒的定义

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病

2、常见的食物中毒

细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒

化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒

有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等

3、食物中毒的常见原因

（1）生熟交叉污染

（2）食品储存不当

（3）食品未烧熟煮透

（4）人员带菌污染