生命科学与人类健康_结课论文

第一篇：生命科学与人类健康_结课论文

生命科学与人类健康

首先我要感谢姬老师这么长时间对大家的谆谆教导，无论我们缺课与否都能坚持按照授课计划进行详细的讲解，特别是给我们通过提出的许多真挚而中肯的建议，让我受益匪浅。谢谢老师，您辛苦了！

通过这半个学期的学习，让我对“生命科学”与“人类健康”之间的密切联系有了较深刻的认识，同时也学到了许多新鲜实用的生活小常识，对于我日后的学习、生活提出了新的科学的指导，更增加了我对生命科学领域的兴趣。下面请允许就我这半年来收获的东西向您做个汇报：

生命科学是一门研究生命形象、生命活动的本质、现象、特征和发生、发展规律，以及各种生物之间、生物与环境之间相互关系的科学。用于有效地控制生命活动，能动地改造生物界，造福人类生命科学与人类生存，人类健康，经济建设和社会发展规律，是当今在全球范围内受到普遍关注，同时也是21世纪最有发展前景的学科。21世纪高速发达的今天，生命科学技术的新突破，联合生物技术产业的新发展，将极大的改变人类社会的发展进程。日趋成熟的微生物发酵技术，转基因技术，克隆技术及正在迅猛发展的基因组技术和蛋白质技术、干细胞组织工程等核心技术，正在推动生命科学技术产业成为新世纪的龙头产业之一，他将深刻地改变人类的医疗卫生、农业现代化、人口爆炸和粮食紧缺及食品安全等关乎人类生存质量的现实状况。

然而，与人们生活质量最息息相关的问题就是健康问题，每一位现代公民都应该对养生和保健方面的小常识有一定的认识。首先人体必须的六大营养元素包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素，人体必须的九种氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸。这几种氨基酸只能通过饮食从食物中摄取而自身不能合成。此外还包括各种维生素、纤维素等改善人体机能所必不可少的营养元素，因此我们必须合理饮食，注意营养搭配、同时千万不能忘了要多锻炼身体，养成良好的生活习惯，保持积极乐观的情绪。关于生活习惯，我认为其中最为重要的一点就是：多喝水，会喝水，（因为人体70%是水），正常成年人一天要补充至少2500毫升水，这其中不包括食物中含的水分。要多吃蔬菜，尤其是富含纤维素的时令果蔬，同时也要适量补充肉类、豆类等富含蛋白质的食物，切忌暴饮暴食，挑食等不良饮食习惯。

综上所述，生命科学确实是一项伟大的学科，他的实用性和前瞻性就是我们学习的动力，它不仅解决了许多科研难题，为经济社会的发展提供了强劲的动力，同时也更好地为人类服务，为我们带来了更健康、更科学的生活保证，所以学习好发展好这一学科，对于人类社会的文明进步有着极其重要的现实意义。

同时，我还想给您提几点建议：

1.课件制作可以更简单明了些，少一些过于专业性的概念，这样对于大多数非此类专业的学生来说可能更容易接受。

2.在教学过程中，适时适当地为大家放一些科普视频，寓教于乐，这样不仅能增加同学们的学习兴趣同时也更便于理解掌握因而应用于今后的生活学习中。3.在上课时组织一些小游戏或小测验，给予适当的精神或物质奖励，当场检验学生们的听课效果，此举可以加强课堂互动、促使学生主动学习。

最后，再次感谢您，祝您和您的家人身体健康、工作顺利、万事如意！

第二篇：化学与人类结课论文（定稿）

天津师范大学 校公选课 结课论文

课程名称：化学与人类 课程性质：选修 课时：34学时

课程编号：QUD18250L 上课学期：2013-2014 第一学期 上课班次：周六上午 院系： 专业： 姓名： 学号：

食品添加剂对人体健康的影响

内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了，多样化的食品层出不穷，这也让我们对食品增添了从未有过的警惕心：是否都是健康的食品。正文

食品添加剂定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分；是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。食品添加剂的种类

食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。根据GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，我国食品添加剂按期主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其他共21种类，加上单独列出的食品香料，我国食品添加剂种类共有22类

3．食品添加剂对人类健康的影响【两面性，危害更多】 尽管食品添加剂给我们带来便利，可是食品添加剂一般在食品中添加的量极少，一般拉制在0.1~0.019/kg之间。即使对于天然的食品添加剂如盐来说，我们一旦在食物中放的过多，也会打破我们生理上的平衡，给我们的健康带来严重危害。据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍，更何况那些大部分人工合成的食品添加剂，倘若使用不规范就会造成不可挽回的后果。近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给我们敲醒了一个又一个的响钟。就说说防腐剂吧，如果过量不仅能破坏维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对人的胃肠有刺激作用，过量实用还可引发癌症。面粉过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，对肝脏功能会有不同程度的损害。酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖等若使用色素过量，长期食用后，人体健康会受到影响，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠是品质改良剂，通过保水、黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂，过量不仅会破坏食品中的各种营养元素，而且会严重危害人体健康，在人体内长期积累将会诱发各种疾病，如肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。长期食用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆„„种种添加剂超标导致难以想象的严重后果使我们不寒而栗。

身体是革命的本钱，正所谓：国以民为本，民以食为天；只有身体的健康，谈志论道才能进行。国家的强大靠的是人民，只有人民的身体健康，国家才能繁荣，社会才会进步。然而，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在人类每日必须的餐饮方面。有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很多争论。

其实，任何东西都具有两面性。再拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说，它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可明显降低热量并不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感，与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。当然，有利必有弊，阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者。也有报告指出有少数人会对阿斯巴甜不耐，可能会引起头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状。有了这些不利的因素存在，人们所担心的问题也就随之而来。也许有人会想：不在果冻、八宝粥、水果罐头等食品里加阿斯巴甜就不会对人们的健康产生威胁了。但是，很多问题并不是人们所想象的那么简单，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就会增多。吃糖过多可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，容易肥胖；吃糖过多，还可以影响钙质代谢；吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。除此之外，食用过多的糖可能会导致心脏病、高血压等疾病。对幼儿来说，可能会造成龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病。这同样对人的健康产生了极大的威胁。所以，有的时候使用一定的添加剂是有益的。4.食品添加剂对人类健康产生危害的原因

食品添加剂之所以对人类健康产生如此严重的危害，其实最重要的原因还是归结为市场上某些生产者被利益所驱动而铤而走险做出的违法行为。一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质，提高食品本身的营养价值，而是为了迎合消费者的感官需求、降低成本，违反食品添加剂的使用原则，加上使用方法不科学，不符合食品添加剂使用卫生规范要求，以致超范围、超量使用。同时，也有一些企业由于品牌的原因，一直对其食品配方进行保密，不容易发现其添加剂超标的事实。同时国家在监管方面仍然存在着漏洞，虽然制定的法律和规章制度很健全，但是对于这方面的违法行为处罚却很轻，罚款额最高仅为查获问题产品价值的20倍，所以违规厂商即使被处罚了，依然可以“东山再起”，这就是为什么食品添加剂超标事件频频发生的一个很重要的原因。不过，若我们消费者关于食品安全的知识有所欠缺的话，也容易误食或误买不符合标准的食物，造成食品中毒的结果。5.对策

1·首先生产者要有集体意识，树立诚信的形象，抛却唯利是图的观念，这是人命关天的大事，不能为了那小小的利润而置人命不顾。即使生产者通过这种不道德的途径获得了暴利，要是东窗事发，却始终逃脱法律的制约和良心的谴责，最终还是会身败名裂。

2·要形成监管有力的市场运行机制，规范制约生产者严格遵守食品生产安全的有关规定，提倡文明生产。

3·完善立法，加大惩罚力度，一旦发现有违法的行为，国家要进行强有力的惩罚措施，绝不轻怠，以保证我国食品安全。

4·完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台。5·加强对中小城市，问题食品的质量监督，加强舆论监督。6·加强检验方法的研究和普及，开展危险性评估。

7·加强对食品添加剂相关法规的宣传，科学知识的普及。

8·消费者也要有自我保健的意识，增加有关食品安全方面的知识，能够辨别具有危害性的添加剂，在日常生活中避免因添加过多食品添加剂而出事的情况。6结论

食品添加剂对人类的健康是把双刃剑，它已经深入我们的生活中，不能忽视它的作用，但是同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，不能因噎废食。而是懂得运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。《化学与人类》学习心得体会

化学在社会发展中的地位和作用是十分重要的，我们都不可避免的接触化学。人类生活的各个方面，社会发展的各种需要都与化学息息相关。化学涉及各行各业，对人类社会的发展起着巨大的作用，小到人们的衣食住行，大到一个国家的独立和强盛。学习了《化学与人类》以后，我对化学的作用有了更深的理解。

从我们的衣、食、住、行来看，色泽鲜艳的衣料需要经过化学处理和印染，丰富多彩的合成纤维更是化学的一大贡献。要装满粮袋子，丰富菜篮子，关键之一是发展化肥和农药的生产。加工制造色香味俱佳的食品，离不开各种食品添加剂，如甜味剂、防腐剂、香料、调味剂和色素等等，它们大多是用化学合成方法或用化学分离方法从天然产物中提取出来的。现代建筑所用的水泥、石灰、油漆、玻璃和塑料等材料都是化工产品。用以代步的各种现代交通工具，不仅需要汽油、柴油作动力，还需要各种汽油添加剂、防冻剂，以及机械部分的润滑剂，这些无一不是石油化工产品。此外，人们需要的药品，洗涤剂、美容品和化妆品等日常生活必不可少的用品也都是化学制剂。可见我们的衣、食、住、行无不与化学有关，人人都需要用化学制品，可以说我们生活在化学世界里。

从社会发展来看，化学对于实现农业、工业、国防和科学技术现代化具有重要的作用。农业要大幅度的增产，农、林、牧、副、渔各业要全面发展，在很大程度上依赖于化学科学的成就。化肥、农药、植物生长激素和除草剂等化学产品，不仅可以提高产量，而且也改进了耕作方法。高效、低污染的新农药的研制，长效、复合化肥的生产，农、副业产品的综合利用和合理贮运，也都需要应用化学知识。在工业现代化和国防现代化方面，急需研制各种性能迥异的金属材料、非金属材料和高分子材料。在煤、石油和天然气的开发、炼制和综合利用中包含着极为丰富的化学知识，并已形成煤化学、石油化学等专门领域。导弹的生产、人造卫星的发射，需要很多种具有特殊性能的化学产品，如高能燃料、高能电池、高敏胶片及耐高温、耐辐射的材料等。总之，化学与国民经济各个部门、尖端科学技术各个领域以及人民生活各个方面都有着密切联系。通过学习这门课，我知道了更多的能源知识。知道了 能源可以分为四大类：太阳能、地热能、核裂变资源和核聚变资源、月球、太阳等星体对地球的引力为主产生的能源。知道了一次能源和二次能源是如何划分的，知道了哪些是再生能源，哪些是非再生能源。对生物能有了新的认识，知道了其优缺点。建议在通识课上老师可以加入更多的互动环节。

第三篇：动物疾病与人类健康结课论文

狂犬病

【摘要】狂犬病又称疯狗病、恐水病，是由狂犬病毒引起的一种严重侵害大脑中枢神经的急性、接触性人畜共患传染病。所有温血动物均可感染。人主要通过携带狂犬病病毒的犬、猫、狼、鼠等肉食动物咬伤或抓伤而感染。潜伏期长短不同，视被咬伤部位距离中枢神经系统的远近、咬伤程度和感染病毒剂量而异。临床表现为特有的狂躁、恐惧不安、怕风恐水、流涎和咽肌痉挛。狂犬病发作之后无法治愈，要提前预防，积极防控。【关键词】狂犬病，病原，流行病学，症状，防治

前言

狂犬病是世界性人兽共患病。据WTO 报告,目前在全世界有87 个国家和地区存在狂犬病。全世界每年因狂犬病死亡的人约5 万～7 万,人感染后的死亡率几乎达100 %。人狂犬病遍布我国大陆地区。据报道,我国1950～2004 年间因狂犬病死亡的有10.2 万余人;期间出现5 次流行高峰,间隔约10 年。在近30 年,由于加强了对狂犬病危害性的宣传和采取了相应的防治措施,狂犬病死亡数比感染发病数低。本文主要概述了狂犬病的病原、流行病学、发病机理、症状、病变和诊断以及防治方法。说明了狂犬病的相关知识，并且凸显出狂犬病防控的重要性。

狂犬病又称疯狗病、恐水病，是由狂犬病毒引起的一种严重侵害大脑中枢神经的急性、接触性人畜共患传染病。所有温血动物均可感染。

一、病原

狂犬病病毒因为形状像子弹而被定为弹状病毒科、狂犬病属。世界卫生组织（WHO）将世界各地的狂犬病病毒分成4 个血清型，6 种基因型。1 型狂犬病病毒是主要感染人类的病源，基因型2～6 型非常罕见。

二、流行病学

野生动物（狼、狐狸、浣熊、野狗等）是本病原的自然储存宿主，犬、猫是其中间宿主，带毒犬是人狂犬病的主要传播来源。几乎所有的温血动物都对狂犬病病毒易感，但在自然界中主要易感的动物是犬科与猫科动物，以及翼手类动物，如蝙蝠等。猪、牛、羊等家畜也可感染狂犬病病毒。狂犬病病毒有7 个基因型，其中6 个基因型来自于蝙蝠。

1、传染源：

⑴患狂犬病的动物及患狂犬病的人一切温血动物都可感染狂犬病,但敏感程度不一, 哺乳类动物最为敏感。在自然界中狂犬病曾见于家犬、野犬、猫、狼、狐狸、豺、獾、猪、牛、羊、马、骆驼、熊、鹿、象、野兔、松鼠、鼬鼠等动物。禽类则不敏感, 但鸡、鸭、鹅、孔雀等也可以发生狂犬病, 只是疾病的发展过程较慢, 通常呈麻痹型。鸭对狂犬病毒有较强的抵抗力, 只有29%可以出现神经症状, 其中许多鸭子仍能存活。一切冷血动物如鱼、蛙、龟等可以抵抗狂犬病毒的感染。在患狂犬病人的唾液中能分离到病毒, 虽然由人传染给人的病例很少见, 但应引起注意, 因为通过角膜移植的传染也有发生。

⑵、带有狂犬病毒的“健康”狗及其他动物有些动物被疯狗咬伤后, 并未发病, 无症状、不死亡, 只是在唾液中存在大量的狂犬病毒, 咬人后人就得狂犬病而死亡。这类隐性带毒动物占15.2%, 家畜的带毒率不高, 在狗当中以小狗为最多, 这即是最为危险的传染源。因为这些常不为人们所重视,所以比典型的疯狗还厉害。

2、传播途径：

我国95%以上的人狂犬病由带毒犬传染。被带毒动物咬伤或破损皮肤被带毒动物舔舐是狂犬病传播的最主要途径。患病动物主要经唾液腺排毒，也可经损伤的皮肤、伤口粘膜传染。另外，经呼吸道及口腔传播也已得到证实。人与人之间通常不能传播该病，以散发性流行为主。

3、流行病学特点：我国狂犬病的发病呈明显的季节性高峰，春、夏、秋季是狂犬病发病数和死亡数最高的季节。春秋季节温度适宜，人外出活动机会多，易与犬等带毒动物接触。并且春秋季节也是犬的发情高峰季节，与带毒犬易受惊吓、刺激而咬伤人及其它家畜有关。

在我国狂犬病的主要传染源是犬，在所有病例中由犬引起的占85%～95%，由猫引起的占4%左右，野生动物（狼、狐狸、蝙蝠等）引起的不到3%。

犬免疫覆盖率低是我国人狂犬病流行的主要原因。狂犬病的发生还有明显的年龄性别特征和季节性，一般以青少年及儿童患者较多、男性较多、温暖季节发病较多。出现这种差别的要原因是在温暖季节这些人的户外活动较多，与犬接触机会多，增加了被咬伤感染的机会。狂犬病主要流行农村地区，发病以农民为主，其中以男性发病数多于女性，青少年儿童多于成年人。我国城市宠物犬及猫免疫覆盖率较高，农村较低。

三、发病机理

在发病动物唾液中存在大量病毒, 当咬人时, 病毒侵入伤口而感染,在周围组织中繁殖, 到一定程度, 就沿着周围神经传入中枢神经系统及大脑。当病毒到达脊髓背侧的神经根时,便开始大量繁殖, 并侵入到脊髓的有关节段, 在24 小时内遍布整个中枢神经系统, 侵犯许多部位的神经原。

四、症状：

狂犬病的症状可分为前驱期、狂躁期、麻痹期三个阶段。

1、前驱期发病初期, 常出现头疼、不安, 有恐惧感等神经性症状。有的出现恶心、呕吐等症状, 体温高达37.5～38℃。患者的性格或行为发生改变, 如情绪低落, 抑郁和不安, 有的易发怒。被咬伤的部位发红, 伤口周围有刺痛或麻木, 有肿胀, 伴随有蚁走感和强烈骚痒。进一步可出现喉部紧迫感,厌食, 并有吞咽困难症状出现。此期一般为1～3 天, 有时可达7 天。

2、狂躁期又称为兴奋期, 可出现狂犬病具有的独特症状, 如恐水、阵发性的狂躁和流涎发作。病人想饮水时, 便引起咽部的剧烈痉挛, 呼吸困难, 十分痛苦。以后每当看到水或听到水声, 甚至想到水, 都可引起反射性发作, 所以又称“恐水病”。咽部痉挛亦可扩散到呼吸肌, 导致呼吸困难。病人皮肤出现发绀现象, 可见瞳孔散大。发作间歇期间病人意识清楚, 随着阵发性痉挛加剧, 病人时时出现狂躁行为。由于交感神经兴奋, 病人出现大汗及流涎, 加上呕吐及进食进水的障碍, 很快即出现脱水, 体温高达39～40℃。此期一般为1～3 天。

3、麻痹期。病人渡过狂躁期转狂躁为安静, 痉挛逐渐停止, 反应迟钝,还可少量进食, 一般家人常以为病情好转, 实际很快出现脑神经与四肢神经麻痹, 终因呼吸循环衰竭而死亡。此期较短, 一般为15～20 小时。

五、病变和诊断

前驱期症状不太明显时, 一般不易诊断。诊断时要询问有无咬伤史, 或伤口处有无异常感觉可帮助诊断。若有典型的怕水或咽部痉挛, 则不难诊断。在诊断中需与其他疾病鉴别:

1、狂犬恐怖症这些病人常是有狂犬病知识或是看见过狂犬病病人发作的人。这种人对狂犬病十分恐怖, 有咬伤部位的疼痛感而产生精神恐怖症状。但这种病人不发烧, 遇水咽喉肌肉不痉挛, 没有恐水现象。

2、破伤风两者的症状有相似处, 但破伤风潜伏期短, 为6～14 天,有外伤史。主要表现为牙关紧闭, 角弓反张及长时间的强直性全身痉挛等典型症状。而狂犬病以局部痉挛为主, 持续时间也短。

3、脑膜炎、脑炎常易与狂犬病前期的症状相混淆, 但无咬伤史, 精神状态出现迟钝、嗜睡、昏迷及惊厥等, 与狂犬病的神志清楚、恐慌不安等症状不同。此外, 狂犬病还应与脊髓灰质炎、中枢神经药物中毒、尿毒症等相区别。

六、防治方法

1、捕杀野犬，加强家犬管理或口服兽用减毒活疫苗（与食物混合喂食）。预防家畜及野生动物的狂犬病是防止人狂犬病的重要根本措施，其任务涉及面广，需要全社会的配合支持与理解。

2、从思想上必须认识到狂犬病防控工作中兽医防疫工作的核心、主导作用。建立以畜牧兽医防疫部门为主体，其他相关部门参与的联合防疫体制。

3、经常性的开展动物疫情监测工作，发现疫情及时上报主管部门，并进行妥善处理。

4、加强宣传教育，提高公众防疫意识，特别要教育孩子, 尤其要看管好幼儿, 不要与狗和其他小动物接触。做到养犬必免疫，特别是在广大农村地区。只有控制好犬、猫，控制住农村的发病，我国狂犬病的防控工作才能得到根本的好转。

5、人被患有狂犬病或可疑的犬咬伤后，应及时进行紧急处理：“一洗、二挤、三消毒”，即：及时用清水或肥皂水冲洗伤口（至少15min），然后尽可能的挤压伤口，排空，挤净，最后用碘酒、75%酒精、紫外线或碱性水对伤口进行消毒处理。之后，在最短的时间内接种狂犬疫苗。伤口较深且离头部较近时，在伤口周围注射抗毒血清，有条件时也可用免疫球蛋白进行治疗，被狂犬咬伤的家畜一般予以捕杀，以免危害于人。患狂犬病的动物禁忌剥皮吃肉, 防止剥皮或刀切过程中刺伤手或干裂的手接触发病动物的血液和唾液而被感染发病。

6、着力提高公民意识,完善养宠物法规目前,养宠物狗猫已成为大陆地区的一种时尚,相关部门应制订或完善相应的法规对其进行约束并严格管理。

①大力倡导高雅文明养宠物狗猫,注意公德卫生;②立法限制数量、体型和活动范围以及公共卫生与责任;③严格实施两证(准养证、免疫证)与挂牌规定;④坚持收捕无证(牌)野犬和无主牵带的流浪犬;⑤对宠物狗猫的管理应落实到街道与物业管理及执业兽医,其职责应在法规中明确;⑥严格实施宠物兽医执业认证制。

7、正确使用抗血清：抗血清与狂犬苗同时使用；尽量多用于伤口浸润注射；不得增多剂量；只能一次，不应多次注射；不应提早于疫苗注射；可以在疫苗注射7d后注射。

结论

我国大陆地区狂犬病病毒的储存宿主较广泛 ,发病地区日益扩大,病例数上升,危害极大。狂犬病的防制是一项系统工程,必须采取综合性防制措施方能见效。

参考文献：

1、于春起.狂犬病[J].畜牧兽医科技信息,2009,(03):46.2、狂犬病的有关知识[J].农技服务,2006,(09):60~63.3、林家全.我们如何面对狂犬病[J].畜牧兽医科技信息,2006,(02):20.4、张振兴、陈闻、李玉峰.狂犬病现状危害[J].经济动物学报,2008.12(02):97~101.动物疾病与人类健康

结课论文

会计08-1 杨静 080624126

第四篇：食品与健康结课论文

食 品 与 健 康 结 课 论 文

学院：专业：班级：学号: 姓名:

食物的相克

一、内容摘要

中国有句古语：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品的相克将直接影响到人们的健康。对食物相克的了解，提高对食物相克的注意，让我们食的安全，食的放心，这些工作是我们所刻不容缓的。

二、关键词

食物相克

原因

专家观点

中药与食物禁忌

三、正文

民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。对于各种食物“相克”的传说，由来已久。

在我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，提到有48对食物不能放在一起吃，如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。这些说法并非完全没有道理，比如说螃蟹与柿子都属寒性食物，要是二者同食，双倍的寒凉易损伤脾胃，尤以素质虚寒者反应明显。从医学营养学来说，螃蟹中的蛋白质是比较多的，而柿子中的鞣酸（所含的涩味）也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白，不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵，继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象，古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。

因此所谓的食物相克，其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。

单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下3种情况： ⑴营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。

⑵在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。

⑶在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。

食物相克其实就是一种食物拮抗作用 前面所说的食物相克现象，再从各种食物所含不同化学性状分析，其实就是食物拮抗作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况：

（1）化学缔合使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质，如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。

（2）相互作用物争夺配位体 食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被排斥元素的吸收。

（3）肠道外因素 如高蛋白抑制铜在肝中的贮积；高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。

平衡膳食就不会存在食物相克

总而言之，根据有关医学理论分析、中医辨证论治，以及个别患者的肠、胃道反应症状说明，在人们日常饮食中的确存在食物相克现象，并不是无稽之谈。

然而，有关学者从众多的相克食物中，选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与黄瓜、牛肉与栗子、蜂蜜与葱蒜等，作了动物实验和人体实验观察，结果也安然无恙。

由此来看，人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食，而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物，一般不可能会发生食物相克现象。因此，对于食物相克现象，我们既不可全盘否定，也不要人云亦云。

对于食物相克的说法，有以下三种专家观点：

专家观点一

现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词 中南大学湘雅二医院营养科专家唐大寒教授表示，食物相克是中医食疗的一种说法。在现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词。

湖南省药膳食疗研究会会长、营养专家谭兴贵介绍说，中医食疗理论认为，食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的体质有寒、热、虚、实之分。如果将食性完全相反的两种食物同时食用可能会相互抵消其食疗效果。

例如温、热性的狗、羊肉就不能与寒、凉性的绿豆、西瓜同食；不同体质的人吃不同食性的食物也会有不同的反应，例如脾胃虚寒的人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻拉稀；相反，体质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物，则无异于“火上浇油”；此外，不同疾病患者应该选择什么样的食物也有一定讲究。这些都是中医食疗配方中应特别注重的原则，与中药配伍中的十八反十九畏是同一个道理。也充分体现了中医的“药食同源”理论基础。

因此可以看出，食物相克也是五千年中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。

专家观点二

很多食物相克传言属于“以讹传讹” 尽管食物相克有其理论基础，但在科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的古远时代，并不能保证其每一种说法或经验都准确无误，因而就难免会出现这样或那样的错误。如食物本身毒素、食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食及过度偏食等饮食失节及某些偶然巧合所发生的饮食问题，都有可能错误地认为是食物相克。

食物过敏是饮食生活中常见的现象，现代医学研究发现，食物过敏系免疫变态反应，但在中医食疗养生中，也属广义上的食物相克。

唐大寒教授说：“民间有很多饮食禁忌传说，如鸡蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聋；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、红糖同食胀死人；狗肉、黄鳝同食则死；鲤鱼、甘草同食则死亡；狗肉、绿豆同食则涨破肚„„其实这都是误传，倘若真会产生传说的那些结果，中国也不知有多少冤死鬼。”

专家观点三 有些食物的营养成份在吸收时会相互影响

湖南纽瑞孚培训中心国家二级公共营养师熊辉说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，其结果是影响某些营养物质的吸收与利用。

如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收，钙、磷、铁、锌等元素之间在消化道的吸收相互间也会存在一个适宜比例等等。

但是，某种营养素偶然增多或减少，打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的，机体完全可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原则下，各种食物的相互搭配可以随心所欲。

如果是健康本身有问题特别是存在营养缺乏或患有营养相关性疾病的病人，则应有目的和针对性注意避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利健康的恢复，但也不至于导致中毒或死亡。

“吃虾后不能吃维生素C，二者相遇会产生致命的三氧化二砷，即砒霜。”《双食记》里医生这么解释丈夫中毒的原因，吃虾后大量吃维生素就会中毒致死？那我们平时在吃虾时喝鲜榨橙汁不就等于徘徊在死亡边缘？

在接受记者采访时，谭兴贵教授和唐大寒教授都表示，吃虾同样可以吃含维生素C丰富的食物，正常的一次饮食就能中毒是无稽之谈。

中华饮食文化博大精深，但是专家也表示，后人在继承和发扬传统养生文化的时候应做到取其精华、去其糟粕。

菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。）

中药与食物禁忌

在烹调药膳时，应当加以注意中药与食物的配伍禁忌。[3] 中药与食物的配伍禁忌

猪肉：反乌梅、桔梗、黄连；合苍术食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合鸽肉、鲫鱼、黄豆食，令人滞气。

猪血：忌地黄、何首乌；合黄豆食，令人气滞。猪心：忌吴茱萸。

猪肝：同荞麦、豆酱食，令人发痼疾；合鲤鱼肠子食，令人伤神；合鱼肉食，令人生痈疽。

羊肉：反半夏、菖蒲；忌铜、丹砂和醋。狗肉：反商陆；忌杏仁。

鲫鱼：反厚朴；忌麦门冬、芥菜、猪肝。鲤鱼：忌朱砂、狗肉。龟肉：忌酒、果、苋菜。鳝鱼：忌狗肉、狗血。

雀肉：忌白术、李子、猪肝。鸭蛋：忌李子、桑椹子。

鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

参考资料与文献 1.食物相克大全

．食物相克大全 [引用日期2012-11-13] ． 2.食物相克表大全

．食物相克表大全 [引用日期2013-01-9] ．

3.中药与食物的配伍禁忌

．健德堂 ．2012-12-8 [引用日期2012-12-21] ． 4.你被忽悠过吗-青年科学-2013年 第1期(2)5.食物相克大多不能当真-健康博览-2012年 第12期(2)6.常见30对所谓相克食物的相克情况调查-中国食物与营养-2012年 第11期(4)

第五篇：食品与健康结课论文

食品与健康论文

学院： 班级： 姓名: 学号： 日期：

摘要：俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，食品与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。关键词：健康 饮食 食品安全 均衡营养

民以食为天。俗话说：祸从口出，病从口入。饮食的合理平衡是我们健康的首要因素。这半学期选修了这门课，我受益匪浅。我进一步认识了食品与健康的重要性和一些必要的饮食知识。这对于我未来的生活必将起到举足轻重的指导和鞭策作用。近几年发生的一些食品安全问题令我们深思，食品与健康是个很重要的问题。

要明白食品和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。

食品改革开放以来，我国人民生活水平迅速提高，健康总体水平有了长足进步，人均预期寿命大大延长。但是另一方面，所谓“生活方式疾病”，或日“富贵病”也大幅度上升，成为城市流行病、常见病。据统计，人们常说的“三高”——高血压、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成为多发的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。高血压、糖尿病、肥胖、高血脂等是通过改变不良生活方式就能预防和控制的疾病。营养与健康是人类生存的基本条件，营养状况和营养成份的优劣则是影响一个民族人口素质的重要因素，直接影响着体能与智能的发育程度，只有合理膳食，保证平衡的营养元素，才能维持好居民们的身体健康。国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。

近几年来，洋快餐风靡国内。由于其良好的就餐环境、新颖的就餐方式以及诱人的风味，很受儿童的青睐。而一些家长为了迎合孩子的口味，也不惜慷慨解囊满足孩子的要求。可是问题就来了，不少儿童因为体重超标，成了“小胖墩儿”。而“小胖墩儿”又易与高血压、糖尿病、脂肪肝、肥胖脑等多种“文明病”结缘，严重危害其身体与智力发育。

方便面是时下流行的快餐食品之一，其制作方法也是从国外引进的，为与麦当劳、肯德基等洋快餐区别，不妨称之为“土快餐”吧。这种“土快餐”是油炸面条加上食盐、味精组成的，最大弊端在于缺乏蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素，而这些恰是儿童生长发育必不可少的养分。

现在接二连三的发生食品安全问题，双汇香肠的瘦弱精，染色馒头，红薯粉，太多太多了，让我们不得不深思，这是谁的问题，为什么会有这么多的食品存在这么严重的问题。

发生这些事情，首先，最大的受害者是正当产生者和经营者。以“红心鸭蛋”为例，事件发生后，广东几乎全省禁售咸鸭蛋，造成整个生产链停滞，如广州有多家咸鸭蛋生产厂家停产，听说有一家还被迫关闭；而粤西电白县特产的“正红鸭蛋”本来营养价值极高，也因此受到牵连，鸭蛋滞销，不少养鸭场经营维艰。市民不吃鸭蛋没什么大不了的，但对于鸭蛋经营者来说，鸭蛋不仅是温饱问题，可能与他们的生命息息相关。他们可是正当经营者，是谁造成他们的损失的？他们该向谁索赔去？

其次，最广泛的受害者还有广大市民。近年来问题食品出现的频率之多，早已令市民大倒胃口甚至变得神经兮兮。见到曾有不良纪录的食品固然小心谨慎，即使是普通食品，市民也会不由自主地问一句：有农药吗？有防腐剂吗？有致癌物质吗？当社会发展到今天，美食面前但人人自危时，还算是一个健康的社会吗？

对于我们个人来说，除了应该提高对不健康的食品的认识以及检举揭发保护自己合法权益之外，还应该学会从我们自身的日常膳食中来维持健康。

在现代生活中，人们的饮食观念要随着饮食科学文化的发展不断更新，在追求食物色香味美的同时，更要注重食物的合理选择，达到营养、健康、卫生的要求。而人体对营养素的需要是多方面的，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等等。恰恰各种营养素之间既相互影响又相互补充。因此为了满足人体营养多方面的需要，必须尽量做到食物的合理搭配。

保持健康永远是人们生命中的一大主题。上面我所提到的还只是一小部分，远远是不够的，我们还得通过各种渠道了解更多，学习更多。在这个社会，想要找到立足之地，前提就是身体和心里健康，有句话说得好：身体是革命的本钱。我们无论干什么事没有一个健康的身体都是不能成功的。足以见得大家关注健康的热度增强了。但是现在社会生活节奏比较快，人们为了把更多的时间投入到工作中，再生活习惯和饮食习惯这一块儿就注重得比较少了，这也是为什么这个社会中患病死亡率升高的一个原因。身体是我们自己的，如果活得不健康，得到再多其它的东西也是枉然，因为你都没有生命来享受它。让我们携手一起多关注多重视自身的生活习惯及饮食习惯，为自己健康的人生添砖加瓦吧！

食品安全问题以及我们自身在生活中的膳食调节和搭配是涉及我们健康的两大问题。通过学习这门课程，我深刻的认识到了不健康食品的危害性和如何通过膳食结构来维持自己的健康。所有的这些必将对我将来的生活产生重大的影响。我将一如既往的关注食品问题，勇于揭发不健康食品，与违法的牟取暴利的作假造假行为作斗争，不断加深膳食知识，提高自己的养生学修养，维持自己的健康，同时传播食品相关的问题，为促进社会的安全和谐，提高社会公德和信誉做出自己的贡献！