中国传统美食文化

第一篇：中国传统美食文化

中国传统美食文化

一、中国饮食文化的发展

中国饮食文化源远流长，自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。

中国饮食文化的发展形成道路：

1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢 B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。

4．神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。

5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。

7．汉：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。

8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧尾宴。9．明清：饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席最能代表清代饮食高峰。

二、中国饮食文化的特点

1、具有悠久的历史性

自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。

2、饮食文化的传统性

（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。

（3）饮食重视食疗。除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。

三、饮食文化的民族性和博大精深的文化性

（1）中华民族的博食

中国现代饮食原料总数已达1万种以上。（2）独特的饮食制作方法

蒸、炒、爆是中华民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。

（3）风味流派众多（1）按地域分

可分为三个层次。第一个层次为基本覆盖全国的、具有代表性的四大风味流派：广东、山东、江苏、四川。第二个层次为各省、自治区、直辖市为范围的风味流派。在这一层次中，常有八大、十大、十二大风味流派之说。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大之外再加西北和东北（或陕西和河南）。第三个层次是各省、区、市风味流派之下的地方风味流派。如江苏流派下的扬州、南京、苏锡和徐州四个流派。

（2）从民族角度分

除汉族外其他民族都是少数民族。55个民族各有其风味流派。（3）以消费群体分 历史上按此方法划分的有民间、寺院、宫廷等。（4）从原料性质上分 可分为素食和荤食。（5）从时间角度上分

有仿古和现代风味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、谭家、仿红楼、仿随园。现代包括的范围很广泛，如现代民间、市井、工业制品等。

（6）从食品功用分

食疗、普通两大类。其中食疗又可分为食疗、美容、优生、益智等。

四、中国传统文化的发展特点

现今，随着人们生活节奏的变化、生活质量的提高，消费者的消费观念也在不断地更新。餐饮消费，人们已不满足于简单的味觉、口感需求。更注重特色文化与经营环境的消费。因此，一批深入挖掘传统美食文化、着力打造核心特色的“特色餐饮”异军突起，并日益受到消费者的追捧。尤其具有民族特色的餐馆日益受到消费者的青睐，如石锅鱼、干锅辣鸭头、三汁焖锅、怪味合等。还有随着人们对环境污染、自身健康等问题的日益关注，无公害、无污染的绿色食品受到消费者的欢迎，许多餐厅也纷纷适应这种需求，推出了健康绿色食谱、药膳等特色菜肴，对健康的概念赋予了全新的解释。

如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学，但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。

环境科学与工程学院 傅浩宇

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第二篇：美食文化

春节饮食文化调查报告

春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。

节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。

北方人家过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。北方人过年吃饺子。饺子中有的饱里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的饱里放花生（称长生果），用意是吃了人可长寿；有一只饺子饱中放一枚制钱，用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。

新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼（余）”。

新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。

第三篇：中山美食文化

中山美食文化

电子科技大学中山学院外国语系08日语B班张 秋敏

中山市是广东省辖地级市，位于珠江三角洲中南部，北连广州，毗邻港澳。居住人口235万，旅居世界五大洲87个国家和地区的海外侨胞、港澳台同胞有80多万人，是我国伟大的民主革命先行者孙中山先生的故乡。在这精英汇聚、人杰地灵的市区中，流传着一句很经典的老俗语-----“民以食为天”。中山饮食文化有史可考，明嘉靖年间所修《香山县志—食货篇》记载：(香山)民间食货资源丰富，动植物、海产和其他可食物产数百种之多，而且多数“食货出自民力”。几百年以来，中山美食文化更是得到了全面的发展。

（１）美食与历史：小榄菊花宴

小榄镇以擅于种菊尝菊而成为几百年来的优良传统，每逢甲戌年60年一届的菊花盛会更是名闻中外，而他们由于盛产菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他们最驰名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉„„等，都能使每种菜式都有肉的鲜味，更有浓浓的菊花清香。能在金秋季节赏菊之余，一尝难逢的菊花宴，成为中外游客的追求。

（２）美食与文化：菊花炸鱼球

据古籍记载，有着悠久的历史。最早记录见于屈原的《离骚》：“夕餐秋菊之落英”和《楚辞/九章》： “播江离与滋菊兮，愿春日以为糗（糗qin，米麦磨 粉做成的干粮）。”苏东坡《后杞菊赋》“……吾方经杞（指枸杞头）为粮，以菊为糗，春食苗，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”

古来就有人吃菊，其食法演变至今，已大有进步。清朝的慈禧太后，就吃起菊花火锅来了。但这些历史上的事都成陈迹，其规模也远远比不上今人。就拿现在的中山小榄说，种菊之盛，每60年一次菊花会，真是60甲子一回头，逢上会期是人生不可多得的机缘。这期间，小榄人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花点心。查看明朝的《岭南杂录》“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可以拟者也。”据悉，我国吃菊不仅盛于小榄，广东珠江三角洲，即广州、佛山、南海、顺德等地都普遍地种植可供吃花瓣的菊 1

花。小榄和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴会上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“腊肉蒸菊饼”、“油炸菊香条 ”、“菊花咕噜肉”等等。由它们合成的筵席则称为“菊花宴”。菊宴传至海外，特别销至港、澳而传誉。

根据一著名酒家经理提供的资料，菊花炸鲮鱼球起源于明代小榄山，一群自北南下的难民传授下来的；到1979年这一届菊花会，此案更是名噪海外，飘香整个东南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼，尤为肥美。

食用时，还可佐料配蚬蚧汁，其味更加香甜独特。小榄所制的蚬蚧，也是无与伦比的。

（３）美食与地域：钵仔禾虫

禾虫，产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广阔，历来盛产禾虫，每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，禾虫钻出泥面，这时用网具装捕。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受珠江三角洲群众所喜爱。禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫最受食客喜爱。其制法一般是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆，再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀，放钵于锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦，其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。

（４）美食与民俗：三乡小炒

“三乡小炒”是三乡人的饮食特色。凡属逢年过节，红、白筵席者是不可缺少的乡土特色菜馔。吃起来酸酸甜甜，味道极美。不但三乡人喜闻乐道，在外地也早为人知，脍炙人口。如果宴席上没有“三乡小炒”，三乡人就会非议，甚至受到指责。三乡人认为无“炒”不成宴。有一次，岐江酒家（现已拆除，原为中山最有名的酒家）接到郑宅喜筵，要到三乡上门办宴，开席时，搬上鸿运乳猪拼盆、雀巢鱼青、椒盐蛇、鸡煲翘、红烧石岐乳鸽、金华玉树鸡„„，琳琅满目，色、香、味、形俱全，以为落尽功夫，该受主人及嘉宾赞赏，谁知一位大娘质问：“怎么没有小炒呀？”“连一碟小炒也没有，有什么好食？”问得主人目瞪口呆。可见“三乡小妙”在三乡群众心目中的位置多么重要呀！三乡群众办酒宴，事先就把菜肴做好，成缸成钵的摆着，上面用禾草遮盖，来多少客人，开多少围台；一围坐八人，坐满就开筵，随到随开，十分方便。主客欢天喜地，互相道贺一番。人们喜食的是焖冬菇、白切鸡、红烧扣肉、发菜蚝豉、皮胶焖鸭等等，当然，还有千万不能漏掉的“三乡小炒”。“小炒”的用料有：酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝。配上蔬菜切成丝，炒成一镬，配好调味料，上碟奉客即成。

（５）美食与健康：石岐乳鸽

石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。其中最著名的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡，故此菜式历久不衰。

第四篇：美食与文化

流行文化与中国当代小说有感

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徐青

我自认为是一俗人，对各种文学作品没有怎么认真品读，更谈不上研究。选流行文化与中国当代小说是为了给自己无聊的理工科学习增添一份文学气息，让自己的身上多些文化青年的气息。

到如今，我万分庆幸自己当初选了这门课，真心感觉自己学到了些许，至少感受颇深。从第一节课的游侠文化与武侠小说，到后来的美食与文化，都令我深感震撼。犹记得老师课上提到的《幽梦影》中的句子“因雪想高士，因花想美人，因酒想侠客，因月想友人，因山水想得意诗文”。还记得那是自己的震撼，一节课都在品味这句话，感人啊！它让我瞬间脑海中多出许多画面。我仿佛看见张潮在月下独自饮酒，脑海中翩翩起舞，想起远方的友人；他或许又面朝大海，想着自己先前创作的得以诗篇，然而这一切的一切都阻挡不了诗人的寂寥。我能从诗中读出诗人满怀的寂寞抑郁难以排遣，他才会借助雪、花、酒、月、山水这些静物。同时，我也想到了自己，有多少次看着眼前同学谈天说地，我感觉到的是自己心中无尽的失落与伤感，我怀念着自己高中、初中乃至小学的情景，幻想着自己过去的时空；已记不清多少个远离家的日子，深夜里对着月，思念着父母，回忆自己在他们身边无心无肺的大笑，有时甚至会留下几行泪„„诗人的寂寞感同身受，能勾起灵魂深处的弦丝，引领我们在他的那片领域中徜徉。

我从不认为自己是多愁善感之人，在伙伴的眼里，我善良真诚乐观向上，却唯独少了那份静美吧。可在文学的世界里，我有。我可以从诗中挖掘出内心深处的真善美，陶冶文学领域的情操。因为诗，我看到了一个不一样的自己。现在，我也会因为一句“生如夏花之灿烂，死若秋叶之静美”而发自内心的感叹，但也深知要到达那种境界是多么的难！

听了课上好多的诗词，我似乎也渐渐迷上了诗词文化，正在从头开始，想看看《陌上花开》系列浅易的诗词见解，想读读余秋雨的《借我一生》的深刻„„

似乎武侠永远与我无缘，从小喜欢看古装片，但对于武侠小说却怎么也入不了心，对金庸、古龙、梁羽飞提不起兴趣，抓不住武侠小说的主旨，又或许它们根本就没有所谓的主旨吧。刀光剑影、风花雪月、武林朝堂这些武侠小说中常见的意象，我或许会去会感叹翻拍的电视里某某很高端大气，某某很漂亮、某某很帅气，但却没有更多的感触。更多的就是为了那些侠客美女的感情感到一些遗憾罢了„„

除去武侠小说这部分，我更深有感触的便是美食与乡愁了。古今中外，可以说，只要有文化有书籍的地方就少不了美食，很早便有黄有发著有的《舌尖上的故乡》，如今更是有纪录片《舌尖上的中国》。同时各类文学作品中涌现出各种菜系。据科学说法，中国大约有八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，每种菜系各有千秋。鲁菜清香、鲜嫩、味纯，有著名的“九转大肠”；川菜大多数人是很熟悉的，酸甜麻辣香，尤其以三椒闻名，其菜有我们熟知的“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”，同时重庆火锅也尤为出彩„„各种菜系很多，也就不一一叙述了，但作为一个江苏人，还是要提一提苏菜的，苏菜以清淡出彩，浓中带淡、鲜香酥烂、浓而不腻、口味平和、咸中带甜，有我最爱的“清炖狮子头”。唉，其实这些菜也只是老师要讲的铺垫，真正让人深思的是张翰的“莼鲈之思”。据《世说新语·识鉴》：“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！’遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。“后来被传为佳话，“莼鲈之思”也就成了思念故乡的代名词。

可是，在我而言，与其说是思乡的代名词，不如说是张翰心中有一份执着的信念。在那样一个以身份才识说话的年份，他能放弃大好前程，甘于回乡，品鲈鱼，吃莼菜，过着平淡的生活。试想，有多少人能做到他那般！我从未考虑过，若那天我遇到这般难题，我有能否如此执着和淡定，任心中所想，自由而快乐的生活呢。其实不然吧，这世上已经有太多的事是不能尽如人意的，我们或多或少为外物所累，仅仅是程度的问题罢了。也正因如此，才能更加突出“莼鲈之思”的美好吧。古往今来，多少学者赞叹“莼鲈之思”，说到底，倒不真正是思乡弃官，而是羡慕张翰敢于由着自己的性子，不愿意为了名利束缚自己的旷达与洒脱吧，这才是“莼鲈之思”背后最令人感动的。

记得那时政府因为张翰是私自离开职位就开除了他的公职，张翰却由着自己的性子来，不愿意为了名利去束缚自己，有人问他说，“您可以一时生活很快乐，难道你没想过百年之后的名声怎样吗？”张翰回答说：“给我百年之后的名声还不如现在给我一杯酒。”这得有多大的底气、信念与豪气才能做到。

除此之外，老师更是介绍了许多文学作品中的美食，《红楼》中的饮食、鲁迅小说中的饮食场景、陆文夫的《美食家》；更有饮食与生活方式，代表作品有莫言的《吃相凶恶》、张爱华的《火上的锅》、三毛的《中国饭店》。但我似乎对这些作品没啥感觉。犹记得老师课上读这些类似散文作品时我的昏昏欲睡。唉，从以前就看不了这些特别过度文艺的作品，其实我总想着把自己变成一个高雅的人来着。

体验过张翰的洒脱与旷达，怀着羡慕与感动，随着老师的步伐，再次踏入作品的殿堂。基于同样是文学作品，张爱玲的却多了许多深沉，充满着悲观与势力，同样地也给我留下了最大的冲击。在她的笔下，女性是实实在在的：自私、城府，经得起时间的考验，同时，就是这些符合人情的角色的永恒性加重了她的文字中苍凉的味道，反复提醒人们文明终会消逝，只有人性的弱点得以长存人间。其实，从她的文字中亦能看懂她的人，她本人亦是斤斤计较的小女人：认为摸得到、捉得住的物质远较抽象的理想重要。然而，一个人的文字之所以会如此犀利，尤其还是一位女作家。这与张爱玲一生的经历是脱不开的。她的童年是黑暗的，生母在她很小便到欧洲游历，剩下她和弟弟在父亲和后母的监管中成长。从小她便没有收到父亲与母亲的关爱，却受到后母不断的虐待，可以说她的心境从小就受到了打击，炎凉而刻薄。后来张爱玲离开了父亲逃到了母亲那里，母亲却只给了她两条路，让她选择：“要么嫁人，用钱打扮自己；要么用钱来读书。”张爱玲毅然选择了后者，然而，母亲的经济状况一直不好，而母女间的矛盾也在一天天地、以一种不易察觉的形式在慢慢地激化。张爱玲说：“这时候，母亲的家亦不复是柔和的了。”从此，便更没有人能走进她的内心。其实，与胡兰成的爱情相比，这些似乎只是她作品反映出的一角方隅。继《第一香炉》、《第二香炉》、《红玫瑰与白玫瑰》、《倾城之恋》、《金锁记》就在她被认定是上海首屈一指的女作家，事业如日中天的同时，她恋爱了。偏偏令她神魂颠倒的是为大汉奸汪精卫政府文化部服务的胡兰成。张爱玲为这段恋情拼命地付出。她不介意胡兰成已婚，不管他汉奸的身份。但战后人民反日情绪高涨，全力捕捉汉奸。胡兰成潜逃温州，结识新欢范秀美。当张爱玲得悉胡兰成藏身之处，千里迢迢觅到他的时候，他对她的爱早已烧完了。她与胡兰成相识于1944年，分手在1947年，只有短短三年，却是张爱玲一生中浓墨重彩的一笔。在这期间，她创作了一生中的辉煌《倾城之恋》。与胡兰成分手，张爱玲没能力改变什么，她告诉胡兰成她自将萎谢了。然而，凋谢的不只是张爱玲的心。往后的日子纵然漫长，她始终没再写出像《金锁记》般凄美的文章。

就纵观张爱玲，可以真切地看出，每个凄美的作品背后肯定有着凄美的爱情故事，文字的犀利与否更与作者的生活息息相关。我曾经为她与胡兰成的爱情遭遇哭过，但当长大了了解了些，也就觉得似乎就是那么回事。以前，我从来读不懂张爱玲、鲁迅、林语堂的作品，到如今，我能明白，要读懂一个人的作品，首先要先读懂一个人，以她的眼光和心性去尝试着解读作品，往往能够事半功倍。

除去张爱玲，鲁迅、王安忆、林语堂„„从他们的小说中都能读出许许多多人情世故，反映时代背景。这些小说，带领我走进寻根文学。其实，要真正说清这些文学很难，要真正划分好界限更难。总之，于我，就是想听听老师的讲解，多读几篇好的真正算得上的文学作品罢了。

告别了这些深沉与陈旧，我也感受到了文学作品里的轻松。回顾了网络流行文化与网络类型文学、草根文化与网络草根文化，从这些题材中，看到了人们精神文明的进步与发展，但同时，又为网上那些恶俗的文化担忧着，愤怒着。从内心深处希望网络文化能够越来越成功，走在时代前沿。我个人一直比较喜欢在网上搜索新颖文化内容。

老师后来还带领我们欣赏了好些影片，但大都是知青主题的吧。很多还是让人为之感动的，让我有狠狠地看看这些电影的冲动。

不知不觉课程已经接近尾声，而我的感想也终于接近尾声了。我自己没有深邃的思想，只能在老师的讲解下，或多或少添上些自己的感悟写着我上课的感想。但我深刻的明白：张翰的洒脱与旷达一定是我毕生的追求，那种不为外物所累的信念，仅仅是这会想着，就会令人激动万分。

第五篇：中国传统美食的优点及其改进方法

中国传统美食的优点及其改进方法

中华上下5000年文化，源远流长，中国传统美食文化更是以其细致的口味、地道的风情、绚丽的花样品种而经久不衰，遐名远播。

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。

(一)风味多样。地域广阔的中华民族，系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的,八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！

(二)四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。

(三)讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

(四)注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。

(五)食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在我国，向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。药食同源即药与食物相同.《黄帝内经太素》中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

然而，纵然中国美食拥有悠久的历史和诸多优点，西洋快餐却在肆无忌惮、利用其资本优势疯狂抢占中国大陆餐饮市场。我们是否想过，我们的民族餐饮正受到空前的围击，我们传统的中国传统美食文化正在承受着被蹂躏的惨痛。君不见，转眼数载，祖国已经遍地都是“麦当劳”、“肯德基”了，如果再无人拿起我们中国传统美食文化的武器奋起反抗的话，我们将要受伤害的不仅仅是产业，还有我们的民族情感。

究其原因，在于现今快节奏的生活，必须要求快速的出餐速度和优秀的质量，以及良好的服务。西式快餐有着第一流的管理。要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。西式快餐所选产品重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。麦当劳为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，都会小心，爱护，留意，给每一位顾客留下美好的用餐经验。因而西式快餐总能立于潮头。

但西式快餐却存在着本身的硬伤。1:没营养 2：性价比不合理 3：大量扩张 4：不注重中国文化。所以我们中国美食必须从这几点做起，击败外来的洋快餐。首先必须创立一个响当当的牌子，一个可以信赖的牌子，一个有一定特色标志或建筑的牌子，形成品牌效应。其次，借鉴西式快餐的优点，提高中餐的出餐速度，优化中餐的就餐环境，提高中餐服务生的服务素质。第三，做出物美价廉的食物，将中国菜的营养创造式的加入到快捷的饮食元素当中，为广大的中国人民服务。最后，做精做细，保证最大程度的成功，形成连锁效应，这样才能做大做强。

很欣喜的看到，现在中国已经涌现出了一大批优秀的中餐企业：永和豆浆，阿力茄汁面，大清花水饺，萧记烩面，海底捞火锅等等，从此国人可以在窗明几净，宽敞舒适，服务周到的环境里舒舒服服地吃到美味可口，质量上乘的中国传统美食了。可以想见，中国的传统美食必将在未来的发展中不断壮大，以另一种方式创造新的篇章。

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