地区美食文化实践报告

第一篇：地区美食文化实践报告

实践报告正文

一． 实践目的：

1、目的：人们常说“民以食为天”，“仓廪实而知礼节”，可见“吃”作为人们生存和生活中必不可少的一个重要环节，它不仅担负着人们的生存之道，而且还是一种人类文明和艺术的传承。从古至今，我们对吃的要求由吃饱到吃好再到吃得健康，吃得营养，吃得高雅，吃得文明；烹饪的技术与种类也由无数的巧妇，厨师，美食爱好者经历了漫长的研究和流传越来越炉火纯青。因此本次实践，就着眼于地区美食文化，来帮助我们来更好地理解和品味我们独特的美食艺术，领略我们特色的地区风俗，传承我们悠远的民族文化。

2、地点：近水楼台先得月，我便就近在我们的济南芙蓉街来为大家展示我们济南美食中的风土人情。济南芙蓉街北起济南府学文庙，南至泉城路，因街中芙蓉泉而得名，长432米，平均宽约6米，是济南市的老商业街，全国最为著名的小吃街之一，被誉为‘齐鲁第一小吃街’。芙蓉街，一条济南性格的老街，将古朴与现代融于一体。芙蓉街上各色小吃琳琅满目，每天人流不断，充满了商机和活力。它是繁华的，又是沧桑的，是热闹的，又是幽静的。就象济南这座城市，将古朴与现代融于一体。就象济南人，在匆匆忙忙的现代生活中，依然保持着温厚与淳朴。

3、发展情况：芙蓉街这条老街，有居民，有过客，有南腔北调南来北往的人，哪怕只是为了一碗面条、一串烤肉，在此短暂停留，也窥探了一座城市的古今最具特色济南小吃。济南的地方风味小吃，制作精细，风味各异，同时兼收各民族小吃特色，品种丰富，在风味食坛上独树一帜。

4、要求：对于本次实践的要求很简单，那就是放开肚皮吃，张开嘴巴问，用我们的味觉来品味其中滋味，用我们的听觉来记住那些从老一辈中听来的美食。这是第一步的收集工作；第二步便是汇总，把芙蓉街的美食系统的展现给众人；最后一步写下我的感想，拍下我的视野。二．实践内容：

具体来说，我的时间安排在2012-7-31到2012-8-2三天里，前两天便是以吃为主了，最后一天针对发现的问题做了一个现场咨询。

内容一：首先，我的行程确定为从泉城路起北上至济南府学文庙。第一天行至了吉祥馄饨。一路吃来，对闫济和油泼面，鸭血粉丝，鸡汁灌汤包，状元米线和老济南家常菜的印象都很深刻。

油泼面的老板告诉我油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。陕西油泼面多用手扯面，和面要用精粉最好（筋道），适量加点食盐水揉成团后搭上湿布要饧20分钟后再揉，再饧20分钟就能使用了。面条筋道，辣子味道冲，十分痛快。

而鸡汁灌汤包，店主说这是在做包子时往馅里放上冰，真是聪明。这真是一种特别的食物。关于灌汤包子的形成，有一个非常感人的传说。相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江中部的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外江边安营。朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖着破城计策。忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。

常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面仍不停地催促：“汤，包子，汤，包子„„”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他才放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，这个动人的传说传开了，人们也就借着这个传说做出了灌汤包，并迅速流传开来。

而对于众所周知的米线，它还有一个美丽的传说。传说很早以前，有一位书生在南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。济南状元米线有好几家，其中一家便坐落于芙蓉街上，芙蓉街上的状元米线位置很偏僻，招牌却很大；米线很一般，汤却很美味。

如果我对上面的美食印象深刻是因为它们的美味，那我对老济南家常菜印象深刻则是因为它的糟糕了。老济南家常菜的名字起的很地道，很有乡土气息，来济南，怎能不尝一尝济南的家常菜呢？但这家店却让人很失望。为了使我的实践活动更完善，下面我向大家介绍一些正宗的济南小吃：油旋、草包包子、孟家扒蹄、炸荷花、长清大素包、崮山馍馍（注意，这个可是曾经的贡品哦！）、六律煎饼、夏镇的马蹄烧饼、孝里的米粉、崮云湖的山鸡蛋，还有各乡镇农家乐都还不错。

另外，芙蓉街上的新疆烧烤，台湾卤肉饭，临沂农家小院都还不错，虽然讲了这么多，属于济南的没有多少，但是“济南的名气不在于芙蓉街上的小吃，而在于它拥有芙蓉街，正如青岛拥有劈柴院，广州拥有上下九，天津拥有南市食品街一样。”一个“老济南”如是说。不错，芙蓉街的美食是汇聚五湖四海的，芙蓉街的美食文化是发扬全民族的。

内容二：其次，第二天我的行程是从吉祥馄饨一直到济南府学文庙，途径了芙蓉泉和关帝庙，同样品尝了不少美食，也问到了不少美食的传奇。其中，泉城人家，义兴风味馆和林记餐馆到还不错。

泉城人家特色菜:(1)沙锅小炖肉，号称泉城人家的王牌，虽然量少了点，虽然滋味不那么地道，但总体而言还是能做到肥而不腻，吃而有味的。(2)豆瓣花生，一般而言作为凉菜的东西都是添头，花生更是常吃到都没有感觉的地步了，可这家的小花生别具一格，用豆瓣加入后风味立马一变，有种说不出的味道，只有大家切身体会才能有所感悟；(3)九转大肠(4)炸三样既有济南特色又有创新性，因为传统的济南炸三样式茄盒，藕盒及丸子，而这里在茄盒中加入了韭菜鸡蛋，一个小小的变动令人耳目一新不说，吃起来反而更有一番从未有过的体验，就像文学中你读到一个从未见过的语言或事物时那种因陌生感而得到的独特体验有异曲同工之妙！泉城人家的名字起的很有特点，字字带着老济南的味道。上面几道菜，各个有着泉城人家的特色。

义兴风味馆，这个小店很有气质哟，去晚了可就有座无饭了，而且没耐心的还找不它。酱肉茄子，怪味茄子，西红柿牛肉，拉皮鸡，爽口黄瓜都是必点的，黄焖鸡做的非常好吃。都说美食是用来品的，殊不知会做美食更是一种技巧和艺术。而拉皮鸡的作法则相当费工，首先要将土鸡最美味的鸡皮部份，与鸡肉以精细的刀工分开，而且丝毫不能有破损，之后再将鸡皮风干，之后将鸡肉部份与干贝、香菇、虾等佐料一起搅成肉泥，再将肉泥铺在风干的鸡皮上，再下去油炸，做成这道美食。炸出来的拉皮鸡色泽诱人，吃下一块外皮口感酥脆同时土鸡独特的味道涌现，保有土鸡原有的香味，更增添酥脆外皮以及鸡肉部分的多层次口感。

另外，一道地地道道的济南菜——黄焖鸡，则引起了我的极大兴趣。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南。最早时期，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾，达官显贵纷至沓来。与当时的“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”而此炒鸡技术的闯始人，现在流行济南的黄焖鸡米饭即由此而来。

至此，我的芙蓉街美食品尝之旅宣告结束。这些美食，有些有着浓厚的历史故事，有些带着传奇的传说色彩，有些渲染着美妙的历史背景，可谓是美食之中有文化，大文章中藏美食。品尝这些美食，既是一种味觉上的冲击，更是一次精神上的激荡。

内容三：到过芙蓉街的人都知道，芙蓉街的美食很吸引人，但它也存在着许多问题，有时候这些问题让人头痛，甚至对着芙蓉街望而却步。我大体总结了一下，共有四个问题是亟待解决的，并针对这些问题调查了一下芙蓉街老民众的认知和看法。这四个问题是：

1、芙蓉街污水遍地，整条街道脏乱差，到处充斥着食肆的油烟味，环境卫生亟待解决。

2、芙蓉街除了仿古的门楼和招牌，已看不出还有什么特色，有的只是天南海北的各种小吃。具有千年历史的芙蓉街已失去文化依托，渐渐沦落成了“小吃一条街”。芙蓉街由单纯的“小吃街”向“美食旅游一条街”的转型迫在眉睫。

3、对芙蓉泉，关帝庙这些老旅游景点的环境保护和文物保护有待加强。

4、既是作为山东济南的一个标志，那么它就应该有自己的特色，美食不排斥兼收并蓄，但应该有合理的规划，突出我们山东人的特色对于发展芙蓉街，弘扬山东文化会有巨大的帮助。

三、实践结果：

关于对美食文化的认知在实践内容中都有详尽的描述，在此不多做介绍。针对芙蓉街问题的解决方案，一一对应有如下方案：

1、管理者的合法“管理”和市民的良好“自律”。以及管理制度的健全。

2、本着保护历史真实载体、保护历史环境、合理利用和永续利用的原则，通过进一步的改造升级，提升这一街区基础设施的档次和功能，借助科学的管理手段，合理处理保留旧城风貌与保持繁荣的关系。

3、管理者的管理，市民的监督，以及游客的自律。

4、突出特色的最好最直接的办法就是政府干预与指导。

四、实践体会： 在整个实践过程中，我所采访及咨询的市民和老字号店面的工作人员态度都很和善，这为我的调查提供了一个很好的平台，使我的调查能很顺利的完成。由于受到他人和善态度的对待，我觉得格外有动力，整个调查过程都很有激情。

美食是一门高深的学问，不光是烹饪那么简单，其中还有很多文化、历史、人文、没学等方面的知识，特别是在中国这个历史悠远的国家，更是一门高深的学问。

第二篇：美食文化

春节饮食文化调查报告

春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。

节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。

北方人家过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。北方人过年吃饺子。饺子中有的饱里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的饱里放花生（称长生果），用意是吃了人可长寿；有一只饺子饱中放一枚制钱，用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。

新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼（余）”。

新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。

第三篇：中国传统美食文化

中国传统美食文化

一、中国饮食文化的发展

中国饮食文化源远流长，自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。

中国饮食文化的发展形成道路：

1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢 B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。

4．神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。

5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。

7．汉：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。

8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧尾宴。9．明清：饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席最能代表清代饮食高峰。

二、中国饮食文化的特点

1、具有悠久的历史性

自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。

2、饮食文化的传统性

（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。

（3）饮食重视食疗。除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。

三、饮食文化的民族性和博大精深的文化性

（1）中华民族的博食

中国现代饮食原料总数已达1万种以上。（2）独特的饮食制作方法

蒸、炒、爆是中华民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。

（3）风味流派众多（1）按地域分

可分为三个层次。第一个层次为基本覆盖全国的、具有代表性的四大风味流派：广东、山东、江苏、四川。第二个层次为各省、自治区、直辖市为范围的风味流派。在这一层次中，常有八大、十大、十二大风味流派之说。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大之外再加西北和东北（或陕西和河南）。第三个层次是各省、区、市风味流派之下的地方风味流派。如江苏流派下的扬州、南京、苏锡和徐州四个流派。

（2）从民族角度分

除汉族外其他民族都是少数民族。55个民族各有其风味流派。（3）以消费群体分 历史上按此方法划分的有民间、寺院、宫廷等。（4）从原料性质上分 可分为素食和荤食。（5）从时间角度上分

有仿古和现代风味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、谭家、仿红楼、仿随园。现代包括的范围很广泛，如现代民间、市井、工业制品等。

（6）从食品功用分

食疗、普通两大类。其中食疗又可分为食疗、美容、优生、益智等。

四、中国传统文化的发展特点

现今，随着人们生活节奏的变化、生活质量的提高，消费者的消费观念也在不断地更新。餐饮消费，人们已不满足于简单的味觉、口感需求。更注重特色文化与经营环境的消费。因此，一批深入挖掘传统美食文化、着力打造核心特色的“特色餐饮”异军突起，并日益受到消费者的追捧。尤其具有民族特色的餐馆日益受到消费者的青睐，如石锅鱼、干锅辣鸭头、三汁焖锅、怪味合等。还有随着人们对环境污染、自身健康等问题的日益关注，无公害、无污染的绿色食品受到消费者的欢迎，许多餐厅也纷纷适应这种需求，推出了健康绿色食谱、药膳等特色菜肴，对健康的概念赋予了全新的解释。

如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学，但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。

环境科学与工程学院 傅浩宇

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第四篇：中山美食文化

中山美食文化

电子科技大学中山学院外国语系08日语B班张 秋敏

中山市是广东省辖地级市，位于珠江三角洲中南部，北连广州，毗邻港澳。居住人口235万，旅居世界五大洲87个国家和地区的海外侨胞、港澳台同胞有80多万人，是我国伟大的民主革命先行者孙中山先生的故乡。在这精英汇聚、人杰地灵的市区中，流传着一句很经典的老俗语-----“民以食为天”。中山饮食文化有史可考，明嘉靖年间所修《香山县志—食货篇》记载：(香山)民间食货资源丰富，动植物、海产和其他可食物产数百种之多，而且多数“食货出自民力”。几百年以来，中山美食文化更是得到了全面的发展。

（１）美食与历史：小榄菊花宴

小榄镇以擅于种菊尝菊而成为几百年来的优良传统，每逢甲戌年60年一届的菊花盛会更是名闻中外，而他们由于盛产菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他们最驰名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉„„等，都能使每种菜式都有肉的鲜味，更有浓浓的菊花清香。能在金秋季节赏菊之余，一尝难逢的菊花宴，成为中外游客的追求。

（２）美食与文化：菊花炸鱼球

据古籍记载，有着悠久的历史。最早记录见于屈原的《离骚》：“夕餐秋菊之落英”和《楚辞/九章》： “播江离与滋菊兮，愿春日以为糗（糗qin，米麦磨 粉做成的干粮）。”苏东坡《后杞菊赋》“……吾方经杞（指枸杞头）为粮，以菊为糗，春食苗，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”

古来就有人吃菊，其食法演变至今，已大有进步。清朝的慈禧太后，就吃起菊花火锅来了。但这些历史上的事都成陈迹，其规模也远远比不上今人。就拿现在的中山小榄说，种菊之盛，每60年一次菊花会，真是60甲子一回头，逢上会期是人生不可多得的机缘。这期间，小榄人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花点心。查看明朝的《岭南杂录》“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可以拟者也。”据悉，我国吃菊不仅盛于小榄，广东珠江三角洲，即广州、佛山、南海、顺德等地都普遍地种植可供吃花瓣的菊 1

花。小榄和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴会上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“腊肉蒸菊饼”、“油炸菊香条 ”、“菊花咕噜肉”等等。由它们合成的筵席则称为“菊花宴”。菊宴传至海外，特别销至港、澳而传誉。

根据一著名酒家经理提供的资料，菊花炸鲮鱼球起源于明代小榄山，一群自北南下的难民传授下来的；到1979年这一届菊花会，此案更是名噪海外，飘香整个东南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼，尤为肥美。

食用时，还可佐料配蚬蚧汁，其味更加香甜独特。小榄所制的蚬蚧，也是无与伦比的。

（３）美食与地域：钵仔禾虫

禾虫，产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广阔，历来盛产禾虫，每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，禾虫钻出泥面，这时用网具装捕。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受珠江三角洲群众所喜爱。禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫最受食客喜爱。其制法一般是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆，再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀，放钵于锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦，其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。

（４）美食与民俗：三乡小炒

“三乡小炒”是三乡人的饮食特色。凡属逢年过节，红、白筵席者是不可缺少的乡土特色菜馔。吃起来酸酸甜甜，味道极美。不但三乡人喜闻乐道，在外地也早为人知，脍炙人口。如果宴席上没有“三乡小炒”，三乡人就会非议，甚至受到指责。三乡人认为无“炒”不成宴。有一次，岐江酒家（现已拆除，原为中山最有名的酒家）接到郑宅喜筵，要到三乡上门办宴，开席时，搬上鸿运乳猪拼盆、雀巢鱼青、椒盐蛇、鸡煲翘、红烧石岐乳鸽、金华玉树鸡„„，琳琅满目，色、香、味、形俱全，以为落尽功夫，该受主人及嘉宾赞赏，谁知一位大娘质问：“怎么没有小炒呀？”“连一碟小炒也没有，有什么好食？”问得主人目瞪口呆。可见“三乡小妙”在三乡群众心目中的位置多么重要呀！三乡群众办酒宴，事先就把菜肴做好，成缸成钵的摆着，上面用禾草遮盖，来多少客人，开多少围台；一围坐八人，坐满就开筵，随到随开，十分方便。主客欢天喜地，互相道贺一番。人们喜食的是焖冬菇、白切鸡、红烧扣肉、发菜蚝豉、皮胶焖鸭等等，当然，还有千万不能漏掉的“三乡小炒”。“小炒”的用料有：酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝。配上蔬菜切成丝，炒成一镬，配好调味料，上碟奉客即成。

（５）美食与健康：石岐乳鸽

石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。其中最著名的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡，故此菜式历久不衰。

第五篇：美食与文化

流行文化与中国当代小说有感

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徐青

我自认为是一俗人，对各种文学作品没有怎么认真品读，更谈不上研究。选流行文化与中国当代小说是为了给自己无聊的理工科学习增添一份文学气息，让自己的身上多些文化青年的气息。

到如今，我万分庆幸自己当初选了这门课，真心感觉自己学到了些许，至少感受颇深。从第一节课的游侠文化与武侠小说，到后来的美食与文化，都令我深感震撼。犹记得老师课上提到的《幽梦影》中的句子“因雪想高士，因花想美人，因酒想侠客，因月想友人，因山水想得意诗文”。还记得那是自己的震撼，一节课都在品味这句话，感人啊！它让我瞬间脑海中多出许多画面。我仿佛看见张潮在月下独自饮酒，脑海中翩翩起舞，想起远方的友人；他或许又面朝大海，想着自己先前创作的得以诗篇，然而这一切的一切都阻挡不了诗人的寂寥。我能从诗中读出诗人满怀的寂寞抑郁难以排遣，他才会借助雪、花、酒、月、山水这些静物。同时，我也想到了自己，有多少次看着眼前同学谈天说地，我感觉到的是自己心中无尽的失落与伤感，我怀念着自己高中、初中乃至小学的情景，幻想着自己过去的时空；已记不清多少个远离家的日子，深夜里对着月，思念着父母，回忆自己在他们身边无心无肺的大笑，有时甚至会留下几行泪„„诗人的寂寞感同身受，能勾起灵魂深处的弦丝，引领我们在他的那片领域中徜徉。

我从不认为自己是多愁善感之人，在伙伴的眼里，我善良真诚乐观向上，却唯独少了那份静美吧。可在文学的世界里，我有。我可以从诗中挖掘出内心深处的真善美，陶冶文学领域的情操。因为诗，我看到了一个不一样的自己。现在，我也会因为一句“生如夏花之灿烂，死若秋叶之静美”而发自内心的感叹，但也深知要到达那种境界是多么的难！

听了课上好多的诗词，我似乎也渐渐迷上了诗词文化，正在从头开始，想看看《陌上花开》系列浅易的诗词见解，想读读余秋雨的《借我一生》的深刻„„

似乎武侠永远与我无缘，从小喜欢看古装片，但对于武侠小说却怎么也入不了心，对金庸、古龙、梁羽飞提不起兴趣，抓不住武侠小说的主旨，又或许它们根本就没有所谓的主旨吧。刀光剑影、风花雪月、武林朝堂这些武侠小说中常见的意象，我或许会去会感叹翻拍的电视里某某很高端大气，某某很漂亮、某某很帅气，但却没有更多的感触。更多的就是为了那些侠客美女的感情感到一些遗憾罢了„„

除去武侠小说这部分，我更深有感触的便是美食与乡愁了。古今中外，可以说，只要有文化有书籍的地方就少不了美食，很早便有黄有发著有的《舌尖上的故乡》，如今更是有纪录片《舌尖上的中国》。同时各类文学作品中涌现出各种菜系。据科学说法，中国大约有八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，每种菜系各有千秋。鲁菜清香、鲜嫩、味纯，有著名的“九转大肠”；川菜大多数人是很熟悉的，酸甜麻辣香，尤其以三椒闻名，其菜有我们熟知的“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”，同时重庆火锅也尤为出彩„„各种菜系很多，也就不一一叙述了，但作为一个江苏人，还是要提一提苏菜的，苏菜以清淡出彩，浓中带淡、鲜香酥烂、浓而不腻、口味平和、咸中带甜，有我最爱的“清炖狮子头”。唉，其实这些菜也只是老师要讲的铺垫，真正让人深思的是张翰的“莼鲈之思”。据《世说新语·识鉴》：“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！’遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。“后来被传为佳话，“莼鲈之思”也就成了思念故乡的代名词。

可是，在我而言，与其说是思乡的代名词，不如说是张翰心中有一份执着的信念。在那样一个以身份才识说话的年份，他能放弃大好前程，甘于回乡，品鲈鱼，吃莼菜，过着平淡的生活。试想，有多少人能做到他那般！我从未考虑过，若那天我遇到这般难题，我有能否如此执着和淡定，任心中所想，自由而快乐的生活呢。其实不然吧，这世上已经有太多的事是不能尽如人意的，我们或多或少为外物所累，仅仅是程度的问题罢了。也正因如此，才能更加突出“莼鲈之思”的美好吧。古往今来，多少学者赞叹“莼鲈之思”，说到底，倒不真正是思乡弃官，而是羡慕张翰敢于由着自己的性子，不愿意为了名利束缚自己的旷达与洒脱吧，这才是“莼鲈之思”背后最令人感动的。

记得那时政府因为张翰是私自离开职位就开除了他的公职，张翰却由着自己的性子来，不愿意为了名利去束缚自己，有人问他说，“您可以一时生活很快乐，难道你没想过百年之后的名声怎样吗？”张翰回答说：“给我百年之后的名声还不如现在给我一杯酒。”这得有多大的底气、信念与豪气才能做到。

除此之外，老师更是介绍了许多文学作品中的美食，《红楼》中的饮食、鲁迅小说中的饮食场景、陆文夫的《美食家》；更有饮食与生活方式，代表作品有莫言的《吃相凶恶》、张爱华的《火上的锅》、三毛的《中国饭店》。但我似乎对这些作品没啥感觉。犹记得老师课上读这些类似散文作品时我的昏昏欲睡。唉，从以前就看不了这些特别过度文艺的作品，其实我总想着把自己变成一个高雅的人来着。

体验过张翰的洒脱与旷达，怀着羡慕与感动，随着老师的步伐，再次踏入作品的殿堂。基于同样是文学作品，张爱玲的却多了许多深沉，充满着悲观与势力，同样地也给我留下了最大的冲击。在她的笔下，女性是实实在在的：自私、城府，经得起时间的考验，同时，就是这些符合人情的角色的永恒性加重了她的文字中苍凉的味道，反复提醒人们文明终会消逝，只有人性的弱点得以长存人间。其实，从她的文字中亦能看懂她的人，她本人亦是斤斤计较的小女人：认为摸得到、捉得住的物质远较抽象的理想重要。然而，一个人的文字之所以会如此犀利，尤其还是一位女作家。这与张爱玲一生的经历是脱不开的。她的童年是黑暗的，生母在她很小便到欧洲游历，剩下她和弟弟在父亲和后母的监管中成长。从小她便没有收到父亲与母亲的关爱，却受到后母不断的虐待，可以说她的心境从小就受到了打击，炎凉而刻薄。后来张爱玲离开了父亲逃到了母亲那里，母亲却只给了她两条路，让她选择：“要么嫁人，用钱打扮自己；要么用钱来读书。”张爱玲毅然选择了后者，然而，母亲的经济状况一直不好，而母女间的矛盾也在一天天地、以一种不易察觉的形式在慢慢地激化。张爱玲说：“这时候，母亲的家亦不复是柔和的了。”从此，便更没有人能走进她的内心。其实，与胡兰成的爱情相比，这些似乎只是她作品反映出的一角方隅。继《第一香炉》、《第二香炉》、《红玫瑰与白玫瑰》、《倾城之恋》、《金锁记》就在她被认定是上海首屈一指的女作家，事业如日中天的同时，她恋爱了。偏偏令她神魂颠倒的是为大汉奸汪精卫政府文化部服务的胡兰成。张爱玲为这段恋情拼命地付出。她不介意胡兰成已婚，不管他汉奸的身份。但战后人民反日情绪高涨，全力捕捉汉奸。胡兰成潜逃温州，结识新欢范秀美。当张爱玲得悉胡兰成藏身之处，千里迢迢觅到他的时候，他对她的爱早已烧完了。她与胡兰成相识于1944年，分手在1947年，只有短短三年，却是张爱玲一生中浓墨重彩的一笔。在这期间，她创作了一生中的辉煌《倾城之恋》。与胡兰成分手，张爱玲没能力改变什么，她告诉胡兰成她自将萎谢了。然而，凋谢的不只是张爱玲的心。往后的日子纵然漫长，她始终没再写出像《金锁记》般凄美的文章。

就纵观张爱玲，可以真切地看出，每个凄美的作品背后肯定有着凄美的爱情故事，文字的犀利与否更与作者的生活息息相关。我曾经为她与胡兰成的爱情遭遇哭过，但当长大了了解了些，也就觉得似乎就是那么回事。以前，我从来读不懂张爱玲、鲁迅、林语堂的作品，到如今，我能明白，要读懂一个人的作品，首先要先读懂一个人，以她的眼光和心性去尝试着解读作品，往往能够事半功倍。

除去张爱玲，鲁迅、王安忆、林语堂„„从他们的小说中都能读出许许多多人情世故，反映时代背景。这些小说，带领我走进寻根文学。其实，要真正说清这些文学很难，要真正划分好界限更难。总之，于我，就是想听听老师的讲解，多读几篇好的真正算得上的文学作品罢了。

告别了这些深沉与陈旧，我也感受到了文学作品里的轻松。回顾了网络流行文化与网络类型文学、草根文化与网络草根文化，从这些题材中，看到了人们精神文明的进步与发展，但同时，又为网上那些恶俗的文化担忧着，愤怒着。从内心深处希望网络文化能够越来越成功，走在时代前沿。我个人一直比较喜欢在网上搜索新颖文化内容。

老师后来还带领我们欣赏了好些影片，但大都是知青主题的吧。很多还是让人为之感动的，让我有狠狠地看看这些电影的冲动。

不知不觉课程已经接近尾声，而我的感想也终于接近尾声了。我自己没有深邃的思想，只能在老师的讲解下，或多或少添上些自己的感悟写着我上课的感想。但我深刻的明白：张翰的洒脱与旷达一定是我毕生的追求，那种不为外物所累的信念，仅仅是这会想着，就会令人激动万分。