新营养模式-哈佛健康膳食宝塔

第一篇：新营养模式-哈佛健康膳食宝塔

避免“红灯食品” 控制“黄灯食品” 随意食用“绿灯食品”

新营养模式:哈佛健康膳食宝塔

中国医药指南特约记者 阳光 受访专家/西木博士

2006年06月07日

孩子肥胖不是因为大鱼大肉吃得太多，利于减肥的食物是肉类、鱼类；吃素首先伤害的是大脑；糖是甜蜜的慢性毒品，因为它会使你上瘾，短期使你舒服，长期使你屈服；中国人没有西方人高大不是因为人种、遗传，而是营养……

为什么中国大陆初中生近视率达60%，高中生70%，居世界前列？是因为现在的孩子吃的粮食越来越精细、摄入的糖分越来越多而营养素越来越少，尤其是维生素A、硒元素和必需脂肪酸DHA。结果使眼睛“糖化有余，营养不足”。为什么中国女孩有那么多平胸的“太平公主”，没有西方人那么性感？是因为中国人吃粮，西方人吃肉。为什么中国青少年犯罪率逐年上升？为什么中国足球踢不进世界杯？为什么中国人获不了诺贝尔奖……所有这一切，都可以从饮食营养上找到原因——吃粮多尤其是细粮、糖分多，吃肉少，尤其是吃鱼更少，而解决的办法是遵循“露卡素”膳食结构和营养补充：少吃糖和淀粉，多吃脂肪和蛋白，补充多种维生素和矿物质。

上述观点可谓离经叛道、惊世骇俗，很多人一定觉得持此“奇谈怪论”的人不是疯了就是有意哗众取宠。然而，这些观点目前在北京及至全国正迅速地流行开来，并为越来越多的人所接受。作为第一个将“露卡素”营养原理和食疗方法引入我国的中国保健专家委员会副主任委员、北美肥胖研究协会会员西木博士，他与第四军医大学金玮教授合著的《从维生素到露卡素——营养革命》一书，自今年1月份正式出版发行以来，不足半年已第三次印刷。

那么，什么是“露卡素”？它是一种营养品吗？在北京地坛公园举办的“2006中国学生营养健康节”上，记者采访了在这里演讲和签名售书的西木博士。

少吃粮食多吃鱼肉——

露卡素： 一种全新的营养理念

露卡素‟不是一种具体的营养素，它是一种全新的营养原理和食疗方法。„露卡素‟是英文Low-carbs的音译，意思是低碳水化合物。露卡素原理方法的完整表述是：„低碳糖，高营养，抗糖化，抗氧化‟。”西木博士这样解释。“低碳糖”就是低碳低糖，即少吃粮食特别是精制米面、少吃糖。“高营养”就是补充营养，即多吃肉类、鱼类以及天然脂肪。“抗氧化”就是摄入或增补抗氧化剂，以抗击自由基。“抗糖化”是个新概念，意思是通过减少血糖波动和对胰岛的刺激，减少细胞的糖基化（简称“糖化”）。在化学结构上，淀粉也是糖。导致慢性病的主要潜在因素是体内过多的自由基和糖。长期高血糖会使细胞如红细胞中的胶原蛋白粘在一起（即糖化），失去弹性，并产生大量自由基（即氧化）。所以，糖化可以导致肌肤衰老和血管病变，例如皱纹、近视眼和心脏病等等。

人体一方面需要维生素、矿物质等微量元素调节代谢和平衡，另一方面需要氨基酸、脂肪酸和碳水化合物等宏量元素提供机体组织和能量。”西木介绍：“维生素”是营养学史上的第一次革命，它主要告诉我们需要什么微量元素调节代谢平衡。“露卡素”是营养学史上的第二次革命，它告诉我们除了微量元素外，需要什么宏量元素提供机体组织和能量，例如什么是好脂肪，什么是坏脂肪，什么蛋白更好，什么碳水化合物更好，什么时候氧具有破坏性等等。

不过，西木所讲的露卡素观点可不是他一时心血来潮的凭空杜撰，其理论基础和根据是哈佛大学以及欧美最新的研究成果。在新世纪来临时，美国哈佛大学给人类带来了一份划时代的健康礼物！”西木介绍。2001年，哈佛大学发表了著名的健康膳食指南。根据这一指南所绘制的“哈佛膳食宝塔”与美国农业部的膳食宝塔形成了巨大的差别：“哈佛膳食宝塔”把精制米面从美国农业部膳食宝塔的塔底放到了塔顶。也就是说，哈佛的科学家告诉我们：白米、白面包和白面条等不但不能作为人体主要热量来源（占55%－65%），相反，它们是“垃圾食品”，会升高血糖，刺激胰岛，制造脂肪，所以需要避免或严格控制！同时，我们每天需要补充维生素和矿物质等营养素。围绕这项研究所形成的露卡素营养新概念，其核心精神即是：精致淀粉有害，天然油脂有益！西木认为：“这对于喜食米饭、面条，以精制粮为主食的中国居民来说意义更大。”

特别耐人寻味的是，与此理论相吻合，早在去年，可口可乐、百事可乐以及其他的一些软饮料已在美国中小学校园被限额销售，康涅狄格州议会更是通过法案，禁止向该州中小学生销售高热量碳酸饮料和垃圾食品。前不久，美国加利弗尼亚州也制定通过了相同的法案，不许在学校出售含糖饮料。“其实早在几年前，英国已经这样做了。”西木说。

谁为肥胖和“三高”负责—— 著名的“克理威20年法则”

肥胖和“三高”目前在全球蔓延成灾，以“代谢综合征”为特点的富贵病已成为威胁现代人类健康的最大杀手！那么，到底谁该为肥胖和“三高”负责？以下是来自哈佛等大学的研究发现：

低脂高糖的饮食导致肥胖，肥胖导致高血压、高血糖、高血脂三高，三高等导致三病：心脑血管疾病、癌症、糖尿病。

以肥胖、高血压、高血糖和血脂紊乱为特征的代谢综合征，其共同病理是胰岛素问题，即胰岛素抵抗症和高胰岛素血症。

代谢综合征的起因是精制糖和精制淀粉摄入过多，吃一二十年后可以导致糖尿病和心脏病等。

解决代谢综合征的根本出路是：控制精制糖和淀粉（碳水化合物）的摄入，补充必需营养素和抗氧化剂，即遵循“露卡素”膳食结构和营养补充。

医学界过去认为心脏病、糖尿病和癌症很大程度上出于遗传。最新的科学发现，这种看法应该倒过来。和肥胖一样，这些病大都是吃出来的。”西木介绍，英国医学家克理威提出了世界著名的“克理威20年法则”，认为食用精加工的碳水化合物和精制糖，一二十年后可患心脏病和糖尿病。这一法则已被美国哈佛大学的科学家进行的“哈佛健康膳食研究项目”所证实。“因此，富贵病是吃出来的——不是大鱼大肉，而是吃了过多的精制糖和淀粉。”西木说。

他进一步解释：在化学结构上，淀粉也是糖，精制米面的血糖指数更高。糖进入身体后需要胰岛素进行分解和运载。现代内分泌学发现，食用过量精制糖和淀粉会刺激胰岛素大量分泌，引起血糖大幅度波动，使血糖先升后降，并使营养素严重缺乏。血糖大幅度波动（低血糖时）会导致饥饿感进而暴饮暴食，营养素严重缺乏则导致代谢障碍。胰岛素是制造脂肪的引擎，它可以把糖转化为脂肪储存起来。所以，高糖饮食会开启制造脂肪的引擎，从而产生肥胖。相反，食用脂肪不会引起胰岛素分泌和血糖波动和，因为脂肪的血糖指数通常为零，所以不会引起暴饮暴食，也不会开启制造脂肪的引擎。因此，与常识相反，高脂饮食不会导致肥胖。“美国人多吃面包少吃肉，结果越吃越胖，越胖越病。而喜欢吃肉的法国人，身材却保持得苗条。什么动物最胖？大概是猪。猪吃进去的是粮食，长出来的却是脂肪！最苗条的动物大概是豹子，而豹子只吃肉！羊吃草，狼吃羊，羊肥狼瘦。”西木说。

精制米面和糖——

“富贵病”爆发的真正“祸首” 根据卫生部2002年公布的“中国居民营养与健康现状”报告，目前在中国大陆：2亿6千万人超重和肥胖，1亿6千万人高血压，1亿6千万人血脂异常；统计显示，每20秒有一个人死于心脑血管疾病，每15秒有一个人患癌症，每10秒有一个人得糖尿病。“好像在一夜之间，中国就突然脱贫变成了全球第一„肥胖‟国，第一„三高‟国，第一„慢性病‟大国。”西木说。作为刚过温饱生活的发展中国家，中国为什么爆发富贵病？从1982年到2002年20年间，中国居民代谢综合征何以从“零”升为“世界第一”？

表面上看，正如„中国居民营养与健康现状‟报告所指出的，这是由于高脂肪高热量饮食引起的。果真如此吗？中国居民的饮食习惯基本以精制米和面食为主，肉类及高脂食品消耗远不及西方。欧美人中法国人的饮食脂肪含量最高，法国人却是苗条健康的。过去的爱斯基摩人、冰岛人、南斯拉夫人和波兰人等的饮食高度含脂，人群中代谢综合症的发生率却并不高，直到在引入精制糖和淀粉一二十年后，他们的代谢综合症才如期而至。英美人饮食高糖多淀粉，肥胖和代谢综合症蔓延成灾。”西木指出。

报告”还显示中国居民糖的消费量下降了。西木认为这一统计有误：“根据生产量、进出口量和库存量变化估计，中国居民的糖消费量从1989年的701万吨增长到2003年的1053万吨，14年间增长了352万吨，增长了50%。中国居民越来越多地依赖包装食品和包装饮料，而它们的含糖量与日俱增，这一部分报告似乎没有统计。所以，糖和碳水化合物的摄入量被低估了。”他说，“此外，中国居民吃的淀粉越来越细，从标准粉、富强粉到精粉，营养素荡然无存，只剩下„空洞的热量‟。”吃得越精制，营养素越缺乏。因此，报告显示：中国居民的大部分营养素摄入量在下降，包括蛋白质（氨基酸）、维生素A、维生素B族、维生素C、钙、铁等等，特别是城市居民。可见，中国人的营养状况每况愈下。“中国正在重蹈美国30年前的垃圾饮食的覆辙！美国每年花在肥胖和糖尿病方面的开销超过两千亿美金，而中国仅花在糖尿病上的相关开支每年就超过1700亿元人民币！”西木指出。

按照“红绿灯”吃饭—— 露卡素”膳食指导

知道了“露卡素”的道理和好处，那么在日常生活中，我们究竟应该怎么吃？多吃什么？少吃什么？不吃什么？以下是西木博士的介绍。

我们把中国常见食物分为三类：碳水化合物含量最少、血糖指数最低、营养素含量最多的为“露卡素绿灯食品”；碳水化合物含量最多、血糖指数高、营养素含量少的为“露卡素红灯食品”；介于两者之间的为“露卡素黄灯食品”。番茄、西瓜和黄瓜含碳水化合物都很少，都属于“低碳”食品。但西瓜血糖指数偏高，属于“低碳营养食品”；黄瓜的血糖指数很低，但营养不丰富，属于“低碳低糖”食品；严格来说，只有番茄低碳、低血糖指数、营养丰富，属于“露卡素绿灯”食品。我们需要避免红灯食品，控制黄灯食品，随意食用绿灯食品。

那么在日常饮食中，这三类食品都有哪些？

广义的“露卡素绿灯食品”包括10大类：鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、非淀粉类蔬菜、低糖水果和菌类。在各类食物中，最佳的海鲜是深海鱼，最佳的坚果是可可豆，最佳的种子是大豆，最佳的蔬菜是西兰花和大蒜，最佳的水果是樱桃和莓类。

露卡素黄灯食品”：南瓜、各种萝卜（胡萝卜、白萝卜、青萝卜）、洋葱、干木耳、干银耳、干香菇、干冬菇、干紫菜、西瓜、葡萄、苹果、梨、桔子、橙子、杏、桃、李子、猕猴桃、腰果、牛奶、奶粉、酸奶、杂粮类、全谷（麦）类、各种干豆、鲜果汁、黑醋、葱粉、蒜粉、咖喱粉等。

露卡素红灯食品”：各种糖、所有含糖零食、所有淀粉零食（面包、饼干、薯片）、各种果脯、水果罐头、丸子、香肠、午餐肉、叉烧肉、肉松、其它加工包装含肉食品（含糖或淀粉）、人造黄油、各种含糖饮料、面酱、麻酱、番茄酱、各种含糖调料、各种糖果、各种糕点、冰淇淋、果酱、味精、色素、防腐剂等。西木博士自述——我和“露卡素”的故事

肥胖不再是有权有福的象征，而成为懒惰和疾病的表现。北京大中电器为什么要下“瘦身令”呢？因为肥胖影响了销售。哈尔滨巡警大队为什么“强制减肥”呢？因为有巡警由于肥胖动作慢而死于“匪”命！多国经验表明，苗条美丽的女人更容易找到男朋友、丈夫和工作，能带来的收入也要高出20%以上。

许多人说：“肥胖是天生的，我喝水也胖！”我1988年从北京去美国，那时北京没什么胖人，连美国胖人也有限。上个世纪70年代美国人每7个有1个肥胖，今天每3个近2个超重，尤其是美国黑人！美国黑人来自非洲，直到今天非洲也没有多少胖人！难道基因变了？当然不是！是饮食结构变了！美国人的饮食文化随着工业化向世界蔓延。在中国，首都北京带头“接轨”。

我自己也曾是美国农业部 “垃圾饮食塔”的受害者。我去美国的时候，正是美国政府和媒体大肆倡导低脂、低热、低胆固醇的年代。这样我也经历了10年左右“低脂高糖”的垃圾饮食：早上面包和牛奶，中午三明治、土豆和可乐，晚上面条或比萨饼加冰淇淋。结果，我的肚子越来越大，皮肤越来越松，精力越来越差，动不动出虚汗，吃完饭就发困，三天两头感冒，肠胃常常不适，皮肤极易过敏，持续背酸头痛。

所有医生让我多吃素，少吃肉，结果越吃肚子越大。皮肤科医生给我开抗过敏药只能管几天用；消化科医生查不出我长期腹痛腹泻的原因，说是“肠易激综合征”；医生们把长期背酸头痛叫做“慢性疲劳综合征”，但解释不了为什么周末休息时更疲劳。

好在我学过两年医学，10多年前开始研究和使用维生素——垃圾饮食者最缺乏的营养素。但真正的转变开始于5年前的露卡素膳食计划。我首先戒掉各种糖，包括可乐、冰淇淋和甜点等；其次几乎戒掉了精制淀粉，包括面条、面包、米饭和土豆等；最后，我严格控制血糖生成指数高的食品。我逐渐增加也越来越喜欢吃鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、蔬菜、水果、菌类等，虽然我曾经把可乐、面条和土豆等当作生命。

几个月后，我体验了从没有过的惊喜变化：肚子没有了，可以重新穿上学生时代的裤子；皱纹大幅度消减，皮肤不再容易过敏，吃完饭不再发困，精力充沛，思维敏捷，过去需要睡8～9个小时，现在6～7小时就足够了，感冒频率也大幅度减少，不再容易出虚汗、拉肚子、流鼻血或头痛！这一切变化使我决定，掌握营养学前沿知识，加入北美肥胖研究协会，研究饮食人类学、各国饮食文化经验教训和健康管理。

采访结束的时候，西木博士的一番感慨令人深思。他说：我国在营养观念上总是比发达国家晚十几年甚至几十年掌握新东西，经常捡起别人已经或将要扔掉的垃圾观念和垃圾食品。如今，美国人已经开始减少低脂高糖的垃圾食品，风行露卡素营养瘦身和哈佛健康膳食宝塔，不再用过去那个旧的、有害的“膳食宝塔”，而我国仍然把它奉为至宝！

是啊，习惯思维很难立即改变，传统观念更是难以更新。可是，为了健康，为了长寿，至少，我们是否可以引入一些新的思考？毕竟，时代在发展，科学在进步，在这种情况下，传统观念为何不能也跟着变一变呢？

西木最后说，粮食和垃圾食品固然比肉食和营养食品成本低，但它们会增加国民的疾病和降低劳动生产率，为此付出更大的代价。每20年，我们可以用露卡素营养配餐造就一代人，也可以用垃圾食品饮料毁掉一代人。百年树人，露卡素营养配餐可以使我们的子孙后代代代进步，越来越高大、聪明和富有竞争力！

[受访专家简介] 西木：健康管理专家，美国明尼苏达大学经济学博士，现为北美肥胖研究协会会员、中国保健专家委员会副主任委员，长期研究人体营养学、代谢综合征和健康管理，与金玮教授合著《营养革命》一书。

第二篇：2011年膳食、营养、健康论文

膳食决定营养，营养维持健康

经过本学期对陈晓明老师《食品营养与卫生》课程的学习后，我对包括孕妇、婴儿等人群的膳食与营养问题有了更深一步的认识，也懂得了如何利用其中的奥妙去维持好身体上的健康。以下我将利用课程所学知识与搜集到的资料对膳食、营养与健康三者的关系进行讨论。

人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。

一、何为膳食

何为膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。“养生之道，莫先于食。”利用食物的营养来防治疾病，可促进健康长寿。俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是食补能起到药物所无法起到的作用。在我国，利用调整饮食作为一种养生健身手段我们的祖先早在2000多年前处于奴隶社会时期就已经认识到了饮食养生的重要性。在宫廷里已配有专门从事皇家饮食的“食医”，即专门进行饮食调养的医生。

二、何为营养

营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病(肥胖症和动脉粥样硬化等)。根据现代营养学的研究,人体所需的各种营养素分为6类,即蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、无机盐(包括微量元素)、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求,而且各营养素之间还应有合适的配比。

三、合理膳食与平衡营养

营养需要平衡，膳食贵在合理。研究表明，我国居民的营养“缺乏”与“过剩”并存，表现为动物性食物及脂肪的摄入量呈现增加趋势，膳食纤维的摄入量则在减少，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。

那么合理膳食究竟该怎么做呢？其实，只要补足“缺乏”的，减少“过剩”的，达到营养均衡，健康就能“唾手可得”。而到底什么样的饮食结构才算是营养均衡呢？

实际上许多人对各种食物所能提供的营养价值存在很多误解。甚至有人认为只有吃精粮才能够保证自己的营养供应，殊不知，这是极其错误的。根据专家的意见，人在一天之内应吃齐4类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这4类食物为人体提供每天需要的7大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维，因此，这4类食物合称“均衡的食物”。如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。

人类的食物是多样的，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。在多种食物中，最重要的是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

四、平衡营养与人体健康

对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。

构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。

目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。

平衡营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外),植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外),饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高,多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯,减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1为宜,这样既照顾到必需脂肪酸的供应,又可预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足,生长发育迟缓,易于疲劳,摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需,为人体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素,与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。

五、如果通过膳食中营养的配合来维持身体健康（一)食物多样，谷类为主

谷类为主有益健康，2000多年前我国的古医书《黄帝内经.素问》已提出以“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”。如何按照食物多样，谷类为主的原则安排膳食

（二)多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等到深色蔬菜中维生素含量超过浅色的蔬菜。蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外，还可以促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质 的消化吸收。有研究表明，单独吃肉食、蛋白质消化吸收率为70%；肉和蔬菜同吃，蛋白质消化吸收率能达到

80%—90%。

薯类包括土豆、白薯等是我国传统膳食的重要组成部分，它们除了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族维生素外，还有较多的矿物质和维生素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。近年来随着生活改善，人们消费的薯类减少，这是一种不好的趋势，应当提倡多吃些薯类。

中国居民膳食指南建议，每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯类，100克—200克的水果，这对保护心血管健康，增强抗病能力，减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面有着重要的作用。（三)常吃奶类、豆类或其制品

中国居民的膳食中奶类和豆类摄入很低，造成我国居民普遍缺钙。一般居民膳食中钙的摄入量平均只达到推荐供给量的一半左右。奶类是钙的最好的食物来源营养专家认为，人在一生中都应该喝牛奶或吃奶制品。中国居民膳食指南建议，每天平均吃奶及奶制品100克是当前我们吃鲜奶及奶粉等的平均数，约相当于鲜奶200克或奶粉30克。也就是说如果你喝鲜奶应该喝一袋，如果冲奶粉应该用半两多些。这们每天从奶类获得的钙就在200毫克以上，可以有效地改善钙摄入过低的现状。膳食指南还建议我们每天吃些豆类及豆制品50克。每百克大豆含量有200毫克左右的钙，如每天吃大豆50克就可以获得100毫克左右的钙。同时大豆还富含水量赖氨酸，和谷类食物 搭配可以弥补谷类食物 赖氨酸的不足，提高膳食蛋白质的营养价值。

（四)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

鱼、禽、蛋、瘦肉等到动物性食物 是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物中赖氨酸不足的缺陷。肉类中铁的利用较好，是预防缺铁性贫血的良好食物。鱼类及其他水产品是理想的高蛋白质低脂肪，畜禽类的内脏虽然含多种矿物质和维生素，但内脏多含脂肪及胆固醇较高，尤其是猪脑等，不应该吃的太多。

少吃肥肉和荤油，由于肥肉和荤油中含有过多的饱和脂肪酸和胆固醇，均是引起肥胖和诸多慢性病的危险因素。为减少患慢性病的危险期因素，早期预防心血管疾病的发生，应少吃肥肉。日常烹调尽量少用荤油，多用植物油。

第三篇：膳食营养与健康论文

营养互补对健康的重要

营养互补对健康的重要

内容摘要：随时代的进步，生活水平的提高，现代的人们遇到更多的疾病和健康问题。要解决这些问题，就必须要了解食品营养与健康的联系，保持一个良好的饮食习惯。本文浅谈了食品营养互补对健康的重要性，在现代的时代中如何正确理解营养互补对人类的重要性，什么是营养，什么是营养互补，怎样做到健康饮食，均衡膳食，保持健康良好的饮食习惯。

关键词：营养；饮食；健康 1.人类所需的营养物质

人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？ 蛋白质：是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。糖类：是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。油脂：是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。维生：其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。无机：其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。水：占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。

2.对健康的理解

健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。机体健康首先要求足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要求的是该营养物质适量输入。若是摄入不足，那么机体也就只能满足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能会变弱甚至是缺失。这就和一个工厂的某些车间原料供应充足，能正常生产，而其他车间却少原料而减少生产或停止上产一个道理。若是摄入过量，那么也不是件好事，对健康也不利。过多的那部分营养无法利用，会经过其他一些途径排除。这样也是对身体的某些器官有害的。同时，有一些会积累在体内，形成对身体有害的物质。例如摄入过多的油脂、糖类，会在体内形成脂肪，脂肪过多就会引起肥胖。所以，适量的摄入各种营养物质，是保证机体各个器官正常工作，各个功能有效的前提，疾病也就可以避免，从而达到机体健康。

3.古代人类饮食与健康

古代科学技术虽不如现代，但是那是人类也已经有了饮食健康这一观念。提倡节制饮食，中国古代的思想家大多都是节制饮食的提倡者，认为饮食应不要过量，保持一定的限度。这样做不仅对社会有利，对个人也是有利的。反对追求厚昧和美味，中国古代的思想家在提倡节制饮食的同时，还反对追求厚味和美味，主张薄滋味。《吕氏春秋·尽数》篇中说：“凡食，无强厚味，无以烈味重酒。是以谓之疾首。”“疾首”，清人毕沅释为“犹言致疾之端”，即导致疾病的根源。这如同任何事物一样，都有一定的限度，超过这个限度就会走向事物的反面，饮食也是如此，滋味太厚．反而会伤害肠胃，使口无味。正如《老子·道经》所说“五味令人口爽”，《庄子·天地》所说“五味浊口，使口厉爽”。崇尚淡昧、追求本昧，针对饮食中的厚味现象，先秦时期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味。《老子》说：“为无为，事无事，味无味。”他还认为饮食活动中的淡味是百味之首．这是他崇尚自然、返本归真的表现，反映了他无为的处世哲学。主张少吃酒肉，中国古代的思想家还提出了少吃酒肉的主张，《论语》中记载孑L子平日的生活说：“肉虽多，不使胜食气。”又说：“不为酒困。”《吕氏春秋·本生》篇甚至提出：“肥肉厚酒，物以自强，命之日烂肠之食。”这说明喝酒吃肉过多，有损健康，甚至会带来不幸的后果。古代人认为节俭有利于政权的稳定。先秦时期的一些统治者，也很重视提倡节制饮食，反对厚味，因为饮食的节俭，量腹而食也有利于政权的稳定。历史上夏商两代的覆亡都是由贪饮嗜食造成的。《战国策·魏策—》记载仪狄作酒，进之禹，禹日：“后世必有以酒亡其国者。”禹的预测，在他的后代桀身上得到了应验。

4.什么是营养互补

饮食健身的一个重要内容就是多种食物的营养互补。任何一种食物，都不可能将人体所需的营养素尽皆囊括其中，如欲获得各种营养素，就必须将各种不同结构、不同性味、不同品种、不同性状的食物搭配混食，才能收到营养互补、营养“相生”作用。比较常用的搭配混食方法是：动、植物食品搭配，主、副食品搭配，粗、细粮搭配，以及提倡多吃水果蔬菜，以满足人体对纤维素、维生素和微量元素的需求。

现代营养学讲究营养素的互补“我们常吃的„西红柿炒鸡蛋‟其实就是食物搭配中最成功的例子之一”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等但惟独缺少维生素C西红柿中含有大量的维生素C

正好弥补了它的缺陷所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。”

像这样的例子在我们的生活中比比皆是

王宜说

比如我们提倡大家要吃杂粮

也是从营养互补的角度来考虑的最典型的就是豆类。豆类是蛋白质含量丰富的食物但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低所以平时最好别只吃一种

混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。

鲁纯静指出

有些食物搭配只由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少从口味考虑很可能会造成对健康的损害。比如人们常吃的茶叶蛋茶叶中除生物碱外还有酸性物质这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合对胃有刺激作用不利于消化吸收。而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜这一点是王宜非凡强调的因为黄瓜中含有一种酶会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。“可惜现在餐馆中的„大丰收‟几乎没有不加黄瓜的”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失5.养成良好的健康饮食习惯

根据《中国居民膳食指南（2007）》可以看出我国国人饮食习惯是很不健康的，所以我们需要培养良好的饮食习惯。良好的饮食习惯应包括一下几点： 一是食物多样性，以谷类为主，粗细搭配。每种各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。同时要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。二是多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用 三是每天吃奶类、大豆或其制品。奶类营养成分齐全，组成比例

感到尤其惋惜。适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。四是常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用：但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇．摄人过多可能增加患心血管病的危险性，所以，也不可以过多食用。五是减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄人过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。所以我们应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。六是吃新鲜卫生的食物。食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含有成混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。尽量避免吃工厂加工制作的食物。那些食物含有较多的食品添加剂，加工过程不卫生。做到了这些，养成良好的饮食习惯，那么疾病也会相应地远离我们很多。这是我们目前的健康追求任务。

营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

在我们的生活中，离不开衣食住行，食物是我们每天必须的东西，而营养的食物又是我们健康生活的基础保障，营养可以调控我们的健康，所以我们在食物方面，不但要吃好，还要吃的有营养，理解营养互补对我们的健康的重要性。并养成良好的生活方式和健康的饮食习惯，为我们健康的身体打下一个结实的基础。

参考文献：[1] 人类重要的营养物质，百度文库

［2]姚伟钧.中国古代饮食文化中的饮食健康观念 [J]，文史知识，2007

[3]千龙新闻网

[4]百度全科

[5]《中国居民膳食指南（2007）》

[6] 《营养圣经》(最佳营养学实用指南最新修订版)

[7] 《食物营养与合理搭配》

[8] 《中国居民膳食指南》

[9] 《食品科学》

[10] 《中华人民共和国食品卫生法》

第四篇：大学生合理膳食与营养健康

论文题目： 大学生合理膳食与营养健康

学专学学指日院业生生导名班姓学老期称级名号师

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大学生合理膳食与营养健康

摘要:合理的营养来自于合理的膳食，即全面、平衡、适量的饮食。1997年修改制定的《中国居民膳食指南》，提出了合理膳食的8条要求，即1，食物要多样，以谷类为主；2，多吃蔬菜、水果和薯类；3，常吃奶类、豆类及其制品；4，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6，吃清淡少盐的膳食；7，如饮酒应限量；8，吃清洁卫生、不变质的食物。

关键词:

大学生 ；合理膳食；营养； 健康

引言

大学生虽属成人，实际上青年人的肝、脑、脾等脏器到20岁才达到其最大重量、心、肺等各器官的功能才逐渐成熟和健全。刚入大学进行大量脑务与体力劳动必需及时补充能量和各种营养素。据调查，有的大学生熬夜学习，早晨来不及吃早餐，或者因经济限制，午餐、晚餐也不能吃好。多数大学食堂也无营养师指导，因此，大学生也不能得到营养全面的饮食，个别人又吸烟饮酒，更为损害脑力与健康。因此家长与食堂管理人员都应了解营养的重要性。大学生正处于生长发育的旺盛时期，学生读书是高度集中的脑力劳动，由于思维活动过程加强，新陈代谢增强，各种营养素需求量增大！因此，应在维持充足能量和氧的基础上，增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素供给量。

一、合理膳食

就是指每天的饮食中，主、副食品各占多大比重。科学地说，是指我们每天饮食中，摄入的热量和各种营养素的量，以及总热量中脂肪、糖类、蛋白质所提供的热量分别占多大的比例。

二、膳食制度

指把今天的食物定质、定量、定时地分配食用的制度，在一天内的不同时间，人体所需要的能量和营养素的数量不完全相同，人的生理状况也不同，因此，针对人们的不同生活工作及学习情况，拟订出适合他们各自生理需要的膳食制度是极为重要的。确定膳食制度要注意以下几个方面：

1． 用膳时间应和生活工作，学习时间相配合；

2． 进餐间隔时间不宜过长，也不宜太短，因一般混合性膳食胃排时间为4-5小时，因此三餐间隔以4-5小时为宜。大多数人一天主要活动在上午，因而要特别注意吃早餐，不吃早餐会降低工作学习效率，还会损害身体健康。

3．全天多餐食物分配，通常早餐摄入的能量应占全天总能量的25-30%，午餐40%，晚餐占30-35%。

三、合理膳食之： “一；二；三；四；五”

“一”是指每天喝一袋牛奶。他说，华人膳食中通常缺乏钙，结果造成骨质疏松、骨质增生、腰疼、骨疼、骨折等毛病，因而在日常饮食中注意补充牛奶是必须的。

“二”是250克碳水化合物，意指调控主食，他认为，控制主食就可以控制体重。

“三”是指三份高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，三份至四份就好，不多不少。一份就是一两瘦肉或者一个鸡蛋，或者二两豆腐，或者二两鱼虾，又或二两鸡、鸭，半两黄豆；一天三份。蛋白质以鱼类蛋白质最好，吃鱼越多，患上冠心病、脑中风的几率越少。植物蛋白则以黄豆最好。“四”是指四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”；也就是日常膳食中要粗细粮搭配，一个星期吃三次粗粮，包括玉米、红薯都是。

“五”是指500克蔬菜和水果，也即应多吃新鲜蔬菜和水果，新鲜蔬菜和水果的一个重要作用是减少癌症的发病率。

四、合理膳食之: “红、黄、绿、黑、白”

红、黄、绿、黑、白又是指什么呢？洪昭光说，“红”是指红番茄、红辣椒，最好能一天吃一个番茄，熟的番茄更好。尤其是男士，一天一个番茄，前列腺癌会减少45%。“黄”是指胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜等红黄色的蔬菜，这些蔬菜里含维生素A多。补充维生素A，可以使儿童增强抵抗力，老人眼睛不发花、视网膜好。

“绿”则是指茶，当中又以绿茶最好。绿茶有一种抗氧化自由基，能减少老龄化，越喝越年轻，减少肿瘤，减少动脉硬化。

“黑”是指黑木耳。黑木耳可降低血粘度，吃后血液变稀释，减少得脑血栓和冠心病的几率。“白”是指燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降胆固醇，降甘油三脂，还对糖尿病、减肥特别好，特别是燕麦粥通大便，很多老年人大便干，造成脑血管意外，燕麦通大便很好。

营养的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要改变合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。

要想做到合理的膳食营养，应从三方面入手：

1、合理的膳食调配 2． 合理的膳食制度3． 合理的烹调方式

五、营养健康之：护肤美容

女性在一生中如果能根据我不同年龄阶段的生理变化，合理安排日常饮食，就能起到护肤美容的作用。

13~23岁。此阶段的女性正处在青春发育期，要使皮肤光洁、红润且富有弹性，就必须保证摄取足够的蛋白质，脂肪酸及多种维生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜汤、瘦肉等，尤其是豆类食物，既能满足人体需要的优质蛋白质，又能供给多种维生素和无机盐。要少吃盐，多喝白开水。

25~30岁。此阶段为女性发育成熟的鼎盛时期，且情感丰富，多愁善感，致使面部表情过度松弛，逐渐使额及眼下出现皱纹，皮下的皮脂腺分泌也逐渐减少，皮肤光泽感减弱，粗糙感增强。这一阶段，除了每天坚持吃淡食和多饮水的良好习惯外，要尤其多吃富含维生素C和维生素B族的食品，如荠菜、黄瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。

30~40岁。此阶段的女性皮脂腺分泌减少，皮肤易干燥，一般女性在眼尾开始出现鱼尾纹，下巴肌肉开始松弛，笑纹更明显，要坚持多喝水，尤其是早晨起来起床后必须喝一杯凉开水；除坚持多吃新鲜蔬菜瓜果外，要尤其补充富含胶原蛋白的动物蛋白质，如猪蹄、肉皮、鲜鱼、瘦肉等，使皮肤显得丰满、充实而有水分；还可以不可以使皮肤增强弹性和韧性，变的滋润娇嫩。

40~45岁。此阶段的女性眼部易出现黑晕，皮肤干燥而缺少光泽。饮食上应多吃能促进胆固醇排泄、补气养血、延缓面部肌肉衰老的食品，如鲜玉米、红薯、蘑菇、柠檬、核桃和富含维生素E的卷心菜、菜心、花生油等。

六、营养健康之：元素饮食

1.适量饮水。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的情况，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1200毫升前后。

2.常吃富含维生素的食物。维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用，维生素E对于皮肤抗衰老有着重要作用[3]。因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素沉着与皮肤的作用，含维生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。维生素A、B也是皮肤光滑细腻不可缺少的物质。当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥，粗糙有鳞屑；若缺乏维生素B时，会出现口唇皮肤开裂，脱屑及色素沉着。富含维生素A的食物有动物肝脏，鱼肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。富含维生素B的食物有肝，肾，心脏，奶等。

3.多吃富含铁质的食物。皮肤要光泽红润，就需要供给充足的血液。铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多吃富含铁质的食物。如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。多吃含胶原蛋白和弹性蛋白食物。胶原蛋白能使细胞变的丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑而富有弹性。富含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物有猪蹄，动物筋键和猪皮等。

4.注意碱性食物的摄入。日常生活中所吃的鱼，肉，禽，蛋，粮谷等均为生理酸性。酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不可以及时排除体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤变得粗糙和缺乏弹性。为了中和体内酸性成分，故应多吃些富含生理碱性

注意: 除了饮食外，还需要注意适量运动，每天30—60分钟，每周3—5次的中强度运动可让身体保持活力；戒烟限酒，及早戒烟不仅可以降低肺癌发病率，对心血管也有保护作用，每天可以喝少量红酒；心理平衡，心理疾病和生理疾病息息相关，保持健康向上的心态，活在阳光的世界！

建议：合理膳食与健康有何关系，相关这个内容要描述较周到！

参考文献： 《不生病之真法》张家瑞著 2 《让健康伴随你》洪绍光著 《浅谈大学生的营养与健康》2007年第27卷第8期

江月玲著 4 《对大学生饮食习惯和身体健康的思考》2009年第3期

王大江著

参考文献的格式为：作者——专著作者·书名·刊物（论文名）·版本（版本次）·出版地：出版者（社），出版年，第几页。

如：艾琼华,肖辉,赵建新,许煜,赛福鼎.维吾尔族的体质特征研究.人类学学报.1993年,第4期, 357～364页

第五篇：中国少年儿童膳食营养健康调查

中国少年儿童膳食营养健康调查

项目简介

一、项目背景 营养是所有生命物体的一种生命活动。国际营养学界把营养定义为：有关生命生长、维持和修复整个生命体或其中一部分过程的总和。儿童期是人生最重要的阶段，是脑、身体发育最旺盛和最迅速的时期。营养对儿童的脑细胞、骨骼发育、免疫功能、呼吸系统、消化系统都有着重要作用。从小的方面讲，均衡营养能影响孩子的一生，有利于儿童养成好的生活习惯，塑造良好的体态和健康的体魄，形成良好性格和正确的人生观。从大的方面讲，均衡营养能影响整个民族的整体素质。只有科学全面认识了儿童均衡营养的重要性，才能从实际出发，在日常饮食中有意识的做到科学搭配，尽量做到根据儿童身体发育需要提供合理的营养。

随着现代生活水平逐渐提高，家长在孩子身上越来越舍得投资。在满足孩子吃的方面更是如此，只要孩子想要，都会想方设法满足孩子。然而现在孩子普遍存在挑食、厌食、多动、瘦小或肥胖、免疫力低下等营养不均衡产生的症状，这说明有一部分家长只是盲目满足孩子的感性需求，至于提供的食物是否营养均衡就不是很清楚了。实际上，如果营养搭配合理，现在一些常见的让家长头疼的健康问题都会轻松解决。

儿童的营养环境主要是由家长提供的，家长的营养观念，喂养行为和儿童本事的进食行为、进食环境、家庭成员一起进食，摄食时的情绪、膳食习惯、烹调水平与习惯直接影响儿童的营养结果。通过这个过程儿童受到适度摄食、充分咀嚼、细嚼慢咽的正确进食习惯的熏陶，同时加强人际交流和社会性合作性的养成。

中国是一个人口众多的民族，地区和地域之间的生活条件和饮食习惯区别很大。针对上述差异特制定中国少年儿童营养情况的调查计划，调查报告将为科学工作者、教育工作者，学校和家长妥善制定儿童膳食营养计划提供参考依据。

二、主办单位

主办单位：中华儿童文化艺术促进会，《母子健康》杂志

独家赞助：诺天源（中国）贸易有限公司--自然之宝

机构介绍：

中华儿童文化艺术促进会，于一九九三年十月二十六日在北京钓鱼台国宾馆正式宣告成立。他是为贯彻落实中华人民共和国文化部、教育部、广电部、农业部、新闻出版总署、共青团中央、全国妇联、全国少年儿童文化艺术委员会联合推出的《九十年代中国儿童文化艺术事业发展纲要》即《蒲公英计划》，经文化部审核批准，民政部注册登记的国家一级社团。以“一切为了孩子 为了一切孩子 为了孩子一切”为宗旨，发扬蒲公英“落地无声 落地生根”的务实奉献精神，做了大量有益于少儿身心健康的文化艺术活动工作，受到少年儿童的欢迎，得到社会各界的大力支持，博得国内外朋友的广泛赞誉。

《母子健康》杂志，创刊于1992年，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会主管，中日友好医院主办。透过严谨而感性的编辑团队，专业并权威的专家顾问，以健康第一的理念，为准备怀孕的时尚女性，准妈妈和新手父母，提供全方位的育儿健康新知，关注身心协调发展，将医学常识融入实际生活，与父母一起共创和谐成长空间。

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诺天源（中国）贸易有限公司的母公司是在北美有42年历史的NBTY，是全球最大的专业膳食补充剂生产和销售企业。拥有600万忠诚客户，7个实验室，300多名全日制工作的博士队伍，有业内规模最大的生产设施，厂房面积超过570万平方英尺。始终致力于用纯天然原料的膳食补充剂产品帮助人们改善健康，提高生活品质。NBTY在全球享有盛誉，曾获得象征业界最高荣誉的全美营养食品协会（NNFA）总会长奖章，迪士尼（Disney）最佳零售商，并荣获2011健康中国食品行业卓越贡献奖、首都市民最信赖的健康食品品牌，也是业内唯一一个获选首届哈佛中美健康峰会合作伙伴的企业。

NBTY热衷于支持社会公益活动，致力于公益事业已有近40年，是美国维

他命天使慈善组织的坚定拥护者和执行者。2012年10月，诺天源（中国）在中国宋庆龄基金会的指导下，成立“自然之宝·关爱儿童基金”，以切实推进我国儿童的营养健康事业发展。同年启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前儿童捐赠“儿童多维软糖”的爱心活动，截止2013年3月，完成向11个市、县近千所幼儿园的捐赠。活动报告与数据还在近一步整理中。