厨部纪律条例

第一篇：厨部纪律条例

厨 部 纪 律

一、员工必须按时上班，10：00准时点到，进入厨部必须穿着整齐。

二、上班时间必须服从上级领导，认真按规则要求完成各项任务。

三、上班时间任何人不得擅自离岗、串岗、看书、玩手机，不做与工作无关的事（如有其它事情必须请示）。

四、不准在厨房内追逐、打闹、吸烟、打架，如打架一律开除，剩余工资按规定全部扣除。

五、养成良好的卫生习惯，保持本人工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

六、不准在上班时间内偷食，拿食物，不准擅自拿食物、物品。与别人交换，如有以上现象发生，当事人一律以成品价的十倍进行赔偿，情况严重者，一律给予开除处理。

七、要自觉维护保养厨房的用具、设备、专用设备改作他用，损坏公物，按规定原价赔偿。

八、夜班和早班必须进行交接（卫生、原料、早餐的品种），夜班人员必须按时、按质完成白班交接的工作。

九、其它人不准随便进入厨房，如不因工作需要进入厨房，每次扣罚五元。

十、厨房员工一律自带饭盒，不准私自拿酒店餐具去六楼。

十一、不得在酒店内搞不正当男女关系，不准在酒店内谈恋爱，如有此事，一方必须予以辞退。

十二、厨房人员上班时不准使用餐厅洗手间。

十三、不准无故迟到或早退，不准留宿酒店不相干的人在宿舍过夜。

第二篇：厨部年终工作总结

2010年西厨年终工作总结

时光荏苒，2010年很快就过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第一次写职位年终工作总结。今年整个市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在厨部全体员工的共同努力下，同期工作比2009年有所改善。现将主要工作总结如下：

一、厨房管理方面

1、厨部针对各分部门做了一套以分部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

2、厨房制定了利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，加快了厨房的运作速度取得了良好的效果。

3、厨房积极组织员工加强厨艺学习贯彻落实把理论变成实际操作。

4、今年物价涨幅太大，经过厨房重点调整尽量将影响降到最低。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，雪柜、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、11年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5、沟通——管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。现将2011年工作计划汇报

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，加强培训提高人员的业务技能和专业素养。进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣

西厨

许焕良

第三篇：酒店厨部卫生标准

厨部卫生标准

1、厨房墙面、门、窗玻璃清晰明亮，完好无破损、变形，无污垢、无瓷砖脱落、无灰尘。

2、地面平整无积水、油污、垃圾堆物、干煤、无破损、下水道、沟渠等清理及时，无杂物，洁净、无异味。

3、冷冻、冷藏设备能有效使用，无灰尘、无油污、无破损，内部物品放置得当，符合饮食卫生的要求。

4、厨部用具，无破损、无污染，能有效使用。

5、灶台、灶用具无破损、无污迹、不杂乱，整洁有序。

6、排烟、排热、通风设备能有效使用，无破损，无灰尘、无油迹、无污垢，干净整洁。

7、垃圾箱内外洁净并套用一次性黑塑料袋，要随时加盖。

8、清理卫生用具，笤帚、拖布、拖布架、簸箕无油污、无杂物，摆放整齐。

9、厨房内其他用具，消防栓完好有效，无灰尘，正确存放，无其他杂物。

第四篇：厨部卫生管理制度

*****店厨部中厨卫生管理制度

由于进入春季多发病症的季节，为了规范管理本餐厅的厨部卫生，使厨部卫生得到进一步的提高。将根据每个部门的实际情况制定以下卫生管理标准。

首先，各部口存放食品必须做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。

每日标准：

1、储物柜、冰柜顶部无杂物、无油渍、无灰尘；

2、储物柜内物品做到卫生、分类摆放、整洁有序，不能存放过期食品；

3、储物柜内不得存放私人物品、个人餐具、报纸杂志等杂物；

4、保证各类冰柜的清洁和温度，存放食品生熟分开，各类食品用器皿盛

装密封存放；

5、保证调料罐、调料台的清洁卫生；

6、保证炉灶台面、炉灶下地面、锅具卫生；

7、蒸炉里外部、蒸炉下地面卫生；

8、厨部整个地面包括地沟的清洁卫生；

9、大米袋等各类大袋装食品，须放物体与地面隔离；

10、垃圾桶四周和墙壁的卫生；

11、保证与凉菜房间入口铝门外部的卫生；

12、部门人员的仪容仪表符合要求。

每周标准：

1、每日标准的全部要求

2、储物柜下的卫生清洁、炉灶抽风口处的油污清洁；

3、每周对下水道用碱水冲洗一次；

***店厨部面点卫生管理制度

由于进入春季多发病症的季节，为了规范管理本餐厅的厨部卫生，使厨部卫生得到进一步的提高。将根据每个部门的实际情况制定以下卫生管理标准。首先，各部口存放食品必须做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。

每日标准：

1、储物柜、冰柜顶部无杂物、无油渍、无灰尘；

2、储物柜内物品做到卫生、分类摆放、整洁有序，不能存放过期食品；

3、储物柜内不得存放私人物品、个人餐具、报纸杂志等杂物；

4、保证各类冰柜的清洁和温度，存放食品生熟分开，各类食品用器皿盛装

密封存放；

5、保证面点操作台的清洁卫生、物品摆放有序；

6、保证操作台下面的配料大桶的清洁卫生并加盖密封，7、保证打蛋器、台称等器皿的清洁卫生，各类器皿存放有序；

8、炉灶台下地面、面点房整个地面及玻璃的清洁卫生；

9、面点房整个地沟的卫生；

10、每日垃圾桶必须加盖。

每周标准：

1、操作台、储物柜、冰柜下地面的清洁卫生；

2、保证煲仔炉的清洁卫生（除油污）；

*****店厨部凉菜房卫生管理制度

由于进入春季多发病症的季节，为了规范管理本餐厅的厨部卫生，使厨部卫生得到进一步的提高。将根据每个部门的实际情况制定以下卫生管理标准。首先，各部口存放食品必须做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。

每日标准：

1、储物柜、冰柜顶部无杂物、无油渍、无灰尘；

2、储物柜内物品做到卫生、分类摆放、整洁有序，不能存放过期食品；

3、储物柜内不得存放私人物品、个人餐具、报纸杂志等杂物；

4、保证各类冰柜的清洁和温度，存放食品生熟分开，各类食品用器皿盛

装密封存放；

5、保证操作台的清洁卫生、物品摆放有序；

6、保证入口铝门内部、玻璃的清洁卫生；

7、厨部整个地面的清洁卫生；

每周标准：

1、操作台、储物柜、冰柜下面的清洁卫生；

2、保证空调的清洁卫生；

3、每周对下水道进行一次碱水冲洗。

第五篇：纪保部工作计划

财经学院学生会纪保部工作计划

在纪保部工作的这一年里，让我受益匪浅，比如说怎样协调安排好工作、如何分工合作的完成好任务等，这些都让我的为人处事能力得到了进一步的提升，但是在这之中，也让我发现了我们部门的一些不足之处，比如部门的内部制度需要规范优化，部门成员的综合能力需要进一步提高等。新的学年里，纪保部也迎来了新的组织成员，为纪保部输入一股又一股的新鲜血液，在此，为了更好的展开工作、更好的发展纪保部，我为我们部门制定了如下工作计划：

一、常规工作

做好学院宿舍的安全宣传工作。安全问题一直是一个常谈话题，因此安全宣传工作也就成了本部门这学期必须完成好的一项艰巨任务。在各项工作正常开展后，我们将联同宿管部不定期的对各宿舍的大功率电器进行突击检查，开展违规电器严打整治周，对存在安全隐患的宿舍进行安全教育并对查到的大功率电器予以没收，坚决把这种安全隐患扼杀在萌芽状态，为全学院同学提供一个安全舒适的生活、学习环境。

二、部门活动

以下是我们根据同学们的需求以及上级领导的意见所暂定的一些活动，具体活动的策划和实行还要看实际情况所决定。

部门内部活动：

1、我们部门内部将会组织一次新老成员经验交流会，让上一届的纪保部老

干事给新干事们传授自己的的工作经验，以此进一步提升干事们的业务水平。

2、在部门娱乐活动方面，我们至少每个月会组织一次部门活动，比如说组

织部门所有成员在周末闲暇时间去株洲规划发展馆参观、去神龙公园烧烤、爬山、踏青等，从中体会团结精神、互助精神。

3、在提高部门成员思想道德素质方面，我们会开展一些公益活动，例如走

访慰问敬老院、少管所等，在对干事们自身教育的同时，也让弱势群体感受到我们的温暖。

部门外部活动：

1、我们将组织各班召开安全知识班会和讲座，提高同学们的安全意识。

2、这个学期我们将组织一次大一年纪的以班为单位的安全知识竞赛，从而

增强同学们对安全知识的关注和了解。

3、在大一大二各年级组织一些以寝室为单位的活动，比如说寝室篮球赛等。

4、联手文学社开展一次以“寝室那些事”等为主题的征文活动。

5、联手宿管部进行一次文明寝室评比。

三、干事培养

1、完善纪保部内部制度建设，加强干事之间的竞争机制。确定我们部门自己的一套明确的奖惩制度，对每一位成员进行评分，比如在执行任务中，对于本部门成员的迟到、缺到、违规等行为，都要进行扣分，作相应的惩罚；对于出色的成员，我们应该对其进行加分，并以部门的名义予以精神或者物质上的奖励。这样，才能够营造一个相互竞争的氛围、更好的调动内部成员的积极性，才能保证我们纪保部的工作有组织、有纪律的展开。

2、增强内部沟通和了解，强化团队意识。纪保部随着工作的的需要，人员相对较多，各司其职，为了使工作顺利有序，则需要成员们加强内部交流和沟通，相互团结、相互促进、共同提高。定期召开部门工作会议，相互交流，总结经验教训，提高工作效率，提出工作上的困难和问题，大家一起进行讨论并提出解决方案。在每学期结束之前写一份工作心得，主要内容是对于纪保部工作的看法、意见和建议，以供后期借鉴和矫正。

3、对干事进行定期的培训，进一步提高干事的综合能力。我会淡化职位的影响，重视每位干事，让他们放手去干，在实践中学习，在学习中发展。虽然这样，但是我严格和认真的工作态度决不会改变。同时我也会团结学生会各部成员，积极开展与其他部门成员的交流与学习，提高各成员的综合能力，树立崭新的学生会形象。

四、外部建设及上下级工作方面

1、对外改善工作方式，树立良好形象。在查寝的过程中，要做到礼貌查寝、文明查寝，做到礼而不卑、既能让被检人感觉舒服又不失原则，这些都要从言行举止等多方面做起，如果遇到被检人员的不满或者反抗等行为，应该以沟通和劝慰的方式化解矛盾和冲突，尽量做到大事化小、小事化了。只有通过工作方式的改善，才能树立好纪保部这样一个良好的形象。

2、配合学院和兄弟部门的工作，做好老师的得力助手。财经学院的工作是一个大的整体，纪保部在学院指导下做好自己分内工作的同时，将加强与团委、学生会其它部门的沟通与合作，如在各类大型活动中联合组织，共同携手一道为创造学校良好的秩序和氛围努力，为同学们服务，为学院争得荣誉。

3、加强与上级老师及学生会领导的交流。定期向老师及学生会领导汇报近期工作，如果遇到难以解决的问题和困扰，应及时向上级如实反映，及时交流意见，做到坚定不移的服从老师及学生会领导的安排和决定。

在即将开始的这一年的工作中，我们纪保部的全体人员将会本着认真负责的态度完成好各项任务，以新的姿态去迎接新的开始。我也相信我们的工作必将取得更加骄人的成绩！

湖南工业大学财经学院

纪保部2010-11-05