厨政部理论考核复习题

第一篇：厨政部理论考核复习题

勇丽餐饮经营管理有限公司

厨政部理论考核复习

1、勇丽餐饮出品职业厨师诚信公约：

1）对祖国：忠于祖国、恪守公德；遵守宪法、民族至上；

2）对职业：爱岗敬业、扎实勤奋；雕琢厨艺、创造厨绩；

3）对顾客：真诚服务、代若亲人；文明礼貌、努力适客；

4）对企业：忠诚勤奋、以店为家；真情投入、创造效益；

5）对师傅：尊师重道、虚心求教；刻苦学习、承其精华；

6）对徒弟：倾囊授艺、耐心教导；全力扶持、不图财礼；

7）对自己：严以律己、谦虚谨慎；好学上进、德艺双馨；

8）对同事：坦诚相持、热情帮助；取长补短、共同进步；

2、勇丽餐饮出品部八荣八耻：

1）以敬业爱岗为荣，以诋毁渎职为耻；

2）以团队合作为荣，以拉帮结派为耻；

3）以科学管理为荣，以愚昧无知为耻；

4）以勇于创新为荣，以固步自封为耻；

5）以优质出品为荣，以粗制滥造为耻；

6）以勤俭节约为荣，以铺张浪费为耻；

7）以务实高效为荣，以懒惰懈怠为耻；

8）以遵章守纪为荣，以违章乱纪为耻；

3、勇丽餐饮出品部员工职业道德：

1）服从管理，遵纪守法；

2）谦虚好学，善于钻研；

3）吃苦耐劳，勤勉敬业；

4）勇于开拓，敢于创新；

5）公私分明，顾全大局；

6）勤俭节约，爱店如家；

7）安全卫生，出品优良；

8）团结同事，互相帮助；

4、勇丽餐饮出品部员工工作标准：

精益求精、出品优良、快速高效、干净利落

认真负责、团结协作、降低成本、提高效益

5、库房内 食品 与 非食品 不能混放，食品库内不得存放 有毒、有 害 物品，不得存放 个人物品 和 杂物。

6、做好食品数量、质量入库登记，做到，7、用于保存食品的冷藏设备，必修贴有明显标记并有

8、冷冻设备定期化霜，保持霜薄，不得超过1厘米，气足。

9、做好

10、蔬菜类食品原料要按 一折二洗三切 的顺序操作，彻底侵泡清洁干 净，做到 无泥沙、无杂草、无烂叶。

11、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70度。

12、食品加工设备如绞肉机，和面机等用后要及时，毒。13、14、。

15、每位员工应清楚消防“四会”、简单的消防知识。

16、我们使用的灭火器一般为干粉灭火器，灭火器上的指示表的指针如果 指向“红色”区域，就表明灭火器内压力不足，应立即加压，如果指向“绿色”区域，就表明灭火器的压力正常，如果指向“黄色”区域，表明灭火器压力过大，容易引起爆炸，应立即送到有关部门放压，重新加压。

17、如果灶台或炒锅起火应用 火焰）。

18、。

19、抑制灭火法。

20、对员工的投诉、反映、建议充耳不闻者，对员工的疾苦，困难漠不关 心者，扣罚 100分 或 降职处理。

21、分。

22、指甲缝内有污迹，指甲过长（规定不超过指甲床0.5毫米）扣罚分，并立即整改。

23、员工让他人代请假或电话请假以旷工论处，未通知酒店和自不到店 者，按旷工处理，旷工一天，扣七天工资，旷工三天以上者按自动解除劳动合同并扣罚培训费及违约金。

24、下班或休息时不关煤气分阀和总阀，每次处罚当事人。25、26、五常的五大目标是 安全、卫生、品质、效率、形象。

27、五常宣言：、、规范、人人常自律。

28、五常工作四做： 今天的事情今天做、能做的事情马上做、困难 的事情想着做、自己的事情做完帮助别人做。

29、配菜的原则是：配合、质的配合、营养成份的配合。

30、的生产费用总和。

31、饮食产品成本四要素是：、。

32、两地的地方菜形成的，口味 上注意保持和突出原料本身的鲜味，以 清淡、鲜嫩 为主。

33、使用味精应注意什么问题？

答：使用味精应注意以下问题：

（1）烹调时切忌在高温下加味精，一般在菜肴出锅时加入。因为温度过高，味精会变成焦谷酸纳，不但无鲜味，而且还会产生轻微的毒素。

（2）味精最适合的溶解度为摄氏70-90度，所以拌凉菜加味精，要用热水化开，晾凉后浇入。

（3）味精是咸味的助鲜剂，不宜用碱性或酸性食物。在碱性溶液中，味精会引起化学变化，产生一种不良气味的谷氨酸二钠。把味精放在酸性菜肴中，酸性越大越不易溶解，效果也越差，将影响调味作用。

（4）使用味精还要适量，用量过多，会产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。

34、干料涨发的要点有哪些？

答：干料涨发主要掌握五点：（1）要了解干料的产地和性质，以便确定涨

发方法。（2）要了解干料质地的老嫩，以便掌握涨发的时间。（3）要选用合适的容器，以防止干料涨发过程中发生变色或腐烂。（4）要掌握好涨发干料的用水，油盐，碱的数量，以使涨发干料吸收饱满，最大程度恢复新鲜状态。（5）要掌握好涨发加工的每个环节，以保证干料涨发过程的顺利正常进行。

35、分别标出以下品种常用的涨发方法?

答：蹄筋：油发，盐发；鱼肚：油发，盐发；干肉皮：油发；燕菜：碱发；

鱼翅：焖发；蒸发；大乌参：火发；哈士蟆：蒸发；鱿鱼：碱发；岩参：火发；莲子：蒸发；鱼骨：蒸发；裙边：泡发；熊掌：焖发。

36、配菜的原则和要求是什么?

答：配菜的一般原则是：（1）量的配合。（2）色的配合。（3）香和味的配

合。（4）形的配合。（5）质的配合。（6）营养成分的配合。

配菜的要求是：（1）必须熟悉和了解原料的情况。（2）必须熟悉菜肴的名称和制作特点。(3)必须精通刀工又了解烹调。（4）必须掌握菜肴的质量标准及净料成本。（5）必须将主，配料分别放置。（6）必须注意营养成分配合（7）必须具有审美观。（8）必须能够推陈出新，创造新的品种。

37、配菜的重要性体现在那几个方面?

答：配菜是菜肴烹调的一道重要工艺环节，对菜肴的色，香，味，形，营养以及成本均有直接的影响。它的重要性在于：（1）确定菜肴的质和量（2）使菜肴色，香，味，形基本确定。（3）确定菜肴的营养价值。（4）确定菜肴的成本。（5）使菜肴的形态多样化

34、冷菜拼摆的要求是什么?

答：（1）拼摆要注意颜色的配合和映衬。（2）“硬面”和“软面”要很好地

结合。（3）拼摆的花样和形式要富于变化。（4）要很好地选用盛器。

（5）要防止带汤汁的不同口味的原料相互“串味”。

35、冷菜拼摆有几种拼法和手法?

答：冷菜拼摆的拼法按组成内容分为：（1）单拼（2）双拼（3）三拼（4）

四拼（5）什锦

冷拼的手法是：（1）排。（2）堆。（3）叠。（4）围。（5）摆（又称贴）（6）复。

第二篇：厨政部2011工作总结

厨政部2011工作总结

厨政部随着管理公司逐步规范，在实践工作中摸索，不断总结经验，学习新的业务水平，在公司的正确领导及各店大力支持下，本部以厨务管理、菜肴研发、学习交流等工作为重点，注重实效，积极稳妥的开展各项工作，现将厨政部的工作情况汇报如下：

一、组织三家直营店厨房技术骨干换岗交流、学习：

组织学习、提高厨师队伍技术水平是厨政部重要工作内容之一。厨政部利用3、4月份餐饮淡季，结合各店实际工作，开展组织各店厨师技术骨干换岗交流，加强了各店厨师技术的协调与沟通，促进了各店菜肴出品、管理经验交流，交流换岗工作达到了预期效果，为厨政部接下来各项工作的开展创造了良好条件。

二、组织三家店厨房6T实务管理培训、实施推行，对各店培训结果进行质检、考核：

为了规范管理公司各直营店餐饮厨政管理，厨政部率先引入厨房6T管理机制。在7月份中旬，特邀。。讲师，根据公司各直营店现状，进行了厨房人员的意识培训、卫生整改及6T管理模式的导入和不断的完善，起到了明显的效果。具体表现以下几点：

2.1、规范了各店厨房物品摆放、标签标识，使厨房做到物品一目了然，食品餐料先进先出，杜绝过期调味，变质食材,保证菜肴出品质量；

2.2、进行卫生整理，清理卫生死角，冰箱、冷库规范化管理及灶台管理，预防厨房生产事故发生；

2.3、组成质检小组，组织定期进行六T 质量检查，以监督、总结通报形式，逐步引导各店走上6T规范管理模式；

2.4、设立流动红旗，鼓励各直营店相互学习、促进，营造良好的工作氛围。

三、起草、整理“后厨管理”“菜肴研发”“厨政管理”SOP文件：

为了督促和了解厨房的成本控制，减少人为的随意性，针对采购验收环节、菜品研发、创新、出品装盘等程序进行规范，起草整理了“后厨管理”“菜肴研发”“厨政管理”SOP文件，促使厨政管理、菜肴出品标准化、程序化，为今后运作过程中进一步完善做好基础。

四、协助公司的“温氏食材”进行推广：

配合采购部门，引进“温氏食材”，组织各店大厨进行多次原料试做、调整，并邀请楼面点菜经理试菜，在对“温氏食材”推广过程不断总结、跟进，取得了一定效果；

五、开展以“拉缸盐海参”“河豚鱼菜肴”等食材、原料的推广：

配合采购部门，根据季节、市场货源情况深入调查，引进了拉缸盐海参等食材，并制定营销方案，以推荐菜肴、特价销售等方式在各单店进行推广，因原料市场断货，活动受到一定影响，“河豚鱼菜肴”以驻店河豚鱼烹调师相互协作方式，先后在三家店推广，得到了宾客一致好评；

六、协助管理公司组织厨艺创新大赛：

厨政部在公司领导及各单店领导的支持下，组织和协办、承办“厨艺创新大赛”，在业界引起轰动、取得了良好的社会效应；

七、协助分店的开业前期工作及开业庆典活动：

为协助分店顺利开业，厨政部从厨房设计、厨师招聘、厨师培训、市场调研、菜单设计、展台雕刻、开业礼品设计等方面着手，积极、热情地全力支持分店的筹备工作，为公司圆满完成开业庆典各项项目，作出了积极的贡献；

八、对商贸公司的产品研发、营销推广，协助外烩工作：

面对市场竞争的严峻形势，全面负责商贸公司的产品研发、出品，策划营销方案，协助外烩工作的顺利进行，包括各店人员调度，技术支持等，为管理公司各成员分店、子公司的发展尽心尽职尽责，履行应尽的任务。

九、存在的不足：

在即将过去的2011年过去的一年，在公司领导的重视和指导下，得到了各店相关部门的大力协助，厨政部取得了一定的成绩，但仍存在着很多不足之处，主要表现在以下几个方面：

9.1、是由于厨政部是新成立部门，工作经验都是靠自身不断学习、积累，可借鉴资料少，每项工作我们主观上都希望能完成到最好，但由于能力有限，不能把每件事情都做到尽善尽美；

9.2、是对各店有些工作了解得不够深入，对存在的问题掌握真实情况不够全面，从而对开展的工作结果评估不足，如6T厨房管理对报损环节缺乏统筹监控，有待加强沟通；

9.3、制度落实不够，由于进入餐饮旺季及员工紧张等客观原因，在推行新的制度后，基本检查监督不是很到位，因而存在一定的重制

度建设，轻制度落实现象；

9.4、对各店厨师的感情沟通不够、工作内容灌输的方法表达不明确，产生在与分店厨师之间的工作激情及工作热情有待促进沟通，例如在《。。》月刊投稿率、收集厨师资料、档案、收集厨师特色菜肴等方面效率不高；

9.5、对各分店的菜肴出品质量抓得不够，缺乏对菜品档案的统筹归类、分析以及对一些常犯错误的案例的收集不足，例如“角蟹白灼的季节性”“大闸蟹清蒸的多少与时间的比例”等等，这些都需要我们在今后的工作中切实加以解决。

第三篇：厨政管理师

厨政管理师

从事餐饮厨房生产与行政管理工作的人员。

主要工作内容

（1）进行厨房设计布局与组织管理；

（2）实施厨房生产运行管理；

（3）进行厨房产品质量管理；

（4）进行厨房物资管理与成本控制；

（5）对厨房员工进行培训与管理；

（6）进行厨房卫生安全管理；

（7）进行餐饮活动策划与产品开发。

职业概况

随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮业得到了蓬勃发展。2006年我国餐饮业零售总额超过1万亿元，餐饮从业人员队伍近2000万人。但在看到成绩的同时，还必须看到差距与不足。目前我国餐饮业产业化程度不高，生产工具简单，技术比较落后，市场竞争力不强。这与厨政管理水平较低有着密切的关系。目前我国餐饮企业的厨师长、行政总厨约有45万人。他们大多数是从厨师岗位上成长起来的，习惯于经验型管理，缺乏现代厨政管理理念，不擅长运用现代科学管理知识和先进管理技术。因此，难以形成标准化、规范化的厨政管理体系，一定程度上制约了我国餐饮业的发展。

职业意义

设立厨政管理师这一新职业，制定相应的国家职业标准，开展规范化的培训，对于提高厨政管理从业人员的专业水平，促进我国餐饮业从经验管理到科学管理的转变，实现我国餐饮业又好又快的发展将起到重要的作用。

第四篇：家政服务员理论考核复习题

家政服务员理论考核复习题

一、判断题：（下列判断正确的请打“(√)”，错误的打“(×)”）1.职业道德是从事一定职业的人可以自己选择的行为规范。(×)2.保护主人的家庭隐私和尊重他们的生活习惯，是家政服务员必须具备的职业道德。（√）3.妇女权益保障法是以保障妇女权益实现男女平等为宗旨的基本法。(√)4.自立就是体现自身的社会价值，反对依附顺从。(√)

5.妇女权益的实现需要女性发扬自尊、自信、自立、自强的“四自”精神。(√)6.妇女权益保障法是以实现男女平等为宗旨的基本法。(√)

7、“有事儿吗?”这是家政服务员迎客时的常用语。(×)

8、到客户家服务时的工作服应该华丽、新潮、面料高档。(×)

9、礼仪泛指人们在人际交往中应共同遵守的行为准则。(√)

10、正确的清洁家居的方法是：先整理摆放，最后擦拭地面。(√)

11、原料的食用价值是指它的营养价值、口味和质地等指标。(√)

12、一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物，反之是品质差的原料。(√)

13、瓷砖、大理石、玻化石墙面可用钢丝绒、百洁布等坚硬、粗糙的工具清洁。（x）

14、新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失。(√)

15、干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。(√)

16、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。(√)

17、原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。(√)

18、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。(√)

19、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（√）20、真丝服装洗涤后放在太阳下晒干起到杀菌作用。（X）

21、毛织品衣服在洗涤时水温可在60℃以上。（×）

22、丝织品衣服洗涤时水温在30℃左右，也可在冷水中揉洗。（√）

23、老年人装好假牙后，饮食与中年人一样，无特殊要求。（×）

24、保持良好的心理状态是高血压病的预防措施之一。（√）

25、意外性脑血管出血，病人发病突然，发病前大多无预感。（√）

26、照料老年性痴呆病人饮食应注意进食时要慢噎食。(√)

27、观察婴儿的大便很重要，观察内容可包括：大便性质、大便状态、大便次数

和大便颜色等多方面的内容。(√)

28、婴儿由于喂养不当，若糖摄入过多时，可出现大便结块，次数增多。（×）

29、新生儿的皮肤柔嫩，因此做好皮肤护理很重要，重点是要做好臀部护理。(√)1 30、使用拖把清洁地面时，要勤换水搓洗，用完要清洗干净，放在通风处晾晒。（√）

31、消毒清洁剂不可与其他洗涤剂混合使用，以免产生对人体不可预知的伤害。（√）

32、给婴儿喂奶的顺序是：先换尿布，洗净双手，清洁乳房，抱起婴儿弄醒，开始喂奶。(√)

33、按需喂奶是指根据婴儿饥饿的需要。(√)

34、为了孩子的健康，不管婴幼儿有什么不妥，都应该按时接种。(×)

35、凡是腹痛均可采用热敷法以解除疼痛。(×)

36、对老年人、婴幼儿和体弱病人不宜作全身性冷敷。(√)

37、轻度煤气中毒时的症状是恶心呕吐，呼吸困难，口唇青紫。(√)

38、测量血压前，让病人休息15分钟，以消除疲劳或紧张因素对血压的影响。(√)

39、家庭中病人或转移病员的途中，需要吸氧时均可使用氧气枕给氧。(√)

40、产妇的衣物应与家人的分开洗，但她自己的内、外衣可以混在一起清洗。（X）

二、选择题：(每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填在括号空白处)1.树立独立意识，体现自身的社会价值，反对依附顺从称为(C)。

(A)自力(B)自助(G)自立(D)自重 2.妇女权益的保障除了法律上的保障外，还有(D)的共同责任。(A)政法机关(B)行政机关(C)人民团体(D)全社会 3.家政服务员与主人交谈的上策 C A、多听多说 B、多说少听 C、多听少说 D、不听不说

4、让座和(B)是迎宾客进会客室时，家政服务员最先招待的工作。(A)敬烟(B})敬茶(C)敬酒(D)送糖

5、家政服务员接电话时，要做到：听到铃声就(C)。

（A）慢慢接应(B)五声后接(C)快接电话(D)不接电话

6、墙纸墙面比较平整、平滑、一般不易堆积灰尘，清洁时也可用(D)清洁。(A)刷子(B)湿布(C)湿拖把(D)吸尘器

7、清洁家居时错误的方法是(C)。

(A)家具整理摆放整齐(B)先擦桌椅后扫地(C)门窗紧闭(D)各就各位

8、走进居室，清洁家居以前，正确方法是先(C)(A)清洁地面(B)门窗紧闭(C)开窗换气(D)整理摆放

9、清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是：(D)(A)及时清洁，随用随擦(B)用软布清洁(C)清洁剂清洁(D)用了很长时间后一次性清洁

10、清洁卫生间时应擦拭卫生间墙壁，接着打扫(A)，最后清洁便池和地面。(A)浴缸和洗手池(B)洗手池和地面

2(C)浴缸和地面(D)洗手池和便池

11、原料的食用价值是指它的营养价值、口味和(D)等指标。

(A)色泽(B)外形(C)香味(D)质地

12、干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和(D)，合乎食用要求，有利于消化吸收。

(A)氨气味(B)哈蜊味(C)苦涩味

(D)腥臊味

13、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、(B)、斜刀法和剞刀法四类。(×)(A)批刀法(B)平刀法(C)推刀法(D)拉刀法

14、原料经过不同的(C)加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。(A)切配(B)初步(C)刀法(D)精细

15、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及(C)都有直接的影响。

(A)质量(B)数量(C)成本(D)盒数

16、食物原料在烹调加热过程中所用的(C)强弱，以及用火时间的长短称火候。

(A)油温(B)水温(C)火力

(D)蒸汽

17、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火(D)的长短称火候。(A)过程(B)加热(C)烹调(D)时间

18、不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（C）。

(A)二种(B)三种

(C)四种

（D）五种

19、调味就是通过各种（C）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。(A)半成品(B)辅助品（C）调味品（D）鲜味品 20、影响人们味觉的因素，一般有(B)、浓度、生理条件及个人嗜好等。

(A)湿度(B)温度(C)量度(D)深度。

21、属于植物纤维的是（C）

（A）涤纶(B)丝绸(C)亚麻(D)毛晴

22、因为毛巾被一般不易退色，洗前在冷水内浸泡半小时、然后在(B)温度的

皂液内洗涤。

（A）30－40℃（B）50－60℃（C）80－100℃(D)100℃以上

23、真丝织品属于蛋白质纤维，洗涤时可以（B）。

（A）放在洗衣机内洗（B）手工揉洗(C)搓板搓(D)拧绞、板刷涮

24、我们国家有关部门规定（B）年龄段为老年期。

（A）55－79岁（B）60－89岁（C）65－90岁（D）70－90岁

25、脑血管意外病也称为“脑中风”与其（A）病有关。

3（A）高血压(B)低血压(C)眩晕症(D)心脏癌

26、老年性痴呆病人感觉退化，缺乏主诉能力，必须（A），及时发现病情变化和并发症发生。

(A)加强观察(B)加强营养(C)加强锻炼(D)加强卫生

27、部分妇女在(C)之间可出现一系列雌激素减少而引起的症状，称为更年期综合症。(A)40-45岁(B)35-40岁(C)45-55岁(D)55岁以上

28、婴儿的大便呈黄绿色，稀薄状水粪分开，次数多，常见于(A)。(A)消化不良(B)糖摄入过多(C)蛋白质摄入过多(D)脂肪摄入过多

29、婴儿的大便呈泡沫状，有酸味，腹部胀气，常见于(B)。

(A)消化不良(B)糖摄入过多(C)蛋白质摄入过多(D)脂肪摄入过多 30、为使孩子有健壮的身体，服从卫生防疫部门做好预防接种的原则之一是(A)。(A)按时接种(B)跟邻居一起接种(C)选择性接种(D)一次性接种

31、家政服务员照顾幼儿睡觉时要做到(C)。

（A）趴着唾(B)蒙头睡(C)安静睡眠(D)玩小东西

32、进入主人家庭的礼仪（A）

A、轻轻敲门，等同意后入室

B、敲门二下就可入室 C、不敲门就可入室

D、经同意就可入室

33、在整理清洁时需要移动的家具，要轻拿轻放，并记住应 D。

A、檫拭干净 B、妥善放置 C、摆放整齐 D、物归原位

34、洗涤毛料、真丝服装最好选择 B A、洗衣粉 B、液体洗涤剂 C、肥皂 D、柔软剂

35、家政服务员进入主人家，一般情况下应先与 B 打招呼。

A、男主人 B、女主人 C、孩子 D、其他人

36、擦拭龙头可用（D）

A、百洁布

B、钢丝球

C、抹布加牙膏

D、软布及牙膏

37、热敷的方法分为干热敷和(C)两种。

（A）高温热敷(B)低温热敷(C)湿热敷(D)热水袋

38、冷敷的作用之一可以：(B)。

（A）消炎(B)降温(C)消除疲劳(D)镇静

39、煤气中毒，实际上是(C)中毒，它对人体的毒性很大。

（A）氮气(B)氯气(C)一氧化碳(D)二氧化碳 40.当家人患病，若病情一般非危重病情，通常的方法是(C)。

（A）找急救站(B)拨打120(C)上医院门诊(D)上医院急诊 08.9.15 4

第五篇：药物检验工理论考核复习题

药物检验工理论考核复习题

1、检查溶液澄清度应使用

A．硝酸银试液 B．标准比色液 C．硫代乙酰胺试液 D．硫酸钡试液 E．浊度标准液

2、检查重金属应使用

A．硝酸银试液 B．标准比色液 C．硫代乙酰胺试液 D．硫酸钡试液 E．浊度标准液

3、首次将《中国生物制品规程》纳入药典的是

A.1990 年版 B.1995 年版 C.2000 年版 D.2005 年版 E．无法确定

4、检查溶液颜色应使用

A．硝酸银试液 B．标准比色液 C．硫代乙酰胺试液 D．硫酸钡试液 E．浊度标准液

5、药品生产质量管理规范英文简称为

A．GSP B．GMP C．GCP D．GLP E．ADR6、2010 年版《中国药典》二部未收载的药品是

A.化学药品 B．生物制品 C．生化药品 D．放射性药品 E．抗生素

7、标准操作规程英文简称为

A．GSP B．GMP C．GCP D．GLP E．SOP8、采用适当的措施，将燃烧物体附近的可燃物质隔离或疏散开，使燃烧停止的灭火方法称为

A.冷却灭火法 B．窒息灭火法 C．隔离灭火法 D．抑制灭火法 E．以上均不是

9、某进厂原料共50 件，应随机取样的件数为

A.81 件 B.18 件 C.10 件 D.8 件 E．任意件

10、采用适当的措施，将化学灭火剂喷入燃烧区，使之参与化学反应，从而使燃烧反应停止的灭火方法称为

A.冷却灭火法 B．窒息灭火法 C．隔离灭火法 D．抑制灭火法 E．以上均不是

11、采用比浊法检查的杂质是

A.铁盐 B.砷盐 C.氯化物 D.砷盐 E．水分

12、进厂原料和中间产品留样，保存期限一般为

A.1 个月 B.2 个月 C.3 个月 D.6 个月 E．1 年

13、pH 值测定时，常用的参比电极是

A．玻璃电极 B．甘汞电极 C．银电极 D．铜电极 E．以上均可

14、碘量法测定维生素C 的含量是利用维生素C 的A．碱性 B．酸性 C．氧化性 D．还原性 E．水溶性