厨艺大赛初赛试题

第一篇：厨艺大赛初赛试题

2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库

范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）

1.整鸡去骨应选用（）生的肥壮母鸡。

(A)5~6个月

(B)8~9个月

(C)一年左右

(D)一年半左右 2.职业道德建设应与建立和完善职业道德（）结合起来。(A)技术体系(B)服务机制(C)监督机制(D)传统观念 3.适合于焖发的原料是（）。

(A)木耳

(B)海蜇

(C)海参

(D)香菇 4.适合于碱发的原料是（）。

(A)墨鱼

(B)鱼唇

(C)鱼骨

(D)裙边

5.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。(A)非致病菌

(B)霉菌

(C)霉菌毒素

(D)病毒 6.以假种皮为食用对象的水果是（）。

（A）苹果

（B）橘子

（C）桃子

（D）龙眼 7.下列正确的卤水调配操作程序是（）。

(A)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制(B)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制(C)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色(D)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色 8.细菌性食物中毒不包括（）。

(A)沙门菌属食物中毒(B)葡萄球菌肠毒素食物中毒(C)肉毒梭菌毒素食物中毒(D)霉变甘蔗中毒

9.熟碱水的配制方法是：4500克开水加（）碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。

(A)200克(B)300克(C)400克(D)500克 10.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。(A)豆豉

(B)奶油蛋糕

(C)剩饭

(D)凉糕 11.生豆浆中主要含有（）。

(A)苦杏仁苷

(B)龙葵碱

(C)植物红细胞凝血素

(D)皂素 12.饮用生豆浆引起的中毒主要表现为（）。

(A)胃肠炎症状(B)神经精神症状(C)肝脏损害症状(D)肾脏损害症状

13.菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。(A)原料形状

(B)主要原料

(C)特定形态

(D)原料构成 14.鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染。

(A)沙门菌

(B)肉毒杆菌

(C)副溶血性弧菌

(D)变形杆菌 15.不得使用（）作为冷饮食品的原料。

(A)葡萄糖浆

(B)绵白糖

(C)糖蜜

(D)淀粉糖浆 16.蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。

(A)初加工

(B)吐出体内污物

(C)腌制

(D)切配 17.头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

(A)高档原料

(B)低档原料

(C)一般原料

(D)植物性原料 18.冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但（）除外。

(A)操作人员保持手的清洁卫生(B)器具接触不洁物品可继续使用(C)工作台无尘、无蝇(D)菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

19.热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。

(A)保持操作台面的卫生

(B)烹调中烧熟煮透

(C)合理控制火候，防止有害物质产生(D)过油、烤制用的原料加热前应加入味精 20.高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。(A)10%

(B)15%

(C)20%

(D)25% 21.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

(A)炖酥腰，蒜泥白肉

(B)白斩鸡，卤牛肉

(C)风鸡腿，凉拌海蜇

(D)香酥鸭，拌海带 22.脂肪的消化是从（）开始的。

(A)口腔

(B)食管

(C)胃

(D)小肠 23.人体消化蛋白质的酶主要由（）分泌的。(A)胃

(B)小肠

(C)胰腺

(D)肝脏

24.将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。

(A)混合涨

(B)单纯油发

(C)高温油成熟

(D)高温油膨化 25.面烤法是在（）基础上的演进。

(A)泥烤法

(B)明炉烤

(C)暗炉烤

(D)铁板烤 26.自然界食物中不单独存在的是（）。

(A)麦芽糖

(B)葡萄糖

(C)半乳糖

(D)乳糖

27.涨发海参时切忌接触（）。

(A)盐

(B)糖

(C)酒

(D)水 28.不能提供人体能量的营养素是（）。

(A)蛋白质

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)维生素 29.饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和。

（A）利润（B）税金、利润（C）费用、税金（D）费用、税金、利润 30.佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏（）而引起的。

(A)维生素Ａ

(B)维生素D

(C)维生素Ｅ

(D)核黄素

31.（）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。(A)大米

(B)小麦

(C)玉米

(D)高粱 32.老年人腰、腿痛，可能与（）的缺乏有关。(A)蛋白质

(B)钙(C)铁

(D)锌 33.下列牛肉中，品质最佳的是（）。

(A)牦牛肉

(B)黄牛肉

(C)水牛肉

(D)奶牛肉 34.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。(A)高于

(B)等于

(C)低于

(D)不同于 35.谷类原料是人体（）的重要来源。

(A)蛋白质

(B)脂肪(C)碳水化合物

(D)维生素

36.酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。(A)咸鲜的味感

(B)味厚的感觉

(C)干香的质感

(D)软嫩的质感 37.（）为碱性食物。

(A)韭菜

(B)豆腐

(C)鱼肉

(D)禽肉

38.肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。(A)胆固醇

(B)含氮浸出物

(C)糖原

(D)维生素 39.鱼类脂肪中（）含量较高。

(A)卵磷脂

(B)糖脂

(C)不饱和脂肪酸

(D)饱和脂肪酸

40.味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（分解，影响味精的呈鲜效果。

(A)谷氨酸钠；谷氨酸钠

(B)焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠

(C)谷氨酸钠；焦谷氨酸钠(D)氯化钠；碳酸氢钠)41.关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（）。

（A）加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径

（B）控制饮食成本是增加经济效益的重要手段（C）成本控制是饮食企业发展壮大的基础

（D）饮食企业成本控制的核心是提高营业额 42.将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。(A)晒干

(B)风干

(C)烘干

(D)炝干 43.传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。

(A)前夹肉

(B)五花肉

(C)后腿肉

(D)外档肉

44.菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外，还可以参考的信息是（）。（A）销售情况（B）生产计划（C）企业声望（D）生产标准 45.影响火候最主要的两个因素是（）。

(A)火力和传热介质

(B)火力和加热时间

(C)加热时间和烹饪原料

(D)传热介质和烹饪原料 46.在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。（A）青鱼（B）黑鱼（C）鲨鱼（D）鳕鱼

47.制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起（）。

（A）实际耗用成本大于标准成本（B）实际耗用成本等于标准成本（C）实际耗用成本小于标准成本（D）实际投料小于标准投料量

48.构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料。（A）生料（B）主料（C）净料（D）毛料 49.在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。（A）鲫鱼（B）鲥鱼（C）鲤鱼（D）白鱼

50.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。

（A）购进原材料成本（B）净料成本（C）主料成本（D）主配料成本

51.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为（）千克。（A）16（B）15

（C）14（D）12 52.生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

（A）计算原料采购总价（B）确定原料采购程序（C）计算原料采购数量（D）计算原料采购种类 53.鸡身最嫩的一块肉是（）。

（A）鸡脯肉（B）鸡翅肉（C）鸡牙子（D）栗子肉

54.鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。（A）冷水（B）30℃水温（C）温水（D）开水 55.净料单价是指毛料单价和（）的比值。

（A）净料率（B）成本率（C）毛利率（D）成本系数 56.玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。（A）腐烂（B）发不透（C）变色（D）有铁锈味 57.调味品平均成本的核算步骤为（）。

（A）计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均（B）估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均（C）计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均（D）计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均

58.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

（A）种类数量（B）结构比例（C）销售价格（D）可容成本 59.既适合油发又适合水发的原料是（）。（A）鱼翅（B）燕窝（C）香菇（D）蹄筋 60.膳食中长期缺乏维生素D可引起（）。

(A)坏血病

(B)佝偻病

(C)夜盲症

(D)癞疲病

61.从总体上看，饮食产品的定价策略包括（）、价格折扣定价策略和心理定价策略。（A）产品生命周期定价策略（B）累积消费积分策略（C）团体优惠策略（D）渗透定价策略 62.渗透价格策略是一种以（）的策略。

（A）低价格投入新产品（B）高价格投入新产品（C）折中价格投入新产品（D）满意价格投入新产品 63.整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。（A）翻转鸡皮（B）去内脏（C）去鸡头（D）去鸡爪

64.厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。（A）厨房岗位安排（B）厨房生产程序（C）食品卫生条件（D）厨房安全制度 65.生碱水的配制方法是将（）500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。（A）生石灰（B）熟石灰（C）石灰水（D）碱面 66.冷菜间对工具设备的使用要求是（）。

（A）集中管理统一发放（B）专人负责专人管理（C）集中管理自由使用（D）统一洗涤统一消毒 67.营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。

（A）转到热菜间继续使用（B）储藏于相应冷藏设备中（C）拌入剩余冷菜制品中（D）直接丢弃不用 68.制作花式菜的常用基本手法是（）。

（A）包、扎、卷（B）直刀法（C）斜刀法（D）平刀法

69.由于厨房（）的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。

（A）生产流程负责难以监管（B）设备种类多样布线复杂（C）湿度大和油烟蒸汽较浓（D）人员流动频繁缺乏管理

70.员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是（）。

（A）检查灶具是否漏气（B）检查灶具是否齐备（C）打开灶具调整火力（D）打开灶具排风设备 71.厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是（）。

（A）关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门（B）关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门（C）关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门（D）关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门 72.最适合做“回锅肉”的原料是（）。

（A）后臀肉（B）梅条肉（C）五花肉（D）夹心肉 73.电磁炉应放置在（）的平面上使用。

（A）紧邻水池（B）紧邻炉灶（C）倾斜（D）平稳

74.电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是（）。

（A）不要置于炉面上（B）直接放回炉面上（C）洗涤后放回炉面（D）冷却后放回炉面 75.常见餐具消毒柜的类型包括（）和远红外加热式两种。

（A）直接通气式（B）间接通气式（C）紫外线消毒（D）自动加热式

76.家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

(A)里外翻洗法(B)削皮清洗法(C)去瓤掏洗法

(D)去除杂质法 77.加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。

(A)反复揉搓

(B)涂抹

(C)短时间浸渍

(D)长时间浸渍

78.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。

(A)黏液血污(B)血衣血筋

(C)硬毛皮膜

(D)结缔组织

79.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

(A)生炒菜品

(B)熟炒菜品

(C)红焖菜肴

(D)清炖菜肴

80.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。(A)15

(B)10

(C)8

(D)5 81.油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

(A)干货原料

(B)鲜活原料

(C)干蹄筋类

(D)干鱼肚类 82.原料干制时失去的水分主要是（）。

(A)自由水

(B)分子水

(C)液态水

(D)纯净水

83.干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。(A)焐发

(B)炸发(C)

焖发

(D)浸发

84.低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。

(A)100℃～115℃(B)80℃～90℃(C)70℃～80℃(D)60℃～70℃ 85.高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

(A)低温油焐制

(B)洗涤干净

C)温水浸泡

(D)长时间煮制 86.下面是人体内的必需氨基酸但（）除外。

(A)亮氨酸

(B)赖氨酸

(C)蛋氨酸

(D)丝氨酸

87.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。(A)营养性

(B)价格性

(C)季节性

(D)地区性

88.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。(A)价格

(B)知名度

(C)利用率

(D)食用价值

89.按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。(A)鲜活原料

(B)干货原料

(C)复制品原料

(D)动物性原料 90.可能会减少钙消化吸收的营养素是（）。(A)蛋白质(B)乳糖(C)植酸

(D)维生素Ｄ 91.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。(A)炖

(B)烧

(C)焖

(D)炒

92.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以（）季节所产最肥。（A）秋季

（B）夏季

（C）春季

（D）冬末春初 93.龙虾是体形较大的海水虾，以（）沿海海域产量较高。（A）江苏

（B）山东

（C）辽宁

（D）广东 94.虾蟹属于（）。

（A）甲壳类动物

（B）软体类动物

（C）棘皮类动物

（D）腔肠类动物 95.冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。

（A）10℃

（B）5℃

（C）0℃

（D）-5℃ 96.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。

（A）黏合作用

（B）起泡作用

（C）胶体作用

（D）乳化作用 97.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。（A）土豆（B）萝卜

（C）胡萝卜

（D）芜菁

98.鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。（A）碳酸

（B）单宁物质

（C）植物碱

（D）草酸 99.竹笋中品质最好的是（）。

（A）春笋（B）夏笋

（C）鞭笋

（D）冬笋

100.菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处理。（A）碳酸

（B）单宁物质

（C）植物碱

（D）草酸 101.莼菜是著名的水生叶菜，以（）所产品质最佳。

（A）杭州西湖（B）萧山湘湖

（C）江苏太湖

（D）安徽巢湖 102.属于我国特产的叶类蔬菜是（）。

（A）生菜（B）菠菜

（C）大白菜

（D）卷心菜

103.被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）。（A）青蒜（B）大葱

（C）韭菜

（D）芫荽 104.下列果菜中属于浆果类的是（）。

（A）黄瓜

（B）西葫芦

（C）茄子

（D）四季豆 105.下列大米中胀性最大的是（）。

（A）籼米

（B）粳米

（C）糯米

（D）黑米 106.下列面粉中面筋质含量最高的是（）。

（A）普通粉

（B）标准粉

（C）富强粉

（D）糕点粉 107.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。（A）淀粉

（B）纤维素

（C）脂肪

（D）蛋白质 108.引起食品腐败变质的主要原因是（）。(A)微生物的作用(B)温度(C)湿度

(D)氧气 109.板栗的果实属于（）。

（A）核果

（B）瘦果

（C）坚果

（D）颖果 110.我国食盐产量最高的是（）。

（A）海盐

（B）湖盐

（C）井盐

（D）岩盐 111.下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。（A）酱油

（B）酱

（C）豆豉

（D）番茄酱 112.食糖的主要成分是（）。

（A）葡萄糖

（B）饴糖

（C）蔗糖

（D）果糖 113.酿造醋中质量最佳的是（）。

（A）果醋

（B）麸醋

（C）酒醋

（D）米醋 114.下列调味料中主要呈麻味的是（）。

（A）八角

（B）花椒

（C）胡椒

（D）桂皮

115.芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。（A）芥菜

（B）萝卜

（C）芫荽

（D）胡椒

116.猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。(A)结缔组织多(B)脂肪组织多(C)肥瘦相间(D)肌间脂肪丰富 117.牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑相连。(A)脊背

(B)颈椎

(C)脖头

(D)肋排

118.牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。

(A)肉质坚实

(B)肥肉为主

(C)肥瘦相间

(D)瘦肉为主 119.羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。(A)肉瘦筋多

(B)肌纤维短

(C)肉质较嫩

(D)肉质粗老

120.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。

(A)剞刀

(B)刀功

(C)刀法

(D)刀技 121.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。(A)5cm×2.5cm(B)5cm×5cm

(C)8cm×4cm(D)2.5cm×2.5cm 122.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。(A)直剞

(B)斜剞

(C)反刀剞

(D)推刀剞

123.眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。(A)1/3

(B)2/3

(C)1/4(D)1/5 124.牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈（）。(A)瓦楞形

(B)花瓣形

(C)散线形

(D)蚌纹形

125.色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心理产生极大的作用。(A)重要方面

(B)人为因素

(C)决定性因素

(D)科学性指标 126.菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。(A)营养价值；味感特征(B)营养价值；风味特点(C)文化价值；品质特点(D)文化价值；风味特点 答案：B 127.色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。(A)心态

(B)消化吸收

(C)生理(D)心理

128.菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。(A)辅料；主料

(B)辅料；调料

(C)主料；调料

(D)主料；辅料 129.（）是指将相似质地的原料组配在一起。

(A)同质组配

(B)异质组配

(C)质量组合(D)质地组合 130.刚腌不久的蔬菜含有大量的（）。

(A)亚硝酸盐

(B)三氧化二砷

(C)砷酸钙

(D)砷酸铅

131.菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。(A)相似相配

(B)相异相配

(C)相同相配

(D)相互配合

132.菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。(A)香味

(B)气味

(C)口味

(D)滋味

133.只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。(A)调味特性；香味特征(B)口味特征；口味特征(C)气味特征；气味特征(D)香味特征；香味特征 134.扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

(A)随意地；复入(B)有规则地；舀入(C)随意地；倒入(D)有规则地；复入 135.（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。(A)象形造型

(B)几何图

案(C)禽鸟造型

(D)花卉造型

136.（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。(A)龙虾刺身

(B)糟熘三白

(C)韭黄炒肉丝

(D)三丝鸡茸蛋 137.糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。

(A)蛋泡糊

(B)蛋清糊

(C)蛋黄糊

(D)酵面糊

138.肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。(A)碳酸钠；盐(B)碱；盐(C)碳酸氢钠；明矾(D)氢氧化钠；明矾 139.碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。(A)营养成分

(B)矿物质

(C)脂肪

(D)蛋白质

140.用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。(A)0.2%

(B)0.4%

(C)0.8%(D)1.2% 141.每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。(A)0.5～1克

(B)1～1.5克

(C)1.5～2克

(D)2～2.5克

142.利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。(A)碳酸氢钠

(B)碳酸钠

(C)氢氧化钠

(D)氢氧化钙 143.嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

(A)1000克

(B)500克

(C)250克

(D)100克

144.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

(A)卵黏蛋白

(B)卵清蛋白

(C)卵白蛋白

(D)抗胰蛋白酶 145.调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

(A)全麦粉；无筋粉(B)糯米粉；中筋粉(C)低筋粉；无筋粉(D)低筋粉；高筋粉 146.脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。(A)酵粉(B)面粉(C)(D)淀粉

147.（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

(A)烹调前

(B)烹调中

(C)烹调后

(D)正式 148.调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。

(A)扩散量

(B)渗透压

(C)挥发性

(D)标准化 149.红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。

(A)维生素

(B)蛋白质

(C)矿物质

(D)脂肪酸

150.（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)红醋 151.牛奶中的脂肪含有较多的（）。

(A)饱和脂肪酸

(B)不饱和脂肪酸

(C)胆固醇

(D)脑磷脂 152.在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。

(A)氯化钠

(B)碳酸氢钠

(C)焦谷氨酸钠

(D)谷氨酸钠

153.对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。

(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 154.菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧煮菜类为1.5%～2.0%。(A)0.6%

(B)0.9%

(C)1.2%(D)1.5% 155.下列说法正确的是（）。

(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 156.在调制咖喱味时，加入（）是确定基本味。(A)精盐

(B)香醋

(C)葱姜蒜

(D)咖喱粉

157.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

(A)花椒

(B)八角

(C)桂皮

(D)麻油

158.天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）等。

(A)绿菜汁、果汁(B)绿菜汁、苋菜红(C)柠檬黄、苋菜红(D)柠檬黄、绿菜汁

159.制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。(A)蛋白质

(B)维生素

(C)矿物质

(D)鲜味 160.汤按色泽可划分为（）和白汤两类。(A)清汤

(B)毛汤

(C)荤汤

(D)素汤 161.下列汤中按品泽划分的是（）。

(A)荤汤、白汤、素汤(B)鸭汤、海鲜汤、鸡汤(C)鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤(D)单吊汤、双吊汤、三吊汤

162.制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。(A)风味物质

(B)矿物质

(C)蛋白质

(D)调味品 163.制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

(A)胶原蛋白质

(B)完全蛋白质

(C)同源蛋白质

(D)活性蛋白质

164.制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。(A)清澈度

(B)渗透压

(C)粘稠度

(D)溶解度

165.对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。(A)稳定态；热量

(B)可控性；热量

(C)温度；时间

(D)温度；热量

166.旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。(A)红黄色

(B)白黄色

(C)红色

(D)蓝色

167.火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。(A)性质

(B)产地

(C)季节

(D)老嫩

168.以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。(A)脆嫩型

(B)软烂型

(C)酥脆型

(D)酥烂型

169.中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。(A)油焐法

(B)热油封面

(C)热锅冷油

(D)划油法

170.油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。

(A)208℃

(B)215℃

(C)220℃

(D)225℃

171.要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。(A)外脆里嫩

(B)里外酥脆

(C)软嫩暄松

(D)滑爽细嫩 172.热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。

(A)热辐射；辐射(B)热辐射，传导(C)热传导；辐射(D)热传导；传导

173.热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。(A)碳化变性

(B)碳化变脆

(C)凝结变性

(D)凝结碳化

174.油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。(A)预熟处理法

(B)高油温处理法

(C)低油温处理法

(D)滑油法 175.油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

(A)脱色、增味、变脆(B)上色、增味、变软(C)脱色、增香、变软(D)上色、增香、变脆 176.（）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

(A)速蒸熟处理(B)久蒸熟处理(C)足汽蒸熟处理(D)汽导热蒸制

177.（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。(A)久蒸预熟处理法(B)速蒸预熟处理法(C)足汽速蒸处理法(D)汽导热预熟处理 178.食物中能量密度最高的营养素是（）。

(A)蛋白质

(B)脂肪

(C)淀粉

(D)葡萄糖

179.面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。(A)原味浓郁

(B)调料味浓

(C)清淡味鲜

(D)味道浓厚 180.（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

(A)油爆法

(B)酥炸法

(C)清蒸法

(D)脆熘法 181.油爆法的调味多采用（）的方法。

(A)米汤芡

(B)水粉芡

(C)自来芡

(D)兑汁芡 182.烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。

(A)汤多菜 少(B)汤少菜多(C)半汤半菜

(D)无汤有菜

183.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

(A)中火或大火

(B)中火或小火

(C)大火或小火

(D)大火或微火

184.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

(A)微火

(B)小火

(C)中火

(D)大火

185.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎

(B)汆

(C)炒

(D)爆

186.从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。

(A)以油加热

(B)以水加热

(C)水加热为主

(D)水油兼用 187.热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

(A)相近似的(B)完全一致的(C)有关联的D)两个不同体系 188.膳食中长期缺乏碘可引起（）。

(A)甲状腺肿大

(B)缺铁性贫血(C)佝偻病(D)克山病 189.冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。(A)咀嚼

(B)入口

(C)吞咽（D)高温

190.为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。(A)桂皮

(B)香叶

(C)香料

(D)香精

191.切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。(A)清洁

(B)齐全

(C)干燥

(D)湿润

192.使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。

(A)无卤汁菜品之间(B)有卤汁菜品之间(C)成品与成品(D)成品与半成品 193.热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。

(A)醉

(B)腌

(C)酱

(D)拌

194.卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。(A)浸泡入味

(B)加热熟制

(C)旺火加热

(D)断生处理 195.汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

(A)形、香、(B)色、味、质

(C)色、香、味

(D)色、香、形 196.老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。

(A)呈鲜物质积累多

(B)加入的鲜味调料多(C)保存时间长

(D)含多种香料 197.蔬菜可提供人体需要的（）。

(A)蛋白质

(B)脂肪

(C)维生素

(D)葡萄糖

198.（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。(A)热炝

(B)白煮

(C)水煮

(D)卤制

199.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

(A)熟烂

(B)入味

(C)断生

(D)飘浮

200.用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装（）食品时，可能会引起中毒。(A)豆制品(B)鱼肉类(C)果汁

(D)猪肉类

第二篇：完整初赛复赛决赛厨艺大赛主持词(幽默)

XXX大学第五届厨艺大赛

主持词

一、初赛

男：尊敬的各位评委、各位来宾 女：亲爱同学们，大家 合：晚上好！

男：这里是XXX第五届厨艺大赛的现场，看来现场还挺火爆的呀，感谢大家给小生薄面。在下XXX，司本届比赛主持人一职。女：小女子XXX，斗胆来挑战这位男主持

男：你真逗，这可是厨艺大赛，不是我两之间的比赛啊。

女：好吧好吧，你赢了，不说废话了，那就让我们开始吧。首先让我们来认识一下今晚到场的各位评委，他们分别是XXXXXXX

男：还有我们的五位幸运大众评委，来自XX院的XXX位大众评委，他们分别是来自XX院的XXX，来自XX院的XXX，来自XX院的XXX，来自XX院的XXX，来自XX院的XXX

合：让我们用大家的热情欢迎他们的到来，点燃这场美食盛宴的篝火 女：清新的四月春意盎然，激情的四月五彩斑斓

男：看，现场这么多人，相信都是各路吃货在这大好时光里纷纷冒泡了吧

女：既然都是吃货，定然对中华饮食文化有所了解。仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱

男：自古以来，饮食文化与本土文化世紧密相连，世代相传 女：源远流长的饮食文化哺育了一代又一代华夏儿女

男：希望在这里我们不仅能一饱口福，亲眼见证厨神的诞生过程，更能够与大家一起健康饮食，快乐生活

女：现在我宣布，XXX大学第五届厨艺大赛初赛 合：现在开始！男：好激动啊！那么，我们本场比赛的项目是刀工比试。下面介绍本场比赛规则：首先所有参赛队伍分组后，进入比赛场地，依次到位，在听到计时开始后，选手开始比赛。选手将按照完成任务先后的顺序，依次举手示意任务完成，每组最先完成切菜任务的前五名，按照排名分别加0.5分，0.4分，0.3分，0.2分，0.1分，其余队伍不加分，此为时间分。

女：接下来评委们上前根据作品完成的质量进行评判，其满分为10分，按照评委给分情况去掉一个最高分一个最低分，取最终得分的平均值为评委打分。两个分数加在一起为每支队伍的总分。待所有队伍比拼完毕，将各队总分进行排名，排名前24位的队晋级复赛 女：比赛过程我们将会通过大屏幕全程呈现，距离较远的同学可以通过我们的大屏幕欣赏比赛 男：现在有请选手按分组找到你们的操作台，熟悉熟悉操作台上工具及材料摆放位置，并检查自己的工具及材料是否齐全，如有缺少，请及时举手示意我们的工作人员。

女：相信大家已经迫不及待了吧。那么各组准备好了吗，计时人员准备好了吗，观众同学们，你们准备好了吗

男：好，现在我宣布，比赛计时，开始！

女：哇，看我们的参赛队伍，都是信心满满的呢

男：当然啦，一看他们熟练的刀工手法，就知道个个是行家呀 女：能看到这么精彩的比赛，也要感谢XXX对我们比赛的支持呢

根据现场情况进行赛事解说

男：比赛时间到，让我们来看一看选手们做的怎么样

女：哇，每组的任务都已经很好地完成了呢，好羡慕大家能够一起比赛啊，我也挺想上去秀秀我的绝世刀工的。

男：先别羡慕啦，打分时间到咯。现在请各位选手站在自己的作品后面，有请评委上前评判打分

评委打分，打分结束后评委回到座位，主持人拿到分数

女：第一组的成绩已经出来了，现在由我来宣布各组分数XXX 男：好，在看完了第一组的精彩比赛，现在请第二组的选手各就各位 女：比赛计时，开始！

根据现场情况进行赛事解说

男：比赛时间到，第二组的选手们也同样出色地完成了比赛任务呢 女：是啊，现在请各位选手站在自己的作品后面，请评委上前评判打分

评委打分，打分结束后评委回到座位，主持人拿到分数

男：第二组的各组分数是XXX 女：比赛至此，我们全部的队伍都已经比赛完毕了，厨艺大赛初赛也已接近尾声

秘书处工作人员将统计的比赛结果递给主持人

男：经过激烈的比拼，现已脱颖而出24支优秀队伍进入我们的复赛。相信大家也和选手们一样感受到了这场比赛的激烈与紧张 女：现在由我来宣布这优秀的24支队伍，他们是XXX 男：恭喜他们！淘汰的选手也不必伤心，在我们的指定地点可以领取参赛纪念品哟

女：虽然比赛结束了，但依旧回味无穷呀

男：没看够么，大家大可放心，明天还有更加激烈的复赛呢，更有靓丽可口的水果拼盘等着我们哟

女：哇，水果拼盘啊！好诱人。那就请大家明晚六点整，期待我们的复赛——水果拼盘。

男：当然别忘了，还有18号同时间同地点的决赛，快炒，这可真正是考验选手的做菜技术了呢，到时候大家不仅可以一饱眼福，幸运的观众还能一饱口福哟 女：最后感谢今晚各位选手为我们献上如此精彩的比赛，也感谢我们的评委和工作人员。我们明晚复赛现场 合：不见不散

二、复赛

女：尊敬的各位评委、各位来宾 男：亲爱同学们，大家 合：晚上好！

女：真高兴与大家又见面了

男：首先感谢今晚到场的各位评委，他们分别是XXXXXXX 女：以及5位幸运的大众评委，来自XX院的XXX位大众评委，他们分别是来自XX院的XXX，来自XX院的XXX，来自XX院的XXX，来自XX院的XXX，来自XX院的XXX

男：还有XXX对我们比赛的支持，当然还有到场的各位选手、工作人员和观众 女：是啊，经过昨天激烈的比赛，各路大神都展现出了他们神奇的刀工，让人钦佩，不过我们最后还是选出了24支优胜队伍，进入到我们的复赛

男：这24支队伍已经有了一轮比赛的经验，相信在今天的比赛里定会将他们令人羡慕的厨艺更加淋漓尽致展现在各位观众的眼前。女：新鲜可口的水果一直是我们所喜欢的宠儿。男：古有一骑红尘妃子笑，今有我们的选手巧做拼盘（女：红彤彤的苹果，黄澄澄的橙子 男：金灿灿的梨，可爱小巧的草莓）

女：缤纷多彩的水果齐聚一堂，为大家献上水果盛宴，绽放大家的味蕾 男：不仅是味觉，各式水果在我们的选手的拼制下组合，成为一个个精美的拼盘，用水果绽放夺目光彩，这已经可以叫做艺术了吧，定然还会有视觉上的享受啊

女：哇，想想就已经迫不及待想看到这些精美作品的诞生了呀，最好还能小吃上一口，满足我吃货的一颗心

男：你想多了吧，好好主持，该轮到你宣布比赛开始啦

女：好吧好吧，那么现在我宣布，湖北工业大学第五届食全食美厨艺大赛复赛 合：现在开始！

男：同样的，先让我们来熟悉熟悉比赛规则。

女：我们本场比赛的项目是制作水果拼盘。具体比赛规则是，将24队选手按抽签分为A、B、C三组，每组8队进行比拼。比赛计时开始，选手在规定的10分钟内完成作品，评委上前根据作品的创意，卫生，美观等方面进行评判打分，满分为10分，去掉一个最高分一个最低分，取平均分为选手最后得分。待三组所有队伍比拼结束以后，将各队总分进行排名，排在前12位的队晋级决赛。男：比赛过程我们将会通过大屏幕全程呈现，距离较远的同学可以通过我们的大屏幕欣赏比赛

女：现在先有请第一组比赛队伍，请各支队伍找到你们的操作台，熟悉熟悉操作台上工具及材料摆放位置，并检查自己的工具及材料是否齐全，如有缺少，请及时举手示意我们的工作人员

男：看到我们的选手们都是胜券在握、胸有成竹的样子呢 女：是啊，相信大家都有好好提前备好功课呢 男：话不多说，那么，我宣布，比赛计时，开始！

根据现场情况进行赛事解说

男：比赛时间到，先跟随大屏幕来看看各队伍的艺术创作 女：哇，真的是秀色可餐耶

男：你可别流出口水啦，在公共场合注意点个人形象。现在进入打分时间，请各位选手站在自己的作品后面，有请评委上前评判打分

评委打分，打分结束后评委回到座位，主持人拿到分数

女：第一组的成绩已经出来了，现在由我来宣布各组分数XXX 男：好，欣赏了第一组的各位的心灵手巧，第二组的选手又会有怎样出色的表现呢，请第二组各队伍各就各位 女：比赛计时，开始！

根据现场情况进行赛事解说

男：比赛时间到，第二组的选手们也是不甘示弱呢

女：是啊，现在请各位选手站在自己的作品后面，请评委上前评判打分

评委打分，打分结束后评委回到座位，主持人拿到分数

男：第二组的各组分数是XXX 女：比赛至此，我们全部的队伍都已经比赛完毕了，厨艺大赛复赛也即将结束了

秘书处工作人员将统计的比赛结果递给主持人

男：好了，现在结果已经出来了，这下又到了我们激动人心的时刻了，究竟哪12支队伍能够最终进入决赛呢

女：你能不能不卖关子啊，大家都等着呢，快点宣布！真是急死我了，我还想去 尝尝水果拼盘呢

男：还惦记着吃呢你，哎„，好了，现在我来宣布这脱颖而出的12支队伍，他们是XXX 女：恭喜这12支队伍进入到我们的决赛

男：那么，没有进入到决赛的队伍也请不要灰心，感谢你们同样为大家献上如此精彩激烈的比赛

女：今天又到了与大家说再见的时候了

男：是啊，不过比完刀工，比水果拼盘，比完水果拼盘，明天就将迎来我们厨艺大赛的重头戏啦

女：对。那就是我们的决赛，快炒大比拼 男：明晚六点整，还是这里，我们将为大家呈上更美味的赛 事 合：明天我们再会

三、决赛

男：尊敬的各位评委、各位来宾 女：亲爱同学们，大家 合：晚上好！

男：真高兴与大家又见面了

女：大家有木有想我啊，我可是想得大家夜不能寐啊 男：等等，你确定是想大家？而不是去想吃今天决赛中各位厨神级别人物做的小炒？

女：哎呀，你就不要戳穿我啦，大家不要在意这些细节，我们快点开始吧，我都等不及了

男：好啦好啦，再次欢迎大家，在这周五的晚上来到我们XXX大学第五届厨艺大赛决赛的比赛现场

女：首先感谢今晚到场的各位评委，他们分别是XXXXXXX 男：以及XXX对我们比赛的支持，还有到场的各位选手、观众和工作人员

女：前两天我们共同度过了一段美好的时光，置身于扣人心弦的比赛，欣赏了各大厨的精彩表现，选手们一路过关斩将，闯过了初赛和复赛 男：希望在今天最后的决赛中能领略到他们更亮丽的风采，还有选手们做的诱人可口小炒。

女：小炒也可称之为热炒，是食品中的的躯干

男：色艳味美,鲜热爽口的各式小炒，一上餐桌，便引得无数吃货竞折腰，当然还有我们的开胃菜。

女：造型美丽,小巧玲珑的冷菜经常是我们正式就餐前小动筷子的开胃菜

男：在博大精深的中华饮食文化中，冷菜有单盘,双拼,三拼,什锦拼盘等多种形式，今天是以如何形式呈现在大家面前，这就期待我们选手的自由发挥啦 女：冷热结合，将会碰撞出怎样的火花呢？

男：今天这场厨艺大赛决赛，就为大家呈上最熟悉的味道，最家常的味道，大家心中的味道，挑战大家的味蕾。

女：希望大家能尽情享受比赛乐趣，拥有健康的饮食生活方式，快乐生活每一天 男：本场比赛分为两轮，第一轮是同台竞技PK赛，进行冷热菜的比拼 女：晋级决赛的12支队伍将按抽签进行1到12号的排号，所有选手进行菜名抽签，抽到相同菜名的两队自动成为对抗组。前三组对抗组先开始比赛，待其完成后，后三组对抗组开始比拼。

男：选手在规定时25分钟内，按照抽签卡上的热菜菜名进行烹饪，烹饪完成后评委进行打分，此为热菜得分。同紧接着选手进行10分钟规定时间内的凉菜的制作，制作完成后评委进行打分，此为凉菜菜得分。评委将从个人卫生，精神面貌、刀工熟练，切菜工整、做菜用时，搭配合理、色泽外观，口味营养等方面进行打分，满分为10分，去掉一个最高分，去掉一个最低分，取平均分为选手最终成绩。

女：12队选手全部完成后，再综合本轮得分，每个对抗组中分数较高的选手进入决赛第二轮，也就是说会有6支队伍进入到决赛第二轮，争夺我们的厨神 男：相信现在大家都已经熟悉了我们的比赛规则了吧 女：比赛过程我们将会通过大屏幕全程呈现，距离较远的同学可以通过我们的大屏幕欣赏比赛 男：现在先有请前三组对抗组找到你们的操作台，熟悉熟悉操作台上工具及材料摆放位置，并检查自己的工具及材料是否齐全，如有缺少，请及时举手示意我们的工作人员

女：现在让我们尽享美食给我们带来的喜悦和欢乐 男：我宣布，比赛计时，开始！

根据现场情况进行赛事解说

女：好的，比赛时间到

男：哇，我已经感受到了美食的诱惑 女：各位大厨真是厨艺精湛啊

男：这里先卖个小关子，先让我们的评委进行细致的评判。在比赛全部完成后再宣布的比赛成绩

女：请前三组选手耐心等待。现在请后三组对抗组各就各位 男：比赛计时，开始！

（根据现场情况进行赛事解说）

男：比赛时间到，哎呀，看有的大厨都冒汗了呢 女：大家都是拼尽了全力比赛呢

男：是啊，现在请评委为这三组选手进行打分，请大家耐心等待

评委打分，主持人拿到分数

女：感谢我们的工作人员的辛苦统计。现在宣布第一轮的比赛结果

男：前三组对抗组中，XX组的X号队伍得分为XX，X号队伍得分为XX，我们晋级的选手是X号选手

女：XX组的X号队伍得分为XX，X号队伍得分为XX，我们晋级的选手是X号选手

男：XX组的X号队伍得分为XX，X号队伍得分为XX，我们晋级的选手是X号选手

女：恭喜他们！后三组对抗组中，XX组的X号队伍得分为XX，X号队伍得分为XX，我们晋级的选手是X号选手

男：XX组的X号队伍得分为XX，X号队伍得分为XX，我们晋级的选手是X号选手

女：XX组的X号队伍得分为XX，X号队伍得分为XX，我们晋级的选手是X号选手

男：恭喜恭喜，大家讲掌声送给这6支晋级队伍吧 女：半场比赛就已经这么激烈了呀 男：是啊，看得我的心砰砰直跳

女：哈哈，那就让我们放松放松吧。接下来请欣赏由食堂师傅进行的雕花表演

雕花暖场活动（8分钟）

男：（鼓掌）哇撒，真是太精彩了，原来平时餐桌上那些精美的雕花是这么制作而成的呀，看上去不难，要不我回家试试 女：这可是一门技术活儿呢，你可做不来 男；那我就多练练咯，接下来我们就先来从现场随即抽取三位幸运的观众为大众评委吧，大家一起微信摇一摇！

微信进行抽取大众评委

男：好的，我们的评委已经摇出来了，他们是XXXX 女：恭喜你们获得品尝各位大厨做的佳肴的机会哟

女：现在让我们把焦点放回到比赛上来，进入到第二轮比拼，自由发挥环节 男：本轮为选手自由发挥，选菜顺序将综合6队选手的前三轮比赛成绩，按总成绩高低决定。所有选手选菜结束后，开始计时35分钟的比赛。

女：待选手完成烹饪后，按选菜顺序向评审团及现场观众讲解作品的创意，限时1.5分钟，全部选手讲解结束后评委品菜进行打分，大众评审品菜进行打分。满分10分，去掉一个最高分，去掉一个最低分，取平均分即为选手最后得分

男：请选手们注意，所选材料必须在规定时间内用完，如有浪费将会按数量酌情扣分的。最终评审团会从个人卫生，精神面貌、刀工熟练，切菜工整、做菜用时，搭配合理、色泽外观，口味营养、食品卫生，菜肴介绍，五个方面进行评判

女：最后我们会评选出一等奖一组、二等奖两组、三等奖三组，单项奖 “最佳创意奖”、“最佳造型奖”、“特色风味奖”各一组，优胜奖六组

男：那接下来的时间里，请各位大厨各显神通，做得够特色，够创意吧

女：比赛计时，开始！

根据现场情况进行赛事解说 开始有选手下锅炒菜时

女：哇，我好像已经闻到美食的香味了

男：我怎么没有闻到啊，这不才刚刚有下锅开炒么 女：哎呀，吃货的嗅觉水平你不懂 男：好吧好吧，服了你了

根据现场情况进行赛事解说

男：比赛时间到

女：看到这一盘盘菜品，色香味俱全，简直赏心悦目，秀色可餐啊 男：当然啦，他们可是层层脱颖而出的选手 女：今天的评委可是相当有口福啦 男：那就请评委们开始进行品菜

女：请选手依次介绍自己作品的创意和故事

选手介绍作品，评委试吃打分 打分完毕

男：现在请大众评委上前试吃打分

大众评委上前试吃打分

女：大家是不是还在为刚刚没有能够抽中大众评委而满腹遗憾呢，没关系，我们还有一次抽奖机会，抽中的3位幸运观众可以获得我们一份精美礼品哟

微信抽取3位幸运观众

男：恭喜他们，快点来领取精美小礼品吧 女：好的，最终得分已经到我们手上了 男：终于到了最最激动人心的时刻了呀

女：别说选手了，相信在场观众也同样紧张吧 男：那么，接下来宣布各队伍的最终成绩 女：X号队伍XX分 男：X号队伍XX分 女：X号队伍XX分 男：X号队伍XX分 女：X号队伍XX分 男：X号队伍XX分

女：现在请进入决赛的12支队伍上台来

男：首先，获得优胜奖的是六组队伍是XXXXXX号队伍 女：获得“最佳创意奖”的是X号队伍 男：获得“最佳造型奖”的事X号队伍 女：获得“特色风味奖”的是X号队伍

男：恭喜他们！接下来该是宣布前三名的时候了呀

女：获得三等奖的三组队伍是X号队伍，X号队伍和X号队伍 男：恭喜！获得二等奖的两组队伍是X号队伍和X号队伍 女：获得一等奖的是！X号队伍

男：让我们用热烈的掌声，对获奖的选手表示衷心的祝贺 女：比赛到现在，XXX大学第五届厨艺大赛也将要落下帷幕了 男：是啊，如此火爆激烈的比赛场面，让人意犹未尽 女：感谢我们的评委和工作人员

男：感谢选手们为我们带来的精彩比赛 女：感谢所有关注本次厨艺大赛的观众们

男：此次厨艺大赛结束了，但这不是终点，这应该是美好的起点 合：希望我们下一届厨艺大赛再会

女：有请所有参赛选手及评委老师合影留念 男：请所有工作人员合影留念

第三篇：厨艺大赛（范文模版）

5月9日，下午信息检修专业四个班级举行厨艺大赛。

每班3人，共计12人参加厨艺比赛。参赛同学做出一道道美味，不但色香味俱全，而且充满浓浓乐趣。等待菜品的时间里，大家合伙包了饺子。各种形状的饺子出自从性格各异的同学手里，大家来自五湖四海。

在这个下午，我们喜悦、欢乐，共同分享食物，品味四方滋味。

第四篇：厨艺大赛

五马山文化节之生化系第六届厨艺大赛

一、活动主题：扬八零九零青春，展生化学子风采

二、活动目的：丰富校园文化生活，展示生化风采。在展示烹饪技艺的同时，也培养五马山下学子的团队合作精神及动手能力，加深学生对饮食搭配的了解。通过亲手制作了解到每一份餐品的来之不易和其背后所付出的辛勤劳动，并激发学生的创新意识、节约意识，同时也能充分展现我系素质教育的成果和学生的青春风采，丰富五马山文化。

三、活动时间：专业营养美食讲座2011年4月17日（星期日）

晚上7：00 初赛2011年4月23日（星期六）上午9：00 决赛2011年4月24日（星期日）下午3：00

四、活动地点：实验楼210 灯光篮球场

五、主办单位：生物与化学工程系自律会

六、策 划 者：林志煌 杨小卿 卢贵文 陈 昕

七、参与对象：全校学生

八、报名方式：1.自由组队报名，每队4人，专业不限。2.其中主厨1名，副厨2名，解说员1名

3.报名名单需写明队名，系别，年级，专业，姓名，联系方式，统一交于班长，由班长上报自律会办公室。外系同学在4月13日的宣传点报名。

九、参赛形式：

讲座：为选手普及营养知识，为之后的比赛奠定基础、让选手更进一步了解我们系。

初赛：

1、以糯米和水果为主材料的拼盘（糯米由主办方提供，其余的材料选手自备）

2、冷盘制作（材料选手自备）注：主题二选一（抽签决定）。

决赛：一道拿手菜，一道指定菜（指定菜主材料由主办方提供）

十、评分规则：

1.初赛：造型创意及美观40%，味道及口感25%，菜名及解说10%，营养搭配15%，过程协作度、有序、卫生10% 附加分：观众评委每人每场有一次投票机会，每票1分。

总分=菜品分100%+附加分（封顶16分）

2.决赛：过程协作度、有序、卫生10%，造型创意及美观30%，味道及口感35%，菜名及解说10%，营养搭配15% 总分=拿手菜(50%)+指定菜（50%）

十一、前期宣传： 1、2011年4月1日通知学生会宣传部制作2张厨艺大赛的宣传海报，并于2011年4月8日张贴在教学楼7、8楼宣传栏。2011年4月1日通知科技部制作5张彩喷，2张用于4月13日设点宣传，1张贴于主干道宣传栏，1张贴于7楼宣传栏。2、2011年4月15日，由团宣负责横幅及拱门的宣传。3、2011年4月10日晚7:00召集各系代表开会发放发文。2011年4月10日晚9:00召集10、09、08各班班长开会发放发文。10级及09级各班选出男女生观众评委各一名（08自愿），名单由各班班长一起上报自律会。由各班班长收集各班报名情况并于2011年4月16号晚上7:00上交到四楼活动室。要求每队参赛队伍需要有自己的亲友团。4、2011年4月13日上午9点到下午5点，分别在学友超市前、校门口、则徐园设点宣传厨艺大赛。5、2011年4月16日与校报通讯员、校广播台联系。

十二、赛前准备： 1、2011年4月17日晚讲座结束后，确定报名组数，开选手会议，组织抽签定主题及组号；初赛结束后召集进入决赛选手开会，由杨小卿负责。

2、购买和借物比赛用品（包括一次性餐具），由林志煌、陈昕、蔡春婷主要负责。

3、活动现场布置，及礼仪小姐安排，由女生部主要负责。

4、安排现场拍摄人员，由团委宣传部主要负责。

5、安排人员报道现场情况，由记者团负责。

6、主持人、嘉宾、活动评估员及记者团的邀请，由卢贵文主要负责。

7、布场及收场，由刘际良、余小枚主要负责。

8、奖状的书写及计分员的安排，由林志煌主要负责。

9、水、奖状、小礼品的购买，由蔡春婷主要负责。

10、评分表制作及现场问答题，由余小枚主要负责。

11、各队号码牌及观众评委的票的制作，由杨小卿主要负责。

12、彩喷、灯布制作，由科技部负责。

十三、活动流程：

初赛：

1、主持人开场，主持人介绍嘉宾评委（边介绍边进场）。

2、主持人介绍比赛规则。

3、第一组进场，每支队伍依次介绍队名及口号（事先参赛队伍进行抽签分组，一组大概8队）

5、比赛期间主持人对各组参赛队伍进行采访（创造的灵感等），时间结束礼仪小姐上菜，解说员进行解说（3-5分钟），评委试吃评分，观众评委进行投票。(本次食品制作时间为30分钟)

6、活动中场及比赛结束艺术团表演节目。

7、艺术团表演节目时，统分员进行统分。

8、公布进入决赛名单。

决赛：1.主持人开场及介绍嘉宾评委。

2、参赛小组入场，主持人进行介绍。

3、进入比赛前，进行答题选材环节。前四组各选出一名代表，在主持人提问时进行举手抢答，答对者可先行选择指定菜主材料。

4、进入决赛，分两轮进行厨艺PK，第一轮由1至4号队先进行PK；第二轮则5至8号队上场。PK环节如下：本次比赛主要要求每个

小组做出两道菜，一道为选手的拿手菜（拿手菜所需的所有材料均由选手自行购买）;另一道为指定菜，主办方将提供做菜的主材料，小组从杀洗切煮样样在现场进行加工，有选手自己选择购买辅助食材。处理材料可运用自己所学的实验技能，同时这个粗加工的环节适当请一名外援帮助。本次PK环节时间为45分钟，参赛小组需在45分钟内烹制好菜肴，装盘取名，并且进行解说。（菜名要求：所取菜名结合生化系专业特色风采，并符合科学逻辑。如：维生素大杂烩——西红柿炒蛋。拿手菜及指定菜皆要符合营养搭配，符合人类营养需求。）各组完成之后把自己的菜放到大赛指定的位置，有请评委嘉宾品尝并打分。

5、在选手做菜空挡，主持人分别向正在准备的四个小队进行“手忙脚乱，机智问答”环节。主持人想选手提问10道有关营养搭配及厨房小知识的问题，每道题答对计一分，答错则不计分。

6、主持人在答题完毕后，进行观众互动之“答对就试菜”环节，主持人念出题目后任意选取举手的观众，凡是答对则获得一张试菜卡，可在一轮结束后试吃选手做的菜，并进行点评。

7、第二轮结束试吃后，有请艺术团带来才艺表演。

8、请营养师对所作菜肴进行营养搭配点评。请评委代表对本次活动进行总结。

9、主持人宣布获奖名次，嘉宾颁奖。

备注：1.本次活动仅提供普通圆盘，如有特殊需要请自行准备。

2.除洗菜环节外，所有烹饪环节均需在现场完成。

十四、赛后工作：

1.清理活动现场。

2.以红榜的形式公布获奖名单。3.对活动进行总结，并整理相关资料。4.将总结书和认证信息交到团办、学办、素拓部

十五、奖项设置：

初赛：每个主题的前四强进入决赛 决赛：第一名1名 第二名1名

第三名2名 优秀奖4名 最具养身奖1名

十六、经费预算：

1、奖金：一等奖200元

二等奖120元

三等奖80*2=160元

优秀奖小礼品30*4=120元

2、横幅三条250元（两条用于拱门上）

3、油、盐等调料用品100元，一次性筷子等用品30元

4、糯米54元

5、场地布置88元

6、矿泉水1.5*15=22.5元

7、灯布216元

8、指定菜材料购买210元

9、彩喷25*5=125元

10、复印55元

11、太空架500元

12、传单250元

13、赞助商宣传单240元

共计：2740.5元

共青团福建师范大学福清分校生物与化学工程系委员会

2011年3月25日

第五篇：厨艺大赛

泰职院医学技术学院

厨 艺 大 赛

团总支

学生会

生活部 2012年03月

“厨艺大赛”评比活动通知

一、活动主题：

厨艺大赛——弘扬中国传统美食,活跃校园文化气氛

二、活动要求：

1、要掌握好时间（尽可能控制在一个小时内）

2、要求参赛作品有特色、有营养、有创新

3、选手需自备除调味料外的材料

三、活动时间: 2012年03月——2012年04月

四、活动对象: 所有医学系学生以班级为单位各班派一支队伍（3-5人）作为班级代表。制作菜肴来参加比赛。

五、活动内容：在规定时间内做 “规定菜”和“特色菜”

（一）规定菜：尖椒土豆丝

1、原料：土豆丝、青辣椒

2、调料：酱油、盐、味精、花椒、醋、白糖、干辣椒

（二）特色菜：选手自己选择最为拿手的家乡菜

1、要掌握好时间（控制在15分钟之内）。

2、要求有特色，有创新，有立意。

3、特色菜是一个加分环节，选手根据自己的水平自备原料。

医学技术学院生活部

2011年11月

“厨艺大赛”评比活动策划

亲爱的同学们：

为培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，团总支生活部此举办这次以 “弘扬中国传统美食,活跃校园文化气氛”为目标的个人厨艺大赛。

一` 活动目的：

培养同学们的表演能力和社会适应能力，展示当代大学生的精神面貌，丰富同学们的校园生活，提高同学们团队合作意识，弘扬我国的饮食文化，了解市场经济动态。

二` 活动主题：

厨艺大赛——弘扬中国传统美食,活跃校园文化气氛

三` 活动对象：

所有医学系学生以班级为单位各班派一支队伍（3-5人）作为班级代表。制作菜肴来参加比赛。

四、活动地点：

食堂大厅

五、活动时间：

2012年03月——2012年04月

六、活动流程：

1、参赛选手在赛前抽签分组。

2、比赛场地的布置。

3、入场秩序。（包括嘉宾、参赛选手、工作人员）

4、主持人介绍嘉宾并邀请嘉宾讲话，宣读比赛规则，及奖项设置等问题。

5、场内互动，嘉宾对参赛选手参赛作品的原料的营养系数进行讲解与评议。并讲解此菜的做菜手法有何讲究，如何达到最好效果的做法等等。

6、现场观众就自己的喜好向营养美食专家提出问题，同时也可向选手提问。

7、嘉宾品尝、评分并点评，现场观众作为大众评审品尝并现场点评。

8、统计分数，并宣布比赛结果。

9、颁奖。（奖品、荣誉证书）

10、观众退场。

11、清理场地。

七、奖项设置：

1、设一等奖一名，二等奖两名、三等奖三名

2、最佳“特色风味奖”一名、“最佳厨艺奖”一名

八、活动注意事项

1、保证现场的用火用电安全，作好防范措施。

2、维持现场秩序，由院学生会负责维护

3、保证大赛所用食料新鲜，厨具等安全卫生、干净、整洁。

九、活动各项负责人：

1、参赛队员所用材料自行购买，具体购买时间安排在开赛当天。

2、每支参赛队伍先由各班班费发放60元菜金。

3、队员确定后，不允许更改和增删。不允许请外援，否则按零分处理。

4、各代表队队长要加强对本队参赛选手的组织、纪律、安全管理，严格按规定的时间、地点和顺序组织选手参赛，以确保良好的竞赛秩序。

5、参赛选手应按时至检录处报到，比赛开始后15分钟内未报到者视为自动放弃参赛资格。

6、比赛灶具和常规用品由学院提供。

7、注意安全、爱护公物（如有损坏照价赔偿）。

8、领队、选手要尊重评委，服从评委的评定。评判标准按照制定出的评分标准执行。如对评判有疑问者由领队向大赛纪检组据实反映，不得当场质问评委。如有重大争议，提交大赛总评委集体研究裁决。

9、为做到比赛的公开、公平、公正，最后得分取评委分和大众评委分的平均分。

10、竞赛安排如有变动，大赛负责处另行通知。

11、点名入场，迟到15分钟者，按自动弃权处理。

12、不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，比赛时请带学生证或饭卡到纪检处检录，违者取消参赛资格。

13、赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下料。

14、不准使用他人原料（物品）及半成品。

15、比赛所用原材料及比赛器具均由大赛负责提供，选手不得自带；否则将被视为作弊，取消比赛成绩

16、比赛过程中，一切操作过程需在现场进行，不得提前准备；若有特殊情况，需事先向组委会申请，经同意后方可进行；无关人员不得参与；否则，将视为作弊，取消参赛资格

17、为维持比赛秩序，确保比赛顺利进行，比赛现场设立工作区，除裁判员与工作人员外，其余人员不得入内

18、比赛时间为每组一个小时，操作超出时间的成绩无效

19、比赛结束后搞好现场清理工作。

20、用具的储藏、保管自行解决，确有困难的由大赛场地组协助解决。自带餐具须在检录处登记

十、活动期望

心随我动，菜随我秀，色彩空间，展现个性，大赛旨在让大学生品味健康美食、吃出营养，吃出健康，吃出精彩，吃出生活的美好！我们要以“厨艺大赛”为平台，在活动中充分展示自己的能力，希望此次活动能够在同学们的积极参与下圆满成功！

附件一：

1、活动中不得浪费原材料

2、评委需要全程监督，做到评分公平公正

3、活动开展前，要宣传安全第一，让参赛者树立安全意识

医学技术学院生活部

2011年11月

校园“厨艺大赛”评比活动总结

在同学们的积极参与下，泰职院医学系的校园厨艺大赛圆满结束，医学系的所有同学们在初春中见证了一场视觉和味觉的盛宴，本届厨艺大赛俨然成了一场美食的嘉年华。

通过厨艺大赛我们可以看到以下优秀之处：

1、装台：今年厨艺大赛的装台效果很好，生活部的各成员为了比赛更好的进行，做了很多的准备工作，很多装扮令人眼前一亮。

2、水平：随着大一新生的加入，我们在比赛中发现了很多“新星”,在比赛中，他们水平发挥的淋漓精致，让大家感到了耳目一新。

3、材料准备：今年的材料准备与去年的相比，是很成功的。在现场开赛前，只有少许配料因较少，而没有找到。主料则全部到位，保障了大赛的顺利进行。

当然在活动中我们也发现了一些不足之处：

1、观众退场：历届厨艺大赛都无法避免的问题。

2、比赛节奏：比赛节奏显得较为缓慢。由于无法进行彩排及演练，整场比赛显得前松后紧，现场秩序有些混乱。

3、部员工作：可能是第一次参加大型活动，干事在工作中出现了一些问题。最主要的问题就是不理解自己的职能所在，出现了在现场有些干事一个人干了两个人的工作，而有些干事却无事可干的情况。

以上是优秀和不足之处，活动中有些细节做的不是很好，这也是我们在以后活动中要注意的，细节决定成败。在本次活动中，我们会总结经验去努力完善工作改过自我。希望下次做的更好！

团总支 学生会

生活部

2012年03月