语文风采大赛校级初赛试题

第一篇：语文风采大赛校级初赛试题

语文风采大赛校级初赛试题

一、词语荟萃

1、仿照例子，根据词的不同意思，写出相应的词语。（4分）

例：狼藉（形容乱七八糟，杂乱不堪的样子）

鼠＿＿（形容受打击后后狼狈逃跑）蜂＿＿（形容人多，朝一个方向走去）乌＿＿（比喻无组织无纪律地在一起）雀＿＿（比喻活泼，蹦蹦跳跳）

2、用心组词后填空，不能重复。

姑娘看着经过＿＿挑选的海螺都成了一般大小，＿＿地笑了。能够把海螺卖出去，上学费用也不用愁了，母亲也＿＿多了。这时，她看到母亲的脸上露出了＿＿的微笑。

3、给下列成语找出相应比喻意思的成语。

一箭双雕（）飞蛾扑火（）水落石出（）画蛇添足()虎头蛇尾（）掩耳盗铃()过河拆桥()螳臂当车()

4、用一个字写出下列成语的共同点。

肃然起敬悄无声息万籁俱寂 鸦雀无声()

极目远眺屏息凝视东张西望亲眼目睹()

各抒己见议论纷纷畅所欲言自言自语()

豁然开朗恍然大悟茅塞顿开 灵光乍现()

兴高采烈手舞足蹈眉开眼笑笑逐颜开()

二、诗句对对碰

（一）按照要求填空。（每空2分，共32分）

（二）1白雪却嫌春色晚，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2

春风不度玉门关。3九州生气恃风雪，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4向晚

意不适，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5明月别枝惊鹊，＿＿＿＿＿＿＿

＿＿＿

6、中秋节，圆圆的月亮挂在空中，我独自坐在家中，思念着在他乡忙碌的父母，禁不住的，我吟诵起了，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿

＿＿＿＿＿＿这句诗。

7、冬天到了，校园里的花儿几乎都凋谢殆尽，早晨，我从假山旁经过，一阵香沁鼻而来，眼前烂漫的梅花正对我笑。看着她，我真想说：，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

8、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，清泉石上流。

9、大江东去，浪淘尽，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

10、纸上得来终觉浅，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

三、春天，我会吟诵《》；夏天，我来吟诵《》；秋天，我将吟

诵《》；冬天，我在吟诵《》。一年四季，满眼满心，总是诗意！可爱的你，让咱们一起吟诵吧！

四、常识须知

1、我国现任国家主席是（）、现任国务院总理是（）。

2、2004年奥运会的举办地是（），2012年奥运会的举办地是（）。

3、我国现在两个特别行政区分是（）（），我国现在四个直辖市分别是（）（）（）（）。

4、初唐四杰是指（）（）（）（）。

5、“诗圣”是指（），“诗仙”是指（），“诗史”是指（）

6、李白和杜甫被称为“李杜”，被称为“小李杜”的是（）和（）

7、我国最早的文字叫（）

8、孔了姓孔，名（），孙子姓孙，名（）

9、小说《射雕英雄传》的作者是（），你知道主人翁的名字是（）

10、我国汉字的“六书”是指：（）（）（）（）（）（）

11、我国的国歌名叫《义勇军进行曲》，曲作者是（）

12、《三国演义》中“煮酒论英雄”的主要人物是（）（）

13、《水浒传》中“倒拔垂杨柳”的人物是（）

14、桃园结义是指（）（）（）三人。

15、海伦是（）国人。

16、伊桑格兰和列那狐是（）的关系。

17、邓世昌担任的是（）管带。

18、《蒋干中计》选自于我国四大古典名著之一（）

19、在《亲亲我的妈妈》中，赵安迪的绰号叫做（）

20、请在下面括号内填上历史故事或神话传说中的人物。

①（）断案—---铁面无私②（）误闯白虎堂----单刀直入

③（）有兵------以一当十③（）败走华容道-----不出所料

⑤（）大摆空城计＿＿化险为夷

二、连线题

1、将下列名著和作者的名字以及主要人物对应连线。

罗贯中《红楼梦》武松

吴承恩《水浒》孙悟空

施耐庵《三国演义》林黛玉

曹雪芹《西游记》诸葛亮

2、将下列城市和相应的国家以及相关的事物用线连起来。

威尼斯法国樱花

巴黎美国故宫

北京中国香水

纽约日本小艇

东京意大利自由女神

五、美文欣赏

女主人与乞丐

一个独臂乞丐该到一个庭院行乞，女主人指着屋前的一堆砖说：“你帮我把

砖搬到屋后去吧。”

乞丐生气地说：“我只有一只手，你还忍心叫我搬砖。不愿给就不给，何必

捉弄人呢？”

女主人没有生气，俯身故意只用一只手搬了一趟砖，说：“你看，并不是非

要两只手才能干活。我能干，你为什么不能干呢？”

乞丐用异样的眼光看着女主人，过了一会儿终于俯下身去用他那唯一的一

只手搬起砖来，整整搬了两个小时才搬完，气喘吁吁，汗流浃背。

主人递给乞丐一条雪白的毛巾，又递给他20元钱。

乞丐很感激地说：“谢谢你！”

女主人说：“不用谢我，这是你凭力气挣得工钱。”

乞丐说：“我不会忘记你的。这条让我擦脏的毛巾留给我作纪念吧！“

女主人家这堆砖就这样，不断有人从屋前搬到午后，又从屋后搬到屋前。

若干年后，一个西装革履气度不凡的人来到这个庭院，俯下身用唯一的一

只手拉住有些老态的女主人说：“如果没有你，我还是个乞丐，可现在我是一家

公司的董事长。”

女主人已记不起来是哪一位了，只是淡淡地说：“这是你自己干出来的”

独臂董事长要把女主人一家迁到城里去住，做城市人，过好日子。

女主人说:“我们不能接受你的照顾，因为我们一家人个个都有手。”

董事长诚挚地坚持着：“夫人，你让我知道了什么是人，什么是人格，那房

子是你教育我应得的报酬。”

女主人终于笑了：“那你把房子送给连一只手都没有的人吧！”

美文妙语

当你遇到一位乞丐的时候，你会有什么样的举动？施舍？无视？三国时期的刘备曾经说过这样一句话：勿以恶小而为之，勿以善小而不为。你永远都不会知道，自己一个小小的善或小小的恶将给别人造成什么影响。女主人的举手之劳却改变了一个乞丐 的一生。这真是一个奇妙的故事。

阅读训练

1、把文中的加点词换一种说法，意思不变，写在括号里。

2、按照下列给出的意思，从文中找出相应的词语，写在括号里。

向人要钱要犯。（）频率很快地不停喘气。（）

气魄和度量。（）

3、选择正确的解释，把序号填写在括号里。

照顾 ：①考虑，注意②照料③特别注意，加以优待

⑴我去买车票，你先照顾一下行李。

⑵在公共汽车上，我们应该照顾老幼乘客，把座位让给他们。

⑶你身为厂长，做事要照顾全局。

⑷我们不能接受你的照顾，因为我们一家人个个都有两只手。

纪念：①用事物或行动对人或是表示怀念②纪念品

⑴这条让我擦脏了的毛巾请留给我做纪念吧！

⑵我们新时代的少年儿童要用实际行动纪念革命先烈。

4、读句子，用带点的词语造句。

（1）不愿给就不给，何必捉弄人呢？

（2）他用那唯一的一只手搬起砖来，整整搬了两个小时才搬完，气喘吁吁，汗流浃背。

六、把下列的句子改写成陈述句。

⑴不愿给就不给，何必捉弄人呢？

⑵我能干，你为什么不能干？

七、独臂董事长坚持要给女主人报酬，是因为他认为女主人让他知道了什么

是人，什么是人格。读了这篇文章后，你明白这两个问题了吗？

女主人

第二篇：礼仪风采大赛初赛流程

礼仪风采大赛初赛流程

1、工作人员引导嘉宾﹑选手﹑观众进场；

（此时选手上交道具给工作人员，包括：唱歌用的伴奏带、演小品用的道具等；）

2、主持人介绍本次到场的嘉宾及评委，宣布比赛开始；

3、参赛选手按顺序上台，进入个人风采展示环节：

①“自我介绍”：进行自我介绍，能摆出此时此刻能表达表情或姿势（仪容仪表展示形体、服饰、风度等）（每人两分钟）；

要求：端庄﹑自信﹑能反映大学生的风华正茂。

②“才艺展示”：个人才艺表演，包括歌曲，舞蹈，乐器，诗歌朗诵，相声小品等（题材不限）（每人限时五分钟）；

要求：选手注意创新﹑动作﹑表情﹑语言能力的流畅。

③“知识问答，礼仪知多少”：回答评委提出的有关礼仪方面的问题 要求：选手在回答问题时注意语言是否流畅﹑恰当﹑幽默。友情提示：选手在整个比赛过程中注意站姿﹑坐姿等个人仪态。

4、评委给每位选手分别进行评分,评委代表做活动点评；

5、由部长进行活动总结，公布入围人员名单的查询通知方式；

6、主持人宣布礼仪风采大赛初赛活动结束，欢送嘉宾和评委；

7、现场观众有序退场，工作人员清理会场。

第三篇：厨艺大赛初赛试题

2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库

范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）

1.整鸡去骨应选用（）生的肥壮母鸡。

(A)5~6个月

(B)8~9个月

(C)一年左右

(D)一年半左右 2.职业道德建设应与建立和完善职业道德（）结合起来。(A)技术体系(B)服务机制(C)监督机制(D)传统观念 3.适合于焖发的原料是（）。

(A)木耳

(B)海蜇

(C)海参

(D)香菇 4.适合于碱发的原料是（）。

(A)墨鱼

(B)鱼唇

(C)鱼骨

(D)裙边

5.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。(A)非致病菌

(B)霉菌

(C)霉菌毒素

(D)病毒 6.以假种皮为食用对象的水果是（）。

（A）苹果

（B）橘子

（C）桃子

（D）龙眼 7.下列正确的卤水调配操作程序是（）。

(A)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制(B)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制(C)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色(D)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色 8.细菌性食物中毒不包括（）。

(A)沙门菌属食物中毒(B)葡萄球菌肠毒素食物中毒(C)肉毒梭菌毒素食物中毒(D)霉变甘蔗中毒

9.熟碱水的配制方法是：4500克开水加（）碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。

(A)200克(B)300克(C)400克(D)500克 10.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。(A)豆豉

(B)奶油蛋糕

(C)剩饭

(D)凉糕 11.生豆浆中主要含有（）。

(A)苦杏仁苷

(B)龙葵碱

(C)植物红细胞凝血素

(D)皂素 12.饮用生豆浆引起的中毒主要表现为（）。

(A)胃肠炎症状(B)神经精神症状(C)肝脏损害症状(D)肾脏损害症状

13.菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。(A)原料形状

(B)主要原料

(C)特定形态

(D)原料构成 14.鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染。

(A)沙门菌

(B)肉毒杆菌

(C)副溶血性弧菌

(D)变形杆菌 15.不得使用（）作为冷饮食品的原料。

(A)葡萄糖浆

(B)绵白糖

(C)糖蜜

(D)淀粉糖浆 16.蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。

(A)初加工

(B)吐出体内污物

(C)腌制

(D)切配 17.头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

(A)高档原料

(B)低档原料

(C)一般原料

(D)植物性原料 18.冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但（）除外。

(A)操作人员保持手的清洁卫生(B)器具接触不洁物品可继续使用(C)工作台无尘、无蝇(D)菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

19.热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。

(A)保持操作台面的卫生

(B)烹调中烧熟煮透

(C)合理控制火候，防止有害物质产生(D)过油、烤制用的原料加热前应加入味精 20.高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。(A)10%

(B)15%

(C)20%

(D)25% 21.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

(A)炖酥腰，蒜泥白肉

(B)白斩鸡，卤牛肉

(C)风鸡腿，凉拌海蜇

(D)香酥鸭，拌海带 22.脂肪的消化是从（）开始的。

(A)口腔

(B)食管

(C)胃

(D)小肠 23.人体消化蛋白质的酶主要由（）分泌的。(A)胃

(B)小肠

(C)胰腺

(D)肝脏

24.将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。

(A)混合涨

(B)单纯油发

(C)高温油成熟

(D)高温油膨化 25.面烤法是在（）基础上的演进。

(A)泥烤法

(B)明炉烤

(C)暗炉烤

(D)铁板烤 26.自然界食物中不单独存在的是（）。

(A)麦芽糖

(B)葡萄糖

(C)半乳糖

(D)乳糖

27.涨发海参时切忌接触（）。

(A)盐

(B)糖

(C)酒

(D)水 28.不能提供人体能量的营养素是（）。

(A)蛋白质

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)维生素 29.饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和。

（A）利润（B）税金、利润（C）费用、税金（D）费用、税金、利润 30.佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏（）而引起的。

(A)维生素Ａ

(B)维生素D

(C)维生素Ｅ

(D)核黄素

31.（）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。(A)大米

(B)小麦

(C)玉米

(D)高粱 32.老年人腰、腿痛，可能与（）的缺乏有关。(A)蛋白质

(B)钙(C)铁

(D)锌 33.下列牛肉中，品质最佳的是（）。

(A)牦牛肉

(B)黄牛肉

(C)水牛肉

(D)奶牛肉 34.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。(A)高于

(B)等于

(C)低于

(D)不同于 35.谷类原料是人体（）的重要来源。

(A)蛋白质

(B)脂肪(C)碳水化合物

(D)维生素

36.酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。(A)咸鲜的味感

(B)味厚的感觉

(C)干香的质感

(D)软嫩的质感 37.（）为碱性食物。

(A)韭菜

(B)豆腐

(C)鱼肉

(D)禽肉

38.肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。(A)胆固醇

(B)含氮浸出物

(C)糖原

(D)维生素 39.鱼类脂肪中（）含量较高。

(A)卵磷脂

(B)糖脂

(C)不饱和脂肪酸

(D)饱和脂肪酸

40.味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（分解，影响味精的呈鲜效果。

(A)谷氨酸钠；谷氨酸钠

(B)焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠

(C)谷氨酸钠；焦谷氨酸钠(D)氯化钠；碳酸氢钠)41.关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（）。

（A）加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径

（B）控制饮食成本是增加经济效益的重要手段（C）成本控制是饮食企业发展壮大的基础

（D）饮食企业成本控制的核心是提高营业额 42.将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。(A)晒干

(B)风干

(C)烘干

(D)炝干 43.传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。

(A)前夹肉

(B)五花肉

(C)后腿肉

(D)外档肉

44.菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外，还可以参考的信息是（）。（A）销售情况（B）生产计划（C）企业声望（D）生产标准 45.影响火候最主要的两个因素是（）。

(A)火力和传热介质

(B)火力和加热时间

(C)加热时间和烹饪原料

(D)传热介质和烹饪原料 46.在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。（A）青鱼（B）黑鱼（C）鲨鱼（D）鳕鱼

47.制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起（）。

（A）实际耗用成本大于标准成本（B）实际耗用成本等于标准成本（C）实际耗用成本小于标准成本（D）实际投料小于标准投料量

48.构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料。（A）生料（B）主料（C）净料（D）毛料 49.在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。（A）鲫鱼（B）鲥鱼（C）鲤鱼（D）白鱼

50.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。

（A）购进原材料成本（B）净料成本（C）主料成本（D）主配料成本

51.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为（）千克。（A）16（B）15

（C）14（D）12 52.生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

（A）计算原料采购总价（B）确定原料采购程序（C）计算原料采购数量（D）计算原料采购种类 53.鸡身最嫩的一块肉是（）。

（A）鸡脯肉（B）鸡翅肉（C）鸡牙子（D）栗子肉

54.鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。（A）冷水（B）30℃水温（C）温水（D）开水 55.净料单价是指毛料单价和（）的比值。

（A）净料率（B）成本率（C）毛利率（D）成本系数 56.玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。（A）腐烂（B）发不透（C）变色（D）有铁锈味 57.调味品平均成本的核算步骤为（）。

（A）计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均（B）估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均（C）计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均（D）计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均

58.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

（A）种类数量（B）结构比例（C）销售价格（D）可容成本 59.既适合油发又适合水发的原料是（）。（A）鱼翅（B）燕窝（C）香菇（D）蹄筋 60.膳食中长期缺乏维生素D可引起（）。

(A)坏血病

(B)佝偻病

(C)夜盲症

(D)癞疲病

61.从总体上看，饮食产品的定价策略包括（）、价格折扣定价策略和心理定价策略。（A）产品生命周期定价策略（B）累积消费积分策略（C）团体优惠策略（D）渗透定价策略 62.渗透价格策略是一种以（）的策略。

（A）低价格投入新产品（B）高价格投入新产品（C）折中价格投入新产品（D）满意价格投入新产品 63.整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。（A）翻转鸡皮（B）去内脏（C）去鸡头（D）去鸡爪

64.厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。（A）厨房岗位安排（B）厨房生产程序（C）食品卫生条件（D）厨房安全制度 65.生碱水的配制方法是将（）500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。（A）生石灰（B）熟石灰（C）石灰水（D）碱面 66.冷菜间对工具设备的使用要求是（）。

（A）集中管理统一发放（B）专人负责专人管理（C）集中管理自由使用（D）统一洗涤统一消毒 67.营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。

（A）转到热菜间继续使用（B）储藏于相应冷藏设备中（C）拌入剩余冷菜制品中（D）直接丢弃不用 68.制作花式菜的常用基本手法是（）。

（A）包、扎、卷（B）直刀法（C）斜刀法（D）平刀法

69.由于厨房（）的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。

（A）生产流程负责难以监管（B）设备种类多样布线复杂（C）湿度大和油烟蒸汽较浓（D）人员流动频繁缺乏管理

70.员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是（）。

（A）检查灶具是否漏气（B）检查灶具是否齐备（C）打开灶具调整火力（D）打开灶具排风设备 71.厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是（）。

（A）关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门（B）关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门（C）关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门（D）关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门 72.最适合做“回锅肉”的原料是（）。

（A）后臀肉（B）梅条肉（C）五花肉（D）夹心肉 73.电磁炉应放置在（）的平面上使用。

（A）紧邻水池（B）紧邻炉灶（C）倾斜（D）平稳

74.电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是（）。

（A）不要置于炉面上（B）直接放回炉面上（C）洗涤后放回炉面（D）冷却后放回炉面 75.常见餐具消毒柜的类型包括（）和远红外加热式两种。

（A）直接通气式（B）间接通气式（C）紫外线消毒（D）自动加热式

76.家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

(A)里外翻洗法(B)削皮清洗法(C)去瓤掏洗法

(D)去除杂质法 77.加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。

(A)反复揉搓

(B)涂抹

(C)短时间浸渍

(D)长时间浸渍

78.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。

(A)黏液血污(B)血衣血筋

(C)硬毛皮膜

(D)结缔组织

79.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

(A)生炒菜品

(B)熟炒菜品

(C)红焖菜肴

(D)清炖菜肴

80.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。(A)15

(B)10

(C)8

(D)5 81.油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

(A)干货原料

(B)鲜活原料

(C)干蹄筋类

(D)干鱼肚类 82.原料干制时失去的水分主要是（）。

(A)自由水

(B)分子水

(C)液态水

(D)纯净水

83.干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。(A)焐发

(B)炸发(C)

焖发

(D)浸发

84.低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。

(A)100℃～115℃(B)80℃～90℃(C)70℃～80℃(D)60℃～70℃ 85.高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

(A)低温油焐制

(B)洗涤干净

C)温水浸泡

(D)长时间煮制 86.下面是人体内的必需氨基酸但（）除外。

(A)亮氨酸

(B)赖氨酸

(C)蛋氨酸

(D)丝氨酸

87.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。(A)营养性

(B)价格性

(C)季节性

(D)地区性

88.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。(A)价格

(B)知名度

(C)利用率

(D)食用价值

89.按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。(A)鲜活原料

(B)干货原料

(C)复制品原料

(D)动物性原料 90.可能会减少钙消化吸收的营养素是（）。(A)蛋白质(B)乳糖(C)植酸

(D)维生素Ｄ 91.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。(A)炖

(B)烧

(C)焖

(D)炒

92.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以（）季节所产最肥。（A）秋季

（B）夏季

（C）春季

（D）冬末春初 93.龙虾是体形较大的海水虾，以（）沿海海域产量较高。（A）江苏

（B）山东

（C）辽宁

（D）广东 94.虾蟹属于（）。

（A）甲壳类动物

（B）软体类动物

（C）棘皮类动物

（D）腔肠类动物 95.冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。

（A）10℃

（B）5℃

（C）0℃

（D）-5℃ 96.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。

（A）黏合作用

（B）起泡作用

（C）胶体作用

（D）乳化作用 97.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。（A）土豆（B）萝卜

（C）胡萝卜

（D）芜菁

98.鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。（A）碳酸

（B）单宁物质

（C）植物碱

（D）草酸 99.竹笋中品质最好的是（）。

（A）春笋（B）夏笋

（C）鞭笋

（D）冬笋

100.菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处理。（A）碳酸

（B）单宁物质

（C）植物碱

（D）草酸 101.莼菜是著名的水生叶菜，以（）所产品质最佳。

（A）杭州西湖（B）萧山湘湖

（C）江苏太湖

（D）安徽巢湖 102.属于我国特产的叶类蔬菜是（）。

（A）生菜（B）菠菜

（C）大白菜

（D）卷心菜

103.被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）。（A）青蒜（B）大葱

（C）韭菜

（D）芫荽 104.下列果菜中属于浆果类的是（）。

（A）黄瓜

（B）西葫芦

（C）茄子

（D）四季豆 105.下列大米中胀性最大的是（）。

（A）籼米

（B）粳米

（C）糯米

（D）黑米 106.下列面粉中面筋质含量最高的是（）。

（A）普通粉

（B）标准粉

（C）富强粉

（D）糕点粉 107.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。（A）淀粉

（B）纤维素

（C）脂肪

（D）蛋白质 108.引起食品腐败变质的主要原因是（）。(A)微生物的作用(B)温度(C)湿度

(D)氧气 109.板栗的果实属于（）。

（A）核果

（B）瘦果

（C）坚果

（D）颖果 110.我国食盐产量最高的是（）。

（A）海盐

（B）湖盐

（C）井盐

（D）岩盐 111.下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。（A）酱油

（B）酱

（C）豆豉

（D）番茄酱 112.食糖的主要成分是（）。

（A）葡萄糖

（B）饴糖

（C）蔗糖

（D）果糖 113.酿造醋中质量最佳的是（）。

（A）果醋

（B）麸醋

（C）酒醋

（D）米醋 114.下列调味料中主要呈麻味的是（）。

（A）八角

（B）花椒

（C）胡椒

（D）桂皮

115.芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。（A）芥菜

（B）萝卜

（C）芫荽

（D）胡椒

116.猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。(A)结缔组织多(B)脂肪组织多(C)肥瘦相间(D)肌间脂肪丰富 117.牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑相连。(A)脊背

(B)颈椎

(C)脖头

(D)肋排

118.牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。

(A)肉质坚实

(B)肥肉为主

(C)肥瘦相间

(D)瘦肉为主 119.羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。(A)肉瘦筋多

(B)肌纤维短

(C)肉质较嫩

(D)肉质粗老

120.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。

(A)剞刀

(B)刀功

(C)刀法

(D)刀技 121.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。(A)5cm×2.5cm(B)5cm×5cm

(C)8cm×4cm(D)2.5cm×2.5cm 122.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。(A)直剞

(B)斜剞

(C)反刀剞

(D)推刀剞

123.眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。(A)1/3

(B)2/3

(C)1/4(D)1/5 124.牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈（）。(A)瓦楞形

(B)花瓣形

(C)散线形

(D)蚌纹形

125.色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心理产生极大的作用。(A)重要方面

(B)人为因素

(C)决定性因素

(D)科学性指标 126.菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。(A)营养价值；味感特征(B)营养价值；风味特点(C)文化价值；品质特点(D)文化价值；风味特点 答案：B 127.色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。(A)心态

(B)消化吸收

(C)生理(D)心理

128.菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。(A)辅料；主料

(B)辅料；调料

(C)主料；调料

(D)主料；辅料 129.（）是指将相似质地的原料组配在一起。

(A)同质组配

(B)异质组配

(C)质量组合(D)质地组合 130.刚腌不久的蔬菜含有大量的（）。

(A)亚硝酸盐

(B)三氧化二砷

(C)砷酸钙

(D)砷酸铅

131.菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。(A)相似相配

(B)相异相配

(C)相同相配

(D)相互配合

132.菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。(A)香味

(B)气味

(C)口味

(D)滋味

133.只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。(A)调味特性；香味特征(B)口味特征；口味特征(C)气味特征；气味特征(D)香味特征；香味特征 134.扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

(A)随意地；复入(B)有规则地；舀入(C)随意地；倒入(D)有规则地；复入 135.（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。(A)象形造型

(B)几何图

案(C)禽鸟造型

(D)花卉造型

136.（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。(A)龙虾刺身

(B)糟熘三白

(C)韭黄炒肉丝

(D)三丝鸡茸蛋 137.糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。

(A)蛋泡糊

(B)蛋清糊

(C)蛋黄糊

(D)酵面糊

138.肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。(A)碳酸钠；盐(B)碱；盐(C)碳酸氢钠；明矾(D)氢氧化钠；明矾 139.碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。(A)营养成分

(B)矿物质

(C)脂肪

(D)蛋白质

140.用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。(A)0.2%

(B)0.4%

(C)0.8%(D)1.2% 141.每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。(A)0.5～1克

(B)1～1.5克

(C)1.5～2克

(D)2～2.5克

142.利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。(A)碳酸氢钠

(B)碳酸钠

(C)氢氧化钠

(D)氢氧化钙 143.嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

(A)1000克

(B)500克

(C)250克

(D)100克

144.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

(A)卵黏蛋白

(B)卵清蛋白

(C)卵白蛋白

(D)抗胰蛋白酶 145.调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

(A)全麦粉；无筋粉(B)糯米粉；中筋粉(C)低筋粉；无筋粉(D)低筋粉；高筋粉 146.脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。(A)酵粉(B)面粉(C)(D)淀粉

147.（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

(A)烹调前

(B)烹调中

(C)烹调后

(D)正式 148.调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。

(A)扩散量

(B)渗透压

(C)挥发性

(D)标准化 149.红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。

(A)维生素

(B)蛋白质

(C)矿物质

(D)脂肪酸

150.（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)红醋 151.牛奶中的脂肪含有较多的（）。

(A)饱和脂肪酸

(B)不饱和脂肪酸

(C)胆固醇

(D)脑磷脂 152.在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。

(A)氯化钠

(B)碳酸氢钠

(C)焦谷氨酸钠

(D)谷氨酸钠

153.对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。

(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 154.菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧煮菜类为1.5%～2.0%。(A)0.6%

(B)0.9%

(C)1.2%(D)1.5% 155.下列说法正确的是（）。

(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 156.在调制咖喱味时，加入（）是确定基本味。(A)精盐

(B)香醋

(C)葱姜蒜

(D)咖喱粉

157.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

(A)花椒

(B)八角

(C)桂皮

(D)麻油

158.天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）等。

(A)绿菜汁、果汁(B)绿菜汁、苋菜红(C)柠檬黄、苋菜红(D)柠檬黄、绿菜汁

159.制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。(A)蛋白质

(B)维生素

(C)矿物质

(D)鲜味 160.汤按色泽可划分为（）和白汤两类。(A)清汤

(B)毛汤

(C)荤汤

(D)素汤 161.下列汤中按品泽划分的是（）。

(A)荤汤、白汤、素汤(B)鸭汤、海鲜汤、鸡汤(C)鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤(D)单吊汤、双吊汤、三吊汤

162.制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。(A)风味物质

(B)矿物质

(C)蛋白质

(D)调味品 163.制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

(A)胶原蛋白质

(B)完全蛋白质

(C)同源蛋白质

(D)活性蛋白质

164.制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。(A)清澈度

(B)渗透压

(C)粘稠度

(D)溶解度

165.对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。(A)稳定态；热量

(B)可控性；热量

(C)温度；时间

(D)温度；热量

166.旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。(A)红黄色

(B)白黄色

(C)红色

(D)蓝色

167.火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。(A)性质

(B)产地

(C)季节

(D)老嫩

168.以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。(A)脆嫩型

(B)软烂型

(C)酥脆型

(D)酥烂型

169.中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。(A)油焐法

(B)热油封面

(C)热锅冷油

(D)划油法

170.油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。

(A)208℃

(B)215℃

(C)220℃

(D)225℃

171.要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。(A)外脆里嫩

(B)里外酥脆

(C)软嫩暄松

(D)滑爽细嫩 172.热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。

(A)热辐射；辐射(B)热辐射，传导(C)热传导；辐射(D)热传导；传导

173.热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。(A)碳化变性

(B)碳化变脆

(C)凝结变性

(D)凝结碳化

174.油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。(A)预熟处理法

(B)高油温处理法

(C)低油温处理法

(D)滑油法 175.油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

(A)脱色、增味、变脆(B)上色、增味、变软(C)脱色、增香、变软(D)上色、增香、变脆 176.（）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

(A)速蒸熟处理(B)久蒸熟处理(C)足汽蒸熟处理(D)汽导热蒸制

177.（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。(A)久蒸预熟处理法(B)速蒸预熟处理法(C)足汽速蒸处理法(D)汽导热预熟处理 178.食物中能量密度最高的营养素是（）。

(A)蛋白质

(B)脂肪

(C)淀粉

(D)葡萄糖

179.面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。(A)原味浓郁

(B)调料味浓

(C)清淡味鲜

(D)味道浓厚 180.（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

(A)油爆法

(B)酥炸法

(C)清蒸法

(D)脆熘法 181.油爆法的调味多采用（）的方法。

(A)米汤芡

(B)水粉芡

(C)自来芡

(D)兑汁芡 182.烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。

(A)汤多菜 少(B)汤少菜多(C)半汤半菜

(D)无汤有菜

183.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

(A)中火或大火

(B)中火或小火

(C)大火或小火

(D)大火或微火

184.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

(A)微火

(B)小火

(C)中火

(D)大火

185.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎

(B)汆

(C)炒

(D)爆

186.从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。

(A)以油加热

(B)以水加热

(C)水加热为主

(D)水油兼用 187.热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

(A)相近似的(B)完全一致的(C)有关联的D)两个不同体系 188.膳食中长期缺乏碘可引起（）。

(A)甲状腺肿大

(B)缺铁性贫血(C)佝偻病(D)克山病 189.冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。(A)咀嚼

(B)入口

(C)吞咽（D)高温

190.为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。(A)桂皮

(B)香叶

(C)香料

(D)香精

191.切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。(A)清洁

(B)齐全

(C)干燥

(D)湿润

192.使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。

(A)无卤汁菜品之间(B)有卤汁菜品之间(C)成品与成品(D)成品与半成品 193.热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。

(A)醉

(B)腌

(C)酱

(D)拌

194.卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。(A)浸泡入味

(B)加热熟制

(C)旺火加热

(D)断生处理 195.汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

(A)形、香、(B)色、味、质

(C)色、香、味

(D)色、香、形 196.老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。

(A)呈鲜物质积累多

(B)加入的鲜味调料多(C)保存时间长

(D)含多种香料 197.蔬菜可提供人体需要的（）。

(A)蛋白质

(B)脂肪

(C)维生素

(D)葡萄糖

198.（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。(A)热炝

(B)白煮

(C)水煮

(D)卤制

199.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

(A)熟烂

(B)入味

(C)断生

(D)飘浮

200.用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装（）食品时，可能会引起中毒。(A)豆制品(B)鱼肉类(C)果汁

(D)猪肉类

第四篇：Be Yourself英语风采大赛初赛策划书

Be Yourself 英语风采大赛初赛策划 1、11级每班推荐两名同学，12级每班推荐三名同学参加初赛

2、初赛于4月7日在化工楼举行，具体时间和地点会按时通知选手

3、流程：

初赛时，选手将按事先安排好的顺序上台，首先进行简短的英语自我介绍，继而就“My Chinese dream”这一主题发表长约2分钟的脱稿演讲。演讲完毕后由评委进行打分，据情况评委可以适当向选手提问。比赛结束后将选出得分最高的十名选手进入复赛。

4、培训：

初赛结束后，评委团将转变为“培训团”，对晋级选手进行1对2的定期培训，指导选手主题演讲方式及即兴演讲技巧，帮助选手以更好地形象和心态参加复赛。

4、复赛：

复赛将于4月21日在南校活动中心举行，详细策划将于后期上传至第十届团委学生会群共享，请及时下载查阅。

5、决赛：

经过复赛的对决，获奖选手将获得化学化工学院证书，最终排名在前五位的12级同学同时会获得2014年英语风采大赛直接晋级复赛的资格，无须再参加初赛。

学院将按学校要求推荐成绩最好的两名11级选手参加学校定于五月份举办的“My Chinese dream”英语演讲大赛。

6、在学校参加比赛成绩优异者将获得资格参加湖南省大学生英语演讲比赛，向省级奖励发起冲刺。

7、请各位班长鼓励同学们踊跃参加，并提醒其认真准备。目前复赛策划正在紧张筹备中，预计复赛选手将获得意外奖品。如有疑问请联系：王宝林：***；赵欣悦：***

第五篇：大学生礼仪风采大赛初赛策划书

礼仪风采大赛外国语学院初赛策划书

一、活动主题

展现学子风采 成就形象大使

二、主办单位

毕节学院外国语学院团总支

三、承办单位

毕节学院外国语学院团总支学生会

四、活动宗旨

为了弘扬中华文明礼仪，传承和发扬优秀文化传统，进一步加强爱国爱校教育，增强大学生爱校荣校意识，丰富大学校园文化，为当代大学生提供了一个展现自我风采、诠释自我激情的闪亮舞台。并且为了以后更好地向用人单位展示我校学生的良好礼仪形象和文化素质，宣传学校的教育教学，推动学生就业工作，开展大学生“文明礼仪风采宣传”工作，以促进大学生全面成长为目标，大力推进和谐校园建设，弘扬大学生精神。

五、活动地点及活动时间

活动地点：暂定毕节学院XSA-408教室

活动时间：2011年10月31日下午4:30

六、参赛对象

毕节学院外国语学院在校大学生

七、到场嘉宾

毕节学院外国语学院胡荣华老师和胡晓老师

八、邀请评委

毕节学院外国语学院胡荣华老师和胡晓老师

毕节学院外国语学院团总支学生副书记

毕节学院外国语学院团总支学生会主席团

九、特邀学生评审嘉宾团

共青团毕节学院委员会宣传部学生干部

十．活动细则

（一）参赛要求：

1．成绩优良

2．形象好、气质佳、能力强、作风正。(女:163cm以上男:173cm以上)

3．有较强的组织能力、表达能力和团结协作意识。

（二）内容要求：

1、内容积极健康，体现当代大学生正确的价值观和人生观。

2、参赛选手必须衣着得体，台风自然，举止文明。内容要求健康积极向上，艺术品位高，能反映当代大学生的基本生活和心理，形式不限。

3、比赛的道具、服装、音乐等均需自备，有特殊要求请在报名表中备注。

（三）比赛现场：

选手在活动前抽签决定自己的号码（1.2.3.4„）

1、主持人宣布活动开始，介绍嘉宾、评委。

2、选手走秀：自我介绍,仪容仪表展示（形体、服饰、风度等；每位选手有3分钟的自我展示时间）。

3、主持人宣布第一环节——“礼仪知识知多少”（由主持人随机问答礼仪知识）

内容：拨打和接听电话、问路、乘坐公交车、餐桌上等礼仪；礼仪的作用，礼仪与礼貌的区别，如何加强个人自身修养；握手的禁忌、化妆礼仪、交友原则、公共场合的站姿、走姿、坐姿等礼仪等。

4、主持人宣布进入第二环节——“个人风采比拼”：选手个人才艺展示，包括歌曲，舞蹈，乐器，诗歌朗诵，相声小品等（题材不限），按号依次上台表演。

5、主持人公布最终成绩，前6至8名同学代表毕节学院外国语学院参加毕节学院第二届大学生礼仪风采大赛

6、主持人宣布活动结束，欢送嘉宾和评委

7、清理现场

（四）评分标准：

1.选手走秀：整体印象分（台风，形象„„）(50分)

2.礼仪知识知多少:错,正确,标准。（20分)

3.才艺展示：创新及表演效果（语言表达流畅、清晰、恰当、幽默，动作表演要熟练、优美）。(30分)