食品安全三级管理)

第一篇：食品安全三级管理)

食品安全三级管理制度

一、厂级食品安全培训制度

1、由食品安全负责人负责全公司的食品安全培训，制定企业年度质量安全培训计划，培训计划应包括：培训内容、培训对象、培训方法、培训目的、培训时间、考核方式等内容，建立并保存培训及考核记录，并对部门及班组的培训进行监控。

2、新员工培训：包括公司质量方针、质量目标、质量安全意识、质量标准手册、国家有关食品安全的法规制度、食品安全知识、本厂生产特点、重大事故案例、卫生知识等基础知识的培训，培训时间不少于8小时。

3、食品安全负责人及食品安全管理层：每人每年接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学和行业道德的集中培训。

4、主要从业人员：每人每年接受不少于40小时的食品安全集中专业培训，并有记录。培训内容应包括国家及行业有关食品安全方面的新规定及制度、食品安全知识、重大事故案例及应急处理措施的培训。

二、部门食品安全培训制度

1、负责本部门员工的培训，由部门经理/培训师根据厂级培训计划的要求负责制定本部门的年度培训计划，实施部门集中培训和考核，建立并保存培训及考核记录，并对班组培训进行监督考核。

2、培训内容包括：

① 新上岗员工培训：包括岗位职责、车间生产特点、工艺流程、主要设备构造、部门管理制度、职业道德、质量标准、食品质量安全规程和制度、事故培训、劳保防护用品、防护用具的使用，安全注意事项、车间卫生要求及个人卫生要求等知识的培训和考核，并有记录。培训时间不少于8小时。

② 在岗人员培训：按培训计划，根据生产情况集中或分批分班组进行食品安全法律法规、职业道德、岗位质量职责、操作技能、事故案例及预防措施、安全知识的培训和考核，并有记录。部门集中培训总时间不少于8小时，班组培训总时间不少于32小时。

三、班组食品安全培训制度

1、由班级长负责本班组员工的培训，根据部门年度培训计划制定本班组的年度的培训计划，并负责安排培训和考核，并有记录。

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2、新上岗、转岗及离岗一年以上重新上岗人员的培训：培训内容应包括岗位生产任务特点、主要设备的工作原理、操作注意事项、岗位责任制、岗位安全技术规程、班组内部相关岗位安全事故应急处理措施、个人卫生要求、安全装置器具、个人防护用品用具的使用、以及岗位作业指导书等内容的培训，并有记录。培训时间不少于8小时。

3、在岗人员培训：培训内容岗位职责及技能的全面培训和考核，班组内部相关岗位安全事故应急处理措施、个人卫生要求、安全装置器具、个人防护用品用具的使用、岗位作业指导书等内容的培训，并有记录。

4、利用交接班时的班前班后会，针对当天发生的质量问题，分析原因，排除质量安全隐患，不断增强操作工的食品安全意识。

5、在新工艺、新技术、新设备、新材料使用前要对岗位人员进行专门的培训，持续向操作人员强化严格执行操作规程，不擅

6、自改变工艺参数的重要性和必要性，保证生产过程符合食品安全相关要求。

要特别加强食品添加剂、洗涤剂、消毒剂的正确添加方法和安全防护措施及应急措施的培训。

7、根据需求随时安排区域公司或本公司内部下发的各种食品安全制度的培训学习。

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第二篇：食品安全三级教育内容

四川省

四川省花秋茶业有限公司

Si Chuan Sheng Hua Qiu Tea Manufacturing Co.ltd

食品安全三级培训制度

一、厂级食品安全培训制度

1、由食品安全委员会负责全公司的食品安全培训，制定企业质量安全培训计划，培训计划应包括：培训内容、培训对象、培训方法、培训目的、培训时间、考核方式等内容，建立并保存培训及考核记录，并对部门及班组的培训进行监控。

2、新员工培训：包括公司质量方针、质量目标、质量安全意识、质量标准手册、国家有关食品安全的法规制度、食品安全知识、本厂生产特点、重大事故案例、卫生知识等基础知识的培训，培训时间不少于8小时。

3、食品安全负责人及食品安全管理层：每人每年接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学和行业道德偷的集中培训。

4、主要从业人员：每人每年接受不少于40小时的食品安全集中专业培训，并有记录。培训内容应包括国家及省市、行业有关食品安全方面的新规定及制度、食品安全知识、重大事故案例及应急处理措施的培训。

二、部门食品安全培训制度

1、负责本部门员工的培训，由部门经理/培训师根据厂级培训计划的要求负责制定本部门的培训计划，实施部门集中培训和考核，建立并保存培训及考核记录，并对班组培训进行监督考核。

2、培训内容包括：

① 新上岗员工培训：包括岗位职责、车间生产特点、工艺流程、主要设备构造、部门管理制度、职业道德、质量标准、食品质量安全规程和制度、事故培训、劳保防护用品、防护用具的使用，安全注意事项、车间卫生要求及个人卫生要求等知识的培训和考核，并有记录。培训时间不少于8小时。

② 在岗人员培训：按培训计划，根据生产情况集中或分批分班组进行食品安全法律法规、职业道德、岗位质量职责、操作技能、事故案例及预防措施、安全知识的培训和考核，并有记录。部门集中培训总时间不少于8小时，班组培训总时间不少于32小时。

四川省

四川省花秋茶业有限公司

Si Chuan Sheng Hua Qiu Tea Manufacturing Co.ltd

三、班组食品安全培训制度

1、由班级长负责本班组员工的培训，根据部门培训计划制定本班组的的培训计划，并负责安排培训和考核，并有记录。

2、新上岗、转岗及离岗一年以上重新上岗人员的培训：培训内容应包括岗位生产任务特点、主要设备的工作原理、操作注意事项、岗位责任制、岗位安全技术规程、班组内部相关岗位安全事故应急处理措施、个人卫生要求、安全装置器具、个人防护用品用具的使用、以及岗位作业指导书等内容的培训，并有记录。培训时间不少于8小时。

3、在岗人员培训：培训内容岗位职责及技能的全面培训和考核，班组内部相关岗位安全事故应急处理措施、个人卫生要求、安全装置器具、个人防护用品用具的使用、岗位作业指导书等内容的培训，并有记录。

4、利用交接班时的班前班后会，针对当天发生的质量问题，分析原因，排除质量安全隐患，不断增强操作工的食品安全意识。

5、在新工艺、新技术、新设备、新材料使用前要对岗位人员进行专门的培训，持续向操作人员强化严格执行操作规程，不擅自改变工艺参数的重要性和必要性，保证生产过程符合食品安全相关要求。

6、要特别加强食品添加剂、洗涤剂、消毒剂的正确添加方法和安全防护措施及应急措施的培训。

根据需求随时安排区域公司或本公司内部下发的各种食品安全制度的培训学习。

第三篇：食品安全管理

国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。我们肩负着“让人民群众吃得放心”的中鹤使命，但是，近年来，食品安全事件频繁发生，“伪劣腐竹”、“毒大米”、“毒奶粉”、“染色馒头”等事件的频发，让消费者陷入了极度的不安。我们肩上的使命越来越来艰巨，我们的每种产品都从生产的源头层层把关，在生产的过程采用同行业最先进的生产设备，生产出满足人民群众需要的安全食品，通过我们自己的物流公司输送到全国各地，不让任何能危及到人民群众健康的因素破坏我们的产业链，从而让人民群众吃到放心的食品。

食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会的稳定和经济的发展。近年来，我国的食品安全形势非常严峻，影响了人民群众的身体健康和生命安全。鉴于上述情况，我公司领导特别重视，成立了专门的食品安全管理小组。为了确保公司食品安全管理工作有序有效地开展，管理人员组织全体员工学习了《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂使用卫生标准》等有关的法律法规文件。并且在上级行政主管部门的指导下，我公司制定了严格的食品安全管理规定，如《员工健康体检管理规定》、《卫生知识培训管理规定》、《原辅材料采购管理规定》、《仓库管理规定》、《厂区环境卫生管理规定》、《生产车间卫生管理规定》、质量溯源等制度，同时制定了各部门卫生管理职责并予以上墙。同时，我们严把原辅材料采购关，严把原辅材料进货、检验、索证关，严把产品质量检验关，严把产品出厂关，严格食品添加剂使用、管理，严格生产过程监管，加强产品标识的管理，多措并举，确保食品质量安全。

公司不定期利用黑板报等形式，对食品安全知识进行宣传教育。平时利用召开的各种会议（公司早会、班前会等），强调食品安全的重要性，时时刻刻敲响食品安全的警钟。公司设立的稽查部及食品安全监管员，每日对公司各部门不定时地督促检查，发现问题及时责令整改。将宣传、督促、教育、处罚四种手段结合起来，为食品安全管理工作提供有力的保证。

食品安全，事关人民群众身体健康和生命安全，事关公司的发展及生死存亡。加强食品安全管理，提高公司食品安全整体管理水平，做诚信企业，生产良心食品，让人民群众吃的放心，是每个中鹤人共同的责任！

第四篇：食品安全管理[范文]

宁强县学校食堂食品安全管理管理制度

一、设立食品安全管理机构和配备人员

1、餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

2、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

3、其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

4、食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。

二、食品安全管理基本内容

1、餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

2、根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。

3、制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。

4、落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。

5、定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。

6、依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。

7、依法报告、处置食品安全事故。

8、建立健全食品安全管理档案。

9、配合市场监督管理部门开展监督检查。

10、食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。

三、食品安全管理制度

1、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。

2、宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下食品安全管理制度：

a）食品安全管理人员制度； b）从业人员培训考核制度；

c）场所及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、制冰机等）定期清洗消毒、维护、校验制度；

d）食品添加剂使用制度； e）餐厨废弃物处置制度； f）有害生物防制制度。

3、定期修订完善各项食品安全管理制度，及时对从业人员进行培训考核，并督促其落实。

四、食品安全自查

1、结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。

2、根据食品安全法律法规和本规范，自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止

发生食品安全事故。

3、食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查。（1）制度自查

对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。

（2）定期自查

特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。定期自查的内容，应根据食品安全法律、法规、规章和本规范确定。

（3）专项自查

获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。

（4）对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。

五、投诉处置

1、对学生提出的投诉，应立即核实，妥善处理，留存记录。

2、接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。

3、在就餐区公布投诉举报电话。

六、食品安全事故处置

1、发生食品安全事故的，应立即采取措施，防止事故扩大。

2、发现其经营的食品属于不安全食品的，应立即停止经营，采取公告或通知的方式告知消费者停止食用、相关供货者停止生产经营。

3、发现有食品安全事故潜在风险，及发生食品安全事故的，应按规定报告。

七、公示

1、将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表等公示在就餐区醒目位置。

2、宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。

3、宜采用“明厨亮灶”方式，公开加工制作过程。

八、场所清洁

1、食品处理区清洁

（1）定期清洁食品处理区设施、设备。

（2）保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。

2、就餐区清洁

定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。

第五篇：三级润滑管理规定

三级润滑管理规定

为提高设备的润滑管理，规范润滑油领用及使用程序，根据集团公司相关管理规定，制定本制度。

1、润滑油品的分发及领用：

润滑油发放时应坚持“四不发”，即：油桶不清洁不发；不严密不发；不专桶专用不发；不符合使用规定不发，领油时应坚持“三不领”，即：润滑油(脂)不清洁不领；型号不对不领。仓库保管人员负责对油品的分发及领用。

2、润滑油品的领用及使用程序：

各车间配备润滑油壶各两个，塑料油桶两个，领用润滑油时，到仓库根据所需用量开具领料单，然后到润滑油站将所需牌号润滑油按三级过滤标准逐级进行过滤，将过滤好的油品倒入塑料油桶密封好，运至需要加注润滑油的设备处，将油品倒入车间配备的油壶进行最后一次过滤，将过滤好的油品按所需用量加入到设备中。

3、润滑油品的使用要求：

1）各车间确定合理换油周期，严格按“五定”实施设备润滑工作。

2）车间对设备润滑的油质、油压等情况的变化应及时掌控。对设备的润滑情况应指派专人及时记入《设备润滑档案》，4、润滑油在注油过程中，需注意以下事项：

1）注油点注油前需进行清理，严禁灰尘、油污附着，造成污染。

2）润滑油桶在使用完毕后应及时归位并盖好盖子，严禁裸露保管，防止污染。

5、润滑用具的管理：

仓库及车间妥善保管好润滑用具和工具，不得丢失、挪用、损坏。具体要求如下：

1）为保证润滑器具不受现场环境的污染，各类润滑用具必须封闭保管。

2）润滑用具必须专油专用，并且标明贮装润滑油品名。

3）润滑用具要保持清洁，领用油品时油桶应保持清洁，油壶及其它润滑用具和各级过滤网应定期清洁。

4）油桶应做好封盖防尘，5）对损坏或丢失的润滑用具要查明原因，并由使用部门修复或补齐。

6)润滑用具不得挪为它用。

本规定由生技科负责监督实施

生技科

2012-6-19