食品安全知识培训教材

第一篇：食品安全知识培训教材

食品安全知识培训教材

（2013年10月29日）

一、食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？

（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（9）超过保质期限的；

（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

五、食品储存应注意哪些问题? 应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

六、如何清洗果蔬上的残留农药？（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

第二篇：消防安全知识培训教材

消防安全知识培训教材

以下内容已培训学习

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一、火灾的定义及分类

（一）火灾是指在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。

（二）火灾的分类 常见火灾一般分为A、B、C、D四类

A类火灾：指固体物质火灾。B类火灾：指液体火灾和可熔化的固体火灾。

C类火灾：指气体火灾。D类火灾：指金属火灾。

二、灭火器的类型及灭火范围、使用方法

（一）灭火器按充装的灭火剂分为以下类型：泡沫、干粉、卤代烷、二氧化碳、清水等。

（二）1、泡沫灭火器一般能扑救A、B类火灾（断电后）。

2、干粉灭火器和二氧化碳灭火器则使用于扑救B、C类火灾。

3、卤代烷（1211）灭火器主要用于扑救易燃液体、带电电器设备和精密仪器以及机房的火灾。一般手提式灭火器其内装药剂的喷射灭火时间在一分钟之内。

（三）灭火器的使用方法（干粉灭火器）

干粉灭火器内充装的是干粉灭火剂，成分为磷酸铵盐,一般分为 BC 干粉灭火剂 和 ABC 干粉两大类。干粉灭火剂主要通过在加压气体作用下喷出的粉雾 与火焰接触、混合时发生的物理、化学作用灭火。

灭火时，可手提快速奔赴火场，右手提住托把。

1、摇——先托住瓶底摇动几下，以防灭火器放久后，灭火剂沉淀影响灭火效果。

2、拔——喷射时先拔出保险销，左手握住喷射软管前端喷嘴部。

3、喷射——选择在上风方向喷射，软管对准火苗根部，压下压把，迅速对准火焰的根部扫射，直至把火焰全部扑灭。

三、防毒面具使用

1、拔——撕开真空包装袋，拔掉前后二个罐塞。

2、拉——戴上头罩，拉紧头带。

3、注意——注意有效使用时间。四、四种基本灭火法

1、窒息灭火法

窒息灭火法就是根据可燃物燃烧需要足够的空气（氧）这个条件，采用适当措施阻止空气流入燃烧区，或者采用不燃物质或惰性气体冲淡（稀）空气中的氧含量，使燃烧物缺乏氧气的助燃而熄灭。这种灭火方法适用于扑救密闭的房间和生产装置、设备容器内的火灾。

2、冷却灭火法

冷却灭火法就是根据可燃物发生燃烧必须达到一定温度的条件，将水或灭火剂直接喷洒在燃烧着的物体上，使燃烧物的温度降低到燃点以下，从而终止燃烧。

3、隔离灭火法

隔离灭火法是根据发生燃烧必须具备可燃物的这个条件，将与燃烧物体邻近的可燃物隔离开，使燃烧停止。

4、抑制灭火法

抑制灭火法是将灭火剂喷在燃烧物体上，参与燃烧反应过程，使燃烧中产生的游离基消失，形成稳定分子或低活性的游离基，从而使燃烧终止。

五、人体感染后的特征：

1．呼吸：会刺激鼻腔，引起胸闷、头痛、晕眩、动作不协调；

2．眼睛：会刺激眼睛，引起流泪，甚至会出现视觉模糊；

3．皮肤：长期接触会引起脱脂与皮炎； 4．吞服：会引起肠胃不适、呕吐、腹泻。

六、预防与救治方法：

1．避免在高浓度情况下作业； 2．作业时须戴橡胶手套与防护眼镜；

3．保持通风，避免阳光照射；

4．作业完毕立即洗手；

5．如沾到皮肤上，立即用清水冲洗或肥皂水进行清洗；

6．如不慎溅入眼睛，立即用清水冲洗或送医院治疗。泄漏和废弃处理：遇到泄漏情况，可使用干布、沙子、木屑吸取，然后放入胶袋中封好，交回收商处理。

七、消防器材的试用方法

1、室内消防水带、水枪。

（1）拉开防火拴门,取出水带,水枪．

（2）检查水带及接头是否良好，如有破损，禁止使用．

（3）向火场方向铺设水带，注意避免扭折。

（4）将水带与消防栓连接，将连接扣准确插入滑槽，并按顺时针方向拧紧。

（5）连接完毕后，至少有1名操作者紧握水枪，对准火源（严禁对人，避免高压伤人），另外一名操作者缓慢打开消火栓阀门至最大，对准火源根部喷射进行灭火，直到将火完全扑灭。

2、室外消防栓使用

首先将水带向着火方向铺开，然后用专用扳手打开消防栓端盖，将消防水带一端接到消防栓接口上，另一端接水枪，准备好后，再用专用扳手将消防栓开关打开放水灭火。

3、注意问题

（1）用灭火器灭火时，避免冲击液面，以防火种飞溅。

（2）灭火器一经开启使用，不能保存重用，须到消防器材店重新灌气后才能保存使用。

（3）消防水带灭火后，须将水带打开凉干，并经检查确认没有破损，才能折叠到消防栓内。

八、救火救护知识：

1、一旦发生火灾，面对紧急场面，必须沉着冷静，做到有组织、纪律、有准备、有效及时地扑救。

A、报警

一是向周围的人员报警；二是向单位及本单位的义务消防队报警；三是向当地公安消防报警。（我国的火警电话是“119”）

B、灭火：具体方法参见本资料。

C、救护措施

2、发生火灾时，如有人被大火围困，特别是围困在楼上时，应首先组织力量，贯彻救人第一，救人与救火同步进行的原则，积极施救。

3、自救方法

①、发生火灾后，不要为穿衣、找钱财而耽误宝贵的逃生时间，应迅速选择与火源相反的通道脱离险地。逃离火场时若遇浓烟，应尽量放低身体或是爬行，千万不要直立行走，以免被浓烟窒息；衣服被烧着不要惊慌失措，赶快在地上翻滚，使火熄灭。

②、地有避难层、疏散楼梯的建筑，可先进入避难层或由疏散楼梯撤至安全

点。

③、如楼梯虽已起火，但尚未烧断且火势不很猛烈时，可披上用水侵湿的衣服或被单由楼上快速冲下；如楼梯已经烧断且火势相当猛烈时，可利用房屋的窗、阳台、自来水管等逃生，也可用绳子或把床单撕成条状连接起来，一端拴在牢固的门窗或其他重物上，然后顺绳子或布条滑下。

④、如各种逃生之路均被切断，应退入室内，采取防烟堵火措施，关闭门窗，并向门窗上浇水，以延缓火势蔓延过程，还要用多层湿毛巾捂住口鼻，做好个人防护。

九、火场逃生要诀

第一诀：逃生预演，临危不乱。每个人对自己工作、学习或居住所在的建筑物的结构及逃生路径要做到了然于胸，认真参加应急逃生预演，熟悉建筑物内的消防设施及自救逃生的方法。

第二诀：通道出口，畅通无阻。楼梯、通道、安全出口等是火灾发生时最重要的逃生之路，应保证畅通无阻，切不可堆放杂物或设闸上锁，以便紧急时能安全迅速地通过。

第三诀：人走电断，扑灭小火。离开工作场所后，一定要注意及时切断电源。当发生火灾时，如果发现火势并不大，当周围有足够的消防器材，如灭火器、消防栓等，应奋力将小火控制、扑灭；千万不要惊慌失措地乱叫乱窜，置小火于不顾而酿成大灾。

第四诀：不入险地，不贪财物。身处险境，应尽快撤离，不要因害羞或顾及贵重物品，而把宝贵的逃生时间浪费在穿衣或寻找、搬离贵重物品上。已逃生人员，切莫重返险地。第五诀：简易防护，蒙鼻匍匐。逃生时经过充满烟雾的路线，要防止烟雾中毒、预防窒息。为了防止火场浓烟呛入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤离的办法。如果没有消防护具，那么可向头部、身上浇冷水或用湿毛巾、湿棉被、湿毯子等将头、身裹好，再冲出去。第六诀：善用通道，莫入电梯。按规范标准设计建造的建筑物，都会有两条以上逃生楼梯、通道或安全出口。发生火灾时，要根据情况选择进入相对较为安全的楼梯通道。电梯的供电系统在火灾时随时会断电或因热的作用电梯变形而使人被困在电梯内同时由于电梯井犹如贯通的烟囱般直通各楼层，有毒的烟雾直接威胁被困人员的生命，因此，千万不要乘普通的电梯逃生。

第七诀：缓降逃生，滑绳自救。在安全通道被堵，救援人员不能及时赶到的情况下，你可以迅速利用身边的绳索或床单、窗帘、衣服等自制简易救生绳，并用水打湿从窗台或阳台沿绳缓滑到下面楼层或地面安全逃生。

第八诀：避难场所，固守待援。假如用手摸房门已感到烫手，此时一旦开门，火焰与浓烟势必迎面扑来，逃生通道被切断且短时间内无人救援。首先应关紧迎火的门窗，打开背火的门窗，用湿毛巾或湿布塞堵门缝或用水浸湿棉被蒙上问窗然后不停用水淋透房间，防止烟火渗入，固守在房内，直到救援人员到达。

第九诀：寻墙摸边，寻求援助。因为消防人员进入室内都是沿墙壁摸索行进所以在被烟气窒息失去自救能力时，应努力滚到墙边或门边，便于消防人员寻找、营救；此外，滚到墙边也可防止房屋结构塌落砸伤自己。

第十诀：火已及身，切勿惊跑。火场上的人如果发现身上着了火，应赶紧设法脱掉衣服或就地打滚，压灭火苗；能及时跳进水中或让人向身上浇水、喷灭火剂就更有效了。第十一诀：跳楼有术，虽损求生。跳楼时应选择有水池、软雨篷、草地等方向跳；如有可能，要尽量抱些棉被、沙发垫等松软物品或打开大雨伞跳下，以减缓冲击力。徒手跳楼要扒窗台使身体自然下垂跳下，以尽量降低垂直距离。落地前要双手抱紧头部身体弯曲卷成一团。

第三篇：消防知识培训教材

消防知识培训教材

高速公路的发展，也无法回避火灾的挑战，公路火灾也是最为严重的一种灾害。因此，做好公路消防工作，对于我公司来说也是及其必要和迫切。

为了更好的作好防灾、灭灾特制作本培训教程。具体内容如下： 消防设施和器材介绍：

一、干粉灭火器的使用方法及注意事项（每年年检）

干粉灭火器

干粉灭火器扑救可燃、易然液体火灾，应对准火焰根部扫射，如被扑救的液体火灾呈流淌燃烧时，应对准火焰根部由近而远，并左右扫射，直至火灾扑灭。如在容器内燃烧，在对准火焰根部左右扫射，使喷出的干粉覆盖整个容器开口表面，当火焰被赶出容器出事，仍应喷射，直至全部熄灭。注意不能对着液体表面喷射，防止喷射的冲击力使可燃液体溅出而扩大火势。手提式干粉灭火器：

干粉灭火器以干粉作为灭火剂，二氧化碳或氮气作为驱动气体的灭火器。如以驱动气体的储存方式可分为储气瓶式和储压式两种类型。其中，储气瓶式以二氧化碳作为驱动气体；储压式以氮气作为驱动气体。我司的灭火器属于储压瓶式。

干粉灭火器的应用范围：干粉灭火器（包括BC和ABC）适用于扑救石油及其产品、油漆等易燃可燃液体、可燃气体、电气设备的初起火灾。

干粉灭火器的使用方法：灭火时，可手提或肩抗灭火器迅速奔赴火场，在距离燃烧处5米左右，放下灭火器。如在室外，应选择在上风方向喷射。

使用的干粉灭火器如是外挂式储气瓶的，操作者应一手紧握喷枪、另一只手提储气瓶式上的开启提环，当干粉喷出后，迅速对准火焰的根部扫射

使用的干粉灭火器如是内置式储压瓶的，操作者应先把上的保险销拔下，然后握住喷射软管前端喷嘴根部，另一只手缉拿感开启压把压下，打开灭火器进行喷射灭火，在使用时，一只手应始终压下压把，不能放开，否则会中断喷射。

干粉灭火器的维护保养：

放置在-10~55℃或-20~55℃温度范围内，且便于取用、要通风、阴凉、干燥，禁止爆晒。因为爆晒会使驱动气体受热膨胀而泄漏。

喷嘴应塞好，以防止干粉受潮或杂质进入，影响喷射。

按制造商要求和周期进行检查。发现灭火器气量不足，应补充气量。

灭火器应由专门单位按制造商规定要求进行充装。

灭火器一经开启，必须再进行充装；灭火器每五年或再充装之前，应对器头、桶体和储气瓶进行水压试验；充装后灭火器应进行气密性试验。只有在气密性和水压试验合格后才能继续使用。经维修部门修复的灭火器，应有当地消防监督部门认可的标记，并注明维修单位名称及维修日期。并做好灭火器的年检工作。

二、水消防的使用方法及注意事项，1.水消防

水消防是由水井、高位水池、水成膜泡沫灭火装置、灭火器、等形成。高位水池压力由阀、出水口和壳体等部件组成供水装置。分为室内消火栓和室外消防栓。

水消防装置，由开启阀门和出水口组成，并配有双卷的水带和水枪，一般都安装在有玻璃门的消防箱内。在使用时，一般由两个人配合。一人拉开消防栓门，迅速取下挂架上的水带并甩出，手持一端的接口和水枪向起火处，途中将水枪和水带接口接好。另一人将另一端接在消防栓出水口上，并旋转手轮，从而打开水阀，水即喷出。如箱门锁住，可用钥匙打开或用硬物杂碎玻璃。在使用时需注意避免水带打死折，并尽量拉直水带，保证水流畅通。

水从水枪口喷出是，会产生很大的反作用力，因此，握水枪的人员应将水带夹于腋下，双手紧握水强，开启阀门者，应漫漫放水，不要突然将水流开到最大。水的灭火作用：冷却作用、窒息作用、稀释作用、分离作用、乳化作用。注意事项：1.防止结冰2.防止物理爆炸3.防止水渍等。

禁用范围：

轻金属火灾：此类物质遇到水有产生爆炸性气体而引起爆炸或火势蔓延危险。

遇水分解而产生可燃气体、有毒气体和物质火灾，特殊情况考虑实施消防人员个人防护措施。处于熔化状态的钢或铁：因可能引发爆炸。

处于白热状态的化合物或炭。遇水有产生氢气、一氧化碳，有 爆炸或造成人员中毒的危险。2.水成膜泡沫灭火剂

水成膜泡沫灭火剂(也称轻水泡沫灭火剂)由碳、氢表面活性剂、氟碳表面活性剂、助剂、稳定剂、抗冻剂等组成。

它是一种高效泡沫灭火剂，其特点是在油类表面上能形成一层抑制油类蒸发的防护膜，靠泡沫和防护膜的双重作用，其灭火效率高、速度快、防复燃性能和封闭性能好，抗污染性高，贮存期长。可以在各种低、中倍数泡沫产生设备中发泡，扑救油类火灾；可以与干粉灭火剂联用灭火，亦可采用“液下喷射”的方式扑救大型油类贮罐火灾。

广泛适用于油田、炼油厂、油库、船舶、码头、飞机场等重点防灾场所。既可与淡水混合使用，又可与海水混合使用。

应密封存放于阴凉、干燥、通风处，温度一10～40℃的环境中，有效期最低五年。

三、电伴热的使用方法及注意事项

电伴热系统是为了防止管道内液体凝结而设置的电加热系统，电伴热系统是保证管道内液体不冻结、防止管道不堵塞。

电伴热系统有以下几部分组成：电伴热变压器、电伴热温控箱、电伴热带及附件。

电伴热电源接线盒：电缆与电伴热带通过电伴热接线盒相接，接线盒应做好防水密封。

电伴热中间分线盒：是随着管道分支分出支线，也是方便电伴热带出故障，方便故障点的监测及确定。

温度控制器：温度控制器的探头放置于温度较低的洞口以及洞内规律的放置，检测空气温度，进而使设定温度高于外界温度启动电伴热发热。在温度控制器的顶部盒盖内，可调节温度的设定。电伴热配电盘：电伴热配电盘安装于配电室内，是连接电伴热变压器及电伴热带的保护装置，当回路产生漏电电流时，电伴热的馈电回路会自动跳闸。

电伴热系统的日常巡检：

1、检查电伴热屏上电流表、电压表和绝缘检查的值，面板上各路开关是否良好，有无漏电跳闸和报警现象。

2、盘内接线端子有无松动和过热现象。

3、现场电源盒及密封端子密封是否良好。

4、检查电热带上温度，不热，需检查有断线处。

5、电伴热外保温层破损应及时修复保温层。

四、防火门的使用方法及注意事项

门的开启方向作如下规定：

（一）、安装与使用简述

1、安装前检查：先检查门的型号与洞口是否相符，启方向是否向人员疏散方向，检查门扇、门框是否因运输堆放等原因引起变形等问题。

2、门框位置确定：将安装条用螺丝与门框横隔板连接，将门框立于洞口，根据水平标高确定横梁离地面高度，要保证门扇离标准地面门隙有7mm左右，确定门框时要求横平竖直，高低一致。

3、固定：用水泥将安装铁条临时固定，然后用1：2.5的水泥砂浆浇筑充实。同时再检查门框的位置是否因施工而位移，如果有位移情况，则应重新校正。

4、安装门扇：按保养周期水泥凝固后，将门扇套入门框，整体检验各个尺寸指标，门扇不得有变形或关闭不严等现象。

5、如安装地弹簧、地轴承或闭门器，请查看有关安装说明书。

6、表面处理与修补以及墙面抹光。

7、喷刷表面装饰油。

（二）、注意事项

1、品应贮存在通风干燥处，平放时底部须垫平，堆放高度不得超过1.5m，竖放时，其倾斜角度不得大于20˚，严禁门扇内进水。

2、搬运时，应轻移轻放，严禁用硬物撞击门扇和门框表面。

3、室内外温差较大时，冷热气对流时，会使锁世受潮。因此冬季之前可适量上两滴防冻机油，冬季过后再滴上些汽油清洗一下。

4、在正常关态下，发现锁东开启不灵活，用少量的铅笔沫置入锁芯内，这样可保持润滑状态。

5、如果发现关门费劲时，一般情况是带有斜面的小锁舌受潮后，产生了用肉眼不易看到的锈斑，你可用细沙布沙一下，或抹一点铅笔沫就可以轻松解决。

五、水井抽水的使用方法及注意事项

水井抽水在开关开启自动后观察液位显示仪，王庄隧道低位显示150启动、高位显示180停止，误差+-5厘米。如需长时间抽水可开到手动开关。云台山隧道低位显示180启动、高位显示280停止误差+-5厘米。如液位显示仪不显示应检查线路是否损坏，如不能抽水应检查深井泵是否工作，发现问题后因及时检修。

六、初起火灾的扑救

火灾通常都有一个从小到大，逐步发展，直到熄灭的过程。火灾过程一般可以分为初起、发展、猛烈、下降、熄灭五个阶段。扑灭过程要特别注意火灾的初起、发展和猛烈阶段。

构成燃烧有三个必要条件：1.可燃物2.温度3.氧化剂。

构成燃烧的四个充分条件：1.一定浓度的可燃物2.一定比例的助燃物3.一定能量的点火源4.必须十可然物、助燃物和点火源三者相互作用。

（一）燃烧的类型：

1.闪燃：在液体（固体）表面产生能够可然的蒸气，遇到火产生一闪即灭的燃烧现象。2.着火：可然物在空气中受着火源的作用而发生持续燃烧的现象。

3.自然：可然物在空气中没有外来着火源的作用，靠自身或外热而发生的燃烧现象。4.爆炸：由于物质急剧氧化或分解反应而产生温度、压力增加或两者同时增加的现象。

（二）灭火的基本原理

根据以上燃烧的基本条件，任何燃烧产生燃烧或持续燃烧都必须具备燃烧的必要条件和充分条件，因此，火灾产生后，所谓灭火，就是破坏燃烧的条件，使燃烧反映终止。

灭火的基本方法，都是为了破坏已产生的燃烧条件或燃烧反映中的游离消失。根据物理燃烧的原理和同火灾作斗争的实践经验，灭火基本方法有冷却法、窒息法、隔离法和抑制法四种方法。前三种方法属于物理方法，后一属于化学过程。具体采用那种方法，应根据燃烧物质的性质、燃烧特点和火场的具体情况，以及消防技术装备的性能进行选择。

1.冷却法：可然物之所以燃烧，条件之一是其达到着火点了，通过冷却，使其降至燃点以下，因为水能吸收热量。

2.窒息法：可然物燃烧需要一定的浓度，特别是需要最低氧气浓度（15%），否则，不可能持续燃烧。窒息法就是降低/稀释氧气浓度来灭火，多用于密闭或半密闭空间。

3.隔离法：把可然物与火焰以及助燃剂隔离开来。火灾中，通常采取关闭有关阀门和开启有关阀门都是隔离方法的具体体现。用泡沫灭火剂灭火就是用产生的泡沫覆盖于燃烧物质的表面，在冷却作用的同时，把可然物和火焰隔离，达到灭火的目的。

4.抑制法：原理比较复杂，通过抑止自由基的产生或能够迅速降低火焰中的H.、OH.、O.等自由基的浓度，燃烧就会终止。

（三）扑救火灾的一般原则

报警早，损失小。

火灾不论火势大小，自己是否有能力扑灭，报警都是有必要的，是与自救同时进行的行为。

报警要沉着冷静，及时准确，要说清楚起火的部门和地点，燃烧物质，火势大小。如果是拨叫119火警电话向公安消防队报警，要讲清楚起火单位名称、详细地址、报警电话号码，来车路线，燃烧物质的性质和火场内部情况，有无被困人员等，同时指派人员到路口接应。报警除了119，还可以通过以下方式报警：（1）用手动报警设施（2）敲碎消防警铃玻璃（3）广播（4）大声叫喊等。

边报警、边扑救。先控制，后灭火。先救人，后救物。防中毒，防窒息。听指挥，莫惊慌。

（五）灭火的基本措施

1.采取各种措施，消除爆炸的危险。2.消灭外围火焰，控制火势发展。

3.当火焰呈火炬燃烧时，可组织突击小组，配备必要数量的水枪，冷却掩护接近火源的人员，必要时可用水枪的密集射流来扑灭火焰。4.加强冷却，筑堤堵截。

5．正确使用灭火剂。避免因灭火剂选用不当而延误时机，甚至发生爆炸。

七、自救与逃生

火灾具有极大的破坏性和危害性，它会夺去人们宝贵的生命，因此，大家都应该掌握一定的消防知识，增强自救意识，以防万一。

自救的基本方法

火初起时，除立即报警、积极扑救外，应设法疏散物资，尤其是贵重物资和易燃易爆物品。但当火势猛烈，确已无法抢救时，则不得再忧郁，应迅速离开火场，避免被火围困和造成伤亡。对初期火灾的处理

初起时一般很小，人员一般不要只顾灭火，而要迅速报警。

人员撤离后，如有可能要立即关闭/隔离起火地点。避免导致火势蔓延。

在着火期间不要重反起火地点，火被扑灭后，进入也得谨慎。

逃生准备

爬行：因为1.5米以上的空气里，早已含有大量的一氧化碳，千万不要站立。

利用防毒面具或湿毛巾

在逃生过程中防止吸入烟尘非常重要，可用叠几层的湿毛巾（用水浸泡后拧干），无水时干毛巾也可以，捂紧口与鼻，冲出火场。

4、紧急状态下的应急心理：火灾现场上人的心理状态是处于应急状态，在应急状态下，常出现意识狭隘，导致失去正常的知觉和思维活动的障碍，失去正常的应变能力。

5、健康逃生心理的培养：A.培养应付突发事件的 心理素质，训练在混乱中尽快适应的心理品质。B.树立良好的消防防范意识。C培养冷静、遇到事情不慌张的个性品质。

第四篇：消防知识培训教材

消防基础知识

消防基础知识

一.消防工作的方针、任务和基本措施

《消防法》于1998年4月29日九届全国人大常委会

5、彻底查清火灾、爆炸原因，做到“三不放过”（原因不明不放过、事故责任者以及群众未受到教育不放过、防范措施不落实不放过）

（三）消防工作的基本措施

消防工作有社会性、经常性、群众性的特点。

基本措施：一是行政管理措施。二是技术管理措施。三是法制管理措施。

二．燃烧常识

（一）燃烧实质(三个条件)

1、燃烧是指可燃物与氧或氧化剂作用发生的放热反应，通常伴有火苗和（或）发烟。

2、燃烧的条件：可燃物、助燃物、着火源。

3、热传播（燃烧蔓延）的途径：

热传导：如加热、火灾时隔离物品可引燃。（沙湾案例）

热对流：室内，主要是空气加热向上升（高温烟气也向上升），周围空气及时补充，形成对流。影响因素：温度、门、走廊、窗口、中央空调管 热辐射：以电磁波形式传递热量的现象。火灾到发展阶段时其为主要的传播途径，它不受其它因素的影响。

燃烧速度：向上、水平、向下。烟囱效应。

（二）燃烧原理在消防工作上的应用

火灾：在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。

1．防火。一切防火措施都是为了防止燃烧的三个条件同时结合在一起。防火的基本措施有：控制可燃物、隔绝助燃物、消除着火源

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2．灭火。一切灭火措施都是为了破坏已经结合在一起的燃烧的三个条件中的一个或两个条件为依据。灭火的基本方法有：隔离法、冷却法、窒息法、化学抑制法。

（四）物质燃烧历程：初起阶段——大部分物体，在刚起火后的最初几分钟，燃烧面积都不大，烟气流动速度较缓慢，火焰辐射出的能量都还不多，不过周围物口开始受热，温度逐渐上升；发展阶段——气体对流加强，燃烧面积扩大，燃烧速度加快，整个房间内将呈现发生轰燃的一触即发的局势；猛烈阶段——燃烧强度最大，热国辐射最强，温度和烟气对流达到最大限度，可燃材料将被烧尽，不燃材料和结构的机械强度受到破坏，以至发生变形或倒塌，火势突破建筑物再向外围扩大蔓延；熄灭阶段——火势被控制以后，由于可燃材料已被烧尽，加上灭火剂的作用，火势逐渐减弱直至熄灭。

（五）燃烧类型

1．闪燃：在一定温度下，可燃或易燃液体（包蒸发或升华生成气体的固体物）表面生成的蒸气与空气接触，遇明火，能发生瞬间的一闪即灭的燃烧现象。闪点是划分燃烧液体等级的根据。

甲类：闪点〈28C的液体，如汽油、苯等。

乙类：闪点〉28C，闪点〈60C的液体，如：煤油、松节油等。丙类：闪点〉60C的液体，如：植物油、机油等。

2．着火：指一定温度下，固体、液体蒸发与空气混合，达到一定浓度时，遇到明火立即产生燃烧，并在火源移去后，仍能持续燃烧的现象

3．自燃：是指物质受热、升温，而不需外界明火作用，而自行着火的现象。它可分为本身自燃和受热（或加热）自燃。

4．爆炸：由于物质急剧氧化或分解反应，使温度、压力、增加或使两者同时增加的现象。

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分类：物理爆炸、化学爆炸和核爆炸。

（六）火灾的分类：（按损失、伤亡分类）A类：固体物质火灾。木材、棉、纸等。

B类：液体和可熔化的固体物质火灾。如油、甲醇、沥青、石蜡等。C类：气体火灾。如煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙烷、氢等。D类：金属火灾。如钾、钠、镁、钛、锂、铝镁合金等。磷

①特大火灾：死十人以上；重伤二十人以上；死亡、重伤二十人以上；受灾五十户以上，直接经济损失100万元以上。

②重大火灾：死三人以上；重伤十人以上；死亡、重伤十人以上；受灾三十户以上；直接经济损失三十万元以上。

③一般火灾：不具有前列两项情形的火灾，为一般火灾。

（七）燃烧产物

有完全燃烧产物和不完全燃烧产物。1．一氧化碳；

2．二氧化硫：刺激眼睛呼吸道。氯化氢：对皮肤和粘膜有刺激性和腐蚀性引起呼吸道炎和水肿；

3．硫化氢：臭蛋味,可燃,毒害细胞,强烈刺激眼睛和气管； 4．氮的氧化物。

（七）预防火灾的基本措施：控制可燃物、隔绝助燃物、消除着火源

三． 电气防火灭火知识

电气火灾的特点：燃烧猛烈、蔓延迅速；容易造成触电伤人。

（一）电气的基本知识

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1． 电流、电阻、电压 电气线路的火灾原因

短路：在电气路上，由于各种原因导线相接或相碰，产生电流突然增大的现象叫短路。在正常的线路中，由于负载电阻的关系，电流被限制在一定的范围内，当发生短路时，电阻突然减少，电流突然增大，导线在极短的时间内产生大量的热，不仅使绝缘层被烧毁，而且能使金属导体溶化溅射，引起邻近的易燃可燃物，造成火灾。引起短路常见的原因：导线绝缘层受高温潮湿或腐蚀等作用的影响而失去绝缘能力、线路年久失修，绝缘层陈旧老化、导线绝缘层受机械损伤，脱落、电源过电压，或导线的绝缘与电源电压不相适应、裸电线上有金属物体或小动物跌落发生电线间的跨接。

过负苛：一般导线的最高允许工作温度为65度，当线路通过一定的电流，致使导线发热的温度达65度，我们就认为这个电流值是导线的安全电流或导线的安全载流量。各种导线都有不同的安全电流值，当导线通过的电流超过该导线的安全电流，就叫导线过负荷。当线路过负荷时，导线的绝缘层就会加速老化，甚至变质引起短路。严重的过负荷可直接使导线的绝缘层起火燃烧。电气线路过负荷的主要原因：导线截面选择不当，实际负载超过导线的安全电流、乱拉电线，接入过多的并联负载、在线路中接入功率过大的电气设备。

接触电阻过大：当线路连接不牢或其他原因致使接触电阻过大，当电流通过时造成局部过热，严重时甚至产生电火花，能引起绝缘材料、可燃物及积落的可燃粉尘燃烧。

2．电气线路的防火措施：应当根据使用环境正确选用导线、导线的截面应满足允许载流量、机械强度等基本条件、电气线路的安装严格遵守电气安装规范、线路安装完要验收合格后方可投入使用。

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（二）常见用电器火灾原因和防火措施

1．照明灯具：火灾原因①灯泡烤燃可燃物；②灯泡破碎起火；③镇流器过热燃烧；④高温热辐射烤着可燃物；防火措施有：

1、根据灯具的使用场所照明光度要求、环境火灾危险性大小等来选择不同的灯具。

2、白炽灯、高压汞灯与可燃物距离不应少于50厘米。而卤钨灯则须大于50厘米。

3、禁止用纸、布和其他可燃材料做灯罩。

4、禁止用照明灯具用作生活取暧和烘烤物品。

5、灯泡正下方不宜堆放可燃物。

6、镇流器的电压和容量必须与灯管相匹配。

2．电热器：电源导线截面与电热器功率相适应；遵守电热器安全操作规程和制度，并由专人负责；禁止将电热器放在可燃物上，无法避免时要采用垫泥砖、石棉板等隔热措施。

3．开关、熔断器：选用相应的电气开关；在危险场所要使用防爆型开关；经常检查开关触片和接头有否由于局部过热导致变色、变形和发热的现象定期清除积尘和金属颗粒。熔断器不能用铜、铁线代替。

（三）屋内布线（兴发食街案例）

（四）电气火灾扑救

2．断电灭火。断电后的灭火方法与扑救一般火灾的方法相同。3．带电灭火。使用不导电的灭火剂；启动固定灭火装置；用水带电灭火。

四．易燃液体的防火防爆

（一）易燃液体的危险特性：

1、高度易燃；闪点低、挥发性较大、点火能量小

2、强烈爆炸性（蒸气）。

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3、流动性与扩散性。

4、受热膨胀性留空5%。

5、电阻大、容易积聚静电。

（二）防火措施：

1、正确选择储存使用油库场地的地址，应远离火源热源。不能与氧化剂及氧化性酸类混存。通气要良好。

2、容器密闭、管道输送。保证不漏、不滴、不冒、不跑。

3、杜绝一切火源，防止静电聚积放电。

液化石油气防火防爆

液化石油气是一种民用气体燃料，以使用方便、清洁、发热量大等优点进入了千家万户，受到群众的欢迎。广州市自一九七五年使用液化石油气以来，目前，全市约有100万户人家使用液化石油气。液化石油气日趋普及，方便了群众生活，减少了城市污染，随之而来的还有频繁的火灾和爆炸事故。据不完全统计，我市从一九七八年八月十八日发生

二、液化石油气的特性

1、挥发性：

在常温常压下，石油气是以气态存在的，但人们为了储存和运输方便，通过7－8个大气压的作用，使石油气的体积缩小1/250，变成液化石油气，贮于钢瓶内。由于液化石油气是在压力作用下贮于钢瓶内的，所以一旦发生泄漏，瓶内液体便会迅速挥发成气体，并以原气体约250倍的体积向空气扩散，一升液体可形成12.5立方米的爆炸气体。另外，还须强调的是，液化石油气挥发的气体，其比重是空气的1.5－2倍，当液化石油气泄漏后，它并不向天空挥发，而是向低洼处流动、积聚，这就增加了液化石油气发生火灾爆炸的机会。

2、易燃性

液化石油气点火能量很低，极易燃烧，其最小点火能量为0.26毫焦耳，自燃点为450ºC。现商场出售的电子气体打火机所使用的气体均为丙烷和丁烷，电子打火机所打出的火花是十分微小的，但仍将气引燃，由此可见，液化石油气是十分容易点燃的。在日常工作中，电火花，金属撞击、磨擦产生的火花都能使液化石油气发生燃烧或爆炸。

3、爆炸性

液化石油气遇火源能发生燃烧，这是许多人都知道的，液化石油气在一定条件下遇火源亦能爆炸的性质，并不是人人皆知。当液化石油气泄漏后与空气混合，在空气中达到2－10%的浓度时，遇火源会发生强烈的爆炸。

4、膨胀性

液化石油气的膨胀系数为水的十六倍。当温度从20ºC升到60ºC时，其体积大约增加15%。体积膨胀，因而增加了对罐体的压力。所以液化灌装不得超过85%，气体应占15%空间。

5、溶解性

液化石油气会使橡胶产品溶解，使石油产品老化，所以，所以，一般要求液化石油气的输气管和胶垫材料必须采用耐油产品，而不能任意取用普通橡胶产品，以防止老化破裂造成漏气。

6、麻醉性

液化石油气对人体的危险与煤气不同，液化石油气在浓度较低时间短的情况对人体伤害是不大的，但如果浓度较高时，则采取措施，否则会使人麻醉发晕，陷入危险状态。

三、民用液化石油气设备

民用液化石油气设备主要分为贮气瓶和炉具两大部分。

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1、贮气瓶部分

（1）贮气瓶：根据国家城建总局（J3－1－80部分颁标准）。一般有10、15和50公斤。

（2）角阀：是控制气压的机关，也是发生漏气的主要部位。

（3）减压阀：其作用是将贮气瓶较高压力的气体降到0.03－0.04公斤/平方厘米，气体的额定流量0.6立方米/时以维持正常燃烧。减压阀也是造成漏气的主要部位。

2、炉具部分

现广泛使用的炉具可分为普通式和电子打火两种。炉具部分一般漏气引起火灾较气瓶少些。此外。还有热水器燃气饭煲等。

四、事故原因

液化石油气漏气着火的原因是多方面的，就广州市历次液化石油气火灾爆炸事故看，主要原因有以下几点：

1、总角阀松动，引起大量漏气；

2、减压阀未上紧或拆装减压阀时胶圈脱落。

3、输气管老化漏气；

4、气瓶残旧，耐压强度下降，搬运时撞击，造成气瓶破裂漏气；

5、纵火；

6、用户自己将液化石油气倒气过罐引起大量漏气而引起火灾。

7、用户私自倾倒液化石油气残液。

8、其他违章行为。

五、使用液化石油气必须做到：

1、使用普通式炉具时必须做到“火等气”，即使用时应将火柴划燃后送至炉具排气孔处，然后再打开炉具开关；

2、贮气瓶与炉具应有1米以上距离；厨房面积不小于2平方米，高度不低于2.2米，胶管长度以1.2－1.5米为宜。

3、不得私自拆调减压阀，每次换气后，要检查减压阀上的胶圈有无脱落；

4、使用时，贮气瓶必须直立，不得卧放和倒放。因为气瓶卧放时，液化石油气液体进入减压阀，使减压阀失去减压效能，有发生火灾的危险。

5、公用厨房不得使用液化石油气，在同一厨房内，不准共用使用煤炉、柴炉、电炉；

6、不得私自倾倒残液和自行倒气过罐；

7、使用时，人员不能离开，防止汤水吹风灭火而发生漏气。

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8、每次用完后要关闭气瓶开关。

六、发生漏气怎么办

1、迅速关闭角阀，切断气源，如果角阀损坏，无法断气，应将气瓶搬至室外远离建筑物和人员的地方，并打电话向煤气公司抢险队报警。

2、打开门窗，驱散液化石油气；

3、禁止火种，严禁使用电器设备；

4、微量漏气可用肥皂水检查漏气处，禁止用火柴寻找漏气部位。

七、着火怎么办

1、气瓶部位漏气着火可用湿棉被、毡子盖在气瓶上，使火焰窒熄。灭火后要迅速关闭角阀，切断电源，防止

七．仓库防火安全规定

（一）仓库火灾的原因和特点

（二）储存物品的火灾危险分类

（三）仓库防火安全要求

1．组织管理：

1、新建、改建和扩建的仓库建筑设计，要符合国家建筑设计防火规范的有关规定，并经公安消防监督机构审核。

2、仓库应当确定一名主要领导人为防火负责人，负责消防安全管理。按谁主管，谁负责原则，仓库的防火负责人一般由行政 的油：碘值在100以上的植物油和海洋动物油。矿物油不具有自燃能力。

9、甲、乙类物品库房内不准设置办公室、休息室。

10、储存甲乙丙类物品的库房布局、储存类别不得擅自改变，如要改变，要经消防监督机构同意。

3．装卸管理：

1、进入库区的所有机动车辆，必须安装防火罩。

2、汽车、拖拉机不准入甲乙丙类物品库房。

3、进入甲乙丙类物品库房的电瓶车、铲车必须是防爆型的。

4、各种机动车辆装卸物品后，不准在库区、库房、货场内停放和修理。

5、操作人员不得穿易产生静电的工作服、帽和使用易产生火花的工具严防震动、撞击、重压、磨擦和倒置。对易产生静电的要做好防范。

4．火源管理：

1、仓库应当设置醒目的防火标志。进入甲乙丙类物品库区的人员，必须登记，并交出携带的火种。

2、库房内严禁使用明火。库房外动用明火时，须办动火证。

3、库区以及周围50米内严禁燃放烟花爆竹。

5．消防设施和器材管理

1、仓库应当按照国家有关规范，设置配备消防设施和器材。A库区内设消防给水，使用同一规格的消防栓、水枪和水带。

B超过四层的库房，室内消防管网应设消防水泵接合器，距接合器15-40米内应设室外消火栓或消防水池。

C每座占地超过1000平方的棉、毛、丝、麻、化纤、毛皮及其制品库房，应设置闭式自动喷水灭火设备。

2、仓库的消防设施器材应当有人管理、负责检查、维修、保养。

4、库区的消防车道和仓库的安全出口、疏散楼梯等消防通道禁放物品

初起火灾的扑救与人员逃生

消防基础知识

火灾通常都有一个从小到大，逐步发展，直到熄灭的过程，一般固体可燃物质着火燃烧后，在5-7分钟内，即初起阶段。根据火灾发展的阶段性的特点，在灭火中，必须抓紧时机，力争将火灾扑灭在初起阶段。据统计，以往发生的火灾70%以上是初起阶段即由在场群众义务队或专职队迅速作出正确反应，积极主动地组织自救，合理使用灭火器灭火剂和采取其他手段，使火势控制甚至被扑灭。

员工：1．报警通报；2．疏散抢救；3．组织灭火；4．防烟排烟；5．注意防爆；6．现场救护；7．安全警戒；8．通信联络；9．后勤保障

（一）初起火灾的扑救

1．扑救火灾的一般原则：报警早、损失少；边报警，边扑救；先控制，后灭火；先救人，后救物；防中毒，防窒息；听指挥，莫惊慌。

2．水枪灭火：先窗后内，先上后下，先角后前，把房顶和开口部位的火势扑灭后，再射向起火部位。

（二）自救与逃生

火场逃生15法：匍匐前进法、火场求救法、毛巾捂鼻法、绳索自救法、竹杆插地法、管线下滑法、卫生间避难法、跳楼求生法、棉被护身法、毛毯隔火法、逆风疏散法、搭桥渡火法、被单拧结法、天窗转移法、攀爬避火法。

1．火灾袭来时要迅速逃生，不要贪恋财物。

2．家庭成员平时就要了解掌握火灾逃生的基本方法，熟悉几条逃生路线。

3．受到火势威胁时，要当机立断披上浸湿的衣碑额被褥等向安全出口方向冲出去。

4．穿过浓烟逃生时，要尽量使身体贴近地面，并用湿毛巾捂住口鼻。

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5．身上着火，千万不要奔跑，可就地打滚或用厚重的衣物压灭火苗。6．遇到火灾不可乘坐电梯，要向安全出口方向逃生。

7．室外着火，门已发烫时，千万不要开门，以防大火蹿入室内。8．要用浸湿的被褥、衣物等堵塞门窗缝，并泼水降温。

9．若所有逃生路线被大火封锁，要立即退回室内，用打手电筒、挥舞衣物、呼叫等方式向窗外发送求救信号，等待救援。

10.千万不要盲目跳楼，可利用疏散楼梯、阳台、落水管等逃生自救。也可用绳子或把床单、被套撕成条状连成绳索，紧栓在窗框、暖气管、铁栏杆等固定物上，用毛巾、布条等保护手心，顺绳滑下，或下到未着火的楼层脱离危险。

十．灭火器材的配备与使用

（一）灭火剂

1、水的灭火作用：冷却燃烧物质、隔绝空气、稀释液体

水不能扑救一列物质：碱金属（钾、钠）发生的火灾、三酸、轻于水不溶于水的易燃液体、溶化的铁水、高压电气装置火灾。

2、泡沫灭火剂：是一种体积较小，表面被液体围成的气泡群，是扑救可燃液体和易燃液体火灾有效的灭火剂。

3、二氧化碳：不导电，不含水分，不污损食品设备，因此，它适用于扑救电器设备、精密仪器、图书和档案火灾。

4、干粉灭火剂：是一种干燥的、易于流动、并具有很好的防潮、防结块性能的固体微粒粉末。它的种类很多，是目前广泛使用的灭火剂。ABC

（二）消防车、泵

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水罐泵浦消防车、轻便泵浦消防车、泡沫消防车、七马力手抬机动泵、二十二马力手抬机动泵。

十一.高层建筑消防管理

（一）高层建筑消防安全管理的重要性

（二）高层建筑的火灾危险性的构成因素

构成因素：多种多样的室内生活电气装置和电热器具；生活燃料、能源的改变；易燃装饰材料。

（三）高层建筑的特点及使用性质构成火灾的特殊性

1．特点：高、整体建筑坚固结实；楼层累积面积大；装饰材料易燃，数量多；敞开通道多；管道孔洞多。

2．高层建筑的使用性质与火灾危险性的关系：使用复杂；人员密集，财物集中。

（三）高层建筑火灾特点

1．燃烧猛烈、蔓延快，燃烧累积面积大。2．火灾伤亡大。3．经济损失大。4．扑救困难。

（四）高层建筑消防管理的自防

1．高层建筑火灾原因分析：吸烟不慎；电气设备火灾；厨房和锅炉火灾；冷暖气设备系统火灾；边营业边装修施工；其他原因。

2．高层建筑消防安全自防

消防基础知识

十二.消防建筑灭火自救的基本对策

（一）扑救高层建筑火灾，为什么要提出立足自防自救

1．高层建筑初期火灾的时间。2．高层建筑的燃烧速度。3．烟气的危害

（二）高层建筑发生火灾，怎样组织灭火自救工作

1．报警通报；2．疏散抢救；3．组织灭火；4．防烟排烟；爆；6．现场救护；7．安全警戒；8．通信联络；9．后勤保障

（三）各级管理人员在扑救火灾工作中的主要职责

1．单位负责人的职责；

2．安全、保卫部门负责人的职责； 3．消防控制室值班负责人的职责； 4．动力工程部门负责人的职责； 5．楼层各部门负责人的职责； 6．班组长的职责； 7．服务员职责。

（四）认真做好扑救高层建筑火灾的准备工作

1．完善消防设施； 2．制订灭火应急方案； 3．健全消防组织；

4．在职工中普及消防知识教育； 5．落实部门班组消防责任。

（五）、单位和个人的基本消防义务：

5．注意防消防基础知识

1、维护消防安全、保护消防设施、预防火灾；

2、不得损坏或者擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占消火栓，不得占用防火间距，不得堵塞消防通道；（消防法实施办法中，对单位处警告或罚款1-10万，对责任人处警告或2千-3万罚款）。

3、任何单位、成年公民都有参加有组织的灭火工作的义务；

4、任何人发现火灾时，都应当立即报警，任何单位、个人都应当无偿为报警提供便利，不得阻拦报警。严禁谎报火警。处警告、罚款500-5000或十日以下拘留。

第五篇：某食品企业食品安全培训教材

食品安全卫生培训

XXXX食品有限公司员工培训教材

——之食品卫生安全培训

目录

1、食品与食品卫生的定义

2、食品的主要卫生问题

3、食用不卫生食品的危害

4、食品中物理性危害的控制

5、食品中化学性危害的控制

6、食品中生物危害的控制

7、从业人员的卫生控制

物理性污染、化学性污染、生物性污染。

B、食品添加剂滥用的问题

C、食品本身含有有毒有害物质，如河豚鱼、毒蘑菇等

D、在正常加工过程中产生的有害物质

E、使用的食品容器、工具、管道、包装材料等不符合卫生要求的问题

F、食品在加工、烹调过程中产生的某些热解物、氧化物等，如油脂的氧化 G、食品感观性状的异常变化如肉类腐败变质、油脂酸败等

H、食品的掺杂、掺假和伪造等问题

第三节：食用不卫生食品的危害

A、引起人体急性中毒：食品被大量的微生物及其产生的毒素或有毒化学物质污染，进入人体后可引起急性中毒。

B、引起人体慢性中毒：食品被某些有害物质污染，其含量虽少，但可在体内蓄积，如果长期食入该食物可引起机体的慢性中毒。

C、致突变作用：食品中的某些污染物可引起生殖细胞和体细胞的突变。

D、致畸作用：食品中的某些污染物在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中可使胚胎发育异常

E、致癌作用

第四节：食品中物理性危害的控制

1、食品中物理性危害的定义：是指在食品中存在的非正常的具有潜在危害的外来异质，常见的有玻璃、铁钉、铁丝、石块、泥沙、蛋壳碎片、胶丝、胶片、绳子、纤维、毛发、虫子等。食品中若有上述异物存在时不仅会影响消费者食欲，还可能对消费者造成人体伤害如卡住咽喉或食道、划破人体组织和器官特别是消化道器官、损坏牙齿、堵住气管引起窒息等。

2、食品中物理危害的控制:食品中物理危害的控制主要靠预防,在我们加工过程中要注意以下几方面操作:

A、原料拆包装时要特别注意，不能将包装物如绳子、纸屑、胶袋等混入食品中;开启罐头食品或酒类饮料瓶装食品时千万要小心,不要将玻璃及金属碎片落入食物中。

B、原料清洗时要注意清洗干净：冻品肉类清洗要解冻完全后再逐块清洗。

C、使用蛋类原料时要注意打蛋时不要将蛋壳碎片混入食品中。

D、加工设备要注意经常检修，防止螺钉、金属碎片等掉入产品中。

第五节：食品中化学性危害的控制、食品中化学性危害的来源:包括农药残留、重金属超标、兽药残留、滥用食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、食品包装材料以及烹调加工过程中所产生的有害物质等。

2、食品中化学危害的控制

A、用洗涤剂清洗后的工用具一定要用流动水冲洗30秒到1分钟，以防洗涤剂残留对食品造成污染。

B、消毒后的双手、工用具、设备、抹布、地面一定要用水冲冼干净以减少消毒剂残留。

C、加工食品时尽量少用食品添加剂，确需使用时也要符合国家规定的食品添加剂使用标准，不得滥用。

D、洗涤剂、消毒剂等化学物质要单独存放，不得与食品一起存放，以防污染食品。

E、消毒液一定要按规定浓度、规定方法配制和使用，不得不经审批随意更改；配制时需进行记录，记录内容包括配制时间、配制浓度、消毒剂名称、使用范围、配制人。

F、加工过程中要注意防止将亚硝酸盐当食盐使用。

G、除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）、工用具等应有保护措施（如加盖或密封），杀虫后需将工用具、操作台面等重新清洁，防止杀虫剂污染食品。

第六节：食品中生物性危害的控制 食品中生物危害的定义：

——食品中的生物性危害主要是指生物(尤其是微生物)本身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）对食品原料、加工过程和产品的污染。其按生物的种类主要分为：真菌性危害、细菌性危害、寄生虫病、病毒和立克次体、昆虫和天然毒素。对于我们公司而言，最主要的是控制细菌性污染。食品受到生物性污染的途径为：

A．生熟交叉污染：

交叉污染是指通过生的食品、食品加工人员和与食品接触的表面把生物的、化学的污染物转移到食品上去的过程。如熟食品被生的食品原料污染或被生食品、原料用的器具、操作台面污染，又或熟食品专用的容器、操作台等被生的食品原料污染进而引起熟食品的污染；又如处理生食品后的操作人员不经洗手消毒直接加工熟食品而引起的污染。

B、食品贮存不当而引起食物变质：

如熟食品存放在10℃–60℃之间的温度条件下存放超过2小时会因微生物大量繁殖而可能引起食物变质；又如易腐原料、半成品、成品在不适合温度下长时间保存而导致变质或食用品质降低等。

C、食品未烧熟煮透：如食品烧制时间不足或烹调前未彻底解冻等原因使食品中心温度达不到70℃而导致微生物未能杀灭。

D、从业人员带菌污染食品：从业人员患有传染病或为带菌者，操作时可通过手部接触方式污染食品。

E、鼠虫害活动污染食品。生物性危害控制的总原则：

1、由原料到成品要实行―四不‖：即采购人员不购买、质检员、保管员不验收、加工人员（厨师）不加工、服务人员不出售腐败变质及感观异常的原料及食品和病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产等动物及其制品。

2、避免污染：即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如生食品与熟食品分开存放，经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒双手，保持食品加工场所整洁、卫生，避免昆虫、鼠类、苍蝇等动物接触食品。

3、控制温度：即控制适当的温度，以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加工为用完的应冷藏（贮存温度保持在10℃以下）。

4、控制时间：即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。如熟食品应尽快包装完，包装完后应及时杀菌。食品原料应尽快使用完。

5、清洗和消毒：这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品还应在清洗的基础上进行消毒，包括餐具、专间工用具、西饼盛具等。盛装食物的容器要保持干净，生、熟用具分开存放并加以明显的标识。

第七节：从业人员的卫生控制 从业人员健康状况：

1、健康检查：所有食品从业人员（包括加工人员、管理人员、服务人员等）都应在卫生行政部门指定的卫生防疫机构或医疗单位进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证后方可上岗工作；健康证有效期为1年，临近过期时要及时补办。从业人员健康证、卫生知识培训合格证应交单位统一保管，以备检查。

2、离岗治疗：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的（如手有外伤），不得参加接触直接入口食品的工作，应及时调离工作岗位；对患有上述疾病或带菌（毒）者均应及时治疗，愈后凭医疗单位证明方可复岗。

3、以下症状都潜伏着病原微生物的可能性，应及时治疗：腹泻、手外伤（烫伤）、皮肤湿疹、长疥子、咽喉疼痛、眼耳鼻流液、发热、呕吐等。从业人员卫生意识：

保持双手清洁：手是肠道传染病传播的重要媒介，手能把存在与粪便、鼻腔、皮肤、物品等的病原体传播到食品上。为了防止食品污染，保障食品的卫生安全，在以下情况时必须洗手：

A、进入加工间工作开始前

B、大小便后

C、中途离开岗位、休息或饮食后

D、接触生肉、蛋、蔬菜等原料及不干净的餐具、容器、工用具等之后

E、捡拾污物或直接处理废弃物后

F、洗手后经过两小时又继续制作直接入口食物时

G、从生食作业区进入熟食作业区 正确的洗手程序：

A、用水湿润双手后擦上洗手液，两手交叉仔细搓洗双手的各个部位，应洗到腕部以上并用刷子刷指甲剔除污秽。

B、用流水充分冲冼掉手上的洗手液。

C、高清洁区作业人员（包装间、专间）应在100-150ppm的次氯酸钠溶液中浸泡1分钟消毒。

D、最后用经消毒过的毛巾擦干。注意衣帽整洁：

A、进入加工间前必须穿戴整洁的工作衣帽，专间操作人员还须配带口罩，接触直接入口食品还需配带一次性手套。

B、人体的毛发常带有较多的微生物（其中还有致病性微生物如葡萄球菌），所以要防止头发掉入产品中。进入加工间前我们要将头发罩在帽中，防止头发外露。加工期间也不得用手摸头发，摸过头发要立即冼手。

C、生食作业区进入熟食作业区要用75%酒精对工衣帽进行喷洒消毒。注意作业卫生：

A、加工人员不得佩带饰物如手表、手链、戒指等，不留长指甲，不涂指甲油。

B、加工间内不得抽烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕、看报等有碍食品卫生的行为。

C、加工间内不得带入或存放个人生活用品，如衣物、手机、雨具、化妆品等。

D、加工间内禁止随地吐痰，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

E、高清作业区人员口罩要配带规范，不得露出嘴和鼻子。

F、要注意经常冼手，保持双手清洁。

G、员工下班时应将自己分管的范围清洁干净后再离开。

养成良好卫生习惯：

食品从业人员应养成良好的卫生习惯，从身边小事做起，坚持“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤洗工作服），不乱扔废弃物，不随地吐痰，养成―见脏就扫，见污就除‖的好习惯，保持良好的卫生环境。垃圾要班产班清，盛装垃圾的容器必须加盖，外观保持整洁。

XXXX食品有限公司

二O一O年十一月