儿童药膳（优秀范文五篇）

第一篇：儿童药膳

序

儿童是祖国的希望和未来，尤其是在今天提倡每对夫妇只生一个孩子的情况下，每一位家长都希望自己的孩子健康、聪明，能担当党和国家未来赋予的重任。

而要保证每个儿童茁壮成长，就必须重视用饮食防病、治病，强身健体，在这方面，中国传统药膳学有着丰富的理论和大量的宝贵经验，并已经起到了巨大的作用。

为了普及这方面的知识，更好地为儿童的保健事业服务，中医养生专家张湖德同志长期潜心研究儿童药膳学，现终于编著成书，奉献给广大家长和儿童小朋友，相信一定会受到人们的热烈欢迎。

北京中医学院儿科教授刘弼臣１９９３年９月

--3

目录

第一篇 儿童药膳概论„„„„„„„„„„１„

１．药膳的基本知识„„„„„„„„„„３„

２．儿童的生理特点„„„„„„„„„„６„

３．儿童的病理特点„„„„„„„„„„８„

第二篇 儿童药膳的常用食物与药物„„１„０１．常用食物„„„„„„„„„„„„１„０２．常用药物„„„„„„„„„„„„２„７第三篇 能增强儿童体质的药膳„„„„„３„６１．儿童增力壮体药膳„„„„„„„„３„６２．儿童润肤、美容、明目药膳„„„„４„１３．儿童乌发、固齿、聪耳药膳„„„„４„４４．儿童益智药膳„„„„„„„„„„５„０第四篇 能治疗儿童常见病的药膳„„„５„６１．小儿“冰箱病”„„„„„„„„„５„６２．小儿肥胖病„„„„„„„„„„„５„９３．小儿感冒„„„„„„„„„„„„６„３４．小儿咳嗽„„„„„„„„„„„„６„８５．小儿厌食„„„„„„„„„„„„７„８

--4

１

６．小儿口疮„„„„„„„„„„„„８„１７．小儿泻泄„„„„„„„„„„„„８„５８．小儿呕吐„„„„„„„„„„„„９„２９．小儿便秘„„„„„„„„„„„„９„８１０．小儿遗尿„„„„„„„„„„„１„０３１１．小儿腹痛„„„„„„„„„„„１„０７１２．小儿哮喘„„„„„„„„„„„１„１２１３．小儿麻疹„„„„„„„„„„„１„１７１４．小儿肺炎„„„„„„„„„„„１„２０１５．小儿佝偻病„„„„„„„„„„１„２３１６．小儿营养性贫血„„„„„„„„１„２７１７．小儿急性肾炎„„„„„„„„„１„３０１８．小儿流行性腮腺炎„„„„„„„１„３３１９．小儿痢疾„„„„„„„„„„„１„３５２０．小儿扁桃体炎„„„„„„„„„１„４０２１．小儿蛔虫„„„„„„„„„„„１„４４２２．小儿蛲虫„„„„„„„„„„„１„４６２３．小儿痱子„„„„„„„„„„„１„４８２４．小儿湿疹„„„„„„„„„„„１„５０２５．小儿中耳炎„„„„„„„„„„１„５３２６．小儿流鼻血„„„„„„„„„„１„５６２７．小儿百日咳„„„„„„„„„„１„６１２８．小儿疳证„„„„„„„„„„„１„６６２９．小儿惊风„„„„„„„„„„„１„７２３０．小儿汗证„„„„„„„„„„„１„７３

--5

２

３１．小儿夜啼„„„„„„„„„„„１„７７３２．小儿夏季热„„„„„„„„„„１„８０

--6

儿 童 药 膳１

第一篇 儿童药膳概论

儿童是祖国的花朵，是人类的希望和未来。我国有３亿多儿童，占全国人口的１３，做好儿童保健、既是我国现代化A建设的一项重要内容，又是现代化建设的重要保证。

尽管儿童保健的措施很多，但饮食保养是一个重要方面，古人云：“民以食为天”，就高度概括了饮食的重要性。事实上，饮食是供给机体营养物质的源泉，是维持人体生长、发育、完成各种生理功能、保证生命生存不可缺少的条件。只要人们在日常生活中注意饮食方法及饮食宜忌的规律，并根据自身的需要，选择适当的食物进行补养，就能更有效地发挥生命活动的作用。不仅可以保证人体健康，还可以提高人体新陈代谢能力，使人益寿延年，不仅中老年人如此，对于正在生长发育中的儿童更是如此。

儿童饮食保健主要包括两个方面，一是食养：即食物的作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，某种意义上讲它还具有补养作用，所谓“无病强身”。儿童食养，就是指科学地调配饮食，使小儿吃了这种合理的饮食后，在体格、体力、精神、智力和抵抗力等各方面都能保持最佳状态，并能促进小儿的生长发育。二是食疗：食疗的作用主要体现在“祛邪”

‘和“扶正”两方面，正如孙思邈所说：“食能祛邪而

--7

２儿 童 药 膳

安脏腑，悦神爽志以资气血“。食疗不同于药疗的地方是：”药性刚烈，犹若御兵说：“为医者当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。儿童食疗，就是用特殊的饮食，来达到治疗患儿疾病的目的，这对某些疾病来说会有着举足轻重的作用。

食物的种类很多，有谷物、肉食、蔬菜，瓜果等多种类别，也有鲜品、干品。随着季节的变化，出产期的不同，又各有其特色，使人有四季常新之感。到目前为止，被人们发现和认识，可供饮食的动物和植物，有１０００多种，常吃的也有３００多种。每一种食物，由于气味和性质的不同，对人体会产生各种不同的作用和效果。例如：绿豆能清热鲜毒，红枣可健脾利湿，丝瓜能清热通络，荠菜能养肝止血，这些性能，能对不同的疾病，起着不同的治疗作用。食物又有养生作用，如猪肝可补肝明目，牛肉能健脾暖胃，鳝鱼可祛风胜湿，水鸭能补虚滋阴。从现代营养学的观点来看，这是由于食物中含有不等量的蛋白质，脂肪、糖类、各种无机盐和各种维生素等成分的缘故，所以有养生的综合作用。食物的这种综合作用，是其它疗法所不能比拟的。

以上所说之食疗、食养、亦可称为药膳，顾名思义是以药为膳食，以膳食为药物。此外，药膳还有一个含义，就是用药物与食物相配位，烹制成具有保健治疗作用的佳肴。现在所发展的正是后者，因为它作用广泛，疗效更好、能使药借食味，食借药力，发挥协同作用，变苦口的药物为美味佳肴，符合当今社会的需求。

在明确了药膳的含义后，我们就不难理解什么是儿童药

--8

儿 童 药 膳３

膳了。所谓儿童药膳，就是在中医理论指导下，根据儿童的生理特点，采用一定的中药与相应的食物搭配调制而成的食品。由于小儿机体柔嫩，每时每刻都处于不断生长发育的过程中，故极需采用药膳的办法调理，这对儿童防病治病。强身健体会起到很大的作用。

１．药膳的基本知识

（１）药膳的制作主要有蒸、煮、炖、焖、煨、炒、卤、烧、煮粥等。

蒸法： 指把食物与药物拌好调料后，装入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟。

煮法：是将药物与食物放在锅内，加汤汁或清水适量，并用武火煮沸，再用文火烧熟的烹调方法。

炖法： 将药物和食物同时下锅，加水适量，置于武火上，烧沸去浮沫，再置文火上，炖至酥烂的烹制方法。

焖法：是在锅内加菜油适量，将药物和食物同时放入，炒为半成品后，再加入姜、葱、花椒、盐和少量汤汁，盖紧锅盖，用文焖的烹制方法。

煨法： 是把药物与食物用文火或余热的柴草灰内，进行煨制熟透的烹制方法。

炒法：是把药物与食物准备好，再将锅烧热后下菜油，一般先用武火，锅要先用油滑锅，并依次下药物与食物，用手勺或锅铲翻拌，动作要敏捷，断生即成的烹调方法。

--9

４儿 童 药 膳

卤法： 此指把药物与食物初加工后，先按一定的方式配合后，再放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁，直至成熟的烹调方法。

烧法： 把食物经煽、煎等处理后，进行调味调色，然后加入药物和汤或清水，用武火滚、文火焖、烧至卤汁稠浓即成的烹调方法。

饮料： 指以质地轻薄，或具有芳香挥发性成分的药材为原料，经沸汗水冲泡、温浸而成的一种专供饮用的液体。

其制做特点是不宜煎煮，人们日常生活中的沏茶就是制饮料的一种方法。

粥食： 是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性质的粮食，加水煎煮成为半流体的食品。而药膳粥则是以上述原料为基础。

同时再添加一些具有营养性质的食物、如肉类、果品和治疗性质的药材制成的。

药酒： 把药物准备好，加白酒适量，浸泡一定时间即成的制作方法。

制做药膳的方法很多，这里只是讲的常用法。在具体制作时，一定要注意药物和食物的选用一般不宜太多，太杂，既要使功效力专，也不致胃杂而影响胃口。同时，对于食物之间，药物之间，食物与药物之间的相畏相忌不能忘记，如猪心忌吴茱萸；羊肉忌半夏，菖蒲；狗肉忌商陆，杏仁鸭蛋忌李子，桑椹子。

--10

儿 童 药 膳５

（２）

．药膳的应用原则第一，要辨证用膳祖国医学的特点是辨证论治，因此在药膳的使用上要以证为基础。如同是身体虚弱，但有的是气虚，有的则是血虚。

气虚者，当用补气药膳，而血虚者，则用补血药膳。

第二，要因人、因地、因时用膳所谓因人用膳，是指尽管都是儿童，但由于体质上的寒热阴阳的差别，性别上的不同，在药膳的使用上当有所差异。

所谓因地用膳，是由于不同的地区，气候条件及生活习惯不同，人的生理活动和病变特点也不尽相同。所以选用药膳当有所差异。如同是在冬天，需用温阳药膳，但北方的哈尔滨和南方的广州就不一样。

第三，因时用膳由于季节不同，药膳使用上亦不同。祖国医学认为“人与日月相应”，人身脏腑经络气血的生发运行，是和自然界的气候变化紧密相关。既是说四季气候变化，对人体生理，病理变化均产生一定的影响。所以，药膳保健调摄就要顺应时令气候的变化而变化。

“用寒远寒，用热远热”虽是中医治疗用药的基本原则，但同样适应药膳的使用。意思是讲，在采用性质较寒凉的药膳时，应离严寒的冬天这些；而在使用性质较温热的药膳时，就不要在炎热的夏天。

总之，上述的两条药膳使用原则，在儿童药膳的应用上，是要切实遵循的。只有这样，才能真正发挥药膳的疗效，对儿童起到防病治病，强身健体的作用。

--11

６儿 童 药 膳

２．儿童的生理特点

我们这里所说的儿童年龄界限是指从出生到１２岁这段时期，这段时期又可分为新生儿期、婴儿期、幼儿期、幼童期、儿童期这５个阶段。小儿发育的每个阶段不同，又有自己的生理特点：新生儿期：指从出生到满月这段时间，生理上小儿要适应新的外界环境，开始呼吸和调整循环，依靠自己的消化系统和泌尿系统摄取营养和排泄代谢废物。形体上体重增长迅速，大脑皮质主要处于抑制状态，兴奋性低，思病后反应性差，故死亡率比其它时期高。中医认为，婴儿初生，犹如草木之嫩芽，形体、气血都是娇嫩的，对周围环境，气候寒温的适应能力较差。其饮食应尽可能保证母乳。因为母乳最适宜于新生儿的营养和消化。

婴儿期：从满月到一周岁为婴儿。在这个阶段中，生机蓬勃，发育迅速更加突出。

周岁时的体重为出生时的３倍，身长为１．５倍。但由于脏腑娇嫩，形气未充，抗病能力较低，故易患病。

饮食以母乳或牛乳为主，可逐渐添加辅助食品，以满足生长发育需要。缺乏营养时，易患佝偻病和贫血。

幼儿期：从１～３岁这段时间。体格增长虽较前减慢，但生理功能日趋完善。

对外界环境逐渐适应，乳牙渐已长出，语言、动作及思维活动的发展迅速。

小儿若断奶后喂养不当、易致吐泻；但由于接触感染机会增多，故急性传染病的发病率

--12

儿 童 药 膳７

高。

幼童期：从３周岁到７周岁为幼童期，亦称年龄前期。

此时期由体格的迅速生长转到神经精神的迅速发育，抗病能力较前增长，和外界接触广泛。中医认为，６岁以前为小，６岁以后为少。

６岁，是一个重要的年龄界线。

儿童期：从７～１２周岁为儿童，亦称学龄儿童期。体重增加快，更换乳牙，长出第一、二磨牙。对疾病的抵抗力增强，疾病过程接近成人，胃炎，哮喘等病较多见。由于发育进入新的高潮，营养必须全面跟上。

以上主要论述了儿童在各个时期的身体发育情况、归纳起来，其生理特点是：第一、脏腑娇嫩，形气未充《小儿药证直决》里说：“五脏六腑，成而未全，全而未壮”

；《育婴实秘》里云：“血气未充，肠胃脆薄，神气怯弱”，这些都说明了小儿时期的机体柔嫩，气血未充、经脉未盛，与成人有着明显的不同，正由于此，古代医家把小儿比作“幼芽”，并高度概括为“稚阴稚阳”，这里的阴，一般是指体内精、血、津液等物质，这里的阳，是指体内脏腑的各种生理功能活动。故“稚阴稚阳”的观点，更充分说明了小儿无论在物质基础与生理功能上，都是幼稚和不完善的。

年令越小，这一特点越突出。古代医家又在此基础上，提出小儿素有“肺脏娇嫩”、“脾常不足”、“肾常不足”、“肝常有余”、“心火易炽”等观点，也只有真正认识这些特点、才能更好地使用药膳防病、治病、强身健体。

第二、生机蓬勃、发育迅速

--13

８儿 童 药 膳

这和上述特点是一个问题的两个方面。

由于脏腑娇嫩、形气未充，所以在生长发育过程中，从体格、智力以至脏腑功能，均不断向完善、成熟方面发展，年令越小，生长发育的速度也愈快，好比旭日初生，草木方萌、蒸蒸日上，欣欣向荣。

古代医家把上述现象称为“纯阳”，如《颅囟经》首先提出：“凡孩子３岁以下，呼为纯阳。”

《温病条辨·解儿难》更阐明所谓纯阳，并非有阳无阴的盛阳，是指小儿生机旺盛以及对营养物质的需求，相对地感到更加迫切而言。正如《黄帝内经》里指出：“故谷不入、半日则气衰，一日则气少”，阐明了人体精气全赖饮食的滋养，故必须保证小儿摄取足够的营养，以促进生长发育。临床实践也证明，营养不足的小儿，可导致生长落后，严重的营养缺乏，如疳证患儿，主长可完全停止，而当合理补充足够的营养时，常有突然飞跃式生长，将以前的生长停顿阶段完全补上。

３、儿童的病理特点

其病理特点是和生理特点紧密相关的，主要特点是：第一，易于发病：这对新生儿和婴儿最为突出。原因是：小儿脏腑娇嫩、功能脆弱，对疾病的抵抗力较差，若遭致病因素侵袭、较成人易于发病。

第二、易于传化：此指小儿在病情的发展、变化上，往往较成人迅猛而重笃。原因是：小儿的神经系统，内分泌系

--14

儿 童 药 膳９

统的调节功能尚未发育成熟，所以发病之后，体内的代谢、免疫、神经兴奋性等等生理功能很容易紊乱，而导致病情迅速恶化。

因此，古人特别重视“防患于未然”，若一旦发现疾病，要求把握病机，及时治疗避免损伤正气。

第三、康复较快：这是由于小儿对药物的敏感程度较高，往往可以“随拨随应”，但能确得其本而摄取之，则一药可愈。

此外，这与小儿代谢旺盛，活力充沛，生机蓬勃也大有关系。

--15

０１儿 童 药 膳

第二篇 儿童药膳的常用食物与药物

由于药膳是用药物与食物配制而成，所以，在制作药膳时，必须对常用的食物和药物要有清楚地了解。

１．常用食物

粳米： 气味甘、平、无毒、功能益气，止烦、止渴、止泻、补中、壮筋骨、益肠胃、合芡实作粥食，有益精强志、聪耳明目作用，若是要儿吐奶时，可炒焦粳米，水煎服汁。

谷芽： 为稻谷初生之细芽，或以稻谷之成熟颖果，经发芽后低温干燥所得。其性味甘平，生用消食，炒则健脾开胃，但不可炒焦。治疗小儿消化不良、多用谷麦芽、焦查曲之类、酌加白术、炙草更佳。

黑米： 外表黑黑、蛋白质比一般大米高６．８％，脂肪比一般大米高２０％、蛋白质中含有１５种氨基酸和人体必需的精氨酸，还含有多种维生素，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。李时珍认为、黑米具有“滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血”之功效。长期食用黑米，或配以红枣、枸杞等做成粥食之、确可延年益寿。特别是老人，体弱者，病人及小

--16

儿 童 药 膳１１

孩食用后，能起健体强身的作用。

小米： 性味甘、咸、微寒，功能滋养肾气、健脾胃、清虚热《本草从新》载“有开脾健胃之效”，有助于提高智力。

小米熬粥浮在上面的一层米油，营养丰富，食之滋阴长力。

历代医家认为，黑瘦者食之，百日即肥白，滋阴之功胜于熟地，“米油可代参汤”。

初生小儿哺以米油，有疏导肠胃的作用。

若小儿消化不良，可用小米同淮山药共研细末，煮糊加白糖适量哺喂之。

小麦： 味甘、性平、能养心安神、厚肠益脾，《本草纲目》说它“可止虚汗”。

《千金要方》说：“养心气、心病者宜食。

“若是小儿口腔炎，把小麦粉烧灰与冰片按２∶１混合研细，吹于患部疮面。日２～３次，３～５天可愈。小儿自汗者，用小麦一两，红枣１０枚，黄芪６钱，生牡蛎６钱（先煎）、水煎服，日一剂。

玉米： 性味甘平、功能调中开胃、降脂、若煮青玉米让小儿吃，能消积、治消化不良，对便秘者和老年人更是有益。若是肾炎水肿、黄疸性肝炎、小儿慢性肾炎，用玉米须煮水，代茶常饮。

黄豆： 是“豆中之王”，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。每１００克黄豆含钙约３６７毫克，磷５７１毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜。每１００克黄豆含铁１１毫克，不仅量多并且易为人体吸收、所以对正在生长发育的儿童以及缺铁性贫血患者极有益。

中医认为，黄豆味甘、性平、有健脾宽中、润燥消水功

--17

２１儿 童 药 膳

效，可用来治疗疳积瘦弱、腹胀泻痢等症。

绿豆： 李时珍称其为“真济世之良谷也”，性味甘寒、有清暑解毒、利尿消肿、除烦止渴之功。绿豆常见的吃法是煮粥和烧汤，还制作传统节令食品——绿豆糕，来庆贺端午节。特别是绿豆汤，它是夏季解热毒、止渴、祛暑的妙品。

若是小儿丹毒，可用绿豆五钱、大黄二钱，为末，用生薄荷汁加蜜调涂。若是小儿下痢，可用绿豆三粒、胡椒三粒、巴豆十粒、捣碎、加枣肉二枚，再捣烂如泥，贴在脐眼上，痢止后去掉敷药。

扁豆： 性味甘、微寒。功能健脾和中、升清降浊、除湿止渴，若小儿患急性胃肠炎，呕吐腹泻者，可用白扁豆末１２克、温水送下，每日服３～４次，若脾虚消化不良，症见腹泻、四肢无力者，可用扁豆５钱、淮山药一两、薏米一两，党参五钱、砂仁８分，水煎服，日一剂。

芝麻： 是滋补药膳中用得最多的食物，性味甘平、有补肾益脑、养阴润燥、止咳平喘之功。历来将芝麻作为长寿食品。每百克芝麻中，含蛋白质２１．９克，脂肪６１．７克，钙５６４毫克、磷３６８毫克，尤以铁质含量殊为惊人，每百克高达５０毫克，这是任何食物无法与之比美的。特别是在较多脂肪中，大部分为不饱和脂肪酸，这对婴幼儿生长和老年人尤有重要意义。若是小儿下痢，用芝麻适量、捣细和蜜汤服；若患小儿瘰疠、用芝麻、连翘各等分、研末随意食。

花生： 被现代营养学家视为“植物肉”，富含蛋白质，每百克达２７．６克左右，并具备八种必需氨基酸，比例也较适当。花生含脂肪约４５％，其中不饱和脂肪酸占８０％以上，--18

儿 童 药 膳３１

它们和花生油脂中的甾醇，均具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之妙用。每１００克花生仁含钙最高可达１２４毫克，对儿童、孕、产妇和老年人尤为必需。

祖国医学认为花生性味甘平、可润肠通便，常用于肠燥之便秘；可增乳，能用于产后乳汁不足；可润肺化痰，常用于咳嗽痰少，可补脾胃生血，能用于脾胃虚的反胃、白带多，贫血等症。若是久咳、小儿百日咳，将花生去咀尖，文火煎汤调服；若是血小板减少性紫癜、贫血，可用生花生米５两，每日分三次吃，连用一周可见效。

葱： 既是蔬菜，又是调味品，性味辛温，无毒，为肺之菜、肺病人食之有益，有发表通阳的功效。现代科学证明，葱所含葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用、特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。流行病学还观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并元过高表现，并且体质强健。若是小儿感冒，用葱白适量，切碎，开水冲泡，乘热熏鼻；若是小儿遗尿，用葱白７～８根，硫黄一两，共捣出汁，睡前敷脐上、连续三夜。若为小儿蛔虫肠梗阻，可用生葱白捣烂取汁，与等量豆油一次服下。若是小儿秃疮，以羊角葱捣泥，用蜜调和，涂于患部。

大蒜： 历来以杀菌力强著名，被称为“杀菌的勇士”、“地里长出的青霉素”。夏秋季节，每天吃几瓣生大蒜、可以予防痢疾和肠炎，治疗百日咳，民间用紫皮蒜捣碎，加白糖和冷开水浸泡两昼夜、每次取浸出液一汤匙，用温开水调服、日服三次。

治肺结核，将大蒜用醋浸泡半月，每次吃数瓣，日服２～３次。将大蒜捣烂，加入少许菜油，临睡前涂于肛门周--19

４１儿 童 药 膳

围，有驱除蛲虫和止痒的功效。国内新近研究，大蒜有较好的抗癌作用，特别是对胃癌、乳腺癌疗效甚佳。

生姜： 性味辛温，辛能散风、温能祛寒，故本品有解表止咳，温中止呕、解毒的功效，可用治风寒感冒，咳嗽多痰，胃寒呕吐，以及吃鱼蟹中毒吐泻等症。

若是口舌生疮：用生姜自然汁，频频漱吐或为末擦之；若是牙齿疼痛，用老生姜瓦焙，入枯矾末同擦之，若是腋下狐臭，用姜汁频涂，或可除病根；若是小儿感冒，用生姜６克、葱白２寸、大枣４个，水煎炖服；若是中暑昏厥，用生姜汁、韭菜汁、大蒜３～５瓣，共捣烂用汁灌服。

韭菜： 味辛、性温，有温中行气、散血解毒功效，可用治反胃呕吐、消渴、鼻衄血、吐血、尿血、痔漏，以及创伤、瘀肿等症。若是小儿尿床、用韭菜籽研粉，和面做饼蒸食。若是小儿误吞金属器物，可用韭菜半斤，裹成小团，用开水烫后吞下，吞下后，再服用少量熟植物油，这样能使韭菜裹夹金属物随大便排出。若是小儿龋齿牙疼，可用韭菜籽研粉食之。若是小儿盗汗，白汁，用韭根煎汁适量内服，每日２次。

芹菜： 性味甘凉、有健胃、利尿、镇静、降压的功效。

每５００克含钙为５９２毫克、磷为２２６毫克，所以对小儿软骨病和神经哀弱有一定的治疗作用。若是百日咳、用全芹菜一把，洗净捣汁，加食盐少许，隔水蒸熟，晨起５时及晚７时各服一小杯，连服３日。

菠菜： 营养丰富，国外学者认为，尤适用于儿童和病人的饮食。炒熟后，其性偏于平和；煮汤食之，有寒冷润肠

--20

儿 童 药 膳５１ 的性能、能通小便，利肠胃、清积热。若是高血压，用鲜菠菜开水烫３分钟、麻油拌食一日二次。若是糖尿病，用鲜菠菜根６０～１２０克，干鸡内金１５克，水煎饮服，一日二、三次。

西红柿： 堪称菜中之果。在美国，食物提供人体维生素Ｃ的总量中，蕃茄居于首位。

中医认为本品性味甘、酸、微寒、具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝，清热解毒、降低血压的功效。高血压、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃鲜西红柿１～２个，可收降压止血之效。

由于其维生素Ａ的含量很高，故能保持皮肤的弹性，促进骨骼钙化，对牙齿硬组织的形成起重要作用，并可用于防治小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥症。尤其是热天可以将蕃茄切片熬汤，当茶喝，可起清热防暑作用。

黄瓜： 性味甘寒，能清热、利尿、除湿、滑肠、降脂、减肥。

有资料报道，一些国家的人们习惯将黄瓜做美容剂，将黄瓜洗净、去瓤、籽、捣烂挤汁，用来清洁和保护皮肤，也有用捣碎的黄瓜来舒展脸上的皱纹。若是小儿热痢，用嫩黄瓜同蜜食，１０余枚可愈。

若是烫伤，用老黄瓜种取瓤入瓶中，埋于地下化成水后涂患处。

苦瓜： 味苦、性寒，有清热、明目、解毒功效，可用治热病烦渴、中暑、痢疾、目赤肿疼，以及疮疡、丹毒、恶疮等症。广州人以苦瓜做成凉茶、夏季饮用、清火消暑。若是小儿呕吐，可用苦瓜根６克，水煎分服；若是小儿腹泻，将苦瓜藤去根洗净阴干，用慢火焙或烘干研未，每服１～３克；若是大便带血，用鲜苦瓜根１２０克，水煎服。

胡萝卜：在西方被视为菜中上品，其富含胡萝卜素，一

--21

６１儿 童 药 膳

分子胡萝卜素可得二分子的维生素Ａ，因之被称为维生素Ａ原。近年发现，维生素Ａ供给量低的人群癌症发病率要高２倍。

胡萝卜还含有９种氨基酸，其中人体必需氨基酸占５种，尤以赖氨酸含量多而著称。

日本人爱吃胡萝卜，有人认为，日本平均寿命名列世界前茅，可能与常吃胡萝卜有关。

中医认为胡萝卜味甘、性微凉、有清热解毒、润肠通便之作用。

若是小儿消化不良，用胡萝卜２５０克加盐３克煮烂、去渣取汁、每日３次服完、连服２天，若是麻疹热毒，可用胡萝卜、元荽、马蹄共煎水代茶饮。

山药： 味甘、性平，既补气、又养阴、且药食兼得，为常用的保健良药。

《神农本草经》里说：“补益气力、长肌肉、久服耳目聪明、轻身不饥延年。”若是小儿不思饮食，可用山药适量，生一半、炒一半，研为末，米汤送服，每服二钱，一日２次。若是癫痫，用山药二克，青黛０．３克，硼砂１克、共研细粉，每服３克，口股３次。

莲子： 为历代保健之良药，《神农本草经》里说：“补中养神，益气力，除百疾。久服轻身耐老，不饥延年。

“莲子是养心、补脾、益肾之常用佳品，功能平补不峻，宜于久服，单用即效。

凡年老体弱，伏案诵读、劳伤心脾，记忆减退，心悸气短、纳谷不香者，可常吃莲子粥。

百合： 味甘、性平，功能温肺止嗽，养阴清热，清心安神，利大小便，若小儿久咳、口干、可用百合加蜂蜜蒸熟食用，若肺病吐血，用鲜百合捣汁，煮水饮之；若疮肿不破，用野百合同盐捣泥，敷患处。

海带： 被称为“海中蔬菜”，因含碘丰富，常吃海带可

--22

儿 童 药 膳７１

以防治甲状腺肿大。

海带还有化解油腻的作用，与肉同煮，会使脂肪趋向于皮下和肌肉组织，而不会在心脏、血管和肠壁上存积；此外，还会使血中胆固醇含量降低，故对高血压、冠心病，动脉硬化、肥胖病，都有一定的辅助治疗作用。中医认为，海带性味咸，寒，功能软坚散结、清热利水、镇咳平喘，是治疗瘿瘤、痰核、瘰疠的要药。

桃： 味甘、酸、性温、功能益气生津、活血消积、润肠通便。人们常把桃与长寿联接在一起，这是有道理的，桃含丰富的维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ，还含有胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁，有机酸及蛋白质、脂肪等。酸甜可口，是年老体弱、肠燥便秘者的滋补果品，对于肝脾肿大、体内瘀块，可作辅助果品食疗。

猕猴桃：营养价值极高，所含维生素Ｃ高达０．１５％～０．４％，比苹果高３０倍。本品甘酸而寒，能调中下气，除烦止渴，清热通淋，常用来治疗食欲不振，消化不良，反胃呕吐以及烦热、黄疸消渴、石淋、疝气、痔疮等症，同时，又是滋补强壮之品，可用于体虚之人及缺乏维生素的患者。

香蕉： 性味甘、寒，有除烦止渴，润肺滑肠，通行血脉、填精补髓等功能，还能消毒、解丹石热。

适用于便秘、痔疮、心烦、口渴、疮癤、肿毒等症。非洲一些人民还认为常吃香蕉可使人的皮肤柔软光亮、眼睛明亮，尤其有益于中年人的健康、使人精力充沛、延年益寿。若是小儿腹泄，将香蕉放火炉上、烤熟、趁热吃下，每次１～２个，日食３次。若是患流行性乙型脑炎，用鲜香蕉根削去皮洗净，捣烂绞汁，加蜜糖少许调味，成人每日服１５００～２０００毫升，分３～５次服

--23

８１儿 童 药 膳

用，小儿酌减。

葡萄： 《神农本草经》里说：“葡萄味甘、平，主筋骨湿痹，益气培力，强志，令人肥健，耐肌。

“葡萄含糖量为１５～３０％，其中以葡萄糖为主，可为人体直接吸收。还含有蛋白质，卵磷脂、苹果酸，枸椽酸，果胶、胡萝卜素，维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２和微量元素，还含有１０几种氨基酸，是一种营养价值较高的水果。若是小儿食欲不振，用葡萄干，每次９克，饭前嚼食，一日３次；若是小儿声者嘶哑，用葡萄汁１盅，甘蔗汁１盅混合，混开水送服，一日３次。

荔枝： 为果中绝品，其果肉中含葡萄糖高达６６％，此外尚有果糖，蔗糖，以及较丰富的维生素Ｃ、Ｂ、Ａ原。荔枝性甘温，有养肝血、益心脾、止烦渴、益颜色之功效。可用于防治贫血和病后津液，精血不足。若是麻疹初起或发表不透，用荔枝肉９克水煎服，若是小儿遗尿，每天吃１０枚荔枝。

龙眼肉： 味甜、性温，有益心脾、补气血、益智宁心、安神、定志、敛汗、止泻、润肺、止咳等功能，适用于贫血、短气、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后，产后身体虚弱、肠风下血、脾虚泻泄、产后水肿等症。若要增强食欲，振助精神：龙眼肉不拘多少，上好烧酒内浸百日，常饮数怀，此谓龙眼酒。若是贫血体弱，用龙眼肉５枚，莲子１５克，糯米３０克，熬粥吃，每日早晚各一次。

菠萝： 性味甘平微酸，《本草纲目》指出本品能“主止渴解烦，醒酒益气，令人悦泽。”

可用于消化不良，肠炎腹泻，伤暑、身热烦渴等症。

若是消化不良，用菠萝１个，挤汁，每次１盅，一日３次，若是小儿肾炎，用菠萝肉６０克，鲜茅根

--24

儿 童 药 膳９１

３０克，水煎服。

枇杷： 性味甘、酸、平，功能为润燥、和胃、利肺、下气、清热、止渴、宁嗽、止咳、尤其是枇杷叶，是著名中药，具有清肺止咳，和胃降逆等主要功能，若是予防流感，用枇杷叶５钱，水煎，连服３天，若是小儿麻疹和热咳不止，用枇杷叶，桑白皮，生石膏各５钱，水煎去渣，加冰糖适量，每日２～３次分服；若是黄疸，用枇杷根４两，水煎加红糖适量温服，每日１次，连续４～５日。

梨： 味甘、性寒，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功用，适用于久病体虚，津血不足。虚热内生者，如烦躁、盗汗、午后发热的结核热的病人，常吃梨可助药除病，其解酒效果亦好，贪杯之人，可食梨以解之。若是失音，用雪梨捣汁，慢慢吞咽，若是烫伤，烧伤，把梨切成薄片，贴于伤处，可止痛，抗感染；若百日咳，可用大梨１个、麻黄１克、将梨挖去心装入麻黄，盖严，放碗中蒸熟，去麻黄、食梨饮汁，一日两次分食。

山楂： 性味酸甘、微温，功能消食、健脾、行气、活血，可用治肉食停滞、痰饮、腹痛、泄泻、症癜积聚、恶露不尽等症。其营养价值十分丰富，其所含有钙的成分，列居为各种水果的第一位；所含维生索Ｂ２的成分，与香蕉并列为水果的首位，所含维生素Ｃ、居各种水果的第三位。

实践证明，常食山楂，能增强并调行心肌功能，对心血管疾病有明显疗效。若小儿停食停乳，用山楂肉与蜂蜜共熬微稠膏，每次一匙调服，日给２次，若小儿脾虚口久，大便泻泄，用鲜山楂肉，淮山药各等分，加适量白糖，调匀后蒸熟，冷后压成薄

--25

０２儿 童 药 膳

饼，小儿喜食。

若小儿隐疹不出，用山楂为末，每服３～６克。

柿子： 性味甘寒，有清热、润肺、祛痰、镇咳的功效，可作为肺热痰嗽、热渴、吐血、泄泻、遗精，血压增高的辅助食疗。若是百日咳，用柿饼１个、生姜６克。将生姜切碎，夹在柿饼内焙熟吃；若为小儿秋痢，用梗米煮粥，熟时放入干柿末，再煮三两沸食之，乳母宜食之。

大枣： 中医称为“脾之果”，是健脾益气的佳品；国外把大枣称为“天然维生素丸”，其维生素的含量为百果之冠，所含磷和钙比一般果品多２～１２倍。有位英国医生在１６３例虚弱患者中做对比实验，凡是连续吃枣的，其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快３倍以上。中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、贫血萎黄、肺虚咳嗽、四肢无力和失眠、亦用于过敏性紫癫、血小板减少、肝炎、高血压等症。若是小儿气虚自汗者，用红枣１０枚、乌梅肉１０克、桑叶１２克、浮小麦１５克、水煎服。

酸枣： 《神农本草经》列为上品，说“久服安五脏，轻身延年”，尤其是其仁——酸枣仁更是常用中药，为养血安神的首选药，有良好的镇静，催眠作用，单服即见效。汉代名医张仲景制作的“酸枣仁汤”、明代王肯堂编著的《证治淮绳》中提到的“酸枣仁丸”，都是以酸枣仁为主药的良剂。

苹果： 性凉、味甘、有生津、止渴、润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒等功能。苹果含钾多，能与体内过剩的钠结合，排出体外，有保护肾脏功能的作用。

苹果的干燥粉剂，是良好的止泻剂。同时苹果又有通便作用，可以治疗便秘，原因是苹果中含有鞣酸、有机酸、果胶和纤维等。

--26

儿 童 药 膳１２

罗汉果：性味甘凉，有生津止渴、润肺止咳的功效，成为歌唱演员和广播员的最佳保健封品，本品对伤风感冒，咳嗽多疾、胃热便秘以及慢性喉炎、慢性支气管炎均有辅助治疗效能。若是小儿百日咳，用罗汉果１个，柿饼１５克、水煎服食；若是咽喉炎，用罗汉果切薄片，开水冲泡代茶饮。

桔子： 全身都呈药，桔肉、皮、核、络、叶都可入药，但药膳中用得最多的是肉、皮。

皮叫陈皮、有行气、健胃、祛痰的功能，可治腹部胀满，恶心呕吐、咳嗽痰多等症；桔核亦入药，有理气止痛之功，用以治疝气、睾丸肿痛、乳痛。

从桔肉中提炼出来的新鲜果汁，营养丰富，是世界上最主要的果汁饮料之一。

桑椹： 味甘、性微寒，有滋阴补血、润肠的功效。

《本草纲目》里说“久服不饥、安魂镇神，令人聪明、变白不老。”

桑椹秉性平和、补而可不峻、滋而不腻。鲜者富合汁液，甘美怡人，堪称佳品，老少乐啖。

凡阴血虚少，体弱不健者，常服有益无损。

白果： 味甘、苦、性平、有小毒、有滋肾、固肺之功，常用于肺病咳嗽，老人体虚哮喘、油浸白果适用于肺结核。

此外，还有很好的消毒杀虫功能，又用来治疗疥癣、漆疮、白癫风等病。

小儿若有蛲虫病，用生白果数个，捣烂如糊状，敷肛门上，每晚一次，连用５～７日；若是遗精、遗尿、白浊、妇女体虚白带，用白果仁３钱炒后入水煎，加糖，连汤服食。

栗子： 性味甘平，有补肾强筋、健脾养胃的功效。既是食用佳品，也是疗疾良药，号称“干果之王”，相传，古时候有位老翁患腰脚痿弱病，令其到栗树下，食栗数升，不久

--27

２２儿 童 药 膳

便能如常人一般行走。若是小儿脚弱无力，用生栗捣泥，日食数枚；若是幼儿腹泄，用栗子磨粉，煮为糊，加白糖适量，喂服；若是小儿百日咳，用栗外果皮９克，加糖冬瓜１５克，水煎服，若小儿核黄素缺乏，患有口角炎，舌炎、唇炎、阴囊炎者，用栗子炒熟，适量常食。

核桃： 在我国有“长寿果”之称，其义有二，一是说桃核树本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，于人有强肾补脑之功，令人长寿。古代俄罗斯人称它为“大力士吃的食品”，《食疗本草》上载：“通经脉、润血脉、黑须发，常服骨肉细腻光润。

“近代名医张锡纯也指出：”胡桃为滋补肝、肾、强筋健骨之要药。“

西瓜： 味甘、性寒，有除烦解渴、消暑气、利小便之功效。可用于暑热所致胸膈满闷不舒、食欲不振、小便不利等症。在西瓜的汁液中，几乎包含着人体所需的各种营养成分，是所有瓜果中果汁最为充沛者。西瓜皮、中医称它为“西瓜翠衣”，既是清热解暑、生津止渴的良药，又可治闪腰岔气和口唇生疮。

猪肉： 味苦性微寒，梁代名医陶弘景说：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也”，这与当今动物性食品食之过多造成“文明病”的理论是遥相吻合的。现代医学认为，猪肉含脂肪过高，胆固醇含量亦高，对动脉硬化，冠心病，高血压和肝、肖疾病及老年人均不适宜，尽管如此，猪肉的营养价值还是较高的，亦是肉食中最易得最常吃的食品，在配制药膳中，它是重要原料之一，其功能主要是补肾气、解热毒。若小儿疮癤脓肿，可用猪瘦肉２～４两，--28

儿 童 药 膳３２

生地１两，土茯苓２两，共煮汤服食，若是小儿软骨病，可用猪骨煮汤；对于老年人，妇女及小儿，常吃猪血有宜。妇女产后乳少者，可用猪肝、黄芪同煮汤；若小儿遗尿者，用荔枝肉１两、糯米适量，装入猪膀胱内煮熟食，连用３服。

牛肉： 性甘偏温，有补中益气、强筋健胃的作用。每市斤瘦肉含蛋白质１００克以上，比猪肉高一倍，特别是血管硬化、冠心病、糖尿病人，食牛肉比猪肉为好。若小儿体虚无力、筋骨酸软，用牛肉２两切薄片，大米半斤，五香粉、盐适量，同煮粥常食，大补元气；若小儿虫积，用牛肝２两、使君子仁２枚，二味共捣烂，加油盐煮熟食之，若小儿惊风，用牛胆汁酿南星末，阴干，每服７枚；若小儿高热惊搐，用牛胆中结石０．６至１．２克，研细粉，以生石膏，大青叶各３０克煎水送服一日２次分服。

牛奶：能补虚损、益五脏，凡病后体弱，虚劳赢瘦、食少、噎嗝反胃，均可做滋补食疗饮用。现代医学认为，牛奶为完全蛋白质食品，含８种人体必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。著名经济学家马寅初活到１０１岁，其长寿经验中，重要的一条就是坚持喝牛奶。

羊肉： 因性味甘热，历来被用作补阳佳品，宜于冬日使用。羊不易得肺病，而牛则易得，所以吃羊肉，喝羊奶对肺病有治疗作用。若小儿脾虚吐食，以羊肉半斤作生、以蒜、薤、酱、豉五味和伴，空腹食之。

兔肉： 性味甘平、功能补中益气、止渴健脾、凉血解毒、利大肠、因其含蛋白质多、脂肪少，胆固醇低，对老年人和肥胖症，高血压、冠心病、糖尿病的患者都非常有益。

因

--29

４２儿 童 药 膳

吃了不会使人肥胖，日本人称兔肉为“美容肉”。

若小儿胎毒；遇风寒即发痘疹，可用兔两只，腊月取血于漆盘内，用细面炒熟、和丸绿豆大、每服３０丸，绿豆汤下。

狗肉： 味甘、咸、性温，功能安五脏、暖腰膝、益肾壮阳、补胃益气，是一种营养价值高、产热量大的食物、民间常配以药物做成药膳，用以冬天保暖御寒。若小儿脾胃虚冷、症见食欲不振，大便泻泄者，可用肥狗肉半斤，以米同盐、豉煮粥，频吃１～２顿。

鸡肉： 味甘平、性偏温、营养丰富、常吃鸡肉，既能增强体质，又不会使人过度肥胖。功能益五脏、补虚损、强筋骨、活血脉、调月经、止白带。尤以乌骨鸡滋补和药用价值最高。若小儿反胃吐食，用乌雄鸡一只，治如食法，入胡荽子半斤于鸡腹内，烹食之；若小儿病后体虚，用母鸡１只，黄芪２两，党参１两，淮山药１两，红枣１两，加黄酒淹没鸡、药、隔水蒸熟，分数次服食，若小儿疳积，消化不良，用鸡内金瓦上焙干研未，开水送服，若小儿痞疾，鸡内金烧存性、乳服，但男用雌鸡者，女用雄鸡者。

鸭肉：性味甘凉，能滋阴补虚，利尿消肿，尤适宜于阴虚火旺或素为火体之人，民间认为鸭是补虚劳之圣药，若同火腿，海参共炖食、滋补之力更大。

鹅肉： 性味甘平，鲜嫩松软，清香不腻。

《本草纲目》里说：“利五脏、解五脏热、止消渴。”民间用鹅肉炖萝卜，能大利肺气、止咳化痰平喘。实验证明，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。

鸡蛋： 性味甘平、功能镇心、益气、安五脏、止惊安

--30

儿 童 药 膳５２

胎，是儿童、老人、病弱者及孕产妇的理想食品。若小儿咳嗽不止，用鸡蛋一只，去壳搅散，另取白糖１～２匙，水半碗溶化，煮沸，趁热冲入鸡蛋、搅和、再加生姜汁少许服，早晚各一次；若小儿烦满，可用鸡子壳烧末，酒服一钱。

鹌鹑蛋： 味甘、性平、有补气益血，强健筋骨之功效，能用以治疗食少、倦怠、心悸、失眠、眩晕、腰腿疼痛，幼儿发育不良、未老先衰，肺结核、神经衰弱。若是小儿营养不良，症见面黄肌瘦，用鹌鹑蛋３个，打入米汤内煮熟，每天早晚各服一剂，连用３个月。

鲤鱼： 味甘、性平微温，有利水消肿，下气通乳之功效，若是小儿肾炎水肿，用一斤重鲤鱼一条、和冬瓜、葱白煮汤，同服食。

鳖： 又称甲鱼，味甘、性平。有补骨髓、滋阴清热凉血、养筋活血之功效。自古被视为滋补佳品，适用于体虚瘦弱、劳热骨蒸、久痢、崩漏带下，脱肛阴疮等。若小儿痫疾，用鳖甲灸研，乳服一钱，日二次，亦可蜜丸服；若是慢性肾炎，用鳖肉一斤，大蒜２两，白糖、白酒适量，加水炖熟食之。

虾： 性味甘温，有益肾助阳，通脉下乳等作用，是高蛋白质的营养食品、味道鲜美，是席上佳肴、食中珍品，平人食之能健身强力、中有虚寒、阳痿早泄，体虚乏力者尤宜常食。至于虾米与虾皮的营养更佳，尤适宜于小儿，孕产妇食用，可促进生长发育、增强体质，也可用于小儿营养不良，佝偻病、骨质疏松等病证的食疗。若小儿麻疹透发不快，可用淡水虾煮汤食之；若小儿手足搐搦，可用鲜海虾肉一两，补

--31

６２儿 童 药 膳

骨脂三钱，煎服之。

蟹： 味甘、咸、性寒，功能滋阴清热、养血行血。其肉厚味鲜，滋养强身、尤其适用于小儿、老人食用。对于肝肾阴血亏虚、眩晕健志、视力障碍等均有疗效。

蘑菇： 以香菇药用价值大，是高蛋白，低脂肪的保健食品。其性味甘平，有健胃益气，治风破血，化痰，涩小便等功效，适用于各种癌症，心血管痰病、麻疹，小便失禁和糖尿病等症。若小儿麻疹透发不快，用香菇６至９克、水煎去渣，日分３次温服。

木耳： 分黑木耳、白木耳，其中白木耳又叫银耳。二者皆为药膳常用原料、白木耳性味甘平，功能为益气不饥、润肺补脑、轻身强志、和血养荣，对肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、胃肠有热、便秘下血、老年性支气管炎、口干津少、头晕耳呜、慢性咽炎、月经不调以及冠心病，高血压等均无有良好效果。黑木耳味甘气平，有滋养、益胃、活血、润燥的功效，适用于痔疮出血、便血、痢疾、贫血、高血压、便秘等症。若为小儿贫血，可用黑木耳一两、红枣３０个，煮熟服食，加红糖适量调味；若是小儿痢疾，将黑木耳洗净、加白糖捣匀，每次食用２～３钱，日２次，开水送服。若小儿病后体虚，用白木耳、猪瘦肉适量，加入大枣１０枚，炖熟服食。

海参： 因补益作用类于人参，故名海参。食用时不先用开水泡，而应以４０℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净泥沙，再用开水煮１０分钟左右，取出后即连水倒在碗内盖好，复浸泡３～４小时，再煮一沸，即可烹制任用。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，不仅是名菜，而且被

--32

儿 童 药 膳７２

视为滋补食品。中医认为，海参性味甘、温、微咸，功能补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥，止血消炎，可用于失血后之血虚，阴虚肠燥之便秘及肾虚所致的遗精、阳痿、小便频数等症。若是小儿麻疹，用海参肠洗净，炖服，若是小儿消化不良，用海参内脏焙干研末，每服一钱，日二次，若是小儿癫痫，把海参内脏焙干研末，每服４钱，黄酒送下。

蜂蜜： 既是滋补佳品，又是治疗多种疾病的良药。

《神农本草经》里说：“安五脏、诸不足、益气补中，上痛解毒、除众病、和百药、久服强志轻身，延年益寿。”蜂蜜的众多作用是由于它营养丰富分不开的，它含有健脑的磷、强骨的钙、补血的铁，排出酸性物质的镁，还有硅、锰、铜、钾等计六十多种有机和无机物质，可以说营养丰富而全面。尤适宜儿童和老年人食用，儿童常食蜂蜜，可助长发育、牙齿及骨骼会长得快而坚实，并可增强对疾病的抵抗力。

儿童药膳使用的食物主要如上所述、若熟悉了这些食物的性味、功用和主治，可以更好地配制药膳，以利于儿童的防病和治病，以及强身健体。

２、常用药物

人参： 为名贵药材、味甘、微苦、性微温、功能大补元气、益智安神、为补益保健之佳品。若常吃用人参做成的药膳，可使人延年增寿。有研究证实，人参有促进人体细胞发育、增加细胞分裂次数的作用，而美国学者海弗利克认为，--33

８２儿 童 药 膳

人体细胞大约分裂５０次就停止了，细胞每次分裂一次需要２．４年，如果能达到分裂５０次，就可活到１２０岁。由于人参大补元气，可常用于呼吸微弱、四肢厥冷、脉微弱、血压低的休克等症；对于肺气不足所致的气短声低、自汗、呼吸气弱、脉无力以及脾气虚所致的食欲不振、消化不良、腹泻、人参皆有较好的疗效。此外，由于人参有补益强壮作用，还可用于抗疲劳，提高工作效率、用于提高机体的抵抗力，减少疾病的发生，用于提高对低温和高温的耐受力。

西洋参： 又叫花旗参，性凉、味甘、微苦。功能补气养阴、清火生津，为清补保健之妙品，凡欲用人参而不耐人参之温者、皆可用之。服用西洋参养阴之力增强，可供激烈活动后疲劳乏力、口干而渴、大汗出者服用，为体育保健之佳品。若与灵芝同用，健脑之效极好，久服令人益智不忘并有予防脑中风之功。

党参： 性味甘温，但因价钱便宜，故为常用的补益药、药用其根。

其补气力弱于人参，除了气虚危重、出现虚脱、党参难以代替人参外，一般都能起到人参治气虚证候的作用。

党参平补气血，久服令人长寿，故许多补益增寿医方，每多用之。

太子参： 又称孩儿参，药用其块根，是一味很好的清补之品。其性味甘、平，特点是生津作用胜于补气，可用于气阴不足之证。太子参补气之力虽不及党参，但生津之力都胜于党参，可代西洋参之用。

沙参：又分南沙参、北沙参，其清养脾胃之功相同。

唯北沙参甘苦淡凉、滋阴力强；南沙参甘微苦凉，功同北沙参

--34

儿 童 药 膳９２

而力稍逊。沙参为清养保健之品，如《名医别录》里说；“安五脏、久服利人„„长肌肉”。

黄芪： 味甘、性微温，有良好的补气、固表、生血、生肌、利水等功用。为温养强壮保健之佳品。

《神农本草经》载其主“补虚、小儿百病”。黄芪适用于一切气虚证，是补气要药。研究证实，黄芪确有强心、保护肝脏、兴奋中枢神经系统等方面的强壮作用。

黄精： 味甘、性平，能补脾润肺、补肾益精、强筋骨、乌须发、抗衰老的作用。主治肺阴虚、胃阴虚以及肾阴不足的证候。

经研究发现，黄精有提高人体Ｔ淋巴细胞的作用，黄精还能降血糖、降胆固醇、对防治老年人常见的心血管病、糖尿病有一定作用，因而可延年益寿。

茯苓： 味甘、淡、性平，有健脾补中、宁心安神、利水渗湿作用。

《神农本草经》载其“久服安魂养神，不饥延年”。临床上常用于纳差、便溏、气短、乏力、心悸、健忘诸症。

白术： 味甘、苦、性温，有健脾燥湿、利水、止汗、安胎的功效。常用于脾胃虚弱，食少胀满、倦怠乏力、脾虚湿因泄泻，水湿内停痰饮、水肿、表虚自汗、妊娠足肿、胎气不安等症。

苍术： 味辛、苦、性温，有健脾祛湿、强壮、明目及预防瘟疫作用，经研究，苍术能调节胰岛细胞功能、稳定内环境、提高免疫功能、增强机体抵抗力，达到兴奋、强壮、激发、提高人体机能的作用。

五味子： 有南北之分，用于保健以北五味子为佳、其

--35

０３儿 童 药 膳

性温，五味俱全，但以酸咸为主。功能敛肺滋肾，涩精止遗、生津敛汗、宁心安神。五味子有良好的补虚健身作用，常服能使人增强体力，单用即有效。

山茱萸： 味酸、涩、性微温，是一味补益肝肾、收敛固涩，标本兼顾的保健药。

《神农本草经》说：“久服轻身”

；《名医别录》里云：“强阴益精、安五脏„„强力、长年”。说明山茱萸有补肾健身、抗衰老的作用。

冬虫夏草：味甘、性温、功能滋养肺肾、止咳化痰，为补虚疗损之良药，其特点是温而不燥、平补阴阳，既为肺肾两虚、咳喘短气，自汗、盗汗所首选，又为肾阳不足，阳萎遗精、腰酸软所常用，更为身体虚衰，或病后体弱滋补调养之珍品。该药若与鸡、鸭、肉类一同炖服，则滋补作用尤著。

灵芝： 其味甘、性平，功能补肺定喘、健脾养肝，益肾填精、安神定志、强筋骨、理虚劳，也正由于其功能众多，历来被视为珍贵补品，尤其是年老、体弱者常服，能促进脏腑的生理机能、增强体质，坚筋骨、驻容颜，使人耳聪目明、精力充沛，健康长寿，用于临床，对冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱、慢性支气管炎、慢性肝炎等多种疾病，有促进康复的效果。是一味比较理想的保健良药。

何首乌： 味苦、甘、涩、性微温，能补肝肾、益精血，使人延年益寿。其不仅为滋补强壮之佳品，亦为乌发，悦颜、润泽肌肤之要药。若生用，尚可润肠通便。因何首乌有促进红细胞发育，降低胆固醇、抗动脉硬化和轻泻等多种药理作用，故为重要的抗衰老药物之一。

砂仁： 味辛、性温，有行气、温中、安胎之功，主治

--36

儿 童 药 膳１３

湿困脾胃、腹胀食少、胃脘疼痛、泻泄等证。

《本草经疏》评价其“为开脾胃之要药，和中气之正品”。说明砂仁在调和脾胃方面有重要作用。本品单用即有效，复方常与陈皮、枳壳、木香等配伍。

菟丝子： 味辛、甘、性平、功能补肾益精、养肝明目、乌发悦颜、轻身益寿，如《神农本草经》里说：“补不足，益气力，肥健人，久服明目。”

蛤蚧： 味咸、性平，功能补肺定喘、益肾助阳，是一味重要的补肾益肺药。药理研究证实，本品含有类雄性激素物质，有兴奋性腺作用，并能振奋人体机能，促进生长发育。

紫河车： 为人胎盘的干燥品，性味甘、咸、微温。是补气养血，补肾益精的保健佳品，久服能强壮身体，预防疾病。本品单用即有效，可以煮食，或炼密为丸，或为粉剂冲服，对于虚损劳怯、气血不足，体质衰弱者，大有裨益。现代研究证明，紫河车具有激素样作用，可促进乳腺和子宫等器官的发育，并能增强机体抵抗力。

枸杞子： 味甘、性平，功能补肾生精、益血明目、乌发悦颜，为滋补肝肾之佳品，常用于肝肾阴虚、腰膝疲软、头晕目眩、视力减退、须发早白，是历代保健之良药，如《神农本草经》里说：“久服坚筋骨、轻身不老，耐寒暑。”据药理研究，枸杞能降低血中胆固醇、有抗实验性动脉粥样硬化的作用，故对高血脂症，动脉硬化性高血压，冠心病有较好的防治效果，常服以枸杞为主配制成的药膳，对健康长寿必有作用。

当归： 性味甘辛温，功能补血活血，润肠通便。根据

--37

２３儿 童 药 膳

对长寿皇帝医方的分析，发现在他们的保健方中当归用的最多，认为当归有延年益寿作用，临床应用证实，本品有抗贫血、抗维生素Ｅ缺乏症及镇静、镇痛、降血脂等作用，能增加冠状动脉血流量，是一味重要的保健中药，凡虚损不足，气血虚弱者，皆可常用。

肉苁蓉： 味甘、酸、咸、性温，功能补肾益精、润燥滑肠，因本品温而不热，补而不峻、暖而不燥、滑而不泄、作用平和，故被历代用作益寿之佳品。

决明子： 味甘、苦、咸、性凉，功能益肾清肝、明目通便，为常用之明目保健药，药理实验，本品有降压，抗菌、通便等作用。

白芍： 味苦、酸、性微寒，有养血敛阴、柔肝止痛等作用，为阴血不足，肝阳上元所常用，尤为妇科常用药。

玉竹： 味甘、性平、有养阴润肺，益胃生津等作用，《神农本草经》里说：“诸不足，久服去面黄、好颜色、轻身不老。”

《本草拾遗》则曰：“主聪明、调血气，令人强壮”。现代研究证实，本药确有强壮作用，但其力缓和，宜久服，且有较好的强心作用，可用于各种心脏病之心力衰竭症。

生地： 味甘、苦，性寒，功能清热凉血，养阴生津，重在补益肝肾，为保健佳品。

《本经》有“填骨髓，长肌肉„„

久服轻身不老“的记载。

《本草经疏》誉其“补肾家之要药，益阴之上品”。现代研究证实，生地有强心，保肝，降血糖，调节血压等作用，久服可防病抗衰，滋阴润燥，濡肤平肌，固齿乌发，聪耳明目。

--38

儿 童 药 膳３３

阿胶： 味甘、性平，能补血、止血、滋阴润肺，调经安胎，为历代常用的滋补珍品。

《水经注》即有“岁常煮胶，以贡天府”的记载，故有贡胶之称。若是由阴血衰弱引起的面色萎黄、头晕心悸、口唇爪甲苍白者，可取阿胶５００克、烊化、加入冰糖１０００克，每日早晚温开水冲服。近代研究，本品含有胶原、多种氨荃酸、钙、硫等成份，具有加速生成红细胞和血红蛋白作用，促进血液凝固作用，故善于补血、止血。

女贞子： 味甘微苦，性平。

《本经》谓其：“主补中，安五脏、养精神、除百疾，久服肥健，轻身不老。”《本草纲目》云：“强阴健腰膝，变白发，明目。”现代研究表明：女贞子有强心，保肝等强壮作用，并有利尿作用，对于放射疗法，化学疗法引起的白细胞下降，有升高作用。

龟板： 味咸、甘、性平，功能滋阴潜阳、益肾健骨。本药有良好的滋补肝肾主功，《本经》说：“四肢萎弱、小儿囟不合，久服轻身。”众所周知，乌龟是最长寿的动物，能活百年以上，究其原因之一，是由于其细胞的分裂代数要比其它动物细胞分裂代数多得多，人一般只有５０代左右，而乌龟则可达１１０代。有人还发现龟体内没有致癌因素，所以是不会产生癌变的。乌龟有极强的生命力，几个月，甚至几年不吃不渴也不至于死亡。

麦冬： 味甘、微苦、性微寒，功能养阴润燥，生津止渴，又能清心除烦。其保健作用，在《神农本草经》里有说明：“治羸瘦短气，久服轻身不老。”

《名医别录》里说：“强阴益精，保神，定肺气，安五脏，令人肥健，美颜色。”可见

--39

４３儿 童 药 膳

麦冬有健身延年之功。

沙苑子： 味甘、性温，虽为补阳之品，而重在补肾固精，养肝明目。

《本草汇言》里说：“沙苑吉利补肾涩精之药也。其气清香，能养肝明目，润泽瞳人。补肾固精，强阳有子，不烈，不燥，兼止小便遗沥，乃和平柔润之剂也”，故可用于肝肾不足所致的遗精，早泄、遗尿、目昏者，临床证实，沙苑子有强壮和保肝作用，久服能增神益智，补虚明目，强身延寿。

补骨脂： 味辛、苦、性温、功能温肾壮阳、固精缩尿、温脾止泻。该药是脾肾阳虚，下元不固的要药之一。不仅用于脾肾阳虚诸症，且能改善阳虚体质，增进健康，益寿延年。

柏子仁： 性味甘平、有养心安神、滋肾养肝，舒脾润肠，美颜乌发等保健作用，现代研究，柏子仁含脂肪油的１４％，并含少量挥发油，皂甙等物质，为常用的滋补药。

菊花： 味甘、微苦、性微寒，本品轻清凉散、有疏风清热，凉肝明目等作用，常用作眼科保健，单独内服，外用均效，菊花亦可抗衰延年，如《神农本草经》里说：“久服利血气，轻身耐老延年。

鹿茸： 味甘、咸、性温，能补肾阳、益精血，为历代常用的滋补良药。常服本品有健身防病、抗衰老之效。对于小儿先天不足、发育不良，本品亦有良效，现代研究表明，鹿茸确有强壮作用，能提高机体的工作能力，减轻疲劳，改善睡眠、改善营养不良及蛋白质代谢障碍，能促进红细胞和白细胞的新生，故近年来以鹿茸为主的保健方药屡见不鲜。

续断： 味苦、性温，有补益肝肾、强壮筋骨、止血安

--40

儿 童 药 膳５３

胎、通利血脉等功用，是妇科、伤科的保健良药。

淫羊藿： 味辛、甘、性温，有补肾壮阳，强健筋骨之功。是中老年人肾阳虚哀常用的保健药。如《日华子诸家本草》载：“补腰膝、强心力，丈夫绝阳不起，女子绝阴无子”。

临床本品常用于肾阳不足，腰膝疲软、阳痿滑精、早泄或精少不育，常服可维持性功能不衰。

楮实子： 味甘、性寒，能补养肝肾、强筋壮骨，明目美颜等作用，常用于肝肾虚损之腰膝酸软，阳痿、头昏眼花等症。

熟地： 味甘、性微温，该药味厚纯朴，有良好的滋阴补血、填精补髓、壮骨强筋之效，为保健补血滋阴药之首药。

自古以来，熟地作为重要的保健药物被广泛应用，不论男女老幼，大凡虚损百病、阴血不足、均有显效。

复盆子： 味酸甘、性微温，功能滋补肝肾，固精缩尿。

其性平和，既可补阴、又能补阳，且强肾而无燥热之偏，固精而无凝涩之弊，确为滋补强壮，乌发明目、润泽肌肤、抗劳防衰之良药。

芡实： 味甘、涩、性平，有补益脾胃、益肾固精的作用，本品抗衰延年，最益脾肾，如《神农本草经》里有：“补中„„益精气、强志、令人耳目聪明、久服轻身不饥、耐老”。若与健脾养胃药配伍，则能美饮食、壮气力，长肌肉。

据研究，芡实含大量糖、蛋白质、脂肪及多种维生素和微量元素，这些物质对维持人体的健康起着重要作用，证实芡实为保健良药。

--41

６３儿 童 药 膳

第三篇 能增强儿童体质的药膳

所谓体质，是指人体禀赋于先天，受后天多种因素的影响，在其生长发育和衰老过程中，所形成的形态上和心理、生理功能上相对稳定的特征，它与人们所常说的气质不同，气质是指人体在后天因素影响下的精神面貌、性格、行为等心理功能的，即神的特征，而体质是形与神的综合反映。因此，二者有着不可分割的内在联系，但体质可以包括气质，气质不等于体质。

由上可知，所谓增强儿童体质药膳，不仅要能够改善和加强儿童的身体素质，而且要大大有益于儿童的心理和聪明才智，即中医所说的神。也就是说，能增强儿童体质药膳主要应包括两大类，一类主要是作用于儿童的形体发育，如聪耳、明目、生发、美容、健齿、轻身（指消肥）、肥人（增加体重），增力等；而另一类药膳主要是作用于儿童的精神活动，如增神、益智、安神等。

１、儿童增力壮体药膳

增力，即增加体力，或增加力气；对于儿童主要是指促

--42

儿 童 药 膳７３

进其生长发育，增强抗病能力，强壮体格。古代医籍中称为：强力“、“倍力”、“健力”、“不疲”、“善走”等。

祖国医学认为，气是人体生命活动的根本，人体生命力的强弱，生命的寿夭，就在于元气的盛衰存亡，因此，若气不足，则儿童的生长发育迟缓，抗病能力低下，具体表现在身材矮小，时常气短，倦怠，懒言，不耐重力，面色白，脉虚无力等。

气从总的来源看，不外乎肾中的精气，水谷之气和自然界吸入的清气三个方面。

其中肾中精气来自父母，藏于肾中，为先天之精气；水谷精气来自脾胃，为后天之精气。清气则存在于自然界中，经肺吸入体内、所以气的生成，与先天之精是否充足，后天之精气是否盈盛，肺、脾、肾三脏的功能是否正常均有密切关系，而其中脾的作用尤为重要。正如《黄帝内经》里说：“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”。可见后天水谷在气的生成上是举足轻重的。

从上述论述，不难看出，儿童增力壮体药膳应主要从气入手，而气又关系到肺、脾、肾，故益肺气、健脾胃、补肾气的药膳能促进儿童的生长发育。

（１）、西塘八珍糕：八珍糕是清宫秘制的长寿补益食品。据清代宫廷医案记载，其方首见于明陈实功撰《外科正宗》，是陈氏家传秘方。

原方由茯苓、建莲、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽、山药组成，用于治疗小儿脾胃虚弱、食少腹胀，面黄肌瘦、便溏泻泄等症，有健脾养胃、益气和中功效，和以米粉，制成条

--43

８３儿 童 药 膳

糕，每日清晨服食数条，百日后即可渐觉体健；久服则培养脾胃、壮助元阳、轻身耐老，“妙难尽述”。

此方流传至今，著名的疗效食品“西塘八珍糕”、便是参照古方制作的。

现西塘八珍糕配方如下：

糯米粉２．５公斤，粳米粉１．６５公斤，山楂１００克、麦芽２０克、白扁豆２０克、薏苡仁１５克、芡实１０克、山药１０克、莲子１０克、茯苓１０克、白糖１公斤。

本药膳以培养脾胃为主，且药性中和，无偏寒偏热之弊、对脾胃虚弱、心肾不足之症，最为相宜。

经临床实验证实，八珍糕对消化器官疾病的复健作用十分显著，能增加食欲，改善睡眠、使腹胀减轻，大便正常。古人云：“能眠者、能吃、能长生”。

因此，八珍糕对促进儿童的身体发育是有较显著作用。

（２）、芡实粉粥：出自李时珍的《本草纲目》。方内原料有：芡实粉３０克、核桃肉１５克（打碎）、红枣５～７枚（去核）。

制作：先将芡实粉用凉水打糊，放入滚开水中搅拌，再入核桃、红枣，煮熟成粥糊，加糖调味。亦可加板栗仁煮粥、效果很好。

本药膳功能健脾、益肾纳气、方中的芡实、核桃肉、红枣、板栗仁、均是补气增力、强身壮体的良药，儿童常喝此药粥，可促进身体发育。若平时小儿患有遗尿，汗多，虚喘，骨软等症者，效果更好。--44

儿 童 药 膳９３

（３）、冰糖蛤士蟆：出自《古鄞食谱》。

方内原料有蛤蟆油４５克，冰糖５０克、莲子（去莲心）１０枚，桂花５克。

制作：将蛤蟆油、冰糖加水用火炖煮一小时后，加莲子、桂花、炖熟即成。

在《金峨山房药录》里称哈士蟆为“五弱神丹”

（五弱即指立迟，行迟，齿迟，发迟，语迟等生长发育迟缓之症），它属于高级强壮滋补品，是雌性哈士蟆的干燥输卵管，具有补肾益精、润肺益肺的功效。对于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽及其它消耗性疾病，有很好的补益和治疗效果。近年来，我国用哈士膜油制成的名贵补品、如“田鸡油”、“雪蛤大补素”、“雪蛤大补酒”等，不仅国内驰名，而且是国际市场上的畅销货。

以蛤士蟆为主做成的冰糖蛤士膜功能益肾补肺、强身健体，可促进小儿生长发育，而且治夜惊亦效。

（１）、栗子粥：出自《百病饮食自疗》。制作原料有：栗子２０个、小米１００克，大米１００克。

制作：将小米、大米混合淘洗净，放入锅内，添入适量水，将栗子去皮，放入锅内，用慢火煮熟煮烂，食之。

本药粥功能补肾健脾，可作为儿童保健之膳食，常食能增力健体，尤适用于久病体弱，腰膝疲软的小儿食用。

--45

０４儿 童 药 膳

（５）、清汤燕窝：出自《滋补中药保健菜谱》，制作原料有：干燕窝１５克，鸡清汤１０００克，食用盐少许。

制作：将燕窝放在温水中泡软（泡约１５分钟），轻轻捞出，用镊子择净燕窝上的黑毛和根，用温水洗去灰尘。

用１０００克水把少许食用碱泡开，放入洗过的燕窝，用筷子慢慢挑动一下，泡５分钟后捞出，接着再用２０００克开水，晾到八成热，把泡过二次的燕窝放入再泡４分钟，以去净碱分，捞出挤净水；把锅放在旺火上，放入鸡清汤，加盐适量，烧开后撇去浮末，倒在大汤碗里把燕窝放入。

本药膳功能补益脾胃，补气清热，尤适用于肺气不足，发育不良的小儿食用。

一般儿童若能常吃，可使儿童身强体壮，防病健体。

（６）、二仙葱爆羊肉：出自《中国药膳大辞典》。原料有仙灵脾１０克、仙茅１０克。嫩瘦羊肉２５０克、切丝。葱５０克、切丝。素油、淀粉、酱油、糖、醋、黄酒、味精适量。

制作：将仙灵脾，仙茅放入砂锅中，加水小火煎煮４５分钟，离火放凉。再用上述二药的煎汁调加淀粉，放入羊肉丝拌匀。待炒锅油热后，先放入羊肉丝煽炒，再下入葱丝，酱油、糖、醋、黄酒和味精，待羊肉熟透后即可出锅。

本药膳中的仙灵脾，仙茅温补肾阳，羊肉益气助阳，太葱辛温通阳，三物相合，可共奏助阳增力之效。凡平日阳气不足之人，症见形寒，肢冷者，效果最好。

儿童在劳动前，或

--46

儿 童 药 膳１４

在寒冷时食之，有祛寒壮体之作用。

２、儿童润肤、美容、明目药膳

食物之所以能够用来美容，中医认为是由于其本身有性味的偏胜，即与药物一样具有寒、热、温、凉四气，酸、苦、甘、辛、咸五味。这样，我们就能针对机体的不同情况，恰当地运用食物的四气、五味，来调整脏府功能、补充气血津液，协调阴阳平衡，人就会处于最佳的健康状态，面部肌肤就会红润有光泽，眼神就会充满生气，从而达到自然的美容效应。

现代医学认为。

饮食中的蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素均与美容有关，只要饮食中能恰当地补充人体所需要的以上物质，皮肤就能得到充足的营养，面色就红润、皮肤就饱满有弹性、不易老化。

（１）、养颜豆腐鱼：出自《美容护肤中医八法》。原料有：鲫鱼５００克，豆腐２块，萝卜适量。

制作：先将鱼在煮沸清水中略烫，再用葱、姜、料酒烹锅，加入胡椒面，清汤，精盐，把鱼下勺，加入萝卜丝，豆腐块，慢火炖，待汤去１３时，加香菜、味精出勺。

A药膳里鲫鱼和中补虚，温中健脾，对面色晦暗有效；豆腐调脾和胃，清热鲜毒，二者配伍调脾胃，益气血，常吃使

--47

２４儿 童 药 膳

体健美容。

（２）

．笋烧海参：出自《中医营养学》。制作原料有：水发海参２００克，切成长条。

鲜笋或水发竹笋１００克，切成片。

精瘦猪肉汤５００毫升。

制作：将肉汤烧开后，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉汁勾芡，汤汁明透即可。

本药膳的海参滋阴养血、猪肉滋阴润燥、竹笋清除内热、功能养颜、润肤、儿童经常佐餐食用本品，可使面肤细腻、光润。

（３）

．黄芪鲫鱼：出自《美容护肤中医八法》。

主要原料有：黄芪１５克、炒枳壳２克、生姜１５克、葱１０克、料酒３０克、精盐２克、味精１克、化猪油７０克、胡椒粉２克、精醋４克、白糖５克、酱油６克。

制作：将鲫鱼去鳞，剖腹去内脏、两面各剞四刀，用清水洗净；生姜洗净切成姜片，葱洗净切成葱花，黄芪、炒枳壳洗净用纱布包好。药包置砂锅内，注入清水，熬２次，每次１５分钟，收药液待用。锅置火上，注入猪油，待油温开至六成熟时下姜片：溢出香味，放酱油、精盐、胡椒粉，醋、鲫鱼、料酒、白糖、注入清水约５００毫升，再下药液，中火烧开，改用小火慢烧至鱼肉粑时，放味精调味，收汁装盘即成。

本药膳具有补气健胃之效，且能营养身体，儿童常食能

--48

儿 童 药 膳３４

使面部红润，有很好的美容功效。

（４）

．红枣粥：出于《中国药膳大辞典》。

原料有红枣５０克、大米９０克。

制作：将大米、红枣洗净后，放入锅中填适量水，煮熟变稠，即可食用。

本药膳功能益气血，而气血足则容颜自然悦泽，常食本药膳可使面色红润。

（５）

．明目海鲜：出自《中医营养学》。制作原料有：水发海参５０克、水发鲍鱼２０克、切丝，鲜蚌肉、鲜蚬肉各５０克、水发干贝２０克、熟海螺肉５０克、切片，枸杞子５０克、整鲍鱼贝壳一个。

鸡汤、味精、黄酒和笋片各适量。

制作：将各原料放入砂锅中，兑入鸡汤以小火煨炖九成熟，再加调料和笋片，熟透即可。

本药膳中的鲍鱼、蚌肉、蚬肉、螺蛳肉等海鲜品，皆有滋阴明目作用，海参也为滋肾养血之品，枸杞子平补肝肾、鲍鱼壳即石决明，具有滋阴潜阳、平肝明目作用。

诸料相配，可共奏补虚泻实、明目、增强视力功效。经常食用本品，除可予防弱视、近视、早花作用外，对夜盲症、青光眼等症也有辅助治疗功效。近年来，儿童近视眼越来越多，平时若能常吃本药膳，有予防作用。

（６）

．鸡肝大米粥：--49

４４儿 童 药 膳

出自《中国药膳大辞典》。

原料有鸡肝二具，大米１００克，盐少许。

制作：将鸡肝切碎，与大米同煮作粥，熟时调入食盐。

早晚分两次服食。

鸡肝功能补肾、明目，常吃本药粥，可增加视力。尤适用于夜盲症、眼花之人食之。

（７）

．银杞明目羹：出自《秋季养生术》。原料有：银耳１５克、鸡肝１００克、枸杞５克、茉莉花２４朵、绍酒１０克、姜汁、盐、水豆粉、清汤各适量。

制作：将鸡肝用清水洗净，切成片，放入碗中，加适量水豆粉、绍酒、姜汁、盐调匀待用；银耳泡涨洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花剔去花蒂，洗净放入盘里；枸杞子洗净待用。

把汤勺置火上，放入清汤，调入绍酒，姜汁，盐，随即下入银耳、鸡肝、枸杞，烧开打去浮沫，待鸡肝、银耳刚好，盛入碗中，撒上茉莉花即成。

本药膳功能补肝、益肾、儿童常食，既能明目，又可益颜。

３．儿童乌发、固齿、聪耳药膳

乌发，即美发。但这里的发，不仅包括头发，且包括眉

--50

儿 童 药 膳５４

毛、胡须等。但对于儿童来说，胡须就不谈了。中医理论认为，头发虽然细小，但与脏腑相连，脏腑气血阴阳的荣盛虚衰皆可由头发的质量反映出来。如“肾之华在发”、“血之荣以发”，但“肝藏血”，故头发又与肝有关。

固齿，是指使牙齿坚固，洁白，古代又称“健齿”、“洁齿”等。

中医学认为，“齿者、骨之余”，而肾主骨，故齿的好坏常与肾相关。另“胃脉络于齿上龈”、“大肠经贯于齿下龈”，又说明牙齿失健时，还要考虑到胃、大肠。

聪耳，是指能增强和改善听力。中医理论认为，“肾开窍于耳”，肝之经脉贯于双耳“，因此，听力与肾和肝的健康程度有密切关系。从药膳的角度来说，多采用补肝、益肾的办法。

（１）常用乌发药膳主要有：

１）

．乌发美人：出自《美容护肤中医八法》。

原料有：黄鳝５００克、首乌、花旗参各９克、黄精６克、生姜２５克、大葱段２５克、米酒、精盐、花生油各少许。

制作：先将首乌、黄精用５碗水熬制成２碗，均需５０分钟，滗出汁水待用。花生油少量烧熟后放入姜片、大葱、再放入切成段的黄膳、精盐、淋入少许米酒、煽炒。然后将炒香的黄鳝段倒入中药汤汁中，炖３０分钟即可。

本药膳功能补脾益气，补肾行血，有养发、荣发之效。

--51

６４儿 童 药 膳

２）

．乌发蜜膏：出自《秋季养生术》。

原料有：制何首乌２００克、茯苓２００克、当归５０克、枸杞５０克、菟丝子５０克、牛膝５０克、补骨脂５０克、黑芝麻５０克、蜂蜜４００克。

制作：将制何首乌、茯苓、当归、枸杞、菟丝子、牛膝、补骨脂、黑芝麻、蜂蜜放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火煎熬３０分钟，滗出药液，如此煎熬三次，取３次药液混合，再放入锅内；再将盛有药液的铝锅，置武火上烧沸，用文火煎熬３０分钟，加入蜂蜜，继续煎熬至稠时，停火，冷却即成。

本药膳功能补阴、养阴、能使头发乌黑润泽，且适用于治疗须发早白、脱发、腰痈、贫血等疾病，若在秋令服用更好，因“燥为秋天之主气”，易伤律液，津液既伤，毛发失养，头发极易脱落，失泽。

３）

．芝麻首乌粥：出自《中国药膳大辞典》。原料有：黑芝麻粉、何首乌各２５０克。

制作：上二味加糖少许煮成粥状，每日早晚各取适量，沸水冲成一小碗，饮用有补血、乌发、悦颜功效。

４）

．黑芝麻粥：出自《药粥》。原料的：黑芝麻２５克、大米５０克。

将大米洗净后与黑芝麻共煮成粥。

经常食用可养血脉、补

--52

儿 童 药 膳７４

肝肾、防止头发早白。

（２）常用的固齿药膳有

１）

．滋肾固齿八宝鸭：出自《中医营养学》。原料有：白鸭一只、约重１５００克、去肠脏、洗净、腹腔内装入黑芝麻、桃仁、桑椹、水发莲子、芡实、红枣、薏米仁各２０克。糯米适量，（以填满鸭腹为度）、盐、黄酒、味精各适量。

制作：将莲子、芡实、红枣、薏米填入鸭腹腔，再填加糯米至满，用线缝合腹腔口。

放置在汤盆中、加盐、黄酒、味精和水，上笼屉蒸熟，食前折线，即可食用。

功能：鸭肉滋阴补虚，黑芝麻、核桃仁、桑椹、莲子、芡实、红枣、薏苡仁、糯米均为平补脾肾之品，经常小吃，能补肾健脾、固齿。尤其对体质久虚、消瘦、牙龈痿缩者适宜。

２）

．固齿补肾散：出自《中国药膳大辞典》。原料有：当归（酒浸）、小川芎、荆芥穗、香附末，白芍药、甘枸杞、熟地黄各７５克、川牛膝（去芦、酒浸）

６０克、细辛９克、补骨脂４５克、升麻１５克、青盐９克。

制作：上为末，用老米５００克，煮饭合成丸、阴干，入瓦砂罐封固，炭火或桑柴火，烧成灰存性，研为末，用铝盒盛之。

清晨以药粉擦牙，然后温水漱咽服下。

--53

８４儿 童 药 膳

本药膳补益精血、祛风清热、固齿乌发。

（３）

．常用的聪耳药膳主要有

１）葛粉萸肉熘腰花：出自《中医营养学》。

原料有：将吴茱萸肉按１０％的比例浸泡在黄酒中，每日振摇，浸泡１０天以上，制成吴萸酒，备用。猪腰子２００克，剔除筋膜、腺、洗净，皮质部切成棱形花刀，再切成小块。素油、葱、姜、蒜末、盐、糖、味精，吴萸酒和葛粉淀粉糊各适量。

制作：将素油倒入锅中烧热，下入葱、姜、蒜末煽炒出香味，放入腰花块、盐、糖、味精和吴萸酒，待腰花变色熟透后，加入葛粉淀粉糊，汤汁明亮后，即可出锅。

本药膳中的猪腰补肾通利，兄茱萸补肾气，固精气，葛根淀粉升阳聪耳，葱、姜、蒜皆通窍。诸料相配：共奏补肾聪耳之效。

经常佐餐食作，有强壮、聪耳、增强听力之效。

尤其是肾虚、症见腰膝酸软者有效。

２）

．金针菜蒸肉饼：出自《饮食疗法》。金针菜，又称黄花菜，功能补血、平肝。据《昆明民间常用草药》记载，“黄花菜根蒸肉饼，或煮猪腰吃”，“治腰痛，耳鸣，奶少”。

制作：每次可用金针菜５０克、猪瘦１５０克～２００克，一起放砧板上用刀剁成肉酱，加酱油、食盐、豆粉、味精调味，放碟上摊平，隔水蒸熟佐膳。

--54

儿 童 药 膳９４

３）腐竹炒苋菜：出自《中医营养学》。原料：水发腐竹１００克，切成段，苋菜２００克，洗净，切成段。素油５０克、葱丝、盐、糖、味精和葛根淀粉各适量。

制作：炒锅中加入油，待热后放入葱丝，炒出香味后，下入腐竹煽炒至七成熟，再加入苋菜，翻炒，调加盐、糖、味精至熟透，勾葛根淀粉汁汤，汤汁明亮即可出锅。

在作用于儿童形体发育的药膳里，除了上面所说的三种以外，尚有轻身、肥人之功。但因轻身类似于减肥，故在这里不专门介绍。

当然，古人所说的“轻身”，并不完全是此意，而是有使人长生不老，羽化腾飞，乃至成仙之意。轻身一词最早见于佛、道、儒家经典。

所谓有“肥人”作用的药膳，主要是针对瘦人而言，其保健意义是指能使瘦人的体质得到改善，并恢复到正常的体重。现仅举《茯苓夹饼》说明之：原料：茯苓的细粉、藕粉、菱粉各１３，以水调成糊状。

A砂糖、蜂蜜和葡萄干各适量。

制作：将调成糊状的粉面摊在平锅或模具内，加热后成形，然后用两张薄饼中间填夹砂糖、蜂蜜和葡萄干即可。

本药膳功能健脾胃、增肥胖，儿童常食此，不仅增胖、补虚，还有一定的健肤美容作用。

--55

０５儿 童 药 膳

４．儿童益智药膳

现代生理学认为，人类大脑发育的最旺盛时期（临界期）是从怀孕三个月到出生后六个月，其后，脑的发育逐渐缓和。整个大脑近９０％的发育过程，都集中在两岁以前。

国外学者指出，如果大脑在婴幼儿期营养不足，而发生了障碍，并延续到６岁，那么，６岁以后，即使投入适当的营养，也很难弥补已经形成的缺陷。因此，在儿童期必须要加强对儿童的饮食营养，并选择有益智作用的药膳佐餐。许多事实证明：长期坚持摄入益智膳食，不但会改变全身营养状况，改善性情，同时可提高智商。一个儿童如果营养不良或患某种营养缺乏症，将影响脑组织的增殖，这样，孩子长大后，智力就会比常人差。

据国内外营养学家们的研究，比较公认的健脑益智营养素有：脂肪、维生素Ｃ、钙、糖、蛋白质、维生素Ｂ、维生素Ａ、维生素Ｅ等等。

脂肪： 充足的脂肪可使头脑健全，它是脑内不可缺少的营养物质。从重量上说、脑内的脂肪占整个脑重的５０％～６０％。因此，营养学家将其列入第一种健脑营养成分。而在各种肉类中含脂肪较多。

维生素Ｃ：可使脑的功能敏脱，它是仅次于脂肪的健脑营养成分。新鲜水果、蔬菜中含维生素Ｃ丰富。

钙： 能保证脑须强地工作，鱼类和蔬菜中含钙多。

--56

儿 童 药 膳１５

糖： 能提供脑所需的能量。脑是大量消耗葡萄糖的器官，其消耗的葡萄糖量达全身能量消耗总数的２０％。糖主要存于粮食中。

蛋白质： 为复杂智力活动的基本物质。因为它是脑细胞的主要成分之一，占脑干重量的３０至３５％。

蛋类、肉类中含蛋白质多。

维生素Ｂ： 可予防精神障碍，在脑内帮助蛋白质代谢。

蔬菜含维生素Ｂ多。

维生素Ａ： 可促进脑的发达，人乳、鸡肉、鸡蛋里含量较多。

维生素Ｅ：可保持脑的活力。

芝麻、鸡肉、鸡蛋中含量高。

以上是现代营养学有关营养与智力关系的一些基本观点，中医营养学又是怎样认识呢？

中医认为，肾主骨生髓，脑为髓之海。因此，凡能够补精生髓的食物皆有补脑益智作用，这类食物主要有：芝麻、枸杞子、何首乌、羊肾、黄精、芝麻叶、狗肉、雀肉、人乳、牛髓、猪髓、省卵、黄雌鸡肉、芡粉、鹿血、牡狗阴茎、血鳝、淡菜、豇豆、猪乳、乌贼鱼、鹿髓、枸杞叶、海参、籼米、藕粉、鲳鱼、羊髓、火腿、石首鱼、猪蹄爪、荔枝、粟米、甘兰、蜜姑鱼、酪、酒酿等。

中医还认为，“脾为后天之本”，“气血生化之源”，脑所需的营养物质，须经脾胃的运化吸收方能供给，脾胃虚弱，营养物质供应不足，则先天之肾无源以滋养，进而影响大脑发育；气血亏损则无力少神。可见，能够键脾益气之食物，在--57

２５儿 童 药 膳

一定意义上出也具有益智的作用，这类食物主要有：茯神、龙眼、柏子仁、茯苓、山药、黄精、藕粉、粳米、芡实、蜂蜜、百合、葡萄等。

中医又认为，“心主神”，如《黄帝内经》里说：“心藏脉，脉舍神”。古人认为，人的神态清晰，思考敏捷，靠的是心的气血充盈，反之则失眠、健忘。正所谓，脑主神志，心血司之。

《圣济总录·心脏门》则明确指出：“健忘之病，本于心虚、血气衰少，精神昏馈，故志**而多忘也。”由此可知，凡是具有补心气，益心血的食物，应具有养神增智的作用，这类食物主要有：牛心、马心、鸡心、猪心、羊心、鹿心、柏子仁、益智子、大枣、龙眼肉、茯神、淮小麦、虎血、酒、乌骨鸡、绿豆、黄花菜、人胞、人乳、桃等。

综上所述，智能的产生与保持，主要与肾、脾、心等脏器密切相关，祖国医学常通过养心血，开心窍，补脾气，益肾气，补精髓等方法，来达到健脑、醒神、增智、安神的目的。常用的药膳主要如下：

（１）

．冬瓜益智盅：出自《金峨山房药录》。原料：小冬瓜、肉块（鸡、牛、羊、猪肉均可）、香菇、莲肉。

制作：将冬瓜一只，挖瓤洗净，沸水煮１０分钟后取出，加入肉块、香菇、莲肉、煮炖至熟烂。

本药膳有助生长、益智慧之效。

--58

儿 童 药 膳３５

（２）

．增智果脯：出自《中医营养学》。原料：龙眼肉、荔枝肉、红枣、葡萄干各５０克，洗净，蜂蜜２００克，水适量。

制作：将洗净的龙眼、红枣、荔枝等放入锅中，加水以文火煎煮，待熟软后，加入蜂蜜，再煎煮至稠粘，收汁即可。

本药膳里的龙眼肉补心安智，红枣补气强智，荔枝通神益智，葡萄干滋阴益智，诸料相配，共奏补虚增智之效。尤适用于体虚，时常健忘、失眠、多梦、不耐思考的儿童适用。

从事脑力劳动者，可佐餐食用，有增智之效。

（３）

．龙眼莲子粥：出自《滋补保健药膳食谱》。原料有：龙眼肉、莲子各１５克，红枣２０个，江米５０克，白糖适量。

制作：莲子去皮，芯与红枣、江米一同煮至粥将成时，加入龙眼肉，继续煮至粥成，加白糖搅匀服用。

本药膳功能益气养血，补心安神。尤适用心血亏虚、脾气虚弱，心悸、怔忡、健忘、少气、面黄肌瘦的儿童使用。

（４）

．莲子锅蒸：出自《大众药膳》。原料：湘莲２０克，百合１５竞，扁豆１０克，核桃仁１５克，鲜葱菇１５克，玫瑰３克，蜜枣１０克，蜜樱桃１０克，瓜片１０克，肥儿粉５０克，面粉８０克，白糖１０克，化猪油１２５克。

制作：将鲜菇去皮，切成指甲片，湘莲去皮心，扁豆去壳，加百合，装碗上笼蒸熟，取出；核桃仁泡发后，去反，--59

４５儿 童 药 膳

炸酥，剁碎；蜜樱桃对剖，瓜片，蜜枣切成碎丁，将以上全部混合，共成配料。

再将炒锅内下猪油５０克，烧至五成熟，先将面粉炒散，再加肥儿粉炒匀，注入开水适量，继续将水、面、油炒到合为一体，立即放入白糖炒匀后，投进以上的配料继续炒匀，起锅前，放入玫瑰和化猪油，炒匀即成。

本药膳健脾开胃，养心安神增智。适用于脾胃虚弱、精神不振等症，亦可作平时的保健食品。

（５）

．鱼头补脑汤：出自《民间方》。鳙鱼头一个（去腮）、天麻１５克（切）、香菇、虾仁、鸡丁适量、清水煮熟（或清蒸）、加香油、葱、姜、盐、味精等调料即成。

本药膳有健脑治头晕之效，尤适用于老人和小孩。

（６）

．核桃猪腰：出自《家庭药膳》。原料：猪腰５００克、核桃仁７０克，鸡蛋清２个，干豆粉５０克，生姜、葱各１５克，料酒、麻油各２５克，精盐５克，菜油７５０克（实耗８０克）。

制作：将猪腰对剖，片去腰澡洗净，剞十字刀花，切成三块；核桃仁用开水泡涨，削去外皮，用刀铡成桃丁；生姜洗净切片，葱切段。把腰片用料酒、精盐、姜片、葱拌匀码味；干豆粉用蛋清调匀待用，锅置火上，加油、烧至六成熟时，将核桃丁摆在腰花上，裹上蛋清豆粉下锅，逐块炸成浅黄色捞出。待全部炸完后，等油温升至八成熟时，再将全部

--60

儿 童 药 膳５５

腰块倾入锅内炸成金黄色，沥去余油，淋上麻油装盘，佐餐食。

本药膳功能补肺肾，定虚喘。适用于腰膝冷痛，四肢酸软，小便频数，及肺肾虚而致之喘咳等，尤是小儿健脑益智之佳品。

（７）

．虫草牛髓：出自《家庭药膳》。原料：牛骨髓１５０克、虫草５克、山药１０克、生姜、葱等调料。

制作：牛髓装入瓦盂中，放入山药粉，虫草、精盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片、清水５０毫升、味精、盖上盂盖，大火上笼，蒸一小时。分次服用。

本药膳功能补精益智，壮腰安神。适用于精血亏少，虚劳羸瘦，健忘失眠，腰膝腰软等症。尤宜于少年儿童、是益智保健的良好食品。

（８）

．芝麻核桃糖蘸：出自《家庭药膳手册》。原料：赤砂糖５００克、炒熟之黑芝麻２５０克、核桃仁２５０克。

制作：加砂糖放锅内，加水少许，小火煎煮至较稠厚时，加黑芝麻，核桃仁，调匀即停火，趁热将糖倒在表面涂过大瓷盘内，待稍冷，将糖压平，用刀切成小块。随时食。

本药膳功能健脑补肾、乌发生发，适用于健忘、头发早白、脱发等。

--61

６５儿 童 药 膳

第四篇 能治疗儿童常见病的药膳

１、小儿“冰箱病”

改革以来，人民生活水平普遍提高，不少冷藏设备，尤其是冰箱进入了千家万户，它给人们生活带来了乐趣，同时又作为一个不可忽视的致病因素出现在日常生活中，对于小儿来说情况更要严重一些。

夏秋之季，特别是酷暑时节，气候异常炎热，人人都喜欢喝冰镇的饮食，小儿更为迫切。然而，小儿脾胃虚弱，不耐寒热侵袭，若将冰镇食品无节制地饮用，不用多久，脾胃必伤。其轻则伤胃，以致呕吐腹痛，不思饮食；重则损害脾阳，以致腹泻，导致营养不良，形体消瘦。

本病虽一年四季皆可发生，但以夏秋为最多，城市、农村皆有，以城市为多。

小儿冰箱病以贪凉饮冷为发病基础，临床以呕吐、厌食、腹泻、消瘦、疲乏为特征，病理上以脾胃损伤为突出表现，是一种家庭现代化的特殊的寒积性疾病。--62

儿 童 药 膳７５

（１）

．寒湿伤胃型小儿“冰箱病”及药膳

寒湿伤胃型：亦可叫做寒邪直中，临床以过量贪凉饮冷后，恶心、呕吐、不思饮食，或有腹泻为主症、脉沉紧，苔白腻。宜化湿散寒、和胃止呕。治疗药膳有：１）

．桂皮山楂饮：桂皮６克、山楂肉１５克、红糖３０克。

将桂皮切细块，山楂洗净，二者同放锅内，加清水适量，用武文煮沸后，改用文火煮３０分钟，去渣留汁，加红糖少许搅匀，代茶热饮。

本药膳功能温胃散寒：消食导滞，适用于以寒为主伤胃的“小儿冰箱病”。

２）

．醋浸生姜饮：生姜洗净切片，以醋浸腌一昼夜。用时，取三片，加红糖适量，以沸水冲泡，温浸片刻，代茶频饮。

本品生姜和胃降逆止呕，配以红糖散寒和胃、尤宜于以呕吐为主的“小儿冰箱病”。

３）

．马思答吉汤：苹果５个、官桂１０克、羊肉１５００克、胡豆５００克、粳米５００克、马思答吉（香料）５克、食盐、芜荽，各适量。

制作：将羊肉洗净，同苹果，官桂，胡豆（捣碎、去皮）放入铝锅内，加水适量，先武火煮沸，后文火熬成汤，滤净，下粳米，马思答吉、食盐调匀，继续置文火熬熟。在粳米粥内，放入芜荽叶，将羊肉切块，盛入碗中，分碗盛满。

食用时，吃肉喝粥。

本药膳功能补脾，温中，顺气，适用于“小儿冰箱病”里

--63

８５儿 童 药 膳

以寒伤腹痛之症状者。

（２）

．寒湿伤脾型小儿“冰箱”病及药膳

寒湿伤脾型：亦可称作寒滞中焦，它是寒湿伤胃的进一步发展，病情较前者为重。临床可出现两种情况，一为寒湿滞阻的实证；一为脾胃气虚的虚证。其治疗药膳。

１）

．胡椒葱汤：先烧开水，下生姜６克，葱白３茎，煮沸而成姜葱汤；用热姜葱汤，送服胡椒粉１克，或将胡椒粉放入姜葱汤中，趁热饮下；胃疼时饮下，即可缓解。

本药膳暖胃行气止痛，适用于寒滞中焦，以腹痛，腹泻为症者。

２）

．鲫鱼羹：原料：荜拨１０克、鲫鱼５００克、砂仁１０克、葱白１０克、陈皮１０克、泡辣椒１０克、大蒜９克、胡椒５克，食盐适量，酱油适量。

制作：将鲫鱼去麟、鳃和内脏，洗净；把药及调料拌成，装入鱼腹内；再将装入药的鱼，在热油锅内煎熟，再加适量的水，烧沸，再在文火上熬成鱼羹。

空腹饮热鱼羹一小碗，１日３次。

本药膳温脾暖胃，补虚散寒，适用于“冰箱病”症见脾胃气虚证。

以上是“小儿冰箱病” 的治疗，随着冰箱的广泛使用，本

--64

儿 童 药 膳９５

病有越来越多的趋势。

故必须重视对于此病的治疗和预防，尤其是预防。

预防的关键措施是要适当控制小儿冷饮，特别是冰镇食品，以防寒湿直中，损伤脾胃。平时偏嗜冷饮的小儿，可用胡椒粉、干姜粉，五倍子粉等少许，敷于脐部，以助温中散寒，防止寒滞阳遏。

当然，冰箱病并不局限于小儿，不少大人患冰箱病者亦不少，亦可用上法治疗。

２．小儿肥胖病

这亦是小儿现代病之一，据统计，仅北京市儿童中超标准的小胖子就已占儿童总数的５％，由此引起的疾病也正在发展。

如１２～１５岁儿童高血压症发病率已达到１１０１０万。

这A个数字确实让人触目惊心，当引起全社会的高度重视。

近年，医务工作者已经发现，童年开始的肥胖有其特殊的性质，而且较成人肥胖症更为难治。

肥胖即脂肪储存过剩，过剩的脂肪在人体内有两种储存方式：一是脂肪细胞数目增加；二是脂肪细胞所含脂肪量增加。儿童肥胖主要是因为前者，即脂肪细胞增加过多所致，这一特殊性质导致的后果是：儿童肥胖症状终生难以改变。这是因为，减肥措施只能使脂肪细胞变小，而不能减少脂肪细胞数，脂肪细胞生长形成于婴儿期及青春期，所以应当从这些阶段入手，预防肥胖症，防患于未然。

--65

０６儿 童 药 膳

衡量一人是不是肥胖都以体重为标准，超过正常体重的２０％以上者为肥胖。具体算法是：身高减去１０５，再乘以２，这就是标准体重。若一经确诊为肥胖，就要及时地治疗。但治疗小儿肥胖症，关键在于严格坚持饮食疗法，限制热量过多摄入，采用“三低”

（低脂肪、低胆固醇、低糖类）饮食食谱，以保持体内热量的负平衡、使体重减轻。同时注意用低盐饮食，以使食欲减退，并能够减少对水钠的储留、使减轻体重的效果更好。夏季应注意少吃冷饮，多吃些黄瓜、菜瓜。

在主食方面，适当加一些粗粮为好，但主要是限制食量。

中医养生学主张“夜饭莫叫足”，也就是说晚饭不要吃得太饱。晚饭吃少些是治疗肥胖的有效措施。因为晚饭后人们活动相对少多了，睡眠时消耗更小，若晚饭吃入大量食物，就会造成营养过剩。

肥胖的人一般忌食肥肉，这一点人们是比较清楚的，但有些人尚不知道动物内脏，蛋类、咸菜也都对减肥不利，应当忌吃或少吃。要彻底改变吃零食的不良习惯，定时进餐。

除上述饮食宜忌外，常用的药膳是：

（１）

．虾米白菜：用料：白菜２００克、干虾米１０克、植物油１０克、酱油１０克、精盐３克、味精少许。

制作：先将干虾米用温水浸泡发好；再将白菜洗净，切成３厘米的段。随后，将油锅熬热，放入白菜炒至半热，再将发好的虾米、精盐，味精放入，加些清水，盖上锅盖烧透即成。

--66

儿 童 药 膳１６

本药膳补肾，利肠胃，非常适合于肥胖儿童食用。

（２）

．青荷熏鲢鱼：用料：鲢鱼肉５００克、白蔻仁３克、鲜荷叶３张、猪网油１５０克、生姜１５克、酱油３０克、料酒１０克、精盐１克、茶叶２５克、白糖９０克、米饭６０克。

制作：鱼肉洗净，切成３厘米长的方块１２块。生姜洗净剁成姜末，鲜荷叶洗净，用沸水烫软，入冷水中漂浮，捞起切成１２片。网油洗净切成１２块，白蔻仁打成细粉；鱼肉块用酱油、料酒、精盐、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末腌渍１０分钟，再用一块网油包一块鱼肉，然后用荷叶片包好；锅中放米饭、茶叶、白糖、水５００毫升，上面放箅子、包好的鱼块放箅子上。

再把锅置小火上烧开，直至水分干，米饭、白糖、茶叶冒烟熏后１０分钟，即可取出鱼块，放入盘中，食时打开荷叶即可。

本药膳具有补脾胃，利水湿的作用，少女食用能健身美容，儿童肥胖者食用有减肥效用。

（３）

．黄瓜拌肉丝：用料：鲜嫩黄瓜７５０克、猪瘦肉１００克、当归３克、白糖５０克、醋３０克、精盐２克、生姜１０克、菜油５０克。

制作：黄瓜洗净削去两头，切成３厘米长的段，用滚刀法片成大片，再切成粗丝。生姜洗净切成细丝。当归洗净切成片待用，猪肉洗净，用开水煮熟，捞出晾凉，切成丝；把肉丝、黄瓜皮丝放入盘内，加上白糖、醋、姜丝、精盐拌匀；

--67

２６儿 童 药 膳

锅置火上加清油、烧至八成熟时将锅离火。下入当归片，浸出香味时拣出当归不用，将油倒在瓜皮丝上拌匀即成。

本药膳具有滋阴润燥，清热利湿之功效。

肥胖儿童食之，不仅可减肥，亦可使肌肤红润。

（４）蜜饯山楂：原料：生山楂５００克，蜂蜜２５０克。

制作：去山楂果柄及果核，放在铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟烂水将耗尽时，加入蜂蜜，再以小火煎煮熟透，收汁即可，待冷，放入瓶内贮存备用。每日服数次。

本药膳能消除脂肪，补虚，活血化淤，对肥胖病有一定疗效。

（５）盐渍三皮：原料：西瓜皮２００克，刮去腊质外皮，洗净。冬瓜皮３００克，刮去绒毛外皮，洗净。黄瓜４００克、去瓤心，洗净。盐、味精适量。制作：将三皮分别用不同火候略煮一下，待冷切成条块，置容器中，用盐，味精腌渍１２小时，即可食用。

西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮均有清热利湿、畅通三焦作用。

三种原料相配，共奏利湿减肥协同之效。对小便不利，四肢肿者，尤其有效。

--68

儿 童 药 膳３６

３．小儿感冒

小儿感冒，俗称伤风，西医称为急性上呼吸道感染，是儿科常见的一种疾病。一年四季皆可发病，但以冬春季节最常见。临床上以鼻寒、流涕、喷嚏、头痛、咳嗽，发热、怕冷为主要症状，西医认为此病主要是病毒，也可因细菌引起。

炎症的主要部位主要在鼻和咽部，一般７～１０天能治愈。倘若治疗不当或因病儿抵抗力差，可引起肺炎、支气管炎、中耳炎、喉炎；少数甚至引起肾炎、风湿热。因此，对于此病，不可忽视。

祖国医学认为，感冒是一种外感性疾病，病在肌表，属于表证。由于小儿腠理不密，抵抗力弱，如遇气候骤起变化，寒暖失常，稍不加注意，就会为外邪所乘，发生感冒。

本病可分为风寒、风热、暑湿３种类型。

（１）

．风寒感冒及药膳

临床症见发热，无汗，比较怕冷；鼻塞、喷嚏、流涕稀如清水；咳嗽，痰白清稀、舌苔白润、口不干。宜用辛温的疏散风寒的药膳疗法：１）

．芫荽黄豆汤：原料：香菜（即芫荽）３０克，黄豆１０克、食盐少许。

制作：取新鲜香菜３０克洗净；黄豆１０克、洗净后，先

--69

４６儿 童 药 膳

将黄豆放入锅内，加水适量，煎煮１５分钟后，再加入新鲜香菜３０克同煮１５分钟，去渣喝汤，一次或分次服完，服时加入少量食盐调味，每天一剂。

本药膳里的香菜与黄豆配合有扶正祛邪之功，可治疗风寒感冒。

２）

．荆芥粥：原料：荆芥５～１０克；薄荷３～５克，淡豆豉５～１０克，粳米５０～１００克。

制作：先将荆芥、薄荷、淡豆豉煎沸后５分钟，取汁，去渣。另将粳米煮粥，待粥将熟时，加入药汁，同煮为稀粥。

一般以２～３天为一疗程，每日分２次，湿热服食。

本药膳里的三药煮粥服食，对一切感冒之症，均可选用。

由于三药力量和缓，又有粳米扶助正气，所谓“祛风而不伤正气、发汗而无损阴液”，因此，无论老幼体弱，均较适合。

３）

．豆豉葱白煲豆腐：原料：豆腐２块、豆豉６克、葱白３根。

制作：先将豆腐、豆豉用水一碗煎至半碗，再入葱白，煎沸后趁热服用。

中医方医学里的葱豉汤是治疗风寒感冒轻证的有效方剂，再以调和脾胃，止嗽的豆腐，效果更好。

４）姜糖饮：原料：生姜３片、红糖１５克。

制作：将生姜洗净切丝，放在瓷杯内，以沸水冲泡，盖上盖温浸５分钟，再调入红糖。趁热顿饮，服后，最好睡卧盖被取汗。--70

儿 童 药 膳５６

药膳里生姜能发汗、驱风寒，药糖可散寒解痛。对风寒感冒初起有较好疗效。亦可在着凉后饮用本品，预防感冒。

（２）

．风热感冒及药膳

临床症见身热明显，微微怕风、咳嗽，痰粘或黄，口干咽燥，舌尖红、苔薄白微黄、脉浮数。可选用辛凉解表、散风清热的药膳治疗。

１）

．山楂银花饮：原料：山楂１０克、银花３０克、蜂蜜２５０克。

制作：将山楂，银花放入砂锅内，加水适量，置大火上烧沸，３分钟后将药液滤入碗内，将药渣加水再煎一次，滤出药液。两次药液合并后，放入蜂密，搅拌均匀即可。此法可随时饮用。

银花味甘、性寒，有清热解毒之功效，是治疗风热感冒的最常用药，本药膳对风热感冒有一定疗效。

２）发汗豉粥：原料：淡豆豉１５～２０克、荆芥３～６克、麻黄１～２克、葛根２０～３０克、山栀３克，生石膏末６０～９０克、生姜３片、葱白二茎、粳米１００克。

制作：先将上述各药同入砂锅煎汁。时间不宜过长，沸后再煎５～１０分钟即可，去渣、入粳米。同煮为稀薄粥。若服后汗出热退即停服。

本药膳功能发汗，清热，适用于风热感冒之高热不退、肺热喘急者。

--71

６６儿 童 药 膳

３）

．桑叶露：原料：霜桑叶５００克。

制作：桑叶洗净，切碎，加水煮，蒸馏，收集饱和芳香水。每服３０毫升，日二次。

本药膳功能祛风清热、凉血明目。适用于风热感冒，头痛目赤、肺热、肺燥，干咳少疾、痰中带血等。

４）感冒饮：原料：桑叶、菊花各６克、淡竹叶、白茅根各３０克、薄荷３克。

制作：上述各药用沸水冲泡１０分钟，频频饮，或放冷作饮料大量饮，连服２～３天。

本药膳能疏散风热、辛凉解表，适用于外感风热之感冒。

（３）

．暑温感冒及药膳

这种感冒是既感暑热之邪，又感寒湿之邪。

临床症见：发热恶寒、无汗或微汗，身重倦怠，头胀如裹，心烦、口渴、小便短黄，舌红苔腻或黄腻，脉象濡数。治宜采用解表、清暑、利湿的药膳疗法：１）香薷饮：洁净的香薷１０克，厚朴５克，用剪刀剪碎，白扁豆５克炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸一小时，代茶频饮，每日２次。

本药膳所含香薷发汗解暑。和胃除湿、厚朴化湿行气和胃、白扁豆健胃和中，清暑祛湿，共成解暑化湿和胃之佳品，--72

儿 童 药 膳７６

对于夏季感受暑湿之邪者有较好的疗效。

２）

．苏藿薄荷茶：原料：紫苏叶、薄荷、佩兰叶、紫香各１０００克、淀粉２００克、糖精适量。

制作：将上药共研碎，过６０目筛，用温开水１００毫升，将糖精溶化、和入淀粉；再用冷开水２００毫升，将淀粉搅拌成浆状，再冲入开水２０００毫升，快速搅拌成糊状，加药粉拌匀，用模压成茶块，晒干或烘干，每块重１０克，沸水冲泡。

代茶饮，每次１～２块，日２～３次。

本药膳适用于中暑感冒。

３）

．藿香姜糖水：原料：藿香１０克、生姜５克、红糖适量。

第二篇：浅谈药膳

浅谈药膳

摘要：药膳不是一般的营养食品，更不是简单的中药和食物相加，药膳为中医食疗性膳食的一个重要组成部分，靠的是药借食味、食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。是一种既充分发挥中药效能，又满足人们“厌于药、喜于食”的一种特殊的中药剂型。本文介绍了药膳的发展历史，四季各种不同药膳及药膳在美容，康复护理等方面的作用。

关键字：药膳，发展历史，四级药膳，美容，护理。

药膳的发展：

翻开中国古代医学史，似乎没有“药膳学”的称谓。但在各类古典医籍中，散在记录各种专篇专论，为后来的药膳学奠定了基础。药膳同源，中国药膳学是与古代医药学相伴相生的。药膳的起源，我们可以追溯到远古时代，甚至可追溯到原始社会，那时人们生活在恶劣的自然环境中，为了生存，只有“饥不择食”、“茹毛饮血”，经常遭受疾病的痛苦，然而也会偶然误食了某些蔬果、食物而使疾病好转或加重，甚至中毒而死亡。长此以往，人们不断地总结经验，知道哪些是有毒和无毒，哪些能食用，哪些不能食用，怎样进行烹饪等。应该说，这是最早的药膳食疗的萌芽。

到了新石器时代，人们的思维有了进步，在劳动中不断总结经验，人们开始在发酵的谷物、水果中酿酒，通过喝酒，知道了酒的习性，总结了“酒善走窜”、“通血脉”，人们还发现在酒中加药浸泡，可治疗一些疾病，这样推动了医药和药膳的发展，使药膳食疗有了进一步发展。

到了商代，酒文化不断得到发展，形成了一种欣欣向荣的产业，从考古中我们发现，商代有了很多精制的酒具、酿造酒的器具器皿。这时文字也开始有了记载，《素问·汤液醪醴论》云：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚。”这就是古人制酒的方法，人们对酒的酿制和酒的作用进行了总结，酒的作用是“邪气时至，服之万全⋯ ⋯当今之世，必齐药毒攻其中，砭石针艾治其外也。”由此可见，酒在医药中的重要作用。这也可以说是对药膳记载的一部分内容。史书中还曾记载了一个例证，商代宰相伊尹，曾著有《汤液经》一书，记录了用食物和药物调和烹饪方法，用以制药和疗疾。后来还有很多书都有此记载，如《吕氏春秋·本味篇》云：“调和之事，必以甘辛酸苦咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”。“阳朴之姜，招摇之桂。”这里不但介绍了烹饪方法，还说明姜桂既是调味品，又是药物，有温胃散寒的作用，可以利用烹饪的方法达到治疗疾病的作用。特别是在大医家张仲景所著的《伤寒论》中，很多方剂都是由食物和药物组成的，也就是用药膳方来治疗疾病。

到了周朝，根据《周礼·天宫》记载，当时设立了专门从事食医的官员，食医就是专管最高统治者—— 皇帝的饮食。用各种高级滋补品、山珍海味与食物进行调配，烹饪成色香味美的药膳佳肴，供皇帝享用，以达到强身健体、益寿延年、长生不老的目的。到了秦汉时期，用药膳治疗疾病，并把药膳正式分门别类，用文字记载下来，这时药膳正式成为了医药的一个分支。在《神龙本草经》中也记载了数百种既是食物又是药物的物品，如桂枝、百合、芝麻、黑豆、核桃、荔枝、龙眼、蜂蜜、山药、天麻、葡萄、莲子、藕、枸杞、乌龟等等，同时介绍了很多烹饪的方法，通过烹饪服食后达到治疗某些疾病的目的，阐述了药食同源的道理，使药膳事业上了一个新台阶。大家熟悉的《黄帝内经》这部医学名著，是我国现存最早的一部医学著作，它是一部医学百科全书，有的章节还详细地介绍了很多药膳方剂，且制作和烹饪方法也阐述得非常详尽，如用茜草、乌贼、麻雀蛋、鲍鱼等治疗血枯病。到了两晋南北朝，这个时期对药膳的发展起了关键性的作用，很多医家为此做出了很大贡献，成就了很多重要著作。如葛洪的《肘后方》、陶洪景的《本草经集注》和王叔和的《养生论》等，都介绍了大量的药膳方和烹饪制作的方法。

隋唐是药膳发展的鼎盛时期，不但有大批专著问世，还产生了很多药膳新方，令当时耳目一新。唐孟诜撰写的《食疗本草》就是一本食疗专著，全书共有227个条目，详尽地介绍了新的药疗食疗方法，内容非常详实丰富，很有实用价值，后世医家很多药膳食疗方都出自此书，其中一些药方甚至流传至今。著名医家孙思邈的《千金要方》也专列了药膳食疗方，按果实、菜蔬、谷物、鸟兽并附虫鱼类而分为5部分，指出：“若是能用食平疴，适情遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之本也。”书中还列举了17首延年益寿的药膳方，这些药膳方在临床中有着极高的药用食疗价值，至今仍被药膳食疗专家所崇敬。

再观宋朝，药膳食疗方法更是层出不穷，唐慎的《证类本草》，王怀隐著的《太平圣惠方》，陈直著的《奉亲养老书》，这些著作均介绍了很多经典药膳方。当时还组织了一些非常有名望的医家、食疗家开始修订大型方书《圣剂总录》，总共200卷，20000余首方剂，其中有专论药食门一章，载有精方共计85首，可见当时也是很重视药膳食疗的。可以说从此时起，食疗、食治直到食补已成为了一门专门的科学，对防治疾病发挥了重要的作用，为人类的健康做出了重要贡献。到了元代和明代，药膳食疗书籍已经很普及了。元代御医忽思慧，著有《饮食正要》，其书不同于过去的药膳食疗书，不但介绍了食疗方，还介绍了饮食卫生、养生避忌、乳母食忌、饮酒避忌。娄居中的《食治通说》、海宁医士吴瑞的《日用本草》、郑樵的《食鉴》等。但这些真传大多已经佚失，难已查考。但是李时珍著的重要巨著《本草纲目》，可说是我国医学史上的一大宝贵遗产，该书总结和介绍了明代以前的药物和药膳学成就，共52卷，收集药物达1900余种，并记录了我国历代食疗的佚文，让人叹为观止。当然这个时期的著述也较丰，达几十种之多，不能在此一一列述。

从以上药膳的发展可以看出，药膳学是祖国医学的一部分，是宝贵的医学遗产，我们要进一步挖掘整理，使药膳能更好地为全人类服务。

四季药膳：

春季药膳：

早春三月,人们应顺应春季的特点,除了做到早睡早起,居有定时,适当锻炼,精神情绪旷达舒适外,还须注意饮食、药膳补养。下列食疗药膳方,对养生保健大有补益,可供参考。

一、百合糯米粥 百合９０克，糯米３００克，红糖适量，加水煮成粥服用，每日１次，连服７－１０天。有补中益气，健胃养脾，安神等功能。主治胃痛心烦、不眠等症。

二、山药（别名山芋）甘蔗羹 鲜山药１２０克捣烂，加甘蔗汁２００克（或用蔗糖代替），搅匀，倒锅中煮沸，稍冷却后食用。对咳嗽气喘疗效佳。

三、辛夷花烫鸡蛋 辛夷花１０克，鸡蛋两个，加水适量同煮，熟后去鸡蛋壳

再入锅煮片刻。饮汤吃蛋。此食有祛风、通窍、止痛的功能。常用于风寒头疼，慢性鼻炎，慢性鼻窦炎，鼻塞不通等疾病。

四、槐花米煲牛脾 每次用槐花米１５克，牛脾２５０克，加入清水适量，不加盐，倒入锅中用文火煮熟，饮汤吃牛脾。此食有祛湿热，凉血，止血，健脾消积的功效。对痔疮疼痛，痔疮出血等病有极佳的疗效。

五、白糖栗子糊 每次用栗子７－１０枚，去壳捣烂，加清水适量，煮成糊状，再加白糖适量服用。此食有健胃养脾功效。对小儿消化不良引起的腹泻有疗效。

夏季药膳：

中医认为，人体五脏中的心与盛夏相应，心阴不足容易引起心火上炎，肺胃积热。所以夏季常见由于汗多而引起口干舌燥，尿少使干，食欲不振，乏力气短，因此要多食一些生津止渴、清热解毒、益气养阴的食物，如绿豆、西瓜、番茄、莲子、苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜，草莓、茄子等，盛夏还应多食用一些养心安神的食物，如百合、莲子、莲心、麦芽、大枣等。且针对暑为火邪的特点，盛夏还可选用以下清心安神、益气生津的食疗调补。

一、冬丝瓜豆腐原料：天门冬10克，麦门冬10克，嫩丝瓜100克，嫩豆腐100克，油酱油、白糖、高汤、味精、盐、湿淀粉、葱花适量。制法：丝瓜刮去外皮，洗净，切菱形块。豆腐切小方块，放在开水锅中煮3分钟，捞起。天门冬和麦门冬加水煎，将汤汁浓缩成50毫升。炒锅放在旺火上，加入油，热后倒入丝瓜，炒到丝瓜发软，加入高汤，葱花，糖，酱油，盐，烧开后倒入豆腐，小火焖2分钟后，加入味精，二冬浓缩汁及湿淀粉勾芡，略煮即成。

特点：此菜以甘平之豆腐为主料，以调中益气的丝瓜为辅料，性凉味甘，清湿热，凉血热，再加上辛温的葱和滋养清润的天门冬，麦门东，既可补中益气又可清热润燥。

二、银荷莲藕炒豆芽原料：瘦猪肉50克，莲藕50克，绿豆芽100克，金银花10克，荷叶3克，油，盐适量。制法：荷叶煎汁。瘦猪肉洗净切丝，莲藕洗净切片，绿豆芽洗净。油锅炒热后先煽肉丝，煽过后盛出，再用热油煽炒藕片，边炒边加金银花及荷汁，至煎汁吸入藕片中，最后加入煽过的肉丝及绿豆芽，加盐少许，大火翻炒，出锅。

特点：本品既滋阴润燥又清热解毒，菜中的荷叶味苦性平，解暑凉血，金银花清热解毒，绿豆芽有清热利尿解毒的作用，配以具有凉血，止血作用的莲藕及滋阴润燥的猪瘦肉，盛夏食之，有益健康。

三、冰糖乌梅莲心茶原料：乌梅10克，连心3克，竹叶5克，麦门冬5克，生地黄5克。制法：乌梅，麦门冬，生地黄，竹叶以水煎煮，去渣留汁，加冰糖适量待融化后，趁热冲泡放置杯中的莲心，待茶饮用。

特点：本品中竹叶莲心可清心火而安神，乌梅酸甘，滋肾水，佐以生地黄，麦冬，可清虚热而益阴津，褚药合同，可达到养心安神的目的。

秋季药膳：

一、银耳炖木瓜原料：银耳15克，木瓜(中等大小，自然成熟者最好)1只，北杏仁10克，南杏仁12克，冰糖适量。做法：银耳用清水发开，洗净。木瓜去子，切成小块。南北杏仁去衣，洗净。共入炖煲内，加适量开水炖煮20分钟即可食用。每日1剂，连食数日。功效：滋润养颜，经常服用能养阴润肺，使皮肤得到滋润，延缓皱纹出现。

二、蹄筋鱼鳔煲原料：牛蹄筋500克或猪前蹄1个，鱼膘胶6克或大黄鱼、小黄鱼的鱼膘10克。做法：牛蹄筋或带蹄筋的猪蹄洗净，加鱼膘(或鱼膘胶)，加水，用文火烧煲。至烂熟后加调料食之。功效：常食可减少鱼尾纹和皱纹。

三、番茄炒牛肉原料：番茄250克，牛肉50～100克，食盐适量。做法：番茄洗净，用开水烫一下，去皮，切成细条。鲜牛肉洗净，切成丝。油下锅烧至六成热，下牛肉丝快炒，肉变色后加盐，再下番茄。炒匀起锅。功效：补血、强体、美容。

四、海参炒笋片原料：水发海参200克，鲜笋100克(罐头笋也可)，猪瘦肉少许，调味品适量。做法：海参与笋切成片，与瘦肉同入锅中煨熟，加适量调味品即可食用。功效：可使皮肤变得细腻光滑。

五、玉竹煲鸡腿原料：玉竹30克，鸡脚或鸭脚2对，食盐等调料各适量。做法：玉竹洗净，切成片或段。鸡脚(或鸭脚)去粗皮和爪尖，与玉竹同入沙锅，加水1 000毫升，大火煮沸后，加料酒、食盐，再用小火煨，直至鸡脚上的肉与骨轻拨即脱离为止，吃时放几滴醋。功效：可细嫩肌肤。

六、栗子炖白菜原料：栗子200克，白菜200克，调料适量、鸭汤适to做法：栗子去壳。切成两半，加鸭汤煨至熟透，加白菜、调料适量，炖熟即可食用。功效：可改善阴虚所致的面色黄黑，消除皮肤黑斑和黑眼圈。

冬季膳食：

冬季是从立冬之日开始，经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒直到立春前一日为止 冬三月人体阳气潜藏于内，为了顺应阳气的潜藏，新陈代谢应较低。中医认为．与冬季相应的人体脏器为肾，肾为人体能量之源，肾脏机能强，生命力强，可调节机体适应严冬变化，防止寒气侵袭，所以在冬季要补肾阳、祛寒邪。

一、当归生姜羊肉汤原料当归10克，生姜10克，羊肉1O0克(去油膜)。制法将羊肉洗净切块，与当归、生姜同炖，去当归、生姜食肉喝汤。特点：本品中羊肉性温味甘，有补气养血、温中散寒功用

二、黄芪鸡露原料 黄芪50克，童子鸡1只，姜、葱、黄酒、盐适量。制法 先放入鸡块、黄芪于汽锅中，再加入姜、葱、黄酒及盐，拌匀，不加水，用中火加热，利用汽锅所生成之蒸馏水制得 鸡露”约1000毫升，停火，食鸡肉及露汁。特点 黄芪性微温味甘，具有补气升阳功用；鸡性温味甘 有温中益气、补益精髓之功，是老年人较好的蛋白质食品，冬季食用更对于老年人气虚、易感冒者较为适宜。本品必须用童子鸡，蒸得的鸡露不油腻，易吸收。常饮鸡露可提高机体免疫功能。据报导，黄芪、鸡露有加速伤口愈合的功能。

三、韭菜炒胡桃仁原料韭菜200克 胡桃仁50克，麻油、食盐适量。制法 将胡桃仁开水浸泡去皮沥干备用，韭菜择洗干净切段。麻油入锅烧至七成热时，加入胡桃仁．炸至焦黄，再加入韭菜、食盐翻炒至熟特点 本品有补肾助阳．温暖腰膝作用。方中韭菜暖腰膝、除冷痛，胡桃仁补。肾阳、固。肾精 两者合用，以增强温补肾阳之功。若去胡桃仁而用虾仁，则； 阳之功能增强，对于肾虚阳痿者更宜：而老年人用胡桃仁较好，有温补肺。肾的作用，对于因肾阳不足，手足不温腰膝冷痛者食之为佳。

冬季进补也不可太过，注意阴与阳的平衡，在补阳的同时，还要养阴。而且要少食咸，多食苦味食物，以防伤心阳。也不宜过食滋腻和生冷食物以防伤脾胃。为了避免维生素的缺乏，还应多吃些新鲜蔬菜，如菠菜、大白菜、油菜、豆芽及水果。

药膳在养身防病中的作用

药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。药膳在临床中的应用必须遵循中医学理论基础，运用辨证施膳，三因治宜等方法，才能达到保健养生、治病防病的目的。因证用膳

中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物红枣、花生、当归等，可用当归与红枣熬粥喝。妇女面白无华、头昏心悸、月经量少等阴血两虚者，则宜选用生地、阿胶、当归、枸杞等，其中阿胶具有滋阴养血的作用，对血虚者尤为适宜。红枣黑木耳汤清热补血，适用于贫血。气虚的病人多选用人参、黄芪等，可在汤中加入山药、薏苡仁，以健脾益气。阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。肺阴虚可食猪肺萝卜杏仁汤，此汤能补肺虚，润肺燥，止咳喘。鹿角泡酒喝，适用于极度阳虚的人。补肾阳的食物和药物，如板栗、粟米、羊肾、牛肾、猪肾、葡萄、黑豆、黄牛肉、鸡肉、菟丝子、巴戟天、狗脊、杜仲等。肾阳虚可用冬虫夏草炖胎盘，此汤益肺肾，养气血，止喘嗽。另外，产后虚寒的女性可选用当归生姜羊肉汤以补血助阳。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。因时而异

中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天，以这一观点同样适用于药膳。麦冬炖甲鱼，最适宜女性、阴虚者夏令进补，此汤具有滋阴生津、补益精血、清热凉血、滋补肝肾之效。山药牛肉汤药食相兼，偏重于补气健脾，脾气虚弱、体倦乏力、机体免疫机能降低者，较适合夏季气虚者作为t3常食补。3 因人用膳

人的体质、年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥。老人久病，脾胃虚弱，平时可常食黄芪粥，或以山药、扁豆、红枣、苡仁等做羹食用，以健脾益气，忌食生冷、辛辣、肥甘、油炸等伤脾碍胃之品，少吃多餐，不可过饱，以防诱发胸痹。年老胃弱、食欲不振者可在粥中加入砂仁、麦芽、神曲等消食健胃之品。肾精不足偏阴者可食清蒸甲鱼，首乌红枣粥，以平肝疏内滋肾养阴，忌食海腥、羊肉、辛辣之物；偏阳者食枸杞羊肉粥，以补肾助阳，忌食生冷。孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。因地而异

不同的地区气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同。有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣；有的地处寒冷，饮食多热而滋腻。而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。另外，为增强疗效，药膳的搭配可以灵活。如补气的可加入适量补血之品，因为“气为血之帅”、“血为气之母”，二者密不可分。但有些情况不能乱用，如黄芪和人参只适用于补气虚，血虚的人吃了就会引起胸闷、头晕等症状。此外，阳虚者吃助阳药，更无异于火上浇油。所以，选用药膳一定要在医师指导下进行，切不可盲目自行摸索。

中医学历来认为“药补不如食补”，并强调“是药三分毒”。在《饮膳正要》、《伤寒杂病论》、《千金方·食治篇》等典籍中，收藏了大量的食疗方，并以中药“四气五味”、“性味归经”理论指导人们正确地进行食疗。换言之，用于药膳的中药除其本身的治疗功能外，还应有不同程度的可食性。

第三篇：药膳心得体会

浅谈中医药膳学学习体会

姓名：许明贺 学号：20110132030 班级：11中西医结合b班

随着科学技术的发展，人们的健康理念也随之发生了一定的变化——由病后求治转向未病先防，这种理念深刻地影响着人们的思想观念和相关行为，尤其反应在饮食文化上。这所谓“药补不如食补”，虽颇有偏激但亦说明一定的问题。王永炎教授曾经说过，21世纪的医学不应该是继续以疾病为主要的研究领域，应当以人类和人群的健康作为主要的研究方向。“治未病”、“民以食为天”中国五千年的文化历史积淀有着深厚的饮食文化底蕴，形成了独具特色的中医药膳学。所谓中医药膳，即在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源的原理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又有药品作用的美味佳肴，它比普通食品更有营养、保健、治疗作用。

据文献记载, 我国药膳食疗保健起源可以追溯到夏禹时代。相传仪狄曾作酒献给夏禹品尝以健体。《诗经·风·七月》所谓“ 为此春酒, 以介寿眉” , 是说酒有延缓衰老、益寿强身的作用。至商代, 伊尹制汤液, 著《汤液经》, 以烹调之法疗疾。《吕氏春秋·本味篇》载有: “ 阳朴之姜, 招摇.之桂” , 姜和桂都是辛温之品, 有抵御风寒的作用, 又是烹调中常用的调味品。以此烹调成汤液, 既是食品, 又可是汤药, 说明商代已有朴素的饮食疗法, 这已经具有食疗药膳的雏型。周朝时, 《周礼·天官》所载的四种医中, 食医居于疾医、疮医、兽医之首。1973 年湖南长沙马王堆三号汉墓出土的古医学帛

书, 相传是战国前的医学著作, 书中谈到了饮料保健的方法, 特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身的作用, 其中云: “ 酒者, 五谷之精气也, 其人中散流, 其人理也, 彻而周” , 韭“ 春三月食之, 病疾不昌”(《十问》)。《黄帝内经》是我国现存的第一部中医学典籍, 书中提出了系统的食疗学理论, 对我国的食养、食疗和药膳的实践产生了深远的影响。书中认为, 饮食的五味必须调和, 不能偏胜, 偏胜则会引起疾病。“ 味过于酸, 肝气以津, 脾气乃绝;味过于苦, 脾气不濡, 胃气乃厚;味过于辛, 筋脉沮弛, 精神乃殃”、“ 是故谨和五味, 骨正筋柔, 气血以流, 腆理以密, 如实则筋骨以精。谨道如法, 长有天命”。在该书中还强调药治与食治相结合的重要, 《灵枢·营卫生会》说: “ 人受气于谷, 谷人于胃, 以传于肺, 五脏六腑皆以受气, ” 《素问·脏气法时论》所说: “ 五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充, 气味合而服之, 以补益精气。” 《素问·至真要大论》说: “ 夫五味人胃, 各归所喜, 故酸先人肝, 苦先人心, 甘先人脾, 辛先人肺, 咸先人肾” 等论述。《神农本草经》是我国最早的一部药物学专著, 共收载药物365 种, 其中载药用食物50 种左右, 如酸枣、橘袖、葡萄、大枣、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龙眼、蟹、杏仁、桃仁等, 包括米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“ 食药物”，并记载了这些药物有“ 轻身延年” 的功效。说明当时对于一些食物的药用价值已经给予重视和肯定。东汉著名大医学家张仲景《伤寒杂病论》中不乏有食疗药膳的有关内容, 《金匾要略》著有“食禁” 专篇, 列举了治少阴咽痛的猪肤汤和治产后腹痛的当归生姜羊

肉汤, 以及桂枝汤、百合鸡子黄汤等, 这些食疗方至今还被临床所常用。至于之后的发展与繁荣更是不计其数，总之中国古代对于药膳的研究可谓百花争鸣。建国以后, 特别是改革开放以来, 药膳学也随着中医药事业的不断提高而进人了全面发展的新时期。尤其是现在, 随着经济的迅猛发展和生活水平的提高, 人们的健康观念在不断转变, 老龄社会的到来, 使得传统药膳对疾病的辅助治疗作用更加显示出其特有的优势。运用其防病治病的疗效优势, 已广泛被国内外医学界和家庭所重视。

说到此，就应该谈谈药膳的应用以及原则了。首先我们要明了药膳的养正御邪的目的。药膳可养护正气、抵御外邪、提高机体的抗病能力。合理安排药膳、饮食可保证机体脏腑功能的旺盛，正如《灵枢·五味》所言：“天地之精气，其大数常出三入一，故谷不入半日则气衰，一日则气少矣。”只有“正气存内”，才能“邪不可干”。而药膳发挥了食物的特异性作用，可达到预防疾病的目的，如葱白、生姜、芫荽可预防感冒，绿豆汤防暑，山楂降脂预防动脉硬化，大蒜杀菌防治呼吸道和胃肠感染等。其次药膳的治则为未病先防、既病防变、瘥后防复。针对食物的四气五味等特性对脏腑、气血、阴阳的选择作用来调整脏腑的偏盛偏衰、气血失调及阴阳失衡，使得未病脏腑机能提高、抵御外邪的能力增强。如，枸杞猪肝汤预防夜盲症，海带鲫鱼汤预防甲状腺肿大，番薯玉米羹预防脚气病。《黄帝内经》认为，口渴时服兰草汤，以阻截消渴病的发生。疾病的发展都有其规律可循，药膳作为重要的辅助治疗，根据其传变规律，辨证施膳可防止其传变。药膳 食疗可使已病脏腑机能增加，防止疾病的进一步进展。患者在感受温热病邪时，服用养阴生津之品，防止进一步耗伤阴液，发生肺肾阴虚或肝肾阴虚之变。近年来随着疾病谱的改变，慢性病的比例不断增加，复发率亦随之增高。如瘥后再加以药膳调养，对巩固疗效及防止复发有显著疗效。如丹参粥、首乌大枣汤、桑椹茶等可以防止诸如高血压病、心绞痛、脑中风的复发。当归生姜羊肉汤可防止产后恶露不净、腹中绞痛等。再次，必须要强调三因治宜（即因地、因人、因时），科学健康膳食。我国地域广阔，不同的气候条件、生活习惯，使人的生理活动和病理变化亦有不同，因此药膳亦应有差异。“南甜北咸，东辣西酸”就是不同地区的居民为了适应自然环境的一种生存需求而形成的饮食习惯。南方湿多热甚，宜食甘凉、甘寒、辛凉等降火清化之品，忌辛辣、助阳、助火食物；北方地高气寒之地，饮食多热而滋腻，宜辛温、补阳、助火食物。“主性命者在乎人”，“修短寿天，皆自人为”。人们可以根据不同的年龄、体质选择不同的药膳，达到与自然界五运六气的协调而延年益寿。小儿脏腑娇嫩，不宜大寒大热；青年体壮，荤素搭配；壮年以后清淡为主，避免油腻、烈酒、辛辣，以免损伤脾胃；老人多肝肾不足，不宜温燥，更不可过食肥甘咸味，宜温、熟、软的食物；孕妇恐动胎气，不宜活血滑利之品。《饮膳正要》载：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。” 通过对中医药膳学的学习以及全面的了解，在老师的频频善诱下，我们学会了很多东西，更增加了对药膳的了解与认知。学着烹饪，学着做菜、做饭，尝试才能出真知，在中医理论指导下，我们可以运用自己的想象和合乎规范的材料做出属于自己的药膳。让大家的生活更加幸福健康。篇二：中医药膳食疗法课程的心得体会

尊敬的李恩庆老师： 您好！

本学期我选修了《中医药膳食疗法》这门课程。这门课程是同学推荐选读的。她说，老师是一个很幽默的人，又能够学到东西，而且不点名（嘻嘻）。通过一个学期的学习，我才发现原来食疗是有这么悠久的历史文化背景的。《黄帝内经》 强调“饮食有节”、“五味调和”的养生方法，以补精益气，防止早衰。唐代名医孙思邈《千金方〃食治篇》中明确指出：“为医者当洞查病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”“食能排邪而安脏腑，若能用食平疴，释情遗疾者，可谓良工。”由此可见，中医食疗的确是具有很深的历史文化底蕴的。

食疗，在我国至少有三千年的历史。从西周到明清历代都有大量的药膳食疗著作，论述十分精辟，形成了相当完整的理论体系，构成了我国在这一领域的优势，在中医药学中占有十分重要的地位，甚至放在药疗、针灸等疗法之首。历代医家都非常重视药膳食疗在治疗中的应用。

与我而言，从一个不专业的角度去理解，药膳，它把中药跟食物(甚至有些材料既是中药又是食物)混合在一起烹调，“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。在课程设置方面，我比较喜欢每次课第二部分，也就是视频教学的部分。在这个部分，每次都介绍很多家常药膳的做法，让我们有机会去试试。这应该是对我最大的吸引力了，我是一个很喜欢吃东西的人。而老师深入浅出的讲解，以及视频的演示，极大地勾起了我的动手欲望。平常在宿舍会自己煮简单的“药膳”和同学们一起分享。

上次端午回家，我做了一道“泥鳅炖豆腐”，就是根据老师上课演示的视频做法来做的。但是比较遗憾的是，老妈买回来的泥鳅，是在摊子上已经宰杀好的，因此可能会影响口感和新鲜度吧。

当我炖好端给老爹老妈的时候，心里别提多高兴了。

中医食疗是一门很深奥的学科来的，单单只以一个学期的学习是不够的。虽然我现在所接触到的只是一点儿皮毛，但足以引起了我极大的兴趣，尤其我是一个很喜欢吃东西的人，中医食疗让我对“食”这个观念又有了一个新的转变。” 我真的很感谢中医食疗学这门课，感谢李恩庆老师，激发我产生了这个想法。根据我自己上课的上些感受，我想给李恩庆老师提几点建议，希望能对李恩庆老师以后的教学工作有所帮助。1，希望李恩庆老师以后能多讲一些跟男生日常有关的一些知识。在这个学期，老师讲了很多女生生理时期等等的保健方法，我在女朋友生理期的时候熬汤水给她，很感激您呢。但是关于男生的知识，貌似比较少。2，对于北方的同学而言，很多人都不适应南方的水土和饮食，希望李恩庆老师有机会能讲讲有关于南方饮食的问题，比如说在南方吃什么东西容易上火，有什么药膳可以改善水土不适应的症状等等。3，希望李恩庆老师能多讲一些利用宿舍条件就可以制作的膳食，因为我经常感到总有冲动想在下课后就做一下在课堂上学到的药膳，但是由于宿舍烹饪条件的简陋，而只能纸上谈兵。

4，希望李恩庆老师能够加强每节课跟同学的互动。每次上课，第一节课您一直在传授知识，第二节课进行视频教学，作为学生总觉的自己参与度不够。希望老师能够创造机会让我们更好地参与到课堂中来。ps:我有去您的blog喔，学了好几种糖水的做法呢，但是更新貌似不及时哇哈哈哈

最后，感谢李恩庆老师的细心教导，相信很多同学都会对这门课程受益终生的。

谨祝

工作顺利 身体健康

理工学院建筑学 2008052140 景尚龙

2011.06.19篇三：中医药膳及食疗学理论学习体会

通过本学期对这门课程的学习，我学习了中医药膳及食疗的有关知识，了解了中医食疗文化，同时也激发了自己对药膳食疗的极大兴趣。药膳起源很早，在我国具有很悠久的历史。首先，我了解到什么是药膳和食疗。药膳的概念：简单讲，药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制作成的具有食疗作用的一种膳食。它是中医传统知识和烹调技艺的巧妙结合。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋予药用。既具营养价值，又可保健强身、防病治病、延年益寿。因此药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物作用和食品美味的特殊膳食。他可以使食用者得到美食的享受，又在无形中使身体得到滋补调养。因此，中医药膳的制作和应用，不但是门科学，更是一种艺术。

药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。

药膳的起源：在我国，自文字出现后，甲骨文和金文中就已经出现

了“药”和“膳”字。“药膳”最早见于《后汉书 列女传》。《孟子》上说：“食、色，性也”，是说人类的本能。“民以食为天”这是一句古话，则指人类为了生存、繁衍后代，就必须“填饱肚子”的重要性，以维持身体新陈代谢的需要。原始人最重要的一件事就是觅食。当时的食物，完全依赖于大自然的赐予。吃的食物种类很多，不可避免的误食不合适的食物，而引起不良反应。《韩非子·五蠹》说过：“上古之世??民食果瓜蚌蛤，腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。”《淮南子·修务训》也说：“古者民，茹草饮水，采树木之实，食蠃之肉，时多疾病毒伤之害。”说明了远古时期的先民，确实曾受到有害饮食所致疾病的折磨和困扰。经过长期的生活实践，人们逐渐认识到哪些食物有益可以进食；哪些有害而不宜食用。《淮南子 ·修务训》说是：“神农??尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”，生动地说明了先民在寻找食物过程中，避开有毒的，摄取无毒食物的情况。同时，人们发现有许多种类的食物可以解除疾病所带来的痛苦，有些食物吃后具有强身健体的作用。于是，许多即可果腹，又可疗疾的食物被人们所重视，这就是中医学中“药食同源”的理论依据。质言之，人类在发现食物的同时，也就包含了食疗药膳的出现。所谓“药食同源”，应理解为源于同一发现过程，并不是食即是药，药即是食。

《黄帝内经》特别强调了药治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，无菜为冲，气味合而服之，以益精气。”孙思邈的《千金方》中有“夫为医者，当须先洞病源，知其所

犯，以食治之，食疗不痊，然后命药”，并设“食治专篇”。元代忽思慧《饮膳正要》收载常用食物203种，并逐一介绍食物的性、味及有毒无毒及效用，至为实用。在使用方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。明代著名医学家李时珍的《本草纲目》中收集了大量食物（腐乳、酥等），并列举了很多食疗方，极大的丰富了食疗保健的内容。

近代药膳研究方兴未艾，药膳产品甚为丰富，药膳剂型名目众多，药膳水平有所提高。药膳与中医关联密切，但与中医药物又有区别，兼具药物和食物的特点。其具有以下几个显著特点：

注重整体，辩证施食。即在运用药膳时，首先要全面的分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等方面的情况，判断其基本症情。然后再确定其相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎者，如属胃寒者，宜服良副粥；若属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮。

防治兼宜，效果显著。药膳既可以治病，又可以强身防病，这是其有别于药物治疗的特点之一。药膳多是平和之品，但其防治疾病和健身养身的效果比较显著。如莱阳梨香菇补精、山东中医学院研制的“八珍食品”。

良药可口，服食方便。由于中药汤剂多味苦，故民间有良药苦口之说。有些人，多是儿童因畏苦不愿食药。而药膳的食用，多是药、食两用，且有食物的色、香味等特性。即使加入了部分药材，由于注意

了药物的性味选择，并经过与食物的调配与精心烹调，仍然可制成美味可口的药膳。药膳根据其保健养生功能和加工工艺，可分为以下几类：

保健药膳 主要包括减肥药膳、美容药膳、增智药膳、明目药膳、聪耳药膳、防病药膳以及抗衰老药膳等。

治病或辅助治疗药膳：此类药膳是在专业药膳师或者临床医师的指导下，遵循辩证施膳的原则而遣药配膳。如解表药膳、祛痰止咳药膳、健脾消食药膳、清热生津药膳、安神助眠药膳等。

按照药膳的工艺特点分，可以分为流食类、半流食类、固体类。流食类包括：汁，如鲜荷叶汁、鲜藕汁等；饮，《圣济总录》姜茶饮等；汤，《千金方》葱枣汤；酒，木瓜酒等。半流食类包括：膏，如《积善堂经验方》乌发蜜膏等；粥，如《圣济总录》枸杞羊肾粥等；糊，如藕粉、菱角粉。固体类包括糖果《随息居饮食谱》中柿霜糖；饭食如茯苓饼、八珍糕。菜肴，如香椿鱼、冬虫草芽等。

药膳虽好，但其应用也要注意相应的原则。误食误用，非但不能发挥药膳食疗的独特功效，还会给食者本身的身体健康造成不便甚至贻误治疗。因此，药膳的食用应遵循以下几个原则：

因症用膳 中医讲辩证施治，药膳的应用也应在辩证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生；阴虚的病人多选用枸杞子、百合、麦冬等，只有因症施膳，才能发挥药膳的保健功效。因时用膳 中医认为，人与日月相应，人的脏腑运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说食用性质寒凉的药物的时候，应避开寒冷的天气；采用性质温热的药物时，应远离炎热的天气。这一观点也适用于药膳。

因人用膳 人的体质年龄不同，用膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大旱大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的问题。因地用膳 不同的地区，气候条件、生活习惯有一定的差异，人体生理活动病理变化亦有不同。有的地方地处潮湿，饮食所温燥辛辣；有的地处寒冷，饮食多温而滋腻；而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样道理。

通过这门课的学习，我也对自身的健康问题加深了认识和了解。之前去医院看病，医生告诉我是体质阳虚，且血瘀，一直服用中药调理身体。通过学习中医药膳及食疗理论，我知道还可以通过注意平时饮食习惯及使用特殊食材来调养身体，对药物起到辅助的治疗和调节作用。如山楂、醋、玫瑰花、金橘、油菜、番木瓜等就是血瘀体质者的首选，而肥肉等滋腻之品要少吃。此外，可以适当饮酒，如黄酒、葡萄酒、白酒等，对促进血液循环有益。阳虚质的人日常食物则应以温性食物为主,还应考虑有针对性地配合补气食物,保护脾胃,增加身体的抵抗力。常用的补阳食物可选用爆炒羊肉、猪肝、狗肉、鸡肉、红烧带鱼、黄鳝、虾(龙虾、对虾、青虾、河虾)、海参、淡菜、鹌鹑、刀豆、栗子、韭菜等,夏天不要吃过多冰冻食物。阳虚质的人适宜吃核桃仁，具体吃法可以将核桃韧煮粥。

养生之道

——学习中医药膳的体会 在开始进行大三学期的选修课的选择时，我看到了中医药膳这门课程，便毫不犹豫的选择了它。其实最开始我选择中医药膳课的原因是因为我很爱吃，“民以食为天”嘛。但当我真正开始上课之后，我更相信我做的选择是正确的。

周俭老师为我们讲的都是一些易于制作的，贴近生活的药膳方子，都是针对不同人群的常见病而做的，使我学到了很多养生的方法，原来好身体是可以吃出来的。很多人以为食疗和药膳是同样内容、同样目的的一门学科，因为它们都是通过食物来调理机体，但是二者也有着不同之处。食疗是以纯食品为原料，以保健为目的的一种方式。而药膳是以食品和药品共同制作，主要目的是防病治病。可以说中医药膳学包含了药膳和食疗两方面的内容，但更偏重于药膳。中医药膳学注重调理，没有峻药猛药，只要长时间坚持服用，一般都可以达到预期的效果。而且随着中医药膳越来越广泛的影响人们的生活，目前社会上对中医养生的关注度逐渐增加，各地都陆续出现了以药膳为主题的餐厅，越来越多的人们接受了药膳这种防病治病的方式，这也使得越来越多的药膳方子被研究出来，应用到更多人的生活中，让人们在日常生活中通过吃饭就达到治病、防病、养生的目的。通过对中医药膳的学习，使我掌握了不少滋补养生的食谱，现在我也能自己制作一些简单的药膳方子。以后我就可以针对自己和家人不同时候的不同需要进行不同的药膳调配，可谓终身受益。但是药膳方子也需要有一定的原则。药膳方子一定不能犯中药禁忌。既然药膳是通过将药材与食材相结合而达到治病、养生的目的，那么就不能对人体有任何害处，如果一个药膳方子中的药材互犯禁忌，那药膳就不是治病的药了，而是“致死”的药！当然，这是最为严重的后果，但如果药物犯了禁忌，是一定会对人体产生不良影响的，那么你通过药膳养生的目的就事与愿违了。其次药膳还一定要能够平衡阴阳，因为食用药膳的目的就是要养生，如果一个药膳方子不能平衡阴阳，那么服食久了就会导致体质阴阳失调，这样就得不偿失了。药膳的主要目的就在于将体质内有失偏颇的阴阳二气通过食材的药理作用进行调和，最终达到平衡的状态。中医药膳的目的还在于调理脏腑、扶正祛邪，将药材融入食物中，通过日常三餐，慢慢作用于患者，这样在不知不觉中，患者体内的邪气就会逐渐被食物中的药材祛除，疾患也会慢慢的治愈。通常人们很容易犯一个毛病，就是别人说吃了这个好，自己就跟着吃，而没有考虑是否适合自己。中医药膳要讲究三因制宜，即因人制宜、因地制宜、因时制宜。因人制宜是说不同的人体的素质禀赋、体质强弱、性格类型各不相同，各人之嗜好也不一样，即使在同一人体，于一生中各个时期其体质及血气盛衰也有所变化。进行药膳方子的制作时，必须充分考虑到这些情况，区别对待，采取最适宜的药膳方案。不同的性别、不同的年龄的人，其饮食宜忌有所不同。不同形态的人，其饮食宜忌也有差异。例如体胖的人多痰湿，适宜多食清淡化痰的食物：体瘦的人多阴虚，血亏津少，所以宜多吃滋阴生津的食物。因地制宜的意思是我国地域广阔，各地的自然条件、人文情况均不一样，因而人们的饮食习惯、体质以至所患疾病亦各有异。在选用药膳方子的时候，也必须注意到地域的不同，相应地选取适应当地特征的药材、食 材。最后就是因时制宜，人与自然界是息息相关的整体，自然界有寒、热、温、凉四时不同的气候，食物也有不同的四性、五味，人们日常生活饮食要与气候相适应，才能调养机体，健身防病。比如春天气候渐暖，饮食既不能过温，也不能过寒。当选择平淡清补的食品，如蛋类、山药、萝卜等。夏天气候炎热，人体水分蒸发过多，津液耗伤，消化功能减弱，加之贪食生冷，极易引起消化不良，日常生活应减少肉食，宜选择清热生津，易消化的食物，如鱼类、粥类、蔬菜、西瓜之类。秋天气候渐凉而干燥，人们胃肠功能经过夏天的耗损逐渐增强，但不宜过食荤腥油腻，防止胃肠负担过重，应选择平补生津润燥之品，吃饭的时候配合乳制品、蛋类、梨、苹果、香蕉和蜂蜜等食品。冬天气候寒冷，食宜温补，增强御寒能力，如配食牛、羊、鸡肉之类，适当佐些辛辣调味之品，但不能过多，以免生痰助热。这些都是制作药膳方子应该注意到的问题。《黄帝内经》一书中说： 早在 2000 多年以前，《黄帝内经》一书中说：五谷为养，五 “ 五畜为益，五菜为充，气味合而食之，以补精益气。” 果为助，《神农本草经》收载了许 在古代，药物和食物是分不开的，多治病与养生皆宜的品种，如大枣、薏苡仁、芝麻、山药、药膳，古代称为“食疗” 莲米、核桃、龙眼、百合、蜂蜜等。药膳，古代称为“食疗”、食治” 食补” “食治” “食补”等。我国著名医药学家，如张仲景、孙思邈、、孟诜、陈直、忽思慧、李时珍、王孟英等，都曾对药膳有过，论述。如孙思邈在《千金方》一书中设药膳专篇《食治门》 “ ” 认为：凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。忽，深刻地阐述了养生之道，思慧曾著药膳专著《饮膳正要》 特别是饮食与保健的辩证关系。陈直曾著老年保健专著《养，“ 调而用之，则倍胜于药也。老奉亲书》 说：人若能知其食性，缘老人之性，皆厌于药而喜于食，以食治疾胜于用药„„贵 缘老人之性，皆厌于药而喜于食，以食治疾胜于用药„„贵 „„ ” 现代药膳疗法是在古代“ 不伤其脏腑也。现代药膳疗法是在古代“食疗” “食治” “食补”、食治” 食补”、的基础上发展起来的。药膳食疗的分类，历史上存在着庞杂繁多现象，有 药膳食疗的分类，历史上存在着庞杂繁多现象，有从食 疗角度分类，有从烹饪方法分类，有从疾病应用方面分类。疗角度分类，有从烹饪方法分类，有从疾病应用方面分类。度分类，有从烹饪方法分类，有从疾病 通过学习和了解中华药膳的理论，我觉得应该加强基础研 通过学习和了解中华药膳的理论，我觉得应该 加强基础研 究，深化药膳理论。究，深化药膳理论。任何一门学科的发展都不能脱离基础研 究，药膳也不例外。药膳是以食物和中药材为主要原料加工 而成的，兼具药物防病治病和食品营养保健双重作用的食 而成的，兼具药物防病治病和食品营 养保健双重作用的食 品。药膳具有药食结合、养疗一体、风味独特、疗效确切等 特点。应用药膳的终极目的是充分利用药物和食物的性能、功效，来调整身体各方面的生理功能，以促进健康和防治疾 病。提高药膳疗效是促进药膳学发展的重要环节。病。提高药膳疗效是促进药膳学发展的重要环节。药膳是中国百姓喜闻乐见的养生保健、防病治病的有效 药膳是中国百姓喜闻乐见的养生保健、防病治病的有效 方法。近年来，随着经济的不断发展，人们对自身健康的维 护和疾病的防治有了更高的要求，普遍追求安全有效的无伤 害性保健治疗措施，从而使具有独特理论体系和丰富实践经 验的药膳食疗在养生保健及各种慢性疾病治疗过程中的优 越性越来越受到人们的青睐。所以，民众需要了解和掌握一 越性越来越受到人们的青睐。所以，民众需要了解和掌握一 所以，民众 定的药膳常识，更需要具有专业知识的药膳师对其饮食生活 予以督导，通过一日三餐改善体质。为了适应社会的需求，必须注重普及教育，提高民众的认识。应该用科普书籍、音 像制品等民众喜闻乐见的方式传播药膳学的基本理论和基 像制品等民众喜闻乐见 的方式传播药膳学的基本理论和基 本知识，传授药膳制作的基本操作技能和具体使用方法。要 做到通俗易懂，深入浅出，循序渐进，具有较强的系统性、完整性、科学性、实用性和普及性。完整性、科学性、实用性和普及性。

第四篇：浅谈中医药膳学学习体会

浅谈中医药膳学学习体会

姓名：许明贺 学号：20110132030 班级：11中西医结合B班

随着科学技术的发展，人们的健康理念也随之发生了一定的变化——由病后求治转向未病先防，这种理念深刻地影响着人们的思想观念和相关行为，尤其反应在饮食文化上。这所谓“药补不如食补”，虽颇有偏激但亦说明一定的问题。王永炎教授曾经说过，21世纪的医学不应该是继续以疾病为主要的研究领域，应当以人类和人群的健康作为主要的研究方向。“治未病”、“民以食为天”中国五千年的文化历史积淀有着深厚的饮食文化底蕴，形成了独具特色的中医药膳学。所谓中医药膳，即在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源的原理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又有药品作用的美味佳肴，它比普通食品更有营养、保健、治疗作用。

据文献记载, 我国药膳食疗保健起源可以追溯到夏禹时代。相传仪狄曾作酒献给夏禹品尝以健体。《诗经·风·七月》所谓“ 为此春酒, 以介寿眉” , 是说酒有延缓衰老、益寿强身的作用。至商代, 伊尹制汤液, 著《汤液经》, 以烹调之法疗疾。《吕氏春秋·本味篇》载有: “ 阳朴之姜, 招摇.之桂” , 姜和桂都是辛温之品, 有抵御风寒的作用, 又是烹调中常用的调味品。以此烹调成汤液, 既是食品, 又可是汤药, 说明商代已有朴素的饮食疗法, 这已经具有食疗药膳的雏型。周朝时, 《周礼·天官》所载的四种医中, 食医居于疾医、疮医、兽医之首。1973 年湖南长沙马王堆三号汉墓出土的古医学帛书, 相传是战国前的医学著作, 书中谈到了饮料保健的方法, 特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身的作用, 其中云: “ 酒者, 五谷之精气也, 其人中散流, 其人理也, 彻而周” , 韭“ 春三月食之, 病疾不昌”(《十问》)。《黄帝内经》是我国现存的第一部中医学典籍, 书中提出了系统的食疗学理论, 对我国的食养、食疗和药膳的实践产生了深远的影响。书中认为, 饮食的五味必须调和, 不能偏胜, 偏胜则会引起疾病。“ 味过于酸, 肝气以津, 脾气乃绝;味过于苦, 脾气不濡, 胃气乃厚;味过于辛, 筋脉沮弛, 精神乃殃”、“ 是故谨和五味, 骨正筋柔, 气血以流, 腆理以密, 如实则筋骨以精。谨道如法, 长有天命”。在该书中还强调药治与食治相结合的重要, 《灵枢·营卫生会》说: “ 人受气于谷, 谷人于胃, 以传于肺, 五脏六腑皆以受气, ” 《素问·脏气法时论》所说: “ 五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充, 气味合而服之, 以补益精气。” 《素问·至真要大论》说: “ 夫五味人胃, 各归所喜, 故酸先人肝, 苦先人心, 甘先人脾, 辛先人肺, 咸先人肾” 等论述。《神农本草经》是我国最早的一部药物学专著, 共收载药物365 种, 其中载药用食物50 种左右, 如酸枣、橘袖、葡萄、大枣、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龙眼、蟹、杏仁、桃仁等, 包括米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“ 食药物”，并记载了这些药物有“ 轻身延年” 的功效。说明当时对于一些食物的药用价值已经给予重视和肯定。东汉著名大医学家张仲景《伤寒杂病论》中不乏有食疗药膳的有关内容, 《金匾要略》著有“食禁” 专篇, 列举了治少阴咽痛的猪肤汤和治产后腹痛的当归生姜羊肉汤, 以及桂枝汤、百合鸡子黄汤等, 这些食疗方至今还被临床所常用。至于之后的发展与繁荣更是不计其数，总之中国古代对于药膳的研究可谓百花争鸣。建国以后, 特别是改革开放以来, 药膳学也随着中医药事业的不断提高而进人了全面发展的新时期。尤其是现在, 随着经济的迅猛发展和生活水平的提高, 人们的健康观念在不断转变, 老龄社会的到来, 使得传统药膳对疾病的辅助治疗作用更加显示出其特有的优势。运用其防病治病的疗效优势, 已广泛被国内外医学界和家庭所重视。

说到此，就应该谈谈药膳的应用以及原则了。首先我们要明了药膳的养正御邪的目的。药膳可养护正气、抵御外邪、提高机体的抗病能力。合理安排药膳、饮食可保证机体脏腑功能的旺盛，正如《灵枢·五味》所言：“天地之精气，其大数常出三入一，故谷不入半日则气衰，一日则气少矣。”只有“正气存内”，才能“邪不可干”。而药膳发挥了食物的特异性作用，可达到预防疾病的目的，如葱白、生姜、芫荽可预防感冒，绿豆汤防暑，山楂降脂预防动脉硬化，大蒜杀菌防治呼吸道和胃肠感染等。其次药膳的治则为未病先防、既病防变、瘥后防复。针对食物的四气五味等特性对脏腑、气血、阴阳的选择作用来调整脏腑的偏盛偏衰、气血失调及阴阳失衡，使得未病脏腑机能提高、抵御外邪的能力增强。如，枸杞猪肝汤预防夜盲症，海带鲫鱼汤预防甲状腺肿大，番薯玉米羹预防脚气病。《黄帝内经》认为，口渴时服兰草汤，以阻截消渴病的发生。疾病的发展都有其规律可循，药膳作为重要的辅助治疗，根据其传变规律，辨证施膳可防止其传变。药膳食疗可使已病脏腑机能增加，防止疾病的进一步进展。患者在感受温热病邪时，服用养阴生津之品，防止进一步耗伤阴液，发生肺肾阴虚或肝肾阴虚之变。近年来随着疾病谱的改变，慢性病的比例不断增加，复发率亦随之增高。如瘥后再加以药膳调养，对巩固疗效及防止复发有显著疗效。如丹参粥、首乌大枣汤、桑椹茶等可以防止诸如高血压病、心绞痛、脑中风的复发。当归生姜羊肉汤可防止产后恶露不净、腹中绞痛等。再次，必须要强调三因治宜（即因地、因人、因时），科学健康膳食。我国地域广阔，不同的气候条件、生活习惯，使人的生理活动和病理变化亦有不同，因此药膳亦应有差异。“南甜北咸，东辣西酸”就是不同地区的居民为了适应自然环境的一种生存需求而形成的饮食习惯。南方湿多热甚，宜食甘凉、甘寒、辛凉等降火清化之品，忌辛辣、助阳、助火食物；北方地高气寒之地，饮食多热而滋腻，宜辛温、补阳、助火食物。“主性命者在乎人”，“修短寿天，皆自人为”。人们可以根据不同的年龄、体质选择不同的药膳，达到与自然界五运六气的协调而延年益寿。小儿脏腑娇嫩，不宜大寒大热；青年体壮，荤素搭配；壮年以后清淡为主，避免油腻、烈酒、辛辣，以免损伤脾胃；老人多肝肾不足，不宜温燥，更不可过食肥甘咸味，宜温、熟、软的食物；孕妇恐动胎气，不宜活血滑利之品。《饮膳正要》载：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”

通过对中医药膳学的学习以及全面的了解，在老师的频频善诱下，我们学会了很多东西，更增加了对药膳的了解与认知。学着烹饪，学着做菜、做饭，尝试才能出真知，在中医理论指导下，我们可以运用自己的想象和合乎规范的材料做出属于自己的药膳。让大家的生活更加幸福健康。

第五篇：药膳与中国饮食文化

第一章

绪论

一、文化

(广义)文化，是指人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。它主要包括风俗习惯、行为规范、宗教信仰、生活方式、价值观念、以及人们创造的物质产品等。

(狭义)文化，是指社会的意识形态，以及与之相适应的制度和组织机构。

二、饮食文化

饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和，指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。

三、中国饮食文化

《中华膳海》中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。

《饮食文化概论》中表述为：饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

四、药膳

药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）

五、中国饮食文化研究方法

饮食文化的研究方法有：实地调查法、跨文化比较研究法、历史文献研究法、跨学科综合研究法、结构研究法和文化人类学理论法。

六、中国饮食文化的五大特点

一）食物原料选取的广泛性 二）、进食心理选择的丰富性

三）、肴馔（yáo zhuàn）制作的灵活性——精湛的制作工艺四）多彩的饮食习俗 五）区域文化的通融性

第二章 药膳与中国饮食文化的理论基础

一、中国饮食发展历史 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）。

2、燧suì人氏（石烹时代）钻木取火。

3．伏羲xī氏〔伏～〕：中国神话中人类的始祖，和“女祸”、“神农”并称太古的三皇。

4．神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学（《神农本草经》），制陶业的开始。5．黄帝：皇帝作灶，始为灶神。

6、周秦时期：是中国饮食文化的成形时期。7．汉代：中国饮食文化的丰富时期。

8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔wǎng川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。

9．明清：饮食文化是又一高峰，同时又混入满蒙的特点。

二、吃的十种境界

1、境界一“果腹”

2、境界二“饕餮”（tāo tiâ）

3、境界三“聚会”

4、境界四“宴请”

5、境界五“养生”

6、境界六“解馋”

7、境界七“觅食”

8、境界八“猎艳”

9、境界九“约会”

10、境界十“独酌”

三、古代食祖

1、中国古代的快刀手——庖丁

2、中国的豆腐食祖——淮南王刘安

3、以烹饪为业的食祖——易牙

4、中国最早的营养学家——彭祖

5、发掘草蔬的食祖——神农 食材志——《神农本草》、开创了人工种植，使中国进人了农耕时代 中国农业的开创者、中国治陶业的开创者

6、钻木取火的食祖——燧人氏

7、才女当家——古代最有成就的女厨师 吴氏 《浦江吴氏中馈录》

朱氏，嫁宋氏人家 《宋氏养生部》、是继《齐民要术》之后我国食品加工史上的又一座丰碑

8、传说中的食神——詹王

9、讲究美味格调的食神——伊尹

10、兴灶作炊的食祖——黄帝

11、开创肉食的食祖——伏羲

12、生吞活剥的食祖——有巢氏

四、中国饮食文化的特点

1、风味多样

2、四季有别

3、讲究美感

4、注重情趣

5、食医结合

五、药膳的起源

1、它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

2、药膳的发展时期：（1）、蒙昧时期(远古)（2）、萌芽时期(夏—春秋)“五味(酸甜苦辣咸，分别表示肝胆脾肺肾)、五谷(稻指的是稻米、糙米；黍指的是黄米或玉米；稷指的是小米；麦指的是大麦、小麦、荞麦、燕麦等麦类；菽指的就是一般豆类)、五药(茯苓﹑朱砂﹑雄黄﹑人参﹑赤箭)养其病”；疡医则主张“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”等。

（3）、奠基时期(战国—汉)东汉末年成书的《神农本草经》集前人的研究载药365种，其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、贝母、杏仁、乌梅、鹿茸、核桃、莲子、蜂蜜、龙眼、百合、附子等，都是具有药性的食物，常作为配制药膳的原料。（4）、形成时期(晋—唐)晋代葛洪的《肘后备急方》、北魏崔洁的《食经》、梁代刘休的《食方》唐代孙思邈的《备急千金要方》（5）、全面发展时期(宋—清)忽思慧所编著的《饮膳正要》为我国最早的营养学专著，收载食物203种，除了谈到对疾病的治疗，首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强饮食、营养的摄取，用以预防疾病。

六、药膳的特点

1、注重整体，辩证施食。

慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。胃病

中医将胃部不适分为胃寒、胃热。（1）、胃寒

胃寒湿者较明显的病症是舌苔白腻，也就是舌苔白白的，厚厚的，不易刮除。如表现为胃痛连绵，喜温喜按，没有食欲，神疲乏力，舌淡白，多属虚寒。

 胃寒的症状表现为：常因天气变冷、感寒食冷品而引发疼痛，疼痛时伴有胃部寒凉感，得温症状减轻。 真阳不足者，宜八味肾气丸；脾胃虚寒者，宜理中汤、四逆汤  胃寒病人可多吃胡椒猪肚汤，生姜水。（2）、胃热

胃虚热，脘部隐痛，干呕，口咽干燥，大便干结，舌红少苔，脉细数。

2、防治兼宜，效果显著。

药膳既可治病，又可强身防病。药膳多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的

3、良药可口，服食方便。

药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。

七、药膳的作用

（一）、治疗疾病

1、以药膳为主治疗疾病

某些疾病或疾病中的某个阶段可以用药膳或食物为主加以治疗。

2、药食结合以辅助治疗疾病

3、辨证施膳治疗疾病

（二）、养生保健

最常用的药、食物有：人参、冬虫夏草、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、芝麻、大枣、熊掌、燕窝、乌梢蛇、甲鱼、薏苡仁、莲子、蜂蜜、枸杞子、银耳、龙眼肉、蜂皇浆等。

八、药膳的分类

（一）、按药膳的食品形态分类  流体类

1、汁类

热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁

噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮(梨、荸荠、藕、生地和麦冬)血热出血——鲜荷叶汁

2、饮类

急性肠胃病——姜茶饮 内寒感冒——姜糖饮

3、汤类

神经衰弱、病后体虚——葱枣汤(安心神，益心气。适用于心气虚的神经衰弱、失眠多梦、记忆力减退等。)将大红枣放入锅内，加水适量，先用武火烧沸20分钟后，加入葱白及须，继续用文火烧煎10分钟即可食——枣饮汤 肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤 消化道出血——双荷汤(荷叶、藕节、蜂蜜）

益气养血、滋阴益胃——生地黄圆肉炖鸡汤（生地黄为养阴中药，能养阴增液、清热凉血，圆肉和大枣均药食兼之，能益心脾、补气血、生津液）

4、酒类

风湿病——虎骨酒 补肾助阳——鹿茸酒

5、羹类

补肾益气、散寒止痛——羊肉羹 壮元阳、强筋骨——什锦鹿茸羹

 半流体类

1、膏类（膏滋）

补髓添精——羊肉膏(羊肉(瘦)须发早白或脱发——乌发蜜膏

2、粥类

清肝热、降血压——芹菜粥 健脾、开胃、止泻——鲜藕粥

3、糊类

补肾乌发——黑芝麻糊 润肺止咳——杏仁粉

 固体类

1、饭食类

益脾胃、涩精气—山药茯苓包子 健脾利湿——芸豆卷 益气养血——参枣米饭

2、糖果类

健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖 清热、润肺、化痰——柿霜糖

3、粉散类

补中益气——糯米粉

醒脾和胃、理气止呕——砂仁藕粉

（二）、按制作方法分

1、炖类

2、焖类

3、煨类

4、蒸类

5、煮类

6、熬类

7、炒类

8、熘类

9、卤类

10、烧类

11、炸类

（三）、按药膳的功用分类  养生保健延寿类

1、补益气血药膳

适用于体质素虚或病后气血亏虚之人，如十全大补汤、八珍糕等。

2、调补阴阳药膳

适用于机体阴阳失衡之人，如具有补阴作用的桑椹膏(神经衰弱，失眠健忘,津亏血少,肝肾阴亏,腰膝酸软,加上蜂蜜佐之对春天肝阳上亢之人尤为适用,对糖尿病人也有辅助治疗作用)，补阳作用的冬虫夏草鸭等。

3、调理五脏药膳

适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏(补血、补肾、润肠通便、安神的效果非常好)

4、益智药膳

适用于老年智力低下，以及各种原因所导致的记忆力减退之人，如酸枣仁粥（养心安神，宁心止汗之效)、柏子仁炖猪心(养心、安神、补血、润肠)

5、明目药膳

适用于视力低下、视物昏花之人，如黄连羊肝丸(泻火明目,用于肝火旺盛，目赤肿痛，视物昏暗，羞明流泪)、决明子鸡肝汤等(补肝养血，清肝明目。适用于夜盲症、小儿营养不良、贫血、角膜软化症及风热赤眼等症)。

6、聪耳药膳

适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减退之人，如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。

7、延年益寿药膳

适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人，如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。

 美容美发类

1、增白祛斑药膳

适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白

2、润肤美颜药膳 适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲鱼汤(黄芪的成熟种子，有补肾固精，养肝明目的作用甲。可用于肾虚腰痛、阳萎遗精、遗尿尿频、白带过多，目暗不明、头昏目花等证。)、笋烧海参(海参滋阴养血，竹笋清内热。综合生效使皮肤细腻光润等)

3、减肥瘦身药膳

适用于肥胖之人，如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤

4、乌发生发药膳

适用于脱发、白发以及头发稀少之人，如黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的乌发蜜膏

5、固齿药膳

适用于老年体虚、牙齿松动、掉牙之人，如滋肾固齿八宝鸭、金髓煎、黑米粥

 祛邪治病类

1、解表药膳

具有发汗、解肌透邪的功效，适用于感冒以及外感病的初期。如葱豉汤、香薷饮

2、清热药膳

具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于机体热毒内蕴，或余热未清之证。如白虎汤、清暑益气汤  上火：心火（莲子心）肺火（荷叶、梨）肝火（蛤蜊）胃火（五汁饮）

3、祛寒药膳

具有温阳散寒的功效，适用于机体外寒入侵或虚寒内生的病证。如当归生姜羊肉汤、五加皮酒

4、消导药膳

具有健脾开胃、消食化积的功效，适用于消化不良、食积内停，腹胀等症。如山楂糕、五香槟榔

5、通便药膳

具有润畅通畅的功效，适用于大便干燥之症。如麻仁润肠丸、蜂蜜香油汤

6、利水药膳

具有利水祛湿、通利小便的功效，适用于尿少浮肿、小便不利等症。如赤小豆鲤鱼汤（有减肥用）、茯苓包子

7、活血药膳

具有活血化瘀，消肿止痛之功，适用于瘀血内停，跌打损伤等症。如益母草膏、当归鸡

8、理气药膳

具有行气、理气、止痛功效，适用于肝气郁结，胀痛不舒以及气滞血瘀等证。如陈皮饮、佛手酒

9、祛痰药膳

具有祛痰止咳之功，适用于咳嗽痰多，喉中痰鸣等症。如梨膏糖、秋梨膏（秋梨做成的汤水可以起到非常好的润肺、化痰、止咳、安神的作用，秋梨润肺，红枣补血，老姜暖胃，蜂蜜养神）、瓜蒌饼

10、止咳药膳

具有宣肺止咳之功，适用于咳嗽等症。入川贝蒸白梨、糖橘饼（祛痰化湿； 适用于咳嗽多痰、痰涎清稀、饭后腹胀、舌苔白腻等症）

11、平喘药膳

具有止咳平喘之功，适用于哮喘等证。如丝瓜花蜜饮（清热泻火，止咳化痰）、柿霜糖

12、熄风药膳

具有平肝、熄风定惊之功，适用于肝经风热，或虚风内动之症。如菊花茶、天麻鱼头

13、安神药膳

具有养血补心、镇静安神的功效，适用于失眠多梦、心悸怔忡等症。如柏仁粥（有安神及滋养强壮之效用，适用于失眠、盗汗、心悸、头晕等症、润肠通便）、酸枣仁汤（具有治疗不得眠睡，或虚劳烦扰，气奔胸中不得眠的症状）

14、排毒药膳

具有调节机体状况，改善机体功能，排出体内毒素的作用，适用机体不适，痤疮等平素火毒易盛之症。如黄芪苏麻粥（粥适用于气虚便秘。黄芪性微温，味甘，有补气固表、止汗脱毒、生肌、利尿、退肿之功效。用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病等)、鲜笋拌芹菜(将竹笋煮熟切片。芹菜切段，用开水略焯，控尽水分与竹笋片相合，加入适量熟食油、食盐、味精调味。清热通便)疾病康复类

九、药膳的应用原则

药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。

1、因证用膳

如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等

2、因时而异

用寒远寒，用热远热

3、因人用膳

人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异

4、因地而异

不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异

十、药膳的注意事项

1、运用药膳疗法时，应注意食物与药物的禁忌，如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉，鳖肉忌薄荷、苋菜，鸡肉忌黄鳝，蜜忌葱，天门冬忌鲤鱼，白术忌大蒜、桃、李，人参忌萝卜等。

2、由高血压、冠心病及严重心、肝、肾脏疾病引起水肿者少盐，宜清淡。

3、对体质肥胖，患有动脉粥样硬化性疾病，低脂肪食物。

4、糖尿病患者慎用或不用以淀粉类或糖类烹调的药膳。

十一、配伍禁忌

1、猪肉：反乌梅、桔梗、黄连；合苍术食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合鸽肉、鲫鱼、黄豆食，令人滞气。

2、猪血：忌地黄、何首乌；合黄豆食，令人气滞。

3、猪心：忌吴茱萸。

4、猪肝：同荞麦、豆酱食，令人发痼疾；合鲤鱼肠子食，令人伤神；合鱼肉食，令人生痈疽。

5、羊肉：反半夏、菖蒲；忌铜、丹砂和醋。

6、狗肉：反商陆；忌杏仁。

7、鲫鱼：反厚朴；忌麦门冬、芥菜、猪肝。

8、鲤鱼：忌朱砂、狗肉。

9、龟肉：忌酒、果、苋菜。

10、鳝鱼：忌狗肉、狗血。

11、雀肉：忌白术、李子、猪肝。

12、鸭蛋：忌李子、桑椹子。

13、鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

十二、服药食忌

1、猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；猪血忌地黄、何首乌、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓。

2、猪肉忌荞麦、豆酱、鲤鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、濡米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

3、肝、忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；肝阳、肝风、癫痫、过敏、抽风病人忌食发物；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

4、凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；

凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等风动气之品；

凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；

凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；

凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈茹、胡椒等动血之饮食，妊娠禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。

5、服发汗药忌食醋和生冷食物；服补药忌食用茶叶萝卜。