第一篇：目前影响自身课堂教学质量的因素及改进措施
目前影响自身课堂教学质量的因素及改进
措施
临近期末，总结自己近一个学期的教育教学工作，结合自己在实际课堂中的操作与实际得到的教学效果反思目前影响自身课堂教学质量的因素并认真总结思考行之有效的改进措施。
课堂教学是初中教学的主要形式,是人才培养过程的主要途径和重要基本环节。课堂教学质量的好坏将直接影响到教学效果。课堂教学的优劣是决定教学质量好坏的关键因素,对教学质量起决定性作用。教学质量是实现人才培养目标的客观要求,是满足家长、社会对寿春品牌的认可的保障，也是决定学校生存的生命线,是学校特色、品牌的根本体现。下面就自己的实际工作做一下几点反思。
一、分层教学意识不明显。自己所带的两个班级明显基础差异很大，学生的认知水平和认知规律也有很大不同，在实际教学过程中自己的分层教学不够明显，有时候容易出现基数班的孩子吃不饱，偶数班的孩子吃不掉的现象，就是自己没有明确的做到分层教学，十八班的成绩遥遥领先但是十七班始终处于落后。我想这和自己没有注意分层教学是分不开的。
二、学生主体性不够突出，参与面不够广。在实际课堂的操作中自己讲的过多孩子积极主动参与的面不够广，回答问题的两个班级基本上都是固定的那几个孩子，其他孩子不愿意主动的积极的思考。导致教学中学生参与不够广，学生的主体性没有被很好的凸显出来。时间久了很多孩子就会懒于思考甚至不思考。总感觉课堂与我无关。长
此以往成绩定然会大幅下降。
三、课堂气氛过于活跃，纪律不够严肃。特别是在我的十八班，课堂气氛过于活跃，孩子回答问题不喜欢举手，心中有想法张口就来，但是孩子的答案准确率一般不高，没有经过精心的思考，导致班级的纪律不够严肃不够规范。甚至有时候孩子们的纪律严重影响到教学效果，更有甚者要花时间来维持纪律。
四、课堂文本推进缓慢。不能在有限的时间里完成既定的教学目标。课堂四十分钟由于讲的过于细致，拓展的面过广，导致课堂文本推进较为缓慢，目前课程进度在办公室处于落后位臵。
面对以上几点影响自身课堂教学质量的因素我进行了认真思考并准备从以下几个方面着手采取措施进行有效的改进。希望早日改进，争取更大的进步。
首先、在以后的实际教学过程中结合两个班级的不同学情，不同要求，不同的认知规律和水平，进行有效的班级分层教学工作，争取让基数班的孩子吃得饱，让偶数班的孩子吃得好，争取通过改进后的教学分层能够真正的符合两个班级孩子的实际情况，让孩子充分的学习充分的吸收知识。
其次、课标要求老师为主导，学生为主体，训练为主线。要真正的发挥学生在课堂上的参与积极性，把课堂交给孩子，发挥他们的主体地位，以学论教，真正走进孩子。让他们成为班级的主人。同时也要扩大班级孩子的参与面，争取每一个孩子都能够积极的参与到课堂中来，避免每次都是个别人的课堂。
再次，好的纪律是班级课堂教学效果的保障。气氛可以活跃但是要有一个尺度，不能让孩子乱发言，争取认识让孩子都能够积极的思考之后再回答。同时课堂的纪律也要在老师的实际可控制范围之内。老师要能够驾驭的住自己的课堂。规范回答的方式，举手回答。不能乱假讲话。
最后，针对自己教学进度缓慢，课堂文本推进较慢的现状，我要把时间要用在刀口上，人们常说的“效率”就是在单位时间完成的工作量和取得的收获。衡量一堂课的教学效率，我想主要看有效教学时间，即在教与学活动过程中学生学习知识、习得技能、形成能力和提高认识真正起作用的时间。因此，在课堂上必须千方百计地提高40分钟的利用率。用有限的时间完成更厚实的内容，争取能够仅仅的扣住文本，不脱离文本的散扯。提高课堂效率，在完成教学目标的同时适当的拓展延伸，以丰富学生的知识面。
众所周知课堂教学效果如何，关键在于备课。因为备好课是搞好教学的基础之基础，根本之根本。只有深入钻研教材，精心设计课堂教学，才能取得良好的教学效果。了解学生的知识底细，明确教学目标，掌握课文的重点内容。只有知道学生该学什么，才能弄清自己该教什么。教学目标决定课堂教学的方向。课堂教学目标明确，可以有效地克服教学中的随意性和盲目性，加强教学的针对性。结合自己近一个学期的实际教学操作，自己做以上几点反思，并结合自己的实际问题反思了几点措施，希望能够在以后的教学过程中能高效的完成教学目标，提高教学成绩。让学生喜欢语文，爱学语文。学的轻松，学的充实，学的开心。将语文人文性与工具性更好更完美的结合在一起。
第二篇：室内空气品质的影响因素及改进措施
室内空气品质的影响因素
及改进措施
摘要：介绍了空气品质的概念，分析 了室内空气品质的 影响 因素及提高室内空气品质的国内外 研究近况;阐述了作者对我国室内空气品质 问题 的看法。关键词：室内空气品质 通风 病态建筑综合症 空气污染 1前言近二十年来，生活在 现代 建筑物内的人们呈现出某些较为严重的病态反应，这一问题引起了专家学者的广泛关注。于是，病态建筑(Sick Building和病态建筑综合症(SBS, Sick Building Syndrome的概念出现了。同时，也出现许多空调综合症(如眼睛发红、流鼻涕、嗓子疼、头痛、发困等)。从而使人们的身心健康受到了很大的影响，降低了工作效率，病休及医疗费用上升等问题也随之出现了。因此，室内空气品质(IAQ)间题已成为当前建筑环境领域新的研究热点。本文讨论影响室内空气品质的主要因素及改进措施。2空气品质的概念最初关于室内空气品质定义是指一系列污染物的浓度指标。然而，随着研究的不断深人，发现这种定义已不能完全涵盖室内空气品质的 内容。在89室内空气品质讨论会上，丹麦哥本哈根大学P.O.Fanger教授提出:所谓品质就是反映满足人们要求的程度，如人们满意，就是高品质;不满意就是低品质。英
国的CIBSE(Charted Instituteof Building Services Engineers)认为:如果室内少于50%的人能够觉察到任何气味，少于20%的人感觉不舒服，少于10%的人感觉豁膜刺激，并且少于5%的人在不足2%的时间内感到烦躁，那么此时的室内空气品质是可以接受的。这两者的共同点就是将室内空气品质完全变成了人们的主观感受。在ASHRAE标准62一1989R中，提出可接受的室内空气品质(acceptable indoor air quality)和感受到可接受室内空气品质(acceptable perceived in-door air gualitg)的概念。可接受的室内空气品质定义为:空调房中的绝大多数人对空气没有表示不满意，并且空气中没有已知的污染物达到了可能对人体健康产生严重威胁浓度。感受到可接受室内空气品质定义为:空调房中的绝大多数人没有因为气味或刺激性而表示不满，它是可接受的室内空气品质的必要条件，不是充分条件。有些气体如co,氛等，对人体的危害非常大，但无刺激，故仅仅用感受到可接受室内空气品质是不够的。3室内空气品质问题的起因引起室内空气品质问题的原因一般有两类:一是暖通空调(HVAC)系统设计或运行不当;二是各类污染源产生的污染物的作用。第一类原因一般包括:①通风和气流组织问题，如新风不足，室内气流组织不好等;②热舒适间题，当室内未达到希望的温湿度时，人们就会对室内空气品质抱怨。第二类原因包括:①室外大气的恶化(由新风人口或门窗等进人的污染
物);②交叉污染，由于设计时各房间的压力分布不当而导致地下停车场、打印室、吸烟区、餐厅等散发的污染物流人建筑的其它区域;③室内污染，如室内办公设备、家具、装演、人员等产生的污染物;④微生物污染，常由空调凝水或漏水造成的。室内空气品质问题可分为主观和客观两个方面:室内的各种物理参数，如温湿度、气体污染物的浓度等客观因素对室内空气品质产生影响(尽管人们还没有完全明白其是如何产生影响及究竟产生多大影响);同时，人们的心理状态、对外界的反应敏感程度、性别等主观因素差异也会造成对室内空气品质的不同反应。3影响室内空气品质的因素3.1建筑因素3.1.1室内污染源普遍认为室内污染源主要来源于以下4个方面:①建筑围护结构及其表层材料;②室内环境状况;③室内人员数量及其活动情况;④暖通设备及系统。对于建筑结构表层材料中有害物质的散发机理、散发 规律、定量 计算 及抑制和测量 方法 已有一些研究成果，但不是很完善。随着研究的进一步深人将有利于控制室内的空气污染。3.1.2室外环境的影响室外环境与室内是有联系的，室外的污染必定影响室内。室外在没有 工业 污染的条件下主要受 交通 车辆散发的VOC气体影响。研究表明，无论室内还是室外，总是离地面越高VOC的含量越低。一般认为建筑物的一层受到室外的影响较大。同时发现室内的一系列污染源所造成的VOC总是高于室外，如巴西里约热内卢的室内平均VOC浓度为
304.3一1679.9 mg/m3，而室外则为22一643·2 mg/m3。3.2非建筑因素3.2.1新风问题由于设计或运行不当引起的新风问题包括新风量及新风清洁度两个方面。新风量是空调设计中有关室内空气品质考虑最多的一个问题，在空调 发展 不同阶段，相应的通风标准也不同。传统的观念认为，新风是为了清除人所产生的生物污染，所以房间的最小新风量的确定仅由每人的最小新风量指标确定。然而，随着 科技 的发展，发现现代建筑中的装演材料、家具、某些办公用品及通风空调系统本身就是污染源，并且其气味远远超过人所产生的。因此，在ASHRAE标准62一1989R中，认为用以确定新风量的污染物来自人员和室内气体污染源两个方面，所以房间的最小新风量应由每人最小新风指标和每平方面积所需最小新风指标一起确定。另外，在空调运行中，随着室内负荷及换气效率的变化，为了减少能耗，室内的送风量也会发生相应的变化，但为了满足人们的舒适健康而确定的新风量不应该发生太大的变化。ASHRAE标准62一1989R中有关变风量控制的内容明确指出，在整个变风量运行中，新风量要始终保持在设计新风量的90%以上。新风清洁程度近来也受到人们的关注。这主要源于室外环境的逐步恶化，空气污染严重，新风质量下降。因此有关新风处理的讨论也不断出现，新风三级过滤设想也就应运而生。所谓新风三级过滤就是将传统新风机组中只含粗效过滤器的状况，变为除含粗效过滤器外，还含有中效甚至高效过滤器的设计模式。这种设计最大的优点是极大降低由新风带人室内的尘菌浓度，同时在一定程度上延长系统部件的寿命。不过室内空气品质除涉及到室外污染物外，更多的是受室内的微生物污染和气态污染的影响。因此，新风三级过滤对室内空气品质问题解决的作用到底有多大，新风过滤器是否应考虑其它室外污染物的过滤问题，有待进一步研究。3.2.2污染物的 影响 非建筑因素的污染物来源也较多，包括了固体颗粒、微生物和有害气体。因一般微生物多依附于固体颗粒或液体传播，所以把污染物分为颗粒污染物和有害气体污染物。颗粒污染物依据其颗粒大小，分别会感染人体呼吸道和肺部。气态污染物的种类更多，除CO,C02,NH3和氧等人们熟知的外，还有有机化合物(挥发性)。一般认为这些污染物对人体的呼吸系统、心血管系统及神经系统有较大的影响，甚至致癌。不过调查显示，即使人们抱怨很频繁，但在大多数情况下并没有某种污染物单独超标。这一结果的最好解释是由于多种而不是单一污染物的影响而导致对室内空气品质的抱怨，同时也使人们对现有污染物浓度指标的 科学 性和全面性提出怀疑。4改善室内空气品质的措施概括起来有以下三个方面:一是建筑设计与施工特别是表层材料的选用如何完善，二是保证足够的新风量和加强新风与回风的过滤，三是切实保证空调系统的正确设计和严格的运行管理与维护。4.1国外已提出一些规定细则要求在房屋
建造和取材时必须选用坚固耐久而不散发有害物质的材料，不得采用热带木材，围护结构和材料必须防水隔潮。对通风空调提出如下规定:(1)建筑必须很好保温，并保证良好的气密性;(2)设计时必须考虑南向开窗以获得能量;(3)避免冷表面，不渗风;(4)尽可能在北向取人新风;(5)外部污染决定新风入口位臵;(6)适当的换气量和回风量，空气直送到人;(7)应有再分配人室内的可能性，特别是夜间送到卧室;(8)必须避免在风道中滋生微生物并且有清扫的可能;(9)使用户易于明了如何实现和保持清洁通风。此外也有一些专家提出健康建筑应该达到的目标为:(1)最小的悬浮微粒和生物污染;(2)控制室内相对湿度水平;(3)最小的渗风量;(4)减少VOC的挥发;(5)提高能量利用效率和资源利用效率;(6)为居住者提供对通风的控制。这些规定是相当严格的，要达到就要求各项技术具有高水平和各项工程质量严格把关。4.2关于新风量在许多有关室内空气品质调查结论都提到新风量供应不足。有的在空调系统的改造中加大了新风量，这 自然 有利于改善室内空气品质。前面已经提到在ASHRAE新标准中新风量要求按人体和稀释室内污染所需来确定。问题 是新风往往受到空调系统污染而质量变坏，在这种情况下，即使增大新风量也难以改变室内空气品质。另外，由于送入的空气中混有相当比例的回风，而一般过滤器难以清除回风中所含有的低浓度VOC气体和细菌等，从这一角度看，减少回风和加大新风
量甚至采用全新风系统，有利于改善室内空气品质。5几点看法综上所述，国外对室内空气品质问题是十分重视和十分认真对待的。下面结合国内的一些情况谈谈自己的看法:(1)我国对室内空气品质的 研究 刚刚起步，有的同行已经发表一些成果，开展了一些活动，取得了一定的成绩，但总体上来说关注和宣传程度是不够的。(2)建筑和暖通人员需要转变观念，建立新意识，在设计一开始就要慎重选材，考虑建筑因素污染，建立卫生空调观点，改变对空气的单一热湿处理，加人生物化学处理，积极开发新技术和新产品。在设计中考虑送风实效，采用缩短送风凤管和通风效率高、新风接近人的气流组织形式。(3)最好是组织人力进行现场实测，监测空调系统对空气的污染状况，监测室内建筑材料和器具设备放散的有害物质及其对室内空气的污染。要争取有关专业的配合，还要争取环保部门、卫生保健部门的支持。(4)建议对暖通空调设计规范中的有关章节进行必要修改、增删。(5)空调系统的运行维护管理非常重要，系统内部必须定期清理，避免污染送风气流。对此应制定严格管理和运行法规，并严格执行。参考 文献 1沈晋明，等.室内空气品质的新定义与新风直接人室的实验测试暖通空调，1995,(6).2沈晋明，室内污染物与空气品质评价.通风除尘.1995,(4).3李先庭，等.室内空气品质研究与进展.暖通空调.2000,(3).4 BescomB.Indoor air quality in school.5 Beary David W.Indoor air
quality and HVAC system.Liewis pub.1993.6赵荣义.关于热“舒适”的讨论.暖通空调.2000,(3).7马仁民.国外非 工业 建筑室内空气品质研究动态.暖通空调.1999,(2).8
第三篇：自身不足及改进措施
自身不足及改进措施
来到企划部的四个月的时间里，结合自身的岗位职责，感觉到自身还存在很大的不足，现将自身的不组和改进的措施进行总结，具体如下：
岗位职责一：全面负责企业内部各项工程立项的备案统计
不足：在对各项工程立项的备案统计中，自身对一些工程项目的熟知度不够，对比较专业的知识还是比较匮乏。
改进措施：对一些工程项目的施工进行跟踪学习，不断学习专业的技术知识，做好工程项目的备案统计工作。
岗位职责二：负责工程项目的施工及工程合同管理。
不足：在对工程项目的施工及工程合同管理中，自身对合同的基本知识了解不够透彻。
改进措施：继续学习合同的基本知识，对各专业的工程合同做好分类管理及备案工作。
岗位职责三：负责工程质量、进度、预决算的审核监督，工程量计量、工程变更签证等的审核监督工作。
不足：在工程预决算及工程计量的审核监督工作中，自身对工程预决算及工程计量方面的知识匮乏，到达现场查看工程进度、质量的次数较少。
改进措施：努力学习工程预决算及工程计量方面的知识，虚心请教公司工程预结算及工程计量方面的专业人员，多到现场查看工程进度及质量，为工程预结算做好基础工作。
岗位职责四：配合工程竣工验收，单位工程竣工备案，参与各单位工程的分部验收、竣工验收。
不足：在工程验收方面，内涵比较深的工程方面的知识欠缺,对各子公司现场的工艺条件、设备的状况了解的太少。
改进措施: 根据工程的完成情况积极的配合设备工程部、审计监察 部等部门完成工程项目验收工作；对一些内涵比较深的工程方面的知识，我会虚心请教各部门的专业人员。平时多查阅关于工程及工程验收方面的书籍资料，多去现场了解工程的进度及工艺流程。在业余时间多学一些与公司生产工艺、设备方面相关的知识。岗位职责四：完成领导交办的其他工作。
不足：创造性的工作思路不多，个别工作做的还不够完善。
改进措施：强化形象，提高自身素质，强化职能，做好服务工作，及时提出合理化建议和解决办法供领导参考。总之，四个月来，针对自身的工作职责，做了一些工作，但距领导和同志们的要求还有不少的差距：主要是对专业知识学习抓得还不够紧，学习的系统性和深度还不够；工作创新意识不强，创造性开展不够。在今后的工作中，我将发扬成绩，克服不足，以对工作、对事业高度负责的态度，脚踏实地，尽职尽责地做好各项工作，不辜负领导和同志们对我的期望。
胡春丽
2011-12-15
第四篇：影响教学质量的不良因素及改善措施浅析
江西上犹县第三中学 温璐璐新课标强调教学过程中教师是主导，要促进学生在学习过程中充分发挥主体作用，从而提高教学质量。但目前的高中英语教学不论从教师角度还是学生立场来看，都存在不足，成为制约高中英语教学质量提高的瓶颈。
一、学生存在的不足教学过程中经常提到“教学相长”，教与学名为两个不同的环节，但它们又是相互促进、相互提高，共同统一于英语教学过程之中。因此，教学质量难以提高很大程度上都与学生的学习情况、学习心理密切相关。
（一）学生英语基础薄弱为了与国际接轨，更是为了提高国民的英语素养，我国现在从小学三年级就开始普及英语教学。但随着学生的升级，尤其是到了初中学习阶段，学生的英语学习出现两极分化的局面。大部分学生表示初中阶段的英语学习难度加大，词汇量迅速增加、课文篇幅加长、语法知识繁多等，所以他们一开始就难以接受英语学习过程中的这种突变。同时更为重要的是，中国学生在英语学习过程中缺乏良好的学习习惯和学习方法，在遇到困难时多数选择逃避。所以，从整体上而言，中国学生在初中阶段的英语学习中就表现出主动性不足、方法欠佳等问题。同时，受这种学习态度的影响，学生在英语学习过程中出现了知识性和阶段性的问题积累。到了高中阶段，英语的学习难度较初中阶段更进了一层，就语法方面的知识点就足够让学生束手无策，更不要说其他硬性要求的增加。但受原先英语基础的影响，很多学生在初中阶段还可以应付的英语问题到了高中无计可施。因此，长期以来，高中生学习英语的信心不足、积极性严重受挫。加上高中学习任务重、学习压力大等诸多外在因素的综合影响，很多高中生就选择了放弃英语的学习。一旦大部分学生出现这样的学习心理和学习状态势必严重影响高中英语教学质量的提高，而这些问题，不可否认，在当前的高中英语教学中的确存在。
（二）学生学习心理不良良好的心理是高效学习的保障，这也是学校在对学生进行知识传授的同时格外重视学生心理健康发展的重要原因之一。据调查统计，当前高中英语教学质量不高明显受到了学生不良学习心理的影响。而其中影响尤为突出的是学生学习英语所表现出来的自卑心理和惰性心理。高中阶段的学生自尊心增强，也逐渐形成了自己独立的人格。因此，对那些英语基础薄弱的学生来说，英语的学习是一件十分痛苦的事。首先，他们在心理上就会与英语基础好的学生形成落差，认为自己智不如人。其次，在英语课堂上，教师又多偏向于英语成绩好的同学，对这些同学的关注较多，无论是课堂发言还是平时的表彰，都以他们作为重点，而忽略了英语基础相对较差的学生的发展。长期如此，英语基础薄弱的学生便会自己给自己贴上标签，认为自己英语学习能力不足，从而自卑。一旦这种心理占据了上风，便会严重削弱学生学习英语的积极性。因此，这类学生平日里用来学习英语的时间非常少，上课时也经常是注意力不集中。久而久之，在英语学习过程中就产生了惰性心理，认为英语的学习与自己无关，在课堂上甘愿当配角，任由其他同学和老师互动，而自己始终无动于衷。所以，这类学生在英语学习过程中总是表现得非常被动，完全没有发挥学生的主体作用，而这对高中英语教学质量的提高也会产生不良影响。
二、教师存在的不足学生在英语学习过程中表现出来的不足，毫无疑问对英语教学质量产生了极大的影响。但英语教学是双向运动，英语教学质量不高除了在很大程度上受到学生的影响之外，在一定程度上也受到了教师的影响。近年来，我国诸多学校的英语师资力量都得到了很大的改善，英语教师的招聘大多要求本科以上学历，这无疑为英语教学注入了不竭动力。但另一方面，新教师的大量引进也导致学校的英语师资存在年轻化趋势，许多英语教师在大学期间多是学习英语专业知识和专业技能，而对现场授课技能的培训存在缺陷，所以，很多英语教师在教学过程中就必须依靠自己慢慢探索适合自已发展和学生接受的授课技能，而这是一个十分漫长的过程。因此，在教师成功实现转型过程中，教学质量自然会受到一定的影响。高中英语教师教学任务繁重、教学压力大，很难做到在短时间内对新教材有深入的研究和理解，这就导致教师在英语教学中也显得力不从心，从而给教学质量造成了不良的影响。因此，高中英语教学质量不高是受学生和教师双重影响造成的，而要提高教学质量自然也必须从这两方面下手。
三、改进措施就学生英语基础薄弱、存在不良学习心理这一问题的解决需要依靠学校、家庭的长期努力。学校作为学生学习的重要场所，理所应当承担起教育好学生的重大的责任，这就要求学校英语教师在教学过程中要稳抓学生的基础学习，及时发现学生的心理变化并给以辅导，以避免学生问题的堆积和心理问题的形成。而学生父母也应时刻关注自己孩子的学习状况和心理状况，及时向老师反映问题并积极配合老师解决。当然，作为学生本人，学习遇到困难时更要积极主动地找出原因，适时请老师帮助解决，而不应一味采取躲避等消极措施。对于教师，则要将工作重心放在英语教学上，通过接受培训来加强自身的专业素养、调节好自身的教学倦怠。参考文献：[1]加里.d.鲍里奇.有效教学方法[d].江苏:江苏教育出版社,2002.
第五篇：影响速冻水饺冻裂因素分析及改进措施
影响速冻水饺冻裂因素分析及改进措施
随着人们的生活方式亦发生变化。近年来，速冻水饺行业作为“朝阳行业”得到很快的发展，但是一些企业还存在着水饺冻裂率高，生产成本难以控制等因素，制约了行业的发展。本文就影响速冻水饺冻裂率的因素进行分析，并根据水饺裂口形状对生产工艺可能存在的缺陷作一简单分析，希望能能够起到抛砖引玉的作用，并和业内人士共同探讨。造成速冻水饺冻裂的原因主要是以下两点：
1．我们都知道，水在0℃以下结冰，体积膨胀9%左右，在这个过程中，会对周围束缚它的水饺皮产生一个巨大的压力，当水饺皮不能够承受如此巨大的压力时，将会产生破裂；
2．水饺皮内的水分流失也会造成表面干裂。
因此，要想控制速冻水饺的冻裂问题，关键是要控制水饺中的水分： 1．如果将水饺中的水分以细小颗粒状态均匀分布在面皮中，单位体积水分结冰体积膨胀较小，对水饺皮表面造成的压力也较小；
2．如果水饺皮表面的水分在冻结和物流过程中不流失或者流失较少，就可以避免由于表面水分流失所造成的表面干裂；
根据以上原因，并通过大量实验总结，得出影响产品冻裂率的几个因素： 1．面粉的选择。
作为速冻水饺专用的面粉，应该具备以下几个特点：
1）灰分低。灰分主要是面粉加工精度的反映，其主要构成成分是纤维素，在和面过程中，纤维素在面筋网络中形成节点，破坏了面筋网络的强度；并且由于纤维素吸水较快且较多，在面筋网络中形成水分聚集点，导致水饺冻结过程中破裂率提高。
2）蛋白质质量好。一些厂家片面追求面筋数量而忽视了蛋白质质量的优劣也是影响水饺冻裂率的一个因素。蛋白质形成面筋后，应该具有一定的延伸性和弹性，只有这样才可以在水饺冻结过程中减轻由于水分结冰体积膨胀造成的对表皮的压力。2.添加剂的选择。
没有添加剂就没有现代食品工业，因此正确认识和选择合适的添加剂对降低水饺冻裂率也有一定的帮助。应用在速冻水饺中的添加剂必须具备以下特点：
1）能够完善面筋网络形成：面筋网络完善有利于增强水饺皮自身的强度，抵抗由于水分结冰体积膨胀所造成的压力；
2）提高面皮保水性：利用保水性较好的添加剂可以降低表面水分在加工、物流过程中的水分散失，避免由于表面水分流失所造成的表面干裂； 3）较好的亲水性：较好的亲水性可以使面皮中的水分以细小颗粒状态均匀分布在面皮中，降低水分在冻结时对面皮的压力； 3．加工工艺的确定。
完善的加工工艺有助于改善速冻水饺的冻裂状况。
1）和面加水量：过多的水分虽然有利于面筋网络形成，但是容易造成水分聚集，不利于冻结过程中冻裂率的降低；加水量少则会使面皮表面较干，不利于水饺皮内水分的保持。2）和面时间：若和面时间短，面筋网络形成不完善，水分吸收不均匀、不充分，则无法抵抗由于结冰时体积膨胀所造成的压力；和面时间过长，则已经形成的面筋网络又被机械破坏，降低面皮强度。
3）水饺馅的选择：水饺馅的品种也会对冻裂率造成一定的影响。因为脂肪在冻结时体积缩小，脂肪含量较高的品种冻裂率相对较低；蔬菜中水分含量较高并且难于彻底脱去，因此蔬菜馅水饺冻裂率相对会较高。4）冷冻温度的选择：隧道前段冷冻温度过低会造成水饺进入后温差太大而导致表面迅速冻结变硬，内部冻结时体积变化表皮不能提供更多的退让空间而出现裂纹。
5）风速、风量、风向的确定：风速、风量过大，会使水饺皮表面的水分干燥升华，使表皮破裂；过小，则不能提供速冻所需要的冷量，不利于控制水饺中冰结晶的生成和成长。风向不合理，可能导致在隧道中某个局部或水饺某个部位出现较多冻裂。4．包装形式的选择：
带托盘包装的水饺中，托盘和水饺接触处有一空间，在速冻过程中，该空间内部空气流通较慢，热交换较少，导致该处冻结速率较慢，影响了水饺的冻结。5．其他原因：
如水饺制皮机表面粗糙，对水饺皮表面有较大破坏；馅中含水量过大；皮馅比不合理等原因也会对水饺的冻裂率有一定影响。如何根据水饺皮的裂口形状来判断生产过程中工艺缺陷：
水饺皮裂口大致有以下几种形状，根据裂口形状分析工艺缺陷有助于生产厂家控制产品质量，降低生产成本。
1.大裂口：可能是由于水饺馅中含水量较高或者初始冷冻温度过低造成的； 2.小裂纹：水饺表皮含水量过低或隧道中风速、风量不合理； 3.底部裂口：可能是冻结过程中，盛放水饺的托盘底部有水造成的； 4.单侧裂口：可能是隧道中单侧风量过大造成的；
5.隧道中某特定位置裂口较多：可能是该位置风道设计不合理而造成的。通过以上分析，生产厂家可以根据裂口状况调整生产工艺，有效降低生产成本。也希望本文观点可以给生产厂家带来启发，为速冻食品行业发展尽自己微薄之力。
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