恒星学院周边餐饮市场调研报告

第一篇：恒星学院周边餐饮市场调研报告

哈尔滨师范大学恒星学院

Harbin Normal University Star College

恒星学院周边

餐饮市场调研报告

编号(N o.)： 系别(Department):商学系专业(Major)：08国贸专业（国际商务二班）姓名(Name)：肖宇学 号(Student’s Number)：BC0822021

2前言：

您想知道学校周边餐饮行业的竞争现状吗？您想了解学校周边餐饮市场未来的竞争趋势吗？2010年餐饮企业的盈利能力如何？2011走势如何？金融危机对竞争产生了哪些影响……，我们通过调研学校周边市场环境，为您详细解答，助您把握未来。

一、周边餐饮市场调研内容：

1、周边餐饮外部调研

周边餐饮环境调查（政治环境调查、法律环境调查、经济环境调查、科技环境调查、社会文化环境调查、地理环境调查）

周边餐饮需求调查（饭店者规模及构成情况、饭店动机调查、饭店行为调查）

周边餐饮市场供给调查（饭店吸引物调查、饭店设施调查、可进入性调查、饭店服务调查、企业形象调查、饭店容量调查）

周边餐饮营销调查（竞争状况调查、饭店产品调查、饭店价格调查、分销渠道调查、促销调查）

2、周边餐饮内部调研

周边餐饮的经济战略

周边餐饮的产品

周边餐饮的价格

二、调研目的1.详细了解学校周围餐饮市场的经营状况

2.大致了解学生及老师对食品的需求及偏好

3.记录学校周围餐饮的经营成本数据（包括房租，水电费，食品原材料，人工费，设备和餐具费用）

4.根据现实材料综合分析学校周围经营餐饮（豆浆）的可行性及市场空间

5.发现现阶段我们经营的问题和不足，并需找解决方案

6.大致预测未来几个月的市场走向及所需的针对性准备

三、调研方法

1.实地访问（主要了解周边饭店经营状况，为自己提供经验和借鉴）

2.电话咨询（包括与供应商的交流及对学生的询问，和对有丰富经商经验的商人的请教）

3.互联网调研

4.调查问卷

结果与分析：

根据学生进餐地点比率进行分析：

早餐在食堂就餐的有75%，校外15%，不吃10%

午餐在食堂就餐55%，校外35%，不吃10%

晚餐在食堂就餐44%，校外41%，不吃15%

⑴经营可行性：通过与多位商人和学校周围餐饮经营人的交流发现，校外周边市场主要为九龙美食、一品小厨、山西刀削面、宝泰快餐等为主体进行竞争。据统计九龙效益相比较来说要稍好一些、以上几家经营方式各有利弊。如果继续新开饭店，依然具有极大市场。经营失败甚至亏损的可能性较小，一般都能赚钱，只是利润多少的问题。这取决于对经营项目的选择和营销策略的合适与否及能力的高低。

⑵经营项目：随着市场经济的迅猛发展，人均生活水平的不断提高，人们饮食习惯的改善，及对恒星学生饮食理念的上升，多元化、人性化的经营理念必居主导地位。恒星周边需要有老上号、真功夫等便捷、干净、实惠的快餐店。

⑶经营地段。考虑到学校所处的位置，南边为碧水庄园，西边为未开发的荒地，只有东边和北边可供选择，但是学校东边的商业楼群并未发展起来，相对较为冷落，且与学校有利民大道相隔，通行较为不便，所以学校北边，即后门，区位优势最为明显。但由于学校后门地段被宝泰公司全部买下，相当于其处于垄断地位，所以店面租金相对较高，并且没有空位置。综合考虑不管经营项目是否盈利，现在没有开店的前提条件，所以无法开店。

附件：问卷设计

大学生饮食情况调查问卷

1.您平时都在哪里吃饭？

A.学校食堂B.学校后门C.校外 D.不一定

2.您喜欢什么类型的饮食？

A.快餐B.传统炒菜C.面食D.不一定

3.您个人的饮食口味？

A.酸B.甜C.辣D.其他

4.您每餐最满意的饮食价格是多少？

A.5-8元B.8-12元C.12-16元D.16元或更多

5.请问您觉得每个月多少钱用于吃饭比较合适？

A.200-300B.300-400C.400-500D.500或更多

6.请问你是习惯在饭店就餐还是带回寝室？

A.饭店或食堂吃B.带回寝室C.不一定

7请你描述一下理想的就餐环境，经营项目，服务态度及消费区间。

第二篇：石家庄市餐饮市场调研报告

石家庄市餐饮市场调研报告

一、石家庄市餐饮市场概况

(一)石家庄的经济状况及人们的饮食习惯:

石家庄市是河北省的省会,地处华北平原、太行山脚下.京广、石太铁路在此交汇,铁路和公路交通比较发达,所以人们又都说石家庄是由铁路拉过来的城市.石家庄城市人口的组成很复杂,南方人、北方人都有,本地人口较少,且大都居住在桥西区附近,客观实际的说,石家庄没有自己原有独特的城市文化,城市人口来自不同的地方,同时也决定了这个城市的饮食文化的多样性,八大菜系,不同的菜品在这个城市都有自己忠实的食客.石家庄本地人喜欢吃味重、酱香味的菜品,如川菜、冀菜(以保定菜为代表)就成为了他们喜爱的菜肴.保定会馆、北斗星、新民肴饭店的崛起就证实了这点.在石家庄的南方人喜欢吃海鲜,造就了光明渔港、渔人码头等海鲜酒楼经营的火爆.普通工薪阶层人士大多都喜欢吃味道鲜美、价格低廉的火锅, ,以侯氏火锅、鸿福酒家为代表的火锅店在石家庄大街小巷上到处都是.政府机关、社会中层人士喜欢就餐环境幽雅、干净卫生的饭店,全聚德、湘君府、东湖酒家等饭店,在就餐时间,门前停车场的停车位永远是满的.年轻人喜欢时尚的洋快餐,肯得基、卖当劳、必胜客的餐厅里,年轻人永远是主角.(二)石家庄饭店业区域分布

石家庄市市区分为桥西、桥东、裕华、新华、长安五个区,每个区由于经济实力、城市建设 及老百姓的经济收入的差异性,造成饭店的分布也不一样,桥西区、新华区是石家庄的老城区,城市基础设施不发达,人们收入偏低,大型、装修豪华上档次的饭店较少,省政府召开会议是在白楼宾馆,可安排会议人员就餐,却要跑到桥东区的饭店.裕华区沿体育南大街两侧,是石家庄最早的饭店聚集地,有大清花饺子、北龙饺子城、香辣虾等最早一批饭店,还有湘君府、光明渔港、全聚德等后来进驻的大型饭店.桥东区沿广安大街两侧(石家庄规划的未来城市的CBD),近一段时间已经有五家大型餐饮装修完毕已经开业或即将开业,相信在不久的将来,该区域一定会成为石家庄新的餐饮文化圈.二 石家庄餐饮企业比较

老的餐饮饭店大都规模不大且装修简单,比如说现在的燕风楼,(饭店一直以北京烤鸭为招牌菜),曾经是石家庄最红火的饭店之一,但由于饭店经营体制的原因,规模和装修几十年都没有变化,目前该饭店惨淡经营,类似的还有御膳阁饭店、红星饭店(已停业)等.新建饭店(如湘君府、光明渔港、澳门豆捞等)和老的饭店在规模、装修有如下不同之处、单体店规模面积不同,如澳门豆捞饭店单体店规模达到8000㎡左右,可同时容纳700就餐,且装修豪华,据说在二楼大厅中间位置将有小桥流水和假山等景观.2、从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。比如说光明渔港、峨眉小镇、保定会馆、湘君府等,在石家庄都有3家以上的饭店,大家都明白要想使自己的饭店在市场上立于不败之地,就必须增加饭店在整个餐饮市场的份额,而解决这个问题的办法是增加自己的饭店数量,扩大自己的经营面积。、每个饭店都非常注重装修的风格和自己饭店饮食文化相结合.如河北人家,整个装修风格给所有就餐的宾客家的感觉.河北风俗的表演(捏泥人、吹糖人),坐在船上吃着菜团子,给每个宾客的感觉是好象又回到了白洋淀.峨眉小镇以新派川菜和粤菜为主,整个餐厅的装修风格以黑色为主, 一进门,首先看到的是一条长长的T型台,柔和的灯光,白色的餐具,整个餐厅刻意去营造一种西餐,安静的就餐环境,给食客的感觉是川菜也可以在这样的就餐环境在食用.4、每家饭店在选址时对停车场规模大小都有很高要求,大家都已经意识到停车场规模大小的重要性.比如说湘君府最早是在怀特建材城一侧,门前停车场很小,每当就餐时候,很多客人因为没有地方停车放弃而来此就餐,饭店无形中损失了很多这样的客户.在怀特家具城建好后,该饭店选择了整体搬迁,搬迁的原因除了规模扩大、租金减少以外,怀特家具城门前和地下拥有充足的停车位也是主要的原因.、每个饭店都非常注重服务的细节.好的就餐环境、味道鲜美的菜肴,可没有好的服务,一样也是不能吸引回头客的,每家饭店都要求服务人员给客人提供优质的服务,可如何服务好客人呢?峨眉小镇餐厅服务人员的服务意识给我一个启发,该餐厅所有门口迎宾小姐当看到客人后,都主动的帮助客人拿携带的物品,非常礼貌的迎领客人到餐桌前,并嘱咐客人看管好自己的财物,我觉得这就是一个非常注重细节的服务,这样的服务如果能保持下去的话,一定会吸引大量的回头客.三、结合石家庄新旧两大餐饮区域的兴衰,看未来商贸广场餐饮的发展.我个人认为,目前体育南大街两侧饭店,大多数都现在正在走下坡路,饭店的营业额在减少,而每年的租金却在提高,饭店的整体赢利水平在下降,大清花饺子和北龙饺子城虽然每天的客人还很多,但比起辉煌时期,每桌的翻台次数和饭店的利润差了很多,赢利水平的下降同时也影 响到饭店自己的发展,大清华饺子已经一年多没有开新店了,而北龙饺子城就没有开过新店.老的在衰退,而新的在崛起.在广安街两侧,已经陆续开了好几家大型饭店(天涯湾、雍雅锦江、澳门豆捞等),无论是饭店规模、装修档次、饮食文化、饭店的知名度、菜肴的品味、盛菜器皿的形状和质量、停车场的规模都远远的超过了老的饭店,每天到这里就餐的人非常多,这也许是这一区域饭店兴盛的主要原因吧.由此我联想到我们目前商贸广场北楼餐饮的定位和招商.我个人认为, 商贸广场北楼无论从地理位置、建筑面积、建筑层高、停车场的大小来说,都非常适合大型、在石家庄具有知名度的餐饮企业进驻,数量至少在两家以上,有如下有利的方面:、如果有两家大型餐饮企业入驻,其最少占用北楼1/2以上的建筑面积,可以减少我们招商的工作量.2、大型知名餐饮企业自己本身对市场的抗风险性较强,由于装修成本和自身企业整体发展的需要,会和我们签定十年以上的租赁合同,这样会使我们拥有稳定的物业收益和由于其经营的火爆,从而给我们带来物业的增值.、大型知名餐饮企业入驻,会起到骑头兵的作用,会吸引其他小的有特色的饭店进驻商贸广场.另外,北楼快餐广场设在三楼,我个人认为值得商榷,首先快餐本身是大众型的食物, 面向的客户群体是大众,利润虽然很高,但总的价值很低,这就需要它要有一个充足的客流,以上条件不能够保证的话,快餐的经营会很难,而且经营快餐的商户流动性较大,由于先期投入的成本低,一旦生意不好,他们就会选择退出,这样就会给我们造成工作上的被动,最主要的是该快餐广场设在三层,可能会影响到大型餐饮企业的招商.以上是我这几天对石家庄餐饮业调研的结果,和自己对餐饮这个行业的理解和一些想法,由于自己从来没有接触过餐饮这个行业,报告中的很多想法不专业,也不成熟,希望领导批评指正.彭勇

2006-11-24

第三篇：学校周边餐饮调研报告

调查团队

最佳拍档

目 录

前 言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

第一章

市场调研介绍„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4

1.1 调研背景„„„„„„„„„„„„„„„„„

41.2 调研方法介绍„„„„„„„„„„„„„„„ 4

1.3 调研市场介绍„„„„„„„„„„„„„„„ 4

1.4 调研对象介绍„„„„„„„„„„„„„„„ 4

第二章

目标市场分析„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5

2.1 目标区域竞争分析„„„„„„„„„„„„„

52.2 目标消费者分析„„„„„„„„„„„„„ 6

第三章

调研分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 7

3.1 消费者消费行为分析„„„„„„„„„„„„„7

3.2 消费者消费数据分析„„„„„„„„„„„„„7

3.3 各因素相关性分析„„„„„„„„„„„„„„10

第四章

调研总结与建议„„„„„„„„„„„„„„„„ 11

4.1 调研结果与问题总结„„„„„„„„„„„„„1

14.2 对餐饮店建议„„„„„„„„„„„„„„„„11

附 录„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1

3前言

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。

2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。在现今社会餐饮业积极发展，很多的上班族和９０后都不会甚至不愿意自己做饭吃，很大部分的中年人更趋向于享受和诉求服务,所以餐饮仍有很大的利润空间。在一些小店面由于不注意去改善店里的环境和色调，店内定位不明确，不善于去开发新的事物和新的吃法，很难形成忠实顾客。若非有新的客源，店面仍是很难经营的。

湖南长沙的餐饮业以正餐服务为主体，呈现多业态发展。

餐饮业中从事正餐服务的企业有573家，占餐饮业企业总数的90.2%，其他9.8%由快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务组成。253家限额以上餐饮业企业中从事正餐服务的单位有240家，占94.9%。从营业额情况看，限额以上正餐服务企业共实现营业额28.06亿元，占全部餐饮业营业额的65.7%。

随着经济的持续快速发展、人们的收入水平不断提高和旅游业的快速发展为餐饮业的发展提供了良好的契机。长沙市餐饮业的发展具有非常广阔的发展空间，将继续保持繁荣兴旺和较快的增长势头。因此，在二线城市长沙本地来说，做好餐饮，占据本地一席之地，是当地餐饮经营者所必须面对及解决的问题，而在当前消费者为上帝的营销因素占主导的情况下，做好餐饮的售前、售中、售后服务就显得更为重要了！

在市场调研下，既能让店主获得应有的信息资源，又能使餐饮业不断的到发展与创新，迎合大众的口味。第一章 市场调研介绍

1.1 调研背景

我们调研就是餐饮业，是位于长沙民政学院网吧一条街的一间餐馆。在网吧一条街及学校周边都许多类似我们调研对象的餐馆，比如红辣椒，老地方，重庆火锅，桔子屋，转角，爱爱香锅等。这些餐馆大多数是面向学生及普通消费者的，价格合理，菜色家庭式，味道普通，大多数均为长沙当地口味及周边城市口味。其中红辣椒是民政学院学生班级聚会，部门聚会等活动去的比较多的场所，主要是它那里空间比较大，适合聚会喧闹的坏境，可以让朋友们尽兴，没有什么太多顾忌吵到别人，并且有许多老师也愿意去那里吃饭，显然老师去那里给它打了一个活招牌。桔子屋坏境优雅，温馨，适合情侣和两三个朋友就餐，谈心！重庆火锅特色是火锅，那里的鱼火锅是比较好吃的，分量足而且价格低。

在如此众多的竞争对手之下，元福记要想更好地经营下去，就必须做出好吸引消费者消费的措施来，为此，我们对其做了市场调研。

1.2 调研方法介绍

首先我们采取了观察法，我们去学校周边及网吧一条街了解一带的餐馆，根据观察餐馆的坏境，人流量以及平时回忆起我们平时吃过的餐馆的味道和价格，从而确定了调研的对象。

接下来我们采取了访问调查中的面谈调查，直接去和餐馆老板表达我们的目的。

最后我们采用了留置调查法，设计了餐馆的问卷，发放问卷，达到调研目的。

1.3 调研市场介绍

调研对象的市场主要针对是周边居民和民院学生。学校附近有许多除餐馆外的店面，如服装店，化妆店，水果店，小旅馆，鞋店等，还有香樟小区，这些居民就成为调研对象的消费者，同时学生也是一大消费人群，毕竟学校食堂饭菜还是比不上外面的餐馆，因而学生为改善伙食，聚会等原因在外就餐。

元福记家菜馆位于民政学院附近的商业街，针对的客户主要就是民政学院的学生，以及附近的居民和开店的个体老板等。不可否认这个市场很广阔，可元福记所处的这个区域有很多类似的餐馆，除去那些不知名的小店，店面相对而言比较大并且在民政学院比较出名的就有红辣椒，桔子屋以及就在学校对面的妈的厨房，久久香等等。

而就这个区域目前的状况来看，基本来说可以用四个字来概括，火、脏、乱、差。火，每天前去就餐的客流量非常之多，做的比较好的中午、晚上，过去要排队甚至需要提前预定。脏，表面光鲜，然而其烹饪的用具满是油污，洗菜用的水池肮脏不堪。乱，路边摊随处可见，各种烧烤、卤味、排挡，毫无规章制度的经营，使用过的一次性碗筷，塑料袋随处丢掉。差，餐饮周遭环境恶劣，污水横流、垃圾成堆、怪味满天飞。

1.4 调研对象介绍

我们调研的对象是一家叫元福记家庭餐馆。它处于网吧一条街的外街，离马路近，店面开在二楼，附近还有一个动漫城。

它主要经营的菜色多为家庭式，就如平常家庭吃的饭菜一样，同时还有香锅类的菜色，满足了吃饭的要求也满足了吃香锅的要求。元福记最有特色的菜就是啤酒鸭，香辣鱼片及铁板牛肉。

第二章 目标市场分析

2.1区域竞争分析

民政学院外餐饮业SWOT分析：

优势：目前民政学院在校师生余万，吃饭是人们的基本物质需要，谁都少不了。对于校外渺渺的餐馆而言如此庞大的市场，潜力是无限的。如今大学生的消费需求多为快捷、方便、卫生、价格实惠，当然因地，因时，因人而变。

劣势：校区外的各个餐饮，存在着各种各样的缺陷，例如：卫生问题、物流配送、服务品质等等。归根到底缺乏系统规划。

很多餐饮为了降低成本，采购不符合卫生标准的材料，在食物的量上斤斤计较，对顾客无理的限制，服务人员态度不好，店面卫生马马虎虎。就是这种短期逐利行为，葬送了其品牌形象。餐饮经营人员大多为一般的老百姓，素质普遍不高，在服务品质方面严重不足。

机会：校区外的餐饮点不止一个，竞争避免不了。有竞争才会有进步，井底之蛙只能被淘汰。生活中已经有很多品牌浮出水面，口味独特，特色鲜明，独占一方市场。随着发展，餐饮店的长远发展和对品牌价值的把握越来越重要。由于品牌差异化以及个性化的存在，一些餐饮店拥有了自己独特的客户群。

威胁：从餐饮店自身来看，普遍不注重品牌的效益，服务的品质，自己就可以打垮自己。目前大多数的餐饮店没有明确的市场定位对于品牌价值也是模糊不清。单纯的看重眼前利益，没有打造长久品牌的意识。元福记家菜馆SWOT分析：

优势：餐馆位于二楼，临街一排装修用的是玻璃，光线非常好，很能吸引顾客选择。餐厅内整齐干净，给人视觉上的享受，心理上的满足。

劣势：餐馆离民政学院较远，且位于二楼，缺乏知名度。餐厅面积不是很大，不太适合较大型的同学聚会或者部门聚餐，给人感觉会比较拥挤。没有什么专业的厨师，有时候还需要老板上场，没有什么口味出众能吸引人回头的招牌菜。

机会：现在大学生喜欢外出就餐，特别是情侣，更是喜欢找个有情调的小店用餐。元福记则可以利用二楼临街玻璃墙面再加以改造，专门打造情侣卡座，吸引年轻男女。大学生消费观念较为新颖，接受新鲜事物的速度也很快。可以推出新菜试吃，吸引人们前往。

威胁：区域内竞争更加激烈，不仅要与校外餐饮竞争还要与校内的餐饮一较高低。餐厅同质化明显，客源被分散。校外有些餐厅已经具备垄断优势，缺乏知名度且缺乏特色的元福记很难在这些夹缝中茁壮成长。

2.2 目标消费者分析

我们瞄准的目标消费主要是民政学院的学生。

随着大学生所接受的教育以及所处的环境，当代大学生的餐饮消费，已从过去简单的“吃饱”发展到了现在的“吃好、好吃、吃健康”，很多同学在经历了几餐的食堂生活后总会选择去校外的餐馆做短暂的伙食改善，校外就餐已经成为大学生饮食消费中必不可少的一部分。

其次，各种形式的聚会，是在校大学生饮食消费的一个重点。聚会的理由多种多样：老乡相识、放假归来、过生日等等。校内虽然有食堂，但是学校的食堂，大家都知道，大锅饭，大锅菜，不适合他们的选择，也不能吸引这类性质的餐饮消费，于是校外的餐馆就成了同学们最好的选择。

另外，作为接受了十几年教育的人，作为年轻一代，现代大学生对就餐的环境卫生表现出极大的重视，在同等口味下，相对卫生整洁的餐馆往往会成为他们就餐的首选。

作为大学生，还没有自己赚取生活费，主要的花销都来源于家长，所以一般性质的外出吃饭都会选择在普通餐厅。一是因为普通餐厅也能满足他们的消费心理，另外也是因为还有其他几项重要之处：买服饰，恋爱，上网费，手机费。于是校外普通餐厅在这样的形势下，蒸蒸日上。

第三章 调研分析

3.1 消费者消费行为分析

从消费者自身来看，作为一个个体，衣食住行是我们的最根本的需求，饮食是人们的基本需求，属于物质层面的，消费者在饮食上面的消费是属于习惯性消费，当自己不愿意做饭或者是没有时间的时候，就会去餐馆消费。

从店面因素来看，从未去过的，当然是看餐馆的外部装潢，外部装潢好的，当然更吸引消费者，会有更多的消费者进入餐馆观看或是消费，如果是去过的，当然会认准某一个店，直接去消费。

从饭店内部因素来看，消费者在进入饭店后，首先观察的就是饭店内的设施和环境，好的环境能够给消费者带来好的消费心情，促进消费，差的环境不会留住消费者。

从饭店核心内容饮食上来看，好吃的菜是留住顾客的的关键，要想留住顾客，开饭店的就必须要拴住顾客的胃，好吃的饭和菜才能最终把消费者变成自己的终身消费者。

综上，好的环境和设施以及美味可口的饭菜才是真正刺激消费者消费的主要动力。

3.2 消费者消费数据分析

我们组进行了实地调研之后，收集数据并进行分析。

由于元福记位于网吧一条街，它所面对的主要消费者也是学生，因此我们调查对象主要是学生。

我们所调查的对象84%是学生，14%是职业工作者，2%是无业人员。其中，62%的被调查者是男性，38%是女性，根据结果统计我们发现男性比女性去外面餐饮店消费的比率更大，女性的消费能力虽不如男性，但是也应该重视。

我们所调查的消费者从消费水平来看，800—1500元/月的生活费用的人数所占比率为56%，平常是3—6个人一起出去，每次人均消费多为10—20元这个范围，由此可见，消费者每个月花在餐饮上面的消费将近占整个生活费用的33%，这个比率还是很大的，因此，从餐饮经营者方面来看，消费量还是巨大的。

据调查，大多数人愿意去红辣椒、鸡公煲等这些地方消费。对于这些地方，消费者最愿意去的原因是因为他们的价格相对比较适中，而且菜的口味和样式比较多。简言之，就是这些餐饮店消费性价比高，顾客愿意消费。

在所有被调查者人群当中，没听说过元福记的占38%，听说过的占62%，虽然听说过的占有比率比之未听说过的大，但是对一个餐饮经营者来说，38%的人没听说过元福记也说明了他的经营不是很好的，减少了客流量，消费者也就随之减少了，这是一种损失。而据调查后统计，听说过元福记的又有一部分人没有在元福记吃过饭，在本身知名度不大的情况下，有消费意愿的消费者减少了，因此，元福记在打开知名度的时候应该要适时地推出一些刺激消费的优惠活动，以确保顾客的转化率。

在元福记吃过的大多数消费者认为元福记吸引他们的原因是价格合理和店内设施设备等环境较好。他们对元福记提出了一些建议：

菜的种类增多一些； 开设包厢； 菜的口味改善； 适当的也降价等等。

在调查后统计，消费者从导航图上了解到元福记的为零。而作为一个面对学校学生的餐饮店，学生无法在第一时间了解到元福记，这无疑是在赌，只要学生在第一时间了解到元福记，并且配之以优惠活动，是可以吸引学生来这里消费的。

3.3 各因素相关性分析

从消费次数，单次消费人数，人均消费金额来看，消费的量是巨大的，而且，由于是学校，有各种社团、学生会，消费的目的和动机明显。因此，在消费能力和欲望以及消费人群俱在的情况下，考虑目前学生的消费水平，只有口味好，价格适中，环境好，适合聚会（能够和朋友们谈心，聊生活等等）的餐馆才能吸引消费者。这就给元福记提供了明确的改进方向。

第四章

调研总结与建议

4.1 调研结果与问题总结

小组问卷共做50份。主要是调查一些成年人和民政在校学生。主要调查的是消费者的消费水平和消费情况。以及影响消费者选择餐馆的各方面的原因。通过调研报告显示，大部分人平常的选择都是家菜馆。而在学校周围的家菜馆主要是学生过去消费，但是学生所接受的价格不高，除去聚会和活动，一周大概去外面吃2—5次，在个人消费中他们只能接受6—15元之间的价格。一般出去不是个人，几乎是结伴而行，两人以上。大多为改善伙食或者是聚会，学生活动聚会时，经济上能承受得起的也是在30元左右，在对餐馆的要求方面也是比较集中的，没有什么特别挑剔的。

一般消费者的要求是餐馆经营要是合格合法的，食物卫生安全都是摆在首位的，其次都是店内的服务水平，我们可以自己感觉的到，在饭馆里面吃东西，如果老板够热情，你会留下好印象，而且还会考虑下次光顾的，所以老板的招待和问候是非常重要的。竞争对手主要在红辣椒店，知名度高于元福记。也许是地理位置对其有所影响，而且知道元福记店的人大部分了解的方式是过路看到，并不是经过介绍或者吃过才知道的。所以，在宣传方面是有所缺陷的。服务方面，在元福记体验的时候发现，环境还是有优势的，但是在人员服务方面似乎少了点，当面对正常饭点的时候，是有点应付不过来的。

4.2 对餐饮店建议

对家菜馆的建议（元福记）： 从扩大知名度上来说：

第一章 在新生开学时，可以再导航图上面做一下宣传，而且可以在学校做一些赞助活动，提高元福记在学生之中的影响度，加深学生社团以及学生会与元福记的关系等等

第二章 适当的做一些宣传活动，比如发传单，张贴海报等等 从留住消费者上来说：（1）店内设施的改善：元福记的店面简单明了，一般在消费者进行就餐的时候，希望得到的是一种温馨方便的感觉，而且应设置一些具有保护隐私的地方，在座位后面设置一个围栏，开设包厢，给消费者一种安全感。元福记的厕所较少只有一个，一般客人在店内喝了酒或者是人流较多的时候，是非常不方便的，起码应该有两个洗手间，男女分开，这样也可以尽量避免一些尴尬的事情的出现。（2）店内桌子的设计和摆放：元福记在桌位摆放方面应该注意，在中部位置的桌子刚好是在电风扇下的，这给客人带来的不便是显而易见的，一方面菜容易凉，口味容易变。再者，如果客人点了火锅。干锅之类的，风把酒精的火吹到一边，火锅不容易熟，这样给消费者留下的印象是非常不好的。所以无论是空调或者风扇，都应该在角度上和桌子的摆放有差异。

（3）店内的服务及服务人员的数量：在店内的服务人员应该符合自己店面的人流，让客人等待是非常不好的。

（4）各种优惠活动：餐馆也应该经常推出一些优惠活动，根据调查显示，即使在菜馆里面有新的菜式推出来。并没有人愿意非常主动的去尝试，所以在发传单扩大知名的同时，也可以适当的推行一些优惠活动，吸引消费者。例如打折，积分，送菜等。还可以在网上商城里面做好团购，如58同城，拉手网等等。（5）店内宣传养生之道的知识，餐馆里最重要的就是健康了，所以在店内设计一些和本店特色菜系的养生宣传单或者海报进行张贴，报纸的阅览等，既有利于吸引到顾客的心里。又能够让顾客在等待的时候分心，不让顾客觉察到时间的流逝。有利于稳住顾客，让他们不易等的心烦，又能凸显本店的特色。增加菜的种类，注重饮食质量。

（6）收集消费者的反馈信息：大部分的店子在顾客吃完之后就是收桌子，但其实是可以进行一些有用的方法来进行信息的收集的，您可以记下顾客的一些信息，或者问一下有什么不满意的，对什么菜满意。能让消费者感受到他的重要性，在心理上得到了满足，消费者对餐馆的评分自然也就上去了。

附 录：

餐饮业调查问卷

您好，我是来自长沙民政职业技术学院的学生，现在正在做一项关于餐饮业的调查，以便能够在您以后外出就餐时能够享受到更好的服务与美食。在此希望占用您宝贵的1-3分钟时间完成下面问卷，请放心填写，我们将对您所填写的信息保密。

1您一周大概去校外的餐馆吃多少次饭？()A 1-2次 B 3-5次 C 5-7次 D 7-10次 E 10次以上

2外出吃饭时您最喜欢哪类食物？()A 面条 B 炒饭 C 家常菜 D 火锅类 E 其他

3你们平常是多少人一起出去吃饭？()A 2人 B 3—6人 C 7—10人 D 更多

4您一个人在外面吃饭时，每次消费多少元？()A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 更多

5和朋友一起出去吃饭时，平均每人每次消费多少元？()A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 30以上

6您一般去学校周围餐馆吃饭的原因是什么？()（根据选择原因排序）A 约会 B 聚会 C 庆功宴 D 改善伙食 E 图方便

7您对餐馆的要求哪方面最看重？()（根据重要程度排序）

A价格 B店内设施及环境布置 C 食品的卫生和安全 D食物的口感 E店内的服务水平F 店面的地理位置

8您是否听说过元福记家菜馆？()（答否者跳至第13题）A是 B 否

9您是否在元福记吃过饭？()（答否者跳过第13题）A吃过 B 没吃过

10您是通过什么途径知道元福记餐馆的？()A就在学校附近。经过的时候看到 B参加聚会的时候了解到的

C经朋友介绍 D开学时从导航图上看到 E别人发传单

11您觉得元福记最吸引你的地方是哪里？()（根据吸引程度排序）A价格合理 B店内设施干净，环境清净 C 安全卫生

D口感好，菜系种类多 E服务周到

12当元福记有新的食物出来时，您是否有愿望想去尝试？()A没有，没想法 B一般，有机会就去 C非常想 对于学校周围的餐馆你们最喜欢去哪里？()A红辣椒 B久久香 C桔子屋 D妈的厨房 E杨裕兴 F老地方

G重庆火锅 H鸡公煲

14是什么吸引你们选择上题所选的餐馆？()A价格合理 B店内设施干净，环境清净 C 安全卫生

D口感好，菜系种类多 E服务周到

15您对元福记有什么建议吗？__________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________

16您的性别是？()A男性 B 女性

17您的职业是什么？()A学生 B职业工作者 C 无业人员 D下岗人员

18您每个月的生活费平均大概是多少？()A 800元以下 B 800-1500元 C 1500-2000元 D 2000元以上

感谢您的支持！

第四篇：2012年青岛恒星学院策划

2012年8月1日青岛恒星学院专场咨询会

主题：诸城学子 情系恒星

主旨：让诸城学子更加深入的了解青岛恒星学院，感受青岛恒星学院家一般的温暖，增强学生的凝聚力，加大青岛恒星学院的口碑宣传力度，对8月2号的志愿填报起到决定作用。

参加对象：已经交费的诸城36名学生，以及未选好学校的目标生源，即：已经交费学生的好朋友。

要求：每一个参加Party的新生必须至少带1名好朋友，最好是没选好学校的450分以下的学生。最多带3名好朋友。时间：2012年8月1日 上午9点 —— 下午3点

地点：诸城静雅大酒店

会议厅 活动内容及流程：

1、会前准备。场地：容纳50——80人，有音响和投影仪等。

工作人员：张全金、王林、乔刚、崔立伟、朱江、王斌、王瑜、王文娟、徐萍、孙含微、郭凤霞、张洁心、李明香等。

2、到会人员。36个已交费新生 + 36个目标生源（保底20 + 20）

3、主持人开场。

4、赞助商致辞。（赞助商横幅）

5、青岛恒星学院领导致辞。（张主任讲话）

6、放暖场音乐，激励音乐。如：《我相信》

7、一边放音乐，一边分发瓜子，糖果，矿泉水等。

8、自由聊天开始，可以互相认识，谈高中生活，畅想大学生活，将

①

未来天马行空，组织的关系越密切越温馨越好。老师、学生、工作人员都加入到聊天队伍当中，营造家的温馨，让诸城学子感受青岛恒星学院家的温暖。（播放背景音乐轻音乐）

9、大约1小时后，开始静一下：想不想看一下有些同学的大学生活是怎么度过的，好好看看哈！（播放视频《那一年》）

10、相信大家的大学生活一定不会这样吧，那就看看我们恒星学院的大学生活是怎么样的吧，看看是不是你喜欢的那种啊？（播放视频《青岛恒星学院宣传片》）

11、请青岛恒星学院领导张主任深入讲解一下学校的特色以及就业情况并回答学生的问题。

12、主持人：中午免费提供午餐（5元盒饭套餐）（背景音乐）

13、主持人：吃完饭大家可以自己娱乐一下，下午2点张主任会给大家讲解明天如何填报我们青岛恒星学院，如何保证录取，这也是对大家来说最重要的一个环节，大家一定要好好听啊！

14、下午2点，张主任分析现状，诸城已经交费36人还计划招生多少人，如何保证录取，（填完志愿3号去学校交费1000元保证录取）现场催缴报名费（工作人员配合收50元报名费）。

15、结束，收拾会场。

附：（修改意见）内容及流程不变，时间可以压缩在5小时以内，但中午饭必须得管，原则：谁的学生以及新生谁负责，5元/位（盒饭）。

2012年7月30日

②

第五篇：餐饮市场调研方案

假定某连锁餐饮企业欲在孝感学院周边开设一家新店，主要目标市场是孝感学院师生和附近居民。为了降低经营风险，需要对学校周边餐饮市场竞争情况以及目标顾客的消费心理和消费行为开展一次深入的市场调查。

一、请你为该企业设计一份详细的市场调研方案。（70分）

设计调研方案时应重点考虑以下关键问题：

（1）调查的背景和主题；

（2）调查对象：调查针对的对象是谁？

（3）调查的主要内容：围绕调查主题展开的主要调查内容是什么？注意内容罗列时应层次清晰。

（4）调查方式：采用全面调查还是抽样调查？如果采用抽样调查，是采用随机抽样还是非随机抽样？具体采用哪种抽样组织形式？

（5）调查方法：采用文案调查还是实地调查？如果采用实地调查，具体是用访问法、观察法还是实验法？或是以上方法的综合？请详述，并注意不同调查方法所针对的具体调查内容。

（6）调查进度安排及人员分工协作部署：分几个阶段开展工作？各阶段的主要工作是什么？哪些人员参与？人员互相之间如何分工协作？

（7）经费预算：调查的经费开支可能包含哪些项目？预期费用多少？

二、如果该项目针对孝感学院学生的调查部分准备以问卷形式开展调查，请你设计出调查所需的问卷。（30分）

要求：（1）问卷主题鲜明，内容完整；（2）问卷结构合理，层次清晰；（3）问卷的措辞应简洁准确。

答：（1）调查的背景：目前，我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。随着孝感学院的大规模扩招，学生数量大幅度增长，人均生活空间日益降低，传统的大学食堂已经不能满足当代大学生的餐饮需要，这就为学校周边餐饮业的发展提供了机会，所以孝感学院周边的餐饮业在迅速蓬勃发展，主要是以中、低档和快餐类餐饮为主，目前在孝感学院周边连锁类餐饮比较少。

调查的主题：调查以环境调查为中心，在了解孝感学院餐饮业面临的新政策和发展的新趋势的情况下，达到了解孝感学院餐饮业需求状况（消费心理、基本情况、饮食观点等），掌握孝感学院餐饮业的经营状况。

目标之一：通过市场调查了解孝感学院餐饮市场竞争状况，规模化、个性化和品牌竞争成了餐饮企业进行势力较量的三大法宝。

【】

目标之二：通过市场调查了解目标消费者的消费心理和消费行为，随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，消费者也变得更加挑剔，所以本餐厅要形成自己个性、独特的方式应对挑战。

(2)调查对象：因为主要目标市场是孝感学院的师生和附近的居民，所以调查对象主要是孝感学院的学生和老师，以及周边的居民。

（3）调查的主要内容：

1、首先进行市场调查，选择最适合的店铺地址地址，既然主要目标顾客是学生和周边的居民，那么选址应该在学校周边，要注意店铺周围环境状况，远离垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞等，同时也要注意店铺所处位置繁华程度，选择三叉路口、拐角的位置较好。

2、然后是行业竞争环境的调查，因为孝感学院周边已经有很多餐饮企业，并且很多餐饮企业深受广大师生的喜爱，已经拥有了比较固定的消费群体，因此对于一个新开张的店铺来说，是很不利的，所以，我们需要对周边的企业的经营方式、菜色、服务理念以及营业额、利润等进行分析，好的方面值得借鉴，不好的方面要坚决摒弃，并且要打出属于自己的特色，成为本餐厅的一大亮点，吸引消费者。

3、最后是对消费者的调查，第一，调查消费者的饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。第二，调查消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。因为消费者主要是学生和周边的居民，所以这个要分两个方面来实施，把学生和居民分开调查。

（4）调查方式：

全面调查：对需要调查的对象进行逐个调查。好处：所得资料较为全面可靠。特点：调查花费的人力、物力、财力较多，且调查时间较长，全面调查只在样本很少的情况下适合采用。

抽样调查：是一种非全面调查，它是从全部调查研究对象中，抽选一部分单位进行调查，并据以对全部调查研究对象作出估计和推断的一种调查方法。好处：耗费的人力，物力，财力少，大量节约调查时间。特点：

1、按随机原则抽选样本。

2、总体中每一个单位都有一定的概率被抽中。

3、可以用一定的概率来保证将误差控制在规定的范围之内。

4、适合样本数量较多的情况下采用。

根据分析比较，选择抽样调查比较合适，因为我们对总体的情况掌握不多,进行探索性调查的目的不是估计总体指标,而是了解总体的基本情况，所以选取非随机抽样。具体采取整群抽样的组织形式，易操作，并且费用较低。

（5）调查方法：

文案调查：又叫间接调查法，是通过查阅、收集二手数据资料，经甄别、统计分析来达到了解市场情况的调查方法。

1、优点：数据获得速度快，所需费用少；不受时间和空间的限制；不受调查人员和被调查者主

观因素的干扰。

2、缺点：获得的数据的分组和度量标准可能与研究者的要求不相符合，实用性较差；数据的时

效性较差。

实地调查：调查人员直接把调查触角深入到被调查的具体对象所在地，对调查对象进行调查研究，并对调查获取的第一手资料、信息进行分析得出结论的一种方法。

1、优点：获得的信息具有及时、确切的特点。

2、缺点：受时间和空间的限制，所需费用相对较高。

综上所述，因为主要是调查餐饮店周边的消费群体，所以采取实地调查比较合适。

用访问法、观察法和实验相结合访问法：直接是调查人员采取书面或者口头的方式向学校师生或者周边居民了解他们的消费需求、消费心理、消费习惯等现实信息，最好是事先设计好所需的调查表，因为这直接影响调查结果及其准确性。

观察法：派员在主要的餐厅观察消费者的饮食习惯，以及对各类菜色的喜爱程度。

实验法：从调查对象中选择不同地区或者是不同年龄段的人员作为实验对象，让他们品尝本餐厅类的特色菜肴，观察他们对菜肴的喜爱程度，并且询问他们的意见和建议。

（6）调查进度安排及人员分工协作部署：

分五个阶段开展工作，分别是： 第一阶段:制作出总体方案,确定市场调查目标，需要工作人员一共十人一起进行分析讨论得知。

第二阶段:所需资料的确定和收集现有的资料，包括对行业调查报告的分析与整理，部分人员参与即可。

第三阶段:调查方案和问卷的设计，在尽可能充分利用现有资料和信息的基础上，再根据既定的目标要求，拟定详细的调查计划，制定实地调查所需的调查问卷。在小组中选择负责人，其他的配合。

第四阶段：组织实地调查，将调查人员分为几个小组，每个小组选择一个方向，有的小组找确定的被调查对象，依照问卷要求进行询问，有的小组在周边的餐厅进行观察记录，有的小组寻找实验对象进行实验调查。

第五阶段:统计调查资料,分析调查结果,撰写调查报告，将每个小组获得的信息和资料进一步统计分析，提出相应的建议和对策，并且最后将所有的资料根据比较分析和预测写出书面调查报告，这个需要有专业知识的人员完成。

（7）经费预算：调查的经费开支包括：

调查问卷的设计与印刷（50元），调查实施费（包括交通费、调查劳务费，实验调查费等）（200元），数据统计分析费（包括上机、统计、制表、作图、购买必需品等）（20元）

调研报告撰写与打印费（30元）

劳务费（调查、协作人员劳务费等）（500元）

总计：800元

亲爱的同学们，你好！

本次调查完全采取匿名的方式进行，我们保证不会对同学们的生活和学习带来任何负面影响，调查结果和信息只用于个人开店所需，谢谢同学们的配合。

1、你的性别

A男

B女

2、你每月的生活费是

A 500元以下

B 500-1500元

C 1500-3000元

D 3000元以上

3、你选择餐厅时最主要的考虑因素是

A 干净卫生

B 适合自己的口味

C 服务态度好

D 装修有品格有格调

E 价格便宜

F 有特色

G 上菜速度快

H 其它

4、你觉得一餐饭多少价位可以接受

A 5-7元

B 8-10元

C 12-15 元

D 都可以，只要口味好

5、你觉得餐饮店开设在什么位置比较好

A 学校旁边

B 餐厅聚集处

C 网吧旁边

D 其他

6、你喜欢餐饮店的风格是

A 温馨

B 个性

C 清爽干净

D 其它

7、你外出就餐的主要原因是

A 省时省力

B 朋友聚会

C 改善生活

D 节日庆祝

E 其它

8、你愿意等待的上菜时间最多是

A 3--5 分钟

B 6—10 分钟

C 11—15 分钟

D 更久

9、你多久会和同学出校门，吃一顿好的A 每天

B 一星期一次

C 半个月几次

D 随性而定

10、你有吃宵夜的习惯吗

A 有，每天都吃

B 偶尔会吃

C 没有

11、你喜欢吃什么口味的菜

A 酸甜

B 辣的C 清淡的D 其他

12、你对学校周边餐饮业就餐环境

A 很不满意

B 不满意

C 一般

D 满意

E 很满意

13、你认为校外餐饮店普遍存在的不足有

A 高峰期服务态度差

B 卫生环境差

C 口味不能满足要求

D 工作效率低

E 员工素质低

14、相同的餐饮店，你会看中什么

A 同学推荐

B 店员的服务态度

C 客流量大小

D 口味

15、新的餐饮店开张，你会在什么情况下尝试

A 偶然机会

B 不知道吃什么的时候

C 在吃过的朋友介绍之下

D 宣传单