直营店开业筹备工作提纲

第一篇：直营店开业筹备工作提纲

直营店开业筹备工作

一，目前直营店的经营状况；

1，产品风格定位及产品摆场

（1）很多顾客进入直营店内不能找到理想的家具产品，很多走过场而已，产品风格

不能对顾客产生吸引力。

（2）商场内部家具摆放不规划，有点象家具排档型，没有体现直营店和品牌家具，产品风格的优势，亮点和不亮点的家具规划不协调，对顾客也没有吸吸引。

（3）商场内部和产品的卫生问题解决未到位，不能给顾客一个清洁，干净，舒适的购物环境。

2，商场管理机制和绩效机制

（1）制定的商场各种管理制度，但是执行力不够，导致商场工作人员的工作状态

未能发挥正常水平。

（2）人员培训问题，对导购员及其他人员不定期加强培训工作，导购员对产品材

料，功能，款式及保养知识作专业培训，对于导购员或其他人员的形象礼仪礼容和沟通，协调方面加强培训工作。

（3）商场内部购物环境或氛围加强调整，建议增加辅助性摆设太少，不能衬托家

具整体的协调和美感。商场内应播放一些轻松，欢快，抒情的音乐来调节整体商场的购物氛围。

3，售后服务系统；

（1）售后服务系统及工作流程加强完善，对运输产品质量，顾客有力的安全保障。

（2）售后安运人员的工作技能及服务态度建议应多加强培训工作。

二，家具直营店开业的前期筹备工作提纲；

1，直营店—设计与规划

（1）商场外墙形象、门头及内部设计规划；

（2）设计公司合作对各产品系列展厅设计装修风格定位；

（3）商场内部辅助件定位及购物环境、氛围规划；

（4）商场整体形象及品牌展示规划；

2，产品及价格定位

（1）产品款式及风格定位

（2）根据品牌和风格产品摆放及规划；

（3）产品价格定位及促销产品价格定位；

（4）开业中折扣价格定位及返利政策；

3，建立商场管理和绩效机制

（1）组织架构和各部门工作岗位责任机制；

（2）人员管理及培训机制；

（3）人力资源计划和配制；

（4）商场各种管理制度制定及4R管理系统机制；

（5）人员薪资标准及奖罚考核机制；

（6）建立财务管理机制及审计机制；

（7）客户档案管理机制；

4，终端客户及推广拓展思路

（1）强势进驻各小区进行品牌推广；

（2）制定以媒体、户外、小区、店内POP，人员推销及公共关系进行品牌推广；

（3）严格制订及做好市场分析和市场调查体系；

（4）促销活动方式进行渐进式推广和宣传；

（5）市郊包围市区形式（农村包围城市）和重点小区进行多重性宣传策略；

（6）异业联盟实行资源共享；

（7）市场运营及广告策划费用预算。

5，物流配货系统及货品管理机制

（1）实行一站式直流配货机制；

（2）多点直发式物流配货；

（3）制定严格的货品管理运作流程系统及货品流转系统；

（4）制订库房工作岗位责任制及产品管理机制；

（5）直营店铺货品运作分析

货品进销存分析：关注直营的销售情况，公司的库存情况（按类别、按款式）。分析出各类别货品的销存结构合理性，从类别上进行分析，分析出每类服饰占整个销售的比例，从而洞察目前的市场动态；分析出畅销款、滞销款、重点推广款，为公司下一期间的销售情况进行数量和金额上的预测，并结合下一期间所要影响销售的各种因素（市场前景、新老客户带来的成长/萎缩、天气因素、促销活动、产品结构变化、销售历史数据），在现有货品库存的基础上协助进行货品推广以及从总部配货建议。

直营销售、库存分析：A、一方面从整体业额的角度进行分析，落实到每一个单店，并找出上升和下降的原因，进而对本周的工作作出指导。另一方面从单位面积每天的营业额的角度进行对比分析，评估每家店铺的经营质量，以便于公司其他部门相关同事对每家店铺经营效益的了解。B、从销售类别上进行分析，对直营的库存和后期组织货源进行建议。C、根据“二八原则”，对动销货品、滞销货品进行分析，动销货品按照前10名的销售、库存分别进行对照分析，并可供加盟店的货源组织提供意见；针对滞销商品进行推广建议。

补货建议：为了提高直营店市场营销经理货品组织能力，中期的补货流程由市场营销经理根据店铺的销存状况，以销定存、自行配发。但是，计划分析每周也会对直营店铺的销售和库存进行对比分析，从横向（各店之间）、纵向（预计后期销售）方面进行分析，发现货品不够，将需要补货的建议提供给直营督导，让店铺进行及时的配发到位。尤其是针对节假日，销售很忙的时候，如果发现店铺货源预计不足，和督导进行沟通，由公司进行及时的配发。

发现库存不合理===〉〉提出直营配发建议===〉〉信息传递直营督导（直营督导传递店铺）===〉〉跟进落实情况

调拨分析：每周对直营店铺的库存进行对比分析，根据公司不同时期对货品运作的思路，如：将断色断码的商品（仓库断货）进行集中调拨销售；有更多的新品上市时，考虑店铺款式增多不利于陈列对部分款式进行调拨或者退仓处理。同时，也对每款货品在不同店铺的销售进行对比分析，尽量做到货品的流通速度最快。

发现需要进行调拨处理===〉〉拟定调拨通知===〉〉传递直营督导===〉跟进落实。库存合理化分析：考虑到直营的特殊性（不需货款、无退货限制），所以，在店铺组织货品的同时又需要我们从整个公司的运作思路上进行过程的监督和调整。单店总量的控制：一般要求做到单店的库存介于铺场量+3.5—7天日均销售。单款的控制：不能让店铺对单款货品进行屯货，阻碍货品的流通和理性；也不能让店铺出现单款货品不够销售的情况。结构的合理性：尽量让店铺做到销售结构和库存结构相一致。

货品信息传递：A、时刻关注库存情况，将公司的库存结构、仓库单款货品（规格）现有“有”、“无”情况、后期货源补充情况、主推情况向直营督导和店长进行传递。以便于他们后期对货品的组织（如下“有效订货单”）。B、因为货品的定位、压力等因素，把货品的推广、主推情况向负责陈列的同事进行信息传递。

6，售后服务系统

（1）安装售后人员的配置；

（2）售后人员的工作技能及培训机制；

（3）售后人员岗位责任制度制定；

（4）售后系统的考核机制；

（5）售后服务流程及客户投诉处理流程；

7，政府部门的关系处理

（1）工商行政部门关系；

（2）税务部门关系；

（3）消防安全部门关系；

（4）城管部门关系；

（5）环卫部门关系；

8，开业仪式及准备工作

（1）产品摆放及促销产品规划定位；

（2）制定活动价格及价格标识卡定位；

（3）产品价格返利政策及赠送礼品种类定位；

（4）商场人员到位及活动期间岗位培训工作；

（5）市场品牌推广及广告宣传定位；广告宣传造势，（重点）

（6）商场内外的宣传品到位（DM单、宣传册、气球、拱门、音箱、彩旗、海报，花

篮、鞭炮、礼炮等）；

（7）邀请娱乐性团队参演，增加开业活动氛围；

（8）发送邀请函及邀请嘉宾人员定位；

（9）市场人员确认终端客户群，安排安全接送车；

（10）确认剪彩及领导演讲人员；

三，商场总经理岗位职责

一、全面负责商场的日常经营管理，以身作则，模范遵守并严格执行公司的各项规

章制度；

二、不断拓展销售渠道，不断改进营销方式，以适应当地激烈的市场竞争；

三、严格管理售前、售中、售后服务，妥善处理好顾客投诉和建议；

四、严格控制赊销帐现象，坚决防止呆账、死帐出现，以保证商场流动资金正常运

转；

五、规范商场所进货物，严格控制经营成本，审核商场所有费用支出，人员调动及

提升，工资调整等工作；

六、规范店容店貌等商场商品摆放，员工文明用语及着装，给顾客营造一个亲切、舒适、整洁的购物环境；

七、协调好各部门之间的关系，创造一个良好的内部工作环境；

八、合理调配和安排商场员工，工的工作积极性；

九、组织绩效考核充分调动员工工作能力，挖掘员工工作潜力；

十、定期组织督促各部门对员工进行岗位技能规章制度培训；以提高员工整体素质

及能力；十一、十二、十三、关心和了解员工的生活及思想状况，增强员工团结和协作精神； 督促及管理各部门做好商场的防火、防盗、用水用电制度； 服从公司统一管理，顾全公司整体利益及形象防止内部不良竞争；

第二篇：直营店开业致辞

瑞阁家纺有限公司成立于1992年，是一家专业从事生产家纺用品的企业。公司地址座落于台州泽国镇104国道边，交通便利，拥有建筑面积15000多平方米，现有各类进口、国产高档设备100多台，专业开发设计人员20多名，员工人数达1270多名。本公司集开发设计、生产、营销于一体，各个环节均以iso9001：XX认证体系标准来要求每一个员工，力求做得最好。目前本公司已在国内各大中城市开设加盟专卖店、店中店等630余家。抓住机遇，抓住未来，本公司产品还远销美国、日本、中东及其它国家。

“以人为本，以市场为导向，努力开发新产品，争创家纺行业品牌”十多年来，公司员工齐心协力，不断推陈出新，生产出一系列款式经典，尊贵典雅的豪华套件系列、儿童套件系列、棉被系列、枕芯系列、单件组合系列等60多个品种。欢迎有志于家纺事业的朋友与公司携手同创明日辉煌。

长阳瑞阁家纺直营店，位于新时代广场商业步行街东道口，营业厅面积132平方米，是目前长阳县内床上用品最大的营业场所。本店本着以质量求信誉，以品种求客源，薄利多销，诚信于民的原则，实行厂店挂勾，走口碑营销之路，力争得到广大消费者的亲睐！

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第三篇：花园酒店开业筹备工作

花园酒店开业筹备工作

作为一家新开生态园酒店，员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。此时的工作对整个生态园的经营管理都有非常重要的意义。我们采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作

一、餐饮部开业准备计划

(一)开业前第20周酒店各部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店总经理的职责，必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。建立开业前营销计划和方案。

(二)开业前第19周至第16周1.确定餐饮的营业项目、餐位数等。

2.了解掌握所有区域的设计蓝图并实地察看加以修正完善。

3.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并确定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

4.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

5.确定组织结构、人员定编、运作模式。

6.确定餐饮经营的主菜系。

7.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。

8.与投资方共同落实员工招聘事宜。

9.选择制服的用料和式样。

(三)开业前第16周至第13周1.按照饭店的设计要求，确定园内各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐饮各部的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂、杀虫剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第13周至第10周1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、落实员工食堂的实施方案。

(五)开业前第10周至第5周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、着手制订菜单，菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报集团总经理。

菜单设计程序：

①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④综合制订菜单

⑤印刷小样并校对

⑥要求开业三周前印刷成品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如宣传折页、小礼品、纸抽、包装袋、筷套、酒水单、菜谱等设计印刷。

6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

8、与保安部制订安全管理制度。

9、与洗涤商联系制订布草送洗程序。

10、与前厅部联系制订用餐信息反馈程序。

11、与销售部和出品部联系建立会议、宴会工作程序。

12、建立办公室的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六)开业前第4周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第3周1、与工程部经理一起全面核实所有设备设施安装到位情况。

2、正式确定餐饮部的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

(八)开业前第2周1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

二、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。我们通过多年生态园的经营和管理，对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保花园酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。

花园酒店的开业前试运行期间，特别注意以下问题：

(一)持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助我们其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

管理人员协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多生态园往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响各部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制

开业前的筹备工作量非常大，我们会坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行。我们在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对园区绿植、景观、家具、地毯等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，我们在对成品保护的问题上，坚决不会出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。

加强对饭店成品的保护，我们采取以下措施：

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅园林区、包间、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，我们管理人员针对物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

在接手餐厅园林区、包厢、宴会厅等区域后，总经理与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。

(七)工程部和我们共同负责验收

作为使用部门，严密验收工作对保证后期质量至关重要。在验收前应根据实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。我们将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转，开业期间，部门工作繁杂，但部门经理保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。

(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业前期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；在酒店开业前一周，大多数服务员对客人询问特色菜要有问有答，出品部定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

（十二）模拟开业日程安排：

初级阶段：

前30-20天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前20-16天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前16-12天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。

前12-10天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

前5-4天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业：

前3-1天 全面筹备开业

模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团由投资商委派人员协同花园酒店总经理、行政总厨、培训部各经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。开业宴请菜单的试菜，在模拟开业后期，也可适当邀请集团各领导进行试菜，对菜式进行指导。

第四篇：漯河直营店开业活动流程

时间：2013年5月11日上午8：30——12：00，工作人员6：00到位 地点：漯河市泰山路南端悦生合健康粮油店

开业活动现场人员安排及物料准备

人员安排：

现场总协调---张中锐

主持人-----礼仪主持

客户接待——张艳娜、刘雪梅、俊杰、关建涛

领导接待——张中锐、田江英

物料准备及后勤协调——王猛、刘贵华

现场布置——张中锐、田江英

设备（电脑/音响/话筒）控制与协调——田江英配合礼仪公司

拍照——张中锐

现场秩序维护（让客户排队领取礼品）----俊杰、关建涛、张龙

单页发放与活动现场宣传----临时促销员4位

现场布置：

1、舞台及舞台喷绘的布置

2、门前六顶帐篷20个展架摆满3、6米条幅一条的悬挂

4、礼品领取通道的拉设

5、礼品领取桌子的摆放

物料准备：

1、帐篷6顶、货架20个

2、条幅1条、单页5000份3、200ml赠品油900瓶

4、照相机、鞭炮1挂

5、促销油品各类必备20箱

6、礼品领取登记表8份

7、充气油壶2个

8、收据2本，备用金20009、小食品100元份量

10、领油券900张

5月10日工作筹备分工

1、田江英主要负责物料采买（鞭炮、电源线、小食品、警戒线）下午5点之前

完成2、张艳娜主要负责带队进行单页的发放下午5点前完成3、刘贵华负责1升油品的采买并再拉2个货架

4、张中锐负责新印制的单页和喷绘的拉回及条幅的制作

5、张中锐负责促销人员的培训及筛选6、5：30进行活动前筹备会议张中锐主持7、3：00-5：00张艳娜刘雪梅电话给所有合作客户通知开业时间及开业优惠政

策，并确定是否能来。

8、10：00刘贵华张中锐负责给凯越与高老九送三证及质检报告各送1桶大豆油

活动当天流程1、6：00所有工作人员到直营店有。

2、6:10-7:10张中锐、田江英负责所有人配合完成现场布置4、7：10-8：00 舞台布置完毕，协调礼仪公司5、8：00-8：30现场人员组织到来客户排队登记信息领取赠品并尽心产品促销 发单人员在大门口发放单页6、8：30-9：00主持人宣布本次活动主要规则，“礼品分3次发放，9：30一次，10：30一次、11：30一次” 活动买赠政策；

7、9：30喜庆开业鞭炮准备好，放鞭炮！期间有主持人协调一系列细节工作！8、11：30田江英到门口迎接领导及朋友带领参观直营店后带至对面生态园并安排就坐。

现场演绎流程

1)上午9：30 助兴演出开始，开场舞；

2)主持人登场，首先感谢来宾，发放小礼品，聚齐人气，介绍公司的简介，介

绍开业优惠活动，以及开业优惠时间。突出产品特点及健康绿色！

3)演出节目【歌手演唱】

4)9:58 喜庆开业鞭炮准备好，放鞭炮！期间有主持人协调一系列细节工作！

【可请有关人员讲话】

5)有河南懿丰油脂有限公司邵总登台，现场发放本店送出的礼品！同时再次介

绍公司，介绍产品，及专卖店开业的优惠，联合主持人与观众互动送礼！

6)演出节目【节目有主持现场安排】

7)主持人与观众互动，让观众了解开业优惠活动，回答问题赢取奖品，做游戏。

8)演出节目【舞蹈】

9)主持人现场互动唱歌，展现才艺，活跃现场气氛，把活动推向火爆！

10)演出节目【二人转或小品】

11)活动结束

第五篇：餐饮部开业筹备工作1

餐饮部开业筹备工作（上）

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

一、餐饮部的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐饮部开业筹备的任务与要求

餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围

餐饮部总监（经理）一般要提前6个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。

（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计餐饮部组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

(四)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注

等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(五)协助采购

餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(六)参与制服的设计与制作

餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。

(七)编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

(八)参与员工的招聘

通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。

（九）、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整

体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(十)建立餐饮档案

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

(十一)参与餐饮验收

餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十二)开业前恳荒卫生工作

开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。

(十三)部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。