日本人写的中国饮食..五篇范文

第一篇：日本人写的中国饮食..

日本人写的中国饮食安全攻略

信源：绯山博客｜编辑：2012-02-25｜ 网址：http://www.xiexiebang.com

如何安全地吃？

今年的情人节又毫无例外地收到很多巧克力。不过，我一般不会吃，基本上都是转送给其他人。一是因为吃几块巧克力，一天就不用吃饭了；二是中国产的一些巧克力并不是那么健康，巧克力不是越甜越好，要吃就吃纯的。在日本，好的巧克力都是纯巧克力，例如北海道的Royces，那些加牛奶加果仁都是给孩子吃的。

我是日本人，来中国已经4年了，对于中国的食品不安全也有比较深的了解，因为很在乎吃，在日本也有自己的杂志专栏，在中国和很多的食品行业人士有过深入交流，所以对中国的食品也特别注意。一直很想写这样的一个博客分享自己的经验，怎么吃才是比较安全的。中国有句俗话说：病从口入。所以，在很多不安全的产品里挑选出安全的或者较为安全的食品、并且能够经过处理使之成为安全的食品是每一个家庭主妇必备的技能。先说买菜：

1、就近购买食材

中国是一个很大的国家，运输相对日本并不发达，日本东京市场的海鲜产品都是当天空运过去的，中国的城市(以下均以北京为例)的大部分海鲜产品都是陆地运输，这就要考虑到时间问题，运输过程中要保证海鲜(各种鱼)的存活就要灭菌和输氧，而这就增加了运输的成本，高密度运输条件下，鱼类存活时间不超过10小时，很多商家为了让鱼活得更久，就在水中加入“孔雀石绿”(可以有效杀灭病菌，高致癌、在海产鱼类中高残留)和“过二硫酸铵”(制作肥皂的漂白剂、增氧 剂)，所以您看见的活蹦乱跳的放在蓝色水缸的鱼不一定是刚从水里捞出来的，蓝色的水是因为孔雀石绿的染色效果。吃鱼要吃现抓的鱼(比如密云水库的活鱼，有 些饭店的鱼缸里也会添加化学品)，海产鱼还是吃冰鲜的最好了。不熟悉的鱼不要随便吃，比如河豚、石头鱼等，在日本，只有持有河豚处理执照的人才可以处理这类鱼。如果在饭馆里，有三种方法可以辨别是否加入了化学品：鱼鳞的创伤处如果是草绿色，不要以为这是青苔;鱼鳍一般是白色的，而用了孔雀石绿的鱼鳍是蓝色或者绿色；鱼体色泽鲜亮。

甲壳类动物如贝类、小龙虾等就不要吃了，中国的污染有多严重相信您比我更清楚，贝类具有“生物富集”的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时间长了就“越攒越多”。长江以南的近海城市，贝类还是可以吃的。渤海内的贝类就不要吃了，这里的海水污染得比下水道还严重。

购买应季食品。由于农业科技的发展，很多之前冬天吃 不到的蔬菜水果，现在可以吃到了，我们叫做“反季节蔬菜”。但是要小心这样的蔬菜带来的安全隐患，比如冬季吃到的草莓，如果体积特别巨大，中间是空的，就说明使用了“膨大剂”;胡萝卜只有在秋冬季节有，夏季市场销售的胡萝卜，如果表面光滑、形状笔直、尾部比中间还粗、且头部是往内凹的，说明是转基因胡萝卜，不要购买。我去沈阳时，一位老奶奶说的最靠谱：蔬菜要吃新鲜上市的，水果要吃中间上市的，太早太晚或者反季节的，最好不要吃。菜有虫不要紧，洗洗泡泡就可以

了。

2、减少加工环节

一种食物，加工的环节越多，可能加入的添加剂和农药残留就越多，所以应该尽量购买食材本身，生鲜的就比真空包装的要好。日本提倡的“从农场到餐桌”就是这样的理念。

购买有机、绿色、新鲜的蔬菜和水果。日本一档电视节目曾经做过一个实验：将中国产、日本产、美国产的相同蔬菜放在一起，日本的蔬菜2天就枯萎了，美国的蔬菜3天就枯萎了，而中国的蔬菜坚挺的保持了一周。这不是说中国蔬菜品质高，而是添加剂超标，所以蔬菜能保存更久。(由于日本设立了肯定列表制度，这种蔬菜已经不会进口到日本国内)

在中国，如北京这样的城市，家乐福提供绿色蔬菜的销售，我购买的蔬菜上面还有绿色的小虫子在无忧无虑的进食。虽然价格是普通蔬菜的2-3倍，但是相对的更加安全。(在下面的部分会有介绍如何洗菜去掉农药残留)水果里面，葡萄就放弃了吧，中国的葡萄从发芽期就开始喷洒农药，到成熟不知道要喷洒多少次，您吃的不是葡萄，是正宗“农药果子”啊。减少购买烟熏和冷冻食品。这几天不断有速冻饺子里面吃出创可贴、苍蝇等物体的新闻。特别不要购买散装的冷冻食品，里面有重新混入的过期产品，而且散装的冷冻食品难免有购买时掉地上、售货员重新放入柜台的风险；烟熏的东西尽量少吃，还有香肠，特别是红色的香肠，肉熟了都会变白，如果还是红色就说明有很多色素，这还不是最主要的，里面超标的亚硝酸盐才是罪魁祸首。很多熟食店制作产品都会加入“麦芽酚”，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加食品醇厚的香气，至于加热后麦芽酚是否会产生有毒物质，我不了解。反正超市里面红色的熟食我就不吃。

3、不要相信广告

汉语的博大精深成就了广告业的迅速发展，而科学教育却在中国普遍匮乏，各种理念迅速在广告中出现，不论对错地在大众口中传播。很多常识性的问题，在中国却很少有人知道，这也成就了一些利用常识吸引大众的人或机构，比如方舟子和科学松鼠会；还有很多骗人的养生书籍。下面说几个例子：

富氧水。有一个广告，说是金鱼在它的水中存活的时间比自来水时间长，因为纯净水里面含有更多的氧，这么愚蠢的广告很多人都信了，纯净水的含氧量不会比自来水高(一般条件下)。中国的乳制品的种类真是越来越多，诸如高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，其实高钙奶不一定高钙，牛奶就是高钙的食品，人工添加钙是多此一举的事情，牛奶中含有的乳钙适合人体吸收，而人工添加的乳酸钙并不适合人体吸收(乳酸钙果冻也是如此)，牛奶中的成分有着自己微妙的比例，加入过多的其他成分，就会沉淀，也就是说明上写的沉淀不影响饮用，我还真怕把乳酸钙沉淀物直接喝进去形成结石。喝牛奶就是为了品尝牛奶的美味，缺钙直接吃钙片就好了，所以买牛奶直接买“纯牛奶”，相信奶牛，要比相信广告靠谱得多。脑白金，黄金搭档，21金维他，刚来中国的时候有朋友送给我黄金搭档，据说有各种作用，吃了身体就健康。我没敢吃。一是不敢吃中国的药，二是吃混合维生素药丸不如吃水果。后来看了价格让我大吃一惊，这种混合维生素药丸比如著名的Fancl维生素糖果30日量只要298日元，还没有一碗拉面价钱高，中国这种产品这么贵据说还卖得很火，看来中国人很好骗。其实维生素并不会因为你每天吃很多就会对你有帮助，人体每天需要多少维生素就是多少，水溶性维生素多吃的就排出体外了。花100元买的维生素药丸，一泡尿就排出体外了，您亏不亏啊? 不如吃两个橙子有效。

保健食品。很多中国的保健食品都说有各种作用甚至可以治病，没人管呀。黑心商家找一个居委会大妈伪装成老专家到调频广播里开个营养讲座，好家伙，卖得叫一个快。很多大爷大妈购买积极，据说吃了还很有疗效，其实这都是心理作用。比如安利蛋白粉，据说就是大豆提取物，高蛋白吃多了自然精力旺盛，吃蛋白粉和吃豆腐作用一样。好像说多了，这里不是315。

4、注意转基因食品

我去过中国的很多地方，在偏远的地方我吃东西很小心，基本上只吃鸡蛋和米饭。因为中国允许转基因作物的种植和出售。在日本和美国等国家，转基因农作物一般是作为农场饲养牛羊的饲料才种植的。而中国却是给人食用的。金龙鱼这个品牌的大部分食用油都是使用的转基因大豆，甚至金龙鱼的橄榄调和油，以及新出品的一直在中央台做广告的金龙鱼“深海鱼油”也是使用了转基因大豆。而在食品里面，赵薇做代言的“好吃点”饼干使用了转基因大豆，有孩子的家长请注意不要给孩子吃这种饼干。消费者不看产品成分就购买，吃后对身体造成很大影响，最大的影响莫过于丧失生育能力。转基因产品都是绝育产品，就象骡子，不能像原来农作物那样，可以用打下的粮食作为来年的种子，而只能每年都购买新种子。

目前，墨西哥禁止种植转基因玉米;欧盟暂缓进口转基因食品；日本、澳大利亚、新西兰等国家都要求在转基因食品上明确贴上标签，说明转基因成分的含量；英国的许多大超市禁止使用转基因生物作为原料生产食品。著名“科学家”方舟子先生写过一篇极为梦幻、同时也说明他在美国生活状况的博客“我为什么选择转基因食品”，有兴趣的可以去百度搜索。

转基因作物非常容易辨别：转基因的农产品如大豆、胡萝卜、土豆等，形状完美、表面光滑、大小差不多，最重要的是转基因大豆用水浸泡不会发芽，用转基因大豆制作的豆浆是黄色的；转基因胡萝卜上面已经介绍过了；非转基因土豆削皮之后会因为氧化作用很快变深色，而转基因土豆不会变色；转基因大米目前只有湖北生产，形状细长且颜色发亮，容易与中国东北的“长粒香”或泰国大米混淆，购买的时候一定看清原产地；玉米是中国最早、最广、最多种植的转基因作物，购买任何玉米制品一定要慎之又慎，甚至是超市里面的玉米馒头；水果中木瓜作为丰胸产品备受女性喜爱，但是中国超市出售的木瓜95%是转基因，还是不要吃了吧；超市里面的西红柿大部分也是转基因的。

5、挑选水和饮料

一个成年人每天需要2500毫升左右的水分，除了食物内的水分，每天还要喝很多的水。自来水。中国的自来水和日本不同，不能够直接饮用，当您打开水龙头，看见泛白的液体流出，不知道还以为是牛奶呢，其实，这是氯气与氢氧化钙反应而成的漂白粉。研究表明，长期饮用这种含有漂白粉的自来水，膀胱癌发病率增高35%。

纯净水。这是旅游时的首选，可以有效防止“水土不服”带来的腹泻，但是长期饮用会减少矿物质的吸收(快去买黄金搭档，哈哈哈)，某些纯净水厂家说自己的水是富氧水，上面已经说过，不重复了。

碳酸饮料。主要成分就是碳酸水、柠檬酸等酸性物质，还有很多添加剂和人工色素，除了糖以外，没有任何营养成分。

果汁。由于果汁内的维生素有见光、预热分解氧化的反应，所以应该购买生产日期不超过一个月的；盒装的含有防腐剂，100%纯果汁好过果汁果肉混合的，如果有条件，自己榨果汁最好，飞利浦的榨汁机还可以制作豆浆。

牛奶。上面说了，直接买纯牛奶。奶源地为本地的最好。

豆浆。自己买黄豆制作最好，飞机普榨汁机～～～注意不要买转基因大豆。

运动饮料。脉动、激活，这些都是功能性饮料，里面的电解质是补充体液的，与炼钢厂给职工发放的盐汽水功能一样，如果您不运动也不是大量流汗，不要喝这种饮料，会增减肾脏的负担。

咖啡。上班族每天早上几乎都会喝咖啡提神。那么请喝纯咖啡。办公室没有条件现磨咖啡豆，请购买纯咖啡，就是没有咖啡伴侣的咖啡。比如雀巢金牌咖啡(黑色白装、日本产)。千万不要买红色的雀巢咖啡，是什么使咖啡香滑？看看成分表：氢化植物油。这是什么？就是反式脂肪。千万不要以为反式脂肪只有奶油蛋糕里面才有，雀巢很多产品里面都有。记住每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%哦。

凉茶。这可不是中国茶叶，别以为叫做茶就是茶叶了。凉茶是药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎出来的水，两广等热带地区需要这个，北方人可别总喝，中药汤也不是什么好东西，特别是身体虚弱的人更是不要喝，弄个肾亏还要吃伟哥。

啤酒。总有人问我为什么听装的啤酒比瓶装的啤酒容量少却反而贵？其实包装成本是一方面，最主要的是酒花的质量不同，不信您买相同品牌相同产地的不同包装啤酒试试，先喝听装的，后喝瓶装的。

再说洗菜、做菜：

6、有效去除农药

上面说了最好购买有机、绿色、新鲜蔬菜和水果。但是经济条件不允许的人还是会选择购买便宜的蔬菜水果。没有关系，农药完全可以大部分去除。有皮的水果，比如 苹果、梨等可以去皮后吃，不能去皮的蔬菜，用水泡一下的作用只能是去掉上面的灰尘和泥土，并不能去掉上面的农药，因为农药里面的有机磷是不溶于水的。所以这个时候就要用洗洁精清洗水果蔬菜，洗洁精有用于清洁油污和清洗水果等不同种类。中国有一种叫做什么“蔬果净”的，不过我还是推荐日本产的“贝速净”天然蔬果除菌剂，采用了我的家乡北海道产的帆立贝的贝壳粉作为原料，安全无毒效果好，这个家乐福就有卖。千万不要用盐水洗蔬菜水果，盐水会破坏蔬菜的细胞壁，不仅会让里面的营养成分流出，而且会让农药进入蔬菜。洗蔬菜水果的方法是：一盆水放入2滴洗洁精，将水果蔬菜放入浸泡5分钟，用流动的水冲洗。水果中农药 残留比较高的：苹果、梨、葡萄(别名：中国农药果)，农药残留比较少的：香蕉、猕猴桃、菠萝。

7、食物制作禁忌

肉类不要炒/烤至焦糊状态，因为蛋白质烧焦之后会释放出致癌物质；鸡蛋煮熟需要8分钟，不要煮的过久，日本料理里面的”半熟煮卵“成功的时间是3分40 秒；贝类一定要加热至全熟。如用要“炒”加工，一定要炒至贝壳全部开口，不能自然开口的最好不吃；海鲜最好不要生食，如果一定要生食，请和芥末/大蒜同食。

8、良好饮食习惯

现在人们工作压力大，生活节奏也快，所以很少人自己做饭做菜，早餐午餐基本是去饭馆和食堂吃，晚餐也是购买熟食。其实这样对身体健康没有好处。从日常来看，能做到的是尽量吃热的食物，营养损失不谈，饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下，冰箱里的污染通常被忽

略。小店的东西尽量少吃。有些东西怀疑要坏掉了就不要吃，尤其是肉类。

简单的说，我把好的饮食习惯总结为：清、新、淡、雅。

清：

就是干净。干净的食物不仅对身体有益，而且吃的时候心情舒畅。

新：就是新鲜。中国菜有种说法叫做隔夜的菜更有味道，那是很久之前经济不发达时的说法。食物还是新鲜的吃最好。

淡：就是少油、少盐、少辛辣。高温下，油会释放出致癌的有毒物质，盐里含有较多的钠，吃辣过多也会损害味觉和胃黏膜。

雅：就是漂亮。制作食物少而精，既不会吃不完，还能够吃很多种。

推荐安全食谱：

早餐：老式面包+纯牛奶+鸡蛋(有条件可以吃纳豆和味噌汤)

午餐：鱼+鸡肉+米饭(减肥人士请遵循：吃蛋白质不吃碳水化合物的原则，即吃肉不吃米饭)零食：香蕉+坚果(不要吃漂白开心果、焦糖榛子)

晚餐：排骨/牛肉+蔬菜

水果：西柚、猕猴桃

饮料：凉白开/自己榨的果汁/椰树椰汁/露露杏仁露

中国每次出现食品安全问题，有关部门就推卸责任，这个时候“高标准、严要求”没有了，一些专家、教授适时地出来解释“这是由国情决定的”，品质差是国情，价格高是与国际接轨，责任一直是替罪羊来顶，问责制根本问不到应该负责的人，法规形同虚设，领导就算是引咎辞职，也会在几年之后异地满血复活，甚至得到更 强大的魔法装备。这才是真正的“国情”。我一直以为，要是我看到了丑恶，却不把它说出来，那我离丑恶也就不远了。

第二篇：日本人眼中的中国饮食文化

日本人眼中的中国饮食文化：中国人会做饭不会吃饭

来源：瞭望东方周刊 作者：斋藤淳子

作为日本人，我完全同意“食在中国”的说法，我这么多年留在中国的最大理由之一就是为了吃。

比如，夏天的露天烤羊肉串配上啤酒，永远是那个季节最美味的选择。到了寒冷的冬天，涮涮肉味香浓的手切羊肉，再蘸上中国风味的芝麻酱，真是香啊，连最后的羊肉汤也不能错过。

中国各地的香肠也是天下绝品。地道的四川农村麻辣香肠如果跟啤酒或红葡萄酒搭配，也是美味极了。还有烧饼，从外面咬下去层层脆，真的可以跟著名的法国牛角面包一比高下。对了，中国街头随处可见的手擀面对我来说也是一个奢侈品。在日本，手擀面必须去高档专卖店才能吃到，价格也很不便宜。

但让我纳闷的是，很多中国人并不是真的“会吃”—— 在日常生活里，中国人不太重视吃的情境安排，不给日常吃饭以应有的社会地位。

而在日本（包括我所了解的西方），大家都很重视吃饭时间。吃饭既是享受的过程，也是家庭和朋友交流的场合。

在日本，晚饭是家庭的中心活动，而且吃饭必须是有始有终的。无论多忙，大家都会先坐下来一起说一句“itadaki-masu（谢谢！我要吃了）”才能开动筷子。然后再好好欣赏热乎乎的菜，夸一夸妈妈的好手艺，再聊一聊今天过得如何。在所有人都吃完之前，谁都不可以离开饭桌，最后要一起说一句“gochiso-sama（真是个佳肴！谢谢）”，大家才站起来，收拾桌子并准备饭后的茶、甜点和水果。

而在中国人的日常生活中，虽然餐桌上的菜都做得很丰富很美味，却缺乏一种“欣赏”吃饭的气氛。好像对忙碌的中国人来说，吃饭唯

一、或许最大的目的就是赶快把胃填满，完成这个任务。每个人吃完了立刻站起来离开饭桌，似乎只是一件无头无尾的生活小事。对我来说这样的吃法好像只有在军队里或监狱里才会发生，与高质量的中国菜太不匹配了。中国人对日常吃饭不重视的习惯，一直延伸到了学校里。最近我心疼地发现，我上小学的孩子每天中午就花10分钟的时间看着同学的后背吃饭，而且被严格禁止聊天。难怪他们不爱学校的饭。

而在日本，吃饭是小学生们迫不及待的黄金时间。学校午饭时间是45分钟，接下来还有二三十分钟的休息时间。每个学校都有厨房，能供应热乎乎的饭菜。饭点一到，当天的值日生会穿戴上纯白的围裙、口罩、帽子，把大桶拿到教室里，并把食物盛在每个同学的碗里。吃法也有学问，不能偏食和剩饭。吃饭时为了方便同学之间说话，会把课桌重新拼成五六人一起面对面的样子。大家坐好后，会一起高兴地喊一声“itadaki-masu”后一起开动，有时还会先介绍一下当天的菜谱或应时蔬菜。吃完饭也跟家里的规矩一样，必须等到“gochiso-sama”后才开始收盘。

在我的记忆中，学校午饭时间是一天中最轻松、最快乐的美好时光。从教育的角度讲，这样的午饭安排可以从小培养孩子用正确的态度吃饭，学会感激四季的自然恩惠，了解饮食文化，并培养自理劳动的习惯，对于孩子的一生是大有益处的。

现在，很多中国人开始说，生活应该慢下来。我想，也许中国人可以先从慢下来吃饭开始。有这么多足以傲视全球的美食，为什么不好好享受呢？

第三篇：日本人写的“中国安全文化建设方法研究”

认识“承诺”，改变“观念”

摘要：结合日本安全生产经验，对企业如何培养安全意识进行了有关探讨。提出了“以人为本”理念深入人心的方法，并以日本企业普遍开展的危险预知训练(KYT)和手指口唱确认方法为例介绍了实践“预防为主”的方式。论述了全民参与的必要性，特别是企业现场从业人员和班组。提出了在中国应大力持续开展理念、方法及全员参与相结合的零事故运动，这是增强中国安全文化建设，普及安全文化，提高全社会安全意识的重要手段和方法，对中国安全文化建设具有重要的借鉴意义。

关键词：安全文化;零事故;建设;方法

危险随时存在于所有人的身边显而易见，一旦疏忽谁都有可能受其伤害。实现一个全民均远离事故的社会，也就是零事故社会是全体人民的共同心愿。建设零事故社会，需要全体人民从各自单位做起，为了它的实现而参与相关的活动。也许是在工作单位，也许是在学校、地区或家庭，为了避免遭遇事故，需要迅速察觉身边存在的危险。人们最为痛彻地思考安全问题，是身边人员遭遇事故。因此，学习安全的最好场所就是单位。首先一项重要的活动是我们每个人从身边发生的事故中了解危险，知道应该怎样做才能避免事故再次发生。这样树立起来的安全意识在考虑其他单位的安全问题时也会发挥出作用。因为，不论是哪个单位存在的危险，其引发的事故后果以及处置危险方法都是一样。但人们如果不能树立安全意识，对于其他单位的安全，也很难认真地进行考虑。

首先，从自己身边的单位开始培养安全意识是培养整个中国的安全文化，进而创造零事故社会，即和谐社会的捷径。本文希望就如何在各单位培养安全意识、特别是以培养企业安全意识为中心，进行了有关探讨。“以人为本”理念深入人心的方法

首先，各单位应该确立保障安全、也就是尊重每一个人的存在的观念。在日本，“万人中的一人”故事在企业安全生产工作者中广为流传。故事讲的是某大企业发生了死亡事故，死者遗孀见到老板时，讲了这样一番话：“对于公司，我的丈夫去世了，也许只是一万个人当中少了一个。可是，对于我和孩子们，就是失去了人生的全部”。我们每个人都拥有家庭，并快乐地生活。所有人都应下定决心，绝不能让事故夺走这些宝贵的生命和他们的生活。为此，必须在所有单位，利用一切机会，使“以人为本”的理念深入人心。特别是在企业，主要负责人负有保障从业人员安全与健康的法定义务，必须率先为确保安全做出努力。应该抓住晨会、岗位巡查、培训等一切机会，从一开始就设法使这种理念深入人心。一旦发生事故，企业负责人不但要承担民事、刑事责任，还会受到行政处罚。起源于美国的“安全第一”这句标语，就是针对企业负责人而言的。2 实践“预防为主”

但是，光有理念不能确保安全，需要理念支撑下的行动。出现殉难者再对事故采取措施就太晚了，我们需要的是防范事故于未然的方法。为此，也许最理想的情况是在整个社会消除危险源，但这显然并不现实。我们不能因为频繁发生交通事故而废除所有的汽车。必须预知危险，并对它

采取措施。遗憾的是，现代人对危险并不重视。我们需要通过训练，提高全民对单位可能发生的事故进行预测的能力。在工作岗位，应该通过培训等，使工人了解什么样的行为会引发事故，平时养成在工作单位进行讨论的习惯。日本在企业中普及工作岗位的危险预知训练(KYT)，取得了巨大成果。KYT 简单易行，不光是工作岗位，对于学校、地区也十分有效。例如，保障地区交通安全方面，通过使用教材共同讨论什么样的驾驶方式和行走方式比较危险，就可以提高居民的安全意识。另外，可以组织全班同学一起讨论在学校的扫除中什么样的行为容易引起事故。可以和KYT 相提并论的另一种预防事故的有效方法就是安全确认法，也就是“手指口唱”。这是以日本铁路工作人员为主普及推广的一种方法。人的特点就是容易疏忽大意，心不在焉。“手指口唱”是一种在瞬间提高人的注意力、防止事故发生的有效方法。例如，没看到交通信号会直接引发事故。驾驶人员在确认交通信号的时候，一定要用手指着信号灯，并叫道：“绿灯，出发!好!”。通过这种方式，可以唤醒驾驶人员的意识，大大减少漏看信号的发生。这种方法在家庭中也十分有效，例如，通过“手指口唱”，忘关燃气、忘关电源的情况也急剧减少。

对于这两种方法，如果能够根据各单位实际情况加以培训，以单位事故为代表的整个社会事故的发生量就可望大大减少。日本从1973年开始在企业开展零事故运动，对减少事故的发生做出了巨大贡献。全民参与的必要性

建设零事故社会的活动需要全体人民的参与。因为，人可能成为受害者，也可能会成为加害人。各单位首席领导应发挥领导作用，带头实现全员参与，通过全员参与并发表意见，树立每个人的安全意识。在工作岗位，必须由企业首席负责人带头，掀起一场现场从业人员全体参与的运动。在工作岗位，由于一个人的疏忽而夺取众多人生命的情况时有发生。现场从业人员工作时需要重视能够全员参与的、以班组为单位的安全生产活动。理念、方法及全员参与相结合的零事故社会运动

上述理念、方法和全员参与之中，缺少任何一项运动都不能取得成功，只有三者相互结合开展才能实现零事故社会。缺少了方法的理念就似画饼充饥，起不到任何作用。而缺少理念支撑的方法往往会陷入陈规旧套。只针对一部分领导开展的活动并不能确保安全，并且，活动的开展不能仅停留在一次宣传活动即告结束，而是应作为全民参与的大规模运动予以持续，并在日常所及的地方开展下去。一年一次的活动不能使“以人为本”理念扎根人心。因此，为支持这项运动开展下去，需要强有力的领导和周密的计划性。为使安全文化在中国真正扎根，实现零事故社会，必须在周密的计划指引下，由中国国务院各部委紧密配合，开展工作，积极地对各单位进行指导。

第四篇：中国饮食教案

篇一：中国饮食文化教学设计

《中国饮食文化》教案

教学过程：

一、中国饮食文化概述(一)中国饮食文化发展简史

1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2、燧人氏

钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物

主要烹调方法：

①炮，即钻火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后烧

③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物

④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神农氏

“耕而陶”，是中国农业的开创者

尝百草，开创古医药学

发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具

陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能

5、黄帝

中华民族的饮食状况又有了改善

皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟

“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑

蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康

6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期

以谷物蔬菜为主食

春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同

7、汉:中国饮食文化的丰富时期

归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。

8、唐宋

饮食文化的高峰，过分讲究

9、明清

饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续

同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化

主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯

蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴

肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源 满汉全席最能代表清代饮食高峰。

（二）中国菜的特征 1.讲究选料

菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件

选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。2.讲究切配

中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。

篇二：中国饮食文化概论教案2 篇三：中国饮食文化教案

授课教案-第七章 中国饮食文化

第七章 中国饮食文化

学习目的：通过本章的学习，使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一个总体了解，掌握各地方风味的形成、特点、分支、名菜，掌握中国著名面点及风味小吃。重点：中国饮食文化的特点

中国饮食文化的发展

难点：记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜

记忆掌握中国著名面点及风味小吃

第一节 概述

一、中国饮食文化发展

1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：a造巢 b积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

4．神农氏：耕而陶，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。

5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，蒸谷为饮，烹谷为粥首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。

7．汉 中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。

8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、最代表唐代的是烧尾宴。9．明清：饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席最能代表清代饮食高峰。

二、吃的十种境界

1、境界一“果腹”

吃的第一大境界当然是“果腹”，俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

吃的第二大境界应该是“饕餮”。吃的是一个“爽”字。呼三五好友去一家稍大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳，甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。

3、境界三“聚会”

吃的第三大境界应该是“聚会”。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。

4、境界四“宴请”

吃的第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。这种吃都有一个共同点，大多都是在“包间”进行，所以，对馆子的要求要严格一点。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。

5、境界五“养生”

吃的第五大境界应该是“养生”。它比较讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。

6、境界六“解馋”

吃的第六大境界应该是“解馋”，吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次：一是吃“物”，如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等。

7、境界七“觅食”

吃的第七大境界应该是“觅食”，那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，是本境界的一大妙处。这个“找”又分为两个层次，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现，豁然开朗，一下子就对上了当时的心情和感觉。

8、境界八“猎艳”

吃的第八大境界应该是“猎艳”，所以馆子要“奇”。这样的馆子都是比较稀罕的特色店，如：非洲来的、越南来的等都在这一范畴。“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等。价钱中档，不用担心被宰。

9、境界九“约会”

10、境界十“独酌”

吃的最后一个境界应该是“独酌”，在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又十分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。惟一的遗憾是，这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才可以见得

第二节 地方风味

一、菜系划分

地方菜是相对于宫廷莱、官府莱和寺院菜而言，这是中国菜的主体，地方菜大都以地区和省份划分，旧有“四大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏四个流派。鲁菜主要指山东莱，亦称北菜，包括京、津和我国北方地区。苏莱又称淮扬菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”，即鲁、川、卑、闽、赣、徽、扬、京、沪、苏。自然，这样的排列并非是没有争议的，有人去赣、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影响深远，声誉远播的则是北京菜、四川莱、山东莱、广东菜和淮扬菜。

二、四大菜系

（一）山东菜

（二）四川菜

（三）江苏菜

（四）广东菜

三、浙、闽、湘、皖风味

（一）浙江菜..（二）福建菜

（三）湖南菜.（四）安徽菜

四、京、沪、鄂、秦、豫风味

第三节 中国面点几风味小吃

一、概况

1、中国面点几风味小吃发展源流

2、风味：（1）南味 北味

（2）京式广式苏式

二、我国风味名点简介

1、北京风味（1）都一处烧卖（2）艾窝窝（3）小窝头（4）豆面糕（5）豌豆黄

2、天津风味 1）狗不理包子（2）桂发祥什锦麻花（3）耳朵眼炸糕

3、山东风味（1）山东煎饼（2）临沂高桩馒头

4、山西风味（1）刀削面（2）拨鱼儿

5、陕西风味（1）臊子面（2）太后饼（3）牛羊肉泡馍 适宜饭后吃的15食品

很多人认为，吃零食不但是一种不良生活习惯，而且还无益健康。但近期有报道称，有些零食无论男女都可以吃一些，特别是在正餐之后，这有利于身体健康。

1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色

1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色斑。

2、花生，能防皮肤病。花生中富含的维生素b2，能防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。

3、核桃，可秀甲并滋养头发。核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂，同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长，而其丰富的蛋白质也能滋养头发，防止头发开叉。常吃核桃，有助于指甲和头发的秀韧。

4、大枣，预防坏血病。枣中维生素c含量十分丰富，被营养学家称作“活维生素c丸”。膳食中若缺乏维生素c，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。

5、奶酪，固齿。奶酪是钙的“富矿”，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。

6、无花果，促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。

7、南瓜子和开心果，富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及□等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。

8、奶糖，含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。

9、巧克力，有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。

10、芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。

11、葡萄乾，有益气、补血、悦颜之益。但要注意卫生。

12、薄荷糖，能润喉咙、除口臭、散火气，令人神清喉爽。

13、柑桔、橙子、苹果等水果，富含维生素c，能减慢或阻断黑色素的合成，增白皮肤，属碱性食品，能使血液保持中性或弱碱性，从而有健身、美容作用。

14、牛肉乾、烤鱼片，富含蛋白质、铁、锌等，适食令人肌肤红润。

15、乳饮料，含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。

盐多必失

盐这个在日常生活中被视为“调味剂”的小玩意，虽然看起来不甚起眼，然而一旦缺少了它，不仅食物索然无味，对人体也会带来严重的负面影响，如将引起肌肉痉挛、头痛、腹

篇四：中国饮食文化教学设计

《中国饮食文化》教案

教学过程：

一、中国饮食文化概述(一)中国饮食文化发展简史

1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2、燧人氏

钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物

主要烹调方法：

①炮，即钻火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后烧

③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物

④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神农氏

“耕而陶”，是中国农业的开创者

尝百草，开创古医药学

发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具

陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能

5、黄帝

中华民族的饮食状况又有了改善

皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟

“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑

蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康

6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期

以谷物蔬菜为主食

春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同

7、汉:中国饮食文化的丰富时期

归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。

8、唐宋

饮食文化的高峰，过分讲究

9、明清

饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续

同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化

主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯

蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴

肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源

满汉全席最能代表清代饮食高峰。

（二）中国菜的特征 1.讲究选料

菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件

选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。2.讲究切配

中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。

篇五：中国饮食文化教学设计

《中国饮食文化》教案

教学过程：

一、中国饮食文化概述(一)中国饮食文化发展简史

1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢 积鸟兽之肉聚草木之实

但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2、燧人氏

钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物

主要烹调方法：

①炮，即钻火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后烧

③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物

④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神农氏

“耕而陶”，是中国农业的开创者

尝百草，开创古医药学

发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具

陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能

5、黄帝

中华民族的饮食状况又有了改善

皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟

“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑

蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康

6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期

以谷物蔬菜为主食

春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同

7、汉:中国饮食文化的丰富时期

归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法

东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。

8、唐宋

饮食文化的高峰，过分讲究

9、明清

饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续

同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化

主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯

蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴

肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源

满汉全席最能代表清代饮食高峰。

（二）中国菜的特征 1.讲究选料

菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件

选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。2.讲究切配

中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。

刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。

配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。3.讲究火候

中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软嫩酥烂，鲜香可口的要求的。同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。4.讲究调味

中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化

“五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果

调味的关键是调料合理、适量。5.讲究器皿

中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。

中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。

正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐天下奇。

二、中西饮食文化的比较特征

食物来源：素食为主，肉食为辅

烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味

饮食方式：聚餐制

饮食强调：经验、味道

饮食内容： 饮、食结合食物来源：

肉食为主，素食为辅

烹饪方法： 注重生食（冷食），讲究原味

饮食方式： 分餐制

饮食强调：科学、营养

饮食内容：饮、食分开

三、菜肴的美化和原则

所谓菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通过一定的加工附着与菜肴旁或其表面上，对菜肴色泽、形态等方面进行装饰的一种技法。美食的辅助手段，形式多样，通常叫“围边”，也叫“菜肴美化艺术”。

（一）、菜肴的美化形式“百菜百格”

（1）、主体装饰以主料为主体的美化

1、覆盖法如什锦火锅

2、扩散法如芙蓉鸡片、干烧鲤鱼等

3、牵花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、图案法食用性原料形成图案，如葵花四宝、葵花豆腐等

5、镶嵌法用形象造型，如莲花金鱼、麒麟鲑鱼、金毛狮子鱼、二龙戏珠等

6、间隔法 用于排列有序的菜肴，如狮子头、清蒸武昌鱼等

7、衬垫法 底下垫一层绿色料的一种方法。

（2、辅助装饰利用菜肴主辅料以外的原料，采用拼、摆、塑等造型手段，在菜肴旁对其进行点缀或围边的一类装饰方法。

第五篇：中国饮食礼仪

第五章 中国饮食礼仪

教学内容：

1.食礼的含义及分类

2.中国古代饮食礼仪的发展 3.中式宴席活动的性质

4.现代中式宴席的各种礼仪

第一节、食礼

一、食礼概念

作为“礼”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。

二、食礼内容

饮食礼仪：在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范 饮食礼节：是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价

饮食礼貌：是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范

饮食礼俗：与礼义、礼制、礼义相关且在民间流传已久的饮食风习饮食礼义: 筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式 饮食礼制: 被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍

三、食礼的分类

1、按时代划 原始社会食礼 奴隶社会食礼 封建社会食礼

资本主义社会食礼 社会主义社会食礼

2、按民族划分 汉族食礼

少数民族食礼

3、按用途划分 敬贤养老食礼 祭神祀祖食礼 重教尊师食礼 生寿婚丧食礼 贺年馈节食礼 接风饯行食礼 诗文欢会食礼 社交游乐食礼 百业帮会食礼 民间应酬食礼

第二节、古老的中国食礼

最早出现的食礼，与远古的祭神仪式直接相关。原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。——据《礼记礼运》描述 后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。

为发挥“礼，经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了具体的规定；儒家学派的三大宗师——孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼、法等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系；他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作，使之成为数千年封建宗法制度的核心与灵魂

由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工具。

古代食礼中有一部分积极健康的内容，就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来，在长期的流传过程中，它被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。

第三节、中式宴席礼仪

一、宴请活动的性质

1、礼仪性

如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日等举行的宴会，属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。

2、交谊性

主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。

3、工作性

主人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。

二、请客方餐前须知

1、宴请的准备

确定宴请目的、名义、范围和形式 确定宴请时间和地点 发出邀请 定菜单 现场布置 ××女士：

为×××，谨订于××年×月×日（星期×）晚×时在××宾馆举行宴会。敬请光临！

请答复 ×××（盖章）

电话××××× ××年×月×日

2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划

3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量

4、预先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某种食物

5、提前与餐馆联系，预定座位，并了解停车的难易情况

7、宴请当日再次和宴请的客人联系，提醒并确定出席与否

8、可提前订好菜单，待客人入座征求意见后交给服务员

9、请客方应提前15-20分钟到达餐厅，迎接陆续到达的宾客

10、拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。

三、客人赴宴前须知

1、及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时

2、赴宴前应保持身体清洁

3、赴宴的服装应与宴请的人士相符

4、如果身体突然感到不适，应及时和主人联系取消赴宴

5、切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会。

6、应携带一定数目的现金，已备救急之需。

7、应事先告知家人自己赴宴的地址和大致时间

8、如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴

9、尽量避免携带多余的物品，否则宴客方可能误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。

四、入座礼仪

正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌；非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

1、以主人的位置为中心，如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推。

2、在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；

3、主人的陪客尽可能插在客人之间，以便与客人交谈；

4、应等长者坐定后，方可入座；

5、客人应等主人邀请才可坐下；

6、主人不可让客人坐在靠近上菜的座位；

7、需要中途离席时，跟同桌的人招呼一声是绝对必要的；

8、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。

9、用餐后，须等男、女主人离席后，其它宾客方可离席。

五、进餐时主人须知

宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。

1、迎宾和引宾入座

宴会开始前，主人应站立门前依次招呼每一位来宾，待客人大部分到齐后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬。

入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。

2、致词、祝酒

上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。

3、上菜、介绍菜肴

要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。主人应确保不冷落任一位客人，不应依客人的身份不同而加以明显的区别对待，应当关照每一名客人，令其感到备受重视和享受主人的友谊。

4、侍应和斟酒顺序

5、适时结束、送客

席散后，主人要到门口，恭送客人离去。

对那些在宴请中照顾不多的客人，说几句抱歉和感谢之类的话。

六、进餐时宾客须知

1、服从主人的座位安排，入座后不可旁若无人，也不可眼睛直盯着盘中菜肴。

2、在主人致词时，应停止任何交谈，认真倾听并视情况鼓掌感谢和致意。

3、点菜

如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。

如尚未安排好点菜的宴会，点菜时不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜。

4、取菜时，应取靠近自己一方盘中的菜，不能在盘中挑来拣去，也不可只夹取自己喜欢食用的菜肴，一次取菜不应太多。

5、斟茶

座位最近茶壶的人应负责斟茶，次序由最长者至最年轻者，最后为自己斟；

当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子以示感谢和敬意。

6、注意吃相要文雅、从容

不要发出声响或因进食过快而打嗝，席间不得不打喷嚏、咳嗽时，应转身用手捂住嘴鼻，并向邻座表示歉意；

吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物；

嘴内有食物切勿说话，若进餐中遇别人问话，可等食物咽下后再回话；

进餐时同别人讲话，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具挥舞或指指划划。

7、不要批评菜肴的质量和味道，决不要将此次菜品与既往历次相比，如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。

8、筷子的用法

忌敲筷，把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意；

忌吸吮筷子或把筷子插在米饭中；

筷子通常放在碗的旁边，不能放在碗上或两边各放一根。

七、喝酒礼仪

中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。

敬酒有序，主次分明 劝酒适度，切莫强求 本章思考题

1、食礼按用途可分为哪几类？

2、中式宴请活动的性质有哪些？

3、简述参加中式宴会应注意哪些问题？