特色餐饮艺珍药膳食疗连锁经营方案

第一篇：特色餐饮艺珍药膳食疗连锁经营方案

艺珍特色餐饮经营创业计划书

艺珍药膳特色餐饮公司

公司性质：药膳食疗特色餐饮连锁

计划书起草人

电话：

传真：

E-mail：QQ:807387285

公司名称：艺珍药膳特色餐饮公司

计划书目的；将我公司的药膳食疗特色餐饮项目推向市场。

从事行业:特色餐饮《药膳食疗》连锁。

艺珍主营业务有:

1，艺珍特色餐饮是一家以传统药膳食疗为主的餐饮连锁机构。我们精选名贵的奇珍异兽作为原材料，按照传统中医药膳食疗理论并配以科学的营养搭配方法。为消费者提供美味无比，效果显著的药膳保健食品。同时也为我们的加盟商和合作伙伴提供技术指导，药膳配方和原材料供应等。

2，我们在珍稀名贵中药原材料的原产地采购上拥有优势，联系到养殖户农户的切身益利为其解决销售难，售价低的问题。同时为中高档餐厅会所提供优质的药膳原材料。整个过程当中养殖户的销售有了保证，同时餐厅又能低以成本集中采购到全面优质的原材料。3，我们还将在以下方面进行加强：

A.拓展新产品的营销渠道。例如：先期种子资金阶段我们主营渠道是俱乐部式的会所，农庄等休闲度假领域，现金流充沛的时候我们就要将营销领域拓展到高中档餐厅，酒店宾馆等行业。

B,研发出的药膳配方在口感和外观造型上趋于色香形味俱佳的状态。同时引进和发现的其他种类珍禽异兽，山珍海味能满足增长的市场不同的需求。

C,新增加的零售点（如开门面店专营参茸，雪莲，珍禽等）。会采用激励的方法完善分销渠道。

D,艺珍重点发展的异业联盟，是开展关联性产业的渗透(例如我们有十个分销商或者是十个高档餐厅在经营我们的产品，那么我在这些地方可以引进艺术银行的经营模式。为那些艺术工作者提供展现作品的机会同时又让餐厅不增加支出的情况下收到艺术珍品原件作为装饰品)。

艺珍特色餐饮的产品与服务：

早在公元前一千年的周朝就有专门的食医，为帝王提供调节膳食的养生保健服务。后代的素食保健文化与药膳食疗在中国医学及饮食文化的发展中都占有重要位置。《黄帝内经》、《神农本草经》、《伤寒杂病论》、《饮膳正要》、《本草纲目》等医学名著都有对食疗保健膳食的详细论述。民间自来就有药补不如食补之说，其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到冶病养身的作用。

中华饮食文化的起源和发展贯穿着整个华夏民族的历史传承，饮食文化自然而然的成为了中华文明一个重要组成部分。不少传统食品在国内、国际都有一定的知名度，尤其是药膳食疗可以称之为中华饮食的一枝奇葩，具有花样繁多、营养丰富、风味悠长的特点，但由于近年来开发不够，不少传统食品逐渐消失，前景令人忧虑。更有一部分利欲熏心的餐饮经营者打着传统药食膳食的旗号弄虚作假，偷工减料。无视就餐者的饮食安全也大大的损害了传统医药膳食这块文化瑰宝。绿色农业、环保农业必定是将来的主流趋势。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。

艺珍特色餐饮始终高扬绿色，健康，营养，特色的大旗，以发扬光大祖国传统膳食文化为企业使命。公司以继承精品文化，弘扬华夏医药膳餐饮为企业使命。经多方面的努力终于探索出一条药膳与现代餐饮业完美结合的商业路径。即发扬祖国医学瑰宝，同时给消费者提供了安全放心高疗效，无副作用的药膳。

艺珍生产下列产品：

A，鹿肉主题药膳系列：以梅花鹿，马鹿的肉用产品和药用部分组成的滋补调理膳食菜系。鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿可谓“天地之精华，周身都是宝。”梅花鹿系列产品。共有鹿茸、鹿鞭、鹿胎、鹿筋、鹿血、鹿心、鹿骨、鹿肺、鹿胰、鹿脑、鹿尾、鹿肾、鹿唇、鹿舌、鹿肉、鹿角帽等10几各品种.全部采用纯天然梅花鹿的原料，梅花鹿在中国的传统医学里占有很高的地位,鹿的产品具有很高的医药价值，其不仅能治病同时也是上等的补品,具有大补元阳、补气血、益精髓、强筋骨的全身强壮剂，能增强人体免疫能力，有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用,梅花鹿的鹿产品在今天使人真正焕发了青春。

B，孔雀肉和野鸡肉组成的养颜调理系列：孔雀是集观赏、食用、药用价值于一体的珍禽之一。孔雀养殖已成为一项新兴的特禽养殖业，不仅饲养成本低，效益高。而且省时、省力在古代，孔雀因是世间罕有的滋补奇品，只有地位显赫的王侯将相才有机会享用。其肉质细嫩、野味浓郁、味美可口。特别是孔雀汤，味道更是香甜无比。现代科学技术也证明，孔雀肉蛋白质含量高达到23.2%，远高于一般家禽。人体所需的十八种氨基酸齐全，是一种低脂肪、低热能、低胆。固醇的营养肉食。蓝孔雀由于生长于青山绿水之中，饲养也以无污染的青饲料为主，因此其肉食制品也是有利于人体健康的绿色食品。孔雀肉营养成分极接近国际粮农组织及世界卫生组织（FAO/WHO）推荐的理想模式。按美国卫生与公众事务部食品与食品管理标签法规，孔雀肉完全达到“极瘦”型食用肉类的标准。因此在不远的将来，蓝孔雀必将成为百姓餐桌上不可缺少的美味佳肴。

C，雪莲灵芝组成的美容养颜系列：以珍贵的中药材为原材料加以科学的中药配方组成营养美容餐饮。（该项目不在本文当中做详细论述）

D，花宴系列：夏季推出美容养颜为主的特色花卉美容套餐。(该项目不在本文当中做详细论述)

E，素食保健美容系列：将粗粮细做的方法加以科学合理的搭配。(该项目不在本文当中做详细论述)

艺珍特色餐饮的独特性是：艺珍将中国传统医学原理与现代餐饮相结合，向顾客提供绿色健康的素食，并提供相关素食食疗、蔬果美容的资料及方案

艺珍公司的市场定位优势：

“民以食为天”是永恒的真理，餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业特别是货真价实的药膳保健餐饮面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。

现在随着居民生活水平的提高必然对身体健康更加关注。城市现代化建设的突飞猛进，城市居民城市的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的安全，健康，科学，合理等方面的关注会越来越多。目前我国正在逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。

艺珍特色餐饮产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。特色餐厅尽管在国外及港澳等多个沿海城市已经起步，但是在国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景十分光明。而将特色餐厅引申到食疗保健领域不仅在经济发达的地区而且在内地各大城市更具有开创性优势，因而可以避免残酷的竞争，夺取先机。

花宴保健美容特色餐厅更是一片空白。在这方面，我们公司所面对的竞争相对较少。只要我们能吸收港澳以及两广地区特色餐厅的成功经验，根据港台地区相关同业公司的实际情况作出相应的修改，公司将会有良好的发展前景!

药膳食疗保健文化必将成为21世纪的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，我国传统的药膳食疗保健文化以其独特的自然气息日益赢得了人们普遍的的喜爱。当绿色保健餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的药膳食疗保健餐饮文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的返璞归真的饮食要求，创办以食疗保健药膳主题的餐厅是顺应潮流，满足市场需求的举动。

我们公司将潜在的目标消费者（用餐者）定位在中等收入或以上人士以及白领精英层。这部分的人群在普通市民中并不是大部分但其消费能力是不容置疑的。而且中等收入以上人士和白领阶层的工作，生活压力大，不规律的生活习惯导致他们长期处于亚健康状态。他们也就对自身健康越来越重视，艺珍特色餐饮的保健素食和药膳食疗正符合他们的需求。白领阶层(特别是女性)对自身形象要求比较讲究，长期坐在电脑前，对皮肤、眼睛有很大伤害，花宴美容正是针对这些人群而设计的。对于工作压力较大的人，药膳食疗保健餐饮对其精神不振、记忆力衰退有很好的疗效。相信特色餐饮保健食疗项目会有很大的发展空间。

在专利申请方面我们会有专业的中医专家或是营养学家来制定一套切实可行的操作方案。

营销概述:

我们的服务目标为中高档市场定位。艺珍的目标客户群为企业老板、追求时尚的都市白

领、有稳定、高收入的家庭组员，以及到了中年以上的政府官员。积极迎合他们追求田园风情乐趣、享受原始生活的的心理！这部分客群的消费能力比较强，他们会不惜金钱来追求一种自然的休闲状态。所以我们的目标市场是两种顾客行为：一种是刻意追求形的；一种是兴趣支配形的。

竞争环境：

公司本身先期依靠品牌文化和健康膳食理念来进行市场推动。将资金全部用在产品开发和市场拓展，这种轻装上阵的经营模式具有灵活性和快速成长性。不受实体经营的局限因而实际操作上具有优越性。

其他相关产业里面我们没有直接竞争对手，原因如下：

1，我们的上家（客户）们是不会自己专门经营雷同的项目的，如果每个都这样经营就会无端的增加他们运营成本。并且也很难聚齐那麽多的珍禽异兽，珍贵中草药。如果聚齐了销量和成本就会成为他们短板。

2，我们的下家（广大养殖户）们是单个经营体系，产品单一（如养鹿的就不一定有孔雀货源，种植人参的就不能有雪莲，虫草等）信息不对等（养殖户们关注的焦点往往聚焦在本职行业里，很少或是不关注整个销售体系，市场需求等）导致他们很难在一个餐饮行业的整体高度来运营与我们雷同的项目。

3, 目前在市场上有我们类似的餐厅和农庄，其提供的特色珍稀产品种类大部分是单一的少数几种。宣传力度差，没有形成品牌。都是在熟客圈内流传，其辐射面非常小。

通过以上几点我们可以看到特色药膳餐饮项目是有市场需求和成功机会的朝阳行业。艺珍特色餐饮产品独特性是因为：公司将中国传统医学原理与现代餐饮相结合，向顾客提供绿色健康的素食，并提供相关药膳食疗保健餐饮原材料、花宴美容的资料及方案。我们产品原材料确保是道地药材和经营概念的原创性所具有其他从业者不具备的先发优势，可以在市场上以最低的成本迅速扩张，尽快的较少阻拦的占领现有潜在市场。而将特色餐厅引申到食疗保健领域不仅在传统中餐领域而且在国内更具有经营模式的开创性优势，从而可以避免残酷的直面竞争，为我们占领市场夺取先机提供了保障。

我们的销售是按照取得有意向经营或引进我们特色餐饮项目的高中档餐厅，农庄，俱乐部，会所的数量来计算的，因此速度将是惊人的。

由于艺珍并不实际的开办养殖场来应经这些珍禽异兽，珍贵中草药。而是通过与养殖户签订的销售协议或口头协议，现货贸易等方式采购到原材料。再将这些原材料和珍贵中草药物种导入我们合作的各个销售渠道。因而低成本运营就成了我们最有力的竞争法宝。

特色餐饮项目的风险与机会：

1，面对市场不确定的风险我们做好了多方面的应对准备。例如：前期资金投入不能过大，先选择一到两个具有代表性的合作伙伴来进行试点。以此观察市场反应，作为市场进退的依据。有了经营实体或是品牌之后的现金流问题可以找银行体系来解决。就目前而言国家给中小企业的小额贷款方面政策是宽松的。如果能把初期的企业框架建立起来后公司实体运营的资金链就可以完全依靠社会资源来运营。这也是目前大多数企业迅速扩张的常规手段。

2，定价风险：由于我们是属于易货贸易性质（自己不参与动植物的养殖管理，只专注于品牌和概念的推广与原材料的买卖）。产品与服务的定价成为了我们关键因素，定价高就会

让合作伙伴望而却步，定价低就会伤害下游的养殖户切身利益。我们如果能把艺珍的牌子叫响了并能让它成为药膳类餐饮的代表，其品牌溢价力也就随之而产生了。如何能够做到三方共赢（上游客户，下游养殖户与中间我们利益平衡）的定价系统是该项目重中之重。这一点要实地调查商榷。

3，产品风险:餐饮业是一个众口难调的行业，所以就有层出不穷的概念和花样。有的重视就餐环境，有的重视口味，有的重视调养滋补（我们属于此类型），有的重视异域风情（什么法式餐厅，西班牙风格，日式料理等等不胜枚举）。因此产品是否被食客们接受就决定了我们的企业命运。目前构思的几套药膳系列：药膳滋补系列，花宴美容养颜系列，仿红楼系列和保健食疗系列等。是针对不同的年龄段，不同性别，不同阶层和不同口味来设计的。在实际运作当中逐步摸索出那一系列的口味比较受欢迎，相对利润理想等诸多因素来调整。

4，艺珍管理风险 ：

A,我们不参与具体的动植物养殖，因此在收购和签订合同时对于产品质量的把关，价格的合理控制尤为重要。

B，在上游合作伙伴方面我们是不介入实际经营的，我们为餐厅采集原材料提供烹制方法和营养配方等一系列关联性服务。由此在艺珍自有品牌和理念推广上会有一定难度。

C,市场开拓方面主要依靠各个区域的代理人能力。同时这些人对于艺珍的忠诚度要靠利益来维系，这就会增加我们的运作成本。

D,摆我们面前的商机是有潜在的市场机会。至于这个纵深有多大，我们能够占领多少是要看实际运营能力。以下一点对我们非常有意义。假如我们在一个区域的主要十个中高档餐厅进入三到四家，我们就有机会将当地市场上的局部优势改变为影响整个行业的主导优势。

艺珍远景目标：

A,我们的目标是三年内成为药膳食疗保健领域的佼佼者，能够引领健康药膳食疗的时尚。五年内要成为特色餐饮行业第一品牌。

B,我们渴望在市场中保持良好信誉，并且为市场提供优质的道地药材。不但为各大加盟餐厅节省了收集采购和研发新菜谱的时间，同时也更好的为养殖户生产方解决了销售难，价格低的问题。上下游的两端客户在我们的协调下有了三方共赢，合理的价格沟通平台是关键。艺珍能实现这些是因为采用了优异道地药材产品的开发利用、不但让传统的中医药膳食疗技术得到发扬光大也为广大食客便捷的吃到山珍海味提供了必要的条件。从而主动掌握了市场发展趋势和需求，赋予了传统食疗餐饮业创新精神并且采用有效的分销和品牌包装，让古老的中餐饮食文化重新焕发光彩。

C,艺珍特色餐饮将感谢那些关注和支持我们发展的人士，客户和公众。是他们对传统文化热忱的追求和传承中华饮食文化的情节让我们有了奋斗的动力与目标。这些人士将会为我们的成功提供切实帮助：

1，众多的餐饮从业者为我们的产品分销渠道必不可少的保障。

2，基层的动植物养殖户种植户们为我们提供了第一手的优良原材料，使我们有了易货贸易最基础的交易保障。

3，还有就是广大的消费者。他们是中医膳食理论坚定地拥护者和传播者。正是他们的追求与支持才有了整个特色药膳食疗行业的繁荣与发展，他们的需求就是我们从业者的目标与希望。称它们为我们的衣食父母一点都不为过。

艺珍的战略合作伙伴：各个中高档以上的餐厅，我们的理念与服务将大大的降低他们的成本同时又能提高该餐厅的经营档次。这就是我们与客户保持亲密与战略伙伴关系的全

部秘密。和这些高中档服务场所一起工作并向他们提供服务，这本身是一件具有挑战的事情。这将在无形中提高我们的工作要求与服务质量。在接下来要建立的更大规模的合作过程中，艺珍特色餐饮公司可以为合作伙伴提供更多更全面的服务和产品。

艺珍设想的合作伙伴有以下几种：

1，专业的中高档餐厅，主要针对中高端消费人群。

2，休闲会所，农庄，俱乐部等。对那些想远离城市喧嚣减压的白领一族提供贴身服务。3，各星级宾馆酒店，为商旅人士准备服务的专门场所。

合作隐患是：与上述伙伴合作的潜在隐患是各加盟实体自行模仿本公司的模式。为此我们要与供应商形成紧密利益联动体系，艺珍批量采购时价格将低于市场价。并且我们通过这个联盟来控制产品的市场投放量，从而在该领域形成有利于我们自己的价格体系。

我们还有其他的关联性衍生的产品：例如这些珍禽异兽的皮毛，动植物标本，艺术品工艺品买卖（艺术银行模式：当今有钱人不一定有时间和意识爱好去逛美术市场，观看艺术展览。但是他们绝会因为参加应酬而出现在高中档餐厅，饭店，会所，俱乐部等地方。同时有很多艺术家为自己作品销路所困扰。我们的构想就是将这些艺术家的优秀作品以托管的方式签下来，再与我们的各类高中档餐厅签订合作协议。为餐厅提供美术作品，工艺品和其他艺术品。如此以来的结果是艺术家有了展示作品的机会，餐厅不花钱就有了绘画珍品来装饰。有钱人在不经意间就能够观赏到艺术品。我们就可以提取一定比例的佣金）。因此我们的产品是独一无二的，我们具有领先的竞争优势不单是低成本、快速进入市场、在最短的时间内建立起品牌。而且是为客户为消费者带来艺术气息的就餐环境。

市场分析：

健康的饮食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。当今全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，药膳食疗饮食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们共识的时候，健康科学的中餐药膳文化也在逐渐深入人心。根据现代人追求健康、美味的返璞归真的饮食要求，创办以食疗保健药膳主题的餐厅可以说是顺应潮流。

定义目标市场：

我们希望可以在中餐药膳食疗行业中展开竞争。很显然将来市场的发展趋势会是关注餐饮的绿色环保性，食用价值性，高质量低脂肪性，健康保健等因素。艺珍将目标顾客定位在中等收入或以上人士以及企业白领。虽然这部分人群在普通市民中占的比例不大，但是消费能力却是不容置疑的强劲。并且中等以上收入人士对自身健康越来越重视，而我们公司的保健素食和药膳食疗系列餐饮正是满足了他们这种迫切的需求。

市场环节：

我们定义的市场环节为中餐药膳食疗系列。这个市场环节在过去的几年里是一直是稳中

有升的朝阳行业。预计在未来的几年中这种上升的势头会更加强劲。

我们的典型客户（高中档餐厅）目前正在或多或少的进行类此的服务项目，但是没有一家形成有利的态势来整合其他餐厅。完全是各自为政，品牌理念混乱，服务参差不齐。同时这一点就是很有力的从另一面印证了艺珍特色餐饮将要进行的项目是有市场需求的。个人认为要让顾客更多的关注我们产品主要手段就是性价比高/原材料的质优价廉/品味纯正等。

我们的产品定位为低价/高质/物美价廉，这些将是我的竞争对手当前所不能企及得。我们根据不同类型的顾客；比如社会阶层/性别/中老年人等等因素来对产品的不同需求进行适当的调整。

价格策略是依据成本、毛利润等诸多环节的综合因素来决定的。

分销渠道：

艺珍产品的分销渠道有活体批发、肉食批发，实体店，商场零售或其他方式。季节的变化/地理的位置/客户的特征等这些都会影响我们产品的销售业绩。市场上的其他竞争者们采用的常用途径为批发、商场零售或是向餐厅直接供应的方式，艺珍的优势在于货源种类繁多，数量充足，品牌概念清晰，运营流程更加科学。

广告与促销：

艺珍与传媒合作的目标是在市场上介绍、促进、支持我们的产品。尽管合适的广告设计、商业的促销活动需要花费资金。但是品牌树立与全面的广告策划和促销战略分不开的因此这笔投入是不可避免的。当艺珍初步步入正轨之后媒体营销就是我们全部的扩张武器。我们希望在全国范围内的相关商务杂志上登广告。艺珍将会策划自己的广告，并把它作为我们原料提供商和合作伙伴的整体战略广告之一。我们的公关计划是保持与商务期刊记者和编辑之间的良好关系，并且提供报到素材以提高我们在市场上的信誉，和让客户了解我们。与此同时通过多种营销方式对促销渠道进行深耕。例如：产品现场制作样品/展示产品的不同功能与疗效，目的就是扩大我们的客户群，提升我们产品的品牌知名度，加强我们与公众之间的联系。

如果我们能够战胜以上风险，我们就将在这一市场领域占据优势，成为行业的主要力量。我们的品牌将被客户和VC所认识。我坚信艺珍能够实现这个目标，顺利的话应该是在2到3年之内。为此我也坚信艺珍的领先产品将有机会在药膳食疗领域影响人们的生活状态、改变饮食取向和营养观念。

希望各位有识之士们能够认同我们的观点。

第二篇：餐饮连锁特色简介

来自背篓人家官方网站餐饮学院

餐饮连锁特色简介

一般而言，餐饮连锁企业都具有自己独特的一面，因为具有自己的独特优势，是企业竞争的需要，也是消费寻找自己所要的产品的需要，也是加大企业品牌效应的需要，所以，特色的存在，是餐饮连锁企业发展壮大所必备的。

餐饮连锁企业品牌特色及专有技术的特色主要表现在：环境特色、食品特色、服务特色和管理特色。

特许经营作为知识产权交易的一种形式，企业商标、产品品牌是维系特许商和加盟商的纽带。所以食品特色是品牌的保障，也是销售的一种保障。除此之外，拥有可传的专有技术也是特许经营的必要要素之一。

加盟店开业之前，加盟商应具有特许商经营模式的详尽资料，这就要求到示范店进行考察，首先是看装修环境是否具有特色，因为特色化的装修能够吸引更多的消费来消费，也能够带给企业更多的品牌宣传。

餐饮连锁企业必须还要具备的是管理特色。一个游戏的餐饮连锁企业

必须要拥有完整的管理规章制度，在各个方面都必须要做到完善，这样，餐饮连锁企业管理才能够体现其本身的实力出来。

餐饮连锁企业属于服务业，所以在餐饮服务上也要尽力创造出自己的服务特色，具有特色的个性化服务，也是现在餐饮消费的发展趋势，但是服务特色一定要根据现实条件来设置，不然很容易适得其反。

餐饮连锁企业的特色可以增强企业的竞争实力，独特的魅力，更能够吸引更多的顾客消费，从而获得更多的经济效益。

第三篇：餐饮连锁经营研究

餐饮连锁经营研究——以麦当劳餐饮连锁经营为例 摘要：连锁经营是餐饮业发展的方向，经过几十年的发展已经成为餐饮业普片应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。但是同时也存在一些问题，因此对餐饮连锁经营研究非常重要。本文首先阐述了餐饮连锁经营的概念和类型，然后研究了我国餐饮连锁经营的发展状况，我国的餐饮连锁经营仍处于初级阶段，并在此基础上分析了我国餐饮连锁经营中存在的问题，主要有我国是以麦当劳为例进行分析。

关键词：连锁经营、麦当劳

前言

连锁经营是指经营同类商品和服务的若干企业在核心企业的领导下，以共同进货、分散销售、统一管理等方式连接起来，共享规模效益和群体效益的一种现代企业的经营方式和组织形式。连锁经营模式，十几年来在我国商业行业中的到广泛推广，尤其在餐饮业更显示出其强大的生命力和发展潜力。

餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管理模式统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效益的联合餐饮经营模式。参与连锁经营的餐厅称为连锁店。

麦当劳是当今世界上最成功的快餐连锁店，目前在72个国家开设了14000多家，每天接待2800万人次的顾客，并且以平均每7.3小时新开一家餐厅的速度发展着。而顾客走进任何地方、任何一家麦当劳餐厅，都会发现，这里的建筑外观、内部陈设、食品规格和服务员的言谈举止、衣着服饰等诸多方面都惊人地相似，都能给顾客以同样标准的享受。

第四篇：餐饮连锁的经营模式

连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段;

针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!四种模式分别是：

1）汇总级连锁：

门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。

2）经 营 数 据 连 锁

实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。

3）供应链级连锁

实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。

4）决 策 级 连 锁

在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势； 透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化，建立集团化市场策略，实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送，真正建立餐饮连锁盈利模式！

第五篇：十大餐饮连锁经营解析

十大餐饮连锁经营解析

一 百胜餐饮集团有限公司

品牌简介：

“必胜宅急送”是中国百胜餐厅集团旗下“必胜客”的一个衍生餐饮品牌。“必胜宅急送”只设店，不设就餐区，是提供专业外送服务的外卖店。除了比萨，必胜宅急送开发了更多适于外送的主打产品，如烤春鸡和精选套餐等，还有各种美味配餐和汤类。消费者只要拨打统一的订餐热线电话，30分钟左右就可享受到由店内训练有素的专业送餐员呈上的新鲜烹制的美味比萨和其他食品。

中国百胜的“必胜宅急送”特许经营项目为其特许经营商提供了独一无二的机会。这样的机会是当您从一家国际性大型机构获得商标、操作、系统和营销方面支持的同时，拥有从属于您自己的公司，并获得成就感和利润。

我们严格的选择程序使双方都能仔细地检查有关事实和数字。下面所列的是有关我们未来的特许经营商所应知晓的初步细节：

（一）“必胜宅急送”需要加盟商亲力亲为筹备及经营餐厅

“必胜宅急送”的特许经营，不同于肯德基将一家成熟的、正在盈利的餐厅转售给加盟者的加盟方式。加盟者需要在百胜的指导下，亲力亲为的进行选址、开店，招募、训练及管理员工等大量的工作，才能获得一家必胜宅急送餐厅。

（二）我们希望您是真正渴求发展的有实力的投资者和经营者

我们的特许经营商应该具有很好的成功的经营经验，加盟后将会成为真正的餐饮行业的经营者。同时，以“实践”为管理方向，能够很快掌握该行业的基本知识，能够从零起步，由小及大，并被证明具有在一定区域内扩大发展的潜力。该特许经营商必须是一名投资者，负责所需资金中相当大的一部分。

（三）这是一个长期的合作关系

特许经营协议的首次期限至少为五年。未来的特许经营商必须自愿地从事必胜宅急送特许经营五年以上。

（四）每个特许加盟商初始投资基本相同

新的特许经营商将会被授权在一定区域内开设并经营一家必胜宅急送餐厅，每个餐厅的总投资在180万人民币以上（不包括不动产的购买），我们要求加盟商至少有价值500万元的总资产。特许经营商可以自行安排融资。但是，我们的特许加盟商在该项目中投入的自有资金的比例不少于70%。

（五）下列费用对所有的特许经营商都一致

在一个特许经营店开始时须支付美金18800的特许经营初始费。持续经营的费用包括，占总销售额6%的特许经营权使用费和占6%的广告分摊费用。这些费率和费用是在现行的基础上制定的，在特许经营合同签定之后五年内保持不变。与我们所有国际标准的特许经营协议一样，所有的特许经营者都不享有区域性的和商圈的专有权。

（六）加盟地区的选择

根据中国百胜在中国整体发展的需求，目前，我们只在中国上海、北京开展必胜宅急送的特许加盟。

（七）培训是成功的关键因素

成功的候选人在经营餐厅前将被要求参加一个内容广泛的为期12周的培训项目，12周的餐厅培训使加盟者有效掌握经营一家成功餐厅需要了解的值班管理，领导餐厅等课程。加盟商在餐厅开业后，还要安排为期6--12个月的餐厅管理实习。在培训过程中，未来的特许经营商将承担自己的费用（交通费用、生活费用）。

（八）对双方来讲这都是一项很大的投入

在得到我们的特许经营机会之前，您必须清楚，这对双方来说都是很大的承诺，这一点非常重要。您所投入的资本是实质性的，并且存在风险。在开始之前，我们希望您去寻求一些独立的金融指导。

同样，对本公司来说，这也是一项长期的业务伙伴关系。正因为如此，我们只有在对您的组织机构、金融状况和项目计划完全满意的情况下，才会开始合作。整个申请、培训、审查的时间过程大约需要六个月左右。

二 上海永和大王餐饮有限公司

品牌简介：

截止到2002年4月，永和大王已经在北京、上海、杭州、武汉、深圳5个城市开业60家直营分店，工作人员总数超过三千名，成为立足发扬光大中华美食，并专业从事中式快餐连锁经营管理的大型餐饮集团，其总部设在上海，称为上海贝尔蒙企业管理顾问有限公司，全资控股上述5个城市的5家分公司，并已于2001年8月在上海最繁华的淮海路力宝广场1层成功开业永和大王旗舰店（第4代）。进入21世纪，永和大王致力于各项管理系统的建设，并预计于2002年下半开展特许经营业务。

三 上海避风塘美食有限公司

品牌简介：

避风塘茶楼已经成为家喻户晓的知名品牌。避风塘茶楼，从其标志中，就体现出了他的服务理念，即向消费者提供一个“如同家一样自己、随意、无拘无束”的休闲场所。这种服务理念极大地吸引了相关的消费群体，尤其是青少年及追求自由消费意识的人群。而这一人群，正是目前消费市场中最活跃、最具消费潜力的人群。

同时，避风塘提出了独具特色的消费口号：“欢乐无限时，畅饮无限量。”这句SLOGAN（口号）正是此种消费方式的直接描述。对于目标消费群来说，从开始了解到接受、再从接受到习惯这种消费方式，这本身，充分体现了他们对自由消费的追求；同时，这种追求也将此消费方式在目标消费群周围传播开来，从而使得“避风塘”模式得以成功的扩展，并在更大范围、更多层次上获得认同。

一、从失败中，走向成功特许人具有多年的餐饮经营管理经历，在无数次的失败中创造了今天的避风塘茶楼。

二、冲突传统，顺势国情避风塘茶楼结合了传统茶楼和国外咖啡馆的经营特点，国情为基础建立了避风塘茶楼特有的经营模式。

三、以人为本，善诚待客自由的欢乐空间，真正的畅饮概念，体现了避风塘茶楼对人的尊重，从而也赢得了市场。

四、在合作的共同利益下，发展避风塘事业避风塘茶楼认为：只有在特许人和受许人双赢的基础上，才有特续的发展，避风塘茶楼认为加盟商是我们的伙伴和财富。

四 大娘水饺餐饮有限公司

品牌简介：

大娘水饺创建于1996年4月，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。

经过全体员工八年多的共同努力和开拓创新，先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣等地区开办了一百五十多家连锁店，并在印尼雅加达市开办两家连锁店。自2003年起，又相继投资五千万元成立了一家速冻食品生产企业。2004年12月，大娘水饺澳大利亚悉尼店隆重开业。

公司现已形成了适合自身发展的管理体系和“六大定位”（品种、名称、价格、选址、环境、服务）的理论体系。目前，公司总营业面积四万余平方米，餐位一万八千多个，员工达五千多人。在中国百强餐饮企业中名列第40位；被中国烹饪协会快餐委员会列为“中式快餐连锁十大著名品牌企业”；“吴大娘”商标被授予江苏省著名商标。大娘水饺现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。

五 中国百胜餐饮集团

品牌简介：

加盟优势利益

肯德基在中国的特许加盟是不从“零”开始的特许加盟 “不从零开始”的特许经营，就是肯德基将一家成熟的、正在盈利的餐厅转售给加盟者。与通常的特许经营模式不同在于：加盟者不须从零开始，避免了自行选址、开店，招募、训练及管理员工的大量繁复的工作，其中，决定在哪里开店往往是成功的关键。从中国百胜接手一家正在盈利的肯德基餐厅，加盟者的风险会大大降低，提高了成功的机会。

肯德基作为一个国际品牌，我们认为，现阶段在中国市场进行“不从零开始”的特许经营是一个最佳的开始方式。它能确保加盟者尽快融入肯德基标准的管理系统，共同发展。

投资经费要求：

每个特许加盟商初始投资是不同的新的特许经营商将会被授权经营一家在营运之中的肯德基餐厅，每个餐厅的购入费将至少在800多万人民币左右（包括餐厅所有的装修、设备、利润、租约及员工转让，但不包括不动产的购买）。特许经营商可以自行安排融资。但是，我们的特许加盟商在该项目中投入的自有资金的比例不少于70%。

下列费用对所有的特许经营商都一致在一个特许经营店开始时须支付特许经营初始费，该费用是一次性的，并将根据美国当年的物价指数做一些调整，同时，每个加盟商在发展一家新店时，都要支付这个费用。

持续经营的费用包括特许经营权使用费和广告分摊费用。这些费率和费用是在现行的基础上制定的，在特许经营合同签定之后十年内保持不变。

加盟地区选择：

根据中国百胜在中国整体发展的需求，我们挑选出已有的，分布在不同省份的肯德基餐厅，提供给具有加盟资格的加盟申请者选择。

目前我们主要在国内中小城市，已经有肯德基餐厅开业的地区提供一定的加盟机会，与我们所有国际标准的特许经营协议一样，所有的特许经营者都不享有区域性的和商圈的专有权。加盟前后培训：

培训是成功的关键因素：成功的候选人在经营餐厅前将被要求参加一个内容广泛的为期13周的培训项目，13周的餐厅培训使加盟者有效掌握经营一家成功餐厅需要了解的值班管理，领导餐厅等课程，还包括如汉堡工作站、薯条工作站等各个工作站的学习。

加盟商接手餐厅后，还要安排长期的餐厅管理实习。在培训过程中，未来的特许经营商将承担自己的费用（交通费用、生活费用）。

双方的承诺：

对双方来讲这都是一项很大的投入：在得到我们的特许经营机会之前，您必须清楚，这对双方来说都是很大的承诺，这一点非常重要。

您所投入的资本是实质性的，并且存在风险。在开始之前，我们希望您去寻求一些独立的金融指导。

同样，对本公司来说，这也是一项至少十年的长期业务伙伴关系。正因为如此，我们只有在对您的组织机构、金融状况和项目计划完全满意的情况下，才会开始合作。整个申请、培训、审查的时间过程大约需要六个月左右。

六 北京美大星巴克咖啡有限公司

品牌简介：

美国星巴克咖啡公司是世界领先的优质咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者，目前在北美，拉丁美洲，欧洲，中东和太平洋沿岸拥有超过8000家连锁店。公司致力于向公众提供最佳质量的咖啡和‘星巴克体验’，同时努力在经营中使自己的业务伙伴在社会，环境和经济上获益。

每年星巴克的咖啡采购专家走遍印尼，东非与拉丁美洲等世界各地，访寻当地的咖啡种植者，了解咖啡生长的状况，并加强彼此联系，为顾客带来最优质的咖啡。经过30多年的经验积累，星巴克的咖啡豆在各方面都居同行业前列。星巴克的咖啡豆分为‘清新柔和’，‘香醇滑顺’和‘丰厚浓郁’三个系列共近40个品种。目前在京津市场销售的有诸如肯尼亚和苏门答腊的原产地咖啡，也有如佛罗那和优肯的综合咖啡，品种达到11种。此外星巴克非常重视咖啡原产地农民的生活水平的提高。公司已经在拉丁美洲和亚洲开发出‘对原产地的承诺’系列咖啡。不仅丰富自己的咖啡品类，同时也为当地农民的生活提高提供了有力支持。

在咖啡饮料方面，星巴克也一直处于行业的领先地位。除了深受顾客欢迎的拿铁，卡布奇诺，美式咖啡，焦糖玛奇朵和星冰乐之外，星巴克还以几乎每月一款的速度推出新品饮料。对于每款饮料星巴克都倾注了热情和创造力，使顾客获得最大的享受。目前星巴克的饮料已经形成四大系列几十个品种。

除了咖啡豆，饮料和食品之外，星巴克还为顾客提供多样精美的商品和礼品。商品种类从各种咖啡的冲泡器具，到多种式样的咖啡杯，再到精美的礼盒。顾客不仅可以在店内享受星巴克美味的饮料和优雅的环境，同时还能选购到这些商品，把美好的‘星巴克体验’带给更多的人们。

七 上海香特莉食品工业有限公司

品牌简介：

以“新鲜、味美”为人称道的上海香特莉食品工业有限公司是1992年注册成立的中外合作企业，生产销售各式鲜奶蛋糕、花色面包、中西式糕点、广式月饼、休闲饼干等产品。

十年来，公司取得了高速发展，开设了遍布全市的近四十家专卖店，建立了完善的销售网络体系，而且树立了“精致幽雅、时尚新派”的品牌形象，“香特莉”已成为优质鲜奶蛋糕和月饼的代名词。公司坚持“食品安全至上”的企业理念，建立了完善的质量管理体系，通过ISO9001及HACCP国际质量体系认证。公司产品也屡获殊荣，“香特莉蛋黄酥”、“香特莉凤梨酥”等被国家权威机构评为“中国特色糕点”，香特莉月饼更是连年被评为“中国名牌月饼”、“上海市名牌产品”荣誉称号。2002年公司被国家授予“全国优秀饼店”称号，2003年被评为上海市著名商标。

2003年年底香特莉公司推出特许加盟事业，成功的经验让更多的人士来共同分享。蛋挞EGG TART

作为最著名的西点小食之一，蛋挞的原料虽然简单，但对烘焙技巧要求极高。香特莉蛋挞，用独家秘方精工巧作，酥松的挞底可口怡人，金黄饱满的黄油蛋汁幼滑香嫩，具有级佳的口感。幼滑不腻的香特莉蛋挞，最适合配上口味香醇、奶香浓郁的锡兰奶茶，蛋香和奶香相得益彰，在慵懒的午后，与您共度一段悠闲的美妙时光。

黑森林蛋糕BLACK FOREST

香浓瑞士巧克力与蛋糕激情相拥，酸甜的黑樱桃藏于味蕾深处，进口食用金箔彰显华贵气质。放纵自己沉醉于巧克力的诱惑与樱桃的惊喜，品尝专属香特莉黑森林蛋糕的浓郁。

口味浓郁的黑森林蛋糕，与芳香独特的大吉岭红茶最为相配。产于喜马拉雅山麓的大吉岭红茶气味芬芳高雅，清饮口感细致柔和，更能衬托出蛋糕中巧克力的香浓和樱桃的甜蜜。

八 北京唐林香饮食技术管理咨询有限公司

品牌简介：

“唐林香”制品确保不需回火即可现吃。尤其是刚出炉的热气腾腾的成品，其巨大的诱惑力，令食客难以抗拒。花十几块钱买它1斤，现场食之，其新鲜美味让消费者回味无穷，流连忘返。家庭用菜

“唐林香”配有统一的包装袋及精美的手袋，下班途中，拎上几只烧鸡，烤鸭，憧憬着合家共享“唐林香”美味的场面，美不胜收，其乐融融！

外卖：

外卖是“唐林香”非常成功并引以为自豪的一种销售形式。“唐林香”围绕“外卖”、“外送”制作了很多宣传资料，大大方便了周边小区居民，他们足不出户，一个电话几分钟搞掂，卖者高兴，买者放心。“唐林香”的名片、手袋、会员卡、贵宾卡、店面、价格单、宣传单、张贴广告、包装袋等处者印有“外卖”电话。“唐林香”的“外卖”已经深入人心，甚至影响到社区的文化、文明，其辐射范围越来越广。

对外批发

“唐林香”为扩大影响，充分满足更多的消费者需求，将制成品大量批发到大型超市、大卖场、商场、集贸市场小摊小贩、企事业机关食堂、学校餐厅、社区小卖部、宾馆酒店、饭店餐馆、车站码头„，当然，“唐林香”还配套有各种彩色的宣传张贴画，张贴在上述“厅、店、馆、场、中心、站”，配合销售。

假日促销

随着社会的发展，我们的节假日越来越多，“唐林香”人充分利用其节假日的销售旺季，迅猛出击。象元旦、春节这样的大节，要早做准备。如果做得好，一个节日的销量可达平时的几倍，甚

至几十倍。几天时间即可达到平常几个月的销量。“唐林香”总部备有各种销售办法，如会员卡、贵宾卡、月卡、年票、客户档案、累计消费折扣„„“唐林香”还设有监督电话，欢迎消费者因质量、卫生、品质、服务方面的投诉。“唐林香”向食者承诺：如发现有病鸡、病鸭，检测有违禁化学药品，店内有蚊蝇、服务人员不戴手套口罩操作等，投诉举报有奖。此外，“唐林香”还培养有很个性化的西式宣传“鼓手”，“鼓手”常年在店外击鼓，以扩大影响，促进销售。

九 嘉禾食品集团

品牌简介：

“粥公粥婆”养生粥采用数百年祖传秘方配制而成，品种多样，共分六大类，十八个系列几百个品种，每一款均有独特的配方，可满足不同季节，不同顾客的需求。同时采用自动智能控温设备，速度快、产量高、品质好、口感美。

“粥公粥婆”养生粥不同季节有不同变化。春天突出养颜，夏天突出祛暑，秋天突出养生，冬天突出滋补。另有“粥公粥婆”冰点、“粥公粥婆”凉菜、“粥公粥婆”面点等多种配套食品，与各种养生粥相搭配，口感极佳，倍受顾客的青睐。

十 蓝与白餐饮连锁企业

品牌简介：

蓝与白其前身是台湾无名子餐饮连锁企业，主要的经营项目是中档中式快餐，在台湾已有29年的成功经营历史，98年进入大陆市场后，公司进行了一系列的调整，建立了全新的CIS系统和经营管理系统，“蓝与白快速餐饮店”以特许加盟的方式迅速拓展成为覆盖全国15个省份、已成功开设了100多家分店，所辖员工达6000多人的知名餐饮品牌。

台湾24小时式快餐败走大陆快餐市场，业内人士分析，主要还是因为蓝与白没有认真研究产品及各地市场需求，卖的只是标准化模式，导致在大陆各地水土不服。

重庆南粉北面连锁公司董事长陈润林认为，餐饮业本来就应该在产品上扎实下功夫，包括研究各地口味、价格等。他举例说，蓝与白的产品多是江浙口味，不太适合全国市场；其次，产品的口味稳定性差；第三，蓝与白人均消费15-20元的价格也显得偏高。

我市快餐业人士分析，蓝与白将所有菜品摆放在展示台上销售的模式也值得商榷，这样菜品易凉且安全卫生难以保障；其次，一个500平方米的店面，按照蓝与白的程序设置，一般需要50多个营业员，管理成本太高。