彭店初中食堂管理和营养计划食堂供餐工作自查总结

第一篇：彭店初中食堂管理和营养计划食堂供餐工作自查总结

彭店初中食堂管理和营养计划食堂供餐工作自查总结

一、完善了管理机制。

1、学校成立了学生营养餐工程领导小组和学生营养餐工程食品安全监督小组，领导小组和监督小组成员参与学校食堂与营养餐工程管理。

2、学校成立了由家长代表、学生代表、教师代表组成的膳食委员会，由工商、卫生、家长等为代表组成的七员队伍，参与学校食堂和营养计划的管理工作。

3、建立了《营养餐采购制度》、《储存保管制度》、《加工制度》、《发放与用餐制度》、《工程资金的管理与使用制度》和《工程责任追究制度》等管理制度，健全了营养餐接受入库、留样和学生食用三类台账，规范了营养餐操作、加工、分发食用和采购流程。

4、每周由值周教师及学生代表对营养餐工程的管理制度落实情况、肉食品和奶制品卫生监管情况和学生的领取使用情况进行监督。

二、加强了“营养餐工程”的过程管理。

1、我校学生的营养餐严格执行3+2模式，热餐独立成份。

2、食堂所使用的米、面、油等大宗物品，全部执行教科局的招标采购，并与相关企业签定有供货合同，肉食、蔬菜、调味品实行定点采购，并与相关人员签定供货合同。

3、食品出入库记录和索证资料齐备详实。送到的奶保证了短时期的食用，不长期存放，并且做到了先进先出，冷冻保存的管理办法。

4、牛奶饮用前检查保质期和外包装。学生食用期间，每个班级均有班主任监护、指导学生食用，并做到：一看、二摸、三嗅、四尝。

5、食品管理人员每天对肉、食用油、奶做到留样两份，留样保存24小时以上。

6、“营养餐工程”分管人员每天营养餐时间到各班巡视、检查学生食用情况和班主任对食用的记录情况。

三、加强“营养餐工程”经费管理。

学校严格执行“营养餐工程”经费零利润的相关规定，做到专帐管理，专款专用，每天对原材料的发放造册登记，每月汇集成册入档，真正做到日清，月结并按时公示。

2013-11-29

第二篇：宿舍、食堂、营养餐管理自查报告

兴镇兴西中心小学（幼儿园）宿舍、食堂、营养餐

安全管理工作自查汇报

为了贯彻落实《蒲城县教育局2012年全县寄宿制学校食堂、宿舍和蛋奶工程学校专项检查评比工作安排》的文件精神，我校（园）为进一步加强学生营养改善计划的安全管理，规范操作，进一步消除各类安全隐患，保证广大学生生命和财物安全，创造良好的学习、住宿环境，建设和谐文明的宿舍，进一步加强学校食品卫生安全工作，防止学校发生集体食物中毒事件，保障师生员工身心健康和安全，维护正常教学秩序，现将我校开展专项自查整顿工作的情况汇报如下：

一、首先学校成立了安全管理领导小组： 组长：王书信

成员：孙建军 胡行军 恒贞 梁小燕 杨梅

刘丽 孙艳丽 董亚维 梁红艳 齐金岭

二、学生营养餐方面： ☆ 学校基本情况

我校小学部1-3年级共有7个教学班，学生270人，幼儿部四个教学班，在园幼儿160人，没有学生对鸡蛋和牛奶有过敏史。

☆ 硬件设施情况

为保障学生营养改善计划顺利进行，学校安排了专用蛋奶房，安装了空调和冰箱，方便储存蛋奶和食品留样，购置了专门蛋奶加工设备。

☆ 制度建设

学校建立健全了食品存储加工各项规章制度，张贴上墙，相关责任人加以深刻理解。学校与相关人员签订了安全目标责任书，专人负责蛋奶的验收、储藏、加工、发放等工作，校长每天进行指导和督查，对发现的问题及时上报。

☆ 认真组织，及时发放

学校严格按照上级要求，认真组织，规范管理。（1）验收、入库关。安排专人负责验收蛋奶，对于不合格的食物拒绝签收。

（2）留样关：蛋奶饭菜等做好留样，确保安全。

（3）加工关：对工作人员进行岗前培训，持证上岗。要求加工人员严格按照操作流程规范操作加工。

（4）发放关：各班安排专人负责蛋奶的发放。学校及时收集信息，做好营养餐学生人数统计、营养餐发放登记，学生饮食食用情况统计。

（5）回收关：要求各班对营养餐垃圾分类回收，存放于指定地点。

☆ 定期、不定期完善工作

学校定期、不定期对食堂操作的制度落实情况和蛋奶发放食用情况进行检查，对存在的问题进行及时整改，确保了本项工作安全有序进行。

三、学生食堂安全管理方面： ☆ 就餐制度

1、严格按学校规定的就餐时间准时就餐，无特殊情况不得提前或推迟。

2、就餐时，各年级各班学生到指定位置就餐。

3、全体教师参与营养餐管理，保证学生都能吃饱、吃好，让家长满意、社会满意。

☆ 验收制度

1、每天凡是购买来的食物，必须经验收后方可使用。一是验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；二是验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

2、验收合格后，入库保存。严禁不合格食物进入学校。

3、未经验收的食物严禁进入学校，在验收过程中，验收人员必须严格认真.☆ 卫生制度

我校（园）食堂严格执行国家《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，制定了卫生食品安全应急预案，从业人员能自觉按要求上岗和操作，其他各项卫生措施和规定能落实到位。采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们将学校餐饮食品进货进行统一采购，并向供货方索取两证（营业执照、卫生许可证）复印件和质量检验报告，以及和供货方签订供货合同，明确双方责任，进、出货手续齐全，帐册相符。此项工作在学校膳食管理委员会的监督和管理下进行。

☆ 留样制度

食品加工完成至食用间隔不超过2小时。每餐食品必须留样，留样须有专人负责，每品种不少于50克，留样须留足48小时且有记录。

☆ 财务制度

为了建立健全学校财务制度，使收支明细、透明，学校安排了专人管理学校后勤工作，每周小结一次，并向全校师生公示。

四、宿舍安全管理方面：

我校现有学生270人(其中住宿生43人)，做到了规范管理，建立健全了工作机制。

1、建立健全宿舍管理的各项规章制度，以制度规范学生，约束管理人员，为宿舍管理规划提供了有力的制度保证。

2、每周学校安排专人轮流值班，每晚对住宿学生进行逐个清查，加强宿舍管理，随时关注学生，引导学生的身心健康发展，有力地维护了宿舍的正常秩序。

3、充分发挥学生自我管理能力，学生干部在宿舍管理中发挥带头作用，协助管理人员做好学生管理工作，了解住宿生的生活、学习情况，上情下达，帮助学生养成良好的生活习惯。

4、强化班主任下宿舍制度，要求班主任每天最少下宿舍1次，了解关心本班学生，沟通思想，密切师生情感，预防、消除不良行径的萌发。

5、建立宿舍安全巡查制度，宿舍管理人员携同值班教师，坚持每天对宿舍内的情况进行检查。

6、每周要求班主任对宿舍内禁止用的火机、棍棒、管制刀具等违禁品的收缴，检查工作进行每周1次大检查，等违禁品的收缴、检查工作。

为了更好地将各项安全工作抓出成效，真正使家长放心、学生安心，学校还与每位教师签定了安全责任书，责任到人，分工明确，分工合作，并将每位教师对安全工作的落实情况作为评估该教师的重要依据之一，真正使安全工作人人抓，时时抓，处处抓。

学校在安全工作方面还制定了一系列的规章制度，采取了各种各样的强有力的措施，每周星期一被定为学校安全日，对全体学生进行安全总动员，要求每个班级每天早晨和下午大课间时间至少对学生进行两次安全教育，使学生时时刻刻将安全放在首位，从不掉以轻心。真正让安全意识牢固地树立在每个人心中，真正让安全工作落到实处。

兴镇兴西中心小学 兴镇中心幼儿园 2012-11-16

第三篇：彭思镇中心小学营养餐食堂食品卫生管理制度

彭思镇中心小学

营养餐食堂食品卫生管理制度

食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。

一、食堂职工管理制度

1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。

2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。

4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等。

236、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。

7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制“食堂库存材料月底盘存表”，配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查

七、食品调料、添加剂使用管理制度

1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐。

2、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买。

3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名。操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

八、餐具清洗消毒卫生制度

1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保洁顺序操作。

3、消毒水温不到，蒸气温度、药物浓度不够不消毒。

4、清洗消毒后的餐具。必须符合餐具卫生要求，放于清洁橱内保洁。防止再污染。

5、清洗消毒完毕将清洗池、消毒池等冲洗干净，并将地面清扫干净。

6、存放残渣的容器必须专用，加盖密闭，当天清除干净，并保持容器外表清洁。

7、下水道保持通畅，防止积水发酵有异味。

九、食品卫生管理员职责

1．组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训。

2．制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

3．检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

4．对食品卫生检验工作进行管理。

5．组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

6．建立食品卫生管理档案。

7．配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

8．参与保证食品卫生有关的其他管理情况。

十、食堂事务长工作职责

l、负责食堂管理工作，在总务主任领导下做好炊事人员的思想工作，搞好食堂的常规管理，调动食堂工作人员的积极性。

2、与食堂会计，炊事班长一起，抓好食堂的账务管理，管好票证，坚持现金、票证、票和实物管理三不见面，逐步健全食堂购物验收制度，票证购买，保管流通制度等。按时向总务主任递交反映食堂运行情况的报表。

3、经常深入厨房，与食堂工作人员同心协力，办好师生食堂，不断提高伙食质量，增加主副食的花色品种，做到经济实惠，满足师生生活需求。

4、加强管理，精打细算，节约燃料，节约水电，杜绝浪费，爱护厨房炊具和设备，做好食堂清洁工作。

5、负责食堂基建维修进行质量监督，配合竣工验收和经费决算。

6、组织好食堂的安全保卫工作，做好防火防盗工作，确保食堂财产和人身安全。

7、完成校长室和总务处下达的其它工作。

十一、食堂会计工作职责

1、严格遵守财经纪律，认真执行学校和食堂的财务制度。

2、管好现金，做好记账、算账、报账工作，妥善保管购物凭证、报表等，付款需手续完备。

3、加强经济核算，使饭菜价格合理，不断提高伙食质量，既不能亏损，也不能盈利过多，账目做到日清月结，当好总务主任和事务长的参谋。

4、拒绝一切不合理的开支，把好现金支出关，与涂改发票、铺张浪费和贪污洛窃行为作坚决的斗争。

5．遵守现金管理制度，离开办公必需关锁保险箱、门窗，做好安全保卫工作。

6、按照分工，做好必要的采购工作，与炊事班一起经常向学生公布市场蔬菜价格。

7、每天要抽一定的时间到食堂指导和协助食堂人员工作。

第四篇：营养改善计划学校领导食堂陪餐制度

营养改善计划学校领导食堂陪餐制度

为落实上级有关食堂安全工作的文件精神，切实加强学校食

品卫生安全，确保学生就餐安全，结合我校实际，特制定本制度。

第一条 学校教师实行陪餐制，陪餐人员由学校值周领导统一

安排当日值班教师，按时进入食堂进行陪餐。

第二条 陪餐教师必须早中晚按时在学校食堂就餐。

第三条 陪餐人员每顿提前30分钟进入厨房，首先检查食品

卫生，然后在各种熟食中分别进行品尝一定数量的食品，不得漏尝，不得将食品带出食堂。

第四条 未经值周领导安排，其他人员不得进入食堂陪餐。

第五条 陪餐教师要及时收集对学校工作、生活的意见和建

议，并及时报告学校以便及时改进。

第六条 陪餐教师要主动了解学生情况及时反馈学生意见，认

真填写值班日志。

第七条 陪餐人员要高度负责，以确保学生的就餐安全。否则，追究陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。

娑婆小学

第五篇：营养改善计划和食堂管理工作汇报

羊街二小学生营养改善计划和食堂管理工作汇报

——羊街镇学生营养餐工作现场会汇报材料

尊敬的各位领导、老师，大家好！

受中心校和学校的委派，要我在这里就学生营养改善计划和食堂管理工作作一个交流发言，由于我校此项工作的不完善，加之本人水平有限，害怕既耽误了大家的时间，又让大家一无所获，心理倍感惶恐！但接受和认真完成领导交给的任务，是我们作为一线教师应有的工作态度，加之有机会接受在座各位领导和老师对我校工作的指导机会难得，我只能滥竽充数，将我校前期工作中的点滴做法，在此与大家一起交流分享，旨在抛砖引玉，得到大家的指导。下面，我从十个方面与大家进行汇报：

一、基本情况

我校本学期拥有在校学生678名，27名教师。本学期营养餐经费共计203400元。我校原食堂为2011年由普通教室改建而成，总面积仅为60多平方米。新建食堂建成后，于本学期3月底搬迁至现在食堂做餐。

二、成立领导小组和监督小组，明确分工和职责。

为了将学生营养午餐落实好，将工作做实，我校成立起了由校长任组长的学生营养改善计划领导小组和由副校长任组长，由家长代表、村委领导、关工委成员、家校委员会成员以及教师代表、学生代表等组成的学生营养午餐监督小组。对我校学生营养午餐实施领导和全面监督。明确专人分管，设立学生营养餐兼职报账员。制定和完善了各

种岗位职责，分管领导、监督组长、报账员、出纳员、食品验收员、食堂负责人以及学校行政班子期初分别与校长签订《岗位责任状》，凡是有具体工作分管的人员均对应自己的岗位职责，在《岗位责任状》上签字画押，这不仅提高了相关人员的责任意识，也做到了分工到位，职责明确，基本上形成了“块块有人管，线线有人牵”的管理格局。

三、制定和完善各项管理制度，严格落实。

为了保证学生的就餐安全和营养餐经费的安全使用，我校拟定了《羊街镇第二小学学生营养餐经费管理使用办法》，结合校情制定和完善了《食堂管理制度》《食堂卫生基本要求》《食堂库房管理制度》《食堂餐具清洗消毒制度》《食堂餐厅卫生管理制度》《食堂人员上岗制度》等若干管理规章制度作为辅助制度，与毕节市“十七”个上墙制度配套管理，期初分别与学生及其家长签订了《学生食品安全协议书》，从根本上为我校学生营养餐工作和食堂管理工作提供了管理依据。制度的制定重在落实，落实制度又重在督查和监管，鉴于此，我校基本上形成了校长和分管领导全面督查，各块分管人员根据自己的岗位职责分块督查的监管思路和工作态势，做到了不定期检查、记录、督促整改，并将督查整改情况纳入期末考核，与奖励性绩效工资挂钩，兑现奖惩。

四、严把食堂工人招聘入口关和培训关，保证做餐安全。

由于工人工资待遇低，工作量大，加之打工热潮的影响，给学校食堂工人招聘带来了不小的难度。我校于2012年春季学期，就在学校行政会议研究的基础上，由行政领导班子直接操作，撰写和张贴

了“羊街镇第二小学食堂工人招聘启事”，面向社会公开招聘食堂工人。经过几起几落之后，又于本学期初重新招聘了4名工人（中途主动辞退1名），实为3名。招聘工人时严格审核健康证，严格聘用合同和安全协议书的签订，同时与食堂负责人签订岗位目标责任状。为了提高食堂工人的安全意识，学校充分利用周一教师会议时间，严格对工人进行培训，本学期已培训3次，培训内容涵盖了用电用煤气安全知识、样品留样、厨房刀具安全使用、食品安全加工、食品分类存储等方面。培训讲求效果，力求避免走过场。

五、规范就餐程序

由于我校食堂无法容纳600多名学生同时就餐，我校通过行政会议讨论，将学生就餐地点定在各班教室，实行定点定时供餐和就餐，每班分别至少一名教师配餐。配餐教师负责组织学生到食堂运餐、分餐，并组织学生在教室内安静就餐，同时负责兼管学生就餐后的安全观察，并做好记录。学生就餐做到定点定时，如无特殊情况不做更改，要求要做到文明就餐和不浪费。

六、严格食品验收入库制度

本学期始，学生营养餐食品中的大米、油、食盐等由威宁县教育局统一采购配发，而蔬菜、肉等均由羊街镇中心学校统一采购和配发，校方只负责才买葱姜蒜苗、土豆等少量蔬菜和佐料，这大大增加了食品来源渠道的安全性。鉴于此，我校特别明确了一位食品专职验收员，对食品进行严格验收入库，对不合格食品或未经验收员验收签字的食品严格杜绝入库。并严格按时做好有关台账。

七、严格食品留样制度

学校每餐均要求食堂工人做好食品留样工作，并在样品上留下“食品名称、留样日期、留样人姓名”，留样人签名至少二名，样品留样时间至少48小时以上，有专门的样品留样柜并上双锁，分别有食堂负责人和学校后勤人员专人保管钥匙。

八、严格财经管理制度

学校明确了一位兼职报账员和出纳员，校长不摸一分钱。报账员要建立健全收支流水账和转入、支出明细账，要做好《十三栏帐本》，完成有关台账的做账工作，认真审核各项开支的票据及其真实性，每月交由学校审核签字后到中心校报账。有关学生营养餐经费实行专款专用，设立专款账户管理。

九、增购添置了食堂设施设备

为了服务好学生，让学生真正吃上放心餐，我校在资金短缺的情况下，在羊街镇中心学校的统一安排下，分别为食堂采购添置了学生营养午餐保温菜桶48个、蒸饭机1台、灭蝇灯1台、削皮机1台、样品留样柜1个、电炒锅1台，安装10千伏安专变1台，安装净化水处理装置，花费资金90000余元。

十、注重食堂文化建设和功能区的划分。

严格按照上级要求，在食堂搬迁的过程中，紧缩资金开支，为食堂进了各功能区的划分，要求食堂工人严格按功能区操作。同时注重食堂文化的创建工作：设立专题内容宣传牌2块，制作“祖国为我增营养，我为祖国读书忙”等永久性标语2副，制作张贴了“文明就餐，不浪费”等温馨提示语10条，制作张贴各功能区标志牌13块。食堂文化的建设，融入了德育氛围。

三、存在的问题

1、由于工人工资待遇仅为1000元一个月，工作量大，加之工人人数已由教育局审核定额为3名，导致工人不稳定，本期已有1名工人签聘后又辞聘，给学校工作带来了比较大的招聘困难，不同程度影响了供餐。

2、工人工资未能及时发放，给工人工作带来了情绪上的不稳定。

3、学生营养餐是一项民生工程，要保证3元全部进入学生口中，学校必须用生均公用经费开支1名工人工资、燃料费、水电费以及食堂设施设备采购、食堂文化建设等方面，生均公用经费开支比列占总数的19.8%，从而导致学校经费紧张，制约了学校其他工作的正常开支。

4、由于新建食堂距离教学楼有一定的距离，又不能容纳学生同时在食堂就餐，就餐地点职能在教室，给雨季和冬季学生运餐带来了困难。

5、由于工人工资待遇低，学校在上级审核行文的工资待遇范围内招聘到的工人，其文化水平、做餐水平乃至卫生管理水平等方面的综合素养方面，与校方的要求还存在一定的差距，学校很难改变，困难较大。

尊敬的各位领导、老师，学生营养改善计划是一项民生工程，德

政工程，任重而道远，他需要我们大家共同努力和合作。以上汇报只是我校学生营养改善计划和食堂管理工作中的点点滴滴，还略显稚嫩，真诚的想获得大家的指导。

谢谢大家！