葡萄酒的历史

第一篇：葡萄酒的历史

1.世界葡萄酒的起源

据考古资料记载，最早酿制葡萄酒的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。

多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家，在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。欧洲最早开始种植葡萄并开始进行葡萄酒酿造的国家是希腊。

罗马人丛希腊很快学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，并在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄酒栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是很重要的葡萄和葡萄酒产区。15~16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入澳洲、美洲和非洲等地。

2.葡萄酒新世界和旧世界

在很多资料中，特别是在欧美国家的一些酒店，往往会根据产地把葡萄酒细分成两类。旧世界：就是指一些位于欧洲的传统葡萄酒生产国家，像法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等东欧国家。

新世界：指来自除了欧洲之外的其他一些产葡萄酒的国家，包括澳大利亚、美国、南非、阿根廷、智利、中国、加拿大等国。

新世界的葡萄酒国家酿酒更富有活力和创新精神。在“新世界”国家中，葡萄酒的管理没有那么刻板，比如葡萄酒的命名直接选择葡萄品种的名字；在做酒的理念上更加市场化，也就是说，新世界国家是适应消费需求，而摒弃了旧世界国家那种唯我独尊的做法。在生产规模以及产品营销上也有不同。新世界的葡萄酒已经在世界葡萄酒行业中占有举足轻重的地位，而且份额逐年扩大。新世界的葡萄酒企业中，澳洲多伦比酒庄是世界著名的葡萄酒生产企业。

第二篇：德国葡萄酒历史简介

德国葡萄酒历史简介

德国是世界十大葡萄酒生产国之一，已有两千年酿酒历史。十九世纪末，一瓶上好的摩泽尔河(Mosel)的雷司令(Riesling)令人咂舌。而如今，不要说法国、意大利，就是“酿酒发展中国家”如美国、智利、南非、澳大利亚的名气都比德国响亮。国际著名的葡萄酒作家Robinson女士形容德国的葡萄酒时说：“令人失望地落后于时代，甜甜的像止疼药一样的白葡萄酒，雷司令。德国葡萄酒在海外的形象已经被无所顾忌的标着Liebfraumilch或者类似字样的糖水不可修复地毁坏了。现在德国正在建立一套新的体制，希望重振中等价位干酒的概念形象。同时，一些顶级酒庄正在把甜得过分的葡萄酒改造成无可比拟的、更加优雅的白葡萄酒。”

悠久的葡萄酒文化

素有“啤酒王国”之称的德国，其葡萄酒虽然没有啤酒那么大的名声，但也有着悠久的酿造历史。德国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪。那时，罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分，就是现代德国的西南部。罗马殖民者从意大利输入了葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺。中世纪的时候，葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士发展起来的。此后德国的葡萄酒文化同基督教有密切的关系，至今有些种植区还在主教的所有权之下或者留下了主教教区的名称。到了19世纪德国的葡萄酒商业比较发达，总种植面积大于今天的几倍。但是后来出于工业革命和战争等各种**的原因，德国的葡萄酒业衰退了许多。如今，葡萄酒在德国已形成它特有的文化韵味，从酒杯酒具，酒馆酒吧，到各种葡萄酒节，以及葡萄酒品尝会，专题讲座等活动，每一个享用葡萄美酒的场合都充满着浪漫气息。德国葡萄酒文化也与音乐生活紧密相连。一年一度丰收季节的德国葡萄酒女王选举和仲夏时节在葡萄酒产酿区举行的音乐会，更是把德国葡萄酒文化渲染到极致，吸引着无数游人酒客流连忘返。

德国共有24万英亩葡萄园，葡萄酒年产量约一亿公升，以白葡萄酒为主，约占总产量的87％。因为德国的葡萄酒产区分布在纬度47—52度之间，是世界上纬度最北的葡萄酒酿造地区。靠北的地理位置让德国的气候比世界其他地方的葡萄产区要更加寒冷，所以德国的白葡萄酒产量比红葡萄酒的产量要高，而且类型非常丰富。从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚圆润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。德国葡萄酒的种植区以及葡萄的品种与其它国家相比，德国葡萄酒最大的特点是清新、透明。

前罗马时代

古老的日耳曼人饮用蜂蜜酒，喜欢填字游戏的人爱把这个酒用三个字母Met来表达。葡萄酒则没有任何记载。相反却有一种含酒精的发酵饮料！我们祖先已经了解酒精醉人的功能，只是不知道其所以然。

从公元前50年开始

随着古罗马人对日耳曼人的征服，葡萄植株被带到了摩泽尔河（Mosel），后来又被带到了莱茵河（Rhine）。摩泽尔产区是德国最古老的葡萄酒产区，特里尔（Trier）在当时被称为奥古斯塔特里沃鲁（Augusta Treverorum），是当时的西罗马帝国首都。据在皮斯波特（Piesport），布劳恩贝格（Brauneberg），艾登（Erden）发掘出来的无数榨汁设备证明了摩泽尔河谷当时兴旺的葡萄酒文化。公元800年

卡尔大帝

弗兰肯帝国的通知卡卡尔大帝推动了葡萄业发展，特别是通过修道院的经营扩大了葡萄种植面积。因为在莱茵高（Rheingau）的斜坡上雪比其他地方融化的早，他从自己在英格海姆的行宫观察到莱茵河对岸适合葡萄生长，同时他还是出售自酿葡萄酒酒店的创建者。坐落在黑森山道的帝国和国王修道院-罗池修道院（Lorsch）在公园850年拥有将近500格葡萄园。

公元1100年开始

修士，修女，教会侯爵

修道院的简历，如西妥教团的僧侣在莱茵高建的埃博巴赫修道院（Kloster Eberbach）（公元1136年）；通过宾根的圣希尔德加德本笃会的圣希尔德加德修道院（St.Hildegard）；或者在阿尔河边玛丽塔尔的奥古斯丁修女院（Augustinerinneklosters Marienthal）（1137年），对于葡萄种植都具有非常重要的意义。修士们开垦了很多的葡萄园，许多葡萄园的名称至今还能令人想起这些葡萄园曾经属于教会，如普瑞拉特（Praelat），教会地（Kirchenstueck），主教教堂登查内（Domdechaney），阿伯茨贝格（Abtsberg），主教教堂若布斯特（Domprobst）等等。

在三十年战争之前（1618年-1648年），德国葡萄种植面积达到了历史最高水平。然而，在此之后，许多葡萄园被荒芜和废弃。尽管如此，统治者仍然有展示其巨大恢宏的偏好。否则，怎么解释海德堡（Heidelberg）的巨型葡萄酒酒桶？1751年生产的酒桶容量达220000升，这个酒桶在历史上只装过3次酒。旅游者到今天还惊叹它的巨型规模。

1775年

晚摘骑士

晚摘级（Spaetlese）葡萄酒产生纯属偶然：因为手持富尔达主教侯爵批准葡萄采摘指令的骑士，返回莱茵高把采摘令送至约翰内斯堡（Johannisberg）修士手中时，晚了14天。葡萄已经沾上贵腐菌菜开始采摘。“这样的葡萄酒我从未尝试过。”酿酒师惊叹着说。信使为什么迟到，至今仍然是个谜。但从此以后，晚摘酒成为德国葡萄酒中一个重要的类型。此外，珍藏酒（Kabinett）又名教会小室酒，该酒最早也起源于教会。因为当时教士们将他们最好的葡萄酒储存在酒窖的一个被命名为小室的地方，这种酒也就由此得名。

1787年

萨克森选帝侯克勒门斯·文策斯劳斯（Clemens Wenzeslaus）

特里尔的选帝侯和大主教克勒门斯·文策斯劳斯（Clemens Wenzeslaus）当初作为葡萄酒专家对于摩泽尔葡萄酒产区留下了决定性的影响。为了提高葡萄酒的品质，他在7年“坏收成”中用雷司令取而代之。由此，诞生了世界上最大的雷司令葡萄产区。

1830年

冰酒诞生之时

德国冰葡萄酒的诞生地在多茹斯海姆（Dromersheim），这个地方时莱茵河畔城市宾根（Bingen）的一部分。据传，德国第一批冰果葡萄酒是1830年2月11日从1829年收获的葡萄中酿造的。当时的酒农因为质量不好，没有及时采摘葡萄，直到冬天菜收获，原本打算作为牲口饲料用。然而，酒农发现，冰冻后的葡萄含有很甜，口味想弄，葡萄果糖比重很高的国际。他们把葡萄榨成汁，冰酒由此诞生。

1868年

联合起来变得强大

当“麦耶施罗斯的酒农协会”（Winzer Verein zu Mayschoβ）成立时，阿尔（Ahr）的18户酒农有了德国第一个酒农合作社。如今这样的组织形式遍布德国所有的葡萄酒产区，酒农合作社经营面积占全德国葡萄种植三分之一，特别在符腾堡（Wuerttemberg）和巴登（Baden）地区，当地有很多以葡萄酒作为副业的酒农，这样的形式更加多见。

从1872年开始

歼灭葡萄根瘤蚜

来自北美的虫害给整个欧洲葡萄种植业带来危机。1865年以来，法国大部分的种植面积遭到毁坏，然后葡萄根瘤蚜出现在波恩（Bonn），萨克森（Sachsen），巴登和摩泽尔地区。绝望的酒农们徒劳试图用煤油和其它东西杀死病虫。从1872年开始，人们才开始确信，美国的植杆有抵抗力，从那时候开始，在欧洲，人们将葡萄植株嫁接在美国砧木之上。在德国只有少量的葡萄园才有“真根”葡萄植株。然而葡萄根瘤蚜资金还没有完全战胜。

２００３年德国葡萄酒质量达近代最高水平

德国葡萄酒评定协会日前表示，２００３年德国出产的葡萄酒质量创下近代以来的最优纪录，只有１５４０年的葡萄酒可以与之相比。

该协会说，２００３年可以说是德国的葡萄酒年，这一年的日照时间比往年日照时间最多的１９２１年还多出了１２１个小时，而且由于气温创百年来最高，葡萄酒的糖、酒精含量都很充足，酸度适中。

德国２００３年出产的葡萄酒将于４月２５日正式向市场推出，其中白葡萄酒占８０％，主要是雷斯林白葡萄酒。红葡萄酒中５０％是勃艮第葡萄酒。

根据该协会提供的数据，２００３年德国葡萄酒销售额为２亿欧元，其中一级葡萄酒共售出３８００万瓶，并有１５％出口。

红酒学苑：www.xiexiebang.com

第三篇：法国葡萄酒历史与文化

法国葡萄酒历史与文化

【摘要】法国红葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。法国的红酒文化伴是随着法国的历史与文明成长和发展起来的。红酒文化是法国优雅文化的典型代表，凝聚着法兰西历史，它已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。

【关键词】葡萄酒 法国 历史文化

法国曾有“浪漫的葡萄酒帝国”之称，法国的葡萄酒不仅名气大,对法国而言分量也重：每年84亿欧元的产值，其中50多亿欧元出口;提供30万个工作岗位。更重要的是，葡萄酒和香水、艾菲尔铁塔一样，是法国的“名片”。法国葡萄酒文化历史悠久、底蕴深厚。它随着法国社会文明一起成长发展，可以说葡萄酒文化已渗透进法国人生活的方方面面，我们在宗教、政治、文化、艺术等领域中都可以看见它的踪迹和影响。正如有句法国谚语则这么说：“打开一瓶法国葡萄酒，就像打开了一本书。”葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。在18世纪末转内销的葡萄酒迎来了发展的黄金时期，酿造技术飞跃提高，已经可以酿造优质的葡萄酒了，同时开始逐步完善权威的酒庄评级系统。

一、法国葡萄酒的的发展史

法国葡萄酒的名声可谓是居全球之冠，但是葡萄酒的起源之地却并不在法国。一般来说，葡萄酒的历史，与西班牙葡萄酒生产历史息息相关，起源于早期腓尼基入侵伊比利亚半岛。提起法国葡萄酒的起源，可追溯到公元前6世纪。当时，腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区，使葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。在古罗马时期，帝国的军队在征服了欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。公元1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植迅速地在法国地中海沿岸刮起一阵雄风，也使得饮酒成为一种时尚。葡萄种植与酿造技术先后进入罗纳河谷（Vallée du Rhrne）勃艮第（Bourgogne）、波尔多（Bordeaux）、卢瓦尔河河谷（Vallée de la Loire）、香槟地区（Champagne）和 摩泽尔河谷（Vallée de la Moselle）地区，如今这些地区仍是法国著名的葡萄酒出产地。随着罗马帝国衰落，葡萄园也随之衰落。基督教的兴起带来了又一次葡萄酒酿造的发展。法国得天独厚的气候条件及土壤使其成为葡萄酒的主要产地。在十八世纪之前法国的葡萄酒产业一直掌握在贵族及僧侣手中。

法国的葡萄种植业也几经兴衰。公元92年，罗马人为保护亚丁宁半岛的葡萄种植及酿酒业，逼迫高卢（今法国）人摧毁了大部分葡萄园，因此出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，由此进入了法国葡萄种植与酿造的重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植

葡萄，葡萄种植和酿造再度陷入危机。1731年，路易十五国王取消了部分上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植获得自由，法国的葡萄种植及酿造也进入了全面发展的新阶段。十九世纪，随着铁路交通的发展，法国南部的葡萄酒业渐渐赶超北部。20世纪，法国出台了各种法规条例更加规范了葡萄酒的生产与等级，这些法令使的法国葡萄酒更加完美并得到世界的赞誉。

二、酒庄文化与分级制度

“葡萄酒庄”(Chateau)一词就源于法国著名的葡萄酒之乡波尔多。法语“Chateau” 原意是指那些中世纪为防范外敌入侵而修建的带有塔楼和护城河的城堡，后来，在著名的波尔多、勃艮第等酿酒区，Chateau逐渐被赋予了特殊含义，指那些专营酿酒的庄园，意为“酒堡”和“酒庄”。

发展到今天，葡萄酒庄的意思就是指一个独立的葡萄酒生产单位，是葡萄栽培、葡萄酒酿造和销售的场所。它包括葡萄园、一流的酿酒师、过硬的酿酒技术、一流的酿酒设备、贮藏葡萄酒的橡木桶及酒窖等等。在大多数情况下，从葡萄种植、葡萄酒酿造到灌装，每一个生产过程都应在葡萄酒庄园内完成。专业化的葡萄酒庄不仅需要庞大的资金，更需要良好的环境、精湛的技术以及厚重的文化底蕴。

葡萄酒庄象征着传统精致的工艺和高质量、高品味的产品。同一般的中低档葡萄酒相比，庄园葡萄酒的品质纯正优良。为了保证口味的纯正，庄园葡萄酒大多采用传统手工方式酿造，酒的价值高。有时候，如果某年的葡萄酒品质未能达标，顶级酒庄甚至不生产葡萄酒，这也是葡萄酒庄园保证其品质的最有力措施。

葡萄酒庄园还具有传播葡萄酒文化，普及葡萄酒知识的功能。在这里，葡萄种植和酿酒不仅是一个生产过程，还能让参观者直观而强烈地感受到葡萄酒的内涵。葡萄酒庄还有旅游、休闲的功能。葡萄酒庄代表的是一种高雅的文化品味，代表一种精致的工艺态度，代表一种无可挑剔的高质量，是葡萄酒中的贵族。

法国不仅是葡萄酒的消费大国，而且也是一个葡萄酒的生产大国。比我国海南岛面积还小一点的波尔多地区，就有9000多个酒庄。为了保护自己的权益，早在上世纪30年代，法国的一些葡萄酒生产商，在农业部的支持下成立了著名的法国“全国葡萄酒原产区研究所”，为葡萄酒建立了等级系统。时至今日，该研究所将法国葡萄酒分为四级，即：

法定产区葡萄酒、优良地区葡萄酒、地区佐餐酒、日常佐餐酒。法定产区葡萄酒：法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高的级别。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和其他地区的葡萄汁勾兑。法定产区葡萄酒的产量约占法国葡萄酒总产量的35%。

优良地区葡萄酒：优良地区葡萄酒，级别简称VDQS，是地区佐餐酒向法定产区葡萄酒过渡必须经过的级别。如果普通地区佐餐酒比优良地区葡萄酒的质量表现良好，可以升级为法定产区葡萄酒。优良

地区葡萄酒的产量只占法国葡萄酒总产量的2%。

地区佐餐酒：地区佐餐酒的法文是VindePays，是由日常佐餐酒中最好的酒升级而来的。地区佐餐酒的标签必须标明产区。地区佐餐酒可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内产的葡萄。地区佐餐酒的产量约占法国葡萄酒总产量的15%。法国绝大部分地区佐餐酒产自法国南部地中海沿岸。

日常佐餐酒：日常佐餐酒的法文是VindeTable，也可译为普通佐餐酒，是最低档次的瓶装葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常佐餐酒。不得用欧盟以外国家的葡萄汁。日常佐餐酒的产量约占法国葡萄酒总产量的38%。

三、法国红酒的气质与精神内在法国红葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。法国的红酒文化伴是随着法国的历史与文明成长和发展起来的。红酒文化是法国优雅文化的典型代表，凝聚着法兰西历史，它已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。

(一)宗教赋予法国红酒的独特魅力

红酒是构建法兰西文化的功臣，曾几何，它总是身在古老的修道院地窖的橡木桶里静酿，在修炼它的酒性和酒品。《圣经》中521次提到红葡萄酒。根据《圣经》记载，耶稣在最后的晚餐上把葡萄酒递给圣徒时说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，“这是我立约的血，为多人流出来，使罪得赦。”此后，基督教把红葡萄酒视为“圣血”，每次弥撒都要饮用。于是，种植葡萄并酿造酒浆，成了各地修道院一项重要的工作。法国很多地区著名的葡萄酒，都可以在中世纪的修道院里找到源头。在“地理大发现”的年代，葡萄种植和葡萄酒酿造技术随着传教士不知疲倦的脚步播撒到世界各地。葡萄酒终于从拯救世界的圣血，化身为俗世的琼浆玉液。

葡萄酒一旦从神的世界走进世俗文化，马上被赋予种种美好的寓意。欧洲中世纪葡萄酒小贩使用的招牌上，都把葡萄酒作为增进人际友情的圣物来推销。当时的画家也喜欢在画布上表现手持葡萄串的爱神。人们普遍认为，这种形象寓意“丰收与和平”在欧洲人的隐喻习惯中，葡萄酒代表着味觉，而当人们可以充分享受味觉快乐的时候，实际上就意味着和平。

(二)法国红酒的现代文化内涵

悠久的历史、丰富的品种、严格的管理制度，让红酒文化在法兰西这片充满浪漫色彩的土地上蔓延开来，从葡萄的种植、葡萄酒的生产及贮藏、品酒、饮酒到酒器和配餐等等，学问之广博，不得不令人为之感叹。其实，一种东西喜欢人多了，便会渐渐烘托出一种氛围，进而形成一种文化。红酒也是如此，法兰西特有的浪漫柔情和红酒的浓郁热烈有着某种特殊的契合。

如今，法国人在推销自己的葡萄酒时，给人的感觉似乎不是在推销一种饮品，而是在推销一种高雅和浪漫的生活方式。围绕葡萄酒已形成一种有关高雅和浪漫的神话。葡萄酒就是葡萄酒，本来与高雅和浪漫沾不上边。但从十九世纪开始，法国人就成功地把法国生活方式塑造成了全球的标准。于是，属于这种生活方式的一切东西全都变得高雅和浪漫起来。例如蜗牛，原本是一种令人恶心的动物，一旦它进入法国大餐的菜谱，连最讲究的时髦女人都趋之若骛。因为法国葡萄酒已经不是一种饮品，而是一种有关高雅和浪漫的检验标准了。

总之，法国的酒文化十分发达，从葡萄的种植、酒的生产、储藏、品酒、饮酒到酒器和配餐等等，学问之深，不得不令人为之感叹。孔子说得好，“食不厌精”，在法国酒文化中得到充足体现。有时候甚至精到近乎神秘的程度。这种广博而神秘的酒文化影响着人们的社会生活，可以说我所不在。它所具有的魅力经久不衰，男男女女、老老少少，都自觉不自觉地与酒结下了不解之缘。每年新酒上市，都要召告全国，人们争相品尝，城乡各地弥漫着一股浓郁的酒情。

法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西的历史。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。可以这么说，了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。

参考文献

1.王亚军 著，《莱茵散记》（Une promenade romantique entre les Vosages et la Forêt-Noire）,五洲传播出版社，2005，3，2.李艳，牟德华。营销文化与葡萄酒的文化营销。酿酒，2007，(05)。

3.李世隆。葡萄美酒是文化——德国葡萄酒文化巡礼。中外文化交流，2008，(08)

4.法国：葡萄酒文化的发祥地。国际市场，2011，(10)

5.维基百科，http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%95%E5%9B%BD%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92

第四篇：(葡萄酒的历史传播)流程

历史文化传播培训流程

开场白: 尊敬的各位来宾,欢迎来到北京张裕爱斐堡国际品鉴中心,首先向大家做一下自我介绍,我叫霍鑫涛,WSET英国葡萄酒与烈酒协会中级品酒师，劳动部企业培训师，在爱斐堡一直从事的是葡萄酒的培训工作。今天我们相聚在爱斐堡是因为葡萄酒这种美妙的液体，而葡萄酒的世界是丰富多彩的，会涉及到我们生活的方方面面，所以我希望我们今天的相聚是个美好的开始，相信我们在未来还会有更多的时间和机会来进行探讨和交流。我们今天的课题是葡萄酒的历史文化传播，那么除了这个课题之外呢，我们还有另外的三个培训课题，分别是：影响葡萄酒质量的因素、葡萄酒的专业品鉴以及生活中的葡萄酒元素。各位如果感兴趣的话，可以进行选择。我们今天的课题是葡萄酒的历史文化传播，我会将葡萄酒的中外历史传说一一向大家阐述，还会就葡萄酒的新旧世界的不同进行讲解，最后我们还会品尝到三款风格迥异的葡萄酒。

可能聊到历史传播，大家会感到比较枯燥无味，但是今天呢，我们会采用一些新奇的视角，来展示葡萄酒的不同传播阶段，并且有些历史是大家比较熟悉的，我们现场会有些小问题，答对的各位，我们还会有爱斐堡的纪念品送出。（需要一些现场互动的小纪念品，冰箱贴10个，保鲜期5个）

课件1:（抛出问题，让大家回答：首先问大家个问题，大家都有哪些人买过葡萄酒，请举手告诉我，都买过哪些国家的？或者都喝过哪些国家的葡萄酒？刚才大家说了很多国家的葡萄酒，有法国的、中国的等等，那大家认为这么多生产葡萄酒的国家里，究竟哪个国家是最早开始做葡萄酒的呢？）

介绍最早开始生产葡萄酒的国家和地区，大家中国也很早就出现了葡萄酒，但是很多专家都认为中国的葡萄酒历史很短暂，原因待会介绍中国传播史时告诉大家，增加大家的好奇感，为讲述中国传播做下铺垫。（讲述关于葡萄酒的美丽传说，增加现场氛围）

接下来让我们看看这些国家和地区出现葡萄酒后是通过什么样的方式和路线传播到世界上其他地区的。

课件2：介绍葡萄酒的传播路线，采用时间的先后介绍每个地区，简单介绍比如：金字塔内的绘画，汉莫拉比法典中关于葡萄酒的记载等，传播到欧洲后因为权力的扩张以及商业的往来将葡萄酒传播到欧洲各国。（其中会抛一些小问题，比如:世界上最早的法典是哪一布法典等小问题，吸引大家注意力）

下面大家会看到很多早期的文物和绘画，这些都有力的证明了这些地区对于葡萄酒的传播起到了重大的影响。

课件3：简单介绍普通酒神，以及宗教对于葡萄酒的影响，（抛出些小问题，比如：中国白酒的酒神是谁等简单的问题，送些小纪念品，吸引大家注意力）

大家现在提到葡萄酒可能不可避免会想到法国的葡萄酒，接下来我们大家来看看，宗教传播对于法国葡萄酒的影响。课件4：介绍勃艮第的武戎院酒庄的历史渊源以及拿破仑和这个酒庄的一段趣事。（用拿破仑的小故事吸引现场男性朋友的注意力）

法国葡萄酒开始逐渐享誉世界，欧洲各国不甘于现状开始对世界其他地区进行殖民侵略，除了用武力征服这些地区外还将自己的优良的酿酒葡萄酒品种以及酿造工艺传播到这些地区，我们来看看都有哪些国家。

课件5:这些被侵略的国家现在也是世界上主要的葡萄酒产酒国。刚才和大家简单的聊了聊葡萄酒的历史传播，大家可能也发现，葡萄酒的历史传播离不开几个方面：旅行者的传播、宗教的影响、商业往来、以及统治者的权力扩张。那么提到葡萄酒的历史传播就不提到两个名词：葡萄酒的新旧世界。从时间上对新旧世界进行区分。我们接下来看看葡萄酒的新旧世界究竟有什么不同。（指出地图上某一区域让大家猜测地区，回答正确有纪念品送出）

课件6：从几个方面对新旧世界进行区分，（旧世界用大家比较熟悉的拉菲，吸引大家注意力，简单引出酒庄的概念，为后面爱斐堡的出现做铺垫，在这里告诉大家一会品鉴的三款酒就会有新旧世界的葡萄酒，让大家对接下来的活动充满期待）

刚才开始培训时问了大家一个问题，哪个国家最早开始酿造葡萄酒，有位朋友回答了是中国，其实中国很久以前就有很多关于葡萄酒的记载，下面让我们进入葡萄酒的历史传播，中国篇。

课件7：首先介绍河南舞阳出土的陶器证明中国的酿酒史早于其他地区，增加大家对于国家的自豪感，接着按照朝代更迭阐述不同朝代关于葡萄酒的记载。(询问唐朝时关于葡萄酒的诗歌，能正确背诵的，给予纪念品奖励)告诉大家其他国家关于中国新旧世界的模糊定位。（设下悬念，为后面张裕对中国葡萄酒历史产生的巨大影响做铺垫）究其原因是因为早期几乎没有酿酒葡萄酒，是张弼士从国外带回了100余中葡萄酒品种才拉开了中国大规模种植葡萄，工业化生产葡萄酒的开始。（突出张裕对于中国葡萄酒的重大影响）下面我们来看下张裕公司对于中国葡萄酒的影响。

课件8：张裕早期的获奖情况，70余年的解百纳，早期的美女广告（开一个小玩笑，拉近与大家的距离。“如果图片上的女士在当时能称的上是美女的话，那在坐的各位女士如果生活在当时那个年代，估计就只能用四个字来形容了：国色天香”）

课件9：张裕公司一直保持优良的品质与良好的口碑的原因是一直坚持与时俱进，大家经常和葡萄酒应该听过一句话叫做：“葡萄酒时7分原料，3分酿造”葡萄的质量对于葡萄酒质量的影响不言而喻。因此进入新世纪后张裕公司在全国打造25万亩的葡萄基地，坚持自己种植葡萄，严格控制葡萄的生长状况。(“张裕人一直坚持张弼士老先生的遗愿,种植高品质的葡萄,酿造中国人的葡萄酒,”增加张裕的历史底蕴.)为了满足国内消费者对于对于高端葡萄酒的需求，陆续在世界各地建造高端酒庄，酿造高品质的葡萄酒。下面我们来看看现在张裕世界各地酒庄的分布图。

课件10：张裕十大酒庄之首就是我们现在所处的爱斐堡酒庄，而位于密云的葡萄基地就是我们透过窗户就能看到的酒庄后山的葡萄园。(简单提出酒庄酒概念，用上面讲到的拉菲做例子)突出爱斐堡的酒庄地位，世界酒庄新领袖，传统和现代的完美融合。

接下来的环节大家可能是最为感兴趣的,那就是大家期待已久的葡萄酒品鉴,今天的三款酒各具特色,分别是旧世界波尔多的一款葡萄酒、新世界智利的一款葡萄酒和传统与现代完美融合的爱斐堡的一款葡萄酒，并且品种都是世界范围内大规模种植的赤霞珠，我们根据刚才的新旧世界的对比，来试着品尝我们今天的三款酒，看看他们之间究竟有何不同。

进入品鉴环节，首先简单介绍品鉴的三款酒品课件

11、课件

12、课件13，通过课件14葡萄酒品鉴图让大家进行品鉴。

结束：尊敬的各位来宾，我们今天的关于葡萄酒历史文化传播的培训即将进入尾声，非常感谢大家的支持与配合，还要再提一次我们开场时说的话，希望我们今天的培训是一个美好的开始，爱斐堡葡萄酒文化传播部将致力于为您打造专业、高端、生动的葡萄酒文化大餐。大家有需要可以与我们联系，感谢大家，今天的培训圆满结束。

第五篇：葡萄酒发展历史回顾

葡萄酒发展历史回顾

虽然葡萄酒产业在中国起步已有百年的历程，但他真正的起步、发展、超越还是近三十年的事情，从政策到体制，从法规到市场，从酿造设备到技术，从文化到教育，从科研到人才，这三十年成为中国葡萄酒产业走向辉煌的一段不平坦之路。回望这段路，揭开中国葡萄酒业这三十年的每一页，历史发展的厚重让我们无法完整地勾勒出产业清晰的脉络，但我们愿意站在这历史的交汇点，去探寻、铭记、思考葡萄酒业发展中的每一个光影，为处于调整阶段的中国葡萄酒业带来一些启示和思考。

中国葡萄酒业发展的三个阶段

1978年，注定成为中国历史上令人瞩目的一年，我们党召开了具有重大历史意义的十一届三中全会，开启了改革开放的历史新时期。对中国的葡萄酒业来说，这一年也是中国现代葡萄酒产业起步的基点。30年的改革开放进程，大体划分为三个阶段，而葡萄酒业在时间跨度上也是遵循这三个历史阶段。

第一阶段：1978-1992

现代中国葡萄酒产业的起步阶段

1978年，我国的葡萄与葡萄酒生产相对建国初期有了很大的发展，总产量已高达三万多吨，但我国的葡萄酒业由于长时间闭关锁国，与世界葡萄酒发展相差太远，当时，中国轻工业部食品局对葡萄酒工业做了八年发展规划及二十三年设想，认为发展葡萄和葡萄酒生产不仅具有经济意义，而且具有重要的政治意义：无论特需，或是出口，均需我国自产大量优质葡萄酒，以换取外汇，支援建设，扩大政治影响。

国家唯一从事酒类研究工作的机构——中国发酵食品工业研究所于是在1978年开始在中国长城葡萄酒公司做了《干白葡萄酒新工艺的研究》工作，并生产出国际上流行的非氧化型的干白葡萄酒，于1979年开始出口，当年的出口量为7100箱63.87吨。干白葡萄酒的研制成功同时也启动了我国葡萄酒研科工作，并开始全面走上正轨。

随后不久，中国轻工业部食品发酵研究所与昌黎葡萄酒厂签定了“新工艺和新产品的科学研究”合同，主要内容为：干红葡萄酒和扩建平面布置及新设备试用等。在我国葡萄酒老专家郭其昌先生的带领下，我国的第一瓶全汁干红葡萄酒研制成功。主管部门要求，对于生产干酒的工艺和技术要毫不保留的向其他酒厂传授，让葡萄酒生产企业快速掌握干酒的生产工艺和技术。葡萄酒新工艺的研究为年轻的葡萄酒产业了培养了技术骨干，开创了我国葡萄酒生产的新局面。在这次科研过程中，广州轻工机械设研究所、广州设计院、上海饮料机械厂、新乡轻机厂、湘潭轻工机械厂共同签定了“新设备研制合同”，从而形成了从工艺到设备设计、机械制造到生产试验、科研协作的一条龙，为葡萄酒产业链的延伸做出了有益的探讨。

这一时期，长城（华夏、沙城）、王朝、华东、丰收、威龙、西夏、龙徽等一批企业纷纷成立，但基本上以生产全汁的干酒、半干酒为主。当时的消费者，长期以来一直喝带甜味的半汁酒，对于酸而涩的真正葡萄酒很难接受。所以这些企业生产的葡萄酒在当时主要用于出口，同时在北京的几个驻外饭店销售，像赤霞珠干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒、麝香半甜白葡萄酒均受到国内外宾客的高度评价。

葡萄酒类型由甜变干，改变国民的饮酒习惯，及时生产高质量的产品供应市场和出口起关键作用的是中国粮油进出口公司。作为中国直接负责进出口业务的机构，中粮不仅在引植葡萄名种、沟通国内外葡萄酒技术、为国内提供可靠的葡萄酒信息方面立下汗马功劳，而且为中国葡萄酒的出口铺路搭桥。可能也是因为比较早的介入葡萄酒产业，中粮一直在科研、技术、市场、营销方面走在了中国现代葡萄酒业的前面。

“四个转变”引导酿酒行业开创新局面 1987年3月，国家经委、轻工业部等部门在贵阳联合召开“全国酿酒工业增产节约工作会议”上提出了“四个转变”，即“高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果类酒转变；普通酒向优质酒转变”及“优质、低度、多品种”的方针，并开始全国推广。以果代粮的果类酒，最引人瞩目的当属葡萄酒行业所缔造的喜人局面，干型葡萄酒研制成功，产量不断提升，随着社会经济的快速发展，整个葡萄酒生产量从1980年的7.70万吨增加到1988年的30.85万吨，其中半汁葡萄酒占80％以上。这十年表面上看是我国葡萄酒飞跃发展的时期，但大发展的是低档的半汁葡萄酒，稍成规模的干酒生产企业只有长城和王朝两家。1988年之后的三四年，由于这种低质半汁酒的影响，同时，企业受计划经济的影响，产品开始滞销，致使我国葡萄酒产量大幅度回落。这期间，葡萄酒市场一片荒芜，许多酒厂出现亏损。刚刚起步的中国葡萄酒产业迎来发展的首次“寒流”。虽然产业的发展遇到困难，但促进了我国葡萄酒产品结构的调整。

第二阶段：1992-2002 中国葡萄酒产业的大发展阶段

1992年，烟台国际葡萄酒节隆重召开，同时张裕百年庆典，国家领导人江泽民等视察张裕。这一年，葡萄酒业迎来新的春天，在沉寂几年后又开始迈步向前。我国葡萄酒市场上经历了先白后红的变化。开始干白要比干红受欢迎，消费者普遍认为，只有干白葡萄酒才是真正的葡萄酒，甚至误认为干红葡萄酒的色素是人工加的，干红少人问津。当时市场上两家企业生产的干白受到消费者的认可，一家是中法合营天津王朝葡萄酿酒公司，由于引进法国技术，采用新工艺生产干白、半干白葡萄酒，所生产的干白周期短，产品新鲜，果香浓郁。另外一家就是沙城长城葡萄酿酒公司，该公司因为郭其昌教授主持研究的干白葡萄酒新工艺曾经获得国家科技进步奖，长城公司生产的干白葡萄酒，投入市场后，也是大受欢迎，成为全国最叫响的品牌之一。干白葡萄酒的畅销与干红滞销形成巨大反差，致使大片红葡萄优良品种被砍伐，酿造干白葡萄酒的品种得到大发展。干白葡萄酒消费量一下子占到了干型酒的80％以上。然后，两年后，干红热兴起，干白开始受到冷落。

“干红热”带来新的投资热潮。1994年全汁酒国标“GB/T15037—1994葡萄酒国家标准”出台，取消了半汁酒的生产，市场上以甜型酒、半汁酒为主转向以全汁、干型酒为主。当时，刚刚完成承包市场责任制的张裕公司抓住有利时机，适时推出了张裕解百纳品牌，使张裕公司一下子驶上了发展的快车道，这股干红葡萄酒消费热潮成全了张裕公司。这股“干红热”同时引爆了第二波对中国葡萄酒产业的投资浪潮，烟台长城、新天、云南红等许多企业都是这个时期投资兴建的，昌黎、蓬莱等著名葡萄酒产区也在“干红热”之后加大了对葡萄酒行业的投资。

1996年下半年开始，干红引发的巨大消费市场和消费潜力也吸引了大批国外的有识之士。他们开始进入中国，成立葡萄酒专营店，大量外国的葡萄酒，以干红葡萄酒为主，来自于意大利、西班牙、匈牙利、法国、澳大利亚、摩尔多瓦等国的产品源源进入中国市场。当时，国产品牌数量少，产量低，供应上有缺口，为外国品牌填补空位提供了一个极好的切入口；加上有些消费者在心理上就认为葡萄酒还是外国的好，这就使外国品牌的葡萄酒更具有优势。像著名葡萄酒运营商ASC、夏朵成为第一批进入中国市场的外国酒商，也成为在华经营很成功的典范。

在这个时期，现代葡萄酒工业呈现出一片勃勃生机，强劲的发展劲头不仅吸引了大批的投资者，也带动了葡萄酒科研、教育、文化及相关产业的起步和发展。2000年前后，葡萄酒业经过几年的历练，消费逐渐走出低端，开始向高端市场冲击，一批设备先进，品种多样、独特经营的精品酒庄崭露头角，像中法庄园、山西怡园、朗格斯、张裕·卡斯特陆续建立，为中国现代葡萄酒进入高端市场定了标尺。同时，这些优秀酒庄的成立也证明，中国也能生产出与法国媲美的好酒。

第三阶段：2002-至今

中国葡萄酒产业跃升阶段

从2002年开始，中国葡萄酒业驶入发展的快车道，葡萄酒年产量每年都在大幅度增长，生产企业逐年增多。同时，葡萄酒生产企业开始重视原料基地的建设，更加看重葡萄原料产地、品种对葡萄酒质量的影响，形成东西部割据的原料格局。市场开放，营销手段层出不穷。国家出台了一系列法规政策以更加严格的手段去规范市场，取消了半汁酒的生产和流通。生产企业开始注重品牌建设，如中粮、张裕、王朝、威龙等几大葡萄酒企业以更加明确的目标、更加远大的目光关注着行业的发展，纷纷踏上高端酒之路。所以，中国的葡萄酒产业在这个阶段就这样一路凯歌，高唱而来。

2002年11月，国家经贸委以公告形式又发布了“中国葡萄酿酒技术规范”，这是一部参照国际酿酒法规并结合我国葡萄酒生产国情制订的行业规范文件。规范对原料、辅料、工艺等都作了明确的技术性规定。这一部与国际接轨的技术规范文件，对引导葡萄酒行业今后发展具有重要的意义。同年，国家标准化管理委员会下达了“GB/T15037-1994葡萄酒国家标准”的修订计划，新国标的修订几经波折，虽然在2004年就完成了标准草案，但在2008年1月1日才开始正式实施。

从2003年开始葡萄酒市场突然出现了强劲攀升势头，葡萄酒市场的销售收入增长率高达21%，快速的增长让一些投资商眼前一亮，葡萄酒行业很快形成新一轮的葡萄酒投资热潮，一些企业纷纷上马扩建。同时，国外葡萄酒出现大量过剩，纷纷寻求新的出路和销售市场，一冷一热中，中国葡萄酒市场成为众人眼中的“香饽饽”，2004年随着中国葡萄酒进口关税由44.6％下降到24.2％，再降到14％，国外葡萄酒也加大了进入中国市场的力度，除了法国、意大利等传统葡萄酒生产国外，一些新兴的葡萄酒生产国，像澳大利亚、新西兰、智利也大规模开拓中国市场，葡萄酒行业迎来一片繁荣景象。在行业繁荣的背后，也出现不合谐的现象，如盲目的投资给葡萄酒行业带来了很多负面效应。许多投资者在对行业不了解的情况下，一头扎进来，却发现市场并不是想像的那样乐观，出现投资失败撤出葡萄酒行业，或者苦苦支撑，这种盲目的投资行为在某种程度上造成了市场的混乱。

经过几年的市场磨练，中国的葡萄酒业开始回归，在业内人士的倡导下，生产企业开始重视葡萄原料基地的建设，人们的目光仿佛在同一时间聚焦西部，东部的资金也在原料收购、基地建设、企业兼并、控股等行为中，大规模的流向西部。人们的目光集聚在西部是因为当前西部的原料优势业已形成，产品感官质量和理化指标均已得到国内国际业界首肯。国内几个酒厂纷纷跑到西部的新疆、宁夏、甘肃等地方建设基地，一时间西部成为国内最重要的葡萄酒产区。

国内各大产区的发展在这个阶段也得到了当地政府的高度重视，随着昌黎、烟台、贺兰山获得原产地地域保护标志，各地成立了专管葡萄酒产业的协会或商会形式的管理机构，这些管理机构的成立大大推动了当地葡萄酒产业的发展，从品牌到招商，从果农管理到基地规划，从生产到市场，从技术到文化，对葡萄酒产业的推动不遗余力。各大产区正在依据自己的优势大力发展当地的葡萄酒产业，但发展中也存在着共同的问题，就是品种的同质化，品种结构单一，缺少多元化的产品结构，造成这个问题的原因就是因为我国的产区发展还处于摸索阶段，没有经过严格的科学论证和小范围的试种，而建设规范化、集约型的基地模式成为当前葡萄酒产业发展的趋势。

2007年，张裕·爱斐堡和长城的君顶酒庄开业，这种集酿酒、旅游、体闲、投资、商务于一体的酒庄，不仅是中国高端葡萄酒酒庄的代表，也打开了中国商端葡萄酒的新纪元，创新了葡萄酒企业发展模式和商业模式。两所酒庄的成立也充分显示了中国做出高端酒的信心和魄力，为进入世界葡萄酒舞台吹响号角。

正当中国的葡萄酒业一路高歌，大步向前时，2008年下半年的金融危机来临，这场危机会给行业造成多大的影响，现在也许还没有显现，但面对目前严峻的经济形式，许多远见卓识的商者都做好应对准备，面对挑战，也许可以我们在发展的道路上，放缓一下脚步，更好地审视存在的问题，做出调整与反思，找到行业发展的有效途径。经历过30年风风雨雨的中国葡萄酒产业正在走向光辉灿烂的明天！