新厨师入职考试须知 学厨师你不得不知的事

第一篇：新厨师入职考试须知 学厨师你不得不知的事

新厨师入职考试须知 学厨师你不得不知的事

一、粗加工考核方案

1、能熟练对蔬菜、原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成率。

2、按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工

对原料加工要求：

A、根据不同蔬菜的种类和烹饪时的使用标准，对蔬菜进行择、削等处理。如择去干的叶子、削去皮根须、摘除老帮等；

B、对于一般蔬菜的择除部分可按规定的出成率进行；

C、对处理好的原材料进行洗净，分先洗净，再消毒，后冲干净晾好。

二、打荷考核方案

1、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炒锅师傅做好服务；

2、能正确的砧板与灶台之间的传递，做好协调工作；

3、根据不同的菜肴进行精美的装盘处理；

4、能熟练掌握插花技巧和菜品装盘技巧；

5、本岗位的调料领用及保管有很强的认识。

三、菜的考核方案

1、能制作出风味的凉菜及掌握价格与毛利率的核算；

2、熟悉各种原材料的出产及市场供应情况，有随时出新菜的能力；

3、能按规定制作出精美的菜肴；

4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

四、炒锅的考核方案

1、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬特色和风格，不断提高菜肴质量；

2、搞好食品卫生，保护炉灶和操作用具清。

五、面点的考核方案

1、能熟练制作各种风味的面点及宴会点心；

2、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种；

3、按规定操作程序和工艺流程进行面点的加工；

4、负责本岗位的原料领用、保管及设备的维护保养工作。每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料。

六、西餐员工考核方案

1、能熟练掌握西餐各种菜肴的制作工艺和工作程序；

2、熟悉各种原料的出产及市场供应情况；

3、有随时更新西餐菜品的能力，不落伍于其他同等档次的酒店；

4、遵守纪律，仪容仪表合格。

以上就是六大厨师岗位的具体考核方案，山西新东方烹饪学校即将毕业的同学们除了精进自己的厨艺外，不要忘了一名好的优秀的厨师除了具有精湛的厨艺外，还有掌握厨房的各种事项，只有这样才能成为一名全面型人才，拥有成功的厨师生涯。

第二篇：厨师入职考核方案

一、粗加工考核方案

1、能熟练对蔬菜、原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成率2、3、按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工 对原料加工要求：

A、根据不同蔬菜的种类和烹饪时的使用标准，对蔬菜进行

择、削等处理。如择去干的叶子、削去皮根须、摘除老帮等

B、对于一般蔬菜的择除部分可按规定的出成率进行

C、对处理好的原材料进行洗净，分先洗净，再消毒，后冲

干净晾好

二、打荷考核方案

1、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炒锅师傅做好服务2、3、4、5、能正确的砧板与灶台之间的传递，做好协调工作。根据不同的菜肴进行精美的装盘处理 能熟练掌握插花技巧和菜品装盘技巧 本岗位的调料领用及保管有很强的认识

三、菜的考核方案1、2、能制作出风味的凉菜及掌握价格与毛利率的核算 熟悉各种原材料的出产及市场供应情况，有随时出新菜的能力3、4、能按规定制作出精美的菜肴 能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行

装盘处理

四、炒锅的考核方案

1、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新

菜肴品种，发扬特色和风格，不断提高菜肴质量

2、搞好食品卫生，保护炉灶和操作用具清

五、面点的考核方案

1、能熟练制作各种风味的面点及宴会点心

2、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更

换面点品种；

3、按规定操作程序和工艺流程进行面点的加工；

4、负责本岗位的原料领用、保管及设备的维护保养工作。解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料

六、西餐员工考核方案1、2、3、4、具有一定的星级酒店西餐工作经验 能熟练掌握西餐各种菜肴的制作工艺和工作程序 熟悉各种原料的出产及市场供应情况 有随时更新西餐菜品的能力，不落伍于其他同等档次的酒店

5、遵守纪律，仪容仪表合格

七、粗加工及洗碗工考核方案1、2、遵守纪律，仪容仪表合格 身体健康，干净麻利

第三篇：新入职员工须知

XXXX公司

新员工须知

尊敬的新员工：

欢迎您加盟XXXX公司！本公司是以生产/销售XX产品为主，公司成立xx年，在 行业处于龙头地位，为世界各地提供全面的解决方案。

一、公司文化

经营理念：结合人才、健全制度、创造利润、福利员工、回馈社会

企业精神：务实、认真、负责、团结、全力以赴

团队合作公约

尊重同事、互相帮助、注重沟通、重诺守信

与人为善、解决分歧、顾全大局、严于律己

二、公司管理常识

1、面试合格后入职当天凭着应聘者牌到行政部（办公楼）报到，交2张一寸照片，一周内内到行政部领取厂牌和考勤卡。

2、试用期一般为三个月，转正当日请到行政部办理转正手续，3、工作时间：

夏令时5月1日—9月30日早上7：00-11：00下午12：30-16：30

冬令时10月1日—次年4月30日早上7：30-11：00下午12：00-16：30

早会时间：每周一、三、五上班前十分钟，即夏令时6：50开始，冬令时7：20开始

生产部门或与生产相关之部门，依生产需要可申请调整上下班时间。

4、员工上下班、加班均应刷卡作为出勤考核依据，未有刷卡记录又无请假或放人员放行单的，按旷工处理，迟到超过30分钟，应补办请假手续，否则视为旷工一天。

5、所有员工上下班时间进出工厂，都必须要穿着厂服，并正确的将厂牌挂在胸前，违反者记警告一次。

6、所有员工上班时间一律不可穿拖鞋、背心、短裤上班。上班时间不允许大声喧哗、聊天、串岗，做与工作无关的事情。

7、每天下班前，将工作用具清洁、归位，清理工作桌面，并将不使用的电器用品插头拨离插座。

8、任何员工不得伪造出勤记录﹑公文或伪冒主管签名﹑以及其它类似的欺诈行为,否则予以解雇并加倍追究经济损失,情节严重者送公安机关处理。

8、员工当月迟到超过二次者，每二次除扣全勤奖外另记警告一次；旷工一天记小过一次并扣除当月全勤奖。

9、连续旷工三日者作自动离职处理（解除劳动合同），月累积旷工达六天者作开除处理（解除劳动合同）

10、每名新入职员工都必须参加由公司组织的新员工培训和考试。

11、公司每月25日扎帐，该月工资于次月25日发放。

12、因人员培训及刀模损耗，新员试用不合格7日内离职，不予结算工资。

三、勤假管理

1、员工除规定之例假日外，因故不能上班者，应该依规定事先请假。

2、如因为紧急事故临时不能事先办理请假手续时，也应先以电话向直属主管口头请假，且应在上班当日补办请假核准手续。未办理请假手续而又未上班者，均以旷职论处。

3、员工因公于上班中外出，应填写《人员放行单》，经主管签核后，于外出时交门卫室存查。

4、请假返回后要到行政部销假。

5、员工病、事假均应填写《请假单》。请假1天内，由科长批准，请假3天内的，由部门经理批准，请假

7天以内的由厂长批准；请假超过7天的均由总经理批准

四、安全知识

安全原则：我国的安全生产方针是“安全第一，预防为主”，当生产与安全发生矛盾时，生产要服从安全。

1、作业过程中：应严格遵守本单位的安全生产制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。

2、发现事故隐患或者其他不安全因素时，应立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告。

3、以下特种作业：电工作业、金属焊接切割作业、起重机械（含电梯）作业、企业内机动车辆驾驶、登高架设作业、锅炉作业、压力容器作业、爆破作业等须经专业技术培训考试合格后，持证上岗。

五、机加工安全防护常识

1、工作前要穿好紧身工作服，扎好袖口，不准戴围巾，长发要盘入工作帽内。

2、旋转作业时不能戴手套。

3、高速切削应戴防护眼镜；

4、高空作业应该戴安全帽或系安全带。

5、禁止用手去触摸还未停住的产品或卡盘。

6、产品还未装夹牢固禁止开动机器。

7、砂轮机不得正面磨削或大力磨削。

8、禁止用手或用扳手开机床装夹产品。

9、厂区内禁止穿拖鞋或背心上机台操作。

10、（车）床头、小刀架、床面、滑道面禁止放工、量具或其它物品。

11、人员离开不得将扳手或卡盘钥匙套在主轴上。

12、不准在机床运转时离开工作岗位，因故离开时，必须停车并切断电源。

13、在机床运转部位不得放置或传递物品。

14、各种冲模行程或位置未调整好不得开机。

15、禁止在未停机的状态下调整模具。

16、机械在运转时严禁加油、修理、检查、调整、焊接、清扫等工作。

17、机械在运转过程中不能用手清除切屑。

六、其它安全常识

1、无证人员不得随意乱接或拆卸电器设备。

2、电气设备出了故障时，不得带故障运行，也不得私自修理，而应立即请电工检修。

3、电气设备着火后，不能直接用水灭火，一般都是用二氧化碳、四氯化碳、“1211”、干粉等灭火剂灭火。变压器、断路器等充油设备发生火灾后，则可把水喷成雾状灭火。

4、进行有关危险化学品操作时，应佩带防护口罩、防护手套、防护面罩，工作现场禁止吸烟、喝水和进食。

5、乘、坐摩托车、电动车必须佩戴安全帽。厂内各种机动车出入大门时速度应不得超过20km/h。

6、严禁酒后作业。

7、焊接作业时必须带焊工手套、面罩，严禁在易燃、易爆、易引起火灾的物质旁进行焊接。

8、焊接作业时，不得将身体倚靠在被焊工件上，焊工应使用防护面罩或眼镜。

9、产品装卸时不得站立在铲车下面。禁止一切人员在起吊物下站立或行走。

我已认真阅读公司的新员工须知，并充分理解，我愿意遵守以上规范和要求。签名：XXXX公司行政部

日期：

第四篇：新入职员工须知

新员工入职须知

首先，欢迎您加入本公司，为了能让您有一个更好的工作环境，使我们的合作轻松愉快，请您仔细阅读本公司有关规定：

1、新入职的员工必须完整的填写好职位申请表，出示所有有效证件原件交验，并将毕业证、资格证、身份证、健康证的复印件及彩色照片三张前来办理报到手续，新员工必须保证向公司提交的所有证件及资料等均真实有效，否则公司可随时解除劳动关系，并追究相关经济法律责任。

2、公司每天上下班的时间暂定为：

白班上午 8：00——12：00下午14：00——18：003、员工每天打卡时间为上班前和下班之后，严格遵守打卡秩序，不得替人打卡，违者每人处罚XX元。

4、员工每天必须佩戴员工证上班，违者每次处罚5元。

5、新入职员工必须严格服从上司的工作安排，每天下班之前必须向直接主管请示，同意后方可下班。如有特殊情况，必须向你的部门主管申请并批准，未经批准按擅自离岗处理。

6、新入职员工根据公司管理规定，有X个月的试用期；上班X月之后未满一个月离职或被辞退者，扣除X天工资；上班满一个月者，计满月薪资。

7、凡已入职的员工，在试用期过后，试用期内辞职的必须提前半个月提交书面辞职申请报告，转正后员工辞职必须提前2个月提交辞职报告，同时办理相关工作交接手续，否则，公司不予结算当月工资。如有违反本条例者，店长负连带责任，将从当月工资中扣除500元整。

8、新入职的员工如对公司的管理等各方面如有需要了解的，可以咨询直接上司。再次欢迎您成为本公司的一员，因为有了你的加入公司的明天将会更加辉煌！

安徽新美工贸有限责任公司

2012年2月15日

对以上《新员工入职须知》本人已清晰了解并同意，本人一定会严格遵守公司的相关管理制度，如有违反愿意接受公司的相关处罚。

新员工签名确认：日期：年月日

第五篇：新职员入职须知

新职员入职须知

首先，欢迎您加入本公司，为了能让您有一个更好的工作环境，使我们的合作轻松愉快，请您仔细阅读本公司有关规定：

1、新入职的职员必须完整的填写好入职登记表，出示所有有效证件原件交验，并将毕业证、身份证的复印件（特殊岗位必须有职业资格证书复印件）及彩色照片壹张前来办理报到手续，新职员必须保证向公司提交的所有证件及资料等均真实有效，否则公司可随时解除劳动关系，并追究相关经济法律责任。

2、公司实行上班时间：08：30－20：00（11：30－14：00 ⁄18：00－19：00为就餐时间）。

3、职员每天打卡时间为上班前和下班之后，共计2次。严格遵守打卡秩序，并不得替人打卡，违者每人处罚50元；职员上班期间必须佩戴员工证上班，违者每次处罚5元。

4、工资以打入个人银行卡的形式发放，新入职职员可在公司附近办理中国工商银行储蓄卡；工资发放时间为当月的15日（节假日顺延）发放上月工资。

5、新入职职员必须严格服从上司的工作安排，上班期间如需外出办理公事直接主管请示，主管申请并批准后，方可外出；未经批准按擅自离岗处理。

6、新入职职员根据公司管理规定，有7天的试岗期（不计薪资）；试岗期结束之后满一个月者，计满月薪资。凡转正后职员辞职必须提前一个月提交辞职报告，同时办理相关工作交接手续，否则，公司不予结算当月工资。

7、新入职的职员必须认真阅读我司《公司管理制度》，严格按照我司相关制度实行。如对公司的管理等各方面如需要了解的，可以咨询直接上级或行政部。

8、入职手续办理完毕后，立即配备相应的服装（自备）以及领取胸卡等工作资料。

再次欢迎您成为本公司的一员，因为有了你的加入公司的明天将会更加辉煌！

武汉嘉诚兴置地房地产经纪有限公司行政部

2013年7月15日

对以上《新职员入职须知》本人已清晰了解并同意，本人一定会严格遵守公司的相关管理制度，如有违反愿意接受公司的相关处罚。

新职员签名确认：日期：年月日