高三健康菜谱(推荐)

第一篇：高三健康菜谱(推荐)

高三学生的饮食健康

一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的25%～30%。营养早餐应由粥类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素效果更佳。推荐早餐菜品：红薯粥＋油煎馅饼＋黄瓜丁；牛奶＋葱麻饼干＋火腿煎蛋。午餐饭菜要丰盛，午餐各种营养素含量一般占全天供给量的35%～45%。推荐午餐菜品：糖醋带鱼＋炒素菜＋海米菜叶汤；猪肝肉片＋西芹虾仁＋莲子百合银耳羹；土豆牛肉片＋菜花香菇＋豌豆汤。

晚餐应以谷类食物和蔬菜为主，口味清淡易于消化，有利于抗疲劳和养神醒脑。推荐晚餐菜品：清炖排骨藕汤＋豆豉炒豆腐＋拌海蜇丝；肉末豆腐＋青椒土豆丝＋皮蛋拌豆腐；洋葱爆猪肉＋番茄炒鸡蛋＋拌豇豆。

第一,高三生活耗能多,所以要经常注意均衡营养,但不是多多益善

这两年在学习与生活中发现,大多数学生在紧张的学习生活中所面临的主要问题并非在于营养上,只有极少极少的学生在长时间高强度学习后出现营养不良的症状.其实出现这一症状的根本原因是由于脑过度疲劳、精神亢奋所导致的营养吸收出现的问题。

如果饮食正常，身体没有出现异常疲劳状况，那么不必担心，只要维持平常的饮食就可以了，在生活中适当补增复合维生素制剂就足以满足需要。可以多食用一些含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的食品如鱼类或海洋生物-，这些营养有利于改善记忆。如上面蓝水晶所讲，燕麦是在人大脑疲劳的时候十分有效的营养源，燕麦和香蕉是可以很快释放糖类的食品，累了饿了都可以用此充饥，切不可在高强度脑力劳动后食用巧克力、饮用酒精或浓茶等刺激性食品，从长远角度讲这样做是不宜的。而且不要为了补充营养而不合理增加（或偏重）某一种营养，这样盲目的做法不仅无效于学习，反而会出现一些不良影响。最好的方法是上当地寻找一位营养师或营养厨师为孩子专门制订一套科学均衡的营养饮食方案。另外我的“营养早餐麦片学”中还讲到早晨食用一些麦片对于全天的工作学习都有利，不妨试试！

第二，补充营养，重在“抗压”。

其实升入高三以后，家长的“工作重心”应该在生活抗压之上，这一点主要在于对学生的心理调试，但营养并非一点忙都帮不上。

人在压力下往往容易烦躁抑郁，科学家已经证明在压力下人补充足量的锌元素有利于对紧张的缓解，另外多多食用含维生素C较多的红橙色蔬菜可以有效的提高人体免疫力，防止由于过度疲劳导致的易感染与免疫力下降的问题。

另外，现在市场上销售的补脑产品一般都是以鱼油（含EPA）与卵磷脂为主要原料。卵磷脂中含有的乙酰胆碱同样是强脑力劳动者不可缺乏的营养物质，尽管日常生活饮食中不易吸收，但我的建议是，没有特殊情况不要经常服用这些补脑产品。

第二篇：儿童健康营养菜谱

儿童健康营养菜谱(图)鱼松

此菜营养丰富，所含蛋白质易被人体吸收，又含多种磷质，是一种强身、健脑的良好食品。婴儿食用，有利大脑的发育。适宜10个月以上婴儿食用。

原料：

净鱼肉75克，花生油4克，酱油1.5克，精盐、白糖、料酒各少许。

制作：

1、将鱼肉洗净，放在锅内蒸熟，去骨、去皮，待用。

2、将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内，边烘边炒，至鱼肉香酥时，加入精盐、料酒、白糖，再翻炒几下，即成鱼松。特点：

味咸甜，松软鲜香，入口即化。

鲜虾肉泥

将鲜虾去皮抽筋，洗净捣碎，放入碗内，加水和米粉适量，上笼蒸熟。注意虾的皮一定要剥净，虾肉一定要蒸熟蒸烂。

2、加入适量精盐、香油，搅匀即成。

虾的背部有一条黑线，是它的分泌物，用牙签轻轻挑开背部就可以除去。

炸香椿 香椿有丰富的营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素等成分，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风湿、解毒等功效，因其健脾生肌，可用于防止小儿佝偻病、手足抽搐等症。原料：

香椿芽200克，面粉100克，盐、花生油（或菜仔油）、玉米粉各少许，鸡蛋1个，泡打粉少许。

制作：

1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分；把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入。

2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出；再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。

特点： 脆嫩鲜香，不腻不涩。

南瓜饼

南瓜的营养价值非常高，富含有丰富的维生素A和维生素D。

将南瓜去皮上笼蒸5-8分钟熟后晾凉加少许面包渣，捏成小饼状，在油里炸5秒钟凉后可食用

豆腐饼

原料：牛肉--20克，豆腐--1/6块，胡萝卜、洋葱--各1/5个，蛋黄--1/2个，牛奶--1/2大匙，面包粉--2小匙，食油--适量，盐--若干制法（1）将牛肉切碎，胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。

（2）将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。

（3）将拌好的材料捏成扁平状的小饼。

（4）用煎锅将饼油煎。

鱼蛋饼

此饼含有婴儿生长发育所需的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等多种营养素，婴儿食用对强壮身体大有裨益。

原料：

鸡蛋半个，净鱼肉20克，净葱头10克，黄油6克，番茄沙司10克。制作：

1、将葱头切成碎末；鱼肉煮熟，放入碗内研碎。

2、将鸡蛋磕入碗内，加入鱼泥、葱头末调拌均匀成馅。

3、把黄油放入平底锅内熔化，将馅团成小圆饼，放入油锅内煎炸，煎好后把番茄沙司浇在上面即成。

4、煎饼时不要煎老，以免影响婴儿食用。

特点：色泽美观，软嫩鲜美。鱼味蛋饼

原料：鸡蛋200克、猪肉50克，植物油少许，葱、姜、蒜末适量及番茄酱适量，盐、糖、米醋、味精及水淀粉适量。制作：将鸡蛋打入碗中放少许盐、味精，鸡蛋打散后，待用；猪肉切成绿豆大小的粒状，待用；将干净炒锅放置炉火，烧热后放少许油，倒入鸡蛋液摊成厚薄均匀的饼状，两面略金黄，完全成熟，盛入一盆中；炒锅中放少许油，再放入葱花、蒜末，煸出香味后，放入适量番茄酱，及少许汤汁煸出红油后，放入肉粒煸炒，加盐、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少许米醋，水淀粉勾芡后，盛入装蛋饼盆中即可。营养小秘密: 把鸡蛋做成蛋饼，既香嫩又色泽红亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不爱吃鸡蛋宝贝的食趣，很适合1岁半以上的宝贝。

海带炖肉

这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。

原料：瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克。

制作：

1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱择洗干净，切成段；姜切片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。

2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。

特点：海带酥香，肉质软烂。鸽蛋益智汤

补肝肾，益气血，滋补强身，提神醒脑，增智补脑，有益于儿童大脑的发育。

原料：枸杞子50克，龙眼肉100克，黄精20克，葱片5克，姜片5克，鸽蛋20个，盐3克，胡椒面1克，香菜末适量，清汤2000克。

制作：

1、将枸杞子、龙眼肉、黄精用温水洗净，枸杞子去核，三料共同切成细末，放入锅中加清汤煮10分钟，加盐、胡椒面、葱、姜，备用。

2、鸽蛋用小锅加清水煮熟，剥去壳，放入汤内，加火烧沸，出锅，撒上香菜末即成。

特点：鲜香微辣、咸。

炸薯条

原料：土豆--1/2个，番茄酱--若干，食油--适量

制法

（1）将土豆皮削好并切成细条状，去除水份。

（2）当油加热之后，将薯条放入锅中。（3）先用低温油炸，再用高温油略炸一下即可。

（4）备一份番茄酱。

特点： 色彩鲜艳，香而不腻。

老姜鲫鱼汤

原料：鲜鲫鱼2条(约700克)，猪肥膘30克，姜20克，香菜5克，盐、料酒、醋、白糖、葱、味精各适量。制作：

1、将鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，洗净，在鱼身两侧斜切成十字花刀，放入沸水锅内烫一下，捞出，控干水。

2、将猪肥膘肉洗净，切成小丁；姜洗净，切成片；香菜洗净，切成末；葱去皮洗净，切成丝。

3、往锅内放入鲫鱼、肥肉丁、添汤，加盐、料酒、醋、白糖、葱丝、姜片，盖上锅盖，将锅置于火上，烧开后撇去浮沫，改用小火炖30分钟，加味精、香菜末即成。特点：鲜美酥烂，味醇质嫩。

蛋黄羹

蛋黄含有卵磷脂，有营养大脑作用。婴儿食用，有利大脑的发育。此菜适宜4个月以上婴儿食用。

原料：煮鸡蛋黄1个，肉汤40克，精盐少许。

制作：

1、将熟蛋黄放人碗内研碎，注意蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。加入肉汤研磨至均匀光滑为止。

2、将研磨好的蛋黄放火锅内，加入精盐，边煮边搅拌，混合均匀。

特点：软嫩，鲜香。

蔬菜小杂炒

原料：土豆、蘑菇、胡萝卜、黑木耳及山药各15克，植物油、精盐、味素及芝麻油各少许，水淀粉适量。制作：先将所有的原料切成片，待用；把洗干净的炒锅放在炉火上，放入少许油，等烧热后放入胡萝卜片、土豆片和山药片，煸炒片刻，再放入适量的汤汁；烧开后，加入蘑菇片、黑木耳和少许盐，烧至原料酥烂，加一点点味素，然后用水淀粉勾芡，再淋上少许芝麻油即成。营养小秘密：

如果1岁半左右的宝贝不爱吃蔬菜，可利用他们在这个时期好奇心很强的特点，把平日不爱吃的各种蔬菜合在一起，做出色泽鲜艳的饭菜吸引他们。这些蔬菜中含有生长发育十分需要的多种营养，口味也很适宜宝贝。

芹菜炒猪肝芹菜含维生素丰富，有粗纤维，利于消化排出；猪肝补肝养血，明目，对增血、保眼有利。因此，本菜很适合儿童生长发育需要。原料：

芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。

制作：

1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，进行腌渍浸泡。

2、芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。

3、烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段，继续炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀，即成。特点：猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的绿色新鲜好看。肉末番茄烧豆腐

西红柿富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素K、维生素P等，特别是维生素C，每100克可食部分含有8毫克，还含有苹果苹果酸、柠檬酸、番茄碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。此菜儿童常吃，对保健防病有极好的作用。

原料：猪瘦肉50克，番茄（西红柿）100克，豆腐100克，酱油15克，淀粉5克，葱末、姜片各少许，盐5克，花生油适量。

制作：

1、将猪皮洗净，剁碎成肉末；豆腐切成小方丁；番茄洗净，去皮去籽，切成块，备用。

2、锅入油烧热，先下葱、姜炒香，随即下猪肉末，炒后取出备用。

3、用余油炒番茄，快炒几下，立即将豆腐块放入，并加酱油、盐，再加上炒好的肉末，一同炒熟，烧至豆腐入味，用淀粉勾芡，即成。特点：肉烂且细，豆腐、番茄软烂，整个菜软嫩，味道也很好。

番茄丸子 孩子一般都喜欢吃丸子，因为它的味道好，形状大小适合孩子的口形。这道菜里含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。

原料：肥瘦肉馅50克、青菜25克，番茄酱10克，葱末、姜末各少许，精盐、水淀粉各适量。

制作

1、将肉馅放入碗内，加入葱姜末、精盐、水淀粉，搅匀后加番茄酱，再用力朝一个方向搅上劲，待用；青菜切成小丁。

2、肉馅加入调料后，要朝一个方向搅打至发粘、上劲。丸子要等温水下锅，不易散碎。

3、锅内放入清水，刚开后，将馅泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内，再加青菜小丁、精盐略煮几分钟即成。

鱼肉水饺

此水饺营养丰富，含有婴儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素，婴儿常食可促进生长发育，适宜9个月以上婴儿食用。

原料：

鲜净鱼肉50克，面粉50克，肥猪肉7克，韭菜15克，香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许，鸡汤25克。

制作：

1、将鱼肉、肥肉洗净，一同切碎，剁成末，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。

2、将面粉用温水和匀，揉成面团，揪成10个小面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子。

3、锅置火上，倒入清水，开后下入饺子，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见皮鼓起，捞出即成。

4、鱼肉一定要剔净鱼刺，面皮要薄，馅要剁烂，水饺多煮一会儿，以利消化。

特点：鲜嫩滑润。

皮蛋瘦肉粥

原料：猪瘦肉50克，松花蛋1个，粳米50克，精盐、味精、鲜汤各适量。

制作：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁。松花蛋去壳切成末。粳米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，稍煮即成。

特点：粥香滑爽，咸鲜味美。功效：除烦清热，滋阴清热，益血添精

儿童缺锌食疗法

2004-8-6 16:31:23

锌是人体必需的微量元素之一，体内缺锌，许多生理功能都会受到影响。儿童缺锌会出现各种疾病，不但身材矮小体重不增，而且皮肤粗糙、毛发黄软且干枯还会损害其味蕾功能，使味觉发生改变，出现饮食无味，厌食和异食。有的儿童喜欢吃火柴棍、生面粉、泥土、砂粒、纸皮和烟头等，就是缺锌所致。此外，儿童缺锌还容易患感冒、肺炎和支气管炎等呼吸道疾病。

儿童缺锌可通过以下四种食疗方法弥补：

1，吃三豆粥

取绿豆、黑豆和赤豆适量，加少许米洗净后同煮，煮烂后加入甜味或咸味便成。

2，吃猪胰泥

将猪胰脏洗净切开后，用刀转刮成泥状，再加入少量油，盐，生粉和味精等调味品拌和，蒸熟即可食用。

3，吃果子糊

将栗子肉研成粉末，用栗子粉适量加水及及糖，或加入少许米粒煮成稀糊状即可。

4，吃苹果泥，喝苹果汁

将苹果用水洗净削皮，再用汤匙轻轻将苹果刮成泥便成苹果泥，也可以蒸热后再食用，如再用水煎煮取汁便成苹果汁。

此外，大豆牛肉，牛乳和各种鱼类食品含锌也很丰富，也可以让缺锌儿童适当吃一些。

第三篇：高考菜谱

高考菜谱：几种营养汤做法

1.鳝鱼猪肝汤：鳝鱼、猪肝各250克，枸杞子20克。此汤可补脑，益智，壮骨。尤其适合高中学生食用。

2.冬瓜大虾汤：冬瓜500克，大虾8只。葱花、料酒、食盐、味精各适量。大虾剥壳,去头尾，洒上少许盐与酒，腌好入味。将冬瓜加入锅中煮沸后，倒入大虾，大虾变红后即刻盛出调味。对脑力不足，头晕目眩有一定的作用。

3.木瓜黄豆猪脚汤：木瓜1个，猪脚1只，黄豆100克。将猪脚滚水去腥;锅内放适量水煮沸，放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚炖2小时;木瓜再炖半小时，然后调味。此汤含优质蛋白质和维生素，有健脾开胃，强身健体的功效。

第四篇：节日菜谱

鲍鱼大虾捞面

原料：鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。

调料：瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。

做法：

1、香菇焯水，虾和鲍鱼处理干净。

2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里（有水和清汤），砂锅里加入一小块瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，加入

一点生抽调色。

3、面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。

食必躬亲~~~阿二鲍鱼

材料：鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜丝50g、几个葱段、一片姜、细粉丝50g、蚝油。做法：

1、冲洗干净后，挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西。

2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合，加热，加50g的胡萝卜丝，几个葱段、一片姜。

3、汤开后，加50g细粉丝，调蚝油。

4、汤滚后，捞出葱姜，入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时，捞去表面的浮沫。

5、最好放置一夜，让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄，肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。如此看来，食必躬亲自然来的放心多咯~~~~~

红烧鲍鱼

配料：鲜冬笋（竹笋）250克，熟火腿（金华火腿）100克。

调料：绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。制作过程：

1、每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。

2、油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略 煸，依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入

味后，用玉米粉勾芡，加入味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。

营养价值：

鲍鱼食性平，味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更

年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证

明，鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定的疗效。

特别提醒：

由于竹笋含草酸多，因此，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；竹笋性寒，含粗纤维较高，所以，脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。15分钟烤一盘至尊无敌秋刀鱼 原料：秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。

做法：

1、秋刀鱼内外洗净晾干，鱼身小牛贴心提示：

1、秋刀鱼本身有少许斜刀划上几道刀口；

2、刷上橄榄油，咸味，如果腌渍鱼的调味粉里也含有盐均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海分，记得海盐的用量要少，以免太咸；盐、稍稍按摩鱼身；

3、烤箱开Broil2、喜欢更入味，可以多腌制10-15分档，中层放入秋刀鱼，每面烤5分钟钟,撒腌制粉的时候可以把鱼身弓起，（中途翻面）；

4、取出吃前挤少许柠使腌渍料撒到刀缝里；

3、烤箱的Broil檬汁即可。

档就是烤箱上层最大火力，烤的时候秋刀鱼会渗出少许水，要选有底的烤盘；

4、为了节省能源，可以同时串上几串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、盐调味；

5、各家烤箱功力不同，原则上只要看到鱼身微焦、刀口裂开即

可；

6、没有烤箱，用平底锅小火干煎也是可以的。

自家DIY的盐烤秋刀鱼

原料：秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。做法：

1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干；

2、用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；

3、用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；

4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并

涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；

5、再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴

上柠檬汁即可。秋刀鱼的滋味

材料：秋刀鱼、姜、葱、蒜、糖、盐。做法：

1、洗干净鱼，用姜葱蒜、糖、盐淹30分钟~

2、热锅温油，放入秋刀鱼~

3、中小火三分钟，翻个身~

4、鱼身每面各翻两次，就OK了~

5、撒点芝麻在烤好的秋刀鱼上~ 搭配上米饭就可以吃咯~~味道鲜极了。

柠香煎秋刀鱼的做法

个人口感：

柠檬的清香渗透到鱼肉中，没有其它调味料的添加，使鱼肉本身的味道更加清新。

材料：秋刀鱼3条、柠檬4分之1个、盐3克。做法：

1、秋刀鱼洗净，去鳃，用一根筷子伸入鱼肚内，搅一下。

2、取出鱼的内脏，冲洗干净，擦干鱼身。在鱼身上适当的划几道。

3、把盐均匀的涂抹在鱼身上，腌制5分钟左右。

4、锅里放底油，8分热左右放入腌制好的秋刀鱼。

5、煎至一面金黄，翻面，继续煎至另一面金黄。趁热淋上柠檬汁。后记：

1、鱼的内脏不要像收拾其它鱼一样，破肚去除，会影响口感。

2、煎鱼时的油温一定要稍热一些，鱼皮不容易破。

3、淋柠檬汁除了会使鱼肉更美味，还有去除鱼腥的作用。红烧秋刀鱼

原料：

秋刀鱼、葱姜、肉馅。

做法：

1、秋刀鱼去肠洗净，切成几段，葱姜切末；

2、平锅热后煎秋刀鱼，两面金黄即可；

3、用老抽白糖干煸一下肉馅(我这里是

前一天炸的酱，所以用的现成的)；

4、另支锅把葱姜大料爆香，放入煸好的肉馅，秋刀鱼，加水红烧；

5、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止。

竹笙鲍鱼炖鸡汤

原料：

活鲍鱼2个、土鸡半只（约250克）、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升。调味料：

绍兴酒少许、盐适量。做法：

1、将竹笙泡水30分钟；

2、将鲍鱼洗净后备用；

3、将土鸡切块后氽烫，捞出备用； 特点：

4、把所有材料放入炖盅内，加入绍兴活化肌肤，补充营养。酒及热水炖煮2小时，起锅前加入盐小贴士：

调味即可。

处理新鲜鲍鱼，最方便而省力的方法是将鲍鱼放在砧板上，磨除其底部污垢，然后清洗干净即可。

泡水30分钟→洗10分钟→切3分钟

→氽烫10分钟→炖煮120分钟→调味1

分钟→盛碗1分钟。

功能：

丰富纤维、促进肠胃蠕动、高蛋白营养、美肤。

韩式海鲜煲图解做法

烹制方法(四人份)材料：韩国泡菜(175克，1袋)，黄豆芽(750克)、白贝(2两)、鲜鱿鱼(2两)、罗氏虾(7两)、生蚝(3两)、姜(4片)、姜蓉(1汤匙)

调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、鲍鱼汁(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1汤匙)、糖(1/4汤匙)工具：瓦煲(1只)

做法：1 黄豆芽去根，清洗干净；将生姜去皮切成4片，剩下的剁成姜蓉； 将白贝泡在清水里待用；罗氏虾剪去虾须后洗净。鱿鱼洗净切成圈，加入1/2汤匙姜

蓉、1/2汤匙酱油、1汤匙鲍鱼汁、1/6

汤匙盐和1/4汤匙糖拌匀，腌制5分钟。生蚝洗净，洒入1/2汤匙姜蓉、1/6汤匙盐和1/5汤匙胡椒粉拌匀，腌制5分钟。烧热瓦煲，放3汤匙油，爆香姜片，撕开泡菜封口倒入泡菜翻炒两分钟，倒

入1/2瓦煲的清水，将洗好的黄豆芽放进瓦煲，加盖大火煮沸。依次放入罗氏虾、白贝、鱿鱼圈及生蚝，加盖大火焖煮8～9分钟，待煲里的白贝开口后，加1/5汤匙盐调味，即可上桌咯！

成功！

厨神贴士

1、生蚝洒少许胡椒粉和姜蓉，可起到去除腥味的作用。

2、袋装的韩国泡菜有大有小，大包装里有半颗白菜，最好先切成段再下锅，吃时夹取比较方便；小包装则不用。韩

国泡菜本身已有咸味，海鲜煲煮好后，加少许盐味便可。

3、白贝的外壳和肉都是白色的，其肉质鲜美，煮汤清炒两相宜。建议白贝下锅前，先用清水泡一晚，让它吐干净沙子，吃起来就不嗑牙了。

4、黄豆芽是黄豆所发，绿豆芽是绿豆所发，两者味道不一样，绿豆芽较嫩，吃起来清淡爽口，适宜炒着吃，黄豆芽较硬，适宜做汤喝。

5、去豆芽皮的方法：将豆芽用水浸泡一段时间，豆芽皮就会鼓起来，只要轻轻一挤，豆和皮就会分开了，或用热水焯一下，豆和皮自然就分开了。清蒸平鱼

原料：新鲜平鱼一条（最好是活鱼）。

配料：李锦记蒸鱼豉油、色拉油、葱丝、姜丝、青红辣椒丝各适量（俺没有红辣椒用了胡萝卜丝代替）。做法：

1、将鱼宰杀清洗干净去内脏，在鱼身上切菱形刀块。

2、取一个盘子，盘底铺上葱姜丝将鱼放在上面，然后在鱼上面也放上葱姜丝。

3、蒸锅烧水，水开后将处理好的鱼放进蒸锅，大火蒸8分钟出锅。

4、拿掉鱼身上已经蒸熟的葱姜丝，在鱼上摆上新鲜的葱、姜、青红椒丝。

5、将李锦记蒸鱼豉油放到小碗里在微波炉里加热，然后浇在鱼上。

6、最后将色拉油烧开浇在鱼上即可。马师傅教您5分钟就能做出酒店级黄金大虾

原料：

大对虾2只、鸡蛋2个、生菜若干（装饰用）、香菜梗数根。

做法：

1、2、大对虾2只、鸡蛋2个、生菜若干（装饰用）、香菜梗数根；

3、去虾头，剥虾壳，留虾尾。去泥肠；

4、用刀背将虾的纤维拍松；

5、用啤酒浸泡下虾肉，马师傅说，这样去腥效果更佳，味道更好；

6、腌制好之后加点胡椒和盐入味，进一步去腥。好象还加了鸡粉；

7、将腌制好的虾拍上一层生粉，马师傅说，不用拍太多；

8、马师傅在蛋液里加了香菜梗末，又香又增色；

9、然后再裹一层蛋液；

10、最后锅上一层面包糠；马师傅说金色的面包糠炸出来颜色更好看；

11、这是做好准备工作了的虾肉。已

经初具雏形了；

12、下油锅炸。5成油温，我看大概40秒的样子就好了。实际看虾的大小；（马师傅说感觉虾肉变硬就可以，用筷子碰碰有点硬了就基本好了；）

13、最后一定要配这个好看的甜辣酱，味道真当不错，我吃到了。

第五篇：年夜饭菜谱

自制Majito 材料：薄荷、砂糖、黄柠檬、青柠檬、朗姆酒、苏打水、冰块

1.柠檬切成月牙状 2.薄荷叶加砂糖捣碎

3.黄柠檬和青柠檬挤出汁，然后一起放杯中

4.加入朗姆酒和苏打水，最后加入冰块和装饰薄荷枝

玫瑰花

材料：胡萝卜、盐、牙签

1.选一个胡萝卜切片，越薄越好

2.撒点盐腌制一会儿切好的胡萝卜片，使其变软 3.取一片胡萝卜片对折卷起，用两根牙签十字固定 4.再取一片胡萝卜片对折 5.插入相邻的两支牙签固定

6.依次再取胡萝卜片直接插入相近牙签，不需对折 7.整理花形，漂亮的玫瑰花就完工啦 8.跟绿花菜搭配更漂亮。

海岛风情

材料：橙子一个（桔子），香蕉一根，猕猴桃一个

1.香蕉剥皮，中间切开，再把两头去掉，中间切几道一厘米的线 2.橙子两头切下，再切成月牙形若干 3.猕猴桃剥皮也切成月牙形状

4.剩下的工作就是摆盘了，MM们都会吧，很简单

越南春卷

材料：越南春卷皮、鸡蛋丝、黄瓜丝、虾仁、彩椒丝、料酒、大酱 1.大虾仁处理干净后用料酒和盐腌制一会

2.鸡蛋打散后放入平底锅里摊成蛋皮后切丝备用 3.黄瓜切丝、彩椒切丝 4.越南春卷皮，用温水烫软

5.把准备好的每样食材都放点在春卷皮上 6.轻轻卷起来，一切为二装盘

蒜泥白肉

材料：五花肉、黄瓜、花椒、八角、葱、姜、盐、大蒜、香油、生抽 1.精五花肉一块，用清水浸泡一个小时去掉血水；

2.冷水下锅，锅中放花椒、八角、葱、姜、盐煮至肉皮用筷子能轻松扎透就可以了； 3.出锅以后冷凉，切成薄片；

4.大蒜捣成蒜泥，加入香油、生抽、淋到白肉上即可。5.我用打皮刀刨了黄瓜片包裹在肉上，让白肉更爽口。

香卤牛肉http://bbs.55bbs.com/thread-9829996-1-1.html 材料：牛键子、生抽、料酒、冰糖、姜、大蒜、老抽、辣椒、大料、桂皮

1.将牛腱子肉用盐，老抽，姜片腌一夜

2.锅里面放入卤料加入盐，老抽，鸡精.水适量，放入腌好的牛腱子肉 3.汤开后关小火，焖至牛肉软（筷子可以轻松插入即可），关火，牛肉泡至汤冷却，捞出切片装盘即可

白灼菜心

材料：菜心、油、蒸鱼豉油、鸡精、盐

1.小锅里放水，放点油、鸡精、盐，煮开 2.把菜心放里面焯熟，然后沥干水备用

3.小碗把调蒸鱼豉油、水调成甜酱油汁，浇在菜心上

百合鱿鱼卷

材料：鱿鱼、干百合、绿椒、大蒜、姜、香葱、红椒、水淀粉、白胡椒粉

1.将鱿鱼清理干净，平放在案板上，右手用刀按住鱿鱼，左手使劲撕掉小尾巴在小尾巴的部位揪住皮，使劲撕，鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。2.鱿鱼内壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花纹，切到肉厚的四分之三处就可以了。3.然后根据刚才的平行花纹，转九十度继续切，切出十字花刀。（切好十字花刀的鱿鱼）。4.把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小，鱿鱼的触手切小段备用。5.鱿鱼入沸水烫三十秒，漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷了，捞出沥水。6.把万字酱油，盐，糖，白胡椒粉，水淀粉在碗中调匀。

7.干百合用水泡开，红绿椒分别切成小块。蒜姜切片，香葱切小段备用。8.锅中热油，大火将蒜姜片爆香，然后入红绿椒和百合翻炒数下。9.放入鱿鱼卷，快速翻炒几下。10.倒入调好的酱汁。

11.炒匀后，撒入葱段，关火即可。

清蒸鲟鱼

材料：鲟鱼，葱姜，料酒，花椒，盐，蒸鱼豉油 1.鲟鱼让卖家杀好，回来清洗干净血和粘液，（因为此鱼鱼骨在外，表面粘液又多，所以最好带个手套别伤了手，表面粘液可用刷子刷一下）

2.清洗好的鱼身两侧打花刀，抹适量盐和料酒，鱼腹中塞入葱段和姜片，腌制三十分钟左右。

3.蒸锅加水先烧开，将腌好的鱼上锅蒸制8分钟左右，取出，捡出葱姜，沿鱼身倒入2--3勺蒸鱼豉油。如果味道够，生抽就少加，如果味道淡，可多加点儿生抽 4.鱼身表面撒葱丝，5.炒锅中加入2--3大匙植物油，炸香花椒粒后与油一起顺鱼身浇下即可食用。6.鱼肉剖开，皮下有一层黄色，是鱼油？蒸好之后的汤金黄金黄的，鲜的不得了

鲜虾土豆饼

材料：鲜虾8支、土豆2个、面包糠50g、鸡蛋1个、盐20g、黑胡椒1g、白胡椒1g 1.土豆去皮切块、蒸熟、用筷子扎透 2.鲜虾去头、虾腺

3.土豆蒸熟后，趁热捣成土豆泥，加入盐、黑胡椒、白胡椒，拌匀后分成8份

4.待土豆泥稍微冷却不烫手了，用手取一份土豆泥搓成椭圆形，用手指在中间按一个凹槽，把虾放在里面慢慢包裹好备用 5.把裹好的胚在蛋液里沾一下 6.在放入面包糠中裹满面包糠 7.烤盘垫不粘油纸张，地底部刷少量油，把做好的鲜虾胚子码入烤盘内，烤箱预热200度，中层15分钟

手抓羊肉

材料：羊排、料酒、花椒、八角、干辣椒、陈皮、葱、姜、蒜、生抽、香油、辣椒

1.选择上好的羊排肉，最好是肥瘦相间的，羊排切开，切完之后洗白白 2.热水烧开，把切好的羊排下水过一下血沫，捞上来

3.重新做水烧开，放入羊排大火烧开后转中小火，加入料酒、花椒、八角、干辣椒、陈皮、葱姜，4.炖两个小时左右，加入适量盐，再炖半个小时，就可以出锅了

5.汁的方法其实很简单，把姜和蒜切碎了加入六月鲜生抽，再加入一点点香油和辣椒就OK了

小鲍鱼焖排骨

材料：猪小排、鲍鱼、花生油、盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、香油、白糖、江米酒、水 1.小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)，排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出

2.锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣

3.放入排骨煸炒至表面微焦黄，加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒

4.再放入生抽和糖煸炒，倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水

5.大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右，然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香

6.排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点米酒有去腥的作用；

7.加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨和小鲍上色更漂亮；

8.开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后可以倒出来一些，再大火收汁；

缤纷开边虾

材料：海虾、彩椒、香葱、盐、油

1.海虾去除虾线，用剪刀从虾尾往虾头方向剪，不要剪穿； 2.彩椒切成碎粒，香葱末，用一点点盐腌一下，填入虾背内；

3.平底锅放底油，虾一个个码好，中小火煎，虾稍微变色的时候加入一小勺开水，盖盖子焖1分钟；

雪豆蹄花汤

材料：猪蹄半只、干雪豆250g、姜2片、料酒、香醋、盐

1.猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。

2.猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。3.大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。

4.猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。5.将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。

6.把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，7.再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。

8.烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。

9.至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）

豌豆黄

材料：豌豆250g、白糖50g、黄油

1.去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜

2.泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分钟左右 3.蒸好后的豆子用手轻轻一捻就会变成粉末状

4.把蒸好的豆子放入料理机加少量水打成非常细腻的泥状 5.打好的豆泥倒入锅中，加入白糖

6.小火不停翻炒至出现明显纹路，且纹路不易消失 7.取一个保鲜盒，里面涂薄薄的一层黄油 8.倒入炒好的豆泥，轻摔几下使豆泥平整 9.盖好盒盖，入冰箱冷藏几小时 10.取出倒扣切块即可

糯米桂花藕

材料：糯米、藕、红糖、红枣、冰糖、糖桂花 1.先将糯米用水浸泡1至2个小时

2.糯米泡好后，开始准备藕，把藕皮削掉清洗干净，一端切开一个盖子 3.用筷子把糯米填到藕里，糯米要塞满压实 4.用牙签把切下来的藕盖子封口固定

5.把藕放到电饭锅里，加水没过藕身，放入适量冰糖（或红糖），再放几粒红枣，可以上色味道也更好，大约煮2个小时左右就可以了

6.糯米藕煮好后，在锅里多浸泡一会，等汤晾凉了再捞出 7.切片摆盘，将糖桂花淋在糯米藕上

玫瑰花饼

材料：低筋面粉125克、黄油60克、鸡蛋25克、糖粉20克、玫瑰花瓣适量

1.黄油室内软化，用打蛋器简单搅拌。

2.糖粉分三次加入黄油中，并将黄油打发略成白色。

3.蛋液分三次加入略成白色的黄油中，每加入一次要搅拌均匀再加入第二次。4.低筋面粉过筛，倒入黄油中，拌入玫瑰花瓣，和成面团，不要揉过度。5.面团分成10克一个的圆球，放入不粘烤盘中，用叉子将面团按扁。6.烤箱预热180°，20分钟即可。

白切猪肝

材料：猪肝、料酒、蒜蓉、生抽、白糖、香油

1.猪肝在流动的水下反复冲洗干净，入锅，放水没过猪肝

2.放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟

3.关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘 4.用蒜茸，生抽，白糖和香油调成味汁，吃的时候蘸味汁食用 5.煮猪肝时要用小火慢煮，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞

珍珠丸子

材料：猪肉、糯米、鸡蛋清、料酒、油、生抽、盐、香葱

1.糯米提前用冷水浸泡5小时以上，浸泡好的糯米装菜篮中沥干水份

2.在肉馅中先加入料酒调拌均匀，然后加入鸡蛋清顺着一个方向拌均匀，等鸡蛋清与肉馅完全混合后，加入生抽、盐、油搅拌均匀

3.用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状，然后放入装有糯米的篮子中 4.将丸子全方位滚上一层糯米

5.拿起滚好糯米的丸子，放手掌心中来回晃动，直至滚圆，做好的丸子放蒸锅隔层上 6.所有丸子做好后，蒸锅上烧水，水烧开后，放上蒸隔层，蒸25分钟即可 7.丸子熟后，散点香葱，出锅。

烤羊排

材料：羊排、酱油、料酒、葱、姜、孜然、辣椒、生菜

1.倒入酱油、料酒等腌制羊排，不用放盐啦，用刷子涂抹均匀，最好再放上葱姜，腌好后放冰箱里腌十个小时。

2.腌好后。撒上孜然和辣椒，用锡纸包好。3.放在烤盘里开始，200度，1小时。

4.1小时后，打开锡纸，在放进去烤20分钟，配上生菜叶子就ok了。

粉蒸排骨

材料：糯米、大米、排骨、料酒、白胡椒粉、花椒、郫县豆酱、老抽、生抽、豆腐乳、土豆

1.圆糯米、大米，1:1的比例，小火炒至微黄离火，等米冷凉以后用搅拌机打磨成粉。2.肋排一斤，洗净后用料酒、白胡椒粉、花椒粒腌制15分钟。

3.接着用郫县豆瓣一勺、老抽一勺、生抽一勺、豆腐乳汁一勺、食用油一勺拌匀排骨腌制一个小时。

4.把花椒粒挑出来后，加入葱姜蒜末，再一点一点加入米粉（如果有称的话每样米各60g就不用一点一点加入了）混合均匀。5.竹屉下码放厚土豆片或者南瓜都行，再上层码上腌制好的排骨，大火蒸15分钟后改成中火再蒸一个小时，锅底的水一定要放够哦