大堂吧管理制度

第一篇：大堂吧管理制度

大堂吧卫生管理规定

为加强对酒店大堂吧（茶吧）服务人员及所属卫生环境的管理工作，更好的为客人创造干净、舒适、整洁的消费环境，特制定以下规定：

一、茶吧服务人员上岗前须穿着制服，正确佩戴酒店配发的工牌，仪容仪表要得体。

二、茶吧服务人员要主动热情的向客人、酒店领导及检查人员问候。

三、将茶吧的经营区域规定为所属卫生管辖区域。

（即护栏以南，地毯台阶以上部分属于茶吧卫生管辖区域）。

四、茶吧服务人员每日正式营业前，需对管辖区域的卫生进行清洁、整理。

五、茶吧服务人员需要对吧台、桌椅、绿植、报刊架、花盆内侧以

及护栏进行擦拭、清理。

六、茶吧服务人员需定期对管辖区域内的地毯进行吸尘处理。

（所需设备可向大堂保洁员借用）。

七、每周四下午16:00点作为酒店质检日，茶吧服务人员要切实做

好本区域的服务、卫生工作。

八、大堂副理每日将对茶吧区域内的环境卫生进行检查，对发现的问题要及时进行清理、整改。

前厅部

2012-5-4

第二篇：酒店大堂吧管理制度

全总大堂吧管理，设备，及操作规范

一． 酒店大堂吧开市工作程序

OBJECTIVE 目的 PROCEDURES 流程

按程序作开始的各项工作准备，保证大堂吧按要求准时营业

1.清洁大堂吧营业区内的卫生：桌、椅、摆位、餐具、摆设、工作台、地面等。2.检查交更本，完成没有完成的事项。3.补充大堂吧的用品。4.更换布草。

5.摆放营业告示牌和陈列品。

6.打开大堂吧所有的照明和设备开关，并检查是否正常运行。以上工作在30分钟内完成。

二． 酒店大堂吧收市工作程序

OBJECTIVE 目的

按程序做大堂吧的收市工作，保证大堂吧次日能正常运作 PROCEDURES 流程

1.清理客人用过的餐具和用品，送管事部清洗，下班前收回并作清点。2.整理餐台、椅，整齐地恢复原状。3.整理和清点使用过的布草。

4.检查各种用品、用具，需要补充的填写提货单。5.收回营业告示牌和陈列品。6.根据需要填写交班本。7.参加部门的班后会。

8.检查是否留有火种或其它物品。

关闭不需要的水、电和设备等的开关。（包括吧台咖啡机，操作间洗杯机及操作间灯光等）三．酒店大堂吧服务流程

OBJECTIVE 目的

为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务 PROCEDURES 流程 一．准备

1）检查个人卫生，仪表仪容。

（2）检查台子，台面，台布，烟缸，台号，吧台，酒架，花瓶和鲜花是否完好整齐，干净，放置统一，符合标准。

（3）准备好开酒水的水票，笔，清洁的酒单，托盘，火柴等。

（4）检查酒吧用的玻璃器皿，摇酒筒，盆碟，饮管，奶盅，糖缸等是否光亮洁净。（5）检查搅拌器，开瓶刀，压榨机等各类用具是否干净整洁，完好有效。（6）备足各类酒水。

（7）备好新鲜水果，柠檬切片和小吃。（8）检查环境卫生。

（9）各就各位，领位员位于门边一侧，服务员站立于分工区域最佳迎客位置，脚跟靠拢，两手下垂交叉于胸前，仪表端庄，微笑自然，作好迎客服务准备。二．迎客

准备好一切，按站位姿势站好，做好迎客准备

三． 服务

（1）点酒

A、从客人右侧送上酒单，并翻开至第一页，说：“欢迎您，请看一下酒单。”

B、在客人右面接受点酒，腰部稍弯，待人点酒后，按所点酒名复述一遍：“您点的是××，对吗？”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。C、点酒过程中，主动向客人推销酒水，遵循先女宾后男宾原则。

D、开写三联单小票，收银签字后，一联送调酒员调配，二联账台自留，三联服务员自留后备查。

（2）上酒

A、用托盘装酒或饮料，在客人右面送上，放在杯垫上。B、上酒时要报酒名称。

C、如上瓶酒或饮料，为客人倒第一杯酒或饮料，一般斟至八成左右，酒瓶标签朝向客人

D、托酒，放酒要小心轻放，避免酒水溢溅。

E、如到客很多，要对那些等候的客人打招呼，说：“对不

起，请稍候，我马上来为您服务

四． 席间 1）注意观察客人是否有新的要求。（2）为客人斟酒，添加饮料，咖啡。（3）勤换烟缸，点烟。见换烟缸流程。

（4）随时收去台面上用过盘、杯等时，要先征得客人同意 五．结帐及收台

1）收拾台面餐具，玻璃器皿。

（2）揩清台面和台上用具，按规定放回原处。

（3）检查客人是否有遗留物品，及时归还客人。

四．酒店大堂吧服务员岗位职责

[管理层级关系]

直接上级：大堂吧领班

[岗位职责]

1、服从大堂吧领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。

2、每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。

3、为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。

4、按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。

5、爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。

6、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。

7、做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。

8、保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风

五．大堂吧灯关及窗帘管理

灯光A.大堂吧中间大灯B。大堂吧周围射灯C.吧台操作灯D.吧台展柜灯。E操作间灯F蛋糕柜灯E流水瀑布电源。

OBJECTIVE 目的

为在酒店大堂吧提供更好的灯光管理，节约不必要的能源浪费 PROCEDURES 流程

1． 每天在营业时间能打开灯光ABCDEFE，可根据当日自然光线灵活调节。根据季节变化调节窗纱和厚窗帘，保证营业区域灯光柔和。

2． 早班期间7点至11点打开ABCDEF及窗帘，可根据季节灵活调整 3． 11点至17点关大堂吧B灯，配合自然光调节窗帘。4． 17点至23点可根据室外光线来控制大堂吧B灯开启。5． 根据客人所做区域来控制灯光减少能源浪费 6． 操作间E做到顺手关灯。

7． 营业结束时关好所有窗纱及窗帘，及窗户。

五． 大堂吧设备管理

1.熟悉大堂吧，立式四门冰箱，洗杯机，全自动咖啡机，半自动咖啡机，美式咖啡机，榨汁机，制冰机的工作原理 2.了解各设备的操作流程及使用方法

3.清楚设备的开机时间及在营业结束后应该断电的设备 4.设备在故障时通知相关人员进行检修，不可私自拆卸。六． 大堂吧储物柜管理

1.保证抽屉AB 柜子ABCD的钥匙编号对应，及操作间AB柜清洁 2.各个柜子保证专柜专用。

3.抽屉AB可设为常用，放日用的笔，便签，日报表，交接本，考勤本，部门最新资讯本等物品，营业时间内可以保持开启，结束后关闭。

4.柜子ABCD放贵重的酒水，香烟等物品，做到即用即关。保证物品安全杜绝丢失。

5.操作间柜AB存放品杯具，瓷器，玻璃器皿分开存放，用时轻拿轻放。并且做好器具卫生。

6.营业结束后将钥匙交到保安处做好登记，填写时间，数量，及经手人。未完营业后根据实际情况将做出更多调整。

第三篇：大堂吧管理制度

大堂吧管理制度

A、卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

(2)、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

(3)、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例。

3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予5—10元的处罚。

5、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予5—20元的处罚。

6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予10-20元的处罚。

B、大堂吧管理制度

1、卫生清洁，吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，地面无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。备品摆放整齐，抽屉内物品归类，禁止存放私人物品。

2、及时出库，补充售卖物品，保证营业需要。

3、微笑面对客人见客人主动问好。

4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，另进行消毒。及时报损保修小故障。

5、营业日报表准确，帐物相符。

6、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及2小时内修复，大故障24小时之内修复。

7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。

8、接听电话“您好，这里是北京南苑宁波宾馆大堂吧，请问您有什么需要？ ”仔细倾听，做好记录。

9、吧台内物品不允许外借。

10、不负责客人物品寄存。

11、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。

C、原料管理制度

1、柜子内各种原材料要分类存放，摆放有序，做到“一垫五不靠，保持干燥，通风。

2、食品调味料要上架存放，柜子内环境良好，整洁卫生，3、柜子内不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品

4、柜子内原料要遵循”先进先出“的原则，杜绝过期产品及”三无"产品

5、柜子内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善。

6、做好防盗等安全工作。

7、原料的存放、保鲜把关由餐厅负责人监督执行。

8、库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房。

D、大堂吧服务员工作职责（人员配备3名）

大堂吧服务员工作职责

1、自觉遵守大堂吧内的各项规章制度，工作安排

2、仪表大方，着装整洁，准时参加各项例会。

3、按要求做好责任区内的环境卫生

4、做好餐具各项补充，以使替换

5、严格遵守大堂吧内的服务程序

6、熟知大堂吧内提供的饮品和价格及特点。

7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

大堂吧服务操作程序

目的：掌握大堂吧服务操作程序

规范站位：一名服务无客站门口领位，有客站吧台服务；两名服务有客无客都是一个站吧台服务、一个站门口领位。

工作区分：领位负责引导客人入座，点好饮品交至吧台；吧台准备饮品上桌，吧台负责为客人结账、接受预定。撤台、清洗餐具由双方共同负责。

程序：

1、客人达到大堂吧时，由领位欢迎客人。

1.1欢迎客人

1)见到客人走至2米外后，向前走一步，左手握菜牌；

2)向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/女士称呼。

1.2询问预订：询问客人是否预订。

1)预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

1.5引导入座

1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；

2)将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上；

3)打开饮料单从右边递至客人；

4)点好饮品（重复给客人听一遍）交至吧台，迅速回到领位台。

2、点单操作流程

1)走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；

2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；

3）取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；

4)填写饮料名称及数量、落单时间、上或不上；

5)重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

6)第一联留底、第二联交与前台结账、第三联有点心时交与厨房；

3、服务

1)左手托托盘，用右手进行服务；

2)站立于客人右手边将饮品倒入杯中；

4、席间服务

4.1添饮品：不断添加饮品，水杯或饮品里的饮品不能少与1/3；

4.2更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物

1)左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸；

2)站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面；

3)同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。

5、上咖啡或茶

1)糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅内倒1/2奶；

2)将糖盅、奶盅置于餐桌中间；

3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间；

4)用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外。

6、结帐需客人签字，交与总台结算。

7、送客

1)为客人拉椅；

2)与客人告别，欢迎客人再次光临。

E、员工守则

为了规范员工行为，特制定。它涵盖了大堂吧的各项工作中应遵守的制度，员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进大堂吧健康有续的发展。

1、员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守大堂吧的规章制度。

2、员工应服从领导安排，不和领导唱反调。

3、员工应按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后十五分钟后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次。

4、员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁。

5、员工不准披散头发、留长指甲、涂抹指甲油、戴首饰，要做到淡妆上岗。

6、员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并作好开吧的准备工作。

7、上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用大堂吧电话办私事(特殊情况除外)。

8、上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情。

9、员工应讲究文明，说话要用文明用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声。

10、服务员点单时要熟练，要有适当的推介，不得强推，客人买单时要快而无误。

11、员工应爱护公物，不准大声喧哗，做到三轻(走路轻，说话轻，做事轻)，每天下班后应将工作场所打扫干净，关好电源，门窗，清理并检查现场，安全第一。

12、员工应对大堂吧的原材料，器具，耗品，合理使用不准浪费，应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏。

13、员工禁止在上班时间吃零食，抽烟。

员工如有违反以上守则着，将视其情节轻重，对其做出相应的惩罚。F、考勤制度

1、全体人员应坚持按时上班。

2、上班时指纹打卡、签到签离。

3、领班负责点名，对未到者进行登记，问明未到者原因，并按病，事假，迟到等缘由在考勤本中注明。

4、因病，事不能上班，应写请假条经负责人批准后方可请假，并把假条送到人事部。

5、未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理。

6、本制度由领导进行监督执行。

7、望大家互相遵守监督。

第四篇：大堂吧简讯

大堂吧简讯

尊敬的宾客您好，欢迎下榻苏州天平大酒店。大堂吧是酒店为您提供休息和等候客人的公共区域，经过我们的重新装修，大堂吧环境、设施设备都得到了全面的改善。地毯的更新以及窗帘以江南小院的设计突出了我们酒店在江南水乡木渎旅游的文化特色。其次还新增了大堂吧阅读区，摆放了各类书籍，有小说、旅游、政治、生活等杂志供客人在休息等候时阅读。我们采用自助的模式来为客人提供方便舒适的环境，营业时间为8.00-22.00。在您们翻阅、休息的同时我们提供了免费的茶水，给每位客人舒适、至尊至贵的体验。在我们提供服务的同时请您保持良好的环境。

第五篇：大堂吧工作流程

大堂吧工作流程

一、准备工作（7：30-8：00）

1、查看上日交接本记录事项，并及时跟进；

2、检查各种设备是否运行（如热水器、空调等）；

3、打扫区域卫生（如抹尘、器尘等）；

4、桌子、椅子、花瓶、桌号牌摆放统一、整齐，查看桌椅有无破损；

5、准备好各种杯具、托盘、打火机、开瓶器、笔、各种表单等物品；

6、准备好各种茶叶及伴侣，如菊花茶、冰粮等等；

7、打好开水；

8、检查各种客用物品是否卫生；

9、检查是否有工程维修情况，并及时打报告至工程部。

二、开堂工作（8：00-23：30）

1、整理好仪容、仪表；

2、按要求在指定区域内站姿，迎接宾客的到来；

3、为到坐的宾客按服务标准及时为宾客服务；

4、上茶水时按宾客要求及时跟上各种伴侣；

5、宾客结帐走后及时的按要求、标准整理好桌面，接待下批宾客的到来；

6、开堂时随时关注区域内的卫生，及时做好清理工作，养成随手捡垃圾的习惯；

7、随时关注宾客杯里茶水情况，及时主动的为宾客添加茶水；

8、做好宾客消费的酒水单登记；

9、随时关注自身吧台内物品摆放，不得将撤下的客用杯具摆放前台或显眼处；

10、随时为宾客提供个性化服务，做好“三勤”工作，为宾客提供优质服务；

11、作好电话接听，餐务预定工作，并按要求详细、清晰的登记在预定表上；

12、为宾客提供微笑服务，适当的使用好礼貌用语。

三、结束工作

1、按注意事项及时为宾客作好结帐工作；

2、整理区域内各种桌椅，打扫好各项卫生做好复原工作；

3、收拾好桌号牌、烟缸、花瓶，并统一摆放吧台内锁好；

4、及时关注节能工作，检查是否有安全隐患，如烟蒂等；

5、做好交接本记录工作；

6、将区域设备及时关好并将电源切断；

7、做好当天营业报表；

8、将区域门、窗、灯关好锁好，并将匙钥交给值班领班，由值班领班检查同 意后方可下班。