第一篇：餐饮服务行业须知
餐饮服务行业须知
一、做好记录（统一存放到服务台，方便日后检查）：
餐饮服务行业应做好《餐饮业经营者食品采购与进货验收台账》、《废弃油脂记录》、《餐具消毒记录》、《食品添加剂使用记录》、《冷藏设施除霜记录》、《从业人员卫生知识培训记录》。注意：一定要如实填写，如有作假，后果自负。1《餐饮业经营者食品采购与进货验收台账》：指的是餐饮业采购的所有食品原料的记录（例如采购的米、面、蔬菜、调味品等所有食品原料），具体包括进货时间、食品名称、规格、数量、进货商、进货商联系方式、食品与购物证明是否一致、验收人。每次采购，每次及时记录。
2《废弃油脂记录》：是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂，餐饮业废弃油脂，以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可食用的油脂。处理方式：野外焚烧或者深土掩埋。根据实际情况可每天记录一次，也可隔几天记录一次。
3《餐具消毒记录》：要以一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。每天必须记录。消毒方式有两种：
物理消毒包括：蒸汽、煮沸、红外线；具体操作：沸水煮沸10分钟以上；红外线消毒在120℃作用10分钟以上；洗碗机温度在85℃以上，时间在45秒至1分钟；蒸汽100℃ 3分钟；消毒柜120℃ 20分钟。
化学消毒：一般使用巴氏消毒液：按消毒剂与水为1：80的比例稀释（有效氯含量600mg/mL），浸泡消毒作用20分钟，然后用清水冲洗干净。
4《食品添加剂使用记录》：食品添加剂要专人管理、专柜存放、专用量具、专人记录、建册建档。餐饮业一般使用的食品添加剂包括：碱性膨松剂、复合膨松剂（发酵粉）、发色剂（亚硝酸钠）、香精（例如肉味香精、海鲜味香精、植物类香精）等食品添加剂。
5《冷藏设施除霜记录》：除霜方式：断电除霜。
6《从业人员卫生知识培训记录》：根据实际情况进行记录。
二、备齐索证材料（选择其一即可）：复印供货商的卫生许可证、食品流通许可证的正本和副本，其中肉类还需要复印供货商的检验合格证。一定要与《餐饮业经营者食品采购与进货验收台账》的供货商一致。
三、标识：案板的生熟标识、冰箱的生熟标识、洗消区域的标识。
四、食品存放：生熟一定分开存放，成品和半成品分类存放、食品原料要离墙20cm、离地15-20cm存放。
第二篇：餐饮服务行业的卫生标准
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餐饮服务行业的卫生标准
“民以食为天”的前提条件就是食品必须安全、卫生，一统小D认为餐馆店面的整洁与卫生会带给客人良好的卫生形象。所以，包括前厅吧台、大厅、卫生间和后厨都应该做好卫生清洁工作。
一、前厅吧台收银
1、餐厅外的玻璃、门头、及门帘：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门帘无油迹，无灰尘，门头无灰尘、无污渍。
2、餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。
3、餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4、区域卫生：沙发、墙面玻璃、吧台、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。
5、吧台内物品摆放整齐。
6、吧台内设备设施：要求无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
7、吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。
8、吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。
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二、大厅卫生
1、大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印。
2、桌面：台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
2、餐具：包括汤勺、水杯、盘碟等都要明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹，摆放整齐、统一。
3、沙发：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损，摆放整齐、统一。
4、地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
5、高空：吊顶、水晶灯、珠帘、墙面、玻璃、雅克力，要求光亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
6、备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾。
7、垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋，表面干净。
8、清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。
9、热水瓶平时打满开水，放置整齐。
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三、包间卫生
1、衣架：无灰尘，无油渍。
2、玻璃：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。
3、窗帘：无破损，无异味，无污迹。
4、窗台：无灰尘，无杂物。
5、门框：干净完好无灰尘，无污迹。
6、桌面：桌面要求摆放的物品排放齐全，台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。I
7、餐具：包括筷子、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟等摆放整齐。转盘要求干净明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹 酒杯要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕
勺子、骨碟、茶杯、热水壶要求干净明亮、无划痕、无油花、无食物残渣 筷子要必须套上筷套，牙签八分满 烟灰缸内加水加垫纸
8、沙发：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损，摆放整齐、统一。
9、地毯：无水迹，无油迹，无灰尘、无垃圾
10、高空：吊顶、水晶灯、墙面、玻璃，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
11、备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾。
12、垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋，表面干净
13、地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印
14、清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍
15、空调开关、灯具开关要求擦拭干净。
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四、卫生间卫生
1、厕所内部：要求马桶、洗手盆，洗手台干净，无灰尘、无水渍、无垃圾 物品。
2、地面：无积水，无灰尘，无脚印。
3、厕纸：保证厕纸的充足，纸巾末端按规定叠成三角形。
五、后厨
1、水池：水池内的水干净无垃圾，无大片油渍。
2、地面：要求无水迹、油迹，无杂物。
3、炉灶：不使用时保持干净无油迹、水迹。
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4、操作台：清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。
5、墙面：无灰尘、无油迹、干净整洁。
6、物品：齐全摆放、无油迹。
垃圾桶：及时清理，保持无异味，外表清洁。
第三篇：文明餐桌餐饮服务行业倡议书
倡 议 书
餐饮单位的各位同行：
餐饮文明是精神文明建设的重要部分。为响应长春市开展“文明餐桌”行动的号召，在全社会形成“珍惜粮食讲文明，俭以养德树新风”的良好社会风尚，积极开展“公开承诺，展示形象；公开菜量，鼓励打包；公开创建，提升品质”的“三公开”活动，在此，向全市餐饮单位倡议：
一、打造放心用餐环境。在食材上严格按照食品安全的规定，绝不使用地沟油、变质食品和不合格产品。提供专用公筷、公勺，务求餐具卫生。减少餐余垃圾的产生，规范处理餐厨垃圾。
二、引导顾客合理消费。向顾客明示菜品分量，提出合理搭配菜品建议。主动提醒顾客吃多少点多少，引导消费者“合理点餐，避免浪费”的用餐理念，理性消费、节俭用餐。提醒并鼓励顾客将剩余的食物打包。
三、积极倡导科学饮食。主动引导顾客注重营养，追求健康，不酗酒，不暴食，摒弃不良饮食陋习。主动提醒顾客珍惜生命，遵规守法，开车不饮酒，酒后不驾车。
四、努力提升服务水平。严格遵守行业规范，做到真诚服务顾客，维护顾客合法权益，诚信经营，童叟无欺，提升餐饮行业服务质量和文化品位。
各位餐饮单位的同行，让我们积极行动起来，为营造一个安全、理性、健康、舒适的餐饮环境而努力，展现餐饮服务行业的精神文明新面貌！
第四篇：餐饮服务行业职业道德调查心得
2011-2012学院：动画学院班级：影视三班学号：姓名：杨一峰
11090259
学第二学期
餐饮服务行业职业道德调查心得
这次关于餐饮服务行业职业道德的调查，让我们了解了很多以前都不知道的情况，和餐饮业存在的问题所在，越是深入越是觉得问题的严重性，和不可忽略性！
经过调查，有很多有都经常出去吃饭的，而且用在这上面的钱也都不算少，大概都在每月200到300左右。人们去吃饭大多都是去快餐店吃的，因为价钱实惠，而去也快。但现在却变了，价钱不实惠我们不怪它，上菜上得慢我们也不说了，可是还是存在很多让人心悸的问题啊！就比如快餐店的卫生问题，这个问题尤其重要，新闻常常都在说这个问题，什么死猪死鸡啊，什么地沟油啊，都已经不是一天两天的事了，现在我们消费者什么都不求了，就求一顿吃的放心的饭都没地方吃了，每天为吃的都提心吊胆的，希望那些老板能够有点职业道德，不要为了钱而乱放东西在我们消费者吃的饭里面，最好我们的国家也提高这方面的管理，整治整治这餐饮问题。民以食为天啊，连吃的都不安稳，怎么去发展国家啊，所以我还是觉得国家的管理力度欠佳，希望能尽快改善！
还有一个就是服务态度的问题了，现在随着餐饮业发展问题的出现，连服务业的选人的质量都下降了，什么人都招，就是因为这样，有时候去吃饭，气都给气饱了！还吃什么吃，所以服务的态度一定要好，怎么说我们国家也是礼仪之邦啊，不要着急丢自己的脸。
随着这些问题的出现，关于这方面的问题也就渐渐的浮出水面了！所以希望有管部门能够加强力度，严格打击这些道德沦陷的家伙，抑制这些问题的产生，给我们消费者一个放心的餐饮行业，还我们一个安稳的社会！
第五篇：餐饮服务行业诚信经营承诺书
餐饮服务食品安全承诺书
为切实保障公众饮食安全，维护消费者合法权益，本单位郑重承诺：
1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，依法经营，诚信经营，严格执行食品安全操作规范，落实餐饮服务食品安全的各项管理制度。
2、认真履行餐饮服务食品安全主体责任，保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求，对本单位经营的食品安全负全责。
3、严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，不采购、使用法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品。
4、使用消毒合格的餐饮具，加工、储存食品做到生、熟分开，防止交叉污染。
5、严格规范食品添加剂采购和使用行为，不采购和使用国家明令禁止使用的非食用物质，不超范围、超剂量和滥用食品添加剂。
6、如有自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的，保证按要求向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
7、对入场餐饮服务单位的许可证进行审查，明确其食品安全管理责任、定期对其经营环境和条件进行检查，对违反《食品安全法》规定行为的，及时制止并立即报告所在地县级人民政府市场监管部门。
8、对入网餐饮服务单位进行实名登记，明确其食品安全管理责任，审查其许可证。发现入网餐饮服务单位违反《食品安全法》和《陕西省网络订餐食品安全监督管理办法(试行)》规定行为的，及时制止并立即报告所在地县级人民政府市场监管部门；发现严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务。
承诺单位名称：
法定代表人或业主签字：
年 月 日
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