第一篇：关于餐饮服务行业调查摸底情况的报告
阳谷县食品药品监督管理局
关于餐饮服务行业调查摸底情况的报告
县政府：
为更好的履行餐饮服务食品安全监督职责，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的相关要求，我局对县城区餐饮服务单位的基本状况进行了摸底调研，现将有关情况汇报如下：
一、概况
县城区内共有餐饮服务单位（不包括餐饮摊点和食堂）383家，其中持证经营单位273家，包括大型餐馆1家，中型餐馆25家，小型餐馆66家，快餐店139家，小吃店29家，火锅店6家，饮品店7家；城区无证经营单位110家（占28.7%）。全县中小学食堂共计36家，其中无证经营10家，部分或全部承包经营的占15家。食品摊贩调查摸底和专项整治工作将另行开展。职工食堂由于其服务性质等方面的特殊性，待向县食安办专项汇报后，再开展工作。
二、存在的食品安全隐患
1、无证非法经营餐饮服务情况严重。上述餐饮服务单位383家中，无餐饮许可持证的单位就有110家，近1/3餐饮单位处于无证经营状态，日常经营得不到有效监管，食品安全无法保障。另有一半以上的餐饮服务单位存在超范围经营、擅自扩大经营规模、随意变更经营类别等违法行为，更 1
有部分餐饮服务单位经营内容与许可事项不符，如有的单位规模足够大型餐馆标准，却许可为中型。几乎所有餐馆均制作经营凉菜，却因条件不具备未予许可，餐饮服务许可形同虚设。餐饮服务单位私自转让、倒卖许可证件的现象也时有发生。
2、辖区餐饮服务单位多为快餐和小型餐馆，基础设施设备投入不足，小、散、乱、差问题严重。小餐饮店面积小，不能分间、分区作业，硬件设施几乎均不能达标。
3、餐饮业服务人员食品安全意识淡薄。多存在于无证经营单位、小吃店、小型餐馆，这些单位的提供者和从业人员普遍存在文化水平较低，未经过专门的食品安全知识培训，缺乏食品安全意识。半数以上的餐饮服务单位从业人员未经健康体检从事制售直接入口食品的服务活动，很容易导致某些传染性疾病的传播。
4、餐饮单位普遍存在软件设施不健全现象。主要表现在：食品安全管理制度不健全，有制度也执行不到位；索证索票制度不完善，查验记录不全，没有有效的购物凭证，原料采购把关不严；未建立从业人员健康档案和从业人员食品安全培训档案。
5、非法添加和滥用食品添加剂现象仍然存在。通过调查，该现象多存在于大中型餐馆和以加工经营肉制品为主的餐饮服务单位。
6、多数餐馆不能认真执行餐饮服务食品安全操作规范。如：餐饮具不能按要求清洗、消毒；生产加工不能按流程要
2求操作，生熟不能分开等，该现象尤以小型餐馆、快餐店为普遍。
7、一些经营单位自律意识差，抵触执法情绪严重。部分餐饮经营单位为社会闲杂人员或通过各种社会关系开设，业主素质较低，抵抗执法现象时有发生，给监管工作带来很大难度。
8、餐饮行业监管工作以往重收费、轻管理现象普遍存在，给餐饮单位从业人员造成思想误导，也为下一步依法监管带来巨大后患。
9、部分消费者无科学消费观念，不讲究营养和卫生，给个别不法经营商贩和无证经营户（特别是农村寄宿制学校周边无证小餐馆）提供了经营的空间和环境。
10、由于食品安全分段监管的原因，餐饮服务作为最下游，深受上游生产、经营行为的影响，尤其我们的餐饮企业规模较小，对食品原料的检测、鉴别能力差，也导致食品安全隐患倍出。同时，餐饮单位多为个体经营，原料采购也多来自于个体经营者，交易双方的自律性成为了该环节食品安全的最大保障。相对于餐饮单位，食品原料的购进渠道管理既是原来监管的盲区，更是今后监管的重点和难点。
三、下一步监督工作打算和面临的问题
1、加大宣传教育，提高食品安全意识。相对于餐饮业，食品安全意识既包括从业者、更要树立消费者的食品安全意识和自我保护意识。餐饮消费者属于公众，只有作为公众的食品安全意识提高了，才能有效防范和抵制各种食品安全隐
3患。要树立宣传也是监管的理念，通过强化宣传，使餐饮服务食品安全成为人们关注焦点，促使广大群众关心并参与食品安全的监管工作。要充分发挥广播、电视等主流新闻媒体的作用对广大民众加强宣传，动员全社会关注、参与监督，将公众监督纳入监管范畴。
2、加强对餐饮服务从业人员培训工作。加强餐饮服务从业人员食品安全知识、相关法律法规、实际操作规范与食品安全行为养成方面的培训，提高他们的整体素质是提高餐饮服务业食品安全的关键。可编制教材或分批、分类组织其外出参观学习多种方式强化对从业人员的培训。
3、严格准入条件，规范经营行为。对新开办的餐饮服务单位要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及有关行政法规的规定，从经营场所、工具设备、食品采购、运输加工、储存销售、从业人员等方面严格准入制度，严格餐饮服务许可。对已取得许可，擅自变更经营范围，扩大经营类别的餐饮单位要监督其整改或变更经营许可。逐步将从业者经营行为规范到许可范围之内。
4、逐步开展餐饮单位示范点、示范街建设。根据我县实际，大力推广餐饮单位示范点或示范街建设工程，标树榜样，带动餐饮服务行业整体水平的提升。示范街创建工作要在县政府统一领导下，各有关部门相互配合，通力协作，各尽其责，共同参与。
5、大力推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理和等级公示。加快餐饮单位诚信档案建设。对纳入餐饮服务食品安
4全不良信用记录的单位，降低量化等级，增加监督频次，向社会曝光。
6、建立切实能适应当前餐饮服务监管工作需要的技术支撑体系。建议建立县级食品药品质量安全检验检测中心，基本配齐所有设备，能正常开展基本的检验检测项目，解决我县食品执法无相关技术支持的现状。
7、深入开展各类专项整治行动，严打违法违规行为。一是开展对无证经营单位的专项整治，彻底清理无证经营行为。二是要开展对餐饮摊贩的专项整治，对整改符合条件的餐饮摊贩实施备案管理，整改后仍不符合条件的予以取缔。三是要深入开展学校食堂专项治理活动。根据调查摸底情况，针对学校食堂基础设施差等现状，制定切实可行的整改措施，督促其落实各项整改要求和标准。四是要进一步开展非法添加和滥用食品添加剂专项治理行动，对违法违规单位始终保持高压态势。五是要加大对重点节假日、风景旅游区餐饮服务食品安全保障工作，确保不出现任何餐饮安全事故。六是加大对乡镇驻地和农村餐饮服务单位的治理力度。加快建立乡镇食品安全监管机构，建立健全餐饮服务单位监管网络。
8.严厉打击餐饮服务单位违法、违规行为，依法查处一切食品安全事件。针对目前餐饮服务业存在的食品安全隐患多这一现实，我们将对所有隐患作一综合分析，分清轻重缓急，区别对待，分类管理。
①对违反食品安全法律、法规，有重大食品安全隐患的现
5象和事件，将依法严肃处理，构成犯罪的，及时移交公安机关处理。
②对于一般性问题，责令从业者尽快整改，明确监管责任人，制定整改时限，限期整改不到位者，吊销许可，从严从重处罚。
③对一些整改确有困难，在法律法规允许范围内，令其降低经营类别，缩小经营范围，最大限度的保护从业者利益。④对目前占到1/3的无证经营者，逐渐调查摸清原因，开展一次清理工作，分类许可或清退，杜绝无证经营行为。⑤对于抵触执法、抗法行为，予以严厉打击。触犯刑律者交公安机关处理。
9、关于职工食堂和农村聚餐监管
①经初步调查，我县许多行政、企事业单位设有食堂，但绝大多数为内部招待用餐，不具备餐饮服务的要素。因此，我们认为不应为我局监管对象。
②目前，农村红白喜事作为家庭聚餐形式，有的请专业代餐人员采购、制作食物，这一情形虽不属于新的业态，但有关政策并未界定监管部门，从法律层面理解，这种业态不属于餐饮服务范畴，有待定性。
以上报告，当否，请批示。
阳谷县食品药品监督管理局
2012年6月15日
第二篇：餐饮服务行业职业道德调查心得
2011-2012学院：动画学院班级：影视三班学号：姓名：杨一峰
11090259
学第二学期
餐饮服务行业职业道德调查心得
这次关于餐饮服务行业职业道德的调查，让我们了解了很多以前都不知道的情况，和餐饮业存在的问题所在，越是深入越是觉得问题的严重性，和不可忽略性！
经过调查，有很多有都经常出去吃饭的，而且用在这上面的钱也都不算少，大概都在每月200到300左右。人们去吃饭大多都是去快餐店吃的，因为价钱实惠，而去也快。但现在却变了，价钱不实惠我们不怪它，上菜上得慢我们也不说了，可是还是存在很多让人心悸的问题啊！就比如快餐店的卫生问题，这个问题尤其重要，新闻常常都在说这个问题，什么死猪死鸡啊，什么地沟油啊，都已经不是一天两天的事了，现在我们消费者什么都不求了，就求一顿吃的放心的饭都没地方吃了，每天为吃的都提心吊胆的，希望那些老板能够有点职业道德，不要为了钱而乱放东西在我们消费者吃的饭里面，最好我们的国家也提高这方面的管理，整治整治这餐饮问题。民以食为天啊，连吃的都不安稳，怎么去发展国家啊，所以我还是觉得国家的管理力度欠佳，希望能尽快改善！
还有一个就是服务态度的问题了，现在随着餐饮业发展问题的出现，连服务业的选人的质量都下降了，什么人都招，就是因为这样，有时候去吃饭，气都给气饱了！还吃什么吃，所以服务的态度一定要好，怎么说我们国家也是礼仪之邦啊，不要着急丢自己的脸。
随着这些问题的出现，关于这方面的问题也就渐渐的浮出水面了！所以希望有管部门能够加强力度，严格打击这些道德沦陷的家伙，抑制这些问题的产生，给我们消费者一个放心的餐饮行业，还我们一个安稳的社会！
第三篇：餐饮服务行业的卫生标准
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餐饮服务行业的卫生标准
“民以食为天”的前提条件就是食品必须安全、卫生，一统小D认为餐馆店面的整洁与卫生会带给客人良好的卫生形象。所以，包括前厅吧台、大厅、卫生间和后厨都应该做好卫生清洁工作。
一、前厅吧台收银
1、餐厅外的玻璃、门头、及门帘：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门帘无油迹，无灰尘，门头无灰尘、无污渍。
2、餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。
3、餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4、区域卫生：沙发、墙面玻璃、吧台、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。
5、吧台内物品摆放整齐。
6、吧台内设备设施：要求无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
7、吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。
8、吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。
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二、大厅卫生
1、大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印。
2、桌面：台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
2、餐具：包括汤勺、水杯、盘碟等都要明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹，摆放整齐、统一。
3、沙发：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损，摆放整齐、统一。
4、地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
5、高空：吊顶、水晶灯、珠帘、墙面、玻璃、雅克力，要求光亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
6、备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾。
7、垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋，表面干净。
8、清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。
9、热水瓶平时打满开水，放置整齐。
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三、包间卫生
1、衣架：无灰尘，无油渍。
2、玻璃：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。
3、窗帘：无破损，无异味，无污迹。
4、窗台：无灰尘，无杂物。
5、门框：干净完好无灰尘，无污迹。
6、桌面：桌面要求摆放的物品排放齐全，台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。I
7、餐具：包括筷子、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟等摆放整齐。转盘要求干净明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹 酒杯要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕
勺子、骨碟、茶杯、热水壶要求干净明亮、无划痕、无油花、无食物残渣 筷子要必须套上筷套，牙签八分满 烟灰缸内加水加垫纸
8、沙发：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损，摆放整齐、统一。
9、地毯：无水迹，无油迹，无灰尘、无垃圾
10、高空：吊顶、水晶灯、墙面、玻璃，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
11、备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾。
12、垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋，表面干净
13、地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印
14、清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍
15、空调开关、灯具开关要求擦拭干净。
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四、卫生间卫生
1、厕所内部：要求马桶、洗手盆，洗手台干净，无灰尘、无水渍、无垃圾 物品。
2、地面：无积水，无灰尘，无脚印。
3、厕纸：保证厕纸的充足，纸巾末端按规定叠成三角形。
五、后厨
1、水池：水池内的水干净无垃圾，无大片油渍。
2、地面：要求无水迹、油迹，无杂物。
3、炉灶：不使用时保持干净无油迹、水迹。
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4、操作台：清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。
5、墙面：无灰尘、无油迹、干净整洁。
6、物品：齐全摆放、无油迹。
垃圾桶：及时清理，保持无异味，外表清洁。
第四篇：摸底调查小结
流动儿童摸底调查小结
免疫预防是预防控制传染病的主要手段之一，外来流动儿童预防接种是当前计划免疫工作的重点难点所在，为了推动我镇流动儿童计划免疫工作，按照上级加强流动儿童管理文件精神的有关规定，对辖区重点地区调查流动人口聚集的地方跟流动人口较大的村落，如建筑工地、农贸市场、民办私人幼儿园等。逐一进行摸底调查，掌握流动儿童第一手资料。
我预防接种门诊于1月10日到流动人口多的东吴河村进行摸底调查，在本村共调查了3名流动儿童，其中有一名儿童不能按时接种，其中包含，A+C第一针一人，原因因为忙不重视，我科室工作人员对其进行告知宣传，让其尽快到我门诊建档案，及时补种疫苗。
随着经济的发展以及流动儿童家长意识的改变，越来越多的家长开始重视预防接种，调查过程中多数流动儿童都持有我镇医院发放的预防接种证过持有原居住地儿童预防接种证。除此之外很多刚出生的新生儿，满月都会主动到我单位进行预防接种。这表明流动儿童家长对预防接种工作的意识提高了。
下一步计划：加大流动儿童预防接种的知识宣传，增强与家长的联系沟通，让其知晓按时预防接种的重要性，无论居住在何地，都要带孩子接种疫苗，变动地点要及时与当地预防接种服务单位联系，以便于通知接种疫苗。加强学习和培训。预防接种工作人员的工
作责任心与工作态度直接关系流动儿童的管理的质量与开展，计划将流动儿童管理纳入工作人员每月的业务学习中去。
十八里河镇卫生院
预防接种门诊
2014年04月20日
第五篇：后勤管理工作情况调查摸底报告
学校后勤管理工作情况 专
项 调
查
报
告
XX中学
2017年12月14日
XX学校后勤管理工作情况专项调查报告
为了进一步规范学校后勤管理工作,根据区教育局有关安排，学校组织专人对我校后勤管理工作情况进行了一次专项调查摸底，现将本次专项调查摸底情况汇报如下：
一、学校后勤管理现状
（一）宿舍管理现状
XX学校是一所寄宿制学校，目前共有住宿生458名，全部在校内住宿。学生宿舍楼为2010年新建，宿舍面积1597平方米，内部统一摆放钢管架子床，水电照明设施齐全，消防设施合格，安全通道畅通。
学校宿舍管理制度齐全并能严格落实。目前已有的管理制度包括《总务后勤工作原则》、《后勤人员职责总要求》、《宿舍管理员职责》、《XX学校宿舍管理制度》、《XX学校宿舍管理员管理规定》、《XX学校宿舍安全、卫生检查制度》、《XX学校住宿安全文明公约》、《XX学校住宿生日常行为规范》、《XX学校文明宿舍评分细则》、《住宿生安全疏散应急预案》等。
男女宿舍均有专人管理，24小时值班，有《XX学校学生宿舍来客登记表》、《XX学校宿舍消毒记录》、《XX学校住宿学生请假登记表》、XX学校宿舍评比记录》等，宿舍定期消毒、定期打扫卫生，每周评比文明宿舍并给予奖励
（二）食堂管理现状
XX学校学生食堂为2010年新建，面积652平方米，目前就餐学生数458人，操作间规范合理，干净卫生，餐厅宽敞，有专用餐桌、餐凳，食堂内各种消毒设施规范，消防设施齐全，安全通道畅通。
学生食堂各项管理制度基本健全，目前已有的制度包括《师生灶管理制度》、《食堂安全工作制度》、《饮食卫生制度》、《食品卫生制度》、《食品原料、原材料采购索证及验收制度》、《食堂物资采购台账》、《操作间卫生制度》、《食堂食品留样制度》、《水灶管理制度》、《水灶卫生制度》等。
目前学校食堂从业人员共有7名，均定期体检，确保健康，做到持证上岗。食堂所有工作人员上班统一穿工作服。食品加工过程符合操作规范。食堂建立有学生营养食谱，并按食谱合理调剂生活，确保学生身体健康，有食堂物资采购台账并做到认真、如实、按时、填写。
（三）校园“三化”现状
XX学校校园占地面积为22962平方米、绿化面积为600平方米。学校建立了《XX学校校园绿化、美化、净化管理工作制度》，有专人负责，定期检查，及时整改，确保校园环境干净、卫生。学校通过宣传专栏、板报，开班会，竞赛活动等形式在全校营造良好氛围，培养师生环保意识，为师生创造了良好的学习生活环境。
（四）后勤管理人员现状
目前学校有后勤管理人员共13名，分管学校财务、学校公物及公共设施、校园内部建设、宿舍管理工作、校园文化及环境卫 3
生、安全保卫等工作。各后勤管理人员均能尽职尽责，严格按照学校规章制度办事，使学校后勤各项工作有条不紊地进行，保证了学校教育教学工作的顺利开展。
二、后勤管理方面采取的措施及取得的成效
近年来，学校一手抓常规管理，不断细化，建立健全了一系列规章制度；一手抓队伍建设，选用工作扎实、责任心强的同志管理后勤工作，狠抓落实，确保各项制度行之有效。
在硬件设施建设方面，学校新建的学生宿舍楼及学生食堂，内部配套设施齐全，目前已正式投入使用，解决了全校学生的住宿问题。
学校通过宣传专栏、板报，开班会，竞赛活动等形式在全校营造良好文化氛围，形成了良好的校风，教育教学质量年年稳步提升，得到了上级教育部门的肯定和社会各界的一致好评。
三、学校后勤管理方面存在的问题
1、用水问题：学校每天供水一小时，直接影响到师生饮用水、学校环境卫生、宿舍楼厕所无法投入使用。
2、校园绿化问题：受学校校建工程影响，原有绿化带已被破坏，校园绿化面积较小。
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