卫生学复习

第一篇：卫生学复习

1.食品的概念：

各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品

2.无机致癌物大致可分为三类：

(1)肯定致癌物，多指人的流行病学调查和动物实验，均证实有致癌作用者。

(2)可疑致癌物：动物实验有致癌作用，但人的流行病学调查虽有一定线索，尚不能充分肯定．

(3)潜在致癌物：仅动物实验致癌，尚无人的流行病学的证据。

3.食品污染：

食品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中会受到有害因素的污染，从而降低食品的营养价值和卫生质量，引起可能的食源性疾病。

4.食品污染的分类：

生物性污染：微生物污染、寄生虫及虫卵对食品的污染、昆虫的污染

化学性污染：农药污染、工业“三废”污染、添加剂的污染、包装材料的污染

放射性污染：

5.反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个方面：

(1)细菌总数，是食品的一般卫生指标。(2)大肠菌群，是食品被粪便污染的指标。菌落总数：是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）、或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH、培养温度及时间、计数方法等）培养所形成的细菌菌落总数。以菌落形成单位（colony forming unit,CFU）表示

大肠菌群(coliform group)：食品中大肠菌群的数量一般相当于100g或100ml食品中的可能数来表示，简称大肠菌群最近似数

6.细菌污染的来源

(1)食品加工的原料污染(2)直接接触食品

(3)在生产车间内外环境不良(4)通过用具与杂物的污染(5)各类食品加工过程

7.防止细菌污染的措施

(1)严格贯彻执行生产加工过程中的各项卫生制度和措施。(2)原料必须彻底清洗与认真挑选，使原辅材料的卫生质量提高，以利于良好的杀菌效果，而装盛容器必须在使用前洗净消毒。

(3)各车间认真掌握按先后顺序加工，缩短工艺流程，使少量微生物在未能大量繁殖前即进入杀菌罐，并设专人进行调动顺次杀菌及防止漏杀。加强对原辅材料及生产设备的细菌，半成品的芽胞数进行检验，要及时发现和防止腐败菌的变败

(4)严格遵守杀菌规程：控制灭菌温度和时间．必须按照规范要求严格防止交叉污染，荤、素两种以上类别的产品应生、热食品应分开，半成品，成品与原料应分开；同一产品要求在同-车间内进行预煮后的半成品不要露天运输，防止外来污染。

(5)食品生产车间的门，窗应设有严密的防蝇装置(例如纱门，纱窗等)，使车间内应无蝇无尘；车间进口处设有自动的或脚踏式洗手池，加工禽肉类洗手用的热水洗涤剂或酒精，进口处还应设有鞋子。运输车辆专用的清洗消毒设施，这些设施是防止与减少微生物污染的重要途径

(6)车间内要有专职清洁工，每班次生产结束后加强对设备清洗，对门．窗，墙裙，地面和下水道进行彻底清洗，防止蚊蝇孳生和微生物的生长繁殖。

(7)食品加工车间不要存放与生产无关的杂物以及个人生括用品，也不能在车间内用膳及抽烟等，避免微生物与杂质的污染．

8.霉菌的发育和产毒条件

①水分和湿度：霉菌的繁殖需要一定的水分活性。因此食品中的水分含量少，（溶质浓度大），P值越小，aw越小，即自由运动的水分子较少，能提供给微生物利用的水分少，不利于微生物的生长与繁殖，有利于防止食品的腐败变质。

②温度：大部分霉菌在28℃～30℃都能生长。10℃以下和30℃以上时生长明显减弱，在0℃几乎不生长。但个别的可能耐受低温。一般霉菌产毒的温度，略低于最适宜温度。

③基质：霉菌的营养来源主要是糖和少量氮、矿物质，因此极易在含糖的饼干、面包、粮食等类食品上生长。

4通风情况 ○9.黄曲霉产毒的必要条件：

为湿度80%~90%，温度25~30℃，氧气1%。此外天然基质培养基（玉米、大米和花生粉）比人工合成培养基产毒量高。

黄曲霉通过饲料产生危害 10.猪瘟（不感染人）

猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症是猪的三大传染病，仅猪丹毒可经皮肤接触感染人，其余均不感染人。但使猪抵抗力下降，继发沙门氏菌感染，易引起食物中毒。

处理：

1.肉、内脏有显著病变，宜作工业用或销毁

2.轻微病变，肉、内脏24小时高温处理后出厂，超过24小时高温延长半小时，内脏改工业用或销毁；血液作工业用或销毁；猪皮消毒后可利用；脂肪炼制后可食用。

11.口蹄疫(5号病，是人畜共患病)

口蹄疫是偶蹄兽由病毒引起的一种接触性急性传染病，多见于牛，羊，猪。病原体为口蹄疫病毒，病畜的唾液，粪尿。肉和奶汁中含有口蹄疫病毒．人因常食用生乳或其他未消毒的畜产品，以及接触病畜而感染。

12.猪水泡病

猪水泡病为滤过性病毒引起的一种接触性传染病．本病的特征是在蹄，口腔。鼻端，乳头等处发生水泡．临床上与口蹄疫相似较难区别．所不同的是口蹄疫病毒经后熟产酸后，病毒死亡，而水泡病病毒在酸性(pH；3)环境中放置3小时对病毒无影响。

此病毒只侵害猪，尤其肥猪容易发病，然而对牛，羊均不易感染．而人被感染的报道也不少．

13.布氏杆菌病（是人畜共患病，此病终身携带，不可根治）

由布氏杆菌引起的一种慢性接触性传染病，主要发生于绵羊、山羊、牛、猪等家畜．经皮肤粘膜，消化遭和呼吸道传染给家禽和人，对人危害较大，患畜雌性的主要表现为传染性流产，阴道炎，子宫炎；雄畜为睾丸炎或副睾丸炎。

14.结核病

本病的病原体为结核杆菌，以牛，羊和猪等家畜感染为主，特别是牛和羊对人型结核菌易感．牲畜患结核的主要症状是全身消瘦、咳嗽。

15.囊虫病

病原体在牛为无钩绦虫，在猪为有钩绦虫。牛，羊，猪是绦虫的中间宿主，其幼虫在猪和牛的肌肉组织内形成囊尾勘，故本病亦称囊尾蚴病．囊尾蚴多寄生在动物的舌肌，咬肌，臀肌。深腰肌和膈肌内，肉眼可见白色，绿豆大小，半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色不透明之头节，受感染的猪一般称为“米猪肉”，牛囊虫须经放大才能看到．人吃下未煮熟含囊尾蚴的肉即受感染而得绦虫病并成为涤虫的终末宿主

16.禽流感 17.疯牛病 18.镉对食品污染

1）食品中镉来源：

含镉“三废”污染――食物链富集

食品容器（合金、釉、颜料、镀层成分）2）毒性：

主要蓄积于肾，抑制巯基酶活性，主要损害肾、骨骼和消化器官。肾脏：肾小管损害、重吸收障碍

骨骼：骨钙析出、骨质疏松、病理性骨折、重度骨痛－痛痛病(骨痛病)有致畸作用 19.砷危害

A、由于砷污染食品或者受神废水污染的饮水而引起的急性中毒，主要表现为胃肠炎症状，中枢神经系统麻痹，四肢疼痛，童讽丧失而死亡。

B、慢性中毒：表现为植物性神经衰弱症侯群，如皮肤色素沉着，过度角化，多发性神经炎，肢体血管痉挛而坏疽．台湾省局梯地区田地质性砷而发生吐发冷，疼痛，发白，间隙发作，称＂黑脚病＂．经数月，数年后，可发展为坏死而自行脱落。

20.重金属：比重大于5，密度大于4.5g/cm³的金属，一般化学性质比较稳定。

21.三致作用：致癌、致畸、致突变 22.农药的概念

农药是指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草、及其它有害动植物和调节植物生长的药物。

农药是防治植物病虫害，去除杂草，调节农作物生长、实现农业机械化和提高农畜产品的产量和质量的主要措施

23.食品毒理学：

是在研究食品污染因素的性质和作用以及检测其在食品中的含量水平的需要，控制食品卫生质量，保证食用安全，而建立的对食品污染因素的一系列常规毒性试验，而且用以制订人体每日容许摄入量，食品安全性评价程序和食品卫生标准等一系列食品卫生技术规范。

24.安全性评价：

对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试，得出结论，以确定该组分究竟能否为社会或消费者接受，据此以制订相应的标准，这一过程称为食品的安全性评价

25.安全性：是损害和危险性的反义词，通常被解释为无风险和无损伤性

26.毒理学评价程序

(一)初步工作

(二)第一阶段：急性毒性试验

(三)第二阶段：蓄积毒性，致突变试验与代谢试验(四)第三阶段：亚慢性毒性和代谢试验(五)第四阶段：慢性毒性(包括致癌试验)试验

27.食品添加剂：

指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。在我国“营养强化剂”也属于食品添加剂，营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。

食品添加剂按来源可分二类：天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。

28.食品添加剂的作用

(1)增加食品的保藏性，防止腐败变质。(2)改善食品的感官性状。

(3)有利食品加工操作，适应生产的机械化和连续化。(4)保持或提高食品的营养价值。(5)满足其它特殊需要。

29.食品添加剂的使用原则

1.经过安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。2.不影响食品感官理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用。

3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。

4.食品添加剂在达到一定使用目的后，经加工、烹调或储存时，能被破坏或排除。

5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂。

30.防腐剂

是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。

31.食用色素

又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类

32.发色剂

发色剂又称护色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂，使制品呈现良好的色泽

33.漂白剂 只能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。分为氧化性漂白剂和还原性漂白剂。

34.调味剂： 酸味剂：是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还可有调节食品pH值的作用。

酸味剂可分成二类：有机酸和无机酸

甜味剂：是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：

（1）天然甜味剂

（2）人工合成甜味剂：1．糖精2.环己基胺基磺酸钠（甜蜜素）3.天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）4．乙酰磺胺酸钾5．糖醇类甜味剂6．甜叶菊甙

增味剂：鲜味剂、风味强化剂。是指补充或增强食品原有风味的物质

35.食用香料：是用于食品增香的食品添加剂．食用香料可分三类：天然香料，天然同一香料和人工香料

36.乳化剂：是能使互不相溶的液体(如油与水)形成稳定乳浊液的食品添加剂

37.增稠剂：是可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使产品成悬浮状态的物质。

38.食品包装的分类

(一)按包装材料的来源分类：

1、塑料：(1)可溶性包装、(2)收缩包装、(3)吸塑包装、(4)泡塑包装、(5)蒙皮包装、(6)拉伸薄膜包装、(7)镀金属薄膜包装

2、纸与纸板

3、金属

(二)按包装功能分类：

1、方便包装

2、展示包装

3、运输包装

4、专用包装：(1)饮料、(2)鲜肉、(3)鲜果

(三)食品容器包装材料根据卫生学特性可以分成：

1、传统材质

2、长期使用的材质

3、新兴的材质

39.食物产生毒性并引起食物中毒的主要原因：

1、某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌(如沙门氏菌属)或产生大量毒素(如伞黄色葡萄球菌产生的肠毒素)。

2、有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量(如农药的污染)。

3、食品本身含有毒成分如河豚含有河豚霉素，而加工、烹调方法不当，未能将其除去。

4、食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质(如马铃薯发芽产生龙葵素)。

5、因摄入有毒成分的某些动植物(如食入毒藻的海水鱼、贝；采于有毒蜜源植物酿的蜂蜜)，这些动植物起着毒素的转移与富集作用。

6、某些外形与食物相似，而实际含有有毒成分的植物，被作为食物误食而引起中毒(如毒蕈等)。

40.食物中毒的特征

食物中毒常呈集体性暴发，其种类很多，病因也程复杂，一般具有下列共同特点：

（一）潜伏期短，发病突然;

（二）病人有类似的临床表现;

（三）发病者均与某种食物有明确的关系；

（四）病人对健康人无传染性

41.食物中毒系：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或有毒、有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。

42.细菌性食物中毒的流行病学特征

①发病率高； ②好发季节；夏秋季

③好发食品；动物性食品为主，如肉鱼奶蛋及制品 ④ 群体暴发

细菌性食物中毒发生的机制：

①感染型、②毒素型、③混合型

43.河豚鱼中毒 卵巢或肝脏毒性最强，2~5月份毒性最强

44.马铃薯中含有龙葵素 45.亚硝酸盐中毒机制：

氧化血红蛋白中二价铁为三价铁，从而失去携带氧能力，造成机体组织缺氧

46.防止粮食的微生物污染

（一）控制粮食的水分及温度

（二）保持贮粮环境的卫生

（三）提高粮食的纯净度，保持粮食健全

（四）防治病虫害

春化作用：蔬菜打破休眠期而出现发芽、出苔的现象。

果蔬与微生物污染

(一)呼吸作用(二)春化作用(三)蒸散作用(四)水果的后熟

47.防止油脂酸败的措施

（1）防止植物组织残渣混入，保证油纯度（2）控制水分含量（3）低温贮存

（4）避免与阳光、空气接触（5）避免接触金属离子（6）加抗氧化剂（7）避免反复使用

48.油脂的加工方法：压榨法、浸出法、精炼法、水代法

49.食用油污染的来源

1)农业污染：常用的化肥、杀虫剂、杀菌剂等。(2)工业污染：主要是“三废”(废水．废气，废渣)造成。

(3)食用油加工过程中，浸出法制油的溶剂；加工机械上的润滑剂；炼制过程的工业助剂等，都可造成油类污染。

(4)贮运中的污染：尤其为了便于贮藏运输要加入—些添加剂，使用不当可发生直接污染．贮运中包装容器未经净化处理，运输工具，贮运场地均可造成交又污染。

(5)霉变污染，油类原料受到温度、湿度。氧化等影响而致毒。产生毒素造成生物性污染

50.油脂污染及天然存在的有害物质：黄曲霉毒素、多环芳烃类化合物、棉酚、芥子苷、芥酸、高温加热油的毒性

51.肉品质量分级

良质肉：健康牲畜肉，食用不受限制；

条件可食肉：须经高温、冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，人食无害的肉；

废弃肉：烈性传染病炭疽、鼻疽的肉；严重感染囊尾蚴的肉、死因不明的死畜肉、严重腐败变质的肉，不得食用。

52.饮料酒的种类：蒸馏酒、酿造酒、配制酒 53.地下水特点：

(1)因为远离地表，故混浊度，杂质，悬浮物的含量均较地面水低。

(2)地下水受家庭，工业废水，废物污染的机会少，一般细菌含量较低。(3)地下水的硬度较高，因为地下水带有土壤中的有机物时所产生的CO2可将CaCO3，MgCO3及FeCO3溶解。产生的钙、镁等就成为硬度的因素。

(4)地下水由于有地层的保温作用，因此其温度较稳定，不受四季温度的变化而变动。

(5)地下水含铁质．硫化氢，锰等矿物质较高，使用前若不加处理去除，很容易受空气氧化而发生不良影响。(水色，水味发生变化)54.水的消毒：氯消毒、臭氧消毒、紫外线消毒 55.食品良好生产规范（GMP）：

是为保障食品安全、质量合格而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

56.危害分析关键控制点（HACCP）：

为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生，应对食品生产加工过程中造成食品污染或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析，在此分析的基础上，确定能有效的预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”，进而在此对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。

57.实施GMP的意义

确保食品质量合格出厂、促进食品企业质量管理的科学化和规范化，推动食品加工行业整体管理水平的提高、有利于食品产品进入国际市场、提高卫生行政部门对食品企业进行监督管理的水平、弘扬先进，带动落后，优胜劣汰，促进食品企业的公平竞争。

58.实施HACCP的意义

1、能有效的保证食品的卫生安全性，防止食源性疾病的发生，保障国民健康。

2、提高我国出口食品的质量水平，满足国际食品贸易中一贯重视生产过程质量控制的基本要求，促进我国食品出口创汇。

3、更新食品生产企业的质量控制意识，提高食品生产企业的质量控制技术水平。

ＷＨＯ：世界卫生组织 ＣＡＣ：食品法典委员会 ＦＡＯ：联合国粮农组织

第二篇：兽医公共卫生学复习材料

兽医共卫生学研究的内容：1.生态平衡与人类的健康； 2.环境污染与人类的健康； 3.人兽共患病的监测与控制； 4.动物防疫检疫.与食品安全； 5.动物医学实验为人类保健服务。兽医公共卫生学的作用：1.在维护生态平衡和保护人类生活环境不受污染中发挥重要作用；

2.在人兽共患病的监测.与控制中起主力军的作用；3.通过动物防疫和检疫保障动物性食品安全。

环境污染对人体健康的病理损害作用：1.临床作用2.亚临床作用3.三致作用:三致作用即致畸，致癌和致突变作用：①致癌作用②致突变作用：污染物导致人或哺乳动物发生基因突变、染色体结构变异或染色体数目变异的作用；③致畸作用4.免疫损伤作用5.激素样作用。药物残留是如何产生的及其原因:药物残留是人为使用不当产生的，药物残留产生的原因：1不执行休药期；2未按兽药标签和说明书使用，超剂量超范围使用；3非法使用违禁或淘汰药物；4饲料在加工、贮藏、运输受到污染

如何控制药物残留：1加强兽药生产及管理；2规范使用兽药；3严格遵守休药期；4禁止使用违禁或淘汰药物；5开展兽药残留监控；6合理使用饲料药物添加剂

毒理学四个阶段的内容：1急性毒性试验；2遗传毒性试验；3亚慢性毒性试验4慢性代谢试验

简述自然疫源性疾病的概念及特点：1概念：一种疾病和病原体不依靠人而能在自然界生存繁殖，并在一定条件下才传染给人和家畜，这种疾病称为自然疫源性疾病：2：特点：（1）有明显的区域性（2）有明显的季节（3）受人类活动的影响

预防农业性污染的措施：1合理使用农药2加强污水灌溉农田的卫生管理3防止畜禽养殖污染

粪便消毒的方法：1焚烧2掩埋3化学消毒4生物热，其中生物热是最经济最有效的方法 生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生态系统中生物与环境之间，生物各种群之间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了互相适应、协调和统一的状态，处于动态平衡之中，这种动态平衡称为生态平衡。

冷库消毒：冷库消毒时所用的消毒药物不能使用剧毒、有气味的药物，在使用漂白粉、乳酸、福尔马林、次氯酸钠等消毒冷库时，应将库门紧闭；福尔马林：应用其蒸气消毒冷库库房，有效浓度为1~3mg/m，相对空气湿度为60%~80%

畜禽标识和可追溯管理：1动物标识申购与发放管理体系2动物生命周期全程监管体系3动物产品质量安全追溯系统

九大职业病：职业中毒、尘肺、物理因素职业病、职业性传染病、职业性皮肤病、职业性眼病、职业性耳鼻喉疾病、职业性肿瘤、其他职业病。

屠宰污水的处理方法：预处理、生物处理、消毒处理；预处理主要利用物理学性质除去污水中的悬浮固体、胶体、油脂·

生物处理是利用自然界的大量微生物氧化有机物的能力，除去污水中的胶体有机污染物质。消毒的方法：化学消毒，物理消毒，生物消毒。

消毒是指用物理、化学和生物的方法杀灭物体和环境中的病源微生物，和对非病原微生物及其芽孢并不严格要求全部杀死。

生态金字塔的定义：生态系统中我们把食物链和食物网中每个营养级中的有机体的个体数量、能量及生物量，按营养级的顺序排列起来并绘成结构图，因所绘的图形与金字塔相似，所以把食物链和食物网的结构图称之为生态金字塔。

污水测定指标：1生化需氧量2化学耗氧量3溶解氧4 pH 5悬浮物6混浊度7硫化物8细菌。目前已经确认的致畸动物的致畸物是(甲基汞)

颗粒物属于常见的一次性污染物。

可诱发人或哺乳动物皮肤癌的物质是(煤焦油)

碘化物的靶器官是甲状腺。

可限量测定的是金黄色葡萄球菌。

以动物为主的人兽共患病是(旋毛虫病)

猪场带猪消毒最常用的消毒药是(0.3%过氧乙酸

对患结核病的奶牛应作(销毁处理)

生态系统是由(生物群落及其非生物环境组成)

关于生态平衡的定义，下列正确的是(生物与生物、生物与环境之间的暂时相对的平衡)

生态系统内形成的生态平衡，是何种性质的平衡(自然的。动态的相

对平衡)

影响生态平衡的因素是(物种改变、盲目开荒、资源利用不合理、环

境污染)

食物链的概念是(生物与生物因食物和能量而建立的链锁关系)

环境因素联合作用通常有四种类型，不属于联合作用的是(累积作用)

生物富集作用指的是(经食物链途径最终使生物体内污染物浓度大超

过环境中的浓度)

环境污染的概念(①污染物质使环境的构成功能或存在状态发生了变

化、②污染物质数量或浓度超过了环境的自净能力，扰乱和破坏了生

态系统、③污染物影响了人类及其他物生正常的生活条件、④污染物

危害了人类和其他生物的分健康)

环境污染的特征是：1.影响范围大、作用时间长；2.影响人群面广；3.多为低剂量、高浓度、多种物质联合作用；4.环境污染一旦形成，消除很困难。

环境污染诱发的疾病不包括(流行病)

沙门氏菌食物中毒属于(细菌性食物中毒)

毒覃中毒属于(细菌性食物中毒)

农药残留对人体的影响有(①影响各酶的活性②损害肝脏、肾脏③引

起不孕④有致癌、致畸、致突变作用)

水俣病是由于长期摄入(甲基汞)污染食物引起的中毒

骨痛病是由于环境(镉)污染通过食物链而引起的人体慢性中毒

以恶心、呕心为主要症状的食物中毒是(肉毒杆菌中毒)

肉制品中的亚硝酸盐主要来源于(食品中的添加剂使用)

肉制品中的多氯联苯主要来源于(工业三废污染)

猪肉中的盐酸克伦特罗主要来源于(畜禽养殖中兽药残留)

大肠杆菌引起急性肠炎

第三篇：动物性食品卫生学复习指导2

概念：细菌菌相；细菌总数；食物中毒；动物性食品污染；含氮浸出物；大肠菌群最近似数；肉的成熟；无害化处理；PSE、DFD肉；白肌病猪肉；二恶英；β-兴奋剂；冷却；肉罐头；蛋黄指数；防腐剂；内源性污染，化学性食品污染；黄膘肉；红膘肉；黄脂肉；黄疸肉；食品添加剂。

二、其他（填空、问答、论述）

1.动物性食品污染分类

2.鲜蛋腐败的类型；禽蛋次劣蛋的主要表现形式

3.动物性食品中常用的食品添加剂及食品添加剂卫生管理的基本原则

4.肉罐头的基本生产程序；目前国内外对于罐头灭菌的主要方法

5.肉新鲜度的一般检查项目；肉类腌制的主要方法；有条件利用肉常见无害化处理方法；PSE、DFD、白肌病猪肉特征

6.乳的物理性状；鲜乳中豆浆的检验；鲜乳的主要理化检验指标

7.屠畜的宰前管理及屠畜的宰前检验步骤；屠宰加工企业宰后检验旋毛虫的方法；猪囊尾蚴的检查部位

8.食物中毒分类

10.肠衣的初步加工工艺流程 13.宰后检验猪的主要被检淋巴结

14.对农贸市场肉类屠宰经营销售工作及肉食经营者的管理要求

15.简述宰前、宰后检验的处理原则；实施宰前管理内容和意义；宰前检疫的方法和程序；

30.猪宰后检验的程序及要点是什么? 宰后检验时常见的淋巴结病变

16.肉罐头微生物检验的目的和方法

17.鲜鱼感官检验的方法和次序；有毒有害物质污染鱼类的鉴定

18.黄脂肉和黄疸肉的鉴别

19.肉类腌制加工的基本原理

20.屠畜出现猪瘟时,宰后检验的特征

21.细菌性食物中毒的主要特点

22.乳新鲜度检验的方法；乳类菌相变化及其食品卫生意义

23.农贸市场肉类的常规性检验?

24.猪炭疽病、口蹄疫、旋毛虫病、囊尾蚴病的宰前和宰后检验要点是什么？卫生处理措施如何？

25.肉新鲜度检验的实验室指标

第四篇：《幼儿学前卫生学》复习要点

《幼儿学前卫生学》辅导

绪论部分

绪论部分需要弄清的两个问题 一个概念：

学前卫生学：是研究学前儿童解剖生理特点和生长发育规律，以及如何促进学前儿童正常发育、维护和增进学前儿童健康的一门科学，也是幼儿师范学校的一门重要学科。

为什么要学习“学前卫生学”? 儿童各个器官发育尚未成熟，心里也未发育完全，对外界的环境适应能力较差，对疾病的抵抗能力较弱，自我保护能力差。做好学前儿童的卫生保健工作，提高学前儿童的健康水平，是学前教育的重要内容，也是学前卫生学的主要任务。第一章 人体概述

一.人体的基本形态：人体从外形上看，分头、颈、躯干、四肢等几部分。二.人体基本结构(这是本章重点)人体结构从小到大：细胞——组织——器官——系统。掌握这四个概念：

● 细胞：是人体结构的基本单位，也是进行生理活动的功能单位。

● 组织：许多形态和功能相似的细胞和细胞间质结合起来，构成人体的组织。根据组织的形态和功能可以分为上皮组织、结缔组织、肌肉组织、神经组织。(要了解不同组织在人体的分布和功能，如上皮组织在人体外表面或衬在体内各种管腔的内表面，具有保护、分泌、吸收的功能。书p3-5)● 器官：不同组织经发育分化并相互结合构成器官。(对照课本5页图，了解人体主要器官的名称、位置)● 系统：由能够共同完成一种或几种生理功能的多个器官构成。(下一章我们要具体学习人体八大系统)三.人体功能的调节：神经调节和体液调节，这两种调节是相互联系的。一方面，体液调节(如内分泌腺)受神经调节控制;另一方面，体液调节也可以影响神经系统的功能。四.人体的化学成分(了解)四种含量最高的：氢、碳、氧、氮。五.人体的新陈代谢。

概念：新陈代谢指生物体与周围环境进行物质交换和自我更新的过程。包括同化作用和异化作用两方面。简单地说：同化作用是将外界物质转化为组成生物体的物质并储存能量;异化作用是分解生物体的物质以释放能量并将废物排出体外。

第二章 学前儿童生理解剖特点及保育要点 学习本章要掌握的要点： ●人体八大系统的组成及主要功能 ●学前儿童八大系统与成人不同的特点 ●保育要点。

(本章是全书的重点部分。知识比较系统，理论性较强。大家要认真掌握。)第一节 运动系统 运动系统的组成

运动系统由骨、骨连结和骨骼肌三部分组成，是人们从事劳动和运动的主要器官。它构成人体基本轮廓，能支持体重，保护内脏。

一、骨骼

骨 由骨膜、骨质、骨髓构成。骨膜是一层结缔组织，有营养骨的作用，骨膜内的成骨细胞对骨的生长有重要作用。骨质包括骨松质和骨密质。骨髓填充在骨髓腔和骨松质的空隙里。幼儿的骨髓全是红骨髓，有造血功能。成人的骨髓腔里骨髓变成黄色(脂肪组织)，只有当大量失血或患败血症时，黄骨髓能恢复造血功能。骨的成份：有机物和无机盐。有机物有韧性和弹性。无机盐使骨坚硬变脆。儿童骨中有机物较多，韧性和弹性较好。随着年龄增长，骨中无机盐不断沉积，骨硬度加大。

骨与骨的连结叫骨连结。(分直接连接和间接连接)有的骨连结为直接连结，例如颅骨;有的骨连结为微动连结，例如脊椎骨;有的骨连结可以活动，叫关节，例如，下颌关节、肩关节、肘关节等等。(观察教材8页的图，了解关节的结构)

二、骨骼肌

骨骼肌是运动系统的动力部分。附着在骨骼上，可以受意识支配,又称随意肌(有的肌肉组织是不受人的意识控制的，如肠道的平滑肌)。

三、学前儿童运动系统的特点(1)幼儿骨骼发育的特点

①骨膜较厚。骨骼在不断加长、加粗。受损伤时，恢复也比较快速。②全是红骨髓

③有机物多，无机盐少，骨化尚未完成(儿童几种主要骨的发育特征)颅骨(颅骨的骨化最晚在婴儿12-18月已完成，幼儿园里很少遇到。)腕骨没钙化好：腕骨共8块，出生时全部为软骨，以后逐渐钙化，到10岁左右才能全部钙化(根据腕骨的发育情况可以测试骨龄)。所以婴幼儿的手劲儿小，为他们准备的玩具要轻，精细动作时间不宜过长。脊椎骨脊柱是人体的主要支柱。从背面看脊柱，它又正又直。但从侧面看脊柱，它并非一根“直棍儿”，而是从上到下有四道弯儿。这四道弯儿叫做“脊柱生理性弯曲”。

上述生理性弯曲是随着婴幼儿动作的发育逐渐形成的。但要到发育成熟的年龄，这些生理性弯曲才能完全固定下来。在脊柱未完成定型以前，不良的体姿可以导致脊柱变形，发生不该有的弯曲，脊柱的功能也将受到影响。

骨盆还没长结实：婴幼儿的骨盆和成人不同，还没长结实。在蹦蹦跳跳时，要注意安全。比如，幼儿从挺高的地方往硬地上跳，就可能伤着骨盆的骨头，使骨盆变形。

足弓的作用一是增加人站立的稳定性;二是保护脚底的神经和血管,减少地面对身体的冲击力。④关节的特点 关节窝较浅，柔韧性大，但是牢固性差。容易引起脱臼。(2)肌肉的特点：一是肌肉收缩力差，容易疲劳;二是大小肌肉群发育不同速。

四、学前儿童运动系统的保育要点

(保育要点是根据幼儿运动系统的特点来的，所以可以有针对性的记忆。)1.培养儿童各种正确的姿势，预防脊柱和胸廓的畸形。(幼儿应注意做到十个字:头正,身直,胸舒,臂开,足安。)2.合理组织户外运动和体育锻炼

营养和阳光是婴幼儿长骨骼所必需的营养(阳光中的紫外线照射到皮肤上可制造出维生素D)。另外，适当的运动也是骨骼发育的重要条件。

组织活动时应注意：①全面发展动作 ②保证安全，防止伤害事故。(勿猛力牵拉婴幼儿的手臂，防脱臼;避免从高处跳下，保护骨盆。)3.供给足够的营养，保证蛋白质，矿物质的摄入 4.衣服、鞋帽应宽松适度

作业指导：本节课概念比较多。课后的几道思考题就是本节的主要内容的复习。

(通过“运动系统”的学习，我们可以小结一下这八大系统的学习方法：每一系统，大家都要掌握这一系统的组成，结构，功能，幼儿的发育特点，保育方法。这些内容都是相互联系的。找到学习规律，就能够比较容易的理解和掌握。本章后面几节的内容请大家就按照这样的方法进行学习，这里只提示大家要求掌握的知识的大纲)第二节 循环系统一、血液循环系统(一)血液的成分及主要功能

1.血浆——运输血细胞、营养物质和废物 2.红细胞——运输氧气和二氧化碳

3.白细胞——吞噬入侵身体的微生物和人体本身坏死衰老的细胞，淋巴细胞具有免疫功能 4.血小板——促进止血和加速凝血(二)心脏的结构及主要功能：(三)血管的分类及主要特点 1.动脉 2.静脉 3.毛细血管(四)血液循环 1.体循环 2.肺循环

二、淋巴系统 1.淋巴管 2.淋巴液 3.淋巴结 4.扁桃体 5.脾脏

三、学前儿童循环系统的特点(一)学前儿童血液循环系统的特点

1.学前儿童血液的特点：(1)血量相对比成人多，年龄越小，比例越大。(2)血浆含水分多，含凝血物质少。(3)红细胞数目和血红蛋白量不稳定。(4)白细胞中中性粒细胞比例小，肌体抵抗能力差。2.学前儿童心脏的特点：(1)心脏相对大于成人。(2)心排血量较小。(3)心率快。

3.学前儿童血管的特点：(1)管径粗，毛细血管丰富。(2)血管比成人短。(3)血管管壁薄，弹性小。(4)血压低。

四、学前儿童循环系统的保育要点(一)防治贫血(二)服装宽松适度(三)动静交替、劳逸结合(四)科学组织体育锻炼和户外活动(五)合理营养(六)预防疾病

作业指导：课后第二题：血液循环的过程是什么? 答：血液借助心脏节律性搏动，经动脉、毛细血管、静脉，最后返回心脏，这是总血液循环。总血液循环又分体循环和肺循环。体循环：血液由左心室排出→主动脉及各级动脉→全身各部组织的毛细血管网→各级静脉→上、下腔静脉→右心房。肺循环：血液由右心室排出→肺动脉→肺泡壁毛细血管→肺静脉→左心房。

第三节 呼吸系统一、概述

(一)呼吸系统的组成、结构和功能 1.呼吸道

(1)鼻：保护呼吸道和肺(2)咽：呼吸和消化的共同通道

(3)喉：是气体通道也是发音器官(注意会厌软骨的作用)(4)气管和支气管：属于下呼吸道，分泌的粘液有益菌和抗病毒作用。2.肺：气体交换的主要场所。(二)呼吸运动(三)肺的通气量

二、学前儿童呼吸系统的特点(一)呼吸器官的特点

1.鼻腔：富有血管，没有鼻毛，易感染 2.咽：耳咽管较短，宽，平直

3.喉：喉腔狭窄，粘膜柔嫩，富有血管和淋巴

4.气管和支气管：管腔较狭窄，柔软、缺少弹性组织，较干燥，易发炎 5.肺：弹力组织发育差，血管丰富，肺泡量较少，易被粘液堵塞(二)呼吸运动的特点 1.呼吸量少、频率快 2.呼吸不均匀

三、学前儿童呼吸系统的保育要点(一)培养良好的呼吸卫生习惯(二)保持室内空气新鲜(三)经常参加户外活动(四)严防异物进入呼吸道(五)保持正确的坐、立、行姿势(六)保护声带 第四节 消化系统一、概述：包括消化道和消化腺(一)口腔 1.牙齿 2.舌 3.唾液腺(二)食管(三)胃(四)小肠(五)大肠(六)肝脏(七)胰腺

二、学前儿童消化系统的特点(一)口腔

1.牙齿：乳牙牙釉质薄，牙本质脆软，牙髓腔较大，容易患龋齿 2.舌 3.唾液腺(二)食道(三)胃

(四)肠：

1、吸收能力较强。

2、消化能力较差。

3、肠的位置固定较差。(五)肝：相对较大，肝功能不完善，解毒能力较差(六)胰腺

三、学前儿童消化系统的保育要点(一)注意口腔卫生(二)养成良好的饮食习惯(三)注意饮食卫生，防止病从口入(四)保持愉快情绪并安静进餐(五)饭前后不做剧烈活动(六)养成良好的排便习惯 第五节 泌尿系统一、概述 1.肾脏 2.输尿管 3.膀胱 4.尿道

二、学前儿童泌尿系统的特点 1.肾脏 2.输尿管

3.膀胱：尿总量较多，储尿功能差，年龄越小，每天排尿次数越多 4.尿道：短，黏膜柔嫩，弹性组织发育不全，尿路黏膜容易损伤和脱落。

三、学前儿童泌尿系统的保育要点 1.供给充足的水分

2.养成学前儿童定时排尿的习惯 3.注意清洁卫生，预防尿路感染 第六节 神经系统一、神经系统的组成及主要功能(神经系统的组成 见课本30页图示)(一)中枢神经系统 1.脊髓 2.脑

(二)周围神经系统 1.脑神经 2.脊神经 3.自主神经

二、神经系统活动的方式

(一)反射(名词)：反射是人体对外界和内部各种刺激发生的反应。是神经活动的基本方式。(二)条件反射(名词)：人类后天获得的，在生活过程型ü欢ㄌ跫纬傻模诜翘跫瓷浠∩辖⑵鹄吹母呒渡窬硕

三、大脑皮质活动的特性(一)对侧支配

(二)倒立分布且皮质区面积与功能相关(三)睡眠(四)动力定型(五)优势原则(六)镶嵌式活动原则

四、学前儿童神经系统的特点(一)脑量增长迅速

(二)中枢神经系统的发育顺序——先皮下，后皮质

(三)高级神经活动的特点 1.兴奋过程占优势 2.条件反射建立少

3.第一信号系统发育早于第二信号系统(四)脑细胞的耗氧量大(五)可利用的能量来源单一

五、学前儿童节神经系统的保育要点(一)注意用脑卫生(二)保证充足的睡眠(三)保持室内空气新鲜(四)合理营养

(五)经常参加体育锻炼 第七节 感觉器官

一、眼

(一)眼球的结构与功能 1.眼球壁 2.内容物(二)视觉的形成(三)屈光不正

(四)学前儿童眼球的特点 1.眼球前后距离较短 2.晶状体弹性大

(五)学前儿童眼的保育要点 1.科学用眼 2.科学采光 3.预防眼病 4.注意安全

5.培养和发展辨色能力

二、耳

(一)结构与主要功能 1.外耳 2.中耳 3.内耳(二)听觉的形成(三)学前儿童耳的特点 1.外耳道骨化不完全 2.咽鼓管短、宽、近水平位 3.耳蜗的感受性强(四)学前儿童耳的卫生 1.预防损伤 2.预防炎症 3.避免药物的影响 4.发展听觉

三、皮肤(一)皮肤的构造及功能 1.皮肤的构造 2.皮肤的生理功能(二)学前儿童皮肤的特点 1.保护功能较差 2.调节体温的功能差(三)学前儿童皮肤的保育要点 1.养成良好的卫生习惯 2.注意衣服卫生 3.不用刺激性化妆品 4.经常参加户外活动

四、鼻、舌(一)鼻(二)舌

第八节 内分泌系统一、概述(一)甲状腺(二)脑垂体(三)胸腺

二、学前儿童内分泌系统的特点 1.脑垂体分泌的生长素较多 2.缺碘影响甲状腺功能

3.幼年时胸腺发育不全会影响免疫功能

三、学前儿童内分泌系统的保育要点 1.供给学前儿童科学合理的膳食 2.制定和执行合理的生活制度 第三章 学前儿童的生长发育 本章的学习要点

一、生长、发育、发育成熟的概念及儿童年龄阶段的划分

二、学前儿童生长发育的规律

三、影响学前儿童生长发育的因素

四、学前儿童生长发育的评价指标及测量 第一节 生长发育概述

一、生长、发育及发育成熟的概念

生长是细胞的繁殖和增大，表现为各组织器官大小、重量、长短的增加。发育 指组织器官在结构和功能上的改变。发育成熟是指发育过程达到一个比较完备的阶段，标志着个体在形态、生理、心理上全面达到成人水平。

二、儿童年龄阶段的划分及各阶段的特点(一)胎儿期(二)新生儿期(三)婴儿期(四)幼儿前期

(五)幼儿期或学龄前期(六)学龄期 第二节 学前儿童生长发育的规律

一、是由量变到质变的复杂过程

二、生长发育有一定的程序性

三、生长发育的不均衡性

包括：

1、生长发育速度不均等;

2、身体各部分生长速度不均等;

3、各系统生长发育不均等

四、个体差异性

第三节 影响学前儿童生长发育的因素

一、遗传因素

二、环境因素

1、营养

2、体育锻炼

3、疾病

4、生活制度

5、其他因素 第四节 学前儿童生长发育的指标及测量评价

一、学前儿童生长发育的评价指标(一)形态指标

1.身高(2-12岁身高估算公式：年龄×5+80cm)2.体重(1-10岁体重=年龄×2+8kg)3.头围 4.胸围 5.坐高

(二)生理功能指标(三)心理指标

二、体格发育的测量方法

三、体格发育评价

第四章 学前儿童生活保健制度 本章学习要点

一、使学生熟悉合理的生活制度对幼儿生长发育的意义

二、掌握幼儿一日生活各主要环节的组织及卫生要求 第一节 学前儿童生活制度

一、安排合理生活制度的意义(一)有利于学前儿童生长发育(二)有利于学前儿童养成良好习惯

(三)有利于保教人员更好的安排教育教学活动

二、制定一日生活日程的原则(一)根据年龄特点安排各项活动(二)动静结合，不同类型活动交替进行(三)根据家长工作需要安排入园离园时间(四)结合季节变化适当调整

三、执行生活制度的注意事项(一)严格执行(二)家园同步(三)个别照顾(四)预防为主

四、学前儿童一日生活各环节的卫生要求(一)进餐(二)睡眠(三)盥洗(四)如厕(五)教育活动

第二节 托幼机构的卫生保健制度

一、体格检查制度(一)学前儿童体检

1、入园前体检

2、定期体检

3、晨午间的检查(一问、二摸、三看、四查)

4、全日观察

二、预防接种制度

三、隔离制度：

1、患儿隔离;

2、可疑病儿隔离

3、加强对发病班的观察

四、消毒制度

五、环境卫生制度 第五章 学前儿童营养卫生 本章学习要点

一、营养素的概念、分类及各种营养素的功能和食物来源

二、掌握幼儿膳食的配制原则

三、托幼机构饮食卫生要求

第一节 营养学基础知识和学前儿童的营养需要

营养素(名词)：指能够维持机体基本生理活动、提供机体活动所需能量，并能促进机体生长发育的饮食中的化学物质。

一、热能：人体维持基本的生命活动和日常劳动、运动等，均需要做功而消耗一定的能量，这种能量又称热能。

儿童热能消耗主要有以下几方面：(一)维持基础代谢(二)活动所需(三)生长发育所需(四)进食的特殊动力作用(五)排泄的损失

二、蛋白质

蛋白质的生理功能：

1、构成和修复机体组织

2、承担或参与调解生理功能

3、供给热能

必需氨基酸：人体内不能自然合成，必须依靠食物中蛋白质来补充以维持人体需要的氨基酸，称为必需氨基酸。

三、脂肪

脂肪的生理功能：

1、构成机体组织

2、供给热能和储存热能

3、保护和支持机体组织

4、促进脂溶性维生素的吸收

5、参与调解生理机能

6、增加饱腹感

四、糖类：分单糖、双糖和多糖

五、无机盐(矿物质)：钙 铁 锌 碘

六、维生素 分脂溶性(A D E K)和水溶性(B族 C)(要知道各种无机盐和维生素的生理机能，缺少某种会引起什么疾病)

七、水

第二节 学前儿童的膳食

一、膳食配置的原则

二、膳食计划(一)选择食物品种(二)计算食物数量(三)确定烹调制备方法(四)建立膳食制度(五)编制食谱(六)膳食评价

三、培养良好的饮食习惯(一)按时定位，餐前准备(二)细嚼慢咽，专心进餐(三)饮食定量，控制零食(四)饮食多样，不能偏食(五)讲究礼貌和卫生

第三节 托幼机构饮食卫生要求

一、食品卫生

二、厨房卫生

三、炊事人员卫生

第六章 托幼机构安全教育及常见意外的处理 本章学习要点

一、安全措施和安全教育的主要内容

二、掌握一些常见意外事故的处理 第一节 安全措施和安全教育

一、安全措施

二、安全教育

第二节 常见意外的处理

一、小外伤

二、脑震荡

三、惊厥

四、出血(一)鼻出血(二)创伤出血(三)内出血

五、烧伤、烫伤

六、晕厥

七、异物

八、脱臼

九、眼外伤的处理

十、煤气中毒的急救

十一、中署、冻伤的处理

(呼吸停止的急救处理，必须掌握口对口吹气的人工呼吸法，还要知道胸外心脏按压的方法)

第五篇：学校卫生学

一、影响学生身体健康的因素

学校卫生学既然是研究保护学生身心健康、增强学生体质的科学，那么它首先要研究对学生生长发育及健康的影响因素。

影响因素：内因（遗传、内分泌、神经及内环境等）外因：外环境（自然环境、社会环境等）

（一）遗传：遗传是一种生物现象。遗传和变异是对立的统一，它是生命的普遍属性。遗传性是人类世代相继的根据，而变异性则是人类进化、发展的条件。人类的许多变异，如高矮、肥瘦、血型的不同属于正常的变异，当变异超过正常范围，由于遗传物质的变异就会引起遗传性的疾病，可以代代或者隔代相传下去。遗传病可以分为三类：单基因病、多基因病、染色体病。

(1)DNA异常时出现的疾病：21三体综合症（先天愚型）患儿患有先天性心脏病和智力低下，生活不能自理，成为家庭和社会负担。染色体的病：染色体是基因的载体，它发生异常就出现遗传病 ⑵单个基因异常：

a.显性遗传病：舞蹈病、多胎妊娠、多指（趾）症。b.隐性遗传病（携带基因，但不一定发病）如：白化病、先天性聋哑、呆小症、高度近视、血友病等。患者与正常人结婚，其子女有1/4可能患病，2/3可能为携带者，但近亲结婚其子女患病率增加几十倍或更高。单基因病：由于某个或某对基因发生突变，就会造成先天性、代谢性疾病。

⑶多个基因异常：无脑儿、脊柱裂、先天性心脏病等。多基因遗传病：是由两对以上基因影响的遗传治病因素与环境致病因素造成。

现在我国实行计划生育，提倡一对夫妻只生一个孩子，所以优生优育显得非常重要，每对夫妇都希望自己有一个聪明、健康的孩子，而不是痴呆儿。

（二）外因：外环境（均平衡，人才能正常生存）： 自然环境：水土、空气、植物、动物

社会环境：生产活动、建筑、交通、文化环境（教育）、经济环境。

（三）环境和教育：

（1）环境与健康：人的健康与周围环境有着密切的关系。我们每个人都在一定的环境里生活、学习和工作，我们的一切活动都会影响环境，而环境的变化反过来又会影响我们的生活和健康。

（2）环境和教育的影响：儿童的环境（生活条件），最重要的是社会生产方式，即一定的社会生产力和生产关系。生产力的发展影响国民经济生活，而且影响科学文化水平和教育的发展，从而也影响儿童的身体和智力的发展。

要是教育工作对儿童身心发展起到良好作用，在教育方向确定后，还必须用辩证唯物主义的观点，考虑儿童本身的原因（内部矛盾），以及环境教育与这个内部原因的辩证关系，这样才能有的放矢，受到良好的效果。

二、生长发育有哪些特点

（一）童年期

1.身体发育速度平稳，身高体重及体内脏器每年均匀生长发育，身体抵抗力增强，患病死亡率下降，但近视、龋齿增多，主要还是卫生习惯问题。

2.情感逐渐稳定，意志力增强，但自控能力仍然较差，注意力集中时间短，好动好问。

3.由于神经系统进一步发育，神经纤维之间的联系增多，再加上多门功课的学习，儿童语言能力有较大的发展，说话基本能恰到好处，而且有条理，主要是各种模仿的结果。

（二）青春发育期

1.性器官和性机能的发育：女性;男性。

2.以身高、体重为例说明身体的发育形态。身高处于递增的趋势，每10年增长1~2厘米。早晚身高有所改变，早比晚高1~2厘米。女性比男性生长发育早2年。在生长发育期间，人体所摄取的养料首先保证脑和内脏器官的生长发育，其次是躯干，最后才是四肢。营养好身体高大，否则会矮小。男女发育的体型特征：男性：四肢较长、躯干较短，肩、胸宽阔，上臂粗壮，下肢及骨盆较细窄。女性反之。

3.心理的发展：在青春发育期，随着身体内外快速发育，青少年心理也发生了巨大的变化，他们逐渐产生了独立性，但又不能完全独立。

4.常见的疾病：龋齿、肺结核、外伤、心律不齐、青春期甲状腺肿大。

（三）青年期（15、16岁~23、25岁）特点：

1.青年期是人的一生中最体格健壮、精力旺盛、思

维敏捷、运动灵活、感情丰富、欲望强烈的时期； 2.也是发育达到完全成熟的阶段。6.要慎用抗生素。3.由于性的成熟，对爱的要求，所以如果异性交往、恋爱与婚姻等问题处理不当会产生严重的问题。生长发育的一般规律： 由于先天因素和后天因素不同，所以人的生长发育存在着个体差异，但也存在着一般规律。（1）生长发育是由量变到质变的复杂过程：身体大小重量不断增加；各器官组织分化和机能的逐步完善；身体发生一定的形态变化（2）生长发育有连续性又有阶段性：具有一定程序的，既有连续性又有阶段性，每个阶段都有特点，区别于其他阶段，同时每个阶段又彼此有规律的交替、衔接，前一阶段为后一阶段的发展打下基础，所以前一阶段的好坏直接影响后一阶段的发育。（3）各年龄段生长发育的速度不同：身体各部发育的比例不同，即非等比性发展（4）儿童身体各系统发育的非均衡性与统一性 A神经系统：人出生后神经系统发育最快。B生殖系统：生后头10年没有发育，以后在青春发育期快速生长发育。C呼吸、循环、消化系统与身高、体重发育有一致性，一直生长发育，但在青春发育期增长最快。（5）生长发育包括密切联系的生理和心理两个方面：生理和心理的发展史统一的，二者密切联系，互相影响，相辅相成。（6）每个儿童的生长发育有自己的特点：有自己的发速度和特点，不仅在发育各个阶段中表现出来，就是达到成熟期也各具特征。由于遗传因素、身体内部其它条件不同及每个人生活的社会环境不一样，所以生长发育也有所不同，世界上人很多，要找到完全相同的两个人却很难。

三、脑活动的特点（学习时大脑皮层机能的特点和规律）学习为第二信号系统的工作，需大脑皮质参与完成。学习为脑力劳动，活动锻炼劳动为体力劳动，均须大脑皮质参与。1.优势法则：外界刺激→使大脑皮质相应区域兴奋（同时使其它的区域呈抑制状态）→形成优势兴奋灶→ 注意力集中→学习效率高。由于儿童神经兴奋时间短，注意力集中时间不长。如听觉过程。2.动力定型：当内外部的条件刺激依一定的顺序不变地重复多次后，大脑皮层的兴奋与抑制也按一定的排列顺序形成大脑皮层的动力定型，在行为上形成所谓的“习惯”（如：学习、睡眠、进餐、锻炼、大便等）。3.镶嵌式活动：大脑皮层分工精细，不同区域代表不同功能。不同课程或不同工作性质的事情使大脑皮质兴奋和抑制不断转换,大脑皮质各区能轮流休息,大脑长时间工作不易疲劳,提高了学习工作效率。这一大脑皮质特性要求学校合理安排学生各种活动及课程交替，注意脑力劳动和体力劳动适当轮换，而且持续时间不能太长。这样就能保证大脑工作的高效能，提高学习效率，保证身心健康。4.始动调节：在人工作学习开始时，大脑皮质工作能力低，然后逐渐提高。神经细胞有惰性，从抑制→ 兴奋或从兴奋低→ 兴奋高转变。这就要求在教育和教学过程中要注意从易到难，循序渐进，把难度大的放在神经兴奋高时进行。5.保护性抑制：神经细胞由兴奋→抑制（保护性）→ 疲劳（头昏脑胀、瞌睡、失眠）→不能休息→ 过度疲劳→ 影响学习、工作，也影响身体健康，引起神经衰弱。

四、怎样预防近视 a.阅读和写字注意保持30厘米距离和正确的姿势；b.注意自然光线和保证室内充足的照明，光线要从左侧来；c.劳逸结合，改掉不良的学习习惯，每阅读1小时应休息10～15分钟；d.不要躺着、走路、坐车看书；e.远眺法：在学习或写字1个小时后远眺大自然景色，使睫状肌调节松弛f.坚持做眼保健操每日3～4次 g.青少年还应多吃维生素丰富的食物，如各种蔬菜、蛋黄及动物的肝等h.配戴合适眼睛。

五、龋齿预防方法 1.保持口腔清洁，刷牙方法是顺着牙缝上下直刷，然后左右、内外均刷，吃糖果点心后漱口。2.注意营养，培养良好的饮食习惯。不吃过多的甜食和糖果。3.注意身体健康，多组织户外活动，以利于牙骨的生长。4.定期检查口腔，早期治疗。5.药物防止龋齿。茶水也可防止龋齿。