《卫生学》教学大纲

第一篇：《卫生学》教学大纲

《卫生学》课程教学大纲

（英文名称Hygiene）

一、课程说明

课程编码

课程总学时（理论总学时/实践总学时）：56(40/16)周学时（理论学时/实践学时）：4/3 学分：3分

课程性质：必修课 适用专业：五年制临床医学专业

1、教学内容与学时安排（见下表）：

教 学 内 容 与 学 时 安 排 表

章次

第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 第十三章 绪论 人和环境 生活环境与健康 食物与健康 生产环境与健康 社会心理因素与健康 预防保健策略 社区卫生服务 医学统计基本内容 数值变量资料的统计分析 分类变量资料的统计分析 秩和检验 直线相关与回归 医学科研设计

内 容

总课时 2 3 3 9 11 0(自学)0(自学)0(自学)2 12 7 0.5 3 4

理论课时 3 3 6 8

7.5 4 0.5 2 2

实践课时

0 0 0 3 3

0 4 3 0 1 2

2、课程教学目的与要求：

通过本门课程的教学，使医学生获得卫生学的基本理论知识和技能，牢固地树立“预防为主”和“人群健康”的观点，深刻认识外界环境因素与人群健康的相互关系，了解和掌握主要环境因素对人体的危害和卫生评价的方法，通过改善和利用环境因素来预防疾病、促进个体和群体健康，以适应社区卫生服务的需要。同时，通过卫生学中医学统计方法部分的教学，使学生具有基本的分析和处理科研资料的能力。

教学基本要求

① 对临床医学专业的学生以“三基”（基本理论，基本知识，基本能力）和“五性”（思想性，科学性，先进性，启发性，适用性）为目标，使学生掌握环境与健康关系，树立预防为主的思想，掌握三级预防的策略，掌握预防疾病的技能，并能自觉地运用到临床服务中，适应社区卫生服务的需要。

② 掌握医学统计学的基本知识、基本技能、基本概念。掌握常见的统计分析方法的适用范围和注意事项，掌握医学科研中统计设计的原则，及常见的实验设计方法，并能运用统计学知识解决科研工作中一些常见的统计学问题。熟悉统计软件SPSS的使用，熟悉如何建立数据文件、进行相应的统计分析及其对结果的正确解释。③ 教学方法：课堂讲授与多媒体教学相结合，理论与实践相结合，实验教学使用计算器及电脑操作相结合。

3、本门课程与其它课程关系：

学习本课程之前应具备的基础知识：临床医学的基础知识，计算机基础知识。本课程先修课程：高等数学、计算机、生理学、生物化学、微生物学、诊断学。

4、推荐教材及参考书：

推荐教材：《卫生学》人卫第七版，仲来福主编 参考书：

《卫生学学习指导与习题集》(配套第七版教材)仲来福人民卫生出版社，2008年 《临床预防医学》主编 傅华 叶葶葶 上海医科大学出版社.1999 《职业卫生与职业医学》（第5版）金泰廙 人民卫生出版社，2003年 《营养与食品卫生学》（第5版）吴坤 人民卫生出版社，2003年 《环境卫生学》（第5版）杨克敌人民卫生出版社，2003年 《卫生统计学》主编 杨树勤 人民卫生出版社.1994 《医学统计学》主编 孙振球 人民卫生出版社.2007 《医学统计学》主编 倪宗赞 人民卫生出版社.2001 《SPSS 11统计分析教程》主编 张文彤 北京希望电子出版社.2002

5、课程考核方法与要求：

（1）课程成绩 = 80～90%期末成绩+10～20%平时成绩。

（2）课程结束后，由学校教务处统一组织理论考试，实行考教分离。命题范围：在每份试卷中85%以上为教学大纲中要求掌握的内容，大纲中要求熟悉或了解的内容不超过15%。考试内容并不局限于理论课内容。

2（3）考试题型:

一、客观题（填答题卡。每题1分，共90分）

1、判断题：20分

2、最佳选择题：60分 [注：仁济班：70分]

3、多项选择题：10分 [注：仁济班：0分]

二、应用分析题（共2题，每题5分，共10分）

（4）平时成绩的评定依据：实验课的作业成绩。

6、实践教学内容安排： 序号 1 2 3 4 5 内容

计量资料的统计分析 计量资料的统计分析 相关与回归、实验设计 营养评价 职业中毒案例分析

课时 4 3 3 3 3

二、教学内容纲要

绪论

一.目的与要求：

（一）掌握：卫生学研究的对象与任务，医学模式的转变及意义，健康概念，三级预防策略，初级卫生保健的概念与基本内容，社区卫生服务的概念、特点、工作内容及实施。

（二）了解：卫生学的发展简史，卫生学的内容组成，学习卫生学的目的和要求。

二.教学内容：

（一）重点讲解：卫生学的概念和战略地位，卫生学研究的对象与任务，医学模式的转变及意义，健康概念及影响健康的主要因素，三级预防策略。

（二）一般介绍或自学：卫生学的发展简史，初级卫生保健的概念与基本内容，社区卫生服务的概述及实施，卫生学内容组成，学习卫生学的目的和要求。

第一章 人和环境

一.目的与要求：

（一）掌握：环境污染的概念，环境污染物的来源和分类，常见的环境污染物；污染物在环境中的分布和迁移，环境的自净作用；环境污染对健康影响的特点；环境污染对机体健康 3 的损害；公害病的概念；影响环境污染健康损害程度的主要因素。

（二）了解：环境的概念，构成环境的主要因素，人类和环境的对立统一关系，生态平衡的概念，目前存在的主要环境问题；环境致病因素的健康效应；环境污染引起的疾病（公害病，职业病，传染病和食物中毒）；环境污染的防治措施

二.教学内容：

（一）重点讲解：环境污染的来源；常见的环境污染物；污染物在环境中的分布、迁移和自净；环境污染对健康的影响；影响环境污染健康损害程度的主要因素。

（二）一般介绍或自学：环境的概念及其构成要素，生态系统与生态平衡的概念，人类与环境的关系。环境污染的防治。

第二章 生活环境与健康

第一节

空气

一.目的与要求：

（一）掌握：大气污染的来源；大气污染对人体健康的危害（直接危害，间接危害）；大气中几种常见污染物（二氧化硫，氮氧化物，颗粒物，光化学烟雾多环芳烃）对健康的影响；室内空气污染的主要来源及主要污染物对健康的影响；空气污染的防护措施。

（二）了解：空气的卫生学特征；空气的物理性状（太阳辐射，空气离子，气象因素和微小气候）及其卫生学意义；室内空气污染的卫生评价。

二.教学内容：

（一）重点讲解：大气污染的来源；大气污染对人体健康的危害；主要的大气污染物（二氧化硫，氮氧化物，颗粒物，光化学烟雾多环芳烃）；室内空气污染的主要来源及主要污染物对健康的影响；大气卫生标准。

（二）一般介绍或自学：空气的卫生学特征；空气的物理性状及其卫生学意义；室内空气污染的卫生评价；空气污染的防护措施。

第二节 水

一.目的与要求：

（一）掌握：生活饮用水的基本卫生要求，我国生活饮用水水质标准；水体污染的主要来源；水污染对健康的影响：水的生物性污染与介水传染病，水体汞污染对居民健康的危害，水的净化和消毒的意义；饮水氯化消毒法的原理和影响因素。

（二）了解：水的卫生学意义；各种天然水源的卫生学特征；水体铬、氰化物、酚、多氯联苯污染对健康的危害；水源的选择和卫生防护原则；水的净化的原理和影响因素；饮水的其它消毒法。

二.教学内容：

（一）重点讲解：生活饮用水的基本卫生要求，我国现行的生活饮用水水质标准；水体污染的主要来源，介水传染病的流行特点；汞污染对健康的影响；饮水的氯化消毒法。

（二）一般介绍或自学：水的卫生学意义；水源的种类和卫生学特征；饮水的净化及其它消毒法。

第三节

地质环境和土壤

一.目的与要求：

（一）掌握：化学性地方病的概念；地方性甲状腺肿和克汀病的病因、临床表现和防治措施；地方性氟病的病因、发病机理、临床表现及预防措施；土壤污染的特点；土壤镉污染对健康的危害。

（二）了解：地质环境和疾病的关系；我国常见的化学性地方病；土壤污染的来源；土壤的卫生防护原则。

二.教学内容：

（一）重点讲解：地质环境与疾病的关系；碘缺乏病和地方性氟病；土壤污染的特点；土壤污染对健康的危害（重金属镉污染）。

（二）一般介绍或自学：地方性砷中毒和克山病；土壤污染的来源；土壤的卫生防护原则。

第三章 食物与健康

第一节

营养素和热能

一.目的与要求：

（一）掌握：营养与营养素的概念，中国居民膳食营养素参考摄入量的内容及意义；食物蛋白质营养学评价常用指标及意义；必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能；人体的能量消耗；各类矿物质（钙、铁、锌）和维生素（维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C）的生理功能、缺乏或过多对人体健康的影响、主要食物来源。

（二）了解：蛋白质、脂类、碳水化合物的分类、生理功能、主要食物来源、供给量；热能供给量、来源及适宜比例；各类维生素的理化性质、机体维生素营养状况评价；各种矿物质 和维生素供给量。

二.教学内容：

（一）重点讲解：中国居民膳食营养素参考摄入量；蛋白质的营养学评价；必需氨基酸的种类和氨基酸模式，必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能；人体的能量消耗；各类矿物质和维生素的生理功能、缺乏症或过多症、食物来源及影响吸收的主要因素。

（二）一般介绍或自学：蛋白质的生理功能，蛋白质的消化、吸收和代谢；脂肪及必需脂肪酸的消化；碳水化合物生理功能、分类及营养价值；各种矿物质和维生素的供给量。

第二节

合理营养

一.目的与要求：

（一）掌握：合理营养的概念及其基本要求。膳食调查及其评价。

（二）了解：几类常见食物的营养价值，膳食结构与膳食指南。

二.教学内容：

（一）重点讲解：合理膳食的基本要求，膳食调查及其评价。

（二）一般介绍或自学：几类常见食物的营养价值，膳食调查及其评价，膳食结构与膳食指南，目前我国人群膳食结构状况及改善措施。

第四节

营养与疾病

一.目的与要求：

（一）掌握：蛋白质一热能营养不良的病因、临床表现、膳食防治原则。肥胖病、糖尿病的病因、膳食防治原则。

（二）了解：心血管疾病、肿瘤的病因及膳食防治原则。

二.教学内容：

（二）一般介绍或自学：蛋白质一热能营养不良的病因、临床表现、膳食防治，肥胖症的病因、肥胖的判断标准、健康危害和膳食防治。心血管疾病、糖尿病、肿瘤的发病危险因素、膳食防治原则。

第六节

食源性疾病与食物中毒

一.目的与要求：

（一）掌握：食物中毒的的定义、特征与分类；常见的食物中毒的诊断及预防。

（二）了解：食源性疾病的概念，食源性疾病的三个基本特征。食物中毒的调查与处理。

二.教学内容：

（一）重点讲解：食物中毒的定义、特征、分类；常见的几种细菌性食物中毒（沙门菌属食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒毒素食物中毒）的病原体、好发食品、临床特点、处理原则与预防；非细菌性食物中毒（河豚鱼中毒、毒蕈中毒，亚硝酸盐食物中毒）的病因、临床表现特征及救治原则。

（二）一般介绍或自学：食源性疾病的概念与基本特征，食物中毒的调查处理原则。

第四章 职业环境与健康

第一节 职业性有害因素与职业性损害

一.目的与要求：

（一）掌握：职业病的定义、特点、诊断及处理原则；工作有关疾病定义及特点；职业病预防与控制原则；职业健康监护工作内容及常见职业健康检查的目的。

（二）了解：职业性有害因素来源和分类；职业性损害类型。

二.教学内容：

（一）重点讲解：职业病的定义、特点、诊断及处理原则；工作有关疾病定义及特点；职业病与工作有关疾病的区别。职业病的预防与控制，着重职业健康检查的常见类型和目的。

（二）一般介绍或自学：职业性有害因素来源和分类，职业性有害因素的致病条件，职业性损害类型。

第二节 生产性毒物和职业中毒

一.目的与要求：

（一）掌握：常见的职业性毒物（铅、汞、苯、苯的氨基和硝基类化合物，刺激性气体、窒息性气体）主要的接触作业、具有卫生学意义的理化特性、毒理、中毒的临床表现、急救与治疗措施。

（二）了解：生产性毒物存在形态及与接触吸收途径关系。职业接触限值概念及具体指标（MAC，PC-TWA，PC-STEL）。常见农药种类（有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药）理化特性、毒理、临床特点及急救措施；农药中毒的预防措施。

二.教学内容：

（一）重点讲解：生产性毒物存在形态及与接触吸收途径关系。铅、汞、苯、苯的氨基和 硝基类化合物、刺激性气体、窒息性气体（CO、H2S、HCN）的主要接触作业、具有卫生学意义的理化特性、毒理、中毒的临床表现、急救与治疗措施。

（二）一般介绍或自学：职业接触限值概念及具体指标（MAC，PC-TWA，PC-STEL）。苯的同系物（甲苯、二甲苯）的毒理特点。常见农药种类（有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药）理化特性、毒理、临床特点及急救措施；农药中毒的预防措施。

第三节 生产性粉尘与职业性肺部疾患

一.目的与要求：

（一）掌握：生产性粉尘特性及其卫生学意义，生产性粉尘对机体健康的影响，粉尘危害的防制措施；矽尘作业及影响矽肺发病因素、矽肺病理及主要的发病机制学说、临床表现和诊断、治疗与处理；硅酸盐肺（主要是石棉肺）的特点。

（二）了解：生产性粉尘来源及分类；职业性肺部疾患发病情况；煤工尘肺特点；有机粉尘所致肺部疾患。

二.教学内容：

（一）重点讲解：生产性粉尘的理化性质及其卫生学意义，粉尘在呼吸道的阻留和清除，粉尘对人体的致病作用，尘肺的定义及分类，综合防尘措施。矽肺发病情况，矽尘作业及影响矽肺发病因素，矽肺病理及主要的发病机制学说，主要临床表现（着重Ｘ线胸片表现、并发症），尘肺病诊断依据及标准，抗矽治疗及处理原则。硅酸盐肺（主要是石棉肺）的特点。

（二）一般介绍或自学：生产性粉尘的来源与分类。煤工尘肺特点；有机粉尘所致肺部疾患。

第四节 物理因素及其危害

一.目的与要求：

（一）掌握：高温作业对人体的影响、中暑的类型及防暑降温措施；噪声与震动对人体的危害及影响因素。

（二）了解：常见电磁辐射对人体的影响及防护措施。

二.教学内容：

自学：高温作业气象条件、特点及类型，高温作业对人体生理功能的影响，热适应及中暑，防暑降温措施。噪声与震动基本概念、对人体的危害及影响因素，减震防噪措施。常见电磁辐射对人体的影响及防护措施。

第八章 医学统计基本内容

一.目的与要求：

（一）掌握：医学统计的基本概念，统计资料的类型，统计工作的基本步骤。统计表与统计图制作的基本要求，常用统计图（条图、百分条图、圆图、线图、半对数线图、散点图、直方图）意义、适用的资料及绘制要点。

(二)了解：医学统计的意义； 学习统计学应注意的问题。

二.教学内容：

（一）重点讲解：医学统计的基本概念：同质和变异、总体与样本、参数和统计量、抽样误差、概率；统计资料的类型。

（二）一般介绍：统计工作的基本步骤；统计表与统计图；学习统计学应注意的问题。

第九章 数值变量资料的统计分析

一.目的与要求：

（一）掌握：常用的集中趋势与离散趋势指标的意义、适用条件及计算；正态分布的特征及正态曲线下面积分布规律，参考值范围估计。均数的抽样误差的概念，标准误的意义与计算；t分布的特征和图形；总体均数的区间估计；假设检验的基本步骤，t检验的用途、应用条件，单样本资料、配对资料和成组资料的t检验；假设检验应注意的问题。方差分析的用途、应用条件、基本思想，单因素方差分析法。

（二）了解：频数分布表及其编制，制定参考值的基本步骤；u检验的用途、应用条件及检验统计量的计算；两因素方差分析，多样本均数间的两两比较。

二.教学内容：

（一）重点讲解：集中趋势与离散趋势的描述；正态分布及其应用。均数的抽样误差与标准误，t分布与总体均数的估计。假设检验的基本思想与一般步骤，t检验，假设检验应注意的问题，方差分析的基本思想，单因素方差分析法。

（二）一般介绍：频数分布表及其编制，制定参考值的基本步骤；u检验，两因素方差分析，多样本均数间的两两比较；方差齐性检验。用SPSS统计软件进行t检验和方差分析。

第十章 分类变量资料的统计分析

一.目的与要求：

(一)掌握：常用相对数（率、构成比、相对比）的意义与计算，应用相对数时的注意事项；率的抽样误差与标准误，总体率的估计，率的u检验，X检验。9

（二）了解：率的标准化法的意义与基本思想。

二.教学内容：

(一)重点讲解：常用相对数，应用相对数时的注意事项；率的抽样误差与标准误，总体率的区间估计，率u检验。X检验的用途，四格表资料、配对四格表资料、行×列表资料的X检验检验统计量的计算及公式的应用条件。

（二）一般介绍或自学：率的标准化法的意义与基本思想。率的抽样分布及正态近似的条件，用SPSS统计软件进行X检验。

22第十一章 秩和检验

一.目的与要求：

（一）掌握：秩和检验适用范围及优缺点。

（二）了解：配对资料的符号秩和检验、两样本比较及多样本比较的秩和检验的步骤和方法。

二.教学内容：

(一)重点讲解：非参数统计法的概念，秩和检验适用范围及优缺点。

（二）一般介绍或自学：配对资料的符号秩和检验、两样本比较及多样本比较的秩和检验的步骤和方法，多个样本间两两比较的秩和检验。

第十二章 直线相关与回归

一.目的与要求：

（一）掌握：直线相关和直线回归的用途、应用条件，相关系数的意义、计算，相关系数的假设检验；直线回归方程的一般表达式，回归系数的意义、计算，回归系数的假设检验。直线相关和直线回归的联系与区别。

(二)了解：等级相关分析适用的资料类型，等级相关系数的意义与计算。

二.教学内容：

(一)重点讲解：直线相关、直线回归的意义、用途、应用条件。直线相关分析的基本步骤，相关系数的意义、计算，相关系数的假设检验。直线回归方程的建立，回归系数的假设检验，直线回归图示法（回归线）。

（二）一般介绍或自学：：等级相关分析应用条件，回归和相关分析的应用注意事项，回归和相关分析的区别与联系。用SPSS统计软件进行直线相关和回归分析。

第十三章 医学科研设计

一.目的与要求：

（一）掌握：医学科研设计的类型、特点、基本原则，常见的对照形式及其特点，确定样本含量时应具备的条件，实验设计三个基本要素的确立，常用的实验设计方法（完全随机设计、配对设计）。

(二)了解：实验设计的意义；常用的样本含量估计方法；常用的其他实验设计方法（配伍组设计、交叉设计、盲法设计）。

二.教学内容：

(一)重点讲解：医学科研设计的基本原则：对照原则、均衡原则、随机原则、重复原则。实验设计的特点、分类，实验设计的三个基本要素：处理因素、受试对象和实验效应。常用的几种对照形式（空白对照，安慰对照，实验对照，标准对照，自身对照）；确定样本含量的意义，确定样本含量的条件；常用的实验设计方法（完全随机设计、配对设计）。

（二）一般介绍或自学：实验设计的意义；常用的样本含量估计方法；常用的其他实验设计方法（配伍组设计、交叉设计、盲法设计）。

第二篇：《学前卫生学》教学大纲

《学前卫生学》教学大纲

一、课程性质、目的和要求

《学前卫生学》是学前教育专业的必修课，也是一门专业基础课。它研究学前儿童的机体与其生活和学习环境之间的相互关系，研究促进学前儿童健康成长的卫生要求和卫生措施的制定。

通过学习《学前卫生学》，学生应全面掌握学前儿童解剖生理特点以及身体生长发育的规律，掌握营养学基础知识，了解托幼机构的膳食管理，了解学前儿童常见疾病的有关知识及基本急救措施，熟悉教育环境创设及教育过程中的卫生要求，系统了解学前儿童常见心理卫生问题及教育对策，能够对学前儿童的身心发展进行科学的评价，具备一定的实际工作能力，将来在实际工作中能够切实作到维护和增进儿童的健康。

二、教学方法

本课程60学时，教材选用北京师范大学出版社2004年出版，万钫编著的《学前卫生学》。

本课程采用讲授、讨论、情景模拟操作、自学的方式进行教学。

对于解剖生理部分，建议教师利用挂图、模型、幻灯、动画等方法讲解，帮助学生理解。在学习病儿护理技能和意外事故急救处理时，要在学习理论知识的基础上，采用情景模拟手段，让学生动手操作，使学生能真正掌握护理和意外事故急救处理技能。

为了配合课堂教学，本课程安排有课程实习，可安排学生到幼儿园参观实习，并要求写出实习报告。

三、教学内容、要求和课时安排

绪 论（2课时）

教学目的：使学生了解学前卫生学的研究对象、任务、内容和方法。

教学重点：学前卫生学的研究对象与任务。

教学难点：学前卫生学的研究对象。

教学的具体内容：

一．学前卫生学的研究对象

二．学前卫生学的研究任务

三．学前卫生学的研究内容

四．学前卫生学的研究方法

第一章 生理基础（16课时）

教学目的：使学生掌握人体的解剖生理结构和幼儿的解剖生理特点，掌握幼儿生长发育的规律，了解影响儿童生长发育的因素。

教学重点：幼儿的解剖生理特点及生长发育的规律。

教学难点：幼儿生长发育的规律。

教学的具体内容：

第一节 小儿的生理特点

一．动作的执行者——运动系统

二．气体交换站——呼吸系统

三．循环不已的运输流——循环系统

四．食品加工管道——消化系统

五．泌尿、输尿、贮尿、排尿——泌尿系统

六．身兼数职的皮肤

七．人体内的“化学信使”——内分泌系统

八．人体的防御机构——免疫系统

九．眼睛——视觉器官

十．耳——听觉器官

十一．人体的司令部——神经系统

十二．幼稚的生殖系统

第二节 新生儿的生理特点

一．降生的瞬间

二．新生儿的生理特点

三．新生儿的本能

四．新生儿的感觉

第三节 生长发育

一．胎儿的发育

二．小儿的生长发育

第二章 儿童营养（10课时）

教学目的：使学生掌握六大营养素的营养意义及来源，蛋白质的营养价值评价及利用；了解加强孕期营养和提倡母乳喂养的重要性；了解幼儿的膳食特点和安排幼儿膳食的原则；理解合理营养、平衡膳食的意义

教学重点：六大营养素的营养意义及来源；幼儿的膳食特点和安排幼儿膳食的原则。

教学难点：六大营养素的营养意义及来源；安排幼儿膳食的原则。

教学的具体内容：

第一节 营养基础知识

一．营养素

二．能量

三．蛋白质

四． 脂类

五．碳水化合物

六．常量元素

七．微量元素

八．维生素

九．水

第二节 孕期营养

一．孕期营养的重要性

二．孕期营养与胎儿脑的发育

三．孕期合理营养

四．不同妊娠时期的营养需要

第三节 婴儿喂养

一．提倡母乳喂养

二．人工喂养和混合喂养

三．添加辅助食品

第四节 幼儿膳食

一．合理安排幼儿膳食

二．《中国居民膳食指南》简介

第三章 预防常见病（10课时）

教学目的：使学生了解预防出生缺陷和新生儿疾病的重要性及措施；掌握婴幼儿患病的基本表现，熟悉学前儿童常见病的种类、病因、症状，懂得初步的护理和预防知识；掌握患儿的基本护理技能和急救术。

教学重点：学前儿童常见病的种类、病因、症状、护理和预防及急救术。

教学难点：学前儿童常见病的种类、病因、症状、护理和预防及急救术。

教学的具体内容：

第一节 预防出生缺陷

一． 出生缺陷的严重性

二． 优生措施应从婚前和孕前开始

三．重视孕早期的保健

四．孕期自我监护

第二节 预防新生儿疾病

一．新生儿护理

二．抚触是护理中的重要环节

三．预防意外

四．新生儿的特殊生理现象

五．新生儿疾病

第三节 预防婴幼儿常见病

一．早发现疾病

二．婴幼儿常见病

第四节 常用护理技术及急救术

一．常用护理技术

二．急救技术

第四章 预防传染病和寄生虫病（6课时）

教学目的：使学生了解有关免疫和预防接种的基本知识，了解计划免疫的程序；掌握有关传染病的基本知识，传染病的特性、流行环节及预防措施；熟悉幼儿常见传染病和寄生虫病的病因、症状和护理技术。

教学重点：计划免疫的程序；有关传染病的基本知识，传染病的特性、流行环节及预防措施；幼儿常见传染病和寄生虫病的病因、症状和护理技术。

教学难点：传染病的基本知识和幼儿常见传染病、寄生虫病的病因、症状及护理技术。

教学的具体内容：

第一节 免疫与计划免疫

一．有关免疫的基础知识

二．计划免疫

第二节 传染病概述

一．有关传染病的基础知识

二．灾后防疫

第三节 婴幼儿常见传染病和寄生虫病

一．婴幼儿常见传染病

二．婴幼儿常见寄生虫病

第五章 健康教育与健康评价（10课时）

教学目的：使学生了解健康概念的涵义，理解影响学前儿童健康的各种因素的性质和作用，明确健康教育的目的和内容；掌握学前儿童身体生长发育的测量与评价方法，学会幼儿健康检查；了解心理健康的标准及其影响因素，了解紧张状态对学前儿童的身心适应所造成的问题以及减缓和消除紧张的措施，能够对学前儿童中常见的心理卫生问题和心身疾病进行有效的化解和治疗。

教学重点：影响学前儿童健康的各种因素；学前儿童身体生长发育的测量与评价方法；心理健康的标准及其影响因素；学前儿童中常见的心理卫生问题和心身疾病的咨询与治疗。

教学难点：健康的整体观；学前儿童身体生长发育的测量与评价方法；学前儿童中常见的心理卫生问题和心身疾病的咨询与治疗。

教学的具体内容：

第一节 健康教育

一．有关健康教育的基本概念

二．影响健康的因素

三．幼儿健康教育

第二节 健康评价

一．生长发育评价

二．健康检查

第三节 婴幼儿心理健康

一．心理健康概述

二．婴幼儿常见的心理卫生问题

三．婴幼儿常见的心身疾病

第六章 集体儿童保健（6课时）

教学目的：使学生了解托幼园所卫生保健工作的意义、任务和职责；掌握托幼园所卫生保健工作的内容，学会制订合理的幼儿生活日程和集体儿童膳食计划，预防食物中毒和传染病的发生，维护幼儿身体的健康。

教学重点：托幼园所健康检查的内容与方法；幼儿生活日程和集体儿童膳食计划的制订；食品卫生和环境、设备卫生的维护，预防食物中毒和传染病的发生。

教学难点：幼儿生活日程和集体儿童膳食计划的制订；食品卫生和环境、设备卫生的维护。

教学的具体内容：

第一节 托幼园所保健的意义和任务

一．托幼园所卫生保健工作的意义

二．托幼园所卫生保健工作的任务

三．保健室的职责

第二节 托幼园所保健的主要内容

一．健康检查

二．制订合理的生活日程

三．提供合理的膳食

四．建立体格锻炼制度

五．传染病管理

六．安全措施

七．建筑设备卫生

四、考核

1．考试依据及其有关说明

考试依据本大纲和教材，目的在于了解考生对本学科基本概念、基本原理的理解，特别着重考察考生将所学的理论运用于保教实践的能力。

2．考核方式、分制

①到幼儿园实习、见习后，要求写出报告，以百分制评分，占学科总成绩的30%。

②期末考试采用闭卷笔试的方式，以百分制评分，占学科总成绩的70%。

第三篇：《环境卫生学》实验教学大纲

《环境卫生学》实验教学大纲

一、课程名称：环境卫生学（独立设课）

课程编码：100252702

3课程类别：专业课

所属学科：预防医学

实验总学时：40

二、制定实验教学大纲的依据

公共卫生学院预防医学专业2002年制定的《环境卫生学》课程教学大纲。

三、本课程实验教学在培养实验能力中的地位和作用

《环境卫生学》课程是预防医学的一个重要学科，是研究自然环境和生活环境与人群健康关系的科学，是一门重要的专业课。本课程实验教学着重加强基本技能的训练，使学生在学习理论课的同时掌握环境卫生学常规实验项目的检验方法，培养学生独立处理问题和解决问题的能力，是理论教学的补充以及重要环节。

四、本课程实验教学应达到的基本要求

1、通过实验掌握理论教学涉及到的常规指标的检验过程。

2、掌握实验项目的原理、检验方法。

3、掌握各种仪器、设备的使用。

4、掌握各种实验项目分析的灵敏度及结果的数据处理。

5、通过实验可加深理论课的学习。

五、学时、教学文件及教学形式

学时：本课程总学时为９０学时，其中实验为４０学时，占总学时的４４％。教学文件：《环境卫生学实习指导》（陈学敏主编），实验报告学生自拟。教学形式：本课程实验主要为验证性实验，辅之以综合性实验。学生实验前 预习实习指导，指导教师概述实验基本原理和方法及仪器使用等，并作针对性指导，具体实验步骤和检测数据处理以及课堂作业和讨论由学生自行完成。

六、实验成绩评定

实验成绩占本课程总成绩１０％，对缺实验成绩者，本课程不予通过。

七、实验项目、适用专业及学时分配

教学大纲编写者：隋春生叶 琳 二○○二年十二月十二日

《环境卫生学》实验教学项目

１．课程名称：环境卫生学（独立设课）２．课程编码：1002527023 ３．开课学期：春季４．开课单位：环境卫生学实验室 ５．实验依据：专业自编教学大纲６．成绩考核：考试 ７．实验项目的内容及要求：

编写者：隋春生叶琳

二○○二年十二月十二日

第四篇：《营养与食品卫生学》教学大纲DOC

《营养与食品卫生学》五年制本科课程教学大纲

一、课程基本信息

课程编号：0303020

课程名称：营养与食品卫生学

英文名称：nutrition and food hygiene 课程性质：专业课

总 学 时：83学时（理论学时：50学时，实验学时：33学时）学 分：3学分

适用专业：预防医学专业

预修课程（编号）：有机化学（0703020）、生理学（010201Y）、生物化学与分子（010601P）

建议教材：营养与食品卫生学

课程简介：

营养与食品卫生学是从预防医学角度研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是预防医学专业的必修课程。

营养与食品卫生学的基本内容包含营养学和食品卫生学两大学科，营养学的主要内容有营养学基础，各类食物的营养价值，不同人群的营养，营养、膳食与疾病，社区营养；食品卫生学的主要内容有食品污染及其预防，食品添加剂，各类食品的卫生及其管理，食物中毒及其预防，食品卫生监督管理等。

本课程通过课堂讲授、讨论及自学等方式进行教学。在教学过程中，重视理论联系实际，着重培养学生解决实际问题能力和创新能力。要求学生全面系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论、基本知识和基本技能，为今后从事相关工作奠定基础。

二、教学内容与要求

绪论

（一）目的要求：

了解营养学和食品卫生学的发展史、国内外进展和近况；熟悉营养学和食品卫生学的学习、研究的有关方法；掌握营养学和食品卫生学的基本概念、学科内容。

本章节的重点内容：营养学和食品卫生学的基本概念。

（二）学时安排：理论课：2学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词： 营养学；食品卫生学 2.主要教学内容：

营养学与食品卫生学的概貌与进展；营养学与食品卫生学的内容与研究方法；营养学与食品卫生学的研究展望。

第一篇 营养学 第一章 营养学基础

（一）目的要求： 了解分子生物学在营养学中的应用，掌握营养素种类、合理膳食、合理营养和膳食营养素参考摄入量（DRIs）。

了解蛋白质的消化、吸收和代谢，蛋白质营养不良及营养状况评价；熟悉蛋白质功能及氮平衡；掌握必需氨基酸、氨基酸模式和限制氨基酸的概念，食物蛋白质营养价值的评价，蛋白质供给量及食物来源。

了解脂类的消化、吸收及转运；熟悉脂类的分类及功能，掌握必需脂肪酸（EFA）的概念、生理功能与食物来源，脂类的食物来源及供给量

了解碳水化物的消化吸收；熟悉碳水化物的分类及功能，掌握膳食纤维的概念及意义，碳水化物的供给量及食物来源。

了解人体能量需要量的确定方法；熟悉三大产能营养素的供能比例；掌握能量单位，人体能量消耗及供给量。

了解矿物质、宏量元素和微量元素的概念及其生理功能，熟悉钙、铁、碘、锌、硒等元素的吸收与代谢；掌握钙、铁、碘、锌、硒等元素的生理功能，吸收的影响因素，缺乏病，食物来源与供给量。

了解维生素的命名、分类及特点，维生素缺乏原因；熟悉维生素的概念，维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的吸收与代谢、机体营养状况评价；掌握维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的理化性质，生理功能，缺乏症与过多症，供给量与食物来源。

本章的重点：基本概念，营养素的功能、缺乏症与过多症，供给量与食物来源。

本章的难点：营养素的性质、缺乏症与过多症。

（二）学时安排：理论课：10学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：营养素；膳食营养素参考摄入量；蛋白质；脂肪；碳水化合物；能量；矿物质；维生素

2.主要教学内容：（1）概述

食物成分，人体营养需要，分子生物学在营养学中的应用。（2）蛋白质

氨基酸，蛋白质的功能，蛋白质的消化、吸收和代谢，食物蛋白质营养学评价，蛋白质营养不良及营养状况评价，蛋白质的参考摄入量及食物来源。

（3）脂类

甘油三脂及其功能，脂肪酸的分类及其功能，类脂及其功能，脂类的消化、吸收及转运，膳食脂肪的营养学评价，脂类的参考摄入量及食物来源。（4）碳水化合物

碳水化合物的分类、食物来源，碳水化合物的功能，碳水化物的消化、吸收，碳水化物的的参考摄入量。（5）能量

能量的单位，产能营养素的能量系数，人体的能量消耗，人体一日能量需要量的确定，能量摄入的调节，能量供给。（6）矿物质

矿物质、常量元素、微量元素和必需微量元素，矿物质的特点。钙、铁、锌、硒和碘等的生理功能、吸收与代谢，缺乏症（缺乏与过量），参考摄入量与食物来源。

（7）维生素

维生素的概念、分类及缺乏，维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等的理化性质，吸收与代谢，生理功能，缺乏与过量的危害，机体营养状况评价，参考摄入量及食物来源。

第二章 食物中的生物活性成分

（一）目的要求：

了解多酚类化合物、有机硫化合物和皂甙类化合物的结构特点和来源；熟悉植物化学物概念、分类及生物学作用；掌握多酚类化合物、有机硫化物、皂甙类化合物和芥子油苷类化合物的生物学作用。

本章节的重点：植物化学物概念、分类及生物学作用。本章节的难点：种类植物化学物的结构、性质与来源。

（二）学时安排：理论课：3学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：植物化学物；生物活性 2.主要教学内容：（1）概述

植物化学物的分类，生物学作用，吸收、代谢与排泄。

（2）类胡萝卜素、植物固醇、皂苷类化合物、芥子油苷、多酚类化合物、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、有机硫化物和植酸的结构与分类及其生物学作用。

第三章 各类食物的营养价值

（一）目的要求：

了解食物的不同分类方法和食物成分数据库；熟悉加工烹调及存储条件对食品营养价值的影响；掌握食品营养价值的概念和评定指标；掌握各类食品的主要营养特点及存在的主要抗营养因索。

本章节的重点：各类食品的主要营养特点，加工烹调及存储条件对食品营养价值的影响。

本章节的难点：加工烹调及存储条件对食品营养价值的影响。

（二）学时安排：理论课：3学时。

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：食物营养价值；营养质量指数；食物营养价值的影响因素

2.主要教学内容：

（1）食品营养价值的评价及意义 食品营养价值的评价及常用指标，评价食品营养价值的意义。

（2）各类食品的营养价值

谷类及薯类；豆类及其制品；蔬菜、水果类；畜、禽、水产品；乳及乳制品、蛋类及其制品。

（3）食品营养价值的影响因素

加工对食物营养价值的影响；烹调对食物营养价值的影响；食物保藏食物营养价值的影响。（4）食物成分数据库

第四章 公共营养

（一）目的要求：

了解食物与营养发展纲要，食品强化与新食物的开发；熟悉公共营养的概念，目的和主要内容，社会营养监测概念、特点指标及其意义，营养配餐与食谱制定，掌握营养调查目的、内容、方法，中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的内容及意义。

本章节的重点：营养调查，中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔。本章节的难点：食品强化与新食物的开发，营养配餐与食谱制定。

（二）学时安排：理论课：3学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：公共营养；食品强化；营养调查；食谱制定；中国居民膳食指南；平衡膳食宝塔

2.主要教学内容：（1）概述

公共营养的特点、目标和工作内容；公共营养问题的解决途径。（2）居民营养状况调查

营养调查的目的、内容和组织；营养调查方法；营养调查结果的分析评价。（3）公共营养监测

概述，营养监测系统，营养监测内容。

（4）营养干预

营养教育；营养配餐与食谱制定；食品强化与与新食品的开发；慢性病的营养干预。

（5）保证居民膳食营养的政策措施

中国居民膳食营养与健康状况；膳食结构的模式；我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔；食品营养标签；营养改善工作与营养立法。

第五章 特殊人群的营养

（一）目的要求：

了解不同生理人群的生理特点；熟悉不同生理人群的营养需要或营养问题；掌握孕妇、老年人的营养需要，不同生理人群(孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前期、学龄期、青少年期和老年人)的合理膳食原则。

本章节的重点：不同生理人群的营养需要与合理膳食原则。

本章节的难点：不同生理人群的生理特点和营养问题。

（二）学时安排：理论课：4学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：特殊人群 2.主要教学内容：（1）孕妇和乳母的营养与膳食

妊娠期的生理特点、营养需要，孕期营养不良对母体和胎体的影响，妊娠期的膳食原则；哺乳期的生理特点、营养需求，哺乳期的膳食原则。(2)特殊年龄人群的营养与膳食

婴幼儿的生理特点、营养需要和合理喂养（母乳喂养优点，婴儿配方奶粉基本要求，断奶过渡期与断奶食品添加，幼儿合理膳食原则）；学龄前期、学龄期儿童、青少年的生理特点和营养需要、合理膳食要求原则；老年人生理代谢特点和营养需要、合理膳食原则(3)运动员的营养与膳食

运动员的生理特点、营养需要与合理膳食原则。（4）特殊环境人群的营养与膳食（自学）

第六章 临床营养（自学）第七章 营养与营养相疾病（自学）

第二篇 食品卫生学 第八章 食品污染及其预防

（一）目的要求：

了解食品污染按性质的分类，常见的食品细菌，霉菌、霉菌毒素的概念与卫生学意义，其它主要产毒霉菌的产毒条件及对食品的污染、毒性及预防措施，食品腐败变质的卫生学意义与处理原则，食品贮藏和加工过程对农药残留的影响，；熟悉霉菌的产毒特点及条件，黄曲霉毒素的代谢途径与代谢产物，食品腐败变质的原因和条件，常见的食品保藏方法，常见的农药残留及其毒性；有害金属对食品的污染途径及常见有害金属对食品的污染，N一亚硝基化合物的结构特点、理化性质及食物来源，苯并（a）芘、杂环胺化合物、氯丙醇和丙烯酰胺的结构及理化性质、毒性、致癌致突变性；掌握评价食品卫生质量的细菌污染指标（菌落总数、大肠菌群）及其卫生学意义，食品腐败变质的化学过程与鉴定指标，掌握黄曲霉毒素的化学结构及性质、产毒条件、毒性、对食品的污染及其预防措施,掌握食品中农药兽药残留的来源以及控制食品中农药兽药残留量的措施；有毒金属污染食品毒作用特点、毒作用强度的影响因素和预防金属毒物污染食品及其对人体危害的措施；N一亚硝基化合物种类、前体物、体内合成、毒性以及预防亚硝基化物危害的措施，苯并（a）芘、杂环胺化合物、氯丙醇和丙烯酰胺的的食物来源以及预防其危害的措施。本章节的重点：细菌污染指标，黄曲霉毒素，食品腐败变质，常见的农药兽药残留、有害金属、N一亚硝基化合物、苯并（a）芘、杂环胺化合物、氯丙醇和丙烯酰胺的食物污染来源以及预防措施。

本章节的难点：常见的污染物的性质与毒性。

（二）学时安排：理论课：9学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：食品污染；细菌菌相；菌落总数；大肠菌群最近似数；黄曲霉毒素；食品腐败变质；挥发性盐基总氮；K值；超高温瞬时杀菌；农药兽药残留；有害金属；N一亚硝基化合物；苯并（a）芘；杂环胺化合物；氯丙醇；丙烯酰胺

2.主要教学内容：

（1）食品的微生物污染及其预防

食品中微生物生长的条件；食品的细菌污染，常见的食品细菌污染，食品中的细菌菌相、菌落总数、大肠菌群及其卫生学意义；真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防，概述，黄曲霉毒素，镰刀菌毒素，赭曲霉毒素、展青霉素、其他真菌毒素；食品腐败变质的原因和条件、化学过程与鉴定指标、卫生学意义与处理原则；防止食品腐败变质的措施（化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏、辐照保藏）。

（2）食品的化学性污染及其预防

农药和兽药的残留及其预防，概述，食品中农药和兽药残留的来源及其影响因素，食品中常见农药和兽药的残留及其毒性，预防控制措施；有害金属污染及其预防，有毒金属污染食品的途径，食品中有害金属污染的毒作用特点，预防措施，主要有毒金属对食品的污染；N一亚硝基化物污染及其预防，分类、结构特点及理化性质，毒性，食物的污染来源，预防措施；多环芳烃、杂环胺化合物、氯丙醇和丙烯酰胺的结构、理化性质、食物来源以及预防措施；食品容器、包装材料的污染及其预防。

（3）食品的物理性污染及其预防

食品的放射性污染及其预防；食品的杂物污染及其预防。

第九章 食品添加剂及其管理

（一）目的要求：

了解常见的种类，常用食品添加剂使用范围；熟悉食品添加剂的卫生管理；掌握食品添加剂的定义、使用原则；掌握常用食品添加剂（抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、防腐剂和甜味剂等）的定义、常用品种及抗氧化剂、漂白剂、护色剂、防腐剂等作用原理。

本章节的重点：掌握食品添加剂的定义和使用原则。本章节的难点：食品添加剂的卫生管理和作用原理。

（二）学时安排：理论课：3学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：食品添加剂；抗氧化剂；漂白剂；着色剂；护色剂；防腐剂；甜味剂

2.主要教学内容：

（一）食品添加剂概述

食品添加剂的定义、分类、使用要求及卫生管理

（二）各类食品添加剂

酸度调节剂的定义，允许使用的品种及使用范围；抗氧化剂的定义、作用原理、使用范围及其允许使用的品种；漂白剂的定义、常用的品种、使用范围及其作用原理；着色剂的定义、分类、常用的品种；护色剂的定义、作用原理、使用范围；酶制剂的定义、优点、常用的品种；增味剂的定义、允许使用的品种；防腐剂的定义、分类、作用原理、常用的品种；甜味剂的定义、分类、常用的品种。

第十章 食品新技术及其卫生学问题（自习）

第十一章 各类食品卫生及其管理

（一）目的要求： 了解奶及奶制品的卫生管理、食用油的卫生管理，罐头食品、酒类、冷饮食品、无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理；熟悉粮豆、蔬菜、水果的卫生管理，畜、禽肉及鱼类食品的卫生管理；掌握粮豆、蔬菜、水果的主要卫生问题，畜、禽肉及鱼类食品的卫生问题，奶及奶制品的卫生，食用油脂的主要卫生问题，保健食品概念及管理。

本章节的重点：粮豆、蔬菜、水果、畜、禽肉、鱼类食品、奶及奶制品和食用油脂的主要卫生问题。

本章节的难点：各类食品的管理。

（二）学时安排：理论课：4学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：各类食品卫生；无公害食品；绿色食品；有机食品；保健食品。

2.主要教学内容：

（1）粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理

粮豆的主要卫生问题，粮豆及其制品的卫生管理；蔬菜、水果生产特点，蔬菜、水果的主要卫生问题，蔬菜、水果的卫生管理。（2）畜、禽及鱼类食品的卫生及管理

畜肉的卫生及管理，肉的腐败变质过程，常见人畜共患传染病和寄生虫病的畜肉处理，情况不明死畜肉的处理，药物残留及其处理，肉制品的卫生学问题，肉类及其制品生产加工、运输机销售的卫生管理。禽肉、禽蛋食品的卫生及管理。鱼类食品的主要卫生问题和卫生管理。（3）奶及奶制品的卫生及管理

奶类生产、贮存、运输过程的的卫生及管理；奶的腐败变质，病畜奶的处理；奶的消毒，消毒牛奶的卫生要求；奶制品的卫生要求。（4）食用油脂的卫生及管理

食用油脂的生产特点及分类，食用油脂的主要卫生学学问题，食用油脂的卫生管理。

（5）罐头食品的卫生及管理

罐头食品的生产特点及分类，罐头食品生产的卫生要求，罐头食品的卫生管理。

（6）酒类的卫生及管理 酒类的生产特点及分类，酒类的成分与卫生学问题，酒类的卫生管理。（7）冷饮食品的卫生及管理

冷饮食品的分类，冷饮食品原料的卫生要求，冷饮食品加工过程的卫生要求，冷饮食品的卫生管理。（8）保健食品的卫生及管理

保健食品的概念及特征，保健食品的卫生监督与管理。（9）其它食品的卫生及管理

无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理

第十二章 食源性疾病及其预防

（一）目的要求：（黑体小四号字）

了解赤霉病麦食物中毒、锌中毒、粗制棉籽油棉酚中毒的有毒成分与预防措施；熟悉食源性疾病的病原物种类，细菌性食物中毒流行病学特点、发病机制，其他常见细菌性食物中毒的种类、病原与流行病学特点；掌握食源性疾病与食物中毒的概念，食物中毒的发病特点、流行病学特点，细菌性食物中毒(沙门氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌肠毒素)的发生原因、临床症状及预防措施，动植物性食物中毒(河豚鱼及其他鱼贝类、毒蕈与含氰甙类)的有毒成分、中毒机理、临床症状、急救原则与预防措施，亚硝酸盐及食源性急性有机磷中毒的急救原则与预防措施，食物中毒事件的调查内容(任务)与判定、技术处理原则。

本章节的重点：食源性疾病与食物中毒的概念，食物中毒的发病特点、流行病学特点，沙门氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、河豚鱼、毒蕈、亚硝酸盐等食物中毒的发生原因、临床症状及预防措施，食物中毒的调查内容、判定与技术处理原则。

本章节的难点：各类食物中毒的发病机制、诊断及技术处理原则。

（二）学时安排：理论课：6学时

（三）教学内容： 1.基本概念或关键词：食源性疾病；食物中毒 2.主要教学内容：(1)食源性疾病

食源性疾病的概念，食源性疾病的流行情况，食源性疾病的分类；人畜共患传染病；食物过敏的概念，引起食物过敏的食品，食物过敏的症状，食物过敏的流行病学特征；食物中毒的概念，引起食物中毒的食品，食物中毒的发病特点、食物中毒的流行病学特点，食物中毒分类。(2)细菌性食物中毒

细菌性食物中毒概述：流行病学特点、发病机制、中毒发生原因及预防。沙门氏菌、副溶血性弧菌食物中毒的病原、发病机理、流行病学特点、临床症状、诊断标准、急救原则与预防措施。金黄色葡萄球菌食物中毒的病原菌与肠毒素、发病机理、流行病学特点、临床症状、诊断治疗与预防措施。李斯特菌、大肠埃希菌、空肠弯曲菌、变形杆菌、志贺菌、产气夹膜梭菌，椰毒假单胞菌类，结肠炎耶尔森氏菌等其他细菌性食物中毒的种类，病原与流行病学特点。（3）真菌毒素与霉变食品中毒

赤霉病麦食物和霉变甘蔗中毒的病原、中毒机理与预防措施。

(4)有毒动、植物性中毒

河豚鱼及其他鱼贝类中毒的有毒成分、中毒机理、临床表现与急救原则、预防措施。毒蕈与含氰甙类食物中毒的毒物成份、临床表现与急救原则、预防措施。粗制棉籽油棉酚中毒的有毒成分来源与预防措施。(5)化学性食物中毒

亚硝酸盐、砷及食源性急性有机磷中毒的毒物来源、中毒机理、临床表现与急救原则、预防措施。(6)食物中毒的调查处理

食物中毒事件调查处理前的经常性准备，食物中毒的报告制度，食物中毒诊断标准及技术处理总则，食物中毒调查处理程序与方法。

第十三章 食品安全性毒理学评价及风险评价（自学）

第十四章 食品安全监督管理

（一）目的要求：

了解食品安全监督管理的概念、体系、内容；食品安全法律与法规构成、调整、规范；食品安全标准的概念、性质、分类、运用，食品市场的安全管理，餐饮业安全管理；熟悉食品市场存在的主要安全问题，餐饮业主要安全问题，食品生产加工过程安全管理的内容和基本形式；掌握食品良好生产规范（GMP）的定义、由来、类别和内容，掌握HACCP管理方法的概念、意义、内容、体系建立及运用。

本章节的重点：食品安全法律体系、食品安全标准、食品良好生产规范（GMP）、HACCP。

本章节的难点内容：食品生产过程的安全管理

（二）学时安排：理论课：3学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：食品安全法律体系；食品安全标准；食品良好生产规范（GMP）；HACCP 2.主要教学内容：

（一）概述

食品安全监督管理概念，食品安全监督管理体系，食品安全监督管理的内容。

（二）食品安全法律体系

食品安全法律体系构成；食品安全法调整的法律关系，主体和客体，形成权、管理权、命令权、处罚权；食品安全法律规范，分类、效力。

（三）食品安全标准

食品安全标准概念、性质及意义，食品安全标准分类；食品安全标准的制定，法律依据，与国际食品安全标准的协调一致性，科学技术依据，危险性分析，食品安全标准的主要技术指标与健康意义，安全指标、营养素指标、保健功能与功能因子指标，食品中有毒物质限量标准的制定；国际食品安全标准体系概况。

（四）食品生产加工过程的安全管理

食品良好生产规范（GMP），由来与发展，分类，GMP的类别，国家政府机构颁布的GMP、行业组织制定的GMP、食品企业自定的GMP。根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。实施GMP的意义，GMP与一般食品标准的区别，实施GMP的三大目标，GMP的基本内容，GMP的内容包括硬件和软件两部分。我国食品企业的安全规范和GMP。HACCP系统，危害分析关键控制点（HACCP）概述、特点，HACCP方法的基本内容，建立HACCP系统，实施HACCP的意义。HACCP系统在国内外的应用。

（五）其它行业的安全监督管理

食品市场的安全管理，食品市场存在的主要安全问题，提高食品市场的安全水平的措施；餐饮业安全管理，概述，主要安全问题，餐饮业安全要求与监督管理。

三、思考题（作业、报告）

1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

2.影响铁吸收的主要因素有哪些？ 3.促进钙吸收的因素有哪些？ 4.简述矿物质的共同特点。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 6.影响钙吸收的因素有哪些？ 7.膳食纤维的生理功能有哪些？ 8.矿物质的生理功能有哪些？ 9.植物化学物的分类。10.植物化学物有哪些生理功能？ 11.大豆皂甙有哪些生物学作用？ 12.黄酮类化合物可分为几类？ 13.大蒜有哪些生物学作用？ 14.大豆有哪些营养价值？ 15.从哪些方面评定食品的营养价值？ 16.INQ的计算公式及其营养学意义是什么？ 17.牛奶中碳水化合物的营养特点？ 18.对婴儿来讲，喂养牛乳有哪些营养缺陷？ 19.婴儿配方奶粉有哪些基本要求？ 20.如何做到幼儿的合理膳食？

21.学龄前儿童存在哪些主要的营养问题？ 22.简述青少年的膳食原则。23.老年人的膳食原则是什么？ 24.营养调查的目的是什么？

25.社会营养监测工作与营养调查有哪些不同之处？ 26.我国合理膳食构成的要求？ 27.目前我国居民的营养状况如何？

28.当今世界存在的膳食结构类型及其优缺点？ 29.简述中国居民平衡膳食宝塔的内容？

30.何谓生理卡价（产热营养素系数）？蛋白质、脂肪和碳水化物的生理卡价各是多少？

31.简述维生素的分类及区别。32.简述尿负荷试验的原理。33.简述锌的生理功能及缺乏症。

34.孕妇营养不良对母体和胎儿将会造成哪些不良后果？ 35.简述婴幼儿生长发育的主要特点。36.简述婴儿辅助食品的种类和添加顺序。37.列表说明婴幼儿常见营养缺乏症的发病时间、原因及预防。38.三种膳食结构类型的优缺点各是什么？ 39.粮豆的主要卫生问题是什么? 40.简述口蹄疫病畜肉的处理。41.对囊虫病畜肉应如何处理? 42.何谓胖听，包括哪几种? 43.转基因食品有哪几种形式? 44.简述炭疽病畜的处理措施。

45.转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面? 46.简述HACCP的基本含义。47.食品安全标准具有哪些性质? 48.实施GMP的目标要素有哪些? 49.HACCP系统主要包括哪些内容? 50.我国对食品添加剂的管理主要有哪些方面?

51.FAO／WH0食品添加剂联合专家委员会把食品添加剂分为几类?并叙述各类内容。52.简述防止沙门氏菌食物中毒的措施。53.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。54.简述预防亚硝基化合物危害措施。55.简述粮豆类的主要卫生问题。56.简述食物中毒的发病特点。

57.简述预防黄曲霉毒素污染食品的措施。58.简述防止沙门氏菌食物中毒的措施。59.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。60.简述食品中化学性污染物(农药,重金属)的来源? 61.简述食物中毒现场技术处理原则。62.简述食品添加剂的使用要求。

四、考核方式

闭卷+平时练习；

五、成绩评定

闭卷×80% +平时练习×20%

第五篇：中职幼儿卫生学教学大纲

幼儿卫生学教学大纲

一、课程类别：专业必修课

二、先修课程：无

三、学时：68学时（其中活动课10学时）

四、课程概述

《幼儿我是想》是研究保护和增进幼儿儿童身心健康的一门科学，《幼儿卫生学》是以幼儿的生长发育、健康状况与教育、保育、生活环境之间的关系为研究对象，在揭示各种环境因素对幼儿健康产生影响的基础上，为制定卫生标准、提出卫生要求，采取相应的卫生措施提供科学依据。

《幼儿卫生学》是幼儿教育专业的一门专业必修课，它以卫生学、教育学、心理学等学科的理论为依据，研究与幼儿健康有关的各种问题，为幼儿教育专业提供理论依据。作为一门独立的学科，又与幼儿教育的其他学科一起，丰富了幼儿教育的内涵。

五、教学目的：

本课程旨在帮助学生正确认识幼儿卫生保健领域内存在的各种理论和实践问题，理解幼儿卫生保健工作的重要意义，并初步具备从事幼儿卫生保健实践活动的专业素养和能力，为幼儿创设良好地发展环境，以促进幼儿的健康成长。通过本课程教学，学生了解幼儿的解剖生理特点及应注意的生理卫生问题；掌握幼儿生长发育的规律、特点、影响因素及调查研究评价方法；掌握幼儿心理保健的知识技能；掌握关于幼儿营养调配，预防疾病，病儿护理及意外事故急救等知识技能；树立正确的保育观和教育观，正确处理幼儿教育保育过程中的各种卫生问题；了解幼儿卫生保健工作及社会保健服务的相关问题等。

六、教学方法：

1、讲授法：系统地讲述教材内容，阐明各知识点的关系，展示各章节的知识框架结构与知识点的内在联系；讲解相关原理、理论，帮助学生排除理解问题时的障碍。

2、讨论法：调动学生积极性，启发学生对相关问题进行材料准备、陈述己见并讨论，以加深对问题的认识。

3、案例分析法：联系实际，从典型事例入手，启发学生思考，从中推演出一般原理。

4、实验法：进行实验室和幼儿园的现场实验与测查，以理解相关知识并掌握幼儿生长发育状况与环境的测查与评价技能。

5、实践操作法：对于幼儿卫生保健实践问题及相关技能进行操作训练和相互观摩，以解决实践中的实际问题，提高卫生保健实践活动的专业素养和能力。加强实践环节，注重教学过程中的师生互动，充分利用幼儿园的资源开展教学活动。

6、自学指导法：知道学生课外阅读相关专业书籍，并写出读书笔记，扩充学生知识面，提高专业素养。

七、实验见习实习：

1、幼儿生长发育的测量与评价：学习脉搏、近视及远视、血压、肺活量、听力、身高、体重、头围、胸围、坐高的测量方法及注意事项并能正确记录和评价。（2学时）

2、幼儿健康检查与评价：学习淋巴结、沙眼、龋齿、扁桃体、脊柱、扁平足的正确测量方法，并能正确的记录和评价； 掌握晨检的内容及方法。（1学时）

3、幼儿园膳食调查与评价：学习集体儿童膳食调查与评价的方法。（2学时）

4、幼儿意外伤害的处理、急救与疾病的护理：学习人体体温的测量方法；掌握冷热敷的处理方法； 学习人工呼吸与心脏按压方法； 学习异物入体、外伤出血、及烫伤的处理方法。（1学时）

5、见习幼儿园一日生活制度。（3学时）

6、幼儿园环境测量与评价：学习测量幼儿椅子、桌子、床等各部分的尺寸，会计算并分析幼儿活动室的采光系数是否科学。（1学时）

八、教学基本内容及学时分配：

绪论

教学要求：初步了解幼儿卫生学的研究对象、任务、意义；掌握幼儿卫生学的内容和方法。教学重点：幼儿卫生学的研究对象、任务与内容 教学难点：幼儿卫生学的研究方法 教学方法：讲授法 教学时数：1学时 教学内容：

一、幼儿卫生学的研究对象、任务

二、学习幼儿卫生学的意义

三、幼儿卫生学的内容

四、幼儿卫生学的研究方法

1、调查法

2、观察法

3、实验法

第一章

幼儿的生理特点及卫生保健

教学要求：了解幼儿身体各器官、系统的结构特点和各功能活动规律，掌握相应的卫生保健要点和方法。

教学重点：幼儿身体各系统、器官的生长发育特点与卫生保健。教学难点：大脑神经活动规律、人体血液循环过程 教学方法：讲授法、案例分析法、实践操作法、实验法 教学时数：15学时（其中活动课1学时）教学内容：

第一节 奇妙的人体

一、人体的基本形态

二、人体的基本结构

1、细胞

2、组织

3、器官

4、系统

三、人体的基本生理特征和生理功能调节

1、人体的基本生理特征

2、人体的生理功能调节

第二节

幼儿各系统生理特点及卫生保健

一、运动系统

1、幼儿运动系统的特点

2、幼儿运动系统的卫生保健

二、呼吸系统

1、幼儿呼吸系统的特点

2、幼儿呼吸系统的卫生保健

三、循环系统

1、幼儿循环系统的特点

2、幼儿循环系统的卫生保健

四、消化系统

1、幼儿消化系统的特点

2、幼儿消化系统的卫生保健

五、排泄系统

1、幼儿泌尿系统的特点及卫生保健

2、幼儿皮肤的特点及卫生保健

六、内分泌系统

1、幼儿内分泌系统的特点

2、幼儿内分泌系统的卫生保健

七、神经系统

1、幼儿神经系统的特点

2、幼儿神经系统的卫生保健

八、感觉系统

1、幼儿眼的特点及卫生保健

2、幼儿耳的特点及卫生保健

第二章 幼儿的生长发育及健康评价

教学要求：理解幼儿生长发育的基本规律，掌握幼儿身体健康的评价标准及方法；了解幼儿心理发展评价的方法。

教学重难点：幼儿生长发育的规律；幼儿生长发育的测量与评价方法。教学方法：讲授法、实践操作法、实验法、案例分析法 教学时数：6学时（其中活动课2学时）教学内容：

第一节 幼儿的生长发育

一、幼儿生长发育的规律

1、生长发育的连续性和阶段性

2、生长发育的程序性

3、生长发育的不均衡性

4、生长发育的相互关联性

5、生长发育的个体差异性

二、影响幼儿生长发育的因素

1、遗传

2、营养

3、生活制度

4、疾病

5、季节

6、体育锻炼

第二节

幼儿健康检查

一、健康检查的时间

二、健康检查的内容

三、生长发育的测量

1、生理形态指标

2、生理功能指标

第三节

幼儿的生长发育评价

一、评价指标

1、形态指标

2、生理指标

3、心理指标

二、评价标准

三、评价方法

1、百分位数评价法

2、等级评价法

3、指数评价法

4、综合评价法

5、幼儿心理发展评价

第三章 幼儿的营养与膳食卫生 教学要求：了解各种营养素的生理功能及食物来源及热能对幼儿生长发育的重要作用；掌握集体幼儿膳食的特点及配制原则，能为幼儿编制食谱并计算、评价营养素的获得；了解幼儿园的膳食卫生并在此基础上进一步理解幼儿园加强膳食管理、保证膳食质量的重要性。教学重点：各种营养素生理功能和食物来源；三种产热营养素的关系；幼儿园的膳食计划和评价

教学难点：蛋白质的价值评定及蛋白质互补；集体幼儿食谱的编制与评价 教学方法：讲授法、实践操作法、案例分析法 教学时数：10学时（其中活动课2学时）教学内容：

第一节 营养的基础知识

一、营养素与能量

1、营养素

2、幼儿对热能的需要

二、幼儿需要的营养素

1、蛋白质

2、脂肪

3、糖类

4、无机盐

5、维生素

6、水

第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生

一、幼儿的合理营养与平衡膳食

二、幼儿膳食的特点

三、幼儿膳食的配制

1、科学性

2、多样性

3、季节性和经济性

4、增进食欲

5、清洁卫生

6、有利于消化

四、幼儿膳食的评价

1、膳食调查：现场观察

2、膳食评价

五、幼儿的饮食卫生

1、烹调的卫生要求

2、食物中毒及预防

第四章

幼儿常见疾病及预防 教学要求：学会观察并发现幼儿生病的特殊现象，具备对常见疾病一般症状的初步辨别能力，掌握对患病幼儿护理的基本能力；理解并掌握传染病的特征、发生和流行的环节及其预防措施；基本掌握托幼机构对传染病流行的预防措施。

教学重点：幼儿常见疾病和传染病的症状和预防；传染病发生和流行及预防 教学难点：免疫和预防接种；传染病的预防措施 教学方法：讲授法、案例分析法 教学时数：10学时 教学内容：

第一节 幼儿传染病及其预防

一、有关传染病的基本知识

1、传染病的基本特征

2、传染病发生和流行的三个基本环节

3、传染病的预防

4、免疫和预防接种

二、幼儿常见的传染病及预防

1、病毒性传染病

流行性感冒、麻疹、风疹、水痘、流行性腮腺炎、乙脑、传染性肝炎、狂犬病

2、细菌性传染病

流行性脑脊髓膜炎、细菌性痢疾、百日咳、猩红热、急性结膜炎、脓疱疮

3、寄生虫病 蛔虫病、蛲虫病

第二节 幼儿非传染性常见病及其预防

一、常见呼吸道疾病

1、上呼吸道感冒

2、气管炎、支气管炎

3、肺炎

4、扁桃体炎

二、常见消化系统疾病（腹泻）

三、常见营养性疾病

1、缺铁性贫血

2、维生素D缺乏性佝偻病

3、肥胖病

四、常见五官疾病

1、齿

2、近视

3、弱视

4、中耳炎

五、常见皮肤病（痱子）

第五章

幼儿意外事故的预防和急救 教学要求：了解幼儿意外伤害的预防与急救的基本知识，理解幼儿意外伤害产生的原因及幼儿园采用的防范措施，掌握幼儿意外伤害的种类及急救原则和技能。教学重点：幼儿意外伤害的种类及急救援者技能

教学难点：人工呼吸和心脏按压的方法、止血的方法 教学时数：7学时（其中活动课1学时）

教学方法：讲授法、实践操作法、案例分析法 教学内容：

第一节 安全教育和意外事故预防

一、幼儿常见意外事故发生的原因

二、幼儿的安全教育

三、托幼机构的安全措施 第二节 常用的护理技术

一、测体温

二、物理降温法

三、热敷法

四、喂药

五、滴药

1、滴眼药

2、滴鼻药

3、滴耳药

六、止鼻血

七、简易通便法

第三节 常用的急救技术

一、如何判断病情的轻重

1、呼吸

2、脉搏

3、瞳孔

二、幼儿常见意外事故的简单处理

1、小外伤

2、虫咬伤

3、异物入体

4、烧（烫）伤

5、扭伤与脱臼

6、中暑与冻伤

7、惊厥（中风）

8、骨折

9、触电

10、溺水

11、煤气中毒

12、误服中毒

13、昏厥

第六章 幼儿的心理健康 教学要求：理解幼儿心理健康标志；掌握幼儿常见的心理卫生问题的表现极其预防措施；掌握影响幼儿心理健康的因素以及幼儿心理健康的干预措施 教学重点：幼儿常见的心理问题的表现及预防

教学难点：幼儿心理健康的影响因素；幼儿心理问题的特征 教学方法：讲授法、案例分析法 教学时数：6学时 教学内容：

第一节

幼儿心理健康的标志

一、动作发展正常

二、智力发展正常

三、具有良好情绪特征

四、人际关系融洽

五、性格特征良好

六、没有严重的心理卫生问题 第二节 幼儿常见的心理卫生问题

一、幼儿心理卫生问题的鉴别

二、幼儿常见的心理卫生问题表现及矫正

1、幼儿期恐惧

2、幼儿强迫症

3、夜惊

4、梦游

5、遗尿症

6、神经性呕吐

7、多动症

8、攻击性行为

9、学习障碍

10、口吃

11、习惯性性阴部摩擦

12、选择性缄默症

13、孤独症（小儿自闭症）第三节 幼儿心理健康教育

一、影响幼儿心理健康的因素

1、生理因素

2、心理因素

3、社会因素

二、幼儿心理卫生的原则

1、预防性原则

2、发展性原则

3、指导性原则

4、整体性原则

三、维护和促进幼儿心理健康的措施

1、改善环境

2、开展心理咨询

3、加强保健措施，促进健康

4、对幼儿进行心理健康教育 第七章 幼儿园的卫生保健制度 教学要求：理解托幼机构的各种卫生保健制度意义及要求；掌握合理组织和安排幼儿园一日生活制度的卫生学依据，并据此科学、合理地组织、安排托幼机构的各项保育、教育活动。教学难点：幼儿园生活制度的内容及要求、晨检和全日观察的内容和方法、消毒制度 教学难点：制定生活制度的原则 教学方法：讲授法、案例分析法

教学时数：7学时（其中活动课3学时）教学内容：

第一节：幼儿的生活制度

一、制定生活制度的意义

二、制定生活制度的原则

1、根据幼儿年龄和体质安排

2、根据幼儿各器官、系统活动规律安排

3、注意动静结合

4、结合季节做适当的调整

5、根据家长工作需要

三、幼儿日常生活制度的内容及要求

1、幼儿学年生活制度的内容及要求

2、幼儿周生活制度的内容及要求

3、幼儿一日生活制度的内容及要求

四、幼儿园生活作息制度举例

第二节 幼儿园常见的其它卫生保健制度

一、健康检查制度

1、幼儿的健康检查

2、工作人员的健康检查

二、膳食管理制度

1、幼儿的膳食制度

2、厨房的管理制度

三、隔离制度

四、消毒制度

五、预防接种制度

六、体格锻炼制度

1、阳光浴

2、空气浴

3、冷水浴

七、环境卫生制度和幼儿个人卫生制度

八、安全制度

第八章 幼儿园的环境卫生 教学要求：理解幼儿园环境卫生对幼儿身心发展的意义；了解幼儿园环境的构成与卫生要求；掌握托幼机构房舍、常用设施设备与用具的卫生要求；初步掌握幼儿园心理环境的构成要素与创设要点。

教学重点：房舍、教玩具的卫生

教学难点：房舍内的通风、采暖和采光照明 教学方法：讲授法、案例分析法、实践操作法 教学时间：6学时（其中活动课1学时）教学内容：

第一节 幼儿园建筑卫生

一、园址的选择

二、园内布局的要求

1、主体建筑

2、附属建筑

3、活动场地

4、绿化带

三、幼儿园房舍卫生要求

1、活动室的卫生要求

2、卧室的卫生要求

3、盥洗室和厕所的卫生要求 第二节 幼儿园用具设备卫生

一、玩具卫生

二、书籍卫生

三、文具卫生

四、黑板卫生

五、电视卫生

六、座椅卫生

七、其它家具卫生

第三节 幼儿园心理环境卫生的创设

一、重视创设优美、整洁的幼儿园物质环境

二、树立现代儿童观和教育观

三、树立良好地幼儿群体，培养幼儿健康的心理品质

四、通过人际交往建立幼儿园中良好的人际关系