长坡中学食品卫生管理暂行办法

第一篇：长坡中学食品卫生管理暂行办法

长坡中学食品卫生管理实施方案

为加强和规范学校食品卫生工作，严防食物中毒事件发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，制定本办法。

一、机构与制度

1、学校成立食品卫生工作领导小组，全面负责学校食品卫生工作。校长为食品卫生工作的第一责任人，分管副校长为具体责任人，分管主任为直接管理责任人。学校每周至少进行一次全面自查，每月进行一次总结，发现问题，及时整改。学校配备具有一定专业知识的食品卫生管理员。

2、层层落实学校食品卫生工作岗位责任制，各个岗位和各个操作环节责任到人，坚决做到食品卫生工作“定岗、定人、定责”。

3、建立健全各项食品卫生管理制度并分类上墙明示。包括食物采购、索证、验收管理制度，库房管理制度，食品添加剂使用与管理制度，食品冷藏管理制度，粗加工管理制度，烹调管理制度，面食制作管理制度，配餐管理制度，餐具清洗消毒管理制度，留样管理制度，餐厅卫生管理制度，从业人员体检、卫生知识培训及卫生检查制度，除虫灭害卫生制度和突发公共卫生事件应急报告及处理制度等。

4、做好食品卫生工作档案，并做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录；二是发现安全隐患要有整改记录；三是出现食物中毒要有处理意见记录；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案。

5、加强师生食品卫生安全教育，提高师生的食品卫生知识水平和自我保护能力，创造良好的食品卫生安全宣传教育氛围。教育师生增强预防食物中毒的意识，采取有效的措施劝阻学生不到周边非法经营或卫生状况较差的饮食摊点就餐或购买食品，有效地控制食物中毒及其他食源性疾患发生，确保师生身体健康。

食堂设施与环境卫生

1、学校食堂卫生设施应符合学校食品卫生许可条件。第十一条 学校食堂设施设备布局应当合理，应有相对独立的粗加工间、清洗切配间、烹调间、餐用具清洗消毒间、主食间、配餐间、食品仓库、更衣间等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。

第十二条 师生用餐场所应配备相应的饭桌、饭具橱和供用餐者洗手及洗餐具的自来水装臵。

第十三条 食堂应当设臵专用的餐具清洗消毒间，配备充足、有效的消毒实施和充足、完善的餐具保洁设施。

第十四条 要重视和做好食堂环境卫生工作，坚持每天清洁制度，保持学校食堂环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。食堂每天产生的垃圾必须做到班产班清，废弃物存放桶、泔桶必须及时清洗，保持清洁，并加盖密封。

第十五条 学校要加大对食堂的投入，配足配齐必备用具，进一步改善食堂的卫生设施和条件。在规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂设施和条件的改善。

第十六条 学校在新建、改建和扩建食堂前，应主动向当地卫生行政部门提出审核申请并提供建筑图纸等相关资料，卫生行政部门依照有关法规和规范的要求进行资料和现场审核，提出审核意见。学校要督促建筑施工单位按照卫生行政部门的审核意见对建筑设计进行修改。工程竣工验收必须有卫生行政部门参加，以消除新建、改建和扩建食堂在选址设施布局等硬件改造上的卫生隐患。

第四章 食堂的经营与管理

第十七条 学校食堂、商店要按照《食品卫生法》要求到卫生监督所办理食品卫生许可证，并每年年审一次。校内严禁出现无证经营食品的非法摊点。

第十八条 学校食堂、商店要充分体现公益性和服务性，坚持为师生服务，为教学服务，做好师生的后勤保障，确保学校食品卫生安全，价格合理，质量良好。

第十九条 学校食堂原则上不得对外承包。严禁食堂、商店对外甩手承包；确需承包的，要建立严格的准入制度，并报局体卫艺科备案。

第二十条 学校食堂、商店承包时要公开招标。招标时不能以承包费用多少作为确定承包者的唯一依据，而要注重审核投标方的资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平、从业人员的素质及健康状况等，择优选定，并将食堂、商店卫生安全、奖惩规定等内容作为重要指标写进承包合同，以确保各项食品卫生管理责任落实到位。

第五章 食品采购与贮存

第二十一条 要把好食品的采购、运输、储存和餐具消毒等过程的卫生关，尤其要严把学校食堂、商店食品的采购验收关。

1、对食品采购要有固定的专兼职人员负责。

2、食品采购员必须到持有许可证的经营点采购食品，按照有关规定进行索证，相对固定食品采购场所，以保证质量，并按规定专人验收，严禁购入“三无”食品及高危食品。

第二十二条 食品原料的贮存应当分类、分架、离墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存室禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

第六章 食品加工与销售

第二十三条 食堂制作食品的原料必须新鲜洁净，加工时要烧熟煮透，熟食、生食、半成品要分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

第二十四条 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，如超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。剩余的主食必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温加热后，方可继续出售，不得出售剩菜。对一些变质、过期的食品要及时处理，不得出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响师生健康的食物。

第二十五条 学校食堂不准超范围经营，禁止制作凉菜。蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸三十分钟以上。螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。限制制作豆浆、四季豆、扁豆等易发生食物中毒事故的食品，确需制作的，必须符合卫生安全要求。

第二十六条 学生自备菜实行定期与平时检查相结合的办法，对自备菜的学生进行造册登记，实行专项管理。平时检查由班级生活委员负责，学生相互检查，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质的食物。定期检查由学校负责。

第二十七条 要做好食堂餐具、用具的清洁消毒工作。

1、餐具消毒要有固定的专兼职人员负责。

2、要做到餐具一餐一人一用一消毒，未经消毒的餐具不得使用。消毒后的餐具储存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有标识。

3、餐具保洁柜应定期清洗，保持卫生。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。

5、对直接接触熟食品的容器在经过煮沸（蒸汽）消毒合格后，方可使用。

6、餐具使用的洗涤、消毒剂应符合食品用洗涤、消毒的卫生标准和要求，专柜存放并有明显标记。

第二十八条 要加强对学校食品销售的管理。从业人员平时应保持个人卫生，在销售食品过程中，必须穿戴整洁的工作衣、帽、口罩，佩戴健康证，销售直接入口食品时，必须使用售货工具或一次性手套。分餐与收款应分开进行。

第二十九条 严格执行食品留样制度，每餐的菜肴应按品种分别取不少于100克的样品盛放于洗涤消毒后的密闭专用容器内，留臵于专用的冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。第三十条 要加强学生营养膳食工作，使学生饮食更科学、更安全，更有利于学生的健康成长

第三十一条 要协助有关部门取缔校园周边非法经营的饮食摊点。

第三十二条 要加强学校生活饮用水水源的防护和管理，学生生活饮用水及其自备水源，应达到生活饮用水卫生标准；

1、供应开水应保证饮用安全；

2、饮用纯净水、矿泉水应“五证”俱全，即：卫生许可证、工商营业执照、工业产品生产许可证、税务登记证、产品质量监督检验报告。同时学校要每月对饮水机进行一次消毒清洗，并作消毒记录；

3、二次供水源要经卫生监督部门审查检验合格后方可使用。

第七章 从业人员的个人卫生与健康要求

第三十三条 学校使用食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。

第三十四条 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查和卫生知识培训，取得健康证明和颁发的卫生知识培训合格证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事食品采购、加工、销售等方面的工作。

第三十五条 食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第三十六条 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后，用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发全部臵于帽内；勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。

第三十七条 食品从业人员每人应有两套以上浅色工作服。第三十八条 学校要定期对食堂管理人员进行食品卫生安全以及职业道德和法制教育，增强他们的责任意识、安全意识和法制意识。

第八章 应急处理与责任追究

第三十九条 要加强学校食堂安全保卫与管理，禁止非食堂工作人员随意进出食堂，防止蓄意投毒事件发生，确保学生用餐、用水的卫生与安全。

第四十条 学校应当建立食物中毒等突发事件的应急处理机制。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒的，应采取下列措施：

1、立即停止生产经营活动,在2小时内及时报告区教育局及卫生局，并向当地人民政府报告。

2、协助医疗机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

4、配合卫生、公安等部门进行调查，如实提供有关材料和样品。

5、落实卫生、公安等部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

6、及时与有关学生及家长联系、沟通，防止事态扩大。

7、食物中毒事件得到控制后，学校要将该事件的详细情况和处理结果及时向区教育局报告。

第四十一条 学校发生食物中毒事故，根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，有下列情形之一的，由教育行政部门追究学校有关责任人的行政责任：

1、未建立学校食品卫生校长负责制的，未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；

2、实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的；

3、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；

4、学校食堂未取得卫生许可证为学生提供就餐服务的；

5、学校食堂从业人员有未取得健康证明或存在明显的影响食品卫生病症的；

6、违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的；

7、由于食堂门未锁、窗未关或安全保卫措施不严等而导致投毒事件发生的；

8、对卫生行政部门或教育行政部门提出的改进意见，未按卫生监督文书规定的时限和要求进行改正的；

9、发生食物中毒瞒报、迟报或没有采取有效控制措施和组织抢救工作，致使食物中毒事态扩大的；

10、未配合卫生行政部门进行食物中毒调查和未保留现场的。

第九章 附 则

第四十二条 本办法下列用语含义是：

学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配臵的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。

食堂：学校自办食堂、承包食堂和由社会力量创办的为学生提供就餐服务的场所。

食堂从业人员:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

第四十四条

本办法自发布之日起试行

第二篇：长坡中学小卖部经营承包合同

长坡中学小卖部经营承包合同

为了给师生生活提供便利服务，经校行政会议讨论决定，校内小卖部发包经营，使管理工作规范化，特此订立本合同，双方共同遵守.甲方：琼海市长坡中学（发包方）

乙方：（承包方）

一、甲方将小卖部经营权发包给乙方承包经营。乙方必须办理卫生许可证和健康证等相关证

件，在甲方监督下负责经营，自负盈亏。

二、经营活动时间由甲方规定（即每晚11：00分钟前必须关门停止营业），在经营活动时间

内不准播放不符合学生观看的电视、录像等，上课时间不得让学生在店内逗留。

三、乙方不准在小卖部内收留学生进行赌博、吸烟等违纪活动。

四、小卖部只限于经营文具用品、生活用品、副食品及水果、饮料等，不准出售国家明文规

定的禁卖物品，不准向学生出售香烟。

五、小卖部出售的物品必须符合卫生要求，不准出售过期、变质食品及“三无”食品，如发

生学生中毒事故，一切责任由乙方承担。

六、小卖部所用的水、电费按市场价格计算并由乙方担负。

七、小卖部的内外场地要保持清洁。

八、小卖部经营期间产生的一切债务、及其他费用由乙方负责。

九、承包期限为六年，自2010年3月1日起至2017年2月28日止。承包金每年人民币肆万

壹仟元整。应先缴纳押金人民币叁仟元，承包期满后押金退还回乙方；承包金每年分两9月1日前缴纳当年下半年承包金贰万零伍佰元整。

十、（1）违约责任：承包经营期间，如乙方违反本合同条款，甲方有权收回小卖部经营权，押金不退还。剩余货物由乙方处理。

（2）承包期满后，甲方如重新发包小卖部经营权，在同等条件下，乙方有优先承包权。

（3）小卖部的财产所有权属乙方。

十二、附则：

（1）

（2）

（3）本合同如有不详之处，双方可另行商定订立。本合同一式二份，甲、乙双方各执一份。本合同经甲、乙双方法人代表签字、加盖公章之日起生效。次缴交，即每年3月1日前缴纳当年上半年承包金人民币贰万零伍佰元整,甲方：长坡中学法人代表（签名）：

乙方（签名）：

2010年3月1日

第三篇：长坡中学食品安全专项整治工作方案

长坡中学食品安全专项整治工作方案

一、指导思想

为了贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》和国家教育部、卫生部、省教育厅文件精神，针对当前我市各级各类学校、幼儿园在食堂食品卫生安全管理方面存在的突出问题，从实际出发，把专项整治、日常监管、层层落实和责任到人结合起来，大力开展学校食堂食品卫生专项整治工作，有效的控制食物中毒及其他食源性疾患在我校发生，确保师生员工身体健康和生命安全，特制定本方案。

二、整治内容

1、加强学校食堂食品卫生安全监管。重点强化对学校食堂食品包括：粮、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、水产品等食品卫生安全管理，确保食品质量、卫生设施、餐饮用具卫生安全达到规定的标准要求。

2、严格把关，防止假冒伪劣食品进入校园，规范学校餐饮业经营者行为管理。

3、坚决取缔校园内无证餐饮业经营者生产食品及销售行为，严厉打击制售假冒伪劣食品的违法犯罪活动。

4、加强对学校食堂环境卫生的管理，要求食堂内外环境要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，同时应采取措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

三、成立食品卫生安全工作领导小组 组 长：陈善飞

副组长：符强、李尚书 李成渊源

成 员：吴运庆 董春和、周健柏、李连海、陈文、刘金汰、李春阳、黄小花

四、具体工作措施

1、学校要把食品安全工作纳入重要议事日程，列入工作计划和目标考核内容。定期召开会议，研究和部署食品安全工作。

2、学校要建立食品安全长效监管机制，编制工作规划，制定工作制度，实行第一把手负责制，强化食品安全工作责任制和追究制，学校应有领导分管学校卫生工作和行政管理机构，并配备专职或兼职行政管理人员。

3、学校主管卫生工作的领导应熟悉此方面工作的政策法规。学校的计划和年终总结，应有食堂卫生安全的内容。

4、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件，食堂建设分区要合理。

5、严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学合理的贮存食品。

6、按照饮食饮水卫生要求，开展食品卫生安全自查，针对存在的问题先行整改。

7、按照专项整治工作原则，加强从业人员健康体检及培训、餐饮具消毒保洁、食品原材料索证、重点食品和关键的食品加工环节进行排查，及时发现食品卫生安全隐患，并上报上级相关领导部门。

8、学校在建立食品卫生工作责任制基础上，进一步采取切实可行的措施，使食品卫生安全各项工作落到实处，由学校校长为第一责任人,亲自过问亲自抓这项工作。

9、完善自身管理，确保卫生质量。建立完善各项管理制度（如岗位责任制、卫生管理制度、质量奖惩制度）并严格执行，管理人员要对厨房、餐饮用具消毒间、食品原料和调料的采购贮存、冷藏设施、切配烹调食品的设备及从业人员的个人卫生等各个环节进行经常性自身检查，监督和确保各项规范和制度的完善和执行、确保食堂的所有操作区域及食品制作过程的卫生。

10、严把食品进货关。一是选择和采购持有卫生许可证经营者供应的食品原辅料；二是向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证；各种证明妥善保存，以备检查。三是采购食品时应对食品进行感官检查；四是防止运输过程的污染；五是防止农药、畜药对食品的污染；五是以销定购，遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生。

11、严把食品贮存的管理关。一是贮存食品应注意防虫、防霉、防蝇、防止再次污染，不能与非食品原、辅料摆在一起；二是贮存仓库应干燥 通风，食品摆放在货架上；三是做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。

12、正确地烹调加工食品。一是烹调前充分地解冻食品；二是彻底加热食品，；三是防止再次污染，制作的食品应在短期内，食用，严格防止直接入口食品与未经处理食品的交叉污染，售饭备餐间应严格做好加热保温措施。

13、食品加工环境做到卫生安全。一是操作流程按照“生进熟出”的原则进行，避免交叉污染；二是保持厨房清洁卫生；三是所有餐饮具及各种用具使用前必须洗净消毒，贮存在专用保洁柜中；四是食品加工的刀具、砧板等必须生熟分开、荤素分开使用。

14、做好从业人员的卫生管理。一是从业人员持健康证上岗，严禁无证及体检不合格人员上岗作业，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病不得上岗；二是学校食堂要保证食品加工人员健康上岗，对职工健康状况进行经常性检查并进行健康记录，实行疾病报告制度；三是督促职工经常性地学习卫生知识，养成良好的卫生意识和卫生习惯。

15、按要求进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放24小时以上，每个品种留样量不少于100克。

五、工作要求

（一）加强领导、明确职责

开展学校食品卫生安全专项整治工作，是保障学校师生身体健康重要措施。学校全体师生必须高度重视此次专项整治工作，组建强有力的工作班子，认真专项整治，明确各有关部门工作职责，相互配合，形成合力。共同做好学校食品卫生安全工作。

（二）强化宣传、营造氛围

充分运用广播、校园网络等宣传媒体，大力宣传开展专项行动的目的意义，动员广大师生积极参与到专项整治行动中来，增强自我保护意识，提高防病水平。

琼海市长坡中学 2009年5月26日

第四篇：《长坡中学美名扬》快板词

《长坡中学美名扬》快板词

微风轻拂百花香，长中校园展新容。今天我们聚一堂，我为长中唱支歌，唱支歌。长中美，美长中，长中奏响和谐歌。绿树环绕花儿香，公安交警同上阵，齐抓共管好长中。篮球场地拼天下，运动器材多又好。德智体美齐发展，活动丰富乐无边。

强壮身体不可少，不可少。景色怡人心欢畅。长中和谐新团队，科技创新显奇能。校园歌手展风采，开展校园运动会。学生比赛展英姿，校长博学多才眼。管理学校特超前，与时俱进永登攀，永登攀。长中新，新长中，长中一派新气象。校长老师齐动手，创建绿化美长中。千人操场宽又平，实验室里器材全。各门功课开得齐，门门功课教得好。计算机房学电脑，上传下载真不赖。校本课程创特色，社会实践展技能。安全教育牢牢记，遵纪守法人人赞。

长中好，好长中。长中文明伴我行。讲卫生，守纪律，尊师长，习礼仪。牢记在心永不忘，学会生活学做人。团结向上记心间，勤学善问敢创新。各科成绩都不错，文明礼仪我先行，我先行。赞完长中赞师生。长中人，人心齐。师生奋进齐努力。讲文明，守礼仪。重教研，勤思辨。促团结，大发展。

师生亲如一家人，一家人。长中美，美长中。师生团结有力量。办好长中靠大家，齐心办学顶呱呱。

长坡中学美名扬，美名扬！

第五篇：食品卫生管理

食堂卫生管理制度

1.餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

2.餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3.供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。4.当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

5.定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

食堂库房卫生管理制度

1.食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2.坚持出入库登记和先进先出库原则。

3.各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

4.定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5.保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

6.库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。