沙窝中学食堂及食品安全管理办法

第一篇：沙窝中学食堂及食品安全管理办法

黔西县沙窝中学食堂及食品安全管理办法

第一章 总 则

第一条 为进一步规范我校食堂及食品安全管理，全面提升食堂服务质量和食品安全保障水平，根据《黔西县我校食堂及食品安全管理办法》的规定，结合我校实际，制定本办法。

第二条 本办法所称食堂，是指设于沙窝中我校园内，为满足本校学生(含教职员工)就餐需要，符合卫生安全标准，按要求准予开办的具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、分餐及就餐空间的专用场所。

第三条 本办法适用于沙窝中学的食堂及食品安全管理。

第二章 组织管理

第四条 成立李勇校长为组长，段良科副校长为副组长，其他行政领导、相关处室负责人为成员的领导小组，明确职责，具体落实我校食堂及食品安全管理工作。

第五条 成立膳食委员会。我校成立由我校领导和学生、教师、家长代表等组成的膳食委员会，明确工作职责，参与和监督我校食堂食品安全、质量、价格、财务等方面的监督管理工作。

第三章 责任划分

第六条 校长是食堂及食品安全工作第一责任人，分管负责人是具体责任人，其他涉及我校食堂及食品安全工作的教职工

生进行教育和管理，负责学生就餐秩序维护和纪律管理；建立和完善制度机制并落实，制定和完善食品安全应急处置预案并加强演练；负责食堂安全保卫，维护校园治安环境；引导师生树立共同服务食堂管理、共同办好食堂的意识并落实到行动；指导和协同企业建设食堂文化，协助企业处理食堂工作和管理中的矛盾；建立食堂及食品安全监督管理日志，指导和监督企业及其员工遵守规章制度、执行相关规定、及时督促企业规范填写有关台账，敦促食堂规范各环节的管理；负责落实行政值班人员轮流对食品及原材料复核验收，杜绝我校单独指派专人验收，严格落实食品留样制度；进行食堂及食品安全日常检查和定期排查整治，按要求监督、核查学生膳食资金的使用；定期组织师生对食堂管理、供餐质量、环境卫生、服务质量等进行考评；合同约定或相关法律法规规定属于我校负责的其他责任。

第四章 食堂及食品安全管理

第八条 落实食堂及食品安全责任制，按照责任划分，制定人员职责，层层签订食堂及食品安全责任书。

第九条 我校食堂应取得有效《食品经营许可证》后方可供餐。

第十条 落实食堂及食品安全排查制度。我校每周一次开展食堂及食品安全隐患排查，对存在的问题进行整改，建立完善工作台账。

分区、有序、规范放置，不准存放私人物品，随时保持干净整洁；设置剩菜剩饭等餐厨废弃物回收装置并加盖，每天清除处置；每周进行一次大扫除并进行清洁消毒。

第十七条 规范操作流程，加强环节监管。我校要通过现场检查、视频监控等途径对食堂食品加工过程进行监管，防止违规操作及其他人为因素造成安全事故。

第十八条 加强门房管理。禁止非食堂工作人员随意进入食品存储、加工、配餐等区域，有外来工作人员须进入时，要佩戴好卫生口罩、脚套和帽子方可准入。

第十九条 强化我校食堂安全保卫，严防不法分子纵火、盗窃、投毒等危及我校食堂安全的行为。涉及我校食堂管理的工作会议、日常检查、台帐登记等记录应完整、规范，统一存档备查。

第五章 食堂从业人员管理

第二十条 按要求配备我校食堂从业人员并落实工资待遇。

第二十一条 我校对食堂从业人员定期组织食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育的培训。一般在每学期开学上岗前培训，培训合格后上岗。

第二十二条 我校食堂从业人员管理基本要求

(一)我校食堂从业人员须取得有效的健康合格证明，身心健康，思想端正，责任心强,无违法犯罪记录。

(二)严格落实晨检制度。我校食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜烹饪活动开始前，对每名从业人员的健康状况进行检查，第二十六条 落实食品及原材料采购复核查验制度。采购预包装食品时应严格查验食品生产日期、保质期、生产厂商、生产地址、安全标识等，确保食品安全；不得采购质量不合格、超过保质期和有腐败变质或感官性状异常的食品原（辅）材料；不得采购无检验检疫合格证明的肉食品；不得采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品。对每批次食材验收要在视频监控下进行，核准单价、数量，检验食品材料质量，对无相应检验证明材料、超单价、数量不足、有感官性异常及其他不符合食品卫生安全要求的食品及原材料，不予验收。每次采购、验收要双人进行并建立台账，验收确认后要签字，做好详细的验收记录备查。

第七章 食品及原材（辅）料储存保管

第二十七条 落实食品储存保管制度。食品储存场所应根据贮存条件分别设置，食品和非食品库房应分设，并有良好的通风、防潮、防鼠、防盗等措施。食品储存要干湿、主副分类、分架、离地离墙存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域、不同食材应有明显标识。散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名称，盛装食品的容器应符合安全要求。

第二十八条 落实出入库管理制度。我校食堂物品的入库、出库应有专人负责，严格入库、出库检查验收，做到核对数量、检验质量、签字确认，杜绝质次、变质、过期食品出入库。

第二十九条 落实库存盘点制度。我校食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，做到日清月结。

加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品，以及法律法规禁止生产经营的其他食品。不得向学生提供过夜剩菜饭，不得出售落地、不洁食品，豆浆必须烧熟、煮透。

第三十四条 我校食堂不得供应未加热食品，需要熟制烹饪的食品必须烧熟煮透，据实使用中心温度计，确保中心温度达70摄氏度以上。烹饪后的熟制品、半成品、食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

第三十五条 我校食堂应严格按照规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存和使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。

第三十六条 食堂食品加工设备、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。食品加工结束后要及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、用具和容器，做到定期消毒，归位摆放，保持清洁；盛放食品的餐厨具、食物成品等不能直接置于地上。

第三十七条 刀具、盛装容器、案板、砧板等工具使用前要清洗干净。砧板要有标识，生熟、荤素分开专用。绞肉、削皮等加工机器要在每次使用前和使用后及时进行内外清洗，确保干净清洁和避免残留物变质感染。

第九章 食堂食品供应

第三十八条 我校食堂供餐方式：标准餐制，即学生统一伙食费标准，由食堂按照既定标准提供统一饭菜。

餐标差距不超过餐标的10%，月结余或超支资金不超过总量的3%，每学期使用总量基本持平。

第四十四条 建立满意度测评制度。我校制定食堂满意度测评办法，由膳食委员会组织师生每月对我校食堂饭菜质量、环境卫生、服务质量等进行满意度测评，并将测评结果进行公开，测评结果纳入对食堂劳务承包企业的考核。

第十一章 食堂财务管理

第四十五条 食堂财务纳入我校财务统一管理，实行专账核算，加强收支、成本核算和票据等管理，强化内控监督，确保资金使用规范、安全、有效。

第四十六条 严格控制食堂成本开支范围，每月进行对账核实结算。

第四十七条 教职员工在我校食堂就餐应与学生同菜同价，伙食费据实结算收缴，纳入食堂财务管理。

第十二章 食品安全突发事件应急处置

第四十八条 建立食品安全突发事件应急处置机制，成立以校长为组长的应急处置领导小组，结合实际制定食品安全突发事件应急预案，细化信息报告、人员救治、现场保护、证据保全、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体措施，并定期组织应急处置演练。

第四十九条 发生食品安全突发事件后，我校应立即停止供餐，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、器具、1

第十四章 责任追究

第五十七条 对不认真执行本办法规定，玩忽职守、失职渎职造成重大安全责任事故或我校重大财产损失的责任人，按照党纪政纪处分相关规定严肃查处，构成犯罪的，移交司法部门依法追究责任。

第十五章 附 则

第五十八条 本办法由黔西县沙窝中学食堂及食品安全工作领导小组负责解释。

第五十九条 本办法所列条款内容与上级相关规定不一致的，或另有文件规定的，以上级文件规定为准。第六十条 本办法自公布印发之日起施行。

第二篇：沙窝中学学生宿舍管理办法

黔西县沙窝中学学生宿舍管理办法

第一章 总 则

第一条 为规范和加强学生宿舍管理，营造安全、温馨、舒适的住宿生活环境，推进寄宿制学校后勤管理的规范化、精细化、科学化建设，根据《黔西县寄宿制学校学生宿舍管理办法》，结合我校实际，制定本办法。

第二条 本办法适用于黔西县沙窝中学。

第一章 组织管理

第三条 成立组织机构。

学校成立由李勇校长为组长,段良科为副组长,何德新、刘斌、刘万林、张月、马娇、蔡鸿、彭勇、杨振钦、黄健、冷兴江为成员的领导小组，具体领导、开展、监督、检查、改进学校宿舍和寄宿学生管理工作。

第四条 职责。

（一）学校是具体落实学生宿舍管理的责任单位，校长是第一责任人，分管负责人是具体责任人，宿舍管理员、班主任、值班教师以及德育、安全、后勤、教务等部门负责人及其他涉及学生宿舍和寄宿学生管理的教职工是具体落实责任人。

学校要明确各类相关人员对学生宿舍和住宿学生管理的工作职责；段良科、冷兴江、黄健、彭勇、杨振钦分别制定并落实

第九条 宿舍照明设施符合国家标准。不准随意改变原有线路和乱拉电线，寝室内不许设有电器插座。

第十条 定期进行宿舍建筑及附属设施维修维护，经常进行隐患排查和整治消除，确保安全。

第四章 安全管理

第十一条 学校按要求配备校园保安，制定和落实外来人员、车辆、住校学生等的出入管理制度，加强安防管理，维护学生住宿生活安全，防止学生住宿就寝受到滋扰和侵害，防止住校学生无故或违纪离校。

第十二条 在学生宿舍走廊过道、楼梯间、出入口等部位安装高清视频监控，终端安置在宿舍值班室，视频保存不少于30天。宿舍管理员会使用监控设备，在学生入舍活动、清校清寝、熄灯就寝等重要时段通过视频监控监视宿舍内外情况，发现异常要及时进行妥善处置或报告学校处置。每栋学生宿舍要安装报警装置并进行妥善管理。

第十三条 落实学生宿舍安全管理制度，排除隐患，化解矛盾纠纷，查堵管理漏洞。

（一）强化学生宿舍日常安全检查。宿舍管理员要对用电、取暖、消防、监控等线路设备是否完好无隐患，玩具、学具、工具以及门窗玻璃、墙面地面附着物等有无安全隐患进行日常检查，发现隐患问题及时报告学校管理部门或人员进行消除。

（二）严格学生宿舍外来人员管理，禁止异性人员进入寝

维修，防止用电不当或管理不善引发触电或火灾等事故；总闸控制宿舍电源，学生离开宿舍时要关闭总闸；定期开展用电安全知识培训，牢固树立安全用电意识。

第十五条 落实夜间巡查制度。学校要建立有学校值班领导、值班教师以及宿管人员分工负责的夜间值班巡查制度，巡查校园内的治安和消防安全状况、门房管理状况、用电用水管理状况、学生归宿就寝情况等，发现问题及时处置。要制定值班表，认真做好值班情况记录。

第十六条 学校要在校园重点部位安装视频监控，监视校园安全状况，监控学生在校活动安全。要在校园活动场地和出行通道路段安装足够的夜间照明灯，安排晚自习辅导教师和值班人员维护晚自习学生集中出行秩序，防范夜间学生出行安全事故发生。

第十七条 学校要按照相关要求建立安全监测预警机制，结合实际制定突发安全事件应急处置预案，细化信息报告、人员救治、现场保护、证据保全、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体措施，明确人员职责分工，完善应急处置流程，每学期认真组织有效演练不少于1次，确保突发安全事故时能及时科学应对和有序有效处置。

第五章 学生宿舍管理

第十八条 学校要强化学生宿舍建筑及其附属设施的管理，每年投入一定的经费改善学生住宿条件。定期进行维修维护，配

第二十二条 建立和落实宿舍财产管理制度。学校要建立有宿舍财产登记、使用、检查、清交、赔偿等责任约定的管理制度。创新管理办法，实行学生管理使用责任制、家长和学生承诺等机制，在日常查房、每月清点、期末清交时发现有损坏或丢失的，责令该寝室或其责任人和家长修复或赔偿，推进“家、校、学生共管”，树立爱护公物意识和责任担当意识，提高宿舍财产的使用效益。

第二十三条 建立和落实安全节约用水管理制度。加强安全和节约用水的宣传教育，树立热水烫伤安全防范和节约用水的意识；要在取用水处张贴标识和提示，有取用热水的安全防范措施，防止热水烫伤学生，有节约用水的管理措施，避免浪费水资源。

第六章 寄宿学生管理

第二十四条 落实住校学生登记制度。学生宿舍应首先满足学生住宿所需。学生住校要事先提出申请，经学校审核同意后登记入住。住校学生每学年入住前要进行健康体检，确保身心健康，无传染病；住校学生病患的，要病愈后方可入住。

第二十五条 落实住校学生外出请销假管理制度。住宿学生周末、节假日或因病因事确需离校的，要按照学生请假填写请假条→班主任批假登记并出具离寝通知单→宿管员登记签字并出具放行条→门卫室凭放行条登记签字后放行→返校门卫室签到→返寝宿舍值班室签到→班主任处签字销假”的流程进行请销假，请假条要明确学生基本信息、请假事由、家长意见及联系电

学校实际，制定和落实学校住宿学生一日作息常规，合理安排作息，规范和规律学生住校生活。

第二十七条 落实住校学生晚自习管理制度。学校要对住校学生晚自习进行“五定两清点两追查一巡堂”管理，即是定时间、定教室、定学生、定辅导管理教师、定教师职责要求和学生课堂规范，行政值班人员在每个晚自习开始和结束时清点人数，对缺勤学生和教师进行跟踪追查和处理，适时进行巡堂巡查，确保晚自习安全、有序、安静。

第二十八条 建立和落实查房制度。宿舍管理员坚持每日重点时段查房查铺，实行“五查五清”管理。即：一查起床、卫生打扫等内务整理，进行早上课清寝；二查午休纪律，进行午后上课清寝；三查傍晚纪律，进行上晚自习清寝；四查夜间归寝入睡纪律，进行查房查铺人数到位清点；五查就寝纪律、宿舍周边安全环境和有无学生逃宿离寝或外人入舍情况。同时查看安全、纪律、财产等状况，规范建立和记录查房台账。发现有学生缺课留宿、无故夜不归宿、留宿他人或有其他异常情况时，宿舍管理员要及时报告学校进行处置。

第二十九条 住宿学生必须按指定房间和床位住宿，不得私自调换，确需调换须经学校有关部门批准。住宿生在规定的住宿时间内不得无故夜不归宿，在要求离舍上课或回家时，不得无故随意留宿，不准留宿非住校人员或其他寝室学生，未经允许不得进入他人寝室，禁止男女生互窜宿舍。

室评比、寝室文化建设、内务大比武以及评选表彰星级（特色）寝室、文明住校学生、优秀寝室长等活动；组织学生品读经典读书活动、社团活动、课外文体活动等。丰富学生住校生活，提升学生“四在学校·幸福校园”的品质。

第三十五条 加强学生日常文明行为和卫生习惯养成教育，教导学生遵规守纪、爱护公物、讲究卫生、团结文明、积极上进，寝室生活优雅安静，环境干净整洁，设施设备不受破坏。

第八章 督促检查

第三十六条 督查方式。按照一层抓一层，层层抓落实的要求，实行分级监管，采取常态化巡查和专项检查相结合的方式进行督导。

学校每周进行学生宿舍综合管理自查整治至少1次。第三十七条 督查办法。学校每月进行自查整改，并将自查整改情况以工作清单的形式报教育管理中心。

第九章 责任追究

第三十八条 对较差等次的相关责任人，视情节给予书面检查或预防提醒约谈处理；对达到差的相关责任人，视问题突出程度给予不良记录或询问示警约谈处理；对极差等次的责任人，视问题严重程度给予纠错诫勉约谈或全县通报批评处理。在个人年终绩效考核和工作目标考核中，以本项工作设定分值标准，按优秀100%、良好80%、中等60%、较差40%、差30%、极差0的比例计算得分。

第三篇：沙窝中学护校队章程

黔西县沙窝中学学生护校队章程

第一章 总 则

第一条 为维护学校学生护校队的良好形象，规范护校队员良好作风养成，提高团队战斗力，结合护校队实际情况，特制订《黔西县沙窝中学学生护校队章程》。

第二条 黔西县沙窝中学学生护校队是由在校学生组成的一支自我管理、自我教育、自我服务的校级学生组织。

第三条 黔西县沙窝中学护校队业务上接受安全副校长的指导。

第四条 学生护校队秉承“展当代中学生风采，做服务学校的卫士”的队训

第二章 性质

第五条 护校队属于学校安全工作中三防建设范畴。在学校的倡导下，学生自愿参加，由安全副校长组织并进行一定管理的学生自治团体。其出发点是依靠学生自我管理、增强学生自主意识，充分发挥学生的主动性和积极性，从而维护学生及学校的正常的学习、生活和工作秩序，建立一个和谐的校园环境。

第三章 具体要求

第六条 护校队员应严守校规校纪，树立以校为家、校兴我荣的思想，以维护学校的声誉和形象为己任。

第七条 护校队员应绝对服从正确的工作安排，不能

无故推诿，不能阳奉阴违，不能违反学校规定谋取私利。

第八条 每一个护校队员，都应争取做一个品学兼优的学员，不能因为参加了护校队而荒废自己的学业，必须在努力学习的同时，利用业余时间搞好护校队的工作，如果因为参加了护校队而使自己无法认真学习，可以向安全副校长提出要求退出护校队。

第九条 护校队员相互之间应互相帮助、树立团队精神，不能有个人英雄主义思想，在日常巡逻、查证、纠违及调解纠纷的工作中，应保持良好的精神风貌，态度热情，要有耐心、恒心和为同学服务的良好心态。

第四章 工作职责

第十条 日常巡逻和执勤。护校队根据全队的部署，每天安排相应队员在校园内巡逻和看护。

第十一条 查证和纠违。每天上下课及学生大规模出入学校的大门、宿舍、就餐时，队员协助相关人员对学生进行查证工作，并对学生中出现的不良行为予以劝导、制止和纠正工作，维护学生良好的通行秩序。

第十二条 救护工作。在学生中出现急病、受伤或有其它危急情况时，护校队应积极救护，包括现场包扎及救治，及时联系相关救治机构（如120、110、119），在学生受到围攻殴打时出面制止并做好相关调解工作等。

第十三条 保护现场，固定证据。在学生中出现偷盗、打架斗殴或其他紧急情况时，护校队员应立即赶赴现场，并及时报告安全副校长，同时要采取必要措施保护现场，固定证据。具体做法为：劝离围观的同学，制止骚乱，要求同学不要破坏现场；设立禁入区，可采取划线或拉绳等方法设置禁止其他人员出入的区域；对在现场的同学及其他人员要登记其姓名、联系方式等；如果有时间，还应对事情的来龙去脉做一个初步的调查采证。

第十四条 消防工作。发现有消防安全隐患，应及时报告安全副校长及相关教师，遇有火灾等紧急情况出现时，应及时报告，并立即寻找到最近的灭火器，及时扑灭火种。

第十五条 在校内举行大型集会、文艺演出、体育等活动或遇有自然灾害等紧急情况时，应派人到现场维护秩序，并接受统一安排，担负起维护学生通行、就坐和保持现场必要的安静等秩序的职责。

第十六条 配合做好学生安全保卫工作，配合宿管员做好宿舍安全工作，协助维持就寝秩序。

第十七条 倡导文明行为。如发现学生中有随地吐痰、讲脏话、翻围墙、在校园乱涂乱画、破坏学校花草树木、张贴各种广告海报等不文明行为，应出面制止。

第十八条 情报信息收集。护校队员在校园内巡逻时，发现有可疑人员、可疑物品及可疑情况出现时，应及时采取措施作进一步的了解，并进行相应记载，并及时报告负责教

师或安全副校长；遇有学生离校出走、偷盗、打架斗殴或参加非法集会等违法乱纪行为时，应及时报告。在上述事件出现之后，应积极了解有关情况，收集相关情报信息并及时向保卫处提供有关线索。

第五章 管理体制

第十九条 护校队的成立。护校队由安全副校长发动成立，其成员必须经过负责教师队伍一定的标准审核同意其加入。

第二十条 安全副校长根据不同工作需要对队员进行相应培训和指导，并传授其消防、救护、应急及情报信息收集等业务知识。

第二十一条 护校队同其他学生团体的关系。护校队是相对独立的学生团体。

第二十二条 护校队的物质保障。学校将给予护校队一定的物质支持，如发放必要装备等。

第二十三条 护校队员的政治待遇。安全副校长对每一位正式队员建档，根据平时的工作表现进行考核，对表现出色的护校队员，学校给予其评优。

第六章 考核办法

第二十四条 严格护校队员的考核，实行优留劣退。第二十五条 扣分方面

1．开会、集合、值勤迟到扣2分、早退扣5分、旷工

扣10分。

2．巡逻不成队伍扣5分。

3．分队没有按时完成，成员扣5分，情节严重者扣10分，副队长扣5分。

4．不服从组织安排者扣10分。5．没有按时上交工作记录的扣2分。

6．开会，集合，值勤期间喧哗者扣5分，打闹者扣10分，交头接耳者扣2分。

7．护校队内部如有不团结者，按其情况扣10-20分。8．值勤没戴上岗证扣2分，戴首饰，穿拖鞋，高跟鞋，奇装艳服，染发等扣5分。

9．抽烟、喝酒、打架、骂人第一次警告处罚扣10分，第二次开除护校队。

10．影响护校队声誉及形象者扣10分。

11．护校队队员不能私自外出，违者第一次警告处罚扣10分，第二次开除护校队。

12．以上扣分为每次扣分，累加。队员被扣分，副队长扣5分

第二十六条 加分方面: 1．在工作中能得到校长表扬者每次加10分，能得安全副校长、队长表扬者加5分。

2．拾金不昧，助人为乐者加5分。

3．及时发现、制止不文明行为、违规违纪行为，收缴到违规物品、管制刀具等，视情节加1—10分。

4．以上加分为每次加分，累加。队员加分，副队长加5分。

第七章 组织领导和人员组成

第二十七条 成立黔西县沙窝中学护校队领导小组，校长担任组长，安全副校长担任副组长，相关教师担任成员。负责根据上级的指示和要求，结合实际，计划安排各项工作，切实保证贯彻执行。负责培养队员以及业务骨干，提高其组织指挥能力和管理教育能力，收集、整理相关资料。

第二十八条 学生护校队组成人员

一、副队长兼分队队长（暂定男女生各3名，具体名额由全队人数定）

副队长由学生担任，安全副校长考察任命。副队长必须政治思想端正，业务素质强，对所分管的分队负完全责任。

职责：领所分管的队员完成上级下达的各项任务。所分管的队员严格执行校纪校规以及《护校队章程》，严格组织纪律，养成良好作风。做好内部团结，保证各项任务的完成。

二、督察员（1名）

由政治思想端正，愿意带领护校队成员积极完成工作，发扬和延续护校队光荣传统的学生担任。由安全副校长考察任命。

职责：掌握队内成员的思想学习情况，做好思想政治工作，搞好内部团结，保证各项任务的顺利完成。抓好队风建设工作，树立护校队的良好形象。督查副队长、队员工作情况，做好全队的扣分、加分记录。完成上级赋予的其他任务。

三、书记员（2名）

由政治思想端正，文笔好的学生担任。要求熟练的计算机操作能力，书记员练好速录的基本功，不仅要懂，而且要熟练操作，提高记录速度，节省时间，提高工作效率，适应繁重的工作需求。由安全副校长考察任命。

职责：负责各种笔录工作。做好队务会议记录。负责文件打印、复印。各队工作记录和汇总。

四、年终考核

分层考核，校长最终认定。

第七章 附 则

第二十九条 本章程由黔西县沙窝中学学生护校队负责解释，由安全办指导、监督实施。

黔西县沙窝中学 2018年2月26日

第四篇：高沙窝中心小学学生食堂管理汇报材料

高沙窝中心小学学生食堂管理汇报材料

高沙窝中心小学学生食堂建筑面积630平方米，依据“标准化食堂”的标准，总投资183.56万元，高规格高起点，流程合理、功能齐全、设施先进、环境优雅、符合食品卫生法和消防要求，完善了各种硬件设施，全面实现厨房墙面瓷砖化、炊餐用具不锈化、采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化、经营程序规范化。

食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，学校以为师生服务为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，加强学生食堂管理，确保学生身体健康。我校在学生食堂管理方面主要做了以下几方面的工作：

一、提高认识，健全机构，完善制度。

学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图。校长对食堂管理负总责，分管校长对食堂负管理责任，总务主任全面负责食堂日常具体工作，委派工作责任心强的老师担任食堂专职管理员，并对食堂管理负有直接责任。学校食堂管理人员分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。建立健全了各项规章制度和工作职责。制定和完善了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》等一系列规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。同时，我们树立“四种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成各项工作任务。

二、落实责任，强化过程，严格把关。

食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口：一是严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），并建立采购台账，落实采购、验货人员的责任制。二是严把储藏关，食品储藏标识清楚，位置合理，生、熟分储，预防过期食品。三是严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关口。四是严把保管关，当餐食品要保温、保洁，坚持留样制度。五是严把从业人员关，落实从业人员的健康证，操作要规范，符合规程。六是严把环境关，防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫，食堂有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服清洁消毒。七是严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

三、科学配餐，制订菜单，提高膳食质量。

每学期开学前，学校根据市场、季节、营养等综合因素，精打细算、科学合理地制定全学期学生的每日用餐食谱及菜单，食堂严格按照食谱供餐，确保学生膳食质量。

四、文明就餐，培养学生良好的用餐习惯。

构建一个文明卫生的用餐环境，有利于学生养成文明就餐、卫生就餐、节约用餐、有序就餐的习惯。因此，学校根据学生就餐人数、男女、大小等实际情况搭配编组，实行分组定位就餐，既保证了学生就餐安全，又使学生养成了良好的用餐习惯。

总之，我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为出发点，以“健康、卫生、绿色”作为思想理念，以“规范化管理、标准化管理、热情服务、质量第一”作为宗旨，不断加强食品卫生安全工作，保证学生合理科学膳食，提高服务质量，让学生吃得舒心，让家长放心。

第五篇：食堂食品安全管理办法制度

食堂从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为职工服务的所有食堂工作人员均应遵守本管理制度。

二、新参加工作的人员，应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

从业人员培训管理制度

一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事食堂工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种上岗前及在职培训，三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立食堂服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品采购查验记录管理制度

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存加盖有供货公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的，应当查验索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品贮存管理制度

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

粗加工切配餐饮安全管理制度

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状、异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料加工和存放要在相应位臵进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接臵于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖洗地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板补霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内刷洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工餐饮安全管理制度

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时应避免温度过高、时间过长；随时清楚煎炸油中漂浮的失误碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在使用前充分加热煮透。不将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

食品加工场所管理制度

1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设臵能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

3.使用杀虫剂进行除虫灭害工作，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应及时灭杀。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效祈祷防蝇、防鼠、防尘作用。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、设施专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁顺序操作。使化学药品消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具飙舞光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定时清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生的标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

食品用设备设施管理制度

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更易、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效清楚老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设臵纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小雨6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设臵灭蝇设施。

四、配臵方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品和有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

食品添加剂管理制度

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及规章，制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台帐。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台帐。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当帐实相符。

三、专区存放

设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）” 字样。

四、专器摆放

配备专用天平或勺杯等称量工具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专（兼）职人员负责食品添加剂采购，采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证取票、台帐记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台帐、使用台帐以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

食品添加剂和调味料公示管理制度

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专帐记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

面点加工餐饮安全管理制度

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各类熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超计量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

备餐及供餐安全制度

1.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。

2.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在工作前无人时开始30分钟以上。

3.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。4.操作时要便面食品受到污染。

5.菜肴分配、造型整理的用具应经消毒。

6.用于菜肴装饰的原料是用前应洗净消毒，不得反复使用。

7.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

配餐间注意安全管理制度

1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

3.传递食品需要专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6.配餐间按专用要求进行管理，做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

食品留样管理制度

一、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和曝光必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不得少于100g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。六、一旦发生失误中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。